Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել շանթերելները տապակելուց առաջ. խորհուրդներ փորձառու սնկով հավաքողների կողմից: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել շանթերելները տապակելուց, սառեցնելուց և մինչև պատրաստ լինելը - առաջարկություններ և խորհուրդներ Քանի՞ րոպե եփել շանթերելները տապակելուց առաջ:

Աշնան գալու հետ շատերը, զամբյուղներով զինված, գնում են անտառ՝ սունկ հավաքելու։ Սպիտակ սունկը, սունկը, շանթերելներն ամենասիրվածն են։ Այսպիսով, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել շանթերելներ: Նրանք բարձր են գնահատվում իրենց ճաշակի համար: Նրանք թթու են և օգտագործում են համեղ ապուրներ, աղցաններ, խորոված և սոուսներ պատրաստելու համար։

Սնկերի նախնական պատրաստում

Chanterelles-ը, ինչպես մյուս սնկերը, պետք է մաքրել հավաքելուց կամ գնելուց անմիջապես հետո: Եթե ​​սնկի որսն իրականացվել է անձրեւի տակ, ապա «բերքը» նախ պետք է չորացնել՝ դնելով կտորով ծածկված սեղանի վրա և սպասել, մինչև այն ամբողջովին չորանա։

Աճման ընթացքում սնկերը կլանում են մեծ քանակությամբ ջուր, որն այնուհետեւ ազատվում է ջերմային մշակման ժամանակ։ Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք չոր մաքրել: Առաջին հերթին կտրեք արմատները, ապա զգուշորեն քերեք հողը, եթե այդպիսիք կան: Եթե ​​շանթերելի գլխարկի եզրերը կոտրված են, դրանք պետք է ուշադիր կտրվեն: Օգտագործելով անկյունում ծալված չոր շոր կամ խոզանակ, անցեք ափսեների վրայով և դրանց միջև՝ հեռացնելով փոշին և կեղտը։

Եթե ​​մաքրելու ժամանակ կամ ժամանակ չունեք, կարող եք սունկը դնել թղթե տոպրակի մեջ և 1-2 օր դնել սառնարանում, ոչ ավելին, դրանք արագ փչանում են։

Ինչպես պատրաստել շանթերելներ. զգուշացեք խաբեությունից

Շանտերելները մշակելիս ուշադրություն դարձրեք գլխարկի հատակին: Իրականում թիթեղները խիտ են, հարթ և միաձուլվում են ցողունի մեջ։ Կեղծ շանթերները բուրմունք չունեն, թիթեղները չեն մտնում ցողունի մեջ և առավել եւս՝ ճյուղավորվում։ Սկզբունքորեն, այժմ գիտնականները սկսել են «բլենդը» դասակարգել կեղծ թունավոր սնկերի շարքում և թույլատրվում է ուտել, թեև նախկինում դրանք դասակարգվում էին որպես թունավոր:

Chanterelle սնկով բաղադրատոմսեր

Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է սունկ ուտել սեզոնին, քան դրանք պահել ձմռանը: Բնության նվերներն ավելացվում են ապուրներին, կարկանդակներին, աղցաններին, տապակած կամ շոգեխաշածին: Մենք առաջարկում ենք ամենահամեղ բաղադրատոմսերի ընտրանի։

Chanterelle աղցան հավի ֆիլեով

Աղցանն ունի հաճելի համ, բույր, հեշտ է պատրաստվում և կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար։

Երկու չափաբաժնի համար շանթերելներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 0,2-0,3 կգ սունկ: Այս քանակի համար պետք է վերցնել 0,1 գ հավի ֆիլե (կամ ցանկացած այլ խաշած միս), մեկ գազար և մեկ սոխ։ Որպես համեմունքներ օգտագործեք 2-3 պճեղ սխտոր և 5-6 նետ, աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և թարմ խոտաբույսեր՝ նախապես թակած: 1 ճ.գ. լ. բավարար կլինի։

Աղցանի պատրաստման գործընթացը.

Ձմռանը ձմեռային ձողիկներ սառեցնելու վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես համեղ պատրաստել շանթերելները ֆրանսերենով

Ճաշատեսակն ունի նուրբ սերուցքային համ։ Բացի այդ, այն քիչ կալորիական է, թեթև և արագ պատրաստվող։ Այս նախուտեստը կարելի է ապահով կերպով մատուցել հյուրերին։

Եթե ​​արդեն պատրաստի ուտեստ ունեք, կարող եք թարմ շունչ հաղորդել դրան. շաղ տալ քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև պանիրը հալվի, և ցայտող սունկը խրթխրթան:

4-6 չափաբաժինների համար կպահանջվի 0,5 կգ շանթերել։ Այս քանակի մնացած բաղադրիչները պետք է ընդունել՝ 50 գ պանիր և թթվասեր, 1 ճ.գ. լ. խտացուցիչ, որը ալյուր է և համեմունքներ:

Սկսում է պատրաստել.

Մատուցելիս ճաշատեսակը կարելի է զարդարել քերած պանրով։

Հավի ապուր շանթերելներով

Բայց ինչպես պատրաստել ապուր շանթերելներից: Առաջարկում ենք հավի հիմքի տարբերակ՝ ֆիլեի կտորներով։ Շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստ։ Այն սննդարար է և հարուստ։ Ինչ-որ բան առաջին և երկրորդ դասընթացի միջև: Եվ ամենակարեւորը՝ ապուրի հաստությունը կարող եք ինքներդ փոխել։

Դելիկատես պատրաստելու համար բավական է 0,2 գ շանթերել։ Ապուրը նախատեսված է 3-4 չափաբաժնի համար։ Լրացուցիչ ապրանքների համար կպահանջվի 2 հավի կրծքամիս և 0,2 կգ ցանկացած արիշտա: Համը ընդգծելու համար օգտագործվում են համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։

Վերմիշելը կարելի է փոխարինել սպագետտիով կամ այլ մակարոնով։

Ապուրի պատրաստում.

Տապակել շանթերելներ - տեսանյութ

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շանթերելներ: Ընդունելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը՝ դուք կարող եք ոչ միայն համեղ ուտեստներ պատրաստել, այլև ինքներդ ձեզ փորձեր անելու հնարավորություն տալ։ Փորձերի միջոցով է, որ ծնվում են համերի նոր համակցություններ։

Ձմռանը շանթերելների բերքահավաքի վիդեո բաղադրատոմս

Շանթերելները ամենահայտնի անտառային սնկերից են, հատկապես սնկով ապուրներ պատրաստելու համար, քանի որ եփելուց հետո դրանք շատ համեղ և խրթխրթան են, ուստի այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ և որքան ժամանակ պատրաստել շանթերելները (թարմ, սառեցված և չորացրած): մինչև եփած կաթսա:

Որքա՞ն ժամանակ եք պատրաստում շանթերելները (թարմ, սառեցված, չորացրած, տապակելուց առաջ):

Շանթերելների պատրաստման ժամանակը երկար չէ, և այս սնկերի պատրաստումն ու պատրաստումը բավականին պարզ են, ուստի շանթերները հազվադեպ են որդնած և գործնականում մաքրման կարիք չունեն: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե որքան պետք է պատրաստել շանթերելներ տարբեր ուտեստների համար.

• Որքա՞ն ժամանակ եփել շանթերելները թավայի մեջ:Տապակի մեջ շանթերելների պատրաստման միջին ժամանակը ջրի եռալուց 20 րոպե է:
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սունկը տապակելուց առաջ:Տապակելուց առաջ ջահերը կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո եփում են 15-20 րոպե (պարտադիր չէ եփել բուլղարները նախքան տապակելը, բայց այս մշակումից հետո բոլոր աննկատ մնացորդները կհեռացվեն դրանցից և ավելի հյութալի կլինեն):
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել շանթերելները սառչելուց առաջ:Սառչելուց առաջ շանթերելները կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է եփել 20 րոպե։
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չոր շանթերելները:Չորացրած շանթերելի սունկը պետք է եփել կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո 20 րոպե (մինչև եփելը սունկը պետք է 3 ժամ թրջել սառը ջրում)։
• Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել շանթերելները ապուրի համար:Սունկը եփման սկզբում դնում են թավայի մեջ և եռացնելուց հետո ջուրը փոխում են, որից հետո շանթերը պետք է 15-20 րոպե եփել նոր ջրի մեջ, որից հետո արգանակի մեջ բանջարեղեն են ավելացնում։

Ուշադրություն՝ եփելուց առաջ շանթերելները կարելի է 1-1,5 ժամ թրմել կաթի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո դառնություն չլինի (դառնությունը միշտ չէ, բայց հնարավոր է, եթե սնկերը ավելի հին են):

Պարզելով, թե որքան ժամանակ է պետք եփել շանթերելը, մենք հաջորդիվ կքննարկենք այս սնկերի պատրաստման գործընթացը (ինչպես մաքրել և ինչպես պատրաստել կաթսայի մեջ՝ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար և նախքան ձմռանը սառեցնելը):

Ինչպե՞ս պատրաստել շանթերելները տապակի մեջ տապակելուց, սառեցնելուց առաջ կամ ապուրի համար:

• Բաղադրությունը՝ շանթերել սունկ՝ 0,5 կգ, ջուր՝ 1 լ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը. 25 րոպե պատրաստման ժամանակը: 5 րոպե, եփելու ժամանակը` 20 րոպե։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 25 կալորիա (100 գրամի դիմաց):
• Խոհանոց՝ եվրոպական: Ճաշատեսակի տեսակը՝ կողմնակի ճաշատեսակ։ Ծառայությունների քանակը: 2.

Ամենից հաճախ շանթերը եփում են սնկով ապուր պատրաստելու համար, բայց կարելի է եփել նաև տապակելուց առաջ, կամ սառեցնել ձմռան համար, բայց ամեն դեպքում եփելու գործընթացը նույնն է։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել շանթերել սունկը կաթսայի մեջ քայլ առ քայլ.

• Պատրաստման համար ընտրված սնկերը մաքրում ենք դրանց մակերեսի խոշոր բեկորներից (տերևներ, խոտ, ասեղներ), այնուհետև դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողում հոսող սառը ջրի տակ։
• Լվացված շանթերելներն այնուհետև 1-1,5 ժամ թրջում են սառը ջրում, որպեսզի եփելուց հետո դրանք ավելի նուրբ և փափուկ լինեն։ Կարելի է նաեւ թրջել կաթի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո սնկերի մեջ հնարավոր դառնություն չլինի։
• Եթե ​​սունկը չորացրել են, ապա դրանք 3 ժամ եփելուց առաջ թրջում են, իսկ սառածները նախ հալեցնում են։
• Թրջելուց հետո սունկը լվանում ենք ու լցնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը (2 անգամ ավելի շատ ջուր, քան սնկով) ու կաթսայի մեջ ջուրը բարձր կրակի վրա եռում ենք։
• Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջուրը շատ չեռա, և սունկը եփեք առնվազն 20 րոպե, իսկ երբ դրանք ձևավորվեն, գդալով կամ կտրած գդալով հեռացրեք ջրի երեսի փրփուրը։ . Նաև մի մոռացեք ջուրն աղել ըստ ճաշակի (եթե սունկը հետագայում չի օգտագործվի այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք հետագայում կաղացվեն):
• Երբ ջահերը եփվեն, թավայի ջուրը քամեք քամոցով, այնուհետև օգտագործեք շանթերելները իրենց նպատակային նշանակության համար: Եթե ​​սնկով ապուր եք պատրաստում, ապա եփման սկզբում ջուրը եռացնելուց անմիջապես հետո քամում են, իսկ վերջում արգանակը քամելու կարիք չկա, պարզապես ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլը և այլ բանջարեղեն։

Եզրափակելով հոդվածը, մենք կարող ենք նշել, որ իմանալով, թե որքան ժամանակ պետք է եփել շանթերել սունկը տապակելուց առաջ, սնկով ապուրի կամ այլ ուտեստների համար, կարող եք արագ պատրաստել դրանք, որպեսզի դրանք համեղ և հյութալի լինեն: Մենք թողնում ենք մեր ակնարկները և օգտակար խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել շանթերել սունկը կաթսայում, հոդվածի մեկնաբանություններում և կիսվել այն սոցիալական ցանցերում, եթե դա օգտակար է ձեզ համար:

Սրանք ամենահայտնի սնկերից են: Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն ավանդական ռուսական, այլև եվրոպական խոհանոցի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Խոհարարական մասնագետներին գրավում է նրանց նուրբ համը, ցածր կալորիականությունը և վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը: Որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը և չվնասեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, դուք պետք է իմանաք, թե որքան պետք է եփել ապուրներ, տապակել, ռիզոտո և կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել շանթերելներ

Նախքան ճաշ պատրաստելը, շանթերելները պետք է մաքրվեն կպած ճյուղերից, տերևներից և խոտի շեղբերից և լվացվեն: Հատուկ բաղադրիչի քինոմանոզայի պարունակության շնորհիվ այս սնկերը գերազանց են դիմադրում միջատներին, ուստի դրանց մաքրումը մեծ դժվարություն չի առաջացնում: Դուք պետք է դրանք մի քանի անգամ ողողեք քամոցով հոսող ջրի տակ և սկսեք եփել։

Մանրակրկիտ լվացված սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ։ Մեծ նախ կտրեց մի քանի կտոր ցողունի երկայնքով. Սնկերի 1 մասի վրա ավելացրեք երկու անգամ ավելի շատ ջուր։ Chanterelles- ը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ և եփում 15-20 րոպե, նրբորեն խառնելով և հեռացնելով գոյացած փրփուրը: Խոհարարության համար նպատակահարմար է օգտագործել էմալապատ ուտեստներ։

Դրանք կարելի է եփել ոչ միայն թավայի մեջ, դրա համար կատարյալ են ժամանակակից կենցաղային խոհանոցային տեխնիկան։ Այս տեսակի եռման միակ թերությունը փրփուրը հեռացնելու անկարողությունն է, ինչը կարող է որոշակիորեն վատթարացնել արտադրանքի համը: Խոհարարության մեթոդներ.

• IN միկրոալիքային վառարան. Պատրաստի շանթերելները դնել տարայի հատակին, ավելացնել համեմունքներ, աղ, սոխ, սխտոր, ավելացնել ջուրը և ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Եփել առավելագույն հզորությամբ մոտ 20-25 րոպե։
• IN multicooker. Տեղադրել տարայի հատակին, ավելացնել համեմունքներ, լցնել ջրով և փակել: Սունկը եփում են մոտ 20 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
• IN ճնշման կաթսա. Ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ դեպքում, բայց ընտրեք «Շիլա/գոլորշու» ռեժիմը 15 րոպե:
• IN շոգենավ. Սարքի վերին ամանի մեջ տեղադրեք սունկ և համեմունքներ, իսկ ստորին ամանի մեջ ջուր լցրեք։ Փակեք կափարիչը և 15 րոպե միացրեք շոգենավը։

Եթե ​​շանթերելները նախատեսված են ուղղակի սպառման համար, ապա ավելի լավ է դրանք եփելու ընթացքում աղացնել և ավելացնել ցանկալի համեմունքները։ Սնկերի համար, որոնք եփելուց հետո կօգտագործվեն տարբեր ուտեստներ պատրաստելու կամ հետագա սառեցման համար, ավելի լավ է աղ չօգտագործել։ Խորհուրդ.

1. Եփելուց հետո նարնջագույն գույնը պահպանելու համար եռացող ջրին ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու։
2. Դեպի խուսափեք դառնությունից խաշած շանթերելների մեջ, աշնանային մեծ նմուշներ պատրաստելիս ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, ցանկալի է շագանակագույն՝ կծու համի համար։
3. Շատերը եփելուց առաջ 1,5-2 ժամ թրջում են շանթերելները։ Դառնության և փափկեցման լավ միջոց է կաթի մեջ միաժամանակ թրջելը։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շանթերելներ եփելու համար:

Դուք կարող եք ավելի ճշգրիտ որոշել շանթերելների պատրաստման ժամանակը ըստ չափի և տարիքի: Փոքր երիտասարդ սունկը ավելի արագ է եփում, քան մեծահասակ սնկերը: Թերի եփած մթերքը կոշտ է, մինչդեռ չափազանց եփածը կորցնում է իր բնորոշ կառուցվածքը։ Որքան ժամանակ պետք է եփել շանթերել սունկը կախված է ընտրված ուտեստի բաղադրատոմսից.

• փափուկ, նախապես թրջած սունկը հարմար է աղցանի կամ մակարոնեղենի համար,
• Ապուրի կամ կարկանդակներ լցնելու համար ավելի լավ է ավելի կոշտ շանթերելներ պատրաստել։

Մինչև պատրաստ

Լվացված, թակած սունկը 15-ից 20 րոպե տեղադրում են եռացող ջրի մեջ։ Դրանք լիովին եփված լինելու ամենավստահ ցուցիչն այն է, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմվում են թավայի հատակին: Ավելացված համեմունքները կամ խոտաբույսերը, սոխը, աղը, դափնու տերեւը, շաքարավազը, կիտրոնաթթուն մի փոքր ազդում են պատրաստման ժամանակի փոփոխության վրա։ Չմոռանաս անընդհատ խառնելթավայի պարունակությունը, հեռացրեք փրփուրը:

Տապակելուց առաջ

Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել շանթերելները ճիշտ տապակելուց կամ պատրաստման այլ գործընթացներից առաջ՝ ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Եռման գործընթացը թույլ է տալիս խուսափել փոքրիկ բեկորներից պատրաստված ուտեստի մեջ մտնելուց, և նման սնկերը ավելի դժվար է եփել, քան հումքը: Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում այս մթերքը տապակելուց առաջ եռացնել՝ դրա համն ու բույրը պահպանելու համար։ Արդյոք դուք պետք է եփել chanterelles մինչեւ տապակած կախված է:

• կախված խոհարարի ցանկությունից, նախասիրությունները տապակած շանթերելների համի համար;
• սնկերի տարիքը (հին, դառը լավագույնս մշակվում է);
• անտառների էկոլոգիական վիճակը (հավաքված քաղաքների, ճանապարհների մոտ):

Ապուրի համար

Եփած շանթերելներով ապուրներ պատրաստելիս սունկը հաճախ նախ եփում են։ Հոտավետ թուրմ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ապուր պատրաստել հում շանթերելներից։ Եռալուց հետո առաջին ջուրը քամում են և ավելացնում նոր ջուր, ավելացնում են կեղևազրկված բանջարեղենը և եփման գործընթացը շարունակվում է մոտ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։

Սառեցնելուց առաջ

Սառչելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել շանթերելները, պատրաստման ժամանակը 15-20 րոպե,Ավարտելուց հետո ջուրը քամեք։ Դուք կարող եք նաև սառեցնել չեփած սունկը, սակայն դրանք եփելը մեծապես կխնայի սառնարանում տարածությունը և լրացուցիչ կվերացնի անտառի բեկորները պատրաստման մեջ:

Չորացրած

Օգտագործելուց առաջ բոլոր չորացրած շանթերելները պետք է եփվեն։ Նախքան եփելը, դրանք թրմում են սառը ջրում առնվազն 3 ժամ։ Քամել ջուրը և սունկը դնել եռացող ջրով թավայի մեջ, եռացնելուց հետո չմոռանալ կրակն իջեցնել։ Նրբություններ:

• Խոհարարության ընթացքում բովանդակությունը պետք է խառնվի;
• գործընթացը տևում է 20-25 րոպե;
• ավելորդ ջուրը թույլատրվում է ցամաքեցնել:

Սառեցված

Սառեցված շանթերելները նախ պետք չէ հալեցնել, պարզապես դրանք դնել եռացող ջրով թավայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Եռալուց հետո կրակը նվազեցնում են, և կախված սնկով նախատեսված ուտեստներից, ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Հիշեք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սառեցված շանթերելներ - կես ժամը բավական էիսկ եփելու վերջում պետք է ջուրը քամել, իսկ սունկը պատրաստ է ուտելու։

Տեսանյութ

Ցանկացած մարդ, ով հետաքրքրվել է այս հարցով, գիտի, որ նախքան սոխով տապակելը, անհրաժեշտ է այն եռացնել։ Շնորհիվ այն բանի, որ անտառային դելիկատեսները չափազանց զգայուն են շրջակա միջավայրի նկատմամբ և կլանում են բակտերիաներն ու մանրէները, դրանց գոլորշիացումը պարտադիր պայման է: Պե՞տք է շանթերելները տապակելուց առաջ եռացնել։ Այս հարցը արդարացի է, քանի որ կան որոշ տեսակներ, որոնք պետք չէ եփել, քանի որ երկարատև ջերմային բուժումը ազդում է համի վրա։

Այս հարցին մեր պատասխանը միանշանակ կլինի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման սնկերի, բուլետուսի և շանթերելների գոլորշու բուժումը անհրաժեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք վախենում եք թունավորվելուց և դեռևս վճռական եք դրանք եփելու համար, ապա նրանց զգալի վնաս չեք հասցնի։ Միակ բանը, որ կարող է տուժել ջերմային մշակման արդյունքում, սնկերի համն ու տեսքն է։ Հետեւաբար, եթե դուք դեռ նախատեսում եք դրանք նախ կրակի վրա պահել եռացող ջրի մեջ, ապա դա արեք կարճ ժամանակով: Պե՞տք է շանթերելները տապակելուց առաջ եռացնել։ Նաև որոշում կայացնելիս պետք է հաշվի առնել սնկերի վիճակը։ Նրանք պետք է եփվեն միայն թարմ վիճակում, բայց ոչ չորացրած, ոչ սառեցված: Զգուշորեն ստուգեք սնկերը և մանրակրկիտ լվացեք դրանք: Եթե ​​անտառային դելիկատեսները մաքուր են և ամբողջական, ապա կարող եք ապահով կերպով հրաժարվել ճաշ պատրաստելուց: Բայց եթե կան տակառներով սունկ,

Եթե ​​դրանք վնասված են կամ կան բծեր, որոնք հնարավոր չէ լվանալ, ապա ավելի լավ է դրանք տաքացնել։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել դրանք:

Սնկով թավայի ջուրը եռալուց արդեն 20 րոպե անց կարող եք ապահով կերպով անջատել կրակը։ Այս անգամ բավական է արտադրանքի բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար: Ցանկալի է եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ թրջոցները թրջել ջրի մեջ, իսկ հետո սկսել եփել։ Ի դեպ, եթե վախենում եք, որ սնկերը դառը համ կունենան, կարող եք թրջման ժամանակ հեղուկը փոխարինել կաթով։ Համը եփելուց հետո կլինի սերուցքային, փափուկ և ամբողջովին առանց դառնության։

շանթերելներ?

Նախ, դրանք մանրակրկիտ ողողեք և դանակով հեռացրեք բոլոր այն տեղերը, որոնք հնարավոր չէ լվանալ։ Հաջորդը, սունկը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով կամ կաթով 30 րոպեից մինչև 90 րոպե: Ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը քամեք։ Լցնել կաթսայի մեջ

Երկու անգամ ավելի շատ ջուր, քան տարայի մեջ սունկ կա։ Սոխը ավելացնելուց հետո դնել կրակի վրա (եթե եփելու ժամանակ այն կապտում է, նշանակում է դափնու տերեւից մեկը, իսկ եռացնելուց 20 րոպե հետո ձեր շանթերը պատրաստ կլինի։ Եթե հետո սունկը կօգտագործեն մեկ այլ ուտեստի մեջ կամ տապակվեն։ , ապա պետք չէ դրանք եփելիս աղացնել, հակառակ դեպքում շոգեխաշելուց առաջ թավայի մեջ մի պտղունց աղ լցնել։Շանթերելները եփելիս անպայման քսել փրփուրը ջրի երեսից։Սունկը եփելուց հետո հուշում ենք։ դրանք քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրի տակ:

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե արդյոք անհրաժեշտ է եփել շանթերելները տապակելուց առաջ: Սնկերի մշակման որոշում կայացնելիս ուշադիր գնահատեք դրանց վիճակը։

Chanterelles-ը ամենահայտնի անտառային սնկերից է, որը բարձր է գնահատվում խոհարարների կողմից իրենց համի և սննդային հատկությունների համար: Դրանք հաճախ օգտագործվում են տապակելու կամ ապուրներ պատրաստելու համար, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք չեն կլանում ավելորդ խոնավությունը՝ մնալով առաձգական և խրթխրթան։ Նախքան այս սննդամթերքի մշակումը սկսելը, սկսնակ սունկ հավաքողները և խոհարարները պետք է սովորեն, թե ինչպես և որքան ժամանակ պետք է եփել շանթերելները մինչև փափկելը:

Կարևոր փաստեր

Հուլիսի վերջին սկսվում է շանթերելների սեզոնը, ուստի այս պահին շուկաները և խանութները այս սնկերը դնում են իրենց դարակներում: Նույնիսկ ռեստորաններն իրենց ճաշացանկում ներառում են այս սննդամթերքից ուտեստներ՝ ժուլիեն, աղցաններ և ապուրներ:

Նախքան ջերմային բուժում սկսելը և որոշել, թե որքան ժամանակ է պետք եփել շանթերել սունկը, խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ դրանց մասին հիմնական տեղեկություններին: Գիտելիքը թույլ կտա ձեռք բերել կամ հավաքել միայն բարձրորակ նմուշներ, ինչպես նաև պատրաստել դրանցից համեղ ուտեստ։

Chanterelles-ը շատ առավելություններ ունի.

Հարկ է նշել, որ գունատ և անհավասար գույնը նույնպես հնության նշաններ են: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ գլխարկի պայծառությունն առաջին հերթին կախված է աճի վայրից. արևի տակ աճեցված սնկերը ավելի պայծառ կլինեն, քան ստվերում հավաքվածները:

Օգտակար հատկություններ

Սունկն ունի նաև մի շարք օգտակար հատկություններ՝ բարելավում է տեսողությունը և կանխում աչքերի բորբոքային պրոցեսները, բարձրացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները և դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ, ինչպես նաև նվազեցնում է էպիդերմիսի և լորձաթաղանթների չորությունը:

Իհարկե, դուք չեք կարող արտադրանքը հում օգտագործել: Սովորաբար շանթերելները եփում են, տապակում, աղում ու թթու թթու են դնում, բայց նման սնունդը սպասված ազդեցություն չի տա։ Խիտինոմանոզը մահանում է ջերմային մշակման ժամանակ, քանի որ այն չի կարող գոյատևել 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Աղը նույնպես ոչնչացնում է այս նյութը։

Չորացրած սնկերը պահպանում են բոլոր բուժիչ հատկությունները, ինչպես սառեցվածը, սակայն վերջիններիս մոտ կարող է առաջանալ դառը համ:

Ինքնահավաք անտառում

Անտառային սնկերի համար ճամփորդություն կազմակերպելիս արժե հստակեցնել, թե որ վայրերում պետք է փնտրել դրանք։ Chanterelles կարելի է գտնել ցանկացած վայրում, հիմնականում ծառերի մոտ, քանի որ նրանք սիմբիոզ են կազմում այս բույսերի արմատների հետ: Որից հետևում է, որ ավելի լավ է նման սունկ փնտրել խիտ անտառներում։ Օրինակ, մոսկվացիները կարող են հանդիպել մերձմոսկովյան անտառներում՝ դեպի հյուսիս և արևմուտք, շանթերելի վայրեր:

Ջերմային բուժում

Սովորաբար սունկը եփում են հարուստ ապուր պատրաստելու համար, սակայն այս պրոցեդուրան կարելի է օգտագործել նաև որպես պատրաստուկ՝ նախքան արտադրանքը սառեցնելը կամ տապակելը։ Ամեն դեպքում, գործընթացը նույնն է, այնպես որ դուք կարող եք կարդալ քայլ առ քայլ հրահանգները, որոնք կբացատրեն ինչպես և որքան ժամանակ են եփում թավայի մեջ շանթերելները.

Ինչպես տապակել թարմ սունկ. սունկ տապակելու պարզ բաղադրատոմսեր

Եփած շանթերելները լցնում են քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա, որից հետո դրանք օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։ Եթե ​​դրանք եփվել են սնկով ապուրի համար, ապա ջուրը պետք է եռալուց անմիջապես հետո քամել, ապա արտադրանքի մեջ ավելացնել թարմ ջուր և եփել ըստ հրահանգների։ Սնկով արգանակին աղի հետ ավելացնում են նաեւ գազարն ու կարտոֆիլը։

Պրոգրեսիվ եռման մեթոդներ

Chanterelles-ը կարելի է պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա դրված կաթսաներում, որոշ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել պատրաստման ավելի առաջադեմ մեթոդներ, Ինչպե՞ս են նրանց օգնում հետևյալ խոհանոցային տեխնիկան.

Եփած շանթերելներն ունեն նուրբ և խրթխրթան մարմին, ինչպես նաև հաճելի համ։ Դրանցով կարելի է պատրաստել աղցաններ, սառը և տաք խորտիկներ։ Շատերին դուր կգա սնկով ապուրներ և կարկանդակներ։ Մաքուր տեսքով արտադրանքը պակաս համեղ չէ, այն կարելի է դնել հացի վրա կամ խառնել թթվասերի և սոուսների հետ։

Նման շանթերելները սառնարանում կտևեն մոտ մեկ օր, մինչդեռ եփած սունկը սառեցնելով կարող եք երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի։

Խոհարարության այլ մեթոդներ

Բացի ճաշ պատրաստելուց, արտադրանքը կարելի է տապակել և շոգեխաշել: Դա անելու համար հարկավոր չէ այն եռացնել, պարզապես հեռացնել կպչուն բեկորները և մի փոքր լվանալ մաքուր ջրով։ Չպետք է շատ տարվել, շանթերելները հեշտությամբ կլանում են խոնավությունը: Մաքուր սունկը դնել թղթի կամ վաֆլի սրբիչի վրա՝ չորանալու համար: Տապակելու համար պատրաստ շանթերելները դիպչելիս խոնավ չեն: