Ամենահամեղ մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը: Արագ մսով կարկանդակներ: Համեղ խմորեղեն մսով և կարտոֆիլով ՝ արագ խմորից

«Խրճիթը կարմիր չէ ՝ անկյուններով, բայց կարմիր ՝ կարկանդակներով», - ասվում է շատ ճշգրիտ: Քանի որ նույնիսկ ամենաէլեգանտ տանը հարմարավետությունը երբեք չի կարգավորվի, եթե տնական խմորեղենի բույրը չի տաքացնում այն \u200b\u200b... Այսօր մենք կխոսենք մսով կարկանդակների մասին `առատ, համեղ և, որքան էլ տարօրինակ է, շատ պարզ: Noարմանալի չէ, քանի որ ավանդական կարկանդակների հետ միասին, որոնց պատրաստումը հազիվ կես օր է տևում, ժամանակակից խոհանոցում շատ հաճախ կան մսով արագ կարկանդակների բաղադրատոմսեր, որոնք խելացի տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է եփել նույնիսկ նախաճաշին, ամեն ինչ այնքան պարզ է:

Ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք հեղուկ կարկանդակի կամ քիշի բաղադրատոմս, թե որոշում եք եփել ըստ տատիկների բաղադրատոմսերի, մի քանի հնարքներ հաստատ օգտակար կլինեն:

Ալյուրը հունցելուց առաջ անպայման մաղել - խմորը ավելի փափուկ կլինի:

• Փորձեք խուսափել մարգարին օգտագործելուց, օգտագործել կարագ. Ձեր կարկանդակները ոչ միայն ավելի լավ համ կունենան, այլև ավելի առողջ:
• Եթե \u200b\u200bմայոնեզը խմորի բաղադրատոմսում կա, փորձեք այն փոխարինել թթվասերով, բնական մածունով կամ կեֆիրով:
• Լցնելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած միս, քանի դեռ այն շատ յուղոտ չէ:
• Հավի չոր միսը մեղմացրեք - աղացած միսին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ: 20% սերուցք կամ կարագի մի կտոր:
• Հարմար է մսով կարկանդակները թխել թխելու թղթի, փայլաթիթեղի կամ հատուկ սիլիկոնային փխրեցուցիչի վրա: Դա կանխելու է ձեր տորթի այրումը թխում թերթիկի կամ թխում սպասքի վրա: Եթե \u200b\u200bվերը նշվածներից ոչ մեկը ձեր տրամադրության տակ չէ, յուղով թխելու թերթիկը կամ ձուլեք յուղը, իսկ փոշին ալյուրով քսեք:
• Եթե \u200b\u200bտորթի մակերեսը սկսել է այրվել, և այն դեռ հեռու է եփելուց, ծածկեք տորթը փայլաթիթեղով:
• Կարկանդակի վերին մասը անպայման ծակեք մի քանի վայրերում (պատառաքաղով կամ դագանակով), որպեսզի թխելիս այն չպայթի:
• Պատրաստի մսով կարկանդակը հանեք ջեռոցից, ծածկեք սպիտակեղենի անձեռոցիկով և թողեք մնա 10-15 րոպե:
• Խմորիչ խմորով պատրաստված մսով կարկանդակները լավագույնս ուտում են ամբողջովին սառը:

Մնում է միայն ձեր սրտով բաղադրատոմս ընտրել: Սկսենք ավելի պարզներից (հիշելով, որ «ավելի պարզը» միշտ չէ, որ «ավելի վատն է»):

Միսով կարկանդակ «Սորուն»

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
3 tbsp թթվասեր,
3 tbsp մայոնեզ,
4 ձու,
100 գ պանիր
½ թեյի գդալ սոդա,
1 tbsp 6% քացախ
աղ
Աղացած միս:
250-300 գ միս,
1 սոխ,
200 գ շամպինիոն,
50 մլ բուսական յուղ,
աղ, համեմունքներ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել թակած սունկը, եփ գալ մինչև հեղուկի գոլորշիացումը, ավելացնել աղացած միսը և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 8 րոպե: Թողնել սառչի: Պատրաստել խմորը. Հարել ձվերը, ավելացնել պանիրը քերած կոպիտ քերիչի վրա, ալյուր սոդայով, թթվասերով և մայոնեզով, խառնել: Բուսական յուղով յուղացված և ալյուրով ցրված թխում թերթիկի վրա լցնել ⅔ խմոր, հարթեցնել, դնել աղացած միսը և ծածկել մնացած խմորով: Տեղադրել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե:

Արագ մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
2 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ
Լրացում:
300-350 գ աղացած միս,
2-3 սոխ,

Նախապատրաստում:
Միացրեք խմորի բաղադրիչները և հարեք մինչև հարթ և փափկեցված: Խմորի կեսը լցնել յուղացված և ալյուրավորված կաղապարի մեջ, դնել թակած սոխով, աղով և պղպեղով խառնած հում աղացած միսը, լցնել մնացած խմորը և դնել 170 ° C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե:

Կաթնաշոռով խմորով մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
400 գ ճարպ կաթնաշոռ,
2 ձու,
6-8 tbsp բուսական յուղ,
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ,
16 tbsp (սլայդով) ալյուր:
Լրացում:
1 կգ խառը աղացած միս
2-3 tbsp բուսական յուղ,
1-2 tbsp կարագ,
300 գ կաղամբ
աղ, պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Աղացած միսը տապակել 5-6 րոպե բուսական յուղի մեջ, ավելացնել թակած կաղամբը և եփ գալ եւս 10 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել կարագ և հանել կրակից: Խմորի համար կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հունցել և դնել սառնարան ՝ պլաստմասե ծածկով, 30 րոպե: Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի, մեծը գլորել 5 մմ հաստության շերտի մեջ և դնել թխում ամանի մեջ, կազմելով կողմեր, խմորը թողնել մնացած մասերի և կտրել շերտերով: Տեղադրել միջուկը, կապել խմորի շերտերը դրա վրա մետաղալարով, տեղադրել 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե:

Բաց մսով կարկանդակ (քիշե)

Բաղադրությունը:

2 tbsp կարագ,
200 գ թարմ սունկ,
300-350 գ խառը աղացած միս,
5 ձու,
⅓ stack. խիտ մածուկ
¾ stack. պինդ քերած պանիր,
աղ, սեւ պղպեղ, սխտորի փոշի `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Ապասառեցված խմորը գլորեք ձեր թխում սպասքից փոքր-ինչ ավելի մեծ շրջանակի մեջ, դրեք այն ձևի մեջ և ձևավորեք կողմերը: Տեղադրել տաք վառարանում 6-8 րոպե: Նվազեցնել ջերմաստիճանը ջեռոցում մինչեւ 170-180 ° C: Սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել սունկը, եփ գալ և դնել աղացած միսը: Լավ հարել, համեմել աղով և պղպեղով և խմորի վրա դնել հավասար շերտ: Ձվերն ու սերուցքը հարել, ավելացնել պանիր, աղ, պղպեղ և սխտորի փոշի, այս խառնուրդը լցնել լցոնման վրա և տեղադրել ջեռոցում 25-30 րոպե: Առայել տաք վիճակում:

Կարտոֆիլով կարկանդակ «alալիվնայա» մսով (քվիշի ռուսական տարբերակ)

Բաղադրությունը:
200 գ կարտոֆիլի պյուրե
200 գ ալյուր
1 ձու,
1 tbsp կարագ
Լրացում:
500 գ խառը աղացած միս
2 քաղցր պղպեղ
2 սոխ,
1 լոլիկ,
½ stack. կրեմ,
½ stack. կաթ,
2 ձու,
2-3 tbsp տոմատի մածուկ
աղ, սեւ պղպեղ, քերած պանիր `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել կարագ, ձու, ալյուր և խառնել մինչև հարթ: Թխելու տապակը յուղով յուղել, խմորը դնել, եզրերը ձևավորել և դնել սառնարան: Մինչդեռ աղացած միսը տապակել սոխով մինչև կեսը եփած, աղ և պղպեղ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը խորանարդի մեջ և թույլ տապակել առանձին: Միացրեք պղպեղը, նուրբ թակած լոլիկը աղացած միսով և դրեք խմորի վրա: Լցնելու համար միացրեք կաթը, սերուցքն ու տոմատի մածուկը, ավելացրեք ձու, ծեծ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, և լցնել լցնել կաղապարի մեջ: Շաղ տալ պանրով և դնել 200-220 ° C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե:

Բաղադրությունը:
250 գ թթվասեր,
250 գ մայոնեզ
350 գ ալյուր
3 ձու,
1 թեյի գդալ սոդա,
աղ
Լրացում:
400 գ միս,
250-300 գ կարտոֆիլ
1 սոխ,
աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Լրացնելու համար կտրեք ցանկացած նիհար միս, կարտոֆիլ և սոխ փոքր խորանարդի մեջ, խառնեք, աղ և պղպեղ: Խմորի համար թթվասերն ու մայոնեզը, ձվերը և ալյուրը միացրեք սոդայի հետ և բարակ խմոր հունցեք: Ձուլել յուղը կարագով, դնել խմորի կեսը, լցնել միջուկը վրան, եզրից 2 սմ հեռավորության վրա, և ծածկել մնացած խմորով: Թխել 1 ժամ 180 ° ջերմաստիճանում:

Եփած մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
200 գ կարագ
200 գ թթվասեր,
1 ձու,
½ թեյի գդալ սոդա,
3 tbsp Սահարա,
3 կույտ ալյուր,
մի պտղունց աղ:
Լրացում:
1 կգ նիհար խոզի կամ հորթի միս,
1 սոխ,
աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Միսը եփել աղած ջրի մեջ և տապակած սոխի փոխարեն պտտեցնել մսաղացով, ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Հյութեղության համար մի քանի գդալ արգանակ ավելացրեք: Խմորի համար կարագը հալեցնել և հովացնել: Խառնել թթվասերը սոդայի հետ: Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից, ծեծեք շաքարավազով, ապա ավելացրեք դեղնուցները ՝ չդադարեցնելով հարել: Թթվասերը և հալված կարագը հարել ձվի զանգվածի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ ավելացնելով մասերով: Հունցել փափուկ խմոր, բաժանել 2 մասի: Պտտեք մի մասը թխում թղթի վրա և թղթով տեղափոխեք թխում թերթիկ: Աղացած միսը տարածեք խմորի գագաթին և խմորի մյուս կեսով ծածկեք: Պտտեք եզրերը: Տորթի վերին մասը քսել թթվասերի և հում դեղնուցի խառնուրդով և տորթը դնել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 35-40 րոպե: Հանգստացեք: Կարկանդակը շատ հյութալի է:

Հունական մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
1 տուփ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն (ավելի լավ խմորիչ),
500 գ խառը աղացած միս
300 գ կոշտ պանիր
250 գ ֆետա պանիր,
2 ձու,
2 սոխ,
Կանաչի 1 փունջ
աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Աղացած միսը տապակել կարագի մեջ մինչև փափկացնելը, խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել մանրացված ֆետա պանիր և քերած պանիր, թակած խոտաբույսեր և հում ձու: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի, գլորում, լցնել միջուկը մեկի վրա, ծածկել երկրորդ մասով և սեղմել եզրերը: Թխել 180 ° ջերմաստիճանում 30 րոպե:

Կարտոֆիլի խմորով մսով կարկանդակ «Գյուղ»

Բաղադրությունը:
150 գ կարտոֆիլ
150 գ ալյուր
100 գ կարագ
500 գ աղացած միս
3 քաղցր պղպեղ
2 լոլիկ,
1 սոխ,
100 գ պանիր
1 թեյի գդալ աղացած քաղցր պղպեղ,
աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Կարտոֆիլը եփել և կարտոֆիլի պյուրեով տրորել, ավելացնել կարագը, ալյուրն ու աղը և խմորը հունցել: Կտրտած սոխը և պղպեղը տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դնել, դնել ափսեի մեջ և նույն յուղի մեջ տապակել աղացած միսը, մինչև կես պատրաստի: Ավելացնել բանջարեղեն, աղ ու պղպեղ, ավելացնել պապրիկա: Խմորը գլորում ենք և տեղադրում յուղացված վիճակում (նախընտրելի է բաժանել): Ներդրեք աղացած միսը, դրա գագաթին `լոլիկ կտրեք, և ցանել քերած պանիրը: Թխել 170-180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Առայել տաք վիճակում:

Գլորում մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
400 գ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն,
100 գ կարագ
1 կգ խառը աղացած միս
⅔ stack. թակած կանաչ սոխ
½ stack. սպիտակ հացի չոր փշրանքներ,
3 ձու,
⅔ stack. կետչուպ,
2-3 մեխակ սխտոր
1 բուրգ հացահատիկային մշակաբույսեր (բրինձ, մարգարիտ գարի, ցորեն),
2 կույտ թակած շամպինիոն
1-2 tbsp բուսական յուղ,
1 բուրգ խորոված սոխ
աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Միավորել աղացած միսը, կանաչ սոխը, կոտրիչները, 2 ձու, ketchup- ը և սխտորը, աղը, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Սա առաջին աղացած միսն է: Պատրաստեք փխրուն հացահատիկային շիլա: Տապակել սունկը և սոխը բուսական յուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով `համտեսել և համադրել շիլայի հետ: Սա երկրորդ աղացած միս է: Հալեցրած խմորը հնարավորինս բարակ գլորել սրբիչի վրա, քսել կարագով, դնել 1,5 սմ հաստությամբ առաջին աղացած միսը, վրան տարածել հացահատիկից և սնկից աղացած միսը: Պտտեք գլորում, օգնելով ձեզ սրբիչով և սեղմելով գլանափաթեթի կողային եզրերը: Գլանափաթեթը դրեք կարի հետ թխում թերթիկի վրա, չամրացված ձվով քսեք և դրեք 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե: Եթե \u200b\u200bկարծում եք, որ կարկանդակը չափազանց մեծ է, բաղադրիչները կիսով չափ կիսեք կամ բաժանեք դրանք երկու գլանափաթեթների: Հովացրեք պատրաստի կարկանդակը:

Եվ վերջապես, ժանրի դասականները `մսով կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա: Կիրակնօրյա սեղանի շուրջ ամբողջ ընտանիքը հավաքելու հիանալի հնարավորություն:

Խմորիչ կարկանդակ մսով

Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 tbsp Սահարա,
1 տուփ չոր խմորիչ,
1 ձու,
100 գ կարագ
5-6 կույտ ալյուր
Լրացում:
800-900 գ նիհար խոզի միս,
1-2 սոխ
200 մլ մսի արգանակ,
բուսական յուղ, աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:
Մսը կտրեք խոշոր կտորների, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ փափկի: Մինչդեռ, stack. Լուծել 1 թեյի գդալ տաք կաթ: շաքարավազ, խմորիչ ավելացնել և թող նստել: Հալեցնել կարագը և սառը: Լցոնված խմորիչի մեջ լցնել աղով թուլացած ձուն, մնացած կաթն ու շաքարը, հալված կարագը, խառնել և աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով խմոր հունցել: Թողնել անձեռոցիկի տակ տաք տեղում: Մսը շրջեք մսաղացով, խառնել սոխի և բուսական յուղի մեջ տապակած արգանակի հետ, աղ, պղպեղ և եփ գալ 5 րոպե կոպի տակ: Հանգստացեք: Համապատասխան խմորը բաժանեք երկու անհավասար կտորների: Դրա մեծ մասը գլորում ենք թխելու թերթիկի չափի վրա, վրան լցնում ենք լցոնումը, ծածկում խմորի երկրորդ մասով և սեղմում եզրերը: Մակերեսը յուղեք դեղնուցով, որը խառնվում է թեյի գդալ ջրով և դրեք ջեռոցում: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե:

Ռումերսկի (կամ Ընտանեկան) մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
250 մլ կաթ
50 գ թթվասեր,
50 գ կարագ
2 դեղնուց,
20 գ թարմ քամած խմորիչ,
1 tbsp Սահարա,
մի պտղունց աղ:
Լրացում:
600-700 գ պատրաստի խառը աղացած միս,
500-600 գ ցանկացած աղացած միս (սունկ, կաղամբ, կարտոֆիլ և այլն),
150 գ կարագ:

Նախապատրաստում:
Խմորի համար կաթի մեջ դնել աղ, շաքար, խմորիչ, 150 գ ալյուր և դեղնուցներ, խառնել և թողնել, որ դրանք աճեն 1,5-2 ժամ: Խմորի մեջ դնել տաք թթվասեր, փափկեցրած կարագ, մնացած ալյուր և խմոր հունցել: Կրկին թողեք այն խոնավ խմորման պահոցի տակ: Այդ ընթացքում պատրաստեք 2-3 տեսակ աղացած միս առանձին ՝ շոգեխաշելով մթերքները մինչև կեսը եփած: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Պատրաստեք համադրված խմորը, կտրեք 25-30 գ քաշով գնդակների և ձևավորեք կարկանդակներ ՝ տարբեր տեսակի միջուկով: Ընկղմեք դրանք հալված կարագի մեջ և սերտորեն դրեք կաղապարի մեջ, հերթափոխով, լցնելով կաղապարը ձեթով: Թող կանգնեք և դրեք տաք վառարանում 30-40 րոպե: Կարկանդակը ուտում են, տեսակավորում փոքր կարկանդակների: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք պատրաստել նման կարկանդակ ոչ թե փոքր կարկանդակների տեսքով, այլ անակնկալ կարկանդակի տեսքով. Խմորը փաթաթել 8-10 սմ լայնությամբ և 25-30 սմ երկարությամբ մի քանի երկար շերտերի տեսքով: Յուրաքանչյուր շերտի վրա տեղադրեք աղացած միս մեկ տեսակի և սեղմեք եզրերը որպեսզի երկար «երշիկեղեն» ստանաք: Դրեք երշիկները կաղապարի մեջ ՝ կենտրոնից սկսած, կլորով շարված և հերթափոխով: Թխվածք թխել. Մատուցել ՝ տորթի նման կտրելով հատվածների: Հյուրերը գրեթե կկոտրեն գլուխները ՝ հասկանալով, թե ինչպես կարողացաք թաքցնել կարկանդակի լցոնումը այդպես:

Շնորհավոր թխում:

Լարիսա Շուֆտայկինա

Մսով կարկանդակները նախնական ռուսական ուտեստ են, որը ընտանեկան հարմարավետության և բարեկեցության խորհրդանիշն է: Դրանք կարող են օգտագործվել որպես խորտիկ ճանապարհի վրա, որպես անկախ կերակուր կամ տաք ըմպելիքների և առաջին ուտեստների նախուտեստ:

Կարկանդակները համարվում են իդեալական, որոնք պահպանում են իրենց շքեղությունը նույնիսկ սառչելուց հետո:

Խրթխրթան, խոնավ լցված խոհարարական արտադրանք ստեղծելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 650 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• յուղ (արտահոսք) - 250 գ;
• քացախ - 15 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• միս (ըստ ցանկության) - 600 գ;
• սոխ - 150 գ;
• շաքար - 10 գ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Գեղեցիկ ոսկե կարկանդակների պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

1. Ալյուրը մաղվում է խորը ամանի մեջ և խառնվում փափկեցրած կարագի հետ:
2. Խմորը հունցվում է մինչև հարթ ՝ ավելացնելով 2 ձու, շաքար, աղ, ջուր և քացախ:
3. Ավարտված զանգվածը փաթաթված է սննդի ֆիլմի մեջ և դրվում է սառնարանում 1 ժամ:
4. Լվացված խառնուրդը եփում է և մանր կտրատում:
5. Թակած սոխը տապակվում է և խառնվում միսով և բեկոնի նուրբ թակած կտորներով:
6. Ամեն ինչ աղած է ու պղպեղ:
7. Խմորը բաժանվում է հավասար մասերի, որոնք գլորում են բարակ տորթերի:
8. Լրացումը դրված է մեկ կեսի վրա, իսկ մյուսը ծածկված է:
9. Ձևավորված կարկանդակները յուղում են ձվով և դնում յուղացված թխում թերթիկի վրա, որն ուղարկվում է ջեռոց 30 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Լցոնման մեջ ավելացնել բրինձ

Միսով և բրնձով կարկանդակները ոչ պակաս համեղ են, բայց շատ ավելի հագեցնող: Եփելիս կարող եք օգտագործել հիմնական բաղադրատոմսը ՝ այն լրացնելով միայն 200 գ խաշած բրնձի ներմուծմամբ, մինչև կեսը եփվի լցոնման մեջ:

Բազմախոհարանում

Լինում են պահեր, երբ ձեռքին վառարան չկա, բայց ես իսկապես ուզում եմ ինքս ինձ և իմ ընտանիքին սիրաշահել տնական մսով կարկանդակների միջոցով: Multicooker- ը կգա օգնության: Կարկանդակները պատրաստվում են ըստ հիմնական բաղադրատոմսի, պարզապես թխումն իրականացվում է յուղով պատված բազմամշակման ամանի մեջ «Թխում» ռեժիմով 30 րոպե, մինչդեռ 15 րոպե անց արտադրանքը շրջվում է:

Կարագի խմորի տարբերակ

Միս կարկանդակները հատուկ շրջադարձ տալու մեկ այլ եղանակ: Միսով կարագով կարկանդակները, որոնք պատրաստվում են ըստ նույն ալգորիթմի, ինչպես նկարագրված է հիմնական բաղադրատոմսում, աշխատանքային օրվա ընթացքում կարող են դառնալ սիրված նախաճաշ կամ խորտիկ: Ստանդարտ միջուկով փոխվում է միայն խմորը. Խոհարարական արտադրանք ստեղծելիս կարագի խմորիչ խմորն օգտագործվում է 750 գ ալյուրից, 250 մլ կաթից, 2 ձուից, 100 գ կարագից, 200 գ շաքարից, 10 գ չոր խմորիչից և մի պտղունց աղից:

Ինչպես պատրաստել թաթարերեն

Արևելյան կարկանդակների տարբերակիչ հատկությունն այն լցոնումն է, որը դնելուց առաջ երբեք չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը ապրանքը ավելի հյութեղ է դարձնում: Անկախ նրանից, թե ինչպիսի խմոր է օգտագործվում թաթարական ուտեստի համար ՝ հարուստ, խմորիչ, անթթխմոր, հիմնական պահանջը փափկությունն է:

12 կարկանդակ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• խմոր - 500 գ;
• միս - 400 գ;
• սոխ - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 100 գ;
• յուղ (արտահոսք) - 50 գ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Թաթարական միսով և կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար.

1. Լվացված միսը թակած է:
2. Կլպած սոխը բաժանված է 4 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրված է շերտերով:
3. Կարտոֆիլի կտորները կտրվում են նաև շերտերով, որոնք հետո պետք է պատրաստել փոքր խորանարդի:
4. Լցոնման բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, աղած և համեմված:
5. Երշիկաձև խմորը բաժանված է հավասար 50 գ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում է:
6. Լցոնումը դրվում է կենտրոնում, որից հետո եզրերը սոսնձված են միասին:
7. Ապրանքները ձեւավորվում են թաթարական եղանակով. Մեջտեղում փոս է:
8. Ձևավորված կարկանդակները դրվում են թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում են 190 ° C տաքացրած ջեռոց:
9. Հեռացրեք թխում թերթիկը 15 րոպե հետո:
10. Յուրաքանչյուր ապրանքի փոսում դրվում է մի կտոր յուղ, և լցվում է 1 թեյի գդալ ջուր:
11. Թխում թերթիկը վերադարձվում է ջեռոց, որտեղ կարկանդակները թխում են մինչև քնքուշը մոտ կես ժամ:

Խորհուրդ Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ լցոնումներ ստանալ, ապա կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի ծավալային բաժինը 1: 1 հարաբերակցության մսի հետ:

Տապակած կարկանդակներ

Համեղ ու շատ ախորժելի կարկանդակներ ձեռք են բերվում տապակի մեջ: Մեծ քանակությամբ յուղի մեջ տապակված ՝ նրանք հիանալի կերպով հագեցնում են սովը ՝ առանց լրացուցիչ կերակուրների:

Պատրաստված է ստանդարտ կարկանդակի հավաքածուից.

• խմորիչ խմոր (ոչ թույն) - 400 գ;
• աղացած միս - 200 գ;
• սոխ - 100 գ;
• յուղ (պատիճ) - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Պատրաստման գործընթացը պարզ է.

1. Մանրացված սոխը տապակած է արևածաղկի ձեթով մինչև թափանցիկ, որից հետո աղացած միսը տեղադրվում է թավայի մեջ:
2. Լցոնումը տապակվում է մինչև քնքուշ, աղած և համեմված:
3. Լցնելը սառչելուց հետո խմորից ձեւավորվում են տորթեր, որի կենտրոնում տեղադրվում է:
4. Կարկանդակները ձուլված են պելմենի տեսքով և մի փոքր հարթեցված:
5. Ապրանքները դրվում են տաք յուղի մեջ կարով ներքև և 2-3 րոպե տապակում երկու կողմերից:

Շերտավոր խմորով բաղադրատոմս

Մսային աղվափնջերը շատ արագ են եփվում:

Հիմնական բանը ձեռքի տակ ունենալն է.

• աղվափնջիկ խմորեղեն - 900 գ;
• միս - 600 գ;
• սոխ - 150 գ;
• յուղ (պատիճ) - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Ձեզ թխելու հետ շոյելու համար և դրա պատրաստման վրա շատ ժամանակ չծախսելու համար պետք է.

1. Թակած սոխը տապակվում է մինչև քնքուշ, աղած, պղպեղ և դրվի ամանի մեջ:
2. Միսը անցնում է մսաղացով, աղած, համեմված, տապակվում և տեղադրվում սոխի համար պատրաստ լինելուց հետո:
3. Խառնելուց հետո լցոնումը ձեռք է բերվում:
4. Գլանված խմորից կտրվում են 8 սմ տրամագծով շրջանակներ:
5. Լրացումը դրվում է մեկ շրջանակի վրա, և այն ծածկված է երկրորդով:
6. Եզրերը լավ սեղմելուց հետո կարկանդակները պատրաստ են տապակել եռացող յուղի մեջ:
7. Տապակելուց հետո արտադրանքը դրվում է թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:

Ընտանիքի անդամներին անսովոր սնունդով զարմացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ - 800 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 200 գ (2 հատ);
• ալյուր - 70 գ;
• միս - 500 գ;
• յուղ (պատիճ) - տապակելու համար;
• պաքսիմատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը եփում է մի ամբողջ սոխի հետ միասին:
2. Խմորը պատրաստվում է պատրաստի կարտոֆիլից, սոխից, ալյուրից և ձվից, որոնք այնուհետև աղ են և համեմում են:
3. Կաթսայի մեջ թակած երկրորդ սոխը և աղացած միսը տապակվում են աղ և պղպեղի հավելումով:
4. Երբ լցնելը պատրաստ է, կարտոֆիլից տորթեր են ձեւավորվում, որի կենտրոնում լցնում են լցոնները և փաթաթում:
5. Ապրանքները գլորում են պաքսիմատի մեջ, դնում տաք յուղի մեջ և տապակում տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան:

Այսպիսով, մսով կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչից, աղվափնջիկից և նույնիսկ կարագի խմորից: Նրանք կարող են թխվել կամ տապակել տապակի մեջ: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, փորձելով խոհարարության տարբեր գաղափարներ, ի վերջո ստեղծում է իր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը:

Meatեռոցի մեջ մսով կարկանդակներ պատրաստելը. Փխրուն և փափուկ խմորիչ խմոր, իսկ ներսում կա շատ հյութեղ և անուշաբույր միջուկ: Սա սրտանց տաք խորտիկ է կամ մի բաժակ թեյի կատարյալ լրացում: Հասկանալի է, որ ցանկացած կարկանդակ տաք ժամանակ ամենահամեղն է, բայց ավելի լավ է թողնել պատրաստի թխած ապրանքները մի փոքր սառչեն, որպեսզի լիարժեք վայելեն իրենց հիանալի համն ու հիանալի բույրը:

Միսով կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ձեր նախընտրած խմորիչ խմորը: Ես օգտագործել եմ թթվասերի խմորիչ խմոր, որը հունցել եմ հացագործի մեջ (մանրամասն բաղադրատոմս), բայց այն հեշտությամբ կարելի է ձեռքով պատրաստել: Սա հեռու է իմ փորձած բոլոր խմորիչ խմորներից իմ սիրածը: Նման խմորի վրա կարող եք եփել ինչպես փողային, այնպես էլ տապակած կարկանդակներ ցանկացած միջուկով (և՛ քաղցր, և՛ ոչ քաղցր):

Մսի միջուկի հետ կապված. Ես օգտագործել եմ նիհար աղացած խոզի միս, բայց ազատորեն օգտագործիր հավի միս, տավարի միս կամ խառը: Ընտրեք սոխի և գազարի քանակը ձեր սրտով - ես ստանում եմ պարկեշտ բանջարեղեն: Ես խորհուրդ եմ տալիս լրացնելիս ընտրել շոգեխաշած բրինձ. Այն ավելի լավ է պահում իր ձևը, բայց հարմար է նաև այլ տեսակի: Ի դեպ, խմորեղենով կարկանդակները կարող եք լցնել աղացած միսով ՝ առանց բրնձի, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս (պարզապես ավելի շատ միս կամ բանջարեղեն օգտագործեք): Օգտագործեք բուսական յուղ, որը չի հոտում և հարմար է տապակելու համար:

Բաղադրությունը:

(1 կգ) (550 գրամ) (200 գրամ) (200 գրամ) (100 գրամ) (100 միլիլիտր) (1 ճաշի գդալ) (1 հատ) (0.5 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Պատրաստեք ուտեստը քայլ առ քայլ լուսանկարով.

Ընդհանուր առմամբ, միջուկը կարելի է եփել, երբ խմորիչի խմորը բարձրանում է (խմորում): Խորը տապակի մեջ լցնել մոտ 70 միլիլիտր նուրբ բուսական յուղ, տաքացնել այն և դնել բանջարեղենը: Գազարն ու սոխը (քաշը տալիս եմ արդեն կեղևավորված տեսքով), կեղևազերծել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ:

Տապակել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև փափուկ և ախորժելի ոսկեգույն դարչնագույն: Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ, իսկ մնացած յուղը լցնում տապակի մեջ:

Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, միջին կրակի վրա, մինչև աղացած միսը փոխի գույնը և թույլ կարմրի: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, վերջում կարող եք ավելացնել մի քիչ (մոտ կես բաժակ) ջուր կամ արգանակ, որպեսզի միջուկն ավելի հյութեղ լինի:

Բանջարեղենը և աղացած միսը տապակելու գործընթացում պատրաստելու համար հարկավոր է բրինձ դնել: Դա անելու համար լվացեք հացահատիկը մի քանի ջրերում, մինչև թափանցիկ դառնա, բրինձը տեղափոխեք փոքր կաթսա և 2 մատի վրա ջուր լցրեք: Եփել ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ, առանց միջամտելու, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, ապա սառը:

Աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի - կարկանդակների միջուկը պատրաստ է: Ի դեպ, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաեւ թակած կանաչիներ (ընտանիքս հարցրեց առանց դրա, հակառակ դեպքում ես հաճույքով կօգտագործեի ինձ համար թարմ մաղադանոս և սամիթ):

Ես պատրաստվում էի աղացած միսը բաժանել մասերի, երբ ամուսինս բարձրացավ և տեսավ, որ սոխն ու գազարը լցնում են - ՄԵ L ԿՏՈՐՍԵՐՈՎ: Ես հասկացա, որ այս պատճառով կարկանդակները թողնելու հավանականությունը բավականին արդիական է և գնաց հնարքի: Ես հենց նոր լցնելն անցել եմ մսաղացով - կարծես որոշ կտորներ տեսանելի են, բայց որից պարզ չէ: Կարծում եմ ՝ երեխաները նույնպես կկտրեին իրենց քիթը կարկանդակների տապակած բանջարեղենի տեսքից, բայց հիմա նրանք հաճույքով կուտեն դրանք:

Լցնելը բաժանել նույն չափի կտորների և գլորել գնդիկների մեջ: Խմորի նման քանակից, որպես կանոն, ես ստանում եմ 15 միջին չափի կարկանդակներ (ավելի մեծերին ավելի մոտ), այնպես որ նույն քանակությամբ մսամթերք կա: Համարներ սիրողների համար. Լցոնման յուրաքանչյուր գնդակը կշռում է 60 գրամ:

Մենք խմորիչի խմորը բաժանում ենք նույնական կտորների `15 հատ, յուրաքանչյուրը 67 գրամ: Մենք դրանք դրեցինք մի փոքր ցորենի ալյուրով ցրված տախտակի վրա:

Յուրաքանչյուր կտոր կլորացրեք, որպեսզի ավելորդ օդային փուչիկները դուրս գան: Մինչ մենք մեկ կարկանդակ ենք քանդակում, մնացած խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի այն քամուց դուրս չգա և ընդերքը չփակվի: Դրանից հետո մենք պատրաստում ենք բուլկին շերտի մեջ, օգտագործելով ձեռքի հետեւի մասը: Դուք կարող եք գլորել գլանափաթեթով, բայց իմ խմորը շատ ճկուն և քնքուշ է, ուստի գլանափաթեթ անհրաժեշտ չէ:

Տորթի կենտրոնում դրեք մսով լցոնման գնդիկ: Ըստ քաշի, մոտավորապես նույն լցոնիչը և խմորը ձեռք են բերվում:

Մի փոքր քաղց հագեցնելու հիանալի հնարավորություն, խնդրում եմ ձեր ընտանիքին և հիշել ձեր սեփական մանկությունը ՝ աղացած միսով կարկանդակներ: Թխած, տապակած, կարագից, աղվափնջիկից կամ բաղարջ խմորից դրանք ցանկացած տարբերակում կատարյալ են: Մսի միջուկի և խմորի բաղադրատոմսերը պահվում են ընտանեկան տետրերում, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ:

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ

Ստորագրման թխելու բաղադրատոմս ունե՞ք: Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել կարկանդակները մսով, որպեսզի նրանք հաճույք պատճառեն ոչ միայն իրենց համով, այլև գեղեցիկ տեսքով, խելագար բույրով: Եթե \u200b\u200bոչ, ապա ժամանակն է սովորել այն: Նախ որոշեք խմորի տեսակը, պատրաստման եղանակը և լցնելը: Պարզ (անթթխմոր), փքուն և կարագի խմորից ստացվում են տարբեր թխած ապրանքներ: Բուսական յուղով տապակած կարկանդակները լավն են: Եթե \u200b\u200bդրանք լցոնված են հում աղացած միսով, ապա դրանք կոչվում են սպիտակ: Կարկանդակի խմոր կարելի է պատրաստել նույնիսկ կարտոֆիլից:

Ինչպես պատրաստել մսի միջուկ

Որոշե՞լ եք, թե ինչ կա դրսում: Դրանից հետո դուք պետք է որոշեք, թե ինչպիսին կլինի ձեր թխելու ներքին աշխարհը: Կարկանդակների համար մսի միջուկը պատրաստվում է հում, տապակած կամ խաշած տավարի մսից, խոզի միսից, գառից: Կարող եք օգտագործել թռչնամիս (հնդկահավ, հավ) կամ նապաստակի միս: Սննդամթերքի սիրահարները գոհ կլինեն լյարդով պարզ ու բարդ լցոնումներից: Աղացած միսը հաճախ խառնվում է բանջարեղենով, որոշ տեսակի մրգերով, այս խառնուրդով լցնում տապակած կամ թխած կարկանդակները:

Պետք է տապակել

Քանի տնային տնտեսուհի ՝ այսքան գաղտնիք: Նրանցից ոմանք նախընտրում են կարկանդակների համար աղացած միս տապակել, ոմանք ՝ ոչ: Աղացած մսի մեջ խաշած միսը պարզվում է, որ քնքուշ է, նման լցոնմամբ երեխաները ուրախ են ուտել խմորեղեն: Տապակած աղացած միսը համեմունքների և աղացած սոխի հավելումով դառնում է ավելի նրբահամ: Տապակի մեջ կարող եք փորձել սոխով աղացած և տապակած հում մսի լրացում: Կարևոր է հիշել. Երբ սկսում եք կարկանդակներ քանդակել, լցոնումը պետք է հովանա:

Բաղադրատոմսեր

Փորձեք տարբեր բաներ ՝ լավագույնը ընտրելու համար: Ստորև բերված են խմոր պատրաստելու և լրացնելու տաս տարբերակ: Սրանք հիմնական բաղադրատոմսեր են, փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են փոխել դրանք ՝ որոշ բաղադրիչները փոխարինելով անալոգներով: Փորձ կատարեք հավելումների միջոցով ՝ պարզելու, թե ձեր սիրելիներն ինչն են ավելի շատ դուր գալիս: Մի վախեցեք փորձել նոր, անսովոր խմոր: Խմորիչ, սոդա, աղվափնջիկ, բաղարջ, փխրուն հաց և նույնիսկ կարտոֆիլ. Նրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է դառնալ ձեր թխման հիմքը: Ընտրեք կարկանդակների ձեր բաղադրատոմսը, թող ձեր տանը ավելի հաճախ թարմ հացաբուլկեղեն հոտ ունենա:

Վառարանում

• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6 հատ (12 հատ):
• Կալորիականության պարունակությունը `1200 կկալ (տարբեր յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար)
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Ovenեռոցում կարկանդակների ամենապարզ բաղադրատոմսը չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, անպայման կգտնեք ձեր խոհանոցում: Լրացնելու համար օգտագործեք խաշած տավարի կամ խոզի միս: Դուք կարող եք ամբողջովին կամ մասամբ փոխարինել մսի պալպը լյարդով (սիրտը, թոքերը, լյարդը լավն են): Համոզվեք, որ բավականաչափ ժամանակ ունեք պատրաստելու համար. Կարկանդակի խմորը պետք է լավ աշխատի:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - մոտ 700 գ;
• չոր լուծվող խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• կաթ (ջուր) - 1 բաժակ;
• շաքար - 2 tbsp. լ;
• արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խաշած ֆիլե - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունք

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարը, չոր խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթի կամ ջրի մեջ, թող մնա 10-20 րոպե: Ավելացնել ալյուր: Խառնուրդը պետք է նման լինի նրբաբլիթի խմորի: Ավելացնել աղ, բուսական յուղ (երեք ճաշի գդալ), խառնել: Աստիճանաբար խառնելով մնացած բոլոր ալյուրը, գլորում ենք խմորի առաձգական գնդակի մեջ: Coverածկեք այն մաքուր սրբիչով, թողեք երկու ժամ:
2. Մինչ խմորը մոտենում է, եփեք միջուկը: Եփած ֆիլեը և մաքրած սոխը պտտեք մսաղացով կամ կտրեք շատ նուրբ: Տապակել խառնուրդը ՝ օգտագործելով մնացած բուսական յուղը: Մի մոռացեք ավելացնել աղ և համեմունքներ:
3. Փաթաթեք ձեր ձեռքերով դուրս եկած խմորը, մի փոքր հունցեք: Գնդիկից պոկեք փոքր կտորներ, դրանք կազմեք 0.5-0.7 սմ հաստությամբ շրջանակների: Դա կարող եք անել պարզապես մատների միջոցով կամ օգտագործել գլան:
4. Մանրակրկիտ սառեցված լցոնից մի գդալ տեղադրեք աշխատանքային կտորի ներսում, զգուշորեն ամրացրեք եզրերը, արտադրանքը տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա:
5. Կուրացած կարկանդակները ծածկել սրբիչով և տեղադրել տաք տեղում 20 րոպե:
6. Թխել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխելու ժամանակը 20 րոպե է:

Տապակած

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 3 ժամ:
• Կալորիականության պարունակությունը `242 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, առաջին ուտեստի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Բելյաշին կամ տապակած մսով կարկանդակները հիանալի միջոց են ձեր քաղցը հագեցնելու, տաքանալու և անհավանական հաճույք ստանալու համար: Նրանց գործընկերները գոյություն ունեն տարբեր ազգերի խոհանոցային սովորույթներում: Ռուսական ավանդույթներում դրանք մատուցվում են ապուրի, արգանակի և այլ տաք առաջին ուտեստների հետ: Կան մարդիկ, ովքեր սիրում են դրանք քաղցր թեյով ուտել: Տապակած կարկանդակների դասական միջուկը ներառում է տավարի և կիս յուղայնությամբ խոզի միս ՝ ավելացնելով սոխ և սխտոր, բայց դա չի պահանջվում: Սպիտակուցների համար ցանկացած բարձրորակ աղացած միս հարմար է:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• խմորիչ - 50 գ;
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• մարգարին - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• խոզի մսամթերք - 250 գ;
• տավարի միս - 250 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սպիտակ հաց - 60 գ;
• կեֆիր - 0,5 բաժակ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչ պատրաստեք. Տաքացրած կաթում լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և մեկ բաժակ ալյուր: Թողնել խառնուրդը տաք քառասուն րոպե խմորելու համար: Այն պետք է բարձրանա ծածկույթի տակ (շապիկ, ֆիլմ):
2. Այդ ընթացքում պետք է եփել աղացած միսը: Մսամթերքը սոխի հետ միասին մանրացրեք (կարող եք օգտագործել էլեկտրական մսաղաց), խառնել: Ներծծում են հացը կեֆիրով, խառնուրդը ավելացնում մսի պատրաստմանը: Աղ, սեզոն պղպեղով:
3. Խմորի մեջ լցնել հալված, հովացված մարգարին, ձվերը, ավելացնել ալյուրը: Գդալով խառնելիս հունցել փափուկ խմորը: Դրանից հետո խմորի զանգվածը ամանի մեջ դնել սեղանի վրա, ձեռքերով հունցել ՝ ավելացնելով ալյուր: Խմորը պետք է դառնա առաձգական: Coverածկեք այն և թողեք տաք տեղում հայտնվի:
4. Մեկ ժամ անց կարող եք ձևավորել և տապակել սպիտակները: Խմորի մի փոքր կտոր մատներով հունցել կամ գլորել կլոր ընդերքի մեջ: Հարկավոր է լցնել մի գդալ միջուկից խստորեն աշխատանքային կտորի մեջտեղում: Կպչուն ժապավեններով եզրերը քաշեք նրանց դեպի կենտրոն `քսակ կազմելու համար: Պայուսակը ձևավորեք հարթ տորթի մեջ: Մի փոքր անցք պետք է մնա մի կողմում:
5. Եռացող յուղով տապակի մեջ սպիտակներն իջեցրեք նախ անցքի կողով: Տապակել միջին կրակի վրա մինչև ցանկալի շագանակագույն գույնը: Դրանից հետո շրջեք սպիտակները և պահեք տապակի մեջ, մինչև եփվի մյուս կեսը:
6. Տեղադրեք իրերը սկուտեղի վրա և ծածկեք մաքուր անձեռոցիկով (սրբիչով): Սպիտակներն ավելի լավ է տաք ուտել:

Փչոց

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 3 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `8-10 (16-20 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `242 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, առաջին ուտեստի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Շերտավոր խմորեղենը տնային թխելու aerobatics- ն է, դուք ստիպված կլինեք դրա հետ կապվել: Բայց ծախսած ժամանակն ու ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի. Շերտավոր խմորով կարկանդակները, անկասկած, կուրախացնեն ձեր հյուրերին: Նույնիսկ ընտրող երեխան քմահաճ չի լինի նման նրբության տեսքից: Շերտավորումը ստացվում է խմորը հունցելու հատուկ մեթոդով, երբ այն մի քանի անգամ փաթաթվում է և շերտավորվում կարագով: Այսպիսով, դուք կարող եք շերտավորել խմորիչը պարզ կամ կարագ:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• մարգարին - 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• քացախ 7% - 1 tbsp. լ.
• ջուր սառնարանից - 200 մլ;
• խաշած հավի ֆիլե - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ.
• կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս) - մի փոքրիկ փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրեք աստիճանի հետքերով ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, քացախ, մանրակրկիտ խառնեք: Ավելացրեք այնքան շատ սառը ջուր, որքան անհրաժեշտ է `250 մլ խառնուրդ պատրաստելու համար: Սառեցնել հեղուկը:
2. Լցնել մեկ ֆունտ ալյուր անմիջապես սեղանի վրա: Edինված կոպիտ քերիչով, մանրացրեք մարգարին: Ընկղմելիս այն ավելի հաճախ թաթախեք ալյուրի մեջ: Նետեք մարգարինի ծածկերը ամբողջ ալյուրով:
3. Ալյուրի և մարգարինի խառնուրդը տարածեք կույտի մեջ, վերևում ընկճվածություն ստեղծեք և նրբորեն լցրեք հեղուկը սառնարանից: Արագ խառնել ՝ ուռուցիկ կազմելու համար: Այն չի կարելի հունցել, միայն քամել ՝ սեղանից հավաքելով մարգարին և ալյուրի փոքր ֆրակցիաներ:
4. Պատրաստի փնջը պահեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ (ավելի լավ է խմորը սկսել նախապես, վեց կամ տաս ժամ առաջ):
5. Պատրաստել միջուկը. Ոլորել խաշած ֆիլեն, տապակել նուրբ թակած սոխով: Մի մոռացեք աղ անել, համեմել համեմունքներով և ավելացնել թակած խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
6. Կտրեք խմորի մի կտոր, գլորում այն \u200b\u200bշերտով, կազմեք ցանկացած ձևի կարկանդակներ և անմիջապես թխեք:

Հյութալի

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 3 ժամ:
• Կալորիականության պարունակությունը `238 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, առաջին ուտեստի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Ovenեռոցի մեջ աղացած միսով կարկանդակները համեղ են և հյութալի: Հում միսը թխվելիս շատ հյութ է կազմում: Դրա մեջտեղում ներծծված խմորեղենները և վերևից ծածկված ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով ոչ միայն բուրավետ են, այլև աներևակայելի գեղեցիկ: Վերցրեք միսը, որն ամենաշատն եք սիրում: Քնքուշ հորթի միջոցով ստացվում է դիետիկ արտադրանք, որը հարմար է մանկական սննդի համար: Տղամարդիկ կգնահատեն խոզի մանյակի լցոնումը, մինչդեռ թռչնաբուծության սիրահարները կարող են օգտագործել աղացած հավ:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 0,6 կգ;
• կարագ - 70 գ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• կաթ - 100 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• ոսկրազուրկ pulp - 350 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը դնել. Խմորիչը նոսրացնել տաքացրած կաթի մեջ (90 մլ), ավելացնել շաքարավազ, թողնել 30-40 րոպե:
2. Հալեցնել կարագը 100 մլ տաք ջրի մեջ, սառը մինչև 30 աստիճան: Ավելացնել մի քանի ձու, լավ հարել:
3. Խառնուրդը միացրեք խորը ամանի մեջ: Մանր մասերում ալյուր ավելացնելիս հունցել փափուկ, առաձգական խմոր (այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին):
4. Խմորը ծածկել կտորով կամ փայլաթիթեղով, թողնել տաք տեղում, որպեսզի դուրս գա: Դուք կարող եք շարունակել աշխատել դրա հետ ոչ շուտ, քան մեկ ժամ անց:
5. Պատրաստեք աղացած միսը ՝ միսը և սոխը երկու անգամ պտտելով մսաղացով: Աղ, պղպեղ, մեկ ձվի սպիտակ: Ավելացրեք մնացած 10 մլ կաթը: Կարկանդակների համար աղացած միսով լցոնումը պատրաստ է:
6. Խմորը բաժանել նույն չափի 10-12 կոլոբոկի, գլանափաթեթով գլորել դրանք ՝ վերածելով 5-7 մմ հաստությամբ շրջանակների: Մսը դատարկով գդալով տեղադրեք այն շրջանագծի կենտրոնում: Կուրացրեք եզրերը ՝ կարկանդակ ստեղծելու համար:
7. Սիլիկոնե խոզանակով կարկանդակի տեսանելի մասը քսել ձվի դեղնուցով և թխել 15-20 րոպե: Ovenեռոցի իդեալական ջերմաստիճանը 190 աստիճան է:

Խմորիչ

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 3 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6 (10-12 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `238 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, առաջին ուտեստի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Դասական խմորիչ կարկանդակները արտադրվում են խոշոր գործարաններում, փոքր հացաբուլկեղենում և տանը: Նման թխելու լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սիրված է և մատչելի: Ստորև նկարագրված խմորը բազմակողմանի է: Այն օգտագործվում է թխելու համար բուլկիներ, քաղցր և համով կարկանդակներ: Այն հարմար է նաև մսով կարկանդակների համար: Լրացնելու համար ցանկացած մսի պալպը եփում է, ոլորվում, ցանկության դեպքում, տապակում սոխով և համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - մոտ 700 գ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• շաքար - 3 tbsp. լ.
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորի հունցման աշխատանքը կարող եք վստահել «մասնագետներին»: Օգտագործեք հացաթխիչ կամ խմորիչ ֆունկցիա ունեցող սննդամթերք պատրաստող սարք, նրանք դա կարող են անել այնպես, ինչպես դուք:
2. Եթե \u200b\u200bդա անհնար է, մաղած ալյուրի մի մասը խառնել խմորիչի և շաքարի հետ: Միավորել ձվերը, աղը, կաթը, բուսական յուղը (երեք ճաշի գդալ), դրան ավելացնել ալյուր խմորիչով, խառնել գդալով:
3. Ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել: Դուք պետք է ունենաք քնքուշ, փափուկ, բայց ամուր խմոր: Թողեք, որ մեկ ժամ առաջ գա:
4. Պատրաստեք լցոնումը: Խաշած միսը և սոխը մանրացրեք միս սրճաղացով, տապակել, ավելացնել աղը, ձեր սիրած համեմունքները:
5. Ձևավորեք կարկանդակները ՝ խմորից մի կտոր բարձրացնելով, այն ձեր ափի մեջ հարթեցնելով, միսով լցնելով և եզրերը սեղմելով:
6. Խոզանակ յուրաքանչյուր տորթ հարած ձվով: Դուք պարզապես կարող եք դրանք սուզվել ձվի զանգվածի մեջ, բայց խոզանակով դա ավելի խնայող է: Թխել տաք վառարանում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Միսով և բրնձով

• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6 (10-12 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `238 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, առաջին ուտեստի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `միջին:

Ovenեռոցի մեջ մսով և բրնձով կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար խմոր `հասարակ, խմորիչ, աղվափնջիկ կամ նույնիսկ փխրուն հաց: Այս թխած ապրանքներից յուրաքանչյուրը տարբեր կլինի, բայց յուրաքանչյուրի հիանալի համը կլինի: Բրինձը և միսը միանգամայն լրացնում են միմյանց, կանաչ սոխը այս դուետին հասցնում է կատարելության: Ընտրեք խմորը ըստ ձեր ճաշակի և անցեք գործի:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - մոտ 700 գ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• շաքար - 3 tbsp. լ.
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
• աղացած խոզի միս - 250 գ;
• խաշած բրինձ - 250 գ;
• բուլյոնի խորանարդ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 5-6 հատ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք խմորը հաց արտադրողի կամ սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Դա անելու համար տարայի մեջ լցնել հեղուկ բաղադրիչները (կաթ, երկու ձու, բուսական յուղ), վերևից լցնել չոր բաղադրիչներ (ալյուր, շաքար, երկու թեյի գդալ խմորիչ և շաքար): Միացրեք «հունցող» ծրագիրը:
2. Այդ ընթացքում եփել աղացած միսը: Աղացած միսը տապակել տապակի մեջ: Յուղոտ խոզի միսը տապակելու համար լրացուցիչ յուղի կարիք չունի: Ոչ կպչուն տապակի մեջ եփեք միսը մինչև որ փափկի, ավելացրեք բուլյոնի պյուրեով խորանարդը և մի փոքր ջուր և եփեք երեք րոպե:
3. Աղացած միսը խառնել խաշած բրնձի հետ, ավելացնել աղ ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել պղպեղ: Կտրեք սոխի փետուրները, խառնել աղացած մսի հետ:
4. Խմորը գլորում ենք, կտրում կլոր բացերը, լցնում լցնում յուրաքանչյուր մեծ գդալ, կնքում ՝ եզրերը սոսնձելով: Կարի կողմը դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Կարող եք կարկանդակները տալ կլոր կամ եռանկյունաձև:
5. Կարկանդակները յուղել ձվով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույն: Theեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 180 աստիճան: Թխելու ժամանակը մոտ 40 րոպե է:

Բաց

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 2 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6 (10-12 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `251 կկալ:
• Խոհանոց ՝ թաթարերեն
• Դժվարություն `միջին:

Այս բաց մսով կարկանդակները թաթարական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից են: Էչպոչմակներում, ինչպես նրանց անվանում են թաթարները, ունեն մսի, կարտոֆիլի և սոխի բարդ լցնում: Թխելիս նրանց ավելացնում են արգանակ, ինչը կարկանդակը զարմանալիորեն քնքուշ է դարձնում: Կարևոր է աղացած միսը ճիշտ պատրաստել. Միսը և կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, քերեք սոխը քերիչի մակերեսին: Որքան փոքր լինի կարտոֆիլի խորանարդը, այնքան լցոնումը կտեղավորվի էխպոչմակի մեջ (և դրա քանակը պետք է շատ լինի):

Բաղադրությունը:

• ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `600 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• մարգարին - 125 գ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• գառան կամ տավարի միս - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ (խոշոր) - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• արգանակ - 2/3 բաժակ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչն ու շաքարը լուծեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք հալված մարգարին, մի փոքր աղ: Լցնել ալյուրը մասերով, հունցել խիտ խմորը:
2. Կտրտեք միսը, կարտոֆիլը, քերեք սոխը: Խառնել լցոնման բաղադրիչները, խառնուրդը լցնել հալված կարագով, խառնել: Օգտագործեք պղպեղը որպես համեմունք: Համեմել աղով `համտեսել:
3. Խմորը գլորում ենք, կտրում կլոր դատարկները: Տորթի կեսին տարածեք միջուկը, դրանից կազմեք եռանկյուն: Խմորի եզրերը երեք կողմից բարձրացրեք դեպի մեջտեղը, ձուլեք ՝ մեջտեղում փոս թողնելով: Դուք կստանաք եռանկյուն բաց կարկանդակ:
4. Holesածկեք անցքերը «կափարիչներով» ՝ խմորի կտորներով, դրանք հետագայում պետք է հանել:
5. Եռանկյունները նրբորեն տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, խոզանակեք հարած ձվով, թխեք:
6. Գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից, հանեք «կափարիչները», յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջ լցրեք մի քանի գդալ արգանակ, վերադարձեք թխելու համար: Թխելու ընդհանուր ժամանակը մոտ 45 րոպե է, ջերմաստիճանը `180-200 աստիճան:

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը `մինչև 40 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6 (10-12 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `234 կկալ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն
• Բարդությունը ՝ պարզ:

Արագ խմորիչ չունեցող տապակած կեֆիրով կարկանդակները հիանալի լուծում են, եթե շտապ թխելու կարիք ունեք: Հարմար է դրանք ձեզ հետ տանել խնջույքի, դնել լանչ տուփի մեջ դպրոցականի կամ ուսանողի համար: Ի տարբերություն խմորիչ խմորի, կեֆիրի խմորը երկար հունցման կարիք չունի, և դրա համար ժամանակ պետք չէ: Նման կարկանդակների համար օգտագործեք խաշած ֆիլե աղացած միս ՝ ձեր ճաշակի համար: Դրան կարող եք ավելացնել տապակած սոխ, գազար կամ ցանկացած թարմ խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 600 գ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• աղացած միս - 400-500 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը լցրեք սահիկով ամանի մեջ, կենտրոնում ընկճվածություն ստեղծեք: Խառնել կեֆիրը, կարագը, աղը, շաքարն ու սոդան: Ստացված հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ ՝ խմորը հունցելով: Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
2. Խմորը շերտով փաթաթեք, դրանից բաց թողեք ՝ շրջանների տեսքով:
3. Տեղադրեք միջուկը շրջանագծի կենտրոնում, ապրանքը ձևավորեք ցանկալի վիճակի:
4. Տապակել տորթերը, մի քանի անգամ շրջելով դրանք:
5. Պատրաստի կարկանդակները տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ:

Կաղամբով

• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6 (10-12 ծառայություն):
• Կալորիականության պարունակությունը `234 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն, ապուրի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն
• Բարդությունը ՝ պարզ:

Որպես նախորդ բաղադրատոմսի տատանումներ, փորձեք պատրաստել կաղամբով և մսով կարկանդակներ: Որպեսզի մսի համը «չկորչի», կաղամբի բաժինը չպետք է գերազանցի 50% -ը: Այն տապակված կամ շոգեխաշած է սոխով, գազարով, լոլիկով: Կարող եք օգտագործել աղացած հում միս, որը տապակված է և խառնված շոգեխաշած բանջարեղենի հետ: Այս միջուկը կատարյալ ներդաշնակ է կեֆիրի խմորի հետ: Տապակելու համար օգտագործեք միայն զտված յուղ:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 600 գ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• աղացած տավարի կամ նիհար խոզի միս - 250 գ;
• տապակած կամ շոգեխաշած կաղամբ - 250 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրի մեջ լցնել սոդա, աղ, շաքար, խառնել: Ավելացնել բուսական յուղ: Այս խառնուրդը քիչ-քիչ լցնել ալյուրի մեջ, սահիկով ամանի մեջ ծալված, արագ խառնել խմորի մի մասի մեջ:
2. Մինչ աղացած միս եք պատրաստում, թույլ մի տվեք, որ խմորը եղանակ լինի ՝ փաթեթավորեք այն տոպրակի մեջ: Դրա համար հարմար է նաև սննդի ֆիլմը:
3. Աղացած միսը տապակել տապակի մեջ, մինչեւ եփել, միացնել շոգեխաշած կաղամբով:
4. Օգտագործելով գլանափաթեթ, խմորի մի մասը գլորում ենք 0,5-0,7 սմ հաստության շերտի մեջ, բաժակներով կտրեք շրջանակները, լցրեք դրանք մսի և կաղամբի միջուկով: Կարկանդակի եզրերը սերտորեն սոսնձեք: Տապակել ՝ սկսած այն կողմից, որտեղ կարն է:
5. Տեղադրել պատրաստի կարկանդակները կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ պլաստմասե ծածկոցով:

Կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ մեկ ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `5-6:
• Կալորիականության պարունակությունը `187 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախաճաշ, հիմնական ուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն
• Բարդությունը ՝ պարզ:

Միսով և կարտոֆիլով կարկանդակները տարբեր են: Այս բաժնում նկարագրված է բաղադրատոմսը, որի մեջ խմորը կարտոֆիլ է, իսկ միջուկը ՝ միս: Նման կարկանդակները (անվանում են զազեր) տապակվում են յուղի մեջ և մատուցվում են թթվասերով կամ մայոնեզով: Խմորի հիմքը կարող է լինել խիտ պյուրե կարտոֆիլը կամ համազգեստով խաշած կարտոֆիլը, ոլորված մսաղացի մեջ: Եփած և տապակած միսը օգտագործվում է որպես աղացած միս: mերմ անուշահոտ զռան հիանալի նախաճաշ է ամբողջ ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 600 գ;
• ձու - 2 հատ;
• խաշած հորթի միս - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը եփել նրանց կաշվի մեջ, կեղև, աղալ: Ավելացնել աղ, ձու և հունցել մինչև հարթ:
2. Կտրեք սոխը, միս ֆիլեը մանրացրեք միս սրճաղացով: Տապակել սոխը յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղացած միսը, շարունակել տապակել մոտ հինգ րոպե: Մի մոռացեք խառնել: Աղ, սեզոն պղպեղով:
3. Կարտոֆիլի խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի: Կտոր տորթ պատրաստելու համար յուրաքանչյուր կտոր հունցեք ձեր ձեռքի ափի մեջ: Դրա կենտրոնում տեղադրեք մի գդալ աղացած միս, ձուլեք եզրերը ՝ կարկանդակ պատրաստելու համար: Որպեսզի կարտոֆիլի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսական յուղով:
4. Տապակել zrazy- ը երկու կողմից ուժեղ կրակի վրա:

Խնձորով

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ մեկ ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `4-5 (8-10 հատ):
• Կալորիականության պարունակությունը `217 կկալ:
• Նպատակը ՝ աղի խմորեղեն:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն
• Բարդությունը ՝ պարզ:

Փորձեք համեղ խմորեղեն պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի, որը շատերին զարմանալի ու նույնիսկ տարօրինակ կթվա: Միսով և խնձորով կարկանդակները համեղ ուտեստ են: Կարեւոր է ճիշտ ընտրել խնձորի բազմազանությունը: Կանաչը, ամուր, տտիպը լավագույնն են: Հին սորտերից Անտոնովկան իդեալական է, նորերի ՝ Granny Smith- ը: Doughանկացած խմոր կարող է օգտագործվել: Եթե \u200b\u200bդուք երբեք չեք փորձել այսպիսի միջուկով կարկանդակներ ՝ վերցրեք պատրաստի փքունը:

Բաղադրությունը:

• պատրաստի խմոր, աղվափնջիկ - 0,5 կգ;
• աղացած խոզի միս - 0,5 կգ;
• կարագ - 30 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ խնձոր (խոշոր) - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել սոխը կարագի մեջ, մինչև որ թույլ կարմրի: Կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած միս, տապակել մինչև քնքուշ: Աղ և համեմել պղպեղով:
2. Մաքրել խնձորը, կտրել այն բարակ շերտ:
3. Խմորը գլորում ենք: Այն բաժանել 8-10 քառակուսիների: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք աղացած միս, ծածկեք այն մի քանի (3-5) խնձորի կտորներով: Ձևը վերածեք եռանկյունու կարկանդակների, խմորը անկյունագծով ծալելով և եզրերը սահելով:
4. Կարկանդակների վերին մասը տարածեք հարած ձվով, թխեք մոտ 40 րոպե 190-200 աստիճանի տաքացրած ջեռոցում:
5. Այս կարկանդակները համեղ են, երբ մատուցվում են տաք:

Տեսանյութ

Բաղադրիչների 1 թխում թերթիկի բաղադրիչները.

• Ալյուր 160 գրամ (250 գ ծավալով 1 բաժակ բաժակ)
• Բուսական յուղ 25 մլ (4 ճաշի գդալ)
• Շաքար - 1/3 ճաշի գդալ
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ
• Waterուր - 100 մլ
• Խմորիչ - 1/3 ստանդարտ 11 գ տոպրակ արագ գործող խմորիչ

• Միս - 200 գրամ,
• Սոխ - 100 գրամ,
• Բուսական յուղ տապակելու համար,
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
• 1 ձվի դեղնուց կարկանդակների յուղման համար:

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ ջեռոցում

1. Խմոր

Սկսենք թեստից: Ես պարզապես ուզում եմ զգուշացնել ձեզ, որ խմորը պարզապես սուպեր է: Եվ խմբաքանակով, և կտրելով: Փափուկ-փափուկ: Միայն թե ամեն ինչ մշակվի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել արտադրանքի համամասնությունները: Մենք չափում ենք 100 մլ ջուր: Մենք մի բաժակ ենք վերցնում, խմորիչն ու շաքարավազը լցնում ենք դրա մեջ, մի փոքր խառնվում: Մենք լցնում ենք հավաքված ջրի երրորդ մասը: Մնացածը մի կողմ ենք դնում - այնուհետև խմորը հունցելու ենք դրա վրա:

20 րոպե անց խմորիչը կբարձրանա, և դուք կտեսնեք նման տեսարան:

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել խմորիչը: Լվանալ խմորիչի բաժակը մնացած ջրով, որպեսզի ոչինչ չփչանա, լցնել աղով, լցնել յուղով և սկսել խմոր հունցել:

Սկզբում կարող է կպչուն լինել: Ուշադրություն մի դարձրու: Հանգիստ հունցել, երկու ձեռքերով ձգվելով և ծալելով խմորը: Հինգ րոպե անց այն կդադարի մնալ: Մենք շարունակում ենք հունցել, և մի քանի րոպե անց ուրախ զգացողություն է առաջանալու. Վայ, ի aնչ հաճելի խմոր է: Փափուկ, աշխույժ, ոչ կպչուն, նույնիսկ օդային: Պարզապես այս պահին դուք կարող եք դնել խմորը բարձրացնել: Միշտ մի բաժակ յուղում եմ մի քանի կաթիլ բուսական յուղով, ապա մեջը մի բլիթ գլորում: Այսպիսով, խմորը երաշխավորված է, որ չի փաթաթվի:

2. Լրացնելը

Լրացնելու համար հում միսը պետք է պտտվել մսաղացով: Ես բաց եմ թողնում այդ քայլը, քանի որ արդեն աղացած միս ունեմ:

Սոխը մանր կտրատել, բուսայուղը լցնել տապակի մեջ (2-3 ճաշի գդալ), ավելացնել սոխը և տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև որ կարմրի: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում:

Դրանից հետո աղացած միսը դնել նույն թավայի մեջ, խառնել սոխի հետ և տապակել հինգ րոպե, մինչ աղացած միսը փոխի իր գույնը: Դրանից հետո լրացրեք այն մեկ քառորդ բաժակ ջրով, խառնեք, կրճատեք կրակը և եփեք առանց կափարիչի, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Դրանից հետո աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լրացնելը պատրաստ է: Պարզվում է ՝ շատ հյութեղ է: Իսկ մսով կարկանդակների մեջ սա է գլխավորը:

3. Կարկանդակների մոդելավորում և թխում

Պատրաստի խմորը դնել տախտակի վրա: Այն այնքան առաձգական, փափուկ և ոչ կպչուն է, որ տախտակն ալյուրով այրելու կարիք չկա: Խմորից հանեք երշիկը և դանակներով նշեք հատումները: Ես արդեն ասել եմ, որ 1 բաժակ ալյուրից 8 կարկանդակի խմոր է դուրս գալիս: Այսպիսով, նախ կարող եք խմորը տեսողականորեն բաժանել երկու մասի, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ, և կրկին կիսով չափ: Սա կազմում է 8 մաս: Մենք կտրվածքներ ենք անում:

Ստացված կտորներից փաթաթեք բուլկիներ: Դա անելու համար խմորը դրեք տախտակի վրա, հետ քաշեք և վերցրեք եզրերից և փաթեթավորեք այն կենտրոնում: Մենք դա անում ենք 3-4 անգամ:

Պտտեք բուլկիները պարտադիր չէ: Ընդհանրապես, ես երկար ժամանակ գլանափաթեթ չեմ օգտագործել: Պարզապես վերցրեք բուլկին ձեր ձեռքի ափի մեջ և մատները ձգեք եզրերից:

Ստացվում է կլոր տորթ: Դրեք դրա վրա մսի միջուկը: Երկու կուտակված թեյի գդալ:

Հիմա ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակ: Նախ պետք է տորթը բռնել երկու եզրից և դրանք մեջտեղից ներքև քաշել: Դրանից հետո սեղմեք եզրերին: Մենք սերտորեն սեղմում ենք: Բայց, հավանաբար, զգացել եք, թե որքան հիանալի է խմորը միմյանց հետ միասին: Թխելիս ոչ մի կարկանդակ չի վաճառվել: Սրանք կարկանդակներ են:

Մենք դրանք դնում ենք թխում թերթիկի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, կարում ենք ներքև:

Coverածկեք սրբիչով և թողեք մնա 20 րոպե: Մի՛ բաց թողեք այս քայլը: Դա կոչվում է սրբագրում: Նրա շնորհիվ է, որ կարկանդակները կստացվեն այդքան օդային:

Մինչդեռ ջեռոցը տաքացրու 180 աստիճանով: Մենք վերցնում ենք ձու և երկու բաժակ: Մենք պետք է դեղնուցն առանձնացնենք սպիտակուցից: Դեղնուցով մի գավաթին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր և խառնեք միատարր վիճակում: Ինչու է ավելի լավ դեղնուցը խառնել ջրի հետ: Քանի որ այդ ժամանակ կարկանդակները շատ չեն մթնի վառարանում, և փայլը կլինի նույնը, ինչ տեսնում եք լուսանկարում: Ստացված խառնուրդը խոզանակով քսեք կարկանդակների մակերեսին: Ես օգտագործում եմ սովորական մեկը ՝ երեխաներիցս պարտք եմ վերցրել:

Կարկանդակները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 20-25 րոպե, մինչև դրանք կարմրեն: