Ուզբեկական մսով ապուր արիշտա- Ուգրա օշի. Ուգրա-օշ կամ հավի ապուր կոլոլակներով և արիշտա Կուրմա-լագման - տնական գառան լապշա

Ուգրա օշհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 33,2%, բետա-կարոտին - 30,5%, վիտամին C - 12,7%, վիտամին E - 17,5%, վիտամին K - 23,8%, կալիում - 11,7%, երկաթ - 11,3%, կոբալտ - 30.1%, մանգան - 17%, պղինձ - 11.8%

Ինչ է օգտակար Ugra osh

• Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
• B-կարոտինպրովիտամին A է և ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։ 6 միկրոգրամ բետա-կարոտինը համարժեք է 1 մկգ վիտամին A-ին։
• Վիտամին Cմասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, իմունային համակարգի աշխատանքին, նպաստում է երկաթի կլանմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է լնդերի փխրուն և արյունահոսության, քթից արյունահոսության՝ արյան մազանոթների թափանցելիության և փխրունության բարձրացման պատճառով:
• Վիտամին Eունի հակաօքսիդանտ հատկություն, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների աշխատանքի համար, բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ է։ Վիտամին E-ի դեֆիցիտի դեպքում նկատվում է էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ։
• Վիտամին Kկարգավորում է արյան մակարդումը. Վիտամին K-ի պակասը հանգեցնում է արյան մակարդման ժամանակի ավելացման, արյան մեջ պրոտոմբինի պարունակության նվազմանը:
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին։
• Երկաթտարբեր ֆունկցիաների, այդ թվում՝ ֆերմենտների սպիտակուցների մի մասն է։ Մասնակցում է էլեկտրոնների, թթվածնի տեղափոխմանը, ապահովում է ռեդոքս ռեակցիաների առաջացումը և պերօքսիդացման ակտիվացումը։ Անբավարար սպառումը հանգեցնում է հիպոքրոմային անեմիայի, կմախքի մկանների միոգլոբինի անբավարարության ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, միոկարդիոպաթիայի, ատրոֆիկ գաստրիտի:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, մտնում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մեջ. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար օգտագործումը ուղեկցվում է աճի հետաձգմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով։
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Անբավարարությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խախտումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույց, որը կարող եք տեսնել հավելվածում

Մեր տնային մենյուում հազվադեպ եք հանդիպում արևելյան խոհանոցի ճաշատեսակներ - լավ, բացառությամբ, որ նրանք գոնե սովորել են փլավ պատրաստել: Եվ մենք ուզբեկական ճաշատեսակներ ենք փորձում հիմնականում ռեստորաններում, իսկ հետո հաճույքով հիշում ենք զարմանալի ապուրներ տնական լապշայով, գառան մսով ուտեստներ... Առաջարկում ենք յուրացնել ուզբեկական հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը՝ համեղ, համեղ և տնական, անշուշտ, կգնահատեն դա:

Կուրմա-լագման - տնական արիշտա գառան մսով

Խմոր լագմանի համար

• Ալյուր 1000 գ
• Աղ 40 գ
• Խմելու ջուր 460 գ
• Բուսական յուղ 30 գ

• Գառան միս (միջուկ) 520 գ
• Բուլղարական պղպեղ 400 գ
• Քենիայի լոբի 100 գ
• Լամպ սոխ 100 գ
• Սխտոր 10 գ
• Բուսական յուղ 110 գ
• Աչիկ-ուսու սոուս 20 գ
• Սոյայի սոուս 20 գ
• Տոմատի մածուկ 60 գ
• Ոսկրային արգանակ 200 գ

Ներկայացման համար

• Նեխուր 5 գ
• Ձվածեղ 10 գ

1. Սայ. Գառան միսը, սոխը, պղպեղը և լոբին մանր խորանարդիկների կտրատել։ Կտրել սխտորը մեծ շերտերով: Միսը բուսայուղի մեջ տապակել վոկում, ավելացնել բանջարեղենը, աղը, սոյայի սոուսը, քացախը, տոմատի մածուկը, արգանակը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
2. Լագմանի խմոր. Աղը լուծել ջրում, ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել բուսայուղը և խմոր հունցել։ Թողեք երեք ժամ։ Կարևոր է խմորը հունցել 30-40 րոպեն մեկ։
3. Լապշա ձևավորել, 1 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, քամել, վրան լցնել ձիթապտղի յուղով։
4. Լապշան պատահական կտրատել և տապակել սխտորով, ավելացնել նեխուրն ու սայը, խառնել և թեթև տապակել։ Դնել ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և քերած ձվով։

Ugra-osh - հավի ապուր տնական արիշտաով և հավի կոլոլակներով

Բուլյոն

• Ջուր 2,5լ
• Հավի միս 1250 գ
• Սոխ 300 գ
• Գազար 200 գ
• Պղպեղ
• Դափնու տերեւ

Լապշա

• Ալյուր 120 գ
• Դեղնուց 6 հատ

Կոլոլակ

• Հավի ֆիլե 600 գ
• Սոխ 300 գ
• Կարագ 70 գ
• Ձու 1 հատ

1. Բուլյոն. Հավի միսը լցնել եռման ջրի մեջ, եփել 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Աղ, գազար ու սոխ ավելացնել, 1,5 ժամ թողնել մարմանդ կրակի վրա։ Պղպեղն ու դափնու տերեւը ավելացնելուց հետո եփել 15 րոպե, դնել սամիթի ցողունը և պահել վառարանի վրա ևս 15 րոպե։ Քամեք արգանակը, դեն նետեք սոխը և գազարը շերտերով կտրատեք։
2. Լապշա. Խմորը հունցում ենք և թողնում 30 րոպե, որից հետո գրտնակում ենք և բարակ շերտերով կտրում։
3. Կոլոլակ. Սոխը տապակել կարագի մեջ, սառչել և ֆիլեի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։ Աղ, խաչել, ավելացնել ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դնել սառնարանը 4 ժամով։
4. Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Ձևավորված կոլոլակները եռացրեք վեց րոպե և դրեք առանձին ամանի մեջ։ Նույն ջրի մեջ եփում ենք լապշան, լցնում բուսայուղով ցողված քամոցի մեջ։
5. Մատուցում. Մի ամանի մեջ միացրեք արիշտա, արգանակ և կոլոլակ, շաղ տալ թարմ սամիթով:

Պիշլոկ-գումմա պանրով և խոտաբույսերով - անթթխմոր խմորով կարկանդակ միջուկով

Խմոր

• Ալյուր 150 գ
• Ջուր 75 գ
• Չոր խմորիչ

Լցնում

• Թրթնջուկ 150 գ
• Սպանախ 100 գ
• Էդամ պանիր 30 գ

1. Ջուրը խառնել ալյուրի և աղի հետ, ավելացնել խմորիչը և հունցել խմորը։ Կարևոր է հասնել միջին հետևողականության: Թողեք կանգնի կես ժամ։
2. Կանաչիները կտրատում ենք, պանիրը քերիչով անցկացնում, խմորից կլորներ ձևավորում և յուրաքանչյուրը գրտնակում մոտ 10 սանտիմետր տրամագծով։
3. Խմորի վրա լցնել միջուկը (40 գ), համեմել ձեթով, աղով և պղպեղով։ Կարկանդակը ծայրերից մինչև մեջտեղը փակեք և «խոզուկը» հյուսեք։
4. Տապակը յուղով տաքացնել, կարկանդակ «խոզուկը» դնել, տապակել։ Այնուհետև շրջեք և բերեք պատրաստության:

Աչիկ-Չուչուկ - Տաշքենդյան լոլիկ քաղցր սոխով և պղպեղով

Բաղադրիչներ

• Տաշքենդի լոլիկ 140 գ
• Սոխ 10 գ
• Մանուշակագույն ռեհան 3 գ
• Չիլի պղպեղ 4 գ

Կտրել լոլիկները կլոր, բարակ շերտերով: Սոխը կտրատել երկար շերտերով։ Ռեհանը մանր կտրատել։ Միավորել բանջարեղենը և զարդարել աղցանը չիլի պղպեղով։ Ավանդաբար այս աղցանը մատուցում են փլավով։

Մանտի «Ուիգուր»

Բաղադրիչներ

• Գառնուկի միջուկ 1000 գ
• Լամպ սոխ 400 գ
• Տավարի ճարպ 110 գ
• Խմելու ջուր 70 գ
• Աղ 10 գ
• Սև պղպեղ 1 գ
• Զիրա 1 գ

Խմոր

• Ալյուր 1000 գ
• Խմելու ջուր 400 գ
• Աղ 50 գ
• Հավի ձու 1 հատ

Թթվասեր սխտորով և խոտաբույսերով

• Թթվասեր 150 գ
• Մաքրած սխտոր 4 գ
• Սամիթ 4 գ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Աղը լուծել ջրի մեջ և ստացված լուծույթը լցնել ալյուրի մեջ՝ հունցելով խմորը։
2. Գառան միսը մանր խորանարդիկների կտրատել, սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ջուր։ Խառնել ամեն ինչ: Լցնել տավարի ճարպը և սոխը, նորից մանրակրկիտ խառնել։
3. Ձևավորել մանթին և եռացնել մինչև փափկի:
4. Պատրաստել սոուսը՝ կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը, խառնել թթվասերի հետ։
5. Մանթին դնել ափսեի մեջ՝ շաղ տալ խոտաբույսերով։ Առանձին սոուսային նավակներում թթվասերն ու թթվասերը մատուցում են խոտաբույսերով։

Հոդվածը տրամադրել է «Ուրյուկ-սրճարան» ռեստորանների ցանցը

Ուգրա օշին ավանդական ուզբեկական ապուր է: Մսի արգանակն ու մանր կոլոլակները, տնական արիշտա ու լոլիկն այն դարձնում են շատ համեղ և հագեցնող։

Ապուրի համար պատրաստեք.

Միս ոսկորների վրա (գառան կամ տավարի միս) արգանակի համար - 500գ. Ես գառան միս ունեմ:

Սոխ - 2 գլուխ

Լոլիկ - 3-4 հատ:

Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ

Կարագ կամ այլ ճարպ - 2 ճ.գ. գդալներ

Կանաչիներ - 1 փունջ

Աղ

Աղացած սև պղպեղ

Ցելյուլոզ կամ աղացած միս (գառան կամ տավարի միս) - 250 գ

Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ

Լապշայի համար.

Ալյուր - 250-300 գ

Ջուր - 0,5 բաժակ

Աղ

Ձու - 1 հատ

Միսը լվանում ենք, լցնում 3,5 լիտր ջուր ու դնում կրակին։ Երբ եռա, հանում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք ու արգանակը եփում ենք, մինչեւ միսը պատրաստ լինի։

Ալյուրից, ջրից, աղից և ձվերից պատրաստել խմորը։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք այն մնա 10 րոպե։

Այնուհետեւ երկար գրտնակով բարակ գրտնակել։ Շաղ տալ ալյուրով։

Խմորը փաթաթել խողովակի մեջ և կտրատել արիշտա: Թողեք, որ չորանա կտրատող տախտակի կամ անձեռոցիկի վրա։

Ցելյուլոզը կես սոխի և խոտաբույսերի հետ միասին (2 ճաշի գդալ) անցնում է մսաղացով կամ սոխ ու դեղաբույսեր ավելացնում աղացած միսին։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, լավ խառնել։

Պատրաստում ենք փոքրիկ, բալի չափի կոլոլակներ։ Թեթև թաթախեք դրանք ալյուրի մեջ։

Նյութի մանր կտրատած մնացած սոխը տապակել ձեթի մեջ։

Կոլոլակները գցում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում 15-20 րոպե։

Ավելացնել լոլիկ սոխով և թողնել եռալ։ Այնուհետև լապշան լցնել ապուրի մեջ, ալյուրը թափահարելուց հետո, որպեսզի արգանակը չպղտորվի։

Երբ ապուրը եռա, և լապշան լողանա, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 2-3 րոպե։ Աղացրեք ապուրը ըստ ճաշակի:

Ուգրա օշին մատուցում են տաք վիճակում։ Կարելի է կանաչի դնել ափսեի մեջ և ցանել թարմ աղացած պղպեղ։

Բարի ախորժակ!

Ուզբեկստանի տնային խոհանոցում կան տասնյակ և նույնիսկ հարյուրավոր ապուրներ: Ապուրները պատրաստվում են բովելով և առանց ոսկորների, մսի և հավի արգանակների վրա, բանջարեղենով, դդումով և կաթով կամ համեմված թթու կաթով, ոլոռով, մունգով և այլ հատիկաընդեղենով։ Ժողովրդական բժշկության մեջ բուժիչ են համարվում կաթով պատրաստված կամ թթու կաթով (կատիկով) համեմված բոլոր ուտեստները։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի...

JAZLAMA UGRA OSHI (տապակած արիշտա)
Միս - գառան կամ տավարի միս կտրատված շերտ: Մաքրված բանջարեղեն - սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, գազարը՝ շերտերով, լոլիկը՝ շերտ, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի: Ճարպը հալեցնել, մեջը տապակել սոխը, դնել միսը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել գազարն ու լոլիկը, եփ գալ 5-7 րոպե։ Երբ գազարը կորցնում է իր առաձգականությունը, իսկ լոլիկը փափկում է, դնում ենք կարտոֆիլը, խառնում ու ջուր լցնում, թողնում ենք եռա։ Երբ միսը փափկի, համեմեք աղով և համեմունքներով։ Այս հեղուկ հիմքի մեջ լցնել նախապես պատրաստված երկար բարակ արիշտա։ Երբ լապշան լողանա դեպի վերև, եռացրեք ևս 3-4 րոպե, ապա կաթսան հանեք կրակից, փակեք կափարիչը և թողեք, որ «հանգստանա» 5-6 րոպե։
Մատուցելուց առաջ ապուրը լցնել դրամարկղերի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (անանուխ, ռեհան, կիլանտրո, կանաչ սոխ կամ սխտոր կանաչի):

Տապակելու համար՝ 300գ. միս, 100 գ. Խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ, 2 գլուխ սոխ, 1 միջին չափի գազար, 2-3 լոլիկ, 1 կարտոֆիլ (100գ), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես փունջ ցանկացած կանաչի։

Kainatma Ugra Oshi (ոսկրային արգանակի արիշտա)
Թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, դնել մանրացրած, լվացած ոսկորները և եփել 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը։ Միաժամանակ դնում ենք մանր կտրատած սոխը, բողկը, շաղգամը, շերտերով կտրատված, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի, աղ, ավելացրեք դափնու տերեւ, ապա պատրաստի լապշան թաթախեք արգանակի մեջ՝ նախ ալյուրը թափ տալով, որպեսզի ապուրը չպղտորվի։
Պատրաստի ուտեստը լցնել դրամարկղերի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, առանձին մատուցել թթու կաթը, աղացած պղպեղը:
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, 1 ձու, կես թեյի գդալ աղ, կես բաժակ տաք ջուր
Արգանակի համար՝ 500 գ։ ոսկորներ, 2 գլուխ սոխ, 1 միջին չափի բողկ (100 գր.) կամ մեծ շաղգամ, 2-3 լոլիկ կամ 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

KIIMALII UGRA OSHI (արիշտա կոլոլակներով)
Տավարի ճարպային միսը բաց թողեք մսաղացով, միացրեք աղացած միսը մանր կտրատած սոխի օղակների հետ, համեմեք աղով և սև պղպեղով: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետեւ շարել ընկույզի չափ կոլոլակները։ Կոլոլակները թաթախել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել աղ, դնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղը և կծու պղպեղի պատիճները։ Երբ արգանակը պատրաստ է, ավելացնել պատրաստի լապշա և կարտոֆիլ, կտրատել շերտերով։ Երբ լապշան և կարտոֆիլը եփվեն, ճաշատեսակները հանեք կրակից և 4-5 րոպե հետո լցրեք դրամարկղերի մեջ, վրան խոտաբույսեր ցանեք, թթու կաթը (կատիկ) առանձին մատուցեք։
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր՝ 1 ձու, կես թեյի գդալ աղ, կես բաժակ տաք ջուր։
Աղացած մսի համար՝ 200գ. յուղոտ տավարի միս, 100 գ. սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Արգանակի համար՝ 1 սոխ, 1 քաղցր պատիճ և մեկ կծու պղպեղի պատիճ, 2 կարտոֆիլ, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, 1 բաժակ թթու կաթ։

ՆՈՒԽՈՏԼԻ ՈՒԳՐԱ ՕՇԻ (արիշտա ոլոռով)
Նման ապուր պատրաստելուց մեկ օր առաջ լվացեք և թրջեք տեղական ոլոռը՝ նուհոտը սառը ջրում, ամռանը դրեք զով տեղում կամ 2-3 անգամ փոխեք ջուրը։ Ուռած ոլոռը լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ, թողնում ենք եռա, ստացված փրփուրը հանում։ Ոչխարի ճարպային միսը կամ տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդիկների («ոլոռի») և մանր կտրատած սոխի հետ ավելացնել ապուրը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա դնել կարտոֆիլը, նույնպես խորանարդի կտրատել, համտեսել աղը և ավելացնել արիշտա։ Եփել մինչև բոլոր ապրանքները լիովին եփվեն։
Մատուցելիս լցնել դրամարկղերի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, 1 ձու, կես թեյի գդալ աղ, կես բաժակ տաք ջուր։
Արգանակի համար՝ 1 բաժակ թրջած ոլոռ, 200գ. յուղոտ միս, 2 գլուխ սոխ, 1 կարտոֆիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի և կես փունջ սամիթ։

GURALI UGRA OSHI (արիշտա չհասած ծիրանով)
Գառնուկի կամ տավարի կաստերը մանր կտրատել, լվանալ, դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և եփել 2 ժամ։ Այնուհետև հանեք ոսկորները, քամեք արգանակը շորով և նորից կրակի վրա դրեք։ Հավաքեք ծիրանի (ծիրանի) պտուղները գարնանը միջուկի կաթնամոմով հասունության ժամանակ, լվացեք հոսող ջրի մեջ և դրեք արգանակի մեջ, երբ եռա, համտեսեք աղը և իջեցրեք ձվի վրա եփած լապշան և կտրատեք բարակ շերտերով։ , եփել մինչև ամբողջովին եփվի
Մատուցելիս լցնել դրամարկղերի մեջ՝ միաժամանակ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ մտնի 8-10 ծիրան (ծիրան):
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, 2 ձու, կես թեյի գդալ աղ.
Արգանակի համար՝ կես կիլոգրամ ոսկոր, 40-50 հատ չհասած ծիրան, աղ՝ ըստ ճաշակի։

ԹՈՎՈՒԿ ԳՈՒՇՏԼԻ ՈՒԳՐԱ ՕՇԻ (հավի արգանակի արիշտա)
Թարմ, աղտոտված հավը ողողում ենք, մասերի կտրում, դնում կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր և եփում 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև դնում ենք փլավի նման շերտերով կտրատած գազարը, սոխը և կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերեւը և եփել մինչև գազարը պատրաստ լինի։
Այնուհետև լապշան թաթախեք եռացող արգանակի մեջ, կտրատած լուցկու ձողիկների տեսքով
Պատրաստի ապուրը լցնել դրամարկղերի մեջ, դնել մի բաժին հավի միս, վրան խոտաբույսեր ցանել, առանձին մատուցել աղ, աղացած պղպեղ և թթու կաթ (կատիկ):
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, 1 ձու, կես թեյի գդալ աղ, կես բաժակ տաք ջուր։
Արգանակի համար՝ 500 գ։ հավ, 2 գլուխ սոխ, 1 կարտոֆիլ, 1 գազար, աղ և պղպեղ, կանաչի և թթու կաթ՝ ըստ ճաշակի։

ՈՒԳՐԱ ՉՈՒՉՎԱՐԱ
Տապակելու համար՝ 100գ խոզի ճարպ (յուղ), 2 ​​գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ (ամռանը), 1-ին. մեկ գդալ տոմատի մածուկ (ձմռանը), 2 կարտոֆիլ։
Աղացած մսի համար՝ 500 գ միս (միջուկ), 2-3 գլուխ սոխ, մեկ ձվի սպիտակուց, կես թեյի գդալ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խմորի համար՝ 500գ ալյուր, 1 ձու, 1 բաժակ ջուր, կես թեյի գդալ աղ։
Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես լապշայի համար, գրտնակում բարակ (2 մմ) շերտի մեջ, երկու մասի բաժանում. մեկից լապշա կտրատում, մյուսից՝ հյութալի պելմենիներ։ Միսն անցկացնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել ձվի սպիտակուցն ու աղը, լավ խառնել։ Այնուհետև աղացած միսը բաժանում ենք երկու մասի, միից լցնում ենք պելմենի, մյուսից կոլոլակ գլորում։
Տաք յուղի մեջ տապակել սոխը, լցնել լոլիկը կամ տոմատի մածուկը, տապակել կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Նախ դնում ենք եփած պելմենին, իսկ հետո՝ կոլոլակները։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, ավելացրեք թակած արիշտա:
Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

MOSH UGRA (արիշտա պյուրեով)
Տաքացնել գառան ճարպը կամ ցանկացած բուսական յուղ, մեջը տապակել սոխի օղակները, ավելացնել աղացած միսը և տապակել լոլիկի հետ, դնել գազարի փոքր (սիսեռի չափ) և շաղգամի մեծ (2x2 սմ) խորանարդիկներ, մի փոքր շոգեխաշել։ Երբ շաղգամը կիսով չափ պատրաստ է, թավայի մեջ լցնում ենք սառը ջուր, ավելացնում ենք տեսակավորված և լվացված մունգը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև մունգը փափկի։ Այնուհետև ավելացնել աղը և պատրաստի լապշան և հասցնել պատրաստության։ Հարկ է նշել, որ աղը և համեմունքները դնում են միայն այն ժամանակ, երբ մունգը պատրաստ է, այլապես աղի միջավայրում մունգը չի եփվի։
Պատրաստի ապուրը լցնել դրամարկղերի մեջ, շաղ տալ կարմիր կիլանտրո կանաչի կամ ռեյհան ռեհանի տերևներ:
Խմորի համար՝ 200գ. ալյուր, դանակի ծայրին աղ, կես բաժակ տաք ջուր։
Տապակելու համար՝ 200գ. աղացած միս, 2 գլուխ սոխ, 100գ. խոզի ճարպ կամ կարագ, 1 գազար, 1 շաղգամ, 1 բաժակ մունգ կամ ոսպ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թթու կաթը մատուցվում է առանձին՝ 1 ճ/գ չափով։ գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար:

ՉՈՒՉՎԱՐԱ ՇՈՒՐՎԱ (Պելմենի)
ՏԱՐԲԵՐԱԿ 1
Տավարի և գառան յուղոտ մսից պատրաստել աղացած միս, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և մանր կտրատած սոխ, ամեն ինչ լավ խառնել։ Ձվի վրա հունցում ենք բավականին թանձր խմոր, բարակ շերտով գրտնակում, քառակուսիների կտրատում (5x5 սմ): Այնուհետեւ խմորի յուրաքանչյուր քառակուսու վրա մեկական թեյի գդալ աղացած միս լցրեք, շարեք պելմենիներ։ Սառը ջրով կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած ոսկորները և եփել սոխի, սխտորի մեխակի, լոլիկի հետ, համեմել աղով։ 1,5-2 ժամ եռալուց հետո հանում ենք ոսկորները, թաթախում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա։ Երբ պելմենը լողում է արգանակի մակերեսին, եփում ենք ևս 3-4 րոպե, ապա հանում ենք կրակից։
Պատրաստի կերակուրը լցնել դրամարկղերի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (ջրիմ, սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ), առանձին մատուցել խաղողի քացախ կամ թթու կաթ (կատիկ):
Խմորի համար՝ 500գ. ալյուր, 3 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, կես բաժակ տաք ջուր։
Աղացած մսի համար՝ 300գ. գառան միս, 200 գ. տավարի միս, 2-3 գլուխ սոխ, 1 թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
Արգանակի համար՝ 300 գ։ ոսկորներ, 2 գլուխ սոխ, 1 սխտոր, 2-3 լոլիկ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ըստ անհրաժեշտության օգտագործվում է կանաչի, քացախ, թթու կաթ։

ՏԱՐԲԵՐԱԿ 2
Այն նաև պատրաստվում է այնպես, ինչպես նշված է առաջին տարբերակում, այն տարբերությամբ, որ պելմենը պատրաստվում է հեղուկ աղացած մսից։ Դրա համար գառան յուղոտ միջուկը տավարի մսի հետ (կամ առանձին) անցկացնում ենք մսաղացով, հարում ենք հում ձվի մեջ, համեմում աղաջուրով, աղացած պղպեղով, ավելացնում ենք մի քիչ շատ մանր կտրատած սոխը և լավ խառնում։ Խմորը հունցում ենք ձվերի վրա, բարակ գրտնակում 2 մմ, կտրատում քառակուսիների (6x6 սմ): Զարդարված պելմենին եփել ոսկորների կամ մսի արգանակի մեջ։
Սեղանին մատուցել պատրաստի պելմենիները կասայում՝ արգանակով, առանձին մատուցել աղացած պղպեղն ու խաղողի քացախը։
Խմորի համար՝ 500գ. ալյուր, 3 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, կես բաժակ ջուր։
Աղացած մսի համար՝ 200գ. գառան միս, 200 գ. տավարի միս, 2 ձու, 1 գլուխ սոխ, 1 թեյի գդալ աղ՝ լուծված կես բաժակ ջրի մեջ։
Արգանակի համար՝ 300 գ։ ոսկորներ, 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ և քացախ՝ ըստ ճաշակի։

ՇՈՒՐՎԱ ՄԱԿԱՐՈՆ (մսով ապուր մակարոնեղենով)
Գառան կամ տավարի միսը մի ամբողջ կտորով դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, հեռացնել փրփուրը, համեմել աղով և համեմունքներով, ավելացնել գազարը՝ կտրատած շերտերով (կարող եք շաղգամ և բողկ), եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Հեռացրեք միսը և կտրեք մասերի: Առանձին ամանի մեջ սոխը շատ եփել լոլիկով կամ լոլիկով, դնել խաշած մսի կտորները, մի փոքր շոգեխաշել։ Եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք մակարոնեղենն ու կարտոֆիլը, կտրատում քնաբեր (երկարությունը՝ 5-6 սմ, քառակուսի հատվածը՝ 1 սմ)։ Լցնել ապուրի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Պատրաստի ուտեստը լցնել դրամարկղերի մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և աղացած պղպեղով:
300 գ-ի համար։ միս անհրաժեշտ է 2-3 կարտոֆիլ, 2 գազար, 1 շաղգամ կամ բողկ, 200գ. մակարոնեղեն, 2 լոլիկ կամ 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 2 գլուխ սոխ, 50գ. ձեթ (տապակելու համար), աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, 1 պատիճ կարմիր պղպեղ, կես փունջ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, կանաչ սոխ կամ սխտոր):

VERMICHEL SURVA (մսով ապուր վերմիշելով)
Այս ուտեստը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ ապուրը։ Տարբերությունն այն է, որ գազարն ու կարտոֆիլը կտրված են բարակ շերտերով։ Վերմիշելն ու կարտոֆիլի ծղոտները ներմուծվում են ապուրի մեջ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ:
300 գ-ի համար։ միս անհրաժեշտ է 2 կարտոֆիլ, 1 գազար կամ շաղգամ, 200գ. վերմիշել, 2 լոլիկ կամ 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 2 գլուխ սոխ, 50գ. ճարպ (տապակելու համար), աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, 1 պատիճ կարմիր պղպեղ, կես փունջ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, կանաչ սոխ կամ սխտոր):

ՄԱՆՉԻԶԱ (ապուր պելմենով)
Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես լապշայի համար, գրտնակում ենք 2մմ հաստությամբ, այնուհետև կտրում 2սմ լայնությամբ շերտեր, վրան ալյուր ցանում, շերտերը իրար վրա ծալում և եռանկյունաձև կտրատում։ Պելմենին կարելի է պատրաստել նաև այլ կերպ՝ ձեռքերով գլորված խմորից կտորներ պոկել և իջեցնել եռացող ապուրի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը մանրացնել սոխը, հերթով դնել մանր կտրատած մսի կտորները, գազարն ու լոլիկը, ամեն ինչ տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև դնում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը (1x1 սմ): Համեմել աղով և համեմունքներով, լցնել ջուրը և թողնել, որ եռա, պելմենին իջեցնենք։ Պելմենին կարելի է փոխարինել «եղջյուրներով» և այլ մակարոնեղենով։
Պատրաստի ուտեստը լցնում ենք դրամարկղերի մեջ և անմիջապես մատուցում, հակառակ դեպքում այն ​​կխտանա, առանձին մատուցում ենք խաղողի քացախ և աղացած պղպեղ։
Խմորի համար՝ 200գ. ալյուր, 1 ձու, մի պտղունց աղ։
Ապուրի համար՝ 300գ. միս, 100 գ. ճարպ, 2 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, 2 կարտոֆիլ, 1 գազար, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։

ՀՈՒԼ ՆՈՐԻՆ - սառը արիշտա (Տաշքենդում)
Սառը ջրով կաթսայի մեջ լցնել պինդ աղած գառան կամ տավարի միս մեծ կտորները կազիի (ձիու երշիկի) հետ և եռացնել 2 ժամ չափավոր ջերմության վրա, ավելացնել մի դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ սև պղպեղ։ Խմորը հունցել պելմենիների պես, կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ շերտերով, օդափոխել՝ կախելով գրտնակի վրա, որպեսզի շերտերն իրար չկպչեն, քսել աղցանի յուղով։ Երբ միսն ու կազին պատրաստ լինեն, հանում ենք թավայից, օդում սառչում ու լուցկիների տեսքով շերտերով կտրում։ Խմորի շերտերը եռացրեք եռացող արգանակի մեջ, հանեք, հովացրեք և նաև կտրատեք շերտերով, կարճ արիշտա: Նյութի մանր կտրատած սոխը ցանել սև պղպեղ և մատներով լավ հունցել։
Մատուցելիս դրամարկղերի մեջ դնել մի բուռ սառը լապշա մսով և սոխով, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել խաղողի քացախ։
Խմորի համար՝ 500գ. ալյուր, 1 բաժակ ջուր, կես թեյի գդալ աղ։
Արգանակի համար՝ 300 գ։ աղած գառան (տավարի միս), 300գ. կազի, 2 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, 10-15 հատ սև պղպեղ, 2-3 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ խաղողի քացախ.

SUTLI UGRA OSHI - կաթնային արիշտա
ՏԱՐԲԵՐԱԿ 1
Խմորը պելմենի պես պատրաստել, բարակ գրտնակել և լապշա կտրատել։
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, թողնել եռա, համեմել աղով, լապշան իջեցնել։ Երբ լապշան լողանա դեպի վերև, եռացրեք ևս 2 րոպե և կաթսան հանեք կրակից, թողեք 5-6 րոպե կանգնեք փակ կափարիչով։ Մատուցելիս լցնել դրամարկղերի մեջ, յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել 1 թեյի գդալ յուղ կամ կարագ։
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, 2 ձու, դանակի ծայրին աղ (աղը լուծել մեկ գդալ ջրի մեջ)։
Ապուրի համար՝ 2,5լ կաթ, 50գ. յուղ կամ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

ՏԱՐԲԵՐԱԿ 2 (կաթնային արիշտա դդումով)
Ընտրեք ցանկացած տեսակի շատ հասած դդում, կեղևով և սերմերով, կտրատեք 2x2 սմ խորանարդի, դդումի խորանարդները թաթախեք եռացող կաթի մեջ և եփեք մինչև կիսաեփը, ապա համեմեք աղով։ Լապշա եփել այնպես, ինչպես առաջին տարբերակում, եփել դդումով։ Երբ պատրաստ լինի, հանեք կրակից, լցրեք հալած կարագով և թողեք 5-6 րոպե առանց կափարիչը հանելու։ Երբ լապշան մի փոքր սառչի և սկսի պատվել կրեմի թաղանթով, լցնել դրամարկղերի մեջ։
Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ամառային շոգ օրերին սառեցված վիճակում։
Խմորի համար՝ 300գ. ալյուր, երեք քառորդ բաժակ ջուր, մի պտղունց աղ։
Ապուրի համար՝ 3 լիտր կաթ, 300գ. դդում, 50գ. հալված կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բուրավետ ապուր ձվի լապշայով և հյութալի հավի կոլոլակներով։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք հաճախ պատրաստում եք ուգրա-ոշ այս կամ այն ​​ձևով, բայց դուք նույնիսկ չեք կասկածում, որ դա դա է)) Ուգրա-ոշը բավականին պարզ ուզբեկական ապուր է արիշտաով և հավի կոլոլակներով: Իմ կարծիքով, սա հավի կոլոլակով ապուրի լավագույն բաղադրատոմսն է՝ թափանցիկ, հարուստ արգանակով և զարմանալիորեն համեղ, բերանում հալվող կոլոլակներով: Արգանակի թափանցիկությունը ձեռք է բերվում այն ​​պատճառով, որ արիշտա և կոլոլակները եփում են արգանակից առանձին։ Իսկ հյութալի ու բուրավետ կոլոլակների գաղտնիքը աղացած մսի մեջ կարագի մեջ տապակած սոխ ավելացնելն է։

Կազմը:

Արգանակի համար.

• Ջուր - 2,5լ
• Հավի կտորները ոսկորին` 600-700 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - ½ հատ
• Նեխուր - 1 ցողուն

Ապուրի համար.

• Ձվի արիշտա - 150 գ
• Սոխ - 2 հատ
• Հավի ֆիլե աղացած մսի համար - 800 գ
• Ձու - 1 հատ.
• Կարագ - 30 գ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Ներկայացման համար.

• Թարմ սամիթ - 1 փոքր փունջ

Խոհարարություն:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել: Կոլոլակներով լապշայի ապուրը հարուստ և բուրավետ պատրաստելու համար, իհարկե, շատ կարևոր է պատրաստել համեղ արգանակ։ Դրա համար հավի կտորները լվանալ ոսկորների վրա, դնել խորը կաթսայի մեջ ու ծածկել սառը ջրով։ Տապակը դնել վառարանի վրա և շատ թույլ կրակի վրա առանց կափարիչի եփել արգանակը՝ պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Արգանակը իսկապես համեղ ու հարուստ դարձնելու համար ջրի մեջ պետք է լցնել մի ամբողջ մաքրած սոխ և մանր կտրատած գազար, ցանկության դեպքում կարող եք նաև նեխուրի ցողուն դնել։ Արգանակը եռացնել 1 ժամ։

Արգանակը եփելուց հետո թավայից հանում ենք հավի ոտքերը և մի կողմ դնում, օրինակ, մեկ այլ ուտեստի համար։ Բանջարեղենը կարելի է դեն նետել, արգանակին իրենց համն են տվել, և դա մեզ այլևս պետք չի լինի։ Պատրաստի արգանակը մի քիչ մի կողմ թողեք ու խնամեք կոլոլակները։

Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ։

Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև փափկի և թույլ կարմրեն: Դա կտևի 10-15 րոպե:

Հավի ֆիլեն լվացեք, կտրատեք խոշոր կտորներով և անցկացրեք մսաղացով։ Ես օգտագործել եմ հավի կրծքամիս աղացած մսի համար։

Տապակած սոխը մանրացնել բլենդերով, այնուհետև միացնել աղացած հավի միսը։ Ավելացնել ձուն, աղն ու պղպեղը։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ սկզբում գդալով, իսկ հետո՝ ձեռքերով։

Ստացված աղացած միսից գրտնակել ընկույզի չափ գնդիկներ։ Որպեսզի միջուկը չկպչի ձեռքերին, պարբերաբար ձեռքերը խոնավացրեք սառը ջրում։

Ջուրը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լվացված դափնու տերեւն ու կոլոլակները լցնում ենք տապակի մեջ։ Հավի կոլոլակները եփում ենք 6-7 րոպե։ Այնուհետեւ հանել կոլոլակները եւ դնել ափսեի մեջ՝ կափարիչի տակ։

Նույն ջրի մեջ, որում խաշել են կոլոլակները, եփել կոտրված ձվի լապշան։ Լապշան եփվում է մոտ 4 րոպե։ Եփած լապշային ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Շատերն այս ապուրի համար պատրաստում են տնական արիշտա, բայց ես չեմ տարբերում, թե որ արիշտա կա ապուրի մեջ՝ տնական, թե գնված, բայց, ինչպես ասում են, եթե տարբերություն չկա, ապա ինչու ժամանակ վատնել տնական արիշտաների հետ շփոթվելով))

Կոլոլակների և լապշայի պատրաստմանը զուգահեռ խնամել արգանակը։ Քամեք այն և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Եփած արգանակի մեջ լցնել հավի կոլոլակները և լապշան, արգանակը աղ և պղպեղ անել և անմիջապես անջատել։

Հավի լապշայի ապուրը կոլոլակներով պատրաստ է, մնում է միայն լցնել այն թուրինների մեջ և զարդարել մանր կտրատած սամիթով։

Ապուրը մատուցել տաք վիճակում՝ ուզբեկական հացով։

Բարի ախորժակ!

Զվարճալի տեսանյութը կարող եք դիտել ստորև.