Կենտրոնական Ասիայի մսային ուտեստներ. Ասիական խոհանոց. Ասիական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ասիական խոհանոցն այլևս ինչ-որ հեռավոր և անսովոր բան չի թվում: Այս խոհանոցի ուտեստները կարելի է փորձել բազմաթիվ ռեստորաններում կամ նույնիսկ տանը պատրաստել: Իմանալով որոշակի հնարքներ ու նրբություններ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել դրանցից։

Բրինձ ձվով, չինական ոճով

Այս չինական ուտեստը շատ օրիգինալ և հետաքրքիր համ ունի։ Այն կատարյալ է որպես համեղ ճաշ կամ ընթրիք:

Բաղադրությունը:
150 գ բրինձ
3 ձու
2 պճեղ սխտոր
5 սոխ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
125 գ կանաչ ոլոռ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
աղ
Բրինձը եփել 10–12 րոպե։ Այն պետք է գրեթե արված լինի, բայց ոչ այնքան փափուկ: Քամել ջուրը և ողողել բրինձը սառը ջրի տակ։ Մի փոքր հարել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ջերմացրեք, խառնելով, մինչև մի փոքր տաքացրեք յուղը մեծ վոկի կամ խորը տապակի մեջ: Լցնել մանրացված սխտորը, մանր կտրատած սոխը, եփած ոլոռը և 1-2 րոպե ավելացնել բրինձը, ավելացնել ձուն, սոյայի սոուսը և մի պտղունց աղ։ Խառնել ափսեների մեջ և մատուցել։

Ասիական լապշա և ծովախեցգետնի աղցան

Այս աղցանը հիանալի լուծում է այն դեպքում, երբ դուք ժամանակ չունեք եփելու, բայց ցանկանում եք համեղ ճաշ ունենալ:


Բաղադրությունը:
600 գ բարակ արիշտա
1 կգ ծովախեցգետին (եփած)
1 փունջ բողկ
1 փունջ ռեհան
150 մլ քաղցր սոյայի սոուս
աղ պղպեղ
ձիթայուղ
Լապշա դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, աղ, պղպեղ և թողնել 5 րոպե կամ մինչև եփվի։
Լապշան տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել ծովախեցգետին, մանրացված բողկ, ռեհան, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և նրբորեն խառնել։
Աղցանը բաժանել ափսեների մեջ։ Լցնել սոյայի սոուսով և անմիջապես մատուցել։

Խոզի և ձվի լապշա ապուր

Ասիական ապուրները հիանալի հարուստ համ ունեն։ Հիմնական բանը նախապես գնել բոլոր բաղադրիչները և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:


Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
250 գ խոզի միս
8 ցողուն կանաչ սոխ, քերած կոճապղպեղի արմատ
6 բաժակ հավի արգանակ
120 գ ձվի արիշտա
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 գազար
2 բողկ
1/2 բաժակ կիլանտրո
2 ձու
աղ, աղացած սև պղպեղ
Տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա, խոզի միսը տապակել տապակի մեջ, մինչև պատրաստ լինի:
Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կոճապղպեղը։ Եփել, խառնելով, մինչև փափկի, 1-ից 2 րոպե:
Լցնել արգանակի մեջ և դնել եռման աստիճան և եփել՝ խառնելով, մինչև փափկի 2-3 րոպե։
Ավելացնել սոյայի սոուս:
Արգանակը և լապշան խառնել խոզի մսի, գազարի, կտրատած բողկի և պինդ խաշած ձվերի հետ և մատուցել:

Philadelphia rolls

Պատրաստեք գլանափաթեթներ տանը. Նախ, դա այնքան էլ դժվար չէ: Եվ երկրորդը, դա շատ զվարճալի է և հետաքրքիր: Հրավիրեք ձեր ընկերներին և միասին պատրաստեք այս հայտնի ճապոնական ուտեստը: Այն իսկապես միավորում է մեզ:


Բաղադրությունը:
200 գ սուշիի բրինձ
1 թերթ նորի ջրիմուռ
150 գ սաղմոն
20 մլ բրնձի քացախ
150 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
1 վարունգ
Եփել բրինձը, ինչպես նշված է փաթեթում: Երբ կրակից հանվում է, տեղափոխում ենք ամանի մեջ և վրան քացախ լցնում, վերցնում ենք բամբուկե գորգ և փաթաթում թաղանթով: Նորի թերթիկի վրա դնել (կոպիտ կողմը վերև) դնել բրինձը (թերթի մակերեսի 2/3-ը): Բրինձը ծածկել խսիրով և շուռ տալ։ Բրինձը պետք է լինի ներքևի մասում, պանիրը դնել նորի թերթիկի կենտրոնում: Վարունգը պանրի կողքին գլորում ենք սաղմոնը բարակ շերտերով և դնում ենք ռուլետի վրա։ Կրկին ծածկում ենք ռուլետը ջրի մեջ թաթախված 6-8 մասի և մատուցում ենք։

Ֆունչոզա հավով և բանջարեղենով

Funchose-ն ինքնին այնքան էլ հագեցած չէ։ Բայց եթե դրան ավելացնեք հավի միս և բանջարեղեն, կարող եք շատ համեղ և հագեցնող ճաշ ունենալ։


Բաղադրությունը:
500 գ հավի ֆիլե
200 գ ֆունչոզա
400 գ կանաչ լոբի
2 սոխ
1 գազար
1 բուլղարական պղպեղ
50 մլ բրնձի քացախ
50 մլ սոյայի սոուս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 պճեղ սխտոր
Հավի ֆիլեը կտրատել երկար շերտերով։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, ավելացնել համեմունքները և սոխը, կտրատել կես օղակների: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը Պատրաստեք ֆունչոզա ըստ փաթեթի ցուցումների։
Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Եփել կանաչ լոբին։
Տապակել կանաչ լոբի, գազար, պղպեղ, մինչև փափկի, ավելացնելով համեմունքներ և մանրացված սխտոր:
Խառնել եփած հավը սոխի, ֆունչոզայի և բանջարեղենի հետ մի մեծ ամանի մեջ համեմել բրինձ քացախով և սոյայի սոուսով:
Թողեք եփվի 1 ժամ։ Ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Կծու խոզի միս սոբայի արիշտաով

Շատ ախորժելի ուտեստ, որից չես կարող հրաժարվել։ Եթե ​​դուք ասիական թեմայով երեկույթ եք կազմակերպում, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:


Բաղադրությունը:
240 գ սոբայի արիշտա
550 գ խոզի միս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 վարունգ
2 ցողուն կանաչ սոխ
1 կարմիր չիլի պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ
2 ճ.գ. քնջութի յուղ
Պատրաստեք լապշան ըստ փաթեթավորման: Խոզի միսը համեմեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև եփվի:
Խոզի միսը խառնել լապշայի հետ։ Ավելացնել կտրատած վարունգը, կտրատած սոխը, կտրատած չիլի պղպեղը։
Ճաշատեսակը համեմել քացախով և քնջութի յուղով։ Ճաշատեսակը համեմել ափսեների մեջ և մատուցել։

Բրինձ արքայախնձորով և քաղցր պղպեղով

Բրինձը նորովի է բացահայտվում, երբ եփում են անսովոր բաղադրիչներով։ Ասիական երկրներում իսկապես սիրում են բրնձի մեջ արքայախնձոր և քաղցր պղպեղ ավելացնել։ Ստացվում է շատ հյութեղ և համեղ:


Բաղադրությունը:
200 գ շագանակագույն բրինձ
1 բանկա պահածոյացված արքայախնձոր
1 բուլղարական կարմիր պղպեղ
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
կոճապղպեղի արմատ
3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
կանաչ սոխի փետուրներ, աղ, պղպեղ
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։
Ձիթապտղի յուղով միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած պղպեղը և տապակել ևս 3-5 րոպե, ապա թավայի մեջ ավելացնել խաշած բրինձն ու արքայախնձորը։
Ավելացնել սոյայի սոուսն ու քնջութի յուղը, աղն ու պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ ցողված քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Հավի կրծքամիս մեղրով և քնջութի սերմերով

Մեղրն ու քունջութը հավի միսին հիանալի հավելում են: Նման համարձակ համադրություններ հաճախ կարելի է գտնել ասիական խոհանոցում։


Բաղադրությունը:
500 գ հավի կրծքամիս
4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. մեղր
բուսական յուղ
4 պճեղ սխտոր
աղացած սև պղպեղ
կարրի
աղացած կոճապղպեղ
Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մասերի։ Համեմեք աղով, պղպեղով, կոճապղպեղով և կարրիով։ Ավելացնել սոյայի սոուս:
Քամեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Ավելացրեք կրծքերին:
Կրծքագեղձերը մանրակրկիտ խառնեք բոլոր համեմունքների հետ և թողեք մարինացվի 1 ժամ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մեղրը։ Սպասեք, մինչև մեղրը հալվի և զգուշորեն խառնեք բուսայուղի հետ, որպեսզի այն տարածվի ամբողջ թավայի վրա։
Լցնել հավի կրծքամիսները տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն երանգավորվի: Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։

Spring rolls

Սփրինգ ռոլլերը ոչ միայն հիանալի խորտիկ են, այլև ամբողջական կերակուր: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած միջուկից:


Բաղադրությունը:
30 գ գազար
30 գ պրաս
50 գ վարունգ
12 գ սխտոր
5 գ կոճապղպեղի արմատ
կիլանտրո
աղացած սպիտակ պղպեղ
30 գ սոյայի ծիլեր
30 գ շիտակե սունկ
30 գ ոստրե սունկ
Թայերեն քաղցր սոուս
սպիտակ բրնձի քացախ
Քնջութի յուղ
սոյայի սոուս
20 գ բրնձի ապակե արիշտա
1 թերթ սփրինինգ ռոլ խմոր
100 գ հավի արգանակ
1 ձու
200 գ խոզի պարանոց
200 մլ բուսական յուղ


Խոհարարության եղանակը.
Միսը ոլորեք մսաղացով:
Սխտորը ճզմել, մաքրել կեղևը և բաժանել 3 մասի. առաջին մասը մանր կտրատել, երկրորդը կտրատել, իսկ երրորդը մանրացնել մածուկի տեսքով։
Մանր կտրատել պրասը, սունկը, լոբի բողբոջները։ Կտրել գազարն ու վարունգը բարակ շերտերով, մաքրել և մանր կտրատել կոճապղպեղը։


Լապշայի վրա 8 րոպե լցնել եռացրած ջուր (արիշտա չեռացնել), ապա քամել ջուրը և մանր կտրատել արիշտա և կիլանտրոն։


Թավայի մեջ տաքացնում ենք քունջութի կեսը և 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթը 1 րոպե տապակել բարձր ջերմության վրա, ավելացնել մի պճեղ մանր կտրատած սխտոր, պրաս, գազար և սունկ։
Տապակել միջին ջերմության վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել արգանակի կեսը, սոյայի սոուսը և եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև արգանակը գոլորշիանա։


Սոուսի համար միացրեք բրնձի քացախը, մնացած արգանակը, թայերեն սոուսը, կտրատած սխտորը և աղացած կոճապղպեղը։


Աղացած միսը, լապշան, կիլանտրոն, ճզմած սխտորը, սոյայի ծիլերն ու վարունգը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղը և մնացած քունջութի յուղը։


Ձուն պատառաքաղով թեթև հարում ենք, շարում ենք միջուկը, գրտնակում, եզրերը քսում ձվով։
Կաթսայի մեջ տաքացնել 200 մլ արեւածաղկի ձեթ։
Օգտագործելով գդալով, սփրինգ-ռոլն իջեցրեք յուղի մեջ. եթե այն սկսում է կարմրել, ապա յուղը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
Սփրինգ ռոլլերը 1 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ։


Ռուլետները դնել ափսեի մեջ և մատուցել սոուսով։

Լապշա ծովախեցգետիններով և բանջարեղենով

Լապշան լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Հիշեք, որ բանջարեղենը պետք է մնա մի փոքր խրթխրթան։ Մի՛ եփեք դրանք։


Բաղադրությունը:
300 գ արիշտա
300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին
1 քաղցր կարմիր պղպեղ
1 քաղցր կանաչ պղպեղ
1 քաղցր դեղին պղպեղ
2 գազար
1 սոխ
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ
Լապշան եփել։
Սոխը և պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։
Բանջարեղենը բարձր կրակի վրա 3 րոպե տապակում ենք քունջութի յուղով տաքացրած տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել ևս 2 րոպե։
Այնուհետև ավելացրեք լապշան և սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով տապակել ևս 2-3 րոպե։

Մարինացված գազար դայկոնով

Դայկոնով թթու գազարը ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու հիանալի միջոց է:


Բաղադրությունը:
1 բաժակ ջուր
1/4 բաժակ քացախ
2 ճ.գ. լ. Սահարա
2 ճ.գ. աղ
250 գ գազար
250 գ դայկոն
Կտրել գազարն ու դայկոնը բարակ շերտերով։
Ջուրը դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև տաքանա։
Ջուրը խառնել քացախի, շաքարավազի և աղի հետ։ Լավ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, վերցրեք մի քանի բանկա։ Լրացրեք դրանք գազարով և դայկոնով:
Լցնել մարինադը պարունակության վրա, պինդ փակել տարաները կափարիչներով և թող եփվի:

Թոմ Յում Կունգ

Թաիլանդի համը գնահատելու համար պետք չէ գնալ այլ երկիր: Պարզապես պատրաստեք այս ազգային ապուրը։


Բաղադրությունը:
300 մլ կոկոսի կաթ
300 մլ ձկան պաշար
5 կիտրոնախոտի տերեւ
5 տերեւ կաֆիր լայմի կոճապղպեղի արմատ
1 չիլի պղպեղ
10 ծովախեցգետին
կիլանտրո
4 շիտակե սունկ
1 ճ.գ. լ. ձկան սոուս
1/2 թ/գդ. Շագանակագույն շաքարավազ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 թ/գդ. քնջութի յուղ
1 լայմ
Խաշել շիտակեն և ծովախեցգետինները մինչև փափկեցնեն կիտրոնախոտը և կաֆիր լայմի տերևները, սխտորը, պղպեղը և կոճապղպեղը:
Տապակել սխտորն ու պղպեղը տաքացրած բուսական և քունջութի յուղի մեջ 1 րոպե։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք հավանգով։
Կաթսայի մեջ լցնել կոկոսի կաթն ու արգանակը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրին ավելացրեք կիտրոնի խոտ, կոճապղպեղ և կաֆիր լայմի տերևներ։
Այնուհետեւ ավելացնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդը եւ եփել 1-2 րոպե։
Լցնել ձկան սոուսի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել ևս 2 րոպե։
Ավելացնել կրաքարի հյութ և շաքարավազ։ Նրբորեն խառնել ծովախեցգետինները ապուրի մեջ, հեռացնել ապուրը կրակից:
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն։

Ձուկ վիետնամերեն

Ձուկը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ ձևերով։


Բաղադրությունը:
450 գ սպիտակ ձկան ֆիլե
2 պճեղ սխտոր
3-4 հատ: սեզլոտ
3 ցողուն կիտրոնախոտ
1 ճ.գ. քրքում
1 ճ.գ. քերած կոճապղպեղի արմատ
1/2 թ/գդ. չիլիզոլ փոշի, աղացած սև պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
cilantro կամ կանաչ սոխ
Մանրացրեք սխտորը, սոխը, կիտրոնախոտը, քրքումը, կոճապղպեղը, չիլի փոշին, աղն ու պղպեղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ։
Լվացեք ձուկը և կտրեք միջին չափի կտորների: Մարինացրեք և դրեք սառնարանում 15 րոպե։
Այնուհետև ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Դնել ջեռոցում 15-20 րոպե կամ եփել գրիլի վրա միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։
Մատուցելուց առաջ ձկանը ցողել սոյայի սոուսով և զարդարել կիլանտրոյով կամ կանաչ սոխով։

Տավարի միս ռեհանով

Թայերեն ոճով տավարի միսը սովորաբար մատուցվում է բրնձով: Այս ուտեստին յուրահատուկ համ է հաղորդում անուշաբույր ռեհանը։


Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար։
Բաղադրությունը:
240 գ տավարի փափկամիս
15 գ կիտրոնախոտ
1 լայմ
1 պճեղ սխտոր
կիլանտրո
կանաչ սոխ
1 չիլի պղպեղ
ռեհան
10 գ ոստրե սոուս
25 գ ձկան սոուս
10 գ սոյայի սոուս
100 գ հավի արգանակ
եղեգնաշաքար
10 գ եգիպտացորենի օսլա
160 գ հասմիկ բրինձ
ձիթայուղ


Խոհարարության եղանակը.
Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր 1/1,5 հարաբերակցությամբ, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա (6-7 րոպե)։


Կիտրոնախոտը մանրացրեք և խոշոր կտրատեք։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել կիտրոնախոտով, սոյայի սոուսով և 1/2 օսլա, խառնել։


Կլպեք, մանրացրեք և մանր կտրատեք սխտորը և մանրացրեք այն մածուկի: Կտրել և մանր կտրատել չիլի պղպեղի 2 բարակ շերտ, խառնել սխտորի հետ։ Սխտորի մածուկին ավելացնել ձկան սոուսը, 1/4 լայմի հյութը և շաքարավազը։


Կանաչ սոխը խոշոր կտրատել։ Մնացած օսլան լուծեք հավի արգանակի մեջ։


Կիտրոնախոտը հանում ենք և տավարի միսը 2 րոպե բարձր կրակի վրա տապակում ենք ձիթապտղի յուղի մեջ, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք սոուսն ու օսլան, ավելացնում ոստրեի սոուսը, բերում եռման աստիճանի։


Ավելացնել սոխն ու ռեհանը, խառնել և հեռացնել կրակից։


Տավարի միսն ու բանջարեղենը դնել բրնձի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել։

Բանան խմորի մեջ

Չինական խոհանոցում կա մի աղանդեր, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ բանան խմորի մեջ։ Այս ուտեստը ավանդաբար օգտագործում է բրնձի ալյուր: Սա խմորը շատ նուրբ է դարձնում:


Բաղադրությունը:
3 միջին չափի բանան
100 գ բրնձի ալյուր
50 գ շաքարի փոշի
100 մլ գազավորված հանքային ջուր
2 ճ.գ. լ. գետնանուշ կարագ
Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, կամաց-կամաց ավելացնել գազավորված ջուր և հունցել ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտության խմորը, մաքրել բանանը, կտրատել կամ երկայնքով երկու մասի կամ խաչաձև: Բանանները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք գետնանուշի յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը շաղ տալ տապակած բանանի հետ։

Ասիական խոհանոցի մասին խոսելիս նկատի ունեն ընդհանրացված հասկացություն, որը ներառում է այնպիսի երկրների խոհանոցները, ինչպիսիք են Ճապոնիան, Չինաստանը, Կորեան, Վիետնամը, Թաիլանդը, ինչպես նաև Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրների խոհանոցները: Այսինքն՝ դա ոչ այնքան աշխարհագրական դիրք է, որքան տեղի բնակիչների պատկանելությունը որոշակի ռասային։ Եվ, ասենք, աֆղանական խոհանոցը համարվում է ոչ թե ասիական, այլ արաբական: Իսկ թուրքերենը կլինի արեւելյան։

Ասիական բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հսկայական քանակությամբ ասիական բաղադրատոմսեր տարբերվում են միմյանցից շատ առումներով: Օրինակ՝ ճապոներենը հակված է ավելի մեծ հավասարակշռության, ճարպերի ցածր օգտագործման, առատ ձկան և բրնձի: Բայց ղազախացին, ընդհակառակը, սիրում է առատ, յուղոտ ուտեստներ շատ մսով` տավարի, գառի և այլն: Մահմեդական երկրներում խոզի մսով բաղադրատոմսեր չկան, այնտեղ այս միսը համարվում է կեղտոտ: Սակայն չինացիները ակտիվորեն օգտագործում են այս ապրանքը իրենց ճաշատեսակների մեջ:

Սա նշանակում է, որ չկան հատուկ ուղեցույցներ, որոնցով կարելի է տարբերակել ասիական ուտեստը: Հարկ կլինի խոսել կոնկրետ երկրի խոհարարական նախասիրությունների մասին։ Թայերեն և կորեական խոհանոցները սիրում են տաք համեմունքներ, նույնը կարելի է ասել չինականի մասին: Ճապոնիայում սիրում են բրինձ՝ դրանով պատրաստում են ոչ միայն առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, այլև աղանդեր և ալկոհոլային խմիչքներ։

Թերևս կարելի է ասել, որ ասիական խոհանոցը թուլություն ունի թանձր ապուրների նկատմամբ. դրանք ուտում են թվարկված բոլոր երկրներում։ Միայն թե նրանցից յուրաքանչյուրում դրանք յուրովի են կոչվում՝ լագման, ռոմին, թոմ յում, դահուատան, կուգիգուգսե, ֆո։ Եվ շատ առաջին ճաշատեսակներ ներառում են որոշակի տեսակի արիշտա. որոշները տնական են, լայն ու հարթ, որոշները՝ բրինձ կամ ձու, կլոր, ապակյա:

Ասիական ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Երկրների (հանրապետությունների, տարածաշրջանների) ոչ ամբողջական ցանկ, որոնց խոհանոցները սովորաբար դասակարգվում են որպես ընդհանրացված ասիական.

Աֆղանստան, Բուրյաթիա, Ղազախստան, Ղրղզստան, Մոնղոլիա, Տաջիկստան, Տիբեթ, Տուվա, Թուրքմենստան, Ուզբեկստան; Հոնկոնգ, Չինաստան, Կորեա, Մակաո, Մանջուրիա, Թայվան, Ճապոնիա; Բիրմա, Բրունեյ, Վիետնամ, Ինդոնեզիա, Լաոս, Մալայզիա, Սինգապուր, Թաիլանդ, Ֆիլիպիններ; Բութան, Նեպալ.

Դեպի Եվրոպա կողմնորոշված ​​մարդկանց համար Ուրալից այն կողմ գտնվող անծայրածիր տարածությունները դեռևս մնում են որոշակիորեն անհայտ. Մինչդեռ Ասիան ամեն առումով հսկայական ու հարուստ տարածաշրջան է, որտեղ աշխարհի կենտրոնը դանդաղ, քայլ առ քայլ տեղաշարժվում է։ Ասիական խոհանոց փորձելը նույնպես հեշտանում է. ռեստորանները բացվում են, խանութները սկսում են վաճառել էկզոտիկ ապրանքներ, և հետաքրքրությունը դրա նկատմամբ օրեցօր աճում է:

Այդ ամենի մասին մտածելուց հետո ես որոշեցի հավաքել իմ սիրած բաղադրատոմսերի ընտրանին, որոնք իրենց ծագումն ունեն Հարավարևելյան Ասիայում: Համեմունքներ, բուրմունքներ, խոտաբույսեր, անսովոր համակցություններ և պայթուցիկ համեր. այսօրվա ընտրանիի ասիական բաղադրատոմսերն այս ամենից շատ են պարունակում: Ինչպես միշտ, ես ափսոսանքով ընտրեցի լավագույն տասնյակը. այն չի ներառում ինձ հոգեհարազատ ուտեստներից շատերը, որոնք դուք ստիպված կլինեք ինքնուրույն գտնել: Իհարկե, Հնդկաստանի, Թաիլանդի, Չինաստանի, Ճապոնիայի և այլ երկրների խոհանոցները խառնելն ուղղակի խելագարություն է, բայց նման դասավորությունը թույլ կտա նրանց, ում համար նրանք դեռ նոր են, արագ ծանոթանալ ասիական լավագույն բաղադրատոմսերին:

Լինելով թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ կանաչը կոտրում է հաստատված կարծրատիպը, որ Թաիլանդում բոլոր ուտելիքները կրակոտ են և կծու: Կարրիի այս սոուսում դուք կարող եք զգալ դեղաբույսերի քաղցրությունն ու բույրը, սակայն կծուությունը նկատելի է միայն հնարավորի սահմաններում, ուստի այն կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին։ Սոուսն ինքնին, ի դեպ, պարտադիր չէ, որ կանաչ լինի. կանաչ գույնն այստեղ ամեն ինչի հիմքում ընկած է. մեկ անգամ պատրաստելով այս մածուկը, այնուհետև կարող եք արագ պատրաստել կարրի ցանկացած ապրանքից: Կոլոլակ եմ պատրաստել խոզի մսից, բայց դրանց տեղում կարող է լինել հավի միս, տավարի միս, ձուկ կամ պարզապես բանջարեղեն՝ սկզբունքը չի փոխվում։

Ըստ էության, ramen-ը (aka ramen) ճապոնական արագ սնունդ է, թեև չինացիներն ու կորեացիները, հավանաբար, համաձայն չեն այս սահմանման հետ: Այնուամենայնիվ, հենց Ծագող Արևի երկրում էր, որ ցորենի այս պարզ և սրտառուչ լապշա ապուրը հասավ ճապոնացիներին բնորոշ նրբագեղության մակարդակին. ճապոնական ռամենի խանութներում նրանք հաճախ պատրաստում են իրենց արիշտա և հատուկ ձևով պատրաստում միս (սովորաբար խոզի միս): , և սա նույնիսկ մի ամբողջ բանաստեղծություն է։ Իհարկե, կան անհամար ռամենի բաղադրատոմսեր: Այս բաղադրատոմսում մենք կպատրաստենք ռամեն մսով, ինչպես նաև ձու և կանաչ սոխ. երկուսն էլ ռամենի լավագույն ընկերներն են:

Վիետնամական ֆո բո ապուրը, այլ կերպ ասած՝ տավարի մսով pho-ն, այսպես կոչված համաասիական խոհանոցի հիմնասյուներից է՝ Հարավարևելյան Ասիայի տարբեր խոհանոցներից ծագող ամենատպավորիչ հիթերի այժմյան մոդայիկ խառնուրդը։ Ես չգիտեմ, թե վիետնամցիներն իրենք տեղյակ են, թե որքան նորաձև են դարձել, բայց pho ապուրը, որը հայտնվել է մոտ հարյուր տարի առաջ, արդեն ամուր հաստատվել է վիետնամական խոհանոցում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարածաշրջանային տարբերակներ: Ֆո ապուր տավարի մսով իդեալական տարբերակ է Վիետնամի խոհանոցի հետ ձեր առաջին ծանոթության համար. արգանակը, որը եփում են համեմունքների ավելացումով, ձեռք բերելով նման անսովոր համ, կարելի է նախապես եփել, իսկ հետո ֆոբո պատրաստելը դառնում է խնդիր։ 15 րոպեից: Ավելի շատ փաստարկներ են պետք:

Կարագի հավը, որը նաև հայտնի է որպես մուրղ մախանի, հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Հազվադեպ է, որ հնդկական ռեստորանը ռիսկի է դիմում չներառել այն ճաշացանկում, և քիչ ուտեստներ կարող են այդքան բան ասել խոհարարի հմտության մասին: Հետաքրքիր է, բայց միևնույն ժամանակ, կարագով հավը համեմատաբար նոր ուտեստ է. այն հորինվել է, ինչպես ասում են, անցյալ դարի կեսերին Նյու Դելիի ռեստորաններից մեկում, երբ այցելուներից մեկը կարի պատվիրեց: Ռեստորանում կարիը վերջացել էր, բայց տանդուրով ջեռոցում եփած հավ կար, որը ճարպիկ խոհարարը մտածեց շոգեխաշել տոմատի սերուցքային սոուսում: Այս ուտեստի մի փոքր թեթև բաղադրատոմսը ներառում է թանձր սերուցքը մածունով փոխարինելը, բայց առանց կրեմի չես կարող անել. չես կարող երգի բառերը ջնջել:

Ինչպես հին կատակն է ասում, եթե սխալմամբ խմում ես ծրագրավորողին, խմիր նաև ֆիքսիչը, հակառակ դեպքում գործը չի ավարտվի։ Ես այլ կերպ կասեմ՝ եթե պատրաստել եք պանիր պանիր (կամ գտել եք, թե որտեղից կարելի է գնել, ինչը մեր պայմաններում ավելի դժվար է), գնացեք մինչև վերջ և պատրաստեք palak paneer՝ բուսական կարի, որում տրվում են հիմնական դերերը։ սպանախի և պանիրի զուգերգին։ Պետք է ասեմ, որ այս զույգն ավելի քան հաջող է գլուխ հանում իր առաջադրանքից. պանիրը պատասխանատու է «մսի» բաղադրիչի համար (չնայած նրան, որ դրա մեջ ոչ մի ունցիա միս չկա), իսկ սպանախը թարմություն և ծավալ է հաղորդում։ Ի վերջո, եթե դուք խստաշունչ միս ուտող չեք, ես պատճառ չեմ տեսնում հնդկական խոհանոցում ամենահայտնի բուսական ուտեստը չպատրաստելու համար:

Հենց որ գալիս է առաջին՝ թարմ և խրթխրթան վարունգի սեզոնը, հենց որ հոգնում եք դրանք հենց այնպես կամ աղցանի մեջ ուտելուց, ժամանակն է թեթեւ աղած վարունգ պատրաստելու։ Իսկ ես, պատկերացրեք, առանձնապես չեմ սիրում թեթև աղած վարունգ, ուրեմն հիմա ինձ համար տեղ չկա՞ կյանքի այս տոնակատարությանը... Բայց, բարեբախտաբար, կան այս չինական «կոտրված» վարունգները՝ նախուտեստ, որը շատ արագ եփվում է։ և նրա համն այնքան հավասարակշռված է, որ վարունգը կարելի էր հատուկ նրա համար հորինել։ Ի տարբերություն չինական շատ բաղադրատոմսերի, այս մեկն ամենևին էլ բարդ չէ, և բոլորն առանց բացառության գերազանց արդյունք են ստանում և այն էլ առաջին անգամ։

Հարավարևելյան Ասիան նորաձև է դառնում ամբողջ աշխարհում, և դրա հետ մեկտեղ՝ համաասիական խոհանոցը՝ թարմ, կենսունակ և էկզոտիկ: Նույն վերնագրերը կարող են կիրառվել թայերեն տոմ ում ապուրի նկատմամբ, որն ավելի ու ավելի է հայտնվում ռեստորաններում Թաիլանդից գաստրոնոմիական նոր փորձառություններ բերող զբոսաշրջիկների շնորհիվ: Անշուշտ, նրանցից յուրաքանչյուրը, և գրեթե բոլորը սիրում են Թոմ Յամը, թաքուն զղջում են, որ այն հնարավոր չէ տանը պատրաստել, քանի որ այս ապուրը պահանջում է բարդ, հազվագյուտ բաղադրիչներ: Ես շտապում եմ նրանց հանգստացնել. դա հնարավոր է: Եկեք երկար բանավեճերի մեջ չմտնենք այն մասին, թե արդյոք իրական թոմ յամը հնարավոր է առանց գալանգալի և կաֆիր լայմի տերևների, բայց եկեք պարզապես պատրաստենք այս թայերեն ապուրը այն ամենից, ինչ կարելի է գտնել մեր սուպերմարկետներում:

Հում ձուկ ուտելու, թերևս, ամենահայտնի խոհարարական ավանդույթը ծագում է Ծագող Արևի Երկրից՝ սուշի, սաշիմի, մակի, այսքանը: Զարմանալի չէ, որ ձկան թարթարը, որը բավականին եվրոպական ծագում ունի, գայթակղիչ է պատրաստել ասիական ոճով հումքի սաղմոնի համադրությունը կոճապղպեղի, կիլանտրոնի, սոյայի սոուսի և Հարավարևելյան Ասիայի համար բնորոշ այլ բաղադրիչների հետ (սակայն. եթե դա ձեզ դուր չի գալիս Միլա, ապա ահա սաղմոնի թարթառի ավելի դասական բաղադրատոմսը): Ընդհանրապես, ինչպես միշտ, այսօր մեր կարգախոսը արագ, պարզ և շատ համեղ է։

Լաապը, որը նաև հայտնի է որպես լարփ կամ լաբ, ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է Լաոսում և Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում, որտեղ բնակչության մեծամասնությունը նույն լաոսցիների ժառանգներն են։ Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ այն պատկանում է աղցանների կատեգորիային, բայց դա, իհարկե, պայմանական է՝ պարզապես Եվրոպայում նման ճաշատեսակ, ինչպիսին լապն է, գոյություն չունի։ Նկարագրությունը նույնպես շատ բան չի ասի. տապակած աղացած միսը խոտաբույսերով, պետք է համաձայնեք, այնքան էլ ախորժելի չի հնչում, բայց մի շտապեք եզրակացություններ անել, պարզապես փորձեք. արդյունքը կլինի և՛ անսպասելի, և՛ համեղ: Եվ, իհարկե, պարտադիր չէ պլանավորել այնպիսի «աղցան», ինչպիսին տաքացումն է հիմնական ճաշից առաջ. այն մատուցվում է խաշած բրնձի հետ և, ցանկության դեպքում, հեշտությամբ կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշ:

Բամբուկե շամփուրների վրա փոքրիկ քյաբաբները կարելի է համտեսել Հարավարևելյան Ասիայի փողոցներում գրեթե ամենուր։ Այս քյաբաբները կոչվում են satay (satay կամ satay) և ի սկզբանե, հավանաբար, ծագել են Ինդոնեզիայից, բայց մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել Մալայզիայում, Վիետնամում, Թաիլանդում, իսկ ասիական խոհանոցի նորաձևության տարածմամբ՝ մնացած աշխարհում: Satay-ի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ քյաբաբները շամփուր են շամփուրի միայն մի կողմում, ինչը հարմար է դարձնում դրանք ուտելու ժամանակ և առանց սպասքի: Իսկ սաթայը հիանալի միջոց է դիվերսիֆիկացնելու ձեր սննդակարգն ու կյանքը, որը մի փոքր խունացել է դրսի եղանակի հետ մեկտեղ. քյաբաբի կծու, անսովոր վառ համը ձեր հոգին ավելի քիչ մռայլ է դարձնում:

Այս հոդվածը կկենտրոնանա ասիական խոհանոցի վրա, որը միավորում է Հարավարևելյան, Հարավային և Արևելյան Ասիայի խոհանոցները: Նման ճաշատեսակների բաղադրատոմսերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները և տարբերվում են այն սննդից, որին մենք սովոր ենք։ Բացի այդ, ասիական խոհանոցի բաղադրատոմսերում օգտագործվում են տարածաշրջանի ավանդական արտադրանքները:

Ասիական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ասիական խոհանոցի բաղադրատոմսերն առանձնանում են մեծ քանակությամբ համեմունքների, լոբազգիների և բրնձի օգտագործմամբ։ Ակտիվորեն օգտագործվում են նաև մրգեր. Հարկ է նշել, որ ասիական խոհանոցի բաղադրատոմսերը աներևակայելի բազմազան են, ինչը տրամաբանական է, քանի որ դրանք ներկայացված են ուզբեկների, չինացիների, թայլանդացիների, հնդիկների և այլ ժողովուրդների խոհանոցներով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նման սնունդը մեզ ծանոթ չէ, վերջին շրջանում նման ուտեստները գնալով ավելի տարածված են դառնում։ Դուք կարող եք դրանք փորձել թեմատիկ ռեստորաններում: Եթե ​​դուք ունեք ձեր ճաշակի ինչ-որ բան, ապա որոշ ասիական բաղադրատոմսեր կարող են կյանքի կոչվել ձեր իսկ խոհանոցում:

Ասիական ուտեստների յուրահատկությունը համերի և բույրերի հարստությունն է։ Եվ միևնույն ժամանակ, բոլոր ուտեստները աներևակայելի թեթև են։ Դրանց եվրոպացիները ծանոթացել են ոչ այնքան վաղուց, սակայն մարդիկ արդեն սիրահարվել են արտասովոր սննդին։ Ասիացիները ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ակտիվորեն օգտագործում են սոուսներ՝ սոյա, ձուկ և շատ ուրիշներ: Որպես հավելումներ օգտագործվում են նաև վասաբին, կոճապղպեղը, չիլիի համեմունքները, կոկոսի կաթը, տոֆու պանիրը, կարրիի մածուկը և ջրիմուռները: Ասիական ուտեստները ոչ միայն սոուսների, այլեւ համեմունքների մասին են։ Յուրաքանչյուր երկիր նախընտրում է իր ֆավորիտները: Պարզապես անհնար է պատկերացնել ցանկացած ասիական ուտեստ առանց համեմունքների առատության։

Բրինձ ձվով

Եթե ​​ցանկանում եք տանը օգտագործել ասիական խոհանոցի բաղադրատոմսերը, ապա նախ պետք է ընտրել ամենապարզը։ Հեշտ պատրաստվող ուտեստը ձվով բրինձն է։ Թվում է, թե ինչն է անսովոր նման սննդի մեջ: Բայց իրականում ճաշատեսակը շատ հագեցած է և համեղ, ուստի այն կարող է լավ ճաշ կամ ընթրիք լինել:

Պատրաստման համար վերցրեք ձու (3 հատ), բրինձ (170 գ), սխտոր (երկու պճեղ), կանաչ սոխ, կանաչ ոլոռ (140 գ), բուսական յուղ (երկու ճաշի գդալ), մեկ գդալ սոյայի սոուս, աղ։

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է եփել բրինձը։ Գործընթացը տևում է մոտավորապես տասը րոպե: Արդյունքում բրինձը պետք է գրեթե պատրաստ լինի։ Դրանից հեղուկը քամում են և լավ լվանում հոսող ջրի մեջ։ Ձվերը եփել առանձին տապակի մեջ։ Այդ ընթացքում կրակի վրա դնել վոկ, մեջը ձեթ լցնել և մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակել սխտորը, սոխը, ոլոռը։ Այնուհետև վոկի մեջ ավելացնել բրինձը և թակած ձվերը և խառնել բաղադրիչները։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է շաղ տալ կանաչ սոխով։

Աղցան ծովախեցգետիններով և արիշտաով

Լապշա աղցան ծովախեցգետինով կատարյալ է ասիական խոհանոցի բաղադրատոմսերը տանը կյանքի կոչելու համար: Այն պատրաստվում է ոչ միայն պարզ, այլեւ արագ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ բարակ արիշտա (630 գ), մի փունջ բողկ, թարմ ռեհան, մեկ կիլոգրամ պատրաստի ծովախեցգետին, սոյայի սոուս, պղպեղ և աղ, ձիթապտղի յուղ։

Լապշան լցնել ջերմակայուն տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր՝ չմոռանալով ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք հինգ րոպե, ապա տեղափոխեք աղցանի տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել մանրացված բողկ, ռեհան, կեղևավորված ծովախեցգետին։ Աղցանը համեմել ձիթապտղի յուղով և խառնել։ Այնուհետև դրեք այն ափսեների վրա և անպայման վրան լցրեք սոյայի սոուս։

Ձվի լապշա ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել, ապա պետք է ասիական ապուր պատրաստեք։ Առաջին ճաշատեսակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Մենք առաջարկում ենք ամենապարզներից մեկը իրագործելու համար: Բոլորն էլ ունեն հիանալի և հարուստ համ, ինչի պատճառով էլ նրանք այդքան տարածված են: Դուք կարող եք տանը պատրաստել ձվի լապշայով և խոզի մսով ապուր, սակայն մինչ այդ պետք է գնել բոլոր անհրաժեշտ մթերքները՝ խոզի միս (270 գ), կանաչ սոխ, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ (ճաշի գդալ), քերած կոճապղպեղ (1 սմ), արիշտա։ ձու (140 գ), հավի արգանակ (5-6 բաժակ), մեկ քերած գազար, սոյայի սոուս (ճաշի գդալ), կիլանտրո (ըստ ճաշակի), բողկ (2 հատ), երկու ձու։

Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել խոզի միսը, ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Այդ ընթացքում ձվի լապշաները կաթսայի մեջ եփում ենք մինչև փափկի՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին։ Տապակի մեջ յուղով տապակել քերած կոճապղպեղն ու մանր կտրատած սոխը։ Բաղադրությունը եփեք կրակի վրա ընդամենը մի քանի րոպե։ Այնուհետև կաթսայի մեջ խառնել պատրաստի բաղադրիչները՝ արիշտա, խոզի միս, մանրացված բողկ, քերած գազար, կտրատած ձու։ Լրացրեք բաղադրիչները հավի արգանակով և ուղարկեք կրակին։ Եռալուց հետո ապուրը պետք է եփվի ընդամենը երկու-երեք րոպե։ Այնուհետև ավելացնել սոյայի սոուսը և մատուցել ուտեստը։

Philadelphia rolls

Ռուլետները ասիական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից են։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դրանց պատրաստման համար, նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի։ Դրանցից ամենապարզը կարելի է փորձել ձեր խոհանոցում։ Նախապատրաստման համար կգնենք նորի ջրիմուռ (1 հատ), սուշիի բրինձ (210 գ), սաղմոն (160 գ), բրնձի քացախ (20 մլ), սերուցքային պանիր՝ «Ֆիլադելֆիա» (170 գ), մեկ վարունգ։

Ռուլետների համար բրինձը պետք է պատրաստվի փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան: Բրինձը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է տեղափոխել տարայի մեջ և լցնել քացախով։ Ռուլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են բամբուկե գորգեր։ Նրանք փաթաթված են սննդի թաղանթով, և վերևում դրվում է նորիի թերթիկ, որպեսզի դրա կոպիտ կողմը լինի վերևում: Եփած բրինձը դնել թերթիկի վրա, իսկ կենտրոնում դնել պանիրն ու վարունգի շերտերը։ Հաջորդը, գլանափաթեթը գլորում է գորգով: Այնուհետև ռուլետը թաց դանակով կտրեք ութ մասի։ Կտրված կտորների միջև տեղադրեք բարակ կտրատած սաղմոնը: Կարող եք նաև ձուկ դնել ներսում։

Աղցան ֆունչոզայով

Շատ ասիական ուտեստներ (բաղադրատոմսերը տրված են հոդվածում) պատրաստվում են ապակե արիշտա օգտագործելով: Funchoza-ն պատրաստվում է մունգ լոբի օսլայից և գործնականում չունի արտահայտված համ, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է աղցանների համար: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կգնենք՝ ապակե լապշա (220 գ), կանաչ լոբի (350 գ), երկու սոխ, հավի ֆիլե (520 գ), մեկական պղպեղ և գազար, սոյայի սոուս (40 մլ), բրնձի քացախ (40 մլ): ), մեխակ սխտոր, աղ, սև պղպեղ։

Աղցանի հավի ֆիլեն պետք է կտրատել բարակ շերտերով, որոնք տապակում ենք բարձր ջերմության վրա։ Թավայի մեջ ավելացնում ենք նաև սոխ և համեմունքներ։ Տապակել բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Funzoza-ն պատրաստվում է բավականին պարզ. Անհրաժեշտ է խստորեն հետևել փաթեթավորման հրահանգներին։ Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և գազարն անցկացնել քերիչով։ Կանաչ լոբի եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև տապակել այն տապակի մեջ բուլղարական պղպեղի և գազարի հետ՝ ավելացնելով սխտոր և համեմունքներ։ Մեծ տարայի մեջ խառնել ապակե լապշա, հավի միս սոխի և բանջարեղենի հետ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել սոյայի սոուսով և բրնձի քացախով: Ցանկալի է, որ ճաշատեսակը մնա մոտ մեկ ժամ։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Որո՞նք են ասիական լավագույն բաղադրատոմսերը: Ապակե լապշայի վրա հիմնված աղցանները շատ սննդարար են և ցածր կալորիականությամբ: Դրանք կարող են սպառվել նույնիսկ սնձան անհանդուրժող մարդկանց կողմից: Շնորհիվ այն բանի, որ ֆանչոզը չունի հստակ համ, այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ապուրների և աղցանների պատրաստման համար։

Միս սոբայի արիշտաով

Ավանդական ճապոնական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են սոբա արիշտա, որոնք պատրաստվում են հնդկաձավարի ալյուրից։ Նման արտադրանքի գոյությունը հայտնի է տասնվեցերորդ դարից: Ասիական լավագույն բաղադրատոմսերը հիմնված են տարբեր տեսակի սննդի, այդ թվում՝ սոբայի օգտագործման վրա։ Առաջարկում ենք պատրաստել բավականին պարզ ուտեստ՝ խոզի միս սոբայով։ Դրա համար պատրաստեք՝ խոզի միս (490 գ), աղ, սոբայի լապշա (230 գ), բուսական յուղ, սև պղպեղ, վարունգի կեսը, կանաչ սոխ (երկու ցողուն), չիլի պղպեղ, քունջութի յուղ (2 թեյի գդալ), բրինձ։ քացախ (2 ճաշի գդալ):

Պատրաստեք սոբայի արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների։ Թարմ խոզի միսը կտորների կտրատել, լվանալ, աղ ու պղպեղ անել, ապա տապակել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև եփվի։ Այնուհետև միսը տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած վարունգը, լապշան, մանր կտրատած սոխը և չիլի պղպեղը։ Պատրաստի ուտեստը համեմում ենք քնջութի յուղով և բրնձի քացախով։ Դուք կարող եք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Բրինձ պղպեղով և արքայախնձորով

Խոհանոցի բաղադրատոմսերում հաճախ օգտագործվում են մրգեր բանջարեղենի հետ միասին: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր բան պատրաստել, կարող եք օգտագործել հետևյալ գաղափարը. Արքայախնձորով և քաղցր պղպեղով բրինձը շատ համեղ է։ Այս ուտեստը ստիպում է ձեզ ծանոթ ուտելիքներին նորովի նայել։ Այն հաճախ մատուցվում է ոչ միայն որպես աղցան, այլ նաև որպես հիմնական ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ։ Պատրաստման համար վերցրեք՝ քաղցր պղպեղ (1 հատ), պահածոյացված արքայախնձոր, շագանակագույն բրինձ (230 գ), սոխ (1 հատ), ձիթապտղի յուղ (ճաշի գդալ), երեք պճեղ սխտոր, կոճապղպեղ (մոտ մեկ հատ): սանտիմետր արմատից) , քնջութի յուղ (2 ճ.գ.), կանաչ սոխ, պղպեղ, աղ, քունջութի սերմեր (ճ.գ.)։

Շագանակագույն բրինձը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ՝ ըստ հրահանգների։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը, կոճապղպեղն ու սխտորը դրա մեջ ընդամենը մի քանի րոպե։ Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղը և եփեք բաղադրիչները ևս երեք րոպե։ Եվ միայն դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել արքայախնձորն ու եփած բրինձը։ Ճաշատեսակը եփել ևս մի քանի րոպե, ապա վերցնել կրակից և համեմել քունջութի յուղով և սոյայի սոուսով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված կանաչ սոխով և քունջութի սերմերով։

Հավի ֆիլե քնջութի սերմերով և մեղրով

Ասիական խոհանոցի պարզ բաղադրատոմսերը զարմացնում են անհամատեղելի թվացող ապրանքների համադրությամբ։ Հավը կարող եք շատ համեղ պատրաստել՝ մեղրի և քնջութի սերմերի ավելացմամբ։ Բաղադրիչների նման համարձակ համադրությունները շատ տարածված են ասիական խոհանոցում։

Պատրաստման համար կվերցնենք բավականին ծանոթ մթերքներ՝ հավի ֆիլե (490 գ), մեղր (2 ճ/գ), սոյայի սոուս (4 ճ/գ), սխտոր (4 պճեղ), բուսական յուղ, կարրի, սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ։

Ֆիլեն մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր մասերի: Միսը համեմել պղպեղով, աղով և քսել կարրիի և կոճապղպեղի խառնուրդով։ Ավելացնել նաև սոյայի սոուս: Եթե ​​սիրում եք սխտոր, ապա այն կարող եք ավելացնել ֆիլեի մեջ՝ անցկացնելով մամլիչով։ Այս ձևով միսը թողնում ենք մարինացվի, մեկ ժամը բավական է, բայց կարող եք ավելացնել ժամանակը։

Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և ավելացնել մեղրը։ Հենց որ վերջին բաղադրիչը հալվի, ստացված զանգվածը հարեք այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի թավայի ողջ մակերեսով։ Այնուհետև դրեք ֆիլեը և տապակեք թույլ կրակի վրա մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը: Եփելու վերջում միսը ցանել քունջութով և մի քանի րոպե անց հավը հանել կրակից։

Վիետնամական ոճի գազար

Շատերը վաղուց սիրում են կծու խորտիկներ և ասիական ուտեստներ: Ասիական սննդի պատրաստման անհավատալի քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, բայց ոչ բոլոր ապրանքները կարելի է ձեռք բերել մեզանից, ուստի իմաստ ունի ընտրել այն ուտեստները, որոնց համար կարող եք գտնել բաղադրիչները: Շատ համեղ կծու վիետնամական խորտիկ կարելի է պատրաստել դայկոնից և գազարից։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ հավասար քանակությամբ դայկոն բողկ և գազար (յուրաքանչյուրը 280 գ), շաքար (2 ճաշի գդալ), աղ (2 ճ/գ), մեկ բաժակ ջուր և քառորդ բաժակ քացախ։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է առողջ ճապոնական բողկ։ Կլպել գազարն ու դայկոնը, հատուկ քերիչով կտրատել արմատային բանջարեղենը: Ջուրը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա, հեղուկը պետք է մի փոքր տաքացվի։ Այնուհետև վրան ավելացրեք աղ, շաքար և քացախ։ Բաղադրիչները պետք է խառնել այնքան, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Մեզ պետք կգան մի քանի ապակե տարաներ։ Մենք նրանց մեջ կտեղափոխենք թակած բանջարեղեն: Լցնել մարինադը յուրաքանչյուր տարայի վրա: Բանկերը փակում ենք և դնում սառնարանը, որ թրմվի։

Ձուկ վիետնամերեն

Ձուկը արևելյան խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Սպիտակ ձուկը կարելի է օգտագործել հիանալի վիետնամական ուտեստ պատրաստելու համար։ Դա անելու համար վերցրեք՝ ձկան ֆիլե (430 գ), սեզլոտ (3 հատ), երկու պճեղ սխտոր, կիտրոնախոտ (երեք ցողուն), քերած կոճապղպեղ (1 սմ արմատ), քրքում (ճ/գ), աղ, չիլի փոշի։ (1/2 թեյի գդալ), կիլանտրո, բուսական յուղ, սոյայի սոուս (ճ.գ.):

Պետք է խառնել սոխը, սխտորը, կիտրոնախոտը, կոճապղպեղը, քրքումը, պղպեղը, աղը, չիլի փոշին։ Բաղադրիչների խառնուրդին ավելացրեք ձեթ։ Հաջորդը լվացեք և կտրեք ձուկը կտորներով: Տեղափոխեք այն պատրաստված մարինադի մեջ։ Տասնհինգ րոպեից ձուկը հանում են և թխում փայլաթիթեղի մեջ, օրինակ՝ գրիլի վրա։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում են կիլանտրոյով կամ սոխով, իսկ վրան լցնում սոյայի սոուս։

Բանան խմորի մեջ

Ասիական խոհանոցը շատ աղանդեր ունի: Ներկայումս խմորով բանանները շատ տարածված են դարձել։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն բրնձի ալյուր, որը շատ նուրբ է դարձնում աղանդերը։ Քաղցրավենիքը պատրաստելու համար վերցրեք՝ երեք բանան, շաքարի փոշի (60 գ), բրնձի ալյուր (120 գ), գետնանուշի կարագ (2 ճաշի գդալ), գազավորված ջուր (կես բաժակ)։

Բրնձի ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ, այնուհետև դանդաղ լցնել գազավորված ջրի մեջ։ Այնուհետև հունցել խմորը, որն ունի ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտություն։ Բանանը պետք է հասունանա, բայց առանց մուգ բծերի։ Մաքրում ենք և երեք մասի ենք բաժանում։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք գետնանուշի յուղի մեջ։ Բանանները պետք է ոսկե ընդերք ձևավորեն։ Պատրաստի տապակած աղանդերը պետք է ցանել շաքարի փոշի։

Հետբառի փոխարեն

Ասիական բազմազան խոհանոցը հարուստ է մեզ համար անսովոր բաղադրատոմսերով: Մենք թվարկել ենք դրանցից ընդամենը մի քանիսը, որոնք կարելի է պատրաստել տանը։

Մեր հոդվածը ձեզ ավելի մոտ կներկայացնի ասիական խոհանոցին, ինչպես նաև կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել պարզ և համեղ արևելյան ուտեստներ:

• Վերջերս ասիական և արևելյան ուտեստները ավելի ու ավելի տարածված են դարձել: Խոհարարները սիրում են դրանք իրենց արագ և հեշտ պատրաստման համար: Հասարակ մարդկանց դուր է գալիս իրենց օրիգինալ համն ու հիշվող բույրը
• Յուրաքանչյուր մարդ այս էկզոտիկ ուտեստների մեջ տարբեր բան է գտնում։ Բուսական սննդի սիրահարները կարող են ճաշատեսակներ պատրաստել շատ թեթև խաշած բանջարեղենով, մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են ուտել բրինձ հնդկահավով կամ ապակե լապշա ծովամթերքով
• Գլխավորն այն է, որ մի վախեցեք փորձել ինչ-որ նոր բան և հավատացեք ինձ, ասիական խոհանոցը ձեզ անպայման կզարմացնի: Եթե ​​դեռ չեք ծանոթացել այս էկզոտիկ խոհանոցին, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին։

Ասիական և արևելյան ապրանքներ

Տոֆու պանիր

• Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ գիտի, որ գրեթե անհնար է ասիական ուտեստ պատրաստել ծանոթ ապրանքներից։ Եվ ամեն ինչ համեմունքների մեջ չէ:
• Ի վերջո, օրինակ, մենք ոչինչ չունենք փոխարինելու այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է սոյայի սոուսը: Հետևաբար, եթե այն չդնենք մարինադի կամ կծու սոուսի մեջ, ապա մեր ուտելիքը բոլորովին նույն համը չի ունենա։
• Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ոչ թե արեւելյան ապրանքներին փոխարինող փնտրել, այլ դրանք օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Ավելին, դուք այժմ կարող եք դրանք գնել առանց նույնիսկ ձեր տանից դուրս գալու: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն տեղադրել ցանկալի պատվերը առցանց խանութում և սպասել առաքմանը

Ամենատարածված ապրանքները.
Բրինձ սուշիի համար
Ծովային ջրիմուռներ
Քնջութի յուղ
Shiitake սունկ
Տուֆու պանիր
Բրնձի քացախ և թուղթ
Մարինացված կոճապղպեղ
Կոկոսի յուղ
Տեմպուրայի ալյուր
Ճապոնական արիշտա
Վասաբի

Ասիական և արևելյան խոհանոց - բաղադրատոմս

Չինական կաղամբով ապուր հավով

Արևելյան խոհանոցը շատ է տարբերվում մերից։ Այնտեղ ուտելիքը պատրաստվում է շատ արագ և ամենից հաճախ տապակվում է։ Նվազագույն ջերմային մշակումը հնարավորություն է տալիս պահպանել գրեթե բոլոր օգտակար վիտամինները և պատրաստի ուտեստին տալ ավելի կծու և թարմ համ։

Հետևաբար, եթե ցանկանում եք պատրաստել միանգամայն նույնական ուտեստ, ապա խստորեն պահպանեք խոհարարության բոլոր կանոնները:

Ասիական կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը.
Նախ, եփել արգանակ մսից կամ ձկից
Մինչ միսը եփվում է, բուլղարական պղպեղը, սոխը և ոստրե սունկը տապակել քունջութի յուղի մեջ։
Չինական կաղամբը կտրատել երկար շերտերով և ավելացնել արգանակի մեջ
Թողեք ամեն ինչ եռա բառացիորեն 2-3 րոպե
Այնուհետեւ ապուրի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու կծու պղպեղը
Ամեն ինչ եռացրեք ևս 2 րոպե և կարող եք սկսել ուտել

Գետնանուշ կարագի հավի բաղադրատոմսը.
Եփել բրնձի արիշտա
Ձեթը լցնել տապակի մեջ և բառացիորեն ավելացնել կծու պղպեղը, ցորենի ծիլերը և կանաչ սոխը ընդամենը մեկ րոպեով:
Հաջորդիվ անցնում ենք մսի կտորները տապակելուն։
Այնուհետև կաթսայի մեջ խառնել սոյայի և կծու սոուսը, գետնանուշի կարագը և մանր կտրատած կոճապղպեղը։
Ստացված զանգվածին ավելացրեք արիշտա, միս և բանջարեղեն
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել ափսեների վրա։

Ասիական ապուրի բաղադրատոմսեր

Կոկոսի կաթով ապուր

Ասիական ոճի ապուրները բավականին հետաքրքիր ու առանձնահատուկ համ ունեն։ Շնորհիվ այն բանի, որ դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են բավականին շատ բաղադրիչներ, դրանք միշտ հիանալի բուրմունք են արձակում։

Ամենից հաճախ ավելացնում են միս (կարելի է փոխարինել ձկով և ծովամթերքով), բրինձ կամ արիշտա, անուշաբույր համեմունքներ, կծու պղպեղ, թարմ բանջարեղեն և, իհարկե, ցորենի ծիլեր։ Արդյունքում ուտեստը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև շատ գունեղ։

Թայերեն Թոմ Խա ապուրի բաղադրատոմսը.
Վոկը տաքացնել և մեջը լցնել քնջութի յուղը
Հաջորդ փուլում յուղի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած չիլի պղպեղը և կիտրոնախոտը։
Երբ յուղը հագեցած է համեմունքների բույրով, մեջը լցնել կոկոսի կաթը և ստացված զանգվածին ավելացնել կրաքարի տերևներ։
Թող ապուրը մի փոքր եռա և մսի փոքր կտորները գցեք արգանակի մեջ
Երբ միսը եփվի, ապուրին ավելացնել աղ, պղպեղ և ձկան սոուս և ամեն ինչ լցնել ափսեների մեջ:

Կոկոսի կաթով ասիական ձկան ապուրի բաղադրատոմս.
Սկզբում լվացեք, ֆիլեով կտրատեք ձուկը։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կոկոսի կաթը և համեմեք տաք համեմունքներով
Երբ կաթը եռա, սկսեք դրա մեջ թաթախել ձուկն ու մանրացրած կոճապղպեղը։
Մինչ ապուրը պատրաստ է, առանձին թավայի մեջ եփեք բրնձի արիշտա։
Երբ ապուրի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք անցնել ուտեստի ներկայացմանը։
Սկսեք ամանի մեջ լապշա ավելացնելով:
Այնուհետև ամեն ինչի վրա լցնել ձկան ապուրը և ցողել գետնանուշի կարագով:

Ասիական աղցաններ

Ասիական աղցան գրեյպֆրուտ հավով

Այս աղցանը կարող է լինել կա՛մ առատ նախուտեստ, կա՛մ հիանալի հավելում շոգեխաշած բրնձի կամ բանջարեղենի քաղցր և թթու սոուսով:

Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք օգտագործել աշխատավայրում թեթև խորտիկի համար։ Աղցանի փոքր բաժինը կօգնի ձեզ արագ հագեցնել և երկար ժամանակ մոռանալ սովի զգացումը։

Արևելյան հավի աղցանի բաղադրատոմսը.
Հավի ֆիլեն եռացնել, մի փոքր զովացնել ու մանր խորանարդիկների կտրատել
Թրեյփֆրուտի կեսը մաքրեք թաղանթներից և կտրատեք այնպես, ինչպես միսը
Մանրացրեք կծու պղպեղը, անանուխի տերեւները և կոճապղպեղի արմատը
Առանձին ամանի մեջ քամել լայմի և գրեյպֆրուտի հյութը։
Աղ, պղպեղ անել, շաղ տալ քնջութի յուղով
Ափսեի կենտրոնում դնել միսը, անանուխի տերևները, կոճապղպեղը, գրեյպֆրուտը, կծու պղպեղը և ամեն ինչի վրա լցնել թեթև սոուս:

Ասիական սոուսներ

Քաղցր և թթու սոուս

Որոշ մարդիկ կարծում են, որ ասիական խոհանոցում օգտագործվում են միայն երկու սոուսներ՝ սոյա և ձուկ: Իհարկե, շատ դեպքերում դրանք օգտագործվում են միսը, ձուկը մարինացնելու և զանազան սոուսներ պատրաստելու համար։

Բայց եթե մի փոքր ավելի մոտիկից սկսեք ծանոթանալ արևելյան խոհանոցին, կարող եք իմանալ այլ, ոչ պակաս համեղ և օրիգինալ սոուսների գոյության մասին։ Այժմ ձեզ կներկայացնենք դրանցից մեկի բաղադրատոմսը։

Քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմսը ին և յան է:
Բրնձի խայթոցը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել
Այնուհետև վրան ավելացրեք սոյայի սոուս և աղացած չիլի պղպեղ։
Երբ խառնուրդը մի փոքր եռա, դրան ավելացրեք մի երկու գդալ ցանկացած մրգային մուրաբա
Սոուսը եփեք ևս 5 րոպե և թողեք եփվի

Ասիական խոհանոցի ճաշացանկ

Կծու թթու չինական կաղամբ

Ասիական ուտեստները մեզ ավելի ծանոթներից տարբերվում են ոչ թե բաղադրիչների էկզոտիկ համադրությամբ, այլ համեմունքների և սոյայի մթերքների առատությամբ։ Մյուս տարբերությունն այն է, որ նրանք գրեթե երբեք չեն օգտագործում մեզ այդքան ծանոթ կարտոֆիլը իրենց ուտեստները պատրաստելու համար։

Օրինակ, նրանք ամենից հաճախ ապուրներին ավելացնում են բրնձի արիշտա, միս և տարբեր բանջարեղեն։ Արդյունքում ստացվում է բավականին թանձր ապուր, որը կարող է լինել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակ։

Ասիական ամենահայտնի ուտեստների ցանկը.
Ռամեն
Խոզի միս քաղցր և թթու սոուսում
Կծու թթու չինական կաղամբ
Խոզի շոգեխաշել աստղային անիսոնով
Բրնձի արիշտա տավարի մսով
Սփրինգ ռոլլեր ծովախեցգետնով և խոզի մսով
Չինական շերտավոր բլիթներ

Արևելյան խոհանոցի ճաշացանկ

Պանչանի

Արևելյան խոհանոցը գործնականում չի տարբերվում ասիական խոհանոցից։ Այստեղ տարածված են նաև համեմունքները, կծու սոուսը, ցորենի ծիլերը և թեթև խաշած բանջարեղենը։ Դրա միակ տարբերությունը հեղուկ ուտեստների իսպառ բացակայությունն է, այսինքն՝ մեզ սովոր ապուրներն ու բորշը։

Բայց դա չի նշանակում, որ մարդիկ ուտում են միայն երկրորդ ճաշատեսակները, նրանք պարզապես ապուրներ են պատրաստում մի փոքր այլ կերպ, քան մենք: Նրանց արգանակն ավելի շատ նման է խիտ և հարուստ սուսի, որը թեթև ծածկում է բանջարեղենն ու միսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արեւելյան տնային տնտեսուհիները սիրում են այն թանձրացնել օսլայով։

Ամենատարածված արևելյան ուտեստները.
Բուլգոգի
Բողկ խիճմի
Կալբի
Թեոկբոկկի
Կուկսի ապուր
Հե ցուկկինից
Պանչանի

Արևելյան խոհանոց՝ մսային ուտեստներ

Հավի շամփուրներ սոյայի սոուսում

Արևելյան խոհանոցը ներառում է գառան, տավարի, հավի և շատ հազվադեպ խոզի մսի օգտագործումը: Բայց ի տարբերություն մեզ, արևելքում ապրող մարդիկ չեն սիրում միսը աղալ և աղացած միս դարձնել։ Նրանք կարծում են, որ այդպիսով սպանվում է արտադրանքի ողջ համը։ Ուստի փորձում են ամբողջությամբ թխել կամ մանր կտրատել։

Արևելյան մսային ուտեստներ.
Գառան շիշ քյաբաբ բանջարեղենով
Լագման տավարի մսով
Հավի շամփուրներ սոյայի սոուսում
Հե մսից
Կորեական խոզի կողիկներ

Արևելյան ապուրներ

Արևելյան գառան ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, ապա նրանց համար պատրաստեք համեղ և անուշաբույր արևելյան գառան ապուր: Դրա պատրաստումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ և մոտավորապես 1 ժամ ժամանակ:

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստն ավելի տոնական դարձնել, ապա այն զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և չիլի պղպեղով։ Այս ապուրը պետք է մատուցել թարմ թխած տափակ հացերի հետ։

Այսպիսով.
Պատրաստել նեխուրի և սոխի արգանակ
Դրան ավելացրեք մանր կտրատած միսը
Երբ միսը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի, տապակի մեջ ավելացնել բրինձը։
Այնուհետև հարել ձուն, մածունը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։
Խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել եռացող ապուրի մեջ և թող եփվի մինչև պատրաստ լինի:

Արևելյան աղցանի բաղադրատոմս

Կծու բանջարեղենի աղցան

Եթե ​​անսպասելի հյուրերը որոշեն գալ ձեր մոտ, իսկ դուք նրանց հյուրասիրելու ոչինչ չունեք, ապա փորձեք պատրաստել արևելյան խոհանոցի պարզ, բայց օրիգինալ աղցան: Ինքնին այն բաղկացած է մեզ ծանոթ ապրանքներից, սակայն սովորական մայոնեզի սոուսը պետք է փոխարինվի ավելի թեթև և առողջարարով։

Կծու բանջարեղենի աղցանի բաղադրատոմսը.
Վերցրեք աղցանի ցանկացած խառնուրդ, կտոր-կտոր արեք և դրեք գեղեցիկ ափսեի վրա
Վարունգը, լոլիկը, սոխը և կոճապղպեղը շերտերով կտրատել
Պատրաստի բանջարեղենը դնել աղցանների խառնուրդի վրա
Պատրաստել սոուս բուսական յուղից, աղից, պղպեղից, սխտորից և կիտրոնի հյութից։
Սոուսը լցնել աղցանի վրա և մատուցել

Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոց

Ձուկ ինդոնեզական ոճով

Հարավարևելյան խոհանոցի հիմնական շեշտադրումը, իհարկե, ծովամթերքն է: Տեղացի խոհարարները դրանք լրացնում են ջրիմուռներով, էկզոտիկ համեմունքներով, հյութալի բանջարեղենով և ուտելի ծաղիկներով:

Շատ հաճախ ճանապարհորդները, տեսնելով նման նատյուրմորտ, վախենում են փորձել այն։ Եվ դա անում են, իհարկե, ապարդյուն։ Չէ՞ որ սովորաբար այդ ուտեստները պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ ծովամթերք, որոնք կարող են օրգանիզմը հագեցնել օգտակար նյութերով։

Ինդոնեզական ձկան բաղադրատոմսը.
Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը, կիտրոնի խոտը, բանանը և վրան ավելացնել նախապես խաշած և լվացած բրինձը։
Ձուկը կտրատել մեծ կտորներով և մարինացնել պղպեղի, աղի և կիտրոնի հյութի մեջ
Ձուկը թաթախեք նախ կրեմի, ապա ալյուրի մեջ և տապակեք առատ ձեթի մեջ։
Բրինձն ու բանանը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան՝ ձուկ
Այս ուտեստի հետ կարելի է մատուցել ցանկացած տաք սոուս։

Արևելաեվրոպական խոհանոց

Միս - «Երեք հովիվ» մոլդովերեն

Արևելաեվրոպական խոհանոցը ներառում է վրացական, հայկական, բուլղարական և մոլդավական խոհանոցի ուտեստներ: Թեև այս շրջանների ճաշատեսակները մեզ հարազատ և հարազատ են, սակայն դրանց մեջ կան նաև այնպիսիք, որոնք կարող են զարմացնել մեզ նորությամբ։

Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համար այս շրջանների բնակիչներն օգտագործում են նույն ապրանքները, ինչ մենք, միայն մեկ տարբերությամբ. Արևելյան Եվրոպայի երկրներում նրանք իսկապես չեն սիրում ձուկն ու միսը մարինացնել հեղուկ մարինադների մեջ։

Մսի բաղադրատոմս - «Երեք հովիվ» մոլդովերեն.
Մարինացրեք հավի, խոզի և տավարի ֆիլեները չոր համեմունքներով
1,5 ժամ հետո յուրաքանչյուր կտորն առանձին հարում ենք ու 2 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում
Հաջորդը, փոխարինելով մսի յուրաքանչյուր տեսակ, մենք սկսում ենք այն պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ
Աշխատանքային մասը կտրատում ենք բամբուկի ձողերով
Միսը թխում ենք ջեռոցում՝ պարբերաբար գինի ցողելով։

Ուզբեկական արևելյան խոհանոց

Ուզբեկական փլավ

Ուզբեկական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշը մսային ուտեստներն են։ Ուզբեկները սիրում են միսը և գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Ընդ որում, ամենից հաճախ այն չեն ուտում, օրինակ՝ թխած։ Սովորաբար բանջարեղենով շոգեխաշում են, դնում կարկանդակների մեջ կամ դրանով ամենանուրբ մանթի են պատրաստում։

Բայց այս տարածաշրջանի գլխավոր հպարտությունն, իհարկե, այն է. Ի տարբերություն մեզ, վրան շատ միս, գազար ու կծու համեմունքներ են լցնում, մի խոսքով, ամեն ինչ անում են, որ ճաշատեսակի բույրը զարմանալի լինի։

Ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս.
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը և մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխն ու գազարը։
Երբ բանջարեղենը կարմրում է, դրանց վրա մսի կտորներ ավելացրեք (իդեալականում այն ​​լինի ոչխարի միս):
Հենց նկատում եք, որ գազարի ծայրերը մգանում են, անմիջապես կաթսայի մեջ ավելացրեք կես լիտր ջուր, աղ, չաման և ծորենի։
Թող ամեն ինչ եփվի 40 րոպե
Այս պահին բրնձի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել, որ մի փոքր ուռչի
Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել բրինձը, վրան դնել 5-7 պճեղ սխտոր և ամեն ինչ ծածկել կափարիչով։
15 րոպեից փլավը պատրաստ կլինի

Արևելյան քաղցրավենիք

Մեղր փախլավա

Գրեթե բոլոր քաղցր ատամները սիրում են արևելյան քաղցրավենիք: Այս դելիկատեսների հիմնական շեշտադրումը համեմունքների և խոտաբույսերի բազմազանությունն է: Սա թույլ է տալիս հրուշակագործներին ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք նման չեն աշխարհում:

Այս երկրներն ունեն ավելի քան 200 տեսակի տարբեր քաղցրավենիք։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր մարզում պատրաստում են մեկ կոնկրետ։ Դա սովորաբար անում են վերապատրաստված մարդիկ (շղթաներ) և օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ:

Մեղրով փախլավայի բաղադրատոմս.
Վերցրեք ալյուրը, ձուն, աղը և կաթը և հունցեք փափուկ խմոր
Բաժանեք այն 5 հավասար մասերի և հնարավորինս բարակ ճոճեք
Յուրաքանչյուր շերտը յուղով քսել, խխունջի նման փաթաթել ու կես ժամով դնել սառնարանը։
Մինչ խմորը հասնում է ցանկալի խտության, կտրատեք ընկույզը
Խմորը հանում ենք սառնարանից և նորից բարակ գրտնակում։
Խմորի առաջին շերտը դնել տապակի մեջ և վրան ցանել մանր կտրատած ընկույզը
Կրկնեք մանիպուլյացիան ևս երեք անգամ
Վերջին կտորը փաթաթել, դնել ընկույզների վրա և մշակման մասը ադամանդներով կտրատել
Փախլավան դնել ջեռոցում մոտ 30 րոպե
Մինչ այն թխվում է, պատրաստեք անուշաբույր օշարակ մեղրից և ջրից։
Պատրաստի փախլավան լցնել օշարակով և թողնել, որ այն մանրակրկիտ թրջվի

Տեսանյութ. Ասիական կիտրոնով շոռակարկանդակ