Կաղամբով թթու կաղամբով թխած կարպ: Կաղամբի կաղամբով թխած կարպ: Բաղադրությունը կարպի համար

Ռուզայի շուկան ունի փոքրիկ ձկան վրան ՝ փոքրիկ ակվարիումով, որում լողում են հսկայական կարպերը: Ես երբեք փոքր կարպ չեմ գնում ոսկորների մեծ քանակի պատճառով, բայց խոշոր կարպը իսկական տոնական ընթրիք է: Ես խնդրում եմ, որ բռնեք ինձ ամենամեծը:
Բայց կենդանի ձուկ կտրելը հաստատ ամենահաճելի փորձը չէ, ուստի ես շուկայում վաճառողին խնդրում եմ անհապաղ ապշեցնել ձկներին, և արդեն տանը ես այն մաքրում եմ կշեռքներից (նման ծառայություններ Ռուզայի շուկայում դեռ չեն տրամադրվում): Հիմա ես կտրեցի ձկան հսկայական գլուխը (ինձ թվում է, որ դա ձկների չափի մեկ երրորդն է) և զգուշորեն մաքրեցի ներսը: Ես կարպի գլուխ չեմ օգտագործում, չեմ սիրում կարպի ապուր: Լվացված ձուկը ֆիլե եմ կտրել: Վերջերս ես ավելի ու ավելի մեծ ձկներ եմ ֆիլե դարձել, ինձ թվում է, որ այս եղանակով տապակելն ու ուտելը ավելի հարմար է: Բայց եթե ես պատրաստում եմ տոնական ուտեստ, ապա ես կթխեմ ամբողջ կարպը, այնպես որ այն ավելի էլեգանտ տեսք կունենա:

Այսօր ես կաղամբ պատրաստեմ թթու կաղամբի բարձի վրա թխած:

Ինչպես գիտեք, մենք կաղամբը ինքներս ենք խմորել, բայց այն արդեն վերջանում է: Մի կողմից կա պիխալկա, բայց հետո մենք հասանք գրեթե մի հսկայական բաքի հատակին, որտեղ թաղված են կաղամբի ամբողջ գլուխները, և դուք արդեն կարող եք ստանալ ամբողջ կաղամբի մեկ քառորդ մասը: Ես բացարձակապես սիրում եմ կաղամբի այս ամբողջ հյութալի և փխրուն տերևները: Մինչ ես լիարժեք կաղամբով աման էի դնում, ես տերևները պոկեցի գլխից և ճզմեցի հյութեղ ՝ խենթորեն համեղ:
Լավ, եկեք գնանք եփել:

1 խոշոր կարպ
1/2 կիտրոն
800 գ թթու կաղամբ
1 գլուխ սոխ
2 մեխակ սխտոր
75 գ տոմատի խյուս
1 tbsp. ջուր կամ արգանակ
1,5 tbsp ալյուր
50 գ կարագ
ձիթապտղի (արեւածաղկի) յուղ տապակելու համար

Կաղամբի համեմունքներ.
10 պղպեղ ոլոռ
3 դափնու տերև
1 թեյի գդալ չաման
3 մեխակ բողբոջ
2 tbsp շաքարավազ
աղ

Coatingածկույթի համար.
100 գ թթվասեր
1 թեյի գդալ ալյուր
աղ եւ պղպեղ
համեմունք

աղացած սեւ պղպեղ
աղ `ըստ ճաշակի:

Կարպի ֆիլե ՝ մարինացված կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մեջ: Ես մեկ ժամով դրեցի սառնարան:

Պատրաստեցի կափարիչով խորը տապակ:
Մանր կտրատած սոխ և սխտոր, բուսական յուղի մեջ մանրացված միջին և բարձր կրակի վրա: Կաղամբը դրեցի հյութով, տոմատի մածուկով սոխի վրա, շաքարավազ, աղ և համեմունքներ ավելացրեցի, 1 բաժակ ջուր լցրեցի և եռացրեցի: Նվազեցրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա, տապակը ծածկեք կափարիչով և եփ գալ մինչև փափկացնելը մոտ 1 ժամ:
Պատրաստեցի խտացուցիչ:
2 ճաշի գդալ հալեցնել փոքրիկ տապակի մեջ: կարագ, ավելացնել 2 tbsp. ալյուր և տապակել ալյուրը բարձր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի համեղ բույր հայտնվի: Հետո ես կես բաժակ տաք ջուր ավելացրեցի և արագ խառնվեցի, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն:

Թխելու ամանի ներքևը յուղով լցրեք, կաղամբը լցրեք կաղապարի մեջ և դրա վրա մարինացված կարպի ֆիլե երկու կես: 100 գ թթվասերը խառնեցի մի թեյի գդալ ալյուրի հետ, աղ ու համեմունքներ ավելացրեցի և կարպը պատեցի այս խառնուրդով:
Ձևը տեղադրեցի ջեռոցում, տաքացրեցի մինչև 200 աստիճան և թխեցի 40 րոպե: մինչեւ թթվասերի վրա շագանակագույն ընդերքը գոյանա:

Կարպի ֆիլեն և կաղամբը դրեցի ափսեի մեջ:
Բացարձակ անհնար է ձեզ պոկել կաղամբից: Ձուկը շատ հյութեղ է և աներևակայելի համեղ, քաղցր: Ընդհանրապես, ճարպային կարպի այս համադրությունը թթու կաղամբով, իմ կարծիքով, ամենահաջողվածներից է: Խոշոր կարպերում գործնականում չկան փոքր ոսկորներ, միայն խոշոր պարսատիկներ, որոնք հստակ տեսանելի են, և նույնիսկ դրանք գտնվում են հետևի երկայնքով: Հետեւաբար, այս ուտեստում ես խորհուրդ չեմ տալիս մաշկը կտրել, դա հանգեցնում է շատ փոքր ոսկորների ձեւավորմանը:

Բայց ամենից շատ ձեվավորը այս կարպն է երեկոյան, երբ այն արդեն հովացել է: Ինձ ամենից շատ այսպես է դուր գալիս:

Եվ եթե պատրաստվում եք այս ուտեստը Սուրբ Christmasննդյան տոնի առթիվ պատրաստել, ապա կարող եք գլուխը լցնել պատրաստի շոգեխաշած կաղամբով մի ամբողջ կարպ, կարել փորը, կարփը թթվասերով պատել և թխել մոտ 1 ժամ: 180 աստիճանով:
Ահա ևս մեկ համեղ ամանորյա կերակուր: Օգնիր ինքդ քեզ.

Կաղամբի կաղամբով թխած կարպը կարելի է մատուցել որպես տաք կամ սառը ուտեստ: Goodարպային կարպի շատ լավ համադրություն թթու կաղամբով կաղամբով: Ձուկը պարզվում է շատ հյութեղ և աներևակայելի համեղ է, ընդհանուր առմամբ անհնար է պոկվել կաղամբից:

Բաղադրությունը կարպի համար

• 1 խոշոր կարպ,
• 0,5 կիտրոն
• թթվասերի ծածկույթ,
• 800 գ թթու կաղամբ,
• 1 սոխ
• 75 գ տոմատի մածուկ
• 2 tbsp. լ շաքարավազ
• 1 tbsp. ջուր,
• համեմունքներ կաղամբի համար,
• խտացուցիչ,
• աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի,
• տապակելու համար բուսական յուղ:

Կաղամբի համեմունքներ. 10 պղպեղ ոլոռ, 3 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ: խեցգետնի սերմեր, 3 մեխակի բողբոջ:
Խտացուցիչի համար. 0, 5 Արվեստ. ջուր, 2 tbsp. լ ալյուր, 2 tbsp. լ կարագ
Coatingածկույթի համար. 100 գ թթվասեր, 1 թեյի գդալ: ալյուր

Կաղամբով կարպ պատրաստելու բաղադրատոմսը

1. Լվանալ և աղիքավորել կարպը, կտրել խոշոր կտորների և կես կիտրոնի մարինացնել հյութի, աղի և պղպեղի մեջ: Դրեք սառնարան մեկ ժամ:
2. Սոխը մանրացրեք և տապակեք բուսական յուղի մեջ խորը կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա: Սոխի վրա դնել թթու կաղամբ, տոմատի մածուկ, ավելացնել շաքար, աղ ու համեմունքներ: Կաղամբը լցրեք 1 բաժակ ջրով և եռացրեք: Նվազեցրեք կրակը միջին մակարդակի վրա, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ այնքան ժամանակ, երբ փափկի:
3. Խոհարարական կաղամբի խտացուցիչ: 2 ճաշի գդալ դնել փոքրիկ տապակի մեջ: լ կարագ, ավելացնել 2 tbsp. լ ալյուրը և տապակել ուժեղ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի համեղ բույր հայտնվի: Դրանից հետո ավելացրեք կես բաժակ տաք ջուր և արագ խառնեք, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Ավելացրեք խտացուցիչը կաղամբին և լավ խառնեք: Կաղամբը եփ գալ 1 ժամ:
4. Մեկ ժամ անց կարպի կտորները գլորեք 100 գ թթվասերի խառնուրդի մեջ մի թեյի գդալ ալյուրով:
5. Տապակած տապի հատակը յուղով յուղել, պատրաստի կաղամբը լցնել կաղապարի մեջ, մեջը ավելացնել մարինացված կարպի կտորներ:
6. Մենք կերակրատեսակը դնում ենք ջեռոցում, տաքացված մինչև 200 աստիճան C և թխում ենք 30-40 րոպե, մինչև ձկների վրա փխրուն ընդերք գա:

Թխված կարպը թթու կաղամբով դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք: Բարի ախորժակ!

Հ.Գ. Եվ եթե ուզում եք պատրաստել ևս մեկ շատ համեղ տոնական ուտեստ, ապա կարող եք մի ամբողջ կարպ լցնել պատրաստի շոգեխաշած կաղամբով, կարել որովայնը, կարպը թթվասերով պատել և թխել մոտ 1 ժամ 180 աստիճան C- ով:

Կաղամբով թխած կարպը շատ համեղ ձկան կերակրատեսակի պարզ բաղադրատոմս է, որը կարող է գործածել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Ձուկը լավ համադրվում է տապակած կաղամբի հետ և պարզվում է, որ շատ նուրբ, հյութալի և համեղ է: Այն կատարյալ է ինչպես սովորական լանչի կամ ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար, և այն ծառայում է հատկապես արդյունավետ ՝ զարդարելով կիտրոնի սեպերով և թարմ բանջարեղենով:

Բաղադրիչների ցուցակ

• հայելային կարպ - 1,7-2 կգ
• կիտրոններ - 3 հատ
• սոխ - 1 հատ
• թարմ կաղամբ - 1/2 հատ
• գազար - 1 հատ
• սիրված կանաչիները `համտեսել
• մայոնեզ - համտեսել
• թթվասեր - համտեսել
• աղ `ըստ ճաշակի
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը

Մաքրել կարպի մարմինը, աղիքները և կտրել մաղձները: Մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Խառնել սեւ պղպեղն ու աղը և ստացված խառնուրդով քսել ձուկը, մինչ կարպը սկսի «գունատվել»: Կարպի մի կողմում կատարեք փոքր կտրվածքներ 2 սմ խորության վրա և կիտրոնի հյութը լցրեք ձկների վրա: Տեղադրեք սառնարանում 1 ժամ:

Միևնույն ժամանակ, կաղամբը մանր կտրատել և տապակել այն ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբին ավելացնել քերած գազար, խառնել ու մի քիչ էլ տապակել: Առանձին խառնել թթվասերն ու մայոնեզը: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Լվանալ սամիթ կանաչիները, չորացնել և մանր կտրատել: Կիտրոնի համը քերել մանր քերիչի վրա:

Մեկ ժամ անց ձուկը հանեք սառնարանից և լցրեք պատրաստի կաղամբով: Aածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով և փայլաթիթեղը քսեք ձիթապտղի յուղով: Նրբաթիթեղի գագաթին դրեք սոխը: Անհրաժեշտ չէ աղ անել, հակառակ դեպքում եփելիս այն կթողնի հյութ և կդառնա շիլա: Լցոնված ձուկը դրեք սոխի բարձի վրա: Ձկները փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և 15 րոպե ուղարկեք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Ձուկը հանել և խոզանակել լավ եփած սոուսով: Վերադարձեք վառարան, թխելու ջերմաստիճանը իջեցրեք 180 աստիճանի և թխեք, այլևս փայլաթիթեղով չփակված, մոտ 20 րոպե ավելի: Եթե \u200b\u200bթխելու ընթացքում սոխը շատ շագանակագույն դառնա, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով:

Ձուկը կրկին հանեք, այս անգամ այն \u200b\u200bարդեն պետք է սկսի ծածկվել ընդերքով: Խոզանակեք մնացած սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով, համով և պղպեղով: Վերադարձեք ջեռոց և եփեք ևս մոտ 20 րոպե, մինչև քնքշությունը:

Բարի ախորժակ!

Կախարդիչ կերակուր ձկների գիտակների համար: Խավիարով կաղամբով լցոնված և ամբողջովին թխած գետի ձկները հաճախ եփում են Դոնի և Ազովի մարզում: Ռոստովի ձախ ափի շատ ռեստորաններում այս ուտեստը, ինչպես նաև կարկանդակը նմանատիպ լցոնմամբ, կազակական խոհանոցի ստորագրությունն է, այցեքարտը: Սովորաբար նրանք թխում են մեծ կարպ, բայց ես նախընտրում եմ ոչ ոսկրային ձուկը, այնպես որ ես թխում եմ կարկանդակի թառ, մենք այն անվանում ենք սուլա: Ես այն կլցնեմ թթու կաղամբով կարպի խավիարով, քանի որ ինձ տվեցին Taganrog- ի կեղևազրկված դոն կճեպը և ամենաթարմ խավիարը: Բավական է ոչ միայն լցոնված կարկանդակի պերճի, այլ նաև մանկությունից սիրված ձկան այլ ուտեստների համար, և

Կազմը.

• Pike perch - 1 հատ (600 գրամ կեղևավորված տեսքով)
• Կաղամբ կաղամբ - 300 գրամ
• Կարպի խավիար - 100 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Հոտ չունեցող բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ
• Շաքար - 1 թեյի գդալ
• Կարագ - 10-15 գրամ
• Համեմունքներ ձկների համար `ըստ ցանկության

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը Կարկաչի խավիարով թթու կաղամբով լցված տապակած պերճը և ամբողջովին թխած ջեռոցում

Կտրեք մեկ սոխը կես օղակների մեջ, պատառաքաղով ծեծեք խավիարը, հանեք ֆիլմերը:

Կտրեք սոխը, խավիարը ազատեք ֆիլմերից

Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, ավելացնել շաքարավազը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը

Ավելացնել թթու կաղամբ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված, մինչև եփվի:

Ավելացնել թթու կաղամբ

Ինչքան շոգեխաշել ՝ կախված է բացառապես ձեր ճաշակից, ես սիրում եմ, որ կաղամբը շատ փափուկ լինի, պատրաստելու համար պահանջվել է մոտ մեկ ժամ: Այդ ընթացքում պատրաստեք կճուճի կճեպը կաղամբով և խավիարով լցոնման համար: Ես ունեմ զտված անգլուխ ձուկ:

Պատրաստված pike perch

Կտրուկ դանակով կատարեք լեռնաշղթայի կտրվածքները:

Կատարեք կտրվածքներ հետևի երկայնքով

Օգտագործելով խոհարարական մկրատ, կծեք լեռնաշղթան երկու տեղում `գլխի և պոչի մոտ և հանեք այն: Սա մեկն է այն եղանակով, որով կարող եք հեռացնել լեռնաշղթան ՝ կտրելով որովայնի կողմից:

Երբ բավարարվեք թթու կաղամբի փափկությամբ, ավելացրեք խավիարը:

Ավելացնել կարպի խավիար

Խառնել և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջ խավիարը դառնա նարնջագույն:

Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ խավիարի գույնը փոխվի

Ikeեռոցում կաղամբով և խավիարով ամբողջովին թխած Pike perch- ի լցոնումը պատրաստ է: Նա աներևակայելի համեղ է: սա մանկությունից իմ սիրած ուտեստներից մեկն է: Կազակական խոհանոցում տարածված է գետի ձկնկիթով խաշած թարմ կամ թթու կաղամբը: Հետևեք հղմանը ՝ տեսնելու, թե ինչպես պատրաստել թարմ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, ես ունեմ մի պտղունց սամիթի սերմեր, սեւ պղպեղ և համեմ:

Երկրորդ սոխը մանր կտրատեք, փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա դրեք: Դրեք կճուճի սոխը սոխի վրա, խավիարով թթու կաղամբ պատրաստեք, ինչպես նավի մեջ:

Կաղամբով և խավիարով լցոնված կարկանդակներ

Կաղամբով և խավիարով լցված կարկանդակի թառի թելով կտրելու կամ փաթաթելու համար ես թխում էի թևից շերտերով: Ըստ այս փխրեցման, հարմար կլինի կաղամբով և խավիարով ամբողջովին թխած կճուճը կտրել:

Կապեք, որպեսզի լցոնումը չընկնի

Ուղարկել 180 ° տաքացրած ջեռոցը 40-45 րոպե: Այս ժամանակից հետո հանել ամբողջ թխած կարկանդակը կաղամբով և խավիարով և յուղով յուղով քսել:

Խորոված տապակած կճուճը կաղամբով և խավիարով

Թխել եւս 5-10 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի և ոսկե դարչնագույն ստանա: Բույրը զարմանալի է:

Կազակի խավիարով կաղամբով լցոնված ձուկ

Կարպի խավիարով թթու կաղամբով լցոնված և ջեռոցում ամբողջովին թխած պիկե թը պատրաստ է: Նրբորեն ազատեք ամրացնող շերտերից, տեղափոխեք ամանի մեջ: