Գազպաչոյի որակի պահանջներ: Ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածու: Իսպանական խոհանոց

Ընթերցողների խնդրանքով, ովքեր ամռան սկզբին խնդրեցին գրել, թե ինչպես պատրաստել իսկական գազպաչո:Իսկ ո՞ր գազպաչոն կարող է ավելի իրական լինել, քան այն, որ տարեցտարի պատրաստվում է իսկական իսպանական ընտանիքում:Բայց դուք պետք է հիշեք, որ գազպաչոյի և բորշտի դեպքում բաղադրատոմսը տարբեր է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու և տարածաշրջանի համար:Այս բաղադրատոմսը Մադրիդից է: Այն տեսակը, որ իսպանուհին պատրաստել էր իր ամբողջ կյանքում, և մայրը ՝ նույնպես: Ես չգիտեմ տատիկիս մասին :-)

Եվ ուշադրություն դարձրու, գազպաչոն գրվում է մեկ «ժ» -ով, և ոչ թե ինչպես գրում են որոշ էրուդիտներ (օրինակ ՝ Բ. Բուրդա),գազպաչո". Theաշատեսակը իսպանական է: Իտալացիները հաճախ կրկնապատկում են «ը»: Եվ այս ապուրի մեջ նույնպես չկա մայոնեզ կամ արգանակ: Միգուցե ինչ -որ մեկը հիասթափվե՞ց ... Վերը նշված էրուդիտը հաստատ է: (Դե, նա ինձ նյարդայնացնում է: Ես խոստովանում եմ): Բայց այս ապուրի հացը պարտադիր է: Ամեն ինչ սկսվեց նրանից:

Արաբները, երկար տարիներ գրավելով Իսպանիայի տարածքը, իրենց ներդրումն են ունեցել նաև իսպանական խոհանոցում: Սկզբում կար հացի, ձիթապտղի յուղի, սխտորի և ջրից պատրաստված արաբական ապուր: Իսպանացի գյուղացիները սկսեցին ավելացնել տարբեր բանջարեղեն: Եվ այսպես, պարզվեց, որ մեզ հայտնի գազպաչոն:Միայն մի անգամ ամեն ինչ շաղախել են հավանգի մեջ ՝ հետմահու աշխատանքով, սակայն այժմ բլենդերի օգնությամբ ապուրը պատրաստ է հաշված րոպեների ընթացքում:

Այս ապուրը հիանալի ծարավ է հագեցնում և հագեցնում տաք օրերին:

Այսպիսով,

5-6 բաժին

Բաղադրությունը

• 1 կգ հասած լոլիկ, հեռացրեք մաշկը
• 150 գրամ սպիտակ հաց
• 3 մեխակ սխտոր
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, հեռացրեք սերմերը
• 1 փոքր կանաչ բուլղարական պղպեղ, հեռացրեք սերմերը
• 1 փոքր վարունգ, կեղև
• ½ միջին կարմիր սոխ, կեղև
• 4 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 100 մլ ձիթապտղի ձեթ
• 1 թեյի գդալ չաման
• Աղ `համտեսել

Ապուրի սառեցում `2 ժամ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը `2 ժամ 10 րոպե

1) Կտրեք հացի ընդերքը, միջուկը կտրեք շերտերի մեջ և դրեք ամանի մեջ: Լցնել քացախը և բավականաչափ սառը ջուր միջուկի վրա այնքան, որ հացը թրջվի:

2) կոպիտ կտրատել բոլոր բանջարեղենները:

3) Հացը, բանջարեղենը և չամանը դնել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և հարել մինչև հարթ:

գրանցում կայքում

Օգտագործողները պետք է գրանցվեն FOODCOST- ից օգտվելուց առաջ: Հղում դեպի գրանցման ձև

Բացվող պատուհանում ընտրեք ներդիրը Գրանցումև լրացրեք ձևի բոլոր դաշտերը.

1. Խնդրում եմ նշել Անունեւ Ազգանունը.
2. Վեր կաց և մտիր Մուտք, որը պետք է պարունակի միայն լատինատառ:

Ուշադրություն !!!

Մի օգտագործեք ձեր էլ. Փոստի հասցեն որպես մուտք:
Մուտքի մեջ կիրիլիցայի և հատուկ նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

3. Խնդրում ենք մուտքագրել վավեր էլփոստի հասցե, որտեղից կարող եք կապ հաստատվել:
4. Գաղտնաբառկարող է պարունակել լատինական այբուբենի տառեր և թվեր:

Ուշադրություն !!!

Գաղտնաբառի կիրիլյան նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

5. Մուտքագրեք գաղտնաբառը:
6. Ընտրեք ձեր հիմնական պրոֆիլը `ինտերֆեյսի օպտիմալ հարմարեցման համար և կտտացրեք կոճակին Գրանցում

Գրանցման ընթացակարգն ավարտելուց հետո ձեր էլ. Փոստի հասցեին կուղարկվի հաղորդագրություն ՝ ձեր հաշիվը ակտիվացնելու հղումով: Առանց ձեր հաշիվը ակտիվացնելու, ձեր հաշիվը անգործուն կմնա:

Կայքում թույլտվություն

FOODCOST ծառայություններից օգտվելու համար օգտվողները պետք է մուտք գործեն: Հղում դեպի թույլտվության ձև գտնվում է կայքի վերին վահանակում: Այս հղման վրա կտտացնելով կբացվի նույնականացման պատուհանը:

Որոնեք բաղադրատոմսեր

Ձևակերպման որոնման ձևը բացելու համար կտտացրեք կոճակին Գտեք բաղադրատոմսը, որը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող պատուհանում դուք պետք է նշեք բաղադրատոմսի պարամետրերը, որոնց այն պետք է համապատասխանի:

1. Ուտեստի անվանումը- ուտեստի անվան մեջ ներառված բառ կամ արտահայտություն
2. Uաշացանկի խումբ- ցուցակից ընտրեք ճաշատեսակը պարունակող ճաշացանկը:

Իմիջայլոց...

Երբ այս տարբերակն ընտրվի, ընտրությունը կկատարվի միայն բաժնի նշված խմբից Մասաբաժան ուտեստներմեր բաղադրատոմսերի հավաքածու:

Եթե ​​ցանկանում եք որոնման մեջ ներառել բաղադրատոմսերի հավաքածուի բոլոր բաժինները, դրեք դրոշը Որոնեք դատարկ և կիսաֆաբրիկատներում. Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ նշել ընտրացանկի խումբը:

3. Առանձնացրեք բաղադրատոմսի լրացուցիչ հատկությունները.
Անվճար TTK բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեր), որոնց մուտքն ապահովվում է անվճար (առանց բաժանորդագրության): Միայն լիազորված օգտվողների համար !!! Դպրոցական սնունդ Մանկապարտեզի (նախադպրոցական) և դպրոցի համար բաղադրատոմսեր և պատրաստի ՏՀ (տեխնոլոգիական քարտեր): Առողջ սննդի բաղադրատոմսեր և առողջ սննդի պատրաստի TC (տեխնոլոգիական քարտեր): Պահքի ուտեստներ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական և տեխնոլոգիական գծապատկերներ) և ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի TC (տեխնոլոգիական քարտեր), որոնց պատրաստման համար կենդանական ծագման արտադրանք չի օգտագործվում:
4. Theաշատեսակի կազմը- անհրաժեշտության դեպքում, ցուցակից ընտրեք հիմնական ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը:
5. Ազգային խոհանոց- ցանկից կարող եք ընտրել խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը:

Բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը նշելուց հետո կտտացրեք կոճակին Գտեք բաղադրատոմս:

Filterտիչի բոլոր պարամետրերը արագ մաքրելու համար կտտացրեք Վերակայել կոճակը

Եթե ​​հարցում կազմելիս նշել եք Մենյու բաժին, բաժնից ընտրված խումբը կբացվի Մասաբաժան ուտեստներև ճաշատեսակների ցանկ, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Եթե ​​օգտագործեցիք որոնումը բոլոր բաժիններում (դուք ստուգեցիք որոնումը կիսաֆաբրիկատների և կիսաֆաբրիկատների սեփականության մեջ), ձեզ կներկայացվի ընդհանուր ցուցակճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Կայքի որոնում

Կայքը որոնվում է բոլոր բաժինների համար, ներառյալ բաղադրատոմսերը, նորությունները, կանոնակարգերը, ապրանքների գրացուցակները և ընկերությունների կատալոգը:

Որոնման դաշտը զանգահարելու համար կտտացրեք կոճակին գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող տողում մուտքագրեք որոնման տերմինը և սեղմեք Enter

Օգտագործման հիմնավորումը

Բաղադրատոմսերի հավաքածուն կազմվում է վերահսկողական ուսումնասիրությունների հիման վրա և բարենպաստ համեմատվում այլ անալոգների հետ, որովհետև այն պարունակում է ժամանակակից պրակտիկայում ամենահաճախ պահանջվող բաղադրատոմսերը:

Հավաքածուում հրապարակված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ և բացարձակապես օրինականորեն հիմնավորված օգտագործվել հանրային սննդի ձեռնարկություններում, քանի որ դրանք համապատասխանում են բոլոր գործող օրենքներին և կանոնակարգերին:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող սերտիֆիկացման և ստանդարտացման վերաբերյալ կարգավորող փաստաթղթերը ներառում են արդյունաբերության չափանիշներ (մի շարք ձեռնարկատերեր, անկախ նրանց գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևերից, մշակում կամ արտադրում են որոշակի տեսակի ապրանքներ, որոնք ունեն համասեռ սպառողական նպատակ) ; ձեռնարկության ստանդարտներ; գիտատեխնիկական և մի շարք այլ չափանիշներ:

Չափորոշիչները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկությունների կողմից ձեռնարկությունների կողմից `անկախ կյանքի, մարդու առողջության և շրջակա միջավայրի անվտանգությունն ապահովելու համար դրանց կիրառման անհրաժեշտությունից: Հավաքածուում նկարագրված արտադրանքի արտադրության ընթացքում արտադրողն իրավունք ունի որոշակի փոփոխություններ կատարել ուտեստների բաղադրատոմսերում, ընդլայնել բաղադրիչների ցանկերը ՝ միաժամանակ կանխելով սանիտարական կանոնների խախտումները, արտադրության տեխնոլոգիական եղանակը, սպառողական հատկությունների վատթարացումը: և որակներ:

Ամեն ինչ պարզ չէ՞ ...

Դժվար չէ սովորել, թե ինչպես աշխատել FOODCOST ծառայությունների հետ, բայց կպահանջվի ուշադրություն և որոշակի համառություն: Այս հարցում կօգնեն այլ տեսակի օգնության տեղեկություններ, որոնց հղումները տեղադրված են Օգտվողների աջակցության կենտրոնում:

Նախնական տեղեկատվությունը ներառում է.

Գազպաչո(Իսպաներեն գազպաչո) - իսպանական խոհանոցի ուտեստ, սառը ապուր, որը պատրաստված է պյուրեացված կամ պյուրեացված հում բանջարեղենից, հատկապես լոլիկից: Բացի այդ, գազպաչոն պարունակում է ձիթապտղի յուղ և սխտոր, վարունգ, բուլղարական պղպեղ, սոխ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, աղ, համեմունքներ և հաց կարելի է ավելացնել:

Գազպաչոն գալիս է Անդալուզիայից և այսպես կոչված տիպիկ ուտեստ է: «Միջերկրածովյան դիետա»:

Երբեմն գործածվող ուղղագրությունը «gaspa հհ o- ը սխալ է, քանի որ կրկնապատկված «h» - ն բնորոշ է իտալերենին, մինչդեռ gazpacho- ն գալիս է Իսպանիայից և Պորտուգալիայից (պորտուգալական ուղղագրություն գազփաչո).

Մաքրված լոլիկը (բոցավառմամբ) և վարունգը կտրված են: Ներդրեք մեծ ամանի մեջ, ավելացրեք սպիտակ խորանարդի խորանարդիկ, թակած պղպեղ (տաք և քաղցր) և սխտոր: Խառնուրդը աղվում է, խառնվում, և ավելացվում է նաև մանրացված ուրց: Մանրացված սառույցը լցվում է ամանի մեջ և այն տեղադրվում է տաք տեղում, որպեսզի սառույցը հալչի:

Մատուցվում է շատ սառը ՝ խրթխրթան կրուտոններով:

Գազպաչո, իսպանական ծագում ունեցող ապուրը հաստատուն տեղ է զբաղեցրել ամբողջ աշխարհում սառը ապուրների ցանկում: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն հում բաղադրամասեր `ցողունային նեխուր, վարունգ, սխտոր, բուլղարական պղպեղ (սովորաբար կանաչ), ձիթապտղի յուղ, լոլիկ և քացախ:

Բայց դրանց մանրացման աստիճանը կարող է տարբեր լինել ՝ թանձր ըմպելիքի հետևողականությունից մինչև մանր կտրատած «հեղուկ աղցան»: Versionամանակակից տարբերակում գազպաչոն մատուցվում է որպես ապուր, սակայն անդալուսյան գյուղերում այն ​​դեռ մատուցվում է հիմնական ուտեստից հետո: Ի դեպ, շատ հարմար է պատրաստել մի ամբողջ սափոր գազպաչո, դնել սառնարանի մեջ և հագեցնել իրենց ծարավը ՝ ջրով նոսրացնելով:

Գազպաչոյի պատրաստման հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր տարբերակներ կան: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչները միշտ նույնն են ՝ հաց, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ և քացախ: Եվ ահա գազպաչոյի երեք հիմնական կատեգորիա կա ՝ կարմիր, սպիտակ և կանաչ:

Գազպաչոն լոլիկից կարմրում է: Եթե ​​դրանք մշակելու համար օգտագործում եք բլենդեր, փորձեք դա անել հնարավորինս արագ, բարձր արագությամբ և յուղը ավելացնելուց առաջ: Այնուհետև ապուրը կպահպանի իր կարմիր գույնը և չի ստանա նարնջի տարբեր երանգներ:

Կանաչ գազպաչո պատրաստելու համար կծու խոտաբույսերը մանր կտրատված են ՝ ռեհան, cilantro, անանուխ, մաղադանոս, ինչպես նաև կանաչ բուլղարական պղպեղ և նույնիսկ հազար: Այս տարբերակում լոլիկը չի օգտագործվում:

Իսկ սպիտակ գազպաչոյում լոլիկ պետք չէ, այլ օգտագործվում են սպիտակ նուշ կամ սոճու ընկույզ (Միջերկրածովյան սոճու սերմեր - սոճի: Նրանք ուտում են կեղևավորված, թարմ կամ տապակած և աղած: Դրանք ավելացվում են միջերկրածովյան խոհանոցների բազմաթիվ ուտեստների, ապուրների և սոուսների մեջ):

Գազպաչո.

Բոլոր բաղադրիչները `կեղևավորված և առանց սերմերի լոլիկ, կեղևավորված թարմ վարունգ, խոտաբույսեր, կանաչ սոխ, մանր կտրատած և խառը սխտոր, ավելացնել լոլիկի և կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ: Այն պահվում է սառնարանում մի քանի ժամ, մանրացված բլենդերի մեջ: Մատուցվում է շատ սառը ափսեներում: Սպիտակ կտրված հացը մատուցվում է առանձին:

Թեմա 3.2. Սոուսներ:

Սառը սաղմոնի ապուր պրասով

Etակնդեղի գազպաչո

Մշակված ճակնդեղը, լոլիկը, սոխը և սխտորը կտրվում են մեծ խորանարդի մեջ և մանրացված բլենդերի մեջ ՝ ռեհանների ավելացումով մինչև հարթ:

Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, քացախ, աղ և Տաբասկո: Gարդարել ռեհանով և սառը: Դուք կարող եք ավելացնել սառույցի կտորներ, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի: Ապուրը կարելի է ավելի բարակ դարձնել ՝ ավելացնելով մի փոքր սառեցված բանջարեղենի արգանակ կամ տոմատի հյութ:

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ապա ավելացրեք չոր սպիտակ գինի, համեմունքներ, դափնու տերև և դրեք սաղմոն: Ձուկը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք: Արգանակը ֆիլտրացված է, ձկների միսը `ոսկորներից:

Նեխուրը, սոխը և պրասը թխում են բուսական յուղի մեջ մինչև փափուկ: Ավելացնել կարտոֆիլ, ձկան արգանակ և եփել 45 րոպե: Սառեցնել, տրորել, 2 ժամ պահել սառնարանում:

Խառնել սառեցված խառնուրդը և սաղմոնի կտորները: Ավելացնել սերուցք: Շաղ տալ թակած մաղադանոսով:

1. Ռեստորանում (սոուս կայարան) սոուսների արտադրություն կազմակերպելու սկզբունքներն ու մեթոդները:

2. Տեխնոլոգիական սարքավորումների տեսակները, արտադրական սարքավորումները և դրա անվտանգ օգտագործումը բարդ սոուսների պատրաստման մեջ: Տեխնոլոգիական սարքավորումների և արտադրական սարքավորումների անվտանգ շահագործման կանոններ:

3. Բարդ սոուսների պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրության որակի պահանջներ:

4. Պատրաստի սոուսների պատրաստման և պահպանման անվտանգության պահանջներ: Ռիսկերը անվտանգության ոլորտում բարդ պատրաստի սոուսների պատրաստման և պահպանման գործում:

5. Սննդամթերքի անվտանգության վերահսկման մեթոդներ, պատրաստման գործընթացներ եւ պատրաստի տաք սոուսների պահեստավորում: Բարդ տաք սոուսների մատուցման և պահպանման ջերմաստիճանային և ժամանակային պայմանները:

Սոուսները պատրաստվում են սոուսի բաժնի տաք բաժնում: Սոուսի բաժնի հիմնական սարքավորումներն են կաթսաները, վառարանները, էլեկտրական թավաները, տապակները, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու կաթսաները, ունիվերսալ սկավառակ:

Խոհարարի աշխատավայրում պետք է լինեն սեղանի կշեռք, դանակների հավաքածու խոհարարի եռյակի համար և կտրող տախտակներ: Բանջարեղենը կտրելու, մանրացնելու, սրբելու համար նրանք օգտագործում են հատուկ մեխանիզմներով ունիվերսալ սկավառակ, քերող մեքենա, բանջարեղենը տապակելու համար `էլեկտրական տապակներ, իսկ տաք ջուր մատակարարելու համար` շարունակական կաթսաներ: Բացի այդ, սոուսներ պատրաստող խոհարարի աշխատավայրում տեղադրվում է սառնարանային մետաղական դարակ ՝ համեմունքներով և համեմունքներով (սահիկ):

Ձեռնարկություններում աշխատատեղերը տեղադրվում են տեխնոլոգիական գործընթացի երկայնքով `աշխատողների անհարկի տեղաշարժը բացառելու և որոշակի գործողությունների կատարումն արագացնելու համար:

Փոքր սննդի օբյեկտներում, որտեղ աշխատանքի բաժանման հնարավորություն չկա, և չի օգտագործվում մասնագիտացված սարքավորումներ, խոհարարի աշխատատեղը սեղան և վառարան է, որոնք գտնվում են միմյանցից առնվազն 1,5 մ հեռավորության վրա: Խոհարարի աշխատատեղը պետք է հագեցած լինի կիսաֆաբրիկատների համար նախատեսված սառնարանով և դարակաշարով: Անհրաժեշտ է ունենալ նաև կշեռքներ, տախտակներ, դանակների և այլ գործիքների հավաքածուներ, համեմունքներով և համեմունքներով ուտեստներ:

Սոուս սարքավորումներմասնաճյուղերը կարող են խմբավորվել երկու կամ երեք տեխնոլոգիական գծերի:

Առաջին տողնախատեսված է մսից, ձկից, բանջարեղենից կիսաֆաբրիկատների ջերմամշակման և պատրաստման, ինչպես նաև ճաշատեսակների մեջ կողմնակի ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Երկրորդ տողնախատեսված է օժանդակ գործողությունների համար և ներառում է մոդուլացված հատվածային սեղաններ. սեղան ներկառուցված լվացքի համար, փոքր մեխանիկական սարքավորումների տեղադրման սեղան, սառեցված սահիկով սեղան և պահարան:

Երրորդ տողկազմակերպվում է մեծ տաք խանութներում, որտեղ ստացիոնար պատրաստման կաթսաներն օգտագործվում են կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար:

Արտադրանքի որակը ձևավորվում է դրա զարգացման (ձևավորման) փուլում, որն ավարտվում է տեխնոլոգիական փաստաթղթերի ստեղծմամբ (տեխնիկական պայմաններ և տեխնոլոգիական ցուցումներ, տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնոլոգիական քարտեզներ և այլ փաստաթղթեր),

տրամադրվում է արտադրության փուլում և աջակցվում է սպառողին պահպանման, փոխադրման և վաճառքի փուլում `կարգավորիչ, տեխնիկական և տեխնոլոգիական փաստաթղթերում սահմանված պահանջների խստագույն պահպանմամբ:

արտադրանքի որակի ցուցանիշները սահմանվում են կարգավորող փաստաթղթերում.

‾ պետական ​​ստանդարտներ `ԳՕՍՏ և ԳՕՍՏ Ռ,

‾ սանիտարական կանոններ և կանոններ `SanPiNs,

‾ տեխնիկական պայմաններ - TU,

‾ տեխնոլոգիական ցուցումներ - TI,

‾ ձեռնարկության ստանդարտներ `համատեղ ձեռնարկություն

Dishes ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածու,

Flour ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրանքի հավաքածուներ,

‾ տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ `TTK,

‾ տեխնոլոգիական քարտեզներ և այլ փաստաթղթեր:

Քանի որ սննդի ծառայությունը ռեստորաններում պատրաստ է

փոքր խմբաքանակներում, իսկ որոշ դեպքերում և առանձին քանակությամբ `սպառողների խնդրանքով, որակի կայունության ցուցանիշները կարևոր են արտադրանքի որակի համար, ինչը կարող է ապահովվել միայն այն դեպքում, եթե կա ապրանքի կամ ուտեստի լավ մշակված տեխնոլոգիա, բարձր օրիգինալ սննդամթերքի որակ, արտադրության և սպասարկման բարձր որակավորում ունեցող անձնակազմ, անհրաժեշտ տեխնիկական սարքավորումներ ՝ ժամանակակից առևտրատեխնոլոգիական սարքավորումներով, աշխատանքի լավ կազմակերպում տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր փուլերում ՝ սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին և կանոններին համապատասխան:

ՌՈTԹԻՆԳ

Սառը գազպաչո ապուր ավոկադոյով և ծովախեցգետնով

	Ապրանքային անուն
	լոլիկ
	Ձիթապտղի ձեթ
	Նեխուրի ցողուն
	Worcester սոուս
	Տոբասկո սոուս
	Կոնկոսի լոլիկ
	Crabs s / m
	Arugula աղցան
	Ձիթապտղի ձեթ
	Ընդհանուր արտադրանք

Խոհարարության մեթոդը.

Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ, հեռացրեք սերմերը յուրաքանչյուր կտորից և հեռացրեք մաշկը դրանցից: դնել լոլիկը ամանի մեջ ՝ ծեծելու համար: Ավելացրեք նեխուր, սխտոր, ծովի աղ, Տաբասկո սոուս, Վուսթեր սոուս, ձիթապտղի յուղ, սառույց և ծեծեք սոուսը մինչև հարթ: Գազպաչոն պատրաստ է

Cովախեցգետնի աղցան պատրաստելը

Կտրեք ավոկադոյի մի կտոր, հեռացրեք մաշկը դրանից և կտրեք շերտերով: Կոնկոսի լոլիկը կտրատեք շերտերի մեջ, ծովախեցգետինները մանրացրեք և ամանի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները: Աղցանը համեմել մայոնեզով և խառնել:

Gazառայել և մատուցել գազպաչո

Մենք ափսեի մեջ դնում ենք հատուկ աղցանով ուտեստ: Theովախեցգետնի աղցանը դնել կաղապարի մեջ և թեթև մանրացնել: Լցնել գազպաչոն նույն ափսեի մեջ և հանել աղցանների կաղապարը: Theարդարեք աղցանը ռուկոլայով, պղպեղով և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Գազպաչոն պատրաստ է: Համեղ!

S / m ծովախեցգետնի փոխարեն կարող եք վերցնել պահածոներ կամ դրանք փոխարինել ցանկացած ծովամթերքով `միդիա, ծովախեցգետին և այլն:

Տեխնոլոգիական քարտեզը կազմել է Վ.Վ. Սուրոդեևը: ______________________

Կտտացնելով «Ներբեռնեք արխիվը» կոճակին ՝ անվճար ներբեռնեք ձեզ անհրաժեշտ ֆայլը:
Այս ֆայլը ներբեռնելուց առաջ հիշեք այն լավ ամփոփագրերի, թեստերի, կուրսային աշխատանքների, թեզերի, հոդվածների և ձեր համակարգչում չպահանջվող այլ փաստաթղթերի մասին: Սա ձեր աշխատանքն է, այն պետք է մասնակցի հասարակության զարգացմանը և օգուտ տա մարդկանց: Գտեք այս աշխատանքները և ներկայացրեք գիտելիքների բազային:
Մենք և բոլոր ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսման և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Փաստաթղթով արխիվ ներբեռնելու համար ստորև բերված դաշտում մուտքագրեք հնգանիշ թիվ և կտտացրեք «Ներբեռնել արխիվը» կոճակին

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Եվրոպական խոհանոցի ապուրների պատրաստման և դասակարգման պատմություն: Տարբեր խմբերի ապուրների պատրաստման համար օգտագործվող հումքի առևտրային բնութագրերի ուսումնասիրություն: Պահանջներ պատրաստի արտադրանքի որակի համար: Հացահատիկի, մակարոնի և համեմունքների բնութագրերը:

կուրսային աշխատանք, ավելացված 06/09/2014


Հումքի ֆիզիոլոգիական նշանակությունը օտար խոհանոցի տաք ապուրների համար: Տաք ապուրների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի մշակում և վերլուծություն: Արտասահմանյան խոհանոցի տաք ապուրների տեխնիկական և տեխնոլոգիական գծապատկերների պատրաստում. «Շուրպա», «Բուիլաբես», «Մրվենիցա»:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 04/10/2019 թ .:


Հունգարական խոհանոցի պատմություն: Խոհարարության մեջ օգտագործվող արտադրանքի սննդային և կենսաբանական արժեքը: Հունգարական խոհանոցի ուտեստների տեսականի, հատկապես դրանց պատրաստման, ձևավորման և մատուցման կանոնները: Որակի վերահսկման կազմակերպում, սննդային արժեքի հաշվարկ:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 24.11.2014 թ .:


Ռուսական սառը ապուրների ծագման պատմությունը, դրանց հետագա զարգացումը: Աշխատավայրի կազմակերպում: Քիմիական և ֆիզիկական փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունենում սննդամթերքի ջերմամշակման ընթացքում: Հումքի պատրաստում ճաշատեսակների արտադրության համար, բաղադրատոմս, պատրաստման տեխնոլոգիա:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 08/29/2013 թ .:


Հին ազգային խոհանոցի ձևավորման առանձնահատկությունները: Հումքի և արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման մեթոդների բնութագրերը և առանձնահատկությունները ճաշատեսակների պատրաստման մեջ: Ռուսական խոհանոցի պատրաստման մեջ օգտագործվող տեսականի և տեխնոլոգիաներ:

վերացականն ավելացվել է 23.12.2014 թ .:


.Աշատեսակների տեսականու մշակում: Համախմբված հայտարարության կազմում: Heatերմության և մեխանիկական մշակման ընթացքում տեղի ունեցող գործընթացները: Հումքի և պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկում: Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների և դիագրամների մշակում: Ապուրի տեխնոլոգիա:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 09/10/2014


Մարդու մարմնի համար հումքի և ապուրների ֆիզիոլոգիական նշանակության ուսումնասիրություն: Souանոթություն ազգային ապուրների պատրաստման համար ապրանքների, տարածքների, սարքավորումների և գույքագրման պատրաստման գործընթացի կազմակերպման հետ: Նշված ուտեստների սննդային արժեքի հաշվարկ:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 12/07/2015


Ռեստորանային բիզնեսի ձեռնարկության տեսական հիմքերը: Ապուրների դերն ու նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ: Ռեստորանում բարդ բրենդավորված ապուրների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի կազմակերպում, որակի վերահսկում և անվտանգություն:

թեզ, ավելացվել է 07/02/2016