Կորեական կոլրաբի աղցան. Կոլրաբի աղցան՝ առողջ և թեթև ուտեստի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը։ Կոլրաբիի և հավի աղցան

Կոլրաբի աղցանը կլինի տնային մենյուի լավագույն վիտամինային ուտեստներից մեկը: Նման խորտիկի սննդային բնութագրերը տպավորիչ են մասշտաբով, և համի ցուցանիշները լիովին կախված կլինեն արժեքավոր հիմնական բաղադրիչի ուղեկցության ճիշտ ընտրությունից:

Ինչպես պատրաստել կոլրաբի աղցան:

Եթե ​​կա կոլրաբիի աղցան պատրաստելու ցանկություն և հնարավորություն, ապա նախուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կօգնեն իրականացնել գաղափարը համեղ, ախորժելի, մինչդեռ պահպանելով առողջ բանջարեղենին բնորոշ արժեքավոր հատկությունների առավելագույնը:

1. Բուսական վիտամինային աղցաններ պատրաստելու համար թարմ կաղամբը մաքրում են կեղևը, այնուհետև մանրացնում են սովորական կոպիտ կամ կորեական քերիչով, կտրատում շերտերով կամ բարակ շերտերով։
2. Բուսական զանգվածից քերած վիճակում հյութ է արտազատվում, որը կարելի է քամել աղցանը հագցնելուց առաջ՝ աղած կտրատած հատվածը պահելով 10 րոպե։
3. Նախընտրելի է օգտագործել թարմ աղցան բանջարեղեն, սակայն արժեքավոր բնութագրերը պահպանվում են գրեթե ամբողջությամբ և նվազագույն ջերմային մշակմամբ։
4. Ամենաօգտակարը կոլրաբիի յուղով աղցանն է, որի բաղադրատոմսերը հաճախ համտեսել են կիտրոնի հյութով և համեմունքներով։
5. Ոչ պակաս տարածված են մայոնեզի, թթվասերի կամ բնական մածունի վրա հիմնված սոուսային կոմպոզիցիաներ:

Կոլրաբի աղցան գազարով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանի լակոնիկ բաղադրությունը չի խանգարում, որ այն համեղ և սննդարար դառնա։ Ախորժելի տեսքը ձեռք է բերվում կորեական գազարի քերիչով կամ բանջարեղենը կոկիկ բարակ շերտերով կտրելով: Որպես սոուս՝ թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել բուսական յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ։

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 250 գ;
• գազար - 50 գ;
• կանաչի - 0,5 փունջ;
• թթվասեր - 100-120 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Մանրացրեք կեղևավորված կոլրաբի կաղամբը և գազարը:
2. Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
3. Բուսական զանգվածը համեմել թթվասերով, աղով, պղպեղով, խառնել։
4. Ծառայել կոլրաբի կաղամբով աղցան գազարով եփելուց անմիջապես հետո։

Աղցան կոլրաբի կաղամբով վարունգով

Հարմար կոլրաբիի աղցան ընտրելիս վարունգի բաղադրատոմսերը պետք է լինեն առաջնահերթություն: Կաղամբի միջուկը հիանալի կերպով զուգորդվում է թարմ կտրատած վարունգի հետ՝ ստեղծելով հիանալի համով, թեթև նախուտեստ, որը կարելի է սննդային առումով հարմարեցնել սոուսով՝ փոխարինելով կարագի խառնուրդը ցածր կալորիականությամբ մածունով:

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 1 հատ;
• վարունգ - 2 հատ;
• կանաչի - 0,5 փունջ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոնի հյութ - համտեսել;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Մաքրել կոլռաբին, միսը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Թարմ վարունգները կտրատվում են նույն ձևով։
3. Կտրել թարմ խոտաբույսերը:
4. Բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, համեմել յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդով։
5. Մատուցել կոլրաբիի աղցան՝ զարդարված կանաչի ճյուղերով։

Կոլրաբիի և հավի աղցան

Իդեալական սննդարար և միևնույն ժամանակ հեշտ տարբերակ՝ ճաշի մենյուում ընդգրկելու կամ ընթրիքին պատրաստելու համար կոլրաբի կաղամբի աղցանն է մայոնեզով, որի բաղադրությունը լրացնում է հավի միսը: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել խաշած հավից կամ տապակել յուղով, կտրատել հավի ֆիլեի խորանարդի մեջ։

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 1 հատ;
• տապակած կամ խաշած հավի ֆիլե - 200 գ;
• կարմիր գազար սոխ և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Համեմունքների մեջ նախապես մարինացված հավի միսը եփում կամ տապակում են, կտրատում են շերտ։
2. Կեղևավորված կաղամբը, վարունգը, պղպեղը և սոխը կտրատել կես օղակներով կամ բարակ շերտերով:
3. Բաղադրիչները միացրեք մեկ տարայի մեջ, համեմեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:
4. Հավով և կոլրաբիով աղցանը տեղափոխում ենք աղցանամանի մեջ և անմիջապես մատուցում:

Կոլրաբի աղցան լոլիկով

Երկրորդ ճաշատեսակների կամ մսի կամ ձկան կոմպոզիցիաների հեշտ հավելումը լոլիկով պատրաստված կոլրաբին է: Նախընտրելի է ընտրել խիտ, մի փոքր քաղցր մսով լոլիկ՝ կտրատելով դրանք շերտերով կամ կիսով չափ։ Կրեմ կամ չերի լոլիկը իդեալական է բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 1 հատ;
• լոլիկ - 4-5 հատ;
• կարմիր աղցան սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Կտրել շերտերով կամ քերել կեղևավորված կոլրաբի:
2. Կտրել սոխը, խոտաբույսերը և կտրատել լոլիկը։
3. Կոլրաբիի աղցանը հագցրեք ձեթով, աղով և պղպեղով:

Կոլրաբի աղցան պանրով և ձվով

Սննդարար և առողջարար կոլրաբի աղցան պանրով կատարյալ նախուտեստ է ցանկացած խնջույքի համար: Ե՛վ աշխատանքային օրերին, և՛ տոնական օրերին նման խոհարարական կոմպոզիցիան կընդունվի հաճույքով և ակնածանքով։ Կոմպոզիցիայի մեջ ավելացված նուրբ թակած սխտորը ճաշատեսակին կհաղորդի համեղություն, իսկ թարմ խոտաբույսերը այն ավելի տպավորիչ տեսք կունենան։

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 60 գ;
• խաշած ձու - 1-2 հատ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Մաքրած կաղամբն ու պանիրն անցնում են նուրբ քերիչով։
2. Եփած ձուն մաքրում են կեղևը, մանր կտրատում կամ մանր քերիչով մանրացնում։
3. Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, համեմել մայոնեզով, հարել, դնել աղցանամանի մեջ։

Կոլրաբի աղցան սխտորով

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված սխտորով և մայոնեզով կոլրաբի աղցանը կզարմացնի ձեզ զարմանալի համի ներկապնակով և բաղադրիչների անսովոր, բայց ներդաշնակ համադրությամբ։ Կաղամբը կտրատելուց կամ քսելուց հետո շատ հյութ է բաց թողնում, որն այս դեպքում նախուտեստը մայոնեզով լցնելուց առաջ պետք է քամել։

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 2 հատ;
• վարունգ և գազար - 1-2 հատ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Մանրացված կեղևավորված կաղամբ, վարունգ, գազար:
2. Ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր և սխտոր:
3. Կոլռաբին համեմել աղով և պղպեղով, խառնել և մատուցել։

Կոլրաբի աղցան ծովախեցգետնի ձողերով

Ծովախեցգետնի մսով կամ ձողիկներ ունեցող կոլրաբիի համեղ և բերանից պատրաստված աղցան կարելի է արժանապատվորեն մատուցել տոնական սեղանին կամ դիվերսիֆիկացնել վառ խորտիկով ձանձրալի առօրյա մենյուում: Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խաշած ձվերը կամ դրանցից ձվածեղ պատրաստել, իսկ սառչելուց հետո կտրատել խորանարդի։

Բաղադրությունը:

• կոլրաբի - 1-2 հատ;
• ծովախեցգետնի ձողիկներ - 150 գ;
• վարունգ և ձու - 2 հատ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• կոշտ պանիր - 100-120 գ;
• մայոնեզ կամ թթվասեր - համտեսել;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Կեղևավորված կոլրաբի և խեցգետնի միսը մանր կտրատում են:
2. Ավելացնում են վարունգի ծղոտները, կտրատած եփած կամ տապակած ձվերը, քերած պանիրն ու սոխի փետուրները։
3. Համեղ կոլրաբիի աղցան համեմված է մայոնեզով կամ թթվասերով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:

Կորեական կոլրաբի աղցան

Վերջերս դրանք ավելի ու ավելի տարածված են դառնում: Ճաշատեսակին արևելյան նոտաներ կտրամադրվեն սոուսին ավելացված աղացած համեմով, որը ցանկության դեպքում կարող է փոխարինվել կորեական աղցանների խառնուրդով: Սոյայի սոուսը հաճախ օգտագործվում է ձկան սոուսի փոխարեն, իսկ ավելի ավանդական կիտրոնը՝ լայմի փոխարեն։

Բաղադրությունը:

• տավարի կամ խոզի միս - 200 գ;
• կոլրաբի - 1-2 հատ;
• գազար - 0,5 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• կրաքարի - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• shallots - 1 հատ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• ձկան սոուս և յուղ - յուրաքանչյուրը 30 մլ;
• շաքարավազ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Կաղամբը, գազարը, չիլին կտրատում են շերտերով։
2. Խոտաբույսերը, սխտորը և սոխը մանր կտրատել։
3. Մի ամանի մեջ խառնել բանջարեղենը, ավելացնել ձկան սոուսը, ձեթը, լայմի հյութը, համեմը, պղպեղը և շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի։
4. Զանգվածը թողեք 30 րոպե սառը վիճակում։
5. Միսը բարակ կտրատում են, համեմում ըստ ճաշակի և տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Մատուցելուց առաջ միսը դնել ափսեի մեջ, լրացնել բուսական խառնուրդով։

Կոլրաբի աղցան ձմռանը

Վայելելով շատ թարմ բանջարեղենային ուտեստներ՝ ժամանակն է համալրել դրանցից ապագայի համար նախատեսված պատրաստուկները: Կաղամբով աղցանը պարզապես պատրաստվում է, այն արտաքնապես ախորժելի է ստացվում և ունի հաճելի, չափավոր կծու համ։ Բաղադրատոմսի մեջ սեղանի քացախը կարելի է փոխարինել խնձորով, գինիով կամ նույնիսկ դրա փոխարեն ավելացնել կիտրոնաթթու:

Կաղամբի ամենահայտնի տեսակը սպիտակ կաղամբն է, մեր սեղաններին հաճախ հայտնվում են ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի։ Բայց կոլռաբին ավելի քիչ տարածված է: Մինչդեռ կոլրաբիի աղցանը համեղ և առողջարար նախուտեստ է։ Նման աղցանների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք առաջարկում ենք մի քանի ապացուցված տարբերակներ:

Kohlrabi-ն կաղամբի միակ տեսակն է, որը ուտում է ոչ թե տերևներ, ոչ ծաղկաբույլեր, այլ այսպես կոչված ցողունային մշակաբույս: Արտաքինից այս բանջարեղենը քիչ է նմանվում կաղամբին, ավելի շատ նման է շաղգամի կամ բողկի: Կոլրաբիի միջուկը հյութալի է, խրթխրթան և շատ նուրբ։ Ցողունային մշակաբույսի միջուկը ըստ ճաշակի նման է սպիտակ կաղամբի, ավելի ճիշտ՝ ցողունի համին։ Բայց կոլրաբին ավելի մեղմ ու հաճելի համ ունի։

Աղցանների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել 7-8 սմ տրամագծով թարմ երիտասարդ մրգեր (ոչ ավել)։ Նրանք ամենափափուկն ու հյութեղն են և չունեն կաղամբի սուր հոտ, որը բնորոշ է գերհասունացած բանջարեղենին։

Կոլրաբի աղցանների համար օգտագործվում է թարմ վիճակում։ Պտուղը պարզապես մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով կամ քերած: Բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել խաշած կամ տապակած կաղամբ:

Խորհուրդ. Սկզբունքորեն, ցանկացած ուտեստ, որը պատրաստվում է սպիտակ կաղամբից, կարելի է պատրաստել կոլրաբիից: Նույնքան համով կլինի։

Կոլրաբիի համը լավ համադրվում է բանջարեղենի մեծ մասի, ինչպես նաև մսամթերքի, հավի և ձկան հետ: Այսպիսով, աղցանների տարբերակները շատ են, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան տարբերակը։

Հետաքրքիր փաստեր. Եվրոպայում կոլրաբիին հայտնի է եղել Հին Հռոմից: Բայց Ռուսաստանում այս բանջարեղենը հայտնվեց Պետրոս I-ի շնորհիվ, ով Հոլանդիայից բերեց կոլրաբի:

Արագ կոլրաբի աղցան երշիկով

Եթե ​​աղցանի համար հավի կամ միս պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք արագ խորտիկի տարբերակ պատրաստել՝ հետ: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սալյամի, կարող եք վերցնել սերվերատ կամ այլ:

• 1 միջին չափի կոլրաբի;
• 2 թարմ վարունգ;
• 150 գր. սալյամի;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 3 ճաշի գդալ պահածոյացված ոլոռ;
• 1 փունջ տարբեր կանաչիների խառնուրդ;
• 0,5 թեյի գդալ կարրի համեմունք;
• աղ ըստ ճաշակի;
• թթվասեր կամ մայոնեզ՝ հագնվելու համար։

Կոլռաբին մաքրում ենք, քսում ենք խոշոր քերիչով կամ կորեական աղցաններ պատրաստելու քերիչով։ Վարունգը և երշիկը դանակով կտրատել են բարակ շերտերով։

Ձվերը եփել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Հետո մաքրում ենք ու դանակով մանր կտրատում։ Կանաչիները շատ մանր կտրատել։

Մեկ տարայի մեջ խառնում ենք կոլռաբին, վարունգը, սալյամին, ձուն։ Ավելացնել կանաչի և պահածոյացված եգիպտացորեն: Խառնում ենք։ Համեմեք թթվասերով կամ մայոնեզով։ Մենք ընտրում ենք ձեր ճաշակի տարբերակը, թեև երկու սոուսներով էլ աղցանը համեղ է ստացվում։ Կամ դուք կարող եք խառնել մայոնեզը թթվասերի հետ աղցանի համար:

Կոլրաբի աղցան գազարով և խնձորով

Խնձորով պատրաստում են նաև պարզ վիտամինային կոլրաբի աղցան։

• 300 գր. կոլռաբի;
• 150 գր. գազար;
• 150 գր. քաղցր և թթու խնձոր;
• 100 գր. թթվասեր կամ մայոնեզ;
• աղ ըստ ճաշակի:

• 2 հավի կրծքամիս ֆիլե;
• 1 միջին չափի կոլրաբի;
• 1 սոխ;
• 250 գր. պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 1 փունջ սամիթ;
• յուղ տապակելու համար;
• մայոնեզ հագնվելու համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով, մոտավորապես նույնը, ինչ տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելիս։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը տապակել հավը՝ տապակելու ընթացքում ավելացնելով պղպեղ և աղ։ Հավը շատ արագ տապակվում է, ընդամենը մի քանի րոպեում։ Թող միսը ամբողջովին սառչի։

Կոլրաբիը մաքրում ենք, քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Կաղամբը խառնել եփած հավի մսի հետ։ Սոխը մանր կտրատել։ Ավելի լավ է օգտագործել գազար կարմիր սոխը, այն ավելի հյութալի է և չունի թունդ համ։ Եթե ​​օգտագործվում է սովորական սոխ, ապա կտրելուց հետո խորհուրդ է տրվում եռացնել եռման ջրով։

Կաղամբին հավի հետ ավելացնել կտրատած սոխը, այնտեղ ուղարկել պահածոյացված եգիպտացորեն: Սամիթը շատ նուրբ կտրատել, աղցանին կանաչի ավելացնել։ Համեմել մայոնեզով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Օրիգինալ նախուտեստ «Ընձուղտ»

Բնօրինակ նախուտեստը բանջարեղենային աղցան է՝ զվարճալի «Ընձուղտ» անունով։ Այն համատեղում է գույների և համերի լայն տեսականի։

• 2 միջին չափի կոլրաբի;
• 1-2 գազար;
• 3 միջին վարունգ;
• 2 պատիճ քաղցր պղպեղ (ավելի լավ է վերցնել տարբեր գույներ՝ դեղին և կարմիր);
• Կանաչ սոխի 4 ցողուն:

Հավանաբար դուք արդեն գիտեք, որ բանջարեղենային աղցանները պետք է լինեն դիետիկ սնուցման հիմքը։ Կարևոր է, որ բանջարեղենը, ինչպես նաև նիհարեցնող բոլոր ուտեստները համեղ պատրաստվեն, որպեսզի հաճույքով նիհարեք։

Այսօր մենք կպատրաստենք թեթև բանջարեղենային ուտեստ չինական կաղամբով, կոլրաբիով և գազարով։ Այս բոլոր բանջարեղենները լիովին ոչ կալորիական են, բայց շատ օգտակար։

Կաղամբով աղցանները լավ են շաքարավազի հետ, բայց դուք չեք կարող դիետայի վրա քաղցրավենիք ունենալ: Մայոնեզն էլ չի թույլատրվում։ Եվ դուք կարող եք, օրինակ, նման կծու կորեական սոուս: Այն բացարձակապես դիետիկ է, դրա մեջ ոչ մի գրամ ճարպ չկա։ Այսպիսով, կաղամբի աղցան կորեական սոուսով։

Բաղադրությունը:

- 300 գ չինական կաղամբ
- 300 գրամ կոլրաբի
- մի պտղունց աղ և քաղցրացուցիչ
- ½ թ/գդ չոր սխտոր և համեմ
- 1-2 ճաշի գդալ գինու քացախ

Բաղադրատոմսը

Մեկ գդալ մաքրած ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել գինու քացախը և համեմունքները, խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Ընտրեք չինական կաղամբի հասած, վառ գույնի և հյութալի փունջ, լվացեք, չորացրեք տերևները և մանրացրեք։


Մաքրեք կոլրաբիի հաստ կեղևից, կտրատեք բարակ շերտերով:


Հյութալի գազարը մանրացնել քերիչով, ամեն ինչ խառնել։


Մարինադը ավելացնել բանջարեղենին:


Խառնել բոլոր բաղադրիչները, դնել գեղեցիկ ուտեստի մեջ։ Այս աղցանը մատուցեք որպես դիետա