Շոգեխաշած հորթի միս բանջարեղենով. Հյութալի հորթի միս բանջարեղենով. Դուք հասկացե՞լ եք, որ նիհարելը կարող է այդքան համեղ լինել: Սառեցված բանջարեղենով

Բանջարեղենով շոգեխաշած հորթի միսը համեղ ուտեստ է ընտանեկան ճաշի համար։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ և երկար ժամանակ հագեցնում է մարմինը։ Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ բուլղարական պղպեղ, սոխ, սխտոր և շամպինիոն, բայց ցանկության դեպքում բանջարեղենի առաջարկվող ցանկը կարելի է ընդլայնել: Ավելացրե՛ք, օրինակ, ավելի շատ կարտոֆիլ և գազար՝ դրանով իսկ ճաշատեսակն էլ ավելի գոհացուցիչ դարձնելով։ Համեմունքները կարելի է ընտրել նաև ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։ Ամեն դեպքում, ճաշատեսակը դուր կգա շատերին, հատկապես մսի սիրահարներին։

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Պատրաստեք ապրանքներ ըստ բաղադրատոմսի ցանկի:

Հորթի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել մասերի, ցանկալի է նույն չափի: Միսը դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև մսին ​​ավելացնել կեղևավորված և բարակ կտրատած սունկը։ Խառնել։ Շամպինիոնները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շատ խոնավություն կթողնեն, սպասեք, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա, իսկ հետո խառնելով ևս մի երկու րոպե տապակել ամեն ինչ միասին, սնկերը նույնպես պետք է ոսկեգույն երանգ ստանան։

Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել տապակի մեջ։

Այնուհետև ավելացրեք բուլղարական պղպեղը, կտրատեք շերտերով և մանր կտրատած սխտորը: Խառնելով, տապակել 2-3 րոպե։

Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, ավելացնել մսի համեմունք, ջուր և սոյայի սոուս։ Խառնել եւ կաթսայի պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։

Այնուհետև կրակն իջեցրեք, տարան կափարիչով փակեք և մարմանդ կրակի վրա եփեք միսն ու բանջարեղենը մոտ 40-50 րոպե։

Այսքանը, փափուկ, նուրբ շոգեխաշած հորթի միսը բանջարեղենով պատրաստ է։ Ծառայել այն տաք վիճակում՝ խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ մակարոնեղենի, ինչպես նաև մի կտոր սպիտակ հացի և դեղաբույսերի հետ։

Բարի ախորժակ!

Անհրաժեշտ է:

Բանջարեղենի տեսականի՝ շոգեխաշել սմբուկով

Բանջարեղենի հետ ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը շոգեխաշելն է: Այս ուտեստը պատրաստելը պահանջում է նվազագույն ժամանակ և ջանք։ Բացի այդ, սեփական հյութի մեջ շոգեխաշելու տեխնոլոգիայի շնորհիվ բանջարեղենն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։ Շոգեխաշածը կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ հավի համար։

1 կգ հորթի փափկամիս,

2 հատ սոխ,

3 գազար,

3 հատ բուլղարական պղպեղ,

0,5 բաժակ ջուր,

2 հատ թարմ լոլիկ,

3 պճեղ սխտոր,

2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,

1 թեյի գդալ աղացած համեմ,

աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի,

փոքր փունջ մաղադանոս:

Ինչպես պատրաստել:

Մսի փափկամիսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Հորթի միսը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ մնացած խոնավությունը կլանելու համար: Այնուհետև մսից հանում ենք սպիտակ թաղանթները և կտրում մանր կտորների։


Սկսելու համար տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրեք հորթի մսի կտորները։


Ցանկալի է միսը տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ մինչև թույլ կարմրելը։ Միաժամանակ այն պետք է հնարավորինս քիչ հյութ կորցնի։


Տապակելուց հետո մի քիչ ջուր ավելացրեք, կաթսան կամ տապակը կափարիչով փակեք և 2 ժամ եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև հորթի միսը բավականաչափ փափկի։

Հորթի միսը շոգեխաշելուց հետո հանեք կափարիչը և ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ (բառացիորեն ½ ճաշի գդալ):


Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների, իսկ գազարը՝ շերտերով։


Բանջարեղենը ավելացնել հորթի մսի մեջ և տապակել 3 րոպե միջին ջերմության վրա։


Բուլղարական պղպեղը լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել, ավելացնել մսին ​​ու բանջարեղենին։


Այնտեղ ուղարկեք նաև նախապես լվացված և խորանարդի կտրատած լոլիկ։


Կաթսան կամ տապակը փակեք կափարիչով և եփեք հորթի միսը բանջարեղենով ևս 45 րոպե։

Բառացիորեն մի քանի րոպե առաջ ախորժելի ուտեստի խոհարարական գործընթացի ավարտից կարող եք ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ավելացնում ենք նաև աղացած համեմն ու մանր կտրատած սխտորը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:


Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Շոգեխաշած հորթի միսը բանջարեղենով մատուցել տաք վիճակում։

Շամպինիոններով հորթի շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ է:

700 գ հորթի միս (ուսի մաս),

500 գ կարտոֆիլ,

300 գ գազար,

50 գ նեխուր,

փունջ մաղադանոս,

200 գ թարմ սունկ (շամպինիոն),

150 գ տոմատի խյուս,

200 մլ թթվասեր,

50 գ ալյուր,

60 գ ճարպ,

100 գ սոխ,

աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրել փոքր շերտերով: Մի փոքր հարել ու վրան համեմունքներով ու աղով շաղ տալ։


Կտրեք նեխուրը շերտերով և եփեք ճարպի մեջ մոտ 5 րոպե։


Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։


Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք։


Նեխուրին ավելացնել բանջարեղենն ու սունկը, աղ ավելացնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։


Հորթի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ։


Այնուհետև միսը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ջուրը և միջին ջերմության վրա եփում բանջարեղենով մոտ 60 րոպե։


Այնուհետ կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի խյուս կամ թթվասեր և կրկին եռացնել թավայի պարունակությունը։


Շոգեխաշած հորթի միսը մատուցելուց առաջ այն առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

Հյութալի հորթի միս բանջարեղենով. Դուք հասկացե՞լ եք, որ նիհարելը կարող է այդքան համեղ լինել:

Հաճելի օր բոլոր առողջ սնվելու կողմնակիցներին:

Ճիշտ սնվելու 5 կանոն Օլգա Դեկկերից

Ընտրեք հարմար մեսենջեր ստանալու համար

Ես համեղ դիետաների և մսի բազմազանության մեծ սիրահար եմ։ Եվ կարծում եմ, որ բանջարեղենով հորթի միսն ամենաիդեալական ուտեստներից մեկն է։ :)

Դատեք ինքներդ։ Համեղ է և հագեցնող՝ ևս մեկ անգամ: Բուրավետ և գեղեցիկ - երկու: Հեշտ է պատրաստել - երեք! ;)

Եվ դուք կարող եք դրանով կերակրել ամբողջ ընտանիքին՝ երեխաներին, ծերերին և ուժեղ մեծահասակներին:

Ես նաև գնահատում եմ այս ուտեստը, քանի որ այն բաղկացած է առողջարար մթերքներից, որոնք չեն խանգարում նիհարելուն և արժանի հաճոյախոսություններին...

Այսքանից հետո կատարյալ չէ՞։ ;)

Ինչպես եք կարծում? :)

Եթե ​​համաձայն եք, եկեք միասին եփենք։ Եվ վերջում ես ձեզ մի կարևոր բան կասեմ այն ​​մասին, թե ինչ ենք օգտագործելու խոհարարության մեջ։ ;)

Բայց դուք երևի արդեն հասկացել եք՝ ես այն մարդն եմ, որ...

Ոչ մի քայլ առանց երաժշտության :)

Ուրեմն խաղա ինձ հետ Քրիստինա Ագիլերա «Oh Mother»

Այս երգին մենք կստանանք այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է և մեր ամբողջ ուշադրությունը կդարձնենք բաղադրատոմսը լուսանկարով։

Ապրանքներ:

Արտադրանք տեղական? ;)

Այսպիսով, եկեք համարձակորեն անցնենք գործին:

Բաղադրատոմսը:

Ո՞րն է հորթի այս ուտեստի կալորիականությունը: Արդյո՞ք ամեն ինչ հեշտ է և հաճելի:

Քանակը կարևոր է

100 գրամ հորթի միս բանջարեղենով – 151,64 կկալ:

• Սպիտակուցներ – 17,98 գ;
• ճարպ - 7,05 գ;
• ածխաջրեր - 3,11 գ;

Ինչքան էլ լավ լինի: :)

Շոգեխաշածը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար է ձեր առողջության և կազմվածքի համար։ Եվ իր առավելությունների և նուրբ կառուցվածքի շնորհիվ այն նույնիսկ հարմար է երեխաների համար։

Իսկ հիմա գլխավորը նրա համար լավ համընկնում գտնելն է... ;)

Եկեք ընկերանանք ապրանքների հետ

Ոչ մի սպիտակ բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե կամ տապակած կարտոֆիլ դրա հետ: Հակառակ դեպքում, բոլոր դիետիկ ջանքերը կթուլանան: : (

Զարդարի համար օգտագործում ենք միայն առողջ ձավարեղեն՝ վայրի բրինձ, հնդկաձավար, ցորեն, կորեկ և այլն։ Բանջարեղեն՝ թխած, շոգեխաշած կամ աղցանների մեջ :)

Օրինակ, փորձեք հորթի միս կամ. Իսկ առաջինի համար կարող եք եփել կամ.

Իսկ հաջորդ անգամ հնարավոր է հորթի միսը մի փոքր այլ կերպ եփել...

Ինչ-որ բան այլ տարբերակների մասին

Եթե ​​նշված բոլոր մթերքները՝ շերտերով կամ խառը, դնեք թխման թերթիկի վրա, ապա կստանաք ջեռոցում բանջարեղենով թխած հորթի միս։ Իհարկե, եթե թխում թերթիկը դնում եք տաք ջեռոցում։ ;)

Կարող եք նաև հորթի միս պատրաստել ջեռոցում կաթսայի մեջ։ Ճիշտ է, այս դեպքում ես անմիջապես անտանելիորեն ցանկանում եմ սունկ ավելացնել մսի ու բանջարեղենի մեջ։ Լավ, ի՞նչ վատ բան կա դրա մեջ։ :) Ինչու չավելացնել այն: :)

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում, այն կտևի մոտ 1,5 ժամ:

Ոմանց համար այս միսը շոգեխաշի է հիշեցնում, ոմանց համար՝ գուլաշի։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ով ինչ հիշողություններ ու փորձառություններ ունի։ Լավ է, որ անվան օգուտները չեն փոխվի: :)

Այժմ մենք կխոսենք մեկ օգտակար ապրանքի մասին...

Հատուկ որակներ

Սխտոր. Սովորաբար մարդիկ այդ մասին մտածում են մրսածության ժամանակ։ Եվ դրանից ստացված հակաբակտերիալ նյութը իսկապես գերազանց է:

Հետաքրքիր է, որ թխած սխտորի մեջ շատ օգտակար հատկություններ են մնում, բայց չափազանց «համառ» համն ու բույրը անհետանում են։ :)

Պատմեք մեզ ձեր հորթի շոգեխաշած բաղադրատոմսերի մասին մեկնաբանություններում:

Դուք նաև գիտեք, թե ինչպես պատրաստել նմանատիպ ուտեստներ, չէ՞: Եվ ես միշտ անհամբեր սպասում եմ ձեր արձագանքներին: Ինձ համար շատ կարևոր է իմանալ՝ ձեզ դուր եկավ, թե ոչ: :)

Մաղթում եմ ձեզ առողջություն և լավ տրամադրություն:

37097

Տավարի միսը հիանալի միջոց է տոնական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս տարի գալիք տարվա խորհրդանիշը կլինի Դեղին խոզը, ուստի խորհուրդ չի տրվում մատուցել խոզի մսով ուտեստներ։ Հետեւաբար, տավարի մսով կերակրատեսակները կդառնան հայտնի վերաբերմունք: Տավարի միսը կարելի է թխել մի կտորով, դրանից կարելի է ռուլետ պատրաստել, իսկ տավարի փափկամիսը հիանալի մեդալիոններ է պատրաստում։

Տավարի տոնական ուտեստներ պատրաստելիս ընտրեք միայն թարմ միս։ Կարևոր չէ, թե որտեղից եք գնում միս, շուկայից կամ սուպերմարկետից, ամեն դեպքում խնդրեք վաճառողին ցույց տալ ընտրված կտորը: Լավ մսի գույնը պետք է լինի հավասար, առանց բծերի կամ կանաչ ստվերների։ Ընտրեք վառ կարմիր գույնի կտորներ՝ այս միսը թարմ և երիտասարդ է: Ճարպի շերտերը, եթե կան, պետք է լինեն սպիտակ, դա նշան է, որ կովը ծերացել է: Միսը պետք է պինդ լինի և լավ հոտ ունենա։ Եթե ​​միսը հոտ չունի, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։ քանի որ դա ցույց է տալիս, որ կովը մեծացել է կերին ավելացված վնասակար քիմիական հավելումներով: Գնման ժամանակ վաճառողին խնդրեք սեղմել կտորի վրա, դիտել անցքը, այն պետք է անմիջապես հարթվի, ինչը վկայում է ապրանքի բարձր որակի մասին:

Մենք ձեզ համար հավաքել ենք տոնական տավարի մսով ուտեստներ։ որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, ներառյալ Ամանորը։

Ամանորյա տավարի ռուլետ պանրով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս 1 կգ.
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ 1 բանկա
• կոշտ պանիր 400 գ.
• չոր սպիտակ գինի 100 մլ.
• ձու 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• պաքսիմատ 3 ճ.գ. լ.
• սխտոր 2 պճեղ
• սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
• կծու խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.Լոլիկը (կեղևազրկված) մանրացնել հեղուկի հետ միասին՝ օգտագործելով սուզվող հարիչով կամ բլենդերով։ Կլպեք սոխը և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ, կտրատեք սխտորը կամ անցկացրեք մամլիչով։ Խառնել սխտորը, կոտրիչները, խոտաբույսերը ամանի մեջ, ավելացնել աղը։ Լցնել հում ձվի մեջ, խառնել։ Ավելացնել քերած պանիրը և նորից խառնել։ Կտրեք տավարի միսը հացահատիկի երկայնքով, առանց կտրելու ամբողջ ճանապարհը: Մսի շերտը մի փոքր հարել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ։ Տեղադրել միջուկը և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։ Ֆիլեն ռուլետի մեջ գրտնակել և կապել թելերով։ Հրակայուն ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը, վրան դնել ռուլետը, լցնել սպիտակ գինու մեջ և մանր կտրատած լոլիկը։ Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով, դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ երկու ժամ։ Պատրաստի ռուլետը հանում ենք և մի փոքր սառչում։ Հեռացրեք փայլաթիթեղն ու թելը, միսը մասերի կտրատեք, դրեք մեծ ուտեստի վրա և մատուցեք։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են թխած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը։

Ձիթապտուղով լցոնած հորթի միս

Բաղադրությունը:

• 800 գ հորթի ֆիլե
• 1 թեյի գդալ պատրաստված մանանեխ
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ
• 1 սոխ
• 1 բաժակ մսի արգանակ
• 12-15 ձիթապտուղ (կորիզացված)
• 1/2 բաժակ կարմիր գինի
• 1 դափնու տերեւ
• 2 մեխակի բողբոջ
• 3 բուրավետ ոլոռ
• աղացած սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.Մոտ 500 գ հորթի միսը շերտերով կտրատել և թույլ հարել։ Հորթի մնացած մասը կտրատել (կամ մանրացնել) և դնել ամանի մեջ։ Կլպել և կտրատել սոխը։ Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած մաղադանոսը և սոխը։ Ավելացնել դրանք թակած հորթի միսը ամանի մեջ, խառնել:
Հորթի ֆիլեի շերտը մի կողմից քսել պատրաստի մանանեխով, աղով և պղպեղով, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Հորթի ֆիլեի շերտը դնել կտրատման տախտակի վրա։ Վերևում դնել թակած հորթի միջուկի շերտը։ Ձիթապտուղները մի շարքով դնել մսի շերտի մեկ եզրով։ Ֆիլեն ռուլետի մեջ գլորում ենք, թելով կապում ու դնում մեծ կաթսայի մեջ (կամ բադիկի կաթսայի մեջ)։ Լցնել մսի արգանակը, ավելացնել դափնու տերեւը, մեխակը, պղպեղի հատիկները։ Կափարիչով փակեք միսը և եփեք միսը մոտ 1 ժամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կարմիր գինին։ Պատրաստի ռուլետը կտրատած գդալով զգուշորեն հանեք և դրեք կտրատախտակի վրա։ Ազատվեք ամրացնող թելերից և կտրեք։ Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել լցոնած հորթի մսի կտորները։ Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Հորթի միս նարնջի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 900 գ հորթի միս շոգեխաշելու համար, կտրատել 3-4 սմ կտորներով
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 4 փոքր գազար, կտրատած 5սմ կտորներով
• 1 փոքր սոխ, կտրատած
• 225 մլ հավի արգանակ
• 400 գ լոլիկ պահածոյացված
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս
• 1/4 թ/գդ. աղ
• 1/4 թ/գդ. կոպիտ աղացած սև պղպեղ
• 1/4 թ/գդ. չորացրած ուրց
• 2 պճեղ սխտոր, շատ նուրբ թակած
• 2 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս
• 1 ճ.գ. լ. քերած նարնջի կեղև

Խոհարարության եղանակը.Հորթի միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հինգ լիտրանոց կաթսա դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ. Ավելացնել հորթի միսը (կես բաժին) և բոլոր կողմերից կարմրել։ Հորթի միսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք մնացած 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ. Ավելացնել գազարն ու սոխը և տապակել 10 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, հարել այնքան, մինչև այրված կտորները ներքևից դուրս գան։ Հորթի միսը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնել լոլիկն ու հաջորդ 4 բաղադրիչները և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Ծածկեք կաթսան և թխեք 1 1/4 ժամ կամ մինչև հորթի միսն ու բանջարեղենը փափկի: Հաջորդ 3 բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ և ավելացրեք շոգեխաշել:

Ֆրանսիական տապակած հորթի միս գրեյպֆրուտով

Բաղադրությունը:

• 1/2 կգ միս (առանց ոսկորների)
• 1 վարդագույն գրեյպֆրուտ
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. լ. մանանեխ
• 1 ճ.գ. չոր խնկունի
• 1/2 թ/գդ. չոր ուրց պղպեղ
• 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 250 մլ հավի արգանակ
• 3 ճյուղ մաղադանոս
• 1 դափնու տերեւ

Խոհարարության եղանակը.Լվացեք և չորացրեք միսը: Գրեյպֆրուտը քամել և կեղևից քերել կեղևը։ Կլպել և մանրացնել սխտորը։ Սխտորը խառնել 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ, գրեյպֆրուտի կեղև, չոր խոտաբույսեր և պղպեղ: Մածուկը քսել մսի ներսի վրա, միսը ռուլետի մեջ փաթաթել, թելով կապել և մնացած մանանեխով քսել ռուլետները։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել միսը բոլոր կողմերից։ Լցնել գրեյպֆրուտի հյութի և արգանակի կեսը և հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացնել մաղադանոսի ճյուղեր, դափնու տերեւ և աղ։ Դնել 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Պարբերաբար քսել արգանակով։ Միսը հանում ենք կաթսայից և դնում տաք տեղում։ Հեռացրեք դափնու տերևն ու մաղադանոսի ճյուղերը, կաթսայի մեջ ավելացրեք գրեյպֆրուտի հյութի երկրորդ կեսը և եռացրեք սոուսը։ Կրկին համեմեք խոտաբույսերով և համեմունքներով: Թելը կտրատել և հանել, միսը կտրատել։

Տապակած հորթի միս կաստիլիական ոճով

Բաղադրությունը:

• 800 գ հորթի միս (հատ)
• 70 գ ճարպային բեկոն
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 սոխ
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ
• 1/2 բաժակ կարմիր գինի

Խոհարարության եղանակը.Կլպել և կտրատել սխտորը։ Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Պատրաստի հորթի միսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և քսել սխտորով, աղով և թարմ աղացած պղպեղով։ Միսը պատում ենք բեկոնի բարակ շերտերով և կապում սպիտակ բամբակյա թելով։ Ջերմակայուն ամանի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակեք հորթի միսը բոլոր կողմերից։ Ավելացնել սոխը, մանրացրած մաղադանոսը (2 ճաշի գդալ), տոմատի մածուկը և թույլ կրակի վրա եռացնել։ Կաղապարը պինդ փակել կափարիչով և եփել միսը մոտ 190°C ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ՝ պարբերաբար լցնելով ստացված սոուսի վրա։ Շոգեխաշման ավարտից 15 րոպե առաջ կափարիչը հանում ենք թավայի վրայից։ Հորթի միսը հանել ջեռոցից, հանել թավայից, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ամանի մեջ, որպեսզի տաքանա: Սոուսը կաղապարի մեջ մի փոքր եռացնել վառարանի վրա, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը տապակած միջից, կտրեք հաստ շերտերով և տեղափոխեք տաքացրած մատուցման ափսեի մեջ։ Պատրաստի սոուսն առանձին մատուցել սուսամանի մեջ։

Մագյարովարի ոճի հորթի միս լոլիկով

Բաղադրությունը:

• 840 գ հորթի միս
• 250 գ սունկ
• 50 գ կարագ
• 30 գ սոխ
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• մաղադանոս
• 1 ձու
• 200 գ բրինձ
• 50 գ ճարպ
• 150 գ հում կանաչ ոլոռ
• 120 գ լոլիկ
• 40 գ կարագ
• աղ, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս
• 1 կգ կարտոֆիլ
• 150 գ ճարպ
• 50 գ ալյուր
• 100 գ ճարպ
• 180 գ խաշած խոզապուխտ
• 100 գ պանիր (կիսապինդ, ոչ յուղոտ և ոչ կծու)
• 20 գ կարագ

Խոհարարության եղանակը.Միսը հարել, յուրաքանչյուր կտորի ծայրերը կտրատել, աղ ավելացնել։ Պատրաստել սնկի խյուս, բայց վրան մայոնեզի փոխարեն ձու ավելացնել։ Դրա համար ձուն հարում ենք լավ հարել և, շարունակելով հարելը, բարակ հոսքով լցնել տաք սնկերի մեջ, որոնցից հյութը գոլորշիացել է։ Եթե ​​խյուսը բավականաչափ հաստ չէ, ավելացրեք մի քիչ սպիտակ պաքսիմատ։ Այնուհետև բրինձը եփել և կանաչ ոլոռը եփել քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ։ Քանի դեռ բրինձը եփվում է, խորանարդիկ կտրատած լոլիկները տապակել ձեթի մեջ, համեմել աղով և մանր կտրատած մաղադանոսով։ Խառնել խաշած բրինձը, կանաչ ոլոռը (նախապես քամել մաղի մեջ) և լոլիկը։ Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել տաք ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր քսել սնկի խյուսով, վրան ծածկել խոզապուխտի և պանրի կտորներով և տապակել գրիլի կամ գրիլի վրա, մինչև պանիրը հալվի։ Կարտոֆիլի շերտերը տապակել մեծ քանակությամբ ճարպով (խորը ճարպով): Մատուցելիս ճաշատեսակի վրա դնել բրինձը կանաչ ոլոռով, վրան միս քսել, ըստ ճաշակի ավելացնել հալած կարագ, իսկ ճաշատեսակի եզրերին դնել տաք կարտոֆիլի շերտերի կույտեր։

Փափուկ Charente ոճը

Բաղադրությունը:

• 700 գ տավարի փափկամիս
• 1 բաժակ բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ
• 30 գ խոզի ճարպ
• 100 գ կարագ
• 1/2 բաժակ գինու քացախ
• 2 սոխ
• 3 մեխակի բողբոջ
• 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 1 դափնու տերեւ
• 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
• 1/2 բաժակ թեթև կրեմ
• 1 ճ.գ. գդալ չորացրած ուրց
• թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.Խոզի ճարպը կտրատել բարակ շերտերով։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Մարինադի համար խառնել քացախը, բուսական յուղը, սոխը, մշկընկույզը, մաղադանոսը, ուրցը, դափնու տերեւը։ Միսը լցնել արծնապատ ամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա, ծածկել թաղանթով և ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում։ Մարինադի մեջ թրջած տավարի միսը քսում ենք աղով և աղացած պղպեղով, ծածկում ենք խոզի ճարպի շերտերով, կապում ենք բամբակի թելով հալած կարագով թխման թերթիկի վրա և դնում ենք նախապես 210°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե, որպեսզի։ տավարի ներսը մնում է խոնավ: Տապակելիս հաճախակի քսեք մարինադով: Միսը հանեք ջեռոցից և տաք պահեք։ Թավայի մեջ տապակելուց հետո մնացած հյութը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել գինին, մեխակը և պղպեղը, տաքացնել, խառնելով եռացնել։ Հովացնում ենք (10 րոպե), ավելացնում կրեմ, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցելիս տավարի միսը դնել ափսեի մեջ, կտրատել, ավելացնել պատրաստի սոուսը։

Խոզապուխտով լցոնած տավարի միս

Բաղադրությունը:

• 800 գ տավարի ֆիլե (բարակ եզր)
• 2 բաժակ մսի արգանակ
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ

Լրացնելու համար.

• 300 գ խոզապուխտ
• 2-3 սոխ
• 1 դեղնուց
• 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր
• 1 ճ.գ. սնկի փոշի գդալներ
• 1/2 ճ/գ. գդալներ մանանեխի փոշի
• 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Խոհարարության եղանակը.Միջուկի համար խոզապուխտը մանր կտրատել։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակի մեջ եփել բուսայուղի մեջ (2 ճաշի գդալ)։ Ալյուրը տապակում ենք բուսայուղի մեջ (1 ճաշի գդալ) տապակի մեջ։ Տապակած սոխն ու մաղադանոսը մսաղացով անցկացրեք արծնապատ ամանի մեջ։ Ավելացնել սնկի փոշի, մանանեխի փոշի, դեղնուց, տապակած ալյուր, աղ, մի քիչ տաք ջուր, միջուկը մանրակրկիտ խառնել։ Տավարի ֆիլեն ամբողջ երկարությամբ կտրատել, բացել, թեթև ծեծել, քսել թարմ աղացած պղպեղով և աղով։ Միջուկը շերտով քսել ու մեջտեղում խոզապուխտի խորանարդիկներ դնել։ Տավարի միսը ռուլետի մեջ գրտնակել և կապել սպիտակ բամբակյա թելով։ Ռուլետը դնել բադի ամանի մեջ (կամ թխելու համար) կարագով, լցնել արգանակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 30 րոպե։ 190-200°C ջերմաստիճանում։ Կրակը իջեցրեք մինչև 160°C և միսը եփեք մոտ 2 ժամ։ Բադի ձագը հանեք ջեռոցից։ Պատրաստի ֆիլեը հանում ենք բադի ձագի թավայից, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և
թողնել 40 րոպե։ սենյակային ջերմաստիճանում: Հեղուկը գոլորշիացրեք բադի կաթսայի մեջ մոտ 30 րոպե, ապա քամեք: Մատուցելիս լցոնած ֆիլեն մասերի կտրատել և դնել մատուցվող ափսեների վրա։ Սոուսը մատուցեք առանձին սուսամանի մեջ։

Պանրով լցոնած տավարի միս

Բաղադրությունը:

• 700 գ տավարի փափկամիս
• 1-2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 1 ճ.գ. գդալ ալյուր
• 2 բաժակ մսի արգանակ
• 1 թեյի գդալ պատրաստված ծովաբողկ

Լրացնելու համար.

• 1 ճ.գ. կարագի գդալ
• 200 գ նեխուրի արմատ
• 4 ճ.գ. քերած պանրի գդալներ
• 1 ճ.գ. գդալ պատրաստված ծովաբողկ
• աղացած սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.Միջուկի համար նեխուրի կեղևավորված արմատը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, մի փոքր տապակել նեխուրը (3 - 4 րոպե)։ Կրակից վերցնել, ավելացնել պանիրը, հարել, ավելացնել պատրաստի ծովաբողկը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մաքրեք փափկամիսը ֆիլմից։ Սուր դանակով կտրվածք ենք անում մսի կտորի մի կողմից (գրպանի տեսքով)։ Լրացրեք այն պատրաստված միջուկով և կապեք այն հաստ բամբակյա թելով, որպեսզի գրպանն ավելի ամուր փակվի։ Փոքր խորը թավայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Լցոնած միսը բոլոր կողմերից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել 1 բաժակ մսի արգանակի մեջ։ Տավարի միսը թխում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում՝ երբեմն քսելով բաց թողնված հյութը։ Եփած միսը հանում ենք ջեռոցից, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և սառչում (20 րոպե): Ալյուրը լցնել թխման թերթիկի վրա դրված հեղուկի մեջ, տաքացնել վառարանի վրա, խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել եփ գալ 2-3 րոպե։ Լցնել մսի արգանակի մեջ, եռացնել մինչև թանձրանալը, ավելացնել պատրաստի ծովաբողկը։ Սոուսը լցնել սոուսով նավակի մեջ: Լցոնած տավարի միսը կտրատել և դնել ափսեի մեջ։ Սոուսը մատուցեք առանձին։

Լցոնած տավարի միս Կրակովի ոճով

Հորթի շոգեխաշել բանջարեղենով բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Հորթի մսով ուտեստները հիանալի տարբերակ են ամբողջական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Սնուցող, համեղ, առողջարար և ոչ այնքան կալորիականությամբ: Սակայն երիտասարդ տավարի միսն ունի մեկ այլ անհերքելի առավելություն՝ այն շատ արագ է եփվում, ի տարբերություն հին մսի։ Տրամաբանական է, որ այս դեպքում ջերմային մշակման և պատրաստման եղանակի առումով ավելի լավ է ընտրել տապակելը կամ շոգեխաշելը։
Ճիշտ եփած հորթի միսը կլինի նուրբ և փափուկ, շատ հաճելի՝ համով: Իհարկե, բանջարեղենը լավագույնս կարող է նպաստել դրան: Նրանք լավ համադրվում են կենդանական ճարպերի հետ՝ դարձնելով ուտեստը ավելի հավասարակշռված։
Ինչ բանջարեղեն պետք է վերցնեմ: Այն ամենը, ինչ հասանելի է, հնարավոր է: Բացի այդ, անհրաժեշտ չէ թարմ բանջարեղեն ավելացնել, դուք կարող եք օգտագործել սառեցվածը կամ ձեր սեփական ձեռքերով, կամ խանութից գնված կիսաֆաբրիկատների տեսքով. Բաղադրիչների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել: Ընտրեք ձեր ճաշակի հիման վրա՝ սոխ, սխտոր, լոլիկ, ցուկկինի, սմբուկ, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, բուլղարական պղպեղ, կանաչ լոբի, ոլոռ, գազար, բոլոր տեսակի կաղամբ:
Դուք կարող եք համտեսել հորթի միսը, օգտագործելով համեմունքների լայն տեսականի, այս մասին ավելի մանրամասն կարդացեք ստորև:

Բաղադրիչներ

հորթի միս (գուլաշ) – 200 գրամ,
սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ (ոլոռ, եգիպտացորեն, գազար, կանաչ լոբի) – 150 գրամ,
զտված արևածաղկի ձեթ - 40 մլ,
ջուր – 1-2 բաժակ,
սոխ - ½ մեծ գլուխ,
օրեգանո – 1 թեյի գդալ,
դափնու տերեւ - 1 հատ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Մաքրել սոխը: Գլխի կեսը լցնում ենք սառնարանի մեջ սերտորեն փակ կափարիչով տարայի մեջ (հորթի մսի համար այն պետք չի լինի)։ Եթե ​​դուք ունեք միջին չափի պատճեն, ապա ավելի հարմար է այն օգտագործել։
Կտրեք հարմար ձևաչափով: Օրինակ՝ օղակների քառորդ մասը։
Տեղադրել տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ (օգտագործել զտված յուղ): Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ կամ ոսկեգույն դառնալը, որը նախընտրում եք:

Հորթի միսը լավ լվանալ հոսող հով ջրով։ Հեռացրեք ավելորդ թաղանթը սուր դանակով: Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք ճարպը: Կտրեք միսը կամ երկար նեղ շերտերով, կամ, ինչպես այս բաղադրատոմսում, խորանարդի մեջ:
Հորթի կտորները դնել սոխով տապակի մեջ։

Միսն ու սոխը միասին տապակել 3-5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ թիակով խառնելով։ Միացրեք ձեր վառարանը մոտավորապես միջին ջերմության վրա:
Լրացրեք բանջարեղենի սառեցված խառնուրդը, որը բաղկացած է կանաչ ոլոռից, գազարից, եգիպտացորենից և կանաչ լոբիից: Եթե ​​որևէ բաղադրիչ ներառված չէ պատրաստի խառնուրդի մեջ, կարող եք ավելացնել այն ինքներդ՝ սառեցված կամ թարմ:

Միսը խառնել բանջարեղենի հետ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել օրեգանո կամ ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ճաշակի: Հորթի մսի հետ հիանալի համադրվում են համեմունքը, եղեսպակը, ուրցը, ռեհանը, գայլուկ-սունելի, սուսամբարը, խնկունին և թարխունը: Ցանկացած տեսակի պղպեղ (չիլի, բուրավետ պղպեղ, սև, կանաչ, սպիտակ, կարմիր, վարդագույն) նույնպես հիանալի լուծում կլինի։ Կարող եք մանանեխ ավելացնել՝ այն միսը կփափկի և ամբողջ ուտեստին կծու նոտա կհաղորդի։
Աղ և համեմունքներ ավելացնելուց հետո տապակի ամբողջ պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք։

Լցնել ջրով։ Ավելի լավ է տաք օգտագործել։ Բայց եթե ձեռքի տակ չունեք, պարզապես սենյակային ջերմաստիճանում զտված կլինի: Դրա քանակը կախված է ավելի բարակ կամ թանձր սոուս ստանալու ձեր ցանկությունից։ Սկսեք բաժակից, այնուհետև նավարկեք իրավիճակը:
Եփել 15-20 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւը։