Ադիգե պանրի քիմիական կազմը. Ադիգե պանիր. կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները, կազմը

Ադիգե պանիրը ապրանք է, որի ժողովրդականությունը արագորեն աճում է: Ինչպես հաճախ է պատահում այն ​​ապրանքների հետ, որոնք նոր են մտնում զանգվածային օգտագործման, շատերը լսել են դրա մասին, իսկ ոմանք նույնիսկ փորձել են այն, բայց ընդհանուր առմամբ ռուս սպառողները դրա մասին բավարար տեղեկատվություն չունեն։ Քանի որ դուք պետք է գիտակցաբար մոտենաք ձեր սեփական սննդամթերքի ընտրությանը, եկեք ավելի սերտ նայենք Ադիգե պանիրին:

Նկարագրություն և տեսակներ

Արտաքինից ադըղե պանիրը նման է հարթ ձևի շերտավոր սպիտակ կամ դեղնավուն պանրի գլխի, առանց որևէ տեսանելի կեղևի, բայց կտրված է ճեղքվածքի նման դատարկություններով, որոնք բնորոշ չեն պանրի այլ տեսակների համար: Փափուկ, բայց դեռ բավականին խիտ արտադրանքի կառուցվածքում կան առանձին յուղալի ներդիրներ, որոնք բնորոշ են այս տեսակին։ Այս պանիրը մի փոքր աղի համ ունի և ունի նուրբ կաթնային հոտ՝ նկատելի կծու նոտաներով։

Աշխարհում շատ հայտնի պանիրներ ունեն դարավոր պատմություն, սակայն դա չի վերաբերում ադըղե պանրին։ Իհարկե, Ադիգեայի բնակչությունը՝ չերքեզները, որոնց շնորհիվ ապրանքը կոչվում է նաև չերքեզ, ավանդաբար արտադրանքը պատրաստում է շատ երկար ժամանակ։ Բայց որպես ապրանքանիշ, այս պանիրը ձևավորվեց միայն 1980 թվականին, երբ խորհրդային մամուլում հայտնվեց այս ապրանքի մասին առաջին տպագիր հիշատակումը որպես միանգամայն հատուկ բան: Այդ ժամանակից ի վեր տեղական պանրի պատրաստման ավանդույթները խթան են ստացել հետագա զարգացման համար, և Maikop-ը նույնիսկ հյուրընկալում է հատուկ փառատոնային մրցույթ՝ նվիրված պանրին:

Պետք է հասկանալ, որ շատ խանութներում, նույնիսկ Ռուսաստանում, ադիգեյ պանիրն ավելի հավանական է ֆիրմային անվանում, քան արտադրության վայրի հստակ նշում: Հետաքրքիր է, որ Ադիգեայից դուրս արտադրված բոլոր ապրանքները, որոնք դեռևս ունեն իրենց անունով այս հանրապետության աշխարհագրական նշումը, համարվում են կեղծ, սակայն նույն անունով նմանատիպ արտադրանք արտադրող գործարաններ կան նույնիսկ Ռուսաստանի սահմաններից դուրս:

Եթե ​​նմուշ վերցնելուց առաջ դեռ ցանկանում եք մոտավոր նախնական կարծիք կազմել այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում ադըղե պանիրը, ապա ասոցիացիաներում դուք պետք է կենտրոնանաք եվրոպական ժողովուրդների նմանատիպ և ավելի հայտնի ապրանքների վրա. դրանք նույն Բրինզան և Սուլուգունին են, ինչպես նաև հայտնիները: Իտալական փափուկ պանիրներ (Մոցարելլա, Ռիկոտա և Մասկարպոնե): Միևնույն ժամանակ, չի կարելի ասել, որ ապրանքները շատ նման են միմյանց. պատրաստման տեխնոլոգիան որոշ չափով տարբերվում է, քանի որ չերքեզները պանրի պատրաստման գործընթացում ավանդաբար կաթը տաքացնում են շատ բարձր ջերմաստիճանում՝ մինչև 95 աստիճան: Այնուամենայնիվ, այստեղ գործնականում ավարտվում են տարբերությունները:

Ադիգե պանիրը չի պահանջում հասունացում, ուստի պատրաստվում է արագ և պահպանվում է համեմատաբար կարճ ժամանակով։ Ապրանքի պահպանման ժամկետը որոշ չափով երկարացնելու համար, բացի թարմ բազմազանությունից, արտադրվում է նաև ապխտած պանիր։ Երկու ձևով էլ այն օգտագործվում է աղցանների մեջ՝ թարմ, ինչպես նաև նույն թխման համար հայտնի բաղադրիչ է, օրինակ՝ այն հիանալի հալչում է ջեռոցում, երբ մտնում է խաչապուրիի մեջ։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ադըղե պանիր, բայց այն ձեռքի տակ չկա, կարող եք փորձել այն փոխարինել Սուլուգունիով կամ Բրինզայով:

Ինչից է պատրաստված արտադրանքը:

Ավանդաբար, չերքեզական պանիրը պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ 95 աստիճան տաքացրած կաթ, նախապես խմորված կաթի շիճուկ և սովորական կերակրի աղ: Կաթի տեսակների հետ կապված հատուկ պահանջներ չկան. մարդիկ նման կարիքների համար օգտագործում են կովի, այծի և ոչխարի կաթ, թեև, բնականաբար, խանութների դարակներում ամենից հաճախ հանդիպում է կովի կաթից պատրաստված մթերքը։ Բուն Ադիգեայում կամ հարակից շրջաններում այծի կաթից պատրաստված մթերք գնելը շատ ավելի հեշտ է, սակայն ռուս տնային տնտեսուհիները արդեն տիրապետել են նույնիսկ կաթնաշոռից արտադրանքը պատրաստելու բաղադրատոմսին։

Կազմը, իհարկե, կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված օգտագործվող կաթի տեսակից և դրա յուղայնությունից, սակայն BJU-ի միջին տոկոսները հետևյալն են՝ սպիտակուցներ՝ 19%, ճարպեր՝ 16%, ածխաջրեր՝ 1,5%։ Եթե ​​խոսենք էներգետիկ արժեքի մասին, ապա այն համեմատաբար ցածր է պանրի մեծ մասի համեմատ՝ 226 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության առումով այս ապրանքը շատ արժեքավոր է։ Արտադրանքի ընդամենը 100 գրամը պարունակում է A և B3 վիտամինների օրական արժեքի քառորդ մասը, B12 վիտամինի մեկ հինգերորդը և B2 վիտամինի մեկ վեցերորդը, ինչը երաշխավորում է լավ տեսողություն, ինչպես նաև առողջ շրջանառու համակարգ և նորմալ հորմոնալ մակարդակներ. Կազմում ավելի փոքր քանակությամբ առկա վիտամիններից չի կարելի չնկատել այլ B վիտամիններ, ինչպես նաև վիտամին H:

Միկրոէլեմենտների հետ կապված իրավիճակը նույնիսկ ավելի լավ է, օրինակ, նույն 100 գրամ մթերքը պարունակում է կալցիումի օրական պահանջարկի կեսը և ֆոսֆորի գրեթե նույն քանակությունը, և երկու հանքանյութերն էլ պատասխանատու են ոսկորների ամրության համար։ Նույն քանակությամբ արտադրանքը պարունակում է նատրիումի և ցինկի ամենօրյա պահանջի մոտավորապես մեկ երրորդը. առաջինը օգնում է հավասարակշռել մարմնի ջրային հավասարակշռությունը, իսկ երկրորդը մասնակցում է որոշակի հորմոնների արտադրությանը և օգտակար է միզասեռական համակարգի առողջության համար: Պատկերը թերի կլիներ առանց մագնեզիումի և պղնձի հիշատակման, որոնք նույնպես առկա են, թեև ավելի փոքր քանակությամբ։

Օգտակար հատկություններ

Ինչպես վկայում է վերը քննարկված բաղադրությունը, օրգանիզմի համար ադըղե պանիր օգտագործելուց օգուտները բազմակողմանի են, հետևաբար, ընդհանուր առմամբ, այն կարելի է խորհուրդ տալ մարդկանց մեծամասնությանը: Միևնույն ժամանակ, այն կատեգորիաները, որոնք բառացիորեն դրա կարիքն ունեն, հղի կանայք և կերակրող մայրերն են, նրանց երեխաները, ինչպես նաև այն մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն ներգրավված են թրեյնինգում: Ապրանքը ցուցված է նաև դաշտանային ցիկլի ժամանակ կանանց համար։

Եթե ​​խոսենք ադըղե պանրի օգուտների կոնկրետ դրսևորումների մասին, ապա հրամայական է առանձնացնել առնվազն հիմնական կետերը:

• Վիտամինային արտադրանքը թույլ է տալիս պահպանել նյարդային համակարգը պատշաճ վիճակում, որն արդյունքում ավելի հանգիստ է արձագանքում սթրեսին։ Էնդորֆինի (երջանկության հորմոն) արտադրության ակտիվացման շնորհիվ մարդը նկատում է տրամադրության կայուն բարելավում, որի պատճառով քունը նորմալանում է, իսկ դեպրեսիան նահանջում է։
• Ադիգե պանիրը նաև օգնում է հավասարեցնել արյան ճնշումը, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ինչպես հիպերտոնիկ հիվանդներին, ովքեր տառապում են արյան բարձր ճնշումից, այնպես էլ նրանց, ովքեր զգում են արյան ճնշման հանկարծակի փոփոխություններ:
• Տարբեր խմբերի վիտամինների զգալի պարունակությունը նպաստում է նրան, որ մարդն ընդհանուր առմամբ իրեն լավ է զգում, քանի որ օրգանիզմը լիովին առողջ է և հաջողությամբ դիմակայում է ցանկացած խնդրի։ Սա ազդում է նույն տրամադրության վրա, ուստի կարելի է ասել, որ մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով օգտագործում են չերքեզական պանիր, իրենց միջին հաշվով ավելի երջանիկ են համարում, քան նրանք, ովքեր չեն հյուրասիրում նման ապրանքը: Ի թիվս այլ բաների, դիետայի նման հավելումը նաև նվազեցնում է քաղցկեղի ուռուցքների առաջացման վտանգը, այսինքն՝ պոտենցիալ երկարացնում է կյանքը:

• Կաթը ավանդաբար պարունակում է տարբեր ֆերմենտների բարձր պարունակություն, որոնք անհրաժեշտ են մարսողության սահուն և արդյունավետ մեխանիզմի համար, և բոլոր այդպիսի բաղադրիչները հումքից անցնում են վերջնական արտադրանքի` պանրի: Այն, որ կաթն օգտագործում են ընտանի կենդանիներից, ոչ մի կերպ չի ազդում իրավիճակի վրա, քանի որ մարդու և նույն կովի մարսողական ֆերմենտները բավականին նման են։
• Ապրանքը ի վիճակի է հագեցնել մարմինը միկրո և մակրոէլեմենտներով, որոնք համակողմանիորեն բարելավում են առողջությունը, սակայն նման արտադրանքը հատկապես գնահատվում է, քանի որ դրա բաղադրիչները գեղեցկացնում են մարդուն: Առողջ ու փայլուն մազերն ու մաշկը, կոկիկ եղունգները, բոլոր ատամներով լի ժպիտը երաշխավորված չէ միայն ադըղե պանիր ուտելով, սակայն դրա բաղադրությունը մեծապես նպաստում է վերը նշված բոլորին: Բացի վերը նշվածից, ամրացվում են նաև ոսկորները, ինչը նշանակում է, որ մարդն իրեն ավելի երկար է երիտասարդ զգում և ունակ է տարբեր նվաճումների։
• Բնական կաթից պատրաստված չերքեզական դելիկատեսը հայտնի է ամինաթթուների առատությամբ, որոնք զգալիորեն արագացնում են մկաններից կաթնաթթվի հեռացման գործընթացը, այնպես որ ֆիզիկական ակտիվությունն այլևս շատ դժվար չի թվում: Այս նյութերը նաև օգնում են բարելավել ուղեղի բջիջների կողմից թթվածնի կլանումը, ինչը հանգեցնում է մտավոր հստակության և լավ հիշողության բարձրացմանը:

Վնաս

Ադիգե պանիրը սպառողների մեծ մասի համար հակացուցված չէ. միանգամայն ակնհայտ հակացուցում է, թերեւս, անհատական ​​լակտոզայի անհանդուրժողականությունը, բայց հետո մարդը ստիպված է մոռանալ գրեթե բոլոր կաթնամթերքի մասին: Միաժամանակ ապրանքը պետք է թարմ լինի, քանի որ հակառակ դեպքում հնարավոր է թունավորում բավականին լուրջ խնդիրներով՝ լուծի տեսքով։

Հարկ է նաև նշել, որ, չնայած իր ողջ օգտակարությանը, չպետք է շատ պանիր օգտագործել, քանի որ ամինաթթու տրիպտոֆան, որն այստեղ առկա է բավարար քանակությամբ և ընդհանուր առմամբ համարվում է շատ օգտակար, կարող է ուժեղ գլխացավեր առաջացնել, եթե չափից մեծ դոզա լինի:

Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում բժիշկը դեռ կարող է խորհուրդ տալ ձեզ ընդհանրապես հրաժարվել ֆերմենտացված կաթնամթերքից կամ գոնե զգալիորեն սահմանափակել դրա օգտագործումը: Նման խնդիրներն, օրինակ, ներառում են երիկամների տարբեր հիվանդություններ, քանի որ արտադրանքը, ունենալով միզամուղ ազդեցություն, կարող է ծանրաբեռնել միզուղիների համակարգը:

Մեկ այլ հակացուցում կարող է լինել աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկական վարակը, քանի որ նման ախտորոշմամբ խմորման արտադրանքները սովորաբար ավելի են խորացնում հիվանդի վիճակը: Այնուամենայնիվ, այն մարդկանց տոկոսը, ում նման պանիրը հակացուցված է, համեմատաբար փոքր է, նույնիսկ նրանց մեջ, ովքեր լիովին առողջ չեն:

Օգտագործման կանոններ

Ադիգե պանիրը կարող եք ուտել տարբեր ձևերով. այս մթերքը սպառման վրա որևէ հատուկ սահմանափակում չի դնում, բացառությամբ, իհարկե, ակնհայտ չափից մեծ դոզայի: Կարծիքները ցույց են տալիս, որ ապրանքը կարելի է ուտել ինքնուրույն, առանց որևէ բանի և թարմ, բայց տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը սովորաբար նախընտրում է այն համատեղել այլ բաղադրիչների հետ՝ ավելի բարդ ուտեստներ ստեղծելու համար՝ գոնե կարագի օգտագործմամբ սենդվիչի տեսքով: Նույն սենդվիչի համար կարելի է մի փոքր տապակել պանիրը, որպեսզի նրա համը լրացուցիչ, անսովոր նոտաներ ձեռք բերի։

Եթե ​​խոսենք լիարժեք խոհարարության մասին, ապա չերքեզական դելիկատեսների մասնակցությամբ պատրաստում են տարբեր ապուրներ ու աղցաններ, որոնք կալորիականությամբ թեթև են։ Ապրանքը շատ լավ է նաև որպես նախուտեստների բաղադրիչ, օրինակ՝ գինու հետ: Առանձին շարքում թխված է պանիրը, որի շրջանակը գրեթե անսահման է. պատրաստում են խոտաբույսերով կաթսաներ և պելմենիներ, կարկանդակներ և խաչապուրիներ։ Ցանկության դեպքում փափուկ զանգվածը կարող եք խառնել այլ քաղցրավենիքի հետ՝ ստեղծելով անսովոր ու շատ համեղ աղանդեր։ Ի վերջո, ադիգե պանիրն ակտիվորեն օգտագործվում է պանրի սոուս պատրաստելու համար։

Կրծքով կերակրելիս

Չերքեզական պանիրը խորհուրդ է տրվում կանանց նույնիսկ հղիության ընթացքում. մասնագետներն ասում են, որ այս մթերքի փոքր քանակությամբ ամենօրյա օգտագործման դեպքում մոր օրգանիզմը բարելավվում է տոքսիկոզի հետևանքները նվազագույնի հասցնելու տեսքով, և պտղի ատամները ավելի ճիշտ են ձևավորվում, ինչը կ ապագայում երեխային պաշտպանել կարիեսից. Վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բաղադրությունը սկզբունքորեն օգտակար է մոր օրգանիզմի համար, որն այս փուլում նկարագրված նյութերի սուր պակաս է զգում։

Տեսականորեն նկարագրված բոլոր առավելությունները կարող են վերաբերել պանիրներից որևէ մեկին, սակայն ադիգեի սորտի առավելությունը կաթի նախնական պաստերիացումն է բարձր ջերմաստիճանում, ինչի շնորհիվ հնարավոր վնասակար բակտերիաների հնարավոր պարունակությունը նվազագույնի է հասցվում:

Այնուամենայնիվ, հղիության դեպքում արտադրանքի առավելագույն օգուտն ապահովելու համար ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել. դա այնքան էլ դժվար չէ:

Ինչ վերաբերում է հղիության ընթացքում օգտագործման հակացուցումներին, ապա դրանք նման են բոլոր մյուս մարդկանց մոտ նկատվողներին:

Լակտացիայի փուլում շատ օգտակար է նաև չերքեզական կաթի դելիկատեսը, բայց այն պետք է աստիճանաբար մտցնել մոր սննդակարգ՝ սկսած օրական 30 գրամից, օրական նորման հասցնելով 50 գրամի, եթե ամեն ինչ նորմալ է։ Փաստն այն է, որ երեխայի օրգանիզմն ի վիճակի է ալերգիկ ռեակցիա դրսևորել մայրական կաթի ամենաանսպասելի բաղադրիչներին, հետևաբար նման զգուշավորություն: Միաժամանակ կրծքով կերակրման ժամանակ բնորոշ հակացուցումներին ավելանում է արյան բարձր ճնշումը։

Քանի որ շատ քիչ պանիր է թույլատրվում, կերակրող մայրերին սովորաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը որպես բանջարեղենային աղցանների կամ այլ ուտեստների մաս: Ավելին, երեխայի ցանկացած բացասական արձագանք մոր սննդակարգում նման բաղադրիչի ներմուծմանը նշանակում է արտադրանքի հրաժարում առնվազն մի քանի ամսով. այս ընթացքում երեխայի իմունային համակարգը կարող է գերագնահատել պանրի բաղադրիչների կարևորությունը և դադարեցնել այն մերժելը: .

Քանի որ արտադրանքը շատ օգտակար է երեխաների համար, ժամանակի ընթացքում անհրաժեշտ է չերքեզական պանիր ներմուծել լրացուցիչ սննդի մեջ, սակայն դա տեղի չի ունենում մինչև 10 ամսականը։ Դոզան սկսվում է օրական շատ համեստ 5 գրամից, իսկ երկու տարեկանում աստիճանաբար ավելանում է մինչև 30 գրամ: Եթե ​​երեխան շարունակում է ալերգիայի նշաններ ցույց տալ, օգտագործումը, իհարկե, պետք է դադարեցնել, միաժամանակ դիմել մանկաբույժի։

Հարկ է նշել, որ փոքր երեխայի դեպքում նշված օրական նորման ամենևին էլ օրական չէ՝ երեխային նման միջոց պետք է տալ շաբաթական երկու անգամից ոչ ավելի։

Ցանկացած պանիր այն արտադրանքն է, որը մարսելու համար բավական մեծ ջանք է պահանջում մարսողական համակարգից, ուստի ցանկացած տարիքի երեխաներին օրվա առաջին կեսին տալիս են չերքեզական պանիր. այս պահին ստամոքսում ամենաշատ ֆերմենտներն են: Միևնույն ժամանակ, երեխային չի կարելի միայնակ պանիրով ​​կերակրել. այն մատուցվում է կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, կամ հացով:, քանի որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ սնունդը բավարար կլինի, որպեսզի երեխան բավարար չափով ստանա, իսկ միայն պանիրը չի ապահովի վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջական համալիր։

Դիետայի ընթացքում

Որոշ մարդիկ ստիպված են դիետա պահել որոշակի առողջական խնդիրների կամ գեղեցիկ կազմվածք պահպանելու պատճառով։ Ադիգե պանիրը հենց այն մթերքն է, որը արժեքավոր գտածո կլինի, քանի որ այն հակացուցված է հազվադեպ դեպքերում։ Օրինակ՝ նիհարելիս դրա օգտագործումը ոչ միայն ընդունելի է, այլև խրախուսվում է, քանի որ համեմատաբար համեստ էներգիայի արժեքով՝ 240 կկալ, պանիրն ունի հսկայական քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ։

Նույնիսկ գաստրիտով, ադըգե պանիրը հակացուցված չէ, բացառությամբ մի կարևոր պարզաբանման. սա վերաբերում է կայուն ռեմիսիայի ժամանակաշրջաններին: Սուր ձևով կամ հիվանդության քրոնիկական ձևի սրման ժամանակ նման նրբագեղություն չի կարելի ուտել, բայց հիվանդի ինքնազգացողությունից արդեն երեք օր անց արտադրանքը կարող է վերադարձվել սննդակարգ, եթե պահպանվեն որոշակի կանոններ: Այսպիսով, պանիրը, սկզբունքորեն, չի կարող լինել հիմնական ուտեստը կամ հիմնական բաղադրիչը՝ այն միայն սննդի հավելում է։ Բացի այդ, հիվանդության սրացումից հետո առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում արտադրանքը կարելի է ուտել միայն քերած վիճակում: Եթե ​​այս ընթացքում ոչ մի վատթարացում չի առաջացել, արտադրանքը կարելի է ուտել կտորներով, բայց կրկին ոչ որպես հիմնական ուտեստ:

Պանկրեատիտի համար Ադիգե պանիր օգտագործելու կանոնները նման են վերը նկարագրված գաստրիտի նմանատիպ պայմաններին, բայց դուք պետք է ավելի երկար սպասեք սրացումից հետո, որպեսզի այն մտցնեք դիետայի մեջ, սովորաբար առնվազն մեկ ամիս: Դրանք սկսում են օրական համեստ 15 գրամից, իսկ ժամանակի ընթացքում բացասական ախտանիշների բացակայության դեպքում դեղաչափը կարող է ավելացվել նույնիսկ մինչև 100 գրամ։

Այս դեպքում ոչ մի դեպքում չպետք է ընտրեք ապխտած տեսականի, ավելին, ընտրված գլուխը պետք է բնութագրվի առավելագույն փափկությամբ՝ նվազագույն աղով և ճարպով.

Ինչպե՞ս պահել և կարո՞ղ է այն սառեցնել:

Ադիգեյ պանրի թարմ և առանց կնքված փաթեթավորման պահպանման ժամկետը օրերի հարց է, իսկ կնքման դեպքում այն ​​կարող է տևել մեկ ամիս։ Ապխտած սորտը կարելի է պահել ամիսներով, սակայն խորհուրդ է տրվում այն ​​հնարավորինս արագ սպառել։ Խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում 6 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, սակայն նման ապրանքի համար տեղ չկա սառցախցում. եթե այն սառեցվի, այն կկորցնի իր առավելությունները և կտրելիս կփշրվի փոքր կտորներով:

Ցանկացած տեսակի ադիգե պանիրը, ինչպես գրեթե բոլոր պանիրները, հեշտությամբ կլանում է հոտերը, ուստի այն պետք է հեռու պահել սուր հոտով մթերքներից։

Եթե ​​գլուխն արդեն բացված է, պահեստավորման համար այն պետք է դնել ամուր կափարիչով ապակե տարայի կամ էմալապատ թավայի մեջ՝ նախ փաթաթելով ցելոֆանով։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը, տես հետևյալ տեսանյութը։

Ադիգե պանիրը կովի կաթից պատրաստված փափուկ աղաջրած պանիր է։ Դրա արտադրության համար օգտագործում են ոչ թե մածուկ (արտադրվում է կաթնասունների մածուկի գեղձերում), այլ փափուկ ֆերմենտացված կաթի նախուտեստ։ Սա պանիրը հասանելի է դարձնում վեգաններին և բուսակերներին:

Արտադրանքի համն ու կառուցվածքը չեզոք են և, հետևաբար, հարմար են ցանկացած ուտեստի համար: Ադիգե պանրի մի կտորից կարելի է հասարակ սենդվիչ պատրաստել կամ արտադրանքը ավելացնել ապուրի, բաց/փակ կարկանդակի, աղցանի, պիցցայի, խաչապուրիի, ռուլետի, շերտավոր խմորի մեջ։ Պանիրը բավական խիտ է, որպեսզի արագ տապակման ժամանակ չքայքայվի, բայց չափավոր փափուկ է, որպեսզի չփչացնի թխած արտադրանքի կառուցվածքը։

Կաթնամթերքի որակը կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ով, որն ամրապնդում է ապրանքի դիրքը շուկայում: Ինչպե՞ս պատրաստել ադիգե պանիր և արդյոք անվտանգ է այն ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում:

Արտադրանքի ընդհանուր բնութագրերը

Ադիգե կամ չերքեզական պանիրը չերքեզական խոհարարական ավանդույթի ազգային ուտեստ է։ Անվանումը գոյացել է տարածքային պատկանելության պատճառով։ Պանրի առաջին արդյունաբերական խմբաքանակները արտադրվել են Ադիգեայի Հանրապետությունում չերքեզ բնակչության կողմից։ Պանրի առաջին սալերը պատրաստվել են ամբողջական այծի կամ կովի կաթից: Ավելի ուշ, երբ արդյունաբերությունը դարձավ ավելի մեծ և ազդեցիկ, արտադրողները անցան կովի կաթին, որպեսզի նվազեցնեն արտադրության արժեքը:

Ապրանքը պատկանում է առանց հասունացման փափուկ պանիրների կատեգորիային։ Այն ունի խլացված թթու կաթնային համ, նուրբ հյուսվածք և չեզոք բույր: Արդյունաբերական կաթնամթերքի ընդամենը 2 տարբերակ կա՝ ապխտած և թարմ։ Լուսանկարում և նույնիսկ խանութների դարակներում ադըղե պանիրը հեշտությամբ կարելի է շփոթել կամ. Բայց չերքեզ ժողովրդի արտադրած արտադրանքի հիմնական տարբերությունը պաստերիզացումն է։ Կաթի խառնուրդը ենթարկվում է ջերմային մշակման, այնուհետև ներմուծվում է ֆերմենտացված կաթի շիճուկ և կաթի սպիտակուցը թույլ է տալիս նստել: Պանրի արտաքին ձևը պատրաստվում է հիմնականում գլանաձև տեսքով, ուռուցիկ կողային մակերեսներով և կլորացված եզրերով:

Արտադրանքի համը մաքուր է, կծու, ֆերմենտացված կաթ: Բարդ սպառողը կնկատի պաստերիզացման հատուկ համը և շիճուկի սպիտակուցի նուրբ աղի համը: Նրա կառուցվածքը չափավոր նուրբ է, բայց ոչ ազատ: Երանգը կարող է տարբեր լինել՝ ձյան սպիտակից մինչև բաց դեղին: ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս անհատական ​​կրեմի բծերը բարի և հատվածների մակերեսին: Ադիգե պանիրը ընդերք չունի։ Մակերեւույթի վրա թույլատրվում են փոքր բացվածքի նման բացեր և աննշան շերտավորում:

Կաթնամթերքի տեսակներ

Կարևոր է. արդյունաբերական ադըղե պանիրը կարելի է գտնել հետխորհրդային տարածքում: Յուրաքանչյուր երկրում բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել: Ավելին, նմանատիպ ապրանքը կարող է վաճառվել տարբեր ապրանքային անվանումներով։ Զգույշ եղեք գնելուց առաջ։

Տնական Ադիգե պանիրը, ի տարբերություն արդյունաբերական պանրի, կարելի է գտնել 3 տարբեր տարբերակով՝ թարմ, չորացրած և ապխտած։ Թարմը գործնականում չի տարբերվում սուպերմարկետների դարակներում վաճառվողից: Բայց տնական արտադրանքը կարող է պարունակել ցողուն: Եթե ​​դրա առկայությունը/բացակայությունը ձեզ համար կարևոր դեր է խաղում, անպայման ստուգեք տեղեկատվությունը վաճառողի հետ:

Ապխտած չերքեզ բարը մի քանի անուն ունի՝ կարմիր, արմավիր կամ կաբարդյան։ Արտադրանքը հատկապես հայտնի է դարձել Հյուսիսային Կովկասի արևմտյան մասում: Արտադրանքը ծխում են մի քանի օր, մինչև կեղևը դառնա խիտ և անթափանց բակտերիաների կամ օդի համար: Ապխտած կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Չորացրած ադիգե պանիրը շատ նման է տեղական պանիրին (ֆերմենտացված կաթի պանրի գնդիկներ): Հին ժամանակներից ապրանքը ծառայել է որպես հովիվների, մարտիկների և որսորդների սնունդ: Չորացրած արտադրանքը շատ աղի է և կոշտ: Այն պահպանում է ընդամենը 20% խոնավություն և 2%: Տեղացիները ձողերը չորացնում են ստվերում, որից հետո դրանք լցնում են հսկայական արկղերի մեջ, ծածկում հացահատիկի շերտով և ուղարկում կայուն ջերմաստիճանով և կայուն խոնավությամբ գոմ։ Սննդի բաղադրիչի պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մի քանի տարվա:

Հետաքրքիր է՝ օգտագործելուց առաջ չորացած գլուխը լցնում են եռման ջրով կամ թաթախում եռման ջրի մեջ։ Ապրանքը ակնթարթորեն դառնում է փափուկ և ճկուն, սակայն դրա կառուցվածքը դեռ ավելի խիտ է դասական ադիգե պանրի համեմատ:

Քիմիական բաղադրությունը

Կարևոր է. արտադրանքը պատրաստվում է պաստերիզացված, կաթի և կերակրի աղի հիման վրա: Այն դասակարգվում է որպես դիետիկ սննդամթերք՝ բարձր սննդային արժեքով և հարուստ սննդարար բաղադրությամբ։ Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը 40% է:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ադիգե պանիրն ուտում են որպես անկախ խորտիկ կամ ավելացնում են հետևյալ ուտեստներին.

• բանջարեղենային աղցաններ;
• գլանափաթեթներ;
• պիցցա, խաչապուրի;
• փաթաթված շերտավոր խմորով, լավաշ;
• ապուրներ;
• vareniki;
• պանրի զանգվածներ;
• կարկանդակներ և կարկանդակներ;
• պանրի սոուսներ.

Հատկապես տարածված է տապակած պանիրը: Արտադրանքի կառուցվածքը թույլ է տալիս այն ենթարկվել բոլոր տեսակի ջերմային մշակման։ Այն կարելի է տապակել սովորական տապակի մեջ կամ գրիլի վրա՝ հատուկ ծխի համ հաղորդելու համար։ Տապակել արտադրանքը մի կաթիլ բուսական յուղի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հաստ ընդերքը ձևավորվի:

Թարմ Ադիգե պանիրը կարելի է փոխարինել մոցարելլայով և այլ տեսակի փափուկ կաթնամթերքով։ Չորացրած վիճակում ավելի լավ է քերել մակարոնեղենի, քերած ձվի կամ աղցանի մեջ: Չերքեզի չորացրած ձուլակտորներ կարող եք պատրաստել տանը՝ թարմ արտադրանքը չփաթեթավորված թողնել սառնարանում՝ մակերեսը ծածկելով սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Մեկ ամսից չորացրած ադըղե պանիրը պատրաստ կլինի։

Արդյունաբերական արտադրության առանձնահատկությունները

Հետաքրքիր է՝ պանիրը բրենդ է դարձել 1980 թվականին։ Հենց այս ժամանակաշրջանում սկսվեց նրա արդյունաբերական արտադրությունը։ Այդ ժամանակից ի վեր Մայկոպ քաղաքում (Ադիգեայի Հանրապետություն) ամեն տարի անցկացվում է պանրի փառատոն։ Տոնի ընթացքում տեղացիները կազմակերպում են թեմատիկ տոնավաճառներ, հագնվում են էթնիկ հանդերձանքով և պատրաստում պանրի բազմաթիվ տեսակներ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ապրանքը: Կաթի խառնուրդը տաքացվում է մինչև 95°C, որից հետո ներմուծվում է ֆերմենտացված կաթի շիճուկ։ Երբ շիճուկը կաթնաշոռ է, կաթնաշոռը հավաքում են ուռենու զամբյուղներում: Այս զամբյուղները գեղեցիկ, ճանաչելի նախշ են թողնում ադիգե պանրի կողքերին: Գլուխը ձևավորվում է նույն զամբյուղում: Արտադրության այս մեթոդը պահպանում է արտադրանքի սննդային հատկությունները և լրացուցիչ ախտահանում այն: Արդյունքը կարճ պանրի բալոններ է: Նրանց քաշը չի գերազանցում 2 կիլոգրամը, մակերեսը ուռուցիկ է, իսկ եզրերը՝ կլորացված։ Իդեալական մխոցը սեղմելիս կայուն է և առաձգական, իսկ ներսը քնքուշ է և փափուկ: Ապրանքի բույրը շատ է հիշեցնում նուրբ թթու հետհամով:

Կարևոր է. պատրաստի արտադրանքի գինը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հումքի որակից և արտադրողի իրավասությունից: Միջին շուկայական գինը $6-10/1 կիլոգրամ է։

Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կովի կաթ - 2 լիտր;
• ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ ըստ ճաշակի (/շիճուկ/)
• 3 լիտր.

Նախապատրաստում

Կաթը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք խմորած կաթնամթերքը և մի քանի անգամ մանրակրկիտ խառնեք։ Որոշ ժամանակ անց մակերեսին կհայտնվեն կաթնաշոռի փաթիլներ։ Հենց դա տեղի ունենա, կրակն անջատեք։ Մի քանի րոպե անց փաթիլները կվերանան, և շիճուկը պարզ կամ թեթևակի կանաչավուն երանգ կստանա: Պատրաստի զանգվածը լցնել քամոցի/մաղի/պանրի պատրաստման հատուկ կաղապարի մեջ։ 10 րոպե հետո խառնուրդը շրջեք և թողեք 10-12 ժամ, մինչև շիճուկը ամբողջությամբ չորանա։

Պատրաստի պանիրը կարելի է աղել կամ ներծծել աղի և համեմունքների լուծույթով, բայց դա պարտադիր չէ: Աղաջրի լուծույթի բաղադրատոմս՝ 1 ճաշի գդալ շիճուկ + 3 ճաշի գդալ աղ։ Պանիրը թրջել 2-5 օր՝ կախված արտադրանքի ցանկալի աղությունից։ Հնեցված զանգվածը պետք է 2-3 օր դնել սառնարանում, որից հետո խորտիկը համարվում է պատրաստ։

Ինչպես ճիշտ գնել և պահել ապրանքը

Թարմ ադըղե պանիրը երկար չի պահպանվում։ Զգուշորեն ստուգեք մակերեսը բորբոս կամ անբնական մուգ բծերի համար: Եթե ​​գտնում եք գոնե մեկը, հրաժարվեք գնելուց: Ապրանքը պետք է պահվի սառնարանում կամ չոր, սառը տեղում:

Բարի երանգը մեծ նշանակություն չունի։ Հիմնական բանը այն է, որ այն գտնվում է սպիտակ և դեղին ներկապնակի սահմաններում: Պանրի որակն ու համը ոչ մի կերպ կախված չեն գույնից։ Երանգը կարող է տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող կաթի տեսակից և յուղայնությունից:

Արդյունաբերական կաթնամթերքը միշտ վաճառվում է վակուումային փաթեթավորմամբ։ Նախ նայեք փաթեթավորման ամսաթվին՝ այն չպետք է գերազանցի 1 ամիսը։ 30 օր հետո պանիրը սկսում է հնանալ և փտել, այնպես որ ընտրեք հնարավոր ամենաթարմ ձուլակտորները:

Որակյալ արտադրանքի մակերեսը խոնավ է և առաձգական: Կեղևներ կամ անցքեր չպետք է լինեն, թույլատրվում է միայն փոքր ճաքեր: Պանրի միջուկը պետք է լինի ավելի փափուկ, քան մակերեսը, իսկ հոտը պետք է արձակի հաճելի կաթնային բուրմունք։

Քաշը կորցնելու ծրագրերի մեծ մասում սննդաբանները պանրի միակ անվտանգ տեսակը, բացի տոֆուից (որը սոյայի հատիկներից է) անվանում են ադիգե: Սակայն քչերն են հասկանում, թե ինչու դա վտանգ չի համարվում կազմվածքի, ինչպես նաև մարսողական համակարգի համար, քանի որ այն կարելի է տեսնել նաև բուժական դիետաների ցանկում։ Յուրաքանչյուր ոք, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին, պետք է անպայման հասկանա ադըղե պանրի բաղադրությունը, դրա օգտակարությունն ու վնասը, ինչպես նաև դրա օգտագործումը ամենօրյա սննդակարգում։ Ինչպիսի՞ ապրանք է սա:

Ադիգե պանիր. ընդհանուր բնութագրեր

Այս մթերքի պատրաստման տեխնոլոգիան եկել է Կովկասից՝ հիմք ընդունելով կաթը։ Հիմնականում կովի պանիր, սակայն որոշ խանութների դարակներում կարելի է տեսնել նաև այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված ադըղե պանիր։ Ըստ ամենատարածված դասակարգման՝ այն փափուկ պանիր է, որը չի ենթարկվում հասունացման գործընթացին, ինչով էլ բացատրվում է նրա նուրբ հյուսվածքը։ Կառուցվածքով այն մոտ է ֆետա պանիրին, սակայն չունի իրեն բնորոշ աղի համը, ինչպես նաև ավելի քիչ խոնավ է (չի մատուցվում աղաջրի մեջ)։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 264 կկալ:
• BJU՝ 19.8/19.8/1.5 գ.

Արտաքին տեսքով ադիգե պանիրը նման է սեղմված կաթնաշոռի, իսկ համով այն մոտ է մածունին, ինչը հեշտացնում է այլ պանիրների մեջ ճանաչելիությունը։ Հատկանշական է, որ պաստերիզացումն իրականացվում է 95 աստիճան ջերմաստիճանում (կոշտ սորտերի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 70)։ Այս ընթացքում շիճուկը խառնվում է կաթի մեջ, այն մակարդվում է, և ստացված կաթնաշոռը հիմք է դառնում պանրի անիվի համար։ Հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ արտադրանքն ունի ցածր յուղայնություն և պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը: Որոշ արտադրողներ սպառողներին առաջարկում են ոչ միայն թարմ պանիր, այլև ապխտած պանիր:

Բոլոր կաթի ածանցյալները պահպանում են իր հիմնական հատկությունները, ինչպես նաև ավելի մեծ չափով ունեն նմանատիպ քիմիական բաղադրություն, ուստի զարմանալի չէ, որ Ադիգե պանրի հիմնական առավելությունը ոսկրային հյուսվածքի ամրացումն է: Դա ապահովվում է նրա պարունակած կալցիումի բարձր մակարդակի շնորհիվ։ Այն նաև պարունակում է ֆոսֆոր և ցինկ։ Բացի այդ, դրա քիմիական կազմը ներառում է.

• կալիում;
• մագնեզիում;
• պղինձ;
• B վիտամիններ;
• ռետինոլ;
• ասկորբինաթթու;
• բետա-կարոտին;
• նատրիում;
• ծծումբ;
• երկաթ.

Ադիգե պանրի օգուտների և վնասների մասին դժվար է խոսել նիհարելիս, քանի որ այն ավելի շատ չեզոք արտադրանք է, քան ճարպ այրող։ Հիմնական առավելություններն են ցածր կալորիականությունը և ճարպի պարունակությունը, ուստի գործչի համար վտանգը ավելի քիչ է, քան ռուսական պանիրը, շվեյցարական պանիրը և այլն: Բացի այդ, ինչպես բոլոր սպիտակուցային ապրանքները, ադիգե պանիրը լավ հագեցնում է, և ցածր աղի պատճառով այն ջուր չի պահում. Հաճախ սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն երեխաներին, հղիներին, տարեցներին, մարզիկներին և հիվանդություններից կամ վնասվածքներից ապաքինվողներին:

Նաև ադըղե պանրի օգուտներն ու վնասները գնահատելիս պետք է նշել, որ այն օգտագործելիս.

• քաղցկեղի հավանականությունը նվազում է;
• բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա.
• ամինաթթուները և սպիտակուցները ավելի լավ են ներծծվում, քան մսամթերքից.
• աղիքային ֆունկցիան նորմալացվում է կաթնաթթվային ֆերմենտների շնորհիվ.
• մարմինը մաքրվում է տոքսիններից;
• կղանքը բարելավվում է՝ խթանելով սննդի շարժումը ուղիղ աղիքի միջով.
• նվազում է անքնության և նյարդային խանգարումների զարգացման հավանականությունը.
• արյան ճնշումը կայունանում է (հիպերտոնիայով):

Որոշ բժիշկներ էլ պնդում են, որ ադիգե պանրի քիմիական բաղադրությունը դրական է ազդում... կանացի տրամադրության վրա։ Այն օգնում է հորմոնների սինթեզին, որոնք վերահսկում են հոգե-էմոցիոնալ վիճակը, ինչը հատկապես կարևոր է դաշտանային ցիկլի ժամանակ կանանց համար։ Հնարավոր է նաև, որ արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունենա հղիության և լակտացիայի վրա:

Կարո՞ղ է ադիգե պանիրը վնասել օրգանիզմին:

Ի տարբերություն պինդ (հնեցված) պանրի սորտերի՝ Ադիգեյ պանիրը վտանգ չի ներկայացնում հոդատապով հիվանդ մարդկանց համար, չի նպաստում աղերի նստվածքին և համարվում է համեմատաբար անվտանգ։ Սակայն բժիշկները հիշեցնում են, որ փափուկ պանիրը խորհուրդ չի տրվում լակտազի անբավարարությամբ (լակտոզայի անհանդուրժողականություն) տառապողներին կամ կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեցողներին։

Տրիպտոֆանի բարձր պարունակության պատճառով ադիգե պանիրը կարող է գլխացավեր առաջացնել, եթե այն շատ օգտագործվի:

Իր ցածր կալորիականության և ճարպային պարունակության պատճառով այս մթերքը խորհուրդ է տրվում մարդկանց գրեթե բոլոր կատեգորիաներին, ներառյալ մարզիկներին, երեխաներին, ինչպես նաև օգտակար կլինի հիպերտոնիայի և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների դեպքում: Այնուամենայնիվ, բոլոր դրական հատկությունները կարելի է գնահատել միայն թարմ արտադրանք օգտագործելիս, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք թունավորվել: Նկատի ունեցեք, որ ադըղե պանիրը վակուումային փաթեթավորումը բացելուց հետո կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Այն չպետք է սառեցվի. դա բացասաբար կանդրադառնա կառուցվածքի և համի վրա:

Մեծահասակների օրական նորման 80-100 գ է (սա առաջարկվող առավելագույնն է). եթե օրական ավելի շատ ուտեք, լյարդը և ենթաստամոքսային գեղձը կարող են ծանրաբեռնված լինել:

6

Դիետաներ և առողջ սնունդ 18.11.2017

Հարգելի ընթերցողներ, դուք բոլորդ, հավանաբար, դեմ չեք լինի ժամանակ առ ժամանակ վայելել մի կտոր պանիր: Այնքան շատ պանիրներ կան, որոնք չեք տեսնի խանութների դարակներում: Այստեղ դուք կարող եք գտնել իտալական մոցարելլա, վրացական սուլուգունի, փափուկ ֆետա պանիր և նուրբ Ֆիլադելֆիա: Այս ամբողջ բազմազանության մեջ իր արժանի տեղն ունի ադըղե պանիրը։ Սա չերքեզական խոհանոցի պանրի փափուկ տեսակներից է, որն արտադրվում է արդեն մի քանի հարյուր տարի։

Պանրի անվանումը գալիս է Ադիգեայի Հանրապետության անունից, որտեղ արտադրվում է այս յուրահատուկ սորտը։ Ադիգե պանիրը Կովկասի լեռնային շրջանների հիմնական սննդամթերքներից է, որի բնակիչները հայտնի են իրենց տոկունությամբ և երկարակեցությամբ։

Այսօր կիմանանք, թե ինչով է օգտակար ադըղե պանիրը, կհաշվենք դրա կալորիականությունը և կտեսնենք, թե դրանով ինչ պարզ ու համեղ ուտեստներ են պատրաստվում։

Ո՞րն է տարբերությունը ադիգե պանրի միջև

Արտաքինից ադըղե պանիրն ավելի շատ նման է կաթնաշոռի, իսկ մյուս պանիրներից այն տարբերվում է համով և կառուցվածքով։ Հետևաբար, սուլուգունի կամ ֆետա պանիրը ադիգե անվանելը սկզբունքորեն սխալ է: Ի տարբերություն այլ պանիրների, ադըղե պանիրը հասունանալու համար երկար ժամանակ չի պահանջում։

Պաստերիզացումից և շիճուկի ներմուծումից հետո սպասեք կաթի խցանումների առաջացմանը: Ստացված արտադրանքը զտվում է և տեղափոխվում հատուկ զամբյուղներ: Գլուխները աղում են և պահում զով տեղում։ Ադիգե պանիրը պատրաստ է։

Չնայած ժամանակակից արտադրության մեջ ադըղե պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից, իսկական արտադրանքի համար, ըստ հնագույն տեխնոլոգիաների, օգտագործվում էր այծի կամ ոչխարի կաթ։ Ի տարբերություն սուլուգունիի, որը հալեցնում են խիտ խտություն ստանալու համար, ադըղե պանիրը կարելի է օգտագործել հեղուկը քամելուց անմիջապես հետո։

Ադիգե պանրի համն ու բույրը նման է թխած կաթի։ Ադիգե պանրի լուսանկարից երևում է, որ մետաղական զամբյուղներից գլխի վրա մնացել են բնորոշ հետքեր։ Սեղմելիս պանիրը արտաքինից պետք է լինի առաձգական, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Ադիգե պանրի պահպանման ժամկետը կարճ է, բայց քանի որ այն մեծ պահանջարկ ունի, այն չի մնում խանութների դարակներում։

Կազմը և կալորիականությունը

Ադիգե պանիրը մեծ քանակությամբ սպիտակուց է պարունակում՝ 19,8 գ Այս մթերքը կարելի է եզակի համարել՝ այդքան բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ առողջարար մթերքներ չկան։ Մեծահասակի օրգանիզմի սպիտակուցի ամենօրյա պահանջը բավարարելու համար բավական է ուտել 100-120 գ ադըղե պանիր։

Պանիրը հարուստ է նաև A, B1 և B2, C, D, E վիտամիններով, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, կալցիում, երկաթ, նատրիում, ծծումբ, ֆոսֆոր, մագնեզիում: Այն պարունակում է մոնո- և դիսաքարիդներ և ճարպաթթուներ:

Ադիգե պանրի կալորիականությունը 100 գ-ում մոտավորապես 260 կկալ է:

Ադիգե պանրի օգտակար հատկությունները

Ադիգե պանրի օգտակար հատկությունները հայտնի են երկար տարիներ։ Իզուր չէ, որ այն միշտ ներառվել է երեխաների, հղիների ու տարեցների, թուլացած մարդկանց սննդակարգում։ Օրական մի քանի կտորների կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս.

• բարելավել աղիքային միկրոֆլորան, նորմալացնել մարսողական համակարգի աշխատանքը;
• բարելավել նյարդային համակարգի աշխատանքը;
• նորմալացնել քունը;
• ազատվել դեպրեսիայից, քրոնիկական հոգնածության զգացումից, խուճապի նոպաներից;
• վերականգնել մարմնի կենսական գործառույթները երկարատև ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությունից հետո.
• արյան ճնշման մակարդակը վերադարձնել նորմալ;
• բարելավել ոսկրային հյուսվածքի և ատամի էմալի վիճակը;
• բարձրացնել կերակրող մոր կաթի յուղայնությունը.

Առանձին-առանձին կցանկանայի նշել ադըղե պանրի ցածր կալորիականությունը: Այս հատկության շնորհիվ այս մթերքը կարող է ներառվել նիհարել ցանկացողների սննդակարգում։ Եվ կարող եք վստահ լինել, որ նման դիետան լիարժեք է և սննդարար։

Ադիգե պանիրը միշտ պետք է սեղանի վրա լինի ֆիզիկական ակտիվություն ունեցող մարդկանց (օրինակ՝ մարզիկներ), հղի և կերակրող կանանց, երեխաների, հիպերտոնիկ հիվանդների և ստամոքս-աղիքային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Խորհուրդ է տրվում այն ​​հիվանդներին, ովքեր ապաքինվում են լուրջ հիվանդություններից կամ վիրահատությունից հետո:

Ինչպես ուտել ադըղե պանիր

Ադիգե պանիրն ինքնին համեղ է, բայց լավ համադրվում է նաև հետևյալ ապրանքների հետ.

• կաթ և ֆերմենտացված կաթնամթերք (թթվասեր, բնական յոգուրտ, ֆերմենտացված թխած կաթ, այրան, մածուն);
• թռչնի միս (հավ, հնդկահավ);
• խմորից պատրաստված արտադրանք (կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, մակարոնեղեն, պելմենիներ);
• բանջարեղեն - ճակնդեղ, գազար, բոլոր տեսակի կաղամբ և կարտոֆիլ, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, վարունգ, լոլիկ, սխտոր;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - մաղադանոս, սամիթ, անանուխ, ռեհան, ուրց, կիլանտրո;
• հացահատիկից պատրաստված ուտեստներ - հնդկաձավար կամ բրնձի շիլա;
• ընկույզ և սոճու ընկույզ, գետնանուշ;
• ցածր յուղայնությամբ ձուկ;
• մրգեր և հատապտուղներ - խնձոր, տանձ, սալոր, խաղող:

Ադիգե պանիրը ժամանակակից խոհարարության մեջ օգտագործվում է տարբեր ձևերով: Այն կարելի է ավելացնել աղցանների, սառը նախուտեստների, կաթսաների, շոռակարկանդակների և նույնիսկ ապուրների ու շիլաների մեջ։ Սննդարար և առողջարար տաք նախուտեստը, որը հայտնի է ողջ Կովկասում, ադըղե պանրի կտորներն են՝ երկու կողմից յուղով տապակված: Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի այս տապակած պանիրը, ես հիացած էի: Իսկ իսկական գուրմաններն ադըղե պանիրն ուտում են նույնիսկ քաղցր ուտեստների հետ որպես դեսերտ։

Ադիգե պանիրն օգտագործվում է կաթսաներ, օսական կարկանդակներ և ախմա պատրաստելու համար: Կովկասում ադիգե սոուսը պատրաստվում է բլենդերի մեջ խառնելով պանիրը, թթվասերը, փոքր քանակությամբ կիլանտրոն և այլ համեմունքներ։

Ինչպես ընտրել որակյալ պանիր

Ցավոք, Ադիգե պանրի հանրաճանաչությունը և որոշ գնորդների կողմից արտադրանքի վատ իմացությունը հանգեցնում են ԳՕՍՏ-ի պահանջներին չհամապատասխանող արհեստագործական պանիրների վաճառքի կետերում հայտնվելուն: Բացի այդ, ադիգե պանիրը փչացող մթերք է, ուստի այն գնելիս պետք է զգույշ լինել։

Պանիր ընտրելիս պետք է առաջնորդվել հետևյալ առաջարկություններով.

• ուշադրություն դարձրեք պանրի արտաքին տեսքին. Այն պետք է հստակ ցույց տա զամբյուղի ճյուղերի հետքերը, որում եփվել է պանիրը։ Նույն պատճառով, գլխի մակերեսը կունենա անհարթ մակերես;
• գլխի արտաքին կողմը պետք է լինի չափավոր խոնավ, միատեսակ կառուցվածքով, առանց ներդիրների.
• Համոզվեք, որ պանրի հոտը գնելուց առաջ զգացեք: Այն պետք է ունենա սովորական կաթի բնական բույր՝ առանց լրացուցիչ երանգների։ Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է բորբոսնած հոտը, իմացեք, որ պատրաստման ընթացքում կաթը աղտոտվել է այնպիսի վնասակար միկրոօրգանիզմներով, ինչպիսին է E. coli-ն: Բնականաբար, նման պանիր ուտելը ոչ միայն անօգուտ է, այլեւ վտանգավոր;
• շատ հաճախ Ադիգե պանիրը վաճառքի է հանվում վակուումային փաթեթավորմամբ։ Այս դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին։ Այն չպետք է գերազանցի 30 օրը;
• արտադրանքի գույնը տեղեկատվական չէ պանրի որակն ու թարմությունը որոշելու համար: Այն կարող է լինել կամ ձյան սպիտակ, կամ կրեմ կամ դեղնավուն: Որակյալ արտադրանքի համը չափավոր աղի է։

Առաջարկում եմ դիտել ադիգե պանրի օգուտների ու վնասների մասին տեսանյութ։

Ինչպես պահել Ադիգե պանիրը

Թարմ պանրի պահպանման ժամկետը 48 ժամից ոչ ավել է։ Այն դրվում է սառնարանում՝ ամենացածր ջերմաստիճանով դարակի վրա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երկարացնել պահպանման ժամկետը, կարող եք օգտագործել որոշ հնարքներ, օրինակ՝ գլխի վրա կոպիտ աղ ցանելը կամ պանիրը թեթևակի ծխելը։

Պանիրը թույլատրվում է սառեցնել - դա անելու համար դրեք այն սառցախցիկում: Բայց հալվելուց հետո պանրի որոշ օգտակար հատկություններ կկորչեն, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ կամ աղցանների բաղադրիչ։

Տնական ադըղե պանիրը պահելու հանրաճանաչ եղանակներից մեկն այն աղաջրի մեջ դնելն է։ Այս կերպ այն կարող է պահպանել իր թարմությունը երեքից հինգ օր։

Եթե ​​պանիրը պահում եք տոպրակի մեջ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել դրա ամուրությանը և ջրակայունությանը։ Չի կարելի պանիրը թունդ հոտով սննդամթերքի մոտ պահել, քանի որ այն շատ զգայուն է դրանց նկատմամբ։

Ադիգե պանրով ուտեստների բաղադրատոմսեր

Ադիգե պանիր օգտագործելով՝ դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ հետաքրքիր համեղ ուտեստներ, որոնք կհարստացնեն և կդիվերսիֆիկացնեն մեր սննդակարգը։

Աղցան եփած ճակնդեղից, կանաչեղենից և ադըղե պանրից

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու փոքր խաշած ճակնդեղ, նեխուրի մի քանի ցողուններ և կանաչ հազարի տերևներ, ինչպես նաև 150-200 գ ադըղե պանիր։

Ձեռքով պատռված հազարը դրվում է աղցանամանի հատակին։ Ավելացնել մեծ կտորներով կտրատած պանիրը։

Եփած ճակնդեղը մաքրում են կեղևը, կտրատում և դնում աղցանների ամանի մեջ։ Բաղադրիչների խառնուրդին ավելացնել փոքր օղակներով կտրատած նեխուրը։

Որպես աղցանի սոուս օգտագործվում են տարբեր տարբերակներ՝ բնական մածունի խառնուրդ կիլանտրոյով, ցանկացած բուսական յուղով, գետնանուշի կարագով և կարագով: Ցանկության դեպքում աղցանը կարելի է թեթև աղել։

Ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես այն պատրաստելուց հետո, այն երկար պահելը խորհուրդ չի տրվում։

Տապակած Ադիգե պանրի բաղադրատոմսը

300 գ ադըղե պանրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճաշի գդալ կարագ, մի քիչ աղ և պղպեղ, և մեկ պճեղ սխտոր։

Պատրաստել պանիրը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը՝ ավելացնելով մամլիչով անցած սխտորը։ Լավ տապակել, թեթև աղ և պղպեղ անել։ Եթե ​​դուք չեք սիրում սխտորի համը, կարող եք առանց դրա:

Պանրի կտորները դնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ տապակել՝ երբեմն շրջելով։ Պանիրը պետք է ձեռք բերի ախորժելի ոսկե ընդերք։

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Ադիգե պանիրը երբեմն անվանում են չերքեզ, քանի որ ապրանքի արտադրությունը հիմնականում իրականացնում են չերքեզները (նախկին չերքեզներ)։ Պանիրը պատկանում է չհասունացած կամ չհամեմված պանիրների խմբին, համեմատած պինդ պանիրների հետ, ունի ցածր յուղայնություն։ Ադիգեյ պանիրը պատրաստվում է պաստերիզացված կովի կաթից, որը տաքացվում է մինչև 95 °C և նախուտեստի կուլտուրա (կամ ցողուն): Կաթի կաթնաշոռից հետո զանգվածը դնում են ուռենու հաստ զամբյուղների մեջ, որոնք ավանդական նախշ են կազմում պանրի գլխի վրա։ Ադիգեյ պանիրը գրեթե սպիտակ գույն ունի, երբեմն այն կարող է ունենալ բաց դեղին կամ թեթևակի վարդագույն երանգ: Արտադրանքի համն ու հոտը խմորված կաթն է, ավելի շուտ կաթնաշոռի նման, թեթև աղած: Արտադրության ընթացքում ադըղե պանիրը ոչ թե ավելացնում, այլ ցողում են պանրի գլուխների վրա։ Պանիրն ունի առաձգական, ոչ պինդ հետևողականություն, երբեմն այն կարող է փոքր-ինչ փշրվել, դա ընդունելի է:

Ադիգեյ պանրի կալորիական պարունակությունը

Ադիգե պանրի կալորիականությունը կազմում է 240 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ադիգե պանրի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները

Ադիգեյ պանիրը մարմնի բջիջների կառուցման համար անհրաժեշտ բարձրորակ սպիտակուցի մատակարար է: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակություն, հետևաբար այն օգտակար է երեխաների, դեռահասների և տարեցների համար ոսկորների, ատամների, եղունգների և մազերի ամրությունը պահպանելու համար։ Ադիգե պանիրը հաճախ ընդգրկված է տարբեր դիետաների ցանկում, քանի որ ցածր յուղայնությամբ այն ունի օգտակար հատկություններ։

Ադիգե պանրի վնասը

Պանրի օգտագործման ակնհայտ հակացուցումներ չկան.

Ադիգե պանրի ընտրություն և պահպանում

Ադիգե պանիր ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ առաձգական պանիրին, որը սեղմելիս արագ վերականգնում է իր ձևը, բայց կոշտ չէ (կալորիզատոր): Եթե ​​հնարավոր է գնահատել պանրի հոտն ու համը, ապա հնության ցանկացած նշաններ՝ թթու կամ բորբոսնած հոտ, դառնություն կամ բորբոսի տեսք, պետք է զգուշացնեն ձեզ: Սպիտակ զանգվածի վրա դեղին կամ վարդագույն բծերը նույնպես վկայում են պանրի պահպանման ժամկետի ավարտի մասին։

Ադիգե պանիրը պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի՝ դնելով ապակյա կամ կերամիկական տարայի մեջ՝ առանց ամուր փակելու։

Ադիգե պանիրը խոհարարության մեջ

Ադիգե պանիրը սպառվում է թարմ վիճակում՝ արտադրանքը լրացնելով թարմով և. Պանիրը կարելի է թխել և տապակել՝ համակցելով սնկով և մակարոնեղենով։ Ադիգեյ պանիրը ավելացվում է թարմ աղցանի մեջ, դրա մի փոքր թարմ համը լրացվում է բալզամիկ սոուսով կամ կծու քացախով:

Ադիգե պանրի, դրա օգտակարության և վնասների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք «Առողջ ապրեք» հեռուստահաղորդաշարի «Ադիգե պանրի օգտակարության մասին» տեսանյութը։

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է: