Ծովային ձկան բաղադրատոմսեր. Ծովային ձկան պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ

Գրեթե բոլոր երկրների խոհանոցներում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում ձկան ուտեստները։ Ձուկը մեր օրգանիզմի համար օգուտների անսպառ աղբյուր է, էլ չեմ խոսում նրա համի մասին։ Բայց որպեսզի ձուկը մեզ ուրախացնի իր համով, շատ կարևոր է այն ճիշտ եփել։

Ջեռոցը խոհանոցում անփոխարինելի օգնական է, այն թույլ է տալիս խնայել ժամանակ ճաշ պատրաստելու համար և պահպանել սննդի առավելությունները։ Ջեռոցում ճիշտ եփած ձուկը պահպանում է առավելագույն սննդանյութեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Կաթսա, տապակ, կրկնակի կաթսա - այս ամենը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ջեռոցը, եթե ճաշ պատրաստելիս որոշ հնարքներ կիրառեք:

Ուրախ ենք ձեզ ներկայացնել ջեռոցում պատրաստված ձկան ուտեստների մի քանի պարզ, բայց շատ համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր։

Ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան ձուկ պատրաստելը

Ձկան ուտեստները միայն հաճելի դարձնելու համար, ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից կեռներ գնելիս և պահելիս:

1. Թարմ ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Կշեռքները պետք է լինեն հարթ, փայլուն, բնական լորձից հավասարապես սայթաքուն:
2. Ձկան ուռած որովայնը ցույց է տալիս, որ ապրանքն արդեն հնացել է։ Նույնի մասին կարող են խոսել ձանձրալի, ճմռթված աչքերը։
3. Ձկից պետք է միայն ձկան հոտ գա՝ առանց օտար կեղտերի, հատկապես քիմիական։ Եթե ​​հոտի մեջ ինչ-որ բան ձեզ շփոթեցնում է, օրինակ, չափազանց կոշտ և տհաճ երանգ, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից:
4. Թարմ սառեցված ձուկ գնելիս ընտրեք գլխով ամբողջական դիակներ։ Այսպիսով, դուք կարող եք պաշտպանվել ձեզ անորակ ապրանք գնելուց, իսկ գլխից կարող եք եփել ականջ կամ ասպիկա։
5. Եթե ​​կենդանի ձուկ եք գնել, ապա փորոտելիս մանրակրկիտ ողողեք դիակը տակից: Չափից եփած սննդի, ներքին օրգանների և լեղապարկի մնացորդները կփչացնեն ամբողջ ուտեստը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. եթե ձեր ընտանիքը ձկնորս ունի, ապա հավանաբար գիտեք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը: Գլխավորը թեփուկներից ամբողջությամբ ազատվելն է, քանի որ մեծ, կոշտ թեփուկները կարող են փչացնել ճաշատեսակի տպավորությունը։

Հիմա եկեք քննարկենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ նախապատրաստման համար.

• ձուկ (ցանկացած, կախված բաղադրատոմսից);
• աղ;
• գազար;
• աղացած պղպեղ, սև կամ կարմիր;
• աղ;
• կանաչի - սոխ, սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և այլն;
• վառարան;
• թխում թերթիկ;
• փայլաթիթեղ կամ խոհարարական թեւ՝ պատրաստված ջերմակայուն պոլիէթիլենից։

Այս ամենը պետք է լինի ձեր մատների տակ, իսկ մնացած բաղադրիչների առկայությունը կախված է բաղադրատոմսի պայմաններից։

Բանջարեղենով լցոնած վարդագույն սաղմոն՝ թխած փայլաթիթեղի մեջ

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• վարդագույն սաղմոնի դիակ գլխով - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գր.;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Հուշում. Ձկան ուտեստների համար, որոնցում ցանկանում եք օգտագործել կիտրոն, նախապատվությունը տվեք բարակ կեղևով մրգերին:

1. Ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք, թաթախեք անձեռոցիկով՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ սոխը կիսօղակներով կտրատում։ Բանջարեղենը տապակի մեջ տապակել բուսական յուղի մեջ:
2. Պատրաստեք աղի և պղպեղի խառնուրդ, դրանով քսեք վարդագույն սաղմոնի դիակը դրսից և ներսից։ Վարդագույն սաղմոնի փորը լցրեք տապակած բանջարեղենով, ավելացրեք կտորներ և մի քանի շրջան կիտրոնի: Վերևում դրեք կիտրոնի մնացած կտորները: Ձուկը նրբորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և զգուշորեն ծալեք ծայրերը:
3. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և ձուկը թխում թերթիկի վրա ուղարկեք դրա մեջ մոտ կես ժամ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ վարդագույն սաղմոնը պատվի ոսկե կեղևով, եփելուց 5 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղի շերտը և թխելու թերթիկը վերադարձրեք ջեռոց։

Վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է։ Ընդամենը պետք է ազատել այն փայլաթիթեղից, դնել ափսեի կամ սկուտեղի վրա և զարդարել դեղաբույսերով։

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման սեմինար լուսանկարներում

Համոզվեք, որ վարդագույն սաղմոնը թարմ է Ձուկը փորոտեք և մանրակրկիտ լվացեք Սոխը մանր կտրատել Գազարը քերել բանջարեղենը տապակել յուղի մեջ Խառնել աղը, պղպեղը, համեմունքները, խառնուրդով քսել ձուկը և լցնել բանջարեղենով Վարդագույն սաղմոնը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց

Թթվասերի մեջ կարասը ժանրի դասական է:

Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով, քսել բուսայուղով։ Դրեք կարպը՝ նախապես ներսից փոքր քանակությամբ աղով և համեմունքներով քսելով կամ լցոնած տապակած բանջարեղենով։ Լցնել թթվասերի և համեմունքների խառնուրդը։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճանով։ Նախքան թխում թերթիկը այնտեղ ուղարկելը, ձուկը մոտ 10-15 րոպե պահեք թթվասերի մարինադի մեջ: Թխել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև կարասը թողեք «թառի». քանի դեռ անջատված ջեռոցը սառչում է, ուտեստը ամբողջությամբ եփվի, բայց չի սառչի. կես ժամը բավական է։

Հեռացրեք թխում թերթիկը ջեռոցից, կարասները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլով թխած ձկան ֆիլե կաթնային սոուսում

Այս ուտեստը կարող է դիվերսիֆիկացնել առօրյա ճաշացանկը և զարդարել տոնական սեղանը։ Այն շատ հեշտ է պատրաստվում և ձեզանից հատուկ ծախսեր չի պահանջում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ցանկացած ձկան ֆիլե, ոսկորից մաքրված - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10%) - 250 մլ;
• կաթ - 300 մլ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ, կետչուպ - ըստ ճաշակի:

Սոխը մանր կտրատել կամ քերել։ Լցնել բուսայուղի մեջ ալյուրի ավելացումով և մի քանի րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Ավելացնել կետչուպ, թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ, եփ գալ։ Լցնել կաթի մեջ և եռացնել՝ խառնելով ևս 5 րոպե։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Եփած կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ կտրատել շերտերով և դնել ձևի կամ թխման թերթիկի հատակին: Վերևում դնել ձկան ֆիլեի շերտերը և ծածկել պատրաստի սոուսով։ Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, եփել ուտեստը 40 րոպե։ Ճաշատեսակը հանում ենք ջեռոցից, ֆիլեի վրա ցանել քերած պանիրը և վերադարձնել ևս 5-10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։

Հուշում. Կարտոֆիլի փոխարեն կարող եք օգտագործել գունավոր կամ բրոկկոլի։

Sprats տանը

Դե, ինչպե՞ս կարելի է չսիրել շպրատներին, որոնք վաղուց դարձել են մեր կյանքի անբաժանելի մասը։ Պարզվում է, որ դրանք պետք չէ խանութից գնել։ Սպրատները, որոնք ոչնչով չեն տարբերվում մեր սիրելի բալթյան ձկներից, կարող են պատրաստվել անկախ շիճուկներից, շղարշից, ծովատառեխից, մռայլ և այլ մանրաձկներից:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 200 գ;
• խիստ եփած սև թեյ - 200 գ (ֆիլտրացված, առանց թեյի տերևների);
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ `համտեսել;
• դափնու տերեւ - 5-7 հատ:

1. Ձուկը մանրակրկիտ ողողեք և հանեք գլուխներն ու ընդերքը։ Դափնու տերևները դնել ճաշատեսակի կամ թխման թերթիկի հատակին: Ձուկը հավասար շարել, վրան աղ, շաքարավազ, պղպեղ ցանել, կարագով պատել և սառը։
2. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170 աստիճան։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և եփել 2 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ ջուրը կգոլորշիանա, և թրմված յուղը լիովին կհագեցնի յուրաքանչյուր ձուկ: Երբ ուտեստը պատրաստ է, թխում թերթիկի հեղուկի մակարդակը պետք է իջնի 2/3-ով։
3. Ձուկը հանեք ջեռոցից և թող սառչի։ Մաղադանոսն ու սամիթը, ինչպես նաև կանաչ սոխը հիանալի հավելում կլինեն այս ուտեստի համար:

Ջեռոցում թխած ձկան տորթեր

Ձկան տորթերը շատ ավելի առողջարար են և հեշտ մարսվող, քան մսայինները, և դրանք կարող են իսկական զարդարանք դառնալ ցանկացած սեղանի համար։ Ձկան ֆիլեի կոտլետները շատ հեշտ են պատրաստվում, դուք կարող եք փորձարկել բաղադրիչները և ցանկացած դեպքում ստանալ հիանալի ուտեստ, որը դուր կգա ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Ավանդաբար խոշոր ձուկն օգտագործում են աղացած մսի համար։ Ամենահեշտ տարբերակը, մանավանդ, եթե ձկնորսություն եք սիրում, մեծ պիկն է: Տապակելու կամ թխելու համար դա այնքան էլ լավ չէ, բայց կոտլետների համար աղացած մսի համար՝ ճիշտ: Խոզուկի միսն ունի անհրաժեշտ կարծրություն և չի սողում աղալուց։

Կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան ֆիլե, ոսկորից մաքրված - 500 գ;
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• սեմոլինա - 4 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ձկան ֆիլեը, բեկոնը, սոխը պտտել մսաղացով, ավելացնել քերած գազարն ու ճզմած սխտորը։ Աղացած միսը հունցում ենք ձվի մեջ թակելով և աղ ու համեմունքներ ավելացնելով։ Սեմոլինան կօգնի իրար պահել աղացած միսը, եթե պարզվի, որ այն հեղուկ է։

Դուք ունեք մի ամբողջ թառափ, և չգիտեք, թե ինչ անել դրա հետ: Հետո ես առաջարկում եմ լցոնած թառափի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Լցոնած թառափը տպավորիչ ուտեստ է ձեր տոնական սեղանի համար:

Սպիտակ ձուկ կապարներով ծրարով

Սպիտակ ձուկը ծրարի մեջ գուրման է համով, բայց հեշտ է պատրաստել: Բաղադրատոմսը վերցված է գուրմանային ամսագրից, այնպես որ վստահ եղեք՝ այն համեղ է:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմիր ձուկ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմիր ձուկը իդեալական ուտեստ է պարզության և պատրաստման արագության հավասարակշռության և արդյունքի համեղության տեսանկյունից։ Ընդամենը կես ժամ, և տոնական ճաշ կամ ընթրիք ձեր ափսեում է:

Սաղմոն ավոկադոյի սոուսով

Ավոկադոյի սոուսով սաղմոնը համեղ, բայց շատ թեթև դիետիկ ուտեստ է։ Այսպես եփած սաղմոնը քիչ յուղայնությամբ է ստացվում, բայց շատ հագեցնող։

Թունա թարթար

Պլանավորու՞մ եք մեծ կոկտեյլ երեկույթ: Կամ ուզում եք զարմացնել ձեր սիրելիին: Թունա tartare նախուտեստն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Թունա թարթարի բաղադրատոմսը լուսանկարով - ձեր ուշադրությունը:

Դորադա անչոուսի սոուսով

Այս ձկան միսը հիանալի կերպով լրացնում է կծու անչոուսի սոուսը: Համտեսեք գուրմանային խոհանոցը. փորձեք պատրաստել խարիսխի սոուսով ոսկե գլուխ տանը, ինքնուրույն: Ամեն ինչ կստացվի։

Ծովատառեխ խավարտով

Աղած ծովատառեխ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ եփած կարտոֆիլից, գազարից, ճակնդեղից, կանաչ ոլոռից, սոխից, խաշած ձվերից, վարունգից և խոտաբույսերից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակով։

Կուլեբյակա

Ավանդական ռուսական սնունդ. Այս բաղադրատոմսում Կուլեբյակը փակ կարկանդակ է ձկան ծանր միջուկով:

Թխած սաղմոն սխտորով և մանանեխով

Նուրբ ուտեստ կարելի է պատրաստել 30 րոպեում։ Դրանցից մեկը թխած սաղմոնն է սխտորով և մանանեխով: Շատ պարզ պատրաստում, բայց արդյունքը արժանի է լավ ռեստորանի։

Վարդագույն սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելու մեկ այլ հիանալի միջոց է փայլաթիթեղի մեջ վարդագույն սաղմոն օգտագործելը: Պատրաստման եղանակը շատ պարզ է և արագ, բայց ձուկը պարզապես գերազանց է։

Սաղմոնի գրպաններ

Սաղմոնի գրպանները պարզապես հիանալի տոնական ուտեստ են, որը կարող է արժանի զարդարանք դառնալ ցանկացած սեղանի համար։ Նրանք շատ են պատրաստվում, բայց արդյունքն անպատմելի է։ :)

Խոտաբույսերով շոգեխաշած ձուկ

Խոտաբույսերով շոգեխաշած ձուկը պատրաստվում է արագ և հեշտ, բայց շատ առողջարար և համեղ։ Պահանջվում է կրկնակի կաթսա:

Փոլոկը ջեռոցում

Ջեռոցում թխած ծաղկափայտը շատ նուրբ ու համեղ է ստացվում։ Pollock-ը հիանալի դիետիկ կերակուր է և միջոց՝ դիվերսիֆիկացնելու նրանց սննդակարգը, ովքեր դիետա են պահում կամ ծոմ են պահում:

Սաղմոնի ֆիլե շոգեխաշած ձիթապտուղներով

Սաղմոնի ֆիլեը շոգեխաշած ձիթապտուղներով համեղ, նուրբ և, որ ամենակարևորն է, ամենաառողջ ուտեստն է։ Ձուկն աներևակայելի համեղ է և պարզապես հալչում է բերանում։

Շոգեխաշած ձուկ

Հիմնական բաղադրատոմսը շոգեխաշած ձկան ֆիլեի կամ ձկան սթեյքի համար: Գրեթե ցանկացած ձուկ կարող եք նույն կերպ շոգեխաշել, եթե եփման ժամանակը տարբեր չէ:

Շոգեխաշած tilapia

Թիլապիայի գոլորշու պատրաստման բաղադրատոմսը ձեր ուշադրությանն է։ Տիլապիան ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր սպիտակ մսի նուրբ համի շնորհիվ, որը հարուստ է սպիտակուցներով, բայց քիչ ճարպերով: Համեղ և առողջարար։

Շոգեխաշած ձուկ դանդաղ կաթսայում

Առաջարկում եմ համոզվել, որ առողջարարը կարող է համեղ լինել։ Շոգեխաշած ձուկը մուլտիօջախում շատ թեթև, համեղ և աներևակայելի առողջարար ուտեստ է։ Կարդացեք բաղադրատոմսը:

Լեհական կոդ

Կոդի պատրաստման շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ ձվով, ձեթով և խոտաբույսերով։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ. վստահ եմ, որ ձեզ դուր կգա լեհական ձողաձողի այս պարզ բաղադրատոմսը: ;)

Պիկ թթվասերի մեջ

Համեղ, քնքուշ, յուղալի թթվասերի համով... Ոչ թե կարկանդակ, այլ բերկրանք: Թթվասերի մեջ թխվածքաբլիթի այս պարզ բաղադրատոմսը կփաստի, որ վարդի միսն ամենևին էլ չոր չէ, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Եփած կապելին

Եփած կապելին. ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել այս համեղ ձկան սիրահարների համար: Այս ուտեստը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ։ Եկեք անցնենք բաղադրատոմսին առանց ավելորդ երկարաձգման;)

Տապակած ծովատառեխ սամիթով և մանանեխով

Սամիթով տապակած ծովատառեխի բաղադրատոմսը ձկան ուտեստների բոլոր սիրահարների համար է։ Այս ուտեստը դասական հոլանդական ավանդական ուտեստներից է։

Կապելին խմորի մեջ

Ուզու՞մ եք նման բան, չգիտե՞ք ինչ։ Այնուհետև առաջարկում եմ ափամերձ Օդեսայի սրճարանների յուրօրինակ ճաշատեսակ՝ կապելին խմորով: Խոստանում եմ, որ համեղ կլինի։ Հատկապես տղամարդկանց դուր կգա կապելին մաթով;)

Լինգ տապակած

Մեզանից շատերը երբեք այնքան համեղ ձուկ չեն ճաշակել, որքան տենչը: Այն եփելը շատ հեշտ է, բայց համտեսելը հաճելի է։ Այսպիսով, ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել տապակած տենչ: Եփել և համտեսել:

Թխած ծովաբաս

Թխած ծովաբասը փորձնական ուտեստ է, որն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև շատ գրավիչ տեսք։ Բույրը հիացնում և ոգեշնչում է: Ուտեստը մի պահ փշրվում է։ Փորձիր!

Շոգեխաշած ծաղկափոշի

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով շոգեխաշած ցողունը արագ և հեշտ է: Ճաշատեսակի պատրաստման համար մենք օգտագործում ենք նվազագույն ապրանքներ, սակայն ճաշատեսակի համը դեռ հարուստ է և հետաքրքիր։

Պիկ ապուր

Պիկե ապուրը հաճույք է հոգու և ստամոքսի համար: Այս բաղադրատոմսը բերվել է Ֆինլանդիա կատարած ճանապարհորդությունից։ Խորհուրդ եմ տալիս այն եփել. ապուրը շատ համեղ է ստացվում, հագեցնող և սննդարար։

Թունա և վարունգ աղցան

Թեթև, սննդարար, համեղ աղցան։ Կանաչիներն ու վարունգը գարնան հոտ են գալիս, իսկ թանձր մայոնեզի բացակայությունը դրական է ազդում կազմվածքի վրա։ Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք, ուտում և պատրաստվում ամռանը:

Դորադա Պրովանսում

Պրովանսի խոհանոցը սերտորեն կապված է ձկների հետ: Այնտեղից էր, որ Պրովանսալ Դորադոյի այս բաղադրատոմսը եկավ մեզ մոտ: Ձուկը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում, և այն պատրաստելը դժվար չէ։ Փորձեք այն և չեք փոշմանի:

Դորադա Մարոկկոյում

Մարոկկոյի դորադան շատ հեշտ է պատրաստվում և ունի շատ հաճելի նուրբ համ։ Կատարյալ փոքր ընկերական հանդիպումների համար՝ մի բաժակ գարեջուրով:

Վարդագույն սաղմոն թթվասերի մեջ

Վարդագույն սաղմոնը թթվասերի մեջ լավ ուտեստ է, որը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Ուտեստի համը հարուստ է դառնում պանրի կեղևի առկայության պատճառով, իսկ վարդագույն սաղմոնն ինքը՝ թթվասերի մեջ թխած, ստացվում է նուրբ և հյութալի։

Սաղմոնի կարպաչիո

Սաղմոնի կարպաչիոն համեղ սառը նախուտեստ է նրբաբլիթների կատեգորիայից։ Այս ուտեստի գեղեցկությունը ռուկոլայի և բարակ կտրատած սաղմոնի ֆիլեի համադրության մեջ է։ Ի դեպ, այն շատ արագ է պատրաստվում։

Վարդագույն սաղմոն թեւում

Այսօր ձեզ եմ ներկայացնում վարդագույն սաղմոնի մինիմալիստական ​​բաղադրատոմս՝ պատրաստված թեւով: Վարդագույն սաղմոնը թեւում, պարզվում է, ցածր կալորիականությամբ է, բայց հագեցած է օգտակար նյութերով։ Լավ ամենօրյա ճաշ կամ ընթրիք:

Պոլլոկը ծեծի մեջ

Pollock in batter-ը հիանալի նախուտեստ է, որը պահանջված կլինի ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Հարմար է բուֆետների համար: Այնուամենայնիվ, այն կարող եք մատուցել նաև որպես տաք ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։

Վարդագույն սաղմոն խմորի մեջ

Խմորի մեջ վարդագույն սաղմոնը շատ պարզ ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն սնունդ, բայց պարզվում է, որ ձուկը գերազանց է: Ես առաջարկում եմ իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնի համար խմորի մեջ լուսանկարով:

Ծովային բաս ջեռոցում

Ըստ այս բաղադրատոմսի, ջեռոցում բասը շատ համեղ և աներևակայելի գեղեցիկ է ստացվում։ Բանջարեղենի հետ միասին թառը կեփենք ջեռոցում։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը Պերճը լուսանկարով:

Pollock բանջարեղենով

Ձեր դատողության համար առաջարկում եմ մի շատ գեղեցիկ և շքեղ ուտեստ՝ բանջարեղենով ծաղկափոշի։ Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ սովորական ուտեստը վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի:

Թխած ծաղկափոշի

Շոգեխաշած ծաղկափայտը պատրաստվում է պարզ, արագ և հեշտությամբ, իսկ ստացված ուտեստը համեղ է և հագեցնող։ Ձեր ուշադրությանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թխած pollock լուսանկարով, ըստ որի բոլորը կարող են ճաշ պատրաստել:

Ձուկ և բրինձ դանդաղ կաթսայում

Համեղ, առողջարար, դիետիկ կերակուր ամբողջ ընտանիքի համար՝ տատիկներից մինչև փոքրիկներ: Նուրբ ձուկ և փխրուն բրինձ: Multicooker-ը կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը և ձեզ ժամանակ կազատի ձեզ համար: Առաջ!

Դորադո էսկաբեչե

Էսկաբեչեն բանջարեղենով մարինացված ձկան ուտեստ է։ Այս մարինադի տակ հնացած ամենապարզ ձուկը ձեռք է բերում նուրբ համ: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս բաղադրատոմսը։

Վարդագույն սաղմոնի կոտլետներ

Գերազանց բաղադրատոմս, որը պետք է հաշվի առնել, սաղմոնի վարդագույն կոտլետներն են: Լուսանկարով այս բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել նուրբ, հյութալի, առատ և համեղ ձկան տորթեր:

Սկումբրիա թեւում

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա թևի մեջ: Շատ առողջարար և նուրբ ուտեստ։ Այս բաղադրատոմսը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր կալորիաներ են հաշվում և հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։

Սումբրիա ռուլետ

Շատ համեղ նախուտեստ՝ սկումբրիա ռուլետ։ Շատերին սկումբրիան չափազանց յուղոտ և բուրավետ է համարում, սակայն այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը դուր կգա նույնիսկ բծախնդիր և գուրմաններին:

Սնկով bream

Կրեմն իմ սիրելի ձկներից մեկն է։ Իսկ ջեռոցում եփած սնկով ցողունը միայն գերագույն երազանքն է։ Ձկան ֆիլեը միշտ փափուկ է ստացվում, իսկ սունկը յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Խորոված սկումբրիա

Խորոված սկումբրիան նուրբ, համեղ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել։ Դուք կարող եք պատրաստել ինչպես ձեր տան ջեռոցում, այնպես էլ դրսում։ Ճաշատեսակը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի! ;)

Հոտել ջեռոցում

Հոտ պատրաստելու բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Ամենից հաճախ այն տապակված կամ թթու է: Փորձե՞լ եք ջեռոցում բուրմունք պատրաստել: Ոչ? խորհուրդ եմ տալիս! Համեղ և շատ արագ ուտեստ է ստացվում։

Տապակած հոտը

Smelt-ը փոքրիկ, գեղեցիկ և շատ համեղ ձուկ է։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տապակած բուրմունք պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։ Ձուկը նուրբ է, թեև խրթխրթան ընդերքով:

Կարպ ձկան ապուր

Կարպ ձկան ապուրն իմ սիրելի ուտեստներից է։ Ուխան այս պարզ և մատչելի ձկանից շատ է ստացվում, նույնիսկ ոչինչ, հատկապես, եթե այն ճիշտ եք եփում։ Ես կիսում եմ լավ խաչաձուկ ձկան ապուրի բաղադրատոմսը:

Ձկան հետ մակարոնեղենը հիանալի տարբերակ է շատ սիրելի ծովային մակարոնեղենի թեմայով: Միայն այս դեպքում աղացած մսի փոխարեն օգտագործում են տապակած ձկան ֆիլե։ Ճաշատեսակը համեղ է ստացվում և հեշտ պատրաստվող։ Հիանալի ճաշ կամ արագ ընթրիք:

մակարոնեղեն, ձկան ֆիլե, գազար, սոխ, արևածաղկի ձեթ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Ձկան ապուրը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ծովային ձկից՝ թթվասերի, թարմ լոլիկի, սխտորի և կիտրոնի կեղևի ավելացմամբ։ Այս բոլոր համերը շատ լավ համակցված են և բարենպաստ կերպով ուղեկցվում են ձկան համով: Ապուրը առատ ու ախորժելի է ստացվում, բացի այդ՝ արագ է եփվում։

ծովային ձուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, սոխ, կիտրոն, սխտոր, թթվասեր, օսլա, աղ, բուսական յուղ, կարագ, մաղադանոս, ուրց (ուրց ...

Բանջարեղենի և տոմատի մածուկի սոուսով շոգեխաշած ձուկը համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է։ Ցանկացած ձուկ կարելի է այս կերպ եփել։ Գլխավորն այն է, որ այն ոսկրային չէ։ Ամեն հնարամիտ պարզ է. :)

ձուկ, սոխ, գազար, բուսական յուղ, տոմատի մածուկ, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև, շաքար

Ի՞նչ է տոնական սեղանն առանց թթու ծովատառեխի: Ես ձեզ առաջարկում եմ սամիթով կծու մանանեխի սոուսի մեջ մարինացված ծովատառեխի անսովոր բաղադրատոմս։ Ծովատառեխը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան սովորական աղած ձուկը, թեև այն պատրաստելը տարրական է։

ծովատառեխ, աղ, ջուր, քացախ, մանանեխ, խնձորի քացախ, արևածաղկի ձեթ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ, սամիթ

Սկումբրիան շատ համեղ է գրիլի վրա՝ մարինացված կիտրոնի հյութից ձիթապտղի յուղով և անուշաբույր խոտաբույսերով։

Պարզ, բայց համեղ աղցան աղած ծովատառեխով, կարտոֆիլով, ոլոռով և թթու սոխով, ցանկալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա: Ապրանքների խոհուն համադրության շնորհիվ աղցանը շատ գոհացուցիչ է ստացվում, ուստի այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել հիմնական ուտեստը ճաշի ժամանակ։

ծովատառեխ մ/վ, կարտոֆիլ, սոխ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, սամիթ, արևածաղկի ձեթ, աղացած սև պղպեղ, քացախ, աղ, շաքար

Չնայած բաղադրիչների անսովոր համադրությանը, այս բաղադրատոմսի տապակած արծաթյա կարպը սովորականից ավելի համ ունի: Խոհարարությունը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը: Առավոտյան ձեզ հարկավոր է միայն արծաթե կարպի կտորները մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ կեղևի և անանուխի տերևների ավելացմամբ, իսկ մինչև երեկո ձուկը կարելի է թխել և տապակել թավայի մեջ:

արծաթե կարպ, թարմ անանուխ, կիտրոն, բուսական յուղ, ձու, աղ, ալյուր

Խոտաբույսերով, սոխով, պղպեղով, լոլիկով և կիտրոնով լցոնած լոլիկով մարինացված կարփը, խորոված կամ խորոված, համեղ խնջույք է: Կարպը բանջարեղենի և կիտրոնի հետ միասին շատ հյութալի է ստացվում։

Կարպ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ, կիտրոն, սամիթ, մաղադանոս, տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Վառարանում թխած tilapia ֆիլե լապշա և պանրով ճաշի օրիգինալ ուտեստ է: Տարօրինակ համադրություն կթվա՝ ձուկ և մակարոնեղեն, բայց ստացվում է շատ համեղ, անսպասելի և անսովոր։ Բոլորը պետք է փորձեն այն:

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, այսօր տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ: Ի վերջո, մեր խանութներում ձկնամթերքի գները հիմա կծում են, և ձուկը ոչ պատշաճ պատրաստմամբ փչացնելու վախը երբեմն ստիպում է որոշ տնային տնտեսուհիների ամբողջովին հրաժարվել ընտանեկան ճաշացանկից ձկան ուտեստներ ներառելուց: Բայց այս վախերը բոլորովին ապարդյուն են: Դե, իսկապես, ինչպե՞ս կարող եք վախեցնել Ռուսաստանում ձկնային ուտեստների պատրաստումից, որտեղ ձկնորսության ավանդույթները և հարուստ որսի պատրաստումը դարեր շարունակ կատարելագործվել և հղկվել են մեր նախնիների կողմից: Ընդունեք խոսքս, ամենևին էլ դժվար չէ ձուկ պատրաստել այնպես, որ այն հյութալի, նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ ստացվի, գլխավորը իմանալն ու հիշելն է մի քանի պարզ կանոններ և խոհարարական նրբություններ, որոնք ժառանգել ենք մեր տատիկներից։ . Նրանք արդեն հստակ գիտեին, թե ինչպես պետք է ձուկ եփել, և ոչ միայն այն եփել, այլ այն դարձնել սեղանի իսկական զարդարանք, ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ճաշացանկի հիմնական ուտեստը:

Իհարկե, ոչ միայն ռուսական, այլեւ ողջ համաշխարհային խոհանոցը հարուստ է ձկան ուտեստների պատրաստման ամենատարբեր եղանակներով։ Եվ այնուամենայնիվ, ռուսական ձկան խոհանոցը բարենպաստորեն տարբերվում է իր ինքնատիպությամբ, հասկանալիությամբ և մեր ժամանակակից գաղափարին մոտիկությամբ, թե ինչպես և ինչ կարելի է պատրաստել ձկից: Ընդհանրապես, ձկնային ուտեստների տարածվածությունը մեր երկրում ամենևին էլ դժվար չէ բացատրել։ Պատմականորեն, սլավոնական ցեղերը բնակություն են հաստատել գետերի ափերի երկայնքով, ինչը նրանց ոչ միայն ծառայում էր որպես բնական պաշտպանիչ արգելք թշնամիներից, ոչ միայն որպես առևտրային հաղորդակցության տրանսպորտային զարկերակներ, այլև որպես հիանալի առողջ և համեղ ձկնամթերքի հարուստ աղբյուր: Չէ՞ որ այսօր էլ ձկնորսությունը մեր երկրում ամենատարածված ու ամենասիրելի զվարճանքներից է, ընդ որում՝ զվարճանք և՛ տնտեսության համար օգտակար, և՛ ստամոքսը մխիթարելու համար հաճելի։

Մի մոռացեք, որ ավանդական եկեղեցական ծոմերը, երբ ձկան կերակրատեսակները թույլատրվում էր մատուցել գրեթե բոլոր օրերին, բացառությամբ, թերևս, հատկապես խիստ պահքի օրերի, մեծապես նպաստեցին ձկան կերակրատեսակների նման լայն տարածմանը:

Եվ այսպես եղավ, որ ձկան ուտեստների տեսականու անհավատալի հարստությունը ոչ միայն հարգանքի տուրք է նորաձևությանը, այլ ավանդույթ, որը ձևավորվել է դարերի ընթացքում, մեր սեփական պատմության մի ամբողջ շերտ, որը ամուր արմատավորվել է մեր մշակույթում և, իհարկե մեր խոհանոցներում: Ինչպիսի՞ ձկան ուտեստներ ռուսական խոհանոցը մեզ չի առաջարկում. այստեղ կարող եք գտնել խաշած, թխած և տապակած ձուկ; գոլորշու ձուկ, որը եփվել է կափարիչով ծածկված թավայի մեջ; այստեղ կա և՛ «ուղղող» ձուկ՝ լցոնած շիլաներով, և՛ «թելնի» ձուկ՝ լցոնած աղացած ձուկով։ Իսկ ձկան մատուցման եղանակներն առանձնանում էին զգալի բազմազանությամբ՝ տապակած ձուկը մատուցում էին հատապտուղների, սոխի կամ կաղամբի խառնուրդների տակ, ջրում թթու վարունգով, քացախով կամ կիտրոնի հյութով։ Շոգեխաշած ձուկը մատուցում էին թթու վարունգով, կիտրոնով և խոտաբույսերով։ Ձուկը թխում էին անուշահոտ ընկույզի յուղերի մեջ, բայց նրանք չէին մոռանում բուրավետ խոտաբույսերի և համեմունքների լայն տեսականիի մասին։ Եվ որքա՜ն ձկան կարկանդակներ ու կարկանդակներ, կարկանդակներ, զրազներ ու ձկնաբուծներ իրենց գործնականում անփոփոխ տեսքով պահպանվել են մինչ օրս։ Եվ այսօր ավանդական ռուսական ձկան խոհանոցը դեռևս նույնքան սիրված և սիրված է ժողովրդի կողմից, որքան շատ դարեր առաջ:

Այդ իսկ պատճառով «Culinary Eden» կայքը որոշեց հավաքել և գրել ձեզ համար խոհարարության ամենակարևոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները, որոնք կօգնեն նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին միանալ ավանդական ռուսական խոհանոցին և սովորել ձուկ պատրաստել:

1. Այսօր վաճառքում կարող եք գտնել գրեթե ցանկացած, նույնիսկ ամենաէկզոտիկ օվկիանոսային ձուկը, բայց այնուամենայնիվ մեզանից շատերը նախընտրում են ավելի ծանոթ գետի կամ ծովային ձուկը: Գետի ձուկը մեզ հասանելի է ամենաթարմ ձևով ամբողջ տարվա ընթացքում, հատկապես նրանց բախտը բերել է ձկնորսության սիրահարները և ծանոթ ձկնորսներ ունեցողները: Գետի ձուկը տարբերվում է ծովային ձկից ավելի ընդգծված համով և բույրով, թեև մանր ոսկորների և հաճախ կոշտ թեփուկների առատությունը որոշ չափով բարդացնում է գետի ձկների պատրաստումը։ Ծովային ձուկը, որը շատ ավելի նուրբ է համով և հեշտ պատրաստվող, մեզանից շատերին հասանելի է միայն սառեցված վիճակում: Ի վերջո, ծովային ձկների շատ տեսակների արդյունաբերական բերքահավաքի ժամանակաշրջանները խստորեն սահմանափակվում են որոշակի սեզոններով, և նման ձկների առաքումը հեռավոր ափամերձ շրջաններից մեր երկրի կենտրոնական շրջաններ թարմ կամ պաղեցված ձևով գործնականում անհնար է:

2. Գետի թարմ կամ պաղեցրած ձուկ ընտրելիս առանձնահատուկ ուշադրություն դարձրեք նրա թարմությանը։ Լավ թարմ ձուկն ունի մի փոքր խոնավ փայլուն թեփուկներ, թափանցիկ ուռուցիկ աչքեր, վառ կարմիր մաղձեր, նրա դիակը խիտ է և առաձգական, իսկ հոտը թեթև է, գետի ջրի և ջրիմուռների ակնարկներով: Եթե ​​ձեզ առաջարկվող ձուկն ունի ակնհայտ հնացած բուրմունք, «ձկան» կամ ամոնիակի հոտ, եթե նրա աչքերը խորասուզված են և պղտորված, խամրերը խունացած են կամ, ընդհակառակը, շատ մուգ, թեփուկները ցեխոտ են, իսկ դիակը. ծույլ է, ճմրթված, ուռած փորով - հրաժարվում է գնելուց, հնացած ձկից հնարավոր չի լինի համեղ ուտեստներ պատրաստել, իսկ այդպիսի ձկներով թունավորվելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։

3. Եթե ձեր ընտրությունը ընկել է սառեցված ծովային ձկների վրա, առաջին հերթին համոզվեք, որ դիակը ծածկող սառույցի շերտը բարակ է և ամբողջովին թափանցիկ։ Սառույցի սպիտակ, չափազանց հաստ շերտը, որն ավելի շատ ձյուն է հիշեցնում, ձեզ կասի, որ ձուկը սխալ է պահվել, և հնարավոր է, որ այն մեկից ավելի անգամ սառեցվել և նորից սառեցվել է: Ավելի լավ է հրաժարվել նման ձուկ գնելուց։ Նաև չպետք է գնել սառեցված ծովային ձուկ, եթե նրա դիակն ունի վնասման ակնհայտ բազմաթիվ հետքեր, եթե դիակն ամբողջությամբ ծածկված չէ սառույցով, իսկ ձկան մերկացած հատվածները քամոտ են և մթնում: Սառեցված ծովային ձուկը պետք է հալեցնել ցածր ջերմաստիճանում՝ այն դնելով սառնարանի ստորին հատվածում։ Սա թույլ կտա ձեր ձկներին լիովին պահպանել իրենց համը, հյութեղությունը և փափկությունը:

4. Գետի թարմ ձուկը թեփուկներից մաքրելը հաճախ իսկական տանջանք է դառնում շատ տնային տնտեսուհիների համար։ Բայց սա դժվար չէ! Կոկիկ մաքրման գաղտնիքը շատ պարզ է՝ ձուկը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ գլուխը ցած, մի ձեռքով ամուր բռնեք պոչից, իսկ մյուս ձեռքը զինեք սովորական ճաշի գդալով; հեռացրեք թեփուկները գդալով, սկսած ձկան պոչից, հենց տոպրակի վերևում, այս կերպ բոլոր թեփուկները մնում են տոպրակի մեջ, և դուք պարզապես պետք է ողողեք և փորոտեք մաքուր ձուկը: Ձկներից թեփուկները հեռացնելու ևս մեկ եղանակ կա՝ առանց ամբողջ խոհանոցը ներկելու՝ լցնել ջրով լի լվացարանը, ամբողջ ձուկն ընկղմել ջրի մեջ և հեռացնել թեփուկները՝ օգտագործելով ձկան մաքրող հատուկ քերիչով - բոլոր թեփուկները կմնան ջրի մեջ, և չի ցրվի ամբողջ խոհանոցում ... Երկրորդ մեթոդն ունի նաև իր թերությունը՝ լվացարանը լվանալ կպչուն թեփուկներից՝ առանց արտահոսքի խցանման, որն ամենահաճելի զբաղմունքը չէ։

5. Դու գլուխ հանե՞լ ես կշեռքի հետ։ Այժմ ձեր ձուկը պետք է փորոտիքի ենթարկվի և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրատվի ֆիլեի մեջ: Ձկներին փորոտելու համար բարակ, սուր դանակով զգուշորեն կտրեք որովայնը՝ հետանցքից մինչև գլուխ։ Զգույշ եղեք՝ կտրելով որովայնը, աշխատեք չվնասել լեղապարկը, որը գտնվում է լյարդի կողքին՝ ձկան գլխին մոտ։ Հեռացրեք բոլոր ընդերքը ձկան որովայնից և նրբորեն քերեք սև թաղանթը և արյան թրոմբները ներսից՝ սրածայրի մոտ: Այնուհետև հանեք մաղձերը. պարզապես հանեք դրանք ձեր մատներով՝ անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր կտրելով սուր մկրատով: Աղիքային ձուկը ներսից և դրսից մանրակրկիտ ողողեք սառը հոսող ջրի տակ, այնուհետև չորացրեք ձուկը՝ քամելով այն թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով, իսկ վերջում ցողեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ, ինչը կբարելավի ձկան համը: ձուկ և ազատվել նրա յուրահատուկ հոտից։

6. Որոշ բաղադրատոմսերի համար անհրաժեշտ է ոչ թե ձկան մի ամբողջ դիակ, այլ միայն դրա ֆիլե: Իհարկե, ցանկացած խանութից կարելի է պատրաստի ֆիլե գնել, բայց խնդիրն այն է, որ ֆիլե գնելիս չես կարող վստահ լինել, որ ձուկը, որից հանվել է այս ֆիլեն, թարմ է եղել։ Միևնույն ժամանակ, ամենևին էլ դժվար չէ սեփական ձեռքերով թարմ ձկից ֆիլե հեռացնելը։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հարմար կտրող տախտակ և սուր, բարակ դանակ: Առաջին հերթին մաքրեք և փորոտեք ձուկը, գլուխն ու պոչը մի կտրեք։ Տեղադրեք ձուկը տախտակի վրա և խորը խաչաձև կտրվածք արեք մաղձի տակ: Այս կտրվածքի մեջ մտցրեք դանակ և, ձկան գլխից բռնած, սրածայրի երկայնքով զգուշորեն կտրեք ֆիլեի մի կտոր։ Շրջեք ձուկը և կրկնեք: Դուք այժմ ունեք երկու ոսկոր ֆիլե մաշկի վրա: Ֆիլեը կեղևից հանելու համար ֆիլեի կաշվից ներքև դրեք, այնուհետև, պատառաքաղով կեղևը պոչի կողքից բռնելով, կտրեք ֆիլեն հենց ծայրից և մեկ շարժումով՝ սուր դանակով ամուր սեղմելով ափին։ կեղև, կտրատել ֆիլեը։ Այսպիսով, սուր դանակի մի քանի պարզ հարվածով դուք հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել հիանալի թարմ ձկան ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների:

7. Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները դժգոհում են, որ տապակելիս նույնիսկ ալյուրի մեջ թխած ձուկը կպչում է թավայի վրա և քանդվում։ Սրանից կարող եք խուսափել մի փոքրիկ խոհարարական հնարքով։ Մաքրեք, լվացեք և չորացրեք ձեր ձուկը: Ցանկության դեպքում այն ​​քսեք համեմունքներով, բայց մի աղացրեք։ Թավայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, այնուհետև տապակի հատակին կոպիտ աղ ցանեք։ Ձուկը քսել աղի վրա և տապակել՝ կախված դիակի չափից, 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, միջին ջերմության վրա։ Տապակելու այս եղանակով ձեր ձուկն ընդհանրապես հացի կարիք չի ունենա, այն երբեք չի կպչի թավայի հատակին և կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Փորձեք այն, դա շատ պարզ է և համեղ:

8. Կարպը՝ հին ռուսական բաղադրատոմսով հնդկաձավարով «վերանորոգված», շատ համեղ է ստացվում։ Կշեռքներ, աղիքներ և խռիկներ երկու միջին չափի կարասների վրա: Մի հանեք գլուխը և պոչը, համոզվեք, որ խնայեք կաթը, եթե այդպիսիք կան: Չոր տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք ½ բաժակ հնդկաձավար և տաքացրեք մեկ րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Այնուհետև լցնել մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, կրակն իջեցնել շատ ցածր և կափարիչի տակ եփել հնդկաձավարը, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ Հացահատիկը պետք է լինի մի փոքր թերեփված, մի փոքր խրթխրթան։ Առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել ձկան կաթը, կտրատել փոքր կտորներով և խառնելով տապակել մի քանի րոպե։ Կրակից վերցնել, տեղափոխել հնդկաձավար, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ թակած պճեղ սխտոր եւ 1 ճ.գ. մի գդալ սամիթ. Խառնել և մի փոքր դնել սառնարանում։ Կարպը սերտորեն լցրեք աղացած հնդկաձավարով և դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա՝ ցողված կոպիտ աղով: Թխում ենք 200° նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո կարպը հանում ենք ջեռոցից, քսում ենք թթվասերով և նորից 20 րոպե վերադարձնում ջեռոց։

9. Պիկին հաճախ են քննադատում մսի կոշտության և յուրահատուկ համի համար։ Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պատշաճ եփած բլիթը շատ հյութալի և համեղ է ստացվում։ Փորձեք շոգեխաշած պիկերը թթվասերով և ծովաբողկով: Կշեռք և փորոտեք մոտ երկու կիլոգրամ քաշով մեկ վարդակ: Գլուխն ու պոչը կտրեք, իսկ լյուկի դիակը մեծ մասերի կտրեք, դրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք սառը կաթով։ Թողեք մնա 3 ժամ, ապա լվացեք ջրով և չորացրեք։ Հյութից քամել 8 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ (լավագույնը թարմ քերած է, բայց կարող եք նաև պահածոյացված սեղան): Մի թափեք հյութը: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 3 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ կամ կարագ, ավելացնել ծովաբողկ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաստ հատակով խորը տապակը կարագով քսել, աղ ցանել, լցնել թխկի կտորները, ցանել սև պղպեղ։ Ձկան վրա դնել տապակած ծովաբողկը և դնել մի քանի դափնու տերև: Խառնել միասին 800 գր. թթվասեր և ծովաբողկի քամած ամբողջ հյութ, թեթև աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա, կափարիչով ծածկել տապակը և 30 րոպե դնել ամենացածր կրակի վրա։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանեք կրակից և թողեք եփվի ևս 10 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թթու վարունգով։

10. Կիտրոնով թխած համեղ թառը շատ հեշտ է պատրաստել։ Կլպեք, փորոտիքները և երկու կիլոգրամ թառը կտրատեք մեծ մասերի: Խառնեք միասին 2 թեյի գդալ աղ, ½ թեյի գդալ սև պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած հիլ, 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ։ Խառնուրդով քսում ենք թառի կտորները և թողնում զով տեղում 30 րոպե։ Մի երկու կիտրոն կտրատել բարակ շերտերով։ Վերցրեք մի կտոր փայլաթիթեղ, վրան դրեք մի փոքր կտոր կարագ, երկու կտոր պիրկ և մի քանի կտոր կիտրոն։ Փայլաթիթեղի ծայրերը սերտորեն ծալեք վերև։ Կրկնեք դա ձկան մնացած բոլոր կտորների հետ: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես մինչև 180° տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք փայլաթիթեղը, թառի կտորները դնում ափսեների վրա և լցնում թխելու ընթացքում ձևավորված կիտրոնի սոուսը։ Որպես զարդարանք մատուցեք խաշած կարտոֆիլը թարմ սամիթով և կարագով։

Իսկ Culinary Eden-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել ավելի օգտակար խորհուրդներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել ձուկ:

Ավելի հաճախ ձուկը տապակում կամ թխում են, բայց եփած ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև ավելի շատ օգուտներ է պահպանում։

Հիմնական բանը այս ուտեստը ճիշտ պատրաստելն է։

Ձուկը կարող եք եփել կաթի, բանջարեղենի արգանակի կամ մի քիչ ջրի մեջ։

Ինչպես պատրաստել ձուկ - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Դուք կարող եք եփել գրեթե ցանկացած ձուկ, բայց ավելի լավ է այս կերպ շատ փոքր չեփել։ Հատկապես համեղ է եփած ձկան ամբողջ կտորը, ուստի այն ավելի հյութալի ու համեղ է ստացվում։

Ֆիլեը կամ փորոտած ձուկը կտրվում են ուղիղ անկյան տակ մասերի: Մաշկի վրա լայնակի կտրվածք են անում, որպեսզի եփման ընթացքում կտորները չդեֆորմանան։ կտոր-կտոր կտրատած ֆիլեն ու ձուկը եփում են մի քիչ ջրի մեջ։ Բավական է, եթե հեղուկը ծածկի միայն ձկանը։

Խոշոր ձուկը ամբողջությամբ լցվում է սառը, մի փոքր աղած ջրով, ուստի այն աստիճանաբար տաքանում է հեղուկի հետ միասին: Եթե ​​դուք ավելի փոքր ձուկ եք պատրաստում, ապա դրա վրա տաք ջուր լցրեք՝ արագ եփելու համար։

Ծովային ձուկը եփում են՝ ջրի մեջ ավելացնելով դափնու տերևներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու արմատները։ Եթե ​​կծու արգանակին ավելացնեք կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ քացախ, ձուկն ավելի համեղ կստացվի, և ոչ այնքան եփած։

Ձկների ազնիվ տեսակները եփում են գինու, կիտրոնի հյութի, թարմ սնկերի ավելացումով և այլն։ Եփելու ընթացքում թույլ մի տվեք, որ արգանակն ինտենսիվ եռա։ Ձկան պատրաստությունը որոշելու համար պատառաքաղով ծակում են ամենահաստ հատվածում։ Այն պետք է ազատորեն մտնի մսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ խաշած ձուկը արգանակից չեն հանում, քանի որ այն արագ կչորանա։

Լոլիկի կամ սպիտակ սոուսը պատրաստվում է ձկան արգանակի հիման վրա։ Եփած ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Տաք մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ սառը` թթու բանջարեղենի կամ կանաչ աղցանի հետ:

Կարող եք նաև ձուկը եփել զույգի համար։ Դրա համար իդեալական է բազմաբնակարան կամ կրկնակի կաթսա:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուկ եփելու համար

Ձուկը երկար ջերմային մշակում չի պահանջում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կոշտանալ, ինչպես նաև կորցնել իր գրավիչ տեսքն ու համը։

Որքան ժամանակ է պահանջվում ձուկը եփելու համար, կախված է չափից և տեսակից.

Smelt-ը եփում է 5 րոպե;

Թառափ, կտրատված մասերով - մեկ ժամ;

սկումբրիա և ծաղկափոշի - տասը րոպե;

Ամբողջական կարպ - 45 րոպե, կտորներ կտրատել - կես ժամ;

Կապելին և լոքո - տասը րոպե;

Hake - 35 րոպե;

Իշխան, վարդագույն սաղմոն և պիրկ թառ - քառորդ ժամ;

Սաղմոն - կես ժամ;

Ծովատառեխ, ստերլետ, ձողաձուկ և թփուտ - 20 րոպե;

Շուկու - 25 րոպե.

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ձուկը եփելու համար, իսկ պատրաստակամությունը կարելի է որոշել լողակներով։ Նրանք պետք է ազատորեն շարժվեն դիակից:

Բաղադրատոմս 1. Ինչպես պատրաստել ձուկ

Բաղադրիչներ

tilapia կամ flounder ֆիլե;

խմելու ջուր;

աղացած սև պղպեղ;

քացախ կամ կիտրոն;

• գազար;

  լամպ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեները լվանում ենք ծորակի տակ եւ դնում կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։

2. Լցնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ձկան տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է ուժեղ եռա։

3. Եփելու ժամանակը հիմնված է ձկան քաշից։ Յուրաքանչյուր կես կիլոգրամի համար բավական է հինգ րոպե։ Ձուկը հանում ենք արգանակից, կտրատում և մատուցում կարտոֆիլի կամ բրնձի զարդարանքի հետ։

Բաղադրատոմս 2. Ինչպես շոգեխաշել ձուկը կանաչ սոխով

Բաղադրիչներ

ձկան ֆիլե - 700 գ;

սոյայի սոուս - 30 մլ;

կանաչ սոխ - 20 գ;

բուսական յուղ - 30 մլ;

կոճապղպեղի արմատ - 2 սմ

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում անձեռոցիկներով ու լցնում գոլորշու տարայի մեջ։

2. Կանաչ սոխի մի մասը փետուրներով կտրատել՝ երեք սանտիմետր երկարությամբ։ Կլպեք և կտրեք կոճապղպեղի արմատի կեսը բարակ շերտերով: Ձկան ֆիլեի վրա դնել սոխն ու կոճապղպեղը։

3. Ձկան հետ տարան դնել կրկնակի կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափկի:

4. Մնացած կանաչ սոխը փշրված օղակներով։ Կոճապղպեղի արմատի երկրորդ կեսը՝ երեքը մանր քերիչով։ Սոխը կոճապղպեղով թեթև տապակել, լցնել սոյայի սոուսով և եփ գալ մի քանի րոպե։

5. Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, աղ և լցնել սոյայի կոճապղպեղի սոուսով։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանով և զարդարել։

Բաղադրատոմս 2. Pollock, շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

երկու pollock դիակ;

թարմ մաղադանոս;

խոհանոցային աղ;

սամիթ հովանոցներ;

համեմունքներ ձկների համար.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ամբողջովին հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակաշարը: Մաքրում ենք, կտրում լողակներն ու պոչերը։

2. Ծաղկի դիակները մանր կտրատեք: Ձուկը դնում ենք խորը ամանի մեջ, համեմում համեմունքներով և աղով։ Խառնել ու թողնել մի քիչ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի համեմունքների բույրերով։

3. Ջուրը լցնել մուլտիօջախի տարայի մեջ։ Շոգեխաշվող տարայի հատակին դրեք թարմ մաղադանոսի ճյուղեր և սամիթ հովանոցներ։ Կանաչիների վրա դրեք փոշու կտորներ։

4. Տեղադրեք տարան տարայի վերևում: Մենք սկսում ենք «շոգեխաշելու» ծրագիրը 25 րոպեով։ Մենք իջեցնում ենք կափարիչը: Մենք փականը տեղափոխում ենք «փակ» դիրք: Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեի կամ խաշած բրնձի հետ։

Բաղադրատոմս 3. Եփած ձուկ կաթի մեջ սոխի սոուսով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե;

ալյուր - 30 գ;

կաթ - 750 մլ;

կարագ 60 գ;

սոխ - չորս հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեները լվանում ենք ծորակի տակ, չորացնում անձեռոցիկներով։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած կաթով։ Եռացրեք ձուկը մինչև փափկի:

2. Մաքրել սոխը, ամբողջ գլուխները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ Պատրաստի սոխը մանրացնել մաղի միջով։ Սոխի խյուսին ավելացնել կարագը և տապակած ալյուրը։ Խառնել և լցնել մի փոքր եռման ջրի մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Լցնում ենք շաքարավազով, կիտրոնի հյութով, աղով։

3. Ձուկը հանել կաթից, դնել ճաշատեսակի վրա եւ լցնել սոխի սոուսի վրա։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրատոմս 4. Լցոնած սկումբրիա՝ խաշած տոպրակի մեջ

Բաղադրիչներ

երեք սկումբրիա;

համեմունքներ ձկան համար;

մեծ գազար;

լամպ;

ժելատին - 10 գ;

վերամշակված պանիր;

երկու խաշած ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք սկումբրիան, չորացրեք անձեռոցիկներով։ Կտրեք պոչերը, լողակները և գլուխները:

2. Բացեք որովայնը և հանեք ներսը։ Մեջքի երկայնքով կտրում ենք անում, հեռացնում սրածայրն ու կողերը։ Մենք ստուգում ենք ֆիլեը մանր ոսկորների առկայության համար, անհրաժեշտության դեպքում դրանք հեռացնում ենք պինցետով։

3. Մաքրել գազարը, լվանալ և երեքը կոպիտ: Հալած պանիրն ու կեղևավորված եփած ձվերը քսել գազարով ամանի մեջ:

4. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Ավելացնել ամանի մեջ մնացած ապրանքների հետ: Աղ և լավ խառնել։

5. Բանջարեղենի, ձվի եւ պանրի խառնուրդի մեջ լցնել ժելատինը։ Կրկին խառնել։

6. Կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր: Պատրաստի սկումբրիայի ֆիլեը դնել տախտակի վրա՝ կաշվից ներքև։ Աղ և շաղ տալ ժելատինով։ Տարածեք միջուկի մեկ երրորդը և ամուր ծալեք։ Մնացած դիակները լցնում ենք նույն կերպ։

7. Փայլաթիթեղի վրա դրեք երկու դիակ։ Վերևում դրեք երրորդ ձուկը: Սեղմեք և կրկին ժելատին ցանեք։ Լցոնած սկումբրիան պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ ռուլետի տեսքով։ Ծայրերը փաթաթում ենք։ Ռուլետը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կապել։

8. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ռուլետը պարկի մեջ թաթախում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում քառասուն րոպե։ Հանում ենք, հովացնում, տեղափոխում խորը աման և ձուկը երեք ժամ ճնշման տակ թողնում սառնարանում։

9. Հեռացրեք տոպրակը, բացեք փայլաթիթեղը և լցոնած սկումբրիան կտրատեք շերտերով։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Ավելի լավ է ձուկը եփելու վերջում աղ անել։

Վերցրեք այնքան ջուր, որ հազիվ ծածկի ձկանը։ Մեծ քանակությամբ ջուրը խաթարում է ձկան համը։

Թույլ մի տվեք, որ դա ուժեղ եռա:

Զգուշորեն օգտագործեք համեմունքներ, որպեսզի դրանք չհաղթահարեն ձկան համը։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք պաշարների վրա հիմնված սոուս, մի ​​քանի անգամ քամեք այն շորով: