Աղած վարունգ. Խրթխրթան թթու վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ Աղաջուր թթու վարունգի համար

1. Թթու վարունգը և թթու վարունգը նույն բանը չեն։ Առաջինը պատրաստելու համար օգտագործվում է քացախ կամ կիտրոնաթթու, իսկ երկրորդի համար՝ միայն աղ։

2. Նախկինում վարունգը թթու էին անում փայտե տակառներում, իսկ այժմ այս մեթոդը հազվադեպ է կիրառվում։ Շատ ավելի հարմար է բանջարեղենն աղել սովորական ապակե տարաների մեջ։ Ընդ որում, վարունգը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան տակառի վարունգը։

3. Թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին դեպքում բանջարեղենը լցնում են սառը ջրով, իսկ երկրորդում՝ ամենից հաճախ սկզբում սառը ջրով, ապա տաք թրմած աղաջրով։ Սառը թթու վարունգի բանկաները փակվում են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառը պայմաններում։ Իսկ տաք ջրով լցված վարունգի բանկաները փաթաթված են երկաթե կափարիչներով և կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Որպեսզի թթուները պինդ ու խրթխրթան լինեն, 3-4 ժամ թրջեք սառցե ջրի մեջ։ Այն կարող եք ավելի երկար պահել, հատկապես, եթե վարունգը ձեռք է բերվել։

5. Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պետք է լվանալ, իսկ բանկաներն ու կափարիչները՝ մանրէազերծել:

6. Վարունգները սառը ջրով լցնելուց հետո ավելի լավ է տարայի տակ դնել լայն աման կամ տաշտ։ Սա պարզապես հարմարության համար է. խմորման պատճառով հեղուկը կարող է արտահոսել կափարիչից:

7. Թթու վարունգը պատրաստ կլինի առնվազն մեկ ամսից։

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ

Բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են մեկ 3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1–1½ կգ վարունգ և մոտավորապես 1–1½ լիտր ջուր։

Սակայն ավելի լավ է ճշգրիտ քանակությունը որոշել փորձարարական եղանակով՝ վարունգները պետք է շատ ամուր սեղմել, իսկ բանկաը մինչև ծայրը ջրով լցնել։

Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Վարունգը հիանալի կստացվի։

Աղի մեթոդը սառը է։

Բաղադրիչներ

• ծովաբողկի 2 տերեւ;
• 2 բալի տերև;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
• վարունգ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դնել ծովաբողկի, հաղարջի և բալի տերևներ, սամիթ և խոշոր կտրատած սխտորն ու պղպեղը: Վարունգները սերտորեն լցրեք տարայի մեջ:

Մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք աղը։ Վարունգները լցնել մաքուր սառը ջրով մինչև տարայի կեսը։ Այնուհետև ավելացրեք աղի լուծույթը և տարայի մեջ ամբողջությամբ լցրեք սառը ջրով։ Բանկը փակ նեյլոնե կափարիչով և անմիջապես դրեք զով տեղում։

kulinyamka.ru

Բանջարեղենը վարունգին անսովոր, հաճելի բուրմունք կտա։ Իսկ ձմռանը աղած գազարն ու պղպեղը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու կամ զարդարելու համար։

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• 3 գազար;
• 1 ½ բուլղարական պղպեղ;
• ½ կծու պղպեղ;
• 1 ծովաբողկի արմատ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• վարունգ;
• 8-10 մեխակ սխտոր;
• 7 հատ սև պղպեղ;
• 7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 ½ ճաշի գդալ աղ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Կտրել գազարը շրջանակների մեջ, փոքր շերտերով, իսկ կծու պղպեղը փոքր կտորներով: Տարայի ներքևում տեղադրեք կոպիտ թակած ծովաբողկի արմատը և սամիթը: Վարունգները լցնել տարայի մեջ՝ դրանք փոխարինելով գազարով, սխտորով և բոլոր տեսակի պղպեղներով:

Մաքուր սառը ջրի մեջ աղը լուծեք և լցրեք բանջարեղենի վրա։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և թողեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Ստացված սպիտակ ծածկույթը վարունգից լվանալու կարիք չկա։ Նրանց վրա լցնել եռացող աղաջրը և փակել բանկաը։ Դրեք այն գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Մանանեխի շնորհիվ վարունգը ձեռք կբերի մի փոքր համեմունք, իսկ մնացած բաղադրիչները դրանք շատ բուրավետ կդարձնեն։

Աղի մեթոդը սառը է։

Բաղադրիչներ

• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 1 ծովաբողկի տերեւ;
• 3 սև հաղարջի տերև;
• 3 բալի տերև;
• վարունգ;
• 3 մեխակ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դրեք սամիթ, ծովաբողկ, հաղարջի և բալի տերևներ: Կտրեք վարունգները, դրանք փոխարինելով սխտորով: Մի քիչ տեղ թողեք տարայի վերևում:

Տարայի մեջ լցնել աղ և մանանեխ։ Նրանք պարզապես կզբաղեցնեն վերևում մնացած տարածքը: Վարունգները լցնել մաքուր սառը ջրով։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով, մի փոքր թափահարեք և դրեք զով տեղում։

Օղին վարունգները կդարձնի էլ ավելի փխրուն և բուրավետ՝ առանց ալկոհոլային համով հագեցած լինելու։

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• 3 չոր դափնու տերև;
• ծովաբողկի 3 տերեւ;
• 1 սամիթ հովանոց;
• 2 մեխակ սխտոր;
• վարունգ;
• ջուր;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ օղի։

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դրեք դափնու և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և սխտոր: Կտրեք վարունգները: Մաքուր սառը ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը և լցնել բանջարեղենի վրա։ Վերևում լցնել օղի:

Ծածկեք բանկա շղարշով կամ կափարիչով անցքերով: Սափորը 3 օր թողնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

Չորրորդ օրը աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ 5 րոպե հետո վարունգի վրա լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել տարան։ Շրջեք այն, փաթաթեք վերմակով և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Վարունգը թեթև թթու է և ունի նուրբ հացի համ:

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 60 գ տարեկանի հաց;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• վարունգ

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մեջը աղ լուծել, բերել եռման և սառչի։ Կոտրեք այն և սամիթի հետ միասին դրեք տարայի հատակին։ Վարունգների ծայրերը կտրատել և բանջարեղենը դնել տարայի մեջ։

Լցնել սառեցրած աղաջրի մեջ, տարան փակել նեյլոնե կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Չորրորդ օրը քամել և քամել աղաջրը։ Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա տարայի մեջ ավելացրեք սովորական եռման ջուր։

Սափորը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք տաք վերմակով։

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչ պետք է լինի վարունգի աղը: Ի վերջո, դուք կարող եք իսկական ճաշ պատրաստել թթու, թույլ աղած, տակառի վարունգից կամ մատուցել որպես ամբողջական, համեղ նախուտեստ: Հիմնական բանը աղաջուրը ճիշտ պատրաստելն է։ Հոդվածում նկարագրված են աղաջրերի պատրաստման տարբեր տարբերակներ։ Դրանցից ցանկացած տնային տնտեսուհի կգտնի իր համար լավագույն բաղադրատոմսը։

Աղաջուր մարինացված վարունգի համար

Այս հեշտ և արագ բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել փոքր վարունգ (կղերկին): Այս բաղադրատոմսով դրանք պատրաստելուց հետո. Ընդամենը մի քանի ժամում դուք կկարողանաք համտեսել համեղ վարունգ. Ճիշտ է, այս մեթոդով պատրաստված բանջարեղենը չի կարելի երկար պահել։

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• սամիթի ցողուններ և հովանոցներ (դրանք կարող են փոխարինվել սերմերով);
• Դափնու տերեւ;
• սև և բուրավետ ոլոռ;
• կաղնու, հաղարջի, բալի տերևներ;
• ծովաբողկ;
• սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր.

Այս բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղի, ընդունվում են կամայականորեն՝ ձեր հայեցողությամբ:

Այս բաղադրատոմսով աղ լցնելուց առաջ բանջարեղենը պետք է պատրաստել. վերևում դրանք տերևներով և համեմունքներով. Այնուհետև դրանք լցնում են եռացող ջրով, ավելացված աղով։ Ծածկեք ափսեով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Թեթև աղած վարունգները պատրաստ են։

Այստեղ կարևոր է աղաջուրը ժամանակին քամել՝ 24 ժամ հետո, որպեսզի բանջարեղենը չափից ավելի աղած չստացվի։ Այս վարունգները պետք է պահել սառնարանում։

Աղաջր հանքային ջրով (մեկ լիտր)

Պահանջվող ապրանքներ.

• 4 ճ.գ. լ. ծովի աղ;
• կանաչ սամիթ (փունջ);
• սխտոր (գլուխ):

Աղը նախ պետք է լուծել հանքային ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված լուծույթը լցնել վարունգի ու սամիթի վրա։ Փակեք տարան դրանցով և դրեք սառնարանում մեկ օրով։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում են գեղեցիկ, համեղ, խրթխրթան, թթու վարունգ: Դուք կարող եք ավելացնել մի շարք համեմունքներ և այլ խոտաբույսեր:

Սառը աղի մեթոդ

Այս աղաջրի տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է սառը ջուր: Մեկ լիտրի համար վերցրեք մի կույտ ճաշի գդալ քարի աղ:

Վարունգին մի քանի օր է պետք պահել սենյակային ջերմաստիճանում. Դրանից հետո շարունակեք պահել սառնարանում։ Հաջորդ օրը դուք կարող եք փորձել խորտիկ:

Մի անհանգստացեք, եթե առաջին օրերին աղը պղտորվի։ Այդպես էլ պետք է լինի։ Ժամանակի ընթացքում լցոնումը կդառնա թափանցիկ:

Բարելի վարունգ

Նույնիսկ սովորական բանկաների մեջ դուք կարող եք պատրաստել տակառի թթու վարունգ՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ քանակությամբ աղ՝ մեկ լիտր չեռացրած ջրի համար՝ 2 լիքը ճաշի գդալ։ Ցանկալի է ընտրել մեծ, քարե։ Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք յոդացված: Լուծեք աղը և թողեք մի քիչ նստի։ Ներքևում նստվածք կլինի, չպետք է այն ավելացնել տարայի մեջ:

Վարունգը պետք է նախապես ճիշտ պատրաստել՝ մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Թթու թթու դնելիս, հավանաբար, պետք կլինի 2 օրը մեկ աղ ավելացնել:

Լրացրեք վարունգները մինչև վերև: Ծածկեք միայն պլաստիկ կափարիչներով: Պետք է պահել զով տեղում։ Կարևոր է, որ ջերմաստիճանը զրոյից ցածր լինի:

Սկզբում խմորում և փրփուր կհայտնվի: Դուք չպետք է վախենաք սրանից: Խմորումը կշարունակվի մեկուկես ամիս. Արդյունքը կլինի համեղ թթու վարունգ։

Թեթև աղած վարունգի համար աղաջրի պատրաստում (մեկ լիտր ջրի համար)

Աղաջրի հիմքը, իհարկե, ներառում է ջուր և աղ: Յուրահատուկ համ հաղորդելու համար հաճախ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է ստանալ համեղ, խրթխրթան բանջարեղեն։ Ուստի խորհուրդ է տրվում ավելացնել ծովաբողկի, բալի, կաղնու, հաղարջի տերեւներ։ Կարևոր է ավելի ուշ, բանկաները կափարիչով փակելուց առաջ չմոռանաք դրանք հանել։

Նախուտեստը բուրավետ և կծու դարձնելու համար ավելացնել համեմ և մեխակ։ Դասական համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, սամիթ, բուրավետ պղպեղ (3-4 ոլոռ): Աղաջուր պատրաստելիս պետք է մեկ միավոր վերցնել մեկ լիտր ջրի համար։

Կարելի է սխտոր ավելացնել, բայց գլխավորը չափը չանելն է։ Մեկ լիտր ջրի մեկ միջին մեխակը բավական կլինի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել ծովաբողկ, ապա ձեզ հարկավոր է մի փոքր կտոր մեկ լիտրի համար: Կարող եք նաև դանակի ծայրին ավելացնել քառորդ կծու պղպեղ, չորացրած թարխուն։

Թեթև աղած վարունգ

Սառը աղի մեթոդ

Այսպես պատրաստված արտադրանքը կարելի է երկար պահել կամ սպառել մի քանի օր հետո։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք համեղ, խրթխրթան մրգեր։

Աղաջրի քանակը մեկ լիտր բանկաում. 2-4 բաժակ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 70 գ աղ (2 լիքը ճաշի գդալ): Վարունգները մի քանի անգամ լցնում են։ Նախքան տարայի վերջնական գլորումը, վարունգը պետք է մնա աղաջրի մեջ 30-60 րոպե։ Ավելի լավ է օգտագործել լիտր և կես լիտր բանկա:

Տաք աղաջրի մեջ

Այս մեթոդով պատրաստված թթու վարունգը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։

Բաղադրատոմսի դասական տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• սամիթ հովանոցներ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• ռոք աղ 55 գ;
• ասպիրին հաբեր - մեկ հաբ:

Պետք է եռացնել ջուրը և մեջը նոսրացնել աղը։ Վարունգները սերտորեն դնել տարայի մեջ, վրան պղպեղով և սամիթով: Ամեն ինչ լցված է աղաջրով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մանրէազերծել, ավելացնել դեղահատը և փակել բանկաները։

Վարունգ քացախով

Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ այս դեպքում: Այս դեպքում մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

1. 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
2. 2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ;

Բանջարեղենը նախապես լվացվում է և թողնել մի քանի ժամ սառը ջրի մեջ թրջել. Այնուհետև բանջարեղենը պետք է նորից ողողել և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։

Աղաջրի պատրաստում. մեկ լիտր ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղաջրի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները։ Եռացնել 3 րոպե։ Պատրաստի աղաջրը լցնել վարունգի վրա։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք մնա 30 րոպե։

Այնուհետև աղաջրը քամում են, եփում մի քանի րոպե և նորից լցնում վարունգի վրա։ Յուրաքանչյուր լիտր տարայի մեջ պետք է մեկ ճաշի գդալ քացախ ավելացնել։ Դրանից հետո պահածոները պետք է փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել։ Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այժմ խորտիկը կարելի է տեղափոխել նկուղ։

Աղաջրի բաղադրատոմսը երեք լիտրանոց բանկա

Մեկ տարայի համար ձեզ հարկավոր է.

1. լիտր ջուր;
2. 2 ճ.գ. լ. աղ;
3. 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
4. սիրելի համեմունքներ.

Պետք է երկու անգամ լցնել վարունգը։ Առաջին - սովորական տաք եռացրած ջուր. Կես ժամ հետո այն պետք է ցամաքեցնել։

Արդեն պատրաստված աղաջրը լցնել երկրորդ անգամ։ Յուրաքանչյուր երեք լիտրանոց տարայի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քացախ, ապա փաթաթեք:

Սրանք վարունգի համար թթու վարունգի բոլոր գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը չեն: Արժե փորձել տարբեր տարբերակներ: Անշուշտ, կա ամենահարմար և սիրված բաղադրատոմսը։

Բերքահավաքի յուրաքանչյուր սեզոնի տնային տնտեսուհիները հիշում են լավագույն բաղադրատոմսերը, կիսվում դրանցով և գտնում են վարունգ թթու թթու դնելու նոր եղանակներ՝ ձմռանը իրենց սիրելիներին համեղ բանջարեղենով փայփայելու համար: Շատ սիրված խորտիկը զգույշ մոտեցում է պահանջում, որպեսզի վարունգները համեղ և խրթխրթան լինեն: Այստեղ ամեն մի մանրուք իր դերն ունի՝ սկսած ջրի որակից, բանջարեղենից, բաղադրիչներից մինչև աղաջր: Ի դեպ, ամենակարևորը վերջին կետն է. Վարունգ թթու պատրաստելու աղաջուրը նրանց տալիս է պահանջվող համը և կարող է տարբեր լինել:

Պահանջվող բաղադրիչները

Ի՞նչ է անհրաժեշտ վարունգ թթու դնելու համար: Նախ, դրանք հենց բանջարեղենն են, որոնք պետք է լինեն երիտասարդ և թարմ։ Երկրորդ, դա ջուր է: Ավելի լավ է վերցնել շշալցված կամ ֆիլտրացված, չնայած աղբյուրի ջուրը համարվում է ամենահարմարը։ Երրորդ, դա համեմունքներ է: Այստեղ դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը:

Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են բուրավետ պղպեղ, մեխակ, մանանեխի սերմեր, հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, նեխուր, սամիթ, համեմ, անանուխ, թարխուն, խիեմի սերմեր և սոխուկ։ Ձեր հայեցողությամբ այս ցանկին կարող եք ավելացնել ևս մի քանի անուշաբույր համեմունքներ:

Որքան շատ ծովաբողկ, այնքան ավելի փխրուն է վարունգը: Եվ վերջապես, աղ. Սա կարևոր և, գուցե, ամենակարևոր բաղադրիչն է։ Մարինացված վարունգի համար աղաջուրը լավագույնս պատրաստվում է ռոք աղից: Կտրականապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել յոդացված:

Մարինացման երկու եղանակ

Վարունգ թթու դնելու երկու տարբերակ կա.

Առաջինը սառը մեթոդն է: Այս դեպքում աղաջրը պատրաստվում է սառը ջրից և աղից։ Վարունգները դրվում են բանկաների մեջ համեմունքներով և խոտաբույսերով և լցնում սառը աղաջրով: Ծածկեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով և պահեք զով տեղում։ Վարունգները պատրաստ կլինեն մեկ ամսից։ Սա ավելի երկար պատրաստման մեթոդ է։

Եթե ​​վարունգի վրա տաք աղ լցնեք, ապա դրանք պատրաստ կլինեն 5-7 օրից։ Եթե ​​բաղադրատոմսը օգտագործում է քացախ, ապա միայն երկրորդ մեթոդը հարմար է: Համեմունքները (դափնու տերևներ, համեմունքներ, ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ) լցնել աղով եռացող ջրի մեջ և լցնել պատրաստի վարունգի մեջ։

Վարունգի համար աղաջուր պատրաստելը դժվար չէ. Հիմնական բանը իմանալն է, թե որքան աղ պետք է լցնել: Միջին հաշվով, սա երկու ճաշի գդալ է մեկ լիտր ջրի համար: Բայց այս ցուցանիշը կարելի է փոխել, իսկ հետո վարունգները քիչ թե շատ աղած են։

Սառը թթու վարունգ

Այս աղաջրում գտնվող վարունգները դառնում են խրթխրթան և թեթև աղի համով, չնայած մեծ քանակությամբ աղին:

1. Երեք լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է վերցնել երիտասարդ վարունգ, ծովաբողկի տերևներ, սև հաղարջ, կեռաս, թարմ սամիթ, երկու պճեղ սխտոր, մի բաժակ աղ, մի փոքր գդալ քացախ և 2 լիտր ջուր: Վարունգները դրեք հարմար տարայի մեջ և ավելացրեք բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները։
2. Վարունգի համար առանձին աղաջուր պատրաստել։ Մեկ լիտր ջրի վրա կես բաժակ աղ դրեք։ Մեր դեպքում վերցնենք երկու լիտր հեղուկ և մի բաժակ աղ։ Ավելի լավ է վերցնել ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր՝ սառեցված։ Աղաջուրը նոսրացնում ենք և լցնում վարունգի վրա։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով:
3. Երեք օր հետո բանջարեղենը լվացեք և դրեք տարայի մեջ։ Այլևս համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Վարունգները առանց աղի եռման ջրով լցնել, լցնել մի փոքր գդալ քացախի մեջ և փաթաթել։ Պահել զով տեղում։ Վարունգը շատ համեղ է ստացվում։ Բազմիցս ջուր լցնելը դրանք դարձնում է չափավոր աղի և փխրուն:

Նախապատրաստում ձմռանը

Ձմռանը վարունգի համար աղաջրը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ամենօրյա թթու վարունգը: Սովորաբար դրանք մեծ քանակությամբ պատրաստվում են մեծ տարաներով (դույլերով կամ տակառներով) և առանց քացախի։ Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործվում են շատ համեմունքներ, որոնք բանջարեղենին տալիս են արտասովոր համ և բույր։

10 կիլոգրամ վարունգի համար անհրաժեշտ է վերցնել 350 գրամ սամիթ (ծաղկաբույլեր, ցողուններ և սերմեր), 60 գրամ ծովաբողկի տերևներ, 20 գրամ սխտոր, մի քանի սև հաղարջի տերեւ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու վարունգի համար:

1. 1 լիտր ջրի դիմաց վերցրեք 60 գրամ աղ։ Այն պետք է կոպիտ մանրացված լինի և ոչ յոդացված: Այժմ համապատասխան տարայի հատակին դրեք համեմունքները, իսկ հետո վարունգը։
2. Բաղադրիչները փոխարինեք շերտերով: Աղաջրի պատրաստում վարունգի համար. 1 լիտր ջրին (սառը) ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, հարել ու լցնել բանջարեղենի վրա։
3. Համոզվեք, որ ճնշում գործադրեք վերեւում: 25-30 օր հետո դուք կկարողանաք վայելել համեղ խորտիկ:

Մարինացված վարունգը բանկաների մեջ ձմռանը

Ձմռան համար թթու վարունգը կարելի է պատրաստել նաև բանկաների մեջ։ Ապահովելու համար, որ դրանք պահպանում են պահանջվող պահպանման ժամկետը, ավելացրեք մի քիչ օղի: Երկու կիլոգրամ վարունգի համար վերցրեք մի քանի սամիթ հովանոցներ, 5 սև հաղարջի տերևներ, նույնքան բալի տերևներ, մեկ կամ երկու պճեղ սխտոր, ծովաբողկի տերևներ, պղպեղի հատիկներ և 50 գրամ օղի։

1. Վարունգների վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։ Մենք դրանք դնում ենք բանկաների մեջ, փոխարինելով համեմունքներով և խոտաբույսերով:
2. Վարունգի համար առանձին աղաջուր պատրաստել։ 1 լիտր ջրի համար վերցնում ենք 50 գրամ աղ։
3. Մենք օգտագործում ենք սառը աղի մեթոդը։ Վարունգը լցնել աղաջրով, ավելացնել օղի և փակել բանկաները պլաստիկ կափարիչներով։

Տաք թթու վարունգ

Ինչպես գիտեք, վարունգ թթու պատրաստելու համար օգտագործվում է երկու մեթոդ. Տաք աղաջրը թույլ է տալիս բանջարեղենն ավելի արագ աղել: Այս վարունգները պատրաստ են մեկ օրվա ընթացքում։

1. Նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ավելի լավ է երիտասարդ բանջարեղեն վերցնել, որից երկու կողմից կտրում ենք ծայրերը։ Այնուհետեւ դրանք դնել հարմար տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել բանկա):
2. Դրանց ավելացրեք սամիթի սերմեր, ծովաբողկի տերևներ, հաղարջ և կեռաս, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Համեմունքների ցանկը կարելի է ընդլայնել ըստ ցանկության։ Եթե ​​ավելացնեք սխտոր և մի պատիճ կծու պղպեղ, համն ավելի սուր կլինի։
3. 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) աղ։ Սլայդը պետք է թերի լինի: Ջուրը դնել կրակի վրա և աղ ավելացնել։
4. Տարայի մեջ վարունգով լցնել եռացող աղաջրով և ծածկել կափարիչով։ Երբ վարունգները սառչեն, արդեն թույլ աղած կլինեն և պիտանի կլինեն ուտելու համար։

Մարինացված վարունգ

Վարունգ թթու դնելու տարբերակները շատ են։ Նրանք կարող են լինել թույլ աղած, թթու, աղած կամ թթու: Եվ այստեղ կարևոր է ոչ միայն վարունգի թթու վարունգը:

1. Բանջարեղենը քիչ թե շատ աղի դարձնելու համար կարող եք մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ընդունել։ Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնպես շատ կարևոր դեր է խաղում: Վերցնենք երիտասարդ վարունգ, նախընտրելի է նույն չափի։
2. Ապա դրանք թաթախեք եռման ջրի մեջ, իսկ դրանից անմիջապես հետո՝ սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով բանջարեղենը կպահպանի իր գեղեցիկ գույնը նույնիսկ թթու դնելուց հետո։ Վարունգները դնել հարմար տարայի մեջ՝ փոխարինելով բոլոր տեսակի համեմունքներով և խոտաբույսերով (նեխուր, սամիթ, ծովաբողկի արմատ, մաղադանոս, սխտոր):
3. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը վարունգի համար: 1 լիտր ջրին ավելացնել 60 գրամ աղ։ Վարունգները լցնում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին պատվեն հեղուկով։ Մենք ճնշումը դնում ենք վերևում։
4. Վարունգները պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև աղաջուրը պղտորվի։ Այնուհետև տեղափոխեք դրանք ավելի զով տեղ: Եթե ​​ցանկանում եք վարունգները փակել բանկաների մեջ ձմռան համար, ապա դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրով և լցնել նոր տաք աղաջրով։

Կծու վարունգ

Որքան շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր են օգտագործվում վարունգը թթու դնելիս, այնքան վերջնական արտադրանքի համն ավելի ընդգծված է: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի լրացուցիչ բաղադրիչների իր հավաքածուն, որոնք նա ավանդաբար օգտագործում է խոհարարության մեջ: Բայց դուք միշտ կարող եք ինչ-որ նոր բան ավելացնել այս, թեև պարզ, բայց շատ սիրելի աշխատանքային մասի նոր կողմերը բացելու համար:

1. Մեկուկես կիլոգրամ վարունգի համար վերցրեք 60 գրամ կանաչ սամիթ, 7 գրամ կեղևավորված սխտոր, 2 գրամ կարմիր և սև պղպեղ (ոլոռ), 8 գրամ ծովաբողկի արմատ, ռեհանի, ուրց, համեմ, նեխուր, մաղադանոս: , սև հաղարջ և թարխուն։
2. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները թթու պատրաստելու համար հարմար տարայի մեջ։ Վարունգ թթու պատրաստելու համար աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ ջուր և աղ: Մեկ լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) փոքրիկ սլայդով։ Սա կլինի մոտավորապես 60 գրամ:
3. Պատրաստի աղաջրը համեմունքներով ու դեղաբույսերով լցնել վարունգների վրա և թողնել սառը տեղում մինչև պատրաստ լինելը։

Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբությունները, որոնք ճաշատեսակին համ են հաղորդում: Վարունգը նույնպես բացառություն չէ:

• Մի պտղունց մանանեխի սերմերը կամ մի մեծ գդալ օղին կամ ալկոհոլը կպաշտպանեն վարունգի տարաները պայթելուց: Եթե ​​կափարիչի տակ մի քանի կտոր ծովաբողկ դնեք, վերևում բորբոսը չի առաջանա: Ի դեպ, ծովաբողկը վարունգին արտասովոր համ է հաղորդում։ Կաղնու կեղևի մի փոքրիկ կտոր բանջարեղենն ավելի փխրուն է դարձնում:
• Վարունգն ավելի արագ թթու դարձնելու համար հարկավոր է ծայրերը կտրել յուրաքանչյուր կողմից և պատառաքաղով ծակել։ Վարունգները շատ ուժեղ մի մղեք տարայի մեջ։ Այս դեպքում դրա մեջ ավելի քիչ աղ կտեղավորվի, իսկ բանջարեղենը բավարար չափով չի աղի։ Միշտ մի քիչ ավել աղաջուր պատրաստեք, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դուք լցնեք բանկաները մեկից ավելի անգամ:
• Մինչ վարունգի աղաջրը պատրաստելը, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Սա հատկապես վերաբերում է տաք աղի մեթոդին: Եթե ​​քացախը չի օգտագործվում, համոզվեք, որ աշխատանքային մասը չի բորբոսնում: Պարբերաբար հեռացրեք բորբոսը և անհրաժեշտության դեպքում ողողեք վարունգները հոսող ջրի տակ և լցրեք նոր աղաջրով:

Դասական աղի բաղադրատոմս

Վարունգ թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Յուրաքանչյուրում աղի քանակը կարող է տարբեր լինել: Բայց կա մեկ ցուցանիշ, որի վրա արժե կենտրոնանալ. Սա երկու լիտր ճաշի գդալ աղ է մեկ լիտր ջրի համար: Այս աղաջրից պատրաստում են համեղ թթու վարունգ: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք թեթեւակի աղած դարձնել, կարող եք նվազեցնել աղի քանակը։

Պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար վարունգի վրա պետք է տաք աղաջուր լցնել։ Բայց նման ապրանքը երկար չի տևում: Խորհուրդ չի տրվում ավելի շատ աղ ավելացնել, քանի որ վարունգը շատ աղի է ստացվում, բայց դա նույնպես բոլորի հայեցողությամբ է։ Բայց եթե դուք վերջում շատ աղի խորտիկ եք ստանում, պարզապես ողողեք բանջարեղենը և լցրեք դրանք պարզ ջրով (կարելի է եռացնել կամ սառեցնել) և թողնել որոշ ժամանակ սենյակային ջերմաստիճանում:

Ձմռան համար մսի, խոզի ճարպի և այլ մթերքների պահպանման ամենատարածված միջոցներից մեկը աղակալումն է։ Նաև աղակալումը խոզապուխտների, ապխտած մսի և այլնի արտադրության գործողություններից մեկն է: Խոզի, գառան, ձիու և ավելի հազվադեպ տավարի միսը, մսի այլ տեսակները և թռչունների դիակները սովորաբար աղում են: Ինչպե՞ս պատրաստել մսի կծու, անուշաբույր և նուրբ աղը տանը: Կարդացեք բաղադրատոմսերում:

Ինչպես ընտրել լավագույն խոզի միսը բուժելու համար

• Ավելի լավ է խոզի մեջքից կամ կրծքից ընտրել աղելու համար նախատեսված միս;
• Ընտրված միսը պետք է լինի երիտասարդ, առողջ և թարմ։ Հիվանդ կենդանիների միսը չի կարելի աղացնել, քանի որ աղը չի ոչնչացնում իր մեջ պարունակվող միկրոօրգանիզմները, այլ միայն հետաձգում է դրանց զարգացումը։

Ինչպե՞ս ստուգել խոզի միսը երիտասարդության համար: Մաշկի և խոզի ճարպի միջև ընկած տարածության մեջ սրսկել սրածայր փայտե առարկայով (ցանկալի է ատամի խոզանակ կամ սրած լուցկի): Որքան հեշտ է ատամհատիկը գնում, այնքան խոզի միսը երիտասարդանում է։ Համապատասխանաբար, միսը ավելի հին է, երբ «գործիքը» դժվար է մտցնել։

Աղաջրերի և մսի վերամշակման տեսակները

Մսամթերքը կարելի է աղել պարզ և բարդ աղի մեջ: Պարզ աղաջրի համար (աղաջր) անհրաժեշտ է միայն աղ; այն հիմնականում օգտագործվում է յուղոտ մթերքները, օրինակ՝ խոզի ճարպը աղելու համար։ Բարդ աղաջրի համար (20 լիտր ջրի դիմաց) անհրաժեշտ է՝ 3 կգ աղ, 200 գ շաքարավազ, ասկորբինաթթու, սև և բուրավետ պղպեղ, հիլ, չաման, անիսոն, դափնու տերև, համեմ, սխտոր և այլ համեմունքներ, 1 գ. սելիտրա։ Աղը պետք է կոպիտ լինի։

Սխտորը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և այլ համեմունքներ մսին ​​զարմանալի կծու համ և բույր կհաղորդեն։

Մթերքին ավելացնում են կալիումի նիտրատը՝ մսին ​​գեղեցիկ վարդագույն երանգ հաղորդելու համար. նիտրատի քանակը չպետք է գերազանցի աղի զանգվածի 0,9-1%-ը (ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ): Նիտրատի ավելցուկը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մարդու առողջության վրա։

Մարինացման համար լավագույն ջերմաստիճանը 2-4 °C է։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանը նպաստում է գործընթացների զարգացմանը, որոնք առաջացնում են մսի փչացում: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքի աղերն ավելի դանդաղ և անհավասար են:

Ցանկալի է ջուրը եռացնել աղաջրի համար և զտել աղաջուրը:Նույն աղաջրը կարելի է օգտագործել մի քանի անգամ. եգիպտացորենի միսը միայն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի:

Միսը և մսամթերքը մշակվում են երեք եղանակով՝ չոր (չոր աղ կամ աղի հիմք), թաց (աղաջրի մեջ) կամ խառը (համակցված):

Մսի չոր աղակալում

Սա աղի ամենապարզ և հետևաբար բավականին տարածված մեթոդն է: Այն օգտագործվում է յուղոտ մսամթերքի և խոզի ճարպ պատրաստելու համար, քանի որ ճարպային հյուսվածքն այս դեպքում ավելի քիչ խոնավություն և բաղադրիչներ է կորցնում, քան միսը։

Մսի հյութի կորուստը աղի այս եղանակով հասնում է 8-10%-ի, քանի որ արտադրանքը խիստ ջրազրկված է։

1. Խոզի ճարպի կամ յուղոտ մսի կտորները քսում են մեծ քանակությամբ չոր աղով կամ թթու թթու խառնուրդով։
2. Միսը դրվում է տարաների մեջ (փայտե տուփեր, հաստ տոպրակներ, տաշտակներ)՝ յուրաքանչյուր շարքին աղ ավելացնելով։ Արտադրանքի որակն ավելի բարձր է, երբ կտորներն ավելի խիտ են փաթեթավորվում, ուստի ավելի լավ է ճնշում գործադրել մսի վրա։

Աղացումը կատարվում է զով, մութ սենյակում։

Խոնավ աղաջրում աղաջրի մեջ

Եթե ​​որոշել եք թաց աղակալում պատրաստել, ապա դա անելու երկու եղանակ կա՝ միսը թրջել սառը կամ տաք աղաջրի մեջ։

Ստացված արտադրանքը չափավոր աղի է: Միաժամանակ եգիպտացորենի մսի բերքատվությունը սկզբնական զանգվածի համեմատ ավելանում է 10-15%-ով (ուռուցքի արդյունքում)։

Երկու մեթոդների համար էլ կարևոր է մեկ սկզբունք՝ բավարար քանակությամբ ջուր միսն ամբողջությամբ ծածկելու համար։

Տաք թթու վարունգ

Թթու պատրաստումը տեւում է մեկ գիշեր, ուստի ավելի նպատակահարմար է այս պրոցեդուրան անել երեկոյան։ Մսի համաչափ աղացումն ապահովելու համար ավելի լավ է այն կտրատել միատարր կտորներով՝ մոտ 3-4 սմ հաստությամբ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ընտրված միս;
• 1 բաժակ աղ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• Սև պղպեղի հատիկներ;
• 4 դափնու տերև;
• 2-4 պճեղ սխտոր (կախված նրանից, թե որքան ուժեղ է ձեր համը):

Տաք աղաջուրն օգտագործվում է նաև մսի պահպանման համար։

Նախապատրաստում

1. Պղպեղը մանրացրեք և խառնեք մնացած համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածը ավելացնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Մսի կտորները ավելացնել եռման ջրի մեջ և պահել այնտեղ 5-6 րոպե։
3. Անջատեք կրակը և մարինադով տապակը 10 ժամ տաք տեղում դրեք։ Համոզվեք, որ միսը ամբողջությամբ ջրի մեջ է:
4. Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել բույրն ու համը, ապա մսի կտորները դնել ափսեի մեջ, քսել սխտորով և դնել սառնարանը ևս 2-3 ժամ, մինչև ամբողջովին եփվեն։

Սառը աղաջուր թթու թթուների համար

Միսն այս կերպ չի եփվում այնքան արագ, որքան տաք աղաջրով, այնպես որ համբերատար եղեք:

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ընտրված միս;
• 1 բաժակ աղ;
• 2 լիտր ջուր;
• Սև պղպեղի հատիկներ;
• 5 մեծ պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

1. Ջրի մեջ աղ ավելացրեք, ապա բերեք եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն անջատեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
2. Միսը կտրատել հավասար կտորների (մոտ 5 սմ լայնությամբ): Ավելացնել համեմունք.
3. Եթե ​​սխտորի մեխակները մեծ են, կտրեք դրանք 4 մասի; եթե փոքր է, ապա 2-ով:
4. Միսը հավասարաչափ դրվում է պահեստավորման տարայի մեջ (թթու թթու պատրաստելու համար ապակե տարա), իսկ շերտերի միջև դրվում է սխտոր։
5. Միսը լցնում են հովացրած աղաջրով։ Տարան փակված է կափարիչով։
6. Տարան դրվում է զով տեղում (լավագույն տարբերակը սառնարանում) 7 օր։

Այս մեթոդը թույլ է տալիս կարգավորել աղացման աստիճանը, այսինքն՝ ստանալ արտադրանքի մեջ աղի ցանկալի կոնցենտրացիան։ Ի վերջո, մսի աղը կարելի է պատրաստել թեթև աղած, նորմալ և շատ աղած:

Խառը թթու

Այս մեթոդը օգտագործվում է եգիպտացորենի տավարի միս պատրաստելիս, որը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, օրինակ՝ ոսկորների վրա յուղոտ մսի համար։

Համակցված աղացումը ներառում է պատրաստման ինչպես չոր, այնպես էլ թաց եղանակներ

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ընտրված միս;
• 100-150 գ (կամ 23-26 ճաշի գդալ) աղ;
• 1 ճ.գ Սահարա.

Աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 250 գ աղ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. ասկորբինաթթու.

Նախապատրաստում

1. Մսի կտորները մանր կտրատել հավասարաչափ և ոչ կոպիտ։
2. Շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը լցնելով շաքարավազի և աղի խառնուրդով։
3. Վերևում քաշ դրեք: Թողնել 3-4 օր։
4. Ժամկետը լրանալուց հետո տարայի մեջ լցնել սառը (սենյակային ջերմաստիճանի) աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Տարան ծածկում են շղարշով և թողնում մի քանի օր կամ նույնիսկ շաբաթներ (կախված դիակի աղման մասից. օրինակ՝ աղելու համար այն պետք է թողնել շաբաթներով)։ Բեռնարկղը պետք է պահվի զով տեղում։
5. Աղի վերջում արտադրանքը ներծծվում է: 5 րոպե հաշվվում է ամեն օրվա համար, երբ միսը կանգնում է աղաջրում։
6. Լվացվելուց հետո միսը կախում են, որ քամվի և չորացնում։

Եգիպտացորենի տավարի միս ծխելու համար (խոզի ճարպ, ճարպ, կրծքամիս) - բաղադրատոմս

Աղելը, ինչպես արդեն նշվեց, անհրաժեշտ գործողություն է խաշած, ապխտած և ապխտած արտադրանքի արտադրության մեջ. Մսի պահպանման համար օգտագործվում է նաև աղակալում։

Աղի միսն ավելի հարուստ կլինի, երբ հետագայում ապխտեն:

Խոզի միսը պատրաստելիս օգտագործում են աղի բոլոր տեսակները՝ չոր (խոզի ճարպ), թաց (խոզապուխտներ), խառը (խոզապուխտ, կրծքամիս, սրունք, մեջք)։

Լավ է լավ պաղեցված կամ սառեցված միսը աղել:

Բաղադրիչներ

• 3 լիտր ջուր;
• 1 բաժակ աղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• Մի քանի դափնու տերև;
• Սև պղպեղի հատիկներ;
• Մեխակ (ըստ ճաշակի);
• Խորովածի համեմունք (ըստ ճաշակի):

Այս տեսակի աղի համար հարմար է ոչ միայն խոզի միսը, այլեւ գառան եւ տավարի միսը։ Խոզի ճարպը կարելի է նաև այսպես աղացնել, սակայն պետք է պահպանել նրբերանգները՝ կտորների հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ-ը, իսկ աղացման ժամկետը 5 օրից դառնում է 7 կամ նույնիսկ 10։

1. Աղելու համար նախատեսված բոլոր համեմունքների խառնուրդն ավելացնում են ջրի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Ստացված աղաջրը թողնում են սառչի։
2. Միսը կտրատում են 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ ուղղանկյունների։
3. Մսի կտորները սերտորեն տեղադրում են տարայի մեջ և լցնում սառեցրած աղաջրով։ Տարան դնում են ճնշման տակ և 5 օրով դնում սառնարանը։
4. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո միսը լվանում են հոսող ջրով և կախում են չորանալու համար (կարող եք պարզապես այն անձեռոցիկներով ջնջել՝ կախվելու փոխարեն)։ Միսը պատրաստ է ծխելու։

Պահպանման ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք մսի և աղաջրի որակը: Լավ որակի եգիպտացորենի միսն ունի խիտ, թեթևակի առաձգական խտություն, կտրատելիս ունի միատեսակ վարդագույն երանգ, կտորի մակերեսը լպրծուն չէ, առանց բորբոսի, ունի թարմ հոտ՝ բնորոշ աղի մսին։ Աղաջուրը պետք է լինի վարդագույն-կարմիր, թափանցիկ, առանց փրփուրի կամ օտար հոտի։ Եթե ​​աղաջուրը կեղտոտ կարմիր է, փրփուր, տհաճ հոտով, իսկ միսը կպչուն է, մոխրագույն կամ մուգ գույնի, ապա աղաջուրը պետք է շտապ փոխել։ Դա կարող է անհրաժեշտ լինել մի քանի անգամ անել:

Հիշեք, որ հալվելուց հետո սառեցված միսը չպետք է աղել:

Տեսանյութ՝ ինչպես աղաջրել կրծքամիսը տանը

Բարի ախորժակ!

Պահածոյացված արտադրանքի համը, ի վերջո, կախված է կաթնային սնկերի համար աղաջրի պատրաստման որակից: Մի փոքր սխալ և ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի, իսկ սնկերն անդառնալիորեն կփչանան։ Թե ինչպիսին պետք է լինի կուրծքը լցնելու աղաջուրը, կարող եք իմանալ այս էջում։ Ահա բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է կաթնային սնկերի համար աղաջրը պատրաստել համեղ, լավ պահպանելով և երկար ժամանակ պահելով հումքը գերազանց վիճակում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթնային սնկերի համար պատրաստի աղաջրը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ օր: Եթե ​​այս ընթացքում այն ​​չօգտագործվի, ավելի լավ է դեն նետել։ Հետևաբար, նախքան ձմռանը կաթնային սնկերի համար աղաջուր պատրաստելը, ուշադիր հաշվարկեք անհրաժեշտ քանակությունը՝ կախված պատրաստված հումքից։

Որպեսզի տաք եղանակով կաթնասունկ թթու դնելու համար աղաջուր պատրաստենք, ջուրը լցրեք արծնապատ ամանի մեջ (0,5 բաժակ 1 կգ սնկի դիմաց), աղացրեք և դրեք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, մեջը լցրեք սունկը և եփեք դրանք՝ նրբորեն խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Եռման ընթացքում կտրատած գդալով զգուշորեն հանում ենք սնկից փրփուրը, որից հետո ավելացնում են համեմունքներ։ Նախքան աղած կաթնային սնկերի համար աղ պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր հաշվարկեք օգտագործվող արտադրանքի քանակը: 1 կգ պատրաստված սնկի համար օգտագործեք.

• 2 ճաշի գդալ աղ
• 2–3 դափնու տերեւ
• 2–3 սև հաղարջի տերև
• 4-5 բալի տերեւ
• 3 հատ սև պղպեղ
• 3 մեխակի բողբոջներ
• 5 գ սամիթ:

Կաթնային սունկը եփում են՝ սկսած եռման պահից, 5–10 րոպե։

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը պարզ է դառնում։

Եփած սունկը խնամքով տեղափոխում են լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի, իսկ հետո աղաջրի հետ միասին տակառների կամ բանկաների մեջ մտցնում ու փակում։

Աղաջուրը պետք է լինի սնկի զանգվածի 1/5-ից ոչ ավելի։

Սունկը պատրաստ է սպառման 40–45 օրվա ընթացքում։

Ինչպես պատրաստել աղաջրը կաթնային սնկերի սառը թթուների համար

Կաթնասունկ թթու թթու դնելու համար աղաջր պատրաստելուց առաջ պատրաստել հումքը պահածոյացման համար։ Կաթնային սնկերի թթու թթու դնելու սառը մեթոդը ներառում է թրջում: Սունկը պետք է մաքրել բեկորներից և հողից, մանրակրկիտ լվանալ, դնել արծնապակի ամանի մեջ, ներքևում դնել գուլպաներ, իսկ վրան՝ ափսե կամ որևէ այլ ծանր առարկա: Տարան պետք է դնել լոգարանում, միացնել սառը ջուրը և այնպիսի ճնշում ստեղծել, որ ամանից դուրս հոսող ջրի հոսքը 3-4 մմ-ից ոչ ավելի հաստ լինի։ Ջուրը պետք է թողնել 10-12 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո սունկը դնել պատրաստի ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով։ Նախքան սառը մեթոդով կաթնային սնկերի աղաջրը պատրաստելը, 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• դափնու կամ հաղարջի տերեւ
• սամիթ
• սխտոր կամ ծովաբողկ
• 600 գ աղ

Հաջորդը, մաքուր շոր տեղադրեք և ճնշեք սնկով: Մի քանի օր անց սնկերը նստել են ու իրենց հյութը բաց են թողել, տարայի մեջ կարող եք նոր չափաբաժին ավելացնել։ Սնկերի մակերեսին բորբոսից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ապահովել, որ դրանք պատված լինեն հյութով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, կարող եք ավելացնել աղաջրը, որը պատրաստված է 1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ։ Սնկից հյութը բաց թողնելուց հետո դրանք տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք պատրաստի աղաջրով։ Ցանկալի է յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ քացախի էսենցիա, այնուհետև մանրէազերծել դրանք և փակել խաշած կափարիչներով։

Աղաջուր՝ կաթնային սնկերի սառը թթու դնելու համար

Կաթնային սնկերի սառը մարինացման համար աղաջրը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ սունկ
• 25 գ սամիթի սերմեր
• 40 գ աղ։

Կաթնային սունկը 2 օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Թրջման ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 4-5 անգամ։ Տարայի հատակին մի շերտ աղ ցանեք, ապա դրեք պատրաստի սունկը՝ գլխարկները ներքեւ։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը (5 սմ-ից ոչ ավելի) պետք է ցանել աղով և սամիթի սերմերով։ Վերին շերտը ծածկում ենք 2-3 շերտով ծալած շղարշով, քաշով շրջան դնել և 2-3 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակից հետո սունկը նստելու է, իսկ վրան կարելի է նոր սունկ ավելացնել՝ շերտ առ շերտ նաև աղ ցանելով։ Սունկը մնում է տաք սենյակում ևս 5 օր; եթե այս ժամանակից հետո բանկայի մեջ բավարար աղաջուր չկա, ապա ճնշումը պետք է մեծացվի:

Աղաջուր կաթնային սնկերի համար բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաթնային սունկ
• 5 դափնու տերեւ
• 3 պճեղ սխտոր
• 15 գ սամիթի սերմեր
• 5–6 հատ սև պղպեղ
• 60 գ աղ։

Կաթնային սնկերի համար աղաջուրը ստացվում է սնկերի խմորման և պահածոյացման միջոցով: Պատրաստի, թրջած և կեղևավորված կաթնային սունկը 5 րոպե թրմեք եռացող աղաջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 լիտր ջրին 20 գ աղ և 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Կաթնային սունկը կտրատած գդալով հանում ենք, դնում էմալապատ տարայի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Թթու դնելու համար պատրաստված տարայի ներքևում դրեք մի քանի դափնու տերև, մի քանի սև պղպեղի հատիկներ, սամիթի սերմեր և մեկ պճեղ սխտոր, աղ ցանեք, վրան դրեք սունկ, յուրաքանչյուր շերտը աղացրեք և փոխարինելով մնացած բաղադրիչներով։ Վերին շերտը ցանել աղ և ծածկել շղարշով, ծածկել կշռով շրջան։ Մեկ շաբաթ անց տարան կափարիչով փակեք և դրեք զով տեղում։

Աղաջուր սև կաթի սնկերի համար

Սև կաթնային սնկերի համար աղաջուր պատրաստելու համար 1 դույլ սնկով պետք է վերցնել.

• 1,5 բաժակ աղ։

Լվացված կաթնային սունկը 2 օր թրմեք սառը ջրում՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։ Այնուհետև դրանք շարքերով դրեք ոչ խեժ փայտե ամանի մեջ՝ աղ ցանելով։ Դուք կարող եք դրանք շաղ տալ մանր կտրատած սպիտակ սոխով։

Սառը աղած կաթի սունկ

Լվացված մանր կաթնային սունկը մի թրջեք, պարզապես լվացվելուց հետո թողեք մաղի վրա չորանան։ Այնուհետև դնել մեծ տարաների մեջ, վրան սամիթ ցանել և յուրաքանչյուր 2 շարք կաթնային սունկը թեթևակի աղ ցանել։ Վերևում բավականաչափ աղ ցանել և ծածկել կաղամբի տերևով: ճնշելու կարիք չկա.

Աղաջրի բաղադրատոմս՝ կաթնասունկ թթու թթու դնելու համար

Բաղադրությունը:

• 10 կգ կաթնային սունկ
• 400 գ աղ
• 35 գ սամիթ (կանաչի)
• 18 գ ծովաբողկ (արմատ)
• 40 գ սխտոր
• 35–40 բուրավետ ոլոռ
• 10 դափնու տերեւ։

Կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու այս աղաջրային բաղադրատոմսն օգտագործելու համար սունկը տեսակավորում և մաքրում են, ցողունը կտրում և 2-3 օր թրջում սառը ջրում։ Ջուրը փոխվում է առնվազն օրը մեկ անգամ։ Թրջվելուց հետո դրանք գցում են մաղի մեջ ու դնում տակառի մեջ, շերտավորում համեմունքներով ու աղով։ Սունկը ծածկում են անձեռոցիկով, դնում են ճնշման շրջան և քաշ։ Դուք կարող եք տակառը լցնել նոր սնկով, քանի որ աղ անելուց հետո դրանց ծավալը կնվազի մոտ մեկ երրորդով։ Աղաջուրը պետք է հայտնվի շրջանագծի վերևում: Եթե ​​երկու օրվա ընթացքում աղը չի հայտնվում, ապա բեռը պետք է ավելացվի: Թթու դնելուց 30–40 օր հետո սունկը պատրաստ է ուտելու։

Աղաջուր կաթնային սնկերը մարինացնելու համար

Կաթնային սունկը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ.

• 2 ճ.գ. գդալներ աղ
• 1 լիտր ջուր

Հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ընթացքում, օգտագործելով բացված գդալ:

• 250–300 գ մարինադի միջուկ

Կաթնային սնկերը մարինացնելու համար աղաջուր կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից.

• 400 մլ ջուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 հատ պղպեղ
• 3 հատ յուրաքանչյուր դափնու տերեւ, դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն
• 3 գ կիտրոնաթթու

Եռացրեք այս խառնուրդը 20–30 րոպե թույլ կրակի վրա, ապա մի փոքր սառչեք և ավելացրեք ⅓ բաժակ 9% քացախ: Դրանից հետո տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք հենց պարանոցի վերևի մասում, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և մանրէազերծել ջրով 40 րոպե ցածր եռալով։ Ստերիլիզացումից հետո սունկը անմիջապես փակեք և դրեք զով տեղում։

Աղաջուր աղած կաթնային սնկերի համար

Մարինացված կաթնային սնկերի համար համեղ աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ կաթնային սունկ
• 1½–2 բաժակ ջուր
• 50–70 մլ 30% քացախաթթու
• 15–20 գ (2–3 թեյի գդալ) աղ
• 15 հատ պղպեղ
• 10 բուրավետ ոլոռ
• 2 դափնու տերեւ
• 1–2 սոխ
• 1 գազար։

Մարինացման համար ընտրեք փոքր սունկ կամ կտրեք ավելի մեծ կտորների: Թարմ սնկերը մաքրեք, լվացեք սառը ջրով և դրեք մաղի մեջ՝ թույլ տալով, որ ջուրը թափվի։ Այնուհետև սունկը եփում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ կամ առանց ջուր ավելացնելու 5–10 րոպե։ Մարինադի պատրաստում. ամանի մեջ լցնել ջուրը և եռացնել մի քանի րոպե բուրավետ պղպեղի և կտրատած սոխի և գազարի հետ, եփման վերջում ավելացնել քացախաթթու: Թեթև չորացրած սունկը լցնել մարինադի մեջ և եփել 4-5 րոպե, ապա համեմել։ Սունկը տեղափոխում ենք բանկաների կամ շշերի մեջ, լցնում մարինադի մեջ, որպեսզի սնկերը ծածկվեն դրանով։ Անմիջապես փակեք տարան, սառեցրեք և տարեք պահեստարան։

Բուրավետ աղաջուր սպիտակ կաթնային սնկերի համար

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ
• 2 բաժակ ջուր
• 50–60 մլ 30% քացախաթթու
• 1 ճ.գ. գդալ աղ
• 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 10 հատ պղպեղ
• 5 հատ։ մեխակներ
• 2 դափնու տերեւ
• 1–2 սոխ
• ½ գազար.

Մաքրել սունկը, արագ լվանալ սառը ջրով, քամել և եռացնել։ Մարինադը պատրաստել ջրից, համեմունքներից և կտրատած բանջարեղենից, եփման վերջում ավելացնել քացախաթթու։ Քամած սունկը դնել սպիտակ կաթնային սնկերի համար նախատեսված անուշաբույր աղաջրի մեջ և եփել ևս 5-10 րոպե: Այնուհետև սունկը մարինադի հետ միասին տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և անմիջապես ամուր փակում։

Մարինացված կաթի սունկ աղաջրի մեջ


Մարինադը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և այնտեղ դնում պատրաստի սունկը։ Երբ սունկը եռում է, դրանք պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով և քերելով առաջացած փրփուրը: Մարինադի համար.

• 1 կգ թարմ սունկ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 200 գ 6% սննդային կարգի քացախաթթվի լուծույթ:

Երբ եռացող մարինադում փրփուրը դադարում է ձևավորվել, տապակի մեջ ավելացնել համեմունքներ: Եփելու վերջում սունկը պետք է հանել կրակից և մարինադի հետ միասին արագ սառեցնել՝ թավան ծածկելով շղարշով կամ մաքուր լաթով։ Այնուհետև սունկը տեղափոխում են ապակե տարաների մեջ և լցնում այն ​​մարինադի հետ, որի մեջ եփվել են։ Բանկաները ծածկված են պլաստմասե կափարիչներով կամ մագաղաթով և պահվում են զով տեղում։ 1 կգ թարմ սնկի համար.

• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
• 5 բուրավետ ոլոռ
• 2 հատ. մեխակ և նույն քանակությամբ դարչին
• մի փոքր աստղային անիսոն
• Դափնու տերեւ
• 0,5 գ կիտրոնաթթու՝ սնկերի բնական գույնը պահպանելու համար։

Աղաջուր չոր կաթի սնկերի համար

Չոր կաթի սունկը եփում են աղած ջրի մեջ.

• 2 ճաշի գդալ աղ
• 1 լիտր ջուր

Այնուհետև դրանք գցում են մաղի վրա, սառչում, դնում բանկաների մեջ և լցնում նախապես պատրաստված սառը մարինադով։ Բանկաները ծածկվում են կափարիչներով և պահվում զով տեղում։ Չոր կաթնային սնկերի համար աղաջուր պատրաստելու համար 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է.

• 0,4լ ջուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 բուրավետ ոլոռ
• 3 հատ. դափնու տերեւ
• Մեխակներ
• Դարչին
• մի փոքր աստղային անիսոն
• կիտրոնաթթու

Խառնուրդը պետք է եփել էմալապատ թավայի մեջ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երբ մարինադը մի փոքր սառչի, ավելացրեք 8% քացախ՝ մոտ 70 գ 1 կգ թարմ սնկի դիմաց։

Մարինացված սունկը պահում են մոտ 8 °C ջերմաստիճանում։

Սննդի համար դրանք կարող են օգտագործվել թթու թթու դնելուց 25-30 օր հետո։ Եթե ​​բանկաների մեջ բորբոս է հայտնվում, սունկը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողել եռման ջրով, նույն բաղադրատոմսով պատրաստել նոր մարինադ, մարսել սունկը, այնուհետև լցնել մաքուր, թխած տարաների մեջ և կրկին լցնել դրանք մարինադով:

Աղաջուր կաթնային սնկերի համար 1 լիտր ջրի դիմաց

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաթնային սունկ
• 1–2 դափնու տերեւ
• 2–3 սև հաղարջի տերև
• 20 գ սամիթ
• 10 գ մաղադանոս
• 1-2 պճեղ սխտոր
• սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի
• 30 գ աղ։

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 50 գ աղ։

Լվանալ սունկը մի քանի ջրերում և հեռացնել բեկորները: Կաթնասունկն անհրաժեշտ է 2 օր թրջել սառը ջրում՝ փոխելով օրը 2-3 անգամ։ Կաթնային սնկերի համար աղաջր պատրաստել՝ օգտագործելով 1 լիտր ջուր՝ աղը եռացրած ջրի մեջ լուծելով։ Սունկը լցնել աղաջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Երբ արգանակը թափանցիկ դառնա, և սնկերը նստեն հատակին, դրեք դրանք քամոցի մեջ և թողեք սառչի: Սունկը դնել տարայի մեջ, աղ ցանել և շարել հաղարջի տերևներով, դափնու տերևներով, սամիթով և մաղադանոսով, սխտորով և ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք զով տեղում։ 30–35 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Կաթնային սունկ սառը աղաջրի մեջ բանկաների մեջ


Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաթնային սունկ
• 25 գ սամիթի սերմեր
• 40 գ աղ։

Կաթնային սունկը 2 օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Թրջման ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 4-5 անգամ։ Տարայի հատակին մի շերտ աղ ցանեք, ապա դրեք պատրաստի սունկը՝ գլխարկները ներքեւ։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը (5 սմ-ից ոչ ավելի) պետք է ցանել աղով և սամիթի սերմերով։ Վերին շերտը ծածկում ենք 2-3 շերտով ծալած շղարշով, քաշով շրջան դնել և 2-3 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակից հետո սունկը նստելու է, իսկ վրան կարելի է նոր սունկ ավելացնել՝ շերտ առ շերտ նաև աղ ցանելով։ Սունկը մնում է տաք սենյակում ևս 5 օր, եթե այս ժամանակից հետո տարրայի մեջ բավականաչափ աղաջուր չկա, ապա ճնշումը պետք է մեծացնել։ Սունկը պետք է պահել զով տեղում, 1–1,5 ամիս հետո պատրաստ կլինեն սպառման։