Զարմանալի ձուկ - ստերլետ. ո՞րն է արտադրանքի սննդային արժեքը և կալորիականությունը: Թարմ ստերլետ Մշակում նախքան արտադրանքը պատրաստելը

Դժվար է հիշել, թե արդյոք որևէ այլ ձուկ ունի իր թագավորը։ Բայց ստերլետը դա ունի: Համենայն դեպս այդպես են ասում մոլի ձկնորսները։ Նրանք նույնիսկ գիտեն, թե որտեղ է ապրում Ստերլինգի միապետը` Նիժնի Նովգորոդից ոչ հեռու, Սուրա գետում: Իհարկե, սրանք բոլորը ձկնորսության լեգենդներ են, բայց այն, որ հենց ստերլետն էր արժանի իր հեքիաթին, շատ բան է խոսում: Ըստ երևույթին, հին ժամանակներում մարդիկ շատ էին գնահատում այս ձուկը։ Բայց ինչու՞ նա: Մենք հիմա կիմանանք:

Ինչ տեսք ունի և որտեղ է այն հայտնաբերվել

Այս ձկան մեկ այլ անուն թագավոր է: Նրա ամենահայտնի երկրպագուներն են Իվան Ահեղը և Պետրոս I-ը, որոնց խնջույքներն ամբողջական չէին առանց այս ապրանքի: Ժամանակին Պետրոս I-ի խնդրանքները բավարարելու համար այս ձուկը սկսեց հատուկ բուծվել թագավորական մայրաքաղաքում։ Ի դեպ, ժամանակին նրան սիրով կարմիր էին անվանում։ Եվ ամենևին էլ մսի գույնի պատճառով, քանի որ ստերլետի ֆիլեն սպիտակ է։ «Կարմիրը» այս դեպքում ծառայում էր որպես «համեղ», «լավագույն», «գերազանց» բառերի հոմանիշ։ Եվ պետք է ասեմ, որ նա արժանիորեն ստացավ այս էպիտետը։
Sterlet-ը կամ Acipenser ruthenus-ը թառափազգիների ընտանիքի բավականին մեծ ներկայացուցիչ է։ Հասուն ձկան երկարությունը կարող է գերազանցել մեկ մետրը, իսկ քաշը՝ 15 կիլոգրամ: Բայց այսօր սա ավելի շատ բացառություն է կանոնից, քան ստերլետի սովորական չափը: Մեր օրերում ձկնորսներին հազվադեպ է բախտ վիճակվում բռնել նման հսկա, սովորաբար լինում են 2 կիլոգրամանոց դիակներ, որոնք նույնիսկ կես մետրին չեն հասնում։

Ստերլետին ճանաչելը բավականին հեշտ է՝ սուր նեղ քիթը և երկար բեղերը տալիս են նրան։ Էգերն, ի դեպ, ավելի մեծ են, հաստ, և նրանց քիթը նույնպես երկար է։ Սակայն ստերլետները թեփուկներ չունեն, այդ իսկ պատճառով շատերը չեն սիրում ձուկ պատրաստել։ Փոխարենը դիակի վրա տեսանելի են ոսկորների 5 շարքեր։

Ժամանակին արքայական ձուկը հսկայական քանակությամբ հայտնաբերվել է Ազովի, Բալթիկ, Սև և Կասպից ծովերի ավազաններում։ Հսկայական դիակներ են որսացել Լադոգա և Օնեգա լճերում՝ Ենիսեյի, Օբի, Վոլգայի և Կամայի ջրերում։ Ժամանակին ստերլետին բաց թողեցին Ամուր, Պեչերա, Օկա և Նեման: Ձուկը արմատացավ՝ մարդկանց օգնությամբ ընդլայնելով իր ջրային տարածքը։ Բայց որտեղ էլ որ գտնվի թառափի այս ներկայացուցիչը, այն միշտ վկայում է բացառիկ մաքրության մասին։ Ստերլետը չի գոյատևի կեղտոտ, թթվածնից զրկված ջրերում: Եվ դրա «գրանցումը» նույնպես ազդում է գույնի վրա, որը տատանվում է մուգ շագանակագույնից մինչև բաց մոխրագույն երանգներ։

Թառափների մեջ սա ամենաբեղմնավոր ձուկն է։ Ձվադրման ժամանակահատվածում մեկ էգը կարող է դնել 5-ից 140 հազար ձու՝ երկարավուն և մի փոքր ավելի փոքր, քան տեսակի այլ ներկայացուցիչների ձվերը:

Ստերլետի խավիարի սննդային արժեքը հավասար է բելուգա խավիարի բնութագրերին։

Սովորական կյանքում ստերլետն իրեն պահում է ներքևի ձկան պես: Սիրած վայրերը թողնում է միայն ձվադրման ժամանակաշրջանին (երկու շաբաթ գնում է բարձր գետերի հուները) և դրանից հետո, երբ ինտենսիվ գիրանում է սերունդը ածելուց հետո։ Ձմեռում է նաև խորը ջրերում։

Ստերլետի միջին կյանքը որոշվում է երկու-երեք տասնամյակներով։ Բայց ակտիվ որսագողության և ջրի աղտոտվածության պատճառով այս թառափների թիվը կտրուկ նվազում է։ Նրանցից շատերը նույնիսկ չեն հասցնում գոյատևել մինչև սեռական հասունություն (5-7 տարեկան)՝ սերունդ թողնելու համար։ Սա պարադոքս է ստեղծում՝ ամենաբեղմնավոր ձուկը անհետացման եզրին է:

Ինչու է դա օգտակար:

Արտադրանքի հատուկ կենսաքիմիական բաղադրությունը օգտակար է ուղեղի բջիջների, նյարդային համակարգի, վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար, պաշտպանում է արյան անոթները վնասվածքներից և խցանումից և պահպանում է երիտասարդ մաշկը: Ձկան կերակրատեսակները շատ օգտակար են չարորակ ուռուցքների զարգացման կամ սրտի հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար։ Ձկան մեջ պարունակվող հանքանյութերն ու վիտամիններն օգտակար են տեսողության, ոսկրային հյուսվածքի, օրգանիզմի ընդհանուր ամրացման, ինչպես նաև պսորիազով և մաշկային այլ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Հետազոտողները նաև նշում են, որ ստերլետային խավիարն ունի հակաքաղցկեղային հատկություն։

Ինչպես ձկան մյուս տեսակները, այն սննդի հարուստ աղբյուր է, որն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան կարմիր միսը, բայց նաև պարունակում է մի շարք անհրաժեշտ սննդամթերք: Առողջ համամասնությամբ ներկայացված են նաև հիմնական ճարպաթթուները, առանց որոնց տուժում է սրտանոթային, նյարդային և իմունային համակարգերը։ Ամերիկացի և եվրոպացի հետազոտողները միաձայն կրկնում են. ձուկը բազմաթիվ նյութերի եզակի աղբյուր է, որոնց պաշարները հնարավոր չէ համալրել այլ կատեգորիայի արտադրանքներից։ Մասնավորապես, ձկնամթերքից հեռացված օմեգա-3-ը վաղուց անվանվել է սիրտն ամրացնելու, արյունատար անոթները մաքրելու և արյան մակարդակը նվազեցնելու հիմնական նյութը։

Հետաքրքիր է, բայց ձկան ուտեստները, ըստ գիտնականների, ազդում են ձեր տրամադրության վրա։ Եվ այս ունակությունը տարածվում է նաև թառափի մսի վրա։ Հետազոտողները նշում են, որ դեպրեսիայի և տրամադրության անկման հակված մարդկանց համար կարևոր է շաբաթական առնվազն երկու անգամ ձուկ ուտել, օրինակ՝ ստերլետ: Հակադեպրեսանտների նման, ձկան կերակրատեսակները գործում են ուղեղի այն հատվածների վրա, որոնք պատասխանատու են սերոտոնինի արտադրության համար (հորմոն, որը պատասխանատու է տրամադրությունը բարելավելու համար):

Հնարավոր վտանգներ

Միևնույն ժամանակ, ստերլետի հաճախակի օգտագործումը հարմար չէ ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ կամ մակերիկամների խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար։ Կարևոր է նաև հիշել, որ ձուկն այն մթերքներից է, որը սխալ եփելու դեպքում կարող է լուրջ խնդիրներ առաջացնել։ Հում ֆիլեը (կամ վատ եփած) շատ վտանգավոր բակտերիաների համար հող է: Օրգանիզմում հայտնվելով՝ դրանք միայն ստամոքսի խանգարում չեն առաջացնում: Եթե ​​թուլացած իմունիտետով անձը թունավորվում է կիսաթխված ձկից, իսկ բժշկական օգնությունը ժամանակին չի ստացվում, մահանալու իրական վտանգ կա։

Բացի այդ, նպատակահարմար է խուսափել այսպես կոչված հեղուկ ծխի օգտագործմամբ ապխտած դիակներից: Քանի որ այս ապրանքի օգտագործումն արդեն իսկ ցույց է տալիս, որ ձուկը հատուկ պատրաստվել է այն փչանալուց հետո։ Այս ապրանքը պարունակում է չափից ավելի չափաբաժիններ, ինչը կարող է հանգեցնել այտուցի: Բայց սա դեռ ամենը չէ: «Հեղուկ ծուխը» վատ է ազդում մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի վրա։ Սա նշանակում է, որ նման «դելիկատեսը» պետք է բացառվի նեֆրոլոգիական և գաստրոէնտերոլոգիական բաժանմունքների երեխաների և հիվանդների սննդակարգից։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել

Ստերլետ շամպայնի մեջ

Այս ուտեստը կարող է զարդարել արքայական նրբաճաշակ սեղան, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ստերլետի դիակը փորոտեք, ողողեք, վրան եռման ջուր լցրեք և հեռացրեք մաշկը։ Ջուր լցնել նեխուրի, գազարի, պրասի, մի երկու մեխակի և մաղադանոսի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի և արգանակի մեջ ավելացրեք ստերլետի ամբողջ դիակը։ Եռալուց հետո ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ և մի քիչ լցնել մեջը։ Եփել փակ կափարիչով 10-15 րոպե։ Դիակը զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։ Քամեք արգանակը և կրճատեք կիսով չափ: Տաք հեղուկի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք և խառնելով լցրեք մեջը։ Նորից բերեք եռման աստիճանի։ Պատրաստի տաք սոուսը լցնել ձկան վրա։

Ձուկ «Ցարսկայա»

Թավայի մեջ կարմրել կտրատած սոխը և բուսայուղը։ Ավելացնել քերած գազարն ու եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Աղ, պղպեղ, լցնել մի քիչ կրեմի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, փորոտած և լվացված ստերլետը (ներսում) լցրեք շերտերի մեջ։ Ֆիլեը քսում ենք համեմունքներով և լցնում շոգեխաշած սնկով։ Ձկան երկու հատվածներն էլ ամրացրեք ատամհատիկներով, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում։ Թխել մոտ մեկ ժամ։ Մատուցել մի կաթիլ բուսայուղի և կիտրոնի հյութի հետ։

Ստերլետը դիետիկ արտադրանք է, որից 100 գ-ը պարունակում է մոտ 80 կկալ։

Արքայական ապուր

Կեղևավորված և փորոտած ստերլետը մասերի կտրատել, ավելացնել ջուր, ավելացնել պղպեղ և մաղադանոսի արմատ։ Եփել մինչև պատրաստ լինելը, փրփուրը քսելով: Ձուկը դնել առանձին ճաշատեսակի մեջ և քամել արգանակը։ Մաքուր արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, տապակած սոխը, գազարը, օղակների մեջ կտրատած և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի: Երբ բանջարեղենը եփվի, ապուրին ավելացրեք ձկան ֆիլեի կտորներ (ոսկորներից առանձին) և թակած խոտաբույսեր։ Ծածկեք և թողեք, որ ապուրը մնա 10 րոպե։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Ճիշտ ստերլետը կենդանի ստերլետն է: Եվ այս կանոնը գործում է ցանկացած ձուկ գնելիս։ Սա միակ միջոցն է՝ լիովին վստահ լինել արտադրանքի թարմության մեջ։ Մինչդեռ, եթե արդեն պատրաստված դիակը ներկայացվում է որպես ապրանք, ապա ամբողջ ուշադրությունը նրա աչքերին է։ Նրանք պետք է «նայեն» ուղիղ և չունենան սպիտակ շղարշ։ Ինչ վերաբերում է դիակին, ապա այն պետք է վերադառնա մատների ճնշման տակ: Առողջ ստերլետի մաղձը կարմիր է և վառ, մոխրագույն՝ ծերության հստակ նշան: Հիմա ձկան հոտը առնելու ժամանակն է։ Ցանկացած տհաճ հոտ նախազգուշացնող նշան է։ Բացի այդ, ոչ մի դեպքում չպետք է չամրացված մսով ձուկ գնել՝ սա հին, փչացած ֆիլեի նշան է: Ստերլետ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոսկրային թիթեղներին (դրանք թեփուկների փոխարեն)։ Թարմ բռնած ձկների մեջ դրանք ամուր կպչում են մարմնին, եթե կեղևազրկվեն, ապա սպառման համար վտանգավոր մթերք ունեք։

Ստերլետը Կարմիր գրքում գրանցված ձկներից է։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ ամբողջ աշխարհում մարդիկ իսկապես սիրում են թառափի այս ներկայացուցչի միսը: Մինչդեռ գիտնականները կարծես թե ելք են գտել ստեղծված իրավիճակից։ Նրանք հատեցին ստերլետն ու բելուգան՝ ստեղծելով նոր ձուկ՝ բեսթեր, որը համատեղում է իր ծնողների առավելությունները և կարող է դառնալ ստերլետին այլընտրանք։ Առնվազն այնքան ժամանակ, քանի դեռ բնության մեջ ձկների պոպուլյացիան չի վերականգնվել:

Ստերլետը թառափազգիների ընտանիքի ձուկ է։ Մարմնի երկարությունը մինչև 125 սմ, քաշը մինչև 16 կգ (սովորաբար ավելի քիչ):

Ի թիվս այլ թառափների՝ այն առանձնանում է սեռական հասունության ամենավաղ սկիզբով՝ արուներն առաջին անգամ ձվադրում են 4-5 տարեկանում, էգերը՝ 7-8 տարեկանում։ Պտղաբերությունը 4-140 հազար ձու է։ Ձվադրում է մայիսին, սովորաբար վերին գետերի հուներում։ Ձվերը կպչուն են և նստում են քարքարոտ և խճաքարային հողի վրա։ Այն զարգանում է մոտ 4-5 օրվա ընթացքում։

Մեծահասակները սովորաբար հասնում են 40-60 սմ երկարության և 0,5-2 կգ քաշի, երբեմն հանդիպում են 6-7 կգ և նույնիսկ մինչև 16 կգ քաշ ունեցող նմուշներ։ Սթերլետը հիմնականում սնվում է ստորին անողնաշարավորներով և պատրաստակամորեն ուտում ձկան ձվերը։

Ստերլետը շատ հեշտ է ճանաչել իր երկար, բարակ քթով, որը ուժեղ դուրս է ցցված առաջ։ Գետում ստերլետի առկայությունը ջրի մաքրության մի տեսակ ցուցիչ է, քանի որ այս տեսակի ձուկը չի ապրում աղտոտված կամ թթվածնով աղքատ գետի ջրում։ Սթերլետը ձվադրում է մայիսին, սովորաբար վերին գետերի հուներում։ Ստերլետի խավիարն ավելի փոքր է, քան թառափի խավիարը, բայց իր օգտակար հատկություններով չի զիջում բելուգա խավիարին։

Ստերլետը կարելի է գտնել Ազով, Կասպից, Սև և Բալթիկ ծովերի գետերում, Վոլգայում, Օբում, Իրտիշում, Հյուսիսային Դվինայում, Ենիսեյում, Պեչորայում, Ամուրում և այլն։

Ստերլետի օգտակար հատկությունները

Սթերլետի էներգետիկ արժեքը 88 կկալ է։ Ստերլետի միսը պարունակում է ցինկ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել, քլոր, ինչպես նաև վիտամին PP։

Ստերլետի խավիարը և միսը պարունակում են Omega-3 ճարպաթթուներ, որոնք նորմալացնում են ուղեղի գործունեությունը և աչքերի շրջանառությունը։ Սրտանոթային համակարգը իդեալական վիճակում պահելու և սրտի կաթվածի վտանգը նվազեցնելու համար պարզապես պետք է շաբաթական 2-3 անգամ ստերլետ ուտել։

Կան ապացույցներ, որ յուղոտ ձուկ ուտելը նվազեցնում է պսորիազի որոշ ախտանիշներ և բարելավում տեսողությունը և ուղեղի աշխատանքը:

Ստերլետը լավագույնս համապատասխանում է ասպիկին, ձկան ապուրին, որպես միջուկ՝ կուլեբյակի և կարկանդակների համար, այն կարելի է թխել և թքել: Միևնույն ժամանակ, եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ստերլետ ֆիլեի տեսքով, ապա կտրելուց հետո այն պետք է սառեցնել՝ սա հեշտացնում է աշխատելը։ Իսկ մաշկը ավելի հեշտ է հանվում, իսկ ոսկորները՝ ավելի հարմար:

Ստերլետը համեղ ձուկ է, որը հաճախ կարելի է գտնել խանութների դարակներում։ Վաճառվում է սառեցված կամ պաղեցրած։ Շատ համեղ է։ Բայց որպեսզի չհիասթափվեք, պետք է կարողանալ այն ճիշտ ընտրել ու պատրաստել։

Տեսնենք, թե ինչու է ստերլետը այդքան օգտակար մարդու օրգանիզմի համար, արդյոք այն վնասակար է, և որքան կալորիա է պարունակում ձուկը։

Ինչպես ընտրել

Ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• Սառնարանային արտադրանքի մակերեսը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ սայթաքուն կամ կպչուն:
• Վնասը պետք է բացառվի, քանի որ այդ վայրերում բակտերիաները անմիջապես սկսում են բազմանալ։
• Աչքերը մաքուր են։
• Սառեցված ստերլետի մաշկի վրա սեղմելիս չպետք է մնա խորշեր։
• Խրոցները վառ են, կարմիր, մաքուր։
• Կտրելիս միսը պետք է դժվարությամբ առանձնանա ոսկորներից։
• Սառեցված արտադրանքի վրա չպետք է լինի շատ սառույց կամ ձյուն:

Դուք չպետք է ձուկ գնել, եթե.

• Նրա մակերեսին նկատելի է լորձ։
• Հատկանշական բույրն ընդհատվում է օտար հոտերով։
• Մաշկը ունի դեղին ծածկույթ, կապտուկներ, բծեր և վնասվածքներ:
• Գլուխները մոխրագույն երանգ ունեն։
• Կտրելիս միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։
• Երբ դուք սեղմում եք մաշկի վրա, այն թողնում է փորվածք:

Ոսկրային թիթեղները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մարմնին: Սա խոսում է թարմության մասին։

Սթերլետը հարուստ է ճարպերով և սպիտակուցներով, բայց չի պարունակում ածխաջրեր։ Այն պարունակում է PP վիտամիններ, ճարպաթթուներ, քլոր, ցինկ, ֆտոր և կալցիում:

Դրա սննդային արժեքը.

• Սպիտակուցներ - 17 գ:
• Ճարպեր - 6,1 գ.
• Ածխաջրեր - 0 գ:
• Գլիկեմիկ ինդեքսը՝ 0։

Ստերլետի կալորիականությունը 100 գ-ում տատանվում է 88-ից մինչև 122 կկալ:

Մարդու մարմնի վրա ազդեցության առանձնահատկությունները, օգուտները, վնասը

Սթերլետը շատ օգտակար է մեծահասակների համարքանի որ այն պարունակում է շատ կալցիում: Այն խթանում է մտավոր գործունեությունը, բարելավում է մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակը։ Եթե ​​դուք հաճախակի եք ունենում տրամադրության փոփոխություններ, նյարդային խանգարումներ կամ մարսողական համակարգի պաթոլոգիաներ, ապա պետք է փորձեք ավելի հաճախ ներառել այս ապրանքը ձեր շաբաթական մենյուում։

Հղիներին և կերակրող մայրերին թույլատրվում է ձուկ ուտել, բայց զգուշությամբ, քանի որ այն կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ։ Սպիտակուցներով և ճարպաթթուներով հարուստ արտադրանքը ամրացնում է ոսկրային և նյարդային համակարգը, բարելավում է տրամադրությունը և ազատում դեպրեսիան:

Այս ձուկը երեխաներին կարելի է տալ մեկ տարեկանից, ցանկալի է՝ թխած։ Դրանից հաճախ սուֆլեներ են պատրաստում, բայց դուք կարող եք երեխաներին կերակրատեսակ առաջարկել կտորներով, որպեսզի նրանք ինքնուրույն ծամեն:

Ապրանքը հարուստ է կալցիումով, որն անհրաժեշտ է կմախքի նորմալ զարգացման համար։

Տարեցները պետք է ավելի հաճախ ուտեն ստերլետ, քանի որ այն.

• Ամրացնում է նյարդային համակարգը։
• Թույլ է տալիս պահպանել տեսողական սրությունը՝ բարելավելով աչքերի արյան մատակարարումը:
• Բարձրացնում է ուղեղի գործունեությունը.
• Օգնում է պահպանել մարմնի նորմալ քաշը:
• Նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը։
• Կանխում է քաղցկեղի առաջացումը։

Ածխաջրերի բացակայությունը և զրոյական գլիկեմիկ ինդեքսը թույլ են տալիս դիաբետիկներին այն ներառել իրենց սննդակարգում։ Սպիտակուցների մեծ քանակությունը նորմալացնում է ինսուլինի արտադրությունը։

Հնարավոր վտանգներ և հակացուցումներ

Ապրանքի օգտագործման հիմնական հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է:Չպետք է օգտագործել այն մեծ քանակությամբ, եթե ունեք մակերիկամների և ենթաստամոքսային գեղձի լուրջ պաթոլոգիաներ։

Ստերլետը պատրաստվում է տարբեր ձևերով.

• շոգեխաշել;
• թխած;
• շոգեխաշած;
• դարձնել ասպիկ;
• եփել ձկան ապուր;
• տապակած.

Շոգեխաշելիս հաճախ ավելացնում են սպիտակ գինի, իսկ ձկան ապուրը համեմում մեկ բաժակ շամպայնով։ Այս տեսակի ալկոհոլային խմիչքները բարելավում են պատրաստի ուտեստների համը։

Արտադրանքի պատրաստումից առաջ վերամշակում.

• Նրբորեն աղիքներ:
• Սուր դանակով կտրեք կողային և թիկունքային գոյացությունները։
• Հեռացրեք սպիտակ երակը, որն անցնում է ողնաշարի երկայնքով՝ կտրվածքներ անելով պոչի և գլխի մոտ:
• Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով։

Անհրաժեշտ չէ անմիջապես հեռացնել մաշկը.այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել արդեն պատրաստված ձկից:

Բանջարեղենի աղցանների համար շատ կանայք օգտագործում են աղացած սև պղպեղի և աղի մեջ «խաշած» միս, որը նախկինում մանր կտրատել է: Ցանկալի է թողնել առնվազն կես ժամ, որպեսզի ժամանակ ունենա լավ աղի։

Թույլատրվում է շաբաթական 2 անգամ ձկան ուտեստներ ուտել։ Ստանդարտ մատուցումը 150-200 գ է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հատկապես լավ է ձկան ապուրը։ Ստերլետը կարելի է կտրել կտորներով և տապակել սովորական եղանակով, կամ շոգեխաշել։

Ձուկ սոլյանկա. 800 գ ստերլետը ֆիլեով լցնում ենք կեղևով և կտրատում։ Եռացրած ջրի մեջ լցնում ենք ձուկը, 250 գ տապակած սոխը, 150 գ տոմատի մածուկը, 60 գ կապարը աղաջրի հետ, 2 մանր կտրատած թթու վարունգ։

Սոլյանկան եփում է մինչև փափկելը։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, մի կտոր կիտրոն և մի քանի կորիզով ձիթապտուղ։

Դոնդող ստերլետ. Փորոտած ստերլետը լվանում են, դնում մեծ թավայի մեջ և այնտեղ դնում 2 կգ պատրաստված մանր գետի ձուկ։

Ավելացնել 5 մաքրած գազար, մաղադանոսի արմատ, 3 գլուխ սոխ, 5 դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել սառը ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կշեռքը հանում ենք և եփում 2 ժամ։

Պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ մի բուռ լվացած չամիչ լցնել տապակի մեջ։ Տաք արգանակը քամում են, ֆիլտրում, մեջը լուծվում է ժելատինն ու աղը։ Սառեցված դիակը կտրատում են մասերի և դնում խորը ափսեի վրա։

Հենց որ արգանակը սկսում է պնդանալ, այն լցնել ձկան վրա և 45 րոպե դնել սառը վիճակում։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը հանվում է:

Ասպիկն զարդարում ենք կտրատած եփած ձվով, գազարով, մանր կտրատած մաղադանոսով, այնուհետև նորից դնում սառը մեջ մինչև ամբողջովին պնդանա։

Այս տեսանյութը պարունակում է ստերլետ պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

Բժիշկների հետ սերտ փոխգործակցության շնորհիվ կարող եք փորձել նվազեցնել տհաճ հիվանդության դրսեւորումները։

Կոսմետոլոգիայում

Ստերլետային խավիարը կարող է օգտագործվել մաշկի և մազերի վիճակը բարելավելու համար։ Պարզ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս լավ արդյունքների հասնել:

Սնուցող դեմքի դիմակ պատրաստելը հեշտ է, ցանկացած կին կարող է դա անել ինքնուրույն.

• Վերցրեք ճենապակյա սպասք: Մետաղը կարող է օքսիդանալ, ուստի այն հարմար չէ ընթացակարգի համար:
• Մանրացրեք ձվերը, որպեսզի ստանաք բուժիչ հեղուկ, որն արագ ներթափանցում է մաշկի խորը շերտերը։
• Ստացված խառնուրդը քսեք դեմքին, թողեք 15 րոպե, ապա լվացեք տաք ջրով։
• Քսեք ձեր մաշկը սովորական կրեմով։
• Կատարեք ընթացակարգերը շաբաթը մեկ անգամ։

Դասընթացի համար բավական է 10-15 պրոցեդուրագնահատելու արդյունքում ստացված ազդեցությունը: Այս միջոցը կխոնավեցնի չոր մաշկը և կթուլացնի շերտավորումը:

Դիմակը կիրառելուց առաջ համոզվեք, որ այն ալերգիա չի առաջացնի։ Քսեք ձեր դաստակը խառնուրդով: Եթե ​​15 րոպե անց մաշկի վրա կարմրություն ու քոր չհայտնվի, ապա դիմակն անվտանգ է։

Այս խավիարը կօգնի բարելավել ձեր մազերի տեսքը։ Նրա բաղադրության մեջ ընդգրկված նյութերը խթանում են կոլագենի արտադրությունը, ուստի մազերը դառնում են խիտ, ամուր, դադարում են կոտրվել ու թափվել։

Ձեր գանգուրներին առողջ փայլ հաղորդելու համար.

• 100 գ խավիարը լցնում ենք ճենապակյա ամանի մեջ և մանրացնում ենք գդալով։
• Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ սովորական յոգուրտ:
• Խառնեք խառնուրդը և քսեք մազերին։
• Թողեք 30 րոպե, մանրակրկիտ լվացեք ջրով և լվացեք ձեր մազերը սովորականի պես։

Եթե ​​ձուկը որակյալ է, ապա առողջությանը վնաս չի պատճառի։ Կարևոր է չտարվել այս ապրանքից՝ կանխելու ալերգիայի զարգացումը:

Լավ ստերլետը հարմար է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները և մանկական սնունդ պատրաստելու համար։ Իսկ դրանից խավիարը կարելի է օգտագործել տնային գեղեցկության սրահի համար։

հետ շփման մեջ

Ստերլետի վնաս և օգուտ

Ստերլեթ

Սթերլետը թառափների ընտանիքից մնում է բնօրինակ ռուսական առևտրային ձուկը, որը մատուցվում էր ցարերին։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն առնվազն շաբաթական։ Թառափի ընտանիքի այս արժեքավոր ձուկը հարուստ է էական ճարպաթթուներով, բարենպաստ ազդեցություն ունի նյութափոխանակության գործընթացների վրա, կանխում է չարորակ ուռուցքի ձևավորումը, նվազեցնում է սրտի կաթվածի վտանգը, նորմալացնում է արյան շրջանառությունը և բարելավում ուղեղի գործունեությունը:

Ստերլետը սիրում է մաքուր ջուր, և նրա կենսամիջավայրերի աղտոտվածության պատճառով նրա թիվն այսօր կտրուկ նվազել է, և այն հայտնվել է անմատչելի դելիկատեսների կատեգորիայի մեջ։ Բարեբախտաբար, այսօր ձկան այս տեսակը դրվել է արդյունաբերական արտադրության՝ արհեստական ​​ջրամբարներից ապահովելով այս թառափի տեսակը աշխարհի մարդկանց լայն շրջանակի:

Ինչ տեսք ունի ստերլետը և որտեղ է այն հայտնաբերվել:

Սթերլետ ձուկը պատկանում է թառափների ընտանիքին և երկար ժամանակ ունեցել է «արքայական» կարգավիճակ, քանի որ այն պարբերաբար մատուցվում էր թագավորների սեղաններին։ Այս ընտանիքի մերձավոր ազգականների համեմատ այն համեմատաբար փոքր է չափերով։

Արտաքին տեսքով այն բնութագրվում է.

Մարմնի առավելագույն երկարությունը մինչև 1,5 մետր;

Ընդհանուր քաշը մոտ 12 կգ;

երկարաձգված բարակ քիթ;

Փակ կռնակի քերծվածքներ;

Երկարացված եզրային ալեհավաքներ;

Կրկնակի ստորին շրթունք;

Ոսկրածուծի կտորներ, որոնք ծածկում են ամբողջ մարմինը հինգ շարքով (մեկը մեջքի մեջտեղում, երկուսը փորային եզրերի երկայնքով, ևս երկուսը մարմնի կողքերում);

Հիմնական «կշեռքների» միջև ընկած տարածություններում ավելի փոքր վահաններով ծածկված մերկ մաշկի առկայությունը.

Ընդհանուր գույնը մոխրագույն շագանակագույն է;

Դեղնավուն փորային հատված;

Կյանքի տեւողությունը 22-ից 25 տարի է։

Ստերլետը քաղցրահամ ջրերի ձուկ է, որն ապրում է մեծ գետերի ավազաններում։ հետևաբար, այն սովորաբար կարելի է գտնել Սև, Կասպից և Ազովի ծովեր հոսող գետերում:

Այն կարելի է տեսնել նաև Օնեգա և Լադոգա լճերում, Վոլգա, Օբ, Պյասինա և Հյուսիսային Դվինա գետերում։ Այն հանդիպում է Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում՝ Ենիսեյի նման խոշոր գետերում։

Բացի այդ, այն լայնորեն բուծվում է Պեչերա, Նեման, Օկա և Ամուր գետերի մոտ գտնվող լճակներում և լճերում։ Նրանց ապրելակերպն ավելի հանգիստ է՝ համեմատած շատ այլ ձկների տեսակների հետ։ Օրվա ընթացքում նրանք իրենց ժամանակն անցկացնում են ամենախորը և թաքնված վայրերում, անընդհատ ներքևում և ակտիվանում մթնշաղին մոտ։ Ուշ երեկոյան ու գիշերը գնում են ուտելու։

Ստերլետը ձմեռում է ներքևի անցքերում և ճեղքերում և վարում է շատ նստակյաց կենսակերպ: Գարնանը, սառույցի հալվելուց հետո, այն թողնում է իր ձմեռային թաղամասերը և սկսում շարժվել հոսանքին հակառակ դեպի ձվադրավայր։

Ստերլետի ձվերը մի փոքր երկարավուն են և արտաքին տեսքով նման են բելուգա խավիարին: Մյուս թառափների համեմատ՝ ստերլետը բավականին վաղ է հասնում սեռական հասունության։ Տղամարդկանց մոտ այն հանդիպում է 4-5 տարեկանում, կանանց մոտ՝ 7-8 տարեկանում։

Հիմնական ձվադրման շրջանը մայիսն է։ Բայց դա կարող է տեղի ունենալ ապրիլի կեսերից մինչև հունիսի սկիզբը: Նրա համար ձուկն ընտրում է գետերի վերին հոսանքի վայրեր՝ խճաքարով և քարքարոտ հատակով։ Էգերը ունակ են ածելու միջինը 15000-ից 44000 ձու: Ձվադրման համար ջրի նախընտրելի ջերմաստիճանը 12-17 աստիճան է: Ձվադրման վայր ընտրելու համար անհրաժեշտ պայման է ջրի հոսքի արագությունը։ Այն պետք է լինի փոքր: Հետեւաբար, էգերը ձվեր են դնում 6-ից 20 մետր խորության վրա:

Ձվադրումն ինքնին տևում է ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ: Էգերը ձվադրելուց հետո նրանց բեղմնավորում են արուները։ Ձվադրելուց անմիջապես հետո հասուն ձկները գաղթում են գետերի ավելի խորը հատվածներ, որտեղ էլ ձմեռում են։

Ստերլետի ձվերը շատ ավելի փոքր են, քան մյուս թառափներինը, ունեն ուղղանկյուն ձև և մուգ գույն։ Նրանք ամուր կպչում են խճաքարի հատակին: Առաջին տապակները հայտնվում են 4-5 օր հետո։ Նրանք նույնպես շատ արագ են աճում: Առաջին տարում դրանց երկարությունը հասնում է մոտ 9-13 սանտիմետրի, իսկ երկու տարի անց արդեն կարող է լինել 18-22 սանտիմետր երկարություն։

Արու ստերլետների սննդակարգը ներառում է անողնաշարավորներ և այլ ձկների ձվեր, իսկ էգերինը՝ ստորին որդերը։

Լճակներում և արհեստական ​​ջրամբարներում աճեցված ստերլետը պահանջում է հատուկ սնուցում, քանի որ այն ի վիճակի չէ մարսել բուսական սպիտակուցները։

Որո՞նք են ստերլետի օգուտները:

Ստերլետը, որպես քաղցրահամ հատակի ձուկ, իր մսի մեջ ունի.

• Սպիտակուցի ֆրակցիաներ;
• Օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուներ;
• Փոքր քանակությամբ ճարպ;
• Ջուր (ձկան հիմնական բաղադրիչ);
• Հիմնական նիացին (կամ նիացին);
• Հանքանյութեր, ինչպիսիք են նիկելը, մոլիբդենը, ցինկը, ֆտորը, քրոմը և քլորը:

Այս ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է ամուր ոսկորների համար, բարելավում է մտավոր աշխատանքը, պահպանում է ամուր եղունգները և բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը:

Ստերլետի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է մոտ 88 կիլոկալորիա 100 գրամ մսի համար։

Էներգետիկ արժեքները (ածխաջրերի բացակայության պատճառով) բաժանվում են 80% սպիտակուցի և 20% ճարպի:

Սպիտակ ձկան միս՝ հաճելի բուրմունքով։ Քանի որ այն չի պարունակում ածխաջրեր, սննդաբանների կողմից այն հաճախ առաջարկվում է բազմաթիվ բուժական և քաշ կորցնելու դիետաներում, այդ թվում՝ շաքարախտի համար:

Ստերլետի միսն ու խավիարը պետք է լինեն այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր տառապում են մարսողական համակարգի հիվանդություններից, տրամադրության հաճախակի փոփոխություններից և նյարդային խանգարումներից։

Ստերլետի օգուտները մարմնի համար

կանխել սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը;

Հաղթահարել դեպրեսիվ նյարդային խանգարումները;

Նյարդային համակարգի ամրապնդում;

Բարելավել տրամադրությունը (սերոտոնինի արտադրության շնորհիվ);

Երկար ժամանակ պահպանել տեսողության սրությունը (բարելավում է աչքի արյան շրջանառությունը);

Բարելավել ուղեղի գործունեությունը;

Նվազեցնել ինսուլտի և սրտի կաթվածի ռիսկը;

նորմալացնում է արյան շրջանառությունը;

Պահպանել նորմալ մարմնի քաշը;

Կանխում է ցանկացած քաղցկեղային հիվանդությունների առաջացումը և զարգացումը.

Նվազեցնում է պսորիազի ախտանիշները;

Ամրացնում է ոսկրային համակարգը;

Բարելավում է ոսկորների աճը (երեխաների համար շատ կարևոր գործոն):

Ընդհանուր առմամբ, ստերլետը, որը պարունակում է շատ ճարպեր, դեռևս համարվում է դիետիկ սնունդ։

Ինչպես պատրաստել ստերլետ

Բոլոր խոհարարները գիտեն այն փաստը, որ ստերլետը կթաքցնի անճարակ խոհարարի ցանկացած սխալ: Հետեւաբար, գործնականում անհնար է փչացնել ճաշատեսակները, որոնք օգտագործում են ձուկ:

Բայց եփելիս կան հիմնական կանոններ, որոնք արգելված է խախտել.

1. Ստերլետը պետք է զգույշ փորոտի:
2. Սուր դանակով կտրում ենք մեջքային և կողային գոյացությունները (այսպես կոչված բզեզները)։
3. Կեղևը հնարավոր է չհեռացնել, անկախ նրանից, թե որքան կոշտ է այն (կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել եփած ուտեստից):
4. Պարտադիր է հեռացնել սպիտակ երակը, որն անցնում է ձկան ողջ ողնաշարի երկայնքով (այն նաև կոչվում է վիզիգ)։ Այդ նպատակով գլխի և պոչի մոտ կտրվածքներ են արվում։ Հետո երակը պարզապես ձգվում է։
5. Կարևոր է ստերլետը մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ:
6. Շնորհիվ այն բանի, որ ստերլետը պատկանում է թառափի խմբի ամենափոքր սորտերին, դիակի երկարությունը չի գերազանցում կես մետրը և երկու կիլոգրամը: Ոմանք կարող են անընդունելի համարել այս չափերը, բայց դրանք հենց խոհանոցի համար են:

Հնարավո՞ր է ստերլետ հում ուտել:

Հում ստերլետ ուտելը սովորական է տեղի բնակչության համար, որտեղ հանդիպում է այս ձուկը: Որոշակիորեն աղած և պղպեղով հում ձկան միսը հաճախ անվանում են «ռուսական սուշի ձուկ»:

Այսպիսով, աղով «խորոված» և սև աղացած կամ բուրավետ պղպեղով միսը հաճախ դառնում է բանջարեղենային աղցանների բաղադրիչ (ձուկը դառնում է կենդանական մսի և երշիկի փոխարինող):

Խոհարարություն շոգեխաշած և խաշած ստերլետ

Եթե ​​ցանկանում եք ապուրի կամ ձկան ապուրի համար ստերլետ եփել, ապա ոչ միայն ձուկն ինքնին տեղադրում են ջրի մեջ (1,5 լիտր), այլև ավելացնում են տարբեր խոտաբույսեր և արմատներ (ավելի լավ է վերցնել թարմ սխտոր և սոխ, ինչպես նաև քաղցր ոլոռ։ ) Սթերլետը եռման պահից խորհուրդ է տրվում եփել մոտավորապես 15 րոպե (այս անգամ բավական է)։ Եթե ​​պատրաստում եք բացառապես ձկան ապուր (երբ չեք պատրաստվում լցնել ձուկը), ապա ջրի մեջ պետք է լցնել միայն մաղադանոսի և սամիթի արմատները (ըստ 19-րդ դարի դասական բաղադրատոմսի)։

Ինչպես տապակել ստերլետ

Ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, ստերլետը հազվադեպ է տապակվում: Դրա համար ֆիլեի փոքր կտորները նախապես հացի փշրանքների մեջ են թխում։ Միայն դրանից հետո տապակվում են բուսայուղով տաք տապակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է պատրաստ լինեն ջեռոցում թխում թերթիկի վրա (մոտավոր ժամանակը `8 րոպե):

Երբ կտորները մեծ են, դուք պետք է.

• Նախ, շոգեխաշեք դրանք;
• Չորացնել թղթե սրբիչի վրա;
• Թաթախել ձվի խմորի և հացաթխման մեջ;
• Տապակել բուսայուղի մեջ։

Չնայած տապակելու լավագույն տարբերակը համարվում է «չոր», որը տեղի է ունենում թքի կամ գրիլի վրա (այստեղ պետք է ձուկը կիսով չափ կտրատել լեռնաշղթայի երկայնքով, պղպեղով և աղով, ինչպես նաև շաղ տալ սպիտակ գինիով կամ կիտրոնի հյութով):

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ստերլետ

Կտորները շոգեխաշելու պատրաստության ժամանակը որոշվում է կախված դրանց չափից։ Բայց նվազագույն ժամանակը 20-30 րոպե է:

Ինչպես թխել ստերլետ

Այս տեսակի ջերմային բուժումը առավել ընդունելի է: Չէ՞ որ այստեղ օգտագործում ենք աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խոտաբույսեր, որոնցով ծածկում են ձուկը՝ մի փոքր կիտրոնի հյութով ցողված։ Հիմնական բանը ճարպ չլինելն է: Իսկ թխած ստերլետի համը գերազանց է։

Ամեն դեպքում, ստերլետով ուտեստ ընտրելիս արգելվում է օգտագործել ուժեղ անուշաբույր համեմունքներ՝ կարրի, դարչին, մեխակ կամ կիլանտրոն։

Ստերլետի վնաս և հակացուցումներ

Ստերլետ ուտելու հարաբերական հակացուցումներ չկան։ Հետևաբար, հիմնական հակացուցումն առայժմ մնում է այս ձկան մսի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը։

Մեծ քանակությամբ, հատկապես սրացման ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս ձուկը ենթաստամոքսային գեղձի և մակերիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Նա դեռ յուղոտ ձուկ է:

Ոչ թարմ ձուկը կարող է բոտուլիզմի աղբյուր դառնալ։ Բացի այդ, դուք չպետք է օգտագործեք «Հեղուկ ծուխ» այն ծխելու համար: Այն ուժեղ քաղցկեղածին է։

Աղի ստերլետը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի արյան բարձր ճնշումից տառապող մարդկանց կողմից։

Ստերլետը տառապո՞ւմ է օպիստորխիազից:

Opisthorchiasis-ը հիվանդություն է, որն առաջանում է տափակ որդերից: Մեր տարածքում շատ քաղցրահամ ձկներ հակված են այս հիվանդությանը։ Ավելի հաճախ դա ազդում է ավելի փոքր ձկների վրա, ինչպիսիք են կարպը, ցեղը և այլն:

Թեև փորձառու ձկնորսները պնդում են, որ ստերլետը չի կարող վարակվել դրանցով, այնուամենայնիվ, վտանգ կա։ Եվ կլինիկական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս դա: Հատկապես մեծ վտանգ է ներկայացնում Խանտի-Մանսի ինքնավար օկրուգում բռնված ձուկը: Դուք կարող եք վարակվել հում, թույլ աղած և վատ եփած ձուկ ուտելով։

Արհեստական ​​ջրամբարում աճեցված ձուկ օգտագործելիս օպիստորխիազով հիվանդանալու ռիսկն ավելի ցածր է:

edalekar.ru

Ստերլետի օգուտներն ու վնասները

Թառափազգիների ընտանիքի համեմատաբար փոքր ձուկը ձկնորսության կարևոր թիրախ է: Այն գնահատվում է մարդու առողջության համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ։

Ստերլետի օգուտն ու վնասը կայանում է նրանում ցինկի առկայության մեջ, որը պատասխանատու է իմունային համակարգի գործունեության համար. նիկել, որն իջեցնում է արյան ճնշումը և մասնակցում օրգանիզմի օքսիդացման գործընթացներին. քրոմը, որը բնական միջոց է, որը կարող է կանխել շաքարախտի զարգացումը։

Բացի այդ, ստերլետի մեծ օգուտը նրա պարունակած ֆտորիդի շնորհիվ ձկան բարերար ազդեցությունն է ատամի էմալի վրա և նվազեցնում է կարիեսային բակտերիաները: Շնորհիվ դրանում մոլիբդենի առկայության՝ դելիկատեսի կանոնավոր օգտագործումը ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը։

Ստերլետի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ նա կարող է կարգավորել արյունաստեղծ գործառույթները, հեռացնել տոքսինները մարմնից, բարելավել լյարդի աշխատանքը, նպաստել մարսողությանը և կանխել մազերի կորուստը: Ձկան նման հատկությունները կախված են նրա պարունակած քլորից։

Ստերլետի կարևոր օգուտը, ըստ հետազոտողների, նրա բարերար ազդեցությունն է տեսողության օրգանների վրա, սրտի կաթվածը կանխելու կարողությունը և ուռուցքաբանության զարգացումը։ Ձկան այս արժեքը առաջանում է նրա բաղադրության մեջ ճարպաթթուների առկայությունից։ Մասնագետները նշում են, որ ստերլետի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել պսորիազի դրսևորումները և պահպանել ոսկրային հյուսվածքը օպտիմալ վիճակում։

Ցավոք սրտի, ստերլետը վնասակար է ենթաստամոքսային գեղձի դիսֆունկցիա ունեցող մարդկանց համար՝ շնորհիվ ճարպաթթուների բարձր պարունակության: Բացի այդ, ձկան չափից շատ ուտելը կարող է խնդիրներ առաջացնել մակերիկամների հետ:

Շատ առումներով, ստերլետի վնասը կախված է արտադրանքի պատշաճ պահպանումից: Ոչ թարմ ձուկ ուտելը կարող է հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների, ինչպիսիք են որդերն ու բոտուլիզմը: Բացի այդ, մսի քայքայման ժամանակ նրա մեջ առաջանում է հիստամին, որը հանգեցնում է սննդային թունավորման։ Ստերլետի վնասն այս դեպքում կազդի օրգանիզմի վիճակի, եղնջացանի, փսխման և սրտխառնոցի առաջացման վրա։

Ստերլետի օգուտներն ու վնասները ակտիվորեն քննարկվում են սննդաբանների կողմից։ Մի քանի տարի առաջ մասնագետները պնդում էին, որ դրա բաղադրության մեջ ներառված ճարպաթթուները հանգեցնում են քաշի ավելացման և խոլեստերինի կուտակումների առաջացման: Այսօր հայտնի դարձավ, որ դա այդպես չէ։

Չնայած յուղայնության բարձր պարունակությանը, ձուկն ունի ցածր կալորիականություն, ուստի դրա օգտագործումը չի հանգեցնում ավելորդ կիլոգրամների, ինչը իրավունք է տալիս այդ դելիկատեսը դիետիկ արտադրանք անվանել: Բացի այդ, փորձերը հերքել են տարածված կարծիքը, որ ճարպաթթուները հանգեցնում են խոլեստերինի նստվածքի, ինչը նշանակում է, որ ձուկ ուտելը չի ​​հանգեցնում աթերոսկլերոզային սալերի առաջացմանը:

Հոդվածի պիտակներ. Սննդի և խմիչքի օգուտներն ու վնասները

foodinformer.ru

Ստերլեթ

Բժշկական տեղեկանք / Սնունդ / Ք

Sterlet-ը Թառափի ընտանիքի արժեքավոր առևտրային ձուկ է:

Այս քաղցրահամ ձուկը բոլոր թառափների ամենաուշագրավ տեսակն է: Այժմ այն ​​հանդիպում է Ռուսաստանի և Սիբիրի եվրոպական մասի բոլոր գետերում։

Ստերլետն ունի համեմատաբար փոքր չափս (մոտ 53 սանտիմետր երկարություն, քաշը մոտավորապես 2 կիլոգրամ), երկար և նեղ քիթ և ծոպեր ալեհավաքներ։ Մարմինը ծածկված է թիկունքներով, որոնք փակվում են մեջքի վրա և ավարտվում սուր փշերով։ Ամենից հաճախ մեջքի գույնը դարչնագույն-մոխրագույն է, որովայնը՝ սպիտակ-դեղին, իսկ լողակները՝ մոխրագույն։ Գունավորումը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված ապրելավայրից:

Ստերլետի հատկությունները

Ստերլետը հարուստ է ճարպաթթուներով։ Դրանք դրական են ազդում նյութափոխանակության վրա, կանխում են չարորակ ուռուցքների առաջացումը, նվազեցնում են սրտամկանի ինֆարկտի վտանգը, աջակցում են սրտի և անոթային համակարգին, նորմալացնում են ուղեղի աշխատանքը և արյան շրջանառությունը:

Բացի ճարպաթթուներից, ստերլետը հարուստ է վիտամին PP-ով, ֆտորով, ցինկով, նիկելով և քրոմով։

Սթերլետը իր բաղադրության մեջ բացարձակապես չունի ածխաջրեր, ուստի այն կարելի է խորհուրդ տալ դիաբետիկներին։ Ձուկը բաղկացած է 17,5%-ով ամբողջական սպիտակուցից, որը հարուստ է էական ամինաթթուներով։ Մարդու օրգանիզմն ի վիճակի չէ դրանք ինքնուրույն արտադրել, դրանք գալիս են միայն սննդից։ Սպիտակուցի քանակությունը տատանվում է՝ կախված որսի վայրից և տարվա եղանակից։ Ճարպի պարունակությունը նույնպես կախված է այս պայմաններից, որովայնի վրա ավելի շատ ճարպային կուտակումներ կան, քան մեջքի վրա: Ստերլետը միջին յուղայնությամբ ձուկ է։

Ստերլետի օգուտները

Շաբաթական մինչև երեք անգամ ստերլետ ուտելը կօգնի կանխել սրտի կաթվածը և բարելավել տեսողությունը և ուղեղի գործունեությունը: Ձկան մեջ պարունակվող ֆտորը նպաստում է ոսկրերի աճին և ամրացմանը, ուստի այն օգտակար կլինի երեխաների համար։ Ճարպաթթուները նվազեցնում են պսորիազի ախտանիշները։

Չնայած պոլիչհագեցած ճարպաթթուների զգալի պարունակությանը, ստերլետը դիետիկ արտադրանք է, քանի որ դրա կալորիականությունը հարյուր գրամի դիմաց կազմում է ընդամենը 90 կալորիա:

Ստերլետի միսը հիանալի ներծծվում և մարսվում է մարդու օրգանիզմի կողմից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մի փոքր քանակությամբ շարակցական հյուսվածք: Ձկան մեջ պարունակվող ճարպաթթուները անառողջ խոլեստերինի հակառակորդներն են։ Մեկ այլ օգտակար հատկություն այն է, որ դրանք դանդաղեցնում են աթերոսկլերոտիկ թիթեղների ձևավորումը, քանի որ նվազեցնում են խոլեստերինի քանակը մարմնում։

Խորհուրդ է տրվում ստերլետ օգտագործել դեպրեսիայի ժամանակ, քանի որ այն բարձրացնում է բնական հակադեպրեսանտ սերոտոնինի մակարդակը։

Յոդի զգալի քանակությունը, որը առկա է ձկների մեջ, փոխհատուցում է օրգանիզմում դրա պակասը և նորմալացնում վահանաձև գեղձի աշխատանքը։

Ստերլետի կիրառում

Սև ստերլետ խավիարը հաջողությամբ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում: Ձվի մեջ պարունակվող նյութերը գործում են մաշկի բջիջների վրա՝ խթանելով նրանց կոլագենի արտադրությունը։ Այս բաղադրիչով դիմակների օգտագործման արդյունքում դեմքի մաշկը դառնում է ավելի թարմ ու երիտասարդ։ Մազերը դառնում են հարթ և փայլուն։ Գործընթացների ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել մաշկի ռեակցիան, եթե դուք անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեք դիմակների բաղադրիչների նկատմամբ, կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա:

Ձկան դիետան բավականին տարածված է նիհարողների շրջանում։ Քանի որ ստերլետը ցածր յուղայնությամբ և կալորիականությամբ ձուկ է, այն իդեալական է դիետայի համար, ավելի լավ է այն ուտել խաշած վիճակում։

Գոյություն ունեն ստերլետային ուտեստների բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր, նրա միսն արտասովոր համ ունի։ Ձուկը լավ է շոգեխաշած կամ թխած։ Ռուսական ազգային համի տարրն է ուխան, դոնդողը, կարկանդակները և ստերլետից պատրաստված կարկանդակները: Այս ձկից պատրաստված ուտեստները չեն կարող փչանալ, նրանց համը միշտ հիանալի կլինի, գլխավորը չչափազանցել աղով և համեմունքներով։

Վնաս ստերլետին

Այս ձուկը կարող է վնաս պատճառել միայն իր բաղադրության մեջ ներառված նյութերի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում։ Այլ հակացուցումներ չկան։

>

Եվրոպական կամ սովորական ստերլետը (Acipenser ruthenus) թառափների ընտանիքի արժեքավոր առևտրային տեսակ է, որն ունի հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններ, որոնք արդարացնում են նրան «արքայական ձուկ» կոչումը: Դրան նպաստեց ստերլետների կանոնավոր առկայությունը հայտնի ինքնիշխաններ Իվան Ահեղի և Պետրոս I-ի ճաշերին: Երկար ժամանակ ստերլետը արգելված էր Ռուսաստանում ոչ արտոնյալ խավերի և գյուղացիների սեղանից, ինչը դրական էր: ազդեցություն տաքսոնի տիրույթի ընդլայնման և բնակչության ժամանակավոր աճի վրա: 21-րդ դարում տեսակը վտանգված է և գրանցված է Ռուսաստանի և միջազգային Կարմիր գրքում:

Ձկան արտաքինից առանձնանում է բարակ ցողունով եռանկյունաձև մարմնով և երկարավուն վերին ճառագայթով մանգաղաձև պոչային լողակով։ Ստերլետի արտաքին տեսքի այլ առանձնահատկությունները ներառում են.

• փոքր կոնաձև գլուխ;
• երկարաձգված նեղ քիթ;
• փոքր ստորին բերան երկակի շրթունքով;
• փոքր ուռած աչքեր;
• եզրային ալեհավաքներ;
• կշեռքի բացակայություն;
• 5 երկայնական շարքեր ոսկորների (bugs);
• մոխրագույն թիկունքային լողակ տեղափոխվեց շատ ետ;
• բաց դեղնավուն-սպիտակ որովայնը;
• մոխիր շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնը լեռնաշղթայի.

Ստերլետը թառափից կամ ընտանիքի այլ անդամներից տարբերելու համար բավական է ուշադրություն դարձնել ոսկրային նժույգների քանակին և դասավորությանը։ Acipenser ruthenus-ը բնութագրվում է մեջքի վրա ամուր փակվածությամբ (13-17 հատ): Որովայնային 13-15 թիթեղները, ընդհակառակը, միմյանց միջև հստակ տեսանելի բացեր են թողնում։ Կողային գծում կան միմյանց հարևանությամբ բազմաթիվ մանր ադամանդաձև վրիպակներ (60-70 հատ), որոնք նույնպես հեշտացնում են տեսակը հարազատների միջև:

Ոչ բոլորովին ճիշտ կարծիք կա, որ ստերլետին կարելի է առանձնացնել իր երկարավուն, սրածայր քթով։ Այս հայտարարությունը գործում է միայն վայրի և ձվադրող ձկների վրա: Մշակված և պարարտացած ամուլ (վերարտադրվելու անկարող) նմուշները կարող են նաև ունենալ ավելի կարճ մռութ, ինչպես թառափը։

Չափը և սեռական հասունությունը

Չնայած արքա ձկան բարձր կոչմանը, ստերլետը իրականում ընտանիքի ամենափոքր ներկայացուցիչն է։ Հասուն անհատների ստանդարտ քաշը տատանվում է 1-2 կգ-ի միջև՝ 50-60 սմ հասակով, շատ ավելի հազվադեպ են հանդիպում 4-8 կգ քաշով գավաթային նմուշներ: Ստերլետի ամենամեծ քաշը 15-16 կգ է, մարմնի երկարությունը 120-125 սմ է: Բայց կան տեղեկություններ Սիբիրյան անապատում բռնված 20 կիլոգրամ և ավելի կշռող առանձնապես խոշոր անհատների մասին: Իրտիշը գերաճած է տայգայով: