Ձացիկի սոուսը հունական խոհարարական գրքի այցեքարտ է: Հունական Ձացիկի սոուս. Տնային պատրաստման բաղադրատոմս zatացիկի սոուս բաղադրատոմս տանը

Տզացիկի սոուս տանը պատրաստելու համար վերցրեք թարմ խրթխրթան վարունգ `պինդ մարմնով... Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե ​​մաշկը ամուր է, հեռացրեք այն բանջարեղենի մաքրիչով: Երիտասարդ վարունգները կարող են օգտագործվել մաշկի հետ: Մանրացրեք միջին քերիչով: Համեմել մի փոքր աղով և թողնել 8-10 րոպե, որպեսզի վարունգը բաց թողնի հյութը:

Քերած վարունգը գցեք քամոցով և թողեք, որ արդյունքում հեղուկը թափվի, որպեսզի պատրաստի սոուսը հեղուկ չլինի կամ ձեր ձեռքերով քամեք հյութը:


Վարունգ քամելու համար ավելացնել հունական յոգուրտ... Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Այն տարբերվում է ռուսական յոգուրտից իր թավշյա կառուցվածքով և խիտ հյուսվածքով: Պատրաստման ընթացքում այն ​​զտվում է շիճուկից ՝ հասնելով ցանկալի խտության: Հունական յոգուրտը շատ առողջարար է և ստացվում է այծի կամ ոչխարի բնական բակտերիալ խմորումից: Այն պարունակում է շատ վիտամիններ, միկրոտարրեր, սպիտակուցների և կալցիումի բարձր պարունակություն:

Եթե ​​ձեր սառնարանում չկա հունարեն, բայց ունեք դասական անուշաբույր յոգուրտ, ապա լցրեք այն քամոցով ՝ շագանակով: Կաթնաշոռը ծալեք 3-4 շերտով և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը չվերանա:

Յոգուրտը վարունգով խառնել:

Հաստ հունական յոգուրտը կարելի է փոխարինել գյուղական ճարպային թթվասերով, հայկական յոգուրտով, այրանով, յոգուրտով կամ կեֆիրով:

Սխտորմաքրել կեղևը: Քերել բարակ քերիչով կամ անցնել սխտորի մամլիչի միջով: Կարգավորեք սխտորի քանակը ձեր ճաշակի վրա: Ավելացնել յոգուրտի զանգվածին: Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ... Խառնել


Լվացեք և չորացրեք սամիթի ճյուղերը... Մի օգտագործեք խիտ ցողուններ: Նյութի մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին:

Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, աղ և պղպեղ `ճաշակի: Լավ խառնել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ուղղեք ձեր հայեցողությամբ:


Ձաձիկին պատրաստ է: Տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկեք սառնարան մի քանի ժամ... Այնուհետև մատուցեք սառը ուտեստների, խորոված միսերի, ձկների, կարտոֆիլի ֆրիի, կարտոֆիլի բլիթների, տապակած կաղամբի, սմբուկի կամ մի կտոր հացի հետ: Հույները հաճախ ուտում են մի բաժակ թույն ուզո, ռակի, ցիպուրո սոուսով: Servingառայելու եղանակը կարող է տարբեր լինել ՝ ամանների մեջ, սուսամբարով կամ հազարի չծռված տերևներով, չինական կաղամբով:

Aավալի է, բայց սոուսը երկար ժամանակ չի պատրաստվում, պահածոյացված չէ: Սառնարանում բուժումը կարող է պահվել փակված տարայի մեջ ոչ ավելի, քան 2-3 օր:

Գրառման վրա

• Յոգուրտից պատրաստված հունական ցացիկի սոուսի բաղադրատոմսեր շատ կան, և դրանք բոլորը գոյության իրավունք ունեն: Օրինակ, սամիթների փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ միաժամանակ մաղադանոս, ռեհան, անանուխ կամ երկուսն էլ դնում են: Կիտրոնի հյութը հաճախ փոխարինվում է գինու քացախով, իսկ վարունգից բացի ավելացվում են ձիթապտուղ, բուլղարական պղպեղ, այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված սպիտակ պանիր (ֆետա պանիր):
• Կա ցացիկիի փոփոխություն, որտեղ թթուների փոխարեն օգտագործվում են թարմ:
• Մայոնեզի համեմատ, ցացիկին դասվում է ցածր կալորիականությամբ սոուսների շարքին:

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր ավանդական ուտեստը և սոուսը: Ազգային ուտեստներն են, որոնք հպարտություն են զբաղեցնում աշխարհի տարբեր խոհանոցների խոհարարական գրքերում: Հունաստանում «atացիկի» սոուսը համարվում է ավանդական ուտեստ, ներառյալ խորտկարան, որի բաղադրատոմսերը մենք կքննարկենք այսօրվա հոդվածում:

Zatացիկի սոուս. Դասական բաղադրատոմս

Ըստ պատմական տվյալների ՝ «atsացիկի» սոուսը հայտնվել է Հելլասում: Մինչ օրս այն բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել, սա նույնպես ազդել է նրա ճաշակի վրա:

Գրառման վրա: Որոշ աղբյուրներում նկարագրված սոուսը կոչվում է «Ձաձիկի»: Մեր երկրում հունական սոուսը կարելի է համեմատել կեֆիրի հիմքով պատրաստված օկրոշկայի հետ:

Ինչպես արդեն հասկացաք, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական հունական սոուս «atատցիկի»: Ինչո՞վ են դա ուտում: Հաճախ նկարագրված սնունդը պիտայի հետ միասին մատուցվում է որպես անկախ խորտիկ: Շատ հաճախ «atացիկի» սոուսին ուղեկցում են ձուկ, միս և բանջարեղենային ուտեստներ:

Դասական սոուսը պատրաստվում է բնական յոգուրտի հիման վրա `առանց հավելումների կամ ներկերի: Նախուտեստին ավելացվում են թարմ վարունգ, սխտորի մեխակ, նուրբ ձիթապտղի յուղ և համեմունք: Բայց ներկայումս հունական «zatացիկի» պատրաստման շատ այլ տարբերակներ կան:

Կազմը:

• 0,25 լ հունական յոգուրտ;
• աղ և համեմունք `համտեսել;
• 1 թարմ վարունգ;
• 3 կաթիլ բալզամիկ քացախ;
• 1 tbsp. լ նուրբ ձիթապտղի յուղ;
• 1 մեխակ սխտոր:

Նախապատրաստում.

Բաղադրատոմսը սկզբնապես Կրետեից է

Դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել դասական հունական Tsatziki սոուսը: Այն բաղադրատոմսը, որին մենք հիմա կանդրադառնանք, հայտնի է Կրետեում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ թարմ վարունգը փոխարինում են թթուներով: Այս դեպքում սոուսը ձեռք է բերում բոլորովին նոր եւ անսովոր համ:

Գրառման վրա: Մատուցելուց առաջ խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս սոուսը մեկ ժամ պնդել սառնարանում:

Կազմը:

• 0.5 լ հունական յոգուրտ;
• 3 հատ սխտորի մեխակ;
• աղ `համտեսել;
• 1 թարմ վարունգ;
• մի փունջ սամիթ;
• 2 tbsp. լ նուրբ ձիթապտղի յուղ;
• 1 կիտրոն:

Նախապատրաստում.

Գրառման վրա: Մի փոքր թթու վարունգ, չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ կարող են ավելացվել atացիկի սոուսին: Կարեւոր է զգալ նրանց հավասարակշռությունը, որպեսզի չփչացնեն պատրաստված ուտեստի համը:

Մենք ձեռք ենք բերում նոր հմտություններ

Ինչպես տեսնում եք, իսկական zatացիկի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն որևէ արտառոց արտադրանք: Ահա միայն մեկ խնդիր. Որտեղ գտնել բնական հունական յոգուրտ, քանի որ այն դժվար թե վաճառվի սուպերմարկետում կամ մթերային շուկայում:

Յոգուրտն առանց հավելումների, ներկերի և անուշաբույր նյութերի, որոնք մենք հիմք ենք ընդունում տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար, հարմար չի լինի «atացիկի» -ին: Եվ եթե ցանկանում եք հիանալի սոուս պատրաստել, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել հունական յոգուրտ տանը:

Կազմը:

• 1 լիտր պաստերիզացված կովի կաթ;
• 2 tbsp. լ թթվասեր `ճարպի միջին տոկոսով:

Նախապատրաստում.

1. Հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել պաստերիզացված կովի կաթ:
2. Մենք դնում ենք չափավոր կրակի վրա և բերում եռալ: Միեւնույն ժամանակ, կաթը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չփախչի ու չայրվի:
3. Հենց կաթը եռա, այն մի կողմ ենք դնում կրակից:
4. Սառեցրեք մինչև 43 ° ջերմաստիճանի:
5. Determineանկալի ջերմաստիճանը որոշելու համար դուք չեք կարող անել առանց ջերմաչափի:
6. Եփած կաթին ավելացրեք թթվասեր միջին տոկոսային ճարպով:
7. Լավ խառնել և թողնել տաք մեկուսացված տեղում 8 ժամ: Այս ընթացքում խմորման գործընթացը տեղի կունենա:
8. Նշված ժամանակից հետո կաթի խառնուրդը մի քանի ժամ տեղափոխում ենք սառնարանում:
9. Այժմ վերցրեք խորը ուտեստ և ծածկեք այն շղարշով, որը կտրված է երկու կամ երեք շերտերի մեջ:
10. Մենք տարածեցինք զանգվածը, կապեցինք շղարշը:
11. Մենք պատրաստված զանգվածը կախում ենք լվացարանի վերևից ուղղահայաց:
12. Թողեք այն մի քանի ժամ ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար:
13. Յոգուրտը պատրաստ է, այն պետք է ձեռք բերի հաստ հետևողականություն:
14. Greekացիկի սոուս պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հունական յոգուրտ:

Այս սոուսը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում: Դուք կարող եք այն պատրաստել ամենօրյա ընտրացանկերի համար: Veատկիկի սոուսը մատուցեք ձկան ֆիլեով կամ մսի ափսեով: Համտեսելու համար այն լիովին ներդաշնակ է թխած կամ թարմ բանջարեղենի հետ: Կարող եք նաև անթթխմոր տորթեր պատրաստել: Բարի ախորժակ!

23.04.2019

Եթե ​​դեռ չեք լսել ցացիկի սոուսի կամ, այլ կերպ, ցածիկի մասին, կայքում ձեզ հետաքրքիր տեղեկություններ են սպասում: Սա շատ համեղ և առողջ հունական յոգուրտ-վարունգի համեմունք է: It'sամանակն է պարզել, թե ինչ կա ցածիկիում, որպեսզի կարողանաք այն պատրաստել տանը:

Ձացիկին (ցացիկի, ցացիկի, ձազիկի) թարմացնող սառեցված սոուս է, որը պատրաստվում է հունական յոգուրտից, վարունգից, ձիթապտղի յուղից, թարմ խոտաբույսերից (սովորաբար անանուխից կամ սամիթից), սխտորից, կիտրոնի հյութից և աղից: Այն բազմակողմանի է և հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ ՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ:

Zatատցիկի բառը բառացի նշանակում է «խոտաբույսերի աղցան յոգուրտով»:

Ավանդաբար միջերկրածովյան խոհանոցում ցացիկին մատուցվում է որպես սոուս խորոված մսի համար, ինչպես նաև պիտա հացը թաթախելու համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես աղցան սոուս:

Ինչ տեսք ունի ցացիկի սոուսը `լուսանկար

Կոմպոզիցիա

Zatացիկի սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է.

• Պարզ հունական յոգուրտ- սովորականից ավելի յուղալի և ավելի խիտ, քանի որ ամբողջ հեղուկ շիճուկը հանվել է դրանից: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և քիչ շաքարով, ինչը դարձնում է իդեալական դիետիկ տարբերակ:
• Վարունգը հարուստ է մանրաթելերով, առողջ ածխաջրերով և օգնում է էներգիան պահպանել ամբողջ օրվա ընթացքում:
• Սամիթ - Օգտակար է մարսողության, դեպրեսիայի և դաշտանային ցավերի համար:
• Անանուխ - ավելացնում է լեղու սեկրեցումը և խթանում դրա արտահոսքը, ինչը օգնում է արագացնել և հեշտացնել մարսողությունը:
• Սխտոր - ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչպես նաև պաշտպանում է ուղեղի ընդհանուր հիվանդություններից:
• Կիտրոնի հյութ - շատ վիտամին C, լավ մարսողության և քաշի կորստի համար:
• Աղ - պարունակում է մեր մարմնի համար կարևոր հանքանյութեր, այդ թվում ՝ կալիում, երկաթ, ցինկ և կալցիում, որոնք օգնում են պահպանել հեղուկի հավասարակշռությունը և մկանների աշխատանքը:
• Պղպեղ - Խթանում է ստամոքսի թթվի արտադրությունը և օգնում է սպիտակուցների մարսմանը:
• Ձիթապտղի յուղ - պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք ապահովում են էներգիան և աշխատանքը:

Ինչ հոտ ու ինչ համ

Յոգուրտը տալիս է ցացիկի սոուսին հաճելի յուղալի բուրմունք, իսկ վարունգը, կիտրոնը և թարմ սամիթը հաղորդում են զովացուցիչ և թարմացնող համ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Սուպերմարկետներում և մթերային խանութներում ցիցիկի գնելն այլևս խնդիր չէ, բայց բնական բաղադրիչները գտնելը հեշտ չէ: Գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակը: Zatացիկի սոուսների մեծամասնությունը յոգուրտի փոխարեն մայոնեզ կունենա:

Բացի այդ, կազմը պարունակում է բազմաթիվ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք չկան այս բաղադրատոմսում `բուսական յուղեր, մաստակ, օսլա, համի ուժեղացուցիչներ և կոնսերվանտներ:

Ավելի հաճախ խանութից գնված սոուսն ավելի շատ նման է կիտրոնի մայոնեզի, քան ցիցիկի:

Classացիկի դասական սոուսի բաղադրատոմս

Այս յոգուրտի և վարունգի խառնուրդը թարմ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող:

• Խոհարարություն ժամանակը `15 րոպե
• Եկամտաբերությունը `1 բաժակ

Բաղադրությունը:

• ½ միջին չափի վարունգ;
• 0.5 բաժակ պարզ սովորական յոգուրտ
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 թեյի գդալ թարմ անանուխ և սամիթ
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 միջին մեխակ սխտոր, աղացած
• ¼ ժ. Լ. նուրբ ծովի աղ:

Ինչպես եփել.

1. Մաքրեք վարունգը, կտրեք այն կիսով չափ և գդալով հանեք սերմերը, այնուհետև քերեք մանր քերիչով:
2. Տեղադրեք քերած խառնուրդը ամանի վրա կախված մաղի մեջ, շաղ տալ կես թեյի գդալ: աղ և խառնել: Վերևում դրեք բաժակապնակ և վարունգից հանեք հեղուկը:
3. Քամած վարունգը տեղափոխեք ամանի մեջ:
4. Ավելացնել մածուն, ձիթապտղի յուղ, դեղաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սխտոր և աղ և խառնել:
5. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք առնվազն 2 ժամ և շաղ տալ սամիթով կամ զարդարել անանուխի ճյուղով:

• Եթե ​​դուք չունեք հունական յոգուրտ, գնեք որևէ այլ սովորական յոգուրտ և քամեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում մի քանի շերտ պանրի կտորի միջոցով:
• Դուք կարող եք վերցնել սովորական յոգուրտը և այն խառնել 20% թթվասերի հետ 1: 1 հարաբերակցությամբ:
• Օգտագործեք վարունգը առանց սերմերի և մանրացրեք դրանք մանրացնելուց առաջ:
• Շատ կարևոր է լավ քամել քերած վարունգի խոնավությունը, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չազդի ճաշակի և հյուսվածքի վրա:
• Ավելի լավ է վերցնել թարմ սամիթ և անանուխ, քան չորացնել:
• Սոուսին ավելացնել պապրիկա կամ սումակ `ձաձիկիին համեմունք ավելացնելու համար:
• Սխտորը պետք է շատ լավ մանրացնել:
• Բուրմունքներն ավելի լավ կմիացվեն, եթե պատրաստված սոուսը սառնարանում փակված կոնտեյներով մեկ գիշեր մնա կնքված տարայի մեջ:

Ինչպես և որքան պահել

Թարմ ցիցիկի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով մինչև 5 օր:

Խանութը (բաղադրության մեջ կոնսերվանտներով) ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ, ստուգեք փաթեթավորման ամսաթվերը:

Սննդային արժեքը

1 ճաշի գդալ դասական ձացիկիի համար.

• 17 կալորիա;
• 1 գ սպիտակուց;
• 1 գ ածխաջրեր;
• 1 գ ճարպ;
• 1 մգ խոլեստերին;
• 182 մգ նատրիում:

Ի՞նչ ուտել և ինչ մատուցել ձաձիկի

• Zatացիկի սոուսը հիանալի կերպով համակցված է բոլոր տեսակի մսերի հետ `հավի, տավարի, խոզի և գառան: Հատկապես լավ է խորոված մսի դեպքում:
• Այն նաև հիանալի համ ունի ձկների հետ:
• Zatացիկի սոուսը հիանալի կերպով համակցված է թթվասերի փոխարեն թխած կարտոֆիլի հետ:
• Ֆալաֆելը (մանրացված սիսեռի խորը տապակած գնդակներ) և ցացիկի համը նման են միմյանց պատրաստելու համար:
• Սոուսը կփոխարինի մայոնեզին սենդվիչների և համբուրգերների մեջ:
• Zatատզիկիի անսովոր օգտագործումը. Ավելացրեք այն մանրացված կարտոֆիլի մեջ `յուրահատուկ համի և բույրի համար:
• Սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեղ աղցան սոուս:
• Այն հաճախ մատուցվում է բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարը, նեխուրը, բրոկոլին, ծաղկակաղամբը և վարունգը:
• Zatատզիկի սոուս օգտագործելու ավանդական եղանակը պիտայի հացը դրա մեջ թաթախելն է:
• Այն հաճախ մատուցվում է չիպսերով, ինչպես սալսան:

Ձացիկի սոուսը հունական խոհանոցի ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է: Այն ունի ևս մի քանի անուն, որոնց թվում կան zatատզիկի և zatատզիկի: Դասական սառը սոուսը հիմնված է այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված հունական հաստ մածունի վրա: Գոյություն ունեն ցացիկիի բազմաթիվ այլ տեսակներ, որոնք մի փոքր տարբերվում են օրիգինալից բաղադրիչների կազմի առումով, բայց համով չեն զիջում դրան:

Ապրանքի կալորիական պարունակությունը շատ ցածր է `85 կկալ 100 գ -ի համար, ուստի այն կարող է սպառվել ՝ առանց գործչի վախենալու: Եկեք քննարկենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել ցացիկի սոուսը քայլ առ քայլ, որպեսզի այն դուր գա նույնիսկ անկուշտ գուրմաններին:

• Ոչ քաղցր, կաթնաշոռ «Activia» - ն ծառայում է որպես թթվասերի հիանալի փոխարինող;
• Դուք կարող եք սառեցնել վարունգի հյութը: Այն կատարյալ է դեմքի մաշկի խնամքի համար:

Ձաձիկի սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսը

Բացի հիմնական բաղադրիչներից, դասական ձացիկի սոուսը կարող է պարունակել կանաչի, ձիթապտուղ, սև պղպեղ: Այն ունի շատ հաճելի և թարմ համ, որը կատարյալ է կծու ուտեստների համար: Այն մատուցվում է նաև ձկների, մսի և նույնիսկ հացի և բանջարեղենի հետ:

Ապրանքների կազմը.

• Մի մեխակ սխտոր;
• 140 գ հունական յոգուրտ
• Մի փոքր գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Մեկ փոքր վարունգ;
• Մի պտղունց աղ:

Տանը պատրաստելու սխեմա.

1. Մաքրեք վարունգը, շփեք միջին քերիչով;
2. Այժմ դուք պետք է ջնջեք այն: Դա անելու համար օգտագործեք մաղ և գդալ, որոնցով մենք սեղմում ենք վարունգի վրա: Այսպիսով, հյութը կսեղմի;
3. Ավելացնել կանաչ պտուղ, խառնել, հեռացնել մեկ րոպե: Աղը դուրս կբերի մնացած հեղուկը.
4. Խառնել քամած խիտ վարունգը յոգուրտի արտադրանքի երեք մեծ գդալով, որը պետք է փոքր -ինչ ավելի մեծ լինի, քան կանաչ բանջարեղենը, խառնել;
5. Այս զանգվածին ավելացրեք մամուլով անցած սխտորը և ձիթայուղը: Խառնել, համտեսել, ճաշակի ավելացնել աղը:

Տեղափոխեք սոուսով նավակ և մատուցեք:

Դասական հունական հագնվելու բաղադրատոմսի երկրորդ տատանումները

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• 2 հատ սխտոր;
• 0.5 կգ բնական յոգուրտ;
• 10 գ չոր մաղադանոս և սամիթ;
• 60 գ թթվասեր;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• Մեծ թարմ վարունգ;
• Seaովի աղը լավ համ ունի:

Խոհարարության ցուցումներ.

1. Մածունի արտադրանքը պետք է թափվի ավելորդ հեղուկից `խիտ և քիչ ջրալի վիճակ ստանալու համար: Մենք վերցնում ենք մի քանի շերտերով ծալված շղարշ կամ բամբակյա գործվածք, մաղում ենք մաղով;
2. Հաջորդը, մենք մաղը կես րոպե իջեցնում ենք եռացող ջրի տարայի մեջ;
3. Մենք հանում ենք, մեջը դնում ֆերմենտացված կաթնամթերք, թողնում այն ​​ափսեի վերևում գտնվող հյուրասենյակի ջերմաստիճանում 12 ժամ: Կստացվի գրեթե;
4. Պատրաստենք նաեւ կանաչ բանջարեղեն: Եթե ​​այն ունի կոշտ կեղեւ, մենք ազատվում ենք դրանից, պտուղը կիսով չափ կիսում, կեսը մաքրում սերմերով: Մնացած միջուկը քսել միջին կամ մեծ անցքերով, ավելացնել աղ, խառնել, թողնել երեք ժամ;
5. Քամեք վարունգի կտորները հյութից, ավելացրեք խիտ յոգուրտին, դրեք թթվասեր, մամուլով սեղմված սխտորի մեխակ, չորացրած խոտաբույսեր, ավելացրեք կիտրոնի հյութ;
6. Ձեր հայեցողությամբ մի քիչ աղ ավելացրեք սոուսին, լավ խառնեք, թողեք երկու ժամ եփվի:

Սոուսի որոշ տատանումներ պարունակում են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ և մեծ քանակությամբ սխտոր: Դուք կարող եք ինքներդ փորձարկել ճաշ պատրաստելը, ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, փոխել համամասնությունները:

Zatատցիքի բաղադրատոմսը թթու վարունգով և թթվասերով

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 20 գ մաղադանոս և սամիթ;
• 260 գ թթվասեր (ճարպի պարունակությունը `15%);
• 200 գ թթու կամ թթու վարունգ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ, ծովի աղ `ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմսում յոգուրտը պետք է չորանա, իսկ թարմ վարունգը պետք է հյութ տա: Մեր օրերում քչերն են լրացուցիչ ժամանակ ունենում, ուստի տանը հունական ցացիկի սոուսը կարելի է պատրաստել թթվասերից, իսկ թարմ բանջարեղենը `աղով:

Այս մեթոդը մեծ պահանջարկ կունենա աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, երբ թարմ պտուղները չեն աճում և թանկ են մանրածախ առևտրի կետերում: Կանաչիները թարմություն կհաղորդեն սոուսին:

Արտադրական գործընթացը:

1. Քերել թթու վարունգը, քամել ավելորդ խոնավությունը դրանցից և ավելացնել թթվասերին;
2. Սխտորի մեխերը փոխանցեք մամուլով, կանաչիները մանր կտրատեք, ավելացրեք դրանք թթվասերի զանգվածին, ավելացրեք աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնեք;
3. Մենք խառնուրդը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարան, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հագեցած լինեն միմյանցով:

Zatացիկի տարբերակ առանց յոգուրտի

Անուշահոտ համեմունքը պատրաստվում է թթվասերի և կաթնաշոռի հիման վրա: Մատուցվում է հացով և բանջարեղենով ՝ որպես անկախ ուտեստ, կամ որպես նախուտեստ առաջին և երկրորդ ուտեստների համար:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 թարմ վարունգ;
• Սամիթ կանաչի;
• 200 մլ թթվասեր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ կաթնաշոռ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Աշխատանքի փուլեր.

1. Advisանկալի է տնական կաթնաշոռ և թթվասեր վերցնել կամ ճարպերի բարձր տոկոս պարունակող ապրանքներ պահել: Հագնվելու ավելցուկային հեղուկից խուսափելու համար մենք օգտագործում ենք մի քանի շերտերով ծալված շոր, և դրա օգնությամբ մենք մանրակրկիտ քամում ենք կաթնամթերքը.
2. Հաջորդը, դրանք մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ, բայց մի ծեծեք;
3. Հեռացրեք սերմերը կեղևավորված բանջարեղենից, շփեք մանր քերիչով: Մի փոքր քամեք զանգվածը, որպեսզի ցացիկին ջրային չլինի, այլ հաստ;
4. Մենք սխտորը քսում ենք փոքր անցքերով քերիչին, մանրացնում ենք լվացած կանաչիները, միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ;
5. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, համտեսել համեմունքներ, խառնել:

Մենք այն դնում ենք սառնարանում առնվազն երկու ժամ:

Zatացիկի ֆետա պանրով և պղպեղով

Բաղադրիչներ:

• Պանիր - 100 գ;
• Սխտոր - 3 շերտ;
• Թթվասեր կամ մածուն - 200 գ;
• Պղպեղ պղպեղ - 1/2 մաս;
• Ձիթապտղի յուղ, աղ;
• Թարմ վարունգ:

Տնական ցացիկի սոուսի բաղադրատոմս.

1. Մաքրած վարունգը քերեք մանր քերիչով, քամեք: Դուք կարող եք մածուն և թթվասեր վերցնել հավասար համամասնությամբ, ավելացնել քերած բանջարեղեն;
2. Կտրեք պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ, սխտորի ատամները կտրեք սխտորի մամլիչի մեջ, քերեք ֆետա պանիրը մանր քերիչով և այս ամենը ավելացրեք կաթի և բանջարեղենի խառնուրդին;
3. Նյութի մանր կտրատել կանաչիները, դնել ընդհանուր զանգվածի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, մանրակրկիտ խառնել:

Դուք կարող եք այս համեղ համեմունքը քսել տարեկանի հացի վրա, դրանք ախորժելի ու քնքուշ կդառնան:

Թթու կաթի բաղադրատոմսը քացախով

Պահանջվող ապրանքներ.

• Թարմ վարունգ;
• Թթու կաթ (10% յուղ) - 0,5 լ;
• Աղ, քացախ - համտեսել;
• Երիտասարդ սխտոր - 7-8 մեխակ;
• Ձիթապտղի յուղ - մեծ գդալ;
• Սև ձիթապտուղ:

Խոհարարության սխեմա լուսանկարով.

1. Սխտորի ատամները մանր քերիչով խառնել, խառնել ձիթապտղի յուղի հետ;
2. Այս զանգվածը համատեղեք թթու կաթի հետ, մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, որպեսզի կաթը թրջվի;
3. Մատուցելուց առաջ քերել կանաչ բանջարեղենը փոքր անցքերով և քամել;
4. Մենք այն խառնում ենք սառը կաթի և մնացած բաղադրիչների հետ;
5. Topարդարեք գագաթը ձիթապտուղներով:

Ինչո՞վ են ուտում ցիցկին

Հունաստանում ոչ մի արձակուրդ չի ավարտվում առանց ցացիկի սոուսի, որն իրավամբ համարվում է ունիվերսալ և ուտում է ապրանքների լայն տեսականիով:

Այն հիմնականում ծառայում է որպես ընկղմվող սոուս, որի մեջ ընկղմվում են ձկների (ինչպես ծովի, այնպես էլ գետի) կտորներ, տարբեր բանջարեղեն, միս (հատկապես խորոված), ծովամթերք և պարզապես բագետի կտորներ, տնական հաց: Երբ ճաշ պատրաստելը և ցացիկին անփոխարինելի են: Կատարյալ, այս սոուսը հիանալի կերպով կհամապատասխանի տապակած կամ խաշած կարտոֆիլին, կբերի իր սկզբնական նշումները ցանկացած ուտեստի վրա, որը ձեռք կբերի բոլորովին այլ համ:

Տեսանյութ. Տնական ձաձիկի սոուսի բաղադրատոմս

Հունական «atsացիկի» սոուսը (ձաձիկի) շատ տարածված է ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից շատ հեռու: Այն պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ, և նրա համն անսովոր պայծառ ու հարուստ է, ինչը թույլ է տալիս այն մատուցել բազմաթիվ ուտեստների հետ: Եվ դրա կազմը շատ պարզ է: Հատկապես տեղին կլինի, երբ առաջին վարունգները գան իրենց այգուց: Այս սոուսի պատրաստման հսկայական եղանակներ կան, ես օգտագործեցի այն բաղադրատոմսը, որը սովորել էի Պետերբուրգի հայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնից:

Բաղադրությունը

«Tsatziki» սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ վարունգ - 1 հատ;

բնական յոգուրտ - 250 գ;

սխտոր - 1 մեխակ;

աղ `համտեսել;

ձիթապտղի յուղ - մի քանի կաթիլ (ըստ ցանկության);

սամիթ - 25 գ (ըստ ցանկության, ըստ ցանկության):

(!) Որպես վերջին միջոց, բնական յոգուրտը կարող է փոխարինվել 15% թթվասերով:

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել բնական յոգուրտ:

Աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սխտորն ավելի հավասարաչափ բաշխվի մածունի ներսում: Որոշ ժամանակ մի կողմ թողեք (մինչ մենք վարունգի հետ գործ ունենք):

Այնուհետեւ վարունգը քամեք անձեռոցիկի միջով: Սոուսի մեջ ճզմված վարունգը խրթխրթան կլինի, ի տարբերություն չփրված վարունգների: Հենց այսպես խոհարար Իլյա Լազերսոնը խորհուրդ տվեց վարունգ պատրաստել «atsացիկի» սոուսի համար:

Նրբորեն խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը: Դուք կարող եք ավելացնել նուրբ թակած սամիթ:

Համեղ Tsatziki սոուսը պատրաստ է եւ սպասում է մատուցմանը:

Բարի ախորժակ!