Տորթ բավարական կրեմով. բաղադրատոմս. Տնային տորթերի կրեմներ. Բավարական կրեմ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ինչ է բավարական կրեմը լուսանկարներով

Ընկերներ, բարև: Այսօրվա թեման Բավարիայի կրեմն է։ Այս թեման խոհարարության մասին իմ վերջին գրառման շարունակությունն է, որի հիմքը հենց այս բավարական կրեմն է։ Այդ գրառման մեկնաբանություններում ընթերցողները հարցրել են, թե ինչպես պատրաստել նման քսուք և արդյոք հնարավոր է այն ինչ-որ տեղ գնել։ Որպեսզի ձեզ, ընկերներ, երկար ժամանակ չթողնեմ մթության մեջ, այսօր կպատասխանեմ այս հարցերին։

Այսպիսով, բավարական կրեմ: Ժամանակակից խոհարարության մեջ այս կրեմը, ամենայն հավանականությամբ, ոչ թե անկախ աղանդեր է, այլ հիմք՝ այլ քաղցր ուտեստներ, թխած մթերքների համար շերտեր և միջուկներ պատրաստելու համար: Ընդհանրապես, բավարական կրեմն ինքնին հեղուկ կաթ-ձվի կրեմի մոդիֆիկացիան է, որը նաև կոչվում է անգլերեն։ Պարզապես բավարական կրեմը, ժելատինի ավելացման շնորհիվ, ունի դոնդողանման խտություն, և դրան ավելացվում է նաև հարած սերուցք։ Փոխելով ավելացված ժելատինի քանակը՝ կարող եք հասնել բավարական կրեմի հյուսվածքների լայն տեսականի:

Մեծ քանակությամբ ժելատինի դեպքում կրեմը ստացվում է կայուն դոնդողանման խտություն, որը լավ է թխվածքաբլիթներ, պուդինգներ, տարտլետներ և այլն պատրաստելու համար, իսկ ավելի փոքր քանակությամբ ժելատինով կրեմը ստացվում է նուրբ և ստացվում է: ամբողջովին չի կարծրանում, դրա խտությունը նման է պաղպաղակի, և թե ինչ անել դրա հետ, ամբողջովին կախված է ձեր երևակայություններից:

Այսպիսով, ընկերներ, այսօր կլինեն երկու բաղադրատոմսեր. Առաջինը բուն բավարական կրեմի ուղղակի բաղադրատոմսն է, իսկ երկրորդը՝ հեղուկ կաթ-ձուն (անգլերեն սերուցք), որի հիման վրա պատրաստվում է բավարական կրեմը։

Բավարիայի կրեմի բաղադրատոմսը.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ձվի դեղնուց - 8 հատ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Կաթ, պաստերիզացված և 20 րոպե թրմված վանիլի հատիկով, այնուհետև քամված - 0,5 լ;
• Տաք ջուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• Ժելատին փոշի - 15 գ;
• Կրկնակի կրեմ – 450 մլ։

Պատրաստենք այսպես.

Նախ, ձվի դեղնուցից, կաթից և շաքարից հեղուկ կաթ-ձվի կրեմ պատրաստեք (ստորև բերված բաղադրատոմսը): Դրանից հետո այս կաթ-ձվի կրեմը քամել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել տաք ջրի լոգանքի մեջ, որպեսզի չհովանա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն։

Հարել սերուցքը, մինչև այն սկսի նստել փափուկ թմբերի մեջ: Փոքր ամանի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել ժելատին։ Երբ այն կլանում է ջուրը և դառնում սպունգանման, կրեմով տապակը հանում ենք ջրային բաղնիքից և լուծված ժելատինը խառնում ենք կրեմի մեջ։

Քանի դեռ ժելատինը լիովին լուծվել է, անընդհատ խառնել, ապա կրեմը լցնել ամանի մեջ և դնել սառույցով և ջրով ամանի մեջ։ Հաճախակի հարել կրեմը։ Երբ այն խտանում է մինչև թույլ հարած սերուցքի խտությունը, հանում ենք սառցե ջրից և ավելացնում հարած սերուցքը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմը լցնում ենք թույլ յուղով քսած կաղապարի մեջ և դնում սառնարանը։ 4 ժամ հետո կրեմը պատրաստ է։

Իսկ ահա հեղուկ կաթ-ձվի (անգլերեն) կրեմի բաղադրատոմսը, որի հիման վրա պատրաստվում է բավարականը։

Հեղուկ կաթ-ձվի կրեմ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ձվի դեղնուց - 8 հատ;
• Շաքարի փոշի - 100 գ;
• Կաթ - 600 մլ:

Պատրաստենք այսպես.

Նախ ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ։ Հարած դեղնուցները պետք է գդալից հոսեն ու բաց գույն ունենան։ Կաթը պաստերիզացնել և մեջը դանդաղ լցնել հարած դեղնուցները՝ անընդհատ խառնելով։

Ստացված զանգվածը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև տաքացրեք կրեմը թույլ կրակի վրա՝ շարունակաբար հարելով փայտե գդալով ութ շարժումով:

ութ թվով շարժումով: Կրեմը ոչ մի դեպքում թող եռա։ Հենց կրեմը սկսում է ծածկել գդալը, անմիջապես հանել կրակից և դնել սառցե ջրով կաթսայի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի կրեմը դադարի եփվել և չփաթաթվի։ Որպեսզի կրեմի խտությունը միատարր լինի, հարեք ևս 5 րոպե, մինչև սառչի։

Կրեմը լիովին միատարր դարձնելու համար քամում ենք։ Եփելուց հետո, որպեսզի կրեմը չհովանա, դրեք տաք ջրով ջրային բաղնիքի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ հարեք։ Եթե ​​ցանկանում եք այն մատուցել սառը վիճակում, ապա սառեցրեք այն՝ նորից դնելով սառույցի վրա և խառնելով, մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի։

Դե, ընկերներ, կարծում եմ, որ ինձ հաջողվեց պարզաբանել բավարական կրեմի վերաբերյալ ծագած հարցերը, եթե ինչ-որ բան անհասկանալի է մնում, հարցրեք մեկնաբանություններում։ Մի մոռացեք, որ մեր բոլոր խոհարարական նորույթները ձեր կողքով չեն անցնի։

Եփել համեղ!

Կտեսնվենք.

Եվ նաև առանց հեռուստացույցի կյանքի մասին։ Այնպես ստացվեց, որ մեր հեռուստացույցը փչացավ։ Անկեղծ ասած, այն բավականին վաղուց կոտրվեց՝ մի երկու ամիս առաջ, այնպես որ իմ բոլոր եզրակացությունները այս դժբախտ (երջանի՞կ) դեպքից զգացվեցին և, կարելի է ասել, տուժեցին... Երբ լսում եմ, որ ասում են, ես. ընդհանրապես հեռուստացույց մի նայիր, ինձ թվում է, որ մարդիկ մի փոքր անազնիվ են, ամեն դեպքում, տանը ինչ-որ մեկն օգտագործում է այն, և ակամայից, կողքով անցնելիս... Եվ այսպես, բացարձակապես, որպեսզի հաստատ... նախ, իհարկե, թեթեւացում կար. Վա՜յ։ Որքան ազատ ժամանակ: Անհավանական! Հետո եկավ ամառը, գնվեցին հեծանիվներ և, ընդհանուր առմամբ, կյանքը սկսեց լավանալ։ Կրկին համստեր :) Բայց շուտով, ինչպես սովորաբար լինում է, սկսվեց «հանումը»: Հմմ.. Ազատ երեկոներ։ Էհ - ի՞նչ անեմ: Բայց դուք չեք հավատա: Որպես շքամուտք պատից կախված է կոտրված հեռուստացույց, և ոչ ոք այն չի տանում վերանորոգման։ Եվ նա չի պատրաստվում... Ինչո՞ւ: Բայց տեսեք. Ինչի համար է կոնկրետ հեռուստացույցը: Նորությո՞ւն։ Մեքենայում կա ինտերնետ և ռադիո։ Ֆիլմեր? Իմ ընկերները! Մենք սկսեցինք կինո գնալ! Հեհե - մենք հարյուր տարի այնտեղ չենք եղել: Մուլտֆիլմեր/երեխային զբաղեցնելու բան... Թարմ օդը և սեղանի խաղերը լավ են երեխայի համար - պատկերացնու՞մ եք, նույնիսկ նա արդեն հավատում էր)): Այո՛։ Եվ ամենակարևորը, մենք հիմա գրքեր ունենք: Երեկոյան բոլորը (!) գրքեր են կարդում։ Սա բացարձակապես անհավանական է: Ես վստահ էի, որ ինստիտուտում տարին միայն երկու անգամ դա տեղի է ունենում այսքան մասսայական՝ համապատասխանաբար մինչև ձմեռային և ամառային նստաշրջանները... Այսպիսով, ինձ թվում է, որ եթե ինչ-որ մեկը որոշի վերանորոգել կահույքի այս կտորն այս պահին, դա ինչ-որ բան կլինի: հաստատ նորից կկոտրվի... հաստատ...

Ի վերջո, ուրիշ ե՞րբ կորոշեի պատրաստել, ասեմ. Բավարուա- Ինձ համար այս աղանդերը միշտ եղել է հրուշակեղենի արվեստի գագաթնակետը: Եվ ահա՝ մի քանի անվճար երեկոներ, մի քանի գիրք թեմայի շուրջ... Հավատացեք ինձ, բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա:

Հիմա կարող եք զարմանալ, բայց մենք բոլորս ինչ-որ պահի պատրաստել ենք Բավարուա, նույնիսկ առանց դրա մասին իմանալու… Պարզապես հիշեք. tn »: ոչ թխել շոռակարկանդակ- երբ կաթնաշոռը խառնում էինք սերուցքի հետ և ավելացնում ժելատին։ Կամ. շոկոլադե մուս- երբ հալեցրած շոկոլադին ավելացրինք նույն սերուցքը և նորից թանձրացրինք ժելատինով... Փաստորեն. բավարուա(սա ֆրանսիական տերմին է), իսկ անգլիական խոհարարական դպրոցում. բավարական կրեմ- սա միայն մեկ բաղադրատոմս չէ, այլ ավելի շուտ մեթոդ. երբ խառնուրդին ավելացվում է հարած սերուցք, լինի դա կրեմ անգլաիզ (դասական), մրգային խյուս, կաթնաշոռ, շոկոլադ և այլն (այդպիսով աղանդերը դառնում է աներևակայելի օդաչու), և խտացրած ժելատինով:

Իհարկե, կան դասականներ: Դասականն այս դեպքում է Վանիլային Բավարիայի կրեմ. Այն բաղկացած է երեք բաղադրիչներից. սովորական կրեմ անգլաիզ (որը սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական ձվերից), ժելատին և հարած սերուցք:Եթե ​​կրեմին ավելացվում են բուրավետիչներ՝ նույն շոկոլադը, մրգային խյուսերը, ապա դա արվում է ժելատին ավելացնելուց առաջ։ Բավարիայի կրեմը շատ հաճախ անկախ աղանդեր է (հիշեք, օրինակ, բոլոր ներկայիս հրուշակեղենի սիրելի տորթը ՝ «Երեք շոկոլադներ», սա ոչ այլ ինչ է, քան դասական բավարուա), կամ այն ​​կարող է ծառայել որպես տորթերի շերտ: Բավարուան նաև սառը շառլոտների հիմքն է (կարծում եմ, 40 տոկոսն ինձ հիմա հասկանում է, մնացածի համար դա աղանդեր է, որը բավարական կրեմ է, ծայրերում սավոյարդի թխվածքաբլիթներով պատված, այն տեսակը, որն օգտագործվում է տիրամիսուում և նույնպես սովորաբար օգտագործվում է: կապված էլեգանտ ժապավենով, եթե հետաքրքրված եք, կարող եք google-ում փնտրել):

Տեսեք, սա դասական է: Բայց պարզ է, որ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր տեսլականը, և, սկզբունքորեն, այժմ այն ​​ամենը, ինչ հնարավոր է, ավելացվում է բավարուային: Նախ, կրեմ անգլաիզը հաճախ պատրաստվում է միայն դեղնուցներով, պատրաստի բավարուային ավելացնում են հարած սպիտակները՝ սերուցքի փոխարեն կամ դրա հետ միասին: Որոշ մարդիկ որպես հիմք օգտագործում են հրուշակեղենի կրեմ, այլ ոչ թե անգլերեն: Եվ այս ամենը կկոչվի բավարուա...

Այսպիսով, նախ, ինչպես միշտ, հիմնական բաղադրատոմսը և մեթոդը: Ես եփել եմ անհավատալի «էֆեկտի» համար դասական բավարուա երկու հավելումներով՝ սպիտակ շոկոլադ և ելակի խյուս. Ես կօգտագործեմ նրա օրինակը, որպեսզի պատմեմ ձեզ ամբողջ տեխնոլոգիան:

Բավարիայի կրեմի 6 բաժին (ինչպես նկարում) ձեզ հարկավոր է.

• 20 գ ժելատին։ Դուք կարող եք օգտագործել փոշի կամ թիթեղներ:
• Եթե ​​փոշի եք օգտագործում, ապա ձեզ հարկավոր է եւս 150 մլ ջուր։

• 2 ձու
• 125 գ շաքարավազ
• 500 մլ կաթ
• վանիլի էքստրակտ (ըստ ցանկության)

• 500 մլ հարած սերուցք։
• 125 գ սպիտակ շոկոլադ
• 125 գ ելակի խյուս։

1. Առաջին բանը, որ պետք է անել, անգլիական կրեմ պատրաստելն է: Ես գրել եմ այս մասին շատ մանրամասն
Համառոտ Շաքարավազի կեսը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի, մյուս կեսը խառնել ձվերի հետ։ Ավելացնել վանիլին։ Ձվերը խառնել կաթով և եփել ջրային բաղնիքում, մինչև սոուսը թանձրանա և սկսի մի գդալ պատել:

2. Հիմա հավելումների ժամանակն է: Մնացեք այս համամասնությամբ. 500 մլ կաթից պատրաստված կրեմի համար վերցրեք 250 գ հավելումներ: Ես վերցրեցի 125-ական գ սպիտակ շոկոլադ և ելակի խյուս։ Շոկոլադը հալեցնելու փոխարեն այն կարող եք անմիջապես ավելացնել տաք կրեմ անգլեզի մեջ։

3. Հաջորդ քայլն է ժելատին. Ժելատին օգտագործելուց վախենալու կարիք չկա։ Ես ինքս գիտեմ, որ սկզբում դա ինչ-որ չափով վախեցնում է։ Կարևոր է հասկանալ դրա հետ աշխատելու սկզբունքը։ Ժելատինը կարող եք ունենալ ինչպես փոշու, այնպես էլ թերթիկների տեսքով։ Եթե ​​դուք հատուկ չէիք փնտրում թերթիկ ժելատին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք փոշիացված ժելատին: Տերևային ժելատինը սիրված է պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում, քանի որ այն ավելացվում է խառնուրդին առանց լրացուցիչ հեղուկի: Ինչ վերաբերում է մնացածին, ապա տարբերություն չկա։

Եթե ​​դուք ունեք տերեւային ժելատին. 15 րոպե թրմեք սառը (!) ջրի մեջ – կփափկի և կսկսի տոպրակի նմանվել... Երբ անգլիական սոուսը պատրաստ լինի, քամեք ժելատինից ավելորդ խոնավությունը և լցրեք տաք (!) սոուսի մեջ. այն այնտեղ արագ կլուծվի:
Տերևի ժելատինը պետք է կշռվի: Մի հավատացեք, եթե ձեզ ասեն, ինչպես ինձ հետ, որ ժելատինի մեկ թերթիկը կշռում է 2,5 գ, իսկ իմը բոլորը 5-ն են: Իրականում, դա կախված է իր տեսակից (այն գալիս է արծաթից, ոսկուց և բրոնզից), բայց դրանք վայրի բնություն են, և ամենևին էլ պարտադիր չէ նրանց իմանալ:

Եթե ​​դուք ունեք փոշի ժելատին(որը ամենայն հավանականությամբ) - ապա արեք սա: Փոշը լցնել ջրի մեջ (հիշեք 150 մլ բաղադրատոմսում) և սպասեք 5-15 րոպե։ Փոշը պետք է ուռչի։ Այնուհետև հեղուկը տաքացնում ենք ժելատինով, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի (բայց ոչ մի դեպքում մի եռացրեք. եռալիս ժելատինը դադարում է ժելատին լինելուց), և ստացված զանգվածը ավելացրեք տաք սերուցքի անգլիզի մեջ։

Այժմ մեր գրեթե բավարուան պետք է սառչի, որպեսզի այն սկսի թեթևակի «դասավորվել», բայց ամբողջությամբ չխտանալ՝ մոտ կես ժամ:

4. Սա բավական է կրեմը հարելու համար։ Հիշեք, որ սերուցքը, ինչպես նաև ամանը և հարելը, պետք է սառը լինեն, որպեսզի սերուցքը լավ հարի։ Ավելացնել դրանք սառեցված կրեմի մեջ։

5. Խառնուրդը լցնել բաժանված կաղապարների մեջ. դրանք կարող են լինել բացարձակապես ամեն ինչ: Միակ բանը, որ օգտագործեցի սովորական բիսկվիթն էր որպես հիմք։ Թողնել սառնարանում առնվազն չորս ժամ։ Ավելի լավ է գիշերվա համար:

Ձևերով բավարական կրեմը սառնարանում մի քանի օր կպահպանվի։ Նաև գեղեցիկ սառչում է։ Աղանդերը կաղապարից հանելու համար պահեք տաք ջրի մեջ։

Սա հիմնական բաղադրատոմսն էր, իսկ հիմա՝ տատանումները:

• Նախ - մրգային բավարուա:Պատրաստված են ընդհանրապես առանց կրեմ անգլեզի։ Այսինքն՝ տաք մրգային խյուսը խտացնում են ժելատինով, իսկ երբ սկսում է խտանալ, ավելացնում են հարած սերուցքը։ Լցնել կաղապարների մեջ և սառչել։ Մրգի հետ կապված միայն մեկ խնդիր կարող է լինել, այն հիմնականում վերաբերում է արեւադարձային մրգերին. Բանն այն է, որ գրեթե բոլոր արեւադարձային մրգերը պարունակում են որոշակի նյութեր, որոնք արգելափակում են ժելատինի գործողությունը։ Սրանից կարելի է խուսափել՝ պարզապես խյուսը տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, իսկ հետո մի փոքր սառչել:

• Մեկ այլ տարբերակ՝ մրգային խյուսի փոխարեն կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռ(ինչպես շոռակարկանդակում): Սկզբունքը նույնն է. Օգտագործեք ժելատինի և կրեմի համամասնությունները հիմնական բաղադրատոմսից:

Եվ վերջապես պետք է ասեմ, որ Բավարիայի կրեմ- սա տիպիկ օրինակ է այն փաստի, որ գրառման երկարությունը ոչ մի կերպ չի ազդում բաղադրատոմսի բարդության վրա)) Դա երկար է, քանի որ այն մանրամասն է, ոչ թե այն պատճառով, որ դժվար է)

Հաջողություն քեզ!
La Patissiere

Bavarois-ը կամ բավարական կրեմը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից՝ դասական անգլիական կրեմ (սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական ձվերից), ժելատին և հարած սերուցք։ Կախված բաղադրատոմսից՝ որպես հավելանյութ կարող են օգտագործվել մրգային խյուս, նարնջի համ, կաթնաշոռ, շոկոլադ և այլն։

Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել Julia Child's Orange-ի բավարական կրեմ: Քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ հեշտությամբ վերստեղծել հայտնի բաղադրատոմսը: Ճանապարհին ես կտամ իմ որոշ առաջարկություններ, որոնք կօգնեն սկսնակներին: Քսուքը փափուկ և փարթամ կլինի։ Բավական կլինի շերտավորել և հարթեցնել 25 սմ տրամագծով մեկ թխվածքը, եթե նախատեսում եք այն մատուցել որպես անկախ աղանդեր, ապա մատուցումների քանակը նախատեսված է 8 հոգու համար։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին դեսերտ կամ սերուցք մեկ տորթի համար

Բաղադրիչներ

• մեծ նարինջներ վառ կեղևով – 2 հատ:
• զտված շաքարավազ - 2 հատ
• ձվի դեղնուց - 7 հատ:
• եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ.
• կաթ – 300 մլ
• շաքարավազ – 150 գ + 1 ճ.գ. լ.
• ձվի սպիտակուց - 5 հատ:
• աղ - 1 չիպ.
• սառեցված թանձր սերուցք 33%-ից – 150 գ
• նարնջի լիկյոր – 2 ճ/գ. լ.
• ժելատին – 1,5 ճաշի գդալ լ.

Նախապատրաստում

Այսպիսով, J. Child-ից բավարական կրեմի բաղադրատոմսը սկսվում է նարինջների կեղևից և հյութը քամելուց: Լվացեք և չորացրեք նարինջները։ Շաքարի կտորները հերթով քսեք դրանց վրա, որպեսզի յուրաքանչյուրը թաթախվի նարնջի յուղով։ Շաքարավազը մանրացրեք ամանի մեջ և քերեք նարնջի համը դրա մեջ: Այստեղ ես կարող եմ մեկ խորհուրդ տալ. Եթե ​​դուք չունեք ռաֆինացված շաքարավազ, ապա պարզապես մի երկու ճաշի գդալ սովորական շաքարավազ լցրեք ամանի մեջ, քսեք կեղևը և խառնեք, գրեթե նույն բանը կստանաք:



Նարինջների հյութը քամոցով քամեք բաժակի մեջ, որպեսզի ստացվի 1/2-3/4 բաժակ քամած հյութ: Ժելատինը շաղ տալ հյութի վրա և մի կողմ դնել, մինչև ժելատինը փափկի։ Ես օգտագործել եմ ցիտրուսային հյութ: Ես օգտագործել եմ փոշիացված ժելատին, արագ գործող:



Պատրաստել կրեմը։ Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք 7 դեղնուց և նարնջի շաքարավազ։ Հարել հարիչով կամ հարիչով։



Աստիճանաբար ավելացնում ենք օսլայի հետ խառնած մեկ բաժակ սովորական շաքարավազը (150 գ) և հարում ենք ևս 2-3 րոպե, մինչև ստացվի թեթև, թանձր զանգված։ Իմ դեղնուցային զանգվածը մոտ 2 րոպե ինտենսիվ հարելուց հետո սպիտակեց և դարձավ համասեռ։ Ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա:



Կաթը տաքացրեք մինչև եռալ: Տաք կաթը բարակ շիթով լցնում ենք դեղնուցի զանգվածի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Խառնուրդը լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա։ Տաքացրեք՝ խառնելով փայտե գդալով, մինչև զանգվածը թանձրանա և մի գդալ բարակ պատի։ Չտաքացնել, հակառակ դեպքում դեղնուցները կթթռվեն։ Այստեղ ոչ մի խնդիր չպետք է լինի, կրեմը բավականին արագ թանձրանում է, ինձնից մոտ 5 րոպե պահանջվեց։



Հեռացրեք կրակից և անմիջապես ավելացրեք ժելատինի և նարնջի հյութի խառնուրդը։ Հարում ենք ևս մի երկու րոպե, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Լվացեք ամանը և լցրեք սոուսը դրա մեջ։ Ես ինքնուրույն կավելացնեմ, որ դուք պետք է վերցնեք մի մեծ աման, ոչ պակաս, քան 5 լիտր, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա ամբողջ կրեմը տեղավորել դրա մեջ:



Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 5 ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Շաղ տալ շաքարավազով (1 ճ/գ) և հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Հարիչով հարեցի, մի երկու րոպեում գործը արեց։ Ես օգտագործեցի սառեցված սպիտակները անմիջապես սառնարանից:



Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, հարած ձվի սպիտակուցը ծալեք տաք կրեմի սոուսի մեջ: Տեղադրել սառույցի վրա: Խառնել զանգվածը նրբորեն, բայց հաճախ սպաթուլայի միջոցով, քանի որ այն սառչում է, որպեսզի այն հարթ լինի: Երբ խառնուրդը սառչում է և սկսում պնդանալ, շարունակեք բաղադրատոմսը։ Իմ խառնուրդը շատ փափկամազ ստացվեց, հարած սպիտակուցները դժվարությամբ էին տարածվում տաք կրեմի միջով, ես ստիպված էի երկար խառնել՝ 5-7 րոպե, մինչև բոլոր սպիտակուցի կտորները անհետանան։ Պետք է խառնել սպաթուլայի հետ, այլ ոչ թե հարել, այլապես կրեմը կնստի:



Առանձին-առանձին հարում ենք սերուցքը սառույցի վրա, մինչև այն կրկնապատկվի ծավալով, և հարածը սկսի մակերեսի վրա թողնել թեթև հետքեր։ Ես չեմ ծեծել այն սառույցի վրա: Փոխարենը վերցրեցի լավ սառեցված սերուցք, որը ամբողջ գիշեր նստած էր սառնարանի դարակում։ Վերցրեք բարձր յուղայնությունը՝ սկսած 33%-ից, հակառակ դեպքում դրանք չեն փչանա: Առավել հարմար է աշխատել խառնիչով, սկզբում ցածր արագությամբ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնելով այն՝ գործընթացը տևում է մոտ 5 րոպե:



Կրեմի սոուսին ավելացնել կրեմ և լիկյոր: Խառնել սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի: Արդյունքում ստացա միատարր ու փափկամազ զանգված՝ նարնջի կեղևով ներծծված, համով հաճելի, չափավոր քաղցր։



Երբ կրեմը պատրաստ է, Ջուլիան խորհուրդ է տալիս այն լցնել 8 բաժակ գլանաձև թավայի կամ կենտրոնում անցք ունեցող կլոր թավայի մեջ, ցանկալի է՝ մետաղական (ավելի հեշտ է հեռացնել աղանդերը): Դուք պետք է ողողեք բորբոսը սառը ջրով և թափահարեք ջուրը: մեջը լցնել բավարական կրեմ, ծածկել մոմաթուղթով և դնել սառնարանում 3-4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Ինչ անել, եթե չկա համապատասխան ձև: Փորձեք կրեմի մասերը լցնել փոքր սիլիկոնե կեքս բաժակների մեջ կամ ափսեի վրա դրված մատուցման օղակի մեջ: Որպես այլընտրանք, այն կարող եք մատուցել բաժակներով։



Կրեմը մեծ կաղապարից հեռացնելու համար անհրաժեշտ է այն մեկ վայրկյան թաթախել շատ տաք ջրի մեջ (եթե կաղապարը կերամիկական է, պահեք 2-3 վայրկյան), դանակով անցկացրեք կրեմի եզրին և շրջեք այն։ սառեցված ուտեստ. Կրեմը կարող եք հեռացնել և մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ պահել սառնարանում։ Մատուցելիս աղանդերի շուրջը նարնջի կտորներ դնել կամ զարդարել ըստ ձեր ցանկության։ Եթե ​​նախատեսում եք կրեմ օգտագործել տորթը շերտավորելու համար, ապա, իհարկե, պետք չէ սպասել, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Դնել սառնարանում կես ժամ, մինչև մի փոքր պնդանա և օգտագործենք ըստ նախատեսվածի։

Կրեմի խտությունը փափուկ և օդային է։ Որպես աղանդեր, այն դուր կգա մուսասերներին։ Համը, իմ կարծիքով, բավականին գեղջուկ է, ուստի ես ինքնուրույն կարամել ավելացրի, և դրա հետ մեկտեղ աղանդերն ինձ ավելի հետաքրքիր թվաց։ Կարելի է խաղալ օշարակների և մրգային խյուսերի հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել բավարական կրեմը որպես տորթերի շերտ, որպես տորթերի և բլիթների միջուկ. պնդանալուց հետո այն հիանալի կպահի իր ձևը, չի արտահոսի և կպահպանի նուրբ հետևողականությունը:

Բավարական կրեմը ոչ այնքան կոնկրետ դեսերտ է, որքան տեխնոլոգիա։ Դուք կարող եք օգտագործել այն տարբեր իրեր պատրաստելու համար՝ անկախ աղանդերից մինչև տորթերի շերտեր և տարտլետների միջուկներ: Դա սովորական կրեմ է, ժելատինով գել և հարած սերուցքով: Եվ դա երևակայության հսկայական հնարավորություն է տալիս :)

Բավարիայի կրեմի հյուսվածքը որոշվում է ժելատինի քանակով։ Մի քիչ էլ ավելացրեք և կստանաք կայուն, դոնդողանման խտություն, որի հետ հարմար է աշխատել բազմաշերտ տորթերի, տարտլետների համար միջուկներ և այլն ստեղծելիս։ Մի փոքր ավելի քիչ, և կրեմը կլինի նուրբ, ոչ ամբողջովին կարծրացած, իսկ հյուսվածքը կհիշեցնի պաղպաղակ:

Սա կրեմ չէ, ժելե չէ, սուֆլե կամ մուսս չէ... սա բավարական կրեմ է, և արժե պատրաստել:)

Բաղադրությունը:

Անգլիական կրեմի համար
300 մլ. կաթ
4 ձու
50 գ շաքարավազ
բուրավետիչ (վանիլի պատիճ, վանիլին, սուրճ, մրգային օշարակ և այլն)

250 մլ. թանձր սերուցք (33%-ից):
5-8 գ ժելատին (8 գ - կրեմը կայուն կլինի, 5 - միջին խտության: Այստեղ ես վերցնում եմ 5 գ)

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել սառը ջրով (մոտ 60 մլ)։ Մի կողմ դնել, որպեսզի ժելատինը ուռչի։

2. Պատրաստել կրեմ անգլաիզ: Սա մեր հիմքն է, և դուք կարող եք համտեսել այն ձեր ճաշակով: Ես ունեմ դասական տարբերակը՝ վանիլային հատիկ։ Տաք անգլիզի մեջ ավելացնել ժելատինը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Մի կողմ դրեք. Կրեմ անգլաիզը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ կես ժամ, բայց մի մոռացեք դրա մասին, հակառակ դեպքում կրեմը ժամանակից շուտ կխտանա):

3. Այդ ընթացքում սերուցքը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները: Ես ունեի տարօրինակ սերուցք, այնպես որ ես այն հարեցի սառույցի վրա, բայց ընդհանուր առմամբ դա անհրաժեշտ չէ :)

4. Զգուշորեն խառնել կրեմը սառեցված կրեմ անգլազի մեջ: Լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։ Այն կարող եք ուտել ուղիղ կաղապարներից, կամ կարող եք շուռ տալ ափսեի մեջ և մատուցել հատապտուղներով, սոուսով և այլն։

Ժամանակի և ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել հրաշալի բազմաշերտ աղանդեր՝ վանիլ-սուրճ, շոկոլադ-բանան, տարբեր մրգերի և հատապտուղների համադրություններ։ Իսկ եթե թխվածքաբլիթի հիմքի վրա դնեք, կստանաք լիարժեք տորթ :) Սառնարանում բանան գտա ու բանանի շերտ արեցի, վրան էլ հալած շոկոլադ լցրի մի պտղունց աղ (բայց չապրեցի. տես այս տարբերակը լուսանկարում :)) - շատ համեղ! Քսուքը քնքուշ է, օդային, բերանում հալչող, ի տարբերություն որևէ այլ բանի: Ես անպայման նորից իմպրովիզներ կանեմ նրա հետ:

Երկար ժամանակով? Մոտ մեկ ժամ
Թանկ? Համեմատաբար էժան

Բավարիայի կրեմ

Բավարիայի կրեմ

Բավարական կրեմը կրեմից և հարած սերուցքից պատրաստված աղանդեր է, որին ավելացնում են տարբեր մրգեր, շոկոլադ, սուրճ կամ լիկյոր։ Դրա անունը կարող է պայմանավորված լինել նրանով, որ բազմաթիվ ֆրանսիացի խոհարարներ աշխատել են Բավարիայի արքունիքում Վիտելսբախի դինաստիայի օրոք։

Բավարիայի կրեմ վանիլով

Կաթ 1/2 լ:::սերուցք 250 գ:::ձու (դեղնուց) 6 հատ. :::վանիլին պտղունց:::շաքարավազ 250 գ:::ժելատին 25 գ:::ջուր 3 ճ.գ. լ.

Կաթը շաքարավազով եռացնել։ Ձվերը կոտրել, դեղնուցներն առանձնացնել։ Դեղնուցները հարել հարումով, ավելացնելով. քիչ-քիչ տաք կաթ. Ամեն ինչ դրեք ջրային բաղնիքի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խառնուրդը չխտանա, չբերեք եռման աստիճանի։ Կրեմը լցնել հարիչի մեջ և լավ հարել։ Ալյուրը, կաթը, դեղնուցներն ու շաքարավազը հարումով լավ հարում ենք, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և միջին ջերմության վրա եռացնել՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Թողեք եփվի 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեմին ավելացրեք սառը ջրով թրջած ժելատինը, քամեք և թողեք սառչի։ Սերուցքը հարում ենք ու ավելացնում թանձրացած, բայց դեռ դոնդողի չդարձած կրեմի մեջ։ Դնել յուղ քսած թավայի մեջ և դնել սառնարանը 3 ժամ։

Խոհարարական տերմինների բառարան. 2012 .

Տեսեք, թե ինչ է «Բավարիայի կրեմը» այլ բառարաններում.

կրեմ բավարուազ- * կրեմ բավարուզա. Տորթի տեսակը. Տոլիվերդովայի տուն. սեղան 336. Կրեմ բավարուազ բլիթներ բավարական կրեմով. Այս կրեմը շատ տարածված էր։ Բավարիայի պանիրը, որն ի սկզբանե կոչվում էր fromage bavariose, պատրաստվում էր թարմ սերուցքից՝... սոսինձի հավելումով: ՄԵՋ…… Ռուսաց լեզվի գալիցիզմների պատմական բառարան