Չոր կաթի սունկը տաք եղանակով աղացնելով։ Համեղ բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես ճիշտ աղել կաթնային սնկերը տանը սառը և տաք եղանակով: Սառը աղած սունկ՝ պարզ բաղադրատոմս

Սնկով սունկը ամենասիրվածն է սունկ հավաքողների մեջ, որոնք համարվում են լավագույնը պայմանական ուտելիքի մեջ։ Սնկի կառուցվածքը մսոտ է, հյութալի։ Հիմնականում դրանք աղում են տաք կամ սառը վիճակում, սակայն կան պահպանման այլ եղանակներ։ Սունկը համեղ է և բուրավետ։ Մենք առաջարկում ենք ավելի մանրամասն քննարկել մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է աղի կաթով սունկը տանը:

Թարմ սնկերն ունեն մի փոքր դառնություն, քանի որ ծակոտկեն կառուցվածքը կլանում է շրջակա միջավայրից ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար միացությունները։

Հիմնական բաղադրիչի ոչ պատշաճ պատրաստման դեպքում համեղ և բուրավետ թթու վարունգների փոխարեն թույն է ստացվում։

• Հիմնական ճանապարհների, արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբանոցների մոտ աճող կաթնային սունկ անհնար է հավաքել։
• Կաթնային սնկերը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է տեսակավորել, վնասել և հեռացնել որդնած տեղերը։ Եթե ​​մի ամբողջ սունկ վնասվել է, անպայման դեն նետեք։
• Հեռացրեք անտառի բեկորները՝ տերևներ, ճյուղեր: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք խոզանակով: Եթե ​​կեղտը չի վերանում, ապա դրեք այն էմալապատ տարայի մեջ և սառը ջուր լցրեք վրան։ Ծածկեք և թողեք 30-120 րոպե։

• Սունկը կտրատել ըստ բաղադրատոմսի։ Դուք կարող եք առանձնացնել ոտքերը գլխարկներից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ վերջին մասը օգտագործում են սնկով խավիար պատրաստելու համար։
• Սունկը մաքրելուց և կտրելուց հետո դրանք պետք է թրջել։ Այս տարրը չի կարող անտեսվել: Հակառակ դեպքում արտադրանքը դառը կմնա՝ դրանով իսկ փչացնելով պատրաստի ճաշատեսակի համը։ Կտրատած սունկը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ, լցնում սառը ջուր։ Վերևում դրեք կափարիչ, իսկ վրան՝ ծանր առարկա։ Թրջել 70-72 ժամ։ Հիշեք, որ հեղուկը փոխեք օրական 2-3 անգամ:
• Աղելու համար օգտագործվում են բնական փայտից, ապակուց կամ էմալից պատրաստված սպասք։ Ցինկապատը կարող է առաջացնել ռեակցիա, որի պատճառով «անտառային նվերները» սննդի համար ոչ պիտանի կլինեն։ Կավե տարաները նույնպես խորհուրդ չեն տրվում:

Գործընթացը սկսելուց առաջ սնկերի ընտրություն և պատրաստում

Նախքան պահածոյացնելը սկսելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սունկը.

1. Աղելու համար օգտագործում են երիտասարդ, թունդ կաթնային սունկ։ Հակառակ դեպքում բերքահավաքի ժամանակ գլխարկը կդառնա փխրուն, անհամ, և կվերանա բնորոշ ճռճռոցը։
2. Սունկը պետք է լինի մաքուր, ոչ թե որդնած:
3. Մի մոռացեք նախապես թրջելու և դառնությունը հեռացնելու մասին։
4. Թրջման գործընթացն ավարտվելուն պես սունկը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ։
5. Տարածեք քամոցով կամ մաղով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա:

Ահա և վերջ՝ թարմ քաղած կաթնային սունկը հետագայում եփում են ընտրված բաղադրատոմսով։

Կաթնային սունկը տանը աղելու բաղադրատոմսեր

Կաթնային սունկը տանը աղելու մի քանի եղանակ կա: Մենք առաջարկում ենք դիտարկել հիմնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը:

տաք ճանապարհ

Բաղադրիչներ:

• թարմ կաթի սունկ - 3,8 կիլոգրամ;
• մաքուր ջուր - 4,5 լիտր;
• ռոք աղ - 170 գրամ;
• լավրուշկա - 8 տերև;
• սև պղպեղ - 12 հատ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր - 8 հատ;
• սխտոր - 12-14 հատ:

Նախապես պատրաստեք «անտառային նվերներ»՝ տեսակավորեք, մաքրեք, ողողեք և ներծծեք կանոնավոր ջրի փոփոխությամբ 3 օր:

Առանձին կաթսայի մեջ խառնում ենք հեղուկը սեղանի, խոշոր աղի, անուշաբույր համեմունքների հետ։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման միջին ջերմության վրա։

Սունկը կտրատել, խառնել աղաջրի հետ։ Նվազեցրեք վառարանի հզորությունը նվազագույնի, եփեք 30 րոպե: Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը մակերեսից։

Հեռացրեք սունկը վառարանից: Կլպել սխտորը, կտրատել շերտերով: Լցնել հիմնական զանգվածի մեջ, խառնել։

Սառը վիճակում 29-30 ժամ մամուլի տակ դնել։

Այդ ընթացքում սկսում ենք տարան պատրաստել։ Լվացեք բանկաները, չորացրեք ջեռոցում:

Սունկը եռացնել և եփելը շարունակել 10-20 րոպե։ Պատրաստի ապակե տարայի մեջ լցնել սունկը և լցնել աղաջրի վրա։

սառը ճանապարհով

Եկեք նայենք պահածոյացման պարզ մեթոդին.

• թարմ հավաքված սունկ - 6 կիլոգրամ;
• ռոք աղ - 250 գրամ:

Այս բաղադրատոմսը արագ է.

• մշակել սնկերը. տեսակավորել, հեռացնել բեկորները, փտած տեղերը;
• թրջել 2-3 օր, լվանալ;
• լցնել հում կաթի սունկը հարմար տարայի մեջ։ Նշված քանակից պետք է ստացվի 5 շերտ;
• բոլորը անպայման արթնանում են պահածոյացման համար աղով;
• վերևում տեղադրեք մամուլ;
• պատրաստի կառուցվածքը դնել ցրտին;
• 60 օր հետո փաթեթավորված ստերիլ բանկաների մեջ։

Մատուցելուց առաջ սունկը պետք է լվանալ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Ցանկության դեպքում համեմված բուսական յուղով և շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Սպիտակ սունկ կաղամբի տերևներում

Սպիտակ կաթնային սնկերը աղելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• սունկ - 2,5 կիլոգրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• ռոք աղ - 150 գրամ;
• սխտոր - 70 գրամ;
• թարմ սամիթ - 50 գրամ;
• հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բալի տերևներ - 10-12 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 5 հատ:

Տեսակավորել կաթնային սունկը, հեռացնել բեկորները և փտած տեղերը։ Լվացեք և թրջեք, ոտքերը բաժանեք գլխարկներից։ Աղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն գլխարկներ։

Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Նշված քանակությամբ հեղուկը լցնել էմալապատ տարայի մեջ, ավելացնել 25 գրամ աղ։ Դրեք սնկի գլխարկները, կանգնեք 10-11 ժամ։ Այնուհետև ջուրը փոխեք մաքուր և շարունակեք թրջել ևս 5 ժամ։

Քամեք մաղի միջով, սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:

Կլպեք սխտորը, լվացեք և յուրաքանչյուր մեխակ կտրատեք 3 մասի։

Լվացեք սամիթը, թափահարեք ավելորդ խոնավությունը և մանր կտրատեք։

Պատրաստի տարայի մեջ շերտերով լցնում ենք սունկը և այլ անուշաբույր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի։ Շերտերից յուրաքանչյուրը պետք է ցանել առատ աղ։

Վերևում ծանր բեռ դրեք: Թողնել 60 օր՝ ցրտին ենթարկվելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո կարելի է ուտել կաթնային սունկ։

Աղը սոխով

Ապրանքներ:

• կաթնային սունկ - 2,7 կիլոգրամ;
• աղ - 130 գրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• սոխ շաղգամ - 500 գրամ.

Սունկը նախապես պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ և թրջել։

Առանձին տարայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ ջուր, լցնել 50 գրամ կոպիտ աղ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Պատրաստի սունկը դնել, ծածկել և թողնել 10 ժամ, լավ լվանալ։

Կլպեք, լվացեք և կտրատեք սոխի գլուխները օղակների կամ շերտերի մեջ:

Սունկը լցնել հարմար տարայի մեջ, ավելացնել սոխը և աղը։ Խառնել, վրան դնել ծանր առարկա։ Դնել սառնարանում 2 օր։ Հիշեք խառնել 10-11 ժամը մեկ։

Ինչպես տեսնում եք, կաթնային սնկերը մարինելը հեշտ է։ Ժամանակն անցնելուց հետո փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել աղաջուր:

Աղ տաք աղի մեջ

Ինչպես թթու կաթնասունկը տաք եղանակով թթու դնել, գրված էր վերևում, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են, որ իրենց սունկը ճռճռվի և կատարյալ պահպանվի մինչև ձմեռ.

• թարմ հավաքված սունկ - 5,4 կիլոգրամ;
• սեղանի աղ - 250 գրամ;
• մաքուր ջուր - 5,4 լիտր;
• սխտոր - 2-3 գլուխ միջին չափի;
• ծովաբողկ (արմատային մաս) - 15 գրամ;
• թարխուն - ընտրովի;
• սամիթ հովանոցներ.

Տեսակավորել սունկը, մաքրել ավելորդ բեկորներից։ Հեռացրեք ոտքը, քանի որ աղի համար կպահանջվեն միայն գլխարկներ:

Կլպեք և կտրատեք ծովաբողկի արմատը և սխտորի մեխակները։

Հիմա եկեք սկսենք աղաջրը պատրաստել: Դրա համար նշված քանակությամբ ջուր լցնել տարողունակ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել սամիթային հովանոցներ։

Վերամշակված սունկը թաթախեք մեջը, եփեք 30 րոպե։ Մի մոռացեք պարբերաբար մաքրել փրփուրը մակերեսից։ Նշված ժամանակից հետո ողողեք սունկը, բայց աղաջուրը մի թափեք։ Դնում ենք մաքուր տարայի մեջ՝ խառնած սխտորով և ծովաբողկով։ Լցնել տաք աղաջուր, վրան դնել մամլիչ։ Մի կողմ դրեք ցրտին: 14 օր հետո սնկերն օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։

կորեերեն

Բաղադրիչներ:

• խաշած սունկ - 2 կիլոգրամ;
• սոխ շաղգամ - 0,5 կիլոգրամ;
• գազար - 180 գրամ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• աղցանների համեմունք կորեերեն - 15 գրամ;
• յուղ - 130 միլիլիտր;
• քացախ - 100 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 130 գրամ;
• կոպիտ աղ - 20 գրամ:

Մաքրել սոխի գլուխները կեղևից, կտրատել շերտերով: Տապակը յուղով քսել, տաքացնել և տապակել բանջարեղենը։

Նույն կերպ մաքրել և կտրատել գազարը։ Թավայի մեջ միացրեք բանջարեղենը։ Հեռացնել մաշկը սխտորից, մանրացնել:

Խաշած սունկը խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Փաթեթավորել ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկել: Դրեք ստերիլիզացմանը քառորդ ժամ: Զգուշորեն հանեք և փաթաթեք: Բլանկները բուրավետ են, համեղ և խստորեն պահվում են սառնարանում:

Անտառային խրթխրթան տակառի կաթի սունկ

Հին ժամանակներում տնային տնտեսուհիներն օգտագործում էին փայտե տակառներ՝ թթու կաթնասունկ և անտառային այլ սունկ թթու դնելու համար։ «Անտառային նվերների» համն ու բույրը զգալու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել տարայի մշակմանը։

Եթե ​​տակառը նոր է, ապա բավական է 2-3 օր թրջել, որպեսզի տախտակները ժամանակ ունենան ուռելու։

Եթե ​​փայտե տարան նախկինում օգտագործվել է, ապա այն պետք է թրջել 2 շաբաթ՝ պարբերաբար փոխարինելով հեղուկը։

Կաթնային սունկը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է տակառի մեջ եռման ջուր լցնել և հովացնել։ Այս քայլերը թույլ են տալիս ճիշտ պատրաստել պահածոյացման տարան:

Դուք կարող եք աղել կաթի սունկը փայտե տակառներում՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի:

Պահպանման կանոններ

Աղած սունկը պետք է պահել սառը վիճակում։ Կարեւոր է, որ արեւի ճառագայթները չթափանցեն սենյակ։ Այն կարող է լինել սառնարանում, նկուղում կամ չոր նկուղում:

Նույնիսկ Հին Ռուսաստանի ժամանակներում մարդիկ գիտեին տարբեր տեսակի կաթնային սնկերի աղի պատրաստման բաղադրատոմսեր: Դրանք հավաքվում էին ոչ թե զամբյուղների մեջ, այլ ամբողջական սայլերի մեջ և աղում էին մեծածավալ փայտե տակառների մեջ, որպեսզի հետագայում վայելեն այդ նրբաճաշակ համը խնջույքների և խնջույքների ժամանակ։ Եթե ​​դուք երբևէ ինքնուրույն նման խոհարարական փորձարկումներ եք արել, հավանաբար գիտեք, որ նման վայրի սնկերի թթու թթու և աղի ենթարկելու գործընթացը շատ երկար է տևում։ Բարեբախտաբար, ժամանակակից խոհարարները գիտեն, թե ինչպես արագ թթու թթու դնել կաթնային սունկ, և ուրախ են կիսվել իրենց բաղադրատոմսերով:

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• աղ - 0,05 կգ;
• սև պղպեղ - 10 կամ 12 ոլոռ;
• ջուր - 2 լիտր;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չորացրած սամիթ;
• ծովաբողկի թարմ տերևներ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք արագ գնալ, արժե իմանալ, որ առանց եռօրյա մանրակրկիտ ներծծման, այս մթերքները լիովին անվտանգ չեն ուտելու համար: Ամեն դեպքում թարմ սունկը պետք է շատ խնամքով մաքրել ու թաթախել սառը ջրով, որը ժամանակ առ ժամանակ փոխելու կարիք ունի։
2. Թրջվելուց հետո ողողել արտադրանքը, լցնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և անպայման աղել։ Այս հեղուկում սունկը պետք է եփել, որպեսզի վերջապես եփվեն դառնությունն ու բեկորների մանր մասնիկները: Աղը ինքնին պատրաստվում է առանձին, ըստ այն համամասնությունների, որոնք նշված են բաղադրիչների ցանկում: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք աղով, դափնու տերևով և սև պղպեղով:
3. Երբ աղաջուրը պատրաստ է, պետք է մեջն իջեցնել նախապես եփած սունկը և եփել մոտ 10 րոպե։ Միայն դրանից հետո թավայի մեջ կարող եք ավելացնել կեղևավորված սխտոր և չոր սամիթի սերմեր։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել սնկերի հետ, ծածկել կափարիչով կամ հարթ ափսեով, ապա սպասել, մինչև աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այս տեսքով կաթնային սնկով տապակը պետք է մի քանի օր պահել սառը տեղում, բայց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Այնուհետև դրանք կարելի է փաթեթավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադը, ճաշակի համար յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և թթուները ուղարկել սառնարան։ Սնկերի նման արագ աղացումը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի և գործնականում անհանգստություն չի առաջացնի։ Դրանք լիովին պատրաստ կլինեն օգտագործման համար երեք-չորս շաբաթից, բայց նույնիսկ 10-15 օր հետո նման կաթնային սնկերն արդեն շատ համեղ են։

Արագ սառը աղակալում

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• ռոք աղ - 0,4 կգ;
• սխտոր - 5 գլուխ;
• չորացրած սամիթ - մի քանի ցողուն;
• հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Արագ և պարզ կաթնային սունկը աղում են փայտե տակառներում։ Նախ անհրաժեշտ կլինի դրանք մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով այս ընթացակարգին։ Այնուհետեւ մաքրված սունկը ծալում ենք խորը ամանի մեջ՝ թրջելու համար։ Դա կարող է լինել դույլ, էմալապատ թավայի կամ նույնիսկ տակառի: Սառը ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կուրծքը։ Այս տեսքով դրանք կմնան մոտ երեք օր, ջուրը պետք է փոխել 3-5 ժամը մեկ, հակառակ դեպքում արտադրանքը կթթվի և կփչանա։
2. Թրջված կաթնային սունկը կարելի է մի փոքր ողողել, չորացնել և շերտերով դնել տակառի ներքևի մասում՝ աղելու համար։ Սունկը ներքև դրեք գլխարկներով, իրար շատ ամուր, և յուրաքանչյուր շերտը պետք է աղով ցանել խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին։ Ամենավերին շերտը պետք է ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վերևում պետք է դնել մաքուր շղարշի խիտ շերտ, որը պետք է դառնա հենարան փայտե շրջանակի կեղեքմամբ։ Ճնշման տակ սունկը հյութ կթողնի։ Անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը։
3. Մարինադի մակարդակը տակառում պետք է վերահսկվի 3 կամ 4 շաբաթ: Հենց այդքան ժամանակ է անհրաժեշտ արտադրանքին ամբողջական աղի և գերազանց համ ստանալու համար։ Թթու վարունգի մակերեսին կարող է բորբոս հայտնվել, պետք է ժամանակին ազատվել դրանից։

Խաշած սնկով աղի արագացված տարբերակ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• Սամիթի սերմեր;
• կաղամբի տերեւներ;
• ռոք աղ;
• սխտոր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տեսակավորեք թարմ հավաքված անտառային կաթի սնկերը, դեն նետեք փչացած սնունդը և ազատեք սնկերը խոտից, բեկորներից և կեղտից: Դրանից հետո դրանք պետք է ծալել խորը դույլի կամ ամանի մեջ և լցնել սառը ջրով, որն ամբողջությամբ կծածկի կաթնային սնկերը։ Սնկերին պետք է թողնել մոտ 2-3 ժամ:
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր սունկ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, քսել խոզանակով, ազատել ոտքերից և ուղարկել խորը մաքուր ամանի մեջ: Սունկ հավաքողներից շատերը կարծում են, որ դուք կարող եք ազատվել սնկերի դառնությունից առանց երկար թրջելու: Փոխարենը, սունկը կրակի վրա ուղարկում են սառը աղած ջրով կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ կես ժամ։ Խոհարարության գործընթացը պետք է նորից կրկնել ջրի նոր չափաբաժինով։ Հենց դրա շնորհիվ է ձեռք բերվում կաթնային սնկերի իսկապես արագ դեսպան։
3. Խաշած սունկը կտրատած գդալով հանում ենք տապակից և սառչում։ Ավելի լավ է արգանակը քամել, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ այն թողնում են սառնարանում՝ ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։
4. Լավագույնն այն է, որ կաթի սունկը արագ աղի մի դույլով: Ճաշատեսակի հատակը առատորեն շաղ տալ քարի աղով, թարմ սխտորով և չորացրած սամիթի սերմերով: Դրանից հետո միայն կարող եք սկսել սունկը գլխարկներով շարել։ Յուրաքանչյուր նոր շերտը ցրվում է աղով։ Վերջում ուտելիքի վրա դրեք հարթ կշռված ափսե, որը կօգնի սնկի մարինադը հնարավորինս շուտ ազատվել: Եթե ​​ձեր սեփական սնկի հյութը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ սառնարանից։

Այս ձեւով սունկը մի քանի օր աղում են։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել բանկաների մեջ, իսկ վերևում ծածկել կաղամբի տերևներով: Թթու վարունգները ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարանում։ Մեկ շաբաթ անց դրանք կարելի է մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ կամ որպես անկախ խորտիկ։ Սա սնկով թթու թթու դնելու ամենաարագ միջոցն է։

Սունկը, անշուշտ, թթու և թթու թթու սնկերի մեջ ամենասիրվածներից մեկն է: Հին ժամանակներից ի վեր նման նախուտեստ մատուցվել է տոնական սեղանին, քանի որ կաթնային սնկով բլանկները իսկական նրբություն են:

Նրանք շատերին դուր կգան իրենց մսոտ միջուկի շնորհիվ, որը աղի ժամանակ դառնում է խրթխրթան։ Իսկ ձմռան համար այս սնկերի բերքահավաքի ամենահայտնի միջոցներից մեկը սնկերի տաք թթու թթու վարումն է: Սա շատ հեշտ է անել տանը։

Սնկերի ցանկացած ուտելի տեսակներ հարմար են պահածոյացման համար.

• Սեվ;
• դեղին;
• իրական (սպիտակ);
• կաղնու;
• կաղամախի;
• բեռնել սպիտակ;
• բեռնել սև:

Կարելի է երկուսն էլ բոլոր սնկերը միասին աղել, և յուրաքանչյուր տեսակին առանձին։

Սունկ ընտրելիս պետք է հետևել հիմնական կանոններին.

1. Մի օգտագործեք հին սունկ, որոնք կարող են տարբերվել գլխարկի վրա բծերով:
2. Անհնար է պահպանել որդնած ու միջատներից վնասված կաթնային սնկերը։

Ինչ աման աղ

Կարեւոր է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել կաթնային սունկը տաք եղանակով աղելու համար։

Սնկերի աղացման ժամանակ բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ են տեղի ունենում, ուստի ուտեստները չպետք է վնասվեն, որպեսզի չփչացնեն արտադրանքը։

Իդեալական է ապակե կամ էմալապատ թավան առանց ճաքերի, չիպսերի և ժանգի:

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ փայտե տակառ է: Այժմ խանութում դուք կարող եք գնել ցանկացած չափի նման կոնտեյներ:

սնկի պատրաստում

Սնկերի պատրաստմանը պետք է շատ ուշադիր մոտենալ։ Անհրաժեշտ է ստուգել յուրաքանչյուր սունկը ճիճուների համար, ոտքերը կտրել գլխարկներից և լավ լվանալ։

Մեծ քանակությամբ բեկորներ կպչում են սնկի գլխարկներին, ուստի ավելի լավ է դրանք լվանալ սպունգով կամ ատամի խոզանակով։

Դրանից հետո սունկը պետք է թողնել 3-4 ժամ թրմվի։ Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ջուրը փոխել։ Այս կերպ տաք աղի մեթոդը բարենպաստ համեմատվում է սառը մեթոդի հետ, որի մեջ սունկը թրջում են 1-3 օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղելու բաղադրատոմսեր

Կաթնասունկ թթու թթու դնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանք բոլորը բավականին պարզ են կատարման մեջ և հատուկ հմտություններ չեն պահանջում:

Սնկերի հավաքում աղաջրով

Բաղադրիչներ

• թարմ սունկ - 1,5 կգ;
• ջուր - 5 լ (4 լ ճաշ պատրաստելու համար և 1 լ - աղաջուր);
• աղ - 12 ճ.գ. լ. (6 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու համար և 6 ճաշի գդալ - աղաջուր);
• սև պղպեղի հատիկներ - 10-15 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 հատ;
• մեխակ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սամիթ հովանոցներով - 8 հատ;
• բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Մաքրած և լվացված սունկը թաթախեք եռացրած աղաջրի մեջ և եփեք 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում սառը ջրով ու թողնում, որ քամվի։

Առանձին կաթսայի մեջ եփել աղաջուրը։ Ջրի մեջ ավելացնել սև և բուրավետ պղպեղի ոլոռ, մեխակ, դափնու տերև։ Եռալուց հետո ջուրը աղացրեք և եռացրեք ևս 5 րոպե։ Ավելացնել սամիթային հովանոցներ և անջատել կրակը։

Աղաջրից սամիթն ու պղպեղը լցնել պատրաստի տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Նրանց գագաթին `խաշած սունկ:

Լցնել դրանք աղաջրով, որպեսզի սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով։

Վերևը բեռով սեղմեք և դրեք սառը տեղում (ցանկալի է սառնարանում):

3 օր անց սնկերը տարրալուծեք բանկաների մեջ, մինչդեռ կարևոր է, որ օդի բացեր չլինեն, իսկ համեմունքները գտնվում են ներքևում: Սունկը լցնել աղաջրով։ Մոտ 1-2 սմ շերտով վրան լցնել բուսական յուղ։

Փակեք կափարիչը և դրեք սառը տեղ։

Այս ձեւով աղած կաթնային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մեկ ամսից։

Տաք թթու պատրաստման բաղադրատոմս՝ առանց աղաջրի

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 100 գր;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• Սամիթի սերմեր;
• ծովաբողկ - 3 տերեւ;
• հաղարջի և բալի տերևներ - 4 հատ;
• կաղամբի տերեւներ.

Խոհարարություն:

Պատրաստի սունկը 30 րոպե եռացրեք ջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցի մեջ, թող ջուրը թափվի։

Ճաշատեսակի հատակին դնել սխտորի մեխակները, սամիթի սերմերը, հաղարջի և բալի տերևները, 2 ճ.գ. լ. աղ. Այնուհետև սունկը շերտերով շարել գլխարկներով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Սնկերի ամենավերին շերտին դնել ծովաբողկի տերևները։

Սունկը ծածկել մաքուր լաթով, դնել բեռը և ուղարկել սունկը սառը տեղում աղի։

Դնելուց հետո պետք է առանձնանա նման քանակությամբ հյութ, որպեսզի սնկերն ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով։ 2-3 օր հետո սունկը կաղացնեն, և դրանք կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ։ Լրացրեք կաղամբի տերևը և փակեք նեյլոնե կափարիչով:

Մեկ շաբաթից պատրաստ կլինի տաք եփած աղած կաթնային սունկը։

Ինչպես պահել աղած կաթնային սունկը

Տաք աղի մեթոդով կաթնային սնկերը կարող են պահվել 0 °-ից + 6 ° C ջերմաստիճանում:

• 0 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում նրանք կսառչեն և կսկսեն քանդվել: Բացի այդ, նրանք կկորցնեն իրենց ողջ համը։
• + 6 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը կթթվեն, ինչի արդյունքում դրանք կդառնան ոչ պիտանի օգտագործման համար։

Այսպիսով, ավելի լավ է աղած սունկը պահել սառնարանում:

Բացի այդ, դուք պետք է համոզվեք, որ սնկերը մշտապես ծածկված են աղաջրով, բայց չեն լողում մակերեսին: Եթե ​​այն պակասում է, ապա տարայի մեջ կարող եք ավելացնել սառը եռացրած ջուր։

Այն դեպքում, երբ սունկը ծածկված է բորբոսով, ապա այն հանվում է, իսկ սունկը տեղափոխում են մեկ այլ տարայի մեջ և լցնում թարմ պատրաստված սառեցված աղաջրով։

Ճիշտ պահելու դեպքում աղած սունկը օգտագործելի կմնա մինչև 6 ամիս։

Աղած կաթի սունկը աստվածային պարգև է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Դրանք ոչ միայն հիանալի խորտիկ են, այլ նաև կարկանդակների կամ պիցցայի միջուկ:

Բացի այդ, դրանք հարմար են տարբեր աղցանների, ամենօրյա և տոնական ուտեստների պատրաստման համար։ Իսկ հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տաք ձեւով աղել սունկը, ինչը նշանակում է, որ այս ձմռանը կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին սնկով համեղ նախուտեստով։

«Ավելաքաշ» սնկերի առաջին երկու տեսակները հեշտ է ճանաչել՝ իրենց բնորոշ բաց երանգով։ Բայց միայն փորձ ունեցող սունկ հավաքողները գիտեն, թե ինչ տեսք ունեն սևերը: Զարմանալիորեն, էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս ներկայացուցչի գույնը կարող է տարբեր լինել նույնիսկ տեսակի ներսում՝ կեղտոտ ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Այս սնկերը աճում են ընտանիքներում: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը կափարիչի շրջագծի շուրջ վիլլիների առկայությունն է։ «Կափարիչի» եզրերը նայում են ներքև, և որքան հին է սունկը, այնքան ավելի մեծ է նրա մեջ ընկճվածությունը:

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել կաթնային սունկը տուն բերելիս այն է, որ դրանք դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի: Խստիվ արգելվում է դրանք հում ուտել, նույնիսկ հանուն թեստավորման։

Նախնական նախապատրաստություն

Նախքան սնկով աղելը, դուք ստիպված կլինեք մանրացնել հինգ փուլով:

1. Ձուլում. Տուն հասնելով «բռնելու» լիքը զամբյուղով, այն պետք է դասավորվի։ Սնկերը, որոնք ունեն ոչ շուկայական տեսք, պետք է ուղարկվեն աղբաման։ Նույնը վերաբերում է կոտրված նմուշներին. կարելի է աղել «բեկորները», բայց ձմռանը դրանք ուտելը ձեզ համար հաճելի կլինի, հարցն է։
2. Լոգանքի ընթացակարգեր.Յուրաքանչյուր սունկ թրջելուց առաջ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակով ատամի խոզանակ: Խոհանոցի համար անտիպ այս սարքը կօգնի հեռացնել ավազի, փոշու, ասեղների մասնիկները, որոնք նստել են անտառային հյուրի ոտքին և գլխարկին։
3. Թրջել. Պլաստիկ մեծ գավաթը կօգնի այս նախամշակման քայլին: Կարող եք նաև ներծծվել պլաստմասե դույլով, եթե խոհանոցում շատ տեղ չկա, և պարզապես ծավալուն ավազան դնելու տեղ չկա։ Յուրաքանչյուր սունկ պետք է գլխիվայր շրջել, զգուշորեն դնել տարայի մեջ։ Մնում է բովանդակությունը լցնել սառը ջրով, փոխել հեղուկը երկու-երեք օրվա ընթացքում։ Եթե ​​սենյակը զով է, կարող եք ջուրը փոխել օրը մեկ անգամ։ Եթե, ընդհակառակը, բավականին տաք է, ապա օրական առնվազն երեք անգամ։
4. Դեսպան. Թրջման վերջին օրը նախորդին փոխարինած ջուրը կարելի է մի փոքր աղացնել։ Գլխավոր դեսպանը դեռ պետք է գա, սա միայն նախնական է։
5. ողողում. Թրջվելուց հետո ապրանքը պետք է նորից ողողվի հոսող ջրի տակ։ Միայն դրանից հետո անտառային նվերները լիովին պատրաստ կլինեն նախապատրաստման հաջորդ փուլին։

Խորհուրդ չի տրվում կաթնային սունկ պատրաստել առանց նախապես թրջելու։ Թարմ սունկը նույնքան դառը է, որքան չիլի պղպեղը։ Իսկ «ջրային պրոցեդուրաների» հիմնական խնդիրն է արտադրանքից զրկել դրա մեջ կուտակված դառնությունից։

2 ջերմային մեթոդ

Եփելուց անմիջապես հետո անտառից բերված կուրծքը ուտելը չի ​​ստացվի։ Նախքան այս նրբաճաշակ արտադրանքի համը վայելելը, այն պետք է մանրակրկիտ ներծծվի: Կաթնային սունկը չի ուտում առանց նախնական թրջման։ Ի դեպ, հին Ռուսաստանում այս սունկը ազնվականների սեղանին մատուցվող ամենաբարդ ուտեստների բաղադրիչն էր: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, ուստի անտառի բնակչին ոչ միայն կերել են, այլեւ բուժել դրանով։ Մեր օրերում աղի երկու եղանակ կա.

Թեժ

Առանձնահատկություն. Նախ, սունկը պետք է մի փոքր եփվի։ Դա անելու համար 10 լիտրանոց կաթսայի մեջ մի քանի ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Ճաշատեսակները դնել կրակի վրա, հեղուկը բերել եռման աստիճանի և սնկով ուղարկել դրա մեջ 20-25 րոպե: Ե՛վ եռման, և՛ հետագա աղացման համար օգտագործվում է միայն սովորական կերակրի աղ։ Հավելումներով, յոդացված կամ ծովային համեմունքները հարմար չեն գործընթացի համար:

Մթերային հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• մաքուր ջուր - 2 լ;
• աղ - երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• դափնու տերեւ - երկու;
• ծովաբողկի տերեւ - մեկ;
• սամիթ սերմեր - մի թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Ինչ ենք անում

1. Նախ պատրաստում ենք աղաջրը՝ նշված քանակությամբ աղ լուծելով ջրի մեջ։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից շատ հումք կա, ավելացրեք և՛ աղի քանակը, և՛ ջրի ծավալը՝ ըստ առկա համամասնությունների։
2. Եփած սնկից քամել տաք ջուրը, լցնել պատրաստի աղաջուրը։
3. Աղաջրի մեջ ավելացնել սամիթի սերմը, սեւ պղպեղը, դափնու տերեւը, տապակը դնել վառարանի վրա, եփել մոտ տասը րոպե։
4. Անջատեք կրակը, թավայի մեջ լցրեք մաքրած սխտորի մեխակները և ծովաբողկը, ճնշումը դրեք անմիջապես սնկերի վրա։ Թող բովանդակությունը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Կարևոր է, որ այս ամբողջ ժամանակ սունկն ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։
5. Ամբողջական սառչելուց հետո սնկով տարան հանում ենք զով տեղում (ցանկալի է՝ նկուղում), և առանց ճնշումը հեռացնելու, հինգից վեց օր թողնում ենք մթության մեջ։
6. Սնկերի «բանտարկության» ժամկետի ավարտին հանպատրաստից բանտում մենք պատրաստում ենք բանկա փաթեթավորման համար. դրանք կարելի է կալցինացնել ջեռոցում կամ մանրէազերծել՝ մի քանի անգամ ապակե տարաների վրա եռացրած ջուր լցնելով։
7. Սունկը փաթեթավորում ենք բանկաների մեջ՝ զգուշորեն գլխարկները ցած դնելով սունկը, լցնում նույն աղաջրով, որի մեջ նրանք նախկինում թուլացել էին։
8. Սնկով լցված յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում ենք մեկական ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, որից հետո տարան ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչով և դնում սառնարանը։

Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը պատրաստ է ուտել 14 օրից։ Երիտասարդ սնկերը կարող են «հասնել» մինչև նշված ժամանակահատվածը:

Ցուրտ

Առանձնահատկություն. Սառը եղանակով ավելի լավ է աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը՝ դա անելով ոչ թե թավայի մեջ, այլ տակառի մեջ։ Իհարկե, միայն այն դեպքում, եթե դուք ունեք որտեղ դնել այս տակառը: Պահպանման համար ամենահարմար տեղն է նկուղը կամ նկուղը։ Բացի տակառից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն լրացուցիչ պարագաներ։ Առաջին հերթին դա ստերիլիզացված ճնշում է։ Ստերիլիզացումը բաղկացած է եռացող ջրով մեկանգամյա եռումից: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև բնական փայտից պատրաստված նախապես ստերիլիզացված շրջան, մեծ քանակությամբ շղարշ։ Այս մեթոդը երբեմն կոչվում է չոր, քանի որ այն չի ներառում լրացուցիչ հեղուկի օգտագործումը:

Մթերային հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• սեղանի աղ - 0,4 կգ;
• սխտոր - տասը գլուխ;
• սամիթ ցողուններ - յոթ կտոր;
• ծովաբողկի տերևներ - հինգ կտոր;
• հաղարջի տերևներ;
• բալի տերևներ.

Ինչ ենք անում

1. Թրջվելուց հետո լվանալ հոսող ջրի տակ, կաթի սունկը շերտերով դնել տակառի մեջ՝ հերթափոխով յուրաքանչյուրին աղ ցանելով, տեղափոխելով հաղարջի և բալի տերևներով, ինչպես նաև սամիթի ցողուններով։
2. Բովանդակությունը դնելուց հետո սնկերը ծածկում ենք ծովաբողկի լայն տերևներով, իսկ վրան՝ մի քանի շերտ մաքուր շղարշով։
3. Շղարշի վերևում մենք փայտե շրջանակ ենք դնում, դրա վրա ստերիլիզացված ճնշում ենք դնում:
4. Եթե ​​նկատում ենք, որ շատ քիչ աղաջր է արտանետվում, ապա սահմանված ճնշումը փոխում ենք ավելի ծանրակշիռի:
5. Մոտ մեկ ամիս ճնշվածության տակ ենք պահում սունկը, իսկ դրանից հետո սկսում ենք համտեսել։

Եթե ​​տակառում բորբոս հայտնաբերեք, ապա սնկերի ամբողջ բորբոսնած շերտը պետք է ուղարկվի աղբաման։ Շղարշը պետք է փոխվի, իսկ փայտե շրջանակն ու ճնշումը պետք է հետագայում ստերիլիզացվեն մինչև վերատեղադրումը:

Աղի «գունավոր» տատանումներ

Սառը եփած աղած կաթնային սունկը իսկական հաճույք է գիտակների և գուրմանների համար։ Այնուամենայնիվ, քաղաքի բնակարանում բաղադրատոմսը գրեթե անհնար է իրականացնել: Պատճառը ոչ միայն տակառի տեղադրման համար ազատ տարածության բացակայությունն է, այլեւ ոչ պիտանի ջերմաստիճանային պայմաններում։ Այնուամենայնիվ, դուք միշտ ունեք այլընտրանք՝ թթու սունկ նեյլոնի տակ կամ թթու թթու թիթեղյա կափարիչի տակ: Ստորև ներկայացված են սև, սպիտակ և դեղին սնկերի երեք բաղադրատոմս:

Տապակած սպիտակները լոլիկի մեջ

Առանձնահատկություն. Ենթադրվում է, որ պահպանման այս մեթոդն առավել արդիական է սպիտակ սնկերի համար։ Պատճառը բացառապես էսթետիկ բաղադրիչի մեջ է։ Կարմիրի մեջ սպիտակը ավելի արդյունավետ է թվում, քան մուգ շագանակագույնը կամ դեղինը: Ուստի, մեծ հաշվով, բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի սնկերի պատրաստման համար, հատկապես ամենափոքրն ու երիտասարդը։

Մթերային հավաքածու.

• սպիտակ կաթի սունկ - 4 կգ;
• ջուր - 5 լ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• սոխ - վեց մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - կես բաժակ;
• սև պղպեղ - տասը ոլոռ;
• դափնի - չորս տերեւ;
• տոմատի մածուկ - 0,75 կգ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչ ենք անում

1. Նախապես թրջած կաթնային սունկը քառորդ ժամ եռացրեք եռման ջրի մեջ։
2. Անջատեք վառարանը, թավայի պարունակությունը քամեք քամոցի մեջ, թողեք ևս 15 րոպե, որպեսզի սնկով բաժակի մեջ կուտակված ամբողջ ջուրը լցվի լվացարան։
3. Նշված քանակությամբ զտված բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ, կես օղակներով կտրատած սոխը գցել:
4. Երեք րոպե հետո սոխին ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել, մինչև վերջինս լուծվի, նույնքան ժամանակ տապակել։
5. Մենք սունկ և բոլոր համեմունքները ուղարկում ենք տապակի մեջ: Աղ ձեր ճաշակով:
6. Տասը րոպե հետո լցնել տոմատի մածուկի ամբողջ ծավալը տապակի մեջ և եփ գալ ևս տասը րոպե։
7. Վառարանը անջատելուց առաջ ավելացրեք քացախը, անմիջապես խառնեք թավայի պարունակությունը և հնարավորինս արագ դրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
8. Տարան գլորում ենք թիթեղյա կափարիչների տակ, մինչև առավոտ շրջում ենք, փաթաթում տաք վերմակով։

Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է պահպանել վոլուշկի և սունկ, սակայն այս սնկերը պետք չէ նախապես թրջել։ Բավական է 15 րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ։

Աղած սևերը բանկաում

Առանձնահատկություն. Ըստ այս բաղադրատոմսի, քաղաքի բնակարանում հարմար է աղի սև կաթի սունկը: Ոչ տակառ, ոչ կեղեքում, ոչ մառան պետք չի լինի։ Բայց նրբագեղությունը կստացվի ոչ պակաս համեղ, քան Հին Ռուսաստանի տնային տնտեսուհիները: Անտառային նվերներով լցված բանկերը ծածկված են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում են սառնարանում: Ապրանքը հասունանում է մոտ 30 օր, որից հետո այն լիովին պատրաստ է դառնում գուրմանի ստամոքս ուղարկելու համար։

Մթերային հավաքածու.

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սեղանի աղ - երկու կամ երեք ճաշի գդալ;
• սամիթ հովանոցներ - երեք;
• սամիթ ցողուններ - հինգ կամ վեց;
• սխտոր - երկու մեխակ յուրաքանչյուր բանկաում;
• չոր դափնի;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• աղ.

Ինչ ենք անում

1. Յուրաքանչյուր տարայի հատակը խառնած ծովաբողկի, կեռասի և հաղարջի տերևներով քսում ենք, վրան դափնու մի քանի տև ենք դնում։
2. Մենք զգուշորեն սեղմում ենք սնկերը՝ ոտքերը վեր դնելով, աղ շաղ տալով և սամիթի ցողուններով տեղափոխելով։
3. Վերևից սնկի վերջին շերտը «ծածկում ենք» սամիթ հովանոցով, այն էլ մի քանի անգամ ծալած մաքուր շղարշով։ Կարևոր է չդիպչել սնկերին կեղտոտ ձեռքերով, ուստի ավելի լավ է մանիպուլյացիաներ անել ձեռնոցներով:

Սիրուհիներին խորհուրդ է տրվում վերցնել լիտր տարա։ Կարևոր է սունկը սերտորեն փաթեթավորել, որպեսզի հյութը հնարավորինս ակտիվորեն ազատվի։ Ծովաբողկի տերեւները կարելի է փոխարինել կաղամբի տերեւներով։

Մարինացված դեղին լեհերեն

Առանձնահատկություն. Լեհաստանում շատ տարածված է թթու դեղին կաթնային սնկով աղցանը։ Մոտավորապես, ինչպես մենք ունենք աղած լոլիկ կամ թույլ աղած վարունգ: Բայց նրանք, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում նման աղցան, պետք է հաշվի առնեն դրա հատուկ սխտորի համը։ Առաջին անգամ եփեք ընդամենը մի քանի չափաբաժին, և եթե դա ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր է գալիս, պատրաստեք այն ապագա օգտագործման համար, որպեսզի մինչև հաջորդ սեզոնը բավականաչափ «լուռ որս» մնա:

Մթերային հավաքածու.

• դեղին կաթնային սունկ - 2 կգ;
• մաքուր խմելու ջուր - 3 լ;
• աղ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• շաքարավազ - 0,3 կգ;
• դափնի - մեկ տերեւ;
• սխտոր - հինգ մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• չորացրած մեխակ - երեք բողբոջ;
• հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը երեք կամ չորս:

Ինչ ենք անում

1. Ջրի նշված ծավալի մեջ երկու ճաշի գդալի չափով լուծել կերակրի աղ, եռացնել հեղուկը։
2. Սունկ ենք ուղարկում թավայի մեջ, եփում ենք եռացրած ջրի մեջ մոտ 15 րոպե։
3. Ջուրը քամում ենք, իսկ հիմնական բաղադրիչը քամոցի մեջ ենք գցում, որպեսզի ջուրը ապակյա լինի։
4. Պատրաստում ենք աղաջուրը՝ եռացնում ենք մեկ լիտր ջուր, վրան ավելացնում բոլոր համեմունքներն ու սխտորը, լցնում նշված քանակությամբ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։
5. Աղաջրի մեջ տերևներ ենք լցնում, հետո սունկ, և նորից եռացնում ենք բուրավետ հեղուկի մեջ մոտ տասը րոպե։
6. Կաթնային սունկը տեղափոխում ենք ապակե, նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 0,03 լիտր քացախաթթու, լցնում տաք աղաջուր, գլորում թիթեղյա կափարիչների տակ։

Բաղադրիչների նշված քանակից պետք է ձեռք բերել պահածոների երկու ապակե տարա՝ յուրաքանչյուրը 1լ ծավալով։

Պահպանման ժամկետը

Տնային «պահածոների գործարան» կազմակերպելիս պետք է հիշել ձմռանը պատրաստված ապրանքների պահպանման ժամկետի մասին: Աղյուսակը ձեզ կպատմի, թե որքան ժամանակ կարող եք պահել տարբեր ձևերով եփած սունկը:

Աղյուսակ - Կաթնային սնկից բլանկների պահպանման ժամկետը

Բոտուլիզմի զարգացման համար պարարտ հող չստեղծելու համար խստիվ արգելվում է աղած սունկ գլորել թիթեղյա ծածկի տակ։

Ենթադրվում է, որ թթու վարունգը, որը ներառում է հիմնական բաղադրիչի նախապես եռացումը, բերքահավաքի ավելի անվտանգ միջոց է: Լրացուցիչ ջերմային բուժումը ախտահանում է սնկերը, ոչնչացնում դրանցում թաքնված տոքսինները։ Առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, կարող եք նաև չոր կաթնային սունկ պատրաստել, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է «podgruzdki»: Այս տեսակի սնկերի ընտրությունը մեծապես հեշտացնում է տանտիրուհու խնդիրը, նվազեցնում խոհարարական գործընթացի տևողությունը: Եվ ամեն ինչ, քանի որ բեռնիչները դառը չեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք թրջելու կարիք չկա:

Կան մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ տանը սունկ թթու դնելու համար: Ստորև դուք կգտնեք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցով կարելի է եփել այս սունկը և՛ սառը, և՛ տաք: Կաթնային աղած սունկը միշտ հպարտությամբ է զբաղեցրել մեր նախնիների սեղանների վրա: Ամենից հաճախ դրանք մատուցվում էին մաքուր տեսքով՝ որպես նախուտեստ, բայց որպես հավելում դրանք կարելի էր գտնել նաև այլ ուտեստների մեջ։ Բայց Եվրոպայում այն ​​արժանիորեն չի համարվում անուտելի, և գրեթե անհնար է այն հանդիպել վաճառասեղանին կամ սեղանին։

Հավանաբար, դուք արդեն փորձել եք ձմռան համար այս սնկերը հավաքել ինքներդ և կարող եք նաև հանդիպել այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է թեթև դառնությունը: Դրանից խուսափելու համար հավաքված սունկը պետք է լավ թրջել ջրի մեջ, նախքան եփելը։ Դառնությունը պարունակվում է դրանց հյութի մեջ կամ, ըստ ժողովրդի, սնկի կտրվածքի վրա հայտնված կաթի մեջ։ Այս կաթի սպիտակ սունկը շատ ավելի քիչ է, քան սևինը, ինչը նշանակում է, որ մուգ սունկը պետք է շատ ավելի երկար թրջել։ Բայց թող այս փաստը չվախեցնի ձեզ, եթե հետևեք մեր ցուցումներին, ապա անպայման հաջողության կհասնեք և ձմռանը բանկա բացելով կարող եք ստանալ միայն դրական էմոցիաներ։

Աղելու այս մեթոդը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է իմ կողմից, սնկերը իսկապես շատ համեղ ու խրթխրթան են ստացվում։ Երբ բանկաը բացեք, բուրմունքն անկասկած կցրվի ամբողջ տանը, այնպես որ բոլոր հարևանները վազելով կգան դրանք փորձելու։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ

աղաջուր 1 լիտր ջրի համար

• աղ 2 ճ.գ. գդալներ
• սև պղպեղի հատիկներ 5-6 ոլոռ
• բուրավետ ոլոռ 3-4 ոլոռ
• դափնու տերեւ 1-2 հատ.

Խոհարարության գործընթացը.

Սունկի սունկն ինքնին բավականին փխրուն է, և եթե դուք անմիջապես սկսեք լվանալ և մաքրել այն, կարող եք կոտրել հավաքված բերքի մեծ մասը: Եվ այս սունկը բավականին կեղտոտ է: Այսպիսով, առաջին բանը, որ պետք է անել, դրանք դնել մեծ տարայի մեջ և լցնել ջրով: Սնկերը, իհարկե, կթողնեն վերև, այնպես որ նրանց պետք է ինչ-որ բան տալ: Սովորաբար դրա համար ես օգտագործում եմ մաղ կամ մեծ սովետական ​​ալյումինե դրուշլյակ, իսկ սունկը թրջում եմ մեծ դույլի մեջ։

Թրջելը սունկը կզրկի դառնությունից։ Եվ կեղտը աստիճանաբար կսկսի լուծվել ջրի մեջ։ Կարևոր է չմոռանալ ջուրը փոխել: Ջուրը փոխեք մոտավորապես 2-3 ժամը մեկ։

Այնուհետև մենք վերցնում ենք սպասքը լվանալու սպունգ, փոքրիկ դանակ կամ ատամի խոզանակ և մաքրում սնկերը մնացած կեղտից: Եթե ​​բավականին մեծ նմուշ է բռնել, ապա ավելի լավ է այն բաժանել մի քանի մասի։ Նրանք, որոնք ավելի փոքր են, ավելի լավ է թողնել ամբողջությամբ, այնպես որ նրանք ավելի լավ տեսք կունենան և ավելի համեղ կլինեն:

Անտառի պատրաստված նվերները լցնում ենք կաթսայի կամ գավաթի մեջ, լցնում ջրով ու դնում վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 25 րոպե։ Եթե ​​փրփուրը սկսում է հայտնվել, ապա այն անպայման պետք է հեռացնել։ Եփելու վերջում ջուրը քամել և սունկը դնել քամոցի մեջ։

Ինչ-որ բան թթու պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի աղաջուր պատրաստել, այն կպատրաստվի հետևյալ կերպ. Կարևոր է բավականաչափ աղաջուր պատրաստել, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ անհետանա դրա մեջ։ այնպես որ ես միանգամից երեք լիտր աղաջուր կեփեմ։ Աղ, պղպեղ, լավրուշկա կնետեմ ջրի մեջ, կաթսան կդնեմ կրակի վրա։ Երբ եռա, զգուշորեն շարում ենք սունկը և եռացնում ենք ևս 10-15 րոպե միջին եռման դեպքում։

Մինչ սունկը եփվում է, դուք արդեն կարող եք սկսել պատրաստել և մանրէազերծել այն բանկաները, որոնց մեջ կդնեք սունկը: Ավելի լավ է փոքր կոնտեյներ վերցնել: Լավագույն տարբերակը 1 լիտրից ոչ ավելի բանկա է։

Սունկը շարել բանկաների մեջ, աղաջուր լցնել ու կափարիչները սեղմել ու փաթաթել տաք վերմակով։ Թողեք, որ բանկաները սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև մենք արդեն սառեցված պահածոները տեղափոխում ենք զով տեղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ինչպես տանը սառը եղանակով աղացնել կաթնային սնկերը

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ 1կգ.
• աղ 2 ճաշի գդալ
• սամիթ հովանոցներ 2-3 հատ.

Խոհարարության գործընթացը.

Եվ այսպես, սկսենք նրանից, որ նախ պետք է սունկը 3 օր թրջել ջրի մեջ, ջուրը փոխում ենք 5-6 ժամը մեկ։ Կարևոր է, որ ջուրը ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, դրա համար դրանք կարելի է ծածկել կափարիչով, որն ավելի փոքր կլինի, քան բուն տարան։ Կափարիչը այնքան ծանր չէ, որ սունկը ջախջախի, և այնքան էլ թեթև չէ, որ սունկը ջրի երես դուրս գա։

Երեք օր հետո ցամաքեցնել ջուրը և մաքրել յուրաքանչյուր սունկ, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​կան շատ մեծ սունկ, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել մի քանի մասի։ Ռեժիմը այն փաստի համար, որ բորբոսի մարմինը ավելի լավ է աղած:

Այնուհետև վերցրեք մի փոքր կաթսա, ներքևի մասում աղ ցանեք և սկսեք սունկը գլխարկներով ներքև դնել: Եվ այսպես, յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղ ու պղպեղով և քսել սամիթով։ Երբ վերջին շերտը դրվում է, այն պետք է նաև աղ ցանել վրան։

Վերևից ափսե ենք դնում, վրան բեռ ենք դնում և սնկերը հանում, որպեսզի սառը տեղում աղացնեն։ պատրաստման ժամանակը 35-45 օր։

Աղած կաթի սունկ ձմռանը բանկաների մեջ `տաք ճանապարհ

Բաղադրատոմսը բավականին ունիվերսալ է և թույլ է տալիս գրեթե 7-8 օրվա ընթացքում ստանալ համեղ և բուրավետ աղած կաթնային սունկ։ Բայց ավելի լավ է սպասել 30-35 օր, որպեսզի ստանաք լիարժեք և, որ ամենակարևորը, աղած սունկ առանց դառնության:

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ
• սխտոր
• սամիթ հովանոցներ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ ոլոռ
• աղ 2 ճ/գ 1 լիտր ջրին

Խոհարարության գործընթացը.

Սունկի սունկը բավականին քմահաճ է և չի կարելի բերել անտառից և նույն օրը եփել։ Անպայման պետք կլինի առնվազն երեք օր թրջել ջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում արտադրանքը շատ դառը կլինի:

Թրջվելը միանգամից մի քանի խնդիր է լուծում։ Նախ, սունկը կդադարի դառը: Երկրորդ՝ այն այնքան էլ փխրուն չի դառնա, և երրորդ՝ սնկերի կեղտը կթրջվի և հեշտությամբ կբաժանվի կամ, որն ամենից հաճախ պատահում է, ինքն իրեն կթափվի։

Թրջած և մաքրված սունկը տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում ջրով։ Կտրեք մեծ սունկը, որպեսզի հետո չտուժեք՝ դրանք տաք-տաք դնելով տարայի վզի մեջ:

Սունկը պետք է եփել մինչև փափկի։ Դա անելու համար դրանք լցնել ջրով և տապակը դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։ Համոզվեք, որ եռալը շատ բուռն չէ: Երբ փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն գդալով կամ փորված գդալով:

Առաջին եփումից հետո սունկը լցրեք քամոցի մեջ և ամբողջությամբ քամեք ջուրը։ Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք ճիշտ աղաջրը: Ճիշտ աղաջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճ.գ. 1 լիտր ջրին ճաշի գդալ աղ, 3-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 2 տերեւ մաղադանոս, մի ​​երկու սամիթ հովանոց։ Հաջորդ քայլը այս աղաջուրը եռացնելն է:

Մինչ աղաջուրը եռում է, մի քանի պճեղ սխտոր կտրատեք բարակ շերտերով և հավասարաչափ բաշխեք բանկաների միջև։ Սունկը բանկաների մեջ քայքայելուց հետո եռացող աղաջրով լցնել։ Աղաջուրը լցնել հենց պարանոցի տակ և սեղմել կափարիչները: Սառչելուց հետո սնկով տարաները տեղափոխվում են նկուղ կամ նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Մարինացված սունկ քացախով և սոխով - ամենահեշտ և ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Աղած սունկը, անկասկած, շատ համեղ է, բայց ինչպես եք սիրում թթու սունկ: Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց շատ համեղ։ Նա ինձ ծանոթ է հեռավոր, հեռավոր մանկությունից։ Մի անգամ մեր ընտանիքը այս սնկերից գրեթե կես լոգանք բերեց տուն, և մենք ստիպված եղանք ոչ միայն աղացնել, այլև մարինացնել:

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ
• ջուր 1լ
• աղ 2 ճ.գ. գդալներ
• քացախ 9% 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ 0,5 ճ
• սոխ 1 միջին գլուխ

Խոհարարության գործընթացը.

Ծանոթ սխեմայի համաձայն՝ սնկերը նախ թրջում ենք ջրի մեջ, հետո մաքրում կեղտից։ Լցնել ջրով և եփել եռման ջրի մեջ 5-7 րոպե։ Մինչ սունկը եփվում է, վերցնում ենք սոխի գլուխը։ Կլպեք այն և կտրեք կես օղակների:

1 լիտր մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ աղ լցնել 1 լիտր ջրի մեջ և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև դնում ենք դափնու տերեւը և ըստ բաղադրատոմսի լցնում քացախի մեջ, շաքարավազի և սոխի կես օղակները։ Խառնել մարինադը, թողնել եռալ և դնել սունկը: Եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ անպայման 1-2 պճեղ սխտոր դրեք։ Մնացած մարինադը լցնել բանկաների մեջ և պտտել բանկաները ստերիլ կափարիչներով:

Այն բանից հետո, երբ մենք փաթաթում ենք բանկաները տաք վերմակով կամ վերմակով և թողնում ենք կափարիչները մինչև ամբողջովին սառչեն: Երբ բանկաները սառչում են, տեղափոխեք դրանք զով տեղում՝ երկարատև պահպանման համար։

Սև սունկը աղելու բաղադրատոմս

Ինչպես գիտեք, բնության մեջ կան ոչ միայն սպիտակ կաթնային սունկ, այլ նաև, այսպես կոչված, սև: Նրանք կարող են նաև ուտել սպիտակների պես։ Իսկ եթե կան սունկ, ուրեմն պետք է լինի պատրաստման եղանակ։ Ուստի ես ձեզ առաջարկում եմ սեւ սունկ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս։

Ինչպես վերը նշվեց սև գույնի հոդվածում, դառնության պարունակությունը շատ ավելի մեծ է, ուստի դրանք ներծծելու համար շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Ինչպես թրջել և ինչպես լավագույնս պատրաստել այս սունկը, կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված տեսանյութում: