Ոսկորի վրա տավարի կրծքամիս պատրաստելու մեթոդ. Տավարի կրծքամիս. ինչ է դա և ինչպես պատրաստել: Բաղադրությունը թխած տավարի կրծքամիս

Անկեղծ կլինեմ. այս կրծքավանդակը երկար ժամանակ հետապնդում էր ինձ... և ամբողջ խնդիրն այն է, որ մի օր շուկայում, մի տղա, ընտրելով կրծքամիս, այնքան հյութեղ ասաց վաճառողին, թե ինչ է պատրաստվում անել դրա հետ: .. Ես օգտագործում էի այս նույն կրծքամիսը, մինչ այն բավականին կոշտ էի համարում և անտեսում էի այն, բայց հետո իմ երևակայությունը պատկերացնում էր սա... անցավ մեկ տարուց ավելի... բանը հասավ նրան, որ ամեն անգամ, երբ միս էի գնում, հիշում էի այս կրծքամիսը։ ! Եվ այսպես, Ամանորի նախաշեմին ես անցկացրեցի, այսպես ասած, զգեստային փորձ՝ ամանորյա խնջույքին մասնակցելու համար առաջադրված ուտեստ պատրաստելու համար))) Ի՞նչ ասեմ ձեզ... տղան գիտեր, թե ինչ է. խոսում էր այն մասին.. երևակայությունս ինձ չթողեց. Համեցե՛ք, այստեղ համեղ է:

Բաղադրությունը թխած տավարի կրծքամիս համար.

• (կրծքի միսը մեկ կտորով) - 1,4 կգ
• (1 հատ սոուսի համար) - 5 հատ
• (միջին, 1 հատ սոուսի համար) - 5 հատ
• (3 հատ սոուսի համար) - 8 ատամ:
• — 3-4 ճ.գ. լ.
• (սա իդեալական է. սովորական բուսական յուղ եմ օգտագործել. 2 ճ/գ սոուսի համար) - 8 ճ.գ. լ.
• (+ թարմ աղացած բուրավետ պղպեղ, կրծքամիս և սոուսի համար)
• (պյուրեով կամ սեփական հյութի մեջ, սոուսի համար) - 500 գ
• (+ օրեգանո 0,5 թ/գ, սոուսի համար) – 0,5 թ.գ.

Ծառայությունների քանակը: 4

Խորոված տավարի կրծքամիս բաղադրատոմսը.

Թույլ տվեք անմիջապես վերապահել. այս գործընթացը արագ չէ, կրծքամիսը թխվում է մոտ երեք ժամ, բայց արդյունքն արժե այն:

Այսպիսով, սկսենք սոուսից՝ կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը, գազարն ու սխտորը։ Կաթսայի կամ հաստ հատակով տապակի մեջ խառնելով և տապակել սոխը միջին ջերմության վրա։ Այստեղ շտապելու կարիք չկա, թող դանդաղ եփվի մինչև փափկի, մին. 5. Վրան ավելացնել գազարն ու սխտորը, տապակել ր.5.

Ավելացնել պյուրե կամ թակած լոլիկ, կամ լոլիկը սեփական հյութի մեջ (հյութի հետ միասին): Քանի որ այն ժամանակ ես ընդամենը 2 լոլիկ ունեի, դրանց վրա ավելացրի 1 ճ/գ ջրով նոսրացված։ լ. տոմատի մածուկ.

Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել մարջորամով և սուսամբարով։ Աղ, պղպեղ, կրակն իջեցրեք և խառնելով, եփեք մինչև թանձրանա առնվազն 20 րոպե։
Հեռացնել կրակից, հովացնել։

Եկեք հասնենք բուն մսին... Եթե կրծքավանդակի վրա շատ ճարպ կա, իսկ ձեզ դուր չի գալիս, ճարպի մի մասը կարելի է հեռացնել՝ թողնելով բարակ շերտ, բայց ես թողել եմ այնպես, ինչպես կա (այդպիսի ճարպ շոգեխաշելուց հետո դառնում է շատ համեղ):

Կրծքագեղձը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել թարմ աղացած սև պղպեղով։ Քսում ենք, սեղմում ենք, միսը թփթփացնում, մի խոսքով - մոտիկից շփվում ենք հետը))) Հիմա ցանկության դեպքում (իսկ ես նման ցանկություն ունեի) - քսում ենք մսի համեմունքով։ Ես ունեմ այս խառնուրդը՝ սպիտակ պղպեղ, 3իրա, չիլի պղպեղ, 3երա մանանեխ։ Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սիրելի համեմունք, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն սև պղպեղով:

Թողեք հանգստանա, քանի դեռ տապակը տաքանում է։

Ծանր հատակով ջեռոցում անջրանցիկ աման դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել յուղը։ Տապակել մեր կրծքավանդակը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, min. 7-10։

Տապակը կրակից հանում ենք ու միսը հանում։ Այստեղ ես ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ այս դեպքում «միջին ջերմությունը» պետք է մի փոքր ավելի ուժեղ լինի, քան սոուսի համար սոխը տապակելիս։

Միացրեք ջեռոցը 170 աստիճանով։

Կտրել սոխը միջին օղակների մեջ: Առանց մսի տապակը վերադարձրեք կրակի վրա, տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, դա կտևի 7-10 րոպե։

Հեռացնել կրակից։

Կրծքագեղձը դնել սոխի շերտի վրա, լցնել մսի ցանկացած հեղուկ, եթե այն բաց է թողնվել տապակելուց հետո:

Սառեցրած լոլիկի սոուսը բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ, ինչի արդյունքում ստացվում է խիտ խյուս: Ստացված խյուսով միսը բոլոր կողմերից հավասարապես քսել հաստ շերտով։ Մաքրած գազարն ու սխտորը երկայնքով կտրատել քառորդ մասի և միսը ծածկել բոլոր կողմերից։ Միսն ու բանջարեղենը աղ և պղպեղ։

Փակեք տապակած տապակը կափարիչով կամ փայլաթիթեղով: Տապակի և կափարիչի միջև օգտագործեցի փայլաթիթեղի «տարածություն»:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք միայն փայլաթիթեղ, այն չպետք է շփվի ճաշատեսակի պարունակության հետ: Դա անելու համար օգտագործեք շամփուրներ, որոնց ծայրերին գազարի կտորներ կան:

Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել 1,5 ժամ՝ առանց տապակի կամ ջեռոցի դուռը բացելու:

1,5 ժամ հետո հանեք տապակած տապակը։

Մեր հետագա գործողությունները կախված են ձեր կրծքավանդակի սկզբնական քաշից. եթե այն կշռում էր 2-2,5 կգ, ապա հանեք միսը և շատ սուր դանակով կտրեք կրծքավանդակը հատիկի վրայով մոտ 1 սմ հաստությամբ:
Քանի որ քաշս փոքր էր, թողեցի այնպես, ինչպես կա։

Թակած միսը վերադարձրեք տապակած տապի մեջ՝ յուրաքանչյուր կտոր դնելով իրար վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորի ծայրը տեսանելի լինի (եթե չեք կտրել, բաց թողեք այս քայլը):
Ավելացնել կարտոֆիլ և սունկ: Այս քայլը պարտադիր չէ, մենք սնկով կարտոֆիլ ենք ավելացնում միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում ենք մսի համար ունենալ հենց այդպիսի ճաշատեսակ։ Բայց ես ձեզ կասեմ, որ այսպես թխած կարտոֆիլը շատ համեղ է։
Մսի վրա գինի լցնել և կրկին փակել տապակը կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, բայց առանց 3 շամփուրի:
Տեղադրել ջեռոցում 1,5-2 ժամ նույն ջերմաստիճանում։

3 1,5-2 ժամ հետո հանում ենք տապակը և 3 ջեռոց։ Հուսով եմ, որ այս պահին ձեր սեղանն արդեն գցված է, ձեր ընտանիքը լվացել է ձեռքերը և կուլ տալով, օդի բույրերի վրայից կաթում է:
Կրծքագեղձը հանեք և բանջարեղենի հետ միասին դրեք տաք ափսեի վրա։ Եթե ​​դուք ունեք կրծքամիս մի ամբողջ կտոր, ապա սուր դանակով կտրեք այն հատիկի միջով 1 սմ հաստությամբ կտորների:

Հանդիսավոր հայացքով ուտեստը դնում ենք սեղանին։ Այդ ժամանակ ընտանիքն արդեն անհամբեր էր դարձել, նրանք ծեծում էին իրենց պատառաքաղը, ոտքերով հարվածում սեղանի տակ...

Հաջորդ 20 րոպեների ընթացքում մենք լսում ենք միայն «վա-վա-վա-վա» և գոհունակ դղրդյուն...
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխելու ընթացքում շատ հեղուկ է արտազատվում։ Այսպիսով, զգուշացնում եմ, որ երբ ձեր ափսեի մեջ դնում եք մի կտոր կրծքամիս, կարտոֆիլ և սունկ, դրա վրա լցրեք ստացված սոուսը, այնուհետև՝ թաթախելով հացը դրա մեջ, և որպես խայթոց... կներեք ինձ, տանիքը կթռնի անհայտ ուղղությամբ:
Բարի ախորժակ, սիրելիներս:

Չնայած երկարատև նկարագրությանը, այս բաղադրատոմսը դեռ շատ հեշտ է պատրաստել։ Եվ այն, ինչում ես հաստատապես համոզված եմ, այն է, որ նույնիսկ կոշտ տավարի կամ ոչ լավագույն որակի միսը դառնում է համեղ, անուշաբույր և հալվում է բերանում:
Բաղադրատոմսը պատկանում է Gastronom ամսագրի շեֆ-խորհրդատու Դմիտրի Մալյուտինին։ Պատրաստված է իմ կողմից՝ առանց որևէ փոփոխության և լրացման։
Բոլորին համեղ և բուրավետ Նոր տարի անցկացրեք:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել տավարի կրծքից: Մեզ մոտ այն հիմնականում եփում են կամ շոգեխաշած. պատրաստման այլ մեթոդներ կարծես թե թույլ չեն տալիս փափկացնել այս բավականին կոշտ կտրվածքը։ Մինչդեռ, Տեխասում սա չլսված բան է, և թխած տավարի կրծքամիսը ցանկացած BBQ երեկույթի ողջունելի հյուրերից մեկն է: Իհարկե, արտասահմանյան տավարի մսի որակը բոլորովին այլ է, բայց մեր մսից կարելի է պատրաստել բավականին պարկեշտ կրծքամիս ուտեստ՝ սովորական քաղաքային բնակարանի խոհանոցում։ Գաղտնիքը պարզ է՝ երկար թխում ցածր ջերմաստիճանում։

Թխած կրծքամիս

4 չափաբաժին

1,6 կգ. տավարի կրծքամիս ոսկորին
2 սոխ
4-6 պճեղ սխտոր
2 ճ.գ.
չորացրած (ըստ ցանկության)
մի քանի ճյուղ ուրց

Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք կրծքամիս մի ամբողջ կտոր, բայց եթե այն արդեն կտրված է, լավ չէ, պարզապես կտորները միացրեք: Լվացեք միսը, հեռացրեք ավելորդ թաղանթները, չորացրեք և մանրակրկիտ քսեք աղով և պղպեղով: Թխելու թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա մի քանի շերտ փայլաթիթեղ քսել (որքանը կախված է կտորի չափից) և վրան դնել կրծքամիսը՝ մսի կողմը վեր, որպեսզի փայլաթիթեղը ոսկորներով չպատռվի։ Առատորեն լցնել Worcestershire սոուսը մսի վրա (սա ընտրովի է, այնպես որ, եթե ձեր սառնարանում Worcestershire չկա, բաց թողեք այս քայլը, մյուս կողմից, սոուսը բարձրացնում է մսի համը), եթե ցանկանաք, համեմեք կծու պղպեղով: վրան դնել մանր կտրատած սոխը կամ կես օղակները, սխտորի մեխակները և ուրցի ճյուղերը: Դուք կարող եք լցնել մի քիչ կարմիր գինի կամ մուգ գարեջուր, ապա սերտորեն փաթեթավորել ծրարը կրծքամիսով:

Տավարի միսը մենք արդեն պատրաստել ենք ցածր ջերմաստիճանում, օրինակ՝ երբ ենք թխել, բայց կրծքամիսը այլ հարց է՝ ավելի ցածր ջերմաստիճան և ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այսպիսով, միսը դրեք 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և մոռացեք դրա մասին ութ ժամով (ոչ, դա տառասխալ չէ) կամ մինչև միսը չսկսի առանձնանալ ոսկորներից և տրոհվել մանրաթելերի: Ինքներդ դատեք. ահա հյութեղ սոխ, ահա հյութեղ միս, ահա փայլաթիթեղով սերտորեն փակ ծրար, որը թույլ չի տա, որ խոնավությունը գոլորշիանա, և վերջում միսը չի թխվում, այլ գործնականում շոգեխաշվում է և չի չորանում: դուրս (չնայած, եթե կասկածում եք, դեռ ստուգեք): Երբ միսը պատրաստ է, թողնում ենք մոտ 15 րոպե հանգստանա, ապա կտրատում ու մատուցում ենք՝ լցնելով թավայի հատակում կուտակված ու բավականին թանձրացած հյութերի վրա։

Հ.Գ. Հաջորդ անգամ կասեմ, թե ինչ կողմնակի ճաշատեսակ եմ մատուցել կրծքամիսով: Այն շատ պարզ է և շատ ավելի արագ է եփվում, բայց հիանալի համադրվում է բացարձակապես ցանկացած հիմնական ուտեստի հետ:

Ես երկար ժամանակ գրառումներ չեմ տեղադրել, բայց այսօր կարող ենք բացառություն անել, քանի որ Իրինա Ռիբչանսկայան, ով մի քանի տարի առաջ մեկնաբանություններում բացեց իմ աչքերը հունգարական խոհանոցի նրբություններին, ստեղծել է իր սեփական բլոգը: Տեսեք ինքներդ. օրինակ, հունգարական գուլաշը հերթական բաղադրատոմսը չէ, ինչպես շատ կայքերում, այլ գրավիչ տնային զեկույց: խորհուրդ եմ տալիս!

Իսրայելական Կիսլև ամսվա 25-ից (դեկտեմբերի 6, 2015) մինչև իսրայելական Տևետ ամսվա 2-ը (կամ 3-ը) (2015թ. դեկտեմբերի 14) հրեաներն ամբողջ աշխարհում նշում են Հանուկան։ Մոմերի տոնը խորհրդանշում է լույսի ուժերի հաղթանակը խավարի ուժերի նկատմամբ: Այն տեւում է 8 օր, որի ընթացքում ամեն օր մոմեր են վառվում՝ ավելացնելով եւս մեկը, պատրաստում են որոշակի ուտեստներ։ Տոնն ունի իր խոհարարական ավանդույթները, և եթե նույնիսկ այն չնշեք, սա հիանալի պատճառ է ձեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն ավելացնելու համար:

Ավանդական տոնական ուտելիքները ներառում են հաշ բրաունս լատկեսը, սուֆգանյա բլիթը, կուգելը և տավարի կրծքամիսը: Իսկ եթե մեր երկրում տավարի կրծքամիսը հիմնականում եփում են, ապա տեղական ավանդույթները նախատեսում են միսը եփել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում, այսպես տավարի միսը շատ փափուկ և նուրբ է ստացվում։ Զարմանալի չէ, որ սա նույն տեխնիկան է, որը շատ խոհարարական գուրու օգտագործում են տավարի կրծքամիս պատրաստելու համար: Մենք նայեցինք մի քանի խոհարարների բաղադրատոմսերի ընտրությանը և գտանք 8 գաղափար, թե ինչպես պատրաստել համեղ տավարի կրծքամիս:

Gail Simmons Brisket բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

Մեկը 2,5 կգ. կրծքամիս
3,5 ճ.գ. բուսական յուղ
2 միջին չափի սոխ՝ կիսով չափ կտրատած և բարակ կտրատած
4 պճեղ սխտոր, աղացած
4 գազար, խաչաձեւ կտրատել 2,5 սմ հաստությամբ շերտերով։
2 միջին մաղադանոս, երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև խաչաձև 2,5 սմ հաստությամբ շերտերով:
2,5 սմ հաստությամբ շերտ կտրատած նեխուրի 2 ցողուն։
1/2 բաժակ պատրաստված սպիտակ ծովաբողկ
2 բաժակ չոր կարմիր գինի
2 դափնու տերեւ
3 բաժակ մսի արգանակ
4 միջին Yukon Gold կարտոֆիլ, մաքրված և կտրատված 3 սմ հաստությամբ շերտերով:
Կոշերի աղ և թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։ Կրծքավանդակը առատորեն համեմել աղով և պղպեղով։ Մեծ էմալապատ թուջե թավայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ավելացնել կրծքամիս և եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա, շրջելով մինչև կարմրել, մոտ 12 րոպե: Օգտագործելով աքցան, կրծքամիսը տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, ճարպը վերև:

Թավայից քամեք բոլոր ճարպը, բացի 3 ճաշի գդալից: Ավելացնել սոխը և կես սխտորը։ Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև սոխը փափկի, մոտ 3 րոպե։ Ավելացնել գազար, մաղադանոս և նեխուր։ Եփել չափավոր ջերմության վրա մինչև թեթև կարմրելը, մոտ 6 րոպե: Փոքր ամանի մեջ միացրեք 1/4 բաժակ ծովաբողկ մնացած սխտորով և 1/2 ճաշի գդալ բուսական յուղով: Ստացված մածուկով քսում ենք կրծքի յուղոտ կողմը։

Կարմիր գինին լցնել տապակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ուժեղ կրակի վրա՝ թավայի ապակեպատումով, 1 րոպե։ Բանջարեղենը լցնել տապակի մի կողմը և ավելացնել դափնու տերեւը: Կրծքագեղձը դնել յուղած կողմով դեպի վեր, տապակի կենտրոնում: Ավելացնել տավարի արգանակ և եռացնել միջին ջերմության վրա: Ծածկեք տապակը և դրեք ջեռոցում։ Թխել 1 ժամ։

Կարտոֆիլները շարել կրծքամիսի շուրջը, ծածկել և թխել մոտ 2 ժամ, մինչև միսը շատ փափուկ լինի։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 175°C։ Բացեք և թխեք մոտ 30 րոպե ևս, մինչև կրծքամիսը վերևում կարմրի, և սոուսը թանձրանա:

Կրծքագեղձը տեղափոխեք տախտակի վրա և թողեք 30 րոպե։ Հեռացրեք դափնու տերեւը: Բանջարեղենը կտրատած գդալով տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և ծածկում փայլաթիթեղով։ Կրծքագեղձից հեղուկը լցրեք բաժակի մեջ, թողեք կանգնի, քսեք ավելորդ ճարպը: Լցնել հեղուկը սուսամանի մեջ։ Սոուսին ավելացնել 1/4 բաժակ ծովաբողկ, համեմել աղով և պղպեղով և հարել։ Կրծքագեղձը բարակ կտրատել և դնել բանջարեղենով ափսեի մեջ: Մատուցել սոուսով։

Ֆրենկ Ֆալչինելիի կրծքամիս բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

1,2 կգ. կրծքամիս, կտրեք ճարպը մինչև 6 մմ:
2 բաժակ չոր կարմիր գինի
1 բաժակ կարմիր գինու քացախ
4 հատ գիհու հատապտուղ՝ մանրացված
2 ճ.գ սպիտակ պղպեղ
2 գազար, մանր կտրատած
1 ցողուն նեխուր, մանր կտրատած
2 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
4 խոշոր սոխ, բարակ կտրատած
1/4 բաժակ կանոլայի յուղ
2 թթու խնձոր, մանր կտրատած
1/2 բաժակ չամիչ
1 դափնու տերեւ
1 ճ.գ թակած ուրց
3/4 բաժակ հավի արգանակ
Աղ և թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Կրծքագեղձը դրեք մեծ, նորից փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացնել կարմիր գինին, քացախը, գիհի հատապտուղները, սպիտակ պղպեղը, գազարը, նեխուրը, սխտորը և 1 հատ կտրատած սոխը։ Բաց թողեք օդը: Փակեք տոպրակը և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ մինչև 2 օր:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 135°C։ Քամեք մարինադը և դեն նետեք բոլոր պինդ բաղադրիչները։ Կրծքագեղձը չորացրեք։ Մեծ էմալապատ թուջե թավայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Կրծքավանդակը համեմել աղով և պղպեղով և եփել չափավոր ջերմության վրա մինչև կարմրել՝ 8-10 րոպե: Կրծքագեղձը տեղափոխեք մեծ ափսեի մեջ։ Ավելացնել մնացած սոխն ու խնձորը տապակի մեջ և եփել չափավոր ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով, մինչև փափկի մոտ 7 րոպե:

Կրծքագեղձը վերադարձրեք տապակի մեջ: Ավելացնել չամիչ, դափնու տերեւ, ուրց և քամած մարինադ։ Համեմել աղով և պղպեղով և հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք և եփեք ջեռոցում մոտ 3 ժամ, մինչև միսը շատ փափուկ լինի; 1,5 ժամ հետո կրծքավանդակը շրջեք։

Կրծքագեղձը տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք և տաք պահեք։ Կրծքագեղձի հեղուկը թավայից քամեք ջերմակայուն բաժակի մեջ՝ դեն նետելով պինդ նյութերը: Սրբել տապակը և ավելացնել հեղուկ և հավի արգանակ։ Եփել միջին բարձր ջերմության վրա մինչև կիսով չափ կրճատվի՝ մոտ 20 րոպե: Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով։ Կրծքագեղձը բարակ կտրատել։ Մատուցել սոուսով։

Էնդրյու Զիմերնի կրծքամիս բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 10-12 չափաբաժնի համար.

2 ճ.գ. չորացրած ուրց
2 ճ.գ. քաղցր պապրիկա
2 ճ.գ. չոր եղեսպակ
1 ճ.գ. թարմ աղացած պղպեղ
1 ճ.գ. մանր աղացած ծովի աղ
Մեկ կրծքամիս՝ 4,5 կգ քաշով։
1/4 բաժակ խաղողի կորիզի յուղ
8 միջին սոխ, կտրատած
2 բաժակ մսի արգանակ
1 բաժակ հնեցված գինու քացախ
1 բաժակ տոմատի մածուկ
10 պճեղ սխտոր՝ մաքրած
1 ճ.գ Սեւ պղպեղ
1 դափնու տերեւ
3 սամիթի լամպ, միջուկով և կտրատված փոքր սեպերի մեջ

Պատրաստում:

Մի ամանի մեջ միացրեք ուրցը պապրիկայի, եղեսպակի, աղացած պղպեղի և 1 ճաշի գդալ ծովի աղի հետ։ Խառնուրդը քսում ենք կրծքամսի վրա և թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C։ Տաքացրեք յուղը մեծ վառարանով կաթսայի մեջ, որը դրված է 2 այրիչների վրա: Ավելացնել կրծքամիս և եփել միջին բարձր ջերմության վրա, մեկ անգամ շրջելով մինչև կարմրել, մոտ 8 րոպե: Կրծքագեղձը տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա:

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը և առատ պտղունց աղ: Եփել չափավոր ջերմության վրա՝ խառնելով, մինչև սոխը փափկի և լավ կարմրի, մոտ 20 րոպե։ Ավելացնել տավարի արգանակ, քացախ, տոմատի մածուկ, սխտոր, պղպեղ և դափնու տերեւ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրծքագեղձը վերադարձրեք տապակի մեջ և սամիթը ցրեք շուրջը։

Կրծքագեղձը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մոտ 6,5 ժամ, մինչև հյուսվածքը շատ նուրբ լինի։ Կրծքագեղձը տեղափոխեք տախտակի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 20 րոպե։ Կրծքագեղձի հեղուկից քսել ճարպը և հանել դափնու տերևը: Կրծքագեղձը կտրատել և դնել ափսեի մեջ։ Մատուցել սոուսով և բանջարեղենով։

Կրծքավանդակը Ժան Ժորժ Վոնգերիխտենի բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

2 ճ.գ. ձիթայուղ
11 միջին սոխ, 7 հատ մանր կտրատած, 4 հատ խոշոր կտրատած
2 թայլանդական չիլի պղպեղ՝ թակած
5 խոշոր գազար՝ խոշոր կտրատած
1 փունջ նեխուր, խոշոր կտրատած
Մեկ 2,3 կգ կրծքամիս՝ թողնելով ճարպի բարակ շերտ
2 լիտր հավի արգանակ
1/2 թ/գդ. սոյայի սոուս
Աղ, թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և թայլանդական չիլին, համեմել աղով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև սոխը շատ փափկի, մոտ 25 րոպե։ Բարձրացրեք ջերմությունը միջինից ցածր և եփեք, խառնելով, մինչև սոխը թույլ կարմրի, մոտ 10 րոպե:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։ Թավայի մեջ հավասար շերտով շարել գազարը, նեխուրը և խոշոր կտրատած սոխը։ Համեմել դրանք աղով և պղպեղով։ Կրծքագեղձը համեմել աղով և պղպեղով և դնել բանջարեղենի վրա՝ ճարպը վերև: Կրծքագեղձի վրա քսել սոխի և չիլի մուրաբա: Տաք արգանակը լցնել տապակի մեջ։ Ծածկեք և եփեք կրծքամիսը մոտ 4 1/2 ժամ՝ եփելով յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ կամ մինչև շատ փափուկ:

Կրծքավանդակը թողնում ենք թավայի մեջ 30 րոպե, ապա տեղափոխում կտրատման տախտակի վրա։ Թավայի հյութերը քամել, ճարպը քսել։ Ավելացնել սոյայի սոուս, համեմել պղպեղով և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Կրծքագեղձը բարակ կտրատել և մատուցել սոուսի հետ։

Russ Pillar-ի կրծքամիս բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

1/3 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ
2 ճ.գ. կոշերի աղ
1 ճ.գ սխտորի փոշի
1 ճ.գ կայնեյան բիբար
1 ճ.գ քաղցր պապրիկա
1 ճ.գ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
1/2 թ/գդ. դարչին
1/2 թ/գդ. կակաոյի փոշի
1/2 թ/գդ. աղացած համեմ
1/2 թ/գդ. աղացած սպիտակ պղպեղ
Մեկ կրծքամիս՝ 2,3 կգ քաշով։
3 ճ.գ. բուսական յուղ
4 խոշոր սոխ, կտրատել փոքր շերտերով
900 գր. գազար, կտրատել անկյունագծով փոքր շերտերով
2 բաժակ Կոկա-Կոլա
Մեկը 800 գր. տրորած լոլիկի բանկա
1/4 բաժակ կետչուպ

Պատրաստում:

Մի ամանի մեջ հարում ենք շագանակագույն շաքարավազը, աղը, սխտորի փոշին, կայենյան պղպեղը, պապրիկան, սև պղպեղը, դարչինը, կակաոն, համեմը և սպիտակ պղպեղը։ Խառնուրդը քսել կրծքամիս վրա, դնել թխման տարայի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով։ Գիշերվա ընթացքում դրեք սառնարան:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։ Մեծ էմալապատ թուջե թավայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել կրծքամիս, ճարպային կողմը ներքև: Գրել չափավոր բարձր ջերմության վրա 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղափոխել ափսեի մեջ։

Կրճատել միջին ջերմաստիճանը, ավելացնել սոխը: Լավ խառնել, ծածկել և եփել, խառնելով, մինչև փափկի մոտ 15 րոպե: Ավելացնել գազար, ծածկել և եփել՝ խառնելով, մինչև գազարը սկսի փափկել, 5 րոպե։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։

Տապակի մեջ ավելացնել Կոկա-Կոլան, լոլիկն ու կետչուպը և հարել։ Ավելացնել կրծքամիս և ցանկացած հյութ, որը կուտակվել է: Մսի շուրջը դրեք սոխը և գազարը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի կրծքագեղձը կիսով չափ ընկղմվի հեղուկի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք ջեռոցում 2,5 ժամ։

Կրծքագեղձը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 30 րոպե։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 220°C։ Միսը կտրատել հացահատիկի միջով, վերադարձնել թավայի մեջ և լցնել սոուսի վրա: Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և եփել միսը առանց կափարիչի 1 ժամ։ Պտտեք տապակը յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ; անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի միսը կիսով չափ ծածկվի ջրով։ Կրծքագեղձը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք 15 րոպե հանգստանա։ Միսը տեղափոխել ափսեի մեջ, ավելացնել բանջարեղենն ու սոուսը և մատուցել։

Կրծքավանդակի բաղադրատոմսը Բրյուս Էյդելսի կողմից

Բաղադրությունը 12 չափաբաժնի համար.

2 ճ.գ թակած ուրց
1 ճ.գ թակած օրեգանո
1 ճ.գ. քաղցր պապրիկա
Մեկ կրծքամիսը կշռում է 2,7 կգ։
1/2 բաժակ չոր խոզի սունկ
1 բաժակ տաք ջուր
3 ճ.գ. ձիթայուղ
2 բաժակ չոր վերմուտ կամ սպիտակ գինի
1 բաժակ հավի արգանակ
2 բաժակ թակած պահածոյացված իտալական լոլիկ
3 դափնու տերեւ
4 միջին սոխ, բարակ կտրատած
3 ճ.գ. թակած սխտոր
Կոշերի աղ
Թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Փոքր ամանի մեջ խառնել 2 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ պղպեղ ուրց, օրեգանո և պապրիկա: Համեմունքները քսեք կրծքամսի վրա։

Խոզի սունկը դնել միջին ջերմակայուն ամանի մեջ և ծածկել տաք ջրով: Թրջել մոտ 20 րոպե, մինչև փափկի: Հեռացրեք սունկը, լվացեք և մանր կտրատեք։ Մի կողմ դրեք սնկի հեղուկը։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։ Մեծ էմալապատ թուջե թավայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել կրծքամիս, ճարպի երեսը ներքև և եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա մինչև լավ կարմրեն՝ մոտ 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Կրծքագեղձը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ավելորդ ճարպը թափեք թավայի մեջ: Ավելացնել վերմուտ և հավի արգանակ, որին հաջորդում է սնկով ջուրը: Թավայի հատակը գլազերծել։ Ավելացնել լոլիկ, սունկ եւ դափնու տերեւ։

Կրծքագեղձը վերադարձրեք թավայի մեջ, ճարպը վերև: Մսի վրա դնել սոխը և սխտորը: Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ջեռոցում 1 ժամ։ Հեռացրեք կափարիչը և եփեք 30 րոպե: Կրծքագեղձից հանում ենք սոխը և եփում միսը մոտ 30 րոպե։ Սոխի մի մասը դնել մսի վրա, ծածկել և եփ գալ մոտ 2 ժամ կամ մինչև միսը շատ փափուկ լինի:

Կրծքագեղձը տեղափոխեք տախտակի վրա և թույլ ծածկեք փայլաթիթեղով: Սոուսը եփեք մի քանի րոպե, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։ Հեռացրեք դափնու տերեւը: Կրծքագեղձը կտրատել և դնել տաքացրած ափսեի վրա։ Մսին ավելացնել սոուսն ու սոխը և մատուցել։

Կրծքավանդակ՝ Քեյ Չոնի բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.

Մսի համար.
3 ճ.գ. ձիթայուղ
12 պճեղ սխտոր, աղացած
1/3 բաժակ թակած օրեգանո
1 ճ.գ. կոշերի աղ
2 ճ.գ. կոպիտ աղացած սև պղպեղ
1 ճ.գ. գիհի հատապտուղներ, թակած
Մեկ կրծքամիսը կշռում է 2,7 կգ։
2 լիտր հավի արգանակ
2 լիտր ջուր

Սոուսի համար.
3 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ
3 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
1/2 բաժակ թակած օրեգանո
1/2 բաժակ + 3 ճ.գ. ձիթայուղ
Կոշերի աղ
Թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Էմալապատ չուգունի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը, սխտորը, օրեգանոն, աղը, պղպեղը և գիհու հատապտուղները: Կրծքագեղձը դնել թավայի մեջ, ճարպի կողմը դեպի վեր և քսել խառնուրդը: Ծածկեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Թավայի մեջ ավելացրեք արգանակ և ջուր, կրծքամիսը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ: Եռացնել։ Կափարիչը փակեք, կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք մոտ 3 1/2 ժամ, մինչև միսը շատ փափուկ լինի; 1,5 ժամ հետո միսը շուռ տալ։ Կրծքագեղձը, ճարպի կողմը վերև, դնել թխման թերթիկի մեջ դրված դարակի վրա և թույլ ծածկել փայլաթիթեղով: Մսային հեղուկից յուղազերծված ճարպը; եփ գալ մինչև 2 բաժակ, մոտ 30 րոպե:

Կոմբայնի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութը, սխտորը, 1/4 բաժակ օրեգանոն և ձեթը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել մնացած օրեգանոն։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 230°C։ Կրծքագեղձը դրեք ջեռոցի վերին դարակին և թխեք 15 րոպե, մինչև վրան խրթխրթան: Տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա և թողնում ենք 15 րոպե: Կրծքագեղձը բարակ կտրատել և լցնել եփած սոուսի վրա։ Մատուցել կիտրոնի հյութով և օրեգանոյի սոուսով։

Marcia Kiesel-ի կրծքամիս բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

3 ճ.գ. բուսական յուղ
1,2 կգ. կրծքամիս
2 ճ.գ. + 1 թ/գդ. տաք խորովածի համեմունքներ
1 մեծ սոխ, խոշոր կտրատած
4 մեծ մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած
3 բաժակ հավի արգանակ
Մեկը 800 գր. պահածոյացված ամբողջական լոլիկ, թակած
1,5 բաժակ սև լոբի կամ 300 գր. բանջարեղեն ըստ ճաշակի
Աղ

Պատրաստում:

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Կրծքագեղձը շաղ տալ 1 ճաշի գդալ գումարած 1 թեյի գդալ համեմունքով: Կրծքագեղձը ավելացնել տապակի մեջ և եփել միջին բարձր ջերմության վրա մինչև լավ կարմրեն, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե: Կրծքագեղձը տեղափոխեք դանդաղ կաթսա:

Մնացած 1 ճաշի գդալ ձեթը ավելացրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփել չափավոր կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև փափկի մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել մնացած 1 ճաշի գդալ համեմունքների խառնուրդը և եփել, խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել արգանակն ու լոլիկը և դրանց հյութը։ Բարձր ջերմության վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ թավայի ապակեպատումով։ Խառնուրդը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ծածկեք և եփեք 1 ժամ բարձրության վրա։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր և եփեք 1 ժամ։

Ավելացնել սև աչքերով լոբի կամ բանջարեղեն, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 3 1/2 ժամ, մինչև կրծքամիսը փափկի: Միսը դնել կտրատող տախտակի վրա: Ազատորեն ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 15 րոպե: Սոուսը համեմել աղով։ Կրծքագեղձը մանր կտրատել և վերադարձնել դանդաղ կաթսա։ Անջատեք այն և թողեք, որ կրծքամիսը մնա սոուսի մեջ առնվազն 15 րոպե կամ մինչև 1 ժամ առաջ մատուցելուց առաջ:

Շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է կրծքամիս միս: Այս ապրանքը հայտնի է իր համով և սննդային հատկություններով։ Նախքան տավարի կրծքամիս գնելը, դուք պետք է ուսումնասիրեք դրա առանձնահատկությունները և պատրաստման նրբությունները։

Ինչ է դա և ինչ տեսք ունի:

Տավարի կրծքամիսը երկար, հարթ ձևով դիակի կտոր է։ Այս հատվածը ստացվում է կրծքավանդակից կողերը հեռացնելով։ Երբ միսը կտրում են դիակից, այն փաթաթում են և կտոր-կտոր անում նախքան վաճառելը։ Քանի որ այս հատվածը բավականին կոշտ է, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ նախընտրում է դրանով զբաղվել։

Տավարի կրծքամիսը կարելի է բաժանել երեք մասի.

• Ճակատ.Սա տավարի միս է, որի մեջ ոսկորներ չկան, բայց կան մեծ քանակությամբ ճարպային շերտեր։
• Հիմնական.Սա ոսկորների վրա ճարպային շերտերով միս է:
• Միջին.Փոքր ոսկորներով նիհար միս:

Կալորիաներ և սննդային արժեքը

Կալորիականությունը կազմում է մոտ 217 կկալ յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց։ Դրանցից սպիտակուցները զբաղեցնում են 19,3 գ, ճարպերը՝ 15,7 գ, իսկ ածխաջրերը բացակայում են։

Նման միսը գնահատվում է իր սննդային արժեքով։ Կազմը պարունակում է վիտամիններ E, PP, B խմբից և քոլինից:

Կրծքագեղձն ունի հարուստ հանքային համալիր, որը բաղկացած է մարդկանց համար անհրաժեշտ բազմաթիվ միկրո և մակրոէլեմենտներից: Եթե ​​նույնիսկ միս օգտագործեք փոքր չափաբաժիններով, դա դրական ազդեցություն կունենա ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի վրա։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Կրծքագեղձ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել բազմաթիվ ցուցանիշների, որոնց բանալին կենդանու տարիքն է։ Ավելի լավ է երիտասարդ միս գնել, քանի որ այն այնքան էլ կոշտ չէ և հայտնի է իր պատրաստման հեշտությամբ և բույրով: Միսը բնութագրվում է մուգ կարմիր մարմինով՝ գրեթե սպիտակ ճարպային շերտերով։

Բացի այդ, կարևոր է հաշվի առնել արտադրանքի հոտը: Միսը չի կարող թթու կամ քաղցր հոտ ունենալ, դա կնշանակի փտման գործընթացների սկիզբը։ Թարմ կտորն ունի նուրբ, նուրբ բուրմունք:

Խոհարարության մեթոդներ

Ապահովելու համար, որ կրծքամիսը համեղ է եփվում, դուք պետք է ծանոթանաք որոշ հատկանիշների:

• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստել առաջին ճաշատեսակները, ապա պետք է ընտրել կրծքի մի հատված, որը չի պարունակում ոսկորներ։ Առջեւի հատվածը մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում, ինչի շնորհիվ արգանակը հարուստ կլինի։
• Եթե ​​միսը գնել են շոգեխաշելու համար, ապա կրծքամիս միջուկը լավ կլինի:
• Խորոված պատրաստելու համար դուք պետք է գնեք միջին մասը:

Տավարի կրծքամիսը լավ է ցանկացած ձևով: Տավարի շոգեխաշած, տապակած, ապխտած կամ խաշած միսը կունենա հարուստ համ և բույր, որը հաճելի կլինի ցանկացած գուրմանի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ տավարի կրծքամիս պատրաստում են դանդաղ կաթսայում: Նախքան դա անելը, միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք մասերի և տեղադրեք հատուկ տարայի մեջ: Խոհարարությունն իրականացվում է «Frying» ռեժիմով։ Տավարի կտորները պետք է եփվեն երկու կողմից։ Համը բարձրացնելու համար դանդաղ կաթսայի մեջ կարող եք բանջարեղեն ավելացնել։ Տապակելուց հետո ուտեստը պատրաստվում է «շոգեխաշել» ռեժիմով։

Խորոված կրծքամիսը հաճախ հանդիպում է սեղանների վրա: Եփելուց առաջ միսը մանրակրկիտ լվանում են ծորակի տակ և պատրաստվում են մարինադը։ Մարինադով մշակված տավարի միսը մեկ օր թրմում են սառնարանում, որից հետո կարելի է դնել գրիլի վրա։ Տապակումը կատարվում է բաց կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Տապակած կրծքամիսն ավելի կոշտ է, ուստի այն դեռ պետք է եփել:

Տոնական օրերին հաճախ օգտագործում են ջեռոցում թխած միս։ Կրծքագեղձը նախապես լավ մշակված է. լվանում են, բոլոր ճարպերն ու ջլերը հանվում են և չորանում։ Միսը մատուցվում է սառը կամ տաք վիճակում։

Համեղ բաղադրատոմսեր

Տավարի կրծքամիսը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստներ ստեղծելու համար, որոնք օգտակար են և սննդարար: Միսը հարմար է առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համար, բացի այդ, հեշտ է պատրաստել։

Սիսեռով ապուր

Այն կարելի է պատրաստել ֆիլեից կամ ոսկորից պատրաստված մսից։

Խոհարարությունն իրականացվում է հետևյալ բաղադրիչների միջոցով.

• կրծքամիս – 1 կգ;
• սիսեռ - 0,3 կգ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուր - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• քաղցր պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղացած չաման - 1 թեյի գդալ;
• կարագ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախքան եփելուց առաջ պետք է սիսեռը դնել ջրի մեջ և թողնել սառնարանում 5 ժամ։

Միսը մանր կտրատում են և դնում ջրով թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ճաշատեսակները տեղադրվում են թույլ կրակի վրա: Եթե ​​ոսկորի վրա կտոր եք գնել, ապա այն պետք է ամբողջությամբ եփվի։

Մինչ կրծքամիսը եփվում է, անհրաժեշտ է բանջարեղենը կտրատել նեխուրի ցողունով և սխտորով: Դրանից հետո սոխը և սխտորը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել գազար, համեմունքներ եւ տոմատի մածուկ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է եփվեն մոտ 4 րոպե։

Երբ կաթսայի ջուրը եռա, ավելացրեք թրջած սիսեռը և եռացնելուց հետո արգանակը պետք է եփել 60 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում են տապակած և համեմունքներ։ Երբ ապուրը եռա, կաթսան կարելի է կրակից հանել ու թողնել սառչի։

Տավարի կրծքամիս բանջարեղենով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կրծքամիս – 500 գ;
• տավարի ֆիլե - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 10 հատ;
• փոքր կարտոֆիլ - 7-10 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• չորացրած լոլիկ;
• սխտոր - 1 հատ;
• zira - մի պտղունց;
• թարմ կիլանտրո;
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր;
• արեւածաղկի ձեթ;
• աղ, շաքար `ըստ ճաշակի;
• տափակ հաց – 1 հատ:

Տորթը նախ պետք է դնել սառնարանում։

Միսը կտրատում են կտորներով և չորացնում՝ օգտագործելով անձեռոցիկներ։ Այնուհետև պետք է տաքացնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել հալված ճարպը: Միսը կտրատած գդալով իջեցնում ենք տաք յուղի մեջ։ Տապակել կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելի լավ է միսը տապակել խմբաքանակներով, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի:

Պատրաստի արտադրանքը դնել ափսեի մեջ և սկսել տապակել պղպեղը։ Դրանք ամբողջությամբ դրված են թավայի մեջ։ Տապակելուց հետո պատրաստված բանջարեղենը դրվում է ափսեի մեջ։ Սոխը կտրատվում է կիսաօղակների մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը չամանով, չորացրած լոլիկով և սխտորով: Սխտորը պետք է ամբողջությամբ դնել թավայի մեջ՝ հեռացնելով կեղևն ու արմատը։

Այժմ անհրաժեշտ է միսը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Փակ կափարիչով արտադրանքը եփելու է մոտ 40 րոպե: Այնտեղ պետք է նաև ավելացնել տապակած կարտոֆիլի ամբողջական պալար: 40 րոպե հետո կարող եք բացել կափարիչը և ավելացնել աղ և պղպեղ։ Արգանակը պետք է լինի մի փոքր ավելի աղի, քան դուք կցանկանայիք։ Եթե ​​չորացրած լոլիկն ավելացնում է թթվայնությունը, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։

Կարտոֆիլները դրվում են մսի վրա, վրան պետք է դնել սառեցված տորտիլլա: Խմորի վրա դրվում է պղպեղ։ Այն պետք է մի քիչ աղել և չամանով աղացնել։ Դուք կարող եք կանաչի դնել վերեւում: Փակ կափարիչի տակ բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշում են ևս 40 րոպե:

Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո տափակ հացը դնել ափսեի մեջ։ Խմորը պետք է կտոր-կտոր անել, ապա շարել կարտոֆիլն ու միսը։ Սխտորն ու պղպեղը կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա։

Տապակած

Այս ուտեստը ավանդական է։ Այն ներառում է մարմանդ կրակի վրա միսը շոգեխաշել գազարով, սոխով և սխտորով: Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ողջունելի է այլ բանջարեղենի ավելացում՝ շաղգամ, ռուտաբագա կամ մաղադանոս: Թույլատրվում է տավարի արգանակը փոխարինել գարեջուրով կամ գինով։ Ծառայել փոքր շերտերով, կտրատել հացահատիկը:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կրծքամիս – 1,6 կգ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• ուրցի ճյուղեր – 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• տավարի արգանակ - 2 բաժակ;
• գազար – 3 հատ.

Կրծքագեղձը մաքրվում է ավելորդ ճարպից։ Մսի մակերեսին պետք է խաչաձեւ կտրվածքներ անել եւ այդ հատվածները համեմել աղով։ Տավարի միսն այս տեսքով պետք է թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակից հետո միսը դրվում է հաստ պատերով տապակի մեջ։ Ճարպային կողմը պետք է լինի ներքեւում: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Այնուհետև կրծքագեղձը դրվում է ափսեի վրա։

Այժմ անհրաժեշտ է թակած սոխը դնել տապակի մեջ։ Այն կտապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը կրծքամիսից մնացած ճարպի մեջ։ Խորովածը պետք է թեթև աղած լինի և նոսրացվի սխտորով։

Համեմված կրծքամիսը դրվում է սոխի վրա՝ կապված խոհանոցային պարանով։ Կափարիչով ծածկված կերակուրը դնում են 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփում 3 ժամ։ Միսը պետք է շրջել ամեն ժամ, որպեսզի ապահովվի միատեսակ եփում:

3 ժամ հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու շարունակել շոգեխաշելը մեկ ժամ։ Դրանից հետո միսը տեղափոխում են աման և ծածկում փայլաթիթեղով։ Բոլոր համեմունքները պետք է հեռացվեն: Սոուսը ստացվում է թավայի մնացորդային զանգվածից բլենդերի միջոցով։

Տեխասյան ոճ

Տեխասի տավարի կրծքամիսը հանրաճանաչ բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է ցածր ջերմաստիճանում թխելով և թավայի հյութով թխելով: Ավանդական խորովածի համը գալիս է չիլի փոշիից կամ չոր մանանեխից:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի կրծքամիս – 1,8 կգ;
• տավարի արգանակ - 1,5 բաժակ;
• չիլի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտորի փոշի – 1 ճ.գ. գդալ;
• սոխի փոշի – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• թակած դափնու տերեւ:

Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 180 աստիճան։ Այս պահին դուք պետք է սկսեք պատրաստել չոր խառնուրդը: Սա պահանջում է խառնել սոխը, սխտորը և չիլի փոշին աղով, սև պղպեղով, շաքարով և դափնու տերևով: Այս խառնուրդով քսում ենք միսը բոլոր կողմերից։

Վերամշակված կրծքամիսը դրվում է թխման ամանի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում։ Միսը ծածկելու կարիք չկա։ Թխել 1 ժամ։ Սրանից հետո կաղապարի մեջ ավելացնում են տավարի արգանակ և 1,5 սմ ջուր։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 150 աստիճան։ Այժմ տապակը կարելի է փակել ամուր կափարիչով և թողնել թխելու համար 3 ​​ժամ։ Պատրաստ լինելուց հետո ճարպը հանում են, կրծքամիսը բարակ կտորներով կտրատում։ Մատուցելուց առաջ միսը լցնում են կաղապարից ստացված հյութով։

Ջեռոցում թխած տավարի կրծքամիսը ճաշատեսակ է ամբողջ ընտանիքի համար: Տես բաղադրատոմսը ստորև.

Հարցին, թե գառան միս կա՞, վաճառողը նյարդայնացած քրքջաց և ժպտաց։ Հետո նա լռեց։ Ըստ երևույթին, ես չէի կարող որոշել՝ ծաղրում եմ նրան, թե պարզապես լավ հիշողություն ունեմ և հիշում եմ, թե ինչ տեսք ունի այս նույն գառը: Իրականում սա ինչ-որ դավադրություն է։ Միշտ ասում են, որ շուտով կբերեն, բայց չեն բերում։ Շատ ուշ էր շուկա գնալու համար, ուստի ես ստիպված էի տավարի միս գնել։

Կրծքավանդակ էր, թե ուրիշ ինչ, չեմ կարող հստակ ասել: Եթե ​​որևէ մեկը ցանկանում է հետաքննել, կարող է նայել այստեղ: Բայց քանի որ գնի վրա հպարտորեն մեծատառով գրված էր «Կուրծք», հետո կրծքամիս կեփենք։ Կարտոֆիլով և բուլղարական պղպեղով։

Կտրեք միսը մասերի, կողերի երկայնքով: Չորացնել այն անձեռոցիկով։ Բուսական յուղը տաքացնենք կամ ճարպը հալենք, եթե, իհարկե, հալվելու բան ունես։

Խորտիկ գդալով մի քանի կտոր միս իջեցրեք տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակել դրանք այնպես, որ բոլոր կողմերից ընդերք առաջանա։ Ավելի լավ է միսը բաժանել մի քանի մասի, հետո այն ավելի արագ տապակվի։

Տապակած միսը դնել ափսեի մեջ։ Այժմ այն ​​«կնքված է», և ամբողջ հյութը կմնա ներսում։

Սպասենք, մինչև ձեթը տաքանա և տապակել բուլղարական պղպեղը։ Ամբողջությամբ։ Նրանց կողքից շրջելով:

Պատրաստի պղպեղը, ինչպես նաև միսը դնել ափսեի մեջ։ Առայժմ մի կողմ դնենք։

Մինչ միսն ու պղպեղը տապակվում են, կտրատեք սոխը օղակների կամ կես օղակների, ինչպես ցանկանում եք: Կրկին տաքացրեք ձեթը և սկսեք տապակել սոխը։ Սկզբում բարձր ջերմության վրա, ապա փոքրացրեք այն։

Սոխը պարբերաբար խառնում ենք, որպեսզի չայրվի։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք չաման, քաղցր պղպեղ և չորացրած լոլիկ։ Միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ և խառնեք սոխի հետ։ Դնում ենք կծու պղպեղ և մի գլուխ սխտոր՝ կեղևավորված և արմատավորված։

Կաթսայի մեջ ավելացրեք եռման ջուր, մինչև այն ծածկի միսը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե, այդ ընթացքում մաքրեք կարտոֆիլը։ Փոքր պալարները թողեք ամբողջությամբ, իսկ մեծերը կիսով չափ կտրեք:

40 րոպե անց բացեք կափարիչը։ Գլխավորը չջրվելն է։ Ավելացնել աղ և լավ խառնել։ Արի փորձենք. Արգանակը պետք է լինի մի փոքր ավելի աղի, քան դուք կցանկանայիք։ Եթե ​​չորացրած լոլիկը շատ թթու է տվել, ապա ավելացրեք մի քիչ հատիկավոր շաքար։

Կարտոֆիլը դնել մսի վրա։ Հիմա, ուշադրություն դարձրեք. Հացը հանենք սառցախցիկից։ Ի՞նչ է, սառցախցիկում հաց չունե՞ք: Եվ ոչ էլ անզգամ: Ապա ազատ զգալ բաց թողեք այս փուլը, բայց իմացեք, որ շատ բան կկորցնեք։

Կարտոֆիլը ծածկում ենք տորտիլիայով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, տափակ հացը ոչ մի կերպ չի զիջում մսին։ Վստահեք ինձ, դա շատ համեղ է, և հաջորդ անգամ անպայման համալրեք տափակ հացով:

Պղպեղները դնել հարթ հացի վրա: Մի փոքր աղացրեք դրանք և մատներով քսեք մի պտղունց չաման։ Վերևում դուք կարող եք տեղադրել կանաչի, կիլանտրո և մաղադանոս, ամբողջական ճյուղեր:

Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ևս 40 րոպե, եթե տորտիլլան սառած է։ Եթե ​​տորթը հնացել է կամ չկա, ապա 30 րոպե։ Ժամանակն է տաքացնել այն ուտեստը, որով այն կմատուցենք սեղանին։ Եվ ափսե հացի համար:

Բացեք կաթսան և հացը դրեք ափսեի մեջ։ Ուղիղ պղպեղով: Մինչ դուք շարում եք մնացած ամեն ինչ, թող ինչ-որ մեկը կտրի այն:

Կարտոֆիլը դնել տաքացրած ուտեստի վրա։ Զգուշորեն բռնել պղպեղն ու սխտորը։ Միսը դնել կարտոֆիլի վրա և լցնել արգանակի մեջ։ Վերևում դրեք պղպեղ և սխտոր և արագ մոտեցրեք սեղանին:

Սխտորն ու կծու պղպեղը, եթե դրանից կտորներ կտրեք, կարելի է քամել մսի վրա։ Դե, մի քիչ հացի հյութ չէր խանգարի։ Մի մոռացեք տափակ հացի մասին, եթե մնացել է: