Շտրուդել՝ պատրաստված ամբողջական հացահատիկի ալյուրից՝ բալի և խնձորի միջուկով։ Ամբողջ հացահատիկով խնձորի շտրուդել Քայլ առ քայլ մեթոդ՝ լուսանկարներով

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 20 րոպե Տպել

1. Հալեցնել բալը, հեռացնել փոսերը;

2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել ձուն, բուսայուղը, ջուրը։ Խմոր հունցել; Ալյուր սերմնացանի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը։ Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում և հետո ավելի լավ հյուսվածք է ունենում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

3. Խմորը մոտ 10 րոպե հունցում ենք յուղած սեղանի վրա։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել հանգստանա 30/40 րոպե;

4. Պատրաստում ենք միջուկը՝ հյութով կեռասը, առանց կեղևի մանր կտրատած խնձորը կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված օսլա և խառնելով եփել մինչև խտանալը թույլ կրակի վրա;
Գործիքների կաթսա Կաթսան և՛ ունիվերսալ, և՛ պրոզաիկ բան է. կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփ գալ և թանձրացնել սոուսները: Եվ դուք չեք կարող ունենալ շատ շոգեխաշած տապակներ. չափը և քաշը կարևոր են տարբեր իրավիճակներում:

5. Խմորը գրտնակում ենք ալյուրով ցողված սրբիչի վրա, որքան հնարավոր է բարակ (այն պետք է ուղղանկյուն ձևավորի)։ Խմորը քսել հալած կարագով, միջուկը հավասարաչափ բաշխել՝ եզրից հետ կանգնելով 4 սմ, միջուկը չդնել շտրուդելի վերին շերտի կողքին; Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Աֆիշա-Էդան» կազմակերպել է գրտնակների վերանայում, որոնցից ամենակարևորը Bérard ապրանքանիշի հաճարենին է:

6. Ծայրերը ծալում ենք կողքերին և սրբիչով խմորը երկար ռուլետի ձևավորում (յուրաքանչյուր պտույտից հետո քսում ենք ռուլետի արտաքին մասը);

7. Սրբիչով շտրուդելը տեղափոխում ենք թխելու թղթի վրա, կարի կողմը ներքև;
Գործիք Թխելու թուղթ Հավասարաչափ թխելու համար ավելի լավ է ջեռոցում բաց կարկանդակներն ու քիշերը դնել մետաղական դարակի վրա, իսկ շոգից եռացող սոուսը ձողերի արանքում չկաթել, կօգնի թխելու թուղթը։ Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Իսկ թղթից ավելին ոչինչ չի պահանջվում։

8. Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Երբ շտրուդելը պատրաստ է, քսել կարագով; Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

9. Շաղ տալ շաքարի փոշիով եւ մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ պաղպաղակի հետ։

Խնձորը հիանալի է թխում: Խնձորի կարկանդակների և ռուլետների բաղադրատոմսերը շատ են, դրանցից մեկը գերմանական շտրուդելն է։ PP բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է դասականից: Բայց դեռ հնարավորինս մոտ գերմանական ազգային խոհանոցին։

Ստրուդել (գերմ. Strudel) թարգմանաբար նշանակում է հորձանուտ, ձագար։ Թխումը համարվում է ազգային ուտեստ մի քանի երկրների՝ Գերմանիայի, Ավստրիայի, Հունգարիայի և Չեխիայի ներկայացուցիչների շրջանում։ Շտրուդելի հիմնական առանձնահատկությունը խմորի մեջ է, որը կոչվում է «էքստրակտ»: Այն պատրաստելու դժվարությունը հիմնականում կայանում է նրա առաձգականության մեջ, որին դժվար է հասնել։ Հետևաբար, նույնիսկ բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք փոքր քանակությամբ պրեմիում ցորենի ալյուր, քանի որ այն ունի սնձան բարձր տոկոս: Հունցման գործընթացն ինքնին կարճատև է, նվազագույն հմտության և ցանկության դեպքում արդյունքը երկար սպասեցնել չի տա:

Ստանալով բարակ, գրեթե թափանցիկ խմոր՝ վրան շարում են տարբեր միջուկներ և գլորում գլորում։ Շտրուդելը կարող է լինել ոչ միայն խնձոր, այլ նաև բալ, սալոր, ինչպես նաև բանջարեղեն, ձուկ և միս: Բայց այսօր մենք կկենտրոնանանք դասական բաղադրատոմսի պատրաստման վրա՝ խնձորով, դիետիկ տարբերակով: Ավելի հաճախ բաղադրատոմսը լրացվում է չամիչով և ընկույզով։ Դարչինի համեմունքները պարտադիր են:

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

• Խոհանոց՝ գերմանական
• Ճաշատեսակը՝ թխում
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• 40 րոպե

Խնձորի շտրուդելի կալորիականությունը pp-ի համար, 100 գ-ի դիմաց.

Ինչպես պատրաստել pp շտրուդել խնձորով

Գործընթացն առաջին հայացքից թվում է բարդ և հոգնեցուցիչ, բայց դա այդպես չէ։ Խնձորի pp շտրուդելը հեշտ է պատրաստել։ Միջուկի համար պետք է ընտրել խոշոր թթու և քաղցր խնձորներ, օրինակ՝ սեմերենկո և այլն, թխելու ընթացքում դրանք չեն կորցնում իրենց ձևը և ունեն ընդգծված համ։ Միջուկի մեջ անպայման պետք է դարչին ավելացնել՝ հենց խնձորի և այս համեմունքի համադրությունն է բնորոշում շտրուդելի դասական բույրը։ Ըստ ցանկության ավելացնել մշկընկույզը, աստղային անիսոնը և կոճապղպեղը։

PP խմորեղենը, ինչպես ավանդականները, մատուցվում են տաք վիճակում՝ մի կտոր պաղպաղակի հետ։ Դիետիկ տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել առանց շաքարի պաղպաղակ։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 1 ձու (+1 ձու՝ շտրուդելը թխելուց առաջ քսելու համար);
• 180-200 գ ալյուր (70% ամբողջական հացահատիկի ցորեն և 30% պրեմիում);
• 10 մլ բուսական յուղ;
• 50-100 մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ:

Լրացնելու համար.

• 2 խոշոր խնձոր (400 գ);
• Դարչին;
• 30 գ ընկույզ կամ նուշ;
• 40 գ չամիչ;
• բնական շաքար `ըստ ճաշակի;
• Մշկընկույզ, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ - ըստ ցանկության:

Քայլ առ քայլ մեթոդ լուսանկարներով.

1. Խմորի պատրաստում pp շտրուդելի համար։ Ալյուրը խառնել մի պտղունց աղի հետ, ավելացնել կարագը, ջարդել ձուն։ Խմորը հունցել՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով։ Քանի դեռ ստանաք մածուցիկ խտություն, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին (զգույշ եղեք ջրի հետ, մի չափազանցեք այն):
   
   
   
2. Խմորը լավ հունցել մոտ 10 րոպե։ Դնել սառնարանում 1 ժամ։
   

   

3. Այդ ընթացքում ընկույզը դնում ենք ջեռոցում, որ բովի։ Չամիչը լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Լվանալ և կտրատել խնձորները։
4. Վերադառնանք թեստին։ Պատրաստեք մաքուր բամբակյա կամ սպիտակեղեն սրբիչ, վրան ալյուր ցանեք և վրան դրեք աշխատանքային մասը։ Խմորը սկսում ենք գրտնակել նախ գրտնակով, իսկ հետո ձեռքերով ձգել։ Որքան բարակ է խմորը, այնքան լավ։
   
   
   
5. Փափուկ շտրուդելի միջուկի պատրաստում։ Խնձորին, չամիչին և ընկույզին ավելացրեք անուշաբույր համեմունքներ և շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնել և միջուկը քսել խմորի շերտի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով։ Եզրերից մի քանի սանտիմետր նահանջում ենք։
   
   
6. Խմորը զգուշորեն ռուլետի մեջ գրտնակել, ծայրերը սեղմել և հարած ձվով քսել։ Ճաշատեսակը 35-40 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև թողեք, որ մի փոքր սառչի ջեռոցում։
   
   
7. Խնձորի շտրուդելի վրա կարելի է փոշի կաթ ցանել։ Մատուցել առանց շաքարի վանիլային պաղպաղակի հետ։

Բարի ախորժակ!

• Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 15 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը: 40 րոպե
• Բաղադրատոմս՝ 4 չափաբաժին
• Կալորիաներ: 327 կկալ
• Բարդություն:Հեշտ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց.Ավստրիական
• Բուսակերություն.Օվո
• Խոհարարության եղանակը.Թխել
• Առիթ:Հանդիպում ընկերների հետ, Ծննդյան օր, Մանկական խնջույք, Պիկնիկ, Կեսօրվա խորտիկ, Ռոմանտիկ ընթրիք, Ֆուրշետ

Խնձորի կեսը կարելի է փոխարինել դդումով։ Որպես միջուկ օգտագործեք նաև կեռաս, ծիրան և այլ սեզոնային մրգեր/հատապտուղներ:

Բաղադրիչներ

• ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուր 260 գ
• ջուր 120 մլ
• բուսական յուղ 20 մլ
• հավի ձու 1 հատ.
• պաքսիմատ 80 գ
• խնձոր «Անտոնովկա» 900 գ
• չամիչ առանց կորիզի 100 գ
• կիտրոնի հյութ 30 մլ
• հում շաքար 120 գ
• կարագ 80 գ
• աղացած դարչին 4 գ
• աղ 3 գ

Հատուկ սարքավորումներ.

վառարան / վառարան

Ինչպես պատրաստել

Մաղած ալյուրը միացնում ենք ձվի, բուսական յուղի և ջրի հետ, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և հարում հարթ, առաձգական խմորի մեջ (պետք է ավելի երկար հունցել. այսպես է առաջանում սնձան, որի շնորհիվ խմորն ավելի լավ է ձգվում): Խմորից գունդ ձևավորել, ծածկել սրբիչով և թողնել 40-60 րոպե հանգստանա։

Չամիչը կարճ թրմեք եռման ջրի մեջ և չորացրեք։ Լվացեք խնձորները (ցանկալի է ընտրել միջին կոշտության տեսակ), հանել միջուկը և կտրատել միջին խորանարդի։ Չամիչը, դարչին խնձորը, կիտրոնի հյութն ու շաքարավազը լցնել տարայի մեջ և լավ խառնել։

Մաքուր, չոր սրբիչի վրա ալյուրով ցրված, մնացած խմորը փաթաթել կիսաթափանցիկ ուղղանկյունի: Նրբորեն ձգեք այն ձեր ձեռքերով հնարավորինս բարակ (մոտ 2 մմ):

Եզրից 3-5 սմ հետ կանգնելով, խմորի մակերեսի կեսը առատորեն շաղ տալ պաքսիմատով (կարելի է փոխարինել թեփով կամ վարսակի փոքր փաթիլներով), ապա շարել միջուկը։ Խմորի մնացած մասը քսել հալած կարագի 1/2-ով։

Օգտագործելով սրբիչ, զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը: Ավելորդ խմորը կարելի է կտրել, ռուլետի եզրերը կաղապարում են և դնում շտրուդելի տակ։ Ստուգեք, որ արտադրանքը խմորի մեջ պատռված չէ, զգուշորեն տեղափոխեք այն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և քսեք մնացած հալած կարագով:

Թխել շտրուդելը նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Սառեցրած շտրուդելը ցանել շաքարի փոշի և դարչին։

Ձեզ եմ առաջարկում Զեբրա մանանա կարկանդակի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի և կաթի։ Սա ամբողջովին բուսական (պահքի) թխած արտադրանք է: Այս մանանայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի տարբեր գույների շերտեր, ինչպես զեբրի գծերը։ Սովորական խմորը փոխարինվում է շոկոլադե խմորով` ստեղծելով համերի հաճելի համադրություն և տպավորիչ տեսք:

• Flatbread a la FOCACCIA ՊԵՍՏՈՅՈՎ: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Տափակ հացը ռեհանով a la focaccia-ն կծառայի որպես հիանալի հավելում ապուրին կամ հիմնական ճաշատեսակին որպես հաց: Եվ սա ամբողջովին անկախ համեղ խմորեղեն է, որը նման է պիցցային:

• Համեղ վիտամիններով հարուստ հում ճակնդեղով աղցան ընկույզով. Հում ճակնդեղի աղցան. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Փորձեք այս հրաշալի վիտամինային աղցանը՝ պատրաստված հում ճակնդեղից՝ գազարով և ընկույզով։ Այն իդեալական է ձմռանը և վաղ գարնանը, երբ թարմ բանջարեղենն այնքան քիչ է:

• Tarte Tatin խնձորով. Վեգան (պահքի) կարկանդակ խնձորով խմորեղենի վրա: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Tarte Tatin կամ գլխիվայր կարկանդակը իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից մեկն է: Սա նրբաճաշակ ֆրանսիական կարկանդակ է խնձորով և կարամելով կարճ խմորեղենի վրա: Ի դեպ, այն շատ տպավորիչ տեսք ունի և հաջողությամբ կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։ Բաղադրիչները ամենապարզն ու մատչելին են: Կարկանդակը ձու կամ կաթ չի պարունակում, այն պահքի բաղադրատոմս է։ Եվ համը հիանալի է:

• Vegan ապուր! «Ձուկ» ապուր առանց ձկան. Պահքի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Այսօր մենք ունենք անսովոր վեգան ապուրի բաղադրատոմս՝ ձկան ապուր առանց ձկան: Ինձ համար սա պարզապես համեղ ուտեստ է։ Բայց շատերն ասում են, որ այն իսկապես ձկան ապուրի տեսք ունի։

• Դդմի և խնձորի սերուցքային ապուր բրնձով. Բաղադրատոմսը ՖՈՏՈ ԵՎ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ

  Առաջարկում եմ պատրաստել անսովոր սերուցքային ապուր խնձորով թխած դդումից։ Այո, այո, հենց խնձորով ապուր: Առաջին հայացքից այս համադրությունը տարօրինակ է թվում, բայց իրականում շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարի աճեցրեցի տեսականի դդում...

• Կանաչիով ռավիոլին ռավիոլիի և ուզբեկական կուկ չուչվարայի հիբրիդն է։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Խոտաբույսերով վեգան (պահքի) ռավիոլի պատրաստելը. Աղջիկս այս ուտեստն անվանել է Տրավիոլի. չէ՞ որ միջուկը խոտ է պարունակում :) Սկզբում ինձ ոգեշնչել էր խոտաբույսերով ուզբեկական պելմենի բաղադրատոմսը՝ կուկ չուչվարա, բայց ես որոշեցի փոփոխել բաղադրատոմսը՝ այն արագացնելու ուղղությամբ։ Պելմենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, բայց ռավիոլին կտրելը շատ ավելի արագ է:

40 րոպե

1. Տարայի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր, ավելացնել աղ և խնձորի քացախ։ Խառնել։

2. Մենք սկսում ենք ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։ Խմելու ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը։

3. Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Խմորը թողնել բաժակի տակ, որպեսզի «հանգստանա» 30 րոպե։

4. Մինչ խմորը նստում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպել և միջուկից մաքրել խնձորները և կտրել հարթ շերտերով:

5. Լվացեք չամիչները: Ընկույզները մանրացրեք կամ տրորեք, բայց ոչ ալյուրի աստիճանի։

6. Ամեն ինչ խառնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել քաղցրացուցիչ և դարչին:

7. Թողնել մինչև խմորը պատրաստ լինի։

8. Խմորը բարակ գրտնակում ենք, ներսից ձիթապտղի յուղով և քաղցրացուցիչով քսում, միջուկը հավասար շերտով շարում և ռուլետի ձևավորում: Փակեք ծայրերը:

9. Դնել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Հետևեք, որ խմորը չայրվի։ Այն պետք է վարդագույն դառնա:

10. Պատրաստեք սոուսը՝ լոռամիրգը կամ ելակը բլենդերի մեջ մանրացրեք բանանով և քաղցրացուցիչով: Քսեք մաղի միջով՝ սերմերն ու մաշկը հեռացնելու համար։

11. Մատուցել տաք սոուսով։ Կարող եք մատուցել նաև լոռամրգի սորբետով։

Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ. ինուլինի պոլիսախարիդը բարելավում է նյութափոխանակությունը, պահպանում է նորմալ միկրոֆլորան աղիներում և դրա գործառույթը, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը; պեկտինը և բջջանյութը հեռացնում են տոքսիններն ու թափոնները օրգանիզմից, C, B1, B2 և PP վիտամինները և միկրոէլեմենտները, հատկապես բիոգեն սիլիցիումը, երկաթը, մագնեզիումը, կալիումը և այլն: ամրացնում են հոդերը, ոսկորները, սիրտը, ամրացնում իմունային համակարգը և ընդհանուր առողջությունը. 55 °C ջերմաստիճանում: Ինչպես տեղեկացա արտասահմանյան աղբյուրներից, խոհարարները Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակն օգտագործում են որպես քաղցրացուցիչ ոչ միայն պահքի, բուսակերների, բուսակերների, ինչպես նաև հում սննդի ուտեստների մեջ: Բնական շաքարներ օշարակում` 70%, որից ֆրուկտոզա` 80%, գլյուկոզա` 17%, մանոզ` 3%: Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար՝ ածխաջրեր՝ 69,5 գ Էներգետիկ արժեքը 100 գ-ում՝ 267,0 կկալ ՉԻ պարունակում GMI: Առանց շաքարի. Առանց կիտրոնաթթվի:

http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij