Պանրով լցոնած քաղցր պղպեղ։ Պղպեղներ լցոնված պանրով և ձվով Ձմռան համար պանրով թխած պղպեղ

Բուլղարական պղպեղի ռուլետները ֆետա պանրով և խոտաբույսերով պարզ, բայց շատ հոգեհարազատ նախուտեստ են: Ճաշատեսակը պատկանում է տիպիկ Օդեսայի խոհանոցին, թեև որոշ չափով ցույց է տալիս բուլղարական խոհանոցի ազդեցությունները։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց բաղադրիչների համադրությունն այնքան հաջող է, որ ուզում ես նորից ու նորից վերադառնալ դրան։

Քաղցր թխած պղպեղ, յուղալի աղի միջուկ, նուրբ բույրով և խոտաբույսերի համով - խորտիկը ստացվում է անուշաբույր, թեթև և շատ համեղ: Համային համերի կծու քաղցր և աղի համադրությունը հաճելիորեն հուզում և շատ դրական տպավորություններ է թողնում։

Խոստովանում եմ՝ այնքան եմ սիրահարված այս նախուտեստին, որ այն պատրաստում եմ գրեթե ամբողջ տարին։ Սեզոնին` թարմ քաղցր պղպեղից, իսկ ձմռանը` պահածոյացված, նախապես թխածից: Իմ փչացած ընտանիքի ճաշակի համար ավելի վատ չի ստացվում։

Փորձիր! Միգուցե մի քիչ Օդեսայի համը հարմար կլինի ձեր սեղանին:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Ես օգտագործում եմ բուլղարական պանիր և նախապես թաթախում եմ ջրի մեջ աղիության ընդունելի աստիճանի: Կարելի է նաև սովորական պանիր վերցնել՝ լավ համեմելով ձեր ցանկությամբ։ Կարող եք նաև կանաչեղեն ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան: Սիրում եմ ռեհան, մաղադանոս, անանուխ և դրանց համադրություն։

Պղպեղը մի քանի տեղից ծակել պատառաքաղով։ Թխել ջեռոցում, մինչև եփվի և սև կետեր հայտնվեն։ Պղպեղը դրեք տոպրակի կամ հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարան: Այնուհետև կեղևազրկեք մաշկը:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Միավորել պանիրն ու խոտաբույսերը, ավելացնել մի քիչ համեղ ձիթապտղի յուղ, թարմ աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Մի ծույլ տարբերակ ունեմ՝ ամեն ինչ խառնում եմ ու բլենդերի մեջ մանրացնում։

Մաքրած պղպեղը բաժանել մեծ շերտերի։ Ինձ համար դա սովորաբար կիսով չափ կամ քառորդ է, եթե պղպեղը մեծ է: Դուք, իհարկե, կարող եք ավելի փոքր կտորներ գլորել գլանափաթեթների մեջ, բայց դուք պետք է մանրացնել:

Միջուկի մի մասը դնել պղպեղի շերտի վրա և գլորել ռուլետի մեջ։ Կրկնեք ընթացակարգը մնացած միջուկով և պղպեղի շերտերով:

Պատրաստի ռուլետները ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Բուլղարական պղպեղի նախուտեստը ֆետա պանրով և խոտաբույսերով պատրաստ է: Դուք կարող եք ծառայել!

Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը շուտով չեն հայտնվի, բայց ես շատ եմ ուզում պատրաստել ինչ-որ վառ, համեղ և անսովոր բան... Ինչու չգոհացնել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին: լցոնած պղպեղ պանրով?Այն կարող է ծառայել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ կարող է լինել հիանալի հավելում կողմնակի ճաշատեսակի համար: Դիետա ամսագիր DietaClubվստահեցնում է, որ ձեզ անպայման դուր կգա այս ցածր կալորիականությամբ ուտեստը, քանի որ պղպեղ պանրովհամապատասխանում է կատարելապես!

Պղպեղ լցոնված պանրով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 բուլղարական պղպեղ;
• 400 գրամ պանիր;
• 150 գրամ կարագ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կանաչապատում.

Սկսենք պատրաստել միջուկը պղպեղ լցոնված ֆետա պանրով.Խառնել պանիրը, կարագը, սխտորը և խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ համեմել աղով։ Բուլղարական պղպեղը լվանալ, վերին մասը կտրատել, հեռացնել բոլոր սերմերը։ Սրանից հետո պղպեղը լցնել աղացած միսով և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։ Մատուցելուց առաջ պղպեղն ու պանիրը կարելի է փոքր շրջանակներով կտրատել։ Դա կլինի համեղ, էսթետիկորեն հաճելի և պայծառ:

Թխած լցոնված պղպեղ պանրով

Սա պատրաստելու համար պղպեղ լցոնված ֆետա պանրով,ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ;
• 50 գրամ պանիր;
• կանաչապատում.

Պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և հանել սերմերը։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա: Յուղը խառնել քացախի հետ և ամեն ինչ մի փոքր հարել։ Այս խառնուրդով յուղել պղպեղը, ապա դնել ջեռոցը։ Եփել այն 250 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույն և փափկի: Դրանից հետո պղպեղի յուրաքանչյուր մասի մեջ լցնել քերած պանրի և խոտաբույսերի վրա հիմնված միջուկ։ Թխել պանրով լցոնած պղպեղները եւս 3-5 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը պատրաստ է։

Լցոնած պղպեղ կաթնաշոռով և ֆետա պանրով

Կաթնաշոռն ու պանիրը լավ համադրվում են։ Ինքներդ համոզվեք՝ պատրաստելով պանրով լցոնած պղպեղև կաթնաշոռ:

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ քաղցր պղպեղ;
• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• 100 գրամ պանիր;
• 1 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• 1−2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ բաժակ թթվասեր;
• 2 ձու;
• աղ.

Սոուսի համար.

• 20 գրամ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• 1,5 բաժակ կաթ։

Պղպեղից հանել սերմերը։ Կաթնաշոռը սրբում ենք և խառնում ձավարի, ֆետա պանրի, թթվասերի հետ։ Արտադրանքին ավելացրեք սպիտակ սոուսի, հարած ձվի և աղի խառնուրդ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Պղպեղները լցնում ենք միջուկով և լցնում ջրով և բուսայուղով տապակի մեջ։ Եփել ուտեստը 5-7 րոպե, ապա ուղարկել պղպեղ պանրովջեռոցում. 45 րոպեից նրբաճաշակ դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Ինչպես տեսնում եք, դուք կարող եք հրաշքներ գործել պղպեղով և ֆետա պանրով: Պարտադիր չէ մի քանի ժամ անցկացնել վառարանի մոտ և պետք չէ մեծ գումարներ ծախսել թանկարժեք ապրանքներ գնելու համար, որոնց հիման վրա ցանկանում եք ուտեստ պատրաստել։ Երբեմն արժե հարազատներին և հյուրերին փայփայել առողջ և սննդարար սնունդով: պղպեղ լցոնված ֆետա պանրով.Վստահ եղեք, ձեր ջանքերը կգնահատվեն:

Տատյանա Բելաշովա

Պանրով լցոնած քաղցր պղպեղը բալկանյան տիպիկ բանջարեղենային ուտեստ է, որի խոհանոցներում բանջարեղենի ու պանրի առատությունն ուղղակի տպավորիչ է։ Օրինակ՝ բուլղարական պղպեղը (չուշկի) ուտում են բոլոր ձևերով և պատրաստում գրեթե բոլոր հայտնի ձևերով՝ թխած, տապակած, աղած, չորացրած և այլն։

Թխել պղպեղը և թող սառչի

1) Առաջին հերթին, եկեք վերցնենք աղեղը: Հենց դրա համար է, որ իմ նշած եփելու ժամանակը հասնում է մեկուկես ժամի։ Բաց թողեք սոխը և ճաշատեսակը 45 րոպեից ավելի չի տևի: Այնուամենայնիվ, ես սոխի սիրահար եմ, և բացի այդ, երբևէ փորձե՞լ եք ֆետա պանիր լավ տապակած սոխով... Սա աստվածների կերակուրն է, վստահեցնում եմ ձեզ։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք բացառել ամեն ինչ այս պղպեղի միջուկից, բացառությամբ ֆետա պանրի և սոխի, քանի որ նույնիսկ այդ դեպքում դա աստվածային կլինի:
Այսպիսով. Սոխը մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակը, հավասար մասերով խառնել բուսայուղն ու կարագը։ Լցնել սոխը, խառնել մի քանի րոպե ուժեղ կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել և թողնել 30-40 րոպե սոխը եփվի՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Դուք կարող եք տապակը դնել բաժանարարի վրա, որպեսզի նույնիսկ տաքացվի: Ինչպես գիտեք, ինչքան երկար եփվի սոխը, այնքան ավելի լավ է բացահայտվում նրա զարմանալի կծու համն ու աննկարագրելի քաղցրությունը. պարզապես հիշեք ֆրանսիական սոխով ապուրը:
Երբ սոխը բավականաչափ կարամելացվի, կաթսան հանեք կրակից և թողեք սոխը սառչի։ Սոխը չպետք է խրթխրթան լինի:

2) Լոլիկը սպիտակեցնել և հեռացնել կեղևը: Կտրել 6-8 մասի, հանել «հետույքը», հանել սերմերը (որ միջուկը շատ հեղուկ չլինի)։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3) Կանաչիները շատ մանր կտրատել։

4) Պղպեղները երկայնքով կիսել, զգուշորեն հեռացնել ցողունը, սերմերը և ներքին թաղանթները։ (Նշում. Քանի որ պղպեղը ծառայելու է որպես «նավակ» լցոնման համար, դուք պետք է ստուգեք դրանք «կայունության համար» նախքան կտրելը. կտրեք դրանք այն բանից հետո, երբ որոշեք, թե որ կողմը հարթ կլինի թխման թերթիկի վրա/թխելու ամանի մեջ: Պղպեղը պարզապես ունեն որոշ դուրս ցցված մասեր, որոնք կխեղաթյուրեն մեր «նավակը»):

5) Ամանի մեջ պատառաքաղով տրորել 300 գ պանիրը։ Վրան ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկը, խոտաբույսերը, դեղնուցը և թարմ աղացած պղպեղը։ Եկեք համտեսենք աղը. տարօրինակ կերպով, նույնիսկ այնպիսի թվացյալ գերաղի արտադրանքը, ինչպիսին ֆետա պանիրն է, կարող է զգալիորեն կորցնել իր աղը այս բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց հետո, անկեղծ ասած: Այսպիսով, մենք կենտրոնանում ենք մեր ճաշակի վրա և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ենք ավելացնում։

6) Թխելու սկուտեղը/թխում ամանի վրա շարել թխելու թուղթ:

7) Պղպեղի կեսերը լցնում ենք միջուկով։ Համեստ մի եղեք, մի փոքր չափն անցնելը վատ է:

8) Լցոնած պղպեղները դնել թխման թերթիկի վրա/ձևաձևի մեջ։

9) Շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Սա ընտրովի է, այսինքն՝ առանց դրա հիանալի կստացվի։ Բայց քանի որ, ինչպես նշվեց վերևում, սա բուլղարական խորհրդանշական ճաշատեսակի «հարգալից տարբերակ» է (բնօրինակում «բրինզայի» խառնուրդով լցոնված առանց կեղևի պղպեղը տապակվում է ձվի և հացաթխման մեջ), ապա ես դա անհրաժեշտ եմ համարում։ թողնել այս խրթխրթան նշումը, որը հավելյալ հրաշալի նրբերանգ է հաղորդում այս ուտեստին։ Քրամբլի համար ես տապակեցի մի փոքրիկ կտոր սոխի բագետ տոստերի մեջ, այնուհետև մաքրեցի այն բլենդերի մեջ:

10) Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30 րոպե միջին ջերմության վրա։ (Կներեք ջերմաստիճանը չնշելու համար. ես ունեմ բավականին հին մոդիֆիկացիայի գազօջախ, ուստի օգտագործվում է ջերմաստիճանի 3 ռեժիմ՝ ցածր, միջին, բարձր):

11) Հանեք, զովացրեք, վայելեք:

Նշումներ:
- Նավակների «ներքևը» տապակվելու է, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի, դա բացասաբար չի ազդի համի վրա:
- Եթե դեռ վախենում եք, որ դրանք շատ կվառվեն (կամ եթե թխելու թուղթ չկա), ապա յուրաքանչյուր «նավակ» կարող եք տեղադրել փայլաթիթեղից պատրաստված լրացուցիչ «նավակի» մեջ։
- Մի շտապեք ուտել այս ուտեստը տաք-տաք, այն ավելի համեղ է կամ թեթևակի տաք կամ սառը: Հովանալուց հետո միջուկը կդառնա ավելի խիտ, և դուք կարող եք այս պղպեղներն ուտել նույնիսկ առանց պատառաքաղի և դանակի. պարզապես վերցրեք դրանք և կծեք: Հետեւաբար, այն նաեւ հիանալի տարբերակ է խնջույքի համար։

Պանրով տապակած պղպեղը, որը պատրաստված է տարբեր բաղադրատոմսերով, հանդիպում է Բալկանների և Միջերկրական ծովի տարածաշրջանի գրեթե բոլոր ազգային խոհանոցներում: Օրինակ, Բուլղարիայում շատ տարածված ուտեստ է չուշկա բուրեկը՝ բուլղարական խոհանոցի իսկական գլուխգործոցը։

«Չուշկա բյուրեկ» ուտեստն իր հիմքում ոչ այլ ինչ է, քան բուլղարական պղպեղ՝ լցոնված ֆետա պանրի, լոլիկի և խոտաբույսերի խառնուրդով, առատորեն համեմված անուշաբույր համեմունքներով, հիմնականում կծուծ ախորժակ (չուբրիցա): Այնուհետև պղպեղը թաթախում են հատուկ բաղադրատոմսի խմորի մեջ կամ պարզապես ծածկում են հացով: Եվ տապակած յուղի մեջ։

Բուրեկ, բուրեկ տերմինը (թուրք. Burek) խմորեղեն է, խմոր։ Այս տերմինը շատ լայն կիրառություն ունի խմորից պատրաստված արտադրանքի նկատմամբ։ Բայց ամենից հաճախ այս տերմինը փոխառված է թուրքերենից և նշանակում է թխել հատուկ խմորից։ Օրինակ, Բուլղարիայում բուրեկը սովորաբար անվանում են բանիցա, որը պատրաստվում է անթթխմոր շերտավոր խմորից՝ լցոնված պանրով, տապակած կամ յուղի մեջ թխած։

Տապակած պղպեղը ֆետա պանրով խմորով կամ հացով շատ համեղ է։ Գերազանց խորտիկ: Այնուամենայնիվ, այն կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Պատրաստման հեշտությունը թույլ է տալիս նախաճաշին պղպեղ պատրաստել բավականին հաճախ, եթե թարմ բուլղարական պղպեղը սեզոնին է, և կա լավ աղաջուր պանիր։

Բրինզան թթու պանիր է՝ պատրաստված տարբեր տեսակի կաթից։ Բոլոր պանրի տեսակներից, որ ես փորձել եմ, ամենահամեղը ոչխարի թարմ կաթնաշոռն էր՝ թույլ աղած և շատ նուրբ, թեթևակի դեղին երանգով։ Պանիրը պետք է զերծ լինի ճաքերից և խրձերից, թույլատրվում է փոքր և հազվագյուտ «աչքեր»: Պանրի խտությունը մի փոքր փխրուն է, բայց պանիրը փշրելու համար հարկավոր է փորձել։

Տապակած պղպեղ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Բուլղարական պղպեղ 4 բան
• Պանիր պանիր 100 գր
• Լոլիկ 1 հատ
• Սամիթ 3-4 ճյուղ
• Ձու 1-2 հատ
• Համեմունք, արևածաղկի ձեթ, ալյուր, պաքսիմատ, սև պղպեղ, աղհամ

1. Հեռացրեք ցողունները և սերմերը պղպեղից: Հեռացրեք ներքին միջնորմները:
2. Կեղևները թեթև քսել բուսական յուղով և թխել պղպեղը ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև փափկի: Տապակած բուլղարական պղպեղը պահպանում է թարմի բոլոր համային հատկությունները: Եթե ​​դուք կարող եք հեռացնել թաղանթի նման արտաքին կեղևը, դա շատ լավ է: Եթե ​​ոչ, մի անհանգստացեք:

   Պղպեղ, պանիր և բանջարեղեն

3. Թող պղպեղը սառչի:
4. Պատրաստել պանրի միջուկը։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։

   Պանիրը քերել մանր քերիչով

5. Հեռացրեք տերևները սամիթից, հեռացնելով կոպիտ ցողունները: Սամիթը շատ մանր կտրատել։ Հասած լոլիկը եռացրեք եռացրած ջրով և հանեք կեղևը։ Գդալով հանում ենք սերմերը և դանակով շատ մանր կտրատում լոլիկի միջուկը։ Խառնել քերած պանիրը, սամիթը և լոլիկի միջուկը։ Ավելացնել չոր կծուծ ախորժակ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, իսկ եթե պանիրը թեթև աղած է, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

   Խառնել քերած պանիրը, սամիթը և լոլիկի միջուկը

6. Եթե ​​պանիրը մի փոքր չոր է, ապա խառնուրդին կարող եք ավելացնել մեկ ձվի սպիտակուց։
7. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք պատառաքաղով, մինչև ստանանք համասեռ մածուկ։

   Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք պատառաքաղով, մինչև ստանանք համասեռ մածուկ։

8. Չամրորեն լցնել պղպեղը խառնուրդով: Եթե ​​մի քիչ արտահոսում է, դա մեծ խնդիր չէ: Պանրով տապակած պղպեղը պետք է դառնա օվալաձև և կտրվածքով հարթ, որպեսզի հարմար լինի տապակել։

   Չամրորեն լցնել պղպեղը խառնուրդով:

9. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և բավականաչափ տաքացնել։
10. Ձուն լցնել ամանի մեջ և պատառաքաղով հարել։
11. Պանրով տապակած պղպեղը պետք է ցանել ալյուրով, հակառակ դեպքում հացը լավ չի կպչի։

    Պղպեղը ցանել ալյուրով

12. Պղպեղը թաթախում ենք հարած ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ, իսկ ավելի լավ՝ քերած հնացած սպիտակ հացի մեջ։

    Պղպեղը թաթախել հարած ձվի մեջ

13. Տապակած պղպեղը և պանիրը լցնել տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղի մեջ։

    Թխած պղպեղը դնել տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղի մեջ։

14. Տապակել պղպեղը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: