Պանրով պիցցա. Ինչպես պատրաստել պիցցա տանը արագ և համեղ: Համեղ պիցցա պանրով Ինչ ավելացնել պանրի պիցցային

Կար ժամանակ, երբ Պիցցան հասարակ մարդկանց հասարակ ուտեստն էր Իտալիայում: Այնուամենայնիվ, այժմ այն \u200b\u200bաշխարհում ամենահայտնի իտալական ուտեստներից մեկն է և տարածված է բնակչության բոլոր շերտերի շրջանում: Տանը, դուք կարող եք պատրաստել այս ուտեստի պարզ տարբերակը `օգտագործելով այն ապրանքները, որոնք ձեռքի տակ են: Որպես կանոն, երշիկը, պանիրը, լոլիկը, տոմատի սոուսը դառնում են տնական պիցցայի լցոն: Բայց կարելի է նաև պատրաստել ավելի «իտալական» պիցցա, որը կոչվում է «quattro formaggio»: Այս անունը իր մայրենի լեզվով հնչում է չորս պանիր:

Իտալիայում արտադրված ալյուրն ու պանիրները տարբերվում են ներքին ապրանքներից, այնուամենայնիվ, հետևելով չորս պանիր պիցցա պատրաստելու սկզբունքներին, այն կարող եք պատրաստել ինքներդ ձեր տան խոհանոցում:
Ավանդաբար, quattro formaggio- ի համար օգտագործվում են հետևյալ պանիրները.

• կապույտ պանիր dor կապույտ;
• կոշտ պարմեզան;
• մոցարելլա փափուկ հյուսվածքով;
• քաղցր մաասդամ

Պանրի այս բոլոր տեսակները առևտրային ցանցում հայտնաբերելու խնդիր չեն: Նույնիսկ եթե դրանք Իտալիայում չեն արտադրվում, բայց կաթնամթերքի հայրենական գործարաններում, տնական չորս պանրի պիցցան շատ համեղ է ստացվում: Եթե \u200b\u200bորևէ պանիր վաճառքի համար մատչելի չէ, կարող եք վերցնել նմանատիպ հատկանիշներով ցանկացած այլ պանիր:
Տանը պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է չորս պանիր.

• մոցարելլա 60 գ;
• կապույտ պանիր 60 գ;
• պարմեզան կամ ցանկացած կոշտ պանիր 30 գ;
• մաազդամ պանիր կամ կրծքավանդակի 60 գ:

Թեստի համար.

• ալյուր 160 - 170 գ;
• ջուր 100 մլ;
• յուղ 20 մլ;
• աղ 3 գ;
• շաքար 10 գ;
• խմորիչ 7 գ

1. Չնայած այն հանգամանքին, որ վաճառքում կարող եք գտնել պատրաստի պիցցայի հիմք, այնուամենայնիվ ավելի լավ է խմորը պատրաստել դրա համար ինքնուրույն: Դա անելու համար հարկավոր է խմորիչի պարզ խմոր ջրի մեջ հունցել ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ յուղ: Ձիթապտուղը նախընտրելի է, բայց ցանկացած հոտ չունեցող բուսական յուղ կարող է օգտագործվել: Խմորը պատրաստելու համար տաք ջրի մեջ լցրեք շաքար, աղ և խմորիչ: Լցնել յուղի և ալյուրի մեջ: Խմորը հունցել: Պիցցայի խմորը թողնել տաք տեղում 40 րոպե:

2. Նուրբ մեխակներով քերել պարմեզան կամ ցանկացած կոշտ պանիր:

3. Ձեռքերով կոտրեք մոցարելլան կամ կտրեք այն:

4. Կապույտ պանիրը մանր կտորների բաժանեք:

5. Մազազդամը կամ պանրի կրծքավանդակը քերել կոպիտ քերիչի վրա:

6. Խմորը գլորում ենք: Դա պետք է արվի հնարավորինս նրբանկատորեն:

7. desirableանկալի է, որ չորս պանրի պիցցայի հիմքը չպետք է լինի ավելի հաստ, քան 4-5 մմ:

8. Աղացած պարմեզան ցանել ամբողջ պիցցայի հիմքում:

9. Դասավորեք մոցարելլայի և կապույտ պանրի կտորները:

Այս բաղադրատոմսը առաջին հերթին պանրի սիրահարների համար է: Ես դրանցից մեկն եմ, ուստի այս պիցցան հաճախ եմ եփում: «Quadro Formaccio» - սա իտալական անունն է «Չորս պանիր» պիցցայի: Այս պիցցայի առանձնահատուկ հմայքը ոչ այնքան այն է, որ այն շատ պանիր ունի, այլ այն, որ այս բոլոր պանիրները բոլորովին տարբեր են համով, կառուցվածքով և բույրով, և միասին նրանք ստեղծում են յուրօրինակ և շատ համեղ պիցցա:

Ես չեմ ուզում խոսել այս պիցցայի կալորիականության մասին: Երբեմն կարող եք ձեզ թույլ տալ նման կալորիականությամբ ռումբ և միանալ իտալական խոհանոցի և պիցցայի սիրահարների աշխարհին:

Պանիրը կարող է բազմազան լինել և փոխարինվել նմանատիպերով, բայց հիմնական սկզբունքը դեռ պետք է պահպանվի.

Փափուկ պանիր. Մոցարելլա (կարելի է փոխարինել ֆետայով կամ ֆետա պանրով)

Կծու պանիր. Դոր կապույտ, գորգոնզոլա

Կոշտ պանիր ՝ պարմեզան, պեկորինո, գրանա պադանո

Կծու պանիր. Էմենտալ, գուդա, չեդդար

Դե, հիմա, երբ մենք տեսակավորեցինք պանիրները և հասկացանք, որ այդպիսի պիցցան էժան հաճույք չէ, այնուամենայնիվ, մենք պատրաստելու ենք Four Cheese պիցցա և առավելագույն օգուտ քաղենք դրանից:

Պիցցա պատրաստելու համար մեզ նման ապրանքներ են պետք:

Եկեք պատրաստենք պիցցայի խմոր, դուք կարող եք խմոր պատրաստել ըստ ձեր ապացուցված բաղադրատոմսի, ես ձեզ կառաջարկեմ իմը: Ես չեմ սիրում պիցցայի հաստ հիմքերը, ուստի թույլ չեմ տալիս խմորը երկար ժամանակ բարձրանալ: Խմորիչը դնել ամանի մեջ:

Ավելացնել շաքարավազ և աղ:

Մենք ջուր ենք լցնում:

Ավելացնել մի քիչ ալյուր, մի քանի գդալ:

Այժմ ավելացրեք բուսական (ես ունեմ ձիթապտղի) յուղ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և թողնում մի պահ կանգնել տաք տեղում, բառացիորեն 10-15 րոպե:

Դրանից հետո մնացած մաղած ալյուրին ավելացնել խմոր և խմոր հունցել:

Մենք այն դնում ենք բուսական յուղով յուղացված ձևով և ծածկում թաղանթով: Թող խմորը տաք տեղում բարձրանա, կտեւի 30-40 րոպե:

Միևնույն ժամանակ, եկեք պատրաստենք պիցցայի միջուկը. Մեր ձեռքերով պատառոտենք մոցարելլային, կտորներով կտրատենք Dor Blue պանիրը, միջին քերիչով քերել Պարմեզանն ու Գուդան:

Խմորը բաժանել երկու մասի: Յուրաքանչյուր պիցցա կունենա 26 մմ տրամագիծ: Ես միշտ խմորը գլորում եմ մագաղաթյա թղթի վրա, այնպես որ ավելի հեշտ է պիցցան տեղափոխել թխում թերթիկ, և ապա պետք չէ թխել թերթիկը լվանալ)):

Չկա հատուկ հաջորդականություն կամ կանոն, թե ինչպես պետք է պանիրները դնել: Դուք կարող եք պիցցան բաժանել չորս հատվածի և յուրաքանչյուր տեսակի պանիր առանձնացնել, բայց ես սիրում եմ ունենալ բոլոր պանիրները միասին: Հետեւաբար, նախ մենք տարածեցինք Մոցարելլան:

Վրան ցանել քերած գուդա:

Հենց վերջին շերտով հավասարաչափ տարածեք Պարմեզան պանիրը պիցցայի ամբողջ մակերևույթի վրա:

Մենք պիցցան ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում ենք 15-17 րոպե: Պատրաստի պիցցան զարդարեք ռեհանով և մատուցեք:

«Չորս պանիր» պիցցան, պարզվում է, պանիր և պանիր է ՝ համեղ և համեղ:

Ես քեզ եմ վերաբերվում: Բարի ախորժակ!

Պիցցա Ինչու՞ ես շահել մարդկանց սրտերը և դեռ չես թողել նրանց գնալ:

Իրոք, այս պահին այս ուտեստը գործնականում գտնվում է իր ժողովրդականության գագաթնակետին, և դրա տատանումները կարելի է գտնել նույնիսկ մեր մոլորակի ամենահեռավոր անկյուններում: Վերցրեք, օրինակ, Ռուսաստանը, որը հաստատ հեռու է Իտալիայի արեւոտ ափերից, բայց այստեղ դեռ կարող եք համտեսել պիցցա:

Այո, իհարկե, դա հեռու կլինի դասական իտալերենից, բայց ի՞նչ կարող ես անել: Չնայած կա տարբերակ `պանրի պիցցա, որի բաղադրատոմսը կարող եք վերստեղծել տանը: Պատրաստելը դյուրին է, բայց համեղ ՝ սեղանի վրա:

Ինչու պանիր

Մենք դադարեցրինք մեր ընտրությունը պիցցայի վրա, որի հիմնական բաղադրիչն արդեն հայտարարված է անվանման մեջ: Իրոք, տնական պանրի պիցցայի բաղադրատոմսը հիմնականում բաղկացած է տարբեր տեսակի պանիրներից: Դրանք կարող են տարբեր լինել ՝ հետաքրքիր համը հաղորդելու և բույրերի նոր համադրություններ ստեղծելու համար: Կամ կարող եք վերցնել մեկ տեսակի պանիր: Այս դեպքում դուք նույնպես կստանաք արժանի արդյունք, բայց պակաս արտահայտիչ ճաշակով:

Իհարկե, դժվար է ձեռք բերել բնօրինակի նման տարբերակ, քանի որ նույնիսկ բոլոր երկրներում վաճառվող պանիրները տարբեր են, էլ չեմ ասում սերնդեսերունդ փոխանցվող հին բաղադրատոմսերն ու ավանդույթները:

Մեր ապագա ուտեստի համար ամենակարևորն այն է, որ պանիրը որակյալ լինի, քանի որ հենց նա է երաշխավորում ձեր պիցցայի հետագա համը:

Բազային բաղադրիչները

Առաջին հերթին մենք պատրաստելու ենք այն խմորը, որի վրա արդեն հավաքելու ենք ապագա ուտեստը: Իհարկե, դուք կարող եք հեշտությամբ վերցնել գնված տարբերակը, որպեսզի չխանգարեն և խառնաշփոթ չլինել խոհանոցում, բայց դժվար թե խանութի արտադրանքը տարբերվի տնական ուտեստի համի և որակի պայծառությունից:

Եթե \u200b\u200bձեզ համար դա նշանակություն չունի, ապա բաց թողեք այս իրը և անցեք հաջորդին: Մենք մի փոքր ուշադրություն կդարձնենք նաեւ թեստին, քանի որ համոզված ենք, որ արդյունքն արժե այն:

Բաղադրությունը:

• Waterուր - 125 մլ:
• Խմորիչ - 1,25 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - 200-250 գ (կախված ալյուրից, այն այլ կերպ է արձագանքում ջրի հետ, ինչը նշանակում է, որ կարող է քիչ թե շատ հեղուկ վերցնել):
• Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp լ

Պանրի պիցցա. Խմորի բաղադրատոմս

Եկեք սկսենք պատրաստել խմորը ՝ նախապես մաքրելով աշխատանքային մակերեսը, գոգնոց դնելով ու ձեռքերը լվանալով: Սրանք այն միջոցներն են, որոնք պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի խմորը հունցելուց հետո ստիպված չլինեք երկար ժամանակ մաքրել խոհանոցը:

• Նախ, եկեք պատրաստենք խմորիչը `տաք ջրի մեջ լուծարելով շաքարի հետ միասին, ինչը միայն կարագացնի արձագանքը: Թող խառնուրդը եփվի 10-15 րոպե տաք տեղում:
• Ալյուրի մեծ մասը լցնել խորը ամանի մեջ, որպեսզի պատրաստման գործընթացն ավելի հեշտ ու արագ դառնա: Ազատ հոսող խառնուրդին աղ ավելացրեք և կենտրոնում փոքր անցք բացելով `այնտեղ լցրեք խմորիչի խառնուրդը:

• Մենք ստացված հետեւողականությունը խառնել ենք պատառաքաղի հետ, ապա անցնել ձեռքի աշխատանքի: Theգուշորեն, նրբորեն սեղմելով խմորը, դրանից փոքրիկ գնդիկ ենք կազմում: Եթե \u200b\u200bդա շատ է մնում ձեր ձեռքերին, հրաժարվելով գնդակի մեջ գլորվելուց, մի քիչ ալյուր ավելացրեք ՝ հասցնելով այն մի փոքր կպչուն հետեւողականության:
• Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և մերսել այն խմորի մեջ ՝ թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր մասնիկ թրջվի: Նույնիսկ եթե այս փուլում կպչունությունը չի վերանում, մի անհանգստացեք, շարունակեք խմորի հետ աշխատել ևս 5-10 րոպե, որից հետո այն կվերածվի հարթ և հավասարաչափ:
• Դրեք աշխատանքային կտորը տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք 30-40 րոպե, որպեսզի լավ բարձրանա:

Պիցցայի բաղադրիչները

Մինչ մեր խմորը ուժով է լցվում, պատրաստեք հետևյալ անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք մենք կօգտագործենք: Պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել պանիրին, քանի որ այն մեր ապագա ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է:

Մի անհանգստացեք, եթե հանկարծ չկարողանաք գտնել որևէ տարբերակ. Այն կարող եք ապահով կերպով փոխարինել ձեզ հարմար մեկ այլով:

• Կոշտ պանիր - 70 գ:
• Կաթնաշոռ պանիր `40 գ:
• Բրինզա - 70 գ:
• Կապույտ պանիր - 20 գր:
• Խոշոր լոլիկ - 1 հատ:
• Մաքրված ձիթապտուղ - 10-15 հատ:
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 2-3 tbsp լ

Պանիր պիցցա. Բաղադրատոմս

Եկեք սկսենք գործել առանց դանդաղեցնելու, քանի որ մեր խմորը վաղուց է եկել, իսկ մնացած բաղադրիչները պատրաստ են:

• Պատրաստի խմորը հանում ենք տարայից և դնում ալյուրով թեթև ծածկված մակերեսի վրա: Այս հնարքը կօգնի մեզ խուսափել հիմքի տհաճ կպչումից սեղանի մակերեսին: Մենք աշխատանքային կտորը գլորում ենք ցանկալի չափի, ինչպես նաև կողմերը ձևավորում ենք ըստ ցանկության: Բացի այդ, եթե խմորի այս քանակությունը շատ է ձեզ համար, ապա ամբողջ գումարը կիսեք կիսով չափ, և պատրաստեք պիցցայի բազան ձեր ձեռքերով փոքր հաստությամբ:

• Մի փոքր բաժակի մեջ խառնեք մեր համեմունքը, պրովանսական խոտաբույսերը յուղով և թույլ խառնեք դրանք միասին: Սա ավելի շատ համեմունք կթողարկի համեմունքներից:
• Պիցցայի հիմքը ծածկեք խոտաբույսերով յուղային խառնուրդով ՝ այն հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ պարագծով:
• Պանրի բոլոր չորս տեսակներն առանձին քսեք քերիչի վրա և աստիճանաբար տարածեք խմորի հիմքի վրա: Առավել հալվող սորտերը պետք է դրվեն, իսկ ամենադժվարը, ընդհակառակը, վերև:
• Կտրեք լոլիկը մեծ օղակների մեջ և դրանք դրեք պանրի վրա ՝ ձիթապտղի հետ միասին: Մի մոռացեք մնացած պանիրը դնել բանջարեղենի շերտի վրա:
• Preեռոցը տաքացրեք 240-250 աստիճանի վրա, որտեղ պանրի պիցցան, որի բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է, կթխվի 15-25 րոպե (կախված վառարանից) մինչև ոսկե դարչնագույն: Պետք չէ երկար ժամանակ լքել խոհանոցը ՝ մոռանալով ուտեստի մասին, այլ ընդհակառակը ՝ ավելի հաճախ նայել վառարանի ներսը ՝ այրված եզրերից խուսափելու համար: Այս փուլում պիցցան կարելի է համարել ավարտված:

Արդյունքը, որը հաճելի է աչքին

Այժմ դուք հաճույքով կվայելեք ձեր կերակուրը: Անկասկած, նայելով լուսանկարին, կարող ենք ասել, որ պանրի պիցցան, որի բաղադրատոմսը մենք արդեն դասավորել ենք, հիանալի դուրս եկավ: Միայն սա է այս հյութալի միջուկը `պանրի ձգվող կտորները, որոնք կողմերում թողնում են հաճելի համի, փխրուն խմոր:

Նման բաղադրատոմսը պետք է պահվի մոտակայքում ինչ-որ տեղ, քանի որ այն շատ հարմար և արագ է պատրաստվում, և դժվար թե որևէ հյուրեր հրաժարվեն պիցցայի տաք կտորից: Հնարավոր է, որ խմոր ստեղծելու գործընթացը ձեզ երկար ու բարդ է թվացել, բայց այս առաջադրանքը կարող է շատ պարզեցվել ՝ նախապես պատրաստելով մի քանի բացթողումներ և սառեցնելով դրանք:

Այսպիսով, պարզապես անհրաժեշտ է ձեռք բերել տնական խմորի մի կտոր, սպասել հալվելուն և 30 րոպեում թխել հիանալի պիցցա, որը կգրավի ինչպես փոքրերի, այնպես էլ ծերերի սրտերը: Ես պետք է նախազգուշացնեմ ձեզ. Դուք չեք կարող դադարեցնել պիցցա պատրաստելը:

Ինչպես գիտեք, աշխարհում ամենատարածված իտալական ուտեստը պիցցան է: Այս ուտեստի շատ տեսակներ կան: Բացի այդ, հաստատ մեզանից յուրաքանչյուրը ստեղծեց իր սեփական պիցցան ՝ այն լրացնելով սառնարանում հայտնաբերված բաղադրիչներով: Այսօր մենք առաջարկում ենք դիտարկել այս ուտեստի ամենահայտնի տեսակի մի քանի բաղադրատոմսեր: Խոսքը պանրի պիցցայի մասին է:

Դասական բաղադրատոմս

Այս պանիրը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ: Այնպես որ, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Այն պատրաստվում է խմորիչ խմորից, որի վրա դրված են երկու տեսակի պանիր և տոմատի սոուս:

Բաղադրությունը

Այսպիսով, իտալական այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ պետք կգան հետևյալ ապրանքները. Ցորենի ալյուր - 4 բաժակ, չոր խմորիչ - երկու թեյի գդալ, աղ - մեկ ու կես թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ և մեկ ու կես բաժակ տաք ջուր: Մենք խմոր կպատրաստենք թվարկված ապրանքներից: Սոուս պատրաստելու համար մեզ պետք են երկու մեխակ սխտոր, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 800 գրամ լոլիկ, աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Պիցցան լցնելու համար մենք կօգտագործենք երկու տեսակի պանիր, նախապես աղացած քերիչի վրա - Պարմեզան - բաժակի քառորդ մասը և մոցարելլա ՝ 3 բաժակ:

Հրահանգներ

Սկսենք թեստից: Դա անելու համար միացրեք ալյուրը, աղը և խմորիչը: Մենք խառնվում ենք: Դրանից հետո ավելացրեք ջուր և ձիթապտղի յուղ: Խառնել այնքան հարթ: Եթե \u200b\u200bխմորը չափազանց կպչուն է, կարող եք մի փոքր ավելի ալյուր ավելացնել: Այժմ այն \u200b\u200bպետք է դրվի ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցվի: Դրանից հետո խմորը տեղափոխեք մի փոքր յուղացված ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում թողեք մոտ մեկուկես ժամ, որպեսզի բարձրանա:

Քանի որ պանրի պիցցան, որի բաղադրատոմսը մենք քննարկում ենք, պետք է պատրաստել սոուսով, եկեք սկսենք պատրաստել այն: Կտրտեք սխտորը: Ձիթապտղի յուղի հետ միասին այն տապակի մեջ դնել: Մենք դնում ենք մի փոքր կրակ և տաքացնում 1-2 րոպե: Նախապես մաքրված և թակած լոլիկները դրվում են նաև տապակի մեջ: Պատրաստեք սոուսը ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ այն խտանա: Սա կտեւի մոտ մեկ քառորդ ժամ: Դրանից հետո աղով և պղպեղով հանեք այն վառարանից:

Մենք միացնում ենք ջեռոցը 250 աստիճանով, որպեսզի այն լավ տաքանա: Հունցած խմորը հունցել և բաժանել երկու մասի: Դրանցից մեկը դնում ենք սեղանի վրա, իսկ երկրորդը վերադարձնում ենք ամանի մեջ և ծածկում սրբիչով: Աշխատանքային մակերեսի վրա դրված խմորը գլորեք շրջանակի մեջ: Դրա տրամագիծը պետք է լինի մոտավորապես 35 սանտիմետր: Theածկեք թխելու թերթիկը մագաղաթով կամ յուղեք այն յուղով և զգուշորեն փոխանցեք այն դրան: Դա առավել հարմար է անել գլանափաթեթավորելու գլանափաթեթավոր խմորի շրջանակը: Հիմքի եզրից մեկ սանտիմետր յուղով յուղեք: Այժմ խմորի վրա դնում ենք 1 բաժակ ստացված սոուսից: Բաշխեք այն հավասարապես, առանց կողմերը յուղով ծածկելու: Վերեւից ցանել Մոցարելլա (մեկ ու կես բաժակ) և Պարմեզան (երկու ճաշի գդալ): Մենք պիցցան ուղարկում ենք լավ ջեռուցվող վառարան: Մեր պանրի պիցցան, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել հոդվածում, պատրաստ կլինի 8-13 րոպե հետո: Այն պետք է ոսկեգույն դառնա: Մինչ առաջին պիցցան է թխվում, դուք կարող եք սկսել պատրաստել երկրորդը: Գործողությունների հաջորդականությունը մնում է նույնը: Մնում է միայն պատրաստի պիցցան տեղափոխել մեծ ափսեի կամ ուտեստի մեջ, բաժանել մասերի և մատուցել: Բարի ախորժակ!

Կաթնաշոռով պանիր պիցցա

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում իտալական ամենահայտնի ուտեստի ևս մեկ անհամեմատելի բաղադրատոմս: Այն պատրաստվում է արագ, և ձեր տան բոլոր անդամներին անպայման դուր կգա համը:

Այսպիսով, այս պիցցայի համար մեզ պետք են հետևյալ ապրանքները. 300 գրամ կաթնաշոռ, մի փոքր սամիթ, 100 մլ 10% թթվասեր, 100 գրամ լոլիկ, կոշտ պանիր `50 գրամ, սեւ պղպեղ և աղ` ըստ ճաշակի: Հիմքի համար մեզ պետք է պատրաստի պիցցայի խմոր (300 գրամ): Այն կարելի է պատրաստել ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, կամ գնել խանութից:

Խոհարարության գործընթացը

Պիցցայի խմորը դնել կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա: Վերեւից այն քսել բուսական յուղով: Կտրել սամիթը և խառնել կաթնաշոռի հետ: Ավելացնել թթվասեր, աղ ու պղպեղ: Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր համով այլ համեմունքներ: Խառնել այնքան հարթ: Ստացված զանգվածը տարածեցինք պիցցայի խմորի հիմքի վրա: Լոլիկը կտրեց շերտ: Մենք դրանք դնում ենք նաև պիցցայի վրա: Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Մենք թխում ենք մինչև մրցույթը: Երբ խմորը կարմրի, վերևից ցանել պիցցան և մի քանի րոպե այն հետ ուղարկեք ջեռոց: Այժմ սեղանին կարելի է մատուցել համեղ և անուշաբույր ուտեստ: Բարի ախորժակ!

Լրացման այլ տարբերակներ

Չորս պիցցան նույնպես շատ սիրված է: Անգամ գուրմաններին այս ուտեստը դուր կգա: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական պիցցան: Բայց միջուկը բաղկացած է տարբեր տեսակի պանիրներից: Հետաքրքիր է, որ այս կաթնամթերքի ոչ բոլոր տեսակները կարող են հաջողությամբ զուգակցվել միմյանց հետ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լավագույն համադրությունները.

• tiltizer, feta պանիր, edam ,;
• գրուիր, գորգոնզոլա, պարմեզան, պեկորինո;
• ֆոնտինա, գորգոնզոլա, պարմեզան, մոցարելլա;
• պարմեզան, մոցարելլա, չեդդար և դոր կապույտ:

Ինչպես տեսնում եք այս համադրություններից, ցանկալի է, որ պիցցան պարունակի կոշտ, փափուկ, անուշաբույր և կապույտ պանիրներ: Ռեհանը, ձիթապտղի յուղը, պղպեղը և աղը կարող են ավելացվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպես նաև ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ: Այս պիցցայի պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում:

Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ: Yeրի մեջ ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը (այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք) և նրբորեն խառնել: Սպասեք 6-7 րոպե, մինչ կտեսնեք, որ ջրի մակերեսին փոքր փուչիկներ են առաջանում:

• Դուք ակտիվացնում եք խմորիչը ՝ դրանով կերակրելով շաքար և ջուր: Ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները ստեղծվում են, երբ խմորիչը «շնչում է»:

Խմորիչը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք աղ և ալյուր: Խառնել խառնուրդը, միաժամանակ ալյուր ավելացնելով, քանի որ այն կլանում է ջուրը և խմորիչը: Մի ձեռքով ալյուր ավելացրեք, իսկ մյուսով հարեք:

Ձիթապտղի յուղը ավելացնել ալյուրը խմորից անմիջապես հետո: Սա խանգարում է խմորը կպչել ձեր ձեռքերին կամ ամանի վրա: Շարունակեք խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն լինի փայլուն և հարթ, բայց ոչ կպչուն: Քամեք մի փոքր քանակություն ձեր ձեռքին, ապա ձգեք խմորը այնպես, որ այն ցույց տա: Խմորը պատրաստ է, երբ այն չի պատռվում ձգման ժամանակ:

Խմորը հունցել: Մինչ խմորը դեռ ամանի մեջ է, մի ձեռքով հավաքեք այն ամանի կենտրոնում, այնուհետև ձեռքի հետևով սեղմեք մեջտեղում:

• Theալեք խմորի ծայրը դեպի կենտրոն և ապա կրկնել շարժումը: Շարունակեք գլորել և խմորը սեղմել 3-4 րոպե, կամ մինչև այն սկսի ինքնուրույն պահել իր ձևը:
• Եթե \u200b\u200bխմորը թաց է կամ կպչուն, մի փոքր ալյուր ցանել դրա և ձեր ձեռքերի վրա:

Խմորը թողեք մեկ ժամ, որպեսզի այն բարձրանա: Եթե \u200b\u200bանհրաժեշտ է հետաձգել այս պահը, խմորը դրեք սառնարանում, որտեղ այն կարող է նստել 4-5 ժամ, մինչև այն բարձրանա: Խմորը գալարվելուց հետո մոտավորապես կկրկնապատկվի իր ծավալով:

Ալյուրը սեղանին դրեք և խմորը դրեք դրա վրա: Լցնել երկու կամ երեք ճաշի գդալ ալյուր ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի խմորը չկպչի: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք պատրաստել երկու փոքրիկ պիցցա, ձեր խմորը կիսով չափ կտրեք:

Օգտագործեք ձեր մատները խմորը ձգելու և հունցելու համար: Ձեռքի ափով խմորը խմորով շրջանաձեւ խմորեք, այնուհետև մատներով եզրեր պատրաստեք: Այս գործընթացը որոշակի պրակտիկա է պահանջում, այնպես որ դա արեք դանդաղ և օգտագործեք ձեր մատները ՝ եզրերն ըստ ցանկության ձևավորելու համար: Ավարտելուց հետո հետ քայլեք 2 սանտիմետր դրսից և խրեք պիցցայի եզրերը:

• Խմորի կենտրոնից շարժվեք դեպի եզրեր ՝ պատռելուց խուսափելու համար:

Կատարյալ ծայրի համար խմորը նետեք օդ, եթե վստահ եք ձեր ունակություններին: Չնայած այն հանգամանքին, որ առանց հանրահայտ «պիցցայի նետման» կարող եք շրջադարձ կատարել, մարդկանց ուշադրությունը գրավում է դա իրական մասնագետի նման անելու կարողությունը:

• Բռունցք արեք և ոլորված խմորը ոլորեք դրա վրա:
• Բռունցք արեք ձեր մյուս ձեռքով, սահեցրեք խմորի տակ ձեր առաջին ձեռքի կողքին:
• Տեղափոխեք ձեր բռունցքները կենտրոնից դեպի տարբեր կողմեր, միաժամանակ զգուշորեն ձգելով խմորը:
• Անընդհատ շարժելով բռունցքները (կողմերին և դեպի դեմքը) ստիպում եք խմորը ձգվել պտտվելիս:
• Երբ խմորը հասնի մոտ 20 սմ տրամագծի, դուք պետք է արագ տեղափոխեք ձեր ձախ բռունցքը դեպի ձեր դեմքից հեռացող եզրը: Դա արեք, մինչ ձեր աջ բռունցքը մոտեցնում եք ձեր դեմքին: Խմորը ֆրիսբիի պես պտտվելու է, եթե աջ ձեռքով մի փոքր բարձրացնեք այն: Մշտական \u200b\u200bպրակտիկայով դուք կսովորեք հավասարակշռություն հաստատել հավասարակշռության և շարժիչի միջև:
• Բռնել խմորը հնարավորինս ուշադիր ընկնելիս ՝ բարձը բարձացնելով ՝ բռունցքները մի փոքր իջնելով:
• Եթե \u200b\u200bխմորի մեջ բացվածք եք նկատում, ապա այն պետք է միացնեք, 30 վայրկյանի ընթացքում կրկին հունցեք և սկզբից կրկնել ամբողջ գործընթացը: