Ամենապարզ շոկոլադե ծածկույթը: Շոկոլադե և կակաոյի տորթերի համար տնական շոկոլադե սառույցը լավագույն բաղադրատոմսերն են: Homemadeիշտ տնական շոկոլադե փայլի գաղտնիքները: Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կակաոյի տորթի համար: Բաղադրատոմսը

Hostանկացած տանտիրուհի ցանկանում է, որ թխած խոհարարական գլուխգործոցը լինի ոչ միայն համեղ, այլեւ գեղեցիկ: Հրուշակեղենի համար իդեալական ծածկույթը շոկոլադե հայելու փայլով ծածկույթն է:

Տորթերը, խմորեղենը, փայլով զարդարված թխվածքաբլիթը ձեռք են բերում ոչ միայն գրավիչ տեսք, այլև հատուկ համ: Նման նրբություն պատրաստելու համար կան մի քանի տարբերակ:

1. Պարզ շոկոլադե սառույց:

Ամենապարզ փայլը պատրաստվում է շաքարի և ջրի հիման վրա `կակաոյի հավելումով:

Ապրանքներ:

• Կակաոյի փոշի 2 tbsp գդալներ
• Շաքարավազ կես բաժակ
• 3ուր 3 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել պարզ շոկոլադե ցրտահարություն.

Շաքարը խառնել կակաոյի փոշու հետ և ավելացնել ջուր: Լավ հարեք և կրակի վրա դրեք: Եփել փայլը ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Նախ շաքարավազը կլուծվի, այնուհետև օշարակը կսկսի պղպջակել: Փուչիկների հայտնվելուց հետո փայլը պատրաստեք ևս մեկ րոպե և հանեք կրակից: Թող սառույցը սառչի և շատ թանձրանա. Տաքը շատ հեղուկ կլինի, ամբողջովին հովացված ՝ շաքարով և կարծրացած: Մանկական տորթերի կամ կրեմի տորթերի համար կարող եք մի փոքր կարագ ավելացնել դեռ տաք շոկոլադե գլազուրին և հարել հարիչով: Սա կփափկի փայլի համը:

2. Թթվասերով շոկոլադե փայլ:

Ամենատարածված տնական շոկոլադե փայլով բաղադրատոմսը: Պարզվում է, որ այն նման է իրական մուգ շոկոլադի, ունի հատուկ թթվասերություն, որը նոսրացնում է շաքարային շաքարը: Հիանալի է տորթի սառեցման համար:

Ապրանքներ:

• Թթվասեր 100 գր.
• Շաքարավազ 3 tbsp. գդալներ
• Կարագ 2 tbsp գդալներ
• Կակաոյի փոշի 3 tbsp գդալներ

Ինչպես պատրաստել թթվասեր շոկոլադե սառույց:

Կաթսայի մեջ հարեք թթվասերը, շաքարն ու կակաոն և եփեք թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Հենց որ ցրտահարությունը եռա, ավելացրեք կարագը և շարունակեք եփել, մինչև կարագը լուծվի: Ապա վերցրեք կրակից, մի փոքր հովացեք և գործի դրեք. Փայլով տորթ, տորթեր կամ կեքս: Փայլը արագ սառչում է, և երբ սառչում է, այն ուժեղ թանձրանում է, բայց չի կարծրանում:

3. Օսլայով շոկոլադե փայլ:

Առանց եփելու շոկոլադե փայլ պատրաստելու յուրօրինակ եղանակ: Այն չի պահանջում կարագ կամ թթվասեր, շատ արագ չի կարծրացնում և կարող է կիրառվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը թխված ապրանքների վրա:

Ապրանքներ:

• Կարտոֆիլի օսլա 1 tbsp գդալը
• Կակաո 3 tbsp. գդալներ
• Շաքարի փոշի 3 tbsp. գդալներ
• 3ուր 3 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե օսլայի սառույց:

Մաղով լցված շաքարավազը, օսլան և կակաոն լցնել ամանի մեջ: Ավելացրեք շատ սառեցված ջուր և լավ խառնեք: Այսքան: Պատրաստի փայլը կարող է օգտագործվել թխած ապրանքները ծածկելու համար: Ի դեպ, նշված քանակությամբ ապրանքները միանգամայն բավարար են սառեցման համար, որոնք կարող են օգտագործվել ութ cupcakes (մինի-տորթեր) ծածկելու համար:

4. Շոկոլադե փայլուն փայլ:

«Սառը» փայլ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս. Ստացվում է գրեթե իրական շոկոլադ, միայն փայլուն:

Ապրանքներ:

• Շաքարի փոշի 0,5 բաժակ
• Կաթ 0,5 բաժակ
• Կակաո 3 tbsp. գդալներ
• Կարագ 1,5 tbsp գդալներ
• Վանիլ

Ինչպես պատրաստել փայլուն շոկոլադե ցրտահարություն.

Կակաոն խառնել շաքարի սառույցի հետ և նոսրացնել տաք կաթով: Այնտեղ դնել փափկեցրած կարագ և մի պտղունց վանիլին: Մանրացրեք մինչև փայլուն փայլ ստանաք: Փայլը արագ կարծրացնում է, ուստի հարկավոր է դա անել թխելուց հետո:

5. Մասնագիտական \u200b\u200bշոկոլադե ծածկույթ:

Իհարկե, դժվար է մրցել մասնագետների հետ: Բայց ամեն ինչ մեր ձեռքում է: Եվ եթե մենք գիտենք շոկոլադի իսկական պրոֆեսիոնալ փայլի բաղադրատոմսը, ապա ինչու չփորձել պատրաստել այս համեղ, փայլուն և գեղեցիկ «սափրվելու վրձին»:

Ապրանքներ:

• 1 tbsp կարագ գդալը
• Խտացրած կաթ 1 tbsp. գդալը
• Կակաոյի փոշի 1 tbsp գդալը

Ինչպես պատրաստել պրոֆեսիոնալ շոկոլադե սառույց:

Ինչպես տեսնում եք, շատ հեշտ է հիշել այս փայլի բաղադրությունը. Ամեն ինչ մեկ առ մեկ է: Եվ պարզվում է, որ այն նույնիսկ ավելի հեշտ է եփել: Անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել (որքան յուղայնորեն, այնքան լավ), դրան ավելացնել խտացրած կաթ և կակաո: Մենք խառնվում ենք ամեն ինչ, մանրացնում և ծածկում հրուշակեղենի մեր ստեղծագործությունները պատրաստի փայլով:

6. Շոկոլադե սառույցը միկրոալիքային վառարանում:

Սիրու՞մ եք միկրոալիքային վառարանում պատրաստել: Ապա այս ցրտահարության բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է:

Ապրանքներ:

• Կարագ 2 tbsp գդալներ
• Կաթ 3 tbsp. գդալներ
• Կակաոյի փոշի 3 tbsp գդալներ
• Շաքար 0,5 բաժակ
• 0,3 բար սեւ շոկոլադ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե սառույցը միկրոալիքային վառարանում:

Մենք տաքացնում ենք կաթը և լուծում դրա մեջ շաքարը: Կակաոն խառնել կարագի հետ և ավելացնել կաթին: Հետո այնտեղ շոկոլադ ենք դնում և ամեն ինչ դնում միկրոալիքային վառարանում: Երեք-չորս րոպե հետո հանել, խառնել և օգտագործել պատրաստի գլանները նախատեսված նպատակի համար (տորթը, փխրեցուցիչը կամ խմորեղենը ծածկելու համար):

7. Սեւ շոկոլադի սառույց:

Հիանալի է այնպիսի հայտնի տորթի համար, ինչպիսին է «Sacher»: Եվ ցանկացած այլ տորթեր նույնպես կարող են հաջողությամբ պատվել այս փայլով: Այն լավ է զուգորդվում կոկոսի փաթիլներով:

Ապրանքներ:

• Դառը շոկոլադ 2 սալիկ
• Շաքարի փոշի 0,5 բաժակ
• Կաթ 2 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել մուգ շոկոլադի սառեցում.

Կտրեք շոկոլադը մասերի և լուծարեք ջրային բաղնիքում: Կաթը խառնել շաքարի փոշու հետ և ավելացնել հալված շոկոլադին: Դրեք կրակի վրա և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև գլազուրը վերածվի խիտ մածուկի:

8. Շոկոլադե ընկույզի փայլ

Ինչ վերաբերում է շոկոլադին, բայց միայն սպիտակ: Այն կարող է օգտագործվել նաև արտասովոր շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար, օրինակ ՝ ընկույզի փայլ:

Ապրանքներ:

• Կարագ 0,3 տուփ
• Շաքարի փոշի 0,5 բաժակ
• Սպիտակ շոկոլադե սալիկ
• Կաթ 1 թեյի գդալ
• Nutsանկացած ընկույզ
• Վանիլ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ընկույզով փայլ:

Յուղը հանեք սառնարանից և մի պահ թողեք այն փափկի: Կաթսայի մեջ դնել կոտրված շոկոլադե սալիկ, կարագ և հալեցնել այն ջրային բաղնիքում: Դրանից հետո ավելացրեք կաթ, շաքարի փոշի, ընկույզ և վանիլին: Ակտիվացրեք և հանեք կրակից: Փայլը պատրաստ է:

9. Շոկոլադե փայլ ժելատինով (փայլ).

Ապրանքներ:

• 300 մլ ջուր
• 350 գր շաքար
• 250 մլ կրեմ
• 125 գր կակաո
• 6 ափսե (12 գ) ժելատին

Ինչպես պատրաստել ժելատինի շոկոլադե սառույց:

Heեռուցեք ջուրը, շաքարավազը և սերուցքը, ավելացրեք կակաո, խառնեք, որպեսզի չլինի կտորներ: Ավելացնել հալված ժելատին և քամիչ: Կարող է օգտագործվել որպես սոուս, բայց ոչ ժելատին (կարելի է ավելացնել համը):

Փոքր հնարքներ:

Որպեսզի սառնարանի հետ կապված ձեր փորձերն արդյունք ունենան, ուշադրություն դարձրեք փորձառու հրուշակագործների խորհուրդներին. Նախ `խմորեղենի վրա քսեք բարակ շերտը, իսկ վերևը դրեք ավելի խիտ շերտ: Ավելի լավ է խմորեղենը չջրել շատ տաք սառույցով - թող այն փոքր-ինչ սառչի:

Խաշած ապակու պատրաստակամությունը ճիշտ որոշելու համար օգտագործեք «մատի մեթոդը». Եթե փայլը թաթախված մատը տառապում է, ապա այն պատրաստ է օգտագործման համար: «Սառը» եղանակով պատրաստված շաքարի սառույցի հիման վրա պատրաստված գլազուրը ցանկալի է օգտագործել անմիջապես, քանի որ այն արագորեն կարծրանում է:

Մի օգտագործեք տաք սառույցը կարագի վրա: Եթե \u200b\u200bդա անհրաժեշտ է, ապա պատրաստեք ջեմի շերտ կրեմի և փայլի միջև կամ պարզապես շաղ տալ կրեմը կակաոյի փոշու կամ շաքարի փոշու հետ: Շոկոլադե փայլը լավ համադրվում է կոկոսի, վանիլի, ռոմի և կոնյակի հետ:

Բարի ախորժակ!

Կակաոյի պարզ, անիմաստ սառեցումը կարող է զարդարել տորթ, կարկանդակ կամ այլ թխվածքներ: Սովորական շոկոլադե ֆոնդի օգնությամբ դուք կարող եք արդյունավետորեն զարդարել տոնական հյուրասիրություն, ավելացնել հարստությունը աղանդերին կամ թխել հրուշակագործի փոքր թերությունները `հյուրասիրություն պատրաստելիս:

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի ցրտահարությունը:

Հաշվի առնելով այն հիմքը, որի վրա պատրաստվում է կակաոյի շոկոլադի ծածկույթը, հնարավոր է որոշել դրա հետագա օգտագործումը:

1. Եթե \u200b\u200bկակաոյի ցրտահարության պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է կաթ, սերուցք և կարագ օգտագործելը, այդպիսի ֆոնդանտը կարող է անվտանգ օգտագործվել աղանդեր զարդարելու համար: Այն դուրս է գալիս հարթ, փայլուն և լավ բուժում: Այն հաճախ օգտագործվում է ապրանքի եզրերին կեղտոտումներ պատրաստելու համար:
2. Կակաոյի պարզ ցրտահարումը ջրի վրա արագ կամրապնդվի, դրա համը կլինի ոչ այնքան մեղմ, որքան կաթի վրա հիմնված ցրտահարությունը, բայց ոչ պակաս համեղ:
3. Պաղպաղակը կարող եք պատրաստել միայն կակաոյից, բայց կազմին ավելացնելով մուգ շոկոլադ, վերաբերմունքի կայունությունը կլինի ավելի հարթ, և համը հարուստ կլինի:
4. Փայլուն կամ «հայելու» փայլը ստացվում է բաղադրությանը ժելատին ավելացնելով, իսկ կակաոյից բացի պետք է ավելացնել հալված շոկոլադ:
5. Կակաոյի փափուկ փայլը պատրաստվում է թթվասերի կամ խտացրած կաթի հիման վրա, այն չի ամրանում արտադրանքի ներծծման ժամանակ:

Կակաոյի և կաթի ցրտահարություն

Տնական տորթերը զարդարելու ամենադյուրին ճանապարհը ձեր տորթի համար կակաոյի կաթի ցրտահարություն պատրաստելն է: Նման ֆոնդանի օգնությամբ ջրով ջուր տալը կարող է յուրօրինակ բծեր առաջացնել արտադրանքի մակերեսին: Բացի այդ, հեղուկի հետեւողականության շնորհիվ, վերին շերտը լրացուցիչ հագեցած է նախքան փայլը կարծրացնելը: Տորթը ծածկելուց բացի, կրեմը կարող է օգտագործվել cupcakes զարդարելու համար կամ որպես պաղպաղակ լցոնող:

Բաղադրությունը:

• կակաոյի փոշի - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• կաթ - 1 tbsp.;
• կարագ - 50 գ:

Պատրաստում

1. Կակաոն շաքարավազի հետ խառնել:
2. Կաթը ներմուծեք չոր խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով, խառնեք, կոտրելով կտորները:
3. Theանգվածը տաքացրեք եռացրեք, եփեք 5-7 րոպե:
4. Մի կողմ դրեք տարան, մի փոքր հովացրեք բովանդակությունը, նետեք յուղը, խառնեք:
5. Կաթի և կակաոյի ցրտահարությունն օգտագործվում է տաք:

Ստացվում է այնքան համեղ, որ կարող եք ուտել գդալով: Նա զարդարում է շատ տարբեր քաղցրավենիքներ ՝ տորթեր, բլիթներ, կեքսներ, էկլերներ: Թթվասերի մի փոքր թթու համը լավ համադրվում է շոկոլադի հետ: Այս հիանալի ֆոնդի հիմնական առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ այն եփել: Եթե \u200b\u200bսպիտակ շաքարի փոխարեն օգտագործում եք շագանակագույն շաքար, ապա ցրտահարությունը դուրս կգա կարամելի համով:

Բաղադրությունը:

• կակաո - 3 tbsp. լ.
• թթվասեր - 150 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքար - 100 գ;
• վանիլ

Պատրաստում

1. Միավորել շաքարավազը, վանիլինը և կակաոն:
2. Addուր ավելացրեք ՝ հունցելով խիտ, առանց ուռուցիկ խառնուրդ:
3. Մուտքագրեք թթվասեր, լավ խառնեք և անմիջապես օգտագործեք ըստ ցուցումների:

Կակաոյի և կարագի փայլ

Կակաոյի ցրտահարության այս բաղադրատոմսը նույնքան պարզ և հակիրճ է, որքան մյուսները: Fondant- ը դուրս է գալիս փափուկ, փայլուն և շատ հարուստ: Կազմին ավելացրեք կես սալիկ շոկոլադ և համը ավելի պայծառ դուրս կգա: Նման փայլը լավ է կարծրանում սառնարանում և պահպանում է իր ձևը `չխստացնելով շատ, բայց ևս չի տարածվում: Այս կրեմից դուք կարող եք գրություններ կատարել տորթի մակերեսին:

Բաղադրությունը:

• կակաո - 5 tbsp. լ.
• յուղ - 100 գ;
• կաթ կամ ջուր - 150 մլ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• շաքար - 100 գ

Պատրաստում

1. Խառնել շաքարավազը և կակաոն, լցնել հեղուկը, խառնել խառնուրդից մնացած բոլոր կտորները հանելու համար:
2. Նետեք շոկոլադի կտորները, տաքացրեք եռացրեք: Եռացնել 10 րոպե:
3. Կակաոյի ցրտահարության մեջ կարագ դնել, խառնել և անմիջապես օգտագործել:

Կակաոյի և ջրի փայլ

Տորթի համար կակաոյի և ջրի սառույցը պատրաստում են շտապով: Այն օգտագործվում է աղանդեր ամբողջությամբ կամ մասամբ ծածկելու համար: Ավելի հետաքրքիր համի համար բաղադրության մեջ ավելացնել վանիլային շաքար կամ մի քանի կաթիլ սպիրտ (սպիտակ ռոմ կամ լիկյոր), այն շոկոլադե ծածկույթին կտա հատուկ բույր և փայլ: Եթե \u200b\u200bձեզ անհրաժեշտ է քսուքի նիհար տարբերակ, ապա բաղադրության մեջ պարունակվող յուղը փոխարինեք բուսական յուղով (օրինակ ՝ կոկոս) կամ ընդհանրապես մի օգտագործեք այն:

Բաղադրությունը:

• շաքար - 100 գ;
• կակաո - 4 tbsp. լ.
• ռոմ - 20 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• յուղ - 50 գ:

Պատրաստում

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի հետ, լցնել ջրի մեջ, խառնել:
2. Theերմացրեք խառնուրդը եռացրեք, ավելացրեք ռոմ: Եփել 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
3. Մի կողմ թողեք սառույցը, մի փոքր սառեք, կարագը գցեք, խառնեք:
4. Օգտագործեք ջերմ ցրտահարություն:

Իսկ կակաոն պատրաստվում է գանաչ ստեղծելու սկզբունքի համաձայն: Արդյունքում ստացվում է սերուցք, որը ծածկում է ապրանքը բարակ շերտով և ակնթարթորեն կարծրացնում է: Ավելի ցայտուն համի համար կազմին ավելացրեք մի փոքր ավելորդ մուգ շոկոլադ, և այս բաղադրիչի շնորհիվ փայլը հաստատ կխտանա: Ստացված ցրտահարությունն ըստ այս բաղադրատոմսի բավարար է կողմերին լորձաթաղանթով տորթ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 50 գ;
• կակաո - 100 գ;
• սերուցք - 250 մլ;
• յուղ - 50 գ;
• շաքար - 100 գ

Պատրաստում

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կրեմը, շոկոլադի կտորները գցեք, հալեցրեք:
2. Կակաոն և շաքարավազը առանձին խառնել, չոր շոկոլադի կրեմը լցնել չոր խառնուրդի մեջ, խառնել, կոտրելով կտորները:
3. Կրեմը տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա, մի կողմ դրեք:
4. Նետեք յուղը, խառնեք և անմիջապես քսեք:

Խտացրած կաթից և կակաոյից համեղ և խելահեղ քաղցր սառույցը պատրաստվում է արագ և առանց քաշքշուկի: Շաքարն այս դեպքում կարող է բաց թողնել: Համը լրացնելու և բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի համային տեսականի `շոկոլադ, ռոմ կամ վանիլ: Ավելորդ չի լինի ավելացնել սուրճի բույրը, կարող եք եփսեսսո եփել կամ օգտագործել լուծվող հատիկներ: Այս փայլը կարող է օգտագործվել էկլեր կամ բլիթ ծածկելու համար:

Բաղադրությունը:

• կակաո - 100 գ;
• լուծվող սուրճ - 2 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ - 200 գ:

Պատրաստում

1. Խառնել կակաոն և սուրճը:
2. Խտացրած կաթը միացրեք չոր խառնուրդով, խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր հատիկները լուծվեն:
3. Դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել այն:

Առավել դիտարժան և հատկապես սիրվածը կակաոյի հետ է: Յուրաքանչյուր սկսնակ հրուշակագործ կարող է պատրաստել այն, ամեն դեպքում արդյունքը դրական կլինի: Գեղեցիկ ավարտի գաղտնիքը ժելատինի ավելացման մեջ է: Կակաոյից բացի, ավելի լավ է բաղադրատոմսում հալված մուգ շոկոլադ ավելացնել, այն կավելացնի համն ու գույնը: Կրեմի այս քանակը բավարար է փոքր տորթ կամ 10-12 բեկկեք ծածկելու համար:

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 100 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• կակաո - 50 գ;
• շոկոլադ - 50 գ;
• գլազուր շաքար - 150 գ;
• ժելատին - 10 գ

Պատրաստում

1. Ներծծում են ժելատինը:
2. Կակաոն խառնել շաքարի և շոկոլադի կտորների հետ, ծածկել ջրով և սերուցքով:
3. Խառնուրդը եռացրեք:
4. Անցեք փայլը մաղի միջով ՝ ազատվելով ուլունքներից և հացահատիկներից:
5. Այտուցված ժելատինը տեղափոխեք տաք շոկոլադի խառնուրդ, հարեք այնքան, մինչեւ հատիկները լուծվեն:
6. Փայլը օգտագործեք ըստ ցուցումների, երբ այն սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում:

Կակաոյի սառեցում առանց շաքարի

Աղանդերը հաճախ շատ քաղցր են դուրս գալիս, երբեմն նույնիսկ շաքար: Այս դեպքում կակաոյի փոշուց պատրաստված շաքարավազը, առանց շաքարի ավելացման, կօգնի հարթել հյուրասիրության համը: Վանիլի, օշարակի կամ ալկոհոլի տեսքով անուշաբույր բույրերը կլրացնեն կրեմի համը: Հաճախ այս փայլը լցվում է պաղպաղակի կամ այլ փափուկ, չափազանց քաղցր վերաբերմունքների վրա:

Բաղադրությունը:

• կակաո - 100 գ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ սերուցք - 100 մլ;
• ռոմ - 50 մլ:

Պատրաստում

1. Կակաոն լցնել մետաղական տարայի մեջ, լցնել նախապես տաքացրած կրեմը (կամ կաթը 0):
2. Խառնելիս լուծարեք կտորները, զանգվածը տաքացրեք եռացրեք, եփեք նվազագույն կրակի վրա 10 րոպե:
3. Ավելացնել ռոմ, խառնել, օգտագործել սառեցված ցրտահարություն:

Միկրոալիքային վառարանում եփած կակաոյի միջոցով այն որակով չի զիջում ավանդական ձևով ստեղծված որևէ այլ որակի: Կարևոր է հետևել միկրոալիքային վառարանում անցկացրած ժամանակին, զանգվածը խառնել յուրաքանչյուր 10 վայրկյանը մեկ, և համոզվեք, որ փայլը չի \u200b\u200bեռում, նախքան բոլոր բաղադրիչները խառնվեն: Կրեմի այս քանակությունը բավարար է փոքր տորթ ծածկելու համար:

Տորթեր պատրաստելը աշխատատար խնդիր է, և անձամբ ես միշտ չէ, որ բավականաչափ ժամանակ ու համբերություն ունեմ բարդ դեկորի համար: Նման դեպքերի և ավելի պարզ թխելու համար կա մի հիանալի տարբերակ `շոկոլադե գլազուր կակաոյի տորթի համար, լավ ամրապնդող, փայլուն, հալված շոկոլադի համ: Պատրաստելը շատ հեշտ է, բառացիորեն հինգ րոպեի ընթացքում: Ես լիովին գոհ եմ շոկոլադե պաղպաղակի այս բաղադրատոմսից: Պառկում է հավասար շերտով, չի քանդվում կտրելիս, չի մնում կամ չի տարածվում: Հիանալի է տորթերի, կեքսների, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, աղանդեր զարդարելու և տնական շոկոլադներ լցնելու համար:

Կակաոյի փոշուց պատրաստում եմ շոկոլադե գլազուր ջրի մեջ: Բաղադրատոմսի վերջում ես կավելացնեմ ևս երկու տարբերակ, որպեսզի կարողանաք ընտրել մեկը, որը հարմար է կազմի և պատրաստման եղանակի մեջ:

Բաղադրությունը:

Կակաոյի շոկոլադե փայլը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հատիկավոր շաքար - 5 tbsp. լ;
• կակաոյի փոշի - 3 tbsp. լ;
• սառը ջուր - 6 tbsp. լ;
• կարագ - 25 գ:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կակաոյի տորթի համար: Բաղադրատոմսը

Եփման գործընթացում փայլը պետք է անընդհատ խառնվի, ուստի սպասքը պետք է ունենա բռնակ: Ես եփում եմ կաթսայում կամ հաստ հատակով փոքրիկ կաթսայում: Չափում եմ կակաոյի ճիշտ քանակությունը, լցնում կաթսայի մեջ: Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բարձրորակ կակաոյի փոշի, առանց հավելումների և համեմունքների:

Եթե \u200b\u200bդուք երբևէ փորձել եք նոսրացնել կակաոն ՝ առանց շաքարի հետ խառնելու, ապա, հավանաբար, ձեզ ծանոթ է փոքր ուռուցքների խնդիրը, որոնց հունցելը գրեթե անհնար է: Փայլը հարթ, միատարր դարձնելու համար ես նախ շաքար եմ ավելացնում, և միայն դրանից հետո կթափեմ հեղուկը:

Ես քիչ-քիչ լցնում եմ սառը ջրի մեջ: Այս փուլում անհրաժեշտ է խոնավացնել բաղադրիչները, զանգվածը դարձնել մածուցիկ:

Մանրակրկիտ խառնեք, քսեք, մինչև զանգվածը դառնա կպչուն, կոպիտ հյուսվածք: Այժմ կարող եք կրակի վրա դնել և եփել շոկոլադե գլազոնը:

Ես տաքացնում եմ երկու-երեք րոպե նվազագույն կրակի վրա, մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն: Անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում քաղցր զանգվածը կպչում է հատակին և կայրվի:

Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք կարագի կտորներ: Խառնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղը չի լուծարվել: Այժմ կակաոյի շոկոլադի սառույցը ամբողջովին պատրաստ է:

Պաղպաղակն արագորեն թանձրանում է, ուստի հարկավոր է այն տաք քսել տորթի վրա, իսկ թխվածքաբլիթների կամ այլ մանր թխած ապրանքների համար ավելի լավ է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:

Կակաոյի սառեցումը ցանկացած ծննդյան տորթի անփոխարինելի բաղադրիչն է, եթե հյուրերի մեջ շոկոլադով թխելու իսկական սիրահարներ կան: Իհարկե, կակաոյի փոշին չի կարող փոխարինել ջրային բաղնիքում հալված բնական շոկոլադին, բայց դրա հիման վրա պատրաստված կակաոյի փայլի համը կարող է անճանաչելիորեն փոխել ցանկացած թխած ապրանք և տալ նրան համի նոր գույներ:

Երբ կակաոյի ցրտահարություն է պատրաստվում, դրա մեջ անպայման շաքար կամ շաքարավազ է լցվում, այդ բաղադրիչները պատասխանատու են քաղցր բաղադրիչի համար: Փայլի խտությունը կարգավորելու համար դրան ավելացնում են բուսական կամ կենդանական ճարպեր: Այս նպատակների համար օգտագործվում են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են բուսական յուղը, թթվասերը, կաթը և կարագը: Որոշելով բոլոր բաղադրիչները, մնում է լավ խառնել դրանք, ապա, կախված հատուկ բաղադրատոմսից, տաքացնել այն ջրային բաղնիքում կամ հասցնել գրեթե եռալ ցածր կրակի վրա:

Theնարակը տաքացնելը այն դարձնում է միատարր և բերում հավասար գույնի երանգի: Երբ սառույցը հասնի ցանկալի պայմանին, այն կարող եք անմիջապես լցնել տնական տորթերի վրա ՝ տորթեր, կեքսներ, կարկանդակներ, խմորեղեն և այլն: Բավականին հաճախ, կակաոյի սառույցը օգտագործվում է աղանդեր և քաղցր նախուտեստներ զարդարելու համար: Սառեցման ընթացքում փայլը ամրանում է հավասար շերտով և առաջացնում ախորժելի ընդերք ՝ դրանով իսկ տալով ցանկացած ճաշատեսակի համը:

Եթե \u200b\u200bցանկություն ու տրամադրություն ունեք, կարող եք խաղալ փայլի գույնի հետ: Դա կախված է ոչ միայն կակաոյի փոշու որակից, այլ նաև այն բանից, թե ինչով եք այն պատրաստելու: Ամենաթեթև փայլը եփվելու է ջրի մեջ, թթվասերի և կաթի մեջ մի փոքր ավելի մուգ: Դրան ավելացնել մի քանի խորանարդ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ `համը և հարստությունը բարձրացնելու համար:

Շոկոլադե գլազուր կակաոյի տորթի համար

Այս փայլը բազմակողմանի է: Այն կատարյալ է ցանկացած տորթի համար ՝ փխրուն հաց, թխվածքաբլիթ, կրեմ և այլն: Լրացնելը նույնպես մեծ նշանակություն չի ունենա, քանի որ դժվար է գտնել մի ապրանք, որը չի համընկնի շոկոլադի հետ:

Բաղադրությունը:

• 3 tbsp. լ Սահարա
• 5 tbsp. լ կաթ
• 3 tbsp. լ կակաո
• 70 գ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազ:
2. Կաթը մի փոքր տաքացրեք և շաքարի մեջ լցրեք 2 ճ.գ. գդալներ
3. Թավայի մեջ ավելացնել մի փոքր հալված կարագը `կակաոյի փոշու հետ միասին:
4. Մենք խառնվում ենք բոլոր բաղադրիչները միասին և դնում փոքր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:
5. Նավթի լուծարումից հետո ավելացրեք 3 tbsp. ճաշի գդալ տաք կաթ և կրկին խառնել:
6. Վերցրեք ջնարակը կրակից և թողեք այն մի փոքր սառչի, որից հետո կարող եք օգտագործել այն ըստ ցուցումների կամ պարզապես ուտել գդալով:

Կակաոյի և թթվասերի շոկոլադե սառույց

Փայլի ամենագեր տարբերակը, որը որպես այդպիսին ձեռք է բերվում թթվասերի շնորհիվ: Ostրտահարումը կլինի խիտ և հիանալի կերպով կպահի իր ձևը ցանկացած խմորեղենի վրա:

Բաղադրությունը:

• 5 tbsp. լ թթվասեր
• 5 tbsp. լ Սահարա
• 5 tbsp. լ կակաոյի փոշի
• 50 գ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը դնել մետաղական ամանի մեջ և դրան ավելացնել հատիկավոր շաքար:
2. Շաղ տալ կակաոյի հիմնական բաղադրիչներով և մանրակրկիտ խառնել:
3. Theանգվածով տարան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնում փայտե թիակով կամ գդալով:
4. Փայլը եռալուց մի քանի րոպե առաջ հանեք այն կրակից:
5. Butterանգվածի մեջ կարագ դնել և կրկին խառնել, մինչև որ հարթ դառնա:

Կաթնամթերք առանց կակաոյի շոկոլադի սառույցի

Եթե \u200b\u200bսառնարանում կաթ չունեք, առանց դրա կարող եք պատրաստել գլազուրը: Բավական է պարզապես այն փոխարինել սովորական եռացրած ջրով, և հնարքն արված է:

Բաղադրությունը:

• 3 tbsp. լ շաքարի փոշի
• 2 tbsp. լ կակաոյի փոշի
• 2 tbsp. լ ջուր
• 1 թեյի գդալ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և կակաոն, խառնել դրանք միասին:
2. Բաղադրությունը լցրեք վերևով ջրով և մի փոքր կրակի վրա դրեք:
3. Անընդհատ խառնել, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի:
4. Երբ փայլը մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարագը և խառնեք: Դրանից հետո մենք այն օգտագործում ենք ցանկալի բաղադրատոմսում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի ցրտահարություն: Բարի ախորժակ!

Կակաոյի սառեցումը շատ հեշտ է սովորել եփել: Դրա համար անհրաժեշտ չէ խոհարարական լուրջ հմտություններ ունենալ: Ընդամենը 10 րոպեի ընթացքում դուք կունենաք գերազանց շոկոլադե «գագաթ» ցանկացած տնական թխած ապրանքների համար, ինչը միայն կշահի նման «ամբողջ ծածկող շերտի» առկայությունից: Վերջապես, ես ուզում եմ մի քանի խորհուրդ տալ, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել կակաոյի սառեցումը.

• Լավ փայլ տալու բանալին կակաոյի փոշու որակի մեջ է, այնպես որ ընտրեք վստահելի արտադրողների արտադրանք;
• Կարագը պետք է ավելացվի փայլը եփելու հենց վերջում, դա այն ավելի նուրբ կդարձնի համով:
• Համոզվեք, որ կրակի վրա մնալու ընթացքում փայլը չի \u200b\u200bեռում:
• Կակաոյի պատրաստի սառեցումը պետք է կիրառվի միայն թխած ապրանքների վրա, որոնք ամբողջովին հովացել են: Հակառակ դեպքում, ներկայանալի ուտեստի տեսքը կարող է փչանալ կաթիլներով:

Կամ այլ խմորեղեն և աղանդեր:

Փաստորեն, կան շատ բաղադրատոմսեր կակաոյի փայլի համար, դրանք հիմնականում տարբերվում են համամասնություններից, գործողությունների հաջորդականությունից, ինչպես նաև հիմքից, որը կարող է լինել կաթ, թթվասեր, սերուցք, ջուր և այլն: Եթե դա շոկոլադե փայլ չէ, ապա դրա մեջ բաղադրությունը, բացի հիմքից, անպայման կներառի շաքար, կարագ և, ըստ էության, բուն կակաո:

Շաքարավազ քաղցրություն է տալիս յուղ - փայլ և որոշ չափով փափկություն: Հետեւաբար, սկզբունքորեն, այս չորս բաղադրիչները ավելի քան բավարար են: Բայց եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր հացաբուլկեղենը կամ դրա բաղադրության մեջ առանձնացնել որոշակի բաղադրիչ, կարող եք օգտագործել տարբեր լրացումներ անանուխի, վանիլի, դարչինի կամ նույնիսկ հատուկ համային տեսականի տեսքով:

Նախքան , ցանկալի է պատրաստել փոքր քանակությամբ բաղադրիչներով փորձարկման նմուշներճշգրիտ որոշելու համար, թե որ բաղադրատոմսն է լավագույնս գործում: Ի վերջո, ցանկացած տարբերակի վերջնական արդյունքը մյուսներից կտարբերվի կայունությամբ, գույնով, փայլով, փափկությամբ, ամրացնելիս հաստությամբ և նույնիսկ համով: Դժվար թե ինչ-որ մեկը ցանկանա շատ ժամանակ անցկացնել ծննդյան տորթի հետ, իսկ հետո սխալ ընտրված «վերջնական հպումով» գծանշել իր աշխատանքի բոլոր արդյունքները:

Այնուամենայնիվ, եթե մենք խոսում ենք ինչ-որ առօրյա աղանդերի մասին, որը պատրաստվում է պարզապես որովայնին հաճոյանալու համար, այլ ոչ թե տոնի պատվին, ապա կարող եք փորձեր կատարել: Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը իր տեսակով լավն է, և նրանցից ոչ մեկը արմատապես չի փչացնի ուտեստը: Բայց, իհարկե, պատշաճ կերպով ընտրված փայլը, ի վերջո, կարող է էֆեկտը շատ ավելի պայծառ դարձնել ՝ և տեսողական, և համեղ:

Կիրառել փայլը հետևում է, երբ այն մի փոքր սառչում է (բայց ոչ ամբողջությամբ): Եթե \u200b\u200bդուք դա անեք միանգամից, դա չափազանց հեղուկ կլինի և կարող է սպառել ձեր թխած ապրանքները ՝ փչացնելով նրա տեսքը: Եթե \u200b\u200bայն կիրառեք շատ ուշ, եթե կա հավանականություն, որ այն կտեղավորվի անհավասար, ուլունքների մեջ և չի ունենա առավել ներկայանալի տեսք:

Ապակեպատ «4 գդալ»

Ամենապարզ բաղադրատոմսը, որի կատարման համար հարկավոր չէ նույնիսկ գրառումներ անել: Այդ պատճառով մենք առաջին հերթին գրում ենք նրա մասին:

Կակաոյի նման ցրտահարություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 ճաշի գդալ շաքար, կակաո և կաթինչպես նաեւ 50 գր կարագ... Ըստ այդմ, պատրաստի փայլը պահանջվող ծավալը մեծացնելու կամ նվազեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր բաղադրիչից ավելացնել 1 գդալ:

Ինչ վերաբերում է կարագին, դրա մասնաբաժինը շատ պայմանական է, այնպես որ կարող եք պարզապես կոպիտ որոշել ինքներդ ձեզ համար, թե որքան պետք է ավելացնեք յուրաքանչյուր գդալի համար, և քանակն ավելացնեք համամասնորեն նույն ձևով: Ընդհանրապես, որքան շատ յուղ լինի, այնքան փայլուն կլինի փայլը և հակառակը: Հետեւաբար, ձեր կարծիքով, կարող եք ընտրել առավել օպտիմալ ծավալը:

Այնպես որ, նման փայլ պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ զգուշորեն շփեք կակաոյի և շաքարի մի գդալով, դա անհրաժեշտ է ՝ կազմավորումը բացառելու համար: գունդ... Ապա կարագը հալեցրեք կաթի մեջ ցածր ջերմության վրա և այն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո (նախկինում երբեք), լցրեք կակաոյի և շաքարի խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով:

Նույն կերպ և ցածր կրակի վրա ակտիվացնելով `տորթի համար մեր կակաոյի ցրտահարությունը եռացրեք, բայց մի եռացրեք, բայց անմիջապես անջատեք: Մի փոքր հովանալուց հետո մենք սկսում ենք դիմել աղանդերի:

Ինչպես պատրաստել ալյուրով կակաոյի ցրտահարություն

Քանի որ մեզ հարկավոր է պատրաստել կակաոյի ցրտահարությունը տորթի համար, մենք կարող ենք օգտագործել այս բաղադրատոմսը.

1 ճաշի գդալ ալյուր
1 ճաշի գդալ կակաո
5 ճաշի գդալ կաթ
կես բաժակ շաքար
50 գ կարագ
վանիլին

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ կազմը ներառում է ալյուրև այս կերպ մենք կարող ենք հարմարեցնել խտությունը ստացված արտադրանքը: Հետեւաբար, ավելի լավ է ալյուր վերցնել (կուտակված ճաշի գդալ), եթե տորթ եք պատրաստում: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հեղուկ գլազուր, որը լավ հոսում է ձեր աղանդերից, ավելացրեք կաթի քանակը:

Կաթին ավելացրեք շաքար, կակաո և ալյուր և անընդհատ խառնելով եռացրեք: Երբ փայլը սառչի, ավելացրեք կարագը և վանիլինը:

Կակաոյի և թթվասերի փայլ

Հաստ ցրտահարություն, որը չի դժվարանա, բայց չի վազի:

2 ճաշի գդալ թթվասեր
2 թեյի գդալ կակաո
3 թեյի գդալ շաքար
20 գ կարագ

Համոզվեք, որ թթվասերը վերցրեք դրա հետ միասին բարձր յուղայնություն... Լավ հարեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի, դրեք կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով ՝ սպասեք շաքարի լուծարմանը: Սովորաբար դա տեղի է ունենում մի քանի րոպե անց: Դրանից հետո անջատեք կրակը, ավելացրեք յուղ և շարունակեք խառնել մինչև յուղը լուծվի:

Կակաոյի այս սառեցումը տորթի համար է չի սառեցնում... Հետեւաբար, շատ հարմար չի լինի այն օգտագործել տորթերի կամ թխվածքաբլիթների համար: Ավելի ճիշտ, հետո ուտելը շատ հարմար չի լինի: Միևնույն ժամանակ, այն չի աշխատի ջրել այն, քանի որ դրա համար դա չափազանց խիտ է: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք շոկոլադի ավելի հարուստ համ: Կես թեյի գդալին ավելացրեք ավելի շատ կակաո:

Խտացրած կաթի կակաոյի ցրտահարություն

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կակաոյի ցրտահարությունը տորթի համար կարելի է անել տարբեր ձևերով, ինչու՞ չպատրաստել խտացրած կաթով:

200 գ կարագ
3-4 ճաշի գդալ շաքար
1 տուփ խտացրած կաթ (8,5% յուղ)
2-3 ճաշի գդալ կակաո

Սա հին սովետական \u200b\u200bբաղադրատոմս է, որը մեզ է եկել այն ժամանակներից, երբ մեծ խնդիր էր նույնիսկ յուրաքանչյուր ապրանք անհատապես ձեռք բերել, էլ չեմ ասում պատրաստի թխած ապրանքներ: Հետեւաբար, դա կատարման մեջ բավականին յուրօրինակ է, բայց արդյունքը դեռ չի հիասթափեցնի ձեզ:

Կարագը հալեցնում ենք ցածր կրակի վրա, ավելացնում շաքարավազ և անընդհատ խառնում ՝ թույլ չտալով, որ մեր փայլը եռա: Ավելացնել խտացրած կաթ և կակաո ՝ շարունակելով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը դառնա հարթ: Նման փայլը կարող է օգտագործվել որոշ մասը պատրաստելու համար թխելու զարդեր, օրինակ ՝ շոկոլադե թիթեռներ կամ պատրաստի տորթի մակագրություն:

Հեղուկ կակաոյի սառեցում տորթի համար

Այս փայլի բաղադրիչները նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսով, տարբերությունները միայն համամասնությունների և գործողությունների հաջորդականության մեջ են

2 թեյի գդալ կակաո
4 ճաշի գդալ կաթ
4 ճաշի գդալ շաքար
50 գ կարագ

Ամեն ինչ սկսվում է կարագից: Հալեցնել այն թույլ կրակի վրա, ավելացնել կաթ և շաքար: Խառնել ամենափոքր կրակի վրա, մինչ վերջինս լուծարվի, ավելացնել կակաո: Քանի որ շաքարն արդեն կաթի և կարագի մեջ է, կակաոն աղալու բան չկա: Այդ պատճառով, ուռուցիկների առաջացումը կանխելու համար, կակաոն կարող եք մաղել մաղով:

Փայլը կստացվի հեղուկ և շատ չի խտանա նույնիսկ սառչելուց հետո: Բայց նա շատ փայլուն և գեղեցիկ է ՝ գործարանայինի պես: Հետեւաբար, եթե հենց ձեզ պետք է ջուր աղանդեր կամ հացաբուլկեղեն ՝ ստեղծելով համապատասխան տեսողական էֆեկտ - այս սառույցը կլինի ամենահարմար տարբերակը: