Բաղադրատոմսեր շրիրաչայի սոուսով. Խոհարարական բաղադրատոմսեր և լուսանկարչական բաղադրատոմսեր. Ինչպես ստեղծվեց Sriracha սոուսը

Թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի սոուսներից մեկը՝ սրիրաչան, ստեղծել է Սի Ռաշա կոչվող փոքրիկ գյուղի բնակիչը։ Ցանկանալով զարմացնել իր ընկերներին, Թանոմ Չաքքապակը վերցրեց ամենատարածված և մատչելի ապրանքները, բայց դրանք այնքան ներդաշնակորեն համադրեց, որ բոլոր հյուրերին իսկապես դուր եկավ կծու սոուսի օրիգինալ համը: Սեփականատիրոջը խորհուրդ են տվել սկսել սիրաճան արտադրել ու վաճառել։ Երկու տարվա ընթացքում նոր ուտեստը շահեց բոլոր թայլանդացիների սրտերը, և 1984 թվականին Թայերեն Թեպարոսը հրավիրեց Թանոմ Չաքքապակին՝ վաճառելու նրանց արդյունաբերական մասշտաբով սուս արտադրելու իրավունքները:

Զարմանալիորեն, մոտավորապես նույն ժամանակ, աշխարհի մյուս ծայրում՝ Ամերիկայում, Դեյվիդ Թրանը, ով ղեկավարում էր պանդոկ, սկսեց պատրաստել ճիշտ նույն սոուսը։ Որպես չինացի-վիետնամցի էմիգրանտ՝ նա ինտուիտիվ կերպով վերարտադրեց Sriracha բաղադրատոմսը՝ մի փոքր նվազեցնելով դրա կծու լինելը, և շուտով ամերիկյան գուրմանները սկսեցին գնահատել էկզոտիկ սոուսը: Այսօր սիրաչայի տարեկան արտադրությունը հասնում է 10 միլիոն շիշի։ Ճաշատեսակը հաճախ կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր ծայրերում գործող չինական և վիետնամական ռեստորանների ճաշացանկում։

Ո՞ր մթերքներն են համակցված սրիրաչա սոուսի հետ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր արդեն փորձել են sriracha սոուսը, միաձայն նշում են դրա համային բազմակողմանիությունը: Պարզ սխտոր-պղպեղ մեղեդի, siracha-ն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ:

Սուսը կարելի է մատուցել սոուսով կամ խորը ամանի մեջ, լցնել այն մսի կամ ձկան սթեյքի վրա կամ թաթախել դրա մեջ մի կտոր միս: Համադրեք մայոնեզի կամ թթվասերի հետ և կստանաք համեղ մարինադ հավի կամ խոզի մսի համար։

Մսային կերակրատեսակների մեծ մասը, ինչպիսիք են քյաբաբը, մսային բլիթները և կոլոլակները, լավ համադրվում են սրիրաչայի հետ: Այն նաև հարմար է ձվածեղի, լոբի, բրնձի և մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ հագցնելու համար։

Հետաքրքիր համային խճանկար է ստացվում, եթե բանջարեղենի կամ լոլիկի հյութին ավելացնեն սրիրաչա սոուս: Հուզմունք փնտրողները սոուսն օգտագործում են Bloody Mary կոկտեյլը պատրաստելու համար:

Եթե ​​համեմատենք ռաչայի համը մեզ սովոր համեմունքների հետ, ապա այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է կովկասյան աջիկա։ Ցավոք, ամեն խանութ չէ, որ վաճառում է պատրաստի sriracha սոուս, ուստի մենք ձեզ համար պատրաստել ենք դրա ամենահայտնի բաղադրատոմսերից երկուսը։

Կազմման և պատրաստման գաղտնիքները

Սիրաչի հիմնական բաղադրիչներն են՝ սխտորը, չիլի պղպեղը, աղը, շաքարավազը և սեղանի սպիտակ քացախը։ Գործարանում արտադրվող շշերի մեջ կարելի է գտնել տարբեր սննդային հավելումներ։ Քսանթանային մաստակը, օրինակ, օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ:

Դիետոլոգների տեսանկյունից ապրանքը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես բուսական ուտեստ:

Եթե ​​խոսենք սրիրաչա սոուսի պատրաստման բարդությունների մասին, ապա հիմնական գաղտնիքը սոուսի մեջ քացախի ներմուծման մեթոդի մեջ է։ Դանդաղ ավելացնելով այս բաղադրիչը, ժամանակային ընդմիջումներով, դուք ստիպում եք սխտորին և պղպեղին զգուշորեն և մածուցիկորեն ազատել իրենց համային նոտաները: Այդ իսկ պատճառով սուսի դասական տարբերակին թույլատրվում է կանգնել մինչև 3 ամիս։

Դասական Sriracha բաղադրատոմսը

Եթե ​​դեռ չեք փորձել պատրաստի sriracha սոուսը, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել դասական տարբերակը։ Սուսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չիլի պղպեղ - 350 գրամ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
• աղ - ½ ճաշի գդալ;
• շաքար (շագանակագույն) - 2 ճաշի գդալ;
• սեղանի սպիտակ քացախ 9% – 60 մլ:

Պատրաստում:

1. Բոլոր չիլի պղպեղները պետք է լվացվեն, հատիկները հանվեն, իսկ պտուղները կիսով չափ կտրվեն:
2. Մաքրել սխտորի մեխակները: Պատրաստի պղպեղը և սխտորը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Մանրացրեք մինչև խյուսը:
3. Վերցրեք մաքուր և չոր ապակյա բանկա, որի տարողությունը երկու անգամ ավելի մեծ է, քան ստացված արտադրանքի զանգվածը: Մենք պետք է մի քիչ ազատ տեղ թողնենք սոուսի խմորման համար։
4. Խյուսը լցնել տարայի մեջ, բանկայի պարանոցը շղարշով կամ անձեռոցիկով ծածկել։ Թող սոուսը խմորվի 5-7 օր։ Անպայման ամեն օր խառնեք։
5. Մեզ քացախ է մնացել։ Նրա ամբողջ ծավալը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի։ Երբ սիրաչա սոուսը դադարում է խմորվել, դրա մեջ լցրեք քացախի մի մասը։ Գործընթացը կրկնում ենք 3 օր։ Չորրորդ օրը խմորված սոուսը նորից լցրեք բլենդերի մեջ և դանդաղ հարեք։
6. Վերցրեք խորը գունդ: Հարած սոուսը նորից պետք է քսել մաղով, որպեսզի զանգվածը սերմերից և կեղևից ազատվի։
7. Աղացած զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և սուսը հասցնելով եռման աստիճանի, եռացնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի կաթսայի պարունակությունը պակասի։
8. Տաք սոուսը տեղափոխեք ստերիլիզացված տարայի մեջ և փակեք կամ փաթաթեք կափարիչը: Պահել սառնարանում։

Մի քիչ շաքարավազով և բուլղարական պղպեղով սրիրաչա սոուսը ձեռք է բերում հիանալի բուրմունք և համով հաճելի քաղցր նոտաներ։ Մենք պատրաստելու ենք հետագա օգտագործման համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կարմիր տաք չիլի (պատիճ) – 600 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ (կարմիր մրգեր) - 400 գրամ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• ձկան սոուս - 60 մլ;
• խնձորի քացախ 6% – 170 մլ;
• շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն) – 85 գրամ;
• ջուր – 200 մլ.

Անցնենք խոհարարությանը.

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, հանեք բուլղարական պղպեղի հատիկները, կեղևը հանեք սխտորից։
2. Թե՛ պղպեղի, թե՛ սխտորի պատիճները մանր կտրատել։ Բանջարեղենը շաքարավազի հետ խառնել։
3. Խառնել և ստացված զանգվածը տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ։ Վերցնում ենք մի մեծ բանկա, որպեսզի զանգվածը խմորման համար բավարար ծավալ ունենա։ Սոուսը 5-7 օր պահել տարայի մեջ՝ ժամանակ տալով խմորվելու։
4. Երբ խմորման գործընթացը ավարտվում է, մենք սկսում ենք ավելացնել թայերեն սոուս, քացախ և ձկան սոուս: Դա անում ենք երեք անգամ՝ ամեն օր ավելացնելով հեղուկների ծավալի 1/3-ը։
5. Սոուսն ու քացախը վերջին անգամ ավելացրեք սուսի մեջ, թողեք մի օր մնա, ապա լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք, որպեսզի խյուսը դառնա:
6. Այժմ մենք պետք է խյուսը քսենք մաղի միջով, որպեսզի դրանից պինդ մասնիկները հեռացնենք։
7. Տապակած խյուսը տեղափոխում ենք կաթսա, բերում եռման աստիճանի և եփում 10-15 րոպե։
8. Տաք խառնուրդը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք սովորական կափարիչներով (կարող եք փաթաթել դրանք): Պահել սառնարանում (6 ամսից ոչ ավել):

Ես կցանկանայի մի փոքր ավելացնել սոուսի խմորման գործընթացի մասին: Եթե ​​4 օր հետո, նայելով տարայի մեջ, որևէ շարժում չեք նկատում, նշանակում է, որ մոռացել եք խառնուրդը խառնել։ Երբ խառնուրդը խմորվում է, այն փչում է և «խառնում»։ Խմորումը լավ է ընթանում խոհանոցում, որտեղ անընդհատ ինչ-որ բան են եփում, իսկ սենյակը տաք է։ Հաշվի առնելով, որ Ռուսաստանում ամառը անակնկալներ է մատուցում, այս ընթացքում պատրաստեք սոուսը, և հետո ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես պետք է։

Սոուսի անվան հետ կապված կերպարանափոխությունը պայմանավորված է նրանով, որ այդ փոքրիկ թայլանդական գյուղը, որը վերածվել է փոքրիկ քաղաքի, գտնվում է Պատայայից 30 րոպե մեքենայով, և տեղացիներն այն անվանում են Սիրաչա, Սրիրաջա կամ Սի Ռաչա, և այս բոլոր անունները ճիշտ են: Բառերի արմատները գալիս են սանսկրիտից, բայց սլավոնական լեզվով խոսող մարդու համար ամենահեշտ արտասանվում է Սրիրաչան:

Թաիլանդում սոուսը ամենաթեժ սորտերից չէ: Թայերեն որոշ ռեստորաններ առաջարկում են սուսի ավելի կծու տեսակներ: Համային առումով ճաշատեսակը կարելի է համեմատել տաբասկոյի և աջիկայի հետ։

Ռուսաստանի փոքր քաղաքներում դժվար է գտնել օրիգինալ պատրաստի արտադրանք Մոսկվայում, բայց դուք կարող եք այն գնել առցանց խանութի միջոցով. Հիմնական բանը այն է, որ դուք վստահում եք վաճառողին: Առևտրային եղանակով պատրաստված սոուսը փորձելուց հետո համեմատեք դրա համը ձեր տնական ստեղծագործության հետ, միգուցե ձեզ ավելի դուր կգա տնական տարբերակը։

Կծու sriracha սոուսն առաջին անգամ պատրաստվել է Թաիլանդում, սակայն այսօր այն պատրաստվում է ասիական շատ երկրներում՝ մի փոքր փոփոխված բաղադրատոմսերի համաձայն։ Այն անվանվել է մի գյուղի անունով, որի անունը ռուսերեն տառադարձությամբ հնչում է «Սիրաչա» կամ «Սրիրաչա»։ Այս հեղուկ համեմունքը թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է: Սոուսի բաղադրությունը պարզ է, բայց դրա պատրաստման եղանակը՝ սպեցիֆիկ։ Արդյունքը կծու համեմունք է՝ յուրահատուկ սխտոր-պղպեղ համով, որը դուր է գալիս գրեթե բոլորին, ովքեր կողմ են կծու խորտիկներին: Այն ունիվերսալ է. հարմար է մսային և ձկան ուտեստների, բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների, լոբի և բրնձի համար: Sriracha սոուսը կարելի է համեմատել կովկասյան աջիկայի, Տաբասկոյի հետ, այն դժվար թե կարելի է էկզոտիկ անվանել։ Այս հատկությունների շնորհիվ այն այնքան տարածված է դարձել։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դուք նույնիսկ կարող եք տանը պատրաստել sriracha սոուս, օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը: Սա չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական հմտություններ, բայց մի քանի նրբություններ իմանալը չի ​​տուժի:

• Sriracha սոուս պատրաստելու ավանդական տեխնոլոգիան ներառում է բաղադրիչների խմորումը և աստիճանաբար քացախի ներմուծումը, ինչը թույլ է տալիս սահուն զարգանալ պղպեղի և սխտորի համը:
• Սոուսը, եթե դուք մնում եք դասական բաղադրատոմսին, ներառում է շատ կծու պղպեղ: Այն կարող եք մաքրել միայն ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում դժվար կլինի խուսափել մաշկի այրվածքներից։ Խորհուրդ է տրվում աշխատել նաեւ սխտորի հետ՝ ձեռքերը պաշտպանելով ձեռնոցներով։
• Պղպեղի ամենաթեժ տարրերը սերմերն ու թաղանթներն են։ Խորհուրդ է տրվում հեռացնել դրանք, որպեսզի համեմունքը շատ կծու չստացվի։
• Սրիրաչա սոուսը, որը պատրաստված է ըստ նախնական բաղադրատոմսի, շատերին չափազանց կծու կթվա, թեև Թաիլանդում կարելի է գտնել ավելի տաք համեմունքներ: Հարմարեցված բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ստանալ ավելի մեղմ համ, որը շատերին դուր կգա:
• Շրիրաչա սոուս պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչները պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ մանրացված լինեն. իդեալական համեմունքն ունի հարթ խտություն:

Sriracha սոուսը լավ է պահվում սառնարանում։ Եթե ​​համեմունքը լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում, այն կարելի է ուտել մի քանի ամիս։ Առանց տարաների ստերիլիզացման արտադրանքի պահպանման ժամկետը կկազմի 2 շաբաթ։

Դասական sriracha սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (0,25 լ-ի դիմաց).

• չիլի պղպեղ - 0,35 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• աղ - 10 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 40 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) – 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք պղպեղը և չորացրեք անձեռոցիկով: Կտրեք ցողունները և պատիճները կտրեք երկայնքով: Մաքրել սերմերը:
• Պղպեղի միջուկը բլենդերի միջոցով մանրացրեք՝ վերածելով միատարր զանգվածի։
• Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ավելացնել սեղմված սխտորը։ Հարել։
• Սոուսը դրեք ապակե տարայի մեջ։ Վերևում պետք է ազատ տարածություն լինի (տարայի ծավալի մոտ մեկ երրորդը):
• Կաթսայի պարանոցը շղարշով կապեք։ Տեղադրեք այն մութ, տաք տեղում 5 օր։ Օրական 2-3 անգամ տարայի պարունակությունը խառնել, որպեսզի բուսական զանգվածը չթթվի։
• Երբ խառնուրդը սկսում է խմորվել, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Երկրորդ գդալը ավելացրեք խմորման երրորդ օրը, վերջին գդալը՝ չորրորդ օրը։
• Հինգերորդ օրը տարայի պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։ Այնուհետեւ զանգվածը մանրացնել մաղի միջով։
• Տեղադրել փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել։
• Երբ սոուսը եռա, եփեք թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե:
• Համեմունքը լցնել մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտել խաշած կափարիչները:
• Երբ սոուսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն դնում ենք սառնարան։

Համեմունքը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս, սոուսը չի փչանա։ Բանկա բացելուց հետո դրա պարունակությունը պետք է սպառվի 2-3 շաբաթվա ընթացքում։

Sriracha սոուս բուլղարական պղպեղով

Բաղադրությունը (0,5 լ-ի դիմաց).

• դառը պղպեղ - 0,3 կգ;
• բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր) – 0,25 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ձկան սոուս - 15 մլ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 90 մլ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 40 գ;
• ջուր – 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք երկու տեսակի պղպեղը: Սրբել անձեռոցիկներով։ Հեռացրեք ցողունները և սերմերը:
• Պղպեղը մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք պղպեղի խառնուրդի հետ։
• Բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ և խառնել։
• Բուսական խառնուրդը տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ թողնելով խմորման տեղ։ Տեղադրել տաք տեղում։ Հաճախակի խառնել, որպեսզի խառնուրդը չթթվի։ Անպայման ծածկեք բանկայի պարանոցը շորով, որպեսզի սոուսը պաշտպանեք միջատներից և պատահական բեկորներից:
• Երբ խմորման գործընթացը ավարտվի, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ձկան սոուս և մեկուկես ճաշի գդալ խնձորի քացախ: Եթե ​​չունեք ձկան սոուս, փոխարինեք այն սոյայի սոուսով, պատրաստի համեմունքի համը մի փոքր կփոխվի, բայց գրեթե ոչ ոք չի նկատի տարբերությունը:
• Ավելացնել սոուսի և քացախի հաջորդ չափաբաժինները 24 ժամ ընդմիջումներով:
• Քացախի վերջին մասը ավելացնելուց մեկ օր անց սոուսը մանրացրեք բլենդերի մեջ և ստացեք նուրբ խյուս և քսեք մաղի միջով։
• Նոսրացրեք ջրով, դրեք կրակի վրա և եփեք 15 րոպե։

Պատրաստի սոուսը լցնել բանկաների մեջ, պտտել կափարիչը և դնել զով տեղում։ Սառնարանում կարելի է պահել մինչև 6 ամիս, բայց ոչ ավելին։ Համեմատած այս բաղադրատոմսով պատրաստված դասական սրիրաչա սոուսի հետ, այն ավելի նուրբ համ ունի, բայց շատ եվրոպացիների համար այն կծու կլինի։

Էլ ավելի մեղմ համով սրիրաչա սոուս ստանալու համար բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։ Այս բաղադրիչները ներմուծվում են այն բանից հետո, երբ համեմունքի հիմնական մասը արդեն խմորվել է: Ավելացնել մի քիչ լոլիկ կամ մակարոնեղեն, ոչ ավելի, քան արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 20 տոկոսը։

Թայերեն sriracha սոուսը դուր կգա նրանց, ովքեր թուլություն ունեն տաք համեմունքների նկատմամբ։ Ստամոքսի խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն այս համեմունքից։

Sriracha-ն հայտնի վառ կարմիր տաք սոուս է, որն ամենից հաճախ ավելացվում է թայլանդական ուտեստներին: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում այն ​​հայտնաբերվել է ամենուր՝ մթերային խանութներում, ասիական ռեստորաններում, խոհարարական բլոգերների տեսանյութերում... Կարդացեք ամեն ինչ sriracha սոուսի կազմի, բաղադրատոմսերի, առողջության օգուտների և վնասների մասին և շատ ավելին:

Ի՞նչ է սրիրաչան:

Sriracha (երբեմն արտասանվում է sriracha կամ sriracha) վառ կարմիր մածուկի նման սոուս է, որը պատրաստված է կծու չիլի պղպեղից, շաքարավազից, սխտորից, սպիտակ քացախից, շագանակագույն շաքարից և աղից, որն ի սկզբանե մշակվել է ծովամթերքը կծու-քաղցր համով լրացնելու համար, իսկ ավելի ուշ դարձել է և այլ ապրանքների համար:

Դասական sriracha սոուսի ջերմությունը տատանվում է 1000-ից մինչև 2500 Scoville սանդղակի վրա, որը չափում է չիլի պղպեղի և այլ տաք մթերքների ջերմությունը:

Այն ի սկզբանե պատրաստվել է Թաիլանդի արևելյան Չոնբուրի նահանգի Սի Ռաչա ծովափնյա քաղաքում, այստեղից էլ նրա անվանումը։ Դա թայերեն բաղադրատոմսերի տարածված բաղադրիչ է:

Այժմ այն ​​ռեստորանների և ճաշատեսակների մեջ հայտնի բաղադրիչ է ոչ միայն ասիական և չինական խոհարարության մեջ, այլև աշխարհի շատ երկրներում:

Ինչ տեսք ունի sriracha սոուսը - լուսանկար

Ի՞նչ կա Sriracha սոուսում:

Եկեք ավելի սերտ նայենք շրիրաչայի բաղադրիչներին. ինչ է ներառված այս հայտնի տաք սոուսում.

• Չիլի պղպեղ - այս անվան հետևում ընկած է կարմիր, այսինքն՝ լիովին հասուն հալապենո, որի մասին ավելին կիմանաք: Հասուն հալապենոյի կծուությունը շատ ավելի բարձր է, քան երբ այն երիտասարդ է և կանաչ: Պեպպերոնի կամ Սերանո պղպեղը ամենատարածված այլընտրանքներն են:
• Շագանակագույն շաքարավազ – Դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ տեսակի քաղցրացուցիչ, որն ավելի առողջարար է, օրինակ՝ մեղրը:
• Աղ - թայերեն տարբերակում կարելի է փոխարինել ձկան սոուսով։
• Սխտոր.
• Սպիտակ քացախ – ձեզ հարկավոր է բարձրորակ տեսականի, օրինակ՝ բալզամիկ կամ լավ մրգային քացախ:
• Կալիումի սորբատը անգույն աղ է, որն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ՝ մեծացնելու սոուսի ընդհանուր պահպանման ժամկետը:
• Նատրիումի բիսուլֆիտը նույնպես կոնսերվանտ է:
• Xanthan Gum – Սա օգտագործվում է որպես սննդային հավելում սոուսը թանձրացնելու համար և գործում է որպես բաղադրիչների համար որպես կապող միջոց՝ դրանք հարթ պահելու համար:

Ի՞նչ հոտ և համ ունի sriracha սոուսը:

Չնայած տարբեր ապրանքանիշերի sriracha սոուսները կարող են տարբեր լինել համով և հետևողականությամբ, համը սովորաբար նկարագրվում է որպես կծու, քաղցր և սխտոր:

Ամերիկացի արտադրողները հակված են թանձր սոուսներ պատրաստել՝ շատ կծու պղպեղով և սխտորով, մինչդեռ թաիլանդական սրիրաչան ավելի քաղցր ու թթու է և ունի ավելի բարակ խտություն:

Sriracha սոուսի ջերմությունը հաճելի է և լավ հանդուրժող: Շնորհիվ սխտորի և չիլի պղպեղի պարունակության՝ այն ներդաշնակորեն կծու համ ունի։

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել sriracha սոուս

Դուք կարող եք գտնել sriracha սոուս մեծ քաղաքների սուպերմարկետների մեծ մասում (սովորաբար ասիական արտադրանքի բաժնում), ինչպես նաև մասնագիտացված խանութներում:

Թայլանդական արտադրողների շարքում Aroy-D արտադրանքը հաճախ վաճառվում է Ռուսաստանում:

Աշխարհի ամենահայտնի շրիրաչան գալիս է շշով, որի վրա պիտակի վրա կա աքաղաղ և կանաչ գլխարկ Huy Fong Foods Inc.-ից, և ավելի հաստ է և մի փոքր ավելի քիչ քաղցր, քան սովորական թայերենը:

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է փորձել իսկական սոուսը, միշտ կարող է այն գնել առցանց IHerb առցանց խանութից:

Sriracha սոուսն այժմ արտադրում են բազմաթիվ այլ ընկերություններ, այդ թվում՝ հայտնի Kikkoman-ը:

Ընտրելիս կարդացեք պիտակը դասական բաղադրիչները ներառում են բնական չիլի պղպեղ (սովորաբար jalapenos), շաքարավազ, աղ, սխտոր, թորած քացախ և հաճախ կոնսերվանտներ և խտացուցիչներ:

Ինչպես պատրաստել sriracha սոուս

Եթե ​​սիրում եք սրիրաչա սոուսի համը, կարող եք ինքներդ պատրաստել արագ և հեշտությամբ: Այս քայլ առ քայլ ուղեցույցը կօգնի ձեզ, դուք կսովորեք, թե ինչպես շարունակել արտադրական գործընթացը և ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ:

Տանը սրիրաչա սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր և միջին չափի կաթսա։ Մի մոռացեք ձեռնոցներ կրել կծու պղպեղի հետ աշխատելիս:

Sriracha սոուսի դասական բաղադրատոմս՝ խմորումով

Պատրաստման ժամանակը` 3 օր 35 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 600 գ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 ճ.գ. լ. ծովի աղ;
• 1/3 բաժակ ջուր;
• ½ բաժակ սպիտակ քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք և դեն նետեք հալապենոյի պոչերը և կտրեք փոքր կտորներով:
2. Պղպեղը, սերմերը և թաղանթները բլենդերի մեջ դնել սխտորի, շագանակագույն շաքարի, աղի և ջրի հետ: Խառնել պուլսացիոն ռեժիմով մինչև հարթ:
3. Ստացված խյուսը տեղափոխեք մեծ ապակե տարայի կամ տարայի մեջ։ Տարայի ծավալը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի պղպեղի զանգվածից, քանի որ խմորումը կհանգեցնի սոուսի ծավալի մեծացմանը։
4. Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք զով, մութ տեղում (ոչ սառնարանում) 3-5 օր։ Օրը մեկ անգամ խառնել։
5. Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը կսկսի պղպջակել և խմորվել։ Սպասեք, ամեն օր խառնելով, մինչև խառնուրդը դադարի ծավալի ավելանալ, սա մոտավորապես 2-3 օր է:
6. Ֆերմենտացված զանգվածը նորից լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում քացախը և նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի:
7. Խյուսը քամեք ցանցային քամիչով կաթսայի մեջ: Հեռացրեք մնացած սերմերը և կեղևները:
8. Կաթսան դրեք կրակի վրա և եռացրեք սոուսը՝ հաճախակի խառնելով, մինչև այն դառնա ցանկալի հաստությունը։ Դա սովորաբար տևում է 5-ից 10 րոպե: Ցանկության դեպքում հեռացրեք փրփուրը:

Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ սոուսը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քանի որ սառչում է, սոուսը մի փոքր ավելի կխտանա։

Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք բանկաների կամ շշերի մեջ և դրեք սառնարանը։ Օգտագործեք տնական շրիրաչա վեց ամիս:

Շրիրաչայի սոուսի արագ բաղադրատոմս՝ 20 րոպեում

Պատրաստման ժամանակը` 20 րոպե/

Բաղադրությունը:

• 600 գ թարմ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 7 կեղևավորված սխտոր;
• 1/3 բաժակ խնձորի քացախ (կամ սպիտակ, բրինձ);
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 4 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 ճ.գ. լ. ձկան սոուս.

Պատրաստում:

1. Կոմբայնի կամ բլենդերի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Միջին կաթսայում՝ բարձր ջերմության վրա, սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք և եփեք ևս 10-15 րոպե։
3. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մեղր կամ քացախ: Անջատեք կրակը և զովացրեք սոուսը։

Տնական շրիրաչա սոուսը դրեք բանկաների մեջ և պահեք 2 շաբաթ սառնարանում։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ է պահպանվում Sriracha սոուսը:

Իրական sriracha սոուսն ունի բավականին երկար պահպանման ժամկետ նույնիսկ առանց կոնսերվանտների ավելացման՝ իր թթվային բաղադրիչի (քացախ) և կապսաիցինի շնորհիվ: Այն կարող է պահվել երեք տարի՝ մինչև վատանալը։ Ասիական շատ արտադրական ընկերություններ չեն էլ նեղվում շշի վրա նշել պիտանելիության ժամկետը:

Sriracha սոուսը սառնարանում պահելու կարիք չունի, քանի որ մութ, չոր, հերմետիկ փակված տեղում պահելու դեպքում այն ​​չի կորցնում իր կծությունն ու համը։

Երբ այն փչանում է, գույնը փոխվում է վառ կարմիրից մինչև խլացված շագանակագույն: Սա շատ երկար գործընթաց է, ուստի շիշը կվերանա ավելի արագ, քան դուք իրականում կնկատեք որևէ փոփոխություն այս սոուսում:

Sriracha-ն, որը պատրաստվում է տանը՝ դասական բաղադրատոմսով (ֆերմենտացմամբ), կարելի է պահել սառնարանում սերտորեն փակ տարայի մեջ մինչև 6 ամիս։

Sriracha սոուսի առողջության առավելությունները

Տաք և կծու թայլանդական sriracha սոուսը ոչ միայն հաճելի տաք համ ունի, այլև ունի առողջության օգուտներ:

1. Բարձրացնում է նյութափոխանակությունը. Կարմիր չիլի պղպեղը (jalapenos), որը Sriracha սոուսի հիմնական բաղադրիչն է, պարունակում է կապսաիցին, որը տալիս է դրա կծու համը: Կապսաիցինը օգնում է օրգանիզմին արագ այրել կալորիաները և ավելացնում է նյութափոխանակությունը 8%-ով:
2. Նպաստում է քաշի կորստին. Հայտնի է նաև, որ կապսաիցինը մեծացնում է ախորժակը, արգելակում է ճարպերի կուտակումը և նվազեցնում քաղցը: Ուտելով շրիրաչայի համով ուտեստ՝ դուք կուտեք միայն անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդ, ինչի արդյունքում կկրճատվի կալորիաների ընդունումը: Ինչպես ցանկացած այլ կծու մթերք, այս սոուսը կօգնի կանխել ճարպակալումը, քանի որ այն կարող է նվազեցնել մարմնի ճարպային բջիջների քանակը:
3. Ձեզ ավելի երջանիկ կդարձնի. Կապսաիցինը նաև օգնում է օրգանիզմում էնդորֆինի ավելացմանը: Էնդորֆինները հորմոններ են, որոնք կապված են հաճույքի, էյֆորիայի և ցավազրկման հետ:
   Կապսաիցինը նաև սերոտոնին է արտազատում, որը տալիս է հաճույքի զգացում, լավացնում է տրամադրությունը և հիշողությունը։
4. Ամրացնում է իմունային համակարգը. Չիլի պղպեղը պարունակում է նաև A և C վիտամիններ: Հայտնի է, որ դրանք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և նպաստում են մաշկի լավ առողջությանը: Կծու պղպեղը նաև ուժեղ հակաբորբոքային և հակամանրէային ազդեցություն ունի:
5. Նվազեցնում է արյան ճնշումը և «վատ» խոլեստերինը. Սխտորը, որը պարունակվում է sriracha սոուսում, պարունակում է ամինաթթուներ, ծծմբային միացություններ, հակաօքսիդանտներ և մի շարք հանքանյութեր և վիտամիններ: Այն պարունակում է ալիցին կոչվող նյութ, որը պատասխանատու է նրա հոտի և առողջության համար օգտակար հատկությունների համար: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սխտորը նվազեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինը և տրիգլիցերիդները:
6. Պայքարում է մրսածության դեմ. Կծու մթերքները օգնում են բուժել բրոնխիտը և թեթևացնել գրիպի ախտանիշները, ինչպես նաև գործում են որպես խորխաբեր: Եթե ​​դուք մրսում եք կամ ջերմություն ունեք, կերեք մի բաժակ տաք ապուր՝ համով շրիրաչա սոուսով:
7. Օգնում է կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը. Չիլի պղպեղը օգնում է կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը և նույնիսկ նվազեցնել արյան մեջ ինսուլինի բարձր մակարդակի վտանգը, ինչպես նաև խթանել գլյուկոզայի կլանումը բարակ աղիքներում: Այսպիսով, sriracha սոուսը օգտակար է 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում։
8. Նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը. Սխտորի մեջ առկա ալիցինը և չիլի պղպեղի մեջ պարունակվող կապսաիցինը հզոր համադրություն են, որը մեծացնում է արյան թրոմբները լուծելու մարմնի կարողությունը, վերացնում է լիպիդային կուտակումները, որոնք նեղացնում են զարկերակները և կանխում թրոմբոզը, ինչպես նաև օգնում է խուսափել բորբոքումից, որը նպաստում է սրտանոթային հիվանդությունների առաջացմանը:

Sriracha սոուսի հակացուցումները (վնասները) և կողմնակի ազդեցությունները

Չնայած sriracha սոուսը հայտնի է իր առողջության համար գերազանց օգուտներով, այն նաև ունի կողմնակի ազդեցություններ:

Այս մթերքի ապրանքանիշերի մեծ մասը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որը հայտնի է որպես վնասակար առողջության համար:

Sriracha-ն, ինչպես ցանկացած այլ կծու սոուս, հակացուցված է ստամոքսի խոցի և գաստրոէզոֆագեալ ռեֆլյուքս հիվանդության (GERD) դեպքում:

Եթե ​​դուք զգայուն ստամոքս ունեք, գրգռված աղիքի համախտանիշը կարող է լինել շատ տաք սոուսի արդյունք:

Զգույշ եղեք շրիրաչայի սոուսով սնունդ ուտելիս, որպեսզի կարողանաք նվազագույնի հասցնել վնասը և միայն առողջական օգուտներ քաղել: Եթե ​​ձեզ շատ սուր եք զգում, ապա.

• Կաթնամթերք խմեք կամ կերեք։ Կաթը, մածունը, պանիրը, թթվասերն ու պաղպաղակը պարունակում են կազեին կոչվող քիմիական նյութ, որը րոպեների ընթացքում կհանգստացնի բերանի այրոցի զգացումը։
• Մակարոնեղենը, բրինձը և հացը նույնպես ունեն կապսաիցին կլանելու հատկություն և կարող են նվազեցնել ջերմությունը:
• Կուլ տալուց առաջ մի կում լոլիկի հյութ խմեք և մի փոքր պտտեք բերանում:

Սրիրաչայի սոուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Sriracha-ն ի սկզբանե օգտագործվել է Թաիլանդում որպես սոուս ծովամթերքի ուտեստների համար, բայց այժմ նաև հայտնի է որպես տապակած լապշա, սփրինգ ռոլլերի համեմունք և որպես այլ սոուսների բաղադրիչ: Այլ երկրներում այն ​​օգտագործվում է հիմնականում որպես կետչուպ, և երկրպագուները սիրում են այն դնել գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ՝ համբուրգերից մինչև ապուրներ։

Sriracha-ն սովորաբար ավելացվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ: Ճաշատեսակը համեմելու համար անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակություն։

Ահա ընդամենը մի քանի գաղափար, թե ինչ կարող եք ուտել Sriracha սոուսով.

• Ծառայել Sriracha սոուսը թարմ ձկան կամ ծովամթերքի, խորոված մսի կամ tofu ուտեստների հետ:
• Այն հաճախ օգտագործվում է վիետնամական հայտնի ապուրի համը համեմելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են ռամենի, լոլիկի ապուրի կամ գազպաչոյի մեջ:
• Այն լավ համադրվում է ձվածեղի և ձվով այլ ուտեստների հետ։
• Ավելացրեք մի շիթ Սրիրաչա Bloody Marys-ին և այլ կոկտեյլներին:
• Այս սոուսը կարելի է ավելացնել վինեգրետների կամ մարինադների մեջ։
• Շրիրաչան խառնել մայոնեզի հետ՝ կծու սենդվիչ սոուս պատրաստելու համար:
• Օգտագործեք այն բրնձի և լոբի համեմելու համար:
• Ծառայել շրիրաչան որպես թաթախող սոուս բանջարեղենի, մսի կամ կարտոֆիլի կտորների համար:
• Օգտագործեք այն որպես խորոված կամ խորոված ուտեստների համեմունք:
• Խառնել կետչուպի, ծովաբողկի և կիտրոնի հյութի հետ սուպեր տաք սոուս ստանալու համար:
• Շրիրաչա ավելացրեք տավարի անյուղ մսի կամ աղացած հնդկահավի կրծքամսի վրա՝ բուրգեր պատրաստելու համար:

Ինչպես փոխարինել sriracha սոուսը

Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ բոլոր տաք սոուսների համը նույնն է, բայց շրիրաչայի սիրահարները շատ առանձնահատուկ են այն հարցում, թե ինչ է այն փոխարինում որոշ ուտեստների մեջ: Շատ այլընտրանքներ ճաշատեսակի մեջ բոլորովին այլ համ կստեղծեն:

Ահա երկու լավագույն փոխարինողներ, որոնք ունեն նույն թանձր և քաղցր համը, ինչ sriracha սոուսը, եթե դա ձեզ հասանելի չէ:

• Սխտորով չիլի սոուս – Սա ունի նման համ և գույն (բայց ոչ նույնական) և շատ ավելի քիչ կծու է: Եթե ​​ցանկանում եք նմանատիպ հյուսվածք, ապա պետք է այն քամեք մաղի միջով և դեն նետեք սերմերը:
• Տաբասկո սոուս – Մի փոքր ավելի հարթ, քան sriracha-ն, այս առողջարար և համեղ փոխարինիչը պարունակում է նաև քացախ և սխտոր, բայց ավելի քիչ կծու է:

Այսպիսով, իր հիմքում sriracha-ն համեղ, բազմակողմանի չիլի պղպեղի սոուս է: Դրա համը և առողջության առավելությունները հաստատ արժե գնել այս համեմունքի մի շիշ և փորձարկել այն խոհանոցում:

Մեր երկրում քչերին է ծանոթ սոուսը նման անսովոր անունով՝ sriracha: Սակայն ասիական խոհանոցի սիրահարներն ու Թաիլանդի սիրահարները գիտեն այս սոուսը։ Այսպիսով, ինչ է այս sriracha սոուսը:

Sriracha-ն տաք չիլի սոուս է: Այն իր անունը պարտական ​​է Թայլանդի համանուն քաղաքին, որտեղից էլ իրականում առաջացել է։ Սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են կծու չիլի պղպեղը, քացախը, սխտորը, շաքարավազը և աղը։

Այս սոուսի ծագման մասին երկու պատմություն կա. Առաջինը թայլանդուհու խոհարարական գյուտն է, ով նման սոուս էր պատրաստել իր ընտանիքի և ընկերների համար։ Ընկերների խորհրդով նա սկսեց այն պատրաստել վաճառքի։ Սոուսը շուտով բռնեց թայսցիների համը և մեծ հաջողություն ունեցավ: Այնուհետև այս սոուսի բաղադրատոմսի սեփականատերը վաճառեց սոուսի արտադրության իրավունքները մեկ խոշոր ընկերության, որն այն արտադրում է մինչ օրս:

Երկրորդ պատմությունը վերաբերում է 1984 թ. Ամերիկա գաղթած մի վիետնամցին, չկարողանալով գտնել իր սիրած կծու սոուսը իր նոր հայրենիքում, սկսեց ինքնուրույն պատրաստել այն: Ժամանակի ընթացքում նա սկսեց վաճառել իր սոուսը, և աստիճանաբար, քանի որ սոուսի ժողովրդականությունը մեծանում էր, սոուսի արտադրությունն աճում էր։

Այժմ Ամերիկան ​​տարեկան արտադրում է մոտ 10 միլիոն շիշ: Ճիշտ է, ամերիկյան sriracha սոուսն ավելի նուրբ է և ավելի քիչ կծու:

Sriracha սոուսը մատուցվում է որպես համեմունք թայերեն, վիետնամական և չինական ռեստորաններում: Այս վառ կարմիր, բազմակողմանի, տաք կարմիր չիլի սոուսը համապատասխանում է բազմաթիվ ուտեստների:

Ինչպես օգտագործել sriracha սոուսը

Ինչպես շատ տաք սոուսներ, sriracha սոուսը շատ բազմակողմանի է: Այն կարող է օգտագործվել.

Անմիջապես պատրաստված ուտեստին: Սոուսը լցնել փոքր ամանի մեջ և թրջել մի կտոր միս։ Դուք կարող եք պարզապես լցնել այն մի կտոր մսի կամ ձկան վրա:

Խառնել այլ սոուսների կամ թթվասերի, մայոնեզի, մածունի հետ։ Այսպես հաճախ պատրաստվում են մարինադներ՝ թռչնամսի և մսի մարինացման համար։

Ավելացված է շոգեխաշած ու որոշ ապուրներ պատրաստելիս, օրինակ՝ գազպաչոն:

Մարինացնելու, խորովածի սոուսներ, քյաբաբներ, աղացած մսով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կոլոլակները, մսային բոքոնները։

Ձվերով։ Sriracha-ն հիանալի համադրվում է ձվով ուտեստների հետ: Այն կարող եք օգտագործել մակարոնեղենի, պանրի, բրնձի, լոբի ուտեստների մեջ։

Խմիչքի մեջ. Sriracha սոուսը կարող է օգտագործվել Bloody Mary կոկտեյլներ պատրաստելու համար կամ ավելացնել լոլիկի հյութի կամ այլ բանջարեղենի հյութի մեջ:

Դուք չեք կարող այս սոուսը գնել մեզանից որևէ խանութում: Չնայած սրիրաչան ինչ-որ չափով հիշեցնում է մեր աջիկա, որը շատերն իրենք են պատրաստում։ Սոուսի բաղադրիչները բավականին մատչելի են և ոչ էկզոտիկ։ Հետեւաբար, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական sriracha սոուսը:

Sriracha սոուսի բաղադրատոմսեր

Դասական sriracha սոուսը պարունակում է միայն մի քանի բաղադրիչներ, ինչպես նշվեց վերևում: Սրանք տաք չիլի պղպեղ, սխտոր, քացախ, աղ և շաքար: Դուք կարող եք փոխել դրա համն ու կծուությունը՝ փոխարինելով կծու պղպեղի մի մասը ավելի քիչ կծուով, օրինակ՝ կծու կամ քաղցր բուլղարական պղպեղով:

Դասական sriracha սոուսի բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

Կծու չիլի պղպեղ - 350 գրամ

Սխտոր - 3 պճեղ (մեծ)

Շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ

Քացախ 9% – 60 մլ

Աղ - 0,5 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել sriracha սոուս.

Լվացեք պղպեղի պատյանները: Կտրեք այն կիսով չափ և հանեք սերմերը:

Մաքրել սխտորը: Բլենդերի մեջ ավելացնել պղպեղը, սխտորը, շաքարավազն ու աղը և խյուս անել։

Պատրաստեք մաքուր բանկա, որը նախ պետք է լավ լվանալ և լցնել եռման ջրով կամ մանրէազերծել: Բանկը պետք է չոր լինի։

Ստացված խյուսը տեղափոխեք տարայի մեջ և ծածկեք մի քանի շերտով ծալած մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով կամ շղարշով։ Բանկում պետք է մի քիչ տեղ մնա, քանի որ... սոուսը խմորվելու է, և, հետևաբար, զանգվածը կբարձրանա: Ուստի բանկաը պետք է ծավալով երկու անգամ ավելի մեծ լինի, քան խյուսի քանակությունը։

Սոուսը 5-7 օր թողեք սենյակում խմորվի։ Դուք պետք է ամեն օր խառնեք սոուսը:

Երբ սոուսի խմորումը դադարում է, և դա պետք է տեղի ունենա 5-7 օրվա ընթացքում (կախված սենյակի ջերմաստիճանից): Խմորումը վերջնականապես դադարեցնելու համար հարկավոր է ավելացնել սեղանի քացախ: Բաղադրատոմսի մեջ նշված ամբողջ քացախը բաժանեք երեք հավասար մասերի: Մեր բաղադրատոմսում այն ​​20 մլ է։ Ամեն օր երեք օրվա ընթացքում սոուսին ավելացրեք մեկ բաժին քացախ։

Վերջին բաժինը ավելացնելուց մեկ օր հետո, այսինքն. չորրորդ օրը տարայի ամբողջ պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ և ցածր արագությամբ հարել։

Խյուսից հետո սոուսը քամում ենք նուրբ մաղով։ Հեռացրեք մնացած կեղևներն ու սերմերը:

Պյուրե խյուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10-15 րոպե, մինչև սոուսը թուլանա:

Տաքը լցնել մաքուր եռացրած տարայի մեջ և փաթաթել: Չնայած, նույնիսկ սառնարանում նեյլոնե կափարիչի տակ, սոուսը կարելի է բավականին երկար պահել։

Sriracha սոուս բուլղարական պղպեղով

Ապրանքներ:

Բուլղարական պղպեղ - 400 գրամ (կարմիր)

Կծու չիլի պղպեղ – 600 գրամ (կարմիր)

Շաքարավազ - 85 գրամ

Սխտոր – 10 պճեղ

Ձկան սոուս - 60 մլ

Քացախ 6% – 170 մլ

Ջուր – 200 գրամ

Ինչպես պատրաստել sriracha սոուս.

Պատրաստել բոլոր ապրանքները. Հեռացրեք սերմերը քաղցր բուլղարական պղպեղից: Կծու պղպեղը սերմացուի կարիք չունի։ Կծու պղպեղի մի մասը կարելի է փոխարինել կծու պղպեղով։

Քաղցր պղպեղը, կծու պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել։ Կարելի է բլենդերի մեջ մանրացնել, բայց ոչ խյուսի։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ավելի լավ է օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ։ Բայց եթե դա այդպես չէ, կարող եք սովորական սպիտակ օգտագործել:

Լցնել ամեն ինչ մաքուր տարայի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով կամ շղարշով։ Բանկը դրեք սենյակում խմորման համար: Ամեն օր խառնել սոուսը:

Երբ խմորումը դադարում է, մոտ 4-7 օր հետո երեք օրվա ընթացքում ավելացրեք ձկան սոուս և քացախ: Սոուսը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բնական խնձորի սոուս, այն կազմում է ընդամենը 6%:

Վերջին հավելման հաջորդ օրը տարայի պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։

Խյուսից հետո քսում ենք նուրբ մաղի միջով։ Խյուսը 10-15 րոպե եռացրեք ցածր եռման տակ։

Լցնել տարայի մեջ և փաթաթել: Սոուսը պլաստիկ կափարիչի տակ պահել սառնարանում 6 ամսից ոչ ավել։

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։ Տպեք այն սեղմելով «Տպիչ» կոճակը կամ ուղարկեք էլ. փոստով՝ սեղմելով «Նամակ» կոճակը և մի մոռացեք տեղեկացնել ձեր ընկերներին:

Սիրաչան դժվար ճակատագրի սոուս է։ Վերցրեք, օրինակ, անունը: Անգլերենում այն ​​գրված է որպես sriracha, ուստի շատերն այն արտասանում են «sriracha»՝ ժպիտ առաջացնելով անպատրաստ մարդու մոտ, ով հեռու է ճաշ պատրաստելուց: Դրանից խուսափելու համար հորինվել է «Sriracha» արտասանությունը, համենայնդեպս, ես այլ պատճառներ չեմ տեսնում այս սոուսն այդպես անվանելու համար: Իրականում սոուսը կոչվում է Սրիրաչա՝ Թաիլանդի ափին գտնվող Սրիրաչա քաղաքի անունով, ուստի դրա անվան մեջ ծիծաղելի կամ անպարկեշտ բան չկա։ Եվ իմաստ չկա մեղադրել անգլերեն տառադարձությանը. մաքրասերները կարող են զբաղվել թայերեն գրությամբ, իսկ մնացածը կարող են հիշել, թե ինչպես գրել «բորշ» կամ «բլինչիկ» անգլերեն:

Sriracha սոուսի ամենահայտնի, բայց հեռու միակ ապրանքանիշը

Ինչպես կռահեցիք, sriracha սոուսը թաիլանդական ծագում ունի, և այն, կարծես, հայտնագործվել է համեմատաբար վերջերս. որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ առաջին sriracha սոուսը հայտնվել է 1930-ականներին և նույնիսկ նշվում է տեղացի տնային տնտեսուհու անունը, որի բաղադրատոմսը օգտագործվել է որպես այս սոուսի հիմքը: Այնուամենայնիվ, ճիշտ չէ նաև ասել, որ սրիրաչան խորթ բան է ավանդական, դարավոր թայլանդական խոհանոցին. կծու պղպեղի վրա հիմնված տարբեր սոուսներ տարածված են Թաիլանդում, որտեղ դրանք գնում են «նամ պրիկ» ընդհանուր անվան տակ: Սովորաբար դա պղպեղի քիչ թե շատ թանձր խառնուրդ է՝ սխտորի, սոխի, լայմի հյութի և թայլանդական այլ ավանդական արտադրանքի ավելացումով, որը պատրաստվում է բոլոր բաղադրիչները քարե հավանգի մեջ մանրացնելով։

Ինչպես Նամ Պրիկ սոուսները, սրիրաչան հիմնականում կրակոտ չիլի է: Բացի սրանից, սոուսը պարունակում է քացախ, շաքար, և արդյունքում ստացվում է բավականին հեղուկ (ավելի հեղուկ, քան կետչուպը, բայց մի փոքր ավելի քիչ հեղուկ, քան Տաբասկոն), չափավոր կծու և քաղցր սոուս, որը կարելի է օգտագործել շատ եղանակներ, և պարտադիր չէ, որ կապված լինեն թայերեն ուտեստների հետ:

Փաստն այն է, որ sriracha-ն բավականին ունիվերսալ սոուս է, ինչպես սոյայի կամ. Բացի ասիական ոճի ուտեստներից, սրիրաչան հիանալի է համեմելու բուրգերների, մսի, ձվի, ձկան և ծովամթերքի ուտեստները, այն կարելի է ներառել տնական սոուսների և աղցանների սոուսների մեջ, ավելացնել սոուսների և կոկտեյլների, ինչպիսիք են Bloody Mary-ը, և նույնիսկ օգտագործել աղանդերի մեջ. ինչպես գիտեք, չիլի պղպեղը հիանալի համադրվում է շոկոլադի հետ, հատկապես, եթե չափը չանեք:

Թերևս նման գայթակղիչ նկարագրությունից հետո դուք սկսեցիք մտածել, թե արդյոք ձեզ անձամբ պետք է sriracha սոուսը: Դե, դուք դժվար թե գտնեք այս սոուսը մոտակա խանութում կամ սուպերմարկետում. ես ստիպված էի այն պատվիրել առցանց, բայց երբեք չեմ զղջացել դրա համար: Տարբեր նախուտեստներ և տաք ուտեստներ սրիրաչա սոուսով համեմելը շատ հետաքրքիր գործունեություն է, և որոշ համակցություններ, հավանաբար, լիովին անակնկալ կլինեն ձեզ համար: