Kohlrabi աղցան ձմռանը: Թթու վարունգ համեմունքներով և գինու քացախով: Աղցան ՝ կոլրաբի, պանիր և բրինձ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես կարելի է դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը իրենց ընտանիքի համար ՝ երբեմն օգտագործելով նույնիսկ ամենաանսպասելի ապրանքները: Քոլրաբի կաղամբով քչերն են լուրջ վերաբերվում, բայց հենց այս բազմազանությունն է, որ խոհարարական մասնագետները թագուհուն են անվանում ՝ շնորհիվ իր գերազանց համի և հյութալի կառուցվածքի: Kohlrabi- ի բաղադրատոմսերը ներառում են տաք ուտեստներ, ձմեռային պատրաստուկներ, աղի կամ համեմված նախուտեստներ:

Kohlrabi- ի բաղադրատոմսերը ներառում են տաք ուտեստներ, ձմեռային պատրաստուկներ, աղի կամ համեմված նախուտեստներ

Թթու վարունգը կարող է պատրաստվել համեղ և միաժամանակ օգտակար: Նման պատրաստուկները կարող են պահվել ամբողջ ձմեռ. Կաղամբը սեղանին կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ, խորտիկ կամ աղցանների բաղադրամասեր:

Թթու վարունգ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել բաղադրիչները.

• կոլրաբի - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ;
• ½ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• շաքար - 3 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• քացախ - 15 մլ:

Այս ուտեստը պատրաստվում է այսպես.

1. Մանրակրկիտ լվացված և կեղևազերծված կոլրաբին կտրում են կամայական չափի խորանարդի, երկու րոպե սպիտակեցնում եռացող աղաջրի մեջ:
2. Կլպած գազարն ու սոխը կտրված են օղակների մեջ, պղպեղը կամայական կտորներով:
3. Մի փոքր մանանեխի սերմեր, պղպեղ, դափնու տերեւներ, սխտորի մեխակները տեղադրվում են պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ:
4. Բանկաները վերևում լցվում են պատրաստված բանջարեղենով ՝ փորձելով հետևել «տեսականի» հաջորդականությանը:
5. 500 մլ ջրի մեջ լուծեք շաքարն ու աղը, խառնուրդը հասցրեք եռման, ավելացրեք քացախ:
6. Բուսական խառնուրդը թափվում է տաք մարինադով, ծածկված ստերիլ կափարիչներով և ուղարկվում կոնտեյներով մանրէազերծման համար 10 րոպե:
7. Կոնտեյների վերջում դրանք կնքվում են, մեկուսացված են, մինչև սառչեն:

Kohlrabi- ն կաղամբի շատ համեղ և առողջ բազմազանություն է, որն աստիճանաբար ձեռք է բերում տնային այգեպանների սերը: Այս մշակույթը գնահատվում է իր գերազանց համի, աճեցման և խնամքի դյուրինության, լավ բերքի համար: Kohlrabi- ն հիանալի է «հնչում» ամառային բանջարեղենային աղցաններում, կաթսաներում, ապուրներում, նախուտեստներում: Կարող եք նաև շատերը համեղ պատրաստել կոլրաբիի բացեր, ապահովելով ձեզ վիտամինների պահեստ ամբողջ աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում:

Թարմ կոլրաբի պահելը

Թարմ կոլրաբին լավագույնս պահվում է նկուղում, քանի որ դրանում առկա պայմաններն օպտիմալ են բանջարեղենի համար: Լավ է, եթե պահեստը հնարավորություն ունենա կարգավորել ջերմաստիճանը ՝ պաշտպանելով բերքը ցրտից: Theողունները նկուղ տեղափոխելու համար պատրաստելիս հարկավոր է տերևները հեռացնել դրանցից, բայց թողնել արմատային համակարգը: Անհնար է լվանալ բանջարեղենը, որպեսզի դրանց փտածությունը չառաջացնի, թույլատրվում է միայն չոր շորով մաքրել դրանք գետնից:

Երկարաժամկետ պահպանման համար կոլրաբին ազատորեն տեղադրվում է տուփերի մեջ կամ հատուկ հատակի վրա և ցանում թաց ավազով: Emsողունները կարող են կախված լինել նաև արմատային համակարգի հետ ՝ համոզվելով, որ դրանք միմյանց հետ չեն շփվում: Բացի այդ, բանջարեղենը կարելի է թաղել թաց ավազի մեջ:

Որպեսզի քոլրաբին լավ պահվի, նկուղում օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 0 աստիճան, իսկ խոնավությունը `95-100%: Օպտիմալ պայմաններում վաղ սորտերի ցողունները կարող են ստել 1,5-2 ամիս, իսկ ուշացածները `մինչև 5 ամիս:

Սառեցում

Ձմռանը բանջարեղեն քաղելով ՝ տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի են նախընտրում սառեցնել դրանք, քանի որ այս կերպ Դուք կարող եք պահպանել արտադրանքի համն ու օգտակար հատկությունները: Պատշաճ կերպով սառեցված կոլրաբին կարելի է պահել մինչև 10 ամիս և հիանալի է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:

Նախքան սառցարանում տեղադրելը, ցողունները պետք է մաքրել տերևներից և կտրել կտորների: Հաջորդը, բանջարեղենի կտորները պետք է կես ժամով լցվեն աղաջրով, ապա լվացվեն շատ մաքուր սառը ջրով: Ապա կոլրաբին պետք է սպիտակեցվի. Եփել 3 րոպե եռացող ջրի մեջ և անմիջապես ընկղմվել սառույցի ջրի մեջ:

Նկարագրված ընթացակարգերից հետո կոլրաբին պետք է փաթեթավորվի պլաստիկ տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և տեղադրվի սառնարանում: Այս եղանակով պատրաստված կաղամբը պահպանում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, բացի այդ, այն շատ արագ է եփվում:

Պահածոյացում

Խոսելով կոլրաբիից պատրաստուկների մասին ՝ շատերը նկատի ունեն հենց այս բանջարեղենը: Կաղամբի այս բազմազանությունը հիանալի է թթու, թթու, թթու դնելու համար, այն լավ է լրացնում աղցաններն ու բանջարեղենով ուտեստները: Կոլրաբիի պահպանման համար դուք կարող եք օգտագործել թթու վարունգի նույն բաղադրատոմսերը, ինչպես վարունգի կամ կաղամբի այլ տեսակների համար, կամ կարող եք փորձարկել և փորձել նոր տարբերակներ:

Աղի բաղադրատոմս

Սկսելու համար ցողունները պետք է մաքրվեն տերևներից և կեղևներից, լվացվեն և կտրվեն փոքր կտորների: Դրանից հետո անհրաժեշտ է եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղի աղ և այս աղաջրի մեջ 5 րոպե եփել կոլրաբիի կտորներ: Հաջորդը, հեղուկը պետք է քամվի, իսկ բանջարեղենը պետք է հովացվի և բաշխվի ապակե տարաների մեջ: Արդյունքում ստացված դատարկները պետք է լցնել աղաջրի հետ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է 1 լիտր եռացող ջրի մեջ ավելացնել 1 բաժակ քացախ և 30 գրամ սեղանի աղ:

Աղաջրում կոլրաբիով բանկերը պետք է փաթաթվեն, ստերիլիզացվեն և մնան 2 օր, որից հետո կրկնել ստերիլիզացումը և վերացնել պահածոյացումը չոր և զով տեղում:

Թթու կոլրաբիի բաղադրատոմս

Kohlrabi- ն, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, պետք է մաքրվի կեղևից, լվացվի և կտրվի խորանարդի կամ փոքր խորանարդի: Կաղամբի կտորները պետք է 10-15 րոպե եփվեն, մի փոքր չորանան և փաթեթավորվեն բանկաների մեջ:

Մարինադ պատրաստելու համար բերեք եռացրեք 1 լիտր ջուր և նվազեցրեք այրիչի կրակը, որպեսզի հեղուկը փոքր-ինչ սառչի: Հաջորդը ջրի մեջ ավելացրեք 100 միլիլիտր քացախ, 50 գրամ աղ և 100 գրամ շաքար, մարինադը եռացրեք և եփեք ևս 1 րոպե:

Արդյունքում ստացված մարինադը պետք է լցնել կոլրաբիի վրա, փաթաթել բանկաները և տեղադրել զով տեղում: Desiredանկության դեպքում կաղամբը կարելի է լրացնել գազարով, սխտորով կամ նույնիսկ լինգով:

Թթու կոլրաբի

Կոլրաբին խմորելու համար ցողունները պետք է մաքրվեն կեղևից, լվացվեն և կտրվեն փոքր շերտերով կամ քերել կոպիտ քերիչով: Պատրաստված բանջարեղենը պետք է քերել մեծ քանակությամբ աղով, դնել տարայի մեջ (մեծ կաթսա, դույլ և այլն) ՝ փորձելով այն ամուր շաղ տալ, իսկ վերևից դնել մամլիչ: Որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի, սենյակը պետք է լինի առնվազն 18-20 աստիճան ցելսիուս: Այս դեպքում անհրաժեշտ է պարբերաբար հավաքել մակերեսին հայտնվող փրփուրը, իսկ կաղամբը ծակել, որպեսզի գազը դուրս գա: Նման պայմաններում խմորված կոլրաբին պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթ անց:

Kohlrabi- ի ձմռան համար նախատեսված բացերը համեղ են, առողջ և հասարակ: Հաշվի առնելով կաղամբի պահեստավորումը ՝ դուք կարող եք երկար ժամանակ վայելել դրա համը և ամենօրյա ընտրացանկում ավելացնել նոր նշումներ:

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր

Kohlrabi կաղամբը կարելի է պահել ոչ միայն նկուղում թարմ. Պահեստավորման հիանալի միջոց է տնային պատրաստուկներ պատրաստել կոլրաբիից. Դուք կարող եք թթու վարունգ պատրաստել, թթու պատրաստել, չորացնել, պատրաստել աղցաններ ձմռանը և ձմռանը պատրաստել բազմաթիվ կոլրաբական ուտեստներ առողջ և դիետիկ սնուցման համար: թե թարմ, թե պահածոյացված:

Պահածոյացված կոլրաբի

5 կգ կոլրաբի
125 գ աղ
15 գ կիտրոնաթթու
3 լիտր ջուր

Waterուրը տաքացրեք եռացրեք, լուծեք դրա մեջ աղը և կիտրոնաթթուն: Ողողել կոլրաբիի ցողունները, կեղևազերծել, կտրել փոքր կտորներով, 3-5 րոպե տապալել եռացրած ջրի մեջ:

Դրանից հետո կոլրաբին դնել բանկաների մեջ, լրացնել այն նախապես պատրաստված տաք հյութով: Բանկերը պաստերիզացված են 90-95 ° C ջերմաստիճանում 30-45 րոպե:

Թթու կոլրաբի

2 կգ կոլրաբի
40 գ աղ
30 գ շաքար

Կոլրաբին մաքրել, մանր կտրատել և խառնել աղով և շաքարով: Տարածեք մեծ բանկաների մեջ, վերևից սեղմեք բեռով, որպեսզի կաղամբը ջրհեղեղ լինի. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղի լուծույթ (15 գ աղ 1 լիտր ջրի համար): 4-8 օրվա ընթացքում բանկաները պետք է պահվեն 20 ° C ջերմաստիճանում, ապա դրանք պետք է վերադասավորվեն 15 ° C ջերմաստիճան ունեցող վայրում և թողնել 4-6 շաբաթ խմորելու համար:

Խմորված կոլրաբին արագորեն սպառվում է: Դրանից կարելի է պատրաստել նուրբ թակած սոխով կամ թակած խնձորով աղցաններ:

Թթու կոլրաբի

Երիտասարդ կոլրաբիի ցողուններ
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
50 գ աղ
80 գ շաքար
100 գ 5% կամ մրգային քացախ
համեմունքներ, համեմունքներով համեմված խոտաբույսեր

Կլպեք երիտասարդ կոլրաբին և կտրեք փոքր սեպեր: Ընկղմեք ջրի մեջ մի փոքր թթվայնացված քացախով և եփեք 5 րոպե:

Կաղամբը նետեք քամոցով, թող սառչի ու դրեք փոքր բանկաների մեջ: Boուրը եռացրեք շաքարով և աղով, սառը, ավելացրեք 5% կամ մրգային քացախ և մարինադը լցրեք կոլրաբայի բանկաների վրա: Կարող եք ավելացնել սամիթի հովանոց, մեկ մեխակ սխտոր կամ ռեհան տերևներ,

Աբխազական ոճով աղած կոլրաբի

5 կգ կոլրաբի
30-40 գ սխտոր
100-150 գ աղ
3-5 ճյուղ նեխուր,
30 գ մանր կապույտ կոկոսի սերմեր, սամիթ, կծուծ ախորժակ և ռեհան
100 գ պղպեղ
այլ համեմունքներ, ըստ ցանկության ՝ 1 լիտր ջուր

Kohlrabi- ն պահանջում է երկարատև աղ: 25-30 օր. Այն սովորաբար հավաքվում է ուշ աշնանը: Աբխազիայում թթու պահելու համար նրանք օգտագործում են գետնին թաղված նեղ պարանոցով հողե անոթ կամ փայտե լոգարան:

Կոլրաբիի տերևներն առանձնացրեք ցողունից, մաքրեք ցողունն ինքը: Դրանից հետո ողողել տերևները և ցողունը ցուրտ հոսող ջրի մեջ, շերտերով պառկել հողային անոթի կամ լոգարանի մեջ, փոխարինելով համեմունքներով, ապա կոլրաբին լցնել աղաջրում: Բերդի համար աբխազները եգիպտացորենի ալյուրի տոպրակ են դնում աղաջրում, իսկ գունազարդման համար ՝ լակոնոսի չոր մրգեր: Գործընթացն արագացնելու համար կոլրաբիի թթուները կարելի է կտրել լայնակի կամ երկայնական կտորների:

Ընկույզով աբխազական կծու ուտեստը պատրաստվում է աղած կոլրաբիի - acharhalchapa տերեւներից:

Երիտասարդ կոլրաբի աղցան

թարմ երիտասարդ կոլրաբի
համեմունքներ և հավելումներ մեկ լիտր բանկայի համար.
1/2 թեյի գդալ դեղին մանանեխի սերմեր
2 սեւ պղպեղի հատիկ
2 պղպեղ ոլոռ
1/2 դափնու տերև
2 հատ սոխ
ցանկության դեպքում պղպեղ կամ աղացած կարմիր պղպեղ

Լրացնել:
1 լիտր ջրի համար
300 գ 8% քացախ
25 գ աղ
120 գ շաքար

Մաքրեք լվացված կոլրաբին, կտորներով կտրեք, ընկղմեք եռացող աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ) և եփեք մինչև փափկելը: Հեռացրեք կոլրաբին, լվանալ սառը ջրով, չորացնելուց հետո ցանել տաքացրած, մաքուր փոքր չափսի տարաների վրա, տեղափոխվելով համեմունքներով և թակած սոխով և լցնել տաք միջուկ:
Փակեք պահածոները, ստերիլիզացրեք 0,5 լիտր 20 րոպե, 0,7-0,9 լիտր 25 րոպե:

Ստերիլիզացման ավարտին բանկաներն անմիջապես սառչում են:
Kohlrabi- ն սպառվում է առանց հետագա մշակման որպես կողմնակի ուտեստ:

Չորացրած կոլրաբի

երիտասարդ կոլրաբի

Կոլլաբրին մաքրել, լվանալ, կտրել շերտերը մոտ 1 սմ լայնությամբ, ցնցել եռացրած ջրի մեջ `կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) և 5 րոպե տաքացնել: Kohlrabi- ն քամում են, թողնում չորանա և չորացնում վանդակաճաղերի վրա ջեռոցում կամ չորանոցում մոտ 60 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում. Այսպիսով նրա օգտակար հատկություններն ավելի լավ են պահպանվում: Լավ չորացրած կոլրաբին հեշտ է մանրացնել:

Kohlrabi- ի բլանկները կարելի է պատրաստել տարեկան 2-3 անգամ, քանի որ դրանք հասունանում են `հունիսի վերջին, օգոստոսին և հոկտեմբերի սկզբին: Նման պատրաստուկները հիանալի միջոց են `նկուղներում և նկուղներում պահելու հետ մեկտեղ, և ձմռանը ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու լավ միջոց:

Իմանալով, թե ինչպես իմաստությամբ կառավարել բերքը, կարող է ընտանիքին ապահովել առողջ և սննդարար սնունդ: Ձմռանը Կոհլրաբին կայուն ժողովրդականություն է վայելում սեփականատերերի շրջանում ՝ խոհարարական տարատեսակ բաղադրատոմսերով: Բանջարեղենի ցողունը, նույնիսկ հում վիճակում, ունի հաճելի համ, առանց սպիտակ կաղամբին բնորոշ կծու անուշահամության: Հիմնականում դա է պատճառը, որ այն պահվում է ոչ միայն պահածոյացված և խմորված վիճակում, այլև չոր և սառեցված:

Երբեմն կոլրաբին պարտեզում անվանում են կիտրոնի բողբոջում, ուստի տերևներում և կոճղերում վիտամին C- ի քանակն այնքան մեծ է:

Եթե \u200b\u200bկաղամբը ներառված է դիետայի մեջ և հաճախ սպառվում է, իր օգնությամբ մարմինը սիստեմատիկորեն ստանում է.

• վիտամիններ B2, PP, A, B;
• ֆրուկտոզա, գլյուկոզա;
• բուսական սպիտակուցներ, մետաղներ;
• հանքային աղեր, ածխաջրեր;
• պանտոտենաթթու, ածխաջրեր:

Alkողունի պտուղը համարվում է դիետիկ արտադրանք, քանի որ այն կլանում է մարմինը նույնիսկ ավելի հեշտ, քան խնձորը: Մի փոքր բաժնից հետո հագեցածության զգացողություն է հայտնվում, և այս ամենը առանց մարմնի ճարպի սպառնալիքի, նորմալ քաշը ամրագրելու հնարավորությամբ. Արտադրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց ընդամենը 42 կիլոկալորիա է:

Kohlrabi- ն լավ միզամուղ միջոց է, հանգստացնում է նյարդերը, կարող է թեթեւացնել ստամոքսի կամ աղիքների բորբոքումները: Կտրուկի թարմ հյութը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամեն օր երկու շաբաթ կոկորդի հետ կապված պարբերական խնդիրների, սակավարյունության, խոլեցիստիտի սրացման, հեպատիտով վարակվելու դեպքում:

Դիետայում խորհուրդ չի տրվում ընդգրկել միայն հազվադեպ դեպքերում, որոնք ներառում են բարձր թթվայնություն, հղիություն, կրծքով կերակրման, ենթաստամոքսային գեղձի խնդիրներ: Անհրաժեշտ է նաև կոլրաբին փոխարինել մեկ այլ արտադրանքով `անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականության դեպքում:

Կաղամբ պատրաստելը

Որպեսզի ցողունային բույսը մարմնին առավելագույն օգուտներ տա, լավագույնն այն սպառելն է հասունանալուց անմիջապես հետո: Կտրտած երիտասարդ գագաթները և կտրտած մրգերն օգտագործվում են աղցանների, սոուսների, համեմունքների հետ ուտելու և մի շարք տաք և սառը ուտեստներ պատրաստելու համար:

Կաղամբի մնացորդային բերքի պահպանումը պահանջում է մի փոքր ավելի շատ ջանք, քան այն անմիջապես ուտելը: Բույսերը պետք է լավ լվանալ կեղտից և չորացնել: Դրանից հետո կարող եք սկսել տեսակավորել, ընտրել ամբողջովին առողջ նմուշներ, մնացած կաղամբը մաքրել փտելուց և վնասվելուց: Բոլոր առողջ նմուշների լիարժեք օգտագործումը նախապատրաստական \u200b\u200bփուլում լավ պրակտիկայի վկայությունն է:

Ձմռանը պատրաստվելու բաղադրատոմսեր

Կան շատ բաղադրատոմսեր, երբ հիմնական կամ օժանդակ բաղադրիչը կոլրաբին է: Դրանք պահվում են ընտանիքներում, տպագրվում և նշվում խոհարարական տեղեկատու գրքերում: Եթե \u200b\u200bփորձեք դրանցից մի քանիսը, կկարողանաք գտնել «ձեր սեփականը» ՝ ամենաշատը հավանած մեթոդները, որոնք հետևողականորեն կօգտագործվեն:

Properիշտ սառեցման գաղտնիքը

Կաղամբի բերքը պահպանելու համար նվազագույն ժամանակատար ժամանակը սառեցումն է: Սա լավագույն տարբերակն է, որը պետք է օգտագործվի, քանի որ սառցարանում պահելուց հետո ցողունային բերքը մնում է նույնքան համեղ, գրեթե առանց սննդանյութերի կորստի, այնքան թարմ:

Սառչելուց առաջ անհրաժեշտ է կատարել հատուկ նախապատրաստություն.

1. Կլպել լվացված և չորացրած նմուշները:
2. Կտրել կամ քերել, հիմնվելով այն բանի վրա, թե որ կերակրատեսակներում, աղցաններով կոլրաբի օգտագործվի:
3. 20-30 րոպե ծածկեք աշխատանքային կտորը կոպիտ աղով ՝ ավելցուկային հյութն ու դառնությունը հեռացնելու համար:
4. Մանրակրկիտ լվանալ մի քանի ջրերում, մինչև աղի համը հանվի:
5. Փոքր մասերում, հենց մաղի մեջ, եռացրեք եռացրած ջրի մեջ, ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե: Նույն նպատակների համար, հավատարիմ մնալով գործընթացի նույն տևողությանը, կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա:

Հաջորդը, սպիտակեցված ապրանքը պետք է սառչի և չորանա, որից հետո այն կարելի է բաժանել պարկերի մեջ և տեղադրել սառցարանում: Kohlrabi- ն սառեցված է այլ բանջարեղենի հետ `ստեղծելով հատուկ կիսաֆաբրիկատների խառնուրդներ: Նման պաշարները պահվում են առանց ճաշակի կորստի մոտ 9-10 ամիս:

Ձմեռային աղցան `գազարի և սոխի ավելացումով

Ձմռանը պատրաստած կոլրաբիի աղցանը գազարի կամ սոխի հավելումով լավ համ ունի: Եվ երբ երկուսը միասին եք դնում, դուք ունեք կատարյալ ձմեռային աղցան: Աշխատելու համար անհրաժեշտ է.

• 2 միջին կաղամբի գլուխ, շերտերով թակած;
• մեծ խորամանկություն - օղակների մեջ կտրված;
• 170-200 գրամ գազար - քերել;
• շաքար - ոչ ավելի, քան 100 գրամ, 9% քացախ - 50 միլիլիտր;
• մի փոքր դափնու տերև, սեւ պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Շաքարն ու աղը լցվում են եռացրած 1 լիտր ջրի մեջ, որը պետք է ամբողջովին լուծարվի: Այնուհետեւ կոլրաբին պետք է եփվի նույն տեղում 5 րոպե: Դրանից հետո կարևոր է թողնել, որ աշխատանքային կտորն ամբողջությամբ ջրահեռացվի ջրով, մինչ այդ պատրաստելով վերամշակված բանկաները, ներքևում համեմունքներ տեղադրելով: Մնում է խոլրաբին խառնել սոխի և գազարի հետ, այն ամուր դնել տարաների մեջ, մարինադը լցնել խառնուրդի վրա: Համեղ աղցանի պաստերիզացումը իրականացվում է 90 աստիճանի ջերմաստիճանում 45 րոպե:

Չոր կոլրաբի

Warmերմ ամիսներին ցողունի բերքահավաքն իրականացվում է 2-3 անգամ ՝ ցանված բերքը հասունանալուն պես: Եթե \u200b\u200bսեփականատերերը որոշեն մեծ քանակությամբ կոլրաբա պահել, փոփոխության համար, այն կարելի է չորացնել: Դա անելու համար արտադրանքը պատրաստվում է կտրելով 1-1,5 սանտիմետրանոց շերտեր, 5 րոպե ցրված ջրի մեջ, որտեղ պետք է ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Դրանից հետո կաղամբը լարվում է, իսկ ամբողջական չորացումից հետո այն չորացնում են հատուկ սարքերում կամ վառարանի վանդակաճաղում ՝ պահպանելով 60 աստիճանի օպտիմալ ջերմաստիճանը: Այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, աշխատանքային կտորը ձեռք է բերում հաճելի համ, հեշտությամբ մանրացվում է:

Աբխազական ոճով աղած կտորներ

Աբխազիայում կոլրաբին աղ տալու համար ավանդաբար օգտագործվում է երկարավուն պարանոցով հատուկ անոթ: Այն ավանդաբար անցկացվում է աշնան վերջին:

Աշխատանքային կտորի ստանդարտ մաս ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Kohlrabi - 4-5 կիլոգրամ;
2. Սխտոր - 30-40 գրամ:
3. Նեխուր - 5 միջին ճյուղ:
4. Աղ - առավելագույնը 150 գրամ:
5. Capsicum - մոտ 100 գրամ:

Ամբողջականության համար ձեր սրտով ավելացրեք ռեհան, համեմունքներ, սամիթ, կապույտ կոճապղպեղ և այլ համեմունքների մանրացված սերմեր:

Կախված մրգի չափից, կոլրաբին կտրում են խոշոր կտորների կամ օգտագործում ամբողջությամբ: Կեղևը նախապես հանվում է ցողուններից, տերևներով դատարկը լվանում և շերտերով տեղադրվում է անոթի մեջ համեմունքների հետ միասին: Երբ տարան լիքն է, ամեն ինչ լցվում է ուժեղ աղաջրով: Որպեսզի խառնուրդը ձեռք բերի գեղեցիկ երանգ, այն չոր լաքանոսների հետ միասին ներծծվում է բնական գործվածքից պատրաստված տոպրակի մեջ:

Պահածոյացնող կոլրաբի

Կոլրաբին առանց այլ բանջարեղենային հավելումների պահպանելու համար անհրաժեշտ է կուտակել միայն կաղամբը `5 կիլոգրամ` 125 գրամ աղ, մոտ 3 լիտր ջուր, 15 գրամ կիտրոնաթթու: Համաձայն բաղադրատոմսի, բանջարեղենը լվանում, թակած կամ կտրում է միջին չափի խորանարդի:

Դրանից հետո դրանք պետք է թաթախվեն եռացող ջրի մեջ, որտեղ կիտրոնաթթուն ու աղն արդեն լուծվել են: 5 րոպե անց կարող եք սկսել պատրաստել կտորները բանկաների մեջ, որոնք լցնելուց հետո 30-45 րոպե պաստերիզացված են մնում 90-95 աստիճան ջերմաստիճանում:

Մեթոդ ՝ առանց ստերիլիզացման

Modernամանակակից տնային տնտեսուհիների զբաղվածությունը նրանց ստիպում է առանց երկար պաստերիզացիայի բաժնետոմսեր ստեղծելու ուղիներ փնտրել: Մեթոդն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 1 կիլոգրամ կաղամբ;
• 500 գրամ պղպեղ և նմանատիպ գազար;
• 150 գրամ կոպիտ աղ;
• 400 գրամ սոխ և նույն քանակությամբ շաքար;
• 480 գրամ 9% քացախ:

Արդեն կեղևազերծված բանջարեղենը, բարակ մանր կտրատել, մանրակրկիտ խառնվել և բառացիորեն շաղ տալ պատրաստված բանկաների մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը մի քանի րոպե լցնել եռացող ջրով, կանգնել 3-5 րոպե և քամել: Ուստի ցանկալի է աղցանը 3 անգամ մշակել, այնուհետև լցնել բանկան ջրի, աղի, քացախի և շաքարի եռացող լուծույթով և գլորել: Նուրբ մեթոդի շնորհիվ կաղամբը կլինի անուշաբույր և շատ փխրուն:

Marակնդեղով մարինացված

Ledակնդեղով թթու կոլրաբին օգտագործվում է որպես աղցան, բայց դա նաև համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է տապակած մսի կամ թխած թռչնամսի համար: Որպեսզի բաղադրիչները հավասարապես եփվեն, կաղամբի գլուխը և ճակնդեղի գլուխը պետք է ունենան մոտավորապես նույն խտությունը: Ստեղծել կտոր, դուք օգտագործում եք.

1. 600-650 գրամ ճակնդեղ:
2. 500-550 գրամ կոլրաբի:
3. 5-7 դափնու տերև:
4. 5-7 մեխակ սխտոր:
5. 6-10 պղպեղի հատիկ:

Համտեսելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև շաքար, քացախ և աղ, չնայած նման քանակությամբ հումքի համար միջին հաշվով օգտագործվում են համապատասխանաբար 40 գրամ, 20 միլիլիտր և ճաշի գդալ: Բանջարեղենը կլպում է, հեռացնում պոչերը, վնասված տարածքները: Նախևառաջ, ցանկալի է լուծել ճակնդեղը, քանի որ դրանց պատրաստումը ավելի երկար է տևում: Կարելի է ամբողջ գլուխները եռացնել կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ:

Պատրաստությունից հետո արտադրանքը կտրված է փոքր շերտերով, շերտերով, եռանկյուններով:

Կոլրաբին մանր կտրատում են բարակ թիթեղների մեջ և լցվում քացախաջրով: Բավական է կաղամբ պատրաստել 25-30 րոպե, պատրաստությունից հետո խառնուրդը մնում է մինչև սառչի: Դատարկ ստեղծելու վերջին փուլը բանջարեղենը բանկաների մեջ դնելն է, դրանք մարինադով լցնելը, 8-10 րոպե մանրէազերծման ուղարկելը:

Խոտաբույսերով թթու

Խոտաբույսերով թթու կաղամբը շատ մարդկանց սիրված նրբությունն է, ովքեր չեն պատկերացնում աշունը ՝ առանց այդպիսի պատրաստուկ ստեղծելու: Արտադրանքի ստանդարտ քանակի համար ձեզ հարկավոր է 3 կիլոգրամ կոլրաբա, նեխուրի արմատ և խոտաբույսեր ՝ 0,5 կիլոգրամ: 3 լիտր աղաջրի համար անհրաժեշտ կլինի պատրաստել 150-170 գրամ աղ:

Ողողել արմատային բանջարեղենը, խոտաբույսերն ու նեխուրը, կեղևազերծել, ապա կաղամբը մանրացնել և սպիտակեցնել առնվազն 5 րոպե: Այնուհետև սառեցված գործը կարող է խառնվել թակած նեխուրի և թակած խոտաբույսերի հետ, լցնել աղաջրով և փոքր ճնշմամբ սեղմել ներքև, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի այն: Կաղամբի կաղամբը սկզբում տաք են պահում, և 2-3 օր անց նրանց տեղափոխում են նկուղ ՝ մեկ այլ զով վայր:

Պահպանման պայմանները

Այն տերերի համար, ովքեր տիրապետում են ընդարձակ պահված նկուղին, իմաստ ունի թարմ պահել կոլրաբին: Բանջարեղեն պահելու համար ամենահարմար ջերմաստիճանը համարվում է 5-8 աստիճան ցելսիուս: Եթե \u200b\u200bհնարավոր է լավ պայմաններ ապահովել, բերքահավաքից հետո բանջարեղենը մաքրվում է, կեղտը հանվում, չորանում և միայն այնուհետև տեղափոխվում կոմունալ սենյակ: Տեղում բերքը զգուշորեն տեղադրվում է ավազի մեջ կամ կասեցվում:

Բանջարեղենի պաշարները պարբերաբար պետք է ստուգվեն ՝ վերցնելով սննդի մեջ օգտագործելու համար, նմուշները սկսում են չորանալ կամ վատթարանալ: Եթե \u200b\u200bդրանք բավարար լինեն, դուք ստիպված կլինեք զբաղվել մաքրման և պահպանման, խմորման կամ սառեցման հարցերով:

Քոլրաբիի փոքր քանակությունը պետք է մանր քերած լինի և մասամբ սառեցվի, առանց եռման ջրի: Ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում այն \u200b\u200bկարող է օգտագործվել որպես համեմունք ապուրների, մսային ուտեստների համար:

Բանջարեղեն

Նկարագրություն