Հավասարակշռված դիետա՝ սննդի նորմեր. Պանրի տարբեր տեսակների օգուտներն ու վնասները Պանրի տեսակները և դրանց օգուտներն ու վնասները

Նախապատմություն

Լավ սնունդը դպրոցներում և մանկապարտեզներում շատ կարևոր է երեխաների առողջության պահպանման և սովորելու կարողության համար:
Ռուսաստանի Դաշնությունում դպրոցական սննդի ստորաբաժանումների մեծ մասը կառուցվել է մինչև 1980 թվականը և չի համապատասխանում ժամանակակից պահանջներին։ Հաճախ օգտագործվող սարքավորումների բարձր աստիճանի մաշվածություն:
Սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինները միջոցներ են ձեռնարկում ընդհուպ մինչև սննդի ստորաբաժանումների աշխատանքի կասեցումը: Շատ դեպքերում պատճառներն են տարածքի կամ սարքավորումների անբավարար վիճակը, անհրաժեշտ սարքավորումների և գույքագրման բացակայությունը, սանիտարական նորմերին և կանոններին չհամապատասխանելը, անձնակազմի համար անհրաժեշտ բժշկական վկայականի բացակայությունը:
Արտակարգ իրավիճակների տարածքների շահագործման արդյունքում ապրանքների պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտումներ և ապրանքների, սարքավորումների և գույքագրման ջերմային և սանիտարական մշակման կանոնների խախտումներ են տեղի ունենում, երեխաների թունավորումներ, երբեմն զանգվածային:
Ավելի քիչ նկատելի, բայց դեռևս նշանակալի խնդիրներն են չափազանց ճարպային, քաղցր կամ աղի մթերքների օգտագործումը, հանքային բաղադրությանը չհամապատասխանելը, ջրի որակի նկատմամբ վերահսկողության բացակայությունը, պատրաստի ուտեստների բերքատվության անհամապատասխանությունը և այլն:
Դպրոցներում և մանկապարտեզներում սննդի ոլորտի խնդիրների պատճառներն են անբավարար ֆինանսավորումը, ապրանքների և սարքավորումների գնման համակարգում չարաշահումները, ինչպես նաև բավարար վերահսկողության բացակայությունը։

Ճիշտ սնվելու վերաբերյալ առաջարկությունները հաճախ անորոշ են. «ավելի շատ բանջարեղեն» և «ավելի քիչ շաքար» ուտելու կոչը շատերի մոտ շփոթություն է առաջացնում, քանի որ եթե մեկի համար «շատ շաքարավազը» երկու թեյի գդալ է, ապա մյուսի համար, իսկ օշարակը «թթու է»: «. Դիետա պլանավորելիս դուք պետք է ելնեք ձեր կարիքներից և նախասիրություններից, և որպես ավելի կոնկրետ ուղեցույց՝ կարող եք հիմնվել միջին քաշ ունեցող մեծահասակների համար հաշվարկված սննդի օբյեկտիվ օրական և շաբաթական նորմերի վրա:

Միս՝ օրական 170 գ

Միջին քաշի և տարիքի չափահասի օրական նորման՝ օրական 170 գ միս, ներառում է երկու թռչնամիս։ Շատ ցանկալի է, որ թռչնամիսը կազմի այս նորմայի կեսը, որի դեպքում խոլեստերինի ընդունումն օրգանիզմ օպտիմալ կլինի։ Այն, որ այս նորմը ամենօրյա է, դեռ չի նշանակում, որ պետք է անպայման ամեն օր նման քանակությամբ միս ուտել՝ կարելի է ուտել, օրինակ, շաբաթական 4 անգամ՝ յուրաքանչյուրը 250 գ։

Ձուկ՝ շաբաթական 300 գ

Օպտիմալ - շաբաթական 3 անգամ 100 գ-ով կամ շաբաթական 2 անգամ 150 գ-ով Քանի որ յուղոտ ձուկը (սաղմոն, իշխան, թունա, սկումբրիա, ծովատառեխ և այլն) պարունակում են շատ օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուներ, դիետոլոգներին խորհուրդ է տրվում ներառել. ձկների այս սորտերի օգտագործումը նշված դրույքաչափով: Նորմայում ներառված են նաև բոլոր ծովամթերքները՝ ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար և այլն: Փորձեք ուտել բազմազան:

Բանջարեղեն՝ օրական 300-400 գ

Այս ցուցանիշը առնվազն մեկ օր է, եթե ավելի շատ ուտեք, դա միայն դեպի լավը կլինի: Բանջարեղենի հետ կապված բազմազանության սկզբունքը գիտակցվում է նրանով, որ շատ ցանկալի է ամենօրյա սննդակարգում ներառել ինչպես եփած (շոգեխաշած, խաշած, տապակած, ապուրների մեջ) բանջարեղենը, այնպես էլ թարմ, հում (աղցանների մեջ): Համոզվեք, որ այս նորմը ամբողջությամբ արգելափակված չէ օսլա պարունակող, հագեցնող բանջարեղենով (կարտոֆիլ, լոբի, լոբի, ոլոռ):

Մրգեր՝ օրական 200-300 գ

Ինչպես բանջարեղենի դեպքում, սա նվազագույնն է. լավ է, եթե նույնիսկ ավելի շատ մրգեր ուտեք: Գումարած, 200-300 գրամը ընդամենը մի մեծ խնձոր է, մի երկու դեղձ կամ մի լիքը բաժակ հատապտուղ, ինչը շատ չէ: Խոսելով մրգերի մասին՝ մենք նկատի ունենք թարմ մրգերը, քանի որ ջեմից կամ կոմպոտից պատրաստված մրգերն այլևս չունեն օգտակար հատկությունների տպավորիչ հավաքածու։ Սակայն թարմ և թարմ եփած մրգերը նույնպես կարևոր են (դեղձը կարկանդակի մեջ, եռացրած տանձը մրգային աղցանի մեջ կամ ջեռոցում թխած խնձորները):

Հացահատիկային՝ օրական 6-8 չափաբաժին

Հացահատիկային արտադրանքը ներառում է բոլոր հացահատիկները, ինչպես նաև հացն ու մակարոնեղենը: Շատ ցանկալի է սպառել հնարավորինս շատ (չմշակված հացահատիկներից)։ Պաշտոններով կողմնորոշվելու համար արժե հաշվի առնել, որ հացահատիկի մեկ չափաբաժինը կազմում է կես բաժակ պատրաստի շիլա կամ մակարոնեղեն, մի կտոր հաց՝ 50-75 գ, այսինքն՝ 8 չափաբաժնի օրական նորմա՝ մեծ ափսե շիլա։ , մակարոնեղեն (մինչև 4 բաժակ պատրաստի ուտեստ) կամ 350-450 գ հաց։ Օրգանիզմի համար ավելի օգտակար կլինի, եթե օգտագործեք բոլոր տեսակի հացահատիկները, բայց քիչ-քիչ՝ օրինակ՝ 200 գ հաց + մի փոքրիկ աման շիլա։

Հաց՝ օրական 200-250 գ

Չնայած այն հանգամանքին, որ հացը պատկանում է հացահատիկային ապրանքներին, այն պետք է տեղադրվի առանձին խմբում, քանի որ հենց այդպես էլ՝ առանձին, որպես անկախ ապրանք, մարդիկ իրենք են ընկալում այն ​​օգտագործելիս։ 200-250 գ նորման պետք է ներառի և՛ սպիտակը, և՛ սևը, և ​​շատ ցանկալի է, որ այս ցանկում տեղ լինի հացահատիկով հացահատիկով (թեփով)։ Հավասարակշռված սննդակարգի դեպքում օրվա նորմը մոտավորապես այսպիսի տեսք կունենա՝ մեկ փոքրիկ սպիտակ բուլկի (80-100 գ) և 100 գ սեւ հացահատիկի հաց:

Ճարպեր՝ 1-1,3 գ/կգ օրական

Ճարպի օրական նորման կազմում է օրական 1-1,3 գ ձեր քաշի համար: Այսինքն, եթե դուք կշռում եք 80 կգ, ձեր նորմը կազմում է 80-90 գ ճարպ: Կարևոր է. այս դրույքաչափը ներառում է օրական սպառված ամբողջ ճարպը, ներառյալ պատրաստի սնունդը: Հետևաբար, իր մաքուր ձևով սպառված ճարպի քանակը (բուսական յուղ, կարագ) հաշվարկելիս պետք է միշտ նկատի ունենալ, որ սա միակ ճարպը չէ, որը դուք օգտագործում եք։ Դուք նաև պետք է համոզվեք, որ ամենօրյա սննդակարգը պարունակում է ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ճարպեր, իսկ չհագեցած ճարպերի (բուսական) մասնաբաժինը կազմում է ընդհանուրի առնվազն 50%-ը:

Շաքարավազ՝ օրական 9 (6) թեյի գդալ

Սպառման չափը օրական 9 թեյի գդալ է (տղամարդկանց համար) և 6 թեյի գդալ (կանանց համար): Նորմը ներառում է ոչ միայն տեսանելի շաքարավազը (այն, ինչ դուք, օրինակ, դնում եք թեյի մեջ, ավելացնում եք կարկանդակ թխելիս կամ օգտագործում եք կոնֆետի տեսքով), այլև թաքնված շաքարավազը ուտեստներից։ Շաքարն առկա է ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնությունում (յոգուրտներ, խմորեղեն, հաց, հացահատիկ, կաթնաշոռ, քաղցրավենիք, չորացրած մրգեր և այլն), այնպես որ, եթե չեք պատրաստվում հաշվել ձեր սննդակարգում շաքարի յուրաքանչյուր հատիկը, աշխատեք կտրատել: ձեր շաքարի ընդունումը 2-3 անգամ: Օգտագործելով 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ կիմանաք, որ մնացածը ստացել եք պատրաստի կերակուրներով։

Աղ՝ օրական 5 գ

Օրական 1 թեյի գդալ (5 գ): Նորմը ներառում է ինչպես «կենդանի» աղ ձեր ապուրի կամ աղցանի մեջ, և թաքնված աղը մարինադների, ծովատառեխի, չիփսերի, հացի, երշիկի և այլնի մեջ:

Սուրճ՝ օրական 300 մգ կոֆեին

Սամոյի համապատասխան քանակությունը կախված է օգտագործվող փոշուց, կոնցենտրացիայից, ուժգնությունից և սուրճի տեսակից, սակայն միջինում 300 մգ կոֆեին է հայտնաբերվում բնական փոշուց եփված միջին խտության պատրաստի սուրճի 300-400 մլ-ում կամ 500-ում: 600 մլ ըմպելիք՝ պատրաստված լուծվող սուրճից։

Ալկոհոլ՝ օրական 30 (կանանց համար 20) մլ էթանոլ

Խոսելով ալկոհոլի մասին՝ մենք նկատի չունենք «նորմը», այլ ալկոհոլի թույլատրելի չափաբաժինը` այն քանակությունը, որը լուրջ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին: Թույլատրելի չափաբաժինը կանանց համար օրական 20 մլ էթանոլ է, տղամարդկանց համար օրական 30 մլ էթանոլ։ Ալկոհոլային խմիչքի ծավալը հաշվարկելու համար բավական է իմանալ էթանոլի կոնցենտրացիան, խմիչքի ուժգնությունը։ Այսպիսով, եթե դուք խմում եք 10% գինի, ապա թույլատրելի չափաբաժինը կնոջ համար կլինի 200 մլ (միջին բաժակ) գինի, իսկ տղամարդու համար՝ 300 մլ։ Հրատարակված/Թարմացվել է՝ 2013-10-12 09:13:40։ Դիտումներ՝ 20769 |
Որքա՞ն պանիր կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում: Խանութների դարակներում կգտնեք պանրի տասնյակ տեսակներ և տեսակներ։ Նրանք տարբերվում են գույնով, արտադրության տեսակով կամ կաթով, որից պատրաստվել են: Սովորաբար դրանք ընտրելիս առաջնորդվում ենք ճաշակով կամ պարզապես ընտանիքում ձեռք բերված սովորություններով։ Գնորդները հազվադեպ են ուշադրություն դարձնում սննդանյութերի պարունակությանը և մեր առողջության վրա դրանց ազդեցությանը:

Ով կարող է սովորական ծավալներով պանիր ուտել

Առողջ մարդը, ով չի տառապում հիպերխոլեստերինեմիայով, զարկերակային գերճնշումով և աթերոսկլերոզով, մարսողական համակարգի որոշ հիվանդություններով, ժամանակ առ ժամանակ չափավոր պանիր ուտելու խոչընդոտներ չունի։ Դիետայի մեջ գտնվող մարդիկ կարող են նաև պանիր ուտել, բայց փոքր քանակությամբ, միայն որպես հավելում սննդի համը բարելավելու համար, բայց ոչ որպես հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Պանիրն ընդհանուր առմամբ անվտանգ է ուտել շաբաթական 2-3 անգամ, փոքր չափաբաժիններով, բացի սենդվիչներից, կաթսայից և մակարոնեղենից:
Ինչու է դա այդքան հազվադեպ: Մեզանից շատերը գրեթե ամեն օր ուտում են մի քանի կտոր պանիր։ Ի վերջո, պանիրը կաթնամթերք է: Ցավոք, պանիրը ոչ միայն առավելություններ ունի, այլեւ թերություններ։

Ինչու չի կարելի շատ պանիր ուտել

Այս ապրանքի հիմնական առավելությունը կալցիումի բարձր պարունակությունն է։ Հարյուր գրամ պանիրը (բացի կաթնաշոռից) պարունակում է դրա 400-800 մգ։ Ճիշտ է, պանրի մեջ պարունակվող կալցիումը ավելի վատ է ներծծվում, քան կաթում կամ մածունում: Պանիրը նաև ապահովում է մեր մարմնին տեսողությունը շտկելու համար անհրաժեշտ վիտամիններ, ինչպես նաև պարունակում է վիտամին B12, որը հաճախ բացակայում է, հատկապես այն մարդկանց մոտ, ովքեր հազվադեպ են միս ուտում: Կարեւոր է նաեւ, իհարկե, պանրի համը, բույրն ու հյուսվածքը։

Չնայած պանրի ակնհայտ առավելություններին, ոչ միայն համային, այլեւ սնուցման առումով, մի չափազանցեք: Հատկապես զգույշ պետք է լինեն նիհարեցնող դիետա պահող մարդիկ։ Հարյուր գրամ պանիրը, կախված տեսակից, կազմում է 215-ից 380 կկալ։ Մեկ այլ թերություն է խոլեստերինի բարձր պարունակությունը՝ մոտ 70-90 մգ 100 գ-ի համար, առաջարկվող օրական չափաբաժինը 300 մգ-ից պակաս է, իսկ նրանց համար, ովքեր վտանգի տակ են կամ արդեն տառապում են աթերոսկլերոզով և հիպերխոլեստերինեմիայով՝ 200 մգ-ից պակաս: Բայց խոլեստերինը հայտնվում է նաև շատ այլ մթերքներում, որոնք մենք ուտում ենք ամեն օր՝ կաթ, սերուցք, միս, կարագ և այլն։

Պանրի չափից ավելի օգտագործումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ նաև մեր սրտի և արյան անոթների վիճակի վրա։ Սա հանգեցնում է ճարպերի բարձր պարունակության (60-80 տոկոս), որոնց մեծ մասը հագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոն են: Պանրի օգտագործումը նույնպես պետք է սահմանափակվի աղի պարունակության պատճառով։ 100 գ-ը պարունակում է այս տարրի 850 - 1100 մգ: Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է չգերազանցել օրական 2000-3000 մգ դոզան (և դա բոլոր մթերքների և հավելյալ աղի հետ միասին, որոնք մենք ավելացնում ենք սննդի մեջ): Սա հատկապես կարևոր և նույնիսկ անհրաժեշտ է հիպերտոնիայով տառապող մարդկանց համար։

Պանրի տեսակները և դրանց օգուտներն ու վնասները

Եթե ​​դուք սիրում եք պանիր և չեք կարող դիմակայել դրան, բայց միևնույն ժամանակ ցանկանում եք պահպանել ձեր առողջությունը, կարող եք պարզել տեսակների և սորտերի առանձնահատկությունները և ընտրել ձեզ առավել հարմարները։

Այս տեսակի պանիրը համեմատաբար ցածր կալորիականություն ունի դեղին պանրի համեմատ, բայց ունի ցածր կալցիումի պարունակություն՝ 100 մգ-ից պակաս արտադրանքի 100 գ-ում: Այն պարունակում է ավելի քիչ նատրիում, խոլեստերին և ճարպ, ինչը այն դարձնում է լավագույն ընտրությունը նրանց համար, ովքեր պետք է խուսափեն այս բաղադրիչներից: Այնուամենայնիվ, եթե դուք արդեն ընտրում եք կաթնաշոռը, ապա ավելի լավ է գնել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, որը պարունակում է շատ ավելի քիչ ճարպ և ​​խոլեստերին, բայց գրեթե նույն քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում: Այն շատ մարսելի է և խորհուրդ է տրվում որպես երեխաների սննդակարգի մաս:

Ապխտած պանիրներն իրենց բաղադրությամբ հիշեցնում են տիպիկ դեղին պանիրները, սակայն ունեն բուրավետիչների հատուկ բաղադրություն։ Ծխում են ավանդական եղանակով՝ ծխախոտի ծխի մեջ կամ համեմում հատուկ պատրաստուկով, որը տալիս է ապխտած մսի հոտն ու համը։ Բնական մեթոդը պետք է սահմանափակվի, քանի որ ծխի բաղադրիչների կուտակումն աղիներում թունավոր ազդեցություն է ունենում բջիջների վրա։

Ցավոք, վերամշակված պանիրը ամենից հաճախ այն արտադրանքն է, որը պարունակում է միայն պանիր: Այն շատ վերամշակված է, նատրիումի, խոլեստերինի և ճարպի բարձր պարունակությամբ: Բացի այդ, այն բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, և դրա բաղադրությանը հաճախ ավելացնում են տարբեր հավելումներ, որոնք պարտադիր չէ, որ ցանկալի լինեն առողջ սննդակարգում։

Հավանաբար մեր երկրում ամենատարածվածը: Այն հայտնվում է մեծ քանակությամբ տեսակների մեջ, պարունակում է շատ կալցիում, բայց նաև նատրիում, խոլեստերին և ճարպեր։ Այն կարող է երբեմն օգտագործվել կաթսաների, մակարոնեղենի, աղցանների և սենդվիչների համը բարձրացնելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել քերած պանիրը, հետո թվում է, թե ավելի շատ է։

Կապույտ պանիր (կապույտ պանիր)
Այս դեպքում բուրմունքն ու համային կոմպոզիցիաները ստեղծվում են բորբոսի աճով: Ցավոք, այս պանիրները պարունակում են նատրիումի և խոլեստերինի բարձր մակարդակ, ուստի դրանք հարմար չեն հիպերտոնիայով կամ հիպերխոլեստերինեմիայով տառապող մարդկանց համար: Բացի այդ. Այն լավ չի մարսվում, ուստի դրանից պետք է խուսափել այն մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն մարսողական համակարգի հետ կամ տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից։ Մանրէաբանական վարակման հաճախակի հավանականության պատճառով կապույտ պանրից պետք է խուսափեն թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ, երեխաները և հատկապես հղի կանայք, քանի որ լիստերիոզը վտանգավոր է պտղի համար: Նման պանիրն ավելի լավ է ուտել միայն հազվադեպ դեպքերում։

Միջերկրական ծովի երկրներին, հատկապես Հունաստանին բնորոշ սպիտակ, աղի պանիր է։ Ավանդաբար պատրաստվում է ոչխարի կաթից, երբեմն այծի ավելացումով: Մեզ մոտ այն ամենից հաճախ պատրաստում են կովի կաթից։ Այս պանիրն ունի ամենաբարձր նատրիումի պարունակությունը, ուստի հիպերտոնիա ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից: Այն նաև ավելի քիչ կալցիում ունի, քան դեղին պանիրը։ Ճարպի պարունակությունը սովորաբար տատանվում է 8-ից 18 տոկոսի սահմաններում: Առանց ճարպերի տեսակները ժամանակ առ ժամանակ կարելի է օգտագործել աղցանների և բանջարեղենի այլ ուտեստների մեջ, որոնց այն լավագույնս համապատասխանում է։

Մոցարելլան գալիս է Ապենինյան թերակղզուց: Ավանդաբար այն պատրաստվում է հիմնականում գոմեշի կաթից, իսկ մեզ մոտ՝ կովի կաթից։ Այն համեմատաբար փափուկ պանիր է, և նրա սննդային արժեքները նման են ֆետա պանիրին, բայց այն ունի մոտ կես նատրիում, բայց, ցավոք, կալցիում: Այն չի պարունակում այնքան ճարպ, որքան դեղին պանիրը, ուստի այն հիանալի է տապակի, պիցցայի և մակարոնեղենի համար:

Այծի կաթը համարվում է հեշտ մարսվող՝ շնորհիվ ճարպի նուրբ կառուցվածքի։ Ամենակարևոր տարբերությունը, սակայն, կովի կաթի համեմատ հանքանյութերի (կալցիում և կալիում) ավելի բարձր պարունակությունն է։ Սակայն ոչ բոլորին է դուր գալիս սուր, բնորոշ համն ու յուրահատուկ բույրը։ Ինչ վերաբերում է ոչխարի պանիրին, այն ունի մի փոքր ընկուզային բուրմունք և արտահայտիչ համ։ Կովի կաթի համեմատ նրանք ավելի շատ հանքանյութեր և սպիտակուցներ ունեն, ուստի այծի և ոչխարի կաթի պանիրներն ավելի բարձր կենսաբանական արժեք ունեն։

Սուրայի խորհուրդը (ընթերցում իմաստների թարգմանությամբ ռուսերեն վերնագրերով):

ՀԻՄԱ ՆԱԵՎ ԿԱՐԴԱՑԵՔ

Ուղեղի և վերջույթների անոթներն ամրացնելու սնունդ

Առողջ անոթների կարևորությունը չի կարելի գերագնահատել։ Սնունդը կարող է կամ օգնել, կամ վնասել: Այսպիսով, հետևեք, թե ինչ եք ուտում: ...

Ինչ կարող եք ուտել գիշերը, որպեսզի պահպանեք կազմվածքը և չլավանաք

Անբարենպաստ սննդի և նախուտեստներ վայելելու փոխարեն, որոնք կարող են բավականին բացասական ազդեցություն ունենալ ինչպես գոտկատեղի, այնպես էլ...

Մենք բոլորս սիրում ենք պանիր, քանի որ այն համեղ է, առողջարար և բավականին հասանելի բոլորին։ Որպես կանոն, կաթի վերամշակման այս մթերքը մեր սննդակարգում հանդիպում է գրեթե ամեն օր։ Բայց արդյո՞ք մենք միշտ մտածում ենք պանրի օգուտների և վնասների մասին, ո՞ր դեպքերում պետք է սահմանափակել այս մթերքը սննդակարգում, և ինչ քանակությամբ կարելի է այն օգտագործել օրական առանց առողջությանը վնաս պատճառելու։

Ո՞րն է պանրի օգուտը:

• Սա ամբողջական սպիտակուցի լավ աղբյուր է՝ շինանյութ մեր մարմնի բջիջների համար (պարունակում է էական ամինաթթուներ, ներառյալ մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան, որն անհրաժեշտ է ուղեղի նորմալ աշխատանքի, սթրեսի և դեպրեսիայի համար):
• Վիտամինները (ճարպ լուծվող՝ A, E, D, ջրում լուծվող՝ C, PP, B1, B2, B12, պանտոտենաթթու) ապահովում են նորմալ նյութափոխանակություն, օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, սրտանոթային և նյարդային համակարգը, պահպանել մարմնի նորմալ վիճակը: մաշկը
• Մեծ թվով մակրո և միկրոտարրեր, և առաջին հերթին՝ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են մկանային-կմախքային համակարգի, ուղեղի և մարմնի այլ օրգանների ու համակարգերի բնականոն գործունեության համար։
• Պանիրը լավ և գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է աղեստամոքսային տրակտում, դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է (մոտ 300 կկալ 100 գ-ի համար), ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այս մթերքը՝ արագորեն լրացնելու մարմնի էներգիայի ծախսերը ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության, նյարդահոգեբանական գերլարվածության և նյարդահոգեբանական գերլարման ժամանակ։ հոգեկան մեծ ծանրաբեռնվածություն, հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում.

Կարո՞ղ է պանիրը վնասակար լինել:

Այո, եթե այն ուտում եք ամեն օր մեծ չափաբաժիններով երկար ժամանակ։

• Պանիրը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կաթի ճարպ (մինչև 30-40%), ինչը նշանակում է հագեցած ճարպաթթուներ և խոլեստերին, որոնք մեծացնում են աթերոսկլերոզի և հարակից հիվանդությունների վտանգը։ Բարձր պինդ պանրի պարունակությամբ և կալորիականությամբ, ինչը կարող է հանգեցնել ավելորդ կիլոգրամների առաջացման: Ուստի ավելորդ քաշի, ինչպես նաև 40 տարեկանից հետո ավելի լավ է օգտագործել փափուկ պանիրներ (օրինակ՝ մոցարելլա) փոքր քանակությամբ, ինչպես նաև կաթնաշոռ (3-5%) կամ տոֆու սոյայի պանիր, որից 100 գ. պարունակում է ընդամենը 76 կկալ։

• Պանիրը, ինչպես մյուս կաթնամթերքը, կարող է առաջացնել արտաքին տեսք՝ քթի խոռոչի, բրոնխների, աչքի կոնյուկտիվայի, մաշկի լորձաթաղանթի վնասմամբ։
• Կաթնային կազեինը երեխաների և մեծահասակների մտավոր զարգացման խանգարումների հնարավոր «մեղավորներից» է (և սա աուտիզմ է, և մտավոր հետամնացություն և այլն): Ճիշտ է, սրանք միայն առանձին գիտնականների ենթադրություններն են՝ հիմնված մի քանի, հաճախ հակասական տվյալների վրա։
• Կոշտ պանիրներում կալցիումի մեծ քանակությունը (մինչև 1000 մկգ 100 գ-ում) նույնպես կարող է վնասել առողջությանը, երբ այն մեծ քանակությամբ (օրական ավելի քան 200-300 գ պանիր) օգտագործվում է: 2500-3000 մկգ-ից ավելի կալցիումի կանոնավոր ընդունման դեպքում հիպերկալցեմիայի ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ մկանային-կմախքային և նյարդային համակարգերի դիսֆունկցիայի հետ (մկանային ցավ, ընդհանուր թուլություն, հոգնածություն, հիշողության խանգարում, դեպրեսիա), մարսողական օրգանների (էրոզիա և խոցեր): և պանկրեատիտ, կոլիտ), միզուղիներ (քարերի ձևավորում, երիկամային անբավարարություն, սրտանոթային համակարգ (ռիթմի խանգարումներ, հիպերտոնիա), մաշկի ծածկույթներ։
• Տրիպտոֆանը էական ամինաթթու է, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է պանրի մեջ և անհրաժեշտ է ուղեղի բնականոն աշխատանքի համար, կարող է առաջացնել քնկոտություն, ինչպես նաև վատթարացնել ինքնազգացողությունը որոշ բնածին նյութափոխանակության հիվանդությունների առկայության դեպքում: Կենդանիների վրա հետազոտություններ են անցկացվել, որոնք ցույց են տվել, որ տրիպտոֆանի անբավարար ընդունումը մեծացնում է մահացությունը երիտասարդ տարիքում և միևնույն ժամանակ մեծացնում կյանքի ընդհանուր տևողությունը:
• Տիրամինը - կենսագենիկ ամին, որը հայտնաբերված է պանրի մեջ, կարող է առաջացնել գլխացավի զարգացում ըստ տեսակների և անհամատեղելի է որոշ հակադեպրեսանտների հետ միաժամանակ օգտագործման դեպքում:
• Վերջին տարիներին մի շարք հետազոտություններ են անցկացվել, որոնք վկայում են չարորակ ուռուցքների (միզապարկի քաղցկեղ, շագանակագեղձի քաղցկեղ տղամարդկանց մոտ և ձվարանների ուռուցքներ կանանց մոտ) զարգացող պանրի ավելցուկային օգտագործման ռիսկի մասին: Ենթադրվում է, որ վնասը պատճառում են առաջին հերթին կազեինը և կալցիումը, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է պանրի մեջ։

Որքա՞ն պանիր կարելի է ուտել առանց առողջությանը վնասելու.

Ինչպես արդեն նշվել է հոդվածում, պանիրը կաթի վերամշակման արտադրանք է, հետևաբար առողջությանը հնարավոր վնասը (կազեինի և կալցիումի հետ կապված) կավելացվի այլ կաթնամթերք (ամբողջական կաթ, կեֆիր, կաթնաշոռ և այլն) ուտելիս: .

Այսպիսով, որքա՞ն պանիր կարող եք ուտել առողջարար օգուտներով: Եթե ​​հաշվի առնենք կազեինի և կալցիումի անվտանգ պարունակությունը, ապա կարելի է օրական առանց վնասի օգտագործել 30-50 գ պինդ պանիր կամ 100-150 գ կաթնաշոռ կամ 400-500 գ ամբողջական կաթ, կեֆիր կամ մածուն։ Այսինքն, եթե դուք այսօր կերել եք 50 գ պինդ պանիր, ուրեմն արդեն լրացրել եք կաթնամթերքի ամենօրյա չափաբաժինը։
Միզապարկի քաղցկեղի զարգացման ռիսկի բարձրացման առումով պանրի վնասակարության վերաբերյալ կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պանրի անվտանգ օրական չափաբաժինը 50 գրամ է (առավելագույնը՝ 53 գ):

Սրանք կարկանդակներն են (պիցցայի իմաստով) ... Նշեմ, որ անընդհատ շարունակվող հետազոտությունները հաճախ հակասում են միմյանց, ուստի դրանք անվիճելի ճշմարտության համար չես կարող ընդունել: Պարզ է միայն մեկ բան՝ ամեն ինչ չափման կարիք ունի։ Բազմազան սննդակարգը, որտեղ բոլոր առողջարար մթերքները պարբերաբար ներկայացվում են չափավոր քանակությամբ (միս և ձուկ, կաթնաշոռ և պանիր, հացահատիկ և մակարոնեղեն, բանջարեղեն և մրգեր, հատապտուղներ և ընկույզներ...), միայն օգուտ կբերի մեզ: Իսկ հոդվածում ներկայացված տվյալները կկարողանան զգուշացնել ամենամոլեռանդ պանրի սիրահարներին, ովքեր երկար ժամանակ օգտագործում են այս մթերքը օրական 300-500 գ.

Պանիր - ընդհանուր առմամբ օգտակար է:

Ըստ երեւույթին, այո։ Եթե ​​հավատում եք ամենավերջինինհետազոտություն , պանիր ուտելնվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկը,օգնում է կարգավորում է արյան ճնշումը, բարելավում է ոսկրային կառուցվածքը և կանխում տարիքային ոսկրային կորուստը, այսինքն՝ նվազեցնում է օստեոպորոզի վտանգը:

Պանիրներ - ֆունկցիոնալ սնունդ. դրանք լի են սննդանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են առողջության պահպանման և բարելավման համար: Մասնավորապես, պանիրներն ունեն գրեթե ամեն ինչէական ամինաթթուներ , որոնք նպաստում են նյութափոխանակության ակտիվությանը, բարելավում են մարմնի կազմը և նվազեցնում քաշը: Գումարած պրոբիոտիկներ, վիտամիններ (B 12, B 2, A, B 6, D) և հանքանյութեր՝ կալցիում, ֆոսֆոր, սելեն և ցինկ:

Միակ կետը, որը կասկածի տակ է դնում պանիրների անբասիր համբավը, հագեցած ճարպերն են։ Օրգանիզմի վրա դրանց ազդեցությունը դեռ ուսումնասիրվում է, և առողջության համար վտանգավոր լինելու համոզիչ ապացույց չկա։ Թվում է, թե ամբողջովին վերացնելով հագեցած ճարպերը, իմաստ չունի, բայց ձեր սննդակարգում դրանք նվազեցնելը և ավելի շատ բուսական չհագեցած ճարպեր ավելացնելն արժե այն. գիտնականները կարծում են, որ դա կարող է լինել:նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը 14%-ով։

խորհուրդ է տալիս Օրական կերեք ոչ ավելի, քան 13 գրամ հագեցած ճարպեր։ Մեծ Բրիտանիայի առողջապահության նախարարությունզանգեր կանայք չեն գերազանցում 20 գ-ի նորման, իսկ տղամարդիկ- 30 տարեկանում: Այնուամենայնիվ, հոգնեցուցիչ է անընդհատ գրամ հաշվարկելը: Ավելի հեշտ տարբերակ - սնուցում և կենդանիների հետ ճարպերի այլընտրանքային բուսական աղբյուրներ:

Ով չի կարող պանիր ուտել

Պանիրը կարող է անհանգստություն առաջացնել մարդկանց մոտ կաթնաշաքարի և կաթի սպիտակուցի ալերգիա .

Առաջին դեպքում խոսքը գնում է հիմնականում երիտասարդ փափուկ պանիրների մասին, ինչպիսիք են մոցարելլան, բրիը և կամամբերը. դրանք բավականին շատ են:կաթնաշաքար . Սակայն պինդ պանիրները (օրինակ՝ պարմեզան, շվեյցարական և չեդդեր) կարելի է թողնել սննդակարգում. խմորման մեջ ներգրավված բակտերիաները քայքայում են կաթնաշաքարը և նվազեցնում դրա կոնցենտրացիան նվազագույն արժեքների: Կաթնային սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիայի դեպքում պանիրը, ցավոք, ընդհանրապես հնարավոր չէ:

Որքա՞ն պանիր կարող եք ուտել

Ամերիկյան սրտի ասոցիացիախորհուրդ է տալիս Մեծահասակների համար օրական կերեք 2-3 չափաբաժին կաթնամթերք։ Մեկ չափաբաժինը մեկ բաժակ կաթ կամ մածուն է, 3-4 շերտ կոշտ պանիր և մոտ կես բաժակ փափուկ պանիր:

Ինչ պանիրներ ավելացնել սննդակարգին

1. Ֆետա

Ինչու է նա մեզ համար.պանիր - չեմպիոն ըստ ռիբոֆլավինի պարունակության՝ 28 գ-ում (1,5 ճաշի գդալ) վիտամին B 2-ի օրական պահանջի 14%-ը: Հավաքածուի մեջ, սակայն, նատրիումի մեծ քանակություն կա՝ օրական պահանջարկի 13%-ը, ուստի, բացի այդ. ֆետայով կերակրատեսակները չարժեն: