Խոզի ճարպը աղելու մեթոդներ. Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ճարպը տանը, որպեսզի այն հալվի ձեր բերանում. պարզ և մատչելի խոհարարական բաղադրատոմսեր. Աղած խոզի ճարպը ապակե տարայի մեջ

Այս պատկերն իրականություն դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ խոզի ճարպ գնել կամ տանը աղել։ Կան բազմաթիվ եղանակներ, բայց դժվար է գտնել մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս անմիջապես և անվերապահորեն: Փորձեք և անպայման կգտնեք։

Ամենահեշտ ճանապարհը, ասենք, «տատիկի» տարբերակն է։ Ըստ «տատիկի առաջարկությունների»՝ 15 կգ խոզի ճարպը աղելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ աղ (այդքան աղ է օգտագործվել նախկինում): Պարզապես հիշեք, որ այն հարմար է առանց մսի շերտերի խոզի ճարպի համար։

Խոզի ճարպը տանը աղելու ամենապարզ բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը մաշկով կտրատել երկար շերտերով։ Կատարեք լայնակի կտրվածքներ յուրաքանչյուր 8-10 սմ-ով: Խոզի ճարպը բոլոր կողմերից քսել աղով։ Տեղադրեք սերտորեն, որպեսզի արծնապակի ամանի մեջ դատարկություններ չլինեն: Կրկին աղ ցանել։ Վերևում տեղադրեք փայտե շրջանակ և դրա վրա ծանրություն:

Խոզի ճարպի այս քանակությունը պահանջում է ներքևի շարքի պարբերական տեղաշարժը վերև, իսկ վերին շարքը, համապատասխանաբար, ներքև: Սա պետք է արվի յուրաքանչյուր 5 օրը մեկ:

20 օր անց խոզի ճարպը պատրաստ է։ Կարող եք պահել մաքուր կտորի մեջ փաթաթված, զով տեղում (նկուղում) կախված մինչև երկու ամիս։ Ավելի երկար պահպանման համար դրեք այն տոպրակների մեջ սառնարանում:

Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը համեմունքներով

Մի փոքր բարելավելով «տատիկի բաղադրատոմսը», այն է՝ ավելացնելով համեմունքներ, մենք ստանում ենք սեղանի համար ամենանուրբ և համեղ ճարպը: Այս մեթոդը լավ է շերտով խոզի ճարպի համար:

Բաղադրությունը խոզի ճարպը աղելու համար.

• խոզի ճարպ - 2 կգ
• աղ - 150 գրամ
• սև և կարմիր պղպեղ - ձեր ճաշակով
• սխտոր - 1 գլուխ

Տնական աղած խոզի ճարպի պատրաստում

Միսը կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ խորանարդիկների։

Դրա վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։

Սև և կարմիր պղպեղը խառնել ամանի մեջ։

Ամբողջ աղը լցնել տարայի մեջ։

Խոզի ճարպը այս տարայի մեջ դնելուց հետո այն բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել աղով։ Վերևում շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը:

Վերևում շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը:

Կեղևավորված սխտորի կտորները տեղադրեք ճեղքերի մեջ:

Խոզի ճարպը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ավելացրեք մնացած աղը:

Պարկը դրեք սառնարանում։ Խոզի ճարպը կաղացվի 3-4 օրից։ Դրանից հետո դուք կարող եք այն հեռացնել սառնարանից՝ վերջին անհրաժեշտ մանիպուլյացիա կատարելու համար.

Խոզի ճարպը պահելու համար քերել կամ ողողել ավելորդ աղը, փաթաթել կտորի մեջ, ապա տոպրակի մեջ և սառնարանում:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Աղելու գործընթացում գլխավորը ճիշտ խոզի ճարպի ընտրությունն է: Այն պետք է լինի փափուկ, փափուկ մաշկով (ցանկալի է, որ խեժ լինի ծղոտով, ինչը, իհարկե, այս օրերին հազվադեպ է լինում): Մի վերցրեք բարակ խոզի ճարպը 6 սանտիմետր կամ ավելի.

Չնայած... թե՛ աղաջրման եղանակը, թե՛ խոզի ճարպի ընտրությունը, ավելի ճիշտ՝ դիակի այն հատվածը, որից այն կտրատվում է, բոլորի մոտ տարբեր է։ Ոմանց դուր է գալիս մաքուր, առանց մսի, ոմանց դուր է գալիս ավելի բարակ, ոմանց դուր է գալիս թանձր ու առանց մսի։

Աղելու գործընթացը պարզ է, և որ ամենակարևորն է՝ խոզի ճարպը չպետք է փչանա աղով։ Այն կխլի այնքան, որքան պետք է։ Եվ այս «անհրաժեշտությունը» մեր ճաշակին է համապատասխանում:

Համեմունքներ. Այստեղ նույնպես յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելին ու ամենից շատ օգտագործվողը` սկսած միայն աղից մինչև մանր կտրատած խոտաբույսեր: Սխտորն օգտագործվում է նաև համտեսելու համար.

Ընդհանուր առմամբ, աղի բոլոր մեթոդները կարելի է բաժանել չոր և աղաջրերի: Վերևում ներկայացված է չոր թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս:

Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը աղաջրի մեջ

Բաղադրատոմսերից մեկը, երբ խոզի ճարպը (և կեղևը) ստացվում է շատ փափուկ և անուշաբույր: Տարբերակելով համեմունքների քանակությունը և դրանց բաղադրությունը՝ կարող եք ստանալ տարբեր համեր։

Բաղադրությունը աղի մեջ խոզի ճարպի համար.

• խոզի ճարպ - 2 կգ
• աղ - 1 բաժակ
• ջուր - 1 լ
• սխտոր - 4-6 մեխակ
• դափնու տերեւ - 10-20 հատ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տնական խոզի ճարպը աղաջրի մեջ

Խոզի ճարպը կտրատել փոքր (մոտ 5x10) կտորների։ Սխտորը հավանգի կամ մամլիչի մեջ խյուսով լցնել:

Կաթսայի մեջ աղը լուծեք ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Տեղադրել դափնու տերեւ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Հովացրեք աղը:

Պղպեղացրեք խոզի ճարպի կտորները ըստ ճաշակի: Ծածկել սխտորով։ Տեղադրել դրանք տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Տեղադրեք կափարիչ (ափսե) և վերևում թեքություն:

Խոզի ճարպը վեց ժամով դնել սառնարանում:

Նշված ժամանակից հետո խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման։ Պահպանեք այն սառնարանում՝ նախ դնելով տոպրակի մեջ։

Խոզի ճարպի և օղու օգտակարության մասին

Խոզի ճարպը աղացնելը դրա ավելցուկը պահպանելու հին մեթոդներից է։ Բայց այս նպատակը արդիական էր մի ժամանակ՝ ապրուստի գյուղացիական տնտեսությունների ժամանակ։ Այսօր խոզի ճարպը աղում են ոչ այնքան պահելու համար, որքան համեղ մթերք ստանալու համար։ Ինչը, տարօրինակ կերպով, նույնպես օգտակար է:

Իհարկե, խոզի ճարպը գրեթե 100% յուղ է, ինչը նշանակում է, որ այն մաքուր «վատ» խոլեստերին է, ինչ լավ կարող է լինել... Բայց.

Բայց եթե ձեր սիրտն ու արյան անոթները առողջ են, և եթե դուք խելացի սովորություն ունեք չափավոր քանակությամբ ուտելու քաղցրավենիքներ, ապա շատ օգուտներ կստանաք աղած խոզի ճարպից:

1 Տնական խոզի ճարպը այն առողջարար է դարձնում արախիդոնաթթու(Օմեգա-6 չհագեցած ճարպաթթու), որն անհրաժեշտ է խոլեստերինի նյութափոխանակության համար (դրա շնորհիվ խոլեստերինը մեծ քանակությամբ չի կուտակվում արյան անոթների պատերին), հորմոնալ և բջջային գործունեության համար։

2 Բարձր էներգիայի արժեք. Աղի տնական ճարպի կալորիականությունը 770 Կկալ է։ Սա, այսպես կոչված, «լավ», «երկար» կալորիականություն է, արժեքավոր սննդի համար, օրինակ՝ զբոսաշրջիկներ, մարզիկներ, ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդիկ: Խոզի ճարպով մի քանի սենդվիչներ հիանալի էներգետիկ նախուտեստ են, եթե չեք կարողանում լիարժեք ճաշել:

Խոզի ճարպը հատկապես հագեցած է, եթե այն ուտեք մի բաժակ օղիով. Ալկոհոլը քայքայում է ճարպերը ջրի և «մաքուր» էներգիայի, այսինքն՝ ածխաջրերի՝ խոզի ճարպը վերածելով գերսննդարար մթերքի, որը երկար ժամանակ բավարարում է սննդի հակումները։

Եվ սա այն բոլոր օգուտները չէ, որ կարելի է քաղել խոզի ճարպից։

Ինչ վերաբերում է տնական աղած ճարպի համին, ապա դրա մասին չեն խոսում։ Փորձում են։

Այսօր մենք աղաջրում ենք աղի խոզի ճարպը տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ սխտորով և համեմունքներով։ Կարծում եմ՝ չեմ սխալվի, երբ ասեմ, որ սա բոլորի կողմից սիրված ապրանք է։ Հարցրեք բելառուսին, ռուսին, ուկրաինացուն և այլ ազգերի ներկայացուցիչներին, երբ լսեք «գեր» բառը, կտեսնեք լայն ժպիտ: Ե՛վ գլխավոր անգլիացին, և՛ կենսուրախ ֆրանսիացին կզվարճանան:

Ձեր սիրելի ապրանքը դրական հույզեր կառաջացնի գերմանացիների, շվեյցարացիների, ավստրիացիների և իտալացիների մոտ: Խոզի ճարպը ապխտած, խաշած, աղացած, չոր աղած և աղաջրածածկ է։ Համոզված եմ, որ յուրաքանչյուր երկիր ունի թթու թթու պատրաստելու իր մեթոդները։ Մենք նույնպես չենք կորցնի ձեր դեմքը, ձեզ զարմացնելու բան կլինի:

Տնային խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղացնելը

Խոզի ճարպը աղելու այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ դուք կարող եք կորչել բազմազանության մեջ: Այսպիսով, թույլ տվեք մի փոքր բացատրել: Դուք կարող եք աղի խոզի ճարպը աղի մեջ կամ առանց դրա: Այս դեպքում թթու աղը օգտագործվում է տաք և սառը վիճակում: Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ խոզի ճարպը նախապես եփում են՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Համի և գեղեցիկ գույնի համար ավելացնել սոխի կեղևները։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ համեղ խոզի ճարպ, հետևեք մի քանի կանոնների՝ հաջող աղը երաշխավորելու համար.

• Շուկայական ապրանքը պետք է ունենա նշան՝ վերահսկողության նշան:
• Ընտրեք գրավիչ գույնի մի կտոր՝ սպիտակ, գունատ վարդագույն: Դեղնությունը խոզի լուրջ տարիքի ազդանշան է:
• Մաշկին ներկայացվող պահանջները՝ բարակ և փափուկ։ Հաստ մաշկ ունեցող կտորը կարելի է աղացնել, բայց պատրաստ եղեք, որ խոզի ճարպը նույնպես կոշտ կլինի։
• Շուկայում գնված թարմ ճարպը անպայման դանակով քերեք: Լվանալու կարիք չկա։ Բայց եթե վստահ չեք արտադրանքի քնքշության մեջ, 12 ժամ պահեք սառը ջրում, այն ավելի ճկուն կդառնա։
• Երկարատև պահպանման համար նախատեսված և բանկաներում պահվող խոզի ճարպը ցանկալի է լցնել աղաջրով։

Խոզի ճարպ աղաջրում - ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը սառը աղաջրի մեջ աղելու զարմանալի բաղադրատոմս. Խորհուրդ եմ տալիս մանր կտորներ վերցնել, ավելի արագ կաղացնեն։ Մսի փոքր շերտը ողջունելի է: Երաշխավորված է լինելու աներևակայելի համեղ և անուշաբույր: Եթե ​​ցանկանում եք այն պահել բանկայի մեջ ձմռանը կափարիչի տակ, մի դրեք սխտոր:

Պահանջվում է:

• Խոզի ճարպ – 400 գր.
• Աղ – 120 գր.
• Մանանեխ, սերմեր - փոքր գդալ:
• Դափնու տերևներ - մի քանի կտոր:
• Սխտոր – 4 պճեղ։
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Ջուր – 700 մլ.
• Բուրավետ ոլոռ – 3 հատ:

Թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սառը ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, եփեք հինգ րոպե և հովացրեք աղաջուրը։
2. Քանի դեռ աղաջրը տաք է, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և թողնել ամբողջովին սառչի։
3. Տարայի մեջ լցրեք խոզի ճարպի կտորներ և լցրեք սառը մարինադի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով պարունակությունը։
4. Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 3 օր։ Եթե ​​կտորները շատ մեծ չեն, ապա երկու օրը բավական կլինի։
5. Խոզի ճարպը հանում ենք, չորացնում, մատուցելուց առաջ մի քիչ պահում ենք սառցախցիկում։ Երկարատև պահպանման համար ապրանքը տեղադրեք նաև սառնարանում:

Խոզի ճարպ աղաջրում - ծխելու բաղադրատոմս

Մեծ կտորները սովորաբար օգտագործվում են տանը ծխելու համար, ուստի բավական մեծ թավայի կարիք կունենաք։

Վերցրեք:

• Թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ.
• Ջուր - 0,5 լիտր:
• Սխտորի գլուխ.
• Կոպիտ աղ - ½ բաժակ:
• Դափնու - 5 հատ:
• Համեմունքներ ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Աղաջուրը եփել, համեմել համեմունքներով, վերջում ավելացնել սխտորը։ Թույն.
2. Խոզի ճարպը դնել կաթսայի մեջ և մինչև վերև լցնել սառը աղաջրով:
3. Պահել զով տեղում 3 օր։ Հեռացնել, քամել աղաջրը և չորացնել: Հետո սկսեք ծխել:

Խոզի ճարպ տաք աղաջրում - արագ հինգ րոպեանոց բաղադրատոմս

Փափուկ մաշկով խաշած խոզի ճարպ: Հովանալուց հետո վրան ցանել պապրիկա և չորացրած խոտաբույսեր և վայելել: Եթե ​​մնացորդ է մնացել, ապա այն պահեք սառնարանում։ Գրավիչն այն է, որ աղը արագ է անցնում։

Բաղադրատոմսը իդեալական է ձմռանը տնական ճարպի պահածոյացման համար: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ և ուղարկել նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Վերցրեք:

• Խոզի ճարպ (շերտերով) – 1 կգ։
• Ջուր - լիտր:
• Սխտոր - գլուխ:
• Դափնու տերեւ - 5 տերեւ:
• Աղ - 4 մեծ գդալ:
• Աղացած սև, կարմիր պղպեղ, սև ոլոռ:

Խոզի ճարպը տաք մարինադով աղելը.

1. Աղաջուրը եփել՝ եռացնել ջուրը՝ անմիջապես ավելացնելով բաղադրիչների ցանկում նշված համեմունքները, բացի սխտորից։
2. Նայեք խոզի ճարպի կտորի միջով, մաշկից հեռացրեք ավելորդ շերտը և կտրեք փոքր կտորների:
3. Տեսեք, արդյոք աղը լուծվել է աղաջրի մեջ: Եթե ​​դա տեղի ունենա, կտորները դրեք թավայի մեջ:
4. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, հանեք տականքը և եփեք 5 րոպե։
5. Նշված ժամանակից հետո թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Թողեք եռա ու կրակից հանեք։
6. Տապակը տեղափոխում ենք սառը վիճակում և թողնում 12 ժամ։

Իմ կայքում կա աղած ճարպի բաղադրատոմսերի լավ ընտրություն: Հետևեք հղումներին և կսովորեք, թե ինչպես անել.

Խոզի ճարպը աղի մեջ՝ երկաթե կափարիչի տակ՝ երկարատև պահպանման համար

Բաղադրատոմսը կատարյալ է կափարիչով և երկարաժամկետ պահպանման բանկաում խոզի ճարպի տնային պահածոյացման համար: Այն երաշխավորված է ողջ ձմեռը, եթե դուք պահեք փաթաթված բանկաները նկուղում:

Պահանջվում է:

• Խոզի ճարպ - կիլոգրամ:
• Կոպիտ աղ - ½ բաժակ:
• Ջուր – 5 բաժակ։
• Համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչներ:
2. Պատրաստեք հարուստ աղաջրից և աղից: Սառեցնել:
3. Թարմ խոզի ճարպը կտրեք սալիկների մեջ, որոնք կարող են տեղավորվել բանկայի պարանոցի միջով: Տեղադրել շերտերով, շաղ տալ դափնու տերևով և պղպեղով։
4. Լցնել տարայի պարունակությունը և գլորել կափարիչի տակ։ Մեկ շաբաթ անց կարող եք փորձել։

Խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ սոխի կեղևներով

Ես գիտեմ մի քանի բաղադրատոմսեր մի բուռ սոխի կեղևով համեղ և նուրբ խոզի ճարպ պատրաստելու համար: Ես ամենահաջողն եմ համարում այն ​​մեթոդը, որն այժմ առաջարկում եմ։ Դուք կարող եք հանդիպել ուրիշների հետ:

• Խոզի ճարպ - կիլոգրամ:
• Ջուր - լիտր:
• Մի մեծ բուռ կեղև:
• Խիտ կերակրի աղ – 100 գր.
• Սխտորի մեխակներ և համեմունքներ:

Ինչպես թթու դնել համեղ խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ.

1. Թակած խոզի ճարպը դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ կեղևով և աղով։
2. Լցնել ջրով և միացնել գազը։ Եռալուց հետո եփել 10 րոպե։
3. Հեռացրեք սառեցված կտորները և չորացրեք սրբիչով:
4. Մանրացրեք սխտորը մածուկի մեջ և մանրացրեք պղպեղի հատիկները։ Կտորները քսում ենք համեմունքներով, փաթաթում թաղանթի մեջ և դնում սառնարանում։

Աղած խոզի ճարպը աղի մեջ, բանկա

Վերցրեք:

• Խոզի ճարպ - 1 կգ.
• Սխտորի մեխակ - 10 հատ:
• Աղ - մի բաժակ:
• Ջուր - լիտր:
• Համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, աստղային անիսոն, բուրավետ պղպեղ, սև ոլոռ, մի մեծ գդալ չորացրած մաղադանոս սամիթով։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի ճարպը կլինի ամենաքնքուշը, եթե այն մի գիշերվա ընթացքում թրջեք սառը ջրում, նախքան աղելը: Առավոտյան հեռացրեք ավելորդ հեղուկը, մի փոքր չորացրեք և կտրեք նեղ պարանոցի համար հարմար կտորներ։
2. Ձողերը դնել տարայի մեջ, բայց ոչ շատ ամուր, որպեսզի հավասարապես աղած լինեն։ Տեղադրել սխտոր կտորների միջև:
3. Աղաջրից աղը եռացրեք աղով և սառչեք մինչև մոտավորապես 40 o C:
4. Մնացած համեմունքները լցնել տարայի մեջ և լցնել աղաջրի մեջ։
5. Թողնել խոհանոցում 4-6 ժամ ծածկված։ Այնուհետև 3-4 օր դրեք սառնարանում։
6. Հեռացրեք կտորները, չորացրեք սրբիչով և յուրաքանչյուրը քսեք համեմունքների խառնուրդով: Պատրաստեք սխտորի, պապրիկայի, դափնու տերևի և տարբեր տեսակի պղպեղի խառնուրդ։
7. Պատրաստի արտադրանքը դրեք տոպրակների մեջ և պահեք:

Խոզի ճարպը աղի մեջ սառը եղանակով

Ենթադրվում է, որ սա ուկրաինական բաղադրատոմս է: Բայց ուզում եմ ասել, որ իմ ծնողները՝ Ռուսաստանի կենտրոնական հատվածից ներգաղթածներ, սառը աղաջուր են օգտագործում, որպեսզի այսպես աղի խոզի ճարպը։

Պահանջվում է:

Խոզի մսամթերք – 1 կգ.

• Սեղանի աղ - ½ բաժակ:
• Սխտորի գլուխ.
• Ջուր – 5 բաժակ։
• Դափնու - 5 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ, սև և բուրավետ պղպեղ – 4 հատ:

Ինչպես սառեցնել խոզի ճարպը աղով.

1. Նախօրեին եփել աղաջրը և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Տեղադրեք ապրանքը բանկա կամ այլ տարայի մեջ շարքերով՝ ցրված կտրատած սխտորով և համեմունքներով:
3. Լցնել աղաջրի մեջ, ճնշմամբ սեղմել ճարպի ճարպը և աղ ավելացնել թավայի մեջ։ Սառեցնել:
4. Հինգ օր հետո քամեք հեղուկը և չորացրեք կտորները։ Փաթաթել թաղանթով և պահել սառնարանում։

Խոզի ճարպը սխտորով աղաջրի մեջ աղելու բաղադրատոմս

Աղաջրի մեջ խոզի ճարպի տնական աղի գրեթե ժողովրդական տարբերակ։ Սխտորը արտադրանքը կդարձնի բուրավետ և ախորժելի:

• Խոզի ճարպ, թարմ – կիլոգրամ:
• Սխտոր - ½ գլուխ:
• Պապրիկա, տարբեր տեսակի պղպեղ, բեյ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Աղաջրը պատրաստել նախօրոք՝ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ աղ լուծելով։ Համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ բաժանվում է:
2. Ինքներդ որոշեք, թե ինչպես կարելի է աղել՝ բանկա կամ այլ տարայի մեջ: Կտրեք համապատասխան չափի կտորների:
3. Սխտորի պճեղները երկայնքով կտրատել 2-4 մասի։
4. Խոզի ճարպի մեջ կտրվածքներ արեք և մեխակները մտցրեք։
5. Մանրացրեք համեմունքները և խառնեք առանձին ամանի մեջ։
6. Սխտորով լցոնված ձողերը դրեք աղի տարայի մեջ, շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով։
7. Լցնել աղաջրով, սեղմել ներքև և դնելով սառը տեղում, սպասել չորս օր։
8. Քամել աղաջրը, չորացնել կտորները, փաթաթել թաղանթով և սառեցնել։

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու վիդեո բաղադրատոմս, այստեղ կարող եք ծանոթանալ աղաջրման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին։ Եվ թող այն միշտ համեղ լինի ձեզ համար:

Խոզի ճարպը համեղ բան է։ Այն մատուցվում է սեղանին սև հացի հետ միասին՝ օգտագործելով այն որպես առատ խորտիկ: Խոզի ճարպը կարելի է ավելացնել նաև աղցանների և ապուրների մեջ, ինչպես նաև լրացնել մսային ուտեստներով և կողմնակի ուտեստներով:

Շատերը տանը աղ են անում սեփական ճարպը, և այն շատ համեղ է ստացվում։

Ցանկացած ձևով պատրաստված խոզի ճարպը կարելի է նաև ապխտել, եթե պայմանները թույլ են տալիս: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով ամենահիմնական ծխախոտը:
Խոզի ճարպը աղելու ամենահիմնական միջոցը

Խոզի ճարպը բռունցքի չափով կտրատում ենք, սխտորը նախապես մաքրում ենք 1 հատ խոզի խոզի 1 պճեղ չափով, իսկ սխտորը կտրատում ենք կլոր կտորներով։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Լցնել որոշ համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր էմալապատ թավայի հատակին: Հետո ձախ ձեռքում վերցնում ենք մի կտոր խոզի ճարպ, աջ ձեռքում՝ մի բուռ կոպիտ աղ և այս աղով քսում ենք խոզի ճարպի կտորը թավայի վրա։ Դրանից հետո խոզի ճարպը դնել թավայի մեջ՝ կաշվից ներքև, և կրկնել գործողությունը մեկ այլ կտոր ճարպի հետ՝ ամեն ինչ ցանելով համեմունքներով և սխտորով: Մի խնայեք աղի վրա:

Այնուհետև խոզի ճարպը մի փոքր սեղմում ենք տարայի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան մի փոքր ճնշում ենք գործադրում (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և թողնում տաք տեղում։ 3-4 օրով։

Սրանից հետո խոզի ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է այն հանել տարայից, հյութը թափ տալ, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Խոզի ճարպի չոր աղակալում

1 կգ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզի ճարպը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների՝ յուրաքանչյուր 3-5 սմ-ը դրանց մեջ խորը կտրվածքներ անելով (մինչև բուն մաշկը)։ Խոզի ճարպը համեմում ենք սխտորով, քսում ենք համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շերտերով դնում ենք արծնապակի ամանի մեջ՝ առատորեն աղ ցանելով յուրաքանչյուր շերտը (հիշենք, որ աղը չի փչացնի ճարպը): Այժմ դրեք այն զով տեղում, և 5 օրից խոզի ճարպը պատրաստ կլինի։

Խոզի ճարպի թաց աղը սոխի կեղևներով. 6 բաղադրատոմս

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սոխի կեղևով աղացնելը շատ հին մեթոդ է։ Ոչ միայն մեր տատիկները, այլեւ, երեւի, մեր նախատատերն են այսպես աղի խոզի ճարպը։ Ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիս, քանի որ նման թեթև եփելը մսի օպտիմալ բուժումն է։

Սոխի կեղևները և համեմունքները եփել աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ): Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք, աղաջրի մեջ ավելացնում ենք 10x15 սմ չափսի խոզի ճարպը և եփում 1,5-2 ժամ։ Հանեք կտորները, թողեք մի փոքր սառչի և քսեք մանրացված սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտած ճարպի:

Մեթոդ թիվ 1

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջուրին ավելացնել խոզի ճարպ (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա կրակից վերցնել և 8-12 ժամ թողնել աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո խոզի ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քերեք սխտորով և սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ-երկու օր: Պատրաստ. Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Այս խոզի ճարպը կարելի է երկար պահել սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 2

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ ճարպի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևների հետ միասին դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել խոզի ճարպը, որպեսզի ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից և մեկ օր թողնում աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանում։

Այնուհետև հանեք խոզի ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե նստի ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և դրանով բոլոր կողմերից քսել ճարպը: Խոզի ճարպը մեկ օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև տեղափոխեք սառցարան։

Մեթոդ թիվ 3

Գնել թարմ խոզի ճարպ: Կեղևից կտրվածքներ արեք, աղացրեք այն կոպիտ աղով և դրեք լայն ամանի մեջ, վրան ճնշեք (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա)։

Մեկ օր անց ամբողջ խոզի ճարպը և աղը տեղափոխեք կաթսա, լցրեք այն ջրով մեկ-երկու մատով ճարպի ճարպից վեր, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և անպայման ավելի շատ սոխի կեղև (այսպես կլինի հետո): տալ բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (քսում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում հետքի թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարանում: Մեկ օր անց խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն ինչ-որ կծու ուտելու:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Այնուհետև խոզի ճարպի կտորները լցրեք աղաջրի մեջ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք): Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Մեկ օր թողեք աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո խոզի ճարպը հանեք աղաջրից և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնել սառնարանում, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համով է լինում):

Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)

Համտեսելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ խոզի ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղևներ, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Պատրաստել աղի լուծույթ (400 գրամ աղ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ հում խոզի ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Խոզի ճարպը պետք է ծածկվի լուծույթով։ Թրջվելուց հետո դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։

Թույլ տվեք, որ ճարպը սառչի աղի լուծույթում: Սառեցված ճարպը քսում ենք աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Թույլ տվեք, որ ճարպը թրջվի համեմունքների մեջ, և այն պատրաստ է ուտելու:

Խոզի ճարպը աղաջրում «թուզլուկ»

Այսպես պատրաստված խոզի ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար՝ պահպանելով գերազանց համը։

2 կգ խոզի ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Այդ ընթացքում խոզի ճարպը մանր կտրատում ենք (որպեսզի ավելի հեշտ լինի դուրս գալ) և ազատ (!) տեղավորել 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ արանքում ավելացնելով 3-5 դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 պճեղ սխտոր։ շերտերը։

Լրացրեք աղաջրով և թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (պատրաստ կլինի ուտելու), հետո կհանենք ցրտի մեջ։ Սովորաբար նման տարայի համար (3 լիտրանոց բանկա) պահանջվում է ոչ ավելի, քան 2 կգ խոզի ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ սերտորեն չփաթեթավորել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպը պարզապես «կխեղդի»։

Խոզի ճարպ սխտորով. 4 բաղադրատոմս

Մեթոդ թիվ 1

Թարմ խոզի ճարպը վերցնում ենք փափուկ կեղևով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն մսի շերտեր ունի։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորներ։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։

5-7 մեծ պճեղ սխտորը կտրատել շերտերի (ոչ շատ նուրբ): Շաղ տալ այնպես, որ ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (շերտին 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, փռում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված խոզի ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ծածկեք ճաշատեսակները ափսեով, որը ամուր տեղավորվում է տապակի մեջ (կարծես ճնշման տակ): Եվ մոտ 2 օր հանգիստ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Երկրորդ օրը դուք արդեն կզգաք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն նստի ևս մեկ օր:

Այնուհետեւ կաթսայից հանում ենք խոզի ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորներն առանձին-առանձին փաթաթում ենք թղթի մեջ։ Սխտորը, որը եղել է թավայի մեջ, թողնում ենք դրա հետ խոզի ճարպի հետ։ Ավելի լավ է սառնարանում պահել կտավով կամ ցելոֆանե տոպրակի մեջ փաթաթված խոզի ճարպի կտորները։

Մեթոդ թիվ 2

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղն այն չափով են ընդունում, որ լուծույթի մեջ դրված հում ձուն կամ կարտոֆիլը չխորտակվի։ Քերած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4 սմ լայնությամբ և 20-25 սմ երկարությամբ ձուլակտորներով կտրատված, թաթախում են հովացրած աղաջրի մեջ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը հանել աղաջրից, չորացնել անձեռոցիկով և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է իր «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Մեթոդ թիվ 3

Թարմ խոզի ճարպը կտրատում են 250-350 գ-ի կտորներով և շերտերով դնում արծնապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի հատիկները սեղմված են յուրաքանչյուր բլոկի մեջ, 6-8 հատ: Այնուհետև ջուրը եռացրեք դափնու տերևով և աղով (այնքան աղ, որ մեջը գցված հում կարտոֆիլի կտորը կթողնի): Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնել խոզի ճարպը, սեղմել ներքև և թողնել 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։

Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)

Ցանկացած խոզի ճարպ, ինչպես փափուկ, այնպես էլ կոշտ, հարմար է աղի այս մեթոդին:

Խոզի ճարպը կտրեք ձեր ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորների: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր բացեք և մեջը լցրեք սխտորի կտորներ (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ունեցած ձեր սիրուց)։ Այնուհետև հարկավոր է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ձեր ճաշակով: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզի ճարպի կտորները կողքերին պինդ դնել արծնապատ խորը թավայի մեջ։

Պատրաստեք շատ սառը աղաջուր, չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, խոզի ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Աղաջրը հովացրեք և վրան լցնել ճարպի ճարպը, քանի դեռ այն տաք է:

Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է հանել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծային թղթի կամ մագաղաթի թղթի մեջ և դնել սառնարանում։

Ուկրաինական այնպիսի ավանդական մթերք, ինչպիսին է խոզի ճարպը, սննդի համար օգտագործվել է դեռևս 18-րդ դարում։Այսօր խոզի ճարպը չի կորցնում իր ժողովրդականությունը, այն նաև շարունակում է աղի, ապխտել և ենթարկվել այլ ջերմային մշակումների: Բայց այս ապրանքի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերից ամենասիրվածը խոզի ճարպն է. սա այն խոզի ճարպն է, որը կարելի է արագ և համեղ աղացնել և ծառայել որպես հիանալի նախուտեստ: Բայց դուք կարող եք իմանալ աղի խոզի ճարպ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները՝ դիտելով տեսանյութը կամ կարդալով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր։

Խոզի ճարպի ընտրությունը աղի համար

Տանը համեղ խոզի ճարպը աղելու համար հարկավոր է խելամտորեն մոտենալ այն ընտրելու հարցին և առաջին հերթին պարզել, թե դիակի որ հատվածից է այն հեռացվել.

1. Հետ:խոզի ճարպ առանց մսի, հյուսվածքը փափուկ է և միատարր: Ուսի հատվածում խտությունն ավելի կոշտ է, մի եզրում կտորը փոքր-ինչ նեղացել է։ Խոզի ճարպը կարող է լինել տարբեր հաստության, ամեն ինչ կախված է խոզերի ցեղից։ Կարող է օգտագործվել աղի ցանկացած եղանակի համար։
2. Բարել:ոչ շատ հաստ ճարպի շերտ՝ բարակ թեթև մսի կտրվածքով։ Խոզի ճարպի այս տեսակը իդեալական է աղի բոլոր եղանակների համար, դուք կարող եք այն թխել նույնիսկ ջեռոցում:
3. Այտ:ճարպի ստորին և վերին շերտը՝ տարասեռ խտությամբ և մեջտեղում բարակ մսի կտրվածքով։ Այս տեսակի խոզի ճարպի համար ավելի լավ է ընտրել թաց աղացման մեթոդը և շատ կարևոր է վերահսկել աղի քանակը։ Եթե ​​նման խոզի ճարպը չափից շատ աղի, ապա այն անհամ ու կոշտ կստացվի։
4. Պարանոց:Խոզի ճարպը պինդ է, հյուսվածքը՝ խիտ, իսկ մաշկը՝ հաստ։ Ավելի լավ է այս տեսակի խոզի ճարպը չհամարել թթու դնելու համար, ավելի լավ է այն թխել, տապակել կամ ծխել։
5. Կրիժոկ (գոտկային մաս) և խոզապուխտ.Ամենափափուկ և ամենանուրբ ճարպը, հատկապես գոտկատեղից հեռացնելիս, խոզապուխտը խայթելիս մի փոքր հետ է քաշվում, քանի որ նրա հյուսվածքն ավելի թուլացած է, կարծես ծակոտկեն: Խոզի ճարպի այս տեսակը իդեալական է թթու թթու դնելու համար, բայց եթե ապրանքը հաստ ճարպային շերտ ունի, ապա ավելի լավ է այն թխել։
6. Undercut (փորային մաս):Ճարպը հաստ է, ինչպես նաև մսի կտորները, որոնք ունեն մուգ կարմիր գույն։ Այս խոզի ճարպը հիանալի տարբերակ է բեկոնի, թխելու և չորացնելու համար։
7. Sdor (visceral ճարպ):հատուկ հոտով յուղոտ ճարպային մաս, որը հեռացվում է դիակի հատակից: Հարմար է թթու թթու դնելու համար, բայց միայն մարինադի մեջ և միայն խոզի ճարպի համար։
8. Կտրել:Ավելի լավ է աղ չավելացնել, քանի որ սա դիակի տարբեր մասերից կտրված ճարպ է:

Նաև խոզի ճարպ ընտրելիս չի կարելի անտեսել հետևյալ կետերը.

• եթե ճարպը դեղին կամ մոխրագույն է, մենք անմիջապես հրաժարվում ենք նման արտադրանքից, ընտրում ենք միայն սպիտակ կամ բաց վարդագույն;
• մաշկի վրա բծեր կամ մազեր չկան, այն պետք է լինի մաքուր և ոչ շատ կոշտ;
• եթե սեղմում եք միջուկը, հայտնված անցքը չպետք է վերադառնա իր սկզբնական դիրքին.
• Երբեք մի օգտագործեք վարազի խոզի ճարպը աղելու համար, այն ունի զզվելի հոտ;
• Եթե ​​խոզի ճարպը մսի բազմաթիվ շերտեր ունի, ապա աղացման գործընթացը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի։

Ինչպես թթու դնել համեղ խոզի ճարպը, որպեսզի այն հալվի բերանում. բաղադրատոմսեր

Խոզի ճարպը կարելի է աղացնել չոր, թաց կամ խառնել։ Եթե ​​նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել խոզի ճարպը, ապա պետք է ընտրել չոր եղանակը։ Դիակի հետևի մասից խոզի ճարպի համար ավելի լավ է ընտրել թացը, իսկ համակցվածը հարմար է կրծքամիս և գոտկատեղի համար:

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չթուլանա, բայց պահպանի իր կառուցվածքը, այն պետք է աղի սառեցված կամ ավելի լավը մի փոքր սառեցվի:

Խոզի ճարպ աղաջրում - ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Տանը դուք կարող եք արագ և համեղ թթու խոզի ճարպը աղաջրի մեջ պատրաստել: Սա ամենահեշտ տարբերակն է, և եթե հետևեք հրահանգներին, կարող եք համեղ ստանալ։

Բաղադրությունը:

• խոզի տերեւ;
• սալո;
• 100 գ աղ (1 լիտր ջրի դիմաց);
• 2 գլուխ սխտոր;
• մի քանի սև պղպեղի հատիկներ;
• մի քանի բուրավետ ոլոռ;
• 3 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:

• Դա անելու համար սկսենք աղացնել խոզի ճարպը, լցնել տապակը ջրով և անմիջապես ավելացնել աղ, երկու տեսակի պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ։ Հենց համեմունքներով հեղուկը եռա, անմիջապես անջատեք կրակը և թողեք սառչի։
• Խոզի ճարպը կտրատել կտորների՝ յուրաքանչյուրը մոտ 150 գրամ: Կծու բանջարեղենի մեխակները կտրատեք մեծ շերտերով և լցրեք յուրաքանչյուր կտոր սխտորով:

• Խոզի ճարպի կտորները լցնել ամանի մեջ, լցնել աղաջրի մեջ և վրան դնել մամլիչ, ծածկել և տեղափոխել սառը 5 օր:

​

• Այնուհետև մարինադից հանում ենք խոզի ճարպը, լցնում տոպրակների մեջ և դնում սառցարան։

Ինչպես համեղ և արագ աղի խոզի ճարպը սխտորով

Սխտորով խոզի ճարպը դառնում է հատկապես համեղ և շատ բուրավետ, աղի գործընթացը նույնքան հեշտ և պարզ է.

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի ճարպ;
• 1 բաժակ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• համեմունք համտեսել;
• չորացրած խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Աղելու համար պատրաստված խոզի ճարպը բաժանել 5 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Աղը խառնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել խոզի ճարպի կտորները, ապա ավելացնել սխտորի մեխակները, դափնու տերևները և չոր խոտաբույսերը, խառնել։
3. Խոզի ճարպը պատում ենք համեմունքներով և տեղադրում զով տեղում առնվազն 6 ժամ, մինչև 12:
4. Այնուհետև այն հանում ենք, ցանկության դեպքում շաղ տալիս ցանկացած համեմունքով և կարող եք նախուտեստը մատուցել սեղանին։

Թթու վարունգը բանկաում

Երբ դուք ուսումնասիրում եք, թե ինչպես կարելի է արագ և համեղ թթու խոզի ճարպը թթու դնել տարայի մեջ տանը, բոլոր բաղադրատոմսերը կարծես նման են, բայց նույնիսկ եթե դրանք փոքր են, կան տարբերություններ: Ոմանք պարզապես աղաջրը դարձնում են ավելի աղի, ոմանք ավելացնում են ավելի շատ կամ այլ թթու համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• սալո;
• 1 լիտր ջուր;
• 8 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 3 դափնու տերև;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• գլուխ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ համեմ;
• 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի։

Պատրաստում:

• Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, լցնել աղ, երկու տեսակի պղպեղի հատիկներ, դնել դափնու տերևներ և դնել վառարանի վրա, եռացնել և հովացնել։
• Սխտորի մեխակները քամեք մամլիչով, կարող եք պարզապես մանր կտրատել դանակով կամ օգտագործել քերիչով:

• Բոլոր համեմունքները լցնել ամանի մեջ և խառնել։
• Խոզի ճարպը կտոր-կտոր ենք անում, յուրաքանչյուրը լավ համեմում համեմունքներով ու կծու բանջարեղենով, դնում ենք տարայի մեջ և լցնում աղաջրի մեջ։

• Սափորը ծածկում ենք պարունակությամբ, նախ մի օր տաք ենք պահում, իսկ հետո տեղափոխում զով տեղ ու երկու օր թողնում։

Արագ ճանապարհ

Եթե ​​երկար ժամանակ ժամանակ չունեք խոզի ճարպը աղելու համար, ապա պետք է օգտագործեք «հինգ րոպեանոց» նման բաղադրատոմս, ստացվում է համեղ, և ամենակարևորը՝ արագ:

Բաղադրությունը:

• 1 գ կրծքամիս;
• գլուխ սխտոր;
• 4 ճ.գ. աղի գդալներ (1 լիտր ջրի դիմաց);
• բուրավետ պղպեղ;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ;
• 5 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:

1. Դափնու տերևները լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել բոլոր տեսակի պղպեղն ու աղը, խառնել և դնել կրակի վրա։
2. Կրծքագեղձը կտրատել չորս մասի և հենց աղաջուրը եռա, ավելացնել ճարպի ճարպը և ևս մեկ եռալուց հետո արտադրանքը եփել 5 րոպե։
3. Սխտորի գլուխը պճեղների ենք բաժանում, կեսը շրջանաձեւ կտրատում, մյուս մասը մամլիչով անցնում։
4. Խոզի ճարպը հանել կրակից, սպասել 15 րոպե և լցնել ամբողջ սխտորը, ծածկել և դնել սառը, մեկ օրից էլ քիչ ժամանակում խոզի ճարպը կարելի է մատուցել։

Մարինացում սոխի կեղևներում

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղացնելը հին ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ձեռք բերել անսովոր գեղեցիկ երանգով և նուրբ համով խոզի ճարպ: Հեշտ է հետաքրքիր բաներ պատրաստել, պարզապես դիտեք լուսանկարներ կամ տեսանյութեր:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խոզի խոզի խոզի միս;
• 150 գ աղ;
• 1,2 լիտր ջուր;
• սխտոր;
• սոխի կեղև;
• պղպեղի խառնուրդ (ոլոռ և աղացած):

Սիրու՞մ եք խոզի ճարպ:
Քվեարկեք

Պատրաստում:

1. Վերցրեք սոխի կեղևները, որքան շատ, այնքան լավ, լվացեք տաք ջրով և կեսը լցրեք կաթսայի մեջ, վրան քսեք խոզի ճարպի կտորներ և արտադրանքը ցանեք պղպեղի դրաժեներով, դափնու տերևներով և կոպիտ աղով:
2. Այնուհետև դրեք մնացած կեղևները և լցրեք ջրի մեջ: Տարան դնում ենք կրակի վրա, բայց դա անելու համար կարող եք խոզի ճարպը եփել, ընտրել «Խոհարարություն» ծրագիրը և ժամանակը սահմանել 20 րոպե։
3. Եթե ​​խոզի ճարպը եռացնում ենք կրակի վրա, ապա եռացնելուց հետո այն նույնպես եփում ենք 20 րոպե։ Հետո կափարիչը չենք բացում, այլ թողնում ենք մեկ օր, որ խոզի ճարպը սառչի ու թրմվի։
4. Հետո հանում ենք բեկոնը, մի փոքր չորացնում, ցանում աղացած պղպեղ, ցանում աղացած դափնու տերեւ և քսում քերած սխտորով։
5. Այնուհետև խոզի ճարպը փաթաթում ենք մագաղաթի մեջ, լցնում ենք տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր դնում սառցախցիկի մեջ։

Աղած խոզի ճարպը տոպրակի մեջ

Դուք կարող եք տանը արագ և համեղ թթու վարունգ թթու դնել տոպրակի մեջ՝ չոր եղանակով։ Աղելու գործընթացը տևում է 5 րոպե, իսկ պատրաստի արտադրանքը կարելի է համտեսել 36 ժամ հետո կամ նույնիսկ մեկ օր հետո։

Բաղադրությունը:

• 300 գ խոզի ճարպ;
• 50 գ աղ;
• 20 գ համեմունքներ:

Պատրաստում:

• Խոզի ճարպը լվանում ենք, չորացնում, բոլոր կողմերից աղով քսում ու լցնում պարկի մեջ։ Այս կերպ դուք կարող եք ստանալ միայն աղած խոզի ճարպ:

• Կծու նախուտեստների սիրահարների համար աղին ավելացրեք չոր աբխազական աջիկա, խառնուրդով համեմեք նաև ճարպի ճարպը և դրեք տոպրակի մեջ։ Պատրաստի արտադրանքն ունի սուր համ և սխտորի հոտ:

• Բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել նաև այլ համեմունքներ, օրինակ՝ բանջարեղենի համար համեմունքների փնջեր, խորոված, պարզապես սև պղպեղ, կարող եք ավելացնել թարմ սխտոր։

• Այսպիսով, խոզապուխտը տոպրակի մեջ դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի բաց թողնված հյութը չբիծի ամբողջ սառնարանը, թողեք ցածր ջերմաստիճանի տակ գոնե մեկ օր, իսկ ավելի լավ՝ պահեք 36 ժամ։

Խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն էլ պատկերացնում, որ դանդաղ կաթսայի միջոցով կարելի է արագ և համեղ թթու վարունգ պատրաստել: Այս խոհանոցային սարքի շնորհիվ խոզի ճարպը ստացվում է անուշաբույր և փափուկ, գլխավորը՝ ավելացնել համապատասխանները, որպեսզի չփչացնենք պատրաստի համը։

Լուսանկարներով և նկարագրություններով բաղադրատոմսը ձեզ քայլ առ քայլ կպատմի, թե ինչպես կարելի է այս կերպ աղի խոզի ճարպը։

Բաղադրությունը:

• 300 գ խոզի ճարպ մսի շերտերով;
• 4 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

• համեմ (ոչ աղացած);
• պապրիկա կտորներ;
• համեմունքներ աղի խոզի ճարպի համար;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

• Անպայման լվացեք խոզի ճարպը և չորացրեք այն անձեռոցիկով, կեղևը կտրելու կարիք չկա, դա կօգնի պահպանել իր ձևը։

• Խոզի ճարպը աղելու համար համեմունքներ լցրեք ամանի մեջ, բայց մսի համար կարող եք ցանկացած համեմունք վերցնել, ավելացնել նաև հատիկավոր շաքարավազ, աղ, համեմ ոլոռ, պապրիկայի կտորներ, պղպեղ և մանր կտրատել դափնու տերևները: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չիլի կամ սովորական կարմիր պղպեղ և խառնել։

• Կտրեք սխտորի մեխակները շերտերի մեջ:
• Համեմունքների խառնուրդը քսեք ճարպի ճարպի մեջ, ծածկեք կծու բանջարեղենի կտորներով և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով:

• Լցնել ջուրը բազմաբնակարանային ամանի մեջ, տեղադրել շոգեխաշած ուտեստների համար զամբյուղ և ավելացնել խոզի ճարպ:
• Սարքի վրա դրեք «Գոլորշի կաթսա» ծրագիրը և հետհաշվարկեք ժամաչափը 45 րոպե:

Ազդանշանից հետո խոզի ճարպը հանում ենք, հովացնում ու կես ժամ պահում սառցախցիկում, որից հետո կարելի է մատուցել պատրաստի արտադրանքը։

Աղած խոզի ճարպը ջեռոցում

Աղած խոզի ճարպը բաղադրատոմս է, որն իդեալական է նրանց համար, ովքեր չեն կարող երկար սպասել համեղ աղած ճարպը վայելելու համար: Այս բաղադրատոմսի հիմնական առավելությունն այն է, որ խոզի ճարպը նուրբ է և ունի հաճելի հոտ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի ճարպ մսային շերտով;
• 30 գ թարմ սամիթ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• 20 գ պապրիկա;
• 250 մլ մայոնեզ;
• աղ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լցնել մայոնեզը համապատասխան ամանի մեջ, սեղմել սխտորը մամուլով և ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
2. Խոզի ճարպը կտրատում ենք 8-10 սմ լայնությամբ, այլապես դրանք չեն թրջվի մարինադի մեջ։ Արտադրանքը կաշվից կտրում ենք, որպեսզի խոզի ճարպը չդեֆորմացվի և ստացվի արտաքին տեսքով ախորժելի։
3. Փայլաթիթեղի վրա դնում ենք խոզի ճարպի կտորներ, ցանում ենք աղ, պղպեղ և անուշահոտ պղպեղ, քսում ենք մարինադով, չփոշմանենք, վրան դափնու տերևներ ենք դնում, փաթաթում և 40 րոպե սառնեցնում։
4. Այնուհետև ճարպը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և 45 րոպեով դնում ջեռոցում (ջերմաստիճանը 220°C):
5. Պատրաստի խոզի ճարպը էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա, եթե այն նույնպես տապակվի տապակի մեջ։

Աղած խոզի ճարպ պատրաստելու գաղտնիքները

Խոզի ճարպը չոր կամ այլ կերպ աղելը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ.

1. Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում օգտագործվում է սխտոր, բայց, ցավոք, դրա համը երկար չի տևում: Ուստի, որպեսզի կծու բանջարեղենի հոտը մնա, մատուցելուց առաջ հարկավոր է պարզապես քերիչով անցկացնել խոզի ճարպը մեկ պճեղ սխտորի հետ։
2. Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են, որ կարող են հայտնվել չափազանց աղի խոզի ճարպով, բայց մի անհանգստացեք, քանի որ նման ապրանքը պարզապես անհնար է չափազանցել աղը, քանի որ խոզի ճարպը կխլի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Նմանատիպ իրավիճակը վերաբերում է պղպեղին, բայց եթե թվում է, որ ապրանքը կծու է, ապա պարզապես դանակով հեռացնել մնացած պղպեղը և աղը, նախքան մատուցելը:
3. Պատրաստի արտադրանքի համն իսկապես գնահատելու համար հարկավոր է այն շատ բարակ կտրատել, իսկ դա անելու համար կես ժամով սառնարանում դնել։ Սառեցված արտադրանքը ավելի հարմար կլինի բարակ կտրատման համար:
4. Եթե ​​խոզի ճարպը կտրված է դիակի որովայնի հատվածից, ապա տանը կարող եք արագ և համեղ թթու դնել միայն աղաջրի մեջ, քանի որ նման խոզի ճարպը պինդ է։ Եթե ​​կողային մասերից, ապա կարող եք դիմել չոր աղացման մեթոդներին։
5. Խոզի ճարպը աղացնելու ժամանակը կախված է կտորի հաստությունից, ինչպես նաև մսի շերտերից, այնքան ավելի երկար կպահանջվի։

Արտադրանքի պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ նշանով՝ եթե կտորների մեջտեղի երակները դեռ վարդագույն են, ապա խոզի ճարպը դեռ պատրաստ չէ, պետք է մի փոքր երկար սպասել կամ կտորները բարակել։

Դասական բաղադրատոմս աղաջրում խոզի ճարպի համար

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի պատրաստման տարբեր տարբերակներ, բայց այն միշտ սկսվում է դասական բաղադրատոմսերից։ Խոզի ճարպը բացառություն չէ, և այս տարբերակը թույլ է տալիս տանը արագ և համեղ թթու վարունգ պատրաստել բանկաում:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ;
• 200 գ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ;
• այլ համեմունքներ ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը կտորներով կտրատել, որպեսզի հարմար լինի տարայի մեջ դնել, աղ ու պղպեղ գլորել։
2. Տաք ջրի մեջ խառնել աղած հատիկները։
3. Տարայի մեջ դնել խոզի ճարպի կտորները, շերտերի արանքում դնել դափնու տերեւներ, լցնել աղաջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի տարայի պարունակությունը։
4. Սափորը փակում ենք ու դնում սառը, 3-4 օր հետո կարող եք նմուշ վերցնել։
5. Ավելի լավ է պատրաստի ճարպը փաթաթել մագաղաթի մեջ և պահել ցածր ջերմաստիճանում։

Ի՞նչ աղ ավելացնել խոզի ճարպի մեջ:

Աղից բացի, թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, բայց որոնք բոլորն էլ ճաշակի հարց են։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ դուք չպետք է տարվեք դափնու տերևներով, քանի որ դրա ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա և դառը դարձնել:

Ամենահաջող տարբերակը համեմի, սև պղպեղի, սխտորի և սունելի գայլուկի խառնուրդն է։ Դա անելու համար 300 գ խոզի ճարպի համար վերցրեք մի գլուխ սխտոր և նշված համեմունքներից մեկ աղանդերի գդալ, մի մոռացեք աղի մասին:

Խոզի ճարպը իսկապես անուշաբույր դարձնելու համար հարկավոր չէ համեմ և սև պղպեղ վերցնել արդեն աղացած, այլ ամբողջությամբ և ինքներդ մանրացնել հավանգի մեջ, բայց ավելի լավ է սխտորը մանրացնել քերիչով:

Այսպիսով, բացի սև պղպեղից և համեմից, խոզի ճարպը աղելու համար համեմունքների ցանկում կարող եք ներառել.

• սև, սպիտակ, վարդագույն և կանաչ պղպեղ;
• բուրավետ պղպեղ;
• Չիլի;
• խիար;
• չոր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, ուրց, ռեհան, խնկունի);
• մանանեխի սերմեր;
• կատվախոտ;
• չաման։

Բայց այսօր կան նաև բաղադրատոմսեր՝ կոճապղպեղի ավելացումով։

Մի վախեցեք ձեր սեփական ձեռքերով խոզի ճարպը աղել, քանի որ բոլոր բաղադրատոմսերն ու տեխնոլոգիաները պարզ են, իսկ արդյունքը հիանալի խորտիկ է, որը կզարմացնի ձեր սիրելիներին և ընկերներին իր համով և բույրով և կհիշեցնի ձեզ այդ ժամանակները։ երբ ուտելիքը հատկապես համեղ էր։

Աղած խոզի ճարպը ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել աշխարհի բոլոր երկրներում։ Այն կարելի է մատուցել ապուրի և հիմնական ուտեստի հետ, կամ ուտել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Մարդիկ սիրում են այն ուտել հացի հետ, ավելացնել այն պելմենի միջուկին և պատրաստել զարմանալի համով ճռճռոցներ։ Նուրբը կարելի է համադրել հատապտուղների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի և մսի հետ։ Դրա շնորհիվ ուտելիքը դառնում է հյութալի և համով կծու։ Այն տանը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Նույնիսկ ամենամեծ գուրմանները կգտնեն կատարյալ բաղադրատոմս, թե ինչպես առանց դժվարության թթու ճարպը թթու դնել և ստանալ համեղ նրբություն:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 2,5 կգ;
• սառը ջուր (եռացրած) - 1,3 լիտր;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• սև պղպեղ ոլոռի մեջ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 9 հատ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ - 4 թեյի գդալ;
• աղ (ցանկալի է կոպիտ) – 100 գ։

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը անպայման լավ ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։ Այս փուլին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել արտադրանքից կեղտը և հնարավոր բեկորները հեռացնելու համար:
2. Մաշկը դանակով մաքրեք և սուր դանակով խոզի ճարպը կտրեք մեծ, երկար շերտերի։
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Մի ամանի մեջ խառնել կտրատած դափնու տերեւը, աղացած պղպեղը և ոլոռը և սխտորը։
5. Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ և նոսրացնել աղը։
6. Համեմունքներ ավելացնել ջրի մեջ: Չկա չափից շատ համեմունք: Խոզի ճարպը կկլանի ճիշտ այնքան համեմունք, որքան անհրաժեշտ է: Հետեւաբար, ճաշատեսակի համը չի փչանա։
7. Կծու ջրին ավելացրեք խոզի ճարպի կտորներ: Վերևից ծածկեք ափսեով: Ջուրը լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ և դրեք այն վերևում, դա ճնշող կլինի:
8. Երեք օր դնել սառնարանում կամ ցանկացած այլ սառը տեղում։
9. Վերցրեք թղթե սրբիչ և սրբեք պատրաստված արտադրանքը:
10. Վերևից քսեք խոզի ճարպը թակած սխտորով և համեմունքներով:
11. Խոզի ճարպը պահեք սառնարանում՝ սննդի փայլաթիթեղի կամ պարկի մեջ փաթաթված:

Ինչպես աղի խոզի ճարպը աղաջրի մեջ «տուզլուկ»

Ճաշատեսակի սիրահարների համար այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Շատ համեղ բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղացնելու համար մարդիկ սիրում են այն երկար պատրաստել.

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• դափնու տերեւ - 7 հատ;
• սխտոր - գլուխ;
• աղ - 1 բաժակ;
• պղպեղ ոլոռի մեջ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել աղաջուր. Ելնելով բաղադրիչների քանակից՝ պատրաստման համար կպահանջվի մեկ բաժակ աղ։ Այս ծավալի համար անհրաժեշտ է վերցնել հինգ բաժակ հում ջուր (սառը):
2. Կաթսայի մեջ լցնել ջուրն ու աղը և խառնել։ Եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Թողնել սառչի, կարող եք դնել սառնարանը, ապա եփման գործընթացը կարագանա։
3. Հիմնական բաղադրիչը կտրատել այնպես, որ այն հեշտ լինի հանել բանկաից։ Փոքր չափերը ավելի արագ են աղի: Ավելի մեծ կտորները ավելի հյութալի կլինեն, բայց նաև ավելի շատ ժամանակ կխլի:
4. Սխտորը մանր կտրատել, ցանկալի է սխտոր չօգտագործել, արդյունքն այլ կլինի։
5. Քսեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ:
6. Վերցրեք երեք լիտր բանկա: Որպեսզի ապրանքը չփչանա, այն ամուր մի փաթեթավորեք, մի փոքր տեղ թողեք։ Շերտերի միջև շաղ տալ դափնու տերևներ և պղպեղ։
7. Ծածկեք կափարիչով: Մի դրեք սառնարան։ Պահպանեք սենյակային ջերմաստիճանում հինգից յոթ օր՝ կախված նրանից, թե ինչպես է կտրատվում խոզի ճարպը:
8. Պատրաստի արտադրանքը բաժանել տոպրակների մեջ և պահել սառնարանում։

Տանը բելառուսական ոճով խոզի ճարպը աղելը

Խոզի ճարպը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար մթերք։ Դրա օգտագործումը լավ է ազդում օրգանիզմի վրա։ Ընդհանուր համոզմունքը, որ խոզի ճարպը օգնում է քաշ հավաքել, սխալ է: Եթե ​​չափավոր օգտագործվի, ապա միայն օգուտներ կլինեն: Այսպիսով, արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու սնուցիչները օգնում են սնուցել մաշկը, բարելավել նյութափոխանակությունը և հորմոնները, բարելավել իմունիտետը, մաքրել մարմինը և բարձրացնում ձեր տրամադրությունը:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• աղ (ցանկալի է կոպիտ) – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր – 7 պճեղ։

Պատրաստում:

1. Մաշկը դանակով սրբել։
2. Լվացեք հիմնական արտադրանքը և լավ չորացրեք, դրա համար կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչ:
3. Սխտորը բաժանել երկու մասի։ Մի կեսը մանրացրեք սխտորի մեխակի միջով, երկրորդը կտրատեք փոքր կտորներով։
4. Խառնել սխտորի, շաքարավազի, չաման, աղի խառնուրդը և քերիչով անցկացնել խոզի ճարպը։
5. Ձեռքերով կոտրեք դափնու տերևները և խառնեք սխտորի կտորների հետ։
6. Շաղ տալ խոզի ճարպի վրա։
7. Խոզի ճարպը դնել տարայի մեջ և ծածկել:
8. Տեղադրել զով, մութ տեղում, բայց չդնել սառնարանը։
9. Ամեն օր խառնեք կտորները՝ փոխելով դրանց տեղերը։
10. Մարինացման համար պահանջվող ժամանակը մոտավորապես մեկ շաբաթ է։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ կտորներ են պատրաստվում։ Սխալներից խուսափելու համար ամեն օր ստուգեք պատրաստվածությունը։
11. Այնուհետև դրեք այն յոթ օրով սառնարանում։
12. Շրջեք ապրանքը երկու օրը մեկ:
13. Պատրաստի խոզի ճարպից մի հանեք համեմունքներն ու աղը: Փաթաթել տոպրակի մեջ և սառեցնել։
14. Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղը հանեք։

Անդրկարպատյան ոճով խոզի ճարպը աղի մեջ աղելու բաղադրատոմս

Անդրկարպատյան գյուղերում մեծերն ու երեխաները գիտեն, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը: Բոլորի տանը կախված են խոզի ճարպի խրճիթները: Այս բաղադրատոմսով ստացվում է համեղ, բուրավետ և ամենակարևորը բնական ճարպի ճարպը, որը արագ պատրաստվում է:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ (աղած) - 500 գ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• Դափնու տերեւ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• Սեւ պղպեղ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 4 հատ;
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• գազար - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ;
• մեխակ.

Պատրաստում:

1. Գազարը մանր կտրատել։
2. Աղը, շաքարը, պղպեղը խառնել ջրի մեջ։ Ավելացնել գազար:
3. Եռացնել։
4. Լցնել քացախի մեջ և հեռացնել կրակից։
5. Ամբողջովին հովացրեք։
6. Խոզի ճարպը կտրատել բարակ կտորներով և դնել խորը տարայի մեջ։
7. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
8. Սխտոր - շերտով:
9. Խոզի ճարպի վրա դնել սոխը, պղպեղը և սխտորը: Ամեն ինչ հավասարաչափ խառնել։
10. Սննդի վրա լցնել սառը աղ:
11. Թողեք այն սեղանի վրա: Մեկ ժամից ուտեստը պատրաստ է։

Խոզի ճարպը աղի մեջ՝ ապխտած համով

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել սովորական խոզի ճարպ, մինչև 10 սանտիմետր բարձրություն: Բայց այս բաղադրատոմսի լավագույն կտորը մսի նուրբ շերտով կտորն է: Այս տարբերակում այն ​​ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ։ Բաղադրատոմսի մեջ սոխի կեղևի օգտագործումը խոզի ճարպին կհաղորդի ապխտած նուրբ համ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• ջուր - 5-6 բաժակ;
• սոխի կեղև;
• պղպեղ;
• դափնի;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Տասը խոշոր սոխից կեղևներ պատրաստեք։
2. Խառնել համեմունքները, աղը և կեղևը ջրի մեջ:
3. Խոզի ճարպը կտորների կտրեք, որպեսզի հետո հեշտությամբ օգտագործեք։
4. Թաթախել հեղուկի մեջ։
5. Սպասեք, որ եռա և եփեք 30 րոպե։
6. Թրջել աղաջրի մեջ ութ ժամ։
7. Հեռացրեք ճարպի ճարպը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
8. Փաթաթել թաղանթի մեջ և սառեցնել։

Խոզի ճարպի չոր աղի բաղադրատոմսեր

Խոզի ճարպը տանը աղելը կարելի է անել ոչ միայն աղաջրի մեջ։ Պատրաստման այս եղանակով դելիկատեսը պակաս համեղ չէ։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 7 հատ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• աղ (կոպիտ) - 6 ճաշի գդալ: գդալ;
• մեխակ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Սրանից շատ լավ ողողեք խոզի ճարպը, վերջնական արդյունքի որակը:
2. Թողեք չորանա։ Թղթե սրբիչը կօգնի արագացնել այն չորացնել:
3. Կտրել սխտորը շերտերի մեջ:
4. Լցրեք սխտորը մի կտոր ճարպի մեջ: Դա անելու համար կտրվածքներ արեք այնտեղ, որտեղ տեղադրում եք սխտորի մեխակները: Մնացածը քսեք ամբողջ մակերեսին։
5. Մնացած բաղադրիչները խառնել իրար։ Ապրանքը մանրակրկիտ քսեք բոլոր կողմերից:

Հիմնական կանոնը լավ որակի խոզի ճարպ գնելն է։ Այն պետք է ունենա ոչ միայն բարակ, այլև փափուկ մաշկ։ Այն չպետք է ունենա ընդգծված հոտ։ Արու ցեղատեսակների ճարպը տհաճ բուրմունք ունի։ Լավագույն մասը ետևից կամ կողքից կտրվածքն է: Ավելի լավ է խոզի ճարպը մսի շերտով չվերցնել՝ այն կտրված է փորից։ Այս կտորից ստացված նրբությունը հաստատ կոշտ և դժվար ծամվող կլինի:

Իդեալական միջոցը ստուգելու, թե արդյոք խոզի ճարպը հարմար է, սուր դանակ վերցնելն ու կտորը ծակելն է, եթե այն մտնում է կարագի մեջ, ապա դա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կարող եք նաև ստուգել լուցկիով՝ որքան լավ և փափուկ մտնի, այնքան ավելի հաճելի կլինի պատրաստի արտադրանքը։

Միջուկը պետք է լինի սպիտակ, մի փոքր վարդագույն երանգով։ Մաշկը չպետք է պարունակի խոզանակներ և ունենա ծղոտի ծխի մի փոքր հոտ: Խոզին ձյութ տալու համար նախ այն ծածկում են մրմած ծղոտով, ապա ջահով հեռացնում մնացած մազերը։ Եթե ​​օտար հոտ կա, կտորը չի կարելի վերցնել, ինչը նշանակում է, որ պահպանման պայմանները չեն պահպանվել։

Թթու թթու պատրաստելու համար իդեալական հաստությունը հինգ սանտիմետր է, կարելի է վերցնել ավելի հաստ կամ բարակ՝ ըստ ճաշակի։ Ուշադրություն դարձրեք նշագծին, սա նշանակում է, որ ապրանքը բարձր որակ է:

Ինչպե՞ս արագացնել խոզի ճարպը աղացնելու գործընթացը:



Գործընթացը արագացնելու համար.

• Որպեսզի խոզի ճարպն ավելի արագ, փափուկ և հյութալի եփվի, նախ վեցից տասը ժամ թրջեք այն ջրի մեջ;
• օգտագործեք միայն կոպիտ աղ, այն հեռացնում է ավելորդ հեղուկը;
• խոզի ճարպը մանր կտրատել, որքան փոքր է, այնքան ավելի արագ կեփվի;
• եթե փոքր կտորներ չեք սիրում, կտրեք ամբողջ մակերեսով, սա նաև կօգնի նվազեցնել աղելու ժամանակը;
• Չկա նման բան, ինչպես շատ աղ, մի ներողություն: Խոզի ճարպը կխլի այնքան, որքան անհրաժեշտ է, կարագացնի պատրաստման գործընթացը։

Երբեք մի պահեք ապրանքը լույսի ներքո, այս դեպքում ճարպը արագ դեղնում է: