Որքա՞ն շաքարավազ է 3 լիտրանոց կվասի բանկա: Հացի կվաս. Ինչպես պատրաստել համեղ կվաս տանը։ Համեղ կվասի ըմպելիք պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի թարմացնող և կազդուրիչ, քան մի կում տնական կվաս ամառային շոգ օրը: Թերևս այս աստվածային խմիչքի մի ամբողջ բաժակ:

Այս հրաշալի սառը ըմպելիքը վաղնջական ժամանակներից հայտնի է եղել իր լուսավորող հատկությամբ։ Մինչեւ 12-րդ դարը համարվում էր թունդ ալկոհոլային խմիչք։ Իր հարբեցող ազդեցությամբ այն առաջ էր նույնիսկ հարստացված գարեջուրից։ Այստեղից է գալիս լավ խմելու համար բնորոշող հայտնի բառը՝ «խմորել»։

Այժմ նրանք սովորել են այն դարձնել ոչ ալկոհոլային, ինչը շատ-շատ ուրախացնում է առողջ ապրելակերպի կողմնակիցներին և այս ըմպելիքի սիրահարներին։ Խանութների դարակները լի են նրա բազմաթիվ առաջարկներով, հատկապես շոգ ամռանը:

Այնուամենայնիվ, ամենամեծ նախապատվությունը միշտ տրվում է տնական կվասին։ Բնական, առույգ, ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։

Ոմանք վստահ են, որ այն տանը պատրաստելը շատ դժվար է։ Բայց այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո կհասկանաք, որ դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն զինվել որոշ բաղադրիչների պաշարով և, իհարկե, լավ վերաբերմունքով: Գնացինք…

Կվասը հայտնի է ոչ միայն իր կազդուրիչ համով, այլև որպես ազգային ուտեստներից մեկի հպարտ անվանումը։ Այն ունի նաև բուժիչ և օրգանիզմի համար օգտակար հատկություններ։ Նույնիսկ երեխաները կարող են խմել այն, հատկապես, երբ այն պատրաստվում է տանը: Այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Պարզապես պետք է համբերատար լինել:

Առանց խմորիչ հիմքի վրա այն պատրաստվում է հացահատիկից։ Դուք կարող եք այն գնել խանութից, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ: Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

1. Սև հացի երկու կեղև;
2. 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար (կույտ);
3. 2 բաժակ տաք ջուր;

Պատրաստում:

1. Հացը նախապես կտրատել փոքր խորանարդիներով և չորացնել ջեռոցում։ Դուք պետք է ստանաք խրթխրթան, շագանակագույն կոտրիչ:

2. Լցնել դրանք փոքր տարայի մեջ (0,5-1լ), ավելացնել շաքարավազը և լցնել ջուրը։ Խառնել գդալով, ծածկել կափարիչով և դնել տաք անկյունում։

Խառնուրդը խմորվելու է մեկ-երկու օրից։ Պատրաստի նախուտեստն ունի թթու հոտ և պղտոր տեսք։

3. Այժմ անցնենք հաջորդ քայլին:

Պատրաստեք 3 լիտրանոց բանկա և լցրեք դրա մեջ ստացված ամբողջ նախուտեստը։ Կարող եք ևս մի երկու կոտրիչ շաղ տալ և ավելացնել շաքարավազ։ Ինքներդ կարգավորեք ավազի քանակը. ոմանց այն ավելի քաղցր է դուր գալիս, իսկ ոմանց դուր չի գալիս:

Ավելացնել եռացրած տաք ջուր և ծածկել կափարիչով։ Տեղադրել տաք և մութ տեղում։ Մեկ օր անց հեղուկը «կփայլի» և կհայտնվի բնորոշ հոտ։

4. Այնուհետեւ ստացված ծավալը լցնել պլաստիկ շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մի փոքր բուռ չամիչ։

Կափարիչը լավ պտուտակեք։ Շուտով շշերը կսկսեն կարծրանալ։ Սա սկսվել է խմորում. Սա նշանակում է, որ կվասը շատ շուտով պատրաստ կլինի։ Հենց դա լինի, մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։

Դա հիմնականում բոլորն է: Ոչ մի բարդ բան. Եկեք խմենք և վայելենք:

Տնական հացի կվաս խմորիչով

Խմորիչի օգտագործումն օգնում է արագացնել ըմպելիքի հասունացման գործընթացը։ Ահա թե ինչու խմորիչ մեթոդն այդքան հաճախ օգտագործվում է տնային տնտեսուհիների կողմից, որոնց ընտանիքները պաշտում են այն: Այս հարցում ամենադժվարը խմորիչի համը վերացնելն է։ Բայց եթե հետևեք կանոններին, դա դժվար չէ անել:

Հաջող ըմպելիք ստանալու կարևոր գաղտնիքներից մեկը փափուկ և մաքուր ջուրն է։ Եթե ​​ձեր ջուրը չի համապատասխանում այս չափանիշներին, ապա ավելի լավ է օգտագործել շշալցված ջուր խանութից:

Գեղեցիկ հարուստ գույն ստանալու համար կոտրիչները տապակվում են։

Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչու պետք է դրանք տապակվեն ջեռոցում: Իսկապե՞ս հնարավոր չէ թխած հաց օգտագործել։ Կարող է Բայց հեղուկի գույնն այդ ժամանակ գունատ կլինի: Կեղևի սևացման աստիճանը ուղղակիորեն որոշում է պատրաստի ըմպելիքի երանգը։

Բաղադրությունը:

1. 2-3 հատ տարեկանի հաց;
2. 5 ճաշի գդալ շաքար;
3. 2,5 բաժակ ջուր;
4. 15 գրամ սեղմված խմորիչ։

1. Տապակած կրեկերը ծածկել ավազով եւ լցնել տաք ջուր։ Խառնուրդը թողեք ամբողջ գիշեր սրբիչի ծածկույթի տակ։ Հաջորդ առավոտ ավելացնել խմորիչը, խառնել և թողնել խմորման՝ կափարիչով մեկ օր թողնել։

Այնուհետև հեռացրեք վերին շերտը և հեղուկը թափեք լվացարանի մեջ: Այն, ինչ նստում է հատակին, թթխմոր է: Դա այն է, ինչ մեզ պետք է:

2. Խմորիչի վրա հիմնված առաջին բաժինը կունենա բնորոշ համ և հոտ: Այնուհետև, որքան շատ անգամ օգտագործվի նախուտեստը, այնքան ավելի հեռու կլինի համը:

Նախուտեստի վրա ավելացրեք ևս 5 ճաշի գդալ ավազ, 150 գ կրեկեր և լցնել տաք ջուր՝ գրեթե հասցնելով պարանոցին։ Բանկը պետք է եւս մեկ օր մնա սրբիչի տակ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և շշալցրեք այն: Յուրաքանչյուրին ավելացրեք 4-5 չամիչ։

1-2 ժամ հետո դրանք մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանում, և կվասը պատրաստ է օգտագործման։

Քամելուց հետո մնացած մնացած մասը կարող է օգտագործվել ըմպելիքի հետագա պատրաստման համար։

Տանը տարեկանի ալյուրից պատրաստված թթխմորի բաղադրատոմսը

Կարող եք նաև տարեկանի ալյուրից պատրաստել ձեր սիրելի ըմպելիքը։ Ստացվում է ոչ պակաս կազդուրիչ ու համեղ, քան հացի վրա։ Այնուամենայնիվ, մենք շատ բան չենք ասի. Ավելի լավ է մեկ անգամ փորձել, քան ասել, թե որքան համեղ է։

Բաղադրությունը:

1. 450 գրամ տարեկանի ալյուր;
2. 180 գրամ հատիկավոր շաքար;
3. մի տուփ չոր խմորիչ;
4. 3 լիտրից մի փոքր պակաս ջուր;
5. 10-12 չլվացված չամիչ;

Պատրաստում:

1. Ավանդույթի համաձայն, նախ և առաջ պետք է պատրաստել թթխմորը, որտեղ կլինեիք առանց դրա։

Դա անելու համար միացրեք մեկ բաժակ ալյուրը և 1 թեյի գդալ շաքարավազը։ Այդ ամենի վրա լցնել եռման ջուր՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը թթվասերի խտություն ստանա։ Այնտեղ էլ չամիչ ուղարկիր։ Խառնուրդը սրբիչով ծածկելուց հետո ուղարկեք տաք տեղ։

2. Հենց խառնուրդը սկսում է «խառնել», փրփրել և թթու հոտ արձակել, այն պատրաստ է։ Սա տեւում է առնվազն մեկ օր:

3. Այժմ կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը և լցնել ջրի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք ամբողջ գիշեր:

4. Հաջորդ առավոտյան կվասը լցնել շշերի կամ սափորների մեջ և դնել սառնարանը։ Մի երկու ժամ հետո սառը ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։

Ահա թե որքան արագ և հեշտ է:

Ինչպես պատրաստել կվասը օկրոշկայի համար տանը

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել տնական կվասը: Խանութից գնված տարբերակները քաղցր են, ինչը սառը ապուրը դարձնում է ոչ այնքան համեղ, որքան մենք կցանկանայինք։ Հետևաբար, եթե որոշեք ձեր ընտանիքը փայփայել օկրոշկայով, ապա ավելի լավ է դրան մոտենալ հեռվից՝ նախ պատրաստելով այս ուտեստի հիմքը:

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. մոտ 3 լիտր ջուր;
2. կես բոքոն սև հաց;
3. 50 գրամ շաքարավազ;
4. մի տուփ չոր խմորիչ;

Պատրաստում:

1. Հացը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։

Տեղադրել ջեռոցում մի քանի րոպե և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանց ժամանակ կորցնելու, մինչ կոտրիչները եփվում են ջեռոցում, ջուրը միացնում ենք շաքարավազին և եռացնում։ Այնուհետև սառչեք քաղցր օշարակը մինչև տաքանա:

2. Կաթսայից վերցրեք կես բաժակ ջուր և խմորիչը լցրեք մեջը, հարեք։

Կրեկերները լցնել քաղցր ջրի մեջ և լցնել խմորիչի խառնուրդը: Նրբորեն խառնել, ծածկել սրբիչով կամ շղարշով և ամբողջ գիշեր թողնել խոհանոցում։ Հաջորդ առավոտ քամեք կվասը, լցրեք շշերի մեջ և յուրաքանչյուր շշի մեջ լցրեք 4-5 չամիչ։

Դուք կարող եք անել առանց չամիչի, եթե չեք սիրում գազավորված կվաս:

Շշերը 10-12 ժամով դնել սառնարանում։ Դրանից հետո խմիչքը պատրաստ է օկրոշկա պատրաստելու համար:

Համեղ կվասի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի փշրանքների վրա

Սկսնակները կարող են մտածել, որ առանց խմորիչի եփելն անհնար է, քանի որ այլ կերպ ինչպե՞ս կարող է խմորվել կվասը: Իրականում դա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Սա միանգամայն իրական է, ինչը հատկապես հաճելի է խմելու սիրահարներին, ովքեր չեն ընդունում խմորիչի համը։

Բաղադրությունը:

1. տարեկանի հաց առանց խմորիչի, մոտ կես բոքոն;
2. 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
3. Մի բուռ չամիչ;
4. 2,8 լիտր ջուր;

Պատրաստում:

1. Հացից կրեկեր պատրաստեք։ Դրա համար կարելի է շերտերը թողնել բաց տեղում՝ օդափոխելու նպատակով, կամ տապակել ջեռոցում։

Վերջին տարբերակը խմիչքին ավելի հարուստ երանգ կտա։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել տաք եռացրած ջրով։

2. Այստեղ ավելացրեք շաքարավազ և չամիչ։

3. Զգուշորեն խառնել, ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում 24 ժամ։ Այնուհետև քամել հեղուկը և լցնել շշերի մեջ։ Դրանք մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Այս կազդուրիչ ուտեստը պատրաստ է ուտելու։

Համեղ տնական կվաս տատիկի բաղադրատոմսով

Բոլորը հիշում են տատիկին այցելելու այդ անմոռանալի օրերը։ Սեղանին ամենալավ ուտեստներն են՝ կարկանդակներ, օկրոշեչկա և, իհարկե, կվաս։

Հետո հաճույքով կերանք՝ պատկերացնելով, որ երբ մեծանանք, անշուշտ նույնքան համեղ կլինի պատրաստելը։

Կվասը հեշտ է պատրաստել ըստ ձեր տատիկի բաղադրատոմսի: Իսկ եթե ընթացքում ամենաքնքուշ հիշողություններով հիշեք ձեր սիրելի տատիկին, ապա այն կրկնակի համեղ կստացվի։ Փորձիր!

Բաղադրությունը:

1. Կես կիլոգրամ թարմ ճակնդեղ;
2. 50 գրամ տարեկանի հաց (ընդերքը);
3. 1 լրիվ ճաշի գդալ շաքարավազ;
4. 3 լիտր ջուր;

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք երեք լիտրանոց տարայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի մինչև պարանոցը մնա մոտ 5 սանտիմետր։ Այնտեղ ավելացնել թակած հացն ու շաքարավազը։

2. Զգուշորեն տեղափոխեք և ծածկեք շղարշով: Ավելի լավ է չօգտագործել սովորական կափարիչներ, քանի որ խմորման գործընթացում դրանք կուռչեն և կխանգարեն այս գործողությանը։

3. Բանկը 5 օրով դնել տաք, մութ անկյունում։ Ամեն օր մի քանի անգամ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, որը կստեղծվի մակերեսի վրա։

4. Հենց փրփուրի առաջացման պրոցեսը դադարում է, կվասը պետք է լցնել շշերի մեջ և պահել սառը տեղում՝ սառեցնելու համար։

Եթե ​​նախատեսում եք այն օգտագործել որպես ըմպելիք, կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել։ Ապուրների համար հիանալի կլինի, եթե դրան ավելացնեք մի քիչ մանր կտրատած սխտոր։

Կվասը յուրահատուկ խմիչք է։ Չնայած իր համային բոլոր առավելություններին, այն նաև շատ օգտակար է առողջության համար։ Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել այն պատրաստել տանը, ապա անպայման փորձեք: Ի վերջո, այս բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո հասկացաք, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։

Կամ գուցե դուք տնական կվաս պատրաստելու փորձ ունեք: Կիսվեք մեզ հետ, քանի որ ձեր կարծիքը շատ կարևոր է մեզ համար:

Տնական հացի կվասը թերեւս միակ ըմպելիքն է, որը կարող է ոչ միայն հագեցնել ծարավը, այլև հագեցնել մարդուն։ Առաջին սև հացը հայտնվել է մի քանի դար առաջ։ Զովացուցիչ ըմպելիքը, յուրահատուկ համով, անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել սովորական ռուս ժողովրդի և ազնվականության շրջանում:

Տնական կվասի արժեքը

Սև հացի կրեկերներից պատրաստված տնական կվասը պարզապես զովացուցիչ ըմպելիք չէ: Նույնիսկ մեր հեռավոր նախնիները գիտեին դրա օգտակար հատկությունների մասին: Նրան վերագրվում էր որովայնի ցավը բուժելու և փորկապությունը վերացնելու, մկանային ցավը թեթևացնելու և երկարատև հիվանդությունից հետո ուժերը վերականգնելու կարողությունը: Դա հաստատում են ժամանակակից սննդաբաններն ու բժիշկները։ Խմիչքը պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր և վիտամիններ։

Այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, հատկապես, եթե տնական սև հացի կվասի բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր բաղադրիչներ՝ անանուխ, վիբուրնում կամ կեչու հյութ, մեղր, դարչին կամ նույնիսկ ծովաբողկ: Իրական հացի կվասը, որը պատրաստվում է տանը՝ առանց բոլոր տեսակի քիմիական հավելումների, լավագույն միջոցն է գլխացավերի դեմ, որոնք առաջանում են ծանր ըմպելիքներից հետո։

Այս զովացուցիչ ըմպելիքը կարող են խմել ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները: Այն նաև օգտագործում են բոլորին հայտնի և սիրելի օկրոշկա պատրաստելու համար։ Այս ճաշատեսակի համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սև կվաս, այնուհետև դրա համը մեղմ կլինի, և մեղմ թունավորման տեսքով տհաճ հետևանքներ չեն առաջանա։ Ի դեպ, հացի կվասի բազմաթիվ տեսակների մեջ կան այնպիսիք, որոնք շատ հատկանիշներով համեմատելի են գարեջրի հետ, քանի որ դրանք պարունակում են ալկոհոլ։ Անշուշտ պետք է ասել, որ երեխաները չպետք է խմեն նման բաղադրատոմսերով պատրաստված կվասը։ Բայց շատ մեծահասակների դա կարող է դուր գալ:

Ժամանակն է ավելի մոտիկից նայել, թե ինչպես կարելի է կվաս պատրաստել սև հացից: Առաջինը, որ հարկ է նշել, ճաշատեսակների ընտրությունն է։ Ժամանակին այս զովացուցիչ ըմպելիքը պատրաստվում էր բացառապես կարծր փայտյա տակառներում։ Այժմ, ժամանակակից տեխնոլոգիաների դարաշրջանում, երբ խոհանոցներում տիրում են պլաստիկը, մետաղը և ապակին, զովացուցիչ ըմպելիք ստեղծելու համար լավագույն տարաները 3 լիտր և ավելի ծավալով ապակե տարաներն են, ինչպես նաև էմալապատ մետաղական թավաները։ Ալյումինե խոհանոցային սպասքը բացարձակապես չպետք է օգտագործվի, ինչպես պլաստիկի շատ տեսակներ: Բանն այն է, որ նրանք կարող են կվասի մեջ արձակել տարբեր նյութեր՝ փոխելով դրա բնութագրերը՝ համը, գույնը և բույրը, սննդանյութերի պարունակությունը։ Խմիչքը պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է տարան մանրէազերծել կամ լավ ողողել սոդայով։

Սև հացից պատրաստված տնական կվասի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է ճաշատեսակներ շորով ծածկելու հրահանգներ: Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում են կալիկոն կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկները: Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ և չորացնել առանց ողողելու։ Կվասի խմորման ժամանակ խորհուրդ չի տրվում տեղափոխել, թափահարել տարան կամ խառնել պատրաստվող ըմպելիքը, քանի որ դրանում խմորման պրոցեսները կարող են դադարել, և այն անհամ դուրս գա։

Սրանք, թերեւս, հիմնական խորհուրդներն են, թե ինչպես կարելի է սև հացից կվաս պատրաստել առանց սխալների։ Հաջորդը, մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր փրփուր, զովացուցիչ ըմպելիքի համար, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տիրապետել:

Դասական կվաս՝ պատրաստված տարեկանի հացից

Խմիչքի այս տարբերակը հիմք է մյուսների համար: Սև հացից կվասի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են բաղադրիչների այս համամասնությունների վրա: Այսպիսով, 3 լիտր ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ հնացած տարեկանի հաց, 300 գ հատիկավոր շաքար և 20 գ խմորիչ։ Հացը պետք է կտրել փոքր շերտերով և չորացնել ջեռոցում, կարմրել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրեկերները լցնում են երեք լիտր տաք ջրով և պարբերաբար հարում 2-3 ժամ։ Արդյունքում կստացվի մոտ 3 լիտր կաթիլ՝ կվասի հիմք։ Դասական սև կվաս պատրաստելու համար շաքարավազը և խմորիչը նոսրացված են նույն հացի ինֆուզիոն փոքր քանակությամբ մինչև 20 աստիճան սառեցված կաթնամթերքի մեջ։ Այնուհետև ըմպելիքի հետ տարան թողեք տաք տեղում առնվազն 12 ժամ՝ ծածկելով մաքուր շորով։

Նշված ժամանակից հետո կվասը խնամքով լցնում են մաքուր շշերի մեջ, որպեսզի տարայի հատակից որևէ պղտորություն չբարձրանա, սերտորեն փակում են և 2-3 օր տեղափոխում զով սենյակ։ Սրանից հետո ըմպելիքը համարվում է սպառման պատրաստ։

Տնական կվաս չամիչով

Սև հացից պատրաստված կվասի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են չամիչի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ, չորացրած խաղողը չի կարող լվանալ ըմպելիքը պատրաստելուց առաջ, քանի որ դրանց մակերեսին առկա նյութերն անհրաժեշտ են պատրաստվող ըմպելիքում քիմիական գործընթացներ սկսելու համար։ Դրա շնորհիվ չամիչով սև հացից պատրաստված կվասը ձեռք է բերում բոլորովին նոր, վառ համ։

Այս ըմպելիքի հիմքը վերը նշված դասական հացի կվասն է։ Միակ տարբերությունն այն է, որ ըմպելիքը շշալցելիս պետք է յուրաքանչյուր շշին 4-5 չամիչ ավելացնել։ Այսպես պատրաստված կվասը թողնում են մոտ մեկ օր, որից հետո այն ամուր փակում են և առնվազն 4 օր դնում սառնարանում։

Ոսկե կվաս

Ինչպես և սև հացից կվասի այլ բաղադրատոմսերը, այս բաղադրատոմսը պարունակում է կվասի կաթնաշոռի պատրաստման մեթոդ, որը ներառում է տարեկանի կոտրիչ (1 կգ), ջուր (5-6 լ), շաքար (5 ճաշի գդալ), 2 ճաշի գդալ: լ. չոր հացթուխի խմորիչ և մի բուռ չամիչ։ Այս տեսակի կվասի հիմքի պատրաստումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ չամիչն ավելացնում են չամիչը շաքարավազի և խմորիչի կեսի հետ միաժամանակ։ Ըմպելիքը 3-4 օր թրմում են տաք տեղում, որից հետո այն պետք է խնամքով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, որտեղ ավելացվում է նաև մնացած շաքարը։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել կվասը մուգ շշերի մեջ: Յուրաքանչյուրին պետք է ավելացնել 2-3 չամիչ և ամուր փակել։ Կվասը պետք է հասունանա առնվազն 2 օր սառը տեղում:

Հացի կվաս առանց խմորիչի

Եթե ​​ցանկանում եք տանը սև հացից կվաս պատրաստել ամբողջ ընտանիքի, այդ թվում՝ երեխաների համար, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա, քանի որ ըմպելիքը երաշխավորված է ոչ ալկոհոլային։ Այսպիսով, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի տարեկանի կամ սովորական սեւ հաց, 10 լիտր ջուր և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Կտրտած հացը պետք է տապակել բաց կրակի վրա, մինչև հայտնվի նկատելի ընդերքը։ Եթե ​​տեղ-տեղ մի քիչ ածխանում է, լավ է: Այնուհետև այն պետք է լցնել եռացրած ջրով, ավելացնել շաքարավազ և թողնել տաք արևոտ տեղում, որպեսզի խմորվի առնվազն 2 օր։ Դրանից հետո ըմպելիքը կարելի է լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանում։ Այս կվասը հատկապես համեղ է սառը վիճակում, այն հիանալի է օկրոշկա պատրաստելու համար։

Կվաս անանուխով

Այս տեսակի խմիչքը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական կվասը, միայն այն տարբերությամբ, որ անանուխի թուրմը ավելացնում են մի բաժակ անանուխի թուրմ: Դրա համար կպահանջվի 2-3 ճաշի գդալ: լ. չորացրած անանուխ 5 լիտր զավակի համար: Կանաչիները պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել մի քանի ժամ թրմվի, որից հետո ստացված թուրմը լցնում են պատրաստի զանգվածի մեջ։ Անանուխով կվասն ունի շատ նուրբ բուրմունք և թարմացնող ազդեցություն օրգանիզմի վրա: Հատկապես լավ է խմել շոգ օրերին, երբ այլ ըմպելիքները չեն կարողանում հագեցնել ձեր ծարավը։

Անանուխով հացի կվասի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է հետևյալ կերպ. մի բուռ տարեկանի ալյուր եփում են եռացող ջրով և թողնում մի քանի ժամ։ Մինչդեռ ջեռոցում տապակած սև հացից դասական կաթնախոտ է պատրաստում։ Պատրաստի հիմքին ավելացվում է շաքարավազ (1 բաժակ 5 լիտր կաթի դիմաց), թարմ անանուխի և տարեկանի ալյուրի նախուտեստ: Ըմպելիքը թրմում է ընդամենը մեկ օր, որից հետո կարելի է շշալցել և սառեցնել։

Հացի կվաս կանեփի հատիկներով

Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա սև հացից պատրաստված հացի կվասի անսովոր բաղադրատոմսեր, որը ներառում է կանեփի կվաս: Նրանք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել տնական զովացուցիչ ըմպելիքների համը։ Բացի այդ, կանեփի հատիկներով կվասն ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ մեկ կիլոգրամ կանեփի սերմեր, 300 գ գայլուկի կոներ, 150 գ խիարի սերմեր, 700 գ 1300 գ մեղր և 5 լիտր ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի հացից, լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ և դանդաղ տաքացնում, առանց եռման աստիճանի։ Այնուհետև հացը ավելացնում են արգանակի մեջ և արագ սառչում։ Դրանից հետո կվասը կրկին տաքացվում է մինչև 40 աստիճան և անմիջապես շշալցվում: Խմիչքը թրմում են առնվազն 5 օր, որից հետո կարելի է խմել։

Հացի կվաս հաղարջի տերևով

Տնական հաղարջի կվասն ունի նուրբ բուրմունք և կծու համ: Այն չպետք է օգտագործվի օկրոշկա պատրաստելու համար, դա լավ է ինքնուրույն: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 լիտր խոտաբույս՝ պատրաստված 500 գ տարեկանի կրեկերից և 200 գ շաքարավազից, 40 գ խմորիչից և 7-10 սև հաղարջի տերևներից։ Ըմպելիքը թրմում են բնակարանում գիշեր-ցերեկ, որից հետո այն զտում են շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ պետք է մի քիչ համը լցնել: Սերտորեն փակված շշերը 3 օր տեղադրվում են սառը տեղում։

Հացի կվաս կեչու հյութով

Ի տարբերություն այս ըմպելիքի դասական տարբերակի՝ ջրի փոխարեն օգտագործվում է կեչու հյութ։ Խոտը պատրաստելու ընթացքում անհնար է տաքացնել այն, քանի որ դա կհանգեցնի օգտակար նյութերի ոչնչացմանը։ Դա արվում էր հիմնականում գարնանը, որից կվասի պաշարները իսկական հարստություն էին։ Տոնական սեղանին ընդունված էր նման ըմպելիքներ մատուցել, դրանք օգտագործում էին ծանր հիվանդներին ու կանանց հետծննդյան շրջանում խմելու համար։ Այն շատ չի տարբերվում դասական կվասից: Այն կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով՝ անանուխով, հաղարջով և չամիչով։

Ինչ կվաս էլ պատրաստես, հիշիր, որ դա պետք է հոգով անել։ Միայն այս դեպքում ըմպելիքը կստացվի համեղ և իսկապես առողջարար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տնական հացի կվասի գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են խմորիչ և ենթարկվում խմորման: Ահա թե ինչու խորհուրդ չի տրվում ղեկին նստելուց առաջ զովացուցիչ ըմպելիք խմել։ Կվասը, ամենայն հավանականությամբ, չի ազդի ձեր վիճակի վրա, բայց ձեր արյան մեջ ալկոհոլ կլինի, թեև փոքր քանակությամբ:

Տնական կվաս տարեկանի հացից առանց խմորիչի

Ես առաջարկում եմ սև տարեկանի հացից պատրաստված կվասի հիանալի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց դրա։ Բաղադրատոմսը մատուցում եմ առանց խմորիչի։ Դուք պետք է իմանաք, որ կվասը ոչ միայն հիանալի հագեցնում է ծարավը, այլև վերականգնում է ուժը, հավասարակշռում է հեղուկն ու աղը մարմնում, բարելավում է մարսողությունը, ինչպես նաև ունի մի շարք այլ առավելություններ, որոնց մասին կխոսեմ ստորև։ Առանց ժամանակ կորցնելու, եկեք սկսենք պատրաստել տնական կվաս: Կվասի հիմնական բաղադրիչը տարեկանի հացն է, մասնավորապես տարեկանի հացը, որը չի պարունակում խմորիչ կամ հավելումներ, ինչպիսիք են խիարի սերմերը կամ սամիթը: Նման կվասում խմորումը տեղի է ունենում ոչ թե խմորիչի, այլ կաթնաթթվային բակտերիաների պատճառով: Եկեք փորձենք և վայելենք:

Կվասի բաղադրատոմսը տարեկանի հացից առանց խմորիչի.

250 գ սև հաց

180 գ շաքարավազ (մոտ 6 ամբողջական ճաշի գդալ)

Ինչպես պատրաստել կվաս տարեկանի հացից առանց խմորիչի.

1. Հացը մանր կտրատել ու լավ չորացնել ջեռոցում, որպեսզի կոտրիչ ստանանք, բայց չայրվի, հակառակ դեպքում կվասը դառը ու այրված համ կունենա։

2. Կրեկերները կիսով չափ լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

3. Ջուրը եռացնել, ավելացնել 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, մանրակրկիտ հարել, հովացնել 24 -30 աստիճան: Լրացրեք կոտրիչները այս քաղցր ջրով գրեթե մինչև վերև՝ տեղ թողնելով ածխաթթու գազի համար: Ավելացնենք նաև չամիչ։

Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում՝ երկու շերտով ամուր ծածկելով բարակ կտորով կամ շղարշով։ Դուք կարող եք ամրացնել գործվածքը պարանոցի շուրջ առաձգական ժապավենով: Կարող եք նաև բանկաը ծածկել մետաղյա կափարիչով (իհարկե՝ առանց փաթաթելու)։

4.1-2 օր հետո, կախված սենյակի ջերմաստիճանից, կսկսվի խմորման գործընթացը, կոտրիչները կսկսեն շարժվել՝ շարժվելով վեր ու վար։ Կվասը պատրաստ կլինի 3-4 օրից, պետք է համտեսել՝ պերօքսիդից խուսափելու համար։ Այս գործընթացը կարող է կախված լինել նաև չամիչի որակից։

5. Քամեք տնական կվասը, քամեք շղարշի շերտերով և դրեք սառնարանում:

6. Կրեկերները պետք չէ դեն նետել, կեսը թողեք հաջորդ թթխմորի համար։ Այնուհետեւ ավելացնել մի բուռ թարմ չամիչ, 3-4 ճ.գ. լ. Սահարա. Լցնել ջրով, ծածկել շղարշով, և այն առավոտյան պատրաստ կլինի։

Եթե ​​կվասը անմիջապես չեք պատրաստում, ապա փափկած կրեկերը տեղադրեք սառնարանում։ ապա հանել, պահել սենյակում, ավելացնել շաքարավազ, ջուր և նորից նոր կվաս պատրաստ կլինի։

• Կվաս պատրաստելու համար օգտագործեք միայն ապակե, չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ տարաներ:
• Կրեկերները տապակել առանց յուղի կամ հավելումների։
• Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Ավելացրեք ավելի շատ առաջին բաժինը խմորման գործընթացը սկսելու համար:
• Եթե ​​չամիչ չկա, ավելացրեք շաքարավազ: Բայց չամիչը ցանկալի է, քանի որ կվասը հագեցնում է ածխաթթու գազով և կվասին տալիս է զվարճալի համ։
• Կվասի հարստությունն ու գույնը կախված է կոտրիչի գույնից և տապակման աստիճանից։
• Կվասի պատրաստակամությունը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից

Տարեկանի հացից պատրաստված տնական կվասն ունի գերազանց համ և օգտակար հատկություններ:

Պատրաստե՛ք և վայելե՛ք։

Շոգ եղանակին իսկական կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը, ազատում է հոգնածությունից և արագ վերականգնում ուժը։ Այս համեղ բնական ըմպելիքը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նաև տանը՝ հետևելով դարավոր տեխնոլոգիային։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հացից կվասի երկու բաղադրատոմս՝ մեկը խմորիչով, մյուսը՝ առանց:

Ընդհանուր խորհուրդներ.

• Դուք կարող եք կվաս պատրաստել ցանկացած տեսակի հացից, բայց լավագույն ըմպելիքները պատրաստվում են սև տարեկանի հացից՝ առանց խիարի սերմերի, սամիթի և այլնի ավելացման;
• օգտագործել միայն ապակե, պլաստմասե կամ էմալե տարաներ;
• պատրաստել հացի փշրանքներ կվասի համար առանց յուղի և համեմունքների;
• Խմորման ժամանակ սերտորեն փակ տարաներում, համոզվեք, որ վերահսկեք ածխաթթու գազի մակարդակը, որպեսզի բարձր ճնշումը չպայթի շշերը:

Կվաս հացից խմորիչով

Պարզ դասական տարբերակ.

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց - 0,5 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• շաքարավազ - 250 գրամ;
• սեղմված խմորիչ - 20 գրամ (կամ 5 գրամ չոր):

Քաղցր ըմպելիքների սիրահարները կարող են ութերորդ փուլում ավելացնել շաքարի քանակը 2-3 անգամ։

1. Հացը մանր կտրատել եւ տապակել ջեռոցում՝ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։ Որքան չորացած է հացը, այնքան ավելի շատ դառնություն է զգացվում կվասի մեջ և մուգ գույնը, սակայն այն չպետք է չափից ավելի չորացնել։

2. Ջուրը եռացնել, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի եւ լցնել խմորման տարայի մեջ։

3. Ավելացնել կրեկերներ, տարայի պարանոցը ծածկել շղարշով և թողնել 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ կվաս պատրաստել, ապա կարող եք խառնուրդը եռացնել 20-30 րոպե, ապա սառեցնել մինչև 25-30°C։

4. Խմորիչը նոսրացրեք փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան:

5. Կվասի զավակը զտում ենք շղարշի միջով, լավ քամելով կոտրիչները։

6. Զտված կաթը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել 200 գրամ շաքարավազ և նոսրացած խմորիչը, լավ խառնել։

7. Տարան փակ փակեք կափարիչով, որպեսզի ածխաթթու գազն ազատ դուրս գա, ապա դրեք մութ տեղում 18-25°C ջերմաստիճանում 14-16 ժամ:

8. Կվասը լցնել պահեստավորման տարայի մեջ, օրինակ՝ պլաստիկ շշերի կամ բանկաների մեջ, ավելացնել մնացած 50 գրամ շաքարավազը, հարել։ Եթե ​​օգտագործում եք մի քանի շիշ, ապա շաքարավազը հավասարաչափ բաշխեք, այն անհրաժեշտ է ըմպելիքում ածխաթթու գազ ստեղծելու համար։

9. Տարաները հերմետիկ փակեք եւ 4-5 ժամով տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։

10. Տնական հացի կվասը հովացրեք 8-11°C ջերմաստիճանի դեպքում՝ շշերը տեղափոխելով սառնարան կամ նկուղ։ Սա անհրաժեշտ է խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար: 3-4 ժամ հետո կարող եք սկսել համտեսել։ Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 3 օր։

Կվաս չոր խմորիչով

Հացի կվաս առանց խմորիչի

Բնական ըմպելիք՝ առանց խմորիչի հոտի և համի։ Չամիչը օգտագործվում է որպես նախուտեստ։

Բաղադրությունը:

• սև հաց - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• ջուր - 5 լիտր;
• չլվացված չամիչ – 50 գրամ։

1. Հացը կտորների կտրեք և չորացրեք ջեռոցում, գլխավորն այն է, որ կոտրիչները չայրվեն, հակառակ դեպքում կվասը դառը կստացվի։

2. Ջուրը եռացնել, ավելացնել կրեկերներն ու 250 գրամ շաքարավազը, հարել։

3. Ստացված զանգվածը սառչում ենք մինչև 22-25°C, ապա լցնում ենք խմորման տարայի մեջ՝ լրացնելով ծավալի առավելագույնը 90%-ը։

4. Ավելացրեք չամիչը, ապա նորից խառնեք, վիզը ծածկեք շղարշով և տարան տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ։

5. Եթե չամիչը որակյալ է, ապա 1-2 օրից խմորումը կսկսվի, տարայի կոտրիչները կշարժվեն, ապա մակերեսին կհայտնվի փրփուր, ֆշշոց եւ թեթեւ թթու հոտ։

6. Խմորման մեկնարկից երկու օր անց տնական կվասը զտեք շորով, ավելացրեք 50 գրամ շաքարավազ, խառնեք, լցրեք պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացրեք 2-3 չամիչ և կիպ փակեք կափարիչներով։

7. Խմիչքը 8-12 ժամ պահել մութ, տաք տեղում՝ գազ ստանալու համար, ապա տեղափոխել սառնարան կամ նկուղ։ Հացի կվասը 8-11°C սառեցնելուց հետո կարող եք անցնել համտեսին։ Պահպանման ժամկետը մինչև 4 օր։

Կվաս չամիչով խմորիչի փոխարեն

Սոկոլովա Սվետլանա

Ընթերցանության ժամանակը` 1 րոպե

Ա Ա

Kvass-ը ավանդական ըմպելիք է, որը հարուստ պատմություն ունի դարերով: Հին Ռուսաստանում այն ​​եփում էին ամենուր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը հացից կվաս պատրաստել գիտեր։

Ավանդաբար կվասը ստացվել է ածիկից և ալյուրից խմորման արդյունքում՝ մեղրի, անուշաբույր և առողջարար դեղաբույսերի, բանջարեղենի և հատապտուղների ավելացումով։ Կվասի պատրաստման շատ ժամանակակից տարբերակներ կան՝ ժամանակի խնայողությունից մինչև հանգիստ, դասական բաղադրատոմսերից մինչև նորարար և էկզոտիկ, օրինակ՝ վարսակի կվաս:

Հոդվածում ես կխոսեմ հանրաճանաչ սլավոնական ըմպելիքի պատրաստման հանրաճանաչ մեթոդների մասին և կտրամադրեմ համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր։

Դասական կվաս՝ պատրաստված սև տարեկանի հացից

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 40

• ջուր 8 լ
• տարեկանի հաց 800 գ
• խմորիչ 50 գ
• շաքարավազ 350 գ

Կալորիաներ և BJU 100 գ-ում

Կալորիաներ: 27 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,2 գ

Ճարպեր: 0 գ

Ածխաջրեր: 6 գ

50 րոպեՏեսանյութ

Ես կտրում եմ հացը բարակ շերտերով և դնում թխման թերթիկի վրա։ Միացնում եմ ջեռոցը 20 րոպե 180 աստիճանով։ Անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնում եմ ջերմաստիճանը։ Համոզվում եմ, որ շերտերը չոր են և չեն այրվել։

Ջուրը լցնում եմ վառարանի վրա, լցնում շաքարավազի մեջ։ Ջուրը եռալուց հետո ավելացնում եմ պատրաստի հացի փշրանքները։ Տապակը հանում եմ վառարանից ու հանգիստ թողնում մի քանի ժամ։ Կվասի հիմքը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք ջերմաստիճան:

Սառեցված զանգվածին ավելացնել խմորիչը։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Խոտածածկը ծածկում եմ սրբիչով ու թողնում մեկ օր։ Ամեն երկու օր ես ստանում եմ կվաս մի փոքր քաղցր և թթու համով։ Ավելի հարուստ և ընդգծված համի համար ես թողեցի, որ կաթնախոտը եփվի ևս մեկ օր: Քամում եմ բազմաշերտ շորով, լցնում բանկաների մեջ և թողնում սառչի։ Պատրաստ.

Կվասի բաղադրատոմսը հացից առանց խմորիչի

Պարզ բաղադրատոմս ձեր սիրած կվասի համար՝ առանց խմորիչի աղմուկի կամ ինքնատիպության հավակնությունների:

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• Ջուր – 3 լ,
• տարեկանի հաց – 400 գ.

Պատրաստում:

1. Հացը վերցնում եմ ու տրորում 3 լիտրանոց տարայի մեջ, որ հատակը լցնի։ Ես այն առաջինը չեմ չորացնում:
2. Լցնում եմ սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, ավելացնում շաքարավազ։
3. Ես ծածկում եմ ապակե կափարիչով, որպեսզի խմիչքը շնչի: Թողնում եմ թափառել։ Որքան տաք լինի տունը, այնքան ավելի արագ կվասը կհասնի: 2-3 օրը բավական է։

Ստացված կվասը կարելի է օգտագործել օկրոշկա և միսը մարինացնելու համար։ Հիմքերը կիրառվում են մի քանի անգամ: Հաջորդ եփելուց առաջ մի մոռացեք ավելացնել հաց և մի քիչ շաքարավազ։

Արագ պատրաստման եղանակ

Ուզու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական ըմպելիք՝ հաճելի թթվայնությամբ և քաղցր-կարամելային համով կես ժամում։ Հետևեք բաղադրատոմսին.

Բաղադրությունը:

• Ջուր – 2,5լ,
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ,
• Կիտրոնաթթու - 1 փոքր գդալ,
• Շաքարավազ – 200 գ.

Պատրաստում:

1. Վերցնում եմ տաք եռացրած ջուրը և լցնում տարայի մեջ։ Ես ավելացնում եմ կիտրոնաթթու և խմորիչ: Դանդաղ և մանրակրկիտ խառնել։
2. Այրված շաքար եմ պատրաստում։ Առանձին թավայի մեջ եմ գցում հատիկավոր շաքարավազ։ Միացնում եմ միջին ջերմությունը։ Սպասում եմ, մինչև շաքարավազը դառնա ոսկե դարչնագույն: Շատ կարևոր է չտաքացնել այն։ Հակառակ դեպքում խմիչքը դառը կստացվի։ Դարչնագույն զանգվածին ավելացնում եմ 150 գ սառը ջուր և մանրակրկիտ խառնում։
3. Շաքարավազն ու ստացված զանգվածը միացնում եմ տարայի մեջ։ Նորից խառնում եմ։
4. Տարայի վերին մասը ծածկում եմ հաստ կտորով (խոհանոցային սրբիչ) և կես ժամով դնում եմ տաք տեղում։ Լցնում եմ տարաների մեջ ու դնում սառնարանը, որ սառչի։ Սա է ողջ իմաստությունը:

Ինչպես պատրաստել կվաս սպիտակ հացից և խմորիչից

Բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունը սպիտակ հացի օգտագործումն է։ Այն կվասին կտա անսովոր ոսկե երանգ:

Բաղադրությունը:

• Ջուր – 3 լ,
• Հաց – 150-200 գ,
• Չոր խմորիչ թխելու համար - կես թեյի գդալ,
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ,
• Չամիչ – 30 գ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ես հաց եմ կտրում. Շերտերը չորացնում եմ նախօրոք տաքացրած ջեռոցում ու լցնում 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
2. Լցնել ջրի մեջ և թողնել 30 րոպե՝ թողնելով, որ կրեկերը փափկի։ Կես ժամից ավելացնում եմ շաքարավազ, խմորիչ և չամիչ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ։
3. Ծածկեք կափարիչով (թույլ) և թողեք 1-2 օր։ Կվասի համի հարստությունն ու թթվայնությունը ուղղակիորեն կախված են ժամանակի քանակից։ Հաջորդը ես զտում և շշում եմ այն: Պահպանման համար դրեցի սառնարանը։

Խոհարարության տեսանյութ

Կվաս հացից օկրոշկա անանուխով

Բաղադրությունը:

• Ջուր – 2 լ,
• Բորոդինո հաց – 350 գ,
• չամիչ – 50 գ,
• Անանուխ - փոքր փունջ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստում եմ անանուխի հիման վրա ինֆուզիոն։ Ես խոտի վրա եռման ջուր եմ լցնում և թողնում, որ այն եփվի:
2. Բոքոնը կտրում եմ փոքր խորանարդիկների մեջ և գցում տարայի մեջ։ Չամիչը մանրակրկիտ լվանում եմ, չորացնում ու ավելացնում հացի մեջ։ Ես լցնում եմ խոտաբույսի թուրմը և եռացրած ջուր ավելացնում տարայի մեջ։ Ես փակում եմ կափարիչը:
3. Մեկ օր թողնում եմ տաք տեղում։ Հաջորդը, ես այն լցնում եմ շշի մեջ՝ զգուշորեն բաժանելով հիմքերը՝ օգտագործելով շղարշ: Կափարիչը պտտում եմ ու դնում սառնարանը։

Օգտակար խորհուրդ. Օկրոշկա կվասի համն ավելի կհարստանա, եթե անանուխին ավելացնեք հաղարջի թարմ տերևներ։

Պարզ օկրոշկա կվաս

Բաղադրությունը:

• Հացթուխի խմորիչ – 50 գ,
• Ջուր – 7 լ,
• տարեկանի հաց – 2 կգ,
• Շաքարավազ - 2 կույտ ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Հացը մանրացնում եմ ու չորացնում ջեռոցում։ Կարմրած կտորները տեղափոխում եմ կաթսայի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Թողնում եմ 4 ժամ՝ թողնելով հացը նստի։
2. Քամում եմ հեղուկը, ավելացնում եմ խմորիչը, լցնում շաքարավազի մեջ։ Մանրակրկիտ հարում եմ ու խմիչքը դնում տաք տեղ։ Ես թողեցի, որ կվասը եփվի 5-6 ժամ: Քամում եմ ու սառեցնում։

Հրաշալի տնական «արագ» կվասը օկրոշկայի համար պատրաստ է:

Բաղադրատոմս առանց թթխմորի վարսակի ալյուրի վրա

Բաղադրությունը:

• վարսակի ալյուր - 1 կգ,
• Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ,
• Ջուր - 2 լիտր,
• Չամիչ – 20 գ:

Պատրաստում:

1. Ես մանրակրկիտ լվանում եմ վարսակը։ Լցնում եմ տարայի մեջ, ավելացնում շաքարավազն ու չամիչը։
2. Ես լցնում եմ եռացրած ջուր:
3. Ծածկեք շորով և դրեք տաք տեղում։ Սպասում եմ 2 օր։
4. Առաջին անգամ խմիչքը ձեռք կբերի քաղցր, բայց թույլ արտահայտված համ, ուստի քամում եմ այն։
5. Ես ավելացնում եմ շաքարավազը և լցնում թարմ ջուր: Թողնում եմ եւս երկու օր։ Նշանակված ժամանակից հետո անուշաբույր ըմպելիքը քամում եմ մի փոքր թթվայնությամբ և լցնում շշի մեջ։
6. Կափարիչը փակում եմ ու թողնում 12 ժամ կարբոնացման համար (բնական հագեցվածությունը ածխաթթու գազով)։

Ինչպես պատրաստել կվաս հացից և չամիչից

Բաղադրությունը:

• Բորոդինոյի հաց - 4 շերտ,
• Չամիչ - 3 ճաշի գդալ մուգ սորտի, 1 փոքր գդալ բաց սորտի,
• չոր խմորիչ - 4 գ,
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ,
• Ջուր – 3 լ.

Պատրաստում:

1. Բորոդինոյի հացը ճիշտ եմ չորացնում։ Բնական եղանակ՝ առանց ջեռոցի։ Կտրում եմ շերտերի ու 1 օր թողնում թխման թերթիկի վրա բաց տեղում։
2. Վերցնում եմ տապակը և կարմրում եմ հացը։ Պատրաստ կոտրիչները պետք է սառչեն: Ես այն գցում եմ թավայի կամ տարայի մեջ։
3. Ես ավելացնում եմ շաքարավազ, խմորիչ, չոր հատապտուղներ:
4. Լցնում եմ տաք ջրով։ Զգուշորեն խառնում եմ։ Բանկը շղարշով ամուր փակում եմ և թողնում, որ ամբողջ օրը եփվի։
5. Ես առանձնացնում եմ նախուտեստը խմիչքից։ Ես օգտագործում եմ մաղ, հետո շոր:
6. Ես շշալցում եմ այն ​​և ավելացնում ավելի շատ սպիտակ չամիչ: Ավելի հարուստ համ ստանալու համար այն 2 օրով դրեք սառնարանում։

Բաղադրատոմսի համաձայն կվասի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը կարդարացնի սպասելիքները։ Հացից և չամիչից պատրաստված կվասը շատ բուրավետ և կծու կլինի։

Եկեք անենք կվաս հացից և կորեկից

Բաղադրությունը:

• Շագանակագույն հացի կեղև - 3 հատ,
• Կորեկ – 2 բաժակ,
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
• Ջուր – 3 լ.

Պատրաստում:

1. Կտրտած հացը չորացնում եմ ջեռոցում։ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ լցրի ձավարեղենը, պատրաստված կրեկերները, շաքարավազը։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ:
2. Լցնում եմ եռացրած ջուրը և փակում տարան։ Ես թողեցի երկու օր եփվի։
3. Դուք կիմանաք, որ կվասը պատրաստ է պղպջակների գոյացմամբ։ Խմիչքը խնամքով քամում եմ ու դրանով լցնում նախապես պատրաստված շշերը։ Պահում եմ սառնարանում։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

• Ցորենի թթխմորը դեն մի նետեք, այն կարող եք օգտագործել ավելի թունդ և համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար:
• Ցորենի կվասին օրիգինալ համ ավելացնելու համար ավելացրեք երկու բաղադրիչ՝ համեմ և չաման։

Ինչպես պատրաստել ռուսական կվասը տակառի մեջ

Դասական հին բաղադրատոմս՝ տակառի մեջ համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար.

Բաղադրությունը:

• Մանրացված տարեկանի ածիկ – 1 կգ,
• Մանրացված գարու ածիկ – 600 գ,
• տարեկանի ալյուր – 600 գ,
• տարեկանի հաց (ցանկալի է հնացած կամ քայքայված) – 80 գ,
• տարեկանի կոտրիչ – 130 գ,
• Անանուխի տերևներ – 30 գ,
• Մելաս – 1 կգ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրի, ածիկի և 3 լիտր ջրի հիման վրա խմոր եմ պատրաստում։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ մեծ տարայի մեջ։ Վերևը ծածկում եմ հաստ կտորով։ Թողեք եփվի 1 ժամ։
2. Խմորը տեղափոխում եմ թուջե ամանի մեջ (կարող եք օգտագործել ևս մեկը, գլխավորը հրակայուն հատկություն ունեցողն է) և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Գոլորշիանալուց հետո խմորը մանրակրկիտ խառնում եմ և թողնում 1 օր։
3. Ես հաց եմ կտրատում։ Խմորը դնում եմ մեծ տարայի մեջ ու լցնում 16 լիտր եռման ջրով։ Ես ավելացնում եմ կոտրիչ և մանրացված հաց։ Մանրակրկիտ խառնում եմ ու հանգիստ թողնում 8 ժամ։
4. Այն բանից հետո, երբ խմորը սկսում է խմորվել, ես հեղուկը լցնում եմ տակառի մեջ։ Տակառը պետք է շոգեխաշել և մանրակրկիտ լվանալ։ Սրանք պարտադիր հիգիենիկ գործողություններ են, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ապագա բույրի վրա և նպաստում տանկի ախտահանմանը։
5. Մնացած նախուտեստը նորից լցնում եմ եռացող ջրով։ 3 ժամ սպասում եմ. Կվասի հիմքը լցնում եմ տակառի մեջ, ավելացնում անանուխի թուրմը և թողնում, որ խմորվի։
6. Ես ուղարկում եմ տակառը սառցե նկուղ։ Ֆերմենտացման պրոցեսը մարելուց հետո ավելացնում եմ մելաս (հաշվարկը հետևյալն է՝ 1 կգ քաղցրացուցիչ 30 լիտրանոց տակառին)։ Ես այն կնքում եմ թևով: Սպասում եմ 4 օր։
7. Խմիչքը կարելի է պահել մի քանի ամիս՝ առանց համի կորստի։ Հիմնական բանը այն չէ, որ այն ջերմության ենթարկվի, տեղադրեք այն սառը տեղում, մշտական ​​ջերմաստիճանով:

Ամենաուժեղ կվասը

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ – 30 գ,
• Սև հաց – 800 գ,
• Եփած ջուր – 4 լ,
• մեղր – 100 գ,
• Ծովաբողկ – 100 գ,
• Շաքարավազ - 80 գ,
• Չամիչ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես կտրում եմ հացը և դնում թխման թերթիկի վրա: Դրեցի ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած։ Տապակել մինչև ոսկեգույն, մի փոքր շագանակագույն:
2. Կրեկերների վրա եռման ջուր եմ լցնում։ Ես պնդում եմ 4 ժամ։ Վերցնում եմ շորն ու քամում եմ զավակը։ Լցնում եմ խմորիչը, լցնում շաքարավազը և դնում տաք տեղ, որ խմորվի։
3. 6-7 ժամ հետո ես շշալցում եմ գրեթե պատրաստ ըմպելիքը։ Համի համար յուրաքանչյուրի մեջ 2-3 չամիչ եմ լցնում։
4. Ես չեմ փակում այն ​​մինչև չնկատեմ, որ շշի պարանոցի մոտ փուչիկներ են ձևավորվում: Միայն դրանից հետո շշերը խցանում եմ և երկու ժամով դնում սառնարանը։
5. Ես քերել եմ ծովաբողկ: Ես մեղր եմ ավելացնում։ Խառնուրդը հարում եմ պատրաստի ըմպելիքի փոքր քանակով։ Այնուհետև ես զգուշորեն լցնում եմ ուժեղ ինֆուզիոն շշի մեջ՝ թույլ տալով, որ կվասը «եփվի» 4 ժամ:

• Խոհարարական պարագաներ ընտրելիս զգույշ եղեք. Kvass-ը չի հանդուրժում օքսիդացման ենթակա տարաներ և ջրամբարներ: Լավագույն լուծումը էմալապատ տապակն է, չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը կամ լավ հին բանկա:
• Խուսափեք պերօքսիդացումից: Խմորումը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ պատրաստվում և թրմվում է կվասը: Որքան բարձր լինի, այնքան ավելի արագ կստանաք ցանկալի արդյունքը։
• Չամիչը ոչ միայն բուրավետիչ հավելում է, այլ հիանալի օգնական՝ ըմպելիքը ածխածնի երկօքսիդով հագեցնելու գործում:
• Հացը ջեռոցում մի՛ եփեք։ Ավելի լավ է այն չորացնել բնական ճանապարհով։ Հակառակ դեպքում համը դառը կլինի։

Կվասի պատմություն

Հրաշք և համեղ ըմպելիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 996 թվականին հին ժամանակագրություններում: Կիևի և Նովգորոդի հողերի մեծ դուքս Վլադիմիրը, որի օրոք քրիստոնեությունը հաստատվել էր որպես պետական ​​կրոն, հրամայեց ժողովրդին «սնունդ, մեղր և կվաս» բաժանել ազգային տոնի պատվին:

Անցել է ավելի քան մեկ հազարամյակ, բայց լավ հին կվասը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը: Այն ունի բուժիչ և կազդուրիչ ազդեցություն և վիթխարի քանակությամբ օգտակար հատկություններ, այդ թվում՝

• նյութափոխանակության բարելավում;
• ջր-աղ հավասարակշռության վերականգնում;
• դրական ազդեցություն սրտի և արյան անոթների վրա:

Կվասը հիանալի օգնում է մարսողության գործընթացին, քանի որ այն պարունակում է ածխաթթու գազ: Այն հարուստ է B և C վիտամիններով: Բաղադրության մեջ ներառված խմորիչը ամրացնում է մազերը և կանխում ակնեի առաջացումը։

Անցնենք հոդվածի «հիմնական ուտեստին»՝ իսկական հացի կվասի բաղադրատոմսեր: Նշում տնային տնտեսուհիներին և տղամարդկանց, ովքեր սիրում են ճաշ պատրաստել.
Կվասը առողջարար ըմպելիք է, որն ունի բարերար ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ Տանը հացից կվաս պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի ալյուր՝ ածիկի (ցորեն և տարեկանի) հավելումով կամ առանց դրա: Յուրաքանչյուր տեխնոլոգիա, կազմի յուրաքանչյուր բաղադրիչ ազդում է վերջնական համի վրա՝ թեթև և հաճելի հատապտուղներից մինչև առույգ և տտիպ, քթի ծակող:

Փորձեք, մի վախեցեք փորձել և նոր բաներ ներկայացնել: Այնուհետև դուք անպայման կգտնեք հին եկեղեցական սլավոնական ըմպելիքի ձեր սիրելի բաղադրատոմսը, որը ձեր ընտանիքը կգնահատի: