Ավանդական ֆրանսիական խմորեղեն՝ հիմնական տեսակները. Աշխարհի խոհանոց. Ֆրանսիական խոհանոցի աղանդեր Ֆրանսիական հրուշակեղեն

Շատերը գիտեն, որ ֆրանսիական խոհանոցն ամենաընտիրն է ամբողջ աշխարհում։ Նրա բաղադրատոմսերով թխելը տարածված է ոչ միայն Եվրոպայում։

ՖՐԱՆՍԱԿԱՆ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ

Ֆրանսիական խմորեղենի բազմազանությունը զարմացնում է ցանկացած զբոսաշրջիկի, ով գալիս է երկիր: Հրուշակագործներն առաջարկում են մեծ քանակությամբ ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր արտադրանք:

Երբ օտարերկրացիներին խնդրում են բացատրել, թե ինչ է ֆրանսիական հացը, անմիջապես գլխի է ընկնում ֆրանսիական հայտնի բագետը։ Այս խրթխրթան, օդային արտադրանքը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «ձող, փայտ»։ Դասական բագետը կշռում է 250 գրամ և, իրոք, փայտի տեսք ունի: Նրա բնորոշ առանձնահատկությունն արտաքինից փխրուն ընդերքն է և փափուկ միջուկը։
Այս տեսակի հացի առաջացման ժամանակը համարվում է 20-ական թթ. Այս պահին Ֆրանսիայում օրենք է ընդունվել, ըստ որի հացթուխներն իրավունք չունեին աշխատանքը սկսել առավոտյան ժամը 4-ից շուտ։ Այս առումով հացթուխները ստիպված էին հացը արագ թխելու ուղիներ փնտրել։ Այդ իսկ պատճառով բագետը դարձել է այդքան տարածված՝ բարձրանալու և թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ պահանջելով, քան սովորական հացը:

Ավելի հարմար է բագետը ոչ թե կտրել, այլ ձեռքերով կոտրել։ Այս տեսակի սպիտակ հացի առանձնահատկությունն այն է, որ այն օրվա վերջում հնանում է։ Հաջորդ օրը ֆրանսիացիներն այն թաթախում են արգանակի կամ սուրճի մեջ։

Կրուասանները ավանդաբար համարվում են շերտավոր ֆրանսիական խմորեղենի ամենահայտնի տեսակը։ Շատ կարագով եփված կիսալուսնաձեւ այս մթերքը դարձել է Ֆրանսիայի ազգային խորհրդանիշը։
Ենթադրվում է, որ կրուասանը ֆրանսիացիներին եկել է Ավստրիայից։ Լեգենդն ասում է, որ երբ 17-րդ դարում օսմանյան զորքերը պաշարեցին Վիեննան, հացթուխները գիշերը թարմ բլիթներ էին թխում: Լսելով, որ թուրքերը պատրաստվում են փորել քաղաքի պարիսպների տակ, զգուշացրել են զինվորներին և ձախողել թշնամու ծրագիրը։
Շերտավոր խմորները, որոնք թխում էին հրուշակագործները թուրքերի նկատմամբ ավստրիացիների հաղթանակից հետո, նման էին կիսալուսնի ձևին, որը զարդարում էր Թուրքիայի դրոշը:

Բրիոշը հարուստ բուլկի է՝ բնորոշ բույրով և թարմ կարագի համով: Բրիոշը հատկապես հայտնի էր Գուրնայում և Գիսորում, որոնք հայտնի էին կարագի իրենց ամենամեծ շուկաներով: Ի սկզբանե այս տեսակի կարագի հացը ավանդաբար թխում էին Սուրբ Ծննդյան համար: Արտադրանքը ձևավորելու համար խմորից փոքրիկ գնդիկներ են պատրաստում և միացնում իրար՝ յուրաքանչյուրը 4-6 հատ։

Profiteroles-ը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «շահավետ», «օգտակար»: Ժամանակին Ֆրանսիայում այսպես էին անվանում փոքր դրամական պարգևը։ Այժմ պրոֆիտերոլները հայտնի ու սիրված են գրեթե ամբողջ աշխարհում։
Այս օդային choux հրուշակեղենի տրամագիծը չի գերազանցում չորս սանտիմետրը: Կրեմը, սունկը և պաշտետը օգտագործվում են որպես պրոֆիտերոլի միջուկ։
Չքաղցրած պրոֆիտերոլը ծառայում է որպես արգանակի և տարբեր ապուրների հավելում։

ՖՐԱՆՍԻԱՑԻՆԵՐԻ ՍԻՐԵԼԻ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԸ

Դժվար է գտնել ֆրանսիացի, ով չի սիրում թխում: Ֆրանսիական ցանկացած քաղաքում, նույնիսկ ամենափոքրում, հացի փուռը գլխավոր խանութն է։ Մի փողոցում երբեմն 2-3 հացի փուռ կա, որոնցից ոչ մեկն աննկատ չի մնում այցելուների աչքից։

Առավոտյան հացթուխներն առաջարկում են ամենաթարմը բագետներոսկեգույն փխրուն ընդերքով: Որոշ ֆրանսիացիներ դեռ կարող են օգտագործել բագետի կտոր գդալի կամ պատառաքաղի փոխարեն: Նույնիսկ սրճարաններում կարելի է տեսնել, թե ինչպես են այս սպիտակ հացը ափսեից համեղ սոուս հավաքելու համար։

Իսկական ֆրանսիական առավոտը սկսվում է թարմ թխածով կրուասան. Այս հարուստ շերտավոր խմորը շատ լավ համադրվում է անուշաբույր սուրճի հետ։ Երկրի բնակիչներն այն շատ են սիրում բրոշե բլիթներ, պրոֆիտերոլներտարբեր միջուկներով, սավարենա կարկանդակներ, հիշեցնում է մեր ռոմ կանանց:

Հանրաճանաչ Ֆրանսիայում փոքրիկ քառյակներ– փոքրիկ թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր տարբեր միջուկներով և դեկորացիաներով՝ պատրաստված գլազուրից և կրեմից:

Հիասքանչ Միլֆեյի աղանդերԻնձ հիշեցնում է Նապոլեոնյան տորթ. Այն բաղկացած է խմորի բազմաթիվ բարակ շերտերից, որը քսում են նուշի կրեմով և թարմ հատապտուղներով։

1. ԽՄՈՐԻ ՀԵՏ

Հիմնականում այս խմորից կարելի է պատրաստել տորթեր, կարկանդակներ, համեմված և քաղցր կարկանդակներ։ Որպեսզի խմորը լավ աշխատի, պետք է լավ խտության կարագ պատրաստել՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ փափուկ:
Այսպիսով, օգտագործելուց մի քանի րոպե առաջ այն պետք է հանել սառնարանից։

Բաղադրությունը 4 անձի համար:
- 200 գ ալյուր,
- 120 գ կարագ,
- 3 ճ.գ. գդալներ ջուր,
- 5 գ աղ:

Նախապատրաստում
Ալյուրը տախտակի վրա մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում, մեջը ջուր լցնում, կարագ ու աղ լցնում, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք ու հունցում, մինչև խմորը ձեռքերիցդ պոկվի, ապա ալյուրով ցողված տախտակի վրա գնդակ ձևավորում ու թողնում։ 1 ժամ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելին։

2. ԿԱՐՃ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 300 գ ալյուր,
- 125 գ կարագ,
- 50 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 հում ձու,
- աղ.

Նախապատրաստում
Կարագը կաթսայի մեջ տաքացնում ենք չափավոր կրակի վրա, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։
Ալյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում հորատել, որտեղ լցնել ձուն, լցնել մի պտղունց աղ և քաղցր կարագ, մանրակրկիտ խառնել, զգուշորեն փաթաթել (քանի որ այն հեշտությամբ փշրվում է) և որքան հնարավոր է բարակ՝ նախապես ալյուր ցանելով։ և՛ խմորը փաթաթելու համար նախատեսված տախտակի վրա, և՛ գրտնակ:

3. Շերտավոր խմոր

Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր,
- 500 գ կարագ,
- 1 բաժակ ջուր,
- աղ.

Նախապատրաստում
Շերտավոր խմորը հիմք է ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման համար. Այն հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է ժամանակ ունենալ. մինչդեռ բրիզ խմորի պատրաստման համար տևում է 5 րոպե, իսկ շերտավոր խմորը պահանջում է ավելի քան մեկ ժամ։
Հիմնական մտահոգությունը կարագն է, քանի որ եթե այն շատ փափուկ է, և գրտնակն ու գրտնակը բավականաչափ ալյուրացված չեն, խմորը հունցելու ընթացքում կկպչի և կկոտրվի։ Սա լուրջ դժվարություններ չի ստեղծում, բայց կխանգարի ցանկալի հաստության ավելացմանը:
Նախ ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, կենտրոնում անընդհատ խառնելով կամաց-կամաց մի բաժակ ջուր լցնում ենք ջրհորի մեջ և մի պտղունց աղ լցնում։ Ջուր ավելացրեք այնքան, մինչև խմորը կպչի մատներին, ապա գնդիկի ձևավորեք և թողեք 5 րոպե։ Խմորի տախտակի վրա և գրտնակին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել։
Կարագը դրեք կենտրոնում (ձեռքերում փափկեցրեք), ծալեք չորս մասի, շատ զգուշորեն փաթաթեք երկայնքով, ապա ծալեք երրորդով; Տախտակի վրա կրկին ալյուր ցանել; խմորը շրջեք այնպես, որ ծալքը ձեր դիմաց լինի, խմորը առաջվա պես գրտնակել և նույն ձևով ծալել, թեթևակի ալյուր ցանել և դնել 20 րոպե։ դեպի զով տեղ։
Այնուհետև նորից սկսեք նախկինի պես՝ 2 անգամ գրտնակեք խմորը և թողեք ևս 20 րոպե։
Վերջապես 5-6 նման վիրահատությունից հետո խմորը պատրաստ է։

4. ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԵՋՆԵՏ ԽՄՈՐ № 1

Բաղադրությունը:
- 250 գ ալյուր,
- 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
- 2 հում ձու,

- 1/4 լիտր ջուր կամ կաթ։

Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը, կենտրոնում հորատանցք անել, մեջը ճաքել 1 ամբողջական ձուն և նրբորեն խառնել փայտե գդալով։ Երբ առաջին ձուն ամբողջովին փափկի, ավելացրեք երկրորդը, ապա բուսայուղը, կաթը կամ ջուրը, մանրակրկիտ խառնեք, մինչև թարմ կրեմ դառնա, օգտագործելուց առաջ թողեք հանգստանա 1 ժամ։
Քաղցր խմորի համար ալյուրին ավելացրեք 1 ճ/գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար:

5. BEIGNET ԽՄՈՐ № 2

Բաղադրությունը:
- 250 գ ալյուր,
- 160 գ կարագ,
- 6 հում ձու,
- 1/2 լիտր ջուր,
- 5 գ աղ:

Նախապատրաստում
Ջուրը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը և դնել չափավոր կրակի վրա; Հենց ջուրը եռա, կրակից հանել, անմիջապես լցնել ամբողջ ալյուրը՝ փայտե գդալով ուժեղ խառնելով, նորից դնել կրակի վրա և շարունակել հարել այնքան, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Խմորը պատրաստ է, երբ այն չոր մնա թավայի հատակին, որը կարելի է պարզել ուղղակի խառնելով; ապա կաթսան կրակից հանել ու խմորը սառչել, հետո հատ-հատ ձուն ավելացնել փայտե գդալով։
Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, ստուգեք, որ մաքուր է և թեթևակի յուղեք կարագով։ Խմորի փոքր մասերը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա, քանի որ տապակելիս խմորն ուռչում է։ Ջեռոցը տաքացնում ենք չափավոր ջերմաստիճանի, մեջը թխում թերթիկ դնել 20 րոպե։
Խմորի մասերը տապակվելուց կարելի է լցնել՝ հրուշակեղենի կրեմ, քերած պանրի հետ խառնած թանձր բեշամել սոուս, հավի միս աղացած, եռման ջրի մեջ լցրած ձու և այլն։
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր խմոր, ապա ավելացրեք 30 գ հատիկավոր շաքար՝ ջրի մեջ նոսրացված։

6. ԲԵԳՆԵՏ ԽՄՈՐ ԳԱՐԵՋՐՈՎ № 3

Պատրաստված է դասական Beignet խմորի պես No1, բայց կաթի կամ ջրի փոխարեն գարեջուրով։

7. AIR BEIGNET ԽՄՈՐ № 4

Նույն համամասնությամբ, ինչ «Դասական բեժե խմոր թիվ 1»-ում, միայն սկզբում ալյուրը խառնում են ձվի դեղնուցների հետ, հետո բուսայուղի հետ և վերջում ավելացնում են հարած սպիտակուցը։

8. ՍՊԱՆԳԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
- 50 գ մաղած ալյուր,
- 50 գ կարտոֆիլի օսլա,
- 4 հում ձու,
- 1 փաթեթ վանիլային շաքար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Տարայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, ձվի դեղնուցները, աղը, մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև դառնա սպիտակ զանգված։ Եթե ​​գնդիկներ առաջանան, շարունակեք հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրն ու օսլան։
Հարել ձվի սպիտակուցը, զգուշորեն միացնել զանգվածին, նորից մանրակրկիտ խառնել, դնել կարագով լավ քսած կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։

9. ԽՄՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ ԲՐԻՈՇԻ ՀԱՄԱՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր,

- 10 գ չոր խմորիչ,
- 2 հում ձու,

- 1/2 սուրճի գդալ աղ.

10. ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐ ՄՈՒԼՍԻՆ

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միայն 125 գ կարագի փոխարեն վերցրեք 150 գ։

11.ՀԵՇՏ ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր,
— 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար,
- 10 գ չոր խմորիչ,
- 2 հում ձու,
- 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 սուրճի գդալ աղ,
- 2 ճ.գ. կաթի գդալներ.

12. ԲԼԻՆՔԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրիչներ 20 նրբաբլիթի համար.
- 250 գ ալյուր,
- 3 հում ձու,
- 3 բաժակ կաթ,
- 5 ճաշի գդալ գդալներ բուսական յուղ,
- աղ.

Նախապատրաստում
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել և մեջը կոտրել ձվերը, խառնել փայտե գդալով, աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից; Եթե, չնայած ամեն ինչին, դեռ հայտնվեն, խմորն անցկացրեք մեծ մաղով և ավելացրեք բուսայուղ։
Խոհանոցում անհրաժեշտ է ունենալ թուջե տապակ՝ հատուկ նրբաբլիթների համար; այն լվացվելու կարիք չունի, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ գնելուց հետո; Կրակի վրա դնելուց առաջ պարզապես սրբել մաքուր թղթով։
Երբ տապակը տաք է, տապակել բլիթները՝ խմորը միանգամից գդալով լցնելով տապակի մեջ և կատարել շրջանաձև շարժումներ, որոնք թույլ կտան լավ տապակել երկու կողմից, այնուհետև նորից սկսել, մինչև խմորը չվերանա:

ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ԲԼԻՆՔԻ ԽԱԹԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Ինչպես բոլոր խմորները, այնպես էլ նրբաբլիթի խմորը դրա հետ աշխատելուց առաջ պահանջում է առնվազն 2 ժամ հանգստություն։ Խմորը կարող եք պատրաստել երեկոյան՝ հաջորդ օրը օգտագործելու համար; Հանգստանալու մնացած խմորն ավելի լավ կպչում է սննդին, և խմորումն ավելի հեշտ է տեղի ունենում:

Խմորը հանգստացնելու անհրաժեշտությունն էլ ավելի է արտահայտվում, երբ բաղադրիչներից մեկը գարեջուրն է։

Իհարկե, եթե խմորը պահանջում է հարած սպիտակուցներ, ապա դրանք ավելացվում են վերջին պահին։

Հեղուկի ճշգրիտ չափաբաժինը՝ ջուր, գարեջուր կամ կաթ, դժվար է տալ, քանի որ ալյուրի որակը տարբեր է՝ մեկը կլանում է ավելի շատ հեղուկ, մյուսը՝ քիչ։ Ամեն դեպքում, խմորը պետք է լինի հեղուկ, բայց ավելի հաստ, քան նրբաբլիթի խմորի համար; այն պետք է լինի հարթ և առանց գնդիկների: Խմորի հեղուկը երբեք չպետք է շատ սառը լինի. եթե տաք է, խմորն ավելի լավ և արագ կխմորվի։

Ալյուրը միշտ պետք է մաղել։ Լցնել կույտ քանակությամբ ալյուրը ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել, որտեղ դրել եք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները; Փայտե գդալով, դանդաղ և մանրակրկիտ հարելով, լցնել հեղուկը զգուշորեն և աստիճանաբար՝ խուսափելով հարելուց կամ չափազանց ուժեղ խառնելուց:

Երբ խմորը պատրաստ է, ծածկում ենք ամանը և թողնում ենք հանգստանա առնվազն 2 ժամ, բայց ոչ սառնարանում։

13. № 1

(միջոցք՝ միս, ուղեղ, բանջարեղեն)
Բաղադրությունը:
- 100 գ ալյուր,
- 1 հում ձու, աղ,
- 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ,
- Գարեջուր.

Նախապատրաստում
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փայտե գդալով անցք բացում, որտեղ լցնում ենք ձուն, աղը, խմորիչը, անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ, քիչ-քիչ ավելացնում ենք գարեջուրը այնքան, որ խմորն ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթը։ խմոր.
Երբ խմորը պատրաստ է, ծածկում ենք ամանը և թողնում հանգստանա (բայց ոչ սառնարանում) առնվազն 2 ժամ։

14. ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ № 2

(հիմնականում բանջարեղենի լցոնման համար)
Բաղադրությունը:
- 125 գ մաղած ալյուր,
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ,
- 1/3 բաժակ գարեջուր,
- 2 հարած ձվի սպիտակուց,
- 1/2 բաժակ տաք ջուր,
- 3 գ աղ (1 պտղունց):

Նախապատրաստում
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր սարքել, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, քիչ-քիչ ավելացնել գարեջուրն ու ջուրը, թողնել 2 ժամ՝ առանց սառնարանում դնելու։

15. ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ № 3

(մրգերի լցոնման համար)
Բաղադրությունը:
- 100 գ մաղած ալյուր,
- 2 ձվի սպիտակուց,
- ջուր,
- աղ.

Նախապատրաստում
Ալյուրը, աղը լցնել ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, հասցնել թանձր սերուցքի; Փակեք ամանը և թողեք խմորը 2 ժամ հանգստանա՝ առանց սառնարանում դնելու։
Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։

Ֆրանսիական խմորեղեն. Ֆրանսիական խմորից պատրաստված արտադրանք

Ֆրանսիական հաց թխելը մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում։ Այս առումով, նման ապրանքը չի կարելի գնել խանութում, բայց կարող է ինքնուրույն պատրաստվել տանը:

Սրա համար անհրաժեշտ:
Ջերմ խմելու ջուր - մոտ 300 մլ; բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ; մաղած ալյուր - մոտ 600 գ; հատիկավոր խմորիչ - ½ փոքր գդալ; միջին չափի աղ - 1 փոքր գդալ; ավազ-շաքար - մեծ գդալ:

Խմորը հունցել
Հիմքը հունցելու համար հարկավոր է խմելու տաք ջրի մեջ ավազ-շաքարավազը լուծել, ապա վրան ավելացնել աղ և հատիկավոր խմորիչ։ Վերջին բաղադրիչը ուռչելուց հետո նույն ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, ավելացնել նաև մաղած ալյուրը։ Բաղադրիչները խառնելիս պետք է ստացվի բավականին հաստ խմոր, որը պետք է ծածկել ցանկացած շնչող շորով և թողնել տաք տեղում 70 րոպե։ Այս դեպքում հիմքը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի:

Հաց թխել ջեռոցում
Տնական հաց թխելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք ցանկացած կաղապար և քսեք այն ճաշ պատրաստելու յուղով: Այնուհետև բուծած խմորը պետք է դնել ամանի մեջ և դնել ջեռոց: Հացը պետք է եփել 55 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ապրանքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է հանել սպասքից, ապա վերևը յուղել կարագով։
Ֆրանսիական հացը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք՝ առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի հետ միասին։

Ֆրանսիական կեքսները սիրում են ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։ Այս թխման հիմնական առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Մեզ անհրաժեշտ:
Մաղած սպիտակ ալյուր - մոտ ½ բաժակ; ավազ-շաքար - մոտ ½ բաժակ; թխում փոշի - մի փոքր գդալ; թակած մշկընկույզ - ¼ փոքր գդալ; միջին չափի աղ - 1/8 դեսերտ գդալ; մեծ թարմ ձու - 1 հատ; ցածր յուղայնությամբ բնական կաթ - ½ բաժակ; հալված կարագ - մոտ 40 գ խմորի համար և նույնքան դեկորացիայի համար; ավազ-շաքարավազ - 4 մեծ գդալ; աղացած դարչին - ½ դեսերտ գդալ:

Խմորի պատրաստում
Ֆրանսիական խմորեղենները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, կծառայեն որպես հիանալի աղանդեր ցանկացած սեղանի համար: Ինքներդ պատրաստելու համար հարկավոր է մածուցիկ խմոր հունցել։ Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ պետք է խառնել սպիտակ ալյուրը հատիկավոր շաքարի, փխրեցուցիչի, մշկընկույզի և աղի հետ։ Այնուհետև պետք է ստացված խառնուրդի մեջ մի փոքր իջվածք անել, այնուհետև լցնել հարած ձվից, կաթից և հալած յուղից բաղկացած հեղուկ զանգվածի մեջ։ Երկար խառնելուց հետո պետք է մածուցիկ խմոր ունենալ։ Հնարավոր է, որ այն միատեսակ չէ:

Ձևավորել և թխել ջեռոցում
Ֆրանսիական համեղ կեքսներ վայելելու համար դրանք պետք է ճիշտ ձևավորվեն և թխվեն։ Դա անելու համար հիմքը գդալով լցրեք պատրաստված կաղապարների մեջ, ապա դրեք դրանք ջեռոցում: Աղանդերը խորհուրդ է տրվում թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Հարդարման գործընթաց
Մինչ cupcakes-ը թխվում է, կարող եք սկսել պատրաստել համեղ զարդարանք։ Դա անելու համար հարկավոր է խառնել 4 մեծ գդալ շաքարավազ և աղացած դարչին։ Երբ աղանդերը պատրաստ է, դրա գագաթը նախ պետք է թաթախել հալած կարագի մեջ, այնուհետև նախապես պատրաստված զանգվածային խառնուրդի մեջ։
Զարդարված cupcakes-ը պետք է մատուցվի տաք վիճակում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում կարագի համեղ խմորեղենը: Ֆրանսիական բուլկիները կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել ամենապարզ և հասանելի մեթոդը։

Մենք պետք է:
Սպիտակ ալյուր - 450 գ-ից; փափուկ կարագ - մոտավորապես 150 գ; թարմ խոշոր ձու - 1 հատ; հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 100 գ; բնական կաթ միջին յուղայնությամբ - մոտ 500 մլ (օգտագործել տաք); հատիկավոր խմորիչ - անավարտ աղանդերի գդալ; նուրբ աղ - մի քանի պտղունց; թակած դարչին - մոտավորապես 70 գ:

Խմորի պատրաստում
Շաքարավազը լուծվում է տաք կաթի մեջ, այնուհետև ավելացնում են հարած ձուն և հատիկավոր խմորիչը։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնում են մաղած ալյուրի մեջ, որը նախապես խառնում են շաքարավազի հետ։ Հիմքը հունցելուց հետո այն պետք է թողնել տաք տեղում ուղիղ 50 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորին հավելյալ ավելացնում են փափուկ պատրաստման ճարպ։

Ինչպես ձևավորել և թխել
Համեղ դարչինով ռուլետներ պատրաստելու համար խմորը գրտնակել ոչ շատ բարակ շերտով, ապա վրան ցանել մանր կտրատած դարչին։ Այնուհետև հիմքը պետք է փաթաթել ռուլետի մեջ և կտրել 7-8 սանտիմետր հաստությամբ կտորներ։ Նրանք պետք է տեղադրվեն յուղացված թխում թերթիկի վրա, ապա տեղադրվեն ջեռոցում:
Ֆրանսիական բուլկիները խորհուրդ է տրվում թխել 47-54 րոպե։

Ծառայել այն անմիջապես սեղանի մոտ
Երբ դարչինով ռուլետները թխվեն, հանեք դրանք ջեռոցից և քսեք գագաթները հալած շոկոլադով (ըստ ցանկության): Դրանք պետք է մատուցել տաք ըմպելիքի հետ միասին (սուրճ, թեյ կամ կակաո):

ԿՐՈՒԱՍԱՆՆԵՐ

Բաղադրությունը 16 կրուասանի համար.
Թեստի համար
150 մլ խմորած կաթ (պարզ, խմորում կեֆիր սնկով, մածուն...)
150 մլ կաթ
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 տուփ վանիլային շաքար
1 թեյի գդալ աղ
1 հարած ձու
500 գ ալյուր, բիո-Տ.55
12 գ թարմ խմորիչ (կամ 1 փաթեթ չոր խմորիչ թխելու համար)

Ձևավորելու համար.
210 գ կարագ
1 դեղնուց + 1 ճաշի գդալ կաթ խմորը քսելու համար

Խմորիչը լուծեք սովորական տաք կաթի մեջ (չխմորված) 5-10 րոպե։ Մի ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը, աղը և շաքարավազը, ավելացնել հարած ձուն և խմորած կաթը։ Դեպի խոհանոց. Խառնել պրոցեսորի մեջ՝ ավելացնելով կաթն ու խմորիչը, թողնել 10 րոպե հունցել։ Խմորը թողնում ենք ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով, թողնում ենք 1 ժամ 30 րոպե տաք տեղում եփվի (ինձ համար ջեռոցը 35°C է)։
Եթե ​​ունեք հացի մեքենա, ապա 1 ժամ 30 րոպե խմորի ծրագրի վրա դրեք բոլոր բաղադրիչները՝ սկսած հեղուկից, խմորիչից, ալյուրից, աղից և շաքարից։

Կազմում:
Խմորը հանել և դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա։ Խմորը կտրատում ենք 2, այնուհետև ևս 2-ի և ևս 2-ի, մինչև ունենանք 8 հավասար չափի կտորներ։
Կարագը կտրատել 7 մասի, յուրաքանչյուրը 30գ.
Աշխատանքային մակերեսի վրա գրտնակով գրտնակել առաջին կտորը 3-4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի:
Կարագի մի կտոր (30 գ) մանր կտրատել ու դնել խմորի ուղղանկյունի վրա։
Խմորի երկրորդ կտորը գրտնակել և դնել առաջինի վրա, վրան քսել կարագի երկրորդ կտորը...և այսպես շարունակ բոլոր 8 կտորները։

Ուղղանկյունը գլորեք՝ շրջանագիծ կազմելու համար: Չափից շատ մի սեղմեք՝ նավթի արտահոսքը կանխելու համար:
Այս շրջանը դանակով կտրեք 4 մասի, ապա նորից կտրեք յուրաքանչյուր կտոր։ 16 կրուասանի համար կստանաք 16 եռանկյունի։

Յուրաքանչյուր եռանկյունու լայն մասում դանակով փոքր կտրվածք արեք։ Մի կողմ թողեք, արանքում բաց թողնելով և խմորը փաթաթեք՝ փոքր ծայրը մտցնելով բացի մեջ:
Կրուասանները դնել մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ծածկեք ափսեները սրբիչով և թողեք 45 րոպե այրվի
Ջեռոցը տաքացնել 180°C։
Վրձինով կրուասանները քսում ենք մի քիչ կաթի մեջ հարած դեղնուցով։
Տեղադրել ջեռոցում և թխել 15-20 րոպե։ Կրուասանները պետք է ոսկեգույն լինեն, իսկ խմորը պետք է լավ բարձրանա։
Թողեք կրուասանները սառչի մետաղական դարակի վրա։

Սալորաչիրով կարկանդակ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 1 կգ շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 500 գ կիսաչոր սալորաչիր,
- 1 թեյի բաժակ թույլ թեյ,
- 50 գ ալկոհոլ,
- 1 հում ձու,
- 50 գ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
Սալորաչիրը ողողեք և 2 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, հանեք սերմերը և դրեք 2 ճաշի գդալ կաթսայի մեջ։ թեյի գդալներ, կրակի վրա դնել, շոգեխաշել, խառնելով փայտե գդալով, ավելացնել սպիրտը և կրակի վրա պահել 5 րոպե։ Երբ սալորաչիրն ամբողջությամբ շոգեխաշվի, քամեք մաղով, նորից դրեք կրակի վրա, որ չորանան՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, ապա խյուսը հովացրեք։
Ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի։
Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ, կտրում 2 ուղղանկյուն կտոր, որոնցից մեկը մյուսից մեծ է 3 սմ-ով, թխման սկուտեղը թեթև յուղում ենք կարագով, մեջտեղում դնում ենք ավելի փոքր կտոր խմոր, վրան քսում սալորաչիր։ այն, ծայրերը խոնավացրեք մի փոքր ջրով, ամուր ծածկեք խմորի մեծ կտորով և ամրացրեք ծայրերը, դանակի ծայրով կիրառեք դիզայն:
Ձուն կոտրել ամանի մեջ, թույլ հարել, բարակ շերտով լցնել խմորի երեսին, վրան շաքարավազ շաղ տալ, 20 րոպե դնել ջեռոցում։
Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

ՏԵՂԵՐՆԵՐ ՊԱՆՐՈՎ

Բաղադրիչներ 24 թերթի համար.
- 150 գ ալյուր,
- 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ,
- 150 գ շվեյցարական պանիր,
- 80 գ կարագ,
- 2 հատ սերուցքային պանիր,

- 1 ձվի դեղնուց,
- 1 պտղունց աղ,
- աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Պանիրը քերել։ Ալյուրն ու թթխմորը լցնել ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և կենտրոնում հորատանցք անել։
Կարագը մանր կտրատել և պատառաքաղով տրորել մինչև յուղալի դառնալը։ Ալյուրի մեջ քերած պանրի քանակի 3/4-ը լցնում ենք կարագի, սերուցքային պանրի և սերուցքի հետ, առատորեն աղ և պղպեղ, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը և թողնում 1 ժամ։

Տախտակի վրա ալյուր ցանել, շարել խմորը, գրտնակել 1/2 սմ հաստությամբ, կտրել 8 սմ երկարությամբ և 1 սմ լայնությամբ կտորներ։ Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսել և վրան խմորի կտորներ դնել։ Ձուն կոտրել՝ առանձնացնելով սպիտակուցը դեղնուցից; սպիտակուցը օգտագործեք ևս մեկ ուտեստ պատրաստելու համար, իսկ դեղնուցը լցրեք ամանի մեջ, նոսրացրեք 1 ճ.գ. գդալ ջուր, դրանով քսել խմորի կտորները, շաղ տալ մնացած քերած պանիրով ​​և դնել 10 րոպե։ ջեռոցում.
Մատուցելուց առաջ հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Շերտավոր կարկանդակներ մսով և սնկով

Բաղադրիչներ 16 կարկանդակի համար.
- 1 կգ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 250 գ հորթի միս (հատիկ տապակի համար),
- 175 գ խոզի ճարպ,
- 100 գ շամպինիոն,
- 3 հատ: սոխոտ,
- 1 ճ.գ. գդալ թարմ սերուցք,
- 40 գ կարագ,
- 3 ճ.գ. կոնյակի գդալներ,
- 2 փունջ մաղադանոս,
- 1 թեյի բաժակ ալյուր (200 մլ),

ոսկեգույն երանգ տալու համար՝ 1 հում ձու։

Նախապատրաստում
Խմորը հանում ենք սառնարանից և տաքացնում սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստել աղացած միսը. շամպինիոնները մաքրել և լվանալ, կտրատել շատ բարակ շերտերով; կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել շամպինիոնները և դնել բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկը եռա; Մաքրել և մանր կտրատել սոխը; ողողել և մանր կտրատել մաղադանոսը, որպեսզի ստացվի 2 ճ.գ. կանաչի գդալներ; հորթի աղացած միս խոզի ճարպով; Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել կոնյակն ու սերուցքը, աղն ու պղպեղը, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
Տախտակի վրա ալյուրը լցնել, խմորը դնել, 4 մմ հաստությամբ գրտնակել, կտրատել 16 ուղղանկյունների։ Աղացած միսը բաժանել խմորի 16 կտորների, փաթաթել ու ամրացնել եզրերին։
Ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի։
Ձուն կոտրել՝ առանձնացնելով սպիտակուցը դեղնուցից; օգտագործեք սպիտակը մեկ այլ ուտեստ պատրաստելիս, իսկ դեղնուցը նոսրացրեք 1/2 թ.գ. գդալներ ջուր, դրանով քսել պատրաստի կարկանդակները, դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը 30 րոպե։
Մատուցել շատ տաք վիճակում։

ԶԱՏԻԿ ՏՈՐՏ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 400 գ ալյուր,
- 500 գ աղացած միս (տավարի կամ հորթի միս),
- 7 հում ձու,
- 200 գ կարագ,

- 2 դափնու տերեւ,
- 1 պտղունց nigella sativa,
- 1 պտղունց քերած մշկընկույզ,
- 1 պտղունց տաք պղպեղ,

Նախապատրաստում
Կարագը հանում ենք սառնարանից և դնում տաք տեղում, որ հալվի։
Պատրաստել խմորըԱլյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում հորատանցք անել, մեջը լցնել փափկած կարագի կտորներ և 1 սուրճի գդալ աղ, արագ հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ։ գդալներ ջուր; Երբ բոլոր բաղադրիչները համասեռ զանգված ձեռք բերեն, գունդ կազմեք և թողեք 2 ժամ։
Մինչդեռ 10 րոպե. Եռացնել 6 ձու, հովացնել հոսող սառը ջրի տակ և հեռացնել կեղևը։
Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում ենք մաղադանոսի, տաք կծու պղպեղի, նիգելլա սատիվաի, մշկընկույզի, աղի և աղացած սև պղպեղի հետ և դնում սառնարանը։
Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի, կտրատել 3 ուղղանկյունի։
Պատրաստի համով աղացած միսը դնել մեծ ուղղանկյունի կենտրոնում, աղացած մսի վրա դնել պինդ խաշած ձվերը, եզրերի երկայնքով դնել դափնու տերև, ծածկել երկու այլ ուղղանկյուններով և զգուշորեն ամրացնել մեծ ուղղանկյունի բոլոր կողմերից:
Վերջին հում ձուն հարել, դրանով քսել խմորի մակերեսը, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել միջին ջերմաստիճանի ջեռոցը 1 ժամով, ապա հանել ջեռոցից, բացել փայլաթիթեղը և նորից դնել ջեռոցը 30 րոպեով։ .
Մատուցելուց առաջ սառչում ենք և կտորների կտրում։

ԱԼԶԱՑԱԿԱՆ ՍԱԳԻ ԼՅԱՐԴ ԿԱՌՈՒԿ

Բաղադրիչներ 10 անձի համար՝
- 500 գ սագի լյարդ,
— 1/2 լ + 1/4 լ կաթ,
- 500 գ ալյուր,
- 200 գ կարագ,
- 10 գ աղ,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 20 գ խմորիչ,
- 40 գ չամիչ,
- 30 գ նուշ,
– 30 գ քիրշ (բալի օղի),
- Sauternes գինու ժելե,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Նախօրեին լյարդը թրմեք 1/2 լիտր կաթի մեջ։
Հաջորդ օրը 30 րոպե պահել հոսող ջրի մեջ, քամել, հեռացնել թաղանթը, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կարկանդակի խմոր պատրաստում ենք առկա բաղադրիչներից (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր)։
Կարկանդակի տապակը կարագով քսել և ներքևում դնել կեղևավորված նուշ: Կաղապարի մեջ լցնում ենք խմորի կեսը, վրան լցնում սագի լյարդի կտորներ և ծածկում մնացած խմորով, դնում ենք տաք տեղ և թողնում, որ խմորը բարձրանա, 5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ 190°C ջերմաստիճանում, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150°C և թողեք 1 ժամ 10 րոպե, հանեք ջեռոցից, սառչեք 2 ժամ, հանեք կաղապարից, մատուցեք Sauternes ժելեով։
Դոնդողը պատրաստելու համար տաքացնում ենք 1/2 լիտր Sauternes, ավելացնում ենք 12 գ ժելատին՝ 30 րոպե թրջած։ սառը ջրի մեջ, դնել սառնարանում։ Երբ դոնդողը պատրաստ է, կտրատեք կտորներով։

ՇԵՄՊԻՆՅՈՆ ԿԱՐՔ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 200 գ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1 կգ շամպինիոն,
- 100 գ ապխտած կրծքամիս,
- 80 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 80 գ կարագ,
- կես կիտրոնի հյութ,
- 2 հում ձու,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 1 պճեղ սխտոր,
- մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, դնել կարկանդակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել 10 րոպե։
Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով և կարագի մեջ տապակել կիտրոնի հյութով, քամել։
Կրծքագեղձը մանր կտրատել, ավելացնել շամպինյոններին, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանրակրկիտ խառնել, քսել խմորի մակերեսին, վրան շաղ տալ քերած պանիրը։
Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը, քերած մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը, հարել, վրան լցնել։
Ձևը դնել ջեռոցում 35 րոպե։

Ծնեբեկով և լոլիկով կարկանդակ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 1 կգ ծնեբեկ,

- 2 հում ձու,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 1 կգ լոլիկ,
- 1 մեծ սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 40 գ կարագ,
- 1 փունջ ռեհան,
- 40 գ կեղևավորված նուշ,
- շաքարավազ,
- ուրց,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Ծնեբեկը լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել երկայնքով, եռացնել առատ աղաջրի մեջ։
Լոլիկները լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։
Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել լոլիկը, մաքրած և մանր կտրատած սխտորը, աղը, շաքարավազը, ուրցը, աղացած սև պղպեղը, թողնել կրակին 25 րոպե; ապա շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանով։
Խմորը դնել կարկանդակի ամանի մեջ, պատառաքաղով ծակել ներքևի մասում, վրան դնել լոլիկի խառնուրդը, իսկ վրան՝ ծնեբեկ, ծայրերը դեպի կենտրոն; Ձևը դնել ջեռոցում 45 րոպե։ 190°C ջերմաստիճանով։
Ձվերը հարում ենք, ավելացնում սերուցքը, աղն ու պղպեղը, 20 րոպե հետո լցնում կարկանդակի վրա։ Եփելը սկսելուց հետո նորից դրեք ջեռոցում։
5 րոպեում. մինչև պատրաստ լինի, ավելացնել նուշը և ժամանակ տալ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար։

ՊԱՆՐՈՎ ԿՈՐՔ

Բաղադրիչներ 8-10 անձի համար.
- 200 գ բրիզ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1/2 լիտր կաթ,
- 80 գ կարագ,
- 80 գ ալյուր,
- 400 գ պանիր,
- 2 հում ձու,
- 100 գ կեղևավորված ընկույզ,
- 25 գ քիրշ,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել և դնել կարկանդակի մեջ՝ պատառաքաղով ծակելով հատակը։
Պատրաստել սուս ալյուրից և կարագից։ Կաթը պանրի հետ եռացնել, կտրատել, շաղ տալ մշկընկույզով, աղով, աղացած սև պղպեղով։ Երբ պանիրը հալչի, անցկացրեք մաղի միջով, խառնեք սուսի հետ և անընդհատ խառնելով 1 ժամ թողեք կրակի վրա, թանձր զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք և հանեք, սառչեք; 15 րոպեում ավելացնել ամբողջական հում ձվերը, ընկույզն ու կիրշը, զանգվածը դնել խմորի վրա, դնել ջեռոցը 1 ժամով 170°C։
Հեռացրեք ջեռոցից, սառչեք 15 րոպե։ և մատուցել խոզի ճարպի մանր կտորներով պատրաստված աղցանով։

ՖԼԱՆ «ՏՐԻԱՆՈՆ»

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 250 գ բրիզի խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 300 գ կեղևավորված, սերմերով և կտրատած լոլիկ,
- 200 գ շամպինիոն,
- 120 գ շվեյցարական պանիր, կտրատած,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 2 հում ձու,
- 50 գ կարագ,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Լվացված և բարակ կտրատած շամպինիոնները մի քանի րոպե տապակել կարագի մեջ։ Խմորը գրտնակել և դնել փոքր կաղապարների կամ մեկ մեծ կաղապարների հատակին և պատառաքաղով ծակել ներքևում, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, շամպինիոն և պանիր։ Տապակը դնել ջեռոցում 40-45 րոպե։
Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը, շաղ տալ մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ 20 րոպեում. խառնուրդը լցնել տապակի մակերեսին և եփել մինչև պատրաստ լինի; բաց թողեք կաղապարից և մատուցեք։

ՔԱՂՑՐ ՌԱՎԻՈԼԻ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 250 գ ալյուր,
- 20 գ կարագ,
- 2 հում ձու,
- 2 ճ.գ. գդալներ մանդարինի լիկյոր,
- 100 գ ծիրանի մարմելադ,
– 150 գ տարբեր թխած մրգեր,
- 50 գ մակարոնեղեն,

- շաքարի փոշի զարդարման համար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Պտուղը մանր կտրատել և խառնել մանրացված նուշի թխվածքաբլիթների հետ։
Ալյուրից, մի պտղունց աղ, կարագից, լիկյորից, ձվերից և ջրից բավականին փափուկ խմոր ենք պատրաստում, թողնում ենք հանգստանա, ապա գրտնակում ենք, կտրատում ենք մեդալիոնների, յուրաքանչյուրի մեջտեղում մի քիչ ծիրանի մարմելադ լցնում, մի քիչ մրգային խառնուրդ մակարոնեղեն, միջուկը ծածկել խմորով, տապակել 180°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լցնել շաքարի փոշի և մատուցել կրեմ անգլաիզով (տես ստորև բերված բաղադրատոմսը):

ԱՆԳԼԵՐԵՆ ԿՐԵՄ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 1 լիտր կաթ,
- 6 հում ձու,
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
- 200 գ միրգ.

Նախապատրաստում
Եռացնել կաթը հատիկավոր շաքարով; հարել ձվի դեղնուցները և աստիճանաբար (մեկ-մեկ գդալ), անընդհատ խառնելով, խառնել տաք կաթի հետ։ Խառնուրդը տեղափոխում ենք կաթսա և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը (մոտ 80°C): Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խառնուրդը չեռա, քանի որ եռալը կհանգեցնի ձվերի կաթնաշոռի; եթե դա տեղի ունենա, խառնուրդը լցրեք շշի մեջ և 4-5 րոպե ուժեղ թափահարեք, ապա կրեմը նորից կխտանա։
Պատրաստի կրեմը լցնել բաժակների կամ ծաղկամանների մեջ, հովացնել և զարդարել մրգերով։

ՆՈՒՇ տորթ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 200 գ շերտավոր խմոր (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 200 գ աղացած նուշ,
- 250 գ հատիկավոր շաքար,
- 4 հում ձու,
- 100 գ կարագ,
- 25 գ ռոմ,
- 150 գ թարմ սերուցք,
- 50 գ մեղր:

Նախապատրաստում
Նուշով, 200 գ հատիկավոր շաքարով, ձվի դեղնուցով, փափկած կարագով, ռոմով խառնուրդ ենք պատրաստում, ավելացնում ենք 100 գ սերուցք և հարած սպիտակուց։
Խմորը գրտնակում ենք և դնում թխվածքի ձևամանի մեջ, պատառաքաղով խմորը ներքևում ծակում, վրան դնում պատրաստի խառնուրդը, տաքացրած մեղրի խառնուրդը, 50 գ հատիկավոր շաքարավազը, 50 գ սերուցքը, դնում ենք ջեռոցում։ 30-40 րոպե:

ՆՈՒՇՈՎ ԾԻՐԱՆՈՎ

Բաղադրիչներ 10 անձի համար՝
- 200 գ շերտավոր խմոր (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 300 գ աղացած նուշ,
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
– 6 ձվի դեղնուց + 2 ամբողջական հում ձու,
- 20 գ ռոմ,
- 50 գ մանր կտրատած նուշ,
- 1 տուփ ծիրան օշարակի մեջ,
- 100 գ կարագ,
- մի քանի կաթիլ նուշի թուրմ,
- շաքարի փոշի - զարդարման համար:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել, դնել բարձր թավայի մեջ, պատառաքաղով խորտակել խմորը:
Ձուն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղացած նուշը, ռոմը, նուշի թուրմը, լուծված կարագը։
Խմորի վրա ծիրանը շարում ենք ձևի մեջ, իսկ պատրաստի խառնուրդը դնում վրան։
Ձևը դնել ջեռոցում 1 ժամ։
10 րոպեում. մինչև պատրաստ լինի, շաղ տալ նուշով և թողնել ջեռոցում, մինչև ընկույզը ոսկեգույն երանգ ստանա, հանել ջեռոցից և զարդարել շաքարի փոշիով։

ՏՈՐԹ ԺԱՄԱՆԱԿՈՎ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝

- 800 գ խուրմա,
- 200 գ կարագ,
- 120 գ մանր կտրատած և տապակած պնդուկ:

Նախապատրաստում
Գլորված խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, պատառաքաղով խորտակում ենք խմորը, վրան քսում ենք մի քանի հատ արմավ, դնում ենք ջեռոցում մինչև սպիտակը, ապա սառչում։
Խուրմերը մաքրել, անցկացնել մաղով, ավելացնել 100 գ պնդուկ, կարագ, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
Երբ տորթի հատակը սառչի, հանում ենք խուրմայի կորիզները, վրան դնում պատրաստի զանգվածը և վրան պնդուկ ցանում։

Ընկույզով տորթ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 200 գ թխվածքաբլիթ (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 150 գ մանր կտրատած ընկույզ,
- 250 գ թարմ սերուցք,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 1 պտղունց դարչին;
զարդարման համար՝ ընկույզ և շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում
Գլորված խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Ձուն հարել հատիկավոր շաքարով, ավելացնել սերուցք, ընկույզ, մի պտղունց դարչին; Խառնուրդը դնել խմորի վրա և դնել ջեռոցում 40 րոպե։
Պատրաստի տորթը ցանել շաքարի փոշի և զարդարել ընկույզով։

ՊԻԵ ԼՈՐԵՆ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
թեստի համար
- 1 թեյի բաժակ ալյուր,

- 1 ճ.գ. գդալ խոզի ճարպ,
- սառը ջուր,
- 1 պտղունց աղ;
Լրացնելու համար

- 4 երկար և նեղ կտոր բեկոն,
- 10 հատ: կանաչ սոխ, կտրատած 5 սմ երկարությամբ,
- 2 հարած ձու,
- 1/4 թեյի գդալ քերած շվեյցարական պանիր
- 2/3 թեյի գդալ թեթեւ սերուցք,
- 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Լցնել ալյուրը և աղը ամանի մեջ; Սառը ճարպը մանր կտրատել, ալյուր ցանել ու լավ գրտնակել՝ մատներով քսելով, խմորը խառնել ճարպի ճարպի հետ մինչև խտանալը, բայց առաձգականության համար ավելացնել սառը ջուր։ Դրեք մի փոքր ալյուրով ցրված տախտակի վրա և շարունակեք հունցել խմորը մինչև հարթ լինի, այնուհետև սառչեք 15 րոպե: սառնարանում փաթաթել մի քիչ ալյուրապատ տախտակի վրա և դնել մոտ 22 սմ տրամագծով կլոր կաղապարի մեջ։
Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել բեկոնը, կանաչ սոխը և թույլ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը; Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հարած ձվերը, քերած պանիրը, սերուցքը, մանանեխը, աղը, աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել, խմորով տեղափոխել ձևի մեջ։
Ձևը դնել 190°C ջեռոցում 20-25 րոպե։ մինչև ոսկե երանգ հայտնվի; Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԽՈՍՏՈՎ ԿԱՌՈՒԿ

Բաղադրիչներ 4-6 անձի համար.
շերտավոր խմորի համար
- 1/4 թեյի բաժակ ջուր,
- 4 ճաշի գդալ կարագի կամ մարգարինի գդալներ,
- 1/2 թեյի գդալ ալյուր,
- 2 հարած ձու,
- 1/2 թեյի գդալ պանիր, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ,
- 1 պտղունց աղ,
- չոր մանանեխ,
- աղացած սև պղպեղ;
Լրացնելու համար
- 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ կամ մարգարին,
- 1 ճ.գ. գդալ ալյուր,
- 1/2 թեյի բաժակ արգանակ,
- 2 թեյի գդալ մանր կտրատած կանաչի,
- աղ, աղացած սև պղպեղ;
- 60 գ թարմ սունկ, կտրատած բարակ շերտերով,
- 120 գ խոզապուխտ, կտրատված շերտերով,
- 2 ճ.գ. մանր կտրատած պանրի գդալներ՝ գլորված պաքսիմատի մեջ։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Խմորի համար ջուր լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Կարագը մանր կտրատել և դնել ջրի մեջ, դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի, նախքան եռալը համոզվել, որ կարագն ամբողջությամբ հալվել է, կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 30 վայրկյան։ Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել թղթե սրբիչի վրա։ Տապակը հանում ենք կրակից և մեջը լցնում ալյուրն ու աղը, արագ և ուժգին հարում ենք, մինչև զանգվածը թավայի միջից դուրս գա, դնում ափսեի մեջ և սառչի։
Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք միջուկի համար նախատեսված կարագը, ավելացնում ենք ալյուրը, տաքացնում ենք 1-2 րոպե։ մինչև գունատ դեղին գույնը, աստիճանաբար հարում ենք արգանակի հետ մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ, աղացած սև պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր, խառնում ենք սնկով, խոզապուխտով և մի կողմ դնում։ Խմորին ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր մանանեխ, նորից դնել տապակի մեջ, աստիճանաբար ավելացնել հարած ձվերը, ավելացնել խորանարդի կտրատած պանիրը՝ խառնելով և խմորը հասցնել համասեռ զանգվածի։
Խմորը դնում ենք մեկ ձևի կամ 4 առանձին, միջուկը դնում ենք խմորի վրա, վրան քսում ենք փշրանքների մեջ գլորված պանիրը, դնում ենք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես մատուցում։
Այս հրուշակեղենը ծագում է Բուրգունդիայից, բայց հայտնի է Շամպայնի տարածաշրջանում և շատ այլ վայրերում:

ՖՐԱՆՍԱԿԱՆ ՖԼԱՆ ԽՆՁՈՐՈՎ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
թեստի համար
- 3/4 թեյի բաժակ ցորենի ալյուր,
- 3/4 թեյի գդալ նրբաբլիթի ալյուր,
- 1/4 թեյի գդալ կարագ,
- 1/4 թեյի գդալ մարգարին,

- 2-3 սմ. գդալներ սառը ջուր;
Լրացնելու համար
- 4 ճաշի գդալ գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 2 ճ.գ. գդալներ ջուր,
- 1 փոքր կիտրոնի հյութ,
- 500 գ խնձոր,
- 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագը և խառնելով զանգվածը դարձնել հացի փշրանքի պես, խառնել շաքարավազի և սառը ջրի հետ, մինչև խտանա, բայց առաձգական լինի։
Ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը թեթև հունցում ենք, գրտնակում և դնում մոտ 25 սմ տրամագծով ցածր կաղապարի մեջ։
Եռացնել 2-3 րոպե։ Ծիրանի ջեմը և ջուրը լցնել թեյի բաժակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով և թողնել սառչի։ Կիտրոնի հյութը լցնել ամանի մեջ։ Խնձորները մաքրել, միջուկը հանել, բարակ շերտերով կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութի վրա, դնել խմորի մակերեսին կաղապարի մեջ, վրան շաքարավազ շաղ տալ, կաղապարը դնել ջեռոցում մոտ 35 րոպե։
Քանի դեռ ֆլանը տաք է, քսել ծիրանի մուրաբա և մատուցել հարած սերուցքով։
Ֆրանսիական խնձորի ֆլանը տիպիկ մրգային տորթ է, որը մատուցվում է համեղ կերակուրը լրացնելու համար:

ՄՐԳՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿԱՆԻ ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 350 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- մրգերի տեսականի - 2 կիվի, 2 դեղձ, 100 գ բալ, մի փոքրիկ զամբյուղ ելակ, 100 գ խաղող;
- 3 ճ.գ. գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ,
- 1 հում ձու ջնարակման համար։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 225°C։ Խմորը գրտնակում ենք մոտ 7 մմ հաստությամբ մեծ ուղղանկյունի:
Սուր դանակով բոլոր կողմերից կտրում ենք 2 1/2 սմ եզրը, խմորը տեղափոխում խոհանոցային սրբիչի վրա, ծայրերը թրջում սառը ջրով։ Կտրված ծայրը դնել ուղղանկյունի եզրին և թեթևակի սեղմել երկու մակերևույթները, որպեսզի դրանք կպչեն, պատառաքաղով ծակել հատակը և թույլ քսել հարած ձվով, դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք ջեռոցից և սառչեք։
Դեղձն ու կիվին բարակ շերտերով կտրատում ենք, կեռասն ու խաղողը կորզում ենք և զգուշորեն շարքերով շարում ուղղանկյունի երեսին՝ գունային սխեմայի համաձայն։
Փոքր կաթսայի մեջ դնել ծիրանի մուրաբա, ավելացնել կիտրոնի հյութը և եռացնել՝ անընդհատ խառնելով, սառը, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Եթե ​​խառնուրդը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր; Պտղի մակերեսը պատել ջեմի բարակ շերտով։

Այս աղանդերը չի կարելի մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, այն պետք է պահել 1-3 ժամ։ Կարելի է օգտագործել հարած սերուցք (1 թեյի գդալ) դրված մրգային շերտի տակ կամ հակառակը։

ԿԻՏՐՈՆԱՅԻՆ ՏՈՐՏ

Բաղադրությունը:
քաղցր խմորեղենի համար
- 1,25 թեյի բաժակ ցորենի ալյուր,

- 1/2 թեյի գդալ կարագ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ,
- 1 պտղունց աղ;
Լրացնելու համար
- 2 խոշոր կիտրոնի կեղև և հյութ,
- 3 խոշոր հում ձու,
- 3/4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 թեյի գդալ թանձր սերուցք:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, աղը, ավելացնում ենք կարագը, կտրատում ենք խոշոր խորանարդի, խառնում ենք՝ զանգվածը դարձնելով հացի փշուրի նման, ապա ավելացնում ենք ձվի դեղնուցն ու վանիլի մզվածքը, նորից խառնում, գնդակի ձևավորում ենք և հովացնում ենք։ 30 րոպե.
Ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը գրտնակել բարակ շերտով մոտ 25 սմ տրամագծով, դնել կաղապարի մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե, ապա հանել ջեռոցից և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150°C։ . Միջուկի բոլոր բաղադրիչները հարել, դնել թխած խմորի մակերեսին, նորից դնել ջեռոցը ևս 15 րոպե և մատուցել տաք վիճակում։

ԷԿԼԱՅՐՆԵՐ

Բաղադրիչներ 12 էկլերի համար.
շերտավոր խմորի համար
- 7/8 թեյի բաժակ ջուր,
- 1/3 թեյի գդալ կարագ կամ մարգարին,
- 3/4 թեյի գդալ մաղած ալյուր,
- 3 հում ձու;
կրեմի համար
- 1 հում ձու,
- 1 ձվի դեղնուց,
- 1/4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1 ճ.գ. գդալ օսլա,
- 1 1/2 թեյի գդալ ալյուր,
- 1 թեյի բաժակ կաթ,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ;
ապակեպատման համար
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- տաք ջուր,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ կամ 1-2 թեյի գդալ կոնյակ։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Խորը կաթսայի մեջ կարագը խառնել ջրի հետ և հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, ավելացնել ալյուրը և հարել, մինչև զանգվածը թավայի կողքերից հեռանա, սառչի և տեղափոխել ափսեի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի, նորից լցրեք տապակի մեջ և հերթով ավելացրեք հարած ձվերը՝ յուրաքանչյուր ձվից հետո հարելով մինչև զանգվածը դառնա միատարր, փափուկ, բայց լավ պահի իր ձևը։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ չլինի ավելացնել բոլոր ձվերը։
Խմորից մոտ 7 սմ երկարությամբ խողովակներ ձևավորել, իրարից առանձին դնել թխման թերթիկի վրա, թույլ ցողել ջրով, դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190°C։
20-30 րոպե հետո։ ստուգեք, թե արդյոք խմորը փխրուն է; եթե ոչ, ապա նորից դրեք ջեռոցը 5 րոպեով:

Կրեմը պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից (խնայել սպիտակուցը)։ Դեղնուցը միացնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ, ցանում ալյուրը, ավելացնում կաթի կեսը, մանրակրկիտ խառնում։ Մնացած կաթը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ; անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը, հարեք մինչև թանձրանա, բայց չչորանա, վերադարձրեք կրակին և պահեք 1 րոպե, երբեմն խառնելով, ավելացրեք վանիլի էքստրակտ; Խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, կրեմի երեսին մագաղաթյա թուղթ ենք դնում և թողնում, որ սառչի, ապա վրան շաքարավազ շաղ տալ, լցնել տաք ջրի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձր խտություն ստանա։
Օգտագործեք փայտե գդալի հետևի մասը՝ փոքր քանակությամբ շաքարավազ վերցնելու համար. այն պետք է դանդաղ հոսի; դրան ավելացնել վանիլի էքստրակտ: Էկլերները երկայնքով կտրատել 2 մասի, քսել կրեմով, կեսերը միացնել։ Մատուցելուց առաջ էկլերների յուրաքանչյուր մակերեսը գդալով քսել սառնամանիքը։

ՏՈՐՏ սալորաչիրով

Բաղադրությունը:
- 3/4 թեյի գդալ ալյուր,
- 3/4 թեյի գդալ կարագ,
- 6 ճաշի գդալ գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1/4 թեյի գդալ քերած նուշ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- 1 ճ.գ. գդալ սառը ջուր,
- 600 գ սալորաչիր, առանց կորիզների և կիսով չափ կտրված:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ալյուրը մաղում ենք հարիչի մեջ, ավելացնում ենք կարագի քանակի 2/3-ը, 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, նուշ, ձվի դեղնուց, ջուր, խմոր հունցել և սառչել։
Մնացած կարագը լուծեք մոտ 25 սմ տրամագծով տապակի մեջ, ավելացրեք մնացած հատիկավոր շաքարավազը, կրակի վրա պահել մինչև կարամելանալը, կրակից վերցնել, ավելացնել սալորաչիրը։
Թեթև ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը գրտնակել տապակի համեմատ մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով: Խմորը դնել մեջը, վրան սալորաչիրով խառնուրդը, նրբորեն սեղմել ներքև, ծայրերը ծալել, դնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ազատեք տորթը կաղապարից և դրեք ափսեի մեջ։

Ընկույզով թխվածքաբլիթներ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 1 1/2 թեյի գդալ թխվածքաբլիթ (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 3 ձվի դեղնուց,
- 1/2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կեղևավորված և թակած ընկույզ,
- 2 հարած ձվի սպիտակուց,
- 4 ճաշի գդալ ազնվամորու ջեմի գդալներ.

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել թեթև ալյուրով քսած տախտակի վրա, ձևավորել 4 հարթ տորթեր և մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակել:
Ձվի դեղնուցները հարել հատիկավոր շաքարի հետ, խառնել ընկույզի հետ, զգուշորեն հարել հարած սպիտակուցի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մետաղական գդալով։
Խառնուրդը քսել յուրաքանչյուր տափակ հացի մակերեսին, վրան դնել 1 ճ.գ. գդալ ազնվամորու մուրաբա, դնել ջեռոցում, տաքացնելով մինչև 180°C, հասցնել պատրաստության և անմիջապես մատուցել։

ԿՂԵՎՆԵՐ ԿԱՐԱԳՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 350 գ մակարոնեղեն կճեպի տեսքով,
- 50 գ կարագ,
- 50 գ քերած շվեյցարական պանիր կամ պարմեզան պանիր,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Կեղևները 10-20 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, առանց ծածկույթի, ժամանակ առ ժամանակ համտեսելով, մածուկը պետք է փխրուն լինի, քամել և լավ թափահարել, որ հնարավորինս քիչ ջուր մնա։
Այնուհետև դնել հարմար թավայի մեջ, ավելացնել կարագը, մանր կտրատել, ապա պանիրը, չափավոր ջերմության վրա դանդաղ հարել, մինչև կճեպները լավ տաքանան։

ՊԻՑՑԱ ԼՈԼԻԿՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 500 գ խմորիչ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1 տուփ կեղևավորված լոլիկ,
- 50 գ անչոուս,
- 50 գ առանց կորիզների սև ձիթապտուղ,
- 100 գ շվեյցարական կամ ֆետա պանիր,
- բուսական յուղ,
- աղ.

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել կլոր շերտով, դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, ծայրերը մի փոքր բարձրացնել, մի քանի տեղից ծակել հատակը և քսել բուսայուղով։
Խմորի մակերեսին դնել պանրի կտորներ, լոլիկի կտորներ և անչուուս, որոնք նախապես կես ժամ թրմած սառը հոսող ջրում, ավելացնել ամբողջական ձիթապտուղը և բարակ հոսքի վրա (3 ճաշի գդալ) լցնել բուսայուղ, դնել նախապես տաքացրած վիճակում։ ջեռոցում մոտ 20 րոպե: և մատուցել շատ տաք։

ԿԱՌՈՒԿ ՀԱՂԱՐԳՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 300 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 1 կգ հաղարջ (ըստ ճաշակի),
- 250 գ հատիկավոր շաքար,
- 200 գ թարմ սերուցք:

Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ 1 բաժակ ջուր և շաքարավազ դնել չափավոր կրակի վրա և եփել մոտ 12 րոպե։ Մաքրել հաղարջը, դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել պատրաստի օշարակի մեջ։
Խմորը գրտնակել և կտրատել 2 մասի։ Դրանցից մեկը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել հաղարջ և ծածկել խմորի երկրորդ մասով; Կենտրոնում մեծ մետաղադրամի չափով լայն անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, թողեք 20 րոպե։ տաք ջեռոցում:
Մատուցել կրեմով (առանձին):

ԲՐԻՈՇ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆԵՐՈՎ

Բաղադրիչներ 12 անձի համար՝
- 12 բրոշ (տե՛ս համարը 71 - «Հանրահայտ բրոշի խմոր և դրանից պատրաստված արտադրանք»),
- 400 գ շամպինիոն,
- 1 հատ: սոխոտ,
- 150 գ թարմ սերուցք,
- 75 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 50 գ կարագ,
- 50 գ վերմուտ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Կլպեք և լվացեք շամպինիոնները, չորացրեք և կտրեք շատ բարակ շերտերով; Մաքրել և մանր կտրատել սոխը:
Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, դնել շամպինիոնները և թողնել բարձր կրակի վրա, մինչև դրանց հյութը գոլորշիանա, ավելացնել սեզլոտ, աղ, պղպեղ և թողնել կրակի վրա ևս մի քանի րոպե, լցնել գինու վրա և հարելով փայտե գդալով. թողնել կրակի վրա, ավելացնել սերուցքը և եփ գալ մի քանի րոպե, մինչև թանձր սոուս ստանանք։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 240°C։
Բրիոշը երկայնքով կտրատել 2 մասի, պատրաստի կրեմը կիսատ-պռատ քսել, վրան ցանել քերած պանիր, կեսերը ծալել, դնել ջեռոցը, մատուցել շատ տաք վիճակում։

ԳՆԴԱԿՆԵՐ՝ ըստ ամրոցի տիրոջ բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 150 գ ալյուր,
- 1/4 լիտր ջուր,
- 80 գ կարագ,
- 100 գ խոզապուխտ, մանր կտրատած,
- 100 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 1 ճ.գ. գդալ մանր կտրատած սոխ,
- 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս,
- 4 հում ձու,
- տոմատի մածուկ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ;
խորը տապակման համար - բուսական յուղ:

Նախապատրաստում
Եռացնել ջուրը կարագով, աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացնել ալյուրը և չորացնել կրակի վրա, մինչև խմորը թավայի կողքերից հեռանա; ապա կրակից վերցնել, անընդհատ խառնելով հերթով ավելացնել ձվերը, մաղադանոսը, սոխը, խոզապուխտը և պանիրը։
Գդալով ստացված խառնուրդից գնդիկներ ենք կազմում, 160°C ջերմաստիճանում դնել խորը ճարպի մեջ, տապակել, քամել, դնել բլոտ թղթի վրա, դնել ափսեի վրա, զարդարել մաղադանոսով; Մատուցել տոմատի սոուսով։

Սև հաղարջի տորթ

Բաղադրիչներ 6-8 անձի համար.
քաղցր խմորեղենի համար
- 250 գ ալյուր,
- 125 գ կարագ,
- 75 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 հում ձու,
- 1 պտղունց աղ;
- 50 գ հաղարջի ժելե,
- 8 հատ մանրացված թխվածքաբլիթներ,
- 250 գ թարմ սառեցված սև հաղարջ,
- 125 գ ձվի սպիտակուց,
- 150 գ հատիկավոր շաքար,
- շաքարի փոշի;
դակիչի համար
- 50 գ լիկյոր,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 100 գ ջուր։

Նախապատրաստում
Կարագը, շաքարավազն ու աղը մանրացնել, ավելացնել ձուն, արագ և մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ, գնդիկավոր ձևավորել և թողնել 1 ժամ; ապա խմորը գրտնակել 1/2 սմ հաստությամբ, դնել կարագով քսած կլոր ձեւամանի մեջ; Խմորի վրա դնել մի քանի չոր լոբի, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 10 րոպե։ 210°C ջերմաստիճանում։
Հեռացրեք փայլաթիթեղը և հեռացրեք լոբիները; Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը հաղարջի ժելեով քսել և վրան ցանել մանրացված թխվածքաբլիթները։
Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ, սառչել, խառնել լիկյորի հետ և թրջել թխվածքաբլիթները։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը, ապա ավելացնում մնացած հատիկավոր շաքարավազը, սև հաղարջը, լավ խառնում ենք, դնում թխվածքաբլիթների վրա, վրան շաքարի փոշի ցանում։
Տապակը դնել ջեռոցում 12 րոպե։ 210°C ջերմաստիճանում հանում ենք ջեռոցից և հովացնում։

ԴՈՆԱԹՍ ԿՈԴՈՎ

Բաղադրիչներ 20 բլիթների համար.
- 400 գ ձողաձկան ֆիլե;
թեստի համար
- 250 գ ալյուր,
- 2 ձվի դեղնուց,
- 3 ձվի սպիտակուց,
- 1/4 լիտր տաք ջուր կամ գարեջուր,
- 1 ճ.գ. գետնանուշ կարագի գդալ;
- բուսական յուղ խորը տապակման համար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը աղի հետ, ավելացնել ձվի դեղնուցները, տաք ջուրը կամ գարեջուրը, գետնանուշի կարագը և հարած սպիտակուցը։ Խմորը գրտնակել և կտրատել։
Ձկան ֆիլեները սալորաչրի չափ գնդիկներ ենք կազմում, փաթաթում խմորի մեջ և դնում խորը ճարպի մեջ 150°C ջերմաստիճանում։

ԱՆԱԱՆԱՍՈՎ ԵՎ Կոճապղպեղով տորթ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝

- 2 հատ արքայախնձոր,
- 4 կիտրոն,
- 45 գ դարչին,
- 100 գ շաքարի փոշի,
- 100 գ կարագ,
- 600 գ հատիկավոր շաքար,
- 270 գ կոճապղպեղ;
խմորեղենի կրեմի համար
- 1 արքայախնձոր,
- 8 ձվի դեղնուց,
- 70 գ ալյուր,
- 130 գ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել և դնել տորթի կարագով յուղած ձևամանի մեջ; Ներքևում քսած մագաղաթյա թղթով և մի քանի չոր լոբի դնել 210°C ջեռոցում 25 րոպե; ազատել կաղապարից, սառը:
Մեկ կեղևավորված արքայախնձորն անցկացնում ենք հարիչով, ապա մաղով, որպեսզի ստանանք 1 լիտր հյութ, եռացնում ենք։ Կաթսայի մեջ խառնել ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, ալյուրը, լցնել տաք արքայախնձորի հյութը, 7 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա, տաքացնել մինչև 80°C՝ առանց եռալու։
Կիտրոնի կեղևը մաքրել, 2 մմ խորանարդի կտրատել, 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, քամել, թողնել։
Կոճապղպեղը մաքրել և կտրատել այնպես, ինչպես կեղևը, լցնել կաթսայի մեջ կես քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ և 600 գ ջուր, մարմանդ կրակի վրա եփել 1 ժամ։ Թխած խմորը ցանել շաքարի փոշի և դարչին։
Մեկ այլ կեղևավորված արքայախնձոր երկայնքով կտրատել 4 մասի, հանել միջուկը, միջուկը կտրատել 5 մմ հաստությամբ շերտերի, տապակել կարագով, դարչինով և մնացած հատիկավոր շաքարով տապակի մեջ, թողնել կարամելանալու; կրեմին ավելացնել կիտրոնի համը և կոճապղպեղը, խմորը քսել դրանով, ծածկել արքայախնձորի կտորներով։
Մատուցել տաք վիճակում։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ՍԵՐՈՒՔՈՎ

Հիմնական բաղադրատոմսը. Լցոնումը կարող է շատ բազմազան լինել - տես ստորև

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
թեստի համար
- 100 գ ալյուր,
- 50 գ կարագ + 20 գ կաղապարները յուղելու համար,
- 1 հում ձու,
- 50 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 պտղունց աղ;
կրեմի համար
- 40 գ ալյուր,
- 3 հում ձու,
- 300 գ կաթ,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 50 գ ռոմ,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
50 գ կարագը մանր կտրատել։ Կոտրել 1 ձուն՝ առանձնացնելով դեղնուցը սպիտակուցից։
100 գ ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր անել, որտեղ դնել կարագի կտորները, ձվի դեղնուցը, 50 գ հատիկավոր շաքարը, մի պտղունց աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով փոքր քանակությամբ։ ջուր; Խմորը գնդիկի ձևավորել և թողնել 1 ժամ։
Ջեռոցը տաքացրեք չափավոր ջերմաստիճանի։ Նավակաձև կաղապարները քսել կարագով։ Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ տախտակի վրա, կտրատել 8 մասի, դնել յուղով քսած կաղապարների մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Երբ խմորը թխվի, կաղապարները հանեք ջեռոցից, հանեք նավակները դրանցից և սառչեք։

Պատրաստել կրեմը.կոտրել 2 ձու՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից; Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել վերջին ամբողջական ձուն և հատիկավոր շաքարավազը, հարել փայտե գդալով մինչև փրփրանա։ Կաթը տաքացրեք։ Թասի մեջ լցնել մի պտղունց աղ և 40 գ ալյուր, հարել, ապա աստիճանաբար լցնել տաքացրած կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի կրեմը դնել կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և շարունակել հարել մինչև եռա։
Երբ կրեմը թանձրանա, կաթսան հանել կրակից, ավելացնել ռոմ; Թավան ընկղմեք սառը ջրի մեջ և շարունակեք հարել մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, այնուհետև դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Նավակները լցնել կրեմով և ցանկության դեպքում զարդարել կեռասով կամ արքայախնձորով օշարակով, ելակով, ազնվամորիով, խաղողով և այլն։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ԵԼԱԿՈՎ

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 200 գ խմոր (100 գ ալյուր, 50 գ կարագ, 50 գ հատիկավոր շաքար, 1 հում ձու, 1 պտղունց աղ - ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ձեռքերով հունցել),
- 20 գ կարագ,
- 300 գ փոքրիկ պարտեզի ելակ (կամ վայրի ելակ),
- 3 ճ.գ. գդալներ ազնվամորու ժելե,
— 50 գ քիրշ (բալի օղի) կամ կոնյակ։

Նախապատրաստում
Պատրաստեք խմորը (տե՛ս «Սերուցքային նավակներ» վերևում): Ջեռոցը տաքացրեք չափավոր ջերմաստիճանի։
Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ տախտակի վրա, կտրատել 8 մասի, դնել յուղով քսած կաղապարների մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե։
Ելակը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունները և ամբողջությամբ չորացրեք։ Երբ նավակները թխվեն, հանեք դրանք ջեռոցից, հանեք կաղապարներից, սառչեք և լցրեք ելակով։
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ազնվամորու ժելե, ավելացնել կիրշը, մի փոքր տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Նավակները դնել ափսեի մեջ և յուրաքանչյուրը լցնել ազնվամորու ժելեով։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ԱԶՆՎԱՄՈՒՐՈՎ

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 40 գ ալյուր,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- վանիլային պատիճ 1 հատ,
- 300 գ կաթ,
- 300 գ ազնվամորի,
- 3 ճ.գ. գդալներ ազնվամորու ժելե կամ կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի ժելե,
- 1 սուրճի գդալ ազնվամորու ալկոհոլային թուրմ։

Նախապատրաստում

Կաթը եռացնել վանիլի պատիճով։ Ձվերը կոտրել՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից (սպիտակուցները կօգտագործվեն մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար)։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ, հարում ենք մինչև փրփրանա, անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ալյուրը և մի քիչ կաթ, ապա հանում ենք վանիլի պատիճը։
Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ հարելով դրա պարունակությունը, հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից, երբ կրեմը թանձրանա։ Թավան ընկղմեք սառը ջրի մեջ և շարունակեք հարել մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, այնուհետև դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Տեսակավորել ազնվամորին, մաքրել, զգուշորեն լվանալ և չորացնել։ Երբ կրեմը սառչի, լցրեք նավակների մեջ և վրան ազնվամորի լցրեք։
Փոքր կաթսայի մեջ ազնվամորու ժելեը հասցնում ենք գրեթե հեղուկ վիճակի, ավելացնում ենք ազնվամորու սպիրտային թուրմը, հարում ենք և լցնում նավակների մեջ։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ մրգային օշարակով

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 40 գ ալյուր,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 300 գ կաթ,
- 2 ճ.գ. գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 1 ճ.գ. գդալ ազնվամորու ժելե,
- 2 շերտ արքայախնձոր օշարակի մեջ,
- 2 դեղձ օշարակի մեջ,
- 12 հատապտուղ հատապտուղներ օշարակի մեջ,
— 16 բալ օշարակի մեջ։

Նախապատրաստում
Թխել 8 խմորի նավակ (տե՛ս «Սերուցքային նավակներ» վերևում):
Պատրաստել սերուցքը՝ կաթը եռացնել; ջարդել ձվերը՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից; Թասի մեջ փայտե գդալով հարում ենք ձվի դեղնուցները 1 սպիտակ և հատիկավոր շաքարավազի հետ մինչև փրփրուն, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրն ու մի քիչ կաթը՝ անընդհատ խառնելով; ամբողջ զանգվածը տեղափոխել կաթսա, դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել; Երբ կրեմը թանձրանա, կաթսան կրակից հանել, ընկղմել սառը ջրի մեջ և շարունակել հարել այնքան, մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, ապա դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Արքայախնձորի կտորները կտրեք փոքր կտորներով; հեռացնել փոսերը դեղձից և կտրել լայն շերտերով; Միրաբելից և կեռասից հանել փոսերը:
Երբ կրեմը սառչի, լցրեք նավակների մեջ։
Տեղադրել արքայախնձորի կտորները 2 նավակի մեջ; մյուս 2 նավակներում՝ mirabelle; երրորդ զույգում՝ դեղձի շերտեր, իսկ վերջինում՝ կեռաս։
Փոքր կաթսայի մեջ դնել ծիրանի մուրաբա, մեկ այլ կաթսայի մեջ ազնվամորու ժելե, մի փոքր տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա։
Արքայախնձորով, դեղձով և միրաբելով նավակները լցրեք ծիրանի մուրաբայով, իսկ կեռասով նավակները՝ ազնվամորու ժելեով։
Մատուցել սառեցված վիճակում։

Գառնուկով Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 600 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 300 գ գառան հետևի ոտքի միջուկ,
- 3 գառան երիկամ,
- 40 գ զեդրատ (կիտրոնի տեսակ),
- 1/2 ճաշի գդալ գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 կիտրոնի կեղև,
- 1 հում ձու,
- բուսական յուղ,
- աղ,
- աղացած սպիտակ պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել տախտակի վրա, կտրատել 6 մասի, դնել 6 սմ տրամագծով 6 կլոր կաղապարների մեջ։
Մայրին մանր կտրատել ու գառան կտորներով հարիչով անցնել։
Գառնուկի երիկամները մանր կտրատել, արագ տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, մանրացնել մինչև աղացած աղը, աղացած սպիտակ պղպեղը, կիտրոնի քերած համը և հատիկավոր շաքարը; Կաղապարները լցնում ենք խառնուրդով, եզրերը ծածկում ենք խմորով, վերևից քսում հարած ձվով։
Դնել ջեռոցում 180°C 20 րոպե։
Գառնուկը բովելուց հետո մատուցել սոուսով։
Ահա թե ինչպես են այս ուտեստը պատրաստվում Թուլուզում։

Հայտնի բրոշի խմոր

Բրիոշներ և Սավարեններ

Ֆրանսիական խոհանոցը միշտ եղել է խոհարարության արվեստի գերազանցության օրինակ, և ֆրանսիացիները հայտնի խոհարարներին համարում են պոետների տեսակ։ Ֆրանսիացիները նուրբ խոհանոցի խորաթափանց գիտակներ և սիրահարներ են, նրանք բծախնդիր և բծախնդիր են սննդամթերքի տեսականու և որակի ընտրության հարցում:

Իր ավանդական ձևով ֆրանսիական խոհանոցը հարուստ և բազմազան խոհանոց է՝ շնորհիվ օգտագործվող ապրանքների լայն տեսականի և դրանց պատրաստման տարբեր ձևերի։
Ելնելով ֆրանսիական ավանդույթներից՝ ֆրանսիացի մեծ խոհարարական մասնագետ Անտուան ​​Կարեմը կարծում էր, որ տնտեսությունը լավ խոհանոցի թշնամին է։

Ֆրանսիական բրոշի խմորը հայտնագործվել է 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի հրուշակագործ Ժյուլիեն եղբայրների կողմից և հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։
Խմորը, ինչպես նաև համանուն բուլկին անվանել են ֆրանսիացի հայտնի հրուշակագործ Բրիոշի պատվին։

Բրիոշ խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
6-7 ձու,
15 գ աղ,
50 գ շաքարավազ,
300 գ կաթ,
250 գ կարագ,
20-30 գ խմորիչ,
1 կիտրոնի համը կամ կիտրոնի էությունը:

Նախապատրաստում
Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել մի պտղունց աղ ու շաքարավազ և խառնել երեք ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Հունցված խմորիչը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի կամ ամանի մեջ, թեթևակի ցանում ալյուրով և ստացված բարակ խմորը դնում ենք տաք տեղում՝ խմորման համար 15-20 րոպե: Մաղած ալյուրը ծաղկեպսակ ձևավորել, հարել ձվերը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր քերած կիտրոնի համը կամ կիտրոնի էսենցիան, լցնել խմորիչը, լավ հարել, խառնել ալյուրի հետ և աստիճանաբար ավելացնելով մի փոքր տաքացրած կաթն ու կարագը։ հունցել փափուկ խմոր: Հունցած խմորը դնել կաթսայի կամ այլ տարայի մեջ, ծածկել մաքուր շորով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի:

Հարմար խմորը դնում ենք կաղապարի մեջ (ձևը կիսով չափ լցնում ենք խմորով), թեթևակի հալած կարագով քսած և ալյուրով սղոցված, դնում ենք տաք տեղում և թողնում, որ ամբողջությամբ բարձրանա, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա կաղապարի մեջ։

Թխել չափավոր տաքացրած ջեռոցում 170-180 C։ Թխելու տեւողությունը կախված է կաղապարի չափից՝ որքան մեծ է կաղապարը, այնքան երկար է թխումը և հակառակը։

Ծեծել «Մինիոնին».

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,
50 գ շաքարի փոշի,
600 գ ազնվամորու օշարակ:

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորից թեյի գդալով ընկույզի չափ գնդիկներ ենք կազմում, հատ-հատ ընկղմում բարձր տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք պատրաստի գնդիկները, դնում մաղի վրա, որպեսզի յուղը քամվի և ցողում ենք շաքարի փոշի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ շոկոլադե սոուսով, ազնվամորու կամ բալի օշարակով։

Բրիոշ ռոմով

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,

500 գ ջուր,
100 գ ռոմ կամ կոնյակ,
20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար։

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորը դնել նախապես ալյուրով պատված տապակի մեջ։ Թողեք ամբողջությամբ եփվի, ապա թխեք ջեռոցում: Պատրաստի բրոշը հանում ենք կաղապարից, թողնում ենք սառչի և թաթախում շաքարի օշարակի և ռոմի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում։ Մատուցելիս բրոշի շուրջը շաքարավազի փոքր կտորներ դնել, վրան տաք ռոմ լցնել ու վառել։ Լուսավորված բրոշն ունի շատ տպավորիչ և գեղեցիկ տեսք։

Բրիոշ շոկոլադով

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,
20 գ կարագ կաղապարը յուղելու համար,
20 գ ալյուր,
500 գ ջուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
100 գ կոնյակ,
500 գ շոկոլադե սոուս։

Նախապատրաստում
Բրիոշը պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստի սառեցված բրիոշը թրջում ենք շաքարի օշարակով, որը համեմված է ռոմի կամ կոնյակի փոքր չափաբաժնով: Տաք մատուցելիս օշարակը տաքացրեք և բրոշը տաք տեղում դրեք։ Մատուցել շոկոլադե սոուսը սուսամանի մեջ՝ բրոշի հետ միասին:

Շոկոլադե սոուս պատրաստելու համար շոկոլադը կամ ջրային բաղնիքում լուծեք փոքր քանակությամբ կաթով կամ սերուցքով, կամ շոկոլադը լուծեք բավականաչափ մեծ քանակությամբ տաք կաթի կամ սերուցքի մեջ, այնուհետև կրակի վրա տաքացրեք մինչև եռալ և թանձրացրեք օսլայով: , նախապես խառնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ։ Սոուսը կարելի է համեմել մի քանի կաթիլ կոնյակով կամ ռոմով:

Փոքր բրոշ (բլիթներ) կրեմով

Բաղադրությունը:
600 գ բրոշի խմոր,

50 գ ալյուր,
100 գ շոկոլադ,
500 գ սերուցք,
150 գ շաքարավազ,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
100 գ կոնյակ.

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորը ճաշի գդալով բաժանել կտորների, դնել յուղով քսած և ալյուրով փոշոտված հատուկ ծալքավոր կաղապարների (զամբյուղների) մեջ, դնել տաք տեղում և թույլ տալ ամբողջությամբ եփել։ Կաղապարները լցրեք միայն կիսով չափ։ Թխել միջին ջերմության ջեռոցում, ապա հանել ու թողնել սառչի։

Շաքարի օշարակը եռացնել 1։1 հարաբերակցությամբ, համեմել ռոմով կամ կոնյակով և թրջել պատրաստի փոքրիկ բուլկիները։ Առանձին հարել սերուցքը և ջրային բաղնիքում տաքացնելիս խառնել շաքարի փոշին և լուծված կոտրված շոկոլադը 3-4 թ/գ. գդալներ ջուր. Բուլկիները դանակով կիսով չափ կտրատեք և խմորի տոպրակով կտրվածքը լցրեք հարած սերուցքով և շոկոլադով: Զարդարել կրեմի վարդակով, պատրաստի արտադրանքը դնել ափսեի մեջ և մատուցել սառը վիճակում։

Շագանակագույն կրեմով փոքրիկ բրիոշ

Նշում. Շագանակագույն կրեմը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել ձվի կրեմով (տես կրեմի բաղադրատոմսը ստորև), և այն էլ ավելի համեղ կլինի: Կամ կարող եք կրեմ պատրաստել սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագից և խտացրած կաթից՝ խառնելով մոտավորապես 1։1 հարաբերակցությամբ (ըստ ճաշակի)։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կրեմ։

Բաղադրությունը:
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
50 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր օշարակի համար,
100 գ կոնյակ օշարակի համար,

150 գ շաքարի փոշի սերուցքի համար,
300 գ շագանակի խյուս սերուցքի համար։

Նախապատրաստում
Բրիոշը պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Շագանակի կրեմ պատրաստելու համար կարագը մանրացնում ենք մինչև սպիտակի, ապա ավելացնում ենք մաքրած, եփած շագանակի խյուսը կաթով և շաքարով և մաղով անցկացրած։ Խառնուրդը լավ հարեք և յուրաքանչյուր բրոշը զարդարեք դրանից պատրաստված վարդերով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Մատուցել սառը վիճակում։

Կրեմ կրեմ ձվի վրա (հիմնական)

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
20% սերուցք (կամ կաթ) - 1 բաժակ:
Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
Օսլա - 1 թեյի գդալ:
Ձու - 3 հատ (ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրկնակի չափով ձվի դեղնուց)։

Նախապատրաստում
Էմալապատ թավայի մեջ լցնել շաքարավազն ու օսլան, լցնել ձվերը և հարել 1-2 րոպե։ Ավելացնում ենք կրեմը, դնում ենք վառարանի վրա և փայտե սպաթուլայի (կամ չժանգոտվող պողպատի գդալով) խառնելով, տաքացնում ենք մինչև թանձրանա, բայց ոչ ավելին։ Հենց թանձրանա, անմիջապես հանեք կրակից։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա, հակառակ դեպքում կրեմը կկտրվի: Կրակից վերցնել և թողնել, որ կրեմը սառչի։ Կրեմը բուրավետացրեք։

Կրեմի բուրավետիչ

Ցանկության դեպքում կրեմը կարելի է բուրավետել հետևյալ եղանակներից մեկով.
- պատրաստի կրեմին ավելացնել 1-2 գրամ վանիլային շաքար կամ մեկ ճաշի գդալ վանիլային լիկյոր,
- պատրաստի կրեմին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր,
- եփելիս կրեմի կեսը փոխարինեք արքայախնձորով, կամ նարնջի կամ մանդարինի հյութով,
- եփելիս օգտագործեք 3/4 բաժակ սերուցք; Սառչելուց հետո ավելացնել մանր քերած կիտրոնի կեսը (կեղևի հետ միասին),
- Եփելու սկզբում ավելացնել 2 ճաշի գդալ տապակած մանր կտրատած նուշ կամ ընկույզ կամ գետնանուշ,
- Եփելու սկզբում ավելացնել ևս 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի կամ 50 գրամանոց շոկոլադե սալիկ (և շաքարավազ չավելացնել)։

Փոքր բրոշ «Սիրո ջրհորներ»

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
200 գ կարագ սերուցքի համար,
150 գ շաքարի փոշի,
300 գ շագանակի խյուս,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ կոնյակ,
100 գ բալի ժելե։

Նախապատրաստում
Պատրաստեք բրիոշը, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսերում: Յուրաքանչյուր բրոշի վրա շագանակագույն կրեմի եզրագիծ պատրաստեք, իսկ մեջտեղը ծածկեք ժելեի կամ ջեմի շերտով կեռասից, կեռասից, ելակից և այլն։
ՆՇՈՒՄ. Շագանակագույն կրեմը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել ձվի կրեմով կրեմով (տե՛ս վերևում գտնվող կրեմի բաղադրատոմսը): Եվ տես «Little Brioches with Chestnut Cream» գրառումը

Chantilly-ի փոքր բրոշներ

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
50 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ ռոմ,
300 գ սերուցք,
1 փաթեթ վանիլի փոշի,
100 գ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում
Զամբյուղներում (ձևաթղթերում) պատրաստված և օշարակի մեջ թաթախված բրոշները զարդարվում են հարած սերուցքով, շաքարավազով և վանիլով։ Մատուցել սառը վիճակում։

Սավարին

Արտադրանքն անվանվել է լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Բրիլա-Սավարինի պատվին, որը խոհարարության մասին բազմաթիվ գրքերի հեղինակ է:

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,

20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ կոնյակ.

Նախապատրաստում
Սավարինը մեծ օղակաձեւ բրոշ է, որը թխվում է հատուկ «սավարինի» կաղապարի մեջ։ Կաղապարի չափերը ընտրվում են՝ կախված պատրաստված խմորի քանակից։
Թխած բրիոշը աստիճանաբար թրջում ենք ռոմով կամ կոնյակով համեմված շաքարի օշարակում, բրիոշը պետք է սառը լինի, իսկ օշարակը տաք, բայց ոչ տաք կամ եռացող։
Սառը մատուցելու համար բրիոշը տեղադրեք զով տեղում։
Բրիոշ սավարինը մատուցեք տարբեր տեսակի կողմնակի ուտեստների հետ՝ տաք կամ սառը։
Սավարենի մեջտեղում կարելի է դնել տարբեր եփած մրգեր, սերուցք, ժելե և այլն։

Սավարին արքայախնձորով

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
20 գ կարագ՝ տապակները յուղելու համար,
20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր օշարակի համար,
100 գ կոնյակ օշարակի համար,
300 գ 35-40 տոկոս հարած սերուցք,
80 գ շաքարի փոշի՝ սերուցքով հարելու համար,
1 փաթեթ վանիլի փոշի՝ կրեմ հարելու համար,
500 գ արքայախնձոր, բարակ կտրատած։

Նախապատրաստում
Թխած և թրջած բրոշի միջնամասը լցնում ենք շաքարի փոշիով և վանիլի հարած սերուցքով, իսկ դրսից զարդարում արքայախնձորի կտորներով։ Տեղադրել ափսեի մեջ։ Տեղադրեք ճաշատեսակի կողքը արքայախնձորի ֆունտներով, որոնք լցված են նույն հարած սերուցքով: Սավարինը մատուցեք սառը վիճակում։

Ծանոթագրություն. Հարելու համար կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կրեմ, եթե ավելացնեք ջրի մեջ նախապես թրջած ժելատին (քամեք ավելորդ ջուրը, որպեսզի կրեմը շատ չնոսրանա) և տաքացրեք մինչև լուծարվի։ Հարել՝ կրեմով ամանը սառը ջրի մեջ դնելով։

Ֆրանսիան հայտնի է ոչ միայն իր համեղ գուրման ուտեստներով, այլև իր հիանալի թխումներով։ Ֆրանսիայում հացի և կարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր կան՝ տարբեր միջուկներով, քաղցր և պարզ, կամ ընդհանրապես առանց դրանց: Նրանց համար, ովքեր առաջին ձեռքից ծանոթ են ֆրանսիական խոհանոցին, բառերը, ինչպիսիք են quiche, brioche, profiteroles, կրուասան և սոխով կարկանդակ, ամենևին էլ դատարկ հնչյուններ չեն:

Ցանկացած ֆրանսիական քաղաքում, նույնիսկ շատ փոքր քաղաքում, հացի փուռը ամենակարեւոր խանութն է։ Երկրի չասված օրենքները թելադրում են, որ մարդիկ ամեն օր ուտեն միայն ամենաթարմ հացն ու հացամթերքը։ Ոչ մի իսկական ֆրանսիական նախաճաշ ամբողջական չէ առանց խրթխրթան, խրթխրթան կեղևով խմորեղենի: Ոմանք կարող են խմոր հունցելու գործընթացը դիտել որպես ձանձրալի խնդիր, բայց դա չի կարելի ասել Սեզանի և Մոպասանի երկրի հացթուխների մասին։ Նրանց համար հացաբուլկեղեն պատրաստելը հետաքրքրաշարժ ստեղծագործություն է, որը բերում է ուրախություն, այն սիրո արտահայտություն է մարդկանց և նրանց աշխատանքի հանդեպ:

Քիշե

Կարճ բառը նշանակում է թակած խմորից պատրաստված բաց կարկանդակ։ Եվ ավելի ճիշտ է այն անվանել quiche Laurent, այսինքն՝ կարկանդակ Լորենից։ Այս նահանգում ավանդույթ է եղել նման կարկանդակներ պատրաստել ճաշից հետո մնացած մթերքներից, և, հետևաբար, քիշի միջուկը, սկզբունքորեն, կարող է լինել ցանկացած բան՝ սունկ, միս, բանջարեղեն, ձուկ, միրգ: Շատերը նախընտրում են այն պատրաստել ապխտած ձկան, բեկոնով կամ ապխտած թռչնամսի հետ։

Քիշի և այլ թխված ապրանքների տարբերությունն այն է, որ միջուկը լցնում են ձվի, կաթի և պանրի հատուկ պատրաստված խառնուրդով և միայն այնուհետև ուղարկվում է ջեռոց։ Քիշը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված կանաչ աղցանով։

Քիշե Լորան կանաչ սոխով և ձվով

Բաղադրությունը:ալյուր 200 գ, աղած կարագ 100 գ
ձու 1 հատ, սառցե ջուր 2-3 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար.կանաչ սոխ 300-400 գ, ձու 4 հատ.
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարագ 50 գ

Պատրաստում:Խմորը փոխարինեք ալյուրով, թակած կարագով, ձվով և սառցե ջրով։ Փաթաթել, դնել կաղապարի մեջ, 20-30 րոպե սառչել, բեռը լցնել կաղապարի մեջ (խմորը կաղապարի մեջ ծածկել սննդի թղթով և ավելացնել ցանկացած մեծ հատիկավոր հատիկներ, օրինակ՝ լոբի) և թխել 15 րոպե 200C ջերմաստիճանում։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից, քաշը հանում։

Կտրել սոխը և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի (1-2 րոպե): Տապակը հանում ենք կրակից։ Սոխին ավելացնել հում ձու, աղ, խառնել, լցնել տապակի մեջ։
Կարկանդակը թխում ենք ջեռոցում 200-220°C ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինի (15~20 րոպե):

Պրոֆիթերոլներ

Եվ այս անունը ֆրանսերենից կարելի է թարգմանել որպես «շահավետ», «օգտակար»: Իդեալական կազմվածքի և սննդակարգի ձգտող տիկնայք դժվար թե օգուտ գտնեն պրոֆիտերոլի մեջ, բայց գուրմաններն ու լավ տրամադրություն փնտրողները:

Նախկինում սա այն էր, ինչ նրանք անվանում էին փոքր դրամական պարգև Ֆրանսիայում: Այժմ ամբողջ աշխարհի համար պրոֆիտերոլները փոքր կլոր ձևի շուքս հրուշակեղեն են: Սովորաբար դրանք չեն գերազանցում չորս սանտիմետր տրամագիծը:

Պրոֆիթերոլի լցոնները պատրաստվում են սնկից, մսից և կրեմից: Որպես դեսերտ դրանք մատուցվում են տարբեր քաղցր սոուսներով։ Բացի այդ, դրանք կարող են ծառայել որպես հավելում տարբեր ապուրների կամ արգանակի համար։

Պրոֆիթերոլներ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:պրոֆիտերոլի համար՝ 150 գ կարագ,
200 մլ ջուր, 1/4 թ.գ. աղ, 4 ձու, 120 գ ալյուր

Լրացնելու համար. 200 գ թեթև աղած կամ ապխտած սաղմոն
200 գ սերուցքային պանիր, 4-5 ճյուղ սամիթ

Պատրաստում:Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը։ Ավելացնել ջուր։ Դնել կրակի վրա և պահել մինչև կարագը հալչի։ Վերցնել կրակից և լցնել ալյուրը։ Վերադառնալ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով պահել կրակի վրա, մինչև խմորը դառնա համասեռ և սկսի քաշվել թավայի կողքերից։ Հեռացրեք վառարանից: Խմորին հերթով ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով։

Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքրիկ բլիթներ դնում մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ներարկիչ չունեք, կարող եք խմորը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխում թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում պրոֆիտերոլները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Պատրաստենք միջուկը։Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Պանիրը պատառաքաղով տրորել մանր կտրատած սամիթով։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։ Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով։ Զարդարեք պահածոյացված եգիպտացորենով և կարմիր պղպեղով, այն կստացվի պայծառ ու գեղեցիկ։ Ծածկել կտրատած գագաթներով և մատուցել։

Բրիոշ

Բրիոշի խմորն ավանդաբար հունցվում է գարեջրի խմորիչով և կարագով: Խմորը բրոշի ձևավորելու համար այն բաժանում են փոքր կտորների, ձևավորում գնդիկներ և հետո սեղմում չորս կամ վեց հոգանոց խմբերով։

Ֆրանսիացի հրուշակագործ Բրիոշը մի անգամ նկատեց, որ սառը տեղում դրված կարագի խմորն այնուհետև շատ արագ մեծանում է իր ծավալով, եթե այն սեղմում են թխելու նեղ ափսեի մեջ և դնում ջեռոցում: Իսկ հայտնի նկարիչ և բրիոշի երկրպագու Էդուարդ Մանեն իր կտավների վրա հավերժացրել է բրիոշը։

Նարնջագույն բրոշ

Բաղադրությունը: 450 գ պրեմիում ալյուր բարձր սնձան պարունակությամբ («հաց») + հունցման համար
2 փաթեթ լուծվող չոր խմորիչ (յուրաքանչյուրը 7 գ)
1 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. լ. նուրբ շաքարավազ
1 նարնջի կեղև, 125 գ կարագ (մանր կտրատած)
4 ճ.գ. լ. կաթ, ձու 4 հատ
արևածաղկի ձեթ՝ քսելու համար
12 փոքր քառակուսի մուգ շոկոլադ
հարած ձու խոզանակի համար

Պատրաստում:Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ և խառնում ենք խմորիչը, աղը, շաքարավազը և նարնջի համը։ Կարագը կտորների կտրատել և դնել կաթով կաթսայի մեջ։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը ամբողջությամբ հալվի։ Ձուն հարել, ապա ավելացնել հալած կարագն ու կաթը։ Յուղային խառնուրդը պետք է լինի տաք, բայց ոչ եռացող։ Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել չոր բաղադրիչների մեջ։ Հարել կամ հարել գդալով, մինչև հարթ լինի, ապա ձեռքերով հունցել փափուկ խմոր:

Ալյուրով պատված տախտակի վրա խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական (5 րոպե): Տեղափոխում ենք յուղապատ մեծ ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում տաք տեղում 1-2 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Խմորը հունցել և հունցել։

Հանել ամանի միջից և կիսով չափ կիսել։ Մի կեսը վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և դրեք զով տեղում։ Խմորի աշխատանքային կեսը մեկ րոպե հունցել և բաժանել 6 մասի։ Յուրաքանչյուր մասից մի փոքր կտոր կտրեք։

Բրիոշի ձևավորում և թխում

Տեղադրեք սիլիկոնե բրոշի կաղապարը թխման թերթիկի վրա: Խմորի մի կտորը հարթեցնում ենք շրջանագծի մեջ և կենտրոնում դնում մի կտոր շոկոլադ։ Խմորը գլորում ենք շոկոլադի շուրջը, բաց ծայրերը դեպի ներս սեղմելով, գնդիկ կազմելու համար։ Կարի կողմը դնել տապակի մեջ և նույն ձևով ձևավորել խմորի մնացած 5 մեծ կտորները: Մատով կամ փայտե գդալի բռնակով խմորի շրջանակների կենտրոնում անցք բացեք։ Խմորի փոքր կտորները գնդիկների մեջ գրտնակել։

Խմորի գնդիկները դնել թավայի մեջ օղակների կենտրոնում՝ թեթև սեղմելով դրանք: Ծածկեք յուղապատ թաղանթով և դրեք տաք տեղում՝ խմորը կփափկվի և կկրկնապատկվի: Հեռացրեք կպչուն թաղանթը և բրոշի վերին մասը ձվով քսեք:
Ջեռոցը տաքացնել 220°C, թխել 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անջատեք բրոշը մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի: Լվանալ տապակը, մնացած խմորը կտորների ձևավորել, թողնել, որ բարձրանա և թխել բրիոշի երկրորդ խմբաքանակը։

Կրուասաններ

Փոքրիկ հրուշակեղենը, որը պատրաստվում է կիսալուսնի տեսքով և թխում շերտավոր խմորից կամ խմորիչ խմորից՝ կարագի հավելումով, այժմ ֆրանսիացիների օգնությամբ ամբողջ աշխարհն անվանում է կրուասան։ Սա նույնիսկ ավելին է, քան պարզապես հացաբուլկեղեն, այն ազգային խորհրդանիշ է:

Կրուասանի ծագման հետ կապված հետաքրքիր պատմություն կա. Ասում են՝ ֆրանսիացիներն այս բաղադրատոմսը վերցրել են ավստրիացիներից, պատահական չէ, որ կրուասանները կոչվում են նաև վիեննական խմորեղեն։ Իսկ լեգենդն ասում է, որ կրուասանի ստեղծողը ոմն հացթուխ է, ով ապրել է Վիեննայում 17-րդ դարում։ 1683 թվականին թուրքերի կողմից քաղաքի պաշարման ժամանակ հացթուխը պատահաբար լսել է, թե ինչպես են թշնամիները փորձում թունել փորել և մտնել քաղաք։ Հացթուխը չապշեց և վազեց՝ արթնացնելու քաղաքաբնակներին ու պահակներին։ Վիեննան գրավելու փորձը հաջողությամբ դադարեցվել է, և հացթուխին հարցրել են, թե ինչ վարձատրություն կցանկանար ստանալ իր զգոնության համար։ Եվ նա իր համար ընտրեց կիսալուսնի (իսլամի խորհրդանիշ) տեսքով թխուկներ արտադրելու բացառիկ իրավունքը՝ ի հիշատակ նշանակալի իրադարձության:

Ֆրանսիական կրուասաններ

Բաղադրությունը՝ չոր խմորիչ՝ 10 գ, կաթ՝ 50 մլ,
ալյուր - 550 գ, կարագ - 35 գ, օսլա - 50 գ,
ջուր - 150 մլ, խմորը յուղելու համար 325 գ կարագ,
ձվի դեղնուցը նույն նպատակով, եւ 7 ճ.գ. Սահարա.

Նախ ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ, ապա ավելացնում ենք մի քիչ աղ, խմորիչ, շաքարավազ և զանգվածը լավ խառնում ենք։ Այնուհետև կաթը լցնում են փոքր հոսքի մեջ, իսկ խմորին ավելացնում են փափկած կարագ և ջուր։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ ժամանակն ավելանա և չափը կրկնապատկվի։ Երբ խմորը բարձրանա, մի փոքր սեղմեք և 1,5 ժամով դրեք սառնարանը։

Կրկին հանում ենք խմորը և դնելով սեղանին, վրան ալյուր ենք ցանում։ Հետո խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի՝ նախ մտքում, իսկ հետո՝ գործնականում։ Այս մասերից երկուսը յուղեք կարագով, իսկ մեկը թողեք այնպես, ինչպես կա: Այնուհետև սկսում ենք մի մասը խցկել մյուսի տակ, արդյունքում դուք պետք է գրքի նման մի բան ստանաք։ Նրանք սկսում են խրվել չյուղած հատվածից: Երբ խմորը պտտվում է, այն կրկին մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Մեկ ժամ անց խմորը նորից հանում են և ամբողջ գործընթացը կրկնում են, ապա խմորը կես ժամով նորից դնում են սառնարանը։ Այս ընթացակարգը կատարվում է առնվազն երեք անգամ:

Խմորն ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց հետո սեղանի վրա փաթաթում են բարակ շերտով, այս շերտից շրջան են կազմում և բաժանում 8 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակում են կրուասանի։ Կրուասանները որոշ ժամանակ են թողնում, որպեսզի դրանք ավելի փարթամ լինեն։ Այնուհետև դրանք քսում են ձվի դեղնուցով և դնում նախապես կարագով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կրուասանները դնում են ջեռոցում, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 220 աստիճանի և եփում այնքան, մինչև պատվեն ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Մակարոն

Ֆրանսիական նուշով հրուշակեղենի մակարոն (fr. macaron) նուրբ և շատ նուրբ դելիկատես է երկու բարակ բեզեի թխվածքաբլիթի և շոկոլադի, գանաշի կամ կարագի կրեմի միջուկի տեսքով։

Պատմությունն ասում է, որ մակարոնը, չնայած ֆրանսիացիների շրջանում իր անհավատալի ժողովրդականությանը, առաջին անգամ ստեղծվել է մոտ 1533 թվականին Իտալիայում՝ Քեթրին դե Մեդիչիի շեֆ-խոհարարի կողմից, ով հայտնի էր որպես հիանալի քաղցր ատամ ունեցող: Հետագայում, դառնալով ֆրանսիական թագավորի կինը, նա իր փոքրիկ «իտալական» թուլությունը տեղափոխեց Ֆրանսիա։

Անկախ նրանից, թե ով է առաջինը հորինել այս թխվածքաբլիթները, դրանք սկսեցին տարածվել Ֆրանսիայում 18-րդ դարի վերջին՝ շնորհիվ երկու բենեդիկտացի միանձնուհիների, որոնք թխում և վաճառում էին դրանք բացառապես սեփական սնունդ վաստակելու նպատակով: Օգտվելով մակարոնների աճող պահանջարկից՝ փարիզյան փողոցային վաճառողները սկսեցին զանգվածաբար վաճառել դրանք՝ հետևելով միանձնուհիներին։

Մակարոններն իրենց ժամանակակից տեսքը ձեռք բերեցին միայն 20-րդ դարի սկզբին, երբ հայտնի հրուշակեղենի Ladurée-ի հիմնադրի թոռ Պիեռ Դեֆոնտենին այցելեց խոհարարական մուսան, և նա երկու թխվածքաբլիթ միացրեց մեկի մեջ՝ օգտագործելով գանաշ կրեմ: Թխվածքաբլիթները վերածվել են տորթի, որը կոչվում է «le macaron parisien» (Փարիզյան մակարոն): Այս դելիկատեսը անմիջապես դարձավ Ladurée հրուշակեղենի ցանցի «բեսթսելլերը»:

Քաղցր և թթու մակարոնեղեն

Քաղցր և թթու մակարոնեղենը յուրահատուկ վերաբերմունք է: Նրանք լավ են մատուցվում թեյի հետ, որպես հիմնական աղանդեր կամ պարզապես որպես ցերեկային խորտիկ:

Բաղադրությունը:ձվի սպիտակուցներ (5 հատ); մոտ 210 գ շաքարի փոշի;
նուշ, աղացած սուրճի սրճաղացով,
Դուք պետք է ստանաք մոտ 125 գ նուշի փոշի; շաքարավազ 35 գ;
½ գդալ աղ և մի ամբողջ ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
Նաև աղանդերն ավելի պայծառ դարձնելու համար անհրաժեշտ է դեղին սննդի ներկ (հեղուկ) գնել, բավարար կլինի այդպիսի ներկի քսան կաթիլ;

Միջուկի (գանաշ) համար անհրաժեշտ է պատրաստել.ձվի դեղնուց - զույգ,
օսլա – 40 գ, կարագ – 30 գ, կիտրոն – գոլորշու, շաքարավազ – 40 գ:
Մեկ տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու նուշի փոշին։ Չոր զանգվածը մաղել։

Սպիտակուցներն ուժգին հարում ենք օդային փրփուրի մեջ՝ դանդաղ միացնելով աղի և կիտրոնի հյութի հետ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը՝ միատարր առաձգական զանգված ստանալու համար: Կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք սննդի ներկ: Ապա չոր փոշի խառնուրդը լցնել հեղուկ զանգվածի մեջ։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Ստացված զանգվածը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ օգտագործելով կլոր վարդակ և փոքր շրջանակներով քամում ենք մածուցիկ զանգվածը երկու շերտ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխելու թերթիկը խմորի շրջանակների հետ թողնում ենք քառասուն րոպե, մինչև ձևավորվի բնորոշ ընդերքը, որը կպաշտպանի տորթերը ճաքերից։ Կերևը կարելի է համարել խմորի այն վիճակը, երբ այն չի կպչում ձեռքին, երբ սեղմում եք հրուշակեղենի արտադրանքը։ Երբեմն կարող է պատահել, որ ընդերքը բավականին երկար ժամանակ կպահանջի, որից հետո տորթերը թողնենք թխման թերթիկի վրա ամբողջ գիշեր։

Տորթերը դնում ենք նախապես 150° տաքացրած ջեռոցում։ Ավելի լավ է նախ մագաղաթը յուղով քսել։ 8 րոպե անց կարող եք բացել ջեռոցը և թխելու թերթիկը շրջել, որպեսզի թխվածքաբլիթները հավասարապես թխվեն։

Միջուկը կամ գանաշը պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

Օսլան նոսրացնում են ջրի մեջ, մոտ 200 մլ + ավելացնում են ձեթ;
Օսլայի խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո սառեցնել;
կիտրոնները բլենդերի մեջ վերածել կեղևի զանգվածի, խառնել շաքարավազի և ձվի դեղնուցի հետ, հարիչով խառնել ամեն ինչ օսլայի խառնուրդի հետ մինչև հաստ սերուցք ստացվի; Ստացված կիտրոնի կաթնաշոռը քսել տորթի մի կեսի վրա և ծածկել մյուս կեսով;
Իդեալական է թխվածքաբլիթները մի քանի ժամով սառեցնելու համար:

Ֆրանսիական մակարոնի մեկ այլ տարատեսակ ազնվամորու է: Միջուկը պատրաստելու համար մասնագետները միջուկի բաղադրատոմսում օգտագործում են «Fraises tagada» կոնֆետները։ Այս աղանդերը Ֆրանսիայում ամենատարածվածն են՝ տարեկան վաճառելով 1 մլրդ. Կոնֆետների համը նման է թեթև մարշմալոուի, կոնֆետները վրան շաքարավազ են շաղ տալիս: Մակարոնեղեն կարելի է թխել կոկոսով, ինչպես նաև այլ միջուկներով։

Ավելի վառ գույների համար գնեք սննդի տարբեր գույներ, սա կզարմացնի ձեր հյուրերին և ընտանիքին: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ, որից ստացվում են խյուս, մրգեր և քսուքներ։ Գանաշին կարող եք ավելացնել մրգային և սերուցքային լիկյորներ, օգտագործել տարբեր տեսակի շոկոլադ և սուրճ։ Վանիլը, անանուխը, բանանը, հապալասը կամ էկզոտիկ մակարոնը անպայման կդառնան ձեր ֆիրմային ուտեստը, և դուք կճանաչվեք որպես կրեատիվ և օրիգինալ տնային տնտեսուհի։

Ֆրանսիական բագետ

Երբ օտարերկրացիներին խնդրում են բացատրել, թե ինչ է ֆրանսիական հացը, անմիջապես գլխի է ընկնում ֆրանսիական հայտնի բագետը։ Այս խրթխրթան, օդային արտադրանքը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «ձող, փայտ»։ Դասական բագետը կշռում է 250 գրամ և, իրոք, փայտի տեսք ունի: Նրա բնորոշ առանձնահատկությունն արտաքինից փխրուն ընդերքն է և փափուկ միջուկը։

Այս տեսակի հացի առաջացման ժամանակը համարվում է 20-ական թթ. Այս պահին Ֆրանսիայում օրենք է ընդունվել, ըստ որի հացթուխներն իրավունք չունեին աշխատանքը սկսել առավոտյան ժամը 4-ից շուտ։ Այս առումով հացթուխները ստիպված էին հացը արագ թխելու ուղիներ փնտրել։ Այդ իսկ պատճառով բագետը դարձել է այդքան տարածված՝ բարձրանալու և թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ պահանջելով, քան սովորական հացը:

Ավելի հարմար է բագետը ոչ թե կտրել, այլ ձեռքերով կոտրել։ Այս տեսակի սպիտակ հացի առանձնահատկությունն այն է, որ այն օրվա վերջում հնանում է։ Հաջորդ օրը ֆրանսիացիներն այն թաթախում են արգանակի կամ սուրճի մեջ։

Ֆրանսիական բագետ ջեռոցում

Բաղադրությունը:չոր խմորիչ - 10 գ; շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
աղ - 2 թեյի գդալ; տաք ջուր - 400 մլ; ալյուր - 500 գ;
կարագ – 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:Ինչպե՞ս թխել ֆրանսիական բագետ:
Կաթսայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ խառնել, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։ Այնուհետեւ խմորին ավելացրեք մնացած ջուրը, ավելացրեք ալյուրն ու աղը։ Ավելացնել հալված կարագ և հունցել առաձգական խմոր։ Հիշեք, որ որքան քիչ խմորեք խմորը, այնքան ավելի ծակոտկեն կլինի ձեր բագետը:

Հաջորդը, մենք ձևավորում ենք իրական ֆրանսիական բագետներ. երկար և նեղ հացեր մի քանի թեք զուգահեռ կտրվածքներով: Տեղադրել դրանք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի բարձրանան: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C և ջեռոցի հատակին մի տարա դրեք ջրով, որպեսզի գոլորշի առաջանա: Թխել բագետները 10 րոպե։ Այնուհետև հանեք տարան և շարունակեք թխել հացը ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարող եք մատուցել կտրատած կամ միջուկով։

Ֆրանսիան ամբողջ աշխարհում հայտնի է ոչ միայն իր նրբաճաշակ գուրման ուտեստներով, այլև իր համեղ թխումներով: Ֆրանսիական խմորեղենները զարմացնում են իրենց բազմազանությամբ և հանդիսանում են երկրի խոհարարական արվեստի գագաթնակետը: Հազվադեպ է պատահում, որ որևէ մեկը կարող է դիմակայել թարմ հրուշակեղենի հիանալի բույրին և նուրբ համին:

Ով չի սիրում Ֆրանսիական խմորեղենՆա պարզապես երբեք չի փորձել իսկական կրուասաններ, բրոշներ, բեյնետներ և այլ դելիկատեսներ... Բայց եթե դեռ հնարավորություն չունեք ճանապարհորդել Ֆրանսիայում՝ հավատալու այս խոհարարական փաստին, ինչու՞ չսովորել ինքներդ թխելու արվեստը:

Ծանոթանալով ինչպես պատրաստել ֆրանսիական խմորեղեն, դուք կբարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունները։ Այսպիսով, բռնեք ընտրված բաղադրատոմսեր գուրման խոհանոցի գիտակներից:

Շերտավոր խմոր

Բաղադրիչներ

• 400 գ պրեմիում ալյուր
• 350 գ կարագ
• 250 մլ սառը ջուր
• 5 գ աղ

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը կույտի մեջ մաղելուց հետո մեջտեղում ջրհոր սարքեք, կամաց-կամաց լցրեք ջրի մեջ և մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Խմորը հունցել և գնդիկավոր ձևավորել, թողնել կես ժամ տաք տեղում՝ թասը խմորով ծածկելով սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
2. Կարագը հանում ենք սառնարանից և կտրում 3-4 մասի։
3. Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք 25 x 25 քառակուսու ձևով, մի մոռացեք սեղանին նախ ալյուր ցանել։
4. Մեջտեղում կարագի շերտ դնել և խմորը փաթաթել ծրարի տեսքով։
5. Այնուհետև պետք է խմորը նորից գրտնակել, թեթևակի ալյուր ցանել և կես ժամով դնել սառնարանը։
6. Խմորը պետք է ևս 4 անգամ գրտնակել, ամեն անգամից հետո ծալել երրորդով և դնել սառնարանը 15 րոպեով։

Բրիս խմոր

Բաղադրիչներ

• 250 գ ալյուր
• 3 ճ.գ. լ. ջուր
• 150 գ կարագ
• մի պտղունց աղ

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել։
2. Մաղած ալյուրի թմբի կենտրոնում գոգավորություն անել և մեջը աստիճանաբար ջուր լցնել, մանր քերիչով քերած սառը կարագ ավելացնել, աղ անել և խմոր հունցել։
3. Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։

Կարճ խմոր խմոր

Բաղադրիչներ

• 300 գ ալյուր
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 125 գ կարագ
• մի պտղունց աղ
• 1 ձու

Նախապատրաստում

1. Մեծ ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել փափկած կարագը և հատիկավոր շաքարը:
2. Ալյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում հորատանցք անել, ավելացնել ձուն, աղը և քաղցր կարագը։ Խմորը հունցել, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում 30 րոպե։
3. Պատրաստի խմորը զգուշորեն գլորում ենք։

Գեղեցիկ խմոր

Բաղադրիչներ

• 250 գ ալյուր
• 2 ձու
• 1/4 լիտր ջուր կամ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• մի պտղունց աղ

Նախապատրաստում

1. Ալյուրն ու աղը մի ամանի մեջ խառնել, կենտրոնում հորատանցք անել և 1 ձու ճեղքել մեջը։ Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել երկրորդ ձուն, ջուրը կամ կաթը և բուսական յուղը։
2. Շարունակում ենք հարել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ, հարթ զանգված։
3. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր խմոր պատրաստել, ապա ավելացրեք ևս 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ.

Թխվածքաբլիթի խմոր

Բաղադրիչներ

• 50 գ մաղած ալյուր
• 200 գ հատիկավոր շաքար
• 50 գ կարտոֆիլի օսլա
• 4 ձու
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• մի պտղունց աղ

Նախապատրաստում

1. Մի ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել շաքարավազը, աղը և ձվի դեղնուցները: Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրն ու օսլան։ Փորձեք գնդիկներ չառաջացնել:
2. Խմորի մեջ ավելացնել հարած սպիտակուցները և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

Choux խմորեղեն

Նախապատրաստում

1. Եռացնել ջուրը, ձեթը և աղը։
2. Տաք խառնուրդը խառնել ալյուրի հետ։
3. Կրկին թույլ կրակի վրա դնել և խմորը ևս մեկ րոպե հարել։
4. Խմորը կրակից հանելուց հետո մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք ձվերը և մանրակրկիտ խառնեք։ Խմորը պետք է լինի մածուցիկ, ոչ թե հեղուկ։

Նրբաբլիթի խմոր

Կրուասան

Կրուասանները վաղուց եղել են Ֆրանսիայի գաստրոնոմիական խորհրդանիշը: Դրանք կարելի է լցնել ջեմով, շոկոլադով, կրեմով։ Առաջարկում ենք թխել կրուասաններ նուշ միջուկով։

Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների, յուրաքանչյուր գնդիկից մի փոքր կտոր հանել, փաթաթել և վրան կպցնել։ Բուլկիները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողեք մեկ ժամ բարձրանալ: Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Թխել բրոշը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 15-20 րոպե:

Պրոֆիթերոլներ

Պրոֆիթերոլներ

Փոքր պրոֆիտերոլները պատրաստվում են choux խմորից: Դրանք ներսից խոռոչ են, ուստի կարող են լցնել ցանկացած բանով՝ քաղցր սերուցք, պաղպաղակ կամ նույնիսկ աղցան:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր – 250 գ,
• ձու - 7-8 հատ,
• ջուր – 200 մլ,
• կարագ – 150 գ,
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ,
• աղ – 1 պտղունց,
• սերուցք 33% յուղ – 300 մլ,
• շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Ալյուրը մաղել, ավելացնել շաքարավազը։ Հաստ հատակով թավայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղը և կտրատել կարագի կտորները։ Ջուրն ու կարագը տաքացրեք այնքան, մինչև ջուրը եռա, և կարագը հալվի։ Այնուհետև անընդհատ խառնելով միանգամից ավելացրեք ամբողջ ալյուրը և եփեք խմորը։ Խմորը տաքացրեք միջին ջերմության վրա ևս 1-2 րոպե՝ շարունակաբար խառնելով սպաթուլայի միջոցով։ Տապակը կրակից հանում ենք և խմորը սառչում մինչև տաքանա։ Խմորը սկսեք խառնել հարիչով, ձվերը հերթով քշելով դրա մեջ: Յուրաքանչյուր ձու պետք է լավ խառնվի խմորի մեջ։

Խմորը չպետք է լինի շատ հաստ, քանի որ արտադրանքը պետք է խողովակով անցնի հրուշակեղենի տոպրակի մեջ: Բայց պետք չէ խմորը շատ բարակ դարձնել, հակառակ դեպքում բուլկիները կտարածվեն։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք խմորը պատրաստ է, օգտագործելով սպաթուլա, խմորի մակերեսի երկայնքով ակոս անելու համար: Եթե ​​եզրերը սկսում են դանդաղ լողալ, ապա խմորը պատրաստ է։ Խմորը տեղափոխեք խողովակաշարի տոպրակի մեջ։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, թխման թերթիկի վրա դնել փոքր տորթեր՝ միմյանցից հեռու։ Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև բաց դարչնագույնը մոտ 20-30 րոպե։ Պատրաստի պրոֆիտերոլները տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և սառչում։

Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։ Կրեմը դրեք խողովակաշարի մեջ, որը տեղադրված է ծղոտե ծայրով: Կտրեք պրոֆիտերոլները կամ դանակով ծակեք, լցրեք խմորեղենի տոպրակի կրեմով։ Պատրաստի պրոֆիտերոլները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով կամ լցնել հալած շոկոլադով։

Խխունջներ չամիչով և կրեմով (Escargot Raisins)

Խխունջներ չամիչով և կրեմով

Այս բլիթները Ֆրանսիայում մատուցում են նախաճաշին: Նրանք կարող են պատրաստվել ինչպես շերտավոր խմորից, այնպես էլ խմորիչ խմորից։ Ցանկության դեպքում չամիչը կարելի է փոխարինել շողոքորթ մրգերով կամ չոր ծիրանի կտորներով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

• ալյուր – 350 գ,
• կաթ – 100-150 մլ,
• ձու – 1 հատ,
• կարագ – 50 գ,
• չոր լուծվող խմորիչ - 2 թեյի գդալ,
• շաքարավազ – 50 գ,
• վանիլային շաքար - 1 տուփ,
• աղ – 1 պտղունց։

Կրեմի համար.

• կաթ – 500 մլ,
• ձու – 2 հատ,
• շաքարավազ – 130 գ,
• վանիլային շաքար - 1 փաթեթ,
• եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ,
• կարագ – 50 գ,
• չամիչ – 150 գ.

Ինչպես պատրաստել.

Բուլկիների համար խմորը կարելի է վստահել հացի մեքենային կամ սննդի պրոցեսորին՝ խմոր խառնիչի կցորդով: Ալյուրը մաղել աղով, ավելացնել խմորիչը և խառնել։ Ավելացնել փափկած կարագը, ձուն, տաք կաթը, շաքարավազը։ Պատրաստել փափուկ խմոր և լավ հունցել։ Թասը ծածկում ենք խմորով և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։

Լվացեք և չորացրեք չամիչը։ Պատրաստել կրեմը։ Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը, դնել կրակի վրա և հասցնել գրեթե եռման աստիճանի։ Թասի մեջ ձվերը տրորել շաքարավազի հետ, ավելացնել օսլան։ Լցնել մի քիչ կաթի մեջ և հարել հարումով մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթով կաթսայի մեջ և տաքացնել՝ խառնելով, մինչև կրեմը եփվի և թանձրանա։ Պատրաստի կրեմը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել կարագը, հարել և հովացնել։

Խմորը գրտնակել մեծ ուղղանկյունի, վրան քսել կրեմը և ցանել չամիչ։ Խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել, սուր դանակով ռուլետը մանր կտրատել։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել, ռուլետի կտրած կտորները դնել վերև, ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե բարձրանալ: Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխել բուլկիները, մինչև պատրաստ լինեն, մոտ 20 րոպե։

Գիտե՞ք այլ երկրների ազգային խոհանոցները: կտա պատասխանը!

Ֆրանսիական խմորեղենը շատ տարածված է մեր երկրում: Բայց փորձելու համար հարկավոր չէ խանութ գնալ: Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ տանը:

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե որքան համեղ և արագ են պատրաստվում ֆրանսիական խմորեղենը։ Ձեր ուշադրությանը կներկայացվեն մի քանի բաղադրատոմսեր։ Թե որն ընտրել ձեր սիրելիներին և հարազատներին բուժելու համար, ձեր որոշելիքն է:

Ֆրանսիական խմորեղեն՝ բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

Եթե ​​չեք փորձել Brillat-Savarin կարկանդակը, առաջարկում ենք այն պատրաստել հենց հիմա։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպիտակ ալյուր - մոտավորապես 500 գ;
• փափուկ կարագ - մոտ 250 գ;
• թարմ խոշոր ձու - 6 հատ;
• հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 60 գ խմորի համար և 100 գ օշարակի համար;
• բնական կաթ միջին յուղայնությամբ - մոտ 100 մլ (օգտագործել տաք);
• ռոմ - մոտավորապես 200 մլ;
• Տաք խմելու ջուր - ½ լ.

Խմոր հունցող

Ֆրանսիական խմորեղենը տարբերվում է այլ ալյուրից նրանով, որ դրանք միշտ շատ նուրբ, համեղ են ստացվում և բառացիորեն հալչում են բերանում։ Որպեսզի դուք կարողանաք նման աղանդեր պատրաստել, դուք պետք է խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսի բոլոր պահանջները։

Այսպիսով, նախ պետք է խմոր հունցել: Դա անելու համար ալյուրը պետք է մաղել ամանի մեջ, իսկ հետո կենտրոնում գոգավորություն անել ու խորքի մեջ լցնել տաք կաթ։ Ի դեպ, նույն ըմպելիքի մեջ խորհուրդ է տրվում նախապես նոսրացնել հատիկավոր խմորիչը և ավելացնել հարած ձու։ Այս բաղադրության մեջ հունցած խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին։ Այն պետք է ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում ուղիղ 1 ժամ։ Այս դեպքում ծավալը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի: Սրանից հետո հիմքի մեջ պետք է ավելացնել փափկեցված ճարպը, ինչպես նաև հատիկավոր շաքարավազը և աղը: Բաղադրիչները կրկին խառնելուց հետո դրանք պետք է նորից նույնքան ժամանակ թողնել տաք տեղում։

Թխելու գործընթացը

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հունցել ֆրանսիական խմորի խմոր: Թխումը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է դնել խորը ձևի մեջ, քսել սովորական յուղով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է լցված ուտեստը դնել ջեռոցում և թխել տորթը 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ի վերջո, պատրաստի աղանդերը պետք է հանել կաղապարից՝ շրջելով այն և դնել թխվածքաբլիթի կամ որևէ այլ հարթ ուտեստի վրա։

Ներծծման գործընթաց

Ֆրանսիական խմորեղենն ավելի նուրբ և հյութալի դարձնելու համար դրանք պետք է թրջել տնական օշարակի մեջ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խմելու տաք ջուրը խառնել հատիկավոր շաքարի և ռոմի հետ, այնուհետև այն հասցնել գրեթե եռման աստիճանի։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել պատրաստի օշարակը ամբողջ կարկանդակի վրա: Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք զարդարել ելակով վերեւում կամ քսել ինչ-որ կրեմ։ Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական թխում. համեղ կեքսերի բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիական կեքսները սիրում են ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։ Այս թխման հիմնական առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• մաղած սպիտակ ալյուր - մոտ ½ բաժակ;
• ավազ-շաքար - մոտ ½ բաժակ;
• թխում փոշի - մի փոքր գդալ;
• թակած մշկընկույզ - ¼ փոքր գդալ;
• միջին չափի աղ - 1/8;
• մեծ թարմ ձու - 1 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ բնական կաթ - ½ բաժակ;
• հալված կարագ - մոտ 40 գ խմորի համար և նույնքան դեկորացիայի համար;
• ավազ-շաքարավազ - 4 մեծ գդալ;
• աղացած դարչին - ½ դեսերտ գդալ:

Խմորի պատրաստում

Ֆրանսիական խմորեղենները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, կծառայեն որպես հիանալի աղանդեր ցանկացած սեղանի համար: Ինքներդ պատրաստելու համար հարկավոր է մածուցիկ խմոր հունցել։ Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ պետք է խառնել սպիտակ ալյուրը հատիկավոր շաքարի, փխրեցուցչի և աղի հետ։ Այնուհետև պետք է ստացված խառնուրդի մեջ մի փոքր իջվածք անել, այնուհետև լցնել հարած ձվից, կաթից և հալած յուղից բաղկացած հեղուկ զանգվածի մեջ։ Երկար խառնելուց հետո պետք է մածուցիկ խմոր ունենալ։ Հնարավոր է, որ այն միատեսակ չէ:

Ձևավորել և թխել ջեռոցում

Անշուշտ, շատերը գիտեն, որ նրա բաղադրատոմսերով թխելն ամենաընտիրն է ամբողջ աշխարհում, այն տարածված է ոչ միայն Եվրոպայում, այլև Ասիայում և նույնիսկ Ամերիկայում: Ֆրանսիական համեղ կեքսներ վայելելու համար դրանք պետք է ճիշտ ձևավորվեն և թխվեն։ Դա անելու համար հիմքը գդալով լցրեք պատրաստված կաղապարների մեջ, ապա դրեք դրանք ջեռոցում: Աղանդերը խորհուրդ է տրվում թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Հարդարման գործընթաց

Մինչ cupcakes-ը թխվում է, կարող եք սկսել պատրաստել համեղ զարդարանք։ Դա անելու համար հարկավոր է խառնել 4 մեծ գդալ շաքարավազ և աղացած դարչին։ Երբ աղանդերը պատրաստ է, դրա գագաթը նախ պետք է թաթախել հալած կարագի մեջ, այնուհետև նախապես պատրաստված զանգվածային խառնուրդի մեջ։ Զարդարված cupcakes-ը պետք է մատուցվի տաք վիճակում։

Հաց թխել տանը

Ֆրանսիական հաց թխելը մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում։ Այս առումով, նման ապրանքը չի կարելի գնել խանութում, բայց կարող է ինքնուրույն պատրաստվել տանը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տաք խմելու ջուր - մոտ 300 մլ;
• բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ;
• մաղած ալյուր - մոտ 600 գ;
• հատիկավոր խմորիչ - ½ փոքր գդալ;
• միջին չափի աղ - 1 փոքր գդալ;
• ավազ-շաքար - մեծ գդալ:

Խմորը հունցել

Հիմքը հունցելու համար հարկավոր է խմելու տաք ջրի մեջ ավազ-շաքարավազը լուծել, ապա վրան ավելացնել աղ և հատիկավոր խմորիչ։ Վերջին բաղադրիչը ուռչելուց հետո նույն ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, ավելացնել նաև մաղած ալյուրը։ Բաղադրիչները խառնելիս պետք է ստացվի բավականին հաստ խմոր, որը պետք է ծածկել ցանկացած շնչող շորով և թողնել տաք տեղում 70 րոպե։ Այս դեպքում հիմքը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի:

Հաց թխել ջեռոցում

Տնական հաց թխելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դա անելու համար պետք է վերցնել ցանկացած կաղապար և յուղ քսել, այնուհետև բուծած խմորը դնել ամանի մեջ և դնել ջեռոցը։ Հացը պետք է եփել 55 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ապրանքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է հանել սպասքից, ապա վերևը յուղել կարագով։ Ֆրանսիական հացը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք՝ առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի հետ միասին։

Համեղ դարչինով ռուլետներ պատրաստելը

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում կարագի համեղ խմորեղենը: կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել ամենապարզ և հասանելի մեթոդը։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• սպիտակ ալյուր - 450 գ-ից;
• փափուկ կարագ - մոտավորապես 150 գ;
• թարմ խոշոր ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 100 գ;
• բնական կաթ միջին յուղայնությամբ - մոտ 500 մլ (օգտագործել տաք);
• հատիկավոր խմորիչ - անավարտ աղանդերի գդալ;
• նուրբ աղ - մի քանի պտղունց;
• մանրացված դարչին - մոտավորապես 70 գ:

Խմորի պատրաստում

Ֆրանսիական բուլկիների հիմքը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես վերը նշված կարկանդակի համար։ Շաքարավազը լուծվում է տաք կաթի մեջ, այնուհետև ավելացնում են հարած ձուն և հատիկավոր խմորիչը։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնում են մաղած ալյուրի մեջ, որը նախապես խառնում են շաքարավազի հետ։ Հիմքը հունցելուց հետո այն պետք է թողնել տաք տեղում ուղիղ 50 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորին հավելյալ ավելացնում են փափուկ պատրաստման ճարպ։

Ինչպե՞ս ձևավորել և թխել:

Համեղ պատրաստելու համար կարագի խմորը գրտնակել ոչ շատ բարակ շերտով, ապա վրան ցանել մանր կտրատած դարչին։ Այնուհետև հիմքը պետք է փաթաթել ռուլետի մեջ և կտրել 7-8 սանտիմետր հաստությամբ կտորներ։ Նրանք պետք է տեղադրվեն յուղացված թխում թերթիկի վրա, ապա տեղադրվեն ջեռոցում: Ֆրանսիական բուլկիները խորհուրդ է տրվում թխել 47-54 րոպե։

Ծառայել այն անմիջապես սեղանի մոտ

Երբ դարչինով ռուլետները թխվեն, հանեք դրանք ջեռոցից և քսեք գագաթները հալած շոկոլադով (ըստ ցանկության): Դրանք պետք է մատուցել տաք ըմպելիքի հետ միասին (սուրճ, թեյ կամ կակաո): Բարի ախորժակ!