Թարմ բանջարեղենից աղցանների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում: Թարմ բանջարեղենից աղցանների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում Պահածոներով աղցանների տեխնոլոգիական քարտեզ

Մոսկվայի մանկապարտեզներում (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններ) ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN 2013 թ. 2.4.1.3049-13, ճաշատեսակների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը, թույլատրված ուտեստները:

Այս բաժնում դուք կգտնեք նոր բաղադրատոմսերի հավաքածու(տեղեկատու, բաղադրատոմսերի գիրք), որը պարունակում է տեխնոլոգիական քարտեզներ (բաղադրատոմսեր)՝ 178 ուտեստ պատրաստելու համար. մանկապարտեզ(DOW):

Ժողովածուն պատրաստելիս օգտագործվել է պաշտոնական հրապարակումը. Հասարակական սնունդ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում. ուղեցույցներ Մոսկվայի քաղաքի համար.Մշակողը ՝ Kon I.Ya. (Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ); Մոսով Ա.Վ. (Մոսկվա քաղաքի Ռոսպոտրեբնադզորի բաժին, NCCH RAMS պետական ​​հաստատության երեխաների և դեռահասների հիգիենայի և առողջության պահպանման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ); Թոբիս Վ.Ի., (Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության խթանման Մոսկվայի հիմնադրամ); Ցապենկո Մ.Մ. (Մոսկվայի կրթության վարչություն) և այլն։

Հրապարակվել են պատրաստի կերակրատեսակի 100 գրամ քաշի համար սննդամթերքի, կիսաֆաբրիկատների (ներդիր սպասք) համախառն և ցանցի պահպանման ստանդարտները։ Ճաշատեսակի առաջարկվող բերքատվությունը նշված է ինչպես փոքրիկներին (1-3 տարեկան)՝ մանկապարտեզներին, այնպես էլ 3-7 տարեկան երեխաներին կերակրելու համար: Տրված է յուրաքանչյուր ուտեստի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը՝ ներառյալ սպիտակուցների (սպիտակուցներ, պոլիպեպտիդներ), ճարպեր (տրիգլիցերիդներ, լիպիդներ), ածխաջրեր (սախարիդներ), կալորիականությունը (կկալ), վիտամինների պարունակությունը՝ B1 (թիամին), B2: (ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), հանքանյութեր (միկրոէլեմենտներ, միկրոէլեմենտներ)՝ Ca (կալցիում), Fe (երկաթ): Նշված է մշակման տեսակը և տրամադրվում է ուտեստի պատրաստման ամբողջական տեխնոլոգիական քարտեզ (տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս)։

Այս խոհարարական բաղադրատոմսերը կարող եք դիտել ինչպես մեր կայքում, այնպես էլ ծրագրում, որի ցուցադրական տարբերակը կարող եք անվճար ներբեռնել մեր կայքում և տեղադրել ձեր համակարգչում։ Այս ծրագիրը պարունակում է այստեղ հրապարակված բոլոր տեխնոլոգիական քարտեզները, ինչպես նաև 8-10, 12, 24 ժամ երեխային նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում պահելու մենյուի պլան և շատ ավելին։

Այստեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը տրվում են պատրաստի ճաշատեսակի 100 գրամ ցանցի համար։ Ձեր հարմարության համար ծրագիրը վերահաշվարկում է այս զանգվածները որոշակի ճաշատեսակի բերքատվության համար, օրինակ, երբ ճաշատեսակը ստացվում է 200 գրամ, արտադրանքի քաշը բազմապատկվում է 2-ով: մենյու և իրականը ցանկացած ժամանակաշրջանի համար: Գոյություն ունի նաև մենյու-պահանջ, կուտակային թերթիկներ և այլ փաստաթղթեր նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար սննդի կազմակերպման և պահեստում ապրանքների հաշվառման վերաբերյալ:

Դիետայում ներառված ուտեստները կարող են բաղկացած լինել ոչ միայն պարզ արտադրանքներից, այլև կիսաֆաբրիկատներից (նախկինում պատրաստված ուտեստներ), օրինակ՝ խմորից պատրաստվում են թխում, իսկ ապուրը եփում են արգանակի մեջ։ Այս դեպքում բաղադրատոմսերը պարունակում են հղում դեպի կցված ուտեստի բաղադրատոմսը: Շարքի մեր բոլոր համակարգչային ծրագրերը հաշվարկում են ամբողջական ներդիրը, ներառյալ բոլոր ներդիր ճաշատեսակները (բնադրման ցանկացած խորության), ինչը հանգեցնում է տարրական արտադրանքի կազմի և քաշի:

Օգտագործված սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը սնունդնշված են արտադրանքի ուղեցույցում:

Այս կայքում ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը կարող եք փրկելև ավտոմատ կերպով մուտքագրեք այն Nutrition շարքի ցանկացած ծրագրի մեջ, որպեսզի ձեռքով չմտնեք:

Ուսումնական հաստատությունների ուսանողների և աշակերտների համար ճաշի կազմակերպման համար խոհարարական արտադրանքի արտադրության տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ

Թիվ 1 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Սպիտակ կաղամբի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կիսաֆաբրիկատ սպիտակ կաղամբ, կեղևավորված

կամԹարմ սպիտակ կաղամբ

կամԹարմ սեղանի գազար

Կանաչ սոխ

Շաքարավազ

Կիտրոնաթթու

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաՄաքրված բանջարեղենը և կանաչ սոխը մանր մասերում մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ: Պատրաստի հում գազարը կտրված է շերտերով: Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ամանի մեջ և աղով մանրացնել մինչև հյութը հայտնվի, ավելացնել կիտրոնաթթվի 2% լուծույթ։ Պատրաստի կաղամբը միացնում են պատրաստված գազարին, ավելացնում են շաքարավազն ու մանր կտրատած կանաչ սոխը, խառնում և համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 2 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Տոմատի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Զուտ քաշը 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.լոլիկն ու կանաչ սոխը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ։ Լոլիկի մեջ ցողունի կցման կետը միջուկի մի մասի հետ հանվում է։ Պատրաստի լոլիկը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ սոխը մանր կտրատում։ Լոլիկն ու սոխը բաժանում են չափաբաժինների, մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում են աղ ու բուսական յուղ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.3

Թարմ լոլիկ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Լոլիկները լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունի ամրացման կետը միջուկի մի մասի հետ միասին, կտրատում մասերի:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (պահման 4±2°C ջերմաստիճանում):

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.4

Բուսական վինեգրետ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ մաքրված կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլ

կամԹարմ սննդի կարտոֆիլ

Եփած կարտոֆիլի քաշը.

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի քաշը.

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի քաշը.

Պահածոյացված վարունգ

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ

Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ սոխ

կամԹարմ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Կիտրոնաթթու

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաԿեղևավորված բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Թարմ մաքրած կարտոֆիլը (կիսաֆաբրիկատը) դնում են եռման ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5-7 րոպե, արգանակը քամում։ Բանջարեղենը խաշել (ճակնդեղը եփելիս ավելացնում են կիտրոնաթթու)։ Պաղեցրած խաշած կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, պահածոյացված վարունգը (առանց քացախի) կտրատում են բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփելուց հետո 5 րոպե եփում են սեփական արգանակի մեջ, ապա քամում են քամոցով, թողնում են արգանակը քամել և սառչում են 8-10°C ջերմաստիճանում։ Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, ավելացնել յոդացված կերակրի աղը և բուսական յուղը և խառնել։

Մատակարարման ջերմաստիճանը 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.5

Թարմ վարունգ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Թարմ վարունգը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ, ցողունի ամրացման տեղը կտրում են և մասերի բաժանում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (պահման 4±2°C ջերմաստիճանում):

Թիվ 6 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան լոլիկով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ աղցան

Լոլիկ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մեջ ցողունների ամրացման տեղը կտրված է ցողունների մի մասով։ Պատրաստի աղցանը կտրված է շերտերով: Թարմ լոլիկը տեսակավորում են, լվանում, ցողունի միջուկի մի մասով ամրացված տեղը կտրում, կտրատում։ Բանջարեղենը խառնում են, աղում, խնամքով խառնում, որպեսզի բանջարեղենը չկնճռոտվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ բուսայուղով։ Բաժին աղցանների մեջ:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 7 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Եփած ճակնդեղի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ ճակնդեղ

կամԹարմ ճակնդեղ

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կեղևավորված հում ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում է, եփում մինչև փափկելը 2% կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (100 մլ կիտրոնաթթվի 2% լուծույթ պատրաստելու համար 2 գ կիտրոնաթթու ավելացրեք 98 մլ հովացրած եռացրած ջրին և խառնեք լուծույթը։ մանրակրկիտ): Եփած ճակնդեղը սառչում են 8-10°C ջերմաստիճանում, կտրատում շերտերով (կամ քերած), աղում, խառնում և համեմում արևածաղկի ձեթով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 8 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազար աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարը 5 րոպե լվանում է հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով, համեմում բուսայուղով և մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

ԹԻՎ 9 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազարով և խնձորով աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Թարմ խնձոր

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.գազարը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Խնձորները լվանում են, իսկ սերմերի բները հանվում։ Գազարն ու խնձորը կտրված են շերտերով։ Պատրաստի գազարն ու խնձորը մատուցելուց առաջ համեմում և համեմում են բուսական յուղով և բաժանում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 10 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով ճակնդեղի և խնձորի աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ ճակնդեղ

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի քաշը.

Թարմ խնձոր

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Կեղևավորված ճակնդեղները մանրակրկիտ լվանում և եփում են մինչև փափկի՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով: Եփած ճակնդեղը սառչում են 8-10°C ջերմաստիճանում և մանր կտրատում շերտերով։ Թարմ խնձորները մանրակրկիտ լվանում են բանջարեղենի առաջնային մշակման պայմաններում (բանջարեղենի խանութ), այնուհետև նորից սառը խանութում՝ լվացքի լոգարաններում, հանում են սերմերի բները, կտրատում շերտերով, միացնում ճակնդեղի հետ, ավելացնում են աղ, համեմում։ բուսական յուղ և խառնել։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 11 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ վարունգի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Մաղադանոս (կանաչի)

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Վարունգները տեսակավորում են, 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով լվանում հոսող ջրի մեջ, ցողունի կպչուն կետը միջուկի մի մասի հետ կտրում, շրջանաձև կտրում։ Դուրս գալուց առաջ վարունգը աղում են, համեմում բուսայուղով, ցանում վերամշակված մանրացրած մաղադանոս։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 12 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան թարմ վարունգով քաղցր պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Վարունգները տեսակավորում են, 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով լվանում հոսող ջրի մեջ, ցողունի կպչուն կետը միջուկի մի մասի հետ կտրում, շրջանաձև կտրում։ Պղպեղը լվանում են, ցողունն ու սերմերը հանում, ապա կտրատում են շերտերով։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղը, նրբորեն խառնել և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավելի, համեմված աղցան պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե (պահման 4±2°C ջերմաստիճանում):

Թիվ 13 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կաղամարով աղցան քաղցր պղպեղով և սոխով բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Սառեցված կաղամարի ֆիլե

Թարմ քաղցր պղպեղ

Կանաչ սոխ

Թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կաղամարները (առևտրային արտադրության ֆիլեները) հալեցնում են, լվանում հոսող ջրի մեջ, այնուհետև դնում եռացող աղաջրի մեջ (եփելու ժամանակ ջրի և կաղամարի հարաբերակցությունը 1։3 է) և եփում 7 րոպե եռման պահից։ Եփած կաղամարները սառչում են 8-10°C ջերմաստիճանում, հատիկները կտրատում են բարակ շերտերով։ Բանջարեղենը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրով։ Քաղցր պղպեղը մաքրվում է ցողունից, սերմերից և լվանում։ Պատրաստի քաղցր պղպեղը և աղցանը կտրված են բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը կտրատված է: Եփած կտրատած կաղամարը, քաղցր պղպեղը մատուցելուց անմիջապես առաջ համադրում են կանաչ սոխի, հազարի հետ, խառնում և համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 14-24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ (սեզոնային աղցաններ)

Թիվ 14 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան վարունգով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մեջ ցողունների ամրացման տեղը կտրված է ցողունների մի մասով։ Վարունգի մեջ հանվում է ցողունի ամրացման տեղը։ Պատրաստի աղցանը կտրատում են շերտերով, վարունգները՝ շերտերով։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղը, նրբորեն խառնել և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 15 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կարմիր կաղամբի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կարմիր կաղամբ

կամԹարմ կարմիր կաղամբ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Կիտրոնաթթու

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Կաղամբը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Կարմիր կաղամբը մանր կտրատում են շերտերով, ավելացնում են աղ և կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթ, աղացնում, քամում են հյութից և ավելացնում շաքարավազ։ Մատուցելուց առաջ աղցանը համեմել բուսայուղով և խառնել։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 16 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Գազարով աղցան բուսական յուղով (շաքարով)

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարը 5 րոպե լվանում է հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով, ավելացնում շաքարավազ, համեմում բուսայուղով, խառնում և դնում թմբի մեջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 17 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան գազարով, խնձորով, նարինջով աղցանի սոուսով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Կաթնային աղցան սոուս

Նարնջագույն

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.հում կեղևավորված գազարները 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ և մանր կտրատում շերտերով: Խնձորն ու նարինջը մանրակրկիտ լվանում են բանջարեղենի առաջնային վերամշակման խանութի (բանջարեղենի խանութի) պայմաններում, իսկ հետո երկրորդ անգամ սառը խանութի պայմաններում՝ լվացքի լոգարաններում։ Խնձորներից հանում են սերմի բույնը, նարինջները մաքրում և բարակ շերտերով կտրատում։ Խառնել գազարը, նարինջն ու խնձորը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել աղցանի սոուսով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 18 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Խաշած գազարի աղցան խնձորով և աղցան սոուսով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված կիսաֆաբրիկատ սեղանի գազար

կամԹարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի քաշը.

Թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Կաթնային աղցան սոուս

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Գազարը 5 րոպե ողողում ենք հոսող խմելու ջրի մեջ և եռացնում մինչև փափկի, սառչում 8-10°C ջերմաստիճանում։ Կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Խնձորներից հանել սերմերի բները, մանր կտրատել շերտերով և խառնել խաշած գազարի հետ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և համեմել սոուսով։

Մատակարարման ջերմաստիճանը 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 19 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ լոլիկի և վարունգի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Թարմ վարունգ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Մաղադանոս (կանաչի)

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.պատրաստված լոլիկն ու վարունգը (ցողունի կպած տեղից հանված միջուկի մի մասը) կտրատում են բարակ շերտերով և խառնում։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Աղ, մատուցելուց անմիջապես առաջ նրբորեն խառնել և համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 20 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ լոլիկի աղցան քաղցր պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման ցուցանիշը 1 չափաբաժնի համար 100գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու կանաչ սոխը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Պատրաստի թարմ լոլիկը կտրատում են բարակ շերտերով, քաղցր պղպեղից հանում են սերմերի բույնը, կտրատում շերտերով, կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և բուսական յուղ (մատուցելուց անմիջապես առաջ) և խառնել։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.21

Բնական բանջարեղեն

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Բողկ կտրատված

Կանաչ սոխ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Կտրված բողկը և կանաչ սոխը լվանում են հոսող սառը ջրով։ Մատուցել առանց կտրելու։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը: 2 ժամից ավելի (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում):

Թիվ 22 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ բանջարեղենով և խնձորով աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ խնձոր

Լոլիկ

Թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Պրաս

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու մրգերը 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Լոլիկն ու վարունգը (ցողունի կցման կետով, որի միջուկի մի մասը հանված է) կտրատում են շերտ, միջուկը հանած խնձորները և պատրաստի պղպեղը (սերմի բույնը հանած) կտրատում են շերտերով։ Պատրաստի պրասները մանր կտրատում են։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղը և համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Թիվ 23 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բողկով աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կարմիր բողկ՝ կտրատված

Կանաչ սոխ

Դիետիկ ձու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սննդանյութեր, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Կարմիր բողկը լվանում են հոսող սառը ջրով և կտրատում բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բողկը միացրեք կանաչ սոխի հետ և խառնեք։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել սեղանի աղ և բուսական յուղ։ Աղցանը զարդարված է ձվով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան 2 ժամից ոչ ավել (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում), քսած աղցան՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե.

Առաջին դասընթացներ (լցնում ապուրներ)

Թիվ 24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բորշը կաղամբով և կարտոֆիլով մսի արգանակի մեջ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման դրույքաչափը 1 չափաբաժնի համար 100 գ զուտ քաշով

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ ճակնդեղ

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 1

Ճաշատեսակի անվանումը՝ գազարով աղցան։

1. Կիրառման շրջանակը. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է գազարով աղցան ուտեստին:

Հումքի ցանկ՝ գազար, խնձոր, քունջութ, մեղր, չորացրած կոճապղպեղ, աղացած դարչին, աղ։

3 Բաղադրատոմս

4. Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը. Գազարն ու խնձորը քերել ամանի մեջ։ Խառնել գազարն ու խնձորը, ավելացնել քնջութի սերմերը, աղացած դարչինն ու կոճապղպեղը։ Խառնել։ Աղցանի պատրաստման վերջում ավելացնել մեղրը և նորից խառնել։

Մատուցումը` աղցանամանի մեջ:

Արտաքին տեսք. աղցանը դրված է կոկիկ և չի անցնում ափսեի եզրերից այն կողմ: Բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխված են ողջ աղցանի վրա։ Ափսեի եզրերը մաքուր են։ Աղցան առանց եղանակային պայմանների.

Գազարը թարմ է, ոչ փափուկ։

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 2

Ճաշատեսակի անվանումը՝ Աղցան թարմ բանջարեղենով և այսբերգ գազարով։

1. Կիրառման շրջանակը. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է թարմ բանջարեղենից և այսբերգ գազարից պատրաստված ուտեստին:

2. Հումքի պահանջները՝ սննդային հումք, սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են այս ուտեստը պատրաստելու համար, լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարական և համաճարակաբանական հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

Հումքի ցանկ՝ թարմ լոլիկ, թարմ վարունգ, բողկ, այսբերգ գազար, ձիթապտղի յուղ, աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

3 Բաղադրատոմս

4. Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ վարունգը, լոլիկը կտրատում են մեծ խորանարդի 1,5 * 1,5 սմ, բողկը կտրատում են շերտ։ Այսբերգի գազարը մանր կտորների է պատռվում։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված են խառնիչ տարայի մեջ, աղով, պղպեղով և խառնելով:

5. Գրանցման, վաճառքի և պահպանման պահանջներ.

Մատուցումը` աղցանամանի մեջ: 14°C-ից ոչ բարձր t-ում:

Պահպանման և վաճառքի ժամկետը ըստ SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01:

6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ.

6.1 Ֆիզիկական-քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ազդում են ճաշատեսակի անվտանգության վրա, համապատասխանում են SanPin 2.3.2.1078-01 ինդեքս 1.9.15.13 պահանջներին:

6.2 Օրգանոլեպտիկ բնութագրեր.

Հետևողականությունը.

Գույնը՝ բաղադրության մեջ ներառված ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ:

Համ և հոտ՝ չափավոր կծու, չափավոր աղի, բնորոշ է աղցանի մեջ ներառված ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակին։ Առանց տհաճ, անսովոր համի և հոտի։

7. Սննդային և էներգետիկ արժեք

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը լրացրեց ____________/__________/

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 3

Ճաշատեսակի անվանումը՝ աղցան «Գյուղացիական»

1. Կիրառման շրջանակը. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է «Գյուղացիական աղցան» ուտեստին:

2. Հումքի պահանջները՝ սննդային հումք, սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են այս ուտեստը պատրաստելու համար, լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարական և համաճարակաբանական հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

Հումքի ցանկ՝ լոլիկ, թարմ վարունգ, լոբի, մաղադանոս, աղ, թթվասեր։

3 Բաղադրատոմս

4. Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։ Լոլիկները լվանում են, կտրատում են շերտ, վարունգը կտրատվում է: Ամեն ինչ դնել ափսեի մեջ և ավելացնել խաշած լոբի: Աղ և խառնել։ Աղցանի դիզայնը կարելի է տեսնել Հավելված 2-ում:

5. Գրանցման, վաճառքի և պահպանման պահանջներ.

Մատուցում. Տեղադրել կույտի մեջ աղցանի ամանի մեջ: Մատուցել 14°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պահպանման և վաճառքի ժամկետը ըստ SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01:

6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ.

6.1 Ֆիզիկական-քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ազդում են ճաշատեսակի անվտանգության վրա, համապատասխանում են SanPin 2.3.2.1078-01 ինդեքս 1.9.15.13 պահանջներին:

6.2 Օրգանոլեպտիկ բնութագրեր.

Արտաքին տեսք. Ապրանքները գեղեցիկ դրված են և չեն անցնում ափսեի եզրերից այն կողմ: Աղցան առանց եղանակային պայմանների. Ափսեի եզրերը մաքուր են։

Հետևողականությունը.

Գույնը՝ բաղադրության մեջ ներառված ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ:

Համ և հոտ՝ չափավոր կծու, չափավոր աղի, բնորոշ է ուտեստի մեջ ներառված յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքին։ Առանց տհաճ, անսովոր համի և հոտի։

7. Սննդային և էներգետիկ արժեք

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը լրացրեց ____________/__________/

Մոսկվայի մանկապարտեզներում (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններ) ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN 2013 թ. 2.4.1.3049-13, ճաշատեսակների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը, թույլատրված ուտեստները:

Այս բաժնում դուք կգտնեք նոր բաղադրատոմսերի հավաքածու(տեղեկատու, բաղադրատոմսերի գիրք), որը պարունակում է տեխնոլոգիական քարտեզներ (բաղադրատոմսեր)՝ 178 ուտեստ պատրաստելու համար. մանկապարտեզ(DOW):

Ժողովածուն պատրաստելիս օգտագործվել է պաշտոնական հրապարակումը. Հասարակական սնունդ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում. ուղեցույցներ Մոսկվայի քաղաքի համար.Մշակողը ՝ Kon I.Ya. (Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ); Մոսով Ա.Վ. (Մոսկվա քաղաքի Ռոսպոտրեբնադզորի բաժին, NCCH RAMS պետական ​​հաստատության երեխաների և դեռահասների հիգիենայի և առողջության պահպանման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ); Թոբիս Վ.Ի., (Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության խթանման Մոսկվայի հիմնադրամ); Ցապենկո Մ.Մ. (Մոսկվայի կրթության վարչություն) և այլն։

Հրապարակվել են պատրաստի կերակրատեսակի 100 գրամ քաշի համար սննդամթերքի, կիսաֆաբրիկատների (ներդիր սպասք) համախառն և ցանցի պահպանման ստանդարտները։ Ճաշատեսակի առաջարկվող բերքատվությունը նշված է ինչպես փոքրիկներին (1-3 տարեկան)՝ մանկապարտեզներին, այնպես էլ 3-7 տարեկան երեխաներին կերակրելու համար: Տրված է յուրաքանչյուր ուտեստի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը՝ ներառյալ սպիտակուցների (սպիտակուցներ, պոլիպեպտիդներ), ճարպեր (տրիգլիցերիդներ, լիպիդներ), ածխաջրեր (սախարիդներ), կալորիականությունը (կկալ), վիտամինների պարունակությունը՝ B1 (թիամին), B2: (ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), հանքանյութեր (միկրոէլեմենտներ, միկրոէլեմենտներ)՝ Ca (կալցիում), Fe (երկաթ): Նշված է մշակման տեսակը և տրամադրվում է ուտեստի պատրաստման ամբողջական տեխնոլոգիական քարտեզ (տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս)։

Այս խոհարարական բաղադրատոմսերը կարող եք դիտել ինչպես մեր կայքում, այնպես էլ ծրագրում, որի ցուցադրական տարբերակը կարող եք անվճար ներբեռնել մեր կայքում և տեղադրել ձեր համակարգչում։ Այս ծրագիրը պարունակում է այստեղ հրապարակված բոլոր տեխնոլոգիական քարտեզները, ինչպես նաև 8-10, 12, 24 ժամ երեխային նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում պահելու մենյուի պլան և շատ ավելին։

Այստեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը տրվում են պատրաստի ճաշատեսակի 100 գրամ ցանցի համար։ Ձեր հարմարության համար ծրագիրը վերահաշվարկում է այս զանգվածները որոշակի ճաշատեսակի բերքատվության համար, օրինակ, երբ ճաշատեսակը ստացվում է 200 գրամ, արտադրանքի քաշը բազմապատկվում է 2-ով: մենյու և իրականը ցանկացած ժամանակաշրջանի համար: Գոյություն ունի նաև մենյու-պահանջ, կուտակային թերթիկներ և այլ փաստաթղթեր նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար սննդի կազմակերպման և պահեստում ապրանքների հաշվառման վերաբերյալ:

Դիետայում ներառված ուտեստները կարող են բաղկացած լինել ոչ միայն պարզ արտադրանքներից, այլև կիսաֆաբրիկատներից (նախկինում պատրաստված ուտեստներ), օրինակ՝ խմորից պատրաստվում են թխում, իսկ ապուրը եփում են արգանակի մեջ։ Այս դեպքում բաղադրատոմսերը պարունակում են հղում դեպի կցված ուտեստի բաղադրատոմսը: Շարքի մեր բոլոր համակարգչային ծրագրերը հաշվարկում են ամբողջական ներդիրը, ներառյալ բոլոր ներդիր ճաշատեսակները (բնադրման ցանկացած խորության), ինչը հանգեցնում է տարրական արտադրանքի կազմի և քաշի:

Օգտագործված սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը սնունդնշված են արտադրանքի ուղեցույցում:

Այս կայքում ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը կարող եք փրկելև ավտոմատ կերպով մուտքագրեք այն Nutrition շարքի ցանկացած ծրագրի մեջ, որպեսզի ձեռքով չմտնեք:

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.Բանջարեղենի աղցան, սննդի բաժին(CP բաղադրատոմս 10.37)

Հրատարակչություն «Gamma Press», Մոսկվա 2003 թ

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդային հումք, սննդամթերք և ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներբանջարեղենային աղցան, ճաշ,պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):

Սպիտակ կաղամբպետք է լինի մաքուր, չբողբոջած, չճաքած, գյուղատնտեսական վնասատուներից չվնասված, թարմ, մաքուր, չբողբոջած։ Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն խիտ և ամբողջությամբ ձևավորված։

Որակի սահմանումվարունգ -ապրանքների խմբաքանակը համասեռ է, նույն ապրանքանիշի, մեկ բուսաբանական սորտի, դասի կամ առևտրային կարգի, փաթեթավորված նույն տեսակի և ստանդարտ չափսի տարաներում, որը կազմված է դրա որակը հավաստող մեկ փաստաթղթում:

Սորտային և ապրանքային բնութագրերըլոլիկեն վաղ հասունությունը, տեսքը (ձևը և գույնը), չափը, մակերեսի վիճակը, հիվանդության դիմադրությունը: Ձևով պտուղները կարող են լինել հարթ, կլոր, երկարավուն (սալորի տեսքով, պղպեղաձև), իսկ գունավոր՝ կարմիր, նարնջագույն-կարմիր, վարդագույն և դեղին։ Ելնելով պտղի քաշից՝ առանձնանում են մանր պտղաբեր (մինչև 60 գ), միջին պտղաբեր (60 - 199 գ) և խոշոր պտղաբեր (ավելի քան 100 գ) տեսակներ։

Կանաչ սոխ

Կանաչ սոխի տերևները խողովակաձև են, քնքուշ, վերածվում են բողբոջի։ Այս տարածքը սպիտակ է:

Սամիթ կանաչիպետք է լինի առանց կոպիտ ցողունների և խտացումների, առանց դեղնած և թառամած տերևների, հյութալի, բնորոշ հոտով։ Գույն - վառ կանաչ:

Զտված արևածաղկի ձեթ. Զտված յուղեր թափանցիկ, նստվածքից զուրկ, պակաս գունավորված և հոտազերծման դեպքում չունեն իրենց բնորոշ համն ու հոտը։ Օտար համերը, հոտերը և դառնությունը անթույլատրելի են:

Հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի և ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկությունների համաձայն:

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Անուն	Հումքի սպառումը մեկ մատուցման համար, գ
	Համախառն քաշը, գ	% սառը մշակված	Զուտ քաշը, գ	% ջերմային մշակման ժամանակ	Արդյունք, գ
Լոլիկ	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
Վարունգ	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
Սպիտակ կաղամբ	91,0	20,00	73,0	5,00	69,0
Սամիթ, կեղևավորված, կիսաֆաբրիկատ	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
Մաքրած կանաչ սոխ, կիսաֆաբրիկատ	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Աղ	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Աղացած սև պղպեղ	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Բուսական յուղ	24,0	0,00	24,0	4,00	23,0
Ելք					170

1. Խոհարարության տեխնոլոգիա

Սպիտակ կաղամբը մաքրվում է վերին արտաքին տերևներից և կտրատում բարակ շերտերով։ Լոլիկը մաքրվում է ցողունի ամրացման և շուրջը խցանված հատվածից, կտրատում փոքր ձողերի։ Թարմ վարունգը մաքրում են ցողունն ու ծաղկաբույլը ամրացված վայրից և կտրատում ճաղերի մեջ։ Մաքրած, լվացած և չորացրած սամիթն ու կանաչ սոխը մանր կտրատում են։

Մանրացրած կաղամբը համեմել աղով, աղացած սև պղպեղով և ձեռքերով մի փոքր հունցել։ Խառնել մանր կտրատած վարունգի և լոլիկի հետ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել, համեմել բուսայուղով։ Բաժնված.

1. Պատրաստի ուտեստի բնութագրերը

Արտաքին տեսք– Բուսական յուղով համեմված թարմ բանջարեղենով աղցան դրվում է բաժանված ամանի մեջ։ Լոլիկն ու վարունգը կտրատում են խորանարդի մեջ, սպիտակ կաղամբը՝ շերտերով, կանաչին մանր կտրատում։

Համտեսել- թարմ բանջարեղեն և բուսական յուղ: Ոչ մի օտար համ:

Հոտը- թարմ բանջարեղեն և բուսական յուղ: Ոչ մի օտար հոտ:

1. Գրանցման, վաճառքի և պահպանման պահանջներ

Թարմ բանջարեղենի աղցան ճաշպատրաստված փոքր խմբաքանակներով: Մի պահեք լրացված ձևով:

Թարմ բանջարեղենի աղցան ճաշպետք է համապատասխանի SanPin 42-123-4117-86 պահանջներին

1. ՍՆՆԴԻՐԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔԸթարմ բանջարեղենի աղցան ճաշ.