ՄուտքըԿծու աղած մռայլ (bashkleyka): Ձկան բաղադրատոմսեր. Չորացրած մռայլ բաղադրատոմսեր Տնային պայմաններում աղի աղի
Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն տարայի մեջ, տարան կափարիչով փակել և երկու օրով դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում ձուկը հյութ կթողնի։ Երկու օր անց տարան հանեցին, բացեցին, նորից փակեցին, թափահարեցին, շուռ տվեցին կափարիչի վրա ու մի օր էլ դրեցին սառնարանը։ Ընդամենը երեք օր, և համեղ, կծու մռայլը կարելի է մատուցել:
Կծու աղած մռայլ բաղադրատոմսը երկրորդ
Էմալապատ ամանի մեջ կաղացնենք։ Համեմունքների ցանկացած հավաքածու կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով, պարտադիրներն են աղ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Ի դեպ, որոշ խոհարարներ օգտագործում են նաև կարմիր պղպեղի փոշի այս կծու թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսում, բայց սա բոլորի համար չէ։
Ձկան առաջին շերտը դնել տարայի հատակին, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Հաջորդ շերտով անում ենք նույնը և այդպես մինչև վերջ։ Հետո կափարիչով փակում ենք տարան ու 3,5 օրով մոռանում մեր ձկան մասին։
Մռայլը թույլատրվում է նստել սենյակային ջերմաստիճանում:
Երբ ժամանակը սպառվում է, ևս 24 ժամով ձկան հետ տարան հանում ենք պատշգամբ։ Փաստորեն, սրանից հետո կծու թթու մռայլը պատրաստ է օգտագործման։
Մարինացված մռայլ բաղադրատոմս
Տարբեր ձևերով, օրինակ, նավթի մեջ: Պատրաստելու համար մեզ, փաստորեն, անհրաժեշտ է ձուկ, աղ և համեմունքներ (դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ) և շատ արևածաղկի ձեթ։ Ի դեպ, ընդհանրապես պետք չէ աղ օգտագործել։
Պատրաստի տարայի մեջ դնել ձուկը շերտերով (լվացված և չորացրած), պարբերաբար շաղ տալ համեմունքներով և շաղ տալ մալոյով։ Ձկան վրա ճնշում ենք գործադրում և վերջապես տարայի մեջ արևածաղկի ձեթ ենք լցնում «սրտից»։ Մարինացվում է մի քանի օր։
Աղի մարինացված մռայլը նախ պետք է մի քանի ժամ աղել և մի քանի ժամ եփել քացախի մեջ, միայն դրանից հետո լցնել ձեթով և թողնել թրմվի առնվազն 12 ժամ։
Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.
-
Շատերը սիրում են աղած ձուկ: Արժե ասել, որ այս կերպ պատրաստված շղարշը դառնում է ավելի կալորիական (մոտ 220 կկալ)։ Բացի այդ, դուք չեք կարող դրանից շատ ուտել... -
Որոշ սիրողական ձկնորսներ հաստատ գիտեն մեկից ավելի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել մռայլ: Քանի որ այս ձուկը ձկնորսի ամենատարածված գավաթներից մեկն է... -
Տանը մարինացված արծաթե կարփը կարող է լինել համեղ պատրաստի ձկան հիանալի պաշար, որը կարելի է պահել մի քանի շաբաթ։... -
Կարասը պատրաստելու շատ եղանակներ կան՝ տապակած թթվասերի մեջ, շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում, լցոնված փայլաթիթեղի մեջ: Սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս ձկան խավիարը: Ինչ...
Հարբած աղի մռայլ... Դե, բնականաբար, կծու... Այս խորտիկը չի կարող համեմատվել խանութից գնված կծու շիճուկի հետ, որը ով գիտե ինչքան ժամանակ ընկած է սուպերմարկետի դարակում։
Կծու աղած մռայլ նախուտեստ է, որը միշտ թարմ է, տնական, առանց կոնսերվանտների: Անչափ համեղ և անուշաբույր խորտիկ:
Եվ դրա պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ձկնորսության գնալն է, որտեղ կարող եք մռայլ բռնել: Որպես վերջին միջոց՝ կարող եք վազել մոտակա շուկա և այնտեղ գնել մռայլ՝ տեղի ձկնորսներից:
- Մռայլը պետք է մաքրվի թեփուկներից, և յուրաքանչյուր ձուկ պետք է փորոտվի: Յուրաքանչյուր ձկան պոչն ու գլուխը պետք է կտրել, հակառակ դեպքում համը կփչանա։
- Մաքրումից հետո ձուկը պետք է սառեցնել։ Սառեցման նվազագույն ժամանակը մեկ օր է: Այս ընթացակարգը չպետք է անտեսվի, քանի որ սառեցման գործընթացը սպանում է բոլոր մանրէները:
- Մինչ ձուկը հալեցնում է, հարկավոր է պատրաստել թուզուլուկ՝ աղաջրելու համար։ Ջուրը (մոտ 1 լիտր) պետք է եռացնել և լցնել՝ 4 ճաշի գդալ խոշոր կերակրի աղ, 2 ճաշի գդալ սեղանի շաքարավազ, 10 դափնու տերև, 15-17 հատ սև պղպեղ և նույնքան բուրավետ պղպեղ, 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր։ և մի քիչ չիլի պղպեղի համի համար: Թող ամեն ինչ եփվի 2-3 րոպե։
- Հալվելուց հետո մռայլը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ:
- Պետք է սպասել, որ աղաջուրը սառչի մինչև 40-45 o C, այնուհետև լցնել այն մռայլի վրա և թողնել ձուկը աղաջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 ժամ:
- Այնուհետև անհրաժեշտ է ձուկը մեկ օր դնել սառնարանում։
Ձուկը գրեթե պատրաստ է
- Պատրաստի մռայլը կարելի է հեռացնել սառնարանից: Քամեք աղաջուրը և գեղեցիկ դրեք ճաշատեսակի վրա։
- Ձկանը ցողել բուսայուղով և կիտրոնի հյութով։ Զարդարեք սոխի բարակ օղակներով։
Բարի ախորժակ!
Մնում է միայն սառցախցիկից հանել օղու մառախլապատ շիշը։ Լցնել ձեզ 50 գրամ (ի վերջո, դա խմած աղած է) և կարող եք սկսել համտեսել։ Բարի ախորժակ!
Աղի ձկների գեղեցկությունն այն է, որ այս կերպ դուք կարող եք զգալիորեն մեծացնել ձեր սիրելի մռայլ կամ ջրային ողնաշարավորների ցանկացած այլ տեսակի պահպանման ժամկետը: Այս պրոցեդուրան թույլ կտա հետագայում չորացնել, ծխել և պարզապես չորացնել։ Որ եղանակն է ավելի լավ աղի ձուկը (չոր կամ աղաջրում)՝ ձեր որոշելիքն է:
Մռայլ աղի չոր եղանակ
Նման փոքր ձկներին աղի դնելու համար, ինչպիսին է մռայլ, նախ պետք չէ այն փորոտել կամ կտրել: Բավական է ողողել հոսող ջրով, որպեսզի ազատվի լորձից ու կեղտից։ Բացի այդ, ավելի լավ է խուսափել նուրբ աղ օգտագործելուց, քանի որ այն ձևավորում է ընդերք, որը թույլ չի տալիս աղաջրի ուղիղ անցումը դեպի մսոտ հատված։
Սկզբում ձուկը պատշաճ կերպով աղում են, դրվում հարթ մակերեսի վրա: Աղի հետ արտադրանքի իդեալական հարաբերակցությունը կազմում է քաղցրահամ ջրի ընդհանուր քաշի մինչև 18%-ը: Հաջորդը, կօգտագործվի աղի տարան: Չոր եղանակով անհրաժեշտ է օգտագործել սպասք, որոնք թույլ կտան ավելորդ խոնավությունը քամել։ Օրինակ, դա կարող է լինել քամոց կամ զամբյուղ:
Ձուկը տեղափոխեք ձեր նախընտրած տարայի մեջ, կրկին առատորեն աղ ցանեք (վերին շերտը մինչև 2 սմ) և դրեք մամլիչի տակ՝ զով, մութ տեղում։ Մի մոռացեք օգտագործել լրացուցիչ տարա, որի մեջ հյութը կթափվի: Մի քանի օր հետո կարող եք անցնել մռայլը չորացնելու կամ չորացնելու հետագա ընթացակարգին։
Մռայլ աղի թաց եղանակ
Այս տարբերակը տարբերվում է նախորդից նրանով, որ մռայլը կաղացվի իր հյութի կամ նախապես պատրաստված աղաջրի մեջ (աղաջր): Առևտրային արտադրության մեջ հիմնականում օգտագործվում են փայտե տակառներ, որպեսզի ձուկը լավ հագեցած լինի աղով: Բայց տնային միջավայրում ցանկացած խորը պլաստիկ կոնտեյներ կանի:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ երկաթյա սպասքը կսկսի օքսիդանալ և փչացնել աղի ամբողջ գործընթացը: Նման տարայից հետո ծովամթերքը կարելի է դեն նետել առանց խղճի խայթի։
Ինչպես նկարագրվեց ավելի վաղ, աղացրեք մռայլը «սրտից» և հավասար շերտերով դրեք տարայի մեջ: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղի խառնուրդ եւ մեկ գդալ շաքարավազ։ Կրկին ուղարկեք ձեր ձուկը սեղմակի տակ գտնվող ջեռուցման սարքերից: Մի քանի օրը բավական կլինի, որպեսզի քաղցրահամ ջուրը հագեցած դառնա աղի լուծույթով։
Բայց հատկացված ժամանակից հետո դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և նմուշներ վերցնեք բառացիորեն հենց առաջին օրը: Պետք է սպասել ևս մեկ շաբաթ, չորացնել այն և միայն դրանից հետո ստուգել պատրաստված ուտեստի համը։
Գաղտնիք չէ, որ չորացրած մռայլը շատ ցանկալի խորտիկ է գարեջուրին ուղեկցելու համար։ Այս հոդվածում ես ձեզ կօգնեմ պատրաստել դրանից իսկական նրբություն, կամ պարզապես կսովորեցնեմ, թե ինչպես չորացնել մռայլը: Ի՞նչ է պետք սրա համար։ Դե, ոչ այնքան: Բռնել մռայլներին և աղ գնել: Եթե ավարտել եք առաջին երկու կետերը, ապա հաշվի առեք աշխատանքի կեսն արդեն կատարված: Հաջորդը, մեր ձուկը պետք է աղի:
Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է տարա, որը կարող է տեղավորել չորացման համար նախատեսված բոլոր ձկները։ Այն պետք է լինի կամ պլաստիկ կամ չժանգոտվող պողպատ: Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ալյումին կամ թիթեղ: Ես ձեզ չեմ ծանրաբեռնի, թե ինչու:
Քարի աղ (հավելյալ դասի աղ և յոդացված աղ չի կարող օգտագործվել), որն օգտագործվում է ձկների համար հետևյալ համամասնությամբ.
- ձմռանը 1 կգ-ի համար անհրաժեշտ կլինի նվազագույն քանակությամբ աղ 50 գրամ;
- գարնանը և աշնանը բավարար է մեկ կիլոգրամ ձկան 50-100 գրամ;
- ամռանը, երբ շոգ է, առնվազն 100 գրամ մեկ կիլոգրամի համար, ավելի լավ է 150-ը:
Մռայլը աղելուց առաջ մի լվացեք տարայի հատակին մի բարակ շերտ աղ և դրեք ձուկը՝ աստիճանաբար ծածկելով հատակը։
Լավագույնն այն է, որ ձուկը տարաների մեջ տեղադրեք շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը մշակելով աղով: Առավել առատորեն անհրաժեշտ է վերին շերտը ծածկել աղով։ Այնուհետև տարան ծածկվում է տախտակով կամ հարթ կափարիչով և տեղադրվում է առնվազն 3 կգ կշռող ճնշում։ Հաջորդ քայլը ամբողջը 2 օրով նկուղում կամ սառնարանում դնելն է։ 2 օր զով տեղում մնալուց հետո ձուկը աղում են, որից հետո հանում են, լվանում ու մռայլը սկսում է չորանալ։ Դուք կարող եք ձուկ լարել մետաղալարով, բայց ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ձկան չորանոցներ, որոնք այս չորացման գործընթացը դարձնում են տարրական: Եվ դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ ճանճերին քշել: Պարզապես պետք է աղած ձուկը դնել չորանոցի դարակների վրա, որպեսզի դրանք միմյանց չդիպչեն։
Որտեղ և ինչպես ճիշտ չորացնել մռայլը:
Մռայլը պետք է չորացնել (չորացնել) մութ (ստվերված) լավ օդափոխվող տեղում: Երբեք արևի տակ: Եթե ձկան չորացման վայրում օդի խոնավությունը բարձր չէ, ապա 2-3 օրից ձուկը պատրաստ կլինի, եթե խոնավությունը բարձր լինի, գործընթացը կարող է տեւել մեկ շաբաթ;
Եթե դուք նոր եք չորացրած մռայլ պատրաստելու մեջ, կարող եք առաջին անգամ չհաջողվի, բայց մի հուսահատվեք, նորից փորձեք: Չորացած մռայլը արժանի է դրան:
Բարի ախորժակ! և Եղիր
Ինձ դուր է գալիս այս փոքրիկ ձուկը: Բռնելը շատ հեշտ է և հետաքրքիր։ Այն բռնվում է հսկայական քանակությամբ, այնպես որ կարող եք պաշար հավաքել այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
Այս ամառ ես ուղղակի շատ լավ, մեծ մռայլ բան բռնեցի: Ես օգտագործեցի դրա մի մասը, իսկ մի մասը սառեցրեցի: Ընդ որում, և՛ ամբողջական, և՛ վերամշակված ձուկը՝ մաքրված և փորոտված։
Այսօր ես ձեզ կպատմեմ սառեցված մռայլության մասին, որը չբուժվեց: Դեռ թրթռալով դրեցի տոպրակի մեջ ու դրեցի սառցախցիկը։
Բրիկետը հանեցի ու դրեցի սառնարանը, որ սառչի։
Հենց որ ձկներն իրարից բաժանվեն, առանց յոդի ավելացնել կոպիտ աղ։
Մի փոքր բեռ ենք դնում և մեկ-երկու օրով դնում ենք սառնարանը։
Ձուկը պետք է «կոշտ» դառնա, իսկ աղաջուրը՝ թափանցիկ։
Ձուկը մանրակրկիտ լվանում ենք սառը ջրով, կարող եք մի փոքր թրջել։
Ձուկը կախելու համար հարկավոր չէ այն ծակել աչքերի միջով կամ նման որևէ այլ բան, պարզապես թղթի սեղմակ դրեք մաղձի կափարիչի հետևում:
Կախում ենք, որ չորանա։ Այս ձկան լավն այն է, որ այն շատ հեշտ է չորացնել քաղաքի բնակարանում: Ես այն կախում եմ ապակեպատ լոջայից, մի փոքր բացում եմ պատուհանը և բառացիորեն հաջորդ օրը դա արդեն տարաշկա է։
Կինս սիրում է այն ուտել հաջորդ օրը։
Իսկ ես ավելի չոր եմ սիրում, երկրորդ կամ երրորդ օրը։
Ընդհանրապես, ձուկ և վայելեք:
