Չիլի սոուս. Բաղադրատոմսեր տանը: Չիլի սոուսը համարվում է մեքսիկական և ասիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ Քաղցր թթու չիլիի սոուս և դրա պատրաստում

Իմ ընտանիքը շատ է սիրում թաիլանդական խոհանոցը, մենք հատկապես սիրում ենք ծովախեցգետիններն ու հավը կծու թայլանդական չիլի սոուսով: Այս սոուսի երկու տեսակ կա ՝ սովորական տաք սոուս և քաղցր չիլի սոուս: Մենք նախընտրում ենք երկրորդ տարբերակը, այն մի փոքր ավելի մեղմ է և քնքուշ, չնայած նույնքան սուր է:

Երկար ժամանակ ես գնել եմ այս սոուսը խանութներում, բաժանմունքներում, որոնք վաճառում են էկզոտիկ ապրանքներ աշխարհի այլ խոհանոցներից: Սոուսն էժան չէ, ուստի փորձեցի պատրաստել ինքս: Պարզվեց, որ սոուսը պատրաստվում է բավականին պարզ ՝ մատչելի ապրանքներից, և պարզվում է, որ այն համեղ է և կծու, ինչպես խանութում:

Եկեք միասին պատրաստենք քաղցր թայական չիլիի սոուս: Մենք պատրաստելու ենք բոլոր ապրանքները: Այս ապրանքներից մենք ստանում ենք մոտ 200 գ սոուս:

Կլպել սխտորը և կտրել այն շատ նուրբ չորացուցիչով:

Չիլիի սոուսի խստությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան պղպեղ եք լցնում դրա մեջ: Մենք սիրում ենք մեղմ տաք սոուս, այնպես որ մանրացրեք 3 փոքր չիլի պղպեղ: Մանրացրեք նաեւ չոփիչով: Եթե \u200b\u200bնման բան չկա, պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ կամ անցեք այն բարակ ցանցի միջով մսաղացի մեջ:

Կաթսայի մեջ դնել սխտորը և չիլին

Լցնել ամբողջ շաքարը տապակի մեջ:

Այժմ ավելացրեք բրնձի քացախը: Կարող եք մի փոքր ավելին ավելացնել, եթե սիրում եք կծու-կծու սոուս:

Լցնել ջրի մեջ, բացառությամբ 2 ճաշի գդալ: Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և եփել սոուսը մոտ 20-25 րոպե: Սոուսը մի փոքր գոլորշիանում է, իսկ բանջարեղենը մեղմվում է:

Առանձին ամանի մեջ խառնել օսլան 2 tbsp. ջուր

Օսլայի խառնուրդը ավելացնել սոուսին, տաքացնել սոուսը, մինչեւ որ այն պարզ դառնա և կրկին թանձրանա:

Պատրաստի սոուսը պահեք ստերիլ բանկայի մեջ սերտորեն փակ կափարիչի տակ, մոտ մեկ շաբաթ: Կամ միանգամից օգտագործեք այն:

Տաք և քաղցր թայլանդական չիլիի սոուսը շատ համեղ և պայծառ հավելում է ծովամթերքներին և հավերին:

Բարի ախորժակ!

Քաղցր չիլիի սոուսը ամենատարածված չինական համեմունքներից մեկն է: Երբեմն այն նույնիսկ անվանում են «ասիական կետչուպ», դրա օգտագործումն այնքան համընդհանուր է: Չինական քաղցր չիլիի սոուսը մատուցվում է արիշտա, բրինձ, հավ, խոզի միս, ձուկ և շատ այլ բաների կողքին:

Սոուսն ունի հաճելի քաղցր համ, ցայտուն կծուություն և գեղեցիկ կարմինի գույն: Քաղցր չիլի սոուսի թայերեն տարբերակը պատրաստվում է մրգային խյուսերի ավելացմամբ, ինչպիսիք են արքայախնձորը կամ մանգոյի խյուսը, բայց մենք պատրաստելու ենք չինական քաղցր չիլիի սոուսը միայն տաք պղպեղով:

Պատրաստել ցանկերը ցանկում: Ես մի քիչ չոր պղպեղ ունեմ (այդպես եմ պահում). Դա սարսափելի չէ, կարող եք օգտագործել և սա, և պարզապես թարմ:

Կտրեք պղպեղը կտորների մեջ և դրանք լցրեք բլենդերի մեջ ջրի, շաքարի, աղի և քացախի հետ միասին: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ սոուսն ավելի քիչ թանձր լինի, պղպեղից հանեք սերմերն ու շվաբրերը:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք համեմատաբար միապաղաղ հեղուկ խառնուրդի մեջ, գլխավորն այն է, որ պղպեղի կտորները շատ փոքր դառնան:

Բլենդերի պարունակությունը տեղափոխեք շերեփի կամ փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացնել թակած սխտոր և օսլա, որոնք զտված են 40 մլ ջրի մեջ:

Խառնուրդը եռացրեք և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե:

Պատրաստի սոուսը լցնել հարմար տարայի մեջ և սառը:

Չինական քաղցր չիլիի սոուսը պատրաստ է և կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում առանց սառնարան մինչև 2 շաբաթ:

Ստորև տեսեք լուսանկարով ուտեստի բաղադրատոմսը:

Ես սիրում եմ կծու պատրաստել քաղցր ու թթու չիլիի սոուս մեծ մասը ՝ տանը: Դա ամենեւին էլ դժվար չէ, բայց արդյունքը անուշահոտ կծու սոուս է, որը թաիլանդական շատ ուտեստների մաս է կազմում: Բացի այդ, խիտ տնական չիլի սոուսը կարելի է մատուցել մսի կամ բանջարեղենի և տապակած ուտեստների հետ: Տնական սոուսի հիմնական առավելությունն այն է, որ ինքներդ եք կարգավորում կծու և կազմի աստիճանը: Ոչ մի քիմիական հավելումներ և ներկանյութեր, միայն բնական արտադրանք:

Ես նախընտրում եմ եփել այս սոուսը խոշոր չիլի պղպեղ... Նման մսոտ երկար բուրավետ պատիճներ: Չիլիի հետ գործում է հետևյալ կանոնը. որքան փոքր է պղպեղը, այնքան զայրացած ու սուր է... Խոշոր պղպեղը այնքան էլ տաք չէ, բայց, այնուամենայնիվ, հաճելիորեն այրում է զգայարանները և ունի յուրահատուկ չիլիի բույր: Պատրաստի սոուսը ես հաճախ ավելացնում եմ պարզապես խաշած կամ բանջարեղենային ուտեստների մեջ, և այս ապուրը պատրաստում եմ նաև չիլիական մածուկի հիման վրա:

Քաղցր տաք չիլիի սոուսով բաղադրատոմս

Այս համեղ սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• 5 խոշոր չիլի պղպեղ;
• մի քանի լոլիկ;
• բուսական յուղ 4 tbsp. գդալներ;
• shallots 1 հատ;
• սխտոր 8-10 մեխակ;
• արմավենու կամ կոկոսի շաքար 3 tbsp գդալներ;
• կրաքարի հյութ, տամարինդի մածուկ կամ արքայախնձորի քացախ 5% 4 tbsp. գդալներ;
• աղ կամ ձկան սոուս `ըստ ճաշակի:

Կոկոսի շաքարը կարող է փոխարինվել սովորական սպիտակ շաքարով կամ շագանակագույն եղեգնաշաքարով: Մենք պատրաստում ենք մեր թթու սոուսը ցանկացած եղանակով. Մրգային քացախով կամ տամարինդի մածուկի լուծույթով, կրաքարի-կիտրոնի հյութով, որն այս պահին ձեռքի տակ է:

Նույն սոուսը կարելի է պատրաստել առանց բուսական յուղ օգտագործելու, պարզապես մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք բանջարեղենը, մինչև դրանք մեղմվեն, և խոնավությունը գոլորշիանա: Այսպիսով, ստացվում է սոուսի դիետիկ տարբերակ ՝ առանց ճարպերի:

Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և միջին կրակի վրա տապակեք կոպիտ թակած լոլիկը, սոխը և սխտորի մեխակները: Մենք մաքրում ենք չիլի պղպեղը սերմերից և սպիտակ ներքին միջնապատերից, լվանում: Կտրել փոքր կտորների և տապակել մյուս բաղադրիչների հետ միասին 10 րոպե, անընդհատ խառնելով:

Ավելացնել շաքարավազ և կրաքարի (կիտրոնի) հյութ, աղ `ըստ ճաշակի և համտեսել աղի / շաքարի / թթվի համար: Ընկղմել սոուսը տապակի մեջ, թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա: Մի մոռացեք խառնել այն: Երբ բոլոր բաղադրիչները մեղմվեն, և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի (15-20 րոպե հետո), հանեք սոուսը կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի: Դրանից հետո տապակի պարունակությունը տեղափոխեք բլենդեր և մանրացրեք մինչև այն հարթ:

Ավելի վաղ, նախքան խառնիչը գյուտելը, թաիլանդացի կանայք չիլի մածուկ պատրաստելիս օգտագործում էին հավանգ և մուրճ, որոնցով տապակած բանջարեղենը չիլիով և մանր չոր ծովախեցգետնով աղացնում էին խյուս:

Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում (ամբողջովին սառչելուց հետո) մոտ մեկ շաբաթ: Ես պատրաստում եմ այս սոուսը փոքր չափաբաժիններով և ուտում ենք 1-2 անգամ: Սա համեղ է: Սիրու՞մ եք կծու կերակուր: Կիսվեք մեկնաբանություններում:

Ձեր կարծիքը հետաքրքրում է բոլորին:

Մի թողեք անգլերեն:
Ստորև բերված են մեկնաբանության ձևեր:

Չիլիի սոուս (Չիլի սխտորի սոուս), Մեքսիկայի իսկական որդու նման, վառվող ու սիրված: Իր կրակոտ համով և անզուգական բույրով նա նվաճեց Ասիան և Եվրոպան, Ամերիկան \u200b\u200bև Աֆրիկայի մայրցամաքը:

Իսկ չիլի պղպեղը հարուստ է օգտակար հատկություններով. Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքային աղեր և թթուներ, ինչպես նաև հիանալի քիմիական բաղադրություն. Իզուր չէ, որ Լատինական Ամերիկայում երկար ժամանակ դա լավագույն նվերն էր աստվածների համար:

Սոուսի կալորիականությունը բավականին ցածր է. 100 գրամ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է մոտ 120 կկալ (դասական տարբերակում): Այլ տարբերակները ունեն նույն կալորիականության պարունակությունը:

Սոուսը հիանալի պահվում է սառնարանում աղացած կափարիչներով բանկաների մեջ (երբեմն ՝ վեց ամիս):

Չիլիի սոուսն ունի բաղադրատոմսի ընտրանքներ, մենք հավաքել ենք ձեզ համար ամենալավը `առանց համը բարձրացնող միջոցների, ներկանյութերի, համային տեսականի, փոխարինիչներ և այլն: Մեր բաղադրատոմսերը պարունակում են միայն բնական արտադրանք:

Ինչպես ծառայել:

Պատրաստի կերակուրների համար, հիմնականում միս կամ բանջարեղեն: Երբեմն սոուսը մատուցվում է ձկան հետ: Դա լավ է և՛ սառը, և՛ տաք:

Japaneseապոնական խոհանոցում, ինչպես նաև թայերենում, սոուսը օգտագործվում է նաև առաջին դասընթացների պատրաստման ժամանակ, մենք սովորել ենք պահպանել այն ձմռանը:

Սովորաբար մանրանկարիչ ափսեները ծառայում են թարմ սոուս ծառայելու համար, քանի որ այն բավականին կծու է, և ուտեստ ուտողը միայն պետք է շեշտը դնի, և ոչ թե ստվերի ճաշի համը:

Չիլիի սոուսն ավելի լավ է համտեսել, համարյա կաթիլ առ կաթիլ: Ի դեպ, սոուսը պահելու ժամանակ կծուությունը դառնում է պակաս ագրեսիվ:

Դասական չիլիական սոուս

Այս բաղադրատոմսը ունի կծու, քաղցր համ ՝ նուրբ թթվասերով: Գումարած - Դուք կարող եք այն բարելավել ձեր սրտով:

Պատրաստել.

• չիլի պղպեղ - 300-350 գր:
• սխտոր - 2 գլուխ
• գինի կամ խնձորի քացախ - 3 tbsp. լ
• հատիկավոր շաքար (սպիտակ կամ շագանակագույն) - 3 tbsp. լ
• օսլա (ավելի լավ - եգիպտացորեն) - 0.5 tbsp. (ըստ ցանկության)
• բուսական յուղ (կամ ձիթապտուղ) - 2 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)
• համեմունք - 5 հատ:
• աղ - 1,5 թեյի գդալ

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Մենք լվանում ենք չիլիը, դրանից հեռացնում ենք սերմերն ու թաղանթները, մաքրում սխտորի մեխակները: Երկու բաղադրիչներն էլ (բացառությամբ մեկ պղպեղի հատիկի) վերածում ենք խյուսի միջոցով բլենդեր:
2. Կտրեք վերջին պղպեղը ամենափոքր ձևով և ավելացրեք խյուսին շաքարի, քացախի և աղի հետ միասին:
3. Ստացված բաղադրությունը 5-10 րոպե եփեք ցածր կրակի վրա: Սոուսի այրումը կանխելու համար կարող եք դրան ավելացնել բուսական յուղ, իսկ ավելի խիտ `օսլա: Եթե \u200b\u200bօսլա եք ավելացնում, ապա նախ այն նոսրացրեք մի փոքր սառը ջրի մեջ:
4. Պատրաստի սոուսը տեղափոխվում է փոքր բանկաների մեջ, հովացնում և տեղադրում սառնարանում, կամ տաք վիճակում ուտում:

Ինչպես տարբերել բաղադրատոմսը.

1. Օգտագործեք պղպեղի մի քանի տեսակներ:
2. Կրճատեք սխտորի քանակը:
3. Բարձրացրեք շաքարի քանակը:
4. Բաղադրությանը ավելացնել տապակած կամ թարմ սոխ:
5. Քացախը փոխարինեք բրնձի գինով (միրին):
6. Բաղադրատոմսն ավելի թթու դարձնելու համար կարող եք մուտքագրել մինչև 4 ճաշի գդալ: կրաքարի հյութ (կիտրոն) կամ արքայախնձոր և պյուրեով 3-4 լոլիկ:
7. Ավելացնել մի պտղունց չոր կոճապղպեղ կամ մի փոքր (50-70 գ) թարմ քերած կոճապղպեղ: Cilantro- ն և 3-5 tbsp- ը լավ համադրվելու են կոճապղպեղի հետ: կրաքարի հյութ:
8. Այն ավելի կծու (մեքսիկական սոուս) դարձնելու համար սոուսին ավելացրեք 2 մեխակ:
9. Կանաչ չիլի ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել ռեհան (տերևներ) `10 գր., Մաղադանոս` 20 գր, անանուխ `4-6 մասնաճյուղ, մանանեխի հատիկ` 1 ճաշի գդալ: Բաղադրիչները մանրացված և հարած են ձիթապտղի յուղով `6 ճաշի գդալ, կիտրոնի հյութ` 30 մլ և հովացված դասական սոուս: Հատկապես լավ է այն ձկների և ծովամթերքի հետ:

Քաղցր չիլիի սոուս

Պատրաստել.

• չիլի պղպեղ - 10 հատ:
• սեւ չինական բրնձի քացախ կամ միրին - 100 - 150 մլ
• հատիկավոր շաքար (սպիտակ և շագանակագույն խառնուրդ 3: 1) - 2 բաժակ
• աղ - մի պտղունց
• ջուր - 1 բաժակ

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Մենք մաքրում ենք չիլին սերմերից, կտրում ենք շատ նուրբ:
2. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները խիտ պատերով ամանի մեջ և եռացնելուց հետո եփել մինչև ցանկալի հաստությունը (15 րոպե): 1 թեյի գդալ կավելացնի սոուսին: օսլա (եգիպտացորեն ավելի լավ է վերցնել): Եթե \u200b\u200bավելացնեք օսլա, ապա նախ այն նոսրացրեք մի փոքր սառը ջրի մեջ:
3. Մենք տաք սոուս ենք ուղարկում բանկաների մեջ:

Այս սոուսն ունի բավականին մեղմ, մեղմ կծու համ. Եփելիս երբեմն դրան ավելացնում են 2 մանրացված սխտոր: Այն ոչ միայն կարելի է մատուցել երկրորդ դասընթացներով, այլ նաև ավելացնել միս մարինացնելիս:

Չիլիի և բուլղարական պղպեղի սոուս

Պատրաստել.

• չիլի պղպեղ - 4 պատիճ
• բուլղարական պղպեղ (քաղցր) - 2 հատ:
• լոլիկ - 2 հատ:
• տոմատի մածուկ - 2 tbsp. լ
• մսի արգանակ - 1 բաժակ (250 մլ)
• շաքար (եղեգից լավ) - 1 թեյի գդալ
• սխտոր - 2 մեխակ
• սուսամբար - 1 թեյի գդալ

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Թխել բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և մաքրած սխտորի մեխակները 40-60 րոպե:
2. Չիլին մաքրում ենք սերմերից և տաք ջրով ներծծվում 3-5 րոպե:
3. Խաշած բանջարեղենը և չիլին խառնեք բլենդերով, խյուսին ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ, ավելացնել մանրացված շաքար և սուսամբար:
4. Theանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և կրակը նվազեցնելով `եփ գալ 10-15 րոպե:

Չիլի սոուս մսի համար

Պատրաստել.

• չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• լոլիկ - 5-6 հատ:
• սոխ - 2 հատ:
• կոճապղպեղ - 10 գր:
• գինու քացախ - 1 tbsp. լ
• բուսական յուղ - 5 tbsp. լ
• շաքար, աղ և դարչին `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ
• մեխակ - 2 բողբոջ

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Չիլին մաքրում ենք սերմերից և միջնապատերից, ցանկության դեպքում տապակում ենք սոխը կամ օգտագործում հում:
2. Մանրացրեք պղպեղը, լոլիկը և սոխը և խորը տապակի մեջ դնելով, եփ գալ յուղի մեջ մոտ կես ժամ:
3. Կազմի մեջ մենք ներմուծում ենք քերած կոճապղպեղը, համեմունքներն ու համեմունքները, զանգվածը մաղով անցկացնում ենք, քացախ ավելացնում և ցածր կրակի վրա եփում 60-90 րոպե:
4. Մենք սոուսն ուղարկում ենք բանկաների մեջ: Պահել սառնարանում:

Թայերեն սոուս

Պատրաստել.

• չիլի պղպեղ - 5-6 հատ:
• սխտոր - 3 խոշոր մեխակ
• բրնձի քացախ (խնձոր) 7-9% կամ միրին - 4 tbsp. լ
• շաքար - 2/3 բաժակ (մոտ 150 գր)
• ձկան սոուս -1 tbsp. լ
• օսլա (գերադասելի եգիպտացորեն) - 1 tbsp. լ
• ջուր - 150 մլ

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Մենք մաքրում ենք չիլիը սերմերից և միջնապատերից:
2. Բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ օսլայի) տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ և պյուրեով տրորվում:
3. Լցնել խառնուրդը խիտ պատերով տարայի մեջ, և եռացնել 3-5 րոպե եռացնելուց հետո: Այն կսկսի խտանալ, իսկ բանջարեղենի կտորները կփափկեն:
4. Օսլան նոսրացրեք 20-30 մլ սառը ջրի մեջ (վերցված է լրացուցիչ) և լցրեք սոուսի մեջ: Մենք կրակի մեջ ենք պահում 1-2 րոպե և կարող ենք լցվել բանկաների մեջ:

2 շաբաթից ավելի պահելու դեպքում այն \u200b\u200bդառնում է պակաս կծու և հեղուկ. Սա ոչ թե փչացման նշան է, այլ պղպեղի արձագանք օսլայից: Ավանդաբար, սոուսի մեջ օսլա չկար. Խտացումը պայմանավորված էր շաքարով:

Դրա բացակայության դեպքում ձկան սոուսը փոխարինվում է աղով `0,5 թեյի գդալ: (առանց սլայդի):

Չիլիի սոուսը վաղուց դարձել է ժողովրդականություն ՝ որպես աշխարհի ամենահամեղ սոուսը: Այսօր այն օգտագործում են ամերիկյան, ասիական, աֆրիկյան և եվրոպական խոհանոցները բազմատեսակ ուտեստներ պատրաստելու համար: Կրակի, համի և պայծառ ախորժելի բույրի նման եզակի այրումը այն տարբերում է մյուսներից: Այս հատկությունը պայմանավորված է չիլի պղպեղի, կացցինի պարունակությամբ նյութով: Թայերենն ու մեքսիկականը համարվում են ավանդական բաղադրատոմսեր: Բայց կարմիր չիլին `այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը, գալիս է Լատինական Ամերիկայից:

Այնտեղ, հին ժամանակներում, այն որպես նվեր էին բերում աստվածներին ՝ որպես շատ օգտակար բույս: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ, ֆոլային և ասկորբինաթթուներ, երկաթ, ցինկ և կալիում: Եվ չնայած տարբեր ապրանքների բավականին հարուստ պարունակությանը, կալորիաների առումով այն կազմում է ընդամենը 120 կկալ / 100 գ: Շատ ֆիլմերում մենք տեսել ենք, թե ինչպես է այն մատուցվում տաքով սթեյքերով, բայց կարող եք նաև մատուցել սառը: Նա պատրաստելու է անպարտելի ուտեստներ բանջարեղենից, ձկներից կամ մսից:

Դասական կոմպոզիցիա

Հանրաճանաչության շնորհիվ հայտնի Չիլին վաղուց արդեն դարակաշարերում է եղել տարբեր սոուսների շարքում: Այնուամենայնիվ, կարո՞ղ է այն իրական անվանել: Սա բաղադրատոմս է, որը պետք է վերցնել, գրի առնել ձեր տնական բաղադրատոմսերի գրքում և զարմացնել ձեր ընտանիքին դրանով երեկոյան ճաշի ընթացքում: Որպես կանոն, նախապատրաստումը տևում է նվազագույն ժամանակ: Բացի այդ, բաղադրիչներն իրենք բավականին միջակ են և մատչելի: Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է.

• 320 գ տաք կարմիր չիլի;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• 3-րդ փող. լ շաքարավազ և գինի կամ խնձորի խնձորի քացախ;
• 5 պղպեղ ոլոռ:

Հավատացեք ինձ, արժե այն: Ի վերջո, ձեր տնական չիլիական սոուսը կստացվի ինչպես ինքնատիպ, այնպես էլ առողջարար: Թարմ ապրանքները նրան կտրամադրեն յուրահատուկ համ և բույր, որոնք օժտված չեն ներկանյութերով և կոնսերվանտներով ժամանակակից սուսներով: Եվ մի անհանգստացեք, որ այն կվերանա. Այն հիանալի պահվում է սառնարանում բանկաների մեջ:

Ավանդական չիլիի սոուսով բաղադրատոմս

Բնօրինակի բաղադրատոմսը կներկայացվի ձեր ուշադրությանը, որից վանում են բոլոր փորձառու խոհարարներն ու փորձառու խոհարարական մասնագետները: Այն ունի շատ պարզ պատրաստման մեթոդ, և ձեզ ավելի հեշտ կլինի բարելավել այն: Դրանով դուք կկարողանաք եփել ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների: Առայժմ սկսենք փոքրից.

• Մանրակրկիտ լվանալ պղպեղը, սխտորը մեխել և մաքրել այն:
• Մենք ընտրում ենք պղպեղի երրորդ մասը, մաքրում ենք հատիկների և թաղանթների ներսը և մանրացնում դրանք սխտորի մեխակների հետ միասին բլենդերի մեջ կամ սխտորի մամլիչ օգտագործելով:
• Դրանից հետո ավելացրեք մեկ այլ մանր կտրատած չիլիի պատիճ և համեմունքներ ՝ շաքար, քացախ և աղ:
• Միացրեք միջին կրակը և եփ գալ մոտ 10 րոպե:
• Մնում է միայն այն դնել ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարան պահեստավորման համար կամ տաք սպասարկել այն արդեն սպասող մսային ուտեստներին:

Ասեմ ձեզ մեկ գաղտնիք. Եթե խիտ սոուս եք ուզում, եփելու պահին դրան պարզապես ավելացրեք կես ճաշի գդալ օսլա: Ոմանք սոուսին ավելացնում են նաեւ 2 թեյի գդալ բուսական յուղ, որպեսզի այն չվառվի:

Բաղադրատոմսի ժամանակակից տարբերակները

Այսօր ցանկացած ռեստորանում այլևս չեք կարող գտնել Չիլի սոուսի պարզ, այնքան ծանոթ բաղադրատոմս: Այնտեղ կոճապղպեղի նոտաներ են բռնում, այնտեղ `դուք կարող եք զգալ կրաքարի կամ արքայախնձորի հոտը: Ոմանք շշմեցուցիչ կծու սոուսներ են պատրաստում մի քանի տեսակի պղպեղով, սոխով և տաք համեմունքներով, իսկ մյուսներն օգտագործում են ավելի շատ շաքար, դարչին և անանուխ: Որքան շատ բաղադրատոմսեր գիտեք, այնքան ավելի հեշտ կլինի ձեզ համար ընտրել բաղադրատոմսը անհատապես, քանի որ յուրաքանչյուր մարդ ունի տարբեր նախասիրություններ: Ես առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ չիլի սոուս պատրաստելու ամենատարածված եղանակներին.

Քաղցր թթու սոուս

Այս բաղադրատոմսով կստեղծվի անուշաբույր, թանձր, թթու կծու սոուս, որը բնորոշ է թայլանդական խոհանոցին: Նրա համար ցանկալի է մեծ չափի չիլի վերցնել, քանի որ այն ավելի քիչ կծու և «չար» կլինի, բայց նաև հեշտությամբ կբորբոքի համի զգացողությունները և անուշաբույր կդարձնի սոուսը: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է ասիական ապուրներից մեկի ՝ Թամ Յամի հետ զուգահեռ: Ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• երկու մեխակ սխտոր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 tbsp. լ եգիպտացորենի օսլա;
• 50 գ շաքար;
• 3 հատ Չիլի;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ բրինձ գինի (միրին)

Կլպած սխտորը պղպեղով վերածում ենք խյուսի և ավելացնում եռացրած ջրով, գինով և աղով ու շաքարով լցված կաթսայում: Առանձին տարայի մեջ լուծիր 1 ճ.գ. լ ջրի օսլա և դանդաղ լցնել սոուսի մեջ: Եփել մոտ 3 րոպե, որպեսզի մեր քաղցր և թթու չիլիի սոուսը խտանա:

Տաք և քաղցր սոուսը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• 5 խոշոր չիլիի պատիճ;
• 8-10 մեխակ սխտոր;
• 3-4 լոլիկ;
• 1 սոխ (սոխ);
• 4 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 tbsp. ճաշի գդալ կոկոս / արմավենու շաքար (փոխարինեք շագանակագույնով);
• 4 tbsp. լ կրաքարի հյութ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք հետեւյալ կերպ.

• տապակել սոխը, սխտորը, լոլիկը և չիլիը յուղի մեջ, մինչև քնքուշ, մոտ 10 րոպե;
• ավելացնել շաքար, աղ և կրաքարի հյութ;
• հենց որ բոլոր բաղադրիչները վերածվեն փափուկ, գործնականորեն միատարր զանգվածի և մածուկի տեսքով թանձրանան (մոտ 20 րոպե անց), անջատեք կրակն ու թողեք սառչի.
• կարող է պահվել մոտ մեկ շաբաթ:

Կոճապղպեղով և cilantro- ով բաղկացած է.

• 4 չիլի պատիճ;
• 50-70 գ թարմ կոճապղպեղ և cilantro;
• կես գլուխ սխտոր;
• 100 գ շաքար;
• 5 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ:

Իսկ բաղադրատոմսը հետևյալն է. Մանրացնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ շաքարի և կրաքարի հյութի, ավելացնել դրանք վերջում միատարր զանգվածի:

Լոլիկի և բուլղարական պղպեղի սոուս

Theաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվում են.

• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 4 տաք չիլիի պատիճ;
• 2 լոլիկ;
• 250 մլ մսի արգանակ;
• 1 թեյի գդալ եղեգնաշաքար և սուսամբար;
• 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր:

Սկզբում թակած բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և չզտած սխտորը մոտ մեկ ժամ թխում են, ապա մաքրում կեղևից: Միևնույն ժամանակ, չիլին պետք է մի քանի րոպե թաթախվել տաք ջրի մեջ և մանրացված բանջարեղենի հետ միասին մանրացնել բլենդերի մեջ: Դրանից հետո ավելացվում են տոմատի մածուկն ու արգանակը, իսկ վերջում `եղեգի շաքարը սուսամբարով: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, կրակի վրա դրվում են մինչև եռալը և դանդաղ կրակի վրա եփում մոտ 15 րոպե:

Մեքսիկական սոուս

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է մեխակի բնօրինակ բույրով և լրացուցիչ կտրուկությամբ (2 չոր ծաղիկ): Այնուամենայնիվ, օգտագործվում է ոչ թե թարմ, այլ չոր չիլի պղպեղ `3 հատի չափով: Բաղադրատոմսի պարզությունը պայմանավորված է նրանով, որ բացի այս բաղադրիչներից, ձեզ հարկավոր է գնել միայն սեւ պղպեղ (2 ոլոռ), սխտոր (մի քանի մեխակ) և ձիթապտղի յուղ (3 tbsp. L.): Ձեզ նույնպես պետք է 5 ճաշի գդալ ջուր:

Ամենափորձառու տանտիրուհու համար դժվար չի լինի եփել:

1. տապակել պղպեղը տապակի մեջ մի քանի վայրկյան;
2. տեղափոխեք այն կաթսա, ծածկեք տաք ջրով և եռացրեք:
3. ապա ավելացնել ավելի շատ ջուր և հարել սխտորի, մեխակի և ոլոռի հետ միասին բլենդերի մեջ;
4. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և ստացված խյուսը եռացնել դրա մեջ, հանել փրփուրը և մարել կրակը:

Կանաչ սոուս

Այս սոուսը մյուսներից առանձնանում է նման բաղադրիչներով.

• 10 գ ռեհան տերեւներ;
• 20 գ մաղադանոս;
• Թարմ անանուխի 4-5 ճյուղ;
• 3 tbsp. կապարների գդալներ;
• 1 tbsp. մի գդալ մանանեխ լոբի:

Բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ ստանդարտները, բացառությամբ 6 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ և 30 մլ կիտրոնի հյութ, խառնել և մի քանի անգամ հարել: Դրանից հետո լցվում են յուղ և հյութ: Կանաչ չիլին մատուցվում է սառը և հիանալի դիետիկ սնունդ է:

Բարի ախորժակ!