մուտքMichelin աստղանի ռեստորան. Michelin ուղեցույց. այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք աշխարհի «աստղային» ռեստորանների մասին և ինչու դրանք Ռուսաստանում չեն: Նոր Michelin Star մրցանակներ
Բարձրակարգ ռեստորանային բիզնեսում փոխզիջումներ չեն կարող լինել: Տեղադրությունը, սպասարկումը և ինտերիերը պետք է համապատասխանեն այցելուների ամենահավակնոտ ակնկալիքներին: Այս ամենով հանդերձ, իհարկե, խոհանոցն ամեն ինչից վեր է։ Նա է, ով պետք է վերջապես վերցնի մարդուն, որպեսզի նա սեղանից հեռանա գաստրոնոմիական հաճույքի քաղցր զգացումով: Հետևաբար, երբ խոսքը վերաբերում է Եվրոպայի ամենահետաքրքիր ռեստորաններին, մենք առաջին հերթին վերաբերում ենք ստեղծագործ խոհարարներին, որոնց ձեռքերում ծնվում են իսկական խոհարարական հաճույքները:
Ի դեպ, երեք աստղանի ռեստորանում ընթրելը չի պարտավորեցնում լինել ազնվական ծագում կամ ունենալ շվեյցարական բանկային պլատինե քարտ։ Իհարկե, որոշ տեղերում ստիպված կլինեք պահպանել դրես-կոդը և բաժանվել մի քանի հարյուր եվրոյով։ Բայց այս դժվարությունները տարին մեկ անգամ միանգամայն իրագործելի են արևելյան եվրոպացիների միջին խավի համար։
Pavillon Ledoyen - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Յաննիկ Ալենո.
Շատ տասնամյակներ շարունակ քննադատները ռեստորանի համար ամենաբարձր գովասանքը չէին ստանում, մինչև Յանիկ Ալենոն՝ աշխարհի ամենաճանաչված խոհարարներից մեկը, չեկավ Pavillon Ledoyen: Ընդամենը մեկ տարվա ընթացքում ականավոր խոհարարը խոհանոցը հասցրեց ամենաբարձր մակարդակի, ինչը օգնեց Pavillon Ledoyen-ին միանալ ֆրանսիական հաստատությունների ընտրությանը: Խորաթափանց գնահատողները հիացած էին ապխտած օձաձկի զարմանահրաշ սուֆլեյով:
Arpège - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Ալեն Պասարդ.
Միջին ստուգում. €140–240.
Վարպետ Պասարն ինքնին ռեստորանային մարդ է: Դեռ 1986 թվականին Ալենը գնեց գոյություն ունեցող հաստատություն, փոխեց ցուցանակը և սկսեց փորձարկել։ Պետք է ասեմ, որ նմուշներն ավելի քան հաջող են ստացվել. մեկ տարվա ընթացքում ռեստորանը վաստակել է մեկ աստղ, շուտով հաջորդել է երկրորդը, իսկ բացումից 10 տարի անց՝ երրորդ։ 2001 թվականին Պասարդը հրաժարվեց կարմիր միս պատրաստելուց, որը մեծ աղմուկ բարձրացրեց խոհարարական աշխարհում։ Բայց բուսակերների վեկտորը ջերմորեն ընդունվեց հանրության կողմից, հատկապես, որ Ալենը որոշել է իր ճաշատեսակների համար բանջարեղեն աճեցնել սեփական էկոլոգիապես մաքուր հողատարածքում:
Աստրանս - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Պասկալ Բարբոթ.
Միջին ստուգում. €70–210.
Ինչ-որ մեկը մանկուց երազում է դառնալ, լավ, ինչ-որ մեկը լավ խոհարար: Յոթ տարեկանից Պասկալ Բարբոն իրեն տեսնում էր ռեստորանի գլխին։ Եվ դրանում նրան մեծապես օգնեց Արփեժի հետ արդեն հիշատակված Ալեն Պասսարդը։ Հինգ տարի ավագ դպրոցում և հաղթանակների քաղցած Պասկալը բացում է իր սեփական հաստատությունը, որն արագորեն դառնում է ժողովրդականություն: Մեծ ուշադրություն է դարձվում դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսից որոշ շեղումների և, հատկապես կարևոր, վարպետի մեծ երևակայության պատճառով. Աստրանսի այցելուները պատվիրում են ճաշատեսակի միայն ընդհանուր տեսլականը, իսկ խոհարարների թիմը յուրաքանչյուրը նոր անակնկալ է պատրաստում: ժամանակ.
Epicure - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Էրիկ Ֆրեչոն.
Նորաձև հյուրանոց, մոդայիկ ռեստորան, նորաձև խոհարար, նորաձև խոհանոց. Դեռ անչափահաս տարիքից Էրիկ Ֆրեշոնը սկսեց դասեր քաղել ֆրանսիական գաստրոնոմիայի ճանաչված աճպարարներից՝ նրանցից ներծծելով ավանդույթների, ստեղծագործության և ճաշատեսակների գեղագիտական հաճույքի ձգտումը: Երեք տասնամյակների քրտնաջան աշխատանքը Էրիկին դարձրեց միջազգայնորեն ճանաչված խոհարարական հանճար: Հայտնի է, որ հենց այս վարպետին է նախընտրում Ֆրանսիայի նախկին նախագահ Նիկոլա Սարկոզին։
Գայ Սավոյ - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Գայ Սավոյ.
Վերջերս Guy Savoy ռեստորանը փոխեց իր գրանցումը և տեղափոխվեց Փարիզի ամենաուշագրավ վայրերից մեկը՝ հայտնի դրամահատարանը՝ Սեն և Լուվրի տեսարաններով: Բացի պատուհանից դուրս նոր ապշեցուցիչ լանդշաֆտներից, հաստատությունը զգալիորեն մեծացրել է իր կադրերը, ինչպես նաև ձեռք է բերել շքեղ ինտերիեր, որտեղ առատաձեռնորեն օգտագործվում են ժամանակակից արվեստի առարկաներ: Մի բան մնացել է անփոփոխ՝ Գայ Սավոյի հանճարի նրբաճաշակ ուտեստները։
L'Ambroisie - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարարներ.Բեռնար և Մաթյո Պակո (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).
Միջին ստուգում. €160–360.
Չե՞ք կարող խոհանոցում երկու սեփականատեր ունենալ: Սովորաբար այդպես է, բայց ոչ L'Ambroisie-ի դեպքում: Հայր և որդի Բեռնարի և Մաթյո Պակոների համատեղ բիզնեսը վերածվեց երիտասարդության և փորձի չափազանց հաջող միաձուլման։ Ավանդույթի և նրբագեղության հանդեպ անվերապահ հարգանքը համատեղում է ֆրանսիական խոհանոցի դասականությունն ու արդիականությունը: Ռեստորանը գտնվում է «Place des Vosges» հրապարակում՝ Փարիզի ամենահին հրապարակում, որը նախկինում հայտնի էր որպես Թագավորական: Իր թագավորական մթնոլորտի համար L'Ambroisie-ն հաճախ անվանում են Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի ամենագեղեցիկ ռեստորանը:
Le Meurice - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Ալեն Դյուկաս.
Միջին ստուգում. €85–380.
Ալեն Դյուկասը որոշ չափով առանձնանում է աշխարհահռչակ այլ խոհարարներից: Ֆրանսիացին իր խոհարարական տաղանդը լրացնում է ուժեղ ձեռնարկատիրական ոգով. նա ունի շուրջ 30 ռեստորան ամբողջ մոլորակի վրա, հյուրանոցային ցանցեր, հրատարակչություն և խոհարարների և հյուրանոցի աշխատակիցների վերապատրաստման կենտրոն: Բիզնեսը ժամանակ չի թողնում անընդհատ պատրաստելու համար, բայց Դյուկասը դեռ ուշադիր հետևում է իր ռեստորանների ճաշացանկերին, այդ թվում՝ Le Meurice-ի ուտեստներին: Իսկ ռեստորանը, ի դեպ, տեսողականորեն անթերի է։ Թյուիլերի այգին՝ Փարիզի ամենանշանակալի և ամենահին այգին, զարդարում է այն արտաքինից: Ներսում զարդարված է մարմարով, բրոնզով, հնաոճ ջահերով, հայելիներով և որմնանկարներով։ Շքեղությունն իր վերջնական մարմնավորման մեջ:
Le Pré Catelan - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Ֆրեդերիկ Անտոն.
Bois de Boulogne-ը հաճախ նույնացվում է Փարիզի «թոքերի» հետ: Այստեղ Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի բնակիչներն ու հյուրերը կարող են լիովին հանգստանալ քաղաքի եռուզեռից. 846 հեկտար կաղնու, ակացիաների և սոճիների վրա կան քայլելու ուղիներ, հեծանվային ուղիներ, վազքի արահետներ և տասնյակ ռեստորաններ: Իհարկե, Լե Պրե Կատելանը հատուկ հաշվի վրա է: Հաստատության տոնական դեկորում գերակշռում են կանաչ, սև, սպիտակ և արծաթագույն գույները։ Սա այցելուների ուշադրությունը կենտրոնացնում է մաքրության և թեթևության վրա: Վիզուալ փորձառությունը բարելավվում է Ֆրեդերիկ Անտոնի շքեղ ուտեստներով:
Pierre Gagnaire - Փարիզ, Ֆրանսիա
Խոհարար.Պիեռ Գագնեյր.
Միջին ստուգում. €155–350.
Պիեռ Գագնիեն իր կարիերան սկսել է 14 տարեկանում։ Հայտնի խոհարարի կենսագրությունը պարունակում է ինչպես վառ խոհարարական էջեր, այնպես էլ գորշ տնտեսական ժամանակներ։ Իր կարիերայի սկզբում Պիերը հաջողությամբ աջակցում էր ընտանեկան ռեստորանին և դրա համար վաստակեց մեկ Michelin աստղ: Այնուհետև նա ղեկավարեց երկու հաստատություն Սենտ-Էթյենում և արժանացավ նույն երրորդ աստղին: Սակայն տնտեսական անախորժությունները հանգեցնում են շեֆի սնանկացմանը, բիզնեսը փակվում է, և նա որոշում է վերադառնալ Փարիզ։ Ընդամենը մի երկու տարի, և նոր վարպետի ռեստորանը ստանում է Michelin-ի ամենաբարձր վարկանիշը։ Ինչպե՞ս Պիերին հաջողվեց կրկնել հաջողությունը։ Գագնիեն «մոլեկուլային խոհանոցի» կողմնակիցն է, որի սկզբունքների համաձայն սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ հաշվի են առնվում բաղադրիչների փոխակերպման համար պատասխանատու ֆիզիկական և քիմիական մեխանիզմները։ Խոհարարի համարձակ խոհանոցը նրան դարձրեց գաստրոնոմիկ հայտնի մարդ:
Պոլ Բոկուզ - Լիոն, Ֆրանսիա
Խոհարար.Փոլ Բոկուզ.
Փոլ Բոկուզի ընտանիքը իր խոհարարական բիզնեսը ղեկավարում է հեռավոր 17-րդ դարից։ Այնուամենայնիվ, ընտանեկան ապրանքանիշը վաճառվել է Բոկուզի պապի կողմից քսաներորդ դարի սկզբին: 45 տարի անց արդեն հայտնի խոհարարը հետ գնեց ցուցանակը և դրեց այն Լիոնի իր ֆիրմային ռեստորանի վրա: Տրյուֆելով ապուրը խմորով փակված ճենապակյա կաթսայի մեջ Փոլի աշխարհահռչակ ուտեստն է, որը նա անձամբ մատուցել է Ֆրանսիայի նախագահի գալա ընդունելության ժամանակ։ 89-ամյա վարպետը աշխարհի ամենահարգված խոհարարական մրցույթներից մեկի՝ Golden Bocuse-ի հիմնադիրն է։
La Pergola - Հռոմ, Իտալիա
Խոհարար.Հայնց Բեկ.
Մի փոքր զարմանալի է, որ ամենատիտղոսակիր հռոմեական ռեստորանի խոհանոցը ղեկավարում է գերմանացին։ Բայց սա միայն դրսից է։ Իրականում Հայնց Բեկը վաղուց կլանել է Իտալիայի ոգին և դարձել է խորապես հարգված խոհարար: Նրան հաճախ հարգանքով անվանում են իտալական խոհանոցի Շումախեր: Վարպետն իր ոգեշնչումը վերցնում է իտալական յուրահատուկ մշակույթից և Հավերժ քաղաքի գեղեցիկ ճարտարապետությունից: Արդյունքում Հայնցի գրիչից ամեն տարի դուրս են գալիս միջերկրածովյան տասնյակ ուտեստներ՝ միավորված համեղ, բայց պարտադիր առողջարար սննդի ընդհանուր գաղափարով։ Չնայած այս խիստ կանոնին փոքր ինդուլգենցիաներ կան, օրինակ՝ ծովային սպագետտի, ցուկկինի և պեպպերոնի: Ի դեպ, La Pergola-ի ողջ ճաշացանկը թարգմանվել է ռուսերեն։
Enoteca Pinchiorri - Ֆլորենցիա, Իտալիա
Michelin Red Guide-ը ռեստորանի վարկանիշ է, որը հրապարակվում է 1900 թվականից: Միշլինի աստղը նշանակում է, որ ռեստորանը շատ լավ է տիրապետում իր տեսակի խոհանոցին: Երկու աստղերն ասում են, որ ռեստորանն ունի հիանալի խոհանոց, ինչի համար ճանապարհորդը պետք է կարճ շրջադարձ կատարի։ Երեք աստղը Michelin-ի ամենաբարձր մրցանակն է, որը նշանակում է հիանալի աշխատանք որպես խոհարար և նույնիսկ հրավիրում է ձեզ առանձին ճանապարհորդել մրցանակակիր ռեստորանի համար: Մեր 10 լավագույն ռեստորանները, որոնք ունեն 3 Michelin աստղ, կպատմեն տասը հաջողակ հաստատությունների մասին, որոնք ստացել են նման մրցանակ:
10 Steirereck
Այս ռեստորանը գտնվում է Ավստրիայի Վիեննայի կենտրոնում գտնվող գեղեցիկ հրապարակում: Հաստատությունը շրջապատված է քաղաքային զբոսայգով, իսկ մոտակայքում գետ է հոսում։ Steirereck ճաշացանկը ներառում է ժամանակակից ավստրիական խոհանոց: Ճաշացանկը ներառում է ինչպես ավանդական ուտեստներ (շնիցել, շտրուդել և այլն), այնպես էլ չափավոր նորարարական ուտեստներ։ Աղանդերը պարզապես զարմանալի են, իսկ գինու ցանկը գոհացնում է իր բազմազանությամբ:
9 De Librije
Այս ռեստորանը գտնվում է Նիդեռլանդների Ցվոլե քաղաքում։ Հաստատությունը գտնվում է 16-րդ դարի Դոմինիկյան վանքի գրադարանում։ Այցելուներին ռեստորան են տանում նավակներով և հետ: Ռեստորանում տիրում է տան հարմարավետության հատուկ մթնոլորտ: Այս հաստատությունն առաջին աստղը ստացել է իր բացման տարում՝ 1992թ. Իսկ 2004 թվականին «De Librije»-ն արդեն արժանացել է Michelin-ի բարձրագույն մրցանակին։ Ռեստորանի ճաշացանկը շատ բազմազան է՝ կարող եք ընտրել ֆրանսիական, բելգիական կամ ավանդական հոլանդական ուտեստներից:
8 Հոֆ վան Կլիվ
Այս ռեստորանը գտնվում է Բելգիայի Կրուիշաուտեմ քաղաքում։ Հաստատությունը գտնվում է հին ֆերմայում։ Ճաշասենյակը կարող է ընդունել մոտավորապես 40 հյուր: Պատերը զարդարված են բելգիացի նկարիչների նկարներով։ Աթոռները պատրաստված են վարպետ կաբինետագործների կողմից։ Ռեստորանն իր առաջին Michelin աստղը ստացել է 1994 թվականին, իսկ 2005 թվականին դարձել է երեք աստղերի սեփականատեր։ Ճաշացանկը ներառում է տպավորիչ և նորարարական միջազգային խոհանոց:
7 Schloss Schauenstein
Այս ռեստորանը գտնվում է Շվեյցարիայի Ֆյուրստնաու քաղաքում: Հաստատությունը գտնվում է XII դարի շենքում։ Դեկորը պահպանել է լեռնային Շվեյցարիայի տեղական և պատմական ավանդույթները: Փոքր ռեստորանային սրահը ընդունում է 16 հյուր ճաշի ժամանակ և 26 հյուր՝ ընթրիքի ժամանակ։ Շենքում կա նաև 6 հարմարավետ սենյակ։
5 Pavillon Ledoyen
Այս ռեստորանը գտնվում է Փարիզում, Ֆրանսիա: Հաստատությունը Փարիզի ամենահին ռեստորաններից մեկն է. այն բացվել է 1792 թվականին։ Հաստատության ինտերիերն արտացոլում է հին Փարիզի հմայող մթնոլորտը: Ռեստորանը 2015 թվականին ստացել է Michelin-ի ամենաբարձր մրցանակը։ Ճաշացանկը ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք համատեղում են օրինակելի դասական խոհանոցը, բարձր տեխնոլոգիաները և համեղ մշակումը:
4 Nihonryori RyuGin
Այս ռեստորանը գտնվում է Ճապոնիայի Տոկիոյում։ Գտնվելով աշխույժ և թանկ Roppongi տարածքում՝ հաստատությունն ունի գունեղ ինտերիեր: Nihonryori RyuGin-ը պարունակում է խոհարար Սեյջի Յամամոտոյի ափսեների յուրահատուկ հավաքածու: Դրանցում պատկերված են վիշապներ։ Ճաշացանկը համատեղում է դասական խոհանոցը կրեատիվ ուտեստների հետ։
3 տասնմեկ Մեդիսոն այգի
Այս ռեստորանը գտնվում է ԱՄՆ-ում։ Երկրորդ հարկի սրահից բացվում է ապշեցուցիչ տեսարան դեպի Madison Square Park: Այս հաստատության ճաշացանկը կառուցված է հիմնական բաղադրիչների շուրջ: Դրանք ընտրելիս այցելուները հետագայում ապավինում են մրցանակակիր խոհարարական մասնագետի հմտությանը: Ներքին բարն առաջարկում է տպավորիչ գինիների ցանկ: Հասանելի են դասական սեզոնային կոկտեյլներ:
2 El Celler de Can Roca
Այս ռեստորանը գտնվում է Իսպանիայի Ժիրոնա քաղաքում։ Հաստատությունն ունի ապակե պատեր, որոնք այցելուներին թույլ են տալիս ճաշել շենքում, բայց վայելել ռեստորանի շուրջը աճող ծառերի կանաչապատման տեսարանը։ Ճաշացանկը ներառում է հիմնականում ավանդական իսպանական և, այսպես կոչված, մոլեկուլային խոհանոց։ Սնունդը և՛ գյուղատնտեսական է, և՛ արդյունաբերական։
1 Գորդոն Ռեմսեյ
Այս ռեստորանը գտնվում է Լոնդոնում, Մեծ Բրիտանիա: Լայն պատուհանները և գունային սխեման՝ համադրելով շագանակագույնի և բեժի տարբեր երանգները, բավականին հաճելի են դարձնում հաստատության ինտերիերը։ Ռեստորանն ընդամենը 3 տարվա ընթացքում կարողացել է երեք Michelin աստղեր ստանալ։ Ճաշացանկը առաջարկում է եվրոպական խոհանոց, բարձրակարգ ֆրանսիական և իտալական ճաշատեսակների խառնուրդ: Այցելուներին առաջարկվում են ոչ միայն համեղ դելիկատեսներ, այլև գինիների լայն տեսականի:
Michelin Red Guide-ը թույլ է տալիս գուրման զբոսաշրջիկներին պլանավորել իրենց ճամփորդությունը և ընտրել տարբեր ռեստորաններից, ամենաընտիր ուտեստներով հաստատություններից:
Michelin Red Guide-ը ռուս ռեստորատորների նվիրական երազանքն է: Եվ չնայած Անդրեյ Դելլոսին բախտ է վիճակվել աստղ վաստակել Նյու Յորքի Betony-ի համար, մրցանակը տանը ստանալը, անկասկած, ավելի հաճելի է: Ուղեցույցում հիշատակումը բարենպաստ կլինի մոսկովյան ռեստորանային ոլորտի համար: Նախ, Մոսկվայում դեռևս չկան հստակ վարկանիշներ և մրցանակներ, որոնք օբյեկտիվ գնահատական են տալիս ռեստորատորների աշխատանքին։ Մրցանակաբաշխություններով ամենամյա միջոցառումները պարզապես ցնծություն են ընկերական հաստատությունների և PR մասնագետների գրագետ աշխատանքի նկատմամբ։ Երկրորդ, Փարիզում կամ Սան Սեբաստիանում աստղ պահելը նույնքան դժվար է, որքան աստղ ստանալը: Դա նման է թենիսին. ես հաղթեցի մրցաշարեր մեկ տարում և գլխավորեցի վարկանիշը, իսկ հաջորդ տարի ամեն ինչ նորից կվերջանա. դու չես պաշտպանի քո տիտղոսները, կկորցնես միավորներ և կնվազես աղյուսակի վերջում: Յուրաքանչյուր նոր տարի ռեստորանների համար որակի պահպանման հսկայական աշխատանք է:
Այնուամենայնիվ, Մոսկվայում բացվում են հաստատություններ, որպեսզի համապատասխանեն երկու աստղանի ռեստորանի մակարդակին Եվրոպայում: Իսկ Լիոնում հանդիպում ես բրասերիների կամ բուշոնների, անհասկանալի է, թե ինչու են նրանք ստացել իրենց Michelin-ը։ Բայց ինչո՞ւ ամենագաղտնի տեսուչները չեն հասնում մեր մայրաքաղաք և ստուգում, որ ռեստորանային բիզնեսով այստեղ ամեն ինչ կարգին է։
Քանի որ թեման այլեւս նոր չէ, իսկ ուղեցույցը 117 տարեկանից ոչ պակաս է, պատասխանները շատ են։ Ամենատարածվածը, անկախ նրանից, թե որքան տարօրինակ է հնչում, կոռուպցիան է։ Այս տեսության կողմնակիցները կարծում են, որ տեսուչները կկարողանան արագ գլուխ հանել և կփորձեն իրենց կաշառք առաջարկել աստղերի դիմաց։ Հետեւաբար, դրանք պարզապես այստեղ չեն ուղարկվում։
«Վտանգ կա, որ ռեստորանատորները կցանկանան ազդել փորձագետների որոշման վրա թիթեղների և աստղերի թողարկման որոշման վրա, ինչը բացասաբար կանդրադառնա էքսկուրսավարի հեղինակության վրա: Եվ նա ցանկանում է մնալ անկախ և օբյեկտիվ իր գնահատականներում», - Brasserie MOST ռեստորանի խոհարար Ժան-Լյուկ Մոլը:
Մյուսները պնդում են, որ մոսկովյան ռեստորանները բնութագրվում են արտադրանքի որակի կայունության բացակայությամբ: Արտերկրից նվազագույն մատակարարումների և ռուսական արտադրողներին անցնելու դեպքում իրավիճակը այստեղ փոքր-ինչ փոխվում է, բայց, այնուամենայնիվ, հյուրը կարող է առերեսվել այն փաստի հետ, որ ճաշացանկի նույն ուտեստը երեկ և այսօր տարբերվելու է համով և որակով:
«Որպեսզի Michelin ուղեցույցը հայտնվի Ռուսաստանում, անհրաժեշտ է արտադրանքի որակի հետևողականություն։ Այս պահին տեղական մատակարարները մեծ մասամբ չեն կարող դա ապահովել։ Եվ բոլոր ռեստորանները շատ կախված են մատակարարներից: Հաճախ լինում են դեպքեր, երբ առաքումը պետք է ընդլայնվի, քանի որ ապրանքը ոչ ադեկվատ որակի է և այն պարզապես չի կարող օգտագործվել։ Ըստ այդմ՝ որոշ ուտեստներ կարող են լինել «ստոպում»։ Michelin աստղի հավակնող ռեստորանների համար նման իրավիճակ անհնար է պատկերացնել։ Նաև Ռուսաստանում դեռևս կա փոքր գյուղատնտեսական կամ անասնաբուծական տնտեսությունների վատ զարգացած համակարգ, որոնք սպասարկում են հատուկ ռեստորաններ և հպարտանում են իրենց գաստրոնոմիական նորաձևության այս կամ այն միտումների մատակարարով: Եվրոպայում բավականաչափ նման ֆերմաներ կան, և նրանք մրցում են միմյանց հետ, ինչը նրանց պարտավորեցնում է անընդհատ աշխատել որակի բարելավման համար», - Le Bistrot le Provos բիստրոյի սեփականատեր Էրիկ Լը Պրովոստը:
Երրորդ տարբերակը կոնցեպտուալ է։ Ի վերջո, եթե ուղեցույցը ստեղծվել է, առաջին հերթին, որպես ուղեցույց մեքենայով ճանապարհորդող զբոսաշրջիկների համար, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել զբոսաշրջությանն ու ճանապարհներին։ Մինչդեռ այս իրավիճակն այնքան էլ այն մակարդակի վրա չէ, որը կհամապատասխաներ «Միշելին» պարգևատրված քաղաքներին։
«Սկզբում Michelin Guide-ը ստեղծվեց որպես գաստրոնոմիական ճանապարհորդական ուղեցույց և առաջարկեց, թե ուր գնալ որոշակի երկրում: Ցավոք սրտի, Ռուսաստանը երկար ժամանակ «փակ» էր և հայտնի չէր զբոսաշրջիկների շրջանում, ինչը մասամբ բացատրում է զբոսավարի բացակայությունը։ Այստեղից հետևում է, որ Ռուսաստանում ոչ բոլորն են գիտեն Michelin աստղերի գոյության մասին, և զբոսավարների ժողովրդականությունը նոր է սկսում թափ հավաքել։ Երրորդ, սննդի մշակույթը և ռեստորանային արդյունաբերության զարգացումը սկսվել են համեմատաբար վերջերս, նույնիսկ Մոսկվայում », - Սրճարան Պուշկին հրուշակեղենի ստեղծագործ խոհարար-հրուշակագործ Նինա Մետայերը:
Կան նաև այլ տեսակետներ. օրինակ, ամբողջ իմաստը Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսի ցեմենտավորման բաղադրիչի մեջ է, մասնավորապես՝ ռուսական խոհանոցի:
«Ռուսական խոհանոցը բավականին դաժան է, այն չունի նրբագեղություն և ճաշակի նրբություն՝ աստղ դառնալու համար: Այն նաև չափազանց պարզ է մատուցման մեջ և իր հիմնական համով»,- Պիերիկ Բարոն՝ «Չուգուննի մոստ» ռեստորանի նախկին բրենդ-խոհարարը:
Շատերն ասում են, որ նույնիսկ մայրաքաղաքի ռեստորանները չեն հասնում Michelin-ի մակարդակին։ Այնուամենայնիվ, սա վիճելի հարց է, և դուք կարող եք դա տեսնել ինքներդ՝ այցելելով մի քանի «աստղային» հաստատություններ Եվրոպայում ձեր հաջորդ արձակուրդի ժամանակ:
«Միշլինի մակարդակի ռեստորանները շատ քիչ են, և էքսկուրսավարին անհրաժեշտ են որոշակի թվով նման հաստատություններ: Եվ, պետք է խոստովանեմ, որ սպառողները նույնպես շատ չեն », - Regis Trigel, Sixty Restaurant-ի և Bistro Berezka-ի խոհարար:
Ուղեցույցի ներկայացուցիչները չեն բացահայտում ռեստորանների վարկանիշային համակարգը, ինչպես նաև այն չափանիշները, որոնք ազդում են փորձագետների կարծիքի վրա։ Բայց, ինչպես դժվար չէ կռահել, այստեղ հիմքում ընկած է խոհանոցը, այն է՝ որքան տաղանդավոր և կրեատիվ է խոհարարը։ Այնուամենայնիվ, արժե հիշել հաստատության մնացած անձնակազմի մասին. Իսկապես, հյուրերի համար ռեստորանում սպասարկման մակարդակը ռեստորան վերադառնալու որոշման վերջին գործոնը չէ:
«Գաղտնիք չէ, որ «Ռուսաստանում մատուցողը» և «Եվրոպայում մատուցողը» երկու տարբեր բաներ են։ Ռուսաստանում, ինչպես նախկինում, այս մասնագիտությունը համարվում է «ստորադաս»։ Իհարկե, իրենց ոլորտում կան պրոֆեսիոնալներ, բայց նրանցից միայն մի քանիսը: Հիմնականում այն մարդիկ, ովքեր չունեն հատուկ հմտություններ, աշխատանքի են ընդունվում որպես մատուցող։ Նրանցից շատերը պարզապես աշխատանքի կարիք ունեն և հարմար են հերթափոխի ժամանակացույցով: Ֆրանսիայում լավ ռեստորանում մատուցողի աշխատանք ստանալու համար անհրաժեշտ է ունենալ հատուկ կրթություն. քոլեջ Ռուսաստանում), այնտեղ սովորում են 2 տարի «2-ը 2-ում» համակարգով՝ 2 շաբաթ պրակտիկա ռեստորանում, 2 շաբաթ տեսական և այլն։ Ռուսաստանում նույնպես խոհարարական կրթության դեպքում ամեն ինչ այնքան էլ լավ չէ։ Լավ խոհարար գտնելն իսկական մարտահրավեր է ռեստորանի համար », - Էրիկ Լե Պրովոստ, Le Bistrot le Provos-ի սեփականատեր:
Բայց եթե նույնիսկ կարճ ժամանակով պատկերացնեք, որ ռեստորանային ամենահայտնի ուղեցույցը եկել է Ռուսաստան, ի՞նչը հիմնովին կփոխվի: Արդյոք այստեղ ավելի շատ զբոսաշրջիկներ կլինե՞ն, և տեղացիները կդադարե՞ն ուտել տանը և անձամբ ամեն օր ստուգելու վարկանիշը դրա օբյեկտիվության համար:
«Էքսկուրսավարի հայտնվելն էլ ավելի մեծ հետաքրքրություն կառաջացնի ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ ողջ երկրում։ Էքսկուրսավարին վստահում են ամբողջ աշխարհում, և երկիրը, որի ռեստորանները նշվում են նվիրական աստղերով, ավելի գրավիչ է դառնում զբոսաշրջիկների համար, և շատ ճանապարհորդներ գծում են երթուղին հենց Michelin-ի տեսուչների առաջարկությունների համաձայն: Ռուսաստանը շատ գեղեցիկ և գունեղ է, սա խթան կհանդիսանա, որ շատերը գան այստեղ և համոզվեն: Տեղացիների համար սա հնարավորություն է ծանոթանալու ռեստորանների ամենահայտնի վարկանիշներից մեկին և բացահայտելու նոր համերի ու փորձառությունների հսկայական աշխարհն ամբողջ աշխարհում: Դե, ռուսական ռեստորանների համար սա կլինի մշտական զարգացման նոր փուլի սկիզբը, քանի որ հետաքրքրությունը նրանց նկատմամբ, ովքեր կստանան բաղձալի աստղերը, միայն կաճի», - Սրճարան Պուշկին հրուշակեղենի կրեատիվ հրուշակագործ Նինա Մետայեր:
«Կարծում եմ, որ դա շատ լավ կանդրադառնա խոհարարների զարգացման և խոհանոցի մակարդակի վրա, դա կխթանի խոհարարներին խորությամբ ուսումնասիրել իրենց խոհանոցը և ձգտել ավելի առաջ գնալ, լինել լավագույնը», - Պիերիկ Բարո, նախկին. Chugunny Most ռեստորանի բրենդ-խոհարար:
«Ամենակարևոր բանը, որը կփոխվի Կարմիր ուղեցույցի Ռուսաստան ժամանմամբ, այն է, որ տեղական ռեստորանները ձեռք կբերեն համաշխարհային համբավ և ճանաչում», - Միշել Լենց, Crystal Room Baccarat Moscow-ի խոհարար:
«Մոսկվայի ռեստորաններին աստղեր շնորհելը մեծ պլյուս կլիներ քաղաքի, զբոսաշրջության և ընդհանրապես ռուսական խոհանոցի համար: Շատ նշանավոր խոհարարներ կարող էին այստեղ բացել իրենց ռեստորանները, ինչը քաղաքը կդարձներ գաստրոնոմիական մայրաքաղաք», - Brasserie MOST ռեստորանի խոհարար Ժան-Լյուկ Մոլը:
Red Guide-ի հայրենակից Gault & Millau-ն, ով 1972 թվականից հաշվում է իր պատմությունը, կարող է դառնալ նրանք, ովքեր կօգնեն Michelin-ին ճանապարհ հարթել դեպի Ռուսաստան։ Նոյեմբերին առաջին ուղեցույցը կհրատարակվի տպագիր տարբերակով և կներառի Մոսկվայի ավելի քան 200 հաստատություն։
Մայրաքաղաքի ռեստորանային շուկան նայելու որոշումը իրադարձությունների տրամաբանական զարգացումն էր։ Բարձր գաստրոնոմիայի մակարդակի վրա մտնելը, նոր տեխնիկայի յուրացումը, արդի հայեցակարգերի ստեղծումը և խոհարարների ստեղծագործական ունակությունները մեզ թույլ տվեցին ուշադրություն հրավիրել աշխարհի ամենահարգված գրացուցակներից մեկի տեղական գաստրոնոմիական մշակույթի վրա:
Նախկինում ռուսական խոհանոցը խիստ սահմանափակված էր «սովետական ոճով»։ Վերջին տարիներին խոհարարները կատարելագործել են իրենց հմտությունները և ստեղծել իրենց հատուկ ոճը: Ժամանակ պահանջվեց, բայց մենք արդեն կարող ենք ասել, որ այսօր Ռուսաստանը կարող է աշխարհին առաջարկել ակնառու ռեստորաններ հատուկ խոհանոցով և գաղափարներով, որոնք կարող են զարմացնել շատերին. Գիյոմ Կրամպոն, Gault & Millau ուղեցույցի համանախագահ:
Ուղեցույցը օգտագործում է ավելի քան երկու հարյուր չափորոշիչ ռեստորանների գնահատման համար, և հատկապես Մոսկվայի համար սահմանվել են լրացուցիչ գնահատման ևս երեք տեսակ՝ ավանդական խոհանոց, վայրի հայեցակարգ և մթնոլորտ։
Մեր վարկանիշային համակարգը հիմնված է ավելի քան 200 շատ հստակ կետերի վրա, որոնք որոշում են ռեստորանը ներառված է ուղեցույցում, թե ոչ: Մեր անկախությունը նաև թույլ է տալիս մեզ լինել ճկուն և հարմարվել յուրաքանչյուր շուկայի. սա է պատճառը, որ վարկանիշային նոր համակարգը կհայտնվի G&M Russia ուղեցույցում։ Իսկապես, խորհրդային և էթնիկ խոհանոցը կգնահատվի շուկայի և ընդհանուր առմամբ երկրի բնութագրերից ելնելով։ Սա առավելություն է Կարմիր ուղեցույցի նկատմամբ, որի շնորհիվ մենք կկարողանանք ցուցադրել այն ամենը, ինչ դրական է Ռուսաստանում և չունենանք սուբյեկտիվ պայմաններով թելադրված սահմանափակումներ», - Ժակ Բալի, ուղեցույցի համանախագահ, Gault & Milla:u.
Ամեն տարի հայրենական խոհարարների արժանիքները ճանաչվում են միջազգային մակարդակով. լինի դա 50 լավագույն ռեստորանները (Երկվորյակները, սելֆիները և ազնիվ խոհանոցը միացել են The White Rabbit-ին վերջին երկու տարիների ընթացքում) կամ S. Pellegrino Young-ի մեր երիտասարդ խոհարարների հաղթանակները: Խոհարար (Դմիտրի Զոտով, Վլադիմիր Մուխին, Սերգեյ Բերեզուցկի): Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում ռեստորանային մշակույթի զարգացումը, Gault & Millau հրատարակությունը և նրա հաջող գործունեությունը Մոսկվայում և այլ քաղաքներում կօգնեն մի օր ընդհատել «հարյուր տարվա մենությունը» առանց ռուսական խոհանոցի և «վառել» աստղերը: Կարմիր ուղեցույցը մեր տանը:
Լավագույններից լավագույնները ոսկե մեդալներ են ստանում Օլիմպիական խաղերում, Նոբելյան մրցանակներ, Օսկար և Գրեմմիներ, իսկ խոհարարական մասնագետների և ռեստորատորների մեջ բաղձալի Միշլեն աստղը ամենաբարձր մրցանակն է։ Անգամ մեկ աստղը մեծ պատիվ է խոհարարի համար, քանի որ իրականում բաղձալի մրցանակը ստանալու հիմնական չափանիշը ոչ թե մթնոլորտն ու շքեղությունն է, ոչ թե սեղանի կողքի պատուհանից ամենաթանկ տեսարանները, այլ խոհանոցի որակը, որը ղեկավարում է խոհարարության և ճաշակի այս աստվածը։
Michelin-ի սննդի քննադատները իսկական գաղտնի գործակալներ են: Նրանք գաղտնի այցելում են հանրաճանաչ հաստատություններ և գնահատում դրանք հատուկ սանդղակով։ Michelin ուղեցույցն ընդգրկում է աշխարհի ընդամենը 24 երկիր: Ռուսաստանը դեռևս չկա այս ցուցակում, թեև ռուսական խոհանոցը մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում։ (Վերցրեք, օրինակ, խաշած ձուն. գիտե՞ք, որ տոպրակի մեջ ձուն հնագույն ազգային Ուդմուրտական ուտեստ է):
Այնուամենայնիվ, Ռուսաստան գալու ուղեցույցի հույսը ներշնչված է այն փաստով, որ մեր ռեստորանները սկսել են հայտնվել արտասահմանյան վարկանիշներում։ Օրինակ՝ անցյալ տարի «Սան Պելեգրինո» աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշում մտավ White Rabbit ռեստորանը (խոհարար՝ Վլադիմիր Մուխին)՝ զբաղեցնելով 71-րդ տեղը։ Մյուս տարիներին այս ցուցակում ընդգրկված էին այնպիսի ռեստորաններ, ինչպիսիք են «Cafe Pushkin», «Caika», «Semifreddo», «Varvara» և «Turandot»: Իսկ շեֆ-խոհարար Սերգեյ Բերեզուցկին (Ինչպես կա) ճանաչվել է լավագույն երիտասարդ խոհարարը ըստ նույն Սան Պելեգրինոյի։
«Միշլինի ուղեցույցի հիմնական հիմքը ճանապարհներն ու զբոսաշրջությունն են: Երբ ռուսական ճանապարհների որակը պատշաճ մակարդակի է, իսկ արտասահմանյան զբոսաշրջությունը դառնում է բյուջեի լուրջ հոդված, ապա էքսկուրսավարը անպայման ուշադրություն կդարձնի մեզ։ Ի վերջո, Կարմիր ուղեցույցը ի սկզբանե նախագծված էր որպես ուղեցույց նրանց համար, ովքեր ճանապարհորդում են մեքենայով », - ասում է AQ Kitchen-ի ապրանքանիշի շեֆ Ադրիան Քեթգլասը:
Ուստի, առայժմ առաջարկում ենք ծանոթանալ այն ռեստորաններին, որոնք արդեն ստացել են Միշլեն աստղ և հյուրընկալ սպասում են աշխարհի տարբեր ծայրերում։
Հավանաբար կզարմանաք, բայց «աստղային» ռեստորանները ամենևին էլ ամենաթանկն չեն աշխարհում։ Եթե դուք չեք պատվիրում Լյուդովիկոս XIV-ի ժամանակների հարյուրամյա շամպայն կամ կոնյակ, ապա կարող եք ընթրել մի հաստատությունում, որը ստվերված է Միշլենի երեք աստղերով, մեկ անձի համար մոտ 100 եվրոյով։
Ահա 10 Միշլեն աստղանի ռեստորանների ցանկը, որտեղ դուք կարող եք ճաշել 55 եվրոյից ցածր գնով: Ամենաէժանի դեպքում դուք կսնվեք ընդամենը 6 եվրոյով։ Ճաշի կամ ընթրիքի համար կարող եք պատվիրել կոմպլեկտ մենյու՝ դա կլինի 3-7 ճաշատեսակի պատրաստի հավաքածու։ Կամ կարող եք ճաշել à la carte համակարգի համաձայն՝ ցանկից ընտրելով միայն այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Մոնրուպինո, Իտալիա
Արժեքը` Մենյու` 18-40 €: A La Carte՝ 19-45 €
Գեղջուկ Krizman ռեստորանը սպասում է ձեզ իտալական գեղատեսիլ Մոնրուպինո քաղաքում՝ Ադրիատիկ ծովից 20 րոպե մեքենայով: Հարմարավետ պատշգամբում նստած, թարմ զեփյուռով փչելով՝ կարող եք համտեսել ռիկոտա շտրուդել սպանախով, տավարի ֆիլե, գառան կոտլետներ, մեջք նռան աղցանով, ծովաբողկ պաղպաղակ և նույնիսկ տապակած ծաղիկներ:
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 *
Միլան, Իտալիա
Գինը՝ A La Carte՝ 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia-ն դուրս է եկել Միլանի անհաջող ճանապարհից, բայց դուք չեք զղջա, որ գնացել եք շրջանցիկ ճանապարհով: Լոմբարդիայում գտնվող տոսկանական խոհանոցի այս օազիսում դուք կհասկանաք, թե ինչպիսի հանգիստ իտալական ընթրիք է չորս ժամ տևողությամբ՝ կանխամտածված պարզ մթերքներից ստացված զարմանալի նրբություններով: Բաղադրիչները ավանդական են, բայց խոհարարների կախարդական ձեռքերը դրանք վերածում են անսպասելի ուտեստների. Երեկոն սկսեք խոհարարի հացով և ավարտեք շոգեխաշած հորթի ոտքերով խոզի սնկով և սորենտոյով՝ կիտրոնի կրեմով և նուշի կաթով:
3. Ze Kitchen Galerie, 1 *
Փարիզ, Ֆրանսիա
Գինը՝ Ճաշ՝ 40-72 €
Սենայի ձախ ափին գտնվող Աստվածամոր տաճարից ընդամենը երկու րոպե հեռավորության վրա կա անսովոր պատկերասրահ՝ Ze Kitchen Galerie. այստեղ ցուցադրված են խոհարարական արվեստի գլուխգործոցներ: Ռեստորանը ավելի քան 10 տարի մրցում է Փարիզի ամենահայտնի գաստրոնոմիկ թաղամասում: Այն մատուցում է ասիական ազդեցություն ունեցող ֆյուժն սնունդ: Ուտեստների վառ գույներն արձագանքում են պատերին արված գեղարվեստական նկարներին, կարծես փորձում են վիճել միմյանց հետ։ Կերեք ձեր պատվերը նախ ձեր աչքերով, որպեսզի համերն ավելի լիարժեք բացահայտվեն: Ի վերջո, փայփայեք ձեզ շեֆ-խոհարարի հատուկ աղանդերով՝ սպիտակ շոկոլադե մուսս վասաբիով:
4. Տոմսեր, 1 *
Բարսելոնա, Իսպանիա
Արժեք՝ Տապաս՝ 5-27 եվրո: A La Carte՝ 2-45 €
Տոմսերի հեղինակները համեստորեն իրենց աստղային հաստատությունն անվանում են տապաս-բար: Ռեստորանն ընդունում է միանգամից երեք առանձին սենյակ՝ բար վաճառասեղաններով։ Առաջինն առաջարկում է դասական միջերկրածովյան նախուտեստներ, երկրորդը կենտրոնանում է մոլեկուլային խոհանոցի և կրեատիվության վրա, իսկ երրորդ բարը առաջարկում է քաղցրավենիք: Չափաբաժինները փոքր են. լցնելու համար պետք է վերցնել 6-10 տապա։ Life hack. ըմպելիքներն ավելի էժան են բարում, քան սեղանի շուրջ:
5. Ձեռք և ծաղիկներ, 2 *
Մարլոու, Մեծ Բրիտանիա
Արժեք՝ Ճաշ՝ 19-25 €: A La Carte՝ 6-49 €
Հանգստյան օրերն անցկացրեք Մարլոու փոքրիկ քաղաքում, որը գտնվում է մայրաքաղաքից 55 կմ հեռավորության վրա, հարմարավետ Hand and Flowers բակում, և դուք կգտնեք աշխարհում առաջին փաբը, որը կստանա երկու Michelin աստղ: Հաստատության շեֆ-խոհարարը հազվագյուտ նվեր ունի պարզ բաղադրիչներից գլուխգործոցներ ստեղծելու համար: Համտեսեք գարեջուրով տապակած հավը կարամելացված ծաղկակաղամբով, քաղցր սխտորի խյուսով և սնկով ճռճռան սուսով: Շոկոլադե լայմի սպիտակ շոկոլադե պուդինգը բաց թողնելը ձեզ համար հանցագործություն կլինի:
6. Լաֆլեր, 2 *
Մայնի Ֆրանկֆուրտ, Գերմանիա
Արժեք՝ Գործնական լանչ՝ 43-48 €: A La Carte՝ 22-62 €
Ճանապարհ դեպի քաղաքի կենտրոն՝ դեպի հեղինակավոր Palmengarten հյուրանոցային համալիր՝ Lafleur ռեստորանով: Միշլինի երկու աստղանի շեֆ խոհարար Անդրեաս Կրոլիկը հայտնի է ծովամթերքի հանդեպ իր հատուկ վերաբերմունքով: Նա ձկներն ու խեցեմորթները վերածում է դասական մսային ճաշատեսակների էքստրավագանտ համեմունքների։ Դուք կկծեք ձեր արմունկները, եթե բաց թողնեք նրա տավարի մսից անչոուսով և օրգանական սագի լյարդով փորձելու հնարավորությունը:
7. Ալկրոն, 1 *
Պրահա, Չեխիա
Գինը՝ Ճաշ՝ 41-55 €
Պրահայի Alcron-ում դուք կարող եք ճաշել Michelin-ի աստղերով ռեստորանում՝ առանց զգալու, թե արտասահմանում եք: Ձեզ ոչ միայն կմատուցեն ռուսերեն ճաշացանկ, այլև կպատմեք յուրաքանչյուր ուտեստի պատմությունը ձեր մայրենի լեզվով: Տեղացի խոհարար Ռոման Պաուլուսը հատկապես հաջողակ է իր այծի պանրով նախուտեստի, օմարի ապուրի և դդմի շոռակարկանդակի մեջ։ Համտեսեք եզան պոչը խնկունի հետ Art Deco-ի ինտերիերում և զգացեք, թե ինչու են Պրահայի մթնոլորտը կոչվում առեղծվածային:
8. Շեվալ Բլան, 3 *
Բազել, Շվեյցարիա
Գինը՝ A La Carte՝ 14-63 €
Բավարիայի շեֆ-խոհարար Պիտեր Նոլը քրտնաջան աշխատել է շվեյցարական Cheval Blanc ռեստորանի համար Michelin 3 աստղ շահելու համար: Նստեք Հռենոսին նայող պատշգամբում և փորձեք միջերկրածովյան խոհանոցի նշանավոր ուտեստները: Մարդիկ այստեղ են գալիս Կանադայից և Ավստրալիայից՝ վայելելու լանգուստին կարպաչիո և հավի կրծքամիս մարոկկոյի սոուսով և գազարի խյուսով: Կանաչ խնձորի աղանդերը կոճապղպեղով յոգուրտի մեջ կլինի ձեր ընթրիքի կատարյալ ավարտը:
9. Ժան-Ժորժ, 3 *
Նյու Յորք, ԱՄՆ
Գինը՝ Ճաշ՝ 34 (կտուր) / 52 (ռեստորան) €: A La Carte (տեռաս) 4-121 €
Ժան-Ժորժը, որը գտնվում է Նյու Յորքի Կենտրոնական զբոսայգուց մեկ թաղամաս հեռավորության վրա, խոհարար Ժան-Ժորժ Ֆոնգերիխտենի մտահղացումն է: Ճաշացանկը ներառում է ամերիկյան, ֆրանսիական և ասիական խոհանոցներ: Ճաշը տեռասում ընդամենը 34 եվրոյով այն է, ինչ ամենաքիչն եք սպասում 3 աստղանի Միշլեն աստղանի ռեստորանից: Ընթրիքին պատվիրեք ծովային իշխան և ծովաբողկի ոստրե թարթար կամ Մեյն օմար՝ տապակած չիլի մածուկով։
10. Թիմ Հո Վան, 1 *
Հոնկոնգ, Չինաստան
Արժեքը` A La Carte` 3,5-6 €
2009 թվականին Թիմ Հո Վանի «դիմսում» ճաշարանները Հոնկոնգում (Սամշուիպու և Նորթ Փոյնթ թաղամասեր) ղեկավարում էր Մակ Պույ Գորը՝ երեք աստղանի «Լունգ Քինգ Հին» ռեստորանի նախկին խոհարարը։ Ընդամենը չորս տարվա ընթացքում նա արտոնություն ձեռք բերեց Միշլինի աստղի, իսկ Թիմ Հո Ուանի ճաշարանները դարձան աշխարհի ամենաէժան ռեստորանները, որոնք կարողացան հասնել Կարմիր ուղեցույց: Ճաշացանկում 6 եվրոյից թանկ ուտեստներ չկան՝ մեկ այլ հաստատությունում այս գումարը նույնիսկ թեյավճարի համար չի բավականացնի։ Ռեստորանն ունի ընդամենը 20 տեղ, և դուք չեք կարող նախապես սեղան պատվիրել։ Զարմանալի չէ, որ բացվելուց առաջ հերթեր են գոյանում դռան մոտ: Այստեղ պետք է ուտել ուոնտոնները՝ ավանդական ուտեստը Չինաստանի Գուանդուն նահանգում և ֆիրմային թխած խոզի կարկանդակները: Tim Ho Wan-ն առաջարկում է ընդհանուր առմամբ ավելի քան 20 հավաքածու և ամեն ամիս փոխում է ճաշացանկը: