ՄուտքՁուկ Ամանորի համար. Ինչպես պատրաստել ամանորյա ձկան ուտեստներ. Սաղմոն յուղալի խավիարի սոուսում
Ամանորյա համեղ ձուկը հիանալի կերպով կլրացնի ձեր ամանորյա ճաշացանկը։ Ձեզ ենք ներկայացնում ձկան ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս, առանց որոնց ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող անել։
Ձուկ պանրի և սերուցքային սոուսի մեջ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ ցանկացած ձկան ֆիլե
- 250 մլ սերուցք (10–20%)
- 150 գ կոշտ պանիր
- կանաչի ըստ ճաշակի
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Խառնել սերուցքը, պանիրը, խոտաբույսերը։ Ձուկը աղով, պղպեղով, դրեք թխման ամանի մեջ։ Լցնել սերուցքային պանրի սոուսի վրա։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։
Սաղմոն յուղալի խավիարի սոուսում
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 600 գ սաղմոն
- 2 լայմ կամ կիտրոն
- աղ պղպեղ
Սոուսի համար.
- 100 գ կարմիր խավիար
- 300 մլ սերուցք 15–20%
Խոհարարություն
Լայմը կտրատել բարակ շերտերով։ Սաղմոնը կտրատել մեծ կտորներով։ Աղ և պղպեղով ձուկը դրեք փայլաթիթեղի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել 2-3 լայմի շերտ։ Փայլաթիթեղը փաթաթեք և դրեք թխման ամանի մեջ։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25–30 րոպե։
Սոուսի պատրաստում.
Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև մի փոքր թանձրանա (մոտ 10 րոպե): Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք: Սառեցված սոուսին ավելացրեք խավիար և նրբորեն խառնեք։ Սաղմոնը դնել ափսեների վրա և վրան սոուս լցնել։
Պանրով թխած վարդագույն սաղմոն
|
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե
- 150 գ պանիր
- մայոնեզ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք վարդագույն սաղմոնը փոքր կտորներով: Պանիրը քերել։ Ձկան կտորները աղով և պղպեղով դնել և դնել թխման ամանի մեջ: Այնուհետև այն քսել մայոնեզով, շաղ տալ պանիրով և դնել ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 30 րոպե):
Ձուկ «Երազ»
|
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ ցանկացած ձկան ֆիլե
- 150 գ պանիր
- 300 գ լոլիկ
- 5 ճ.գ. տոմատի մածուկ կամ կետչուպ
- 3 պճեղ սխտոր
- կանաչի ըստ ճաշակի
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով: Սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Ձկան ֆիլեը համեմել աղով և պղպեղով և դնել ուտեստի հատակին։ Ձկան վրա դնել լոլիկի օղակներ, վրան սխտոր քսել և նորից աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Յուղել կետչուպով։ Շաղ տալ պանրով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանով 25-30 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։
- Լույս ավոկադոյի նախուտեստ և թեթև աղած կարմիր ձուկ. Պատրաստումը պարզ է՝ մատուցվող ափսեի մեջ դնել բարակ կտրատած ավոկադոն և սաղմոնը, կանաչեղենն ու աղցանը խոշոր կտրատել՝ դրանով իսկ զարդարելով նախուտեստը։ Շաղ տալ մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ։
- Ապխտած կարմիր ձուկով լցոնած ձու. 6 նախապես եփած պինդ եփած ձվերից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրատել և հանել դեղնուցները։ Ձվի դեղնուցներին ավելացրեք մանանեխի և թթվասերի խառնուրդ։ Սոխը մանր կտրատել, ապխտած սաղմոնի ֆիլեն կտրատել և զանգվածը խառնել։ Համեմեք պղպեղով, աղով և ցանեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։ Խառնուրդը լցնել գդալի մեջ և լցնել ձվի սպիտակուցի բացերը, վերևից զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
- Ձկան ժուլիեն սնկով. 1-2 գլուխ սոխ հնարավորինս մանր կտրատել, տապակել առանց սև ընդերքը բաց թողնելու, պատրաստի սոխը պետք է թափանցիկ դառնա, ավելացնել 4 խոշոր մանր կտրատած շամպինիոն։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Սրանից հետո ավելացնել սաղմոն, մեկ սթեյք՝ կտրատած բարակ շերտերով, բավական է։ Համեմել աղով և ավելացնել 150 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք։ Ձևավորել համասեռ զանգված և դրանով լցնել թխման ձևերը, վրան ցանել քերած պանիրը և դնել ջեռոցը 10 րոպե։
- Բազուկի կոկտեյլ կաթնաշոռով և սաղմոնով. 1 ճակնդեղը եփել, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։ Ջրի մեջ նոսրացրեք 1,5 թ/գ. գդալներ ժելատին. 150 գ կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ. Հարեք 100 մլ շատ թանձր սերուցքը, ավելացրեք նարնջի քերած կեղևը (1 թեյի գդալը բավական է) և 2 ճ/գ խառնուրդը։ նարնջի և կիտրոնի հյութի գդալներ (յուրաքանչյուրից մեկը): Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հեղուկի խտություն ձեռք բերվի, և ժելատինը կարճ ժամանակով դնում ենք միկրոալիքային վառարանի մեջ, այնուհետև զգուշորեն ավելացնում ենք խորտիկի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, զանգվածը լցնել բաժակների մեջ։ Սաղմոնի բարակ շերտերից վարդեր պատրաստեք և դրանցով զարդարեք յուրաքանչյուր բաժակ։
Խորհուրդ. Օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ կամ այծի պանիր:
Ձկներով աղցաններ Ամանորի սեղանի համար
Խուրմանով
Յուրաքանչյուր հյուրի համար նախատեսված ափսեի վրա դրեք հազարի տերեւ, իսկ վերևում՝ սաղմոնի և խուրմանի կտորներ: Որպես սոուս օգտագործեք մանրացված ընկույզի և մանանեխի խառնուրդը։ Օգտագործեք ավանդական համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ, մի մոռացեք աղի և պղպեղի մասին:
Լցնել սոուսը ճաշատեսակի վրա և վրան դնել լորի խոշոր կտրատած ձվերը (4 մասի):
«Հրե աքաղաղ»
Շատ ակտուալ աղցան 2017-ի հանդիպման սեղանի տեղադրման համար. Հարմար է, որ աղցանը բաղկացած է ընդամենը երեք բաղադրիչներից՝ ձու, սարդինա՝ պահպանված դրանց հյութի մեջ և հալած պանիր։ Պարզ «միմոզան» կքննարկվի խոհարարական մասնագետների կողմից, սակայն այստեղ կան որոշ նրբերանգներ։
- 3 ձու եփել, սառչել, կեղևազրկել և դեղնուցները հանել։
- Բացեք ձուկը, դրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով փափկացրեք։
- 200 գ պանիրն ու ձվի սպիտակուցը մանր քերիչով քերել։
- Սկսեք հարթ ափսեի վրա քերած պանիր դնել աքաղաղի մարմնի տեսքով, վրան մի քիչ մայոնեզ քսել։
- Կաղապարը լրացրեք քերած ձվի սպիտակուցի կեսը, ծածկեք մայոնեզի բարակ շերտով։
- Դրեք սարդինը՝ հետևելով տրված ձևին։ Անհրաժեշտության դեպքում պղպեղով, աղով, քսել մայոնեզով։
- Շաղ տալ մնացած սպիտակուցով և քսել մայոնեզ։
- Դեղնուցը տրորել։ Այն շաղ տալ աղցանի վերևի և կողքերի վրա:
- Կարմիր քաղցր պղպեղից, կտրատեք շերտերով, պոչ և առանձին փետուրներ պատրաստեք թևի վրա, դրեք իմիտացիոն գլխաշոր և ձևավորեք կտուց: Աչքերի համար կարող եք օգտագործել սև պղպեղի հատիկ կամ ձիթապտղի կտոր։
Տաք ձկան ուտեստներ
Թառափը շամպայնի մեջ
- Թառափին մաշկազրկել, լվանալ, ֆիլե կտրատել։
- 1 սոխը և նեխուրի պալարը մանր կտրատել։
- Ձուկը բանջարեղենի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ կարագ։
- Լրացրեք շամպայնով (brut շիշ):
- Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ։
- Երբ հանում եք ձուկը, գոլորշիացրեք արգանակը՝ սոուսի խտություն ստեղծելու համար և լցրեք այն ուտեստի վրա:
Խորհուրդ. Շամպայնի մեջ ձկան համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը կլինի կարտոֆիլի պյուրեը:
Առևտրական պիկե թառ
- Պատրաստել ձուկը.
- 1 գրեյպֆրուտից, կիտրոնից, 350 գ պահածոյացված արքայախնձորից պատրաստել հատուկ մարինադ, 2 ճ.գ. մի մահճակալ սոյայի սոուսով և 3 ճ.գ. գդալներ մեղր, ամեն ինչ մանրակրկիտ կտրատել և խառնել բլենդերի մեջ։
- Մարինադը լցնել ձկան վրա 8 ժամ՝ պահելով զով տեղում։
- Ձուկը հանելուց հետո չորացրեք ավելորդ մարինադը և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ։
Խորհուրդ. Եթե պարզ ու առանց խորամանկության որոշել եք ձուկ տապակել տոնական ամանորյա սեղանի համար, ապա նկատի ունեցեք, որ դրա համը կլավանա, եթե տապակելուց առաջ 10 րոպե թաթախեն կաթի մեջ։
Իշխան վրացական ոճով
- Մի փունջ մաղադանոսը, 6 պճեղ սխտորը և 2 փոքր սոխը մանր կտրատել։
- Հալեցնել 2 ճ.գ. կարագի գդալներ, ավելացնել մանանեխ և թակած համեմունքներ:
- Ֆիլեն դնել փայլաթիթեղի վրա, առատորեն քսել ստացված սոուսը, ծածկել երկրորդ կտոր ֆիլեով, փաթաթել փայլաթիթեղը և դնել ջեռոցում 15 րոպե:
- Այդ ընթացքում մի քանի պնդուկ կտրատել և 50 գ բեկոնը բարակ կտրատել և միասին տապակել։
- Ձուկը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո վրան շաղ տալ բեկոնն ու ընկույզը։
Ուշադրություն. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար հարմար են ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային իշխանը։ Տարբերությունն այն է, որ գետի ձուկը հաճախ միջին չափի է, այնպես որ դուք պետք է ինքներդ այն բաժանեք ֆիլեի մեջ, բայց ծովային ձկներից, որոնք ավելի մեծ են չափերով, կարող եք խնդրել նրանց կտրել ցանկալի կտորը: Հիշեք, որ այս ձկան պոչն ավելի ընդգծված համ ունի և եփելիս ավելի ախորժելի կլինի։
Հուսով ենք, որ մեր ընտրանիի բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն Ամանորին ձեր սեղանը զարդարելու համար: Բացի այն, որ ձկան ուտեստները նրբաճաշակ և համեղ են, դրանք նաև ավելի հեշտ են մարսվում և ավելի մեծ օգուտներ ունեն, ինչը, անկասկած, օգտակար կլինի ակտիվ տոնակատարության համար:
Լցոնած ձուկ՝ տեսանյութ
Համային և սննդային որակներով ձուկը ոչ մի կերպ չի զիջում մսին։ Շատ երկրներում ձուկը բնակչության հիմնական սննդամթերքն է։ Ամանորյա տաք ուտեստները տոնական սեղանի համար շահեկան և համեղ տարբերակ են։ Այս տաք ուտեստը հարմար է ինչպես ծոմ պահողների, այնպես էլ պարզապես համեղ ուտելու սիրահարների համար։
Ձկան ուտեստները առողջարար են և արագ մարսվող։ Այս ապրանքը կարելի է տապակել և շոգեխաշել, թխել ջեռոցում։ 2018-ի Ամանորի համար տաք ձկան ուտեստները համի շռայլություն և իսկական երևակայության թռիչք են: Մնում է միայն ընտրել տաք ձկան հատուկ բաղադրատոմս:
Ձկան բաղադրատոմսեր Ամանորի համար
Գեղեցիկ ու վառ ուտեստ, որի համը շատ անսովոր է ու կծու։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ են համեմունքներ (աղացած պղպեղ), մեկ պճեղ սխտոր, երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս, վեց ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, սաղմոնի սթեյք (բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է երկու կտոր ձկան համար), երկու ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացի սաղմոնից, և հարել։ Դուք կստանաք մարինադի սոուս: Մարինադի կեսը լցնել ձկան վրա և թողնել քսան րոպե։ Սաղմոնը տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղով տապակի մեջ։ Տապակել ձուկը յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե: Ձուկը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել մնացած սոուսը և շաղ տալ տաք տապակի մեջ տապակած քունջութով, առանց ձեթի։
Ամանորյա սեղանի հերթական համեղ տաք ուտեստը կլինի.
Ամանորյա սեղանի համար այս ձկան ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 ֆիլե սպիտակ ծովային ձուկ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ), 2500 գրամ չերի լոլիկ, 24 ձիթապտուղ, չորս ճաշի գդալ մանրացված ռեհան, մեկ թեյի գդալ լայմի կեղև, երկու թեյի գդալ: կրաքարի հյութ, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան ջերմաստիճանի, ֆիլեն դնել կաղապարի մեջ, քսել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Լոլիկն ու ձիթապտուղը կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Առանձին խառնել լոլիկն ու ձիթապտուղը, լայմի հյութն ու համը, ռեհանը և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը։ Թխել ձուկը ջեռոցում 8 րոպե, ապա ձկան վրա քսել սալսա սոուս լոլիկով և ձիթապտուղներով և թխել ևս երկու րոպե։ Պատրաստի ծովային ձուկը մատուցում ենք բրնձով և լոլիկով։
Վարդագույն սաղմոնը բավականին չոր տեսակի ձուկ է: Բայց եթե այն եփեք այս բաղադրատոմսով, ապա այն շատ հյութալի և աներևակայելի ախորժելի կստացվի։ Վերցված է ճաշ պատրաստելու համար: 400 գրամ վարդագույն սաղմոն (ֆիլեները կտրատված են մասերի), աղ և պղպեղ, կիտրոնի հյութ, 300 գրամ սպիտակ հացի միջուկ, հարյուր գրամ պինդ պանիր, երեք պճեղ սխտոր, 150 գրամ կարագ և խոտաբույսեր։
Ֆիլեն մաքրել, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել կիտրոնի հյութ և կես ժամ մարինացնել մեջը։ Հացի խմորը պատրաստելու համար խառնեք բոքոնի միջուկը, քերած պանիրը, կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը և փափկած կարագը։ Ձուկը դնել թխման ամանի մեջ, իսկ վերևը սերտորեն ծածկել հացի խառնուրդով։ Եփել ջեռոցում քառասուն րոպե։
Եթե 2018-ի Ամանորի տաք ձկնային ուտեստները նայեք լուսանկարով, ապա դրանք միշտ բացում են ձեր ախորժակը և էլ ավելի բարձրացնում ձեր տոնական տրամադրությունը։ Այս ձկան բաղադրատոմսը նույնպես շատ համեղ է ու վառ։ Պատրաստման համար վերցրեք 200 գրամ հալիբուտի ֆիլե, 150 գրամ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ, 50 գրամ ձիթապտուղ, մի ճյուղ ռեհան, 70 մլ ձիթապտղի յուղ և դասական համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ֆիլեն համեմել աղով և երկու կողմից տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լոլիկն ու ձիթապտուղը խոշոր կտրատել ու ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել։ Խյուսը դնել մատուցվող ափսեի վրա, իսկ վրան դնել եփած ձուկը։ Խյուսի եզրին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, որպեսզի ճաշատեսակը գեղեցիկ դեղին երանգ տա: Զարդարեք կանաչիով և կարող եք հյուրերին սպասարկել ամանորյա սեղանին։
Սկումբրիան մնում է ձկան սիրված տեսակը։ Ընդունված է այն աղել և մարինացնել, բայց այս ձուկը կարող է նաև շատ համեղ լինել ջեռոցում թխած՝ նախապես լցոնած։
Պատրաստման համար վերցրեք մեկ թարմ կամ սառեցված սկումբրիա, համեմունքներ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ, չորս ճաշի գդալ թթվասեր, 300 գրամ թարմ շամպինիոն, մեկ սոխ, մեկ ձու, 150 գրամ պինդ պանիր, սամիթ և մաղադանոս։ Լվացեք ձուկը, կտրեք գլուխը և փորոտեք այն: Դիակը դրեք որովայնի վրա և տարածեք կողքերին։ Սեղմեք ձեր ձեռքը ձեր մեջքին և սեղմեք ներքև: Այսպիսով, ոսկորներն ու ողնաշարն իրենք դուրս կգան ձկների միջից, մնում է միայն հեռացնել դրանք՝ շրջելով ձուկը: Այնուհետև հեռացրեք վերին թաղանթը դիակից (այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել ձեռքով): Ֆիլեն դնել մեջքի վրա, ավելացնել համեմունքներ և կիտրոնի հյութ, մի քիչ ձեթ քսել ձկան մեջ։ Ծածկեք թաղանթով և սկումբրիան մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Միջուկը պատրաստելու համար տապակել սոխն ու սունկը, եփած ձվերը կտրատել շերտերով։ Մի քանի կտոր պանիր քերել կոպիտ քերիչով, ավելացնել թթվասերն ու մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Դիակը, որն արդեն լավ մարինացված է, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել թթվասերով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, դնել պանրի մի քանի շերտ: Վերևում դնել սնկերի և թակած ձվի մասերը, ապա մնացած սունկը։ Հիմա խփեք սկումբրիան: Լրացրեք քերած պանիրը և թթվասերով խառնած խոտաբույսերը։ Թխել ձուկը ջեռոցում կես ժամ: Ձուկը շատ արագ է եփվում, գլխավորը ջեռոցում պահելն է։
Դորադա պրասով
Շատերը ձգտում են, որ 2018-ի Ամանորի համար տաք ձկան ուտեստները պատրաստվեն թանկարժեք ձկների տեսակներից։ Այս դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել ծովախեցգետին: Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար վերցրեք մեկ ծովախեցգետին, երկու կանաչ պրաս, առանց կորիզների ձիթապտուղ, մի քիչ թարմ ուրց և խնկունի, պրովանսյան խոտաբույսեր, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մեկ թեյի գդալ բալզամիկ քացախ, մի քանի շերտ կիտրոն: Մաքրել ձուկը և լավ լվանալ ներսից և դրսից: Քսեք ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով և պրովանսալ խոտաբույսերով: Վերևի տերևները հանեք պրասից և վրան լցրեք եռման ջուր, որպեսզի դրանք ճկուն լինեն։ Սոխի սպիտակ հատվածը օղակների մեջ կտրատել և վրան շարել թխման ափսե՝ ավելացնելով ուրց և խնկունի, մի քանի շերտ կիտրոն։ Մանր կտրատել մնացած կիտրոնն ու ձիթապտուղը։ Ձիթապտուղները ձկան փորի մեջ դնել ուրցի և խնկունի մի ճյուղով: Կիտրոնը մաղձի տակ դնել: Այնուհետև դիակը փաթաթեք երկու պրաս թերթիկի մեջ և ձուկը դրեք թխման ամանի մեջ՝ թույլ ձիթապտղի յուղով յուղած: Թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել անմիջապես։
Ամանորյա համեղ ձուկը հիանալի կերպով կլրացնի ձեր ամանորյա ճաշացանկը։ Ձեզ ենք ներկայացնում ձկան ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս, առանց որոնց ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող անել։
Ձուկ պանրի և սերուցքային սոուսի մեջ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ ձկան ֆիլե (տիլապիա, պանգասիուս, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն և այլն)
- 250 մլ սերուցք (10-20%)
- 150 գ կոշտ պանիր
- կանաչի ըստ ճաշակի
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Սերուցքը, պանիրը, խոտաբույսերը խառնում ենք ձուկը և լցնում ենք թխելու համար: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։
Սաղմոն յուղալի խավիարի սոուսում
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 600 գ սաղմոն
- 2 լայմ կամ կիտրոն
- աղ պղպեղ
Սոուսի համար.
- 100 գ կարմիր խավիար
- 300 մլ սերուցք 15-20%
Խոհարարություն
Լայմը կտրատել բարակ շերտերով։ Սաղմոնը կտրատել մեծ կտորներով։ Աղ, պղպեղ և դնել փայլաթիթեղի մեջ։ Ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել 2-3 լայմի շերտ։ Փաթաթել փայլաթիթեղը: Տեղադրել թխման ամանի մեջ։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։
Սոուսի պատրաստում.
Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև մի փոքր թանձրանա (մոտ 10 րոպե): Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք: Սառեցված սոուսին ավելացրեք խավիար և նրբորեն խառնեք։ Սաղմոնը դնել ափսեների վրա և վրան սոուս լցնել։
Պանրով թխած վարդագույն սաղմոն
|
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե
- 150 գ պանիր
- մայոնեզ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք վարդագույն սաղմոնը փոքր կտորներով: Պանիրը քերել։ Ձկան կտորները աղով և պղպեղով դնել և դնել թխման ամանի մեջ: Այնուհետև այն քսել մայոնեզով, շաղ տալ պանիրով և դնել ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 30 րոպե):
Ձուկ «Երազ»
|
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- 500 գ ցանկացած ձկան ֆիլե
- 150 գ պանիր
- 300 գ լոլիկ
- 5 ճ.գ. տոմատի մածուկ կամ կետչուպ
- 3 պճեղ սխտոր
- կանաչի ըստ ճաշակի
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն
Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով: Սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Ձկան ֆիլեը համեմել աղով և պղպեղով և դնել ուտեստի հատակին։ Ձկան վրա դնել լոլիկի օղակներ, վրան սխտոր քսել և նորից աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Յուղել կետչուպով։ Շաղ տալ պանրով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանում 35-40 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։
Ձուկը մարդու համար չափազանց անհրաժեշտ մթերք է. այն հարուստ է սննդանյութերով և վիտամիններով, որոնք մարդն այլ կերպ չի կարող ստանալ։ Այդ պատճառով ձուկն ակտիվորեն որսում են բնական ջրամբարներում, ծովերում և օվկիանոսներում, ինչպես նաև հատուկ բուծվում են ֆերմաներում։ Աշխարհի խոհանոցների մեծ մասը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ձկան ուտեստների:
Այնքան շատ են ձկների տեսակները, ինչպես նաև դրանցից պատրաստված ուտեստները, որ թվարկել դրանք գրեթե անհնար է։ Ամանորը լավ առիթ է ձկներից օրիգինալ, համեղ և օրիգինալ բան պատրաստելու համար։ Իսկ ձուկը, ինչպես ոչ մի այլ ապրանք, թույլ է տալիս փորձարկել դրա հետ և ամեն անգամ նոր բան ստեղծել: Ամենասովորական, փոքր ձուկը անսպասելի բաղադրիչների ավելացումով, օգտագործելով գյուտ ու երևակայություն, կարող է վերածվել խոհարարական գլուխգործոցի: Բացի այդ, ձուկն այնքան ծանր չէ, որքան միսը, ուստի ձկան ուտեստները միշտ տեղին են Ամանորին։
Ձկից հիմնական ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստելուց կամ այն ուտելուց առաջ ձուկը լվանում են, թեփոտում, լողակներն ու պոչը, գլուխը հանում և փորոտում: Այս ընթացակարգերին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել այստեղ դուք պետք է լինեք մանրակրկիտ և ուշադիր: Ձկան դիակի հեռացված մասերը կարելի է պահպանել և օգտագործել ապագայում, օրինակ՝ ձկան արգանակ պատրաստելու համար։ Դիակը ինքնին կարելի է կտրել ֆիլեների, սթեյքերի և այլնի մեջ, եթե ցանկանաք, քանի որ Ամանորի ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Ամանորյա սեղանի համար ձկներից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր նախուտեստներ և աղցաններ, որոնք խորհուրդ է տրվում պատրաստել նախապես։ Ի վերջո, նման ուտեստները հիանալի կերպով կպահպանվեն սառնարանում ֆիլմի տակ կամ հարմար տարաներում:
2019 թվականի Ամանորի ձուկը ոչնչով չի տարբերվում այլ տոների համար նախատեսված ձկան ուտեստների տարբերակներից, իսկ 2019 թվականի հովանավոր սուրբ Խոզը դրական է վերաբերվում ձկներին: Պարզապես պետք է հոգ տանել այս ուտեստների տոնական ձևավորման մասին, քանի որ սեղանի վրա ամեն ինչ պետք է լինի վառ, կախարդական և հիշվող։ Հիմնական բանը այն է, որ դա համեղ ձուկ է:
Ամանորին մեր ճաշացանկում ամեն ինչ պետք է լինի համեղ և գեղեցիկ։
Մեր խորհուրդներն ու առաջարկությունները կօգնեն ձեզ պատրաստել ամանորյա ձկան ուտեստներ, դրանք վերաբերում են ոչ միայն ձկան պատրաստմանը, այլև ձկների պահպանմանը.
Ձուկը սառեցնելիս այն պետք է երկար պահել սառնարանում՝ առնվազն երեք օր սառնարանում;
Որքան մեծ է ձուկը, այնքան երկար է պահանջվում դրա սառեցման ժամանակը.
Ցանկացած տեսակի ձուկ պետք է մանրակրկիտ եփել. տապակել այն հարթ վիճակում կես ժամ, եփել առնվազն 20 րոպե;
Ցանկացած ձուկ և խավիար պետք է աղել մեծ քանակությամբ աղով. ուժեղ 20% աղաջրում, մանր ձկները ախտահանվում են մեկ օրում, իսկ մեծ ձուկը երկու շաբաթվա ընթացքում.
Սկումբրիան, ձիու սկումբրիան, կապույտ ձկնիկը և թյունոսը չպետք է տապակվեն։ Նրանք ավելի լավ են շոգեխաշած, թխած կամ խաշած այս ուտեստը ավելի համեղ է ստացվում։ Տապակելու համար հարմար են ավելի ճարպոտ ձկներ՝ հալիբուտ, թրթուր, պրիստիպոմա;
Լավ է տապակել ձուկը խմորի մեջ հետևյալը. հակ, ձողաձուկ և այլ ցածր յուղայնությամբ ձուկ, այն նուրբ և համեղ կլինի, քանի որ խմորը պաշտպանում է ձուկը չորանալուց.
Ձկան ապուր պատրաստելիս ձկան ոսկորներն ու գլուխները պետք է ընկղմել ոչ թե տաք, այլ սառը ջրի մեջ;
Արմատները ձկան ապուրի համար. սոխը, գազարը, մաղադանոսը նախ պետք է տապակել, սա բարելավում է արգանակի գույնը և բույրը;
Կարտոֆիլը պետք է դնել ձկան թթու վարունգ ավելացնելուց առաջ;
Դափնու տերևները, ինչպես տապակած արմատները, պետք է ավելացնել ապուրներին եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ;
Ձկան կոտլետները համեղ և հյութալի պատրաստելու համար հարկավոր է դրանք պատրաստել ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։ Եթե ավելացնեք ավելի շատ հաց և քիչ ջուր, ապա դրանց հյութեղությունը նվազում է։ Կոտլետների համար հացը, անշուշտ, պետք է լինի առաջին կամ ամենաբարձր կարգի.
Ձուկը, ինչպես դրանից պատրաստված ուտեստները, չի հանդուրժում երկարատև պահպանումը նույնիսկ իդեալական պայմաններում, այդ թվում՝ սառնարանում։