Պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր ջրի վրա՝ դասական և օրիգինալ։ Համեղ տնական պելմենիներ. Հիանալի խմորի բաղադրատոմս Նուրբ համեղ պելմենի խմոր

Պելմենին այն ուտեստն է, որը շատերն են սիրում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, հատկապես երիտասարդները, հազվադեպ են սկսում ինքնուրույն քանդակել պելմենիները՝ կասկածելով նրանց կարողություններին։ Ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկը՝ ջրի մեջ պելմենիների խմորը պետք է սովորել եփել առանց ձախողման: Եթե ​​հարգում եք ապրանքների ճիշտ հարաբերակցությունը և գիտեք խոհարարական գաղտնիքները, ապա խանութից կստանաք արժանապատիվ պատասխան կիսաֆաբրիկատներին։ Ջրի մեջ սովորական խմոր պատրաստելու կանոններ և անսովոր բաղադրատոմսեր՝ կարագի, մայոնեզի, ձվի, հնդկաձավարի ալյուրի ավելացմամբ։

Ամենապարզներից մեկը ջրի փորձարկման բաղադրատոմսն է: Այն պատրաստելու համար խմորիչ պետք չէ։ Դա անպարկեշտ է: Կառչեք մի քանի կանոններից, և այն անթերի կստացվի։

Ջրի փորձարկման 5 կանոն

1. Պելմենի պատրաստման ժամանակ օգտագործեք որակյալ թարմ մթերք և օգտագործեք բարձրակարգ ցորենի ալյուր: Դրանից ստացված պելմենիները հաճելի սպիտակ գույն կստանան, չեն եփվի արգանակի մեջ և չեն ճաքի ցրտին։
2. Ալյուրը մաղել։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դա անում: Բայց իզուր։ Ժամանակը կպահանջի 5 րոպե, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի՝ մաղելիս ալյուրը լցվում է օդով, պատրաստի արտադրանքը դառնում է փափուկ և քնքուշ։ Եվ նաև դրանից հանվում են ամենափոքր կտորները, ինչը նույնպես ազդում է խմորի փափկության վրա։
3. Դիտեք ձեր ջերմաստիճանը: Եթե ​​խմորը պատրաստելիս օգտագործում եք մինչև 40°C տաքացրած հեղուկ, ապա այն ավելի հեշտ կլինի խառնել խմորի չոր բաղադրիչներին՝ ալյուրի, համեմունքների, փխրեցուցիչի հետ։
4. Հունցել. Պելմենի վրա խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել՝ այս փուլում ծախսելով մինչև 15 րոպե։ Հետո այն դառնում է առաձգական, ճկուն, հաճելի է աշխատել։
5. Հանգիստ տվեք: Ալյուրի մեջ սնձան պետք է խառնել ջրի կամ կաթի հետ։ Նման դեպքերում ասում են, որ ապրանքը «հասունանում է»: Եփած զանգվածը թողնում ենք կարճ ժամանակ՝ 20-30 րոպե, այդքանը բավական է, որ այն առաձգական դառնա։ Հարմար կլինի այն գլորել:
6. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ։ Պրոֆեսիոնալների ևս մեկ կարևոր գաղտնիք. Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորը ստացվի թեթև, առաձգական, ապա հեղուկ բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով լցրեք ալյուրի մեջ։ Սա ձեզ կտա արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունը:

Ջրի վրա պելմենի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Ոչ մի ձու

Ջրի մեջ տնական պելմենիների համար պատշաճ պատրաստված խմորը չափավոր կտրուկ է, բայց փափուկ: Որպեսզի այն լավ կպչի իրար, բայց հեշտությամբ ընկնի ձեռքերից, անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին։ Այս բաղադրատոմսով այն եփում են առանց ձվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

1. Վերցրեք ջուրը, խառնեք աղով։
2. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ սեղանի վրա սլայդով, վրան իջվածք անել։
3. Ջուրը աստիճանաբար լցնել իջվածքի մեջ՝ հունցելով խմորը։
4. Զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք մինչև հարթ և առաձգական:
5. Պատրաստի արտադրանքը մի կողմ դրեք, ծածկեք։ 30 րոպեից այն «կհասունանա», կսկսի քանդակել։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել խմորը, սեղմեք դրա մի փոքր կտորը, հիշեք ձեր մատներով: Կարող եք եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ խմորը չի կորցնում իր ձևը։

Ձվերով

Ջրի մեջ պելմենիների խմորը հատկապես փափուկ դուրս կգա, եթե դրան ձու ավելացնեք։ Այն լրացուցիչ այտուցվելու համար մեկ ձվի սպիտակուցը պետք է հարել փրփուրի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով եփած՝ սովորականից ավելի փափուկ և ճկուն կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Պատրաստում:

1. Ձուն և մեկ դեղնուցը բաժակի մեջ հարում ենք, աղ, ավելացնում ջուր։
2. Մնացած սպիտակուցը մանրակրկիտ հարել։
3. Ձուն և ջուրն աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մեջ՝ հունցելով խմորը։
4. Խառնել սպիտակուցի փրփուրը:
5. Շարունակեք հունցել առնվազն 10-12 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք մոտ կես ժամ: Դուք կարող եք քանդակագործություն անել:

Ժամանակակից բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի ալյուրով

Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենին, որպես կանոն, չի պատրաստվում։ Նա ցածր սնձան ունի: Բայց եթե այն ավելացնեք ցորենի մեջ, կստանաք յուրահատուկ համ և գույն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հնդկացորենի ալյուր - կես բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - կես բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մանրակրկիտ խառնել և լցնել սլայդի ձևով բաժակի մեջ։
2. Ձվերը հարել ալյուրի մեջ։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել աղաջուր՝ հասնելով զանգվածի ցանկալի խտությանը։
4. Չմոռանաք, որ խմորը հունցելուց հետո առնվազն 20 րոպե «հասունանա»։ Ամեն ինչ պատրաստ է, գլորեք այն:

Համեղ խմոր պելմենի համար ջրի մեջ՝ հնդկացորենի ալյուրի հավելումով, կարելի է օգտագործել պելմենիների մեջ։

յուղի հետ

Այս բաղադրատոմսը ավանդական չէ, սակայն յուղի ավելացումը թույլ է տալիս կտրելիս լրացուցիչ հեշտություն ձեռք բերել: Խմորը կլինի շատ ավելի ամուր, ավելի առաձգական, քան ավանդականը, ինչը բարենպաստորեն ազդում է ձուլման արագության և որակի վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 1 ճ.գ. լ.

1. Ձուն և կարագը տրորել աղով, վրան ջուր ավելացնել։
2. Պատրաստի զանգվածը քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ հունցում։
3. Զանգվածը պատրաստ է օգտագործման 25-30 րոպեում։ Roll եւ կաղապարել.

Բուսական յուղով

Եթե ​​սովորական անթթխմոր խմորին մի երկու թեյի գդալ բուսական յուղ ավելացնեք, ապա այն կդառնա թեթև, ճկուն։ Նրա հետ հաճելի է աշխատել, չի կոտրվում, սառչելուց հետո նաև օգտագործվում է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• տաքացվող ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

1. Համեմված ձուն խառնում ենք։
2. Լրացրեք այն ջրի և յուղի խառնուրդով։
3. Չդադարելով խառնել, ավելացնել ալյուրը, զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև դրանից գնդիկ կազմեք, սպասքը ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և մի կողմ դրեք 20 րոպե։
4. 20 րոպեից այն «կտեղավորվի», կսկսենք պելմենիներ պատրաստել։

Բուսական յուղի փոխարեն վերցրեք մայոնեզ, և անպայման կստանաք հարթ, ճկուն խմոր։ Այս խմորից պատրաստում են ոչ միայն պելմենի, այլ նաև մանթի և պելմենի։

Կարագով և ձվով հացագործի մեջ

Դուք հաճույք կստանաք խմոր պատրաստել հացագործի մեջ։ Սարքը կխնայի ձեր ժամանակը, կազատի ձեզ միապաղաղ աշխատանքից, պատրաստի արտադրանքը կգոհացնի ամենախստապահանջ խոհարարին։

Պելմենի խմորը ջրի մեջ ձվի հետ կարագի ավելացումով կեփվի հարթ, չամրացված: Դրանից հաճելի է քանդակել, պելմենի եզրերը հիանալի կպչում են իրար ու չեն կոտրվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

1. Հացագործի տարայի մեջ լցնել ջուրը, ձեթը, հարել ձուն։
2. Ավելացնել համեմունք:
3. Այնտեղ ալյուր լցնել։
4. Սկսեք հունցման ծրագիրը:
5. Սարքի աշխատանքի ավարտին ստացված գնդիկը ծածկել թաղանթով, թողնել կես ժամ։ Roll եւ կաղապարել.
6. Ապրանքների նշված ցանկից կպատրաստվի 750 - 800 գրամ խմոր։

Նշեմ, որ եթե խմորը լավ և բարակ գրտնակեք, ապա մոտ 600 գրամ ալյուրից կստանաք 120 պելմենի։ Բայց եթե չփորձեք խմորը բարակ դարձնել, ապա կստանաք մոտ 90-100 կտոր։

Տարբերակները շատ են, կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Բոլոր տեսակի հավելյալ բաղադրիչները խմորին տալիս են տարբեր համեր, ինչը թույլ է տալիս ընտրել բաղադրատոմս, որպեսզի այն դուր գա ամբողջ ընտանիքին։ Պելմենի պատրաստեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։

Տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Ինչն է ավելի պարզ՝ խմորը հունցում եք, միսը պտտում մսաղացով, կպցնում, ջուրը եռացնում, և պատրաստ է մի հրաշալի համեղ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Ինչպե՞ս այնպես անել, որ ձեր պելմենին նման չլինի սուպերմարկետում գնվածին: Ցանկանու՞մ եք, որ խոհանոցի սեղանի մոտ երկար կանգնելը և վառարանը չվատնվի: Եթե ​​հետևեք մեր խորհրդին, ապա այնպիսի պելմենիներ կպատրաստեք, որ ձեր հյուրերը կհիշեն իրենց ողջ կյանքը և կհարցնեն, թե ինչպես եք դրանք պատրաստում, իսկ ընտանիքը կիմանա, որ ձեր պելմենն ամենաիրականն ու ամենահամեղն է աշխարհում։

Լավագույն ուտեստը տնական խմորն է

Ամենից հաճախ պելմենիները խանութներից գնում ենք պատրաստի։ Բայց ինչպե՞ս կարող են դրանք համեմատվել խանութի հետ: Տնական աղացած միսն ու խմորը միշտ յուրահատուկ են։ Միջուկի համար կարելի է վերցնել տարբեր կենդանիների միս, ընտրել համեմունքներ ըստ ճաշակի, այլ ոչ միայն պղպեղ ու աղ։ Խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ և առաձգական, որ գործիչը չի տուժի նման նրբագեղությունից: Ավելին, համեղ քնքուշը կարելի է օգտագործել շատ այլ ուտեստների համար։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ինչու՞ շատ խոհարարներ ունեն մոխրագույն խմոր, ոչ առաձգական և վատ ձևավորված:

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր, շատ պարզ է.

Բաղադրությունը:

6 բաժակ պրեմիում ցորենի ալյուր;

1,5 բաժակ ջուր;

1 թեյի գդալ աղ։

Շատ հազվադեպ է պատահում, որ խոհարարական գրքերում կամ խոհարարական կայքերում գտնել համեղ առաձգական խմոր պատրաստելու ճիշտ հաջորդականությունը: Այնպես չէ, որ խոհարարները կամ տեխնոլոգները փորձում են թաքցնել գլխավոր գաղտնիքը։ Նրանք պարզապես կենտրոնանում են բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցության վրա՝ ենթադրելով, որ դրանց հետ աշխատելու տեխնոլոգիան ապրիորի ակնհայտ է բոլորի համար:

Ալյուրի ընտրություն

Համեղ պելմենի խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է լավ ալյուր գնել։ Լավագույնը, ամենաորակյալ, կոշտ տեսակի կոշտ ցորենից պատրաստված պաստառ: Այս ալյուրը պարունակում է շատ սնձան: Դրանից ստացված արտադրանքը եփելու ժամանակ չի թթվում։ Խմորը չի մթնում։ Ի դեպ, ստացված խմորի գույնով կարող եք որոշել, թե ինչպիսի ալյուր եք ստացել։ Եթե ​​այն մնում է ալյուրի պես սպիտակ, ուրեմն ձեր բախտը բերել է՝ դուք հիանալի ալյուր ունեք: Նման արտադրանքի սպառումը ցածր է: Խմորը կարելի է փաթաթել շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտի, և այն չի պատռվի, այլ միայն ձգվի։ Դուք չեք կարող վախենալ այս ալյուրից ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուց։

Թթվածնով հագեցվածություն

Պելմենի ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե ալյուրը հագեցած է թթվածնով։ Ինչպե՞ս կարելի է դրան հասնել: Ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել մազի կամ նուրբ մետաղյա մաղի միջով։ Սա նույնպես ոչ մի տեղ գրված չէ, բայց սա լավ թեստի գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ Մի ծույլ եղեք անել այս պրոցեդուրան, և դուք կստանաք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ալյուրի սպառումը միշտ բավական կամայական հարց է։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի որակից և դրանում սնձան պարունակությունից: Համապատասխանաբար, աղի և ջրի քանակը միշտ տարբեր է։

Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Մի կապվեք ճշգրիտ թվերի հետ, որոնք թելադրված են խոհարարական գրքում հայտնաբերված համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսով: Ավելի լավ է օգտվել մեր խորհուրդներից: Դա հետեւյալն է. Աղացրեք ոչ թե ալյուրը և ոչ թե պատրաստի խմորը, այլ այն ջուրը, որով կնոսրացնեք ալյուրը։ Մեկուկես բաժակ եռացրած հեղուկը լցնել տարայի մեջ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է մի քիչ աղի լինի: Որոշ խոհարարներ ընդհանրապես պելմենի չեն ավելացնում իրենց համեղ խմորին։ Ճաշատեսակը գործելու համար աղ են անում այն ​​ջուրը, որի մեջ եփում են պատրաստի պելմենիները։ Դա իմաստ ունի: Եթե ​​խմորից պատրաստված մթերքները գցեք աղած եռացող ջրի մեջ, ապա դրանք իրար չեն կպչի և չեն քանդվի եփման ընթացքում։ Բայց այս նախազգուշական միջոցներն ավելի տեղին են, եթե ալյուրը պատրաստված է փափուկ ցորենից։

Խմորի առաձգականություն

Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե այն ծեծես, այսինքն՝ մի քանի անգամ վերցնես ու գցես սեղանին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք այս տեխնիկան, ապա նույնիսկ խմորը ձեռք կբերի լավ առաձգականություն, թեև դա կլինի անհրապույր մոխրագույն գույն: Համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսը պետք է լինի առանց ձվի: Երբեմն խորհուրդ է տրվում վրան ավելացնել ձվի սպիտակուցը, սակայն դա անհրաժեշտ չէ, ինչպես պետք չէ ձեթ ավելացնել, որը երբեմն խորհուրդ է տրվում լցնել ալյուրի ամանի մեջ։ Դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն ջրից, ալյուրից, երբեմն աղից։ Ալյուրի մեջ միշտ սնձան կա։ Կարող է լինել դրա այլ քանակություն, բայց այն միշտ առկա է: Որպեսզի այն ցույց տա իր հատկությունները, արտադրանքին ջուր են ավելացնում։ Խմորը ամենամեծ առաձգականությունը ձեռք է բերում միայն այն բանից հետո, երբ այն թրջվել է զով տեղում 20-30 րոպե հունցելուց հետո։

Եփած տարբերակ

Սովորելով և յուրացնելով այստեղ բացահայտված գաղտնիքները՝ դուք, անշուշտ, պետք է փորձեք պատրաստել համեղ խմոր choux dumplings-ի համար: Դա մի փոքր ավելի դժվար է անել: Այնուամենայնիվ, այն, անշուշտ, արժանի է եփելու: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները կգան օգնության։ Նրանք քայլ առ քայլ ցույց են տալիս, թե ինչպես կարելի է համեղ խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Մեկուկես բաժակ լցնել ապակյա շերեփի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ։ Լավ հարեք, ջուրը միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա հասցրեք եռման ջրի։

Խորը ամանի մեջ լցնել երեք լիքը բաժակ լավ մաղած ալյուր։ Մեջը բարակ հոսքով լցնել աղած եռման ջուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք պետք է փորձեք դա անել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Մենք պետք է ունենանք բավականին բարակ, միատարր խմոր։ Եթե ​​առկա են գնդիկներ, կոտրեք դրանք բլենդերով:

Ավելի շատ ալյուր լցնել խմորի ամանի մեջ։ Դա արեք մաս-մաս՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մինչև գդալը դառնա: Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, իսկ գդալը դառնում է դժվար պտտվող, սեղանի վրա բավականին հաստ շերտով ալյուր ցանել։ Խմորը դրեք դրա վրա։ Այն դեռ շատ կպչուն է այս փուլում, այնպես որ մի խնայեք: Խմորը կվերցնի այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։

Խմորը հունցել սովորական ձևով։ Համոզվեք, որ այն չկպչի սեղանին և ժամանակին ավելացրեք ալյուրը։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև զգաք, որ այն դադարել է կպչել: Պելմենի համար համեղ խմորը չպետք է լինի ոչ շատ կոշտ, ոչ էլ շատ փափուկ: Այս փուլում հարկավոր է սեղանին 15-20 անգամ հարվածել։

Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս ընթացքում այն ​​կկարգավորվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն։ 30 րոպե հետո կարող եք հանել ու սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Մենք քանդակում, եփում և մատուցում ենք տնական պելմենիներ

Սեղանի վրա բարակ շերտով ալյուր ցանել։ Նախ, հարմարության համար խմորը երշիկի մեջ գլորում ենք և մի քանի կտոր կտրատում։ Վերցրեք մի կտոր և գրտնակով գլորեք այն շատ բարակ շերտով: Շրջանակները բաժակով կամ այլ ձևով կտրատել, կենտրոնում դնել աղացած միսը և փակել ծայրերը։

Պելմենիները կարելի է անմիջապես եփել, կամ դրանք կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Քանի որ խմորը աղի է, պետք չէ ջուրը աղացնել։ Դրա մեջ դրեք դափնու տերևներ և մի պտղունց չոր սուսամբար կամ ռեհան: Երբ ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին: Ապրանքները եռալուց և մակերեսին դուրս գալուց հետո եփել 5-10 րոպե՝ կախված պելմենի չափսից։ Պատրաստ կլինեն, երբ խմորը մի փոքր կնճռվի, այսինքն կպչի աղացած մսին՝ ոչ թե փքուն ու կլորավուն կդառնան, այլ մի քիչ ալեկոծվի։

Պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում ամանների վրա։ Սեղանին դրեք կարագ և թթվասեր։ Մի մոռացեք սոխով նավակի մասին, որը կտրատված է բարակ կես օղակներով և թաթախված բնական մրգային քացախով:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու օրը ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում պելմենիներ պատրաստել, ապա այն նստելուց հետո դրեք սառնարանում։ Նրա հետ ոչինչ չի պատահի։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և կարող եք օգտագործել այն:

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել պելմենիներից:

Մեր խմորը հարմար է ոչ միայն պելմենի համար, թեև այն կոչվում է պելմենի, կամ անթթխմոր առանց խմորիչի։ Այն կատարյալ է խմորեղենի, շտրուդելի, պելմենի և շատ այլ ուտեստների համար։ Դրանից կարելի է նույնիսկ կանելոնին պատրաստել։ Պատրաստված է լավ ցորենից, այն հարմար է բեշբարմակի և հավի արգանակի մեջ արիշտա պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է քաղցր ուտեստներին, օրինակ՝ կեռասով, հապալասով կամ այլ հատապտուղներով պելմենին, ապա մեր խմորով դուք չեք կարող վախենալ, որ դրանք կփչանան և դուրս կհոսեն։ Այն օգտագործվում է նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ոչ ձու, ոչ էլ կաթնամթերք։

Այս խմորից պատրաստված տորթերը շատ համեղ են։ Եթե ​​դրանք շաղ տալ քնջութի, կտավատի կամ այլ սերմերի հետ, դուք կստանաք հիանալի նրբություն, որը լավ կաշխատի որպես անկախ ճաշատեսակ: Նման տորթերը լվանում են կաթով։ Սա համեղ է։

Պատրաստում են և՛ հրաշալի ռուլետներ, և՛ լցոնած ծրարներ։ Այս դեպքում խմորը բարակ շերտով գրտնակել, վրան լցնել մսի, բանջարեղենի կամ փափուկ պանրի միջուկ, փաթաթել բուրիտոյի պես և տապակել ջեռոցում բուսայուղով կամ առանց թավայի մեջ՝ դնելով թխման թերթիկի վրա։ ծածկված թղթով

Մեր մանրամասն հրահանգներով դուք կպատրաստեք համեղ պելմենի խմոր։ Ինչպես սովորական, այնպես էլ կրեմի բաղադրատոմսը ենթադրում է նույն քանակությամբ ապրանքներ և տարբերվում է միայն նրանով, որ առաջին դեպքում ալյուրը նոսրացվում է սառը եռացրած ջրով, իսկ երկրորդում՝ տաք ջրով:

Իրական տնական պելմենի պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ պելմենի խմորի կատարյալ բաղադրատոմսը։ Եվ դուք կգտնեք լավագույն բաղադրատոմսերը իմ հոդվածում.

Շատ ընտանիքներում պելմենը դարձել է ավանդական, տանը պատրաստված ակնթարթային կերակուր: Ինձ և ընտանիքիս համար դրանք պատրաստելը ամենահաճելի զբաղմունքն է։ Մենք դրանք պատրաստում ենք շաբաթ-կիրակի՝ հավաքվելով։ Քննարկում ենք նորություններ, պլաններ ենք կազմում մոտ ապագայի համար և տիրապետում այս ուտեստի նոր տեսակներին։ Այս հոդվածում ամենահաջող բաղադրատոմսերը կկիսվեմ ձեզ հետ, իմ սիրելի խոհարարական մասնագետներ։

Խմորի պատրաստման ամենապարզ եղանակը ջրի, հավի ձվերի և ցորենի ալյուրի համատեղումն է։ Այս մեթոդը իսկապես ավանդական է և մշակվել է բազմաթիվ խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կողմից տարիների ընթացքում:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ մթերքներ.

• սոխ - 2 մեծ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• ալյուր - մոտ 1 կգ;
• աղացած միս - 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - 175 մլ

Բաղադրատոմսը:

Ես միշտ սկսում եմ խառը աղացած միս պատրաստելուց։ Չգիտեմ ինչու, բայց ես այն միշտ պատրաստում եմ պելմենիների վրա՝ օգտագործելով տավարի և յուղոտ խոզի միս: Ամեն տեսակ միս կիսով չափ եմ վերցնում։

Տավարի միսը լվանում եմ և խոզի մսի, ինչպես նաև մաքրած սոխի հետ միասին մանրացնում եմ։ Այնուհետև պղպեղով և աղով ստացված զանգվածը։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ և մի քիչ աղ եմ դնում։

Ձվերը, մի պտղունց աղ և եռացրած ջուրը թափահարեք ամանի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Մի քանի քայլով ցորենի ալյուր եմ ավելացնում, մինչև զանգվածը պատրաստ լինի ձեռքով հունցելու։

Այնուհետև այն տեղափոխում եմ ալյուրով տրորված մեծ տախտակի վրա և ցանցում եմ, մինչև այն դադարի կպչել ափերիս: Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում պելմենիները կոշտ կլինեն։

Հետո վերցնում եմ պելմենի պատրաստող սարք և վրան առատ ալյուր եմ ցանում։ Խմորը բաժանում եմ 12 մասի, հերթով գրտնակում կլոր թերթիկների։

Առաջին թերթիկը դնում եմ սարքի վրա, իսկ հետո աղացած միսը լցնում խցերի մեջ։ Երբ բոլոր բջիջները լցված են վերևում, ես հաջորդ գնդակը դնում եմ: Ես գրտնակ եմ անցկացնում դրա մակերեսի երկայնքով, մինչև յուրաքանչյուր պելմենի ծայրերը սկսեն երևալ։

Հետո ես դրանք թակում եմ փոքրիկ տախտակի վրա: Եվ ես նույնը անում եմ մնացած խմորի և աղացած մսի հետ։

Տախտակի վրա դրված առաջին մի քանի խմբաքանակները ուղարկում ենք սառցարան, իսկ հետո սառչելիս դրանք դնում ենք տոպրակի մեջ՝ հետագա օգտագործման համար։ Վերջին խմբաքանակները եփել աղաջրի մեջ և անմիջապես ուտել։

Պելմենի լցնում ենք յուրաքանչյուրը ըստ ձեր ճաշակի։ Ես, օրինակ, սիրում եմ թթվասերով ու սամիթով, իսկ երեխաներս ու ամուսինս նախընտրում են ձեթով ու քացախով։ Ահա այսպիսի հեշտ դասական բաղադրատոմս այս հրաշալի ուտեստի համար։

Բոլորը գիտեն, որ տարբեր ապրանքներ պետք է մտնեն մարդու օրգանիզմ, ուստի պելմենի պատրաստման ժամանակ ես փորձում եմ դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն դրանց հիմքը (աղացած միսը), այլև բարելավել կեղևը։ Օրինակ, օգտագործելով աղացած հնդկահավը, ես պատրաստում եմ խմորի շունը:

Դելիկատես ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• աղացած հնդկահավ - 0,5 կգ
• ամենաբարձր կամ առաջին կարգի ալյուր - 750 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սոխ - 3 սոխ;
• խոհանոցային աղ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 1 ճ.գ. լ .;
• ջուր - 1 բաժակ.

Ես ամեն ինչ անում եմ քայլ առ քայլ, այնպես որ իմ խմորը միշտ հիանալի է ստացվում:

1. Չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ ես միացնում եմ ձուն և կերակրի աղը:
2. Հետո դրանց վրա ավելացնում եմ արևածաղկի ձեթ և մաղած ալյուր։ Ամեն ինչ լավ խառնում եմ, դրան զուգահեռ մի քիչ ջուր եռացնում եմ։
3. Նախորդ ապրանքները խառնելով՝ ես մի բաժակ եռման ջուր եմ լցնում դրանց մեջ և շարունակում հունցել գդալով։ Երբ գդալը դադարում է հաղթահարել, ես այն հունցում եմ իմ ձեռքերով, մինչև փափկի:
4. Միջին չափի սոխը մաքրում եմ, անցնում մսաղացի միջով։ Խառնում եմ աղացած միսով ու համեմունքներով։
5. Հետո գրտնակում եմ, բաժակով շրջանակները կտրում ու լցնում աղացած միսով։ Պելմենիներ եմ կազմում և եռացնում աղաջրի մեջ։

Այս բերանից ջուր լցնող փոքրիկներն իսկապես շատ համեղ և անսովոր են դուրս գալիս: Բոլորին խորհուրդ եմ տալիս փորձել!

Հանքային ջրով պելմենիների խմորի բաղադրատոմս. Խոհարարություն հաց արտադրողի մեջ։

Եռացող ջրի մեջ հետագա պատրաստման համար խմբաքանակ պատրաստելը դժվար է և պրակտիկա է պահանջում: Բայց նախկինում այդպես էր, ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ, այլևս խնդիր չէ:

Հացագործը հիանալի է կատարում իրեն հանձնարարված առաջադրանքը, խմորը դուրս է գալիս չափավոր առաձգական, օդային և բավականին առաձգական։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր 1 դասարան - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ լ;
• աղ և շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• հանքային ջուր - 1 բաժակ.

Նախ ալյուրը մաղում եմ, որպեսզի խմորն ավելի փարթամ դուրս գա։ Այնուհետև նախ ձու եմ քշում հացագործի ամանի մեջ և ավելացնում եմ բուսական յուղով հանքային ջուր (խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Անմիջապես վրան լցնում եմ աղ, շաքարավազ և 3,5 բաժակ ալյուր, բայց մնացածը անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ հունցման արշավին։

Ինձ շատ դուր եկավ արդյունքը՝ խմորը շատ առաձգական է և փափուկ։ Այն լավ կպչում է և չի սողում եփելու ժամանակ։ Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի աղացած մսի հետ։

Հանքային ջուրը կարելի է եփել նաև ձեռքով, առանց հացագործի. դիտե՛ք տեսանյութը.

Ձեզ նույնպես կհետաքրքրի.

1. Խնձորի կարկանդակն ավելի համեղ է, քան շառլոտը

Տնական կաթի վրա ստեղծված խմորը շատ անսովոր է ստացվում և համով հաճելի (եթե չկա, կարող եք փոխարինել գնվածով)։ Այն պատրաստվում է շատ արագ և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։

Պահանջվող մթերային հավաքածու.

• առաջին դասարանի ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կաթ - մեկ բաժակ;
• բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
• աղ - մեկ թեյի գդալ:

Ալյուրը խառնում եմ խոհանոցային աղի հետ և փոքր շերտով մաղում ամանի մեջ։ Հետո ստացված սլայդի կենտրոնում անցք եմ անում ու մեջը ձեթ եմ լցնում։

Ես մի փոքր տաքացնում եմ կաթը: Ես ձվերը քշում եմ մեկ այլ անոթի մեջ և խառնում տաք կաթի հետ մինչև հարթ:

Հետո կաթ-ձվի խառնուրդը լցնում եմ ալյուրի մեջ։ Վերցնում եմ ճաշի գդալ ու սկսում խմոր հունցել։ Երբ գդալն այլևս չի կարողանում գլուխ հանել, ես ձեռքերով անցնում եմ շղարշին:

Այն դուրս է գալիս ճկուն և դադարում է կպչել ափերին: Գնդիկի վերևում ես դնում եմ խոնավ սրբիչ և թողնում այն ​​հանգիստ կես ժամ: Դրանից հետո ես գլորում եմ և ձևավորում եմ բլանկները:

Այսօր խոհանոցային տեխնիկան դարձել է շատ խոհանոցների անբաժանելի մասը: Տանը հացի մեքենայի հայտնվելով, ցանկացած տեսակի խմբաքանակ ստեղծելը դարձել է պարզ խնդիր:

700 գրամ պատրաստի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր - 750 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• զտված յուղ - 1 tbsp. լ.

Նախ վերցնում եմ երկու միանման բաժակ։ Դրանցից մեկում ես ջարդում եմ միջին չափի ձուն ու լցնում եռացրած ջրով, որպեսզի բաժակն ամբողջությամբ լցվի։ Մեկ այլ բաժակով չափում եմ ու երեք բաժակ ալյուր մաղում։

Հետո հեղուկ բաղադրիչները լցնում եմ դույլի մեջ, աղ եմ ավելացնում։ Վերջինը, որ քնում եմ, մաղած ալյուրն է։

Գաջեթը սկսում եմ «Խմոր» ռեժիմով, բայց երբեք չեմ սպասում, որ ավարտվի, անջատում եմ մոտ մեկ ժամ հետո։ Պատրաստի արտադրանքն արդեն ունի անհրաժեշտ ամրություն և առաձգականություն։ Գունդը փաթաթում եմ թաղանթով, որպեսզի չչորանա։ Տորթ ստեղծելու համար անհրաժեշտ գումարը բաժանելով՝ մնացածը նորից փակում եմ։

Նման խմբաքանակի համար ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ աղացած հավ կամ խոզի միս, բայց միջուկի ընտրությունը միշտ տանտիրուհունն է։

Պելմենի ու պելմենի հանդեպ իմ տան մեծ սիրո պատճառով երբեմն ստիպված եմ լինում դրանք միաժամանակ պատրաստել։ Նման պայմաններում ես ընդհանրապես ձու չեմ օգտագործում։

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• ջուր - 230 մլ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ .;
• խոհանոցային աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 600 գ.

Ալյուրը մաղում եմ միջին չափի ամանի մեջ։ Հետո մեջտեղում դեպրեսիա եմ անում։ Վերցնում եմ մի թերի բաժակ եռման ջուր, մեջը նոսրացնում եմ աղը և խառնում բուսայուղի հետ։ Որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի, ես հաճախ արեւածաղկի ձեթը փոխարինում եմ ձիթապտղի յուղով։

Այնուհետև ստացված հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ ընկած խորանի մեջ և հունցել։ Նախ դրա համար օգտագործում եմ խոհանոցային սպաթուլա, հետո ձեռքերով հունցում եմ մինչև ամբողջովին եփվի։

Համոզվում եմ, որ խմորը միատարր է՝ առանց օդային պղպջակների։ Հունցելուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե հանգստանա։ Հետո սկսում եմ պելմենիներ ձևավորել։

Վերջերս ծանոթներն ինձ ոչխարի աղացած միս տվեցին, ես փորձեցի օգտագործել այն պելմենիների մեջ՝ ինձ դուր եկավ։ Այնուամենայնիվ, աղացած միս պատրաստելիս պետք է ավելացնել ավելի շատ արևելյան համեմունքներ, օրինակ՝ քրքում և կարրի։

Մի երկու տարի առաջ, պատահաբար այցելելով, մտա պելմենի խմոր պատրաստելու գործընթացի մեջ։ Շատ զարմացա, որ կեֆիրի վրա են եփում, քանի որ մեր ընտանիքում հիմնականում ջրի վրա են եփում։ Հետաքրքրված է, ես փորձեցի այս բաղադրատոմսը տանը: Համով բավականին հետաքրքիր ստացվեց, իսկ հիմա եթե տանը կեֆիր կա, ես այդպես եմ եփում։

Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ փաթեթը.

• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 0,5 լ;
• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խմորի սոդա 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Այն ուտեստների մեջ, որոնց մեջ հունցելու եմ, կեֆիր եմ լցնում և սլայդով լցնում եմ մի թեյի գդալ սոդա։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, ապա աղ ու շաքարավազ ավելացնում ու նորից խառնում։

Վերցնում եմ առաջին կարգի ալյուրը, ստացվում է, որ խմորը սպիտակ է, առաձգական և չի կորցնում առաձգականությունը։ Մաղում եմ խոհանոցային մաղի միջով։ Ես այն ավելացնում եմ կեֆիրին աստիճանաբար, դա խուսափում է գնդիկների տեսքից և խմբաքանակն ավելի միատեսակ է դարձնում։

Վերջին անգամ ավելացնում եմ յուղը և նորից մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետև այն դնում եմ տոպրակի մեջ և մեկ ժամով ուղարկում եմ ցրտին։ Դրանից հետո ես արդեն սկսում եմ պելմենի ձեւավորել։

Պելմենի խմոր պատրաստելու մեկ այլ անսովոր բաղադրատոմսը թթվասերով եփելն է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։

Նրա համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ ապրանքները.

• թթվասեր 25% յուղայնությամբ - 400 գ;
• ջուր - 400 մլ;
• հավի ձու - 3 ձու;
• խոհանոցային աղ - 2 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - մոտ 1,5 կգ:

Այն ամանի մեջ, որտեղ ես նախատեսում եմ հունցել, հարում եմ եռացրած ջուրը, թթվասերը և ձվերը մինչև հարթ: Հետո ստացված զանգվածը աղում եմ, և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը՝ սկսում եմ հունցել։

Երբ խմորը ձիգ է դառնում ու դադարում է կպչել մատներիս, թողնում եմ մեկ ժամ, որ նստի։ Ես այն ծածկում եմ խոնավ շորով։

Հետո սկսում եմ պելմենիներ քանդակել։ Ես դրանք ամենից հաճախ պատրաստում եմ պելմենի մեքենայի միջոցով։ Արագ և հարմար։ Պատրաստի պելմենիները կարելի է անմիջապես եփել, կամ կարող եք սառեցնել ապագայի համար։

Այս ուտեստի համար խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է մեծ փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար, սակայն սկսնակ խոհարարների համար դա կարող է խնդիր լինել։ Հետևաբար, փորձեք ամեն ինչ անել քայլ առ քայլ, ինչպես կներկայացնեմ ստորև: Այնուհետև եփելու ընթացքում ձեր պելմենը կմնա անձեռնմխելի և չի եփվի։

Պահանջվող ապրանքների հավաքածու.

• կաթ (3,5%) - 250 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2 բաժակ:
• արեւածաղկի ձեթ - 30 մլ:

Առաջին քայլը. Այս բաղադրատոմսով եփելիս մի աման եմ վերցնում, որը դեմ չեմ կրակին դնել։ Դրա մեջ ես կաթը խառնում եմ աղի և ձվի հետ։

Երկրորդ քայլ ... Ստացված հեղուկին մի քիչ ալյուր եմ ավելացնում, որպեսզի խտությունը բլինչիկի պես դառնա։ Թասը դնում եմ վառարանի վրա ու մարմանդ կրակի վրա անընդհատ խառնելով գոլորշիանում եմ։

Երրորդ քայլ ... Երբ խմորը խտանում է (ինչպես նրբաբլիթներ) ես այն հանում եմ վառարանից։ Մնացած ալյուրն ու կարագը ավելացնում եմ։ Ես հունցում եմ բավականին թույն խմբաքանակ։ Ուշադրություն! Պելմենիները հունցման ավարտից անմիջապես հետո մի քանդակեք, թողեք հանգստանա 45 րոպե։

Նախքան եփելը, ավելի լավ է ձևավորված պելմենին քառորդ ժամով ուղարկել սառնարան։ Այս ընթացքում պելմենի ծայրերը կչորանան և կկանխեն խմորի բաժանումը։

Բայց Իտալիայում ապրող եղբայրներն ինձ հետ կիսվեցին պելմենի խմոր պատրաստելու ամենաարտասովոր բաղադրատոմսով։ Գունավոր են դարձնում։ Հիմնականում մեկ կամ երկու գույն: Այսպիսով, ստացվում է, որ դա շատ ախորժելի ափսե է:

Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ .;
• հավի ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 900 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• սպանախ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 100 մլ:

Ապրանքների այս հավաքածուն օգտագործվում է երեք գույներով ապրանք ստեղծելու համար:

Առաջին խմորը պատրաստվում է սպանախի հավելումով, այնպես որ վերջում նրա գույնը կստացվի կանաչ։ Սպանախը լվանում եմ, հետո բլենդերի մեջ մանրացնում ու ուղարկում սառցարան։ Ես դա անում եմ երեկոյից, քանի որ օրիգինալ բաղադրատոմսում այն ​​օգտագործվում է սառեցված վիճակում։

Թասի մեջ լցրի սառեցված խոտաբույսեր, մեկ ձու, մեկ գդալ թթվասեր և կես թեյի գդալ աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնում եմ, հետո ավելացնում 300 գրամ ալյուրն ու հունցում։ Որպեսզի խմորը չչորանա, փաթաթում եմ թաղանթով։

Երկրորդ խմբաքանակը պատրաստում եմ նույն սկզբունքով, միայն սպանախի փոխարեն օգտագործում եմ քրքում և 100 մլ ջուր։ Այն տալիս է նրան նարնջագույն երանգ և նուրբ արևելյան բույր:

Երրորդը կարմիր է: Նրա համար ամանի մեջ լցնում եմ տոմատի մածուկը, մնացած ձուն, թթվասերն ու աղը։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ, և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում եմ։

Մինչ պատրաստվում էին վերջին երկու ուտեստները, կանաչ կտորն արդեն հանգստացել է և պատրաստ է պելմենի պատրաստման։ Հետո դրանք ուղարկում ենք սառնարան։ Այնուհետև մնացած երկու ծաղիկներից հերթով պելմենիներ ենք կազմում։

Տարբեր երանգների պելմենիները եփում են միասին, գույնը չեն կորցնում։ Մի ամանի մեջ նրանք շատ վառ ու ախորժելի տեսք ունեն, իսկ համը պարզապես «Լիպիր մատներդ»։

Խմորը ներկելու համար կարելի է օգտագործել նաև տարբեր բանջարեղենային հյութեր (գազար, ճակնդեղ և այլն), թեև դրանք գրեթե բուրմունք չեն տալիս՝ ի տարբերություն համեմունքների, խոտաբույսերի և տոմատի մածուկի։

Հուսով եմ, որ այս հեշտ հասկանալի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ բարելավել ձեր խոհարարական հմտությունները և կուրախացնեն ձեր ընտանիքին համեղ տնական պելմենիներով:

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար խնդիր է դառնում, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, որպեսզի այն ստացվի համեղ, նուրբ, առաձգական:

Իդեալական հիմքը պետք է լավ գլորվի, լավ կպչի, միջուկը ներսից պահի և արագ եռա։

Խոհարարական մասնագետները ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով տարբեր բաղադրիչներից կատարյալ պելմենի խմորի հաջող բաղադրատոմսեր են կազմել:

Խմորի պատրաստման այս տարբերակը հարմար է, եթե ձեռքի տակ կա նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 200 մլ խմելու ջուր;
• 600 գ ցորենի ալյուր;
• 5 գ նուրբ աղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ալյուրը միացնում են աղի հետ և լցնում մեծ բաժակի մեջ։
2. Չոր խառնուրդի կենտրոնում անցք է արվում։ մեջը սառը ջուր են լցնում ու ձու են քշում։
3. Խմորը սկսեք հունցել գդալով, շարժվելով կենտրոնից դեպի եզրեր։
4. Երբ զանգվածը թանձրանում է, այն շարում են ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
5. Խմորը շարունակում է հունցել ձեռքով, պարբերաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։
6. Երբ հիմքը դառնում է միատարր և առաձգական, այն 30 րոպեով դրվում է սառնարանում։

Խորհուրդ. Խմոր հունցելը մեծ ֆիզիկական ջանք է պահանջում, հետևաբար ավելի հարմար և հեշտ է դա անել ափի ստորին հատվածով. այսպես ձեռքերը ավելի քիչ կհոգնեն։

Կրեմի հիմք պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ավելի նուրբ է ստացվում, ավելի բարակ, գրտնակելիս չի կոտրվում, իսկ դրանից պելմենին ավելի արագ է եփում։

Մթերային ցանկ.

• 1 ձու;
• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձուն աղում ենք և հարում ենք մի քանի րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Մաղած ալյուրն ավելացնում են մաս-մաս՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
3. Ավելացնել ձեթ, նորից հարել։
4. Չդադարելով միջամտել, թարմ եռացրած ջուրը լցվում է ստացված բաղադրության մեջ։
5. Երբ խմորը մի փոքր սառչում է, ձեռքերով հարում ենք իդեալական խտության։ Եթե ​​զանգվածը շարունակում է կպչել ձեռքերին, ավելացրեք եւս 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր:
6. Քանդակագործությունից առաջ պելմենիների համար նախատեսված choux խմորեղենը փաթաթում են թաղանթով և 40 րոպեով դնում սառնարանը:

Խմոր հացագործի մեջ

Խոհանոցի «օգնականը» մեծապես հեշտացնում է խմոր հունցելու աշխատատար գործընթացը։ Պելմենի հիմքը հաց արտադրողի մեջ միշտ ստացվում է ցանկալի հետևողականություն: Բացի այդ, դուք կարող եք լցնել ալյուրի ամբողջ ծավալը միանգամից, այլ ոչ թե մաս-մաս, ինչպես սովորական խմոր հունցելիս։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 250 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 480 գ մաղած ալյուր;
• 5 գ աղ;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Հաց պատրաստողները ձուն կոտրում են տարայի մեջ, լցնում ջուր ու ձեթ։
2. Ավելացնել աղ և ամբողջ ալյուրը:
3. Միացնում են «Խմոր» ծրագիրը 1,5 ժամով (եփելու ժամանակը կախված է սարքավորման կոնկրետ մոդելից)։
4. Հացագործի մեջ պելմենի խմորը միատարր է, կտրվածքում պղպջակներ չունի։ Այն տեղադրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և անմիջապես օգտագործվում է գլորման համար։

Խոհարարություն հանքային ջրի հիման վրա

Հանքային ջրի վրա տնական խմորն ամենահամեղն է ստացվում, փափուկ, հեշտությամբ գլորվող: Ավելի լավ է ուժեղ կարբոնացված ջուր վերցնել և եփելուց անմիջապես առաջ լցնել շշից։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ յուրաքանչյուր հատիկավոր շաքար և աղ;
• 220 մլ բարձր գազավորված հանքային ջուր;
• 550 գ ալյուր։

Ընթացակարգը.

1. Ձուն թափահարեք պատառաքաղով։
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել մինչև հատիկները լուծվեն։
3. Լցնել ձեթի և սոդա ջրի մեջ։
4. Ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով, խմորը մանրակրկիտ հունցել գդալով։
5. Երբ զանգվածը անհարմար է դառնում ամանի մեջ խառնելիս, այն գցում են սեղանի վրա և ճմռթում ձեռքերով։ Քաշեք այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ափերին։

Էլաստիկ պելմենի խմոր ջրի և ձվի վրա

Բուսական յուղի ավելացման շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ և ճկուն։ Դրանից պատրաստված մթերքները եփելու ժամանակ չեն քայքայվում և նույնիսկ սառչելուց հետո չեն կոտրվում։ Եթե ​​խմորն անհրաժեշտ է աղացած ձկան պելմենի պատրաստման համար, ապա ցորենի ալյուրը կարելի է փոխարինել բրնձի ալյուրով։

Կազմը:

• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ տաք ջուր;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ աղ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Ձուն խառնում են աղով։
2. Ավելացնել ձեթ և ջուր։
3. Լցնել ալյուրը, հունցել էլաստիկ խմորը։
4. Ստացված զանգվածից գնդիկ գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու 20 րոպե դնել սառը տեղում։

Հուշում. Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք մայոնեզ ընդունել, խմորն ավելի փափուկ և կառավարելի կլինի։

Բուսական յուղով եռացող ջուր

Choux խմորեղենն ավելի խիտ խտություն ունի, այն գլորվում է և ավելի լավ կպչում: Դրանից ստացված արտադրանքը կարող է լցվել մեծ քանակությամբ միջուկով. դրանք չեն պատռվի: Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման բազայի պատրաստումը:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 450 գ սպիտակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 4 գ նուրբ աղ;
• 20 մլ եգիպտացորենի յուղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուն հարել աղով։
2. Ալյուրը զգուշորեն լցնում են, ձեթը լցնում։
3. Ապրանքները խառնվում են մինչև հարթ:
4. Քիչ-քիչ ներմուծվում է եռման ջուր՝ բաղադրությունը գդալով հարելով։
5. Մի փոքր սառեցրած խմորը ձեռքերով հունցում ենք։
6. Ձևավորեք հարթ բուլկի և հանեք այն սառնարանում կես ժամով կաղապարելուց առաջ:

Ինչպե՞ս կաթով խմոր պատրաստել պելմենիների համար:

Կաթից պատրաստված հիմքը հաճելի է աշխատել: Այն գրեթե չի կպչում ափերին, հեշտությամբ գլորվում է, եփելու ժամանակ չի քանդվում։ Կաթնային խմորից պատրաստված պելմենին շատ համեղ է։

Պահանջվում է.

• 200 մլ միջին յուղայնությամբ կաթ;
• 1 ձու;
• 380 գ մաղած ալյուր;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 5 գ աղ։

Ընթացակարգը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։
2. Մեծ ամանի մեջ կույտով ալյուրը լցնում են, մեջտեղում փոքրիկ ձագար են պատրաստում։
3. Ձուն խցնում են խորշը, աղ են լցնում և կաթ լցնում։
4. Խմորը սկսեք հունցել գդալով շրջանագծի մեջ։
5. Ավելացվում է արևածաղկի ձեթ։
6. Զանգվածը լցնում ենք ալյուրապատ սեղանի վրա և ձեռքով հունցում։
7. Խմորը պետք է ստացվի առաձգական, բայց փափուկ (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր):
8. Խմորից գնդիկ է ձևավորվում, դրվում խորը տարայի մեջ, քսում ենք բուսայուղով և թողնում շորով ծածկված 30 րոպե։

Նուրբ - թթվասերով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորի գաղտնիքը մեկ բաժակ թթվասեր ավելացնելն է։ Թթվասերի նուրբ հիմքը կարելի է օգտագործել պելմենի, խմորեղենի, պելմենի քանդակման համար, ինչպես նաև պարզապես տապակել չոր տապակի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ ճարպային (ավելի լավ տնական) թթվասեր;
• 350 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, միացված են մեկ տարայի մեջ։
2. Ալյուրը լցնել մաս-մաս՝ զանգվածը շարունակաբար խառնելով։
3. Խմորը գդալով հավաքում ենք մեկ գնդիկի մեջ և տարածում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
4. Հիմքը հունցում ենք ափերի ստորին հատվածով մինչև փափկի։
5. Որպեսզի խմորը ստանա անհրաժեշտ խտությունը, այն դրվում է տոպրակի մեջ և 40 րոպե զով տեղում։

Խորհուրդ՝ թթվասերի խմորը շատ նուրբ է։ Հետևաբար, կարևոր է խստորեն պահպանել պելմենի պատրաստման ժամանակը. չափազանց եփած արտադրանքը կարող է կոտրվել:

Առանց ձվի բաղադրատոմս

Պելմենի իդեալական հիմքը կարելի է հունցել առանց ձու ավելացնելու։ Նման խմորից պատրաստված արտադրանքը միշտ նուրբ և համեղ է։

Մթերային ցանկ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 220 մլ ջուր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Աղը խառնում են ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Պատրաստի ալյուրի մի փոքր մասը մաղում են նույն տարայի մեջ։
3. Զանգվածը պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով հարում ենք։
4. Երբ պատառաքաղով հարելը դժվարանում է, խմորը տարայից դնում են սեղանի վրա, նախապես ալյուրով ցանում և ձեռքով հունցում։ Դա պետք է արվի առնվազն 15 րոպե:
5. Երբ հիմքը դադարում է կպչել մակերեսին և ափերին, և դառնում է միատեսակ, այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Օրիգինալ գունավոր խմոր պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել կանաչ, դեղին և կարմիր գույների համեղ և շատ արդյունավետ պելմենիներ։ Խմորի համար օգտագործվում են միայն բնական ներկանյութեր, ուստի ուտեստը կարելի է առաջարկել նույնիսկ փոքր երեխաներին։ Գունավոր պելմենին, անշուշտ, ուշադրության կենտրոնում կլինի մանկական երեկույթի ժամանակ։

Կանաչ խմորի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 50 մլ կաթ;
• 50 մլ ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 100 գ սառեցված սպանախ
• 3 գ աղ։

Բաղադրությունը կարմիր հիմքի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 100 մլ լոլիկի հյութ ջրի հետ խառնված;
• 20 գ տոմատի մածուկ;
• 1 փոքր ձու;
• աղ.

Ապրանքներ դեղին երանգի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 1 մեծ գազար;
• 4 գ քրքում;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կանաչ հիմքի համար սպանախը հալեցնել և մանր կտրատել։ Խայտաբղետ արտադրանք ստանալու համար կարելի է կանաչ զանգվածից հյութը քամել և օգտագործել միայն այն։
2. Ավելացնել ձուն և թթվասերը։
3. Աղը միացնում են ալյուրի հետ և լցնում կանաչ հիմքի մեջ։
4. Խմորը հունցում են սովորական ձևով և դնում սառնարանը՝ «հանգստանալու»։
5. Կարմիր պելմենի պատրաստելու համար հարել հարած ձուն, հյութը և տոմատի մածուկը։
6. Լցնել ալյուրն ու աղը, խմորը հունցել, ձուլելուց առաջ հովացնել։
7. Դեղին հիմքը պատրաստվում է նույն կերպ՝ թթվասերը խառնել քրքումի և հարած ձվի հետ, ավելացնել թարմ քամած գազարի հյութը, աղը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմոր պատրաստել։

Անգամ սկսնակ տնային տնտեսուհին կկարողանա պելմենի խմոր պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի։ Հիմնական բանը տեխնոլոգիական գործընթացին հավատարմությունն է։ Եթե ​​խմորը ռեզերվով եք պատրաստում, ապա անպայման բուսական յուղ ավելացրեք. այն թույլ կտա հիմքը մնալ նույնքան փափուկ և չճաքել նույնիսկ մի քանի օր հետո։

Recipe Information

• Խոհանոց՝ եվրոպական
• Ճաշատեսակը՝ Երկրորդ ճաշատեսակներ
• Մատուցումներ՝ 4
• 15 րոպե
• Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար.
  • Կալորիականությունը՝ 200,87 կկալ
  • Ճարպեր՝ 2,22 գ
  • Սպիտակուցներ՝ 6,65 գ
  • Ածխաջրեր՝ 39,05 գ

Բաղադրությունը:

1. Ջուր - 250 մլ;
2. Ձու - 2 հատ;
3. Ալյուր - 3 բաժակ;
4. Աղ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության մեթոդ

1. Մեզ պետք են մի քանի հարմար ուտեստներ։ Նախ, դրա մեջ երկու ձու կոտրեք:
2. Հիմա ջուր լցնել ձվերի մեջ։ Աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Դա հեշտ է անել հարիչով։ Որպեսզի զանգվածն ավելի արագ դառնա համասեռ, ջուրն ու ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի։
3. Օպտիմալ է խմորի համար լրացուցիչ աղ օգտագործել, այն ավելի արագ է լուծվում և չի նստում հատակին, ինչպես դա տեղի է ունենում քարի աղի դեպքում։
4. Խմորի մեջ վերջինը լցնել ալյուրը։ Պարզապես նախ, եկեք այն մաղով անցնենք: Այսպիսով, բաղադրիչները հագեցած են օդով և պատրաստի ուտեստը քնքուշ են դարձնում:
5. Պատրաստի զանգվածը հաճելի է դիպչել, փափուկ, ճկուն և մի փոքր կպչում է ձեռքերին։ Պելմենի պատրաստելու համար պետք է խմորից մի փոքր հատված առանձնացնել և աշխատել դրա հետ։ Եվ մնում է անպայման ծածկել սննդի թաղանթով: Ամեն ինչ շատ արագ է չորանում օդում։

Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե:

Այս խմորը ձեզ կուրախացնի իր համով և դեղնավուն երանգով, որն առաջանում է ձվի շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ, դուք գիտեք, որ պելմենի զանգվածը հեշտ է պատրաստել առանց այս բաղադրիչի: Իսկ պելմենի համն ընդհանրապես չի տուժում։

Պելմենի ամենապարզ խմորը

Բաղադրությունը:

1. Ալյուր - 500 գ;
2. Ջուր - 200 գ;
3. Աղ - 3 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրը մաղում ենք և լցնում հարմար մեծ ամանի մեջ։
2. Եկեք սլայդի վրա անցք անենք և այնտեղ ջուր լցնենք։
3. Աղ ավելացնել ջրի մեջ։
4. Դանդաղ գդալով ջուրը խառնում ենք ալյուրի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով անցքը, մինչև ամեն ինչ ամբողջությամբ խառնվի։
5. Ձեռքերով սկսում ենք խմոր հունցել։ Ճմրթում ենք, ձգում, ներս ենք սեղմում, մինչև ամբողջովին համասեռ ու պլաստիկ դառնա։
6. Պատրաստի խմորը պահում ենք սառնարանում թաղանթի տակ, կամ կես ժամ հետո սկսում ենք պելմենի քանդակել։

Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե: Քանակը՝ 2 կգ պելմենի համար։

Ինչպես տեսնում եք, նվազագույն պաշարներով դուք հեշտությամբ կարող եք պելմենի խմոր պատրաստել ջրի մեջ և առանց ձվի:

Հետաքրքիր է, հնարավո՞ր է խմորը պատրաստել ոչ ցորենի ալյուրից և դրանից հետո պելմենին ուտելի կլինի՞։ Հետևյալ ձևով կարելի է գրեթե դասական պելմենի խմոր պատրաստել առանց ցորենի ալյուրի.

Հնդկացորենի խմոր

Բաղադրությունը:

1. Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
2. Հնդկացորենի ալյուր - 1 բաժակ;
3. Աղ - 4 գ;
4. Ձու - 2 հատ;
5. Ջուր - ½ բաժակ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Մեկ և երկրորդ տեսակի ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Պետք է օդով լի աման ստանանք։
2. Եկեք դրա վրա անցք անենք և ձվեր քցենք մեջը։
3. Այնտեղ ջուր ենք լցնում։
4. Այժմ մենք սկսում ենք խոչընդոտել: Սկզբում մենք դա անում ենք մեծ փայտե գդալով, իսկ հետո ամեն ինչ մեր ձեռքերով հունցում ենք։
5. Պատրաստի խմորը հարմար է 40 րոպե հետո պելմենի քանդակման համար։

Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե է։ Քանակը 1 կգ պատրաստի պելմենի համար։

Ահա հնդկացորենի ալյուրի հավելումով պելմենիների համար խմոր պատրաստելու եղանակ: Այն այնքան կպչուն չէ, որքան ցորենի ալյուրը, հետևաբար, ցավոք, անհնար է ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրն ամբողջությամբ փոխարինել հնդկացորենով։

Դուք արդեն հասկացաք, որ ալյուրը միշտ պետք է մաղել։ Հենց մաղը տալիս է քնքուշ ու թեթև պատրաստի խմորի և ջրի մեջ եփած պելմենի էֆեկտ։ Էլ ինչ կարող եք խորհուրդ տալ ալյուրի հետ աշխատելիս.

1. Ընտրեք միայն բարձրակարգ ալյուր: Ցանկալի է, որ այն արդեն փորձարկված լինի մեկից ավելի ուտեստների վրա։
2. Խմորի համար օգտագործեք գոլ ջուր։ Դա թույլ կտա արագ բաշխել ալյուրը և զանգվածը դարձնել համասեռ։
3. Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե։ Պետք է քաշեք, սեղմեք, ձեռքերով բավականաչափ պինդ կնճռոտեք։
4. Նախքան պելմենի քանդակագործությունը սկսելը, պատրաստի խմորը պետք է սենյակային ջերմաստիճանում մնա ֆիլմի տակ առնվազն կես ժամ: Դա կրկին պայմանավորված է նրանով, որ ջուրն ու ալյուրը պետք է լավ արձագանքեն միմյանց հետ։
5. Պելմենի խմոր պատրաստելուց առաջ պատրաստեք ձեր աշխատանքային տարածքը, հեռացրեք ավելցուկը և սրբեք մակերեսները, որպեսզի դրանք մաքուր և չոր մնան:

Փորձեք խմորի հետ աշխատել սիրով և լավ մտքերով։ Այնուհետև այն հեշտությամբ կխառնվի, կգլորվի, իսկ պատրաստի ուտեստի մեջ այն կբացվի և լավ կմեծանա ծավալով։

Խմորը, որը մենք պատրաստում ենք պելմենի համար, հեշտությամբ հարմար է պելմենիների համար և. Դրա մեջ եղած հեղուկը կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ շիճուկով, իսկ մնացած ամեն ինչ կարելի է թողնել այնպես, ինչպես նկարագրված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում՝ պելմենի խմորի լուսանկարով: Բացի այդ, եթե ձեր աղացած միսը վերջանա, իսկ զանգվածը մնա, այն կարելի է օգտագործել ալյուրի այլ տարբեր տարբերակներում։

Այժմ կան խոհանոցային հարմարանքներ, որոնք կարող են ամեն ինչ հունցել ձեզ համար: Սա խնայում է շատ ժամանակ և ջանք, սակայն միայն դուք կարող եք ճիշտ չափել և ավելացնել բաղադրիչներ: Յուրաքանչյուր նման սարք, լինի դա հաց պատրաստող, թե խմոր խառնիչ, ունի իր բաղադրատոմսերի գիրքը, որը կարող եք հեշտությամբ օգտագործել և ուշադրություն դարձնել:

Կարևոր է, որ քանակը պահպանվի բարձր ճշգրտությամբ և սխալներ չլինեն, ապա պատրաստի խմորը ձեզ կուրախացնի իր տեսքով և համով դափնու տերևներով խաշած պատրաստի պելմենիներում։ Եփեք ձեր ընտանիքին, հաճոյացրեք նրանց քաղցրավենիքով, համոզվեք, որ առավոտյան ոչ ոք սոված չհեռանա, և ձեր տանը միշտ տիրի ջերմությունն ու հարմարավետությունը։