Որքան ջեմ է եռում: Մենք պատրաստում ենք ճիշտ ջեմը: Որն է ավելի օգտակար `տնական կամ խանութ

Մեր երկրում հատապտուղների և մրգերի սեզոնային բերքահավաքը տնային տնտեսուհիների մրցակցության և հպարտության առարկա է: Նույնիսկ աշխատող կանայք են հասցնում ամառվա մի քանի օր քանդակել, որպեսզի ձմռանը պատրաստեն իրենց նախընտրած ջեմի մի քանի բանկա: Թվում է, թե դա պարզ հարց է, բայց չի կարելի առանց իմանալու տարբեր պտուղների մշակման գաղտնիքները: Մենք ձեզ կսովորեցնենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ նրբություն ամենաքմահաճ և դժվար պատրաստվող հատապտուղներից և մրգերից, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ջեմը, որքան երկար, ինչպես ճիշտ հետևել բաղադրիչների համամասնություններին, ինչպես նաև որ պտուղներին: տեսականու մեջ լավագույնս համակցված են։

Jamեմի պարագաներ

Ավանդական ջեմ պատրաստելու համար առավել հարմար է երկար փայտե բռնակով պղնձե ավազանը: Կոնքի տրամագիծը 30-40 սմ է, կողքի բարձրությունը ՝ մոտ 10 սմ: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվի կանաչ տախտակից: Դա հեշտությամբ կարելի է անել խմորի սոդայի կամ ցանկացած փոշու հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ պղնձե ավազանի բացակայության դեպքում: Դուք կարող եք օգտագործել էմալ կամ ալյումին, բայց առաջին ջեմում այրվելու վտանգ կա, իսկ երկրորդը խորհուրդ չի տրվում հնարավոր օքսիդացնող ռեակցիայի պատճառով: Ժամանակակից տեֆլոնով պատված կրկնակի հատակով սպասքը օգնության է հասնում, սակայն դրանք հազվադեպ են վաճառվում և շատ թանկ են:

Փրփուրը հանում ենք փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ թաթախելով օշարակի մեջ։ Այն հեշտությամբ կպչում է դրան: Քերեք փրփուրը ՝ սպաթուլա թափելով թեյի ափսեի եզրով: Jamեմ փրփուրը երեխաների համար ամենասիրված ուտելիքն է: Այն կարելի է խմել թեյի հետ կամ ավելացնել կոմպոտին։ Եփելիս փրփուրը պետք է հեռացվի, հակառակ դեպքում ապրանքը երկար չի կանգնի և խմորվի։

Մեկ ճաշի ընթացքում վերցվում է ոչ ավելի, քան չորս կիլոգրամ բոլոր բաղադրիչները (շաքար և մրգեր կամ շաքար, ջուր և մրգեր): Եթե ​​ավելի շատ վերցնեք, դժվար կլինի ամեն ինչ հավասարապես լավ ու հավասար եռացնել։

Դուք չեք կարող խառնել ջեմը գդալով, դա կարող է վնասել պտղի կեղևը, և ​​նրանք կկորցնեն իրենց ներկայացումը: Այս ընթացակարգն իրականացվում է ամբողջ կոնքի նրբորեն և նրբորեն թափահարելով: Այս դեպքում պետք է մի փոքր ոլորող շարժումներ անել, որպեսզի պտուղները եզրերից շարժվեն դեպի մեջտեղ։

Jamեմի համար պատրաստված բանկաները վերցնում են ապակին: Լավ լվացեք դրանք օճառով, ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա, տաքացրեք դրանք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Եռացրեք և չորացրեք պտուտակավոր կափարիչները ՝ առանց ժանգի հետքերի: Փակելուց առաջ ջեմը ծածկեք մագաղաթյա թղթից կտրված շրջանակով:

Չոր ջեմ

Youանկանու՞մ եք ձեր մառանում ստանալ սալորի համեղ և օրիգինալ ջեմ: Այնուհետեւ դուք պետք է ստանաք ճիշտ տեսակի սալոր: Վայրի սալորը կամ բալ-սալորը լավ չէ, ինչպես և այլ սորտերը, որոնք չեն առանձնացնում սերմերը, հարմար չեն: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել առանց կորիզների սալորի ջեմ՝ օգտագործելով չոր կոչվող մեթոդը:

Պտուղները պետք է կիսով չափ կտրվեն, սերմերը պետք է հեռացվեն, իսկ կեղևի մեջ ծակոցներ կատարվեն փայտե ատամի խոզանակով: Հաջորդ քայլը շաքարի օշարակի պատրաստումն է: Դա անելու համար սովորական կաթսայի մեջ լցնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և լցնել մի բաժակ ջուր։ Խառնել, դնել կրակի վրա և հասցնել լուծարման։

Երբ եռա, սալորը լցնում ենք թավայի մեջ, թափահարում ու քամոցի մեջ դեն նետում։ Օշարակը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ: Սալորը լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել բաց ջեռոցում թույլ կրակի վրա, որպեսզի չորանա: Չորացած կեսերը ցանել եգիպտացորենի հետ խառնված շաքարի փոշիով և տեղադրել բանկաների մեջ: Ստացված արտադրանքը կարող է օգտագործվել տորթեր և խմորեղեն թխելու, ինչպես նաև այլ աղանդեր զարդարելու համար:

Սալորի ջեմ

Եթե ​​ցանկություն ունեք իմանալու, առանց փոսի, որպեսզի այն նմանվի ջեմին, ապա մենք ձեզ կպատմենք այս մասին:

Եթե ​​ունեք մեկ կիլոգրամ սալոր (քաշը վերցվում է սերմերը հանելուց հետո) և նույն քանակությամբ շաքար, կարող եք հրաշալի ջեմ պատրաստել դասական համարվող, բայց որոշ չափով տարբերվող ընդհանուր ընդունվածից: Այն հարմար է նաեւ նմանատիպ այլ պտուղների, օրինակ `ծիրանի, բերքահավաքի համար:

Շաքարավազի կեսից և մի բաժակ ջուրից պատրաստեք օշարակ (մենք վերը նկարագրեցինք, թե ինչպես պատրաստել ջեմը): Սալորը բաժանեք կիսով չափ, կտրեք սուր փայտով և հանեք սերմերը: Պտուղները դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք օշարակի վրա, թողեք եփ գալ մի քանի րոպե, բայց ոչ ավելի, քան հինգը և մի կողմ դրեք 6-8 ժամ: Նշված ժամանակից հետո ջեմը քամում ենք։ Հատապտուղները թողեք ամանի մեջ, իսկ օշարակը եռացրեք առանձին ամանի մեջ: Տաք հեղուկը լցնել սալորի վրա, ավելացնել մնացած շաքարավազը և եփել ջեմը։

Այս բոլոր մանիպուլյացիաների շնորհիվ սալորը կմնա անձեռնմխելի, իսկ պահեստավորման ընթացքում օշարակը կխտանա, բայց թափանցիկ կլինի:

Ricիրանի ջեմ

Մեր ծիրանի ջեմը կարելի է անվանել անակնկալ հյուրասիրություն: Հաջողության հասնելու համար պետք է շատ զգույշ լինել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ ծիրան եւ երկու բաժակ սեւ հաղարջ:

Հաղարջի պոչերը պետք է կտրել մկրատով: Դուք ստիպված կլինեք զգույշ գործել, որպեսզի չվնասեք հատապտուղները: Լվացեք հաղարջն ու ծիրանը և չորացրեք սրբիչի վրա: Cutիրանի վրա կտրվածքներ արեք և հանեք սերմերը, և մի երկու հատ հաղարջ դրեք դրանց տեղում:

Ինչ պատրաստել ծիրանի ջեմ, կարիք չկա կրկնել. Դա վատագույն դեպքում լավագույնն է `էմալապատ: Նախ, օշարակը պատրաստվում է առանձին: Դա անելու համար մեկ լիտր ջուրը լցվում է կաթսայի մեջ, լցվում է մեկ կիլոգրամ շաքարով և լուծվում է եռալով եռալով:

Հաղարջով լցոնած ծիրանը լցնում են ավազանի մեջ, լցնում օշարակով և բերում եռման աստիճանի։ Անմիջապես հեռացրեք կրակից և դրեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի պտուղները թրջվեն օշարակի մեջ: Հաջորդ օրը նորից եռացրեք՝ նրբորեն հեռացնելով փրփուրը։ Սա կրկնվում է 3 կամ 4 անգամ: Դուք պետք է եփեք 10-15 րոպե, ոչ ավելի:

Պատրաստ, գրեթե ամբողջությամբ ներծծվող օշարակ, ծիրանը դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ:

Դեղձի ջեմ

Ջեմի համար ավելի լավ է վերցնել մի քիչ չհասունացած, այսինքն՝ պինդ դեղձ։ Մաքրել դրանք եփելուց առաջ: Դա անելու համար յուրաքանչյուր պտղի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ կատարեք: Putուրը կրակի վրա դրեք, երբ ջուրը եռա, պտուղը մի քանի վայրկյան թաթախեք դրա մեջ: Կտրվածքների տեղերում մաշկը կշրջվի, և այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Չափից դուրս մերկացրեք, հակառակ դեպքում դրանք կփափկեն։ Այժմ կտրեք միսը սերմերից և դրեք ջեմի ամանի մեջ: կամ պղնձե ավազանն այն է, որտեղ ավելի լավ է եփել դեղձի ջեմը:

Դեղձը շաքարով ծածկված է 10 ժամ, այսինքն ՝ մեկ գիշերվա ընթացքում: Այս ընթացքում նրանք հյութ կտան: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը ՝ 1 կգ դեղձի միջուկ - 1 կգ շաքար:

Լավագույնն այն է, որ դեղձը եփվի մի քանի քայլով `եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և անջատեք այն: Հաջորդ օրը կրկնում եք ընթացակարգը: Եվ այսպես 3-4 անգամ։ Theեմը համարվում է պատրաստ, երբ նրա կաթիլը չի ​​տարածվում, բայց պահպանում է ուռուցիկ կլոր տեսքը:

Թթի մուրաբա

Թթի կամ թթի հատապտուղները շատ քաղցր են, հյութալի և անուշաբույր: Դժվար է դրանցից ավանդական ջեմ պատրաստել: Մենք ձեզ կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել այն առանց շաքարի: Դուք կստանաք մուրաբա, կարկանդակների միջուկ և խտացրած ըմպելիք։ Ամենակարեւոր գաղտնիքը այն է, թե ինչպես պատրաստել թթի ջեմ: Մեր դեպքում մեզ պետք է 3 լիտրանոց ապակե բանկա և 10 լիտր դույլ: Խոհարարության ընթացքում հատապտուղները նստում են և մեծապես նվազում են ծավալով. 3 լիտր լիարժեք բանկա ստանալու համար կպահանջվի գրեթե տասը կիլոգրամ հատապտուղ:

Դույլը պետք է կիսով չափ ջրով լցնել, ներքևից լաթ դնել, իսկ վրան՝ թութով լի երեք լիտրանոց տարա։ Հատապտուղները պետք է մաքուր լինեն: Այդ նպատակով հավաքելիս ծառի տակ դրվում է պլաստիկ թաղանթի մեծ թերթ, որի վրա այն քանդվում է։ Կրակի վրա դրվում է մի դույլ ջուր և մի թթենու բանկա և պարբերաբար, նստելուն պես, ավելանում են նոր հատապտուղներ: Երբ կարգավորման գործընթացը դադարում է, բանկան ծածկվում է կափարիչով և եփվում ևս մեկ ժամ: Հետո գլորվում է, գլխիվայր շրջվում և թողնում սառչի: Պահեք նման դատարկ նկուղում: Բաց բանկա արագ կփչանա, ուստի այն դրվում է սառնարանում։

Նույն կերպ են հավաքում ազնվամորիները: Վիտամիններն ու սնուցիչները հիանալի պահվում են:

Հաղարջի ջեմ

Միայն հաղարջից պատրաստված ջեմը միշտ դառնում է թթու և որոշ չափով կոշտ, այնպես որ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և ինչ պատրաստել հաղարջի ջեմ, որպեսզի այն լավ համ ունենա և հնարավորինս շատ վիտամիններ պահի:

Մենք առաջարկում ենք վերցնել այս հիանալի հատապտուղի երկու տեսակ ՝ կարմիր և սև, գումարած խնձոր, ընկույզ, շաքար և մեղր:

Մեկ կիլոգրամ կարմիր և սև հատապտուղներ, վերցված հավասար համամասնությամբ, կանաչ ճյուղերից զերծ, լվացեք ջրով և թողեք մի փոքր չորանա: Կաթսայի մեջ լցնել քառորդ լիտր ջուր և եռացնել հատապտուղները: Հաղարջը վիտամին C- ի ռեկորդակիր է: Այն հեշտությամբ մտնում է ջրային լուծույթի մեջ, բայց արագ արձագանքում է մետաղական մակերեսներին և փլուզվում, ուստի էմալապատ տապակը կամ ավազը հաղարջի մուրաբա պատրաստելու լավագույն միջոցն է: Երբ հատապտուղները փափուկ են, դրանք պետք է քսել պլաստիկ ցանցով մաղով:

Լցնել մեկուկես կիլոգրամ մեղր և մեկ ֆունտ շաքարավազ մի մեծ ավազանի մեջ, լուծարել թույլ կրակի վրա, նույնիսկ ավելի լավ ՝ ջրային բաղնիքում: Ստացված օշարակի մեջ թաթախեք հաղարջի խյուս, 2 բաժակ կեղևավորված ընկույզ և մեկ ֆունտ խնձոր: Խնձորները պետք է նախապես պատրաստել՝ առանց միջուկներից և կտրատել փոքր սեպերի։

Բուրավետ խառնուրդը եռացրեք մոտ մեկ ժամ՝ երբեմն թափահարելով և փրփուրից հեռացնելով:

Հապալասի ջեմ

Հապալասը շատ համեղ, հյութալի ու քնքուշ հատապտուղ է: Jamեմի համար, որպես կանոն, նրանք անտառ են վերցնում: Այն պետք է մաքրվի աղբից: Դա արվում է շատ պարզ ՝ հատապտուղները լցնել ավազանի մեջ և ծածկել սառը ջրով: Բոլոր տերևները, ճյուղերն ու միջատները կբարձրանան վերև, իսկ հատապտուղները կընկնեն ներքև: Չորացրած հապալասը շաքարով ծածկվում է 1: 1 հարաբերությամբ և թողնում հյութին:

Հաջորդ օրը եփեք ինչպես ցանկացած այլ ջեմ, այսինքն ՝ եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և մի գիշեր թողեք, որպեսզի կայունանա: Եթե ​​դուք չունեք հատուկ պարագաներ և չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հապալասի ջեմ, ապա վերցրեք հաստ կաթսայով սովորական կաթսա: Խառնել հատապտուղները պարզ փայտե գդալով կամ թիակով: Փրփուրը լավագույնս կպչում է փայտին, և, ինչպես նշեցինք վերևում, այն մանրէների աղբյուր է, որոնք առաջացնում են արտադրանքի թթվայնությունը: Երրորդ կամ չորրորդ ճաշ պատրաստելուց հետո ձեր ստեղծածը դրեք բանկաների մեջ: Պետք չէ սպասել, որ սառչի, այլ տաք լցնել: Հապալասի ջեմն այնքան անուշահոտ է, որ դրա մեջ ոչ վանիլին է դրված, ոչ կիտրոն:

Նույն ձեւով եփում են նաեւ ազնվամորի, հապալաս, մոշ, ելակ եւ այլ վայրի հատապտուղներ: Եթե ​​սիրում եք տնական պատրաստուկներ, ապա ձեռք բերեք հատուկ սպասք: Industryամանակակից արդյունաբերությունն առաջարկում է լավ չժանգոտվող պողպատից և խառնուրդից պատրաստված տարաներ ՝ երկակի հատակով և չպչուն ծածկույթով: Դրանց գինը բավականին բարձր է, բայց նման ուտեստներ գնելով՝ դուք մեկընդմիշտ կորոշեք այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա ազնվամորիից, խնձորից, մոշից և ամառվա այլ նվերներից։

Ելակի մուրաբա

Մենք եփելու ենք հինգ րոպե, որը պահանջում է կարճ պատրաստման ժամանակ, բայց պետք է պայմաններ ստեղծի երկար սառեցման համար: Բացի այդ, այս մեթոդով ջեմը չի այրվում, իսկ ելակի դեպքում դա կարևոր է, քանի որ այն հակված է արագ ներծծվել և վերածվել շիլայի ՝ անպատշաճ խառնումով:

Jamեմի համար անհրաժեշտ է ընտրել միջին չափի և նույն չափի հատապտուղներ: Նրանք պետք է լինեն առանց ցողունների և ցողունների, ինչպես նաև առանց քայքայման նվազագույն նշանների: Կարևոր հարց. Ինչ պատրաստել: Ելակի ջեմը հաճախ դառնում է տգեղ շագանակագույն-շագանակագույն գույն: Դրա պատճառը երկար պատրաստումն է: Եթե ​​հատապտուղները տարբեր չափերի են, ապա այս խնդիրը կմնա: Հետեւաբար, մենք պնդում ենք նույն փոքր հատապտուղները: Մեր դելիկատեսը պետք է եփվի կաթսայի մեջ։ Հետագայում, որպեսզի սառեցումը դանդաղեցնի և այդպիսով ջեմը հասցնի լիարժեք պատրաստության, առանց վառարանի վրա եռման դիմելու, ստիպված կլինեք այն փաթաթել տաք վերմակով:

Լցնել պատրաստված հատապտուղները բարակ շերտերով ՝ հատիկավոր շաքարով փոխարինելով, կաթսայի մեջ (1 կգ հատապտուղների համար ՝ մեկուկես կիլոգրամ շաքար): Թողեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի հյութն առանձնանա, և ելակները հագեցած լինեն շաքարով: Հաջորդ օրը վառարանի վրա դրեք ելակով կաթսա, եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը, հանեք վառարանից և ջերմ փաթաթեք: Մեկ օր անց եփեք ջեմը, այն տաք լցրեք մաքուր բանկաների մեջ, գլորեք, շուռ տվեք և նորից փաթեթավորեք: Այսպիսով թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Theեմը կունենա բնական գույն և հիանալի բուրմունք: Հատապտուղները կպահպանեն իրենց ամբողջականությունը և կարող են օգտագործվել դեկորատիվ նպատակներով:

Բալի ջեմ

Կեռասի առանց խոռոչի ջեմը ավելի երկար է պահվում, քան սերմերով, բայց ճաշակով այն զիջում է վերջինիս: Սերմերը պարունակում են փոքր քանակությամբ հիդրոցիկաթթու, որը վտանգավոր է մարդկանց համար, ուստի սերմերով ջեմը պատրաստվում է միայն մեկ տարի: Հաստ հատակով ուտեստը բալի մուրաբա պատրաստելու լավագույն միջոցն է. Այն չի այրվի, և այն երկար ժամանակ կսառչի:

Սերմերով բալի մուրաբա պատրաստվում է հետևյալ հարաբերակցությամբ. 1 կգ բալի համար `1,5 կգ շաքար: Կեռասը լվանում են, ցողուններն ու փչացած հատապտուղները վերցնում, պատում շաքարավազով և թողնում, որ հյութ ստացվի։ Բավական է երկուսուկես-երեք ժամ: Այնուհետեւ կրակի վրա դնել եւ եռացնել: Փրփուրը հանեք փայտե սպաթուլայով: Թույլ տվեք եփ գալ թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե: Theեմը այրվելուց խուսափելու համար մի մոռացեք թափահարել այն: Եփել բալի մուրաբա սերմերով 5-6 ընդունելության ընթացքում։ Դրանք դրվում են կես լիտրանոց բանկաների մեջ, որոնք արդեն հովացել են։

Իսկ թե ինչպես եւ ինչ պատրաստել առանց սերմերի բալի մուրաբա, այստեղ մեծ տարբերություն չկա: Միակ տարբերությունն այն է, որ հատիկները հատապտուղներից հանվում են հատուկ սարքի միջոցով: Նման հատապտուղները հյութ են տալիս շատ ավելի արագ, և, հետևաբար, դրանք եփում են ոչ թե 5-6 դոզաներում, այլ 3-4-ում:

Խնձորի ջեմ

Հատկապես համեղ է ստացվում, երբ դրան ավելացնում եք թշնամու հատապտուղներ:

Դրա համար խնձորը պետք է լվանալ և մաքրել: Կտրեք կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը և կոշտ միջնապատերը: Այնուհետև անհրաժեշտ է խնձորը կտրատել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով, տեսակավորել chokeberry-ն և առանձնացնել այն ճյուղերից։

Վերցրեք չպչող ծածկույթով տապակ, սա խնձորի ջեմ պատրաստելու լավագույն միջոցն է, դրա մեջ լցնել 1 կգ շաքարավազ և լցնել 250 մլ ջուր: Օշարակը եփեք, դրա մեջ թաթախեք լեռան մոխիրը `500 գրամ և նույնքան խնձորի շերտ: Բարկանալ: Եռացրեք 20 րոպե ՝ անընդհատ թափահարելով և հեռացնելով փրփուրը: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք և մի կողմ դրեք, որպեսզի կայունանա երկուսուկես ժամ: Կրկնել եփելը երկու անգամ և լցնել փոքր տարաների մեջ։

Տանձի ջեմ

Տանձի ջեմի համար վերցրեք միայն ուժեղ քաղցր տանձ: Ինչ պատրաստել, մեծ նշանակություն չունի: Ընտրությունը ձերն է: Դուք կարող եք օգտագործել կամ տատիկի հին պղնձե ավազանը, կամ ժամանակակից կրկնակի հատակով չպչող թավան: Նման ճաշատեսակների բացակայության դեպքում սովորական, ալյումինե կամ էմալապատվածները նույնպես հարմար են: Տանձը պետք է լվանալ, կիսով չափ կտրել, ցողել, միջուկով կտրատել և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի:

1 կգ շաքարավազից և 1 բաժակ ջուրից եփեք մի օշարակ, ընկղմեք տանձը դրա մեջ և եփեք երկուսուկես ժամ ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Այս ընթացքում օշարակը թանձրանալու է, բայց դա ակնհայտ կդառնա միայն ջեմը սառչելուց հետո: Այն մնում է հեղուկ, երբ այն տաք է: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ դրա մեջ վանիլին կամ կիտրոնի կեղև դրեք: Լցնել բանկաների մեջ, երբ մի փոքր սառչի:

Ամառը ժամանակն է հյուսիսային անուշաբույր հատապտուղներ համալրելու համար, որպեսզի սառը կամ վատ տրամադրության դեպքում սեղանին դնեք ազնվամորիի կամ բշտիկի մուրաբայի բանկա: Պարզեց, թե ինչպես պատրաստել ջեմը, որպեսզի այն համեղ ստացվի: Տեքստի վերջում երեք պարզ բաղադրատոմս կա:

Ինչպե՞ս ընտրել ուտեստ ջեմ պատրաստելու համար:

Advisանկալի է ընտրել պղնձե կաթսա կամ ավազան: Պղինձը իդեալական է ջեմ պատրաստելու համար, քանի որ այն հավասարաչափ բաշխում է ջերմությունը դրա վրա: Բայց եթե չկա նման թավայի, ապա հաստ հատակով ցանկացածը կկատարի: Ավելի լավ է ընտրել մեծ ծավալի մի բան, որպեսզի խոհարարության ընթացքում հատապտուղները չփախչեն: Mayեմի համար օգտագործելու համար ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել նաև փայտե հուզիչ գդալ և բանկա:

Ինչպե՞ս պահել ջեմ:

Լավագույնն այն է, որ ջեմը պահեք պտուտակով կափարիչով փոքր ապակե տարաների մեջ (կոպերը պետք է ամեն անգամ նոր լինեն): 250 գրամը իդեալական չափ է, ջեմը կտևի մեկ -երկու շաբաթ և չի հասցնի վատանալ:

Որպեսզի ջեմը չվերածվի գինի, անպայման ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Ձեզանից կպահանջվի 30 րոպե, բայց վստահ կլինեք, որ ոչինչ վատ չի գնա: Գործընթացը իրականում այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես եթե դուք ունեք աման լվացող մեքենա: Տեղադրեք կափարիչներով պահածոները աման լվացող մեքենայի մեջ ամենաթեժ ցիկլում ՝ առանց լվացքի միջոցների: Կամ, դեռ թաց բանկաները և կափարիչները տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե: Եթե ​​նախընտրում եք ավանդական մեթոդները, եռացրեք բանկաները և կափարիչները մեծ կաթսայի մեջ: Հեռացրեք ստերիլիզացված բանկաները և կափարիչները աքցանով և չորացրեք մաքուր սրբիչի վրա:

Ինչպե՞ս ընտրել հատապտուղներ և շաքարավազ ջեմի համար:

Շատ հաճախ ես օգտագործում եմ գերհասունացած հատապտուղներ և մրգեր մուրաբայի մեջ, բայց դա ճիշտ ընտրություն չէ։ Ուժեղ հատապտուղները պարունակում են ամենից շատ պեկտին ՝ բնական խտացուցիչ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ջեմը ավելի հաստ լինի, ապա ընտրեք հենց այդպիսի հատապտուղներն ու պտուղները: Ամենաքիչ քանակությամբ պեկտին կա ելակի և դեղձի մեջ, ամենից շատ՝ հաղարջի, խնձորի և սալորի մեջ։

Շաքարավազը ջեմի հիմնական կոնսերվանտն է, և դուք կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած ավազ: Ավանդական բաղադրատոմսերը պահանջում են մեկ կիլոգրամ շաքար վերցնել մեկ կիլոգրամ նուրբ արտադրանքի համար, այնուհետև ինչպես ցանկանում եք: Օրինակ, ազնվամորու ջեմի բաղադրատոմսում դա պետք է արվի, բայց հապալասի ջեմում ավելի լավ է երկու կիլոգրամ հատապտուղներին ավելացնել մեկ կիլոգրամ շաքար: Խոհարարության վերջում կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ `պեկտինն ակտիվացնելու և մրգերի ու հատապտուղների համը պահպանելու համար:

Ինչպես պատրաստել ջեմ. հիմնական քայլերը

Jamեմ, ջեմ, ջեմ, մարմելադ, ժելե - այս ամենը մրգերի և հատապտուղների, բանջարեղենի, ընկույզների և նույնիսկ ծաղիկների պահպանման տարբեր եղանակներ են: Jamեմ պատրաստելիս բաղադրիչները հակված են պահպանել իրենց ձևը; ջեմ կամ կոնֆետ - խաշած: Marmalade- ը մուրաբան է, որը պատրաստվում է ցիտրուսային մրգերից, առավել հաճախ ՝ նարինջից: Jamեմ - շաքարով խաշած կարտոֆիլի պյուրե: Կա նաև հում ջեմ. Դրա մեջ բաղադրիչները աղացած են շաքարով: Եվ նաև ժելե, օրինակ ՝ կարմիր հաղարջի հատապտուղներից:

Որոշելուց հետո, թե ինչ եք ուզում (ջեմ կամ ջեմ), սկսեք պատրաստել.

• Jamեմի համար ավելի լավ է նախ պատրաստել շաքարավազը մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ, իսկ ջեմի համար հումքը լցնել շաքարով 20 րոպե, կամ նույնիսկ ավելի լավ մեկ գիշերվա ընթացքում (դա կլինի ավելի արագ):
• Եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է ստացված նյութը եփել 40-50 րոպե բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ջուրն ավելի արագ գոլորշիանա, և պեկտինը սկսի գործել:
• Եռման վերջում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը. ինչ-որ մեկը դա անում է անընդհատ, բայց ընդհանուր առմամբ դա բավարար է մեկ անգամ՝ եռման վերջում։ Փրփուրը պետք է հեռացնել, որպեսզի ջեմը մնա թափանցիկ։
• Տաք պահածոները կամ մարմելադները լցնել տարաների մեջ՝ առանց տարայի վերևին մեկ սանտիմետր ավելացնելու։ Խստացրեք կափարիչները, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի պահածոները չպայթեն։

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ: Երեք բաղադրատոմս Կարելիայի համար

Ազնվամորի ջեմ

Անցեք ազնվամորի միջով և լցրեք դրանք ամանի մեջ ՝ շաղ տալով շաքարավազով: Մեկ բաժակ հատապտուղներ `մեկ բաժակ շաքար: Դրանից հետո թողեք հատապտուղները 2-3 ժամ: Այնուհետև 40 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հատապտուղների հյութը թրջի ամբողջ շաքարը։ Բարձրացրեք ջերմությունը միջին, բերեք եռալ, անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Հիշեք, որ խառնեք և քսեք: Theեմը համարվում է պատրաստ, երբ փրփուրը դադարում է առանձնանալ:

Կարմիր հաղարջի ժելե

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հյութեղացուցիչ կամ մի փոքր համբերություն։ Կարմիր հաղարջի հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, տեսակավորվեն և քամվեն հյութից: Դա անելու ամենահեշտ ձևը հյութաքամիչն է, բայց եթե այն այնտեղ չէ, ապա այն կարող եք մանրացնել մաղով կամ մանրացնել շղարշով: Մեզ մնում է հատապտուղներից ստացված հյութն ու «տորթը» (ի դեպ, այն կարելի է դնել կոմպոտի վրա): Հաղարջի հյութին ավելացնել շաքարավազ 1: 1 հարաբերակցությամբ և եփել մոտ 15-20 րոպե: Հիշեք անընդհատ խառնել և քսել:

Ազնվամորի և նարնջի ջեմ

Մանրակրկիտ լվանալ և տեսակավորել բոլոր հատապտուղները, խորհուրդ է տրվում կտրել փշահաղարջի «պոչերը»: Ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 900 գրամ փշահաղարջ, 1.2 կգ շաքար և երկու նարինջ: Հեռացրեք փոսերը նարնջից, պտտեք կեղևի և փշահաղարջի հետ բլենդերի մեջ կամ անցեք մսաղացով: Այնուհետեւ այս զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ, կրակի վրա դնել, եփել 7-10 րոպե: Ջեմը 5-6 ժամ թողնել զով տեղում, այնուհետև նորից եռացնել 7-10 րոպե։ Դրանից հետո կարող եք ջեմը լցնել բանկաների մեջ:

Jamեմ ... մանկության խորհրդանիշ: Անուշահոտ, անուշաբույր, քաղցր և մածուցիկ: Որը կարող եք գաղտնի հանել բանկայից ՝ քսելով քթի և ականջների ծայրը, այնուհետև, երբ ջեմը պատահաբար վերջացել է, առանց մի աչք թարթելու, հաստատ հաստատել է, որ ոչ, ես նույնիսկ չեմ փորձել այդ ջեմը: Մուրաբա... Ամառ, գյուղ, արձակուրդ, տարածություն և ազատություն է բուրում... Նույնիսկ եթե դուք նրանցից եք, ովքեր չեն սիրում այս նրբագեղությունը, այնուամենայնիվ, ժամանակ առ ժամանակ մի բանկա հանում եք և բացելով այն, հաճույքով տարածում եք. այն մի կտոր տաք ռուլետի վրա և լվացեք սառը յուղայնությամբ կաթով... Միևնույն ժամանակ գիտե՞ք: Դուք տիրապետե՞լ եք հիմնական տեխնիկային, ավարտել վերապատրաստման հիմնական փուլերը:

Bash-org- ից:
-Ոքանչս մաթեմատիկոս է, նա վերջերս թոշակի է անցել և ամառանոցներ վերցրել:
Մուրաբայի բանկաների կպչուն պիտակներ լավ նորություն են:
«Ազնվամորու 35% + հաղարջ 65%», կամ «ելակ 60% + ազնվամորու 40%»։
Ես դեռ չեմ կարդացել աղցանների բանկա, բայց կարծում եմ, որ այնտեղ տեսա բնական լոգարիթմի նշանը:

Եկեք ենթադրություն անենք. Ցանկացած ստանդարտ ջեմ, լինի դա ելակ, թե բալ, ծիրան կամ հաղարջ, եփվում է նույն սկզբունքներով: Իհարկե, կան տատանումներ և տարբերակներ, կա ոչ դասական տարբերակ և հավելումներ, կան հնարքներ և նրբություններ ունեցող բաղադրատոմսեր, սակայն, եթե խոսքը մառանի հեռավոր անկյունից ամենասովորական տատիկի մուրաբայի մասին է, ապա դա կարող է պատրաստվել ընդհանուր կանոններին համապատասխան: Եկեք խոսե՞նք դրանց մասին: Կտրվածքի տակ - 10 խորհուրդ,.

1. Ընտրեք հատապտուղներ եւ պտուղներ

Այն հատապտուղներն ու մրգերը, որոնցից պատրաստվում եք պատրաստել ջեմ, պետք է կատարյալ լինեն: Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ ամեն ինչ կարող ես լցնել բանկայի մեջ, այնտեղ, ասում են, ամեն ինչ կխառնվի, և ոչինչ չի երևա: Այնուամենայնիվ, պետք է հստակ գիտակցել, որ ամեն ինչ կստացվի: Եթե ​​նպատակ եք հետապնդում պատրաստել գեղեցիկ և համեղ ջեմ, ապա դրա համար հումքը պետք է լինի միայն բարձրորակ։ Ամբողջ հատապտուղներ, ոչ մանրացված պտուղներ, ոչ փչացած, և ոչ մի դեպքում նրանք, ովքեր պատրաստվում են փչանալ: Միայն թարմ, ամբողջական, ամուր և գեղեցիկ:

2. Լվանալ եւ չորացնել

Հազվագյուտ բացառություններով (օրինակ ՝ ազնվամորի), հատապտուղներն ու մրգերը, որոնք նախատեսում եք օգտագործել ջեմի համար, պետք է մանրակրկիտ լվանալ և անպայման չորացնել: Jamեմի ավելցուկային հեղուկը ավելցուկային հեղուկ է, ինչը նշանակում է մինուս ճաշակի մեջ: Բոլորին դուր է գալիս, երբ օշարակը գդալով հոսում է հաստ դանդաղ կաթիլով.

3. Ծածկել շաքարավազով

Դուք, իհարկե, կարող եք պատրաստել ջեմ ՝ հատապտուղների և մրգերի վրա լցնելով շաքարի օշարակ, բայց միևնույն է, դասական տարբերակը սովորական հատիկավոր շաքարն է: Մենք հավասարապես լցնում ենք հումքը և սպասում, մինչև ամբողջ շաքարը (լավ, գրեթե բոլորը) լուծարվի: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ջեմ պատրաստել:

4. Դիտարկեք համամասնությունը

Jamեմ պատրաստելու դասական համամասնությունը 1: 1 է: Այն կարող է բազմազան լինել, բայց միևնույն ժամանակ, պետք է հստակ գիտակցել, որ շաքարի քանակի նվազումը անխուսափելիորեն կհանգեցնի նրան, որ ջեմը ավելի բարակ կլինի, քան ստանդարտ տարբերակը, և դրա ավելացումը սպառնում է շաքարավազին: պահեստավորում.

5. Հեռացրեք փրփուրը

Ենթադրվում է, որ փրփուրի հետ միասին բարձրանում են մանր բեկորներ, որոնք դուք չեք լվացել հատապտուղներից և մրգերից, և ավելորդ կեղտերը, որոնք առատ են արդյունաբերական շաքարի մեջ: Այդ պատճառով (մաքրման և պահպանման ժամկետի ավելացում) խորհուրդ է տրվում ջեմից հեռացնել փրփուրը: Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, ես դա գրեթե երբեք չեմ անում. Նախ ՝ ես վստահ եմ իմ հատապտուղների որակի վրա (ես սովորաբար օգտագործում եմ տնական հումք), և երկրորդ ՝ ես հավատում եմ, որ շաքարից ստացված խառնուրդների քանակը փրփուրն այնքան նվազագույն է, որ արժե ջանք թափել: Այս դեպքում էսթետիկ կողմն ինձ ընդհանրապես չի անհանգստացնում, քանի որ ջեմը պատրաստ լինելուց և պահելու համար նախատեսված տարաների մեջ լցնելուց հետո փրփուրի հետքեր ընդհանրապես չեն երևում։

6. Խոհարար `փուլերով:

Սովորաբար ջեմը եփվում է երեք փուլով `դանդաղ եռման մեջ, եփվում է նվազագույն ջերմության վրա 5-15 րոպե, թողնում ամբողջովին և մանրակրկիտ սառչելու համար (սովորաբար մեկ գիշեր): Եթե ​​երեք մոտեցումից հետո ջեմը ձեզ պատրաստ չի թվում, ապա 4 -րդ անգամ եփեք, անպայման պահեք մինչև ամբողջովին սառչի:

7. Ստուգեք պատրաստակամությունը

Մուրաբայի պատրաստակամությունը ստուգվում է տարբեր եղանակներով: Դուք կարող եք օշարակը բարակ շերտով քսել ափսեի վրա և մի քանի րոպե անց շերտի մեջտեղում գդալ կամ եղունգ գծել - եթե սպիտակ հետքը չվերանա, ջեմը պատրաստ է: Կա կաթիլով ստուգելու միջոց՝ քսել եղունգների մակերեսին, այն չպետք է տարածվի։ Ընդհանուր առմամբ, կան շատ տարբերակներ, հիմնականը `հասկանալ ընդհանուր սկզբունքը. Ջեմի պատրաստակամությունը որոշվում է դրա օշարակի պատրաստակամությամբ:

8. Եթե ջեմը հեղուկ է, մի՛ նեղվեք

Ավաղ, երբեմն պատահում է, որ նույնիսկ բոլոր կանոններին և առաջարկություններին հետևելով, ջեմը որևէ կերպ չի ուզում թանձրանալ: Մի հուսահատվեք, դա տեղի է ունենում: Շուկայում կան բազմաթիվ բնական խտացուցիչներ, որոնք հիմնված են մրգային պեկտինի վրա `այն նյութը, որը պատասխանատու է ջեմը թանձրացնելու համար: Վազիր խանութ, մուրաբան ավելացրու ու ոչ մեկին մի ասա՝ հավատա, ոչ ոք ոչինչ չի կռահի։

9. Լցնել կատարյալ մաքուր բանկաների մեջ

Պատրաստ ջեմը տաք (գրեթե եռացող տեսքով) լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկվում ստերիլիզացված կափարիչներով, որից հետո դրանք հանվում են մի քանի ծածկոցների տակ և թողնում ամբողջովին սառչելու (առնվազն մեկ օր):

10. Պահել ճիշտ

Անուշաբույր ջեմը, արեւի հոտը եւ ջերմությունը, հատկապես հաճելի է համտեսել ձմռան ցրտին ՝ հիշելով ամառը: Դժվար է պատկերացնել ընտանեկան թեյախմություն առանց անուշահոտ ջեմի, որը սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները: Գայթակղիչ դեսերտով թեյը համախմբում է մարդկանց, հնարավորություն է տալիս շփվել և վայելել համեղ դեսերտ: Theեմը, որը պահպանել է բնական հատապտուղների համը, ոչ միայն ուրախացնում է ձեզ և տալիս մի կտոր ամառային ջերմություն, այլ նաև էներգիա է տալիս ձեզ, քանի որ այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները, հանքանյութերը և հետքի տարրերը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ ջեմ ելակից, ազնվամորուց, հաղարջից, փշահաղարջից, կեռասից, ծիրանից և հատկապես նուրբ գիտակները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ջեմ վարդի տերևներից կամ ընկույզից: Բայց մենք կխոսենք դասական տնական ջեմ պատրաստելու մասին, որը համեղ ու անուշաբույր կդառնա, եթե հարցին մոտենաք սրտով:

Տնական ջեմի գաղտնիքները

Իդեալական ջեմը այսպիսի տեսք ունի ՝ հաստ և թափանցիկ օշարակ, որի մեջ հատապտուղները կամ պտղի կտորները հավասարաչափ բաշխված են: Իսկական ջեմը ոչ միայն համեղ է, այլև գրավիչ ՝ ճիշտ եփվելիս: Արի փորձենք?

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ազնվամորու, խնձորի և ելակի պահածոներ

Jamեմը պատրաստվում է ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից `ինչպես ավանդական մեր տարածքի համար, այնպես էլ էկզոտիկ, ինչպիսիք են մանգոն և պապայան: Արտասովոր աղանդերի որոշ սիրահարներ ջեմ են պատրաստում գազարից, կանաչ լոլիկից, վարունգից, արքայախնձորից, բանանից, նարինջից և շագանակից: Theեմը կարող է լինել բարակ և խիտ, շատ քաղցր կամ քաղցրության նշումով ՝ պատրաստված շաքարով կամ մեղրով: Կան պտուղներ մշակելու, օշարակ պատրաստելու և ջեմ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը: Այնուամենայնիվ, կան խոհարարության ընդհանուր կանոններ և որոշ նրբություններ, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է նա օգտագործում:

Մրգեր և հատապտուղներ `գեղեցիկ, անուշաբույր և թեթևակի չհասած

Ընտրեք միայն բարձրորակ մրգեր, ցանկալի է աճել ձեր տարածքում, քանի որ դրանք պահպանել են իրենց բնական համն ու բույրը: Եթե ​​հանդիպեք վատ հատապտուղների, դժվար թե ախորժելի աղանդեր ստանաք, նույնիսկ եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ելակի, բալի կամ գուավայի ջեմ: Ամենից հաճախ ջեմի համար վերցնում են մի փոքր չհասունացած մրգեր, քանի որ դրանք խիտ միջուկ ունեն և եփելու ընթացքում չեն դեֆորմացվում, բացառությամբ կեռասի և սալորի, որը պետք է բավականաչափ հյութալի լինի: Շուկայում կամ սուպերմարկետում հատապտուղներ և մրգեր ընտրելիս ընտրող եղեք և համոզվեք, որ մրգերի և հատապտուղների հումքը արտաքին թերություններ չունեն `փորված կողմեր, մուգ բծեր, կետեր և մեխանիկական վնասվածքներ: Հատապտուղները պետք է լինեն ամբողջական և չկնճռոտվեն։ Եթե ​​այգու հողամաս ունեք, արևոտ եղանակին ջեմ ընտրեք ջեմի համար, քանի որ անձրևի տակ հավաքված հատապտուղները շատ խոնավություն են ներծծում և եռում:

Պղնձե ավազան - ճիշտ ջեմ պատրաստելու համար:

Theեմը լավագույնս եփվում է պղնձի, ալյումինի, պողպատե կաթսաների կամ թավաների մեջ, որոնք կատարյալ մաքուր են և զերծ են ժանգից: Պղինձը ջեմի համար ամենահարմար նյութն է, քանի որ այն օգնում է պահպանել հատապտուղների բնական համն ու գույնը: Կարևոր է ապահովել, որ պղնձի օքսիդների կանաչ շերտը, որոնք վտանգավոր են առողջության համար, չձևավորվի պղնձե սպասքի մակերեսին: Մի օգտագործեք արծնապատ կաթսաներ. ջեմը շատ հաճախ այրվում է դրանց մեջ, և դա փչացնում է դրա համը: Եվ ևս մեկ կարևոր խորհուրդ՝ ջեմը եփել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի հատապտուղների և մրգերի նուրբ կտորները շատ չեփվեն։

Մրգերի պատրաստում. տեսակավորումից մինչև սպիտակեցում

Մուրաբա պատրաստելուց առաջ պտուղները խնամքով դասավորում են, տգեղ, ճմրթված ու գերհասունացած պտուղները հանում, մաքրում են ցողուններից ու տերևներից, ապա լվանում սառը ջրով։ Նուրբ հատապտուղները ցնցուղի տակ պահվում են մաղի մեջ մի քանի րոպե, այնուհետև թողնում են արտահոսել: Ազնվամորին և ելակը, եթե մաքուր տեսք ունեն, պետք չէ լվանալ՝ իրենց ձևը չկորցնելու համար։ Լվանալուց հետո վերջապես կարող եք հեռացնել սերմերը կեռասից, իսկ միջուկը `խնձորից, դրա համար օգտագործելով հատուկ սարքեր` ոչ միայն ժամանակ խնայելու, այլև պտուղը վնասներից փրկելու համար:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջեմը եփելուց առաջ սպիտակեցնում են դրանք. Դրանք եռում են եռացրած ջրով կամ թաթախվում տաք ջրի մեջ, իսկ մեծ պտուղները հաճախ ասեղով ծակվում կամ կտրվում են: Դա արվում է, որպեսզի նրանք ավելի լավ հագեցած լինեն քաղցր օշարակով և ավելի համեղ:

Royal Fruit շաքարի օշարակ

Եթե ​​հատապտուղները բավական հյութալի են, ապա դրանց համար շաքարի օշարակ չի կարող պատրաստվել, քանի որ դրանք հյութ են տալիս շաքարի հետ շփվելուց հետո: Այնուամենայնիվ, դեռ արժե օշարակը եռացնել, եթե ցանկանում եք, որ հատապտուղները մնան անձեռնմխելի և շատ գեղեցիկ տեսք ունենան սաթի օշարակի մեջ:

1 կգ պտուղների և հատապտուղների համար վերցրեք նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար, որի քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել `կախված բաղադրատոմսից: Այսպիսով, կաթսայի կամ ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազ և ավելացնել ցանկացած ջերմաստիճանի ջուր. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար սովորաբար վերցվում է մոտ 200 մլ հեղուկ: Հեղուկը եռացրեք, նվազեցրեք կրակը և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Շաքարի օշարակը պատրաստ է, երբ այն գդալով թափվում է հաստ կաթիլով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ զտում են օշարակը և վրան լցնում հատապտուղներ և մրգեր ՝ թողնելով, որ ջեմը եփվի և մի քանի անգամ տաքացնի օշարակը ՝ կախված բաղադրատոմսից:

Համեղ ջեմ պատրաստելը

Հատապտուղներն ու պտուղները լցնում են օշարակի մեջ և դնում կրակի վրա։ Սա ստեղծում է առատ փրփուր, որը պետք է ամբողջությամբ հեռացնել, եթե ցանկանում եք, որ ջեմը կանգնի մինչև գարուն: Փրփուրից ազատվելու և նյարդային բջիջները պահպանելու լավագույն միջոցը ջեմը մինչև վերջ եփելն է, թողնել սառչի, իսկ երբ հատապտուղները իջնեն հատակը, փրփուրը կտրատած գդալով արագ հեռացնել։

Եփելու ընթացքում պտուղները փայտե թիակով հարում ենք, որպեսզի շիլա չդառնան, իսկ պատրաստությունը որոշում ենք օշարակի մածուցիկությամբ։ Theեմը պատրաստ է, եթե շաքարի կաթիլը չտարածվի ափսեի վրա և անփոփոխ պահի իր ձևը, կամ օշարակը ձգվի երկու մատների միջև և կազմի թել: Եփած ջեմի մեջ հատապտուղներն ու պտուղները ընկղմվում են հատակին, օշարակը դառնում է ավելի թափանցիկ: Կարևոր է ջեմը ժամանակին հանել կրակից, քանի որ թերեփած պտուղները շուտով խմորվելու և թթվելու են, իսկ շատ եփածները կշաքարանան և կկորցնեն իրենց հաճելի բույրն ու համը։ Եթե ​​պտուղը լավ հագեցած է օշարակով, ապա այն ընդհանրապես չի կարելի եփել կամ եփել ոչ ավելի, քան 40 րոպե:

Հինգ րոպե `շքեղ ջեմ` յուրահատուկ բուրմունքով

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ եփել ելակի և ելակի ջեմ-հինգ րոպե, որի բաղադրատոմսը չի ներառում օշարակ պատրաստելը, ինչը նշանակում է, որ դա կփրկի թանկարժեք ժամանակը և ... վիտամիններ: Դա անելու համար հատապտուղները ծածկված են շաքարով, պնդում են մի քանի ժամ և եփում են իրենց հյութի մեջ: Կան շաքարավազի և հատապտուղների տարբեր համամասնություններ և եփելու տարբեր եղանակներ, բայց միջինում հինգ րոպեն կրակի վրա պահում են ոչ ավելի, քան 5 րոպե և անմիջապես գլորում են բանկաների մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բալը սերմերով և արդյոք հնարավոր է դրանցից հինգ րոպե եփել: Սերմերը ջեմին տալիս են նուշի բույր և հաճելի համ, բացի այդ, ավելի հեշտ է եփել, քանի որ ճաշ պատրաստելու համար հատապտուղները պատրաստելու փուլը զգալիորեն նվազում է: Օշարակով ավելի լավ ներծծվելու համար ծակեք հատապտուղները կամ դրանք եռացրեք եռացող ջրով:

«Հինգ րոպեանոց» մուրաբա եփում են ցանկացած մրգերից և հատապտուղներից, նույնիսկ խնձորից, իսկ խնձորի բաղադրատոմսը պարզ է՝ կեղևավորված մրգերը կտրատում են շերտերով և պատում շաքարով, այնուհետև թրմում, կամ մանրացնում են կարտոֆիլի պյուրեով և եփում։ առանց շաքարի նախնական եփման:

Հինգ րոպեի ընթացքում բոլոր վիտամինները պահպանվում են, իսկ հատապտուղներն ու պտուղները չեն կորցնում իրենց բնական համն ու բույրը: Ի դեպ, վարդի ծաղկաթերթի ջեմը կարելի է համարել նաև հինգ րոպեանոց ժամանակահատված, քանի որ վարդի թերթիկները շատ կարճ ժամանակով եփվում են օշարակի մեջ `ոչ ավելի, քան 15 րոպե:

Եռացնելուց հետո ջեմին թույլատրվում է կանգնել մինչև 12 ժամ, այնուհետև այն լցվում է բանկաների մեջ: Այնուամենայնիվ, այս ջեմը կարող է անմիջապես պատրաստվել. Այն արդեն պատրաստ է և կպահվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձեր սիրելիները բավական համբերություն կունենան հիանալու այս գեղեցկությամբ: Jamեմը կարելի է ուտել գդալով, փռել տոստի, թխվածքաբլիթի կտորների կամ թխվածքաբլիթների վրա: Երեխաներին շոյեք անուշահոտ նրբաբլիթների բանկաով ՝ առանց ձմռանը սպասելու. Թույլ տվեք վիտամիններ ստանալ և վայելել կյանքը:

Առավելագույն օգուտը պահպանելու համար ջեմը եփվում է 2-3 դեղաչափով մեկ րոպե եփելու համար, թողնելով եռման միջև, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Սա վիտամինների պատրաստման եղանակ է, չնայած այն կարելի է պատրաստել մեկ քայլով `որպես կանոն, 10 րոպեից մինչև բավականաչափ խիտ: Եթե ​​եփած ջեմի օշարակի կաթիլը չի ​​տարածվում գդալի մեջ, բայց պահպանում է իր ձևը, ջեմը եփվում է:

Ինչպես պատրաստել ջեմ

Ընդհանուր սկզբունք
Հատապտուղները կամ պտուղները կեղևազրկվում են, լվանում և կտրում, ինչպես ցանկանում եք, այնուհետև եփում են շաքարով: Շաքարն ամուր կոնսերվանտ է, ուստի ցանկացած ջեմ կարելի է երկար պահել, իսկ եթե պահպանեք հիգիենայի կանոնները, ջեմը կպահպանվի ամբողջ ձմեռ:

1. Մրգերի եւ շաքարի համամասնությունները ջեմ պատրաստելիս:
Որպես կանոն, 1 կիլոգրամ հատապտուղների համար վերցվում է 1 կգ շաքար:

2. Ինչի՞ց պատրաստել ջեմ:
Theեմը եփվում է արույր կամ պողպատե ամանի մեջ `իդեալականորեն բավական լայն ամանների մեջ, որպեսզի պտղի ստորին շերտերը չփափկվեն վերինների ծանրության տակ:

3. jamեմի պահեստավորում:
Ջեմը պետք է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ՝ լվանալ տաք ջրով սոդայի ավելացմամբ և ջեռոցում տաքացնել մինչև լրիվ չորանա (60 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե): Պահպանեք ջեմը 5-25 աստիճան ջերմաստիճանում մութ տեղում, գոնե երբեմն օդափոխվող:

4. Ինչ ջերմության վրա եփել ջեմը:
Theեմը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն չայրվի և որպեսզի բոլոր սննդարար նյութերը չ եռան:

5. Ե՞րբ է պատրաստ ջեմը:
Theեմը եփվում է, երբ մի կաթիլ օշարակ դառնում է շատ պինդ:

6. Պե՞տք է ջեմը յուղազերծել:
Մուրաբա պատրաստելիս հեռացրեք փրփուրը:

7. Իսկ եթե ջեմը չխտանա՞:
Խորհուրդ է տրվում ջեմը կրկին եռացնել: Կամ ավելացրեք մի փոքր դոնդող բաղադրիչ: Դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ - այն հետ կվերադարձնի պարունակվող բնական ժելատինը: Մեկ այլ տարբերակ `չոր փոշու օգտագործումը:

8. Ինչպե՞ս պատրաստել մուրաբա առանց եփելու։ :)
Մեկ բանկա մրգի համար վերցրեք 1 բանկա շաքար (կամ 1 կիլոգրամ պտղի համար `2 կիլոգրամ շաքար), մանրացրեք խառնիչով: Քերած զանգվածը պահեք սառնարանում:

9. Ինչպե՞ս կազմակերպել ջեմի պահեստավորում:
Jamեմը պահելու համար կարող եք տպել պիտակներ `բաց թողնված անուններով և ամսաթվով: Կամ պարզապես նշիչով գրեք բանկում:

Ջեմ պատրաստելու պարագաներ

Ջեմը եփվում է կաթսա կամ ավազան... Ավազանի լավ բանն այն է, որ մեծ բաց մակերեսը ապահովում է հեղուկի ուժեղ գոլորշիացում. Ջեմը հաստ կլինի, բայց պտուղները կամ հատապտուղները չեն թխվի: Կաթսան ավելի հարմար է օգտագործել, այն ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում վառարանի վրա կամ սեղանի վրա `ջեմ պատրաստելու փուլերի միջև:

Կարող է օգտագործվել:
Էմալե սպասք - հարմար է ջեմ պատրաստելու համար: Բայց արժե հաշվի առնել, որ նույնիսկ էմալի փոքր չիպը անհնար է դարձնում ավազան կամ թավայի օգտագործումը:

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը հարմար է ջեմ պատրաստելու համար, սակայն երբեմն պատրաստի արտադրանքը ստանում է «մետաղական» համ:

Չի կարող օգտագործվել:
Պղնձե ավազանները, չնայած ավանդաբար համարվում էին ջեմ պատրաստելու լավագույն կաթսան: Ժամանակակից հետազոտությունները հակառակն են ցույց տալիս՝ պղինձը հարմար չէ մուրաբա պատրաստելու համար։ Մրգերն ու հատապտուղները պարունակում են թթու, որը կարող է լուծարել պղնձի օքսիդները ՝ կերակրատեսակի մակերեսին դուրս ցցված պատինայի (մուգ ծաղկման) տեսքով: Նույնիսկ եթե ավազանը փայլ է ստացել, միևնույն է, չարժե այն օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար. Պղնձի իոնները ոչնչացնում են ասկորբինաթթուն ՝ ջեմին զրկելով նույնիսկ վիտամին C- ի նվազագույն քանակից:

Ալյումինե սպասքկտրականապես չի կարող օգտագործվել ջեմ պատրաստելու համար: Մրգային թթուն քայքայում է կաթսայի կամ ամանի պատերին տեղադրված օքսիդի թաղանթը, և ալյումինի մոլեկուլները մտնում են արտադրանքի մեջ:

Ավելի լավ է ջեմը փոքր շերեփով լցնել բանկաների մեջ, քանի որ բանկաների պարանոցները, որպես կանոն, նեղ են. ջեմը թափելու վտանգ կա:

Jamեմի մեջ շաքարի մասին

- Մուրաբա պատրաստելիս շաքարավազը գործում է որպես քաղցրացուցիչ, թանձրացուցիչ և կոնսերվանտ: Jamեմ պատրաստելիս շաքարավազը բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի, ինչը նպաստում է մարմնի կողմից դրա արագ ներծծմանը:

Մուրաբաներ պատրաստելիս առավել հաճախ օգտագործվում է շաքարավազ, որը ստացվում է ճակնդեղի և եղեգի շաքարային տեսակներից։ Շաքարավազի էկզոտիկ տեսակներ. Թխկին, արմավենին, սորգը հազվագյուտ են Ռուսաստանում և չեն օգտագործվում մուրաբայի պատրաստման համար, ինչպես շագանակագույն չզտված հում շաքարավազը:

Եթե ​​նվազեցնեք շաքարի էջանիշի քանակը, ջեմը ավելի քիչ կալորիական կլինի: Բայց ելքի մոտ կա կոմպոտի, այլ ոչ թե մուրաբայի հետևողականություն ստանալու վտանգ: Շաքարը կարելի է փոխարինել պեկտինի հիման վրա սննդային հավելումներով։ Դրանք են «Confiture», «Quittin», «Zhelfix» եւ այլն, որոնք բարելավում են մուրաբայի հետեւողականությունը:

Jamեմ պատրաստելու մեթոդներ

Jamեմ պատրաստելու 1 եղանակ `դասական

1. Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ:
2. Շաքարավազը լցնել սառը ջրով։
3. Սպասքները կրակի վրա դնել:
4. Շաքարավազը խառնել մինչև ամբողջությամբ լուծարվել:
5. Օշարակը եռացրեք:
6. Օշարակը եփել 2 րոպե եւ անջատել կրակը:
7. Ավելացնել հատապտուղներ:
8. jamեմը սառեցրեք 5 ժամ:
9. Կրակի վրա դնել, կրկին եռացնել և եփել 10 րոպե ՝ նրբորեն խառնելով և քամելով փրփուրը:
10. Կրկին զովացեք:
11. Վերջին անգամ եռացրեք եւ եփեք 3 րոպե:
12. Սառեցրեք եւ ջեմը լցրեք բանկաների մեջ:

Ջեմ պատրաստելու 2 եղանակ՝ արագ

1. Լվացեք և չորացրեք պտուղները։
2. Մրգերը լցնել ամանի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
4. Թողնել 5 ժամ։
5. Ավազանը կրակի վրա դնել:
6. Եռացրեք, պարբերաբար խառնելով:
7. Եփել 5 րոպե:

Jamեմ բանկա

Lassեմը պահելու համար օգտագործվում են ապակե տարաներ: Պահածոները փակվում են թիթեղյա կափարիչներով ՝ օգտագործելով կարի մեքենա կամ պտտվող կափարիչներ - դրանք գալիս են տարբեր տրամագծերով, դուք պետք է ընտրեք պարանոցին համապատասխան տարաների չափը:
Պատրաստի ջեմը տեղադրվում է մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Եթե ​​ապրանքը փաթեթավորված է բանկաում, որտեղ ջրի կաթիլներ կան, ապա ջեմը չի պահվի՝ այն կբորբոսվի կամ խմորվի: Բանկերը լվանում են տաք ջրով և սոդայով: Անհրաժեշտ է բանկա ներսից և դրսից ողողել ջրով, սպունգի վրա լցնել մեկ թեյի գդալ սոդա և մանրակրկիտ սրբել տարաների սկզբում ներքին, ապա արտաքին մակերեսները։ Այնուհետև բանկան մանրակրկիտ լվացեք ջրով: Այն, որ բանկաը լավ լվացված է, վկայում է այն բնորոշ ճռռոցը, երբ մատը սահում ես դրա մակերեսով։ Ավելի լավ է չօգտագործել կենցաղային քիմիական նյութեր (աման լվացող միջոցներ): Այս ապրանքներն ունեն ուժեղ հոտ, որը մնում է ճաշատեսակների վրա և կարող է փչացնել ջեմի համը: Կափարիչները մանրակրկիտ լվացեք խմորի սոդայով:
Մաքուր բանկաները, որոնցում նախատեսվում է պահել ջեմը, պետք է ստերիլիզացվեն: Սրա համար:
1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, տեղադրել բանկաների համար հատուկ պահարան և դնել միջին կրակի վրա:
2. Երբ ջուրը եռում է, բանկան դրեք ամրակի վրա ՝ ներքևը վերևով (պարանոցը մտնում է ամրակի բացման մեջ): Շոգեխաշել տարան 5 րոպե։
3. Հեռացրեք բանկա պահարանից (օգտագործելով սրբիչ կամ ջեռոցի ձեռնոցներ) և պարանոցը դրեք մաքուր սրբիչի վրա: Հինգ րոպե հետո բանկան դրեք նրա կողքին, այնպես որ թաց գոլորշին դուրս կգա դրսից, և բանկայի տաք պատերը կչորացնեն ներքին մակերեսը: 5 րոպե անց, մաքուր, չոր բանկա կարող է օգտագործվել ըստ ցուցումների:
4. Կափարիչները նույնպես պետք է ստերիլիզացվեն. Տեղադրեք կաթսայի մեջ եռացող ջրով և եփեք 5 րոպե: Հանել (պատառաքաղով կտրել) և չորացնել մաքուր սրբիչի վրա:
Պահածոների ստերիլիզացման ավելի շատ եղանակներ.
-Լայն կաթսայի մեջ լցնել 5-5 սանտիմետր ջուր, տեղադրել միկրոալիքային վառարանի դարակը և տարաները գլխիվայր դնել։ Երբ ջուրը եռում է, գոլորշին ստերիլիզացնում է բանկաները: Այսպիսով, անհրաժեշտ է դրանք մանրէազերծել 15 րոպե:
- ամրացրեք բանկաը եռացող թեյնիկի հոսանքի վրա;
- բանկայի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10 րոպե կափարիչի տակ;
- միկրոալիքային վառարանում. մի փոքր (ներքևից մոտ 1 սանտիմետր) ջուր լցրեք բանկայի մեջ: Ներդրեք միկրոալիքային վառարանում, հզորությունը 700 Վտ, մշակման ժամանակը ՝ 2 րոպե;
- ջեռոցում. թաց բանկաները դրեք թխման թերթիկի վրա: Միացրեք վառարանը: Atingեռուցման ջերմաստիճանը 130 աստիճանից ոչ ավելի է, մշակման ժամանակը `մոտ 5 րոպե (մինչև բանկաները չորանան ներսից և դրսից);
- բազմաբնակարան վառարանում. 2 բաժակ ջուր լցրեք սարքի ամանի մեջ, բանկաները դրեք գոլորշու համար նախատեսված ցանցի մեջ: Թխելու կամ գոլորշու պատրաստման եղանակներ: Մշակման ժամանակը եռացող ջուրից 5 րոպե հետո: Այս մեթոդը լավ է փոքր բանկաների համար:
Ուշադրություն. Heերմաստիճանի գերտաքացում կամ փոփոխություն (օրինակ, սառը ջուրը մտնում է տաք բանկա), բանկան կարող է պայթել: Զգույշ եղիր!

Մրգային մուրաբաներ

Հատապտուղների ջեմ

Այլ ջեմեր

Ամեն ինչ ջեմ պատրաստելու մասին

Հեղինակ / խմբագիր - Լիդիա Իվանովա

Ընթերցանության ժամանակը `8 րոպե:

Ի՞նչ ենք պատրաստում:

• Դատարկություններ
  • Jamեմ