Shahi paneer (պանիր տոմատի սոուսում): Vegetarian Cooking School Հում ճակնդեղի աղցան նրանց համար, ովքեր տանել չեն կարողանում

Շահի պանիրը («Արքայական պանիր») հնդկական խոհանոցի իսկապես թագավորական ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ պարզ, ընդ որում՝ մինիմալ և մատչելի ապրանքատեսակներից։ Հնդկաստանում Shahi paneer-ը սովորաբար պատրաստում են տոնական առիթների համար, բայց մեզ իսկապես դուր եկավ ուտեստը նույնիսկ առանց պատճառի: Ծառայել այն բրնձով կամ ցանկացած տեսակի հացով։ Իսկապես, Shahi paneer ճաշատեսակը այնքան ինքնաբավ է, որ բավական է այն մատուցել թարմ թխած հացով, բայց մակարոնը նույնպես կատարյալ է։

Ուտեստի հիմնական գունագեղ երանգը տալիս է այն, որը լավագույնս պատրաստվում է տանը։ Ճաշատեսակի համն ինքնին կախված է համեմունքների ճիշտ խառնուրդից։ Թեև garam masala-ի յուրաքանչյուր խառնուրդ պարունակում է նույն բաղադրիչները, մի քանի լրացուցիչները արմատապես փոխում են դրա ընդհանուր համը: Բաղադրատոմսի մեջ կտամ մեր սիրելի հավաքածուն, միգուցե այն ձեզ էլ դուր գա։ Խառնուրդն այնքան անուշաբույր է, որ բացի կարմիր պղպեղի և կոճապղպեղի համեմունքից, ես չէի ուզում այն ​​«խցանել» այլ բանով։

Տապակած պանրով և չտապակած պանրով բաղադրատոմսերի տարբերակներ կան։ Իմ կարծիքով, տապակածի հետ ճաշատեսակի համն ավելի գունեղ է լինում, իսկ պանիրն ավելի լավ է պահում իր ձևը խառնելիս։ Բացի այդ, կտորի ներսում օդային սուֆլեի զանգվածը և դրսի փխրուն կեղևը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն: Սոուսի հաստությունը կարող է կարգավորվել նաև ձեր նախասիրություններին համապատասխան: Օրինակ, եթե մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ապա ավելի լավ է սոուսը ավելի քիչ թանձրացնել, իսկ հացով կարելի է ավելի թանձրացնել։ Եփել հաճույքի համար:

Խոհարարության հրահանգներ

30 րոպե Տպել

1. Սոխը մանր կտրատել, լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, մաքրել կեղևը և կտրատել։ Հետագայում ավելի լավ է լոլիկի սոուսը մանրացնել բլենդերով, որպեսզի ստացվի հարթ սոուս, ապա սոխի և լոլիկի կտորների չափը կարևոր չէ, և եթե մանր կտրատեք, դրանք գրեթե ինքնուրույն կլուծվեն։ Օրորոց Ինչպես կտրատել սոխը

2. Կաթսայի մեջ տապակել սոխը, երբ այն դառնա թափանցիկ, ավելացնել քերած 2 սմ կոճապղպեղի կտոր և 2 մեծ պճեղ սխտոր՝ ճզմած սխտորի մամլիչով։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել սխտոր

3. Սոխին լցնել լոլիկը և ամեն ինչ միասին եփ գալ։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել լոլիկ

4. 15 հնդկական ընկույզ մանրացրեք մածուկի մեջ և ավելացրեք լոլիկի մեջ։ Դուք կարող եք անել առանց հնդկական հնդկահավերի, թեև դրանք հետաքրքիր երանգ են հաղորդում։

5. Ավելացնել համեմունքներ։ Եթե ​​նախատեսում եք գործընթացին բլենդեր ավելացնել, ապա հանեք հիլի տուփերը և ավելացրեք միայն սերմերը (եթե ոչ, ապա կարող եք ձեռքերով տրորել տուփը և ամբողջությամբ նետել) և դրանից հետո ավելացնել դափնու տերևը։ 0,5 ճ.գդ չիլի - մի քիչ կծու կլինի, պղպեղը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։ Բլենդերի գործիք Ցանկացած բլենդեր կարող է ապուրը խյուսի վերածել: Լինի դա Braun, թե Bosch, թե Kitchen Aid: Սա դեռևս սառույց չի մանրացնում: Հիմնական բանը այն է, որ սափորը ապակյա կամ պողպատե է: Տաք ապուրը պլաստիկի համար չէ։ Կան, իհարկե, ընկղմվող բլենդերներ, որոնց միջոցով կարելի է խյուս պատրաստել անմիջապես թավայի մեջ։ Բայց Afisha-Food ամսագրի խմբագիրները նախապատվությունը տալիս են սափոր ունեցողներին։ Նրանց արդյունքներն ավելի քնքուշ են։

7. Ադիգե պանիր (կամ ավելի լավ՝ պանիր (տնական պանիր), կտրատել ուտելու համար հարմար չափսի խորանարդի մեջ և ավելացնել սոուսին, եփել ևս մի քանի րոպե. պանիրին տալ բոլոր համերը ներծծելու հնարավորություն։

8. Մատուցել հնդկական նաանի, այլ հացի կամ բրնձի հետ։

Առողջ սննդի բաղադրատոմսեր. Շահի պանիր՝ պանիրով ​​(ադըղե պանիր), համեմունքներով և լոլիկի հյութով ուտեստ՝ լոբի հավելումով: Այս բաղադրատոմսը փենջաբական խոհանոցի տարբերակներից մեկն է։

Շահի պանիրը պանիրից (ադըղե պանիր), համեմունքներից և լոլիկի հյութից պատրաստված ուտեստ է՝ լոբի հավելումով։ Այս բաղադրատոմսը փենջաբական խոհանոցի տարբերակներից մեկն է։

Խոհարարության ժամանակը- 30-40 րոպե:

Սննդային արժեքը (100 գ-ի դիմաց)

Սպիտակուցներ - 5,49 գ

Ճարպեր - 9,9 գ

Ածխաջրեր - 6,50 գ

Կալորիականության պարունակությունը՝ 136,87 կկալ

Բերքատվությունը՝ 1311 գ

Շահի Պարին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ համեմունքները.

1 դարչինի ձողիկ,

1 թեյի գդալ քրքում,

1,5 թեյի գդալ չաման (ջերա, չաման),

3 հատ հիլի սերմի պատիճ, 1

մի ճաշի գդալ շաքարավազ,

աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Չամանն արագ տապակել չոր տապակի մեջ։ Լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել խոշոր աղով և հիլի սերմերով։

2. Խիտ ադըղե պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Հաստ պատերով թավայի մեջ ավելացնել յուղը, քրքումը, դարչինի փայտը, ավելացնել աղացած չաման և հիլ: Նավթի մեջ ավելացնել համեմունքներ։ Կարելի է ավելացնել թակած թարմ կոճապղպեղը։ Ավելացնել թակած հաստ ադըղե պանիր:

Ադիգե պանիրն այս ձեթի մեջ տապակում ենք՝ զգուշորեն շրջելով, որպեսզի պանիրը բոլոր կողմերից կարմրի, բայց չքանդվի։ Չի կարելի պանիրը շատ տապակել, բավական է, որ այն մի փոքր եփվի, որպեսզի խորանարդիկները պահպանեն իրենց ձևը։

4. Երբ պանիրը տապակվի, լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, մանր կտրատած չիլի պղպեղ։ Տոմատի մածուկը թույլ կրակի վրա եռացրեք և խառնեք համեմունքների հետ։

Սա կարող է ձեզ հետաքրքրել.

5. Կրակը նվազեցնել, ավելացնել թթվասերը, հեռացնել դարչինի փայտիկը։ Ավելացնել կեղևավորված, մանր կտրատած լոլիկները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 5 րոպե։

6. Այնուհետև ավելացրեք մի բանկա կարմիր լոբի: Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 5 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը նստի, որպեսզի պանիրը թրջվի սոուսով և համեմունքներով:

Կարելի է մատուցել բրնձով։

Ես այն առաջին անգամ պատրաստեցի Ամանորից հետո, բայց երբեք չհասցրի բաղադրատոմսը տեղադրել։ Հնդկաստանում կերան, բայց իրականում ես ավելի շատ եմ սիրում այն, ինչ եփել եմ։ Հնդկական խոհանոցի ցածր յուղայնությամբ պանրով հիանալի տաք ուտեստ։
Էկզոտիկայի, այուրվեդայի և լակտո-բուսակերների բոլոր սիրահարների համար:

Բաղադրիչներ Shahi Paneer-ի համար

Պանիր(պանիր, կարող է փոխարինվել ադըղե պանրով) - 400 գ
Լոլիկ(միջին չափի, կարելի է սառեցնել) - 2 հատ.
Լամպ սոխ(միջին չափի) - 1 հատ, բայց այսօր կփորձեմ փոխարինել ասաֆոետիդայով
Սխտոր(միջին չափի) - 2 ատամ, բայց այսօր կփորձեմ փոխարինել ասաֆոետիդայով
Կոճապղպեղ(թարմ, քերած) - 0,5 թեյի գդալ:
Կրեմ(10%) - 250-300 մլ.
Գարամ մասալա(կույտով թեյի գդալ) - 1 թեյի գդալ:
Հիլ(աղացած, մակարդակի թեյի գդալ) - 1 թեյի գդալ:
Աղ(ըստ ճաշակի), բայց ես սովորաբար օգտագործում եմ սոյայի սոուս, թեև փաստ չէ, որ այն կաշխատի այստեղ
Շաքարավազ(ըստ ճաշակի) - 1-2 թեյի գդալ, շագանակագույնն իհարկե լավագույնն է
Բուսական յուղ(տապակելու համար) - Ես օգտագործում եմ միայն ձիթապտղի յուղ, այստեղ՝ զտված
Տոմատի մածուկ- 2 ճ.գդ.
Բուլղարական պղպեղ- 1 հատ

Shahi Paneer բաղադրատոմսը

Հնդկական խոհանոց Շարունակում ենք էկզոտիկայի շաբաթը. Այսօր ներկայացնում եմ հնդկական ուտեստ՝ «շահի պանեեր»:

«Շահի պանիր» թարգմանաբար նշանակում է թագավորական պանիր: Պանիրն այստեղ իսկապես ողողված է կրեմով։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է և անսովոր։

Բաղադրությունը:
Ադիգե պանիր - 1 փաթեթ 150-200 գրամ
Լոլիկ - 2 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
Սոխ - 2 հատ
Հիլ - 1 ճ.
Մասալա - 1-2 ճ.գ.
Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. սլայդով
Կրեմ 10% - 200մլ
Չամիչ - մի բուռ գրամ 50-70
Սխտոր - 3-5 պճեղ
Կոճապղպեղ-1 ճ.գդ.
Յուղ սոխ տապակելու համար
Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

Վերցրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները: Դուք կարող եք վերցնել ադըղե պանիր, այն փափուկ և նուրբ է, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել տնական պանիր։ Տնական պանրի պատրաստման խնդրին կանդրադառնամ առաջիկայում։ Գործընթացը պարզ է.

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Տապակել սոխը կարագի կամ բուսական յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Հիլի, կոճապղպեղի և մասալայի խառնուրդը դրեք անմիջապես սոխի մեջ: Masala-ն այժմ կարելի է գտնել մեր խանութներում, այն այլևս պակասում է: Նայեք սրությունը. Թարմ մասալան բավականին կծու է։ Թող համեմունքները տաքանան տապակի մեջ բառացիորեն 30 վայրկյան: Կարող եք վերցնել թարմ կամ թթու կոճապղպեղ: Թարմը քերել, մարինացվածը մանր կտրատել։ Կրկին նայեք խստությանը: Մեզանից ոչ բոլորն ենք կրակ շնչող վիշապներ:

2. Լոլիկները, կտրատված կամայական, բայց մեծ շերտերով, դնել տապակի մեջ, մի փոքր եփ գալ և ավելացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ: Խառնել և տապակել։

3. Խառնուրդին ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Ցանկալի է, որ և՛ լոլիկը, և՛ պղպեղը պահպանեն իրենց ձևը։ Մի ստիպեք նրանց շատ ուժեղ սպաթուլայի միջոցով: Նրբորեն խառնել։ Ավելացնել մի բուռ չամիչ:

4. Քիչ-մեկ ավելացնել կրեմը։ Հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Կրճատել կրակը: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար:

5. Ամենակարևոր պահը եկել է. Պանիրը կտրատել խոշոր կտորներով և զգուշորեն դնել տապակի մեջ։ Փորձեք ճաշատեսակը նրբորեն խառնել, որպեսզի պանիրը պահպանի իր ձևը։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք եփ գալ: Եթե ​​հանկարծ ադըղե պանիր չունենաք, վերցրեք ձեր ունեցած ամենանուրբ պանիրը: Բայց հաշվի առեք դրա աղիությունը:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ։ Բառացիորեն կես ժամ ամեն ինչի համար ամեն ինչի համար: