Սաղմոնի ապուրի գլուխը և պոչը: Համեղ ուտեստ - սաղմոնի գլուխ և պոչ ականջ: Ձկան միս ավելացնելը

Ականջը վաղուց հայտնի է Ռուսաստանում: Նրան հատկապես սիրում էին վանականները, որոնց հավատքով արգելված էր միս ուտել: Ամենահամեղը սաղմոնից պատրաստված ձկան ապուրն էր, որը հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպաթթուներով: Արգանակ ստանալու համար դիակի բոլոր մասերը դրեցին արգանակի մեջ: Այսօր ձկան ապուրը պատրաստվում է հիմնականում սաղմոնի գլուխից ՝ դրան ավելացնելով ավելի էժան ձկան ֆիլե:

Ուխայի նրբություն

Ներկայումս կարմիր ձկան միսը ընկալվում է որպես նուրբ արտադրանք: Դա թանկ է, և ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ոք կարող է եփել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից: Դիակի այս հատվածի գինը ցածր է, և դրանից ապուրը հարուստ է:

Dishաշատեսակն ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփեք կրակի վրա. Արտադրանքը հագեցած է ծխով, շրջապատող բնության բույրով: Եթե \u200b\u200bավելացնեք մի քանի թթու վարունգ և կիտրոնի սեպեր, կստանաք հմայիչ ձկնաբուծարան:

Ավանդական ականջ

Ձկան ապուրը սաղմոնի գլխից եռացնելուց առաջ պետք է պատրաստել դիակի այս մասը: Մաղձերն ու աչքերը պետք է հեռացվեն գլխից: Շատ խոհարարներ ձկները ներծծում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի եփման գործընթացում ավելի քիչ փրփուր ստեղծվի:

Ձկան արգանակը շատ է սիրում բանջարեղենը և դափնու տերևները: Եթե \u200b\u200bդուք դեմ չեք կանաչիներին, նախընտրելի է թարմ սամիթը կամ մաղադանոսը: Ավելի լավ է ապուրի մեջ խրված սնունդ չդնել. Ականջը կստացվի անճաշակ և արագորեն կվերանա: Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• 1 ձկան գլուխ;
• 2 գազար;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 2 լիտր ջուր;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ;
• 2 դափնու տերեւ;
• կանաչապատում

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստեք սաղմոնի գլուխը, ինչպես վերը նշված է: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ձկան ապուրը հարուստ դարձնել, կարող եք ավելացնել սպիտակ ձկների ֆիլե, ինչպիսիք են պոլլոկը կամ եղնիկը:
   
2. Գլուխը և ֆիլեը դնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և դնել բարձր կրակի վրա:
3. Հեռացրեք փրփուրը եռացրած արգանակից, կրճատեք կրակը և թողեք եւս կես ժամ:
   
4. Մաքրել սոխը և գազարը և ամբողջ բանջարեղենը տեղադրել կաթսայի մեջ:
5. Մինչ արգանակը եփում է, մնացած կերակուրը կարող եք պատրաստել: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ:
   
6. Կլպել, լվանալ և մանրացնել մնացած գազարն ու սոխը:
   
7. Նյութի մանր կտրատել կամ քանդել մաքուր կանաչիները:
   
8. Երբ արգանակը պատրաստ է, քամեք այն մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով:

   

9. Ձուկն ու բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ: Ամբողջ սոխը և գազարը այլևս կարիք չունեն: Ձկները կարելի է տեսակավորել և հետ նետել արգանակի մեջ:
10. Կարտոֆիլը լցնել կաթսայի մեջ և եփել 7-10 րոպե:
    
11. Դրանից հետո դրեք թակած բանջարեղենը:
12. Վերջապես, դափնու տերևներ ավելացրեք և եռացրեք:
    
13. Heatերմությունից, աղից և պղպեղից հեռացնելուց մի քանի րոպե առաջ:
14. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով:
    

Ալկոհոլային բաղադրատոմս

Ոչ բոլորը գիտեն, որ ի սկզբանե ձկան ապուրը կոչվում էր ոչ միայն ձկան ապուր, այլ ուտեստ, որի պատրաստման ընթացքում ավելացվում էր օղի: Այնուամենայնիվ, նման բուժումից հետո հարբեցողություն չկա. Տաք արգանակից աստիճանները գոլորշիանում են առանց հետքի: Սաղմոնի գլխից և պոչից ալկոհոլային ըմպելիք է լցվում ականջի մեջ ՝ այն ավելի թափանցիկ դարձնելու համար:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի գլուխը և պոչը;
• 2 սոխ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 50-60 գ օղի;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել ձուկը, դնել կաթսայի մեջ ձկան ապուրի համար, ավելացնել ջուր (անհրաժեշտ է հնարավորինս սառը պահել) և կրակի վրա դնել:
2. Երբ սաղմոնը պատրաստ է, հանեք այն տապակից և սառը: Դրանից հետո միսը բաժանեք ոսկորներից և մաշկից:
3. Կլպել բանջարեղենը: Կարտոֆիլը մանր կտրատեք խորանարդի, գազարը ՝ շերտերի, սոխը ՝ մանր կտորների:
4. Կրկին եռացրեք արգանակը և մեջը գցեք գազար և կարտոֆիլ: Ականջին կարող եք ավելացնել պոլոկի կամ բազեի միս - այդ դեպքում ուտեստը ավելի յուղ կստացվի: Եթե \u200b\u200bդրա մեջ միայն սաղմոն կա, ապա ավելի լավ է պատրաստել գազարի ու սոխի տապակումը:
5. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, սոխը և խոտաբույսերը լցրեք ապուրի մեջ: Համեմել աղով, շաղ տալ պղպեղով:
6. Ականջի մեջ օղի լցնել:
7. Լցնել մասերով, ավելացնել կիտրոնի մի կտոր, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սոլյանկա

Ձկան ապուրի համար հետաքրքիր տարբերակ կարող է լինել սաղմոնի հոդփոդ: Այս զարմանալիորեն համեղ ուտեստը, պարզվում է, փափուկ է և ցածր յուղայնությամբ: Դրա համար անպայման ձիթապտուղ ու թթու պետք է: Եթե \u200b\u200bայս բաղադրիչներից ոչ մեկը չունեք, կարող եք յոլա գնալ դրանցից մեկի հետ, օրինակ ՝ վարունգ: Այս բաղադրատոմսը կծու հավելանյութերով սաղմոնի գլուխի ապուրի լուսանկարով թույլ կտա զարմացնել ձեր հարազատներին և հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ ձուկ (կարող եք վերցնել գլուխը և պոչը);
• 1 սոխ եւ 1 գազար;
• 1 թթու վարունգ;
• 2 լոլիկ կամ մակարոնեղեն;
• 100 գ ձիթապտուղ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• կանաչապատում;
• պղպեղ;
• աղ;
• Լավրուշկայի 2 տերև:

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստեք ձուկը: Եթե \u200b\u200bպոչը մեծ է, ապա այն կարող եք մասերի կտրել:
2. Սաղմոնը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և եփել արգանակը:
3. Քերել սոխը և գազարը:
4. Գազարն ու սոխը լցնել յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե:
5. Ավելացնել պյուրեով լոլիկ կամ տոմատի մածուկ և շարունակել եփ գալ:
6. Վարունգը մանր կտրատել կամ քսել և ուղարկել տապակի:
7. Լարում պատրաստի արգանակը, հեռացրեք ձկները:
8. Տապակ և ձիթապտուղ ուղարկեք դրա մեջ:
9. Ավելացնել համեմունքներ և դափնու տերևներ:
10. Տեսակավորեք ձկները և վերադառնալ արգանակ: Մատուցելուց առաջ սաղմոնը կարող եք բաժակների մեջ դնել, այլ ոչ թե դնել ապուրի մեջ:
11. Եփել hodgepodge- ը եւս 10 րոպե: Համեմել `համտեսել:
12. Լցնել մասերի, զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով:

Սաղմոնով բաղադրատոմսերը համեղ են ՝ շնորհիվ իր մսի ճարպի պարունակության և խիտ կառուցվածքի: Բայց լավ ապուրի համար անհրաժեշտ չէ ձեռք բերել այս ազնիվ ու թանկ ձկների մի ամբողջ դիակ `գլուխը բավական կլինի: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե պոչը պահպանի իր ընկերությունը: Նրանց ականջը պարզապես հոյակապ կլինի:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել շատ համեղ առաջին ուտեստ ՝ սաղմոնի գլուխով ապուր, լուսանկարով բաղադրատոմս, որի վրա ամեն ինչ մանրամասն ցուցադրված է: Ականջի համը շատ հագեցնող է, սննդարար, հարուստ: Արգանակը կարելի է եփել նաև `լողակներից, պոչից, լեռնաշղթայից: Այս բոլոր մարմնավոր մարմինը կարելի է գնել խանութում, կամ ձուկը կտրելուց հետո նրանք կարող են մնալ ձեզ մոտ, ապա մի շպրտեք դրանք, այլ պարզապես դրեք տոպրակի մեջ, ամուր փաթաթեք, դրեք սառցարան: Դրանից հետո ցանկացած պահի կարող եք պատրաստել համեղ ձկան ապուր: Նախքան ձկան ապուր պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը: Լվանալ ձկան գլուխը, հեռացնել մաղձը: Այդ դեպքում ականջը հաստատ դառը չի համտեսելու: Ավելի հարուստ արգանակի համար ավելացրեք բազեի կամ պոլոկի ֆիլե: Մենք մեր ապուրին կավելացնենք կարտոֆիլ և բրինձ, սա կերակուրին հագեցածություն կավելացնի: Ականջը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ մինչ արգանակը եռում է, դուք կարող եք բանջարեղեն պատրաստել: Ականջը սաղմոնի գլխից կդիմի ոչ միայն մեծահասակներին, այլև երեխաներին, քանի որ այն շատ համեղ և առողջ է:

Բաղադրությունը

• Սաղմոնի գլուխ - 700 գ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Կլոր բրինձ - 3 ճաշի գդալ
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց
• Բեյ տերեւ - 1 հատ:
• Համեմ - պտղունց

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից

Եթե \u200b\u200bձկան գլուխը սառեցված է, նախ հալեցրեք այն: Մենք հանում ենք մաղձը, ողողում ենք հոսող ջրի տակ: Մենք այն դնում ենք եռացող ջրի մեջ և 30-40 րոպե եփում ենք ծածկված կափարիչի, աղի տակ: Հեռացրեք փրփուրը, որը կհայտնվի պատրաստման ընթացքում, կտրատած գդալով:

Մենք գլուխը հանում ենք, դնում ամանի մեջ և սպասում, որ սառչի:

Մաքրել գազարը և կտրել դրանք բարակ կլոր կտորների: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Տապակել բանջարեղենը տաք տապակի մեջ բուսական յուղով: Ավելացնել տապակի մեջ, եփել 15 րոպե:

Դրանից հետո բրնձը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել ապուրի մեջ: Եփել այն մոտ 15 րոպե, մինչեւ կեսը եփվի:

Ավելացնել մաքրած և թակած կարտոֆիլը:

Մինչ կարտոֆիլը պատրաստում են, գլուխը մաքրեք ոսկորներից: Մենք թողնում ենք միայն միսը:

Մսը դնել ապուրի մեջ, ավելացնել դափնու տերևները, աղը, համեմը, սեւ պղպեղը: Եփել մինչեւ 10-15-ը, մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Բարի ախորժակ!

1. Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս հեռացնել մաղձերն ու աչքերը սաղմոնի գլխից: Այդ ժամանակ արգանակը ավելի քիչ կփրփրվի, ավելի թափանցիկ կլինի:
2. Կարող եք նաև ձեր գլուխը ջրի մեջ 30 րոպե թրջել, ասում են, որ այդ ժամանակ փրփուրն ավելի քիչ կլինի:
3. Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար սաղմոնի գլուխը աղով քսել, ապա լվանալ, ասում են `այս մեթոդը նույնիսկ ավելի լավ է, քան գլուխը թրջելը:
4. Անհրաժեշտ է ենթամթերք պատրաստել ոչ ավելի, քան 30-40 րոպե: Պատրաստությունը նկատվում է, երբ միսը բաժանվում է ոսկորներից:
5. Պատրաստի ձկան արգանակը կարելի է զտել շոռակարկղով, լիմբոնով ՝ քամոցով:
6. Մինչ գլուխը եռում է, կարող եք պատրաստել բանջարեղենը ՝ կեղևազերծել և մանրացնել:
7. Պատրաստված ձկան գլուխը արագ սառեցնելու համար այն բաժանեք մի քանի մասի: Ոսկորները կարող են դեն նետվել, իսկ միսը կարող է ավելացվել ապուրի մեջ:
8. Նրանք ասում են, որ անհրաժեշտ է ականջը աղով լցնել ամբողջ պատրաստման ընթացքում հինգ անգամ 3-5 անգամ, ինչը կօգնի արգանակը թափանցիկ դարձնել:
9. Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի հարուստ ապուր եփել, ավելացրեք ձկան այլ տեսակներ, մասնավորապես ՝ ֆիլե: Կարող եք նաև ավելացնել ապխտած ձուկ ՝ հարուստ համը ստանալու համար:
10. Կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն ՝ կանաչ ոլոռ, ծաղկակաղամբ, բուլղարական պղպեղ, բազուկ:
11. Վերցրեք ցանկացած հացահատիկային կուլտուրա ըստ ձեր ճաշակի. Դուք ընդհանրապես չեք կարող ավելացնել դրանք, ապա ավելացնել ավելի շատ բանջարեղեն:
12. Ականջի մեջ անհրաժեշտ է համեմունքներ ավելացնել չափավոր, որպեսզի չխանգարեն համը:
13. Համոզվեք, որ ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր ՝ սամիթ, մաղադանոս: Եթե \u200b\u200bերեխաները չեն սիրում կանաչի, ծառայելուց առաջ դրանք ավելացրեք ինքներդ ձեզ:
14. Եթե \u200b\u200bառաջին ուտեստը եփվի 2 օր, ապա ապուրի կանաչիները պետք է 3-5 րոպե եփվեն, այնպես որ ապուրը ավելի երկար կպահպանվի:

Այսպիսով, դուք ծանոթացաք սաղմոնի գլխից շատ համեղ ձկան ապուրի բաղադրատոմսին, ես սպասում եմ ձեր արձագանքին:

Հիմնական բաղադրիչները (հաշվի առնելով մեկ լիտր ջրի դիմաց, դուք ստանում եք 2 միջին չափաբաժին).

• ձկան գլուխներ 2 հատ;
• կարտոֆիլ 3 հատ;
• սոխ 1 հատ;
• գազար 1 հատ;
• սեւ պղպեղ (մանրացրեք 3 ոլոռ հավանգի կամ ջրաղացի մեջ);
• աղ `ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ 1 հատ:

Լրացուցիչ բաղադրիչները.

• կորեկ 3 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ 2 թեյի գդալ;
• թարմ չիլի ՝ ըստ ճաշակի:

Դիմելու համար.

• թարմ խոտաբույսեր (նախընտրելի է համամասնությամբ, 2 մաս սամիթ և 1 մաս մաղադանոս: Կարող եք ավելացնել այլ խոտաբույսեր);
• croutons (տարեկանի հաց, սխտոր, մի քիչ բուսական յուղ):

Եկեք սկսենք պատրաստել

Տեղադրել ձկների գլուխները եռացող, աղած ջրի մեջ: Ուշադրություն դարձրեք ճիշտ պատրաստմանը. Անհրաժեշտ է դանակով կտրել աչքերը և մաղձը; ձեր գլուխները լավ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ: Կլպած սոխի և գազարի կեսը ավելացնել արգանակին և եփել 40 րոպե: Եթե \u200b\u200bձկան գլուխները սառեցվել են, ապա դրանք հալեցրեք պատրաստելուց առաջ: Եռման ժամանակ փրփուր է ձեւավորվելու, այն պետք է հեռացվի կտրած գդալով կամ մեծ գդալով:

Դա սաղմոնն է, որը խորհուրդ է տրվում ապուրների համար, քանի որ սաղմոնի գլուխներից ստացված ապուրը ճարպոտ և հարուստ է, ինչպես նաև ունի իսկական ձկան ապուրի նույն, ճիշտ համը: Այսօր այս համեղ և, ամենակարևորը, շատ առողջարար ձուկը ցանկացած սուպերմարկետում կարելի է գնել ցածր գնով: Բայց հարյուր տարի առաջ միայն արքայական անձինք կարող էին հյուրասիրել սաղմոնի կերակրատեսակներով: Այսպիսով, ինքներդ ձեզ հաճույք պատճառեք:

Կցանկանայի առանձին խոսել ձիթապտղի յուղի վրա `ձկան գլուխով ապուրի համար: Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է ձիթապտղի յուղ, որի պիտակի վրա գրված է «Լրացուցիչ կույս». Սա նշանակում է, որ յուղը առաջինն է, սառը սեղմված: Այս տեսակի յուղը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ տաքացնելիս: Հիմնական պայմանն այն է, որ չկարողանաք ձիթապտղի յուղը հասցնել ծխի վիճակի, այլ կերպ ասած ՝ մի տաքացրեք յուղը; Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղում տապակելու իդեալական ջերմաստիճան `առավելագույնը 180 աստիճան: Օգտագործեք լավ ձիթապտղի յուղ ձեր ապուրի մեջ `համի տեսականին բարձրացնելու համար:

Մինչ արգանակը եռում է, պատրաստեք տապակը (այլ կերպ, այն նաև կոչվում է «սոուս»): Ձիթապտղի յուղը լցնել տաք կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած կես սոխը, կտրել փոքր խորանարդի և գազարի կեսը, նույնպես փոքր խորանարդի: Տապակել 10 րոպե: Հաջորդը ավելացրեք սեւ պղպեղ և չիլի պղպեղ ՝ նուրբ թակած շերտերով Ավելացնել 4 ճաշի գդալ արգանակ, եփ գալ փակ կոպով ևս 5 րոպե:

Մինչդեռ արգանակը եփելու է: Օգտագործեք կտրած գդալով սոխի և գազարի եփած կես հատվածները հանելու և դեն նետելու համար, նրանք արդեն արել են իրենց գործը և այլևս կարիք չեն ունենա: Դրեք գլուխները ափսեի վրա, երբ սառը լինեն - միսը վերցրեք ոսկորներից, դուրս նետեք ոսկորները: Մենք կցանկանայինք ընտանի կենդանիներին meowing ընտանի կենդանիների ուշադրությունը հրավիրել այն բանի վրա, որ ձկան գլուխների ոսկորները ցույց չեն տրված կատուներին:

Պատրաստեք մեկ այլ կաթսա ՝ այն ապուրը, որի մեջ ուղղակի եռացրած ապուրը կլինի: Դրեք այն լվացարանի մեջ (եթե հանկարծ ինչ-որ բան թափեք, ուրեմն ստիպված կլինեք ավելի քիչ մաքրել), վրան մաղ դնել: Արգանակը քամեք և վերադարձեք կրակին:

Արգանակին ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլ, կորեկ, արգանակ, ձկան միս, դափնու տերև: Եփել մինչեւ կարտոֆիլն ու կորեկը եփվեն - 15 րոպե: Խորհուրդ է տրվում, որ կրակն անջատելուց հետո անմիջապես 30 րոպե ձկով ապուրը փաթաթեք մեծ սրբիչով, այսպես ասած ՝ մթնել:

Մենք ապուրը գեղեցիկ ենք մատուցում:

Սաղմոնով ձկան ապուր մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով: Ձեռքերով պատռված կանաչիները ավելի օդային տեսք ունեն և ունեն տարբեր չափերի և կտորներ: Սաղմոնի ապուրի համար առավել հարմար կանաչիները մաղադանոսն ու սամիթն են: Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սրտով ցանկացած այլ խոտաբույսեր, օրինակ ՝ ռեհան, ցիլանտրո, պրովանսական խոտաբույսեր:

Crառայել քրուտոններ ամանի մեջ. Տարեկանի հացը կտրատել բարակ, ոչ մեծ ուղղանկյունների (2x3 սմ), քսել սխտորով, տապակել տապակի մեջ ՝ ավելացնելով բառացիորեն 5 կաթիլ բուսական յուղ:

Կալորիականություն դիտողների համար կա մեկ այլ տարբերակ `ցածր կալորիականությամբ ձկան գլուխով ապուր: Այս տարբերակում տապակումը չկա: Սոխ, գազար, կարտոֆիլ, չիլի պղպեղ (եթե ցանկանում եք ավելացնել դրանք), մանր կտրատել և ավելացնել անմիջապես արգանակին: Կարող եք էլ ավելի նվազեցնել ձեր կալորիաները ՝ առանց կորեկ ավելացնելու: Եվ քրուտոնները տապակի մեջ մի տապակեք յուղով, բայց չորացրեք վառարանում:

Տանը պատրաստեք համեղ ու առողջարար ապուրներ:

Բարի ախորժակ!

Սաղմոնը շատ համեղ, առողջ և, մեղմ ասած, ոչ թե էժան ձուկ է: Բայց ապրանքը չփչացնելու և դրանից առավելագույն օգուտ ստանալու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սաղմոնը ապուրի կամ այլ ուտեստի համար: Heերմային բուժումը զրկում է սննդանյութերի ցանկացած արտադրանքից, այնպես որ այստեղ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես և որքանով պատրաստել սաղմոն ձկան ապուրի համար, և ոչ միայն առավելագույն օգուտը պահպանելու համար:

Վառարանի վրա սաղմոնի սթեյքը պատրաստ կլինի 30 րոպեում:

Theանկալի է սաղմոնի գլուխը եռացնել 35 րոպե:

Որովայնն ու լեռնաշղթան պատրաստ կլինեն 20-25 րոպեից:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սաղմոն

Սաղմոն պատրաստելուց առաջ դուք պետք է իմանաք այս ձկան պատրաստման գաղտնիքները.

• ողողել դիակը կտրելուց առաջ և հետո;
• անպայման հեռացրեք լողակները, ընդերքը;
• ցանկալի է հեռացնել նաև ոսկորները (դրանք սաղմոնից հեռացնելը բավականին հեշտ է);
• որպեսզի եփելու ընթացքում ձուկը չքանդվի, ավելի լավ է մաշկը չհանել դրանից;
• նույն պատճառով, դիակը ընկղմվում է միայն եռացող ջրի մեջ.
• եթե սաղմոնը պետք է եփել ոչ թե ապուրի համար (օրինակ ՝ երեխայի համար), ապա ավելի լավ է գլուխը կտրել և դրանով առանձին պատրաստել արգանակ ձկան ապուրի համար;
• սաղմոնը պետք է ընկղմվի արդեն աղի ջրի մեջ;
• այս ձուկը չափազանց ակտիվորեն ներծծում է ցանկացած հոտ, ուստի բաղադրատոմսը պետք է խստորեն պահպանվի, և խորհուրդ չի տրվում փորձարկել համեմունքներով.
• եփող ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձկները:

Իհարկե, ձուկը պետք է թարմ լինի, եփելու համար անգամ աննշան տհաճ հոտը անընդունելի է:

Հնարավո՞ր է եփել մի փոքր աղած սաղմոն

Հաճախ հարց է առաջանում `հնարավո՞ր է եփել թույլ աղած սաղմոն: Եվ, իրականում, ինչու ոչ: Այս ձուկը այնքան համեղ է, որ դժվար է փչացնել այն: Կարող եք գնալ երկու եղանակներից մեկով.

• ներծծում են ձկները կաթի մեջ (ժամանակին `մինչեւ 40 րոպե);
• սուզել այն եռացող անալգ կամ թույլ աղած ջրի մեջ (կախված նրանից, թե որքանով է իրականում ձուկը աղի):

Ի դեպ, միանգամայն հնարավոր է թեթև աղած սաղմոնից եփել ձկան ապուր: Շատերը դա անում են ՝ հավատալով, որ արգանակը շատ ավելի համեղ է թույլ աղած սաղմոնից:

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի սթեյք

Եթե \u200b\u200bձկն արդեն կտրվել է, մնում է դրա հետ կատարել հետևյալ քայլերը.

• կաթսայում ջուր եռացրեք;
• աղի ջուր `համտեսել;
• ընկղմել սթեյքը եռացող աղած ջրի մեջ;
• եռացնելուց հետո փակեք տապակը կափարիչով;
• նվազեցնել կրակի ուժգնությունը, բայց համոզվեք, որ ջուրը եռում է;
• 30 րոպե անց հեռացրեք տապակը կրակից (որպես կանոն, այնքան շատ ժամանակ է պահանջվում մինչև սաղմոնի սթեյքը պատրաստ լինի):

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի գլուխ

Սաղմոնի գլուխը պետք է եփվի ամբողջ դիակից առանձին:

Դա պետք է արվի հետևյալ կերպ.

• ողողել դիակը;
• կտրել սաղմոնի գլուխը;
• հեռացնել աչքերը և մաղձը;
• ներծծում ձեր գլուխը սառը ջրի մեջ 40 րոպե;
• կրկին լվանալ;
• ընկղմել սաղմոնի գլուխը եռացող աղած ջրի մեջ;
• 35 րոպե հետո հանել կաթսան վառարանից:

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի փորը

Որովայնները սաղմոնի ամենագեր մասն են և ոչ պակաս արժեքավոր: Նրանք իրենք շատ համեղ են, իսկ արգանակը հարուստ է: Դուք պետք է սաղմոնի փորը պատրաստեք այսպես.

• ողողել սառը ջրի տակ;
• եփել ջուր, աղ `ըստ ճաշակի;
• ընկղմել որովայնը եռացող ջրի մեջ;
• եռացնելուց հետո փակեք կափարիչը և նվազեցրեք ջերմությունը
• 15-20 րոպեից որովայնը պատրաստ կլինի:

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի ծայրերը

Սաղմոնի լեռնաշղթաները կատարյալ են անուշաբույր ձկան ապուր պատրաստելու համար: Դրանք եփելու համար պետք է.

• կտրել փոքր կտորներով;
• լվանալ լեռնաշղթաները;
• եռացնել ջուր, աղ;
• ցածր լեռնաշղթաները եռացող ջրի մեջ;
• Եռալուց հետո փակեք կափարիչը և եփեք 15-20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել սաղմոն ապուրի համար

Ապուրի համար սաղմոնը կարելի է հալեցնել, մի փոքր աղած կամ թարմ: Ապուրի համար դուք կարող եք եփել դիակի բացարձակապես ցանկացած հատված: Ապուրի համար սաղմոն պատրաստելիս կարևոր է բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը: Սովորաբար սաղմոնի ապուրը պատրաստվում է բանջարեղենով ՝ սոխով, գազարով և կարտոֆիլով, երբեմն ՝ կորեկով:

Եթե \u200b\u200bարգանակը պատրաստում են սթեյքից կամ ամբողջ մաքրված դիակից, ապա այն նախ նետվում է, իսկ բանջարեղենը ՝ եռումից 10-15 րոպե հետո: Եթե \u200b\u200bորովայններին վերցնում են ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանք կարելի է բանջարեղենի հետ միասին իջեցնել թավայի մեջ: Եթե \u200b\u200bձուկը մանր կտորների է կտրվում, ապա բանջարեղենը նախ նետվում է, իսկ 15 \u200b\u200bրոպե հետո ՝ սաղմոնը: Պետք է հիշել նաև, որ ցանկացած ձուկ «սիրում» է դափնու տերևները և պղպեղը, և սաղմոնով ապուր պատրաստելիս չես կարող անել առանց կանաչի:

Ինչպես պատրաստել սաղմոն ձկան ապուրի համար

Ձկան ապուրի և ձկան ապուրի հիմնական տարբերությունը բացառապես թարմ ձկների և իդեալականորեն նոր որսման օգտագործումն է: Մեր տարածքում նման ձկները չեն կարող որսալ, այնպես որ դուք պետք է եփեք ձկան ապուր մեր ունեցածից: Այսպես կոչված «սպիտակ» արգանակը, որով ականջը տարբերվում է ապուրից, սովորաբար պատրաստվում է սաղմոնի գլխից: Սրա համար:

• գլուխը իջեցվում է եռացող աղած ջրի մեջ;
• եռացնելուց հետո եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե;
• քաշեք գլուխը և միսը բաժանեք ոսկորներից;
• արգանակը զտված է;
• ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ և սաղմոնի միս;
• եփել մինչեւ բանջարեղենը եփվի;
• կանաչին ավելացնել ավարտից մի քանի րոպե առաջ;
• համոզվեք, որ փակեք կափարիչը և թողեք, որ ականջը եփվի:

Ինչպես շոգեխաշել սաղմոնը

Սաղմոն գոլորշիացնելու համար ձեզ հարկավոր է շոգենավ կամ մուլտիխոհարար `շոգեխաշման գործառույթով: Պատրաստման այս եղանակը ավելի շատ վիտամիններ կպահի ձկների մեջ: Սաղմոնը շոգեխաշելու համար պետք է.

• լվանալ սաղմոնի դիակը;
• մորթել դիակը;
• կտրեց ձուկը մի քանի մասի;
• աղ, պղպեղ;
• դրեց կրկնակի կաթսա;
• ջուր լցնել շոգենավի հատուկ խցիկի մեջ;
• միացրեք պատրաստման ժամանակը 30 րոպե;
• անջատեք շոգենավը և ստացեք ձուկը:

Ինչպես եւ որքան պատրաստել սաղմոն երեխայի համար

Անփորձ մայրերը միշտ մտածում են, թե քանի րոպե է պատրաստել երեխայի համար սաղմոն: Փաստորեն, ճաշ պատրաստելու ժամանակները տարբեր չեն:

Այսպիսով, երեխայի համար սաղմոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կտրել ձուկը, ողողել;
• եփել ջուրը, մեջը թաթախել ֆիլեը;
• երբ սաղմոնը եռում է, 5-7 րոպե հետո արգանակը պետք է քամվի:
• ջուրը լցնել մաքուր ջրով և եփել եռացնելուց ևս 20-25 րոպե:

Անհրաժեշտ չէ սաղմոն եփել «երկրորդ» արգանակում, բայց չափազանց հոգատար մայրերը ցանկացած եղանակով ցանկացած միս ու ձուկ են պատրաստում: Ինչ վերաբերում է աղին, անհրաժեշտության դեպքում, «երկրորդ» արգանակն աղված է: Երեխաների սննդակարգում սովորաբար խուսափում են աղից, բայց կրկին ամեն ինչ կախված է մորից: Մի փոքր աղը սաղմոնը ավելի համեղ կդարձնի երեխայի համար, բայց բոլորը համաձայն չեն:

Սաղմոնը համարվում է շատ առողջ և համեղ ձուկ: Գլխից և պոչից պատրաստված սաղմոնի ականջը, բանջարեղենի հավելումով, հիանալի կերպով հագեցնում է սովը և հագեցնում մարմինը վիտամիններով: Ես միշտ պատրաստում եմ սառեցված սաղմոնից ձկան ապուր, քանի որ գործնականում անհնար է գտնել այն թարմ:

Հիմնական բանը հարմարավետ պատրաստելն է: Անհրաժեշտ է գլուխից հեռացնել մաղձերն ու աչքերը, պոչերի լողակները կտրել: Դա մաղձերն ու աչքերն են, որոնք յուշկան դարձնում են ամպամած և փրփրացող, և դրանք կարող են նաև դառը դարձնել ուտեստը: Ձեզ հարկավոր չէ ձուկը երկար, մոտ 30 րոպե եփել ՝ կախված գլխի չափից: Այս անգամ ես որոշեցի եփել ձկան ապուրը միայն սոխով, գազարով, կարտոֆիլով և կանաչիով, որպեսզի ապուրը դյուրին դառնա, բայց եթե ուզում եք ավելի հագեցած առաջին ուտեստ պատրաստել, ավելացրեք բրինձ, կորեկ կամ մակարոնեղեն: Համոզվեք, որ ավելացրեք խոտաբույսեր կամ կիտրոնի հյութ ՝ ականջը անուշահամ դարձնելու համար: Ուխան պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, քանի որ պետք չէ երկար ժամանակ ձուկ պատրաստել, հարուստ արգանակի համար: Theամանակ է պետք միայն միսը ոսկորներից մաքրելու համար:

Մեծահասակներին և երեխաներին դուր կգա այս ապուրը, քանի որ այն համտեսում է ոչ յուղոտ և հագեցնող: Եթե \u200b\u200bերեխան կանաչի չի սիրում, եփելիս մի ավելացրեք, բայց ծառայելուց առաջ կարող եք ավելացնել:

Սաղմոնի ականջի բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը

• Սաղմոնի գլուխ - 700 գ:
• Պոչ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Լամպ սոխ - 2 հատ:
• Սամիթ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Waterուր - 2 լիտր:

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից և պոչից

Սկզբից հալեցնել գլուխը և պոչերը սառը ջրի մեջ: Հաջորդը, մենք պետք է կտրենք մաղձերը: Ձկների «այտերը» մի կողմ դրեք, այնտեղ թաքնված են վարդագույն մաղձեր, մենք վերցնում ենք խոհարարական մկրատ կամ դանակ և զգուշորեն կտրում ենք ձախ և աջ կողմերը, որտեղ նրանք սկսում են, և ամբողջովին հանում ենք մաղձները: Մենք դանակով հանում ենք աչքը, գլուխը լավ լվանում, հոսող ջրի տակ: Մենք պարզապես կկտրենք պոչի պոչը:

Սաղմոնը սառը ջրի մեջ դնել, կրակի վրա դնել, կես սոխ դնել:

Երբ ապուրը սկսում է եռալ, փրփուրը սկսում է հայտնվել, անպայման գդալով հավաքեք, հակառակ դեպքում ապուրը ամպամած կստացվի: Պատրաստեք արգանակը ցածր ջերմության վրա ծածկված կափարիչի տակ 40 րոպե:

Մենք տապակից հանում ենք գլուխն ու պոչերը, զգուշորեն անում ենք դա, հակառակ դեպքում գլուխը կարող է կոտրվել: Ես այն սովորաբար դուրս եմ բերում խորը ափսեով, այնպես որ ձեռքերս չեն այրվի, և գլուխս մնում է անձեռնմխելի: Ձկները թողեք սառչեն, որպեսզի հետո դրանք ապամոնտաժեն: Մի մոռացեք սոխ ձեռք բերել, այն արդեն հրաժարվել է իր ամբողջ համից

Այժմ քամիչի օգնությամբ քամեք արգանակը, այդ դեպքում ոսկորները հաստատ չեն մտնի, և պարզվում է ՝ այն ավելի թափանցիկ է:

Կտրեք սոխը և գազարը կտորների և մի փոքր տապակեք տապակի մեջ, բուսական յուղի նվազագույն հավելումով, որպեսզի ուտեստը չհայտնվի յուղոտ: Մենք 5 րոպե տապակում ենք բանջարեղենը:

Մենք բանջարեղեն ենք դնում, եփում ենք 10 րոպե:

Կարտոֆիլը կեղեւազերծել ու կտրել, ավելացնել դրանք: Եփել այն մինչև մրցույթը:

Մինչ միսը պատրաստում են, եկեք գլուխը բաժանենք և միսը բաժանենք ոսկորներից: Հեռացրեք մաշկը պոչերից և հանեք միսը: Ապուրին միս ավելացնել:

Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել սամիթ, աղ, սեւ պղպեղ: Կանաչը նախապես ավելացրեք, որպեսզի եփելու ժամանակ լինի, և ականջը կարողանա ավելի երկար պահել:

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդներ տանը ձկան ապուր պատրաստելու համար

1. Ձկն արագորեն հալեցնելու համար սուզվելով սառը ջրով տարայի մեջ, որքան հաճախ եք ջուրը փոխում, այնքան արագ է հալվում: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ այն այնտեղ կարող է եփել, իհարկե ոչ բոլորը, բայց դրա եզրերը:
2. Գլխի թարմությունը որոշվում է մաղձով, եթե դրանք բաց վարդագույն են, ապա այն թարմ է, մուգ շագանակագույնը ոչ թարմ ձկների նշան է: Երբեմն գլուխը վաճառվում է արդեն մաքրված, առանց մաղձի, մի կողմից `այն մաքրելու կարիք չունի, բայց մյուս կողմից` թարմությունն արդեն անհնար է սահմանել:
3. Ձկան արգանակը պետք է եփվի ձկան ոսկորների վրա: Այդ ժամանակ ապուրը հարուստ համ կստանա: Կարող եք օգտագործել լեռնաշղթաներ, ստամոքսներ, պոչեր:
4. Բուսական հարուստ պաշարների համար կարող եք ավելացնել ամբողջական բանջարեղեն ՝ գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ: Դրանք իրենց համը տալուց հետո պետք է ձեռք բերեք դրանք: Եթե \u200b\u200bավելացնեք չտպած սոխը, մաշկը կտա գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ:
5. Ձկան ապուրը ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփեք տարբեր տեսակի ձկներից: Կարելի է համատեղել ՝ սաղմոն, հակակ և նոտոտենիա:
6. Ձկան ապուրը պետք է հագցնել թարմ, անուշահոտ խոտաբույսերով, հենց նա է տալիս յուրուշային համը:
7. Որպեսզի ձկան արգանակը թափանցիկ լինի, անհրաժեշտ է ժամանակին հանել փրփուրը և քամել քամիչով կամ շղարշով:
8. Ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ ջուր լցնել և ավելի շատ ձուկ լցնել:
9. Եթե \u200b\u200bապուր եք պատրաստում ամբողջ ձկից, ապա եփելիս ապուրը գդալով նրբորեն խառնեք, հակառակ դեպքում ձուկը շիլա կդարձնեք:
10. Համոզվեք, որ արգանակը քամեք, որպեսզի ոսկորները չմտնեն ձեր ամանի մեջ:
11. Կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ ՝ սեւ պղպեղ, մշկընկույզ, քաղցր պապրիկա, կարիմի սերմեր, կարրի, համեմ:
12. Խոհարարության հենց վերջում պետք է ականջը աղ տաք, որպեսզի ուտեստի համը չփչացնի:
13. Նուրբ յուղալի համի համար ավելացնում են կարագը: Կարծում եմ ՝ մի փոքրիկ կտոր չի վնասի:
14. Մատուցելուց առաջ ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով, այն թթվասեր և աներևակայելի հաճելի հոտ կավելացնի:

Այսպիսով, գլխի և պոչերից պատրաստված սաղմոնի ականջը պարզվում է ՝ համեղ և բյուջետային է: