V. Հում կաթի, հում յուղազերծված կաթի, հում սերուցքի անվտանգության պահանջները: Տեխնիկական կանոնակարգ «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության պահանջներ» Կաթնամթերքի պահանջներ

Արտաքին տեսքով և խտությամբ, կաթը պետք է լինի միատարր հեղուկ ՝ առանց նստվածքի, թխած կաթի և ճարպի բարձր պարունակության ՝ առանց կրեմի տիղմի: Հոտը և համը պետք է լինեն մաքուր, առանց օտար համերի և հոտերի, որոնք բնորոշ չեն թարմ կաթին: թխած կաթի համար - բարձր պաստերիզացիայի լավ արտահայտված համ; գույնը `սպիտակ, մի փոքր դեղնավուն երանգով, հալվածի համար` յուղալի, ոչ յուղոտ `մի փոքր կապտավուն երանգներով:

Կաթի հոտի և համի գնահատումը կատարվում է հանձնաժողովի կողմից, որը բաղկացած է առնվազն երեք փորձագետներից `հատուկ պատրաստված և սերտիֆիկացված: Հոտը և համը որոշվում են ինչպես նմուշառումներից անմիջապես հետո, այնպես էլ պահպանումից և տեղափոխելուց հետո `ոչ ավելի, քան 4 ժամ 4 ± 2 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Վերլուծված նմուշները համեմատվում են նախապես ընտրված կաթի նմուշի հետ `առանց հոտի և համի արատների, հատակին տրվել է 5 միավոր: Այս նմուշի գնահատման արդյունքները ներառված չեն մշակման մեջ:

Շիշը բացելուց անմիջապես հետո որոշեք կաթի հոտ... Դրանից հետո կաթը (20 ± 2 սմ 3) լցվում է չոր, մաքուր ապակե բաժակի մեջ և գնահատվում է համը:

Գնահատումն իրականացվում է հինգ բալանոց սանդղակով `համաձայն ստորև բերված հոտի և համի բնութագրերի:

Հաշվի հիման վրա կազմվում է փորձագիտական \u200b\u200bթերթիկ.

Եթե \u200b\u200bառանձին փորձագետների կողմից գնահատման անհամապատասխանությունը գերազանցում է մեկ կետը, նմուշի գնահատումը պետք է կրկնվել ոչ շուտ, քան 30 րոպե անց: Որպես փորձարկման վերջնական արդյունք ընդունվում է փորձագետների կողմից տրված գնահատումների արդյունքների թվաբանական միջին ցուցանիշը: Արդյունքը կլորացվում է մոտակա ամբողջ թվին: 5-4 միավոր հավաքած կաթը նշվում է ամենաբարձր, առաջին կամ երկրորդ դասարան `կախված այլ ցուցանիշներից: 3 միավոր հավաքած կաթը տարվա ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում ուղղվում է երկրորդ դասարան, իսկ տարվա մնացած ժամանակահատվածում `ոչ դասարան:

Ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները պետք է համապատասխանեն աղյուսակում տրված ցուցանիշներին: 1-ը մաքրության աստիճանում `ըստ 1-ին խմբից ցածր մեխանիկական աղտոտման ստանդարտի:

Աղյուսակ 1. Կաթի ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները

Կաթի տեսակը			Թթվայնություն, աստիճան, ոչ ավելին
Ամբողջը նորմալացվել է
Վերանորոգվել
Fatարպի պարունակության ավելացում
Հալված
Սպիտակուցը
Ոչ յուղոտ
Իոնիտ

Ըստ մանրէաբանական ցուցանիշների ՝ շշերի և տոպրակների մեջ պաստերիզացված կաթը պետք է համապատասխանի A խմբի պահանջներին ՝ 1 մլ կաթում ոչ ավելի, քան 75 000 մանրէների ընդհանուր քանակով և E. coli 3 մլ և B խմբի տիտրով, համապատասխանաբար 150 000 և 0.3 մլ, և պաստերիզացված տափաշաքարերի և տանկերի մեջ `300 OOO և 0.3 մլ (տե՛ս ԳՕՍՏ Ռ 520 90-2003):

Որոշ այլ պահանջներ են դրվում բերքի կաթի վրա: Կերի հստակ բույրը թույլատրվում է համով և հոտով: մաքրությունը պետք է լինի առնվազն 2-րդ խումբը `ըստ մեխանիկական աղտոտման ստանդարտի:

Կաթի և դրա վերամշակման արտադրանքի անվանումները պետք է համապատասխանեն «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգերի» 2008 թ. Հունիսի 12-ի թիվ 88-FZ դաշնային օրենքի 4-րդ հոդվածով սահմանված հասկացություններին:

Կաթի արատներ

Կաթի արատներ անորակ կերերի, կաթի մեջ միկրոֆլորայի կլանման, վերամշակման ոչ պատշաճ տեխնոլոգիայի, պահեստավորման պայմանների և ժամկետների խախտման և այլ պատճառների պատճառով:

Հետեւողականության արատներ որոշ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության պատճառով: Կաթը ստանում է խիտ հետեւողականություն `լորձաթաղանթի կամ լորձաթաղանթի մանրէների մասնակցությամբ` լորձ առաջացնող բակտերիաների ազդեցության տակ: E. coli բակտերիաների զարգացման արդյունքում կաթը խմորվում է, փրփուր է առաջանում: Եթե \u200b\u200bեղունգ արտազատող մանրէները մտնում են կաթ, այն տաքանում է, նույնիսկ ցածր թթվայնության պայմաններում, մակարդվում է:

Հոտի արատներ առավել հաճախ առաջանում են կերերի հատուկ հոտերով կամ կենդանիների պահման վայրերի հակասանիտարական պայմաններով: Հոտի թերությունները ներառում են գոմ, փտած, պանիր, սխտոր և այլն:

Ofաշակի համային տեսականի - թերությունների ամենատարածված տեսակ.

• կաթը թթու համ է ստանում `կաթնաթթվային բակտերիաների կամ Escherichia coli- ի կենսական ակտիվության արդյունքում.
• թունդ համը կաթի մեջ ձեւավորվում է ցածր ջերմաստիճանում երկարատև պահպանման ընթացքում `լիպազի ֆերմենտների ազդեցության տակ, և հայտնվում է նաև լակտացիայի վերջին օրերի կաթում:
• դառը համը պայմանավորված է կաթում փտած պեպտոնացնող բակտերիաների ակտիվությամբ, կարող է առաջանալ կերերում ճիճու պարունակության առկայությամբ.
• տհաճ յուրահատուկ համերը կարող են հայտնվել եղինջի, սխտորի, սոխի, շաղգամի, բողկի, դաշտային մանանեխի և այլնի կենդանիների սննդակարգում առկայությունից:
• աղի համը հայտնվում է կուրծքի որոշ հիվանդություններով.
• կաթը ստանում է մետաղական համ `կաթնաթթվի տարայի մետաղի հետ փոխազդեցության արդյունքում.
• յուղոտ համը տեղի է ունենում այն \u200b\u200bժամանակ, երբ կաթը մթերում է լույսի ներքո մթնոլորտային թթվածնով կաթի ճարպի օքսիդացման արդյունքում.
• Ստերիլիզացված կաթի և պայուսակների մեջ հնարավոր է ծխագույն համ և հոտ, եթե տոպրակի լայնակի կարերը սոսնձելիս թույլատրվում է այրել թուղթ:

Գունավոր թերություններ (կարմրություն, կապույտ գունաթափում և դեղնում) հայտնվում են պիգմենտային բակտերիաների ազդեցության տակ: Երբեմն կաթի դեղնավունացումը կապված է կենդանու ցավոտ վիճակի հետ կթելու ընթացքում կաթի մեջ արյան ներթափանցման հետ:

Երբ կաթը սառեցնում է, դրա որակը նկատելիորեն իջնում \u200b\u200bէ. Խախտվում է կոլոիդային վիճակը, որի արդյունքում կաթը շերտազատվում է. տարայի պատերին աղազերծված սառույց է առաջանում, ճարպը ջրի երես է դուրս գալիս դեպի մակերևույթ, իսկ սպիտակուցը կենտրոնացած է կենտրոնական և ստորին մասերում: Փաթիլներ և կույտեր առաջանում են կաթի մեջ շերտավորվելիս: Համը դառնում է ջրալի և քաղցր:

Կաղամբի կաթը, որը ստացվել է ծնելուց հետո յոթ օրվա ընթացքում, չի դիմանում պաստերիզացմանը, ունի բարձր թթվայնություն և ալբումինի, գլոբուլինի և աղերի պարունակության ավելացում: Հնարավոր չէ վերամշակել:

Հին կաթը, որը ստացվում է կթելը դադարեցնելուց 7-10 օրվա ընթացքում, ունի աղի և տհաճ համ `հանքանյութերի կազմի փոփոխության և լիպազի առկայության պատճառով: Նման կաթից պատրաստված կարագը պահեստավորման ժամանակ անկայուն է, պանիրը անորակ է: Հին կաթը չի կարող ընդունվել:

Խոհարարական օգտագործում: Կաթը պատրաստման մեջ կիրառման լայն շրջանակ ունի. Այն օգտագործվում է ինչպես առաջին և երկրորդ դասընթացների, այնպես էլ տարբեր սոուսների, հավելումների պատրաստման ժամանակ, որոնք արտադրանքին տալիս են կաթի հատուկ համ:

Պահպանում, փոխադրում, փաթեթավորում և պիտակավորում: Կաթը պահվում է լավ օդափոխվող և մթնեցված սենյակներում. Պաստերիզացված 0-ից 8 ° C ջերմաստիճանում տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից ոչ ավելի, քան 36 ժամ; մանրէազերծված - 1-ից 10 ° C մինչեւ 6 ամիս; Odo- ից 20 ° С- ից ոչ ավելի, քան 4 ամիս:

Կաթը տեղափոխվում է տարբեր տեսակի տարաների մեջ `տանկեր, տափաշիշներ, տարաներ, որոնցից այն լցվում է 0,25 տարողությամբ շշերի մեջ; 0,5; 1.0 լ և պլաստիկ տոպրակների մեջ, ինչպես նաև ստվարաթղթե տոպրակների մեջ ՝ տարբեր հզորությունների հատուկ պոլիմերային ծածկույթներով. սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտային միջոցներում `ապահովելով օդի օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանում և դրանով իսկ արտադրանքի անվտանգություն:

Նշումը կիրառվում է անջնջելի ներկով կամ դաջվածքով կաթի փաթեթավորման վրա և պարունակում է հետևյալ տեղեկատվությունը. Ապրանքի անվանումը, արտադրողի ապրանքային նշանը, լիտրով ծավալը, վաճառքի վերջնաժամկետը, կարգավորող փաստաթղթի անվանումը, յուղի պարունակությունը տոկոսներով:

Խմելու կաթի որակի պահանջներ

Խմելու կաթի որակի պահանջները ներկայացված են ԳՕՍՏ Ռ 52090-2003 «Խմելու կաթ. Տեխնիկական պայմաններ »: Այս դեպքում օգտագործվում են հետևյալ տերմինները.

• կաթի կամ սերուցքի միատարր խմբաքանակ `դրանց տարբեր տեսակները, որոնք արտադրվում են նույն ձեռնարկության կողմից, հավասարապես վերամշակված, նույն անունով, արտադրված մեկ աշխատանքային հերթափոխով, փաթեթավորված միատարր տարայի մեջ` մեկ կաթի պահեստի բաքից.
• միջին նմուշ - մեկ ուտեստի փաթեթավորման համասեռ խմբաքանակի կառավարման միավորներից ընտրված արտադրանքի մի մասը: Փաթեթավորման միավորը համարվում է տուփ, տափաշիշ, տանկային խցիկ և այլն;
• միջին նմուշ - լաբորատոր փորձարկման համար հատկացված միջին նմուշի որոշակի մասը:

Ապրանքների փորձաքննության, հետազոտության համար նմուշների պատրաստման նմուշառումն իրականացվում է ստանդարտներին համապատասխան:

Բաշխման ցանց ընդունված կաթի յուրաքանչյուր խմբաքանակը պետք է ունենա ուղեկցող փաստաթղթեր. Քանակը ՝ հաշիվ ապրանքագիր, արտադրողի բեռնաթղթ, որակի վկայագիր: Կաթ ստանալիս.

• ուշադրություն դարձնել տարայի տեսքին;
• մակերեսի վիճակի վրա, մետաղական տարայի վրա դեֆորմացիայի կամ ժանգի առկայություն; կեղտ, չիպսեր ապակե շշերի վրա; թղթի կամ պոլիմերային տարաների խստություն;
• համեմատել պիտակի և ուղեկցող փաստաթղթերի պահպանման ժամկետը.
• որոշել մուտքային կաթի ջերմաստիճանը:

Կաթի ընդունումն ըստ քանակի իրականացվում է ամբողջ խմբաքանակի շարունակական ստուգմամբ:

Կաթ ընդունելու ժամանակ կաթի որակը ստուգվում է մատակարարի ուղեկցող փաստաթղթերին համապատասխանելու համար: Կաթի որակը հաստատվում է յուրաքանչյուր միատարր խմբաքանակի համար `ուսումնասիրելով միջին նմուշը և միջին նմուշը` համաձայն ԳՕՍՏ-ի:

Փաթեթավորման որոշակի քանակի միավորներ վերցվում են ստացված ապրանքների խմբից `համաձայն ԳՕՍՏ-ի պահանջների:

Կաթի և կաթնամթերքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը գնահատվում են փաթեթավորման յուրաքանչյուր վերահսկվող միավորի համար առանձին: Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի տեսանկյունից արտադրանքը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• տեսքը - անթափանց հեղուկ; ճարպային և բարձր յուղայնությամբ կաթի համար թույլատրվում է աննշան ճարպի տիղմ, որն անհետանում է խառնուրդով.
• հետեւողականություն - հեղուկ, միատարր, ոչ կպչուն, մի փոքր մածուցիկ; առանց սպիտակուցի փաթիլների և ճարպի չամրացված կտորների;
• համ ու հոտ - կաթին բնորոշ, առանց օտար համերի և հոտերի, եռման փոքր համով: թխած և ստերիլացված կաթի համար - ցայտուն եռացող համ; վերակառուցված և վերամշակված համար թույլատրվում է քաղցր համտեսել.
• գույնը `սպիտակ, միատեսակ ամբողջ զանգվածում; թխած և ստերիլացված կաթի համար - կրեմի երանգով. առանց ճարպի - մի փոքր կապտավուն երանգով:

Ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը որոշելու համար միջին նմուշը մեկուսացված է միջին նմուշներից, որը տեղադրվում է մաքուր տարայի մեջ և կնքվում կամ կնքվում է ստացողի և մատակարարի կնիքներով, որը ներկայացուցիչ է ուղարկել նմուշառմանը: Փորձարկման համար նմուշներն ուղարկվում են ստացողի կամ մատակարարի համակարգից դուրս գտնվող լաբորատորիա: Այս նմուշները մատակարարվում են ուղեկցող փաստաթղթերով, որոնք նշում են արտադրանքը արտադրող ընկերության անվանումը, արտադրանքի ներկայիս ստանդարտը, ապրանքի անվանումը և դասարանը, արտադրանքի ջերմաստիճանը միջին նմուշը վերցնելու պահին: Ուսումնասիրություններն իրականացվում են նմուշառման պահից ոչ ուշ, քան 4 ժամ հետո: Ապրանքային փորձաքննության արդյունքները համեմատվում են աղյուսակում տրված ստանդարտի նորմերի հետ: 1.8 և 1.9.

Աղյուսակ 1.8. Կաթ խմելու մեջ ճարպի զանգվածային բաժնի արժեքները

Կաթի խումբ, բայց ճարպի պարունակություն	Fatարպի զանգվածային մասի տոկոսադրույքը,%
Չաղացած
Ոչ յուղոտ
Ցածր յուղայնությամբ	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Դասական	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Բարձր յուղայնություն	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Նշում. Չաղ կաթում ճարպի զանգվածային մասնաբաժնի իրական արժեքը պետք է լինի ոչ ավելի, քան նշված նորմը, մնացած բոլոր խմբերի համար `ոչ պակաս, քան նշված նորմերը:

Աղյուսակ 1.9. Կաթի որակի ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ

Կաթի որակը ուսումնասիրելիս կարող են հայտնաբերվել տարբեր ծագման արատներ `կերային, մանրէային և ֆիզիկաքիմիական: Կաթի արատները օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների, քիմիական կազմի, կաթի փաթեթավորման և մակնշման շեղումներ են ստանդարտով նախատեսված ցուցանիշներից, որոնք առաջանում են անորակ հումքի օգտագործումից, տեխնոլոգիական ռեժիմների խախտումից և պահեստավորումից: Կաթում դրանց առկայությունը էապես նվազեցնում է արտադրանքի որակը կամ նույնիսկ թույլ չի տալիս կաթը վաճառել վաճառքի, եթե թերությունները շատ ցայտուն են:

Կերի անբավարարություն առաջանում են այն ժամանակ, երբ կաթը կլանում է կերի, տարածքի և այլ կծու հոտերը: Այս արատները վերացվում կամ թուլանում են կաթի հոտազերծմամբ, ջերմային մշակմամբ:

Բակտերիաների արատներ կարող է մեծապես փոխել կաթի համն ու հոտը, կառուցվածքը և գույնը: Պահպանման ընթացքում այդ արատներն ուժեղանում են:

Կերի և բակտերիալ ծագման արատները ներառում են համային արատներ. Թթու համն առաջանում է կաթնաթթվային բակտերիաների կենսագործունեության արդյունքում. թունդ համը ձեւավորվում է կաթը պահելու ընթացքում, ճարպային մասի վրա լիպազի ֆերմենտների ազդեցության տակ; դառը համը առաջանում է անասնակերում թրթուրի և փխրուն պեպտոնացնող բակտերիաների առկայության պատճառով. աղի համը կենդանիների կուրծքի հիվանդությունների հետևանք է:

Գունավոր արատները `կապույտ գունաթափում, կարմրություն կամ դեղին կաթ, հայտնվում են պիգմենտային բակտերիաների ազդեցության տակ:

Հոտի արատների պատճառ են հանդիսանում փտած բակտերիաների թափոնները, կերերի հատուկ հոտերը: Դրանք ներառում են `գոմ, պանիր, փտած, սխտոր և այլն:

Հաստատունության արատները (խիտ, մածուցիկ, ցեխոտ հետեւողականություն) առաջանում են կաթնաթթվային բակտերիաների և լորձ առաջացնող բակտերիաների կենսագործունեության արդյունքում:

Արատներին ֆիզիկաքիմիական ծագում ներառում են ՝ colostrum և հնաոճ կաթ, չսպանող կաթ, յուղոտ համով կաթ (ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցությունից), պաղպաղակի կաթ:

TP TS 005/2011) և ապահովում են կաթի և կաթնամթերքի սպառողական հատկությունների անվտանգությունն ու պահպանումը սույն տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին `դրանց պահպանման ժամկետի ընթացքում:

Կեֆիրի արտադրության տեխնոլոգիայի համաձայն արտադրված ֆերմենտացված կաթնամթերքում օգտագործելով կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների և մեկ կամ մի քանի տեսակի խմորիչների մաքուր մշակույթների վրա պատրաստված ստարտերային մշակույթ, որոնք կեֆիր սնկերի միկրոօրգանիզմների (միկրոֆլորայի) մաս են կազմում, անվանումը օգտագործում է «կեֆիրի արտադրանք», որը կիրառվում է նույն չափի տառատեսակով ...

Կաթ պարունակող արտադրանքի սպառողի փաթեթավորումը նշելիս չի թույլատրվում մասամբ կիրառել կաթ պարունակող արտադրանքի անվանումը այդպիսի փաթեթավորման հեշտ ընթերցվող կողմում `սպառողին ապակողմնորոշելուց խուսափելու համար:

Կաթ պարունակող արտադրանքի արտադրության ընթացքում ստացված ենթամթերքի կաթի վերամշակման համար օգտագործվում են «շիճուկի արտադրանք» և «թանամթերք» անվանումները:

Չի թույլատրվում օգտագործել «ghee» հասկացությունը, այդ թվում `ապրանքային նշանների (ապրանքային նշանների) անվանումներում, կարագ-բանջարեղենի գի պիտակների վրա գովազդի կամ այլ նպատակներով գովազդման համար, որոնք կարող են մոլորեցնել սպառողին:

ճարպի զանգվածային բաժին չոր նյութում (տոկոս) պանրի, պանրի արտադրանքի, վերամշակված պանրի, վերամշակված պանրի արտադրանքի համար:

Ամբողջ կաթից պատրաստված արտադրանքների համար թույլատրվում է նշել ճարպի զանգվածային բաժինը «... -ից ...» սահմաններում տոկոսներով `ճարպի զանգվածային մասնաբաժնի յուրահատուկ արժեքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար լրացուցիչ հստակ տեսանելի մակնշմամբ ցանկացած հարմար եղանակով:

Չոր կաթի հարմարեցված կամ մասամբ հարմարեցված նախնական կամ հետագա կաթնային խառնուրդների, չոր խմորված կաթնային խառնուրդների, չոր կաթնային ըմպելիքների փոքր երեխաներին կերակրելու համար, պատրաստի կաթի հացահատիկներ և չոր կաթի հացահատիկներ (տանը պատրաստ են խմելու ջրով վերականգնել) կերակրման համար վաղ տարիքի երեխաներին «Սննդային արժեք» բաժնում նշման տեքստում թույլատրվում է ճարպի զանգվածային բաժինը նշել գրամներով.

Կաթնամթերքը, որը հանդիսանում է կաթնամթերքի և (կամ) կաթ պարունակող արտադրանքի մի մաս, նշված է դրա անվան տակ դրոշմման տեքստի «Բաղադրություն» բաժնում: Որպես այդպիսի ապրանքների մաս, սննդամթերքի անվանումները, սննդային հավելումները (խմբի անվանումը և անվանումը կամ «E» ինդեքսը, արտադրական գործընթացում օգտագործվող ֆունկցիոնալ բաղադրիչները, որոնք պատրաստի արտադրանքի մեջ չեն մտնում, կարող են բաց թողնվել), համեմունքները (համապատասխան Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջների հետ. «Սննդային հավելանյութերի, համեմունքների և տեխնոլոգիական օժանդակ միջոցների անվտանգության պահանջներ» ( TP TS 029/2012) ընդունված ՈրոշումԵվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի 2012 թվականի հուլիսի 20-ի N 58 խորհրդի (այսուհետ `Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգ« Սննդային հավելանյութերի, համեմունքների և տեխնոլոգիական օժանդակ միջոցների անվտանգության պահանջները »(TP TS 029/2012)): Փայլը կազմող բաղադրիչները նշվում են մակնշման տեքստի «Բաղադրություն» բաժնում ՝ հաշվի առնելով կոմպոզիտային բաղադրիչի պահանջները:

Կաթնամթերքի այն բաղադրիչի մասին, որը բազմաբնույթ սննդամթերք է, տեղեկատվության ներկայացման կարգը կազմվում է Մաքսային միության «Պարենային ապրանքներն իրենց մակնշման տեսանկյունից» տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին համապատասխան () TP TS 022/2011) և «Սննդային հավելումների, համեմունքների և տեխնոլոգիական օժանդակ միջոցների անվտանգության պահանջներ» ( TP TS 029/2012);

ծնունդից `հարմարեցված կամ մասամբ հարմարեցված կաթնային խառնուրդներ (ներառյալ չոր և մասամբ հիդրոլիզացված սպիտակուցների հիման վրա), չոր խմորված կաթնային խառնուրդներ.

ավելի հին (սկսած) 6 ամսից `հարմարեցված կամ մասամբ հարմարեցված հետագա կաթնային խառնուրդներ (ներառյալ չոր), չոր խմորված կաթի խառնուրդներ.

ավելի քան (սկսած) 6 ամսվա ընթացքում `կաթնային ըմպելիքներ (ներառյալ չոր) փոքր երեխաների համար, կաթնաշոռ և կաթնաշոռի վրա հիմնված ապրանքներ.

ավելի հին (սկսած,) 8 ամիս - խմելու կաթ (թույլատրվում է օգտագործել 4 ամսից բարձր նորածինների համար լրացուցիչ սննդի պատրաստման համար `ապրանքի նպատակային նշանակման համար պիտակավորման մեջ նշելով տարիքային սահմանափակումներ).

ավելի հին (սկսած,) 8 ամիս - խմելու սերուցք (թույլատրվում է օգտագործել 6 ամսից բարձր նորածինների համար լրացուցիչ սննդի պատրաստման համար ՝ ապրանքի նպատակային նշանակման համար պիտակավորման մեջ նշելով տարիքային սահմանափակումներ).

ավելի հին (սկսած,) 8 ամիս - կեֆիր, մածուն և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք;

Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի խորհուրդը Ռուսաստանի Գյուղատնտեսության նախարարության կողմից առաջարկված փոփոխությունները ներկայացրեց Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերում «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին»: Գյուղատնտեսության վարչության կողմից մշակված փոփոխությունները խստացնում են կաթնամթերքի պիտակավորման պահանջները և հստակեցնում դրանց դասակարգումը: Դա թույլ կտա սպառողներին տարբերակել կաթնային յուղի փոխարինիչ ունեցող և առանց ապրանքատեսակները: Նոր կանոններն ուժի մեջ կմտնեն 2018 թվականի հուլիսի 16-ից:

Մասնավորապես, այժմ կաթնամթերքի արտադրողները պարտավոր են փաթեթավորման առջևի մասում տեղադրել «Բուսական յուղեր պարունակող» մակագրությունը `հակապատկերային գույնով ընդգծված առանձին դաշտում: Պիտակի և փաթեթավորման ձևավորման և գունային սխեմանի համար խիստ պահանջներ չկան, բայց տառատեսակի չափը պետք է լինի առնվազն 3 մմ: Եթե \u200b\u200bփաթեթավորումը թույլ չի տալիս օգտագործել նման տառատեսակ, ապա այն պետք է լինի հնարավորինս մեծ: Նման ապրանքների անվանումից նույնպես պետք է պարզ լինի, որ դրանք պարունակում են կաթնային ճարպի փոխարինիչներ: Օրինակ ՝ փաթեթավորման վրա կարող է գրվել «կաթի վրա հիմնված արտադրանք` կաթնային ճարպի փոխարինիչով, պատրաստված թթվասերի տեխնոլոգիայով »կամ« կաթ պարունակող սերուցք `կաթնաշոռի տեխնոլոգիայով պատրաստող յուղով», - ասվում է փաստաթղթում:

Բացի այդ, նորացված տեխնիկական կանոնակարգը արգելք է դնում կաթնամթերք պիտակավորելու ժամանակ ապրանքային անվանումներում կաթնամթերքի տերմինների և հասկացությունների օգտագործման վրա: Ոչ կաթնամթերք պարունակող ճարպեր պարունակող ապրանքները չեն կարող անվանվել «պանիր» կամ «պանիրանման», ինչպես նաև այնպիսի սահմանումներ, ինչպիսիք են ՝ «թթվասեր», «կարագ», «կաթնաշոռ» և այլն, որոնք կարող են մոլորության մեջ գցել սպառողին: Այսինքն, օրինակ, պանրի արտադրանքն այժմ կկոչվի կաթ պարունակող արտադրանք `կաթնային ճարպի փոխարինիչով, որն արտադրվում է պանրի տեխնոլոգիայի միջոցով: Բացի այդ, արտադրողները այժմ պետք է հստակորեն վերծանեն, թե որ կաթի ճարպի փոխարինողներն են օգտագործում:

Պիտակավորման գործող կանոնները միանգամայն հստակորեն նոսրացնում են կաթնամթերքը և կաթ պարունակող արտադրանքը, ուստի տեխնիկական կանոնակարգերի այն ճշգրտումները, որոնք ուժի մեջ կմտնեն հուլիսի 16-ից, միայն հստակեցնում են գոյություն ունեցող պրակտիկան և փոխում են ապրանքների անվանումները: Ագրոինվեստոր«Գործադիր տնօրեն (" ") Արտեմ Բելով: «Այժմ տեխնիկական կանոնակարգերը հստակ ձևակերպում են, թե որ արտադրանքը չի կարելի կաթնամթերք անվանել, որ արտադրանքի մեջ կաթի ճարպի փոխարինիչներ ունենալու մասին տեղեկությունները պետք է տեղադրվեն փաթեթի առջևի մասում և լինեն բավականին մեծ, բացի այդ, այդ տեղեկատվությունը պետք է լինի արտադրանքի կազմի նկարագրությունը », - ասաց նա ... «Վերջին տարիներին սպառողների որակավորման մակարդակը զգալիորեն աճել է. Մարդիկ սկսեցին կարդալ կազմը և մեծ մասամբ հասկանալ, թե ինչ են գնում: Ընդհանուր առմամբ, շուկայում այդքան շատ կաթնամթերք չկան բուսական ճարպեր, ասել է Բելովը: Օրինակ ՝ պանրի արտադրանքին բաժին է ընկնում պանիրների և պանրի արտադրանքի ընդհանուր սպառման 20% -ը, մինչդեռ կարագի և սպրեդի համար ցուցանիշը մի փոքր ավելի բարձր է:

Միևնույն ժամանակ, տեխնիկական կանոնակարգերի փոփոխությունը չի լուծի շուկայի խնդիրը `կեղծիքների առկայությունը, կարծում է փորձագետը: Այժմ անբարեխիղճ արտադրողները չեն նշում իրենց արտադրանքի մեջ կաթի ճարպի փոխարինիչների առկայությունը, և արտադրանքի պիտակավորման նոր կանոնները նրանց չեն ստիպի դա անել: «Նրանք դա չեն գրել և չեն էլ գրելու, և նշանակություն չունի, թե որ տառատեսակով կամ գույնով է դա անհրաժեշտ արվել տեխնիկական կանոնակարգերի համաձայն», - ասում է փորձագետը: Ըստ նրա ՝ կեղծիքների դեմ պայքարի միակ միջոցը տուգանքներն են: Ավելին, դրանք պետք է լինեն այնպիսին, որ երբ խախտումները վերանայվեն, նման պրակտիկա օգտագործող բիզնեսը պարզապես չկարողանա գոյություն ունենալ: «Մնացած ամեն ինչ չի ստացվում», - նկատում է Բելովը:

Ըստ "" - ի հաշվարկների ՝ անցած տարի կաթնամթերքի շուկայում կեղծված արտադրանքի մասնաբաժինը տատանվում էր 5-6% մակարդակի վրա: Որոշ կատեգորիաներում, ինչպիսիք են պանիրը և կարագը, ցուցանիշը մի փոքր ավելի բարձր էր, խմորված կաթնամթերքի հատվածում ՝ ավելի ցածր, քանի որ կաթնային ճարպերը բուսական ճարպերով փոխարինելը տնտեսապես հնարավոր չէ: «Ընդհանուր առմամբ, դինամիկան դրական է, կեղծ ապրանքների տեսակարար կշիռը նվազում է. Օրինակ ՝ 2015-ին այն կազմում էր մոտ 9-11%», - վկայակոչում է Բելովը տվյալները ՝ ավելացնելով, որ միության վիճակագրությունը հիմնականում համապատասխանում է պատահական տվյալների Ռոսպոտրեբնաձորի ստուգումներ:

Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում սննդային նպատակներով տեխնոլոգիական վերամշակման համար նախատեսված կաթը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 13264 «Կովի կաթի» պահանջներին: Գնումների պահանջներ »:

ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխան, կաթն անպայմանորեն պետք է լինի վարակիչ հիվանդություններից զերծ գյուղացիական տնտեսություններից: Դա հաստատվում է կաթ մատակարարի կողմից տրամադրված անասնաբուժական ծառայության վկայագրով: Կթելուց հետո կաթը պետք է զտվի և սառչի: Կաթնամթերքի ձեռնարկություններում առաքման և ընդունման ընթացքում կաթի ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան 10 ° С, իսկ ֆերմայում առաքման և ընդունման ժամանակ `ոչ ավելի, քան 6 ° С: Կաթը չպետք է սառեցվի:

Առաքվելուց և ընդունելուց հետո կաթը պետք է լինի ամբողջական, բնական, սպիտակ կամ մի փոքր յուղալի: նստվածք և փաթիլներ չեն թույլատրվում: Այն չպետք է պարունակի հակաբիոտիկներ, լվացող միջոցներ և ախտահանիչներ, ֆորմալին, սոդա, ամոնիակ: Heavyանր մետաղների, միկոտոքսինների, թունաքիմիկատների մնացորդների մակարդակը դրանում չպետք է գերազանցի MBT 5061 սննդի հումքի և սննդամթերքի որակի սանիտարական ստանդարտներով որոշված \u200b\u200bթույլատրելի արժեքները:

Մաքրության ստանդարտ, 1 ես չեմ ցածր

Խտություն, կգ / մ 3, ոչ պակաս, քան 1027 1027

Թթվայնություն, ° Т 16-18 16-18

Բակտերիալ աղտոտում, Մինչև 300 300-500 հազար / սմ 3

Մատակարարների կողմից կաթնամթերքի վերամշակման ձեռնարկություններին հանձնված և ամենաբարձր, I կամ II աստիճանի պահանջները բավարարող, բայց 10 "C- ից բարձր ջերմաստիճան ընդունված կաթը ընդունվում է որպես չսառեցված` գնման գնի համապատասխան զեղչով: Եթե հանձնված կաթը համապատասխանում է ԳՕՍՏ 13264-ի բոլոր ցուցանիշները, բացառությամբ խտության (1026 կգ / մ 3) և թթվայնության (15 կամ 19-21 ° Տ), այնուհետև թույլատրվում է այն վերցնել հսկիչ նմուշի վրա `վերջին 1 ամսվա վավերականության ժամկետով:

Կաթը, որն ստացվում է վարակիչ հիվանդությունների համար անբարենպաստ գյուղացիական տնտեսություններից, ընդունվում է միայն անասնաբուժական ծառայության հատուկ թույլտվությամբ: Այս կաթը պետք է ջերմորեն մշակվի կթելուց անմիջապես հետո, այնուհետեւ սառչի մինչև 10 ° C: Նման կաթը դասակարգվում է որպես անորակ և արգելվում է այն խառնել առողջ կենդանիների կաթի հետ:

ԳՕՍՏ-ի կողմից վերցված կաթի հսկիչ փորձարկումների համար սահմանվել են որոշակի պայմաններ: Արտաքին տեսքը, համը, հոտը, ջերմաստիճանը, խտությունը, թթվայնությունը, ճարպի զանգվածային մասը, ջերմային մշակման արդյունավետությունը որոշվում են կաթի յուրաքանչյուր խմբաքանակում: Սպիտակուցի զանգվածային մասը, սոմատիկ բջիջների քանակը, մանրէների աղտոտումը և արգելակող նյութերի առկայությունը չափվում են առնվազն տասնամյակը մեկ: Կաթի ջերմային կայունությունը որոշվում է ստերիլիզացված և մանկական կաթնամթերքի արտադրության համար նախատեսված յուրաքանչյուր խմբաքանակում: Չեզոքացնող նյութերը հայտնաբերվում են, եթե դրանց առկայության կասկած կա: Metalsանր մետաղների, թունաքիմիկատների մնացորդների, մկնդեղի, միկոտոքսինների պարունակություն: Կաթը սննդի նպատակներով ընդունման ենթակա չէ. Այն չի համապատասխանում ԳՕՍՏ 13264-ի համաձայն II դասի պահանջներին. վարակիչ հիվանդությունների համար անբարենպաստ գյուղացիական տնտեսություններից ցածր դասարան; առաջին յոթ օրվա ընթացքում (colostrum) և վերջին յոթ օրվա ընթացքում (հնաոճ) լակտացիան:

Կաթը չի թույլատրվում կաթնամթերքի վերամշակման համար.

ԳՕՍՏ 13264-88-ի պահանջներին չհամապատասխանող;
ստացվել է կովերից լակտացիայի առաջին յոթ օրվա ընթացքում (կաղամբ) և լակտացիայի վերջին յոթ օրվա ընթացքում (հին կաթ);
չեզոքացնող և պահպանող նյութերի հավելումով.
քիմիական նյութերի և նավթամթերքների հոտ;
քիմիական բույսերի և կենդանիների պաշտպանության միջոցների, ինչպես նաև հակաբիոտիկների և DDT- ի մնացորդներ պարունակող.
կեղծված (նկարահանված կամ նոսրացված);
խայտաբղետ, մաղձոտ, փխրուն համով և ընդգծված կերային համով (սոխ, սխտոր, որդանյութ, բագաս, սիլոս);
փաթիլներով, թրոմբներով, ցեխոտ-մածուցիկ, սովորական կաթի համար անսովոր գույնով;
բրուցելոզի, տուբերկուլյոզի, ոտնաթաթի և բերանի հիվանդությունների, լիստերիոզի, սալմոնելլոզի ֆունկցիաներից դիսֆունկցիոնալ տնտեսություններից ստացված կաթ

Բարձրորակ կաթի արտադրություն

Նախկինում նվազագույն պահանջ էր դրվում կաթ արտադրողի նկատմամբ: Որակի հիմնական պարամետրը ճարպի պարունակությունն էր: Համաձայն «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգերի» թիվ 88-FZ դաշնային օրենքի, խստացվել են պահանջները հում կաթի նկատմամբ:

Այս պահանջներին հասնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել և պահպանել բարձրորակ կաթի արտադրության հայտնի կանոնները, այսինքն ՝ պահպանել ֆերմերային տնտեսությունները պահելու, կովեր կերակրելու և շահագործելու սանիտարահիգիենիկ չափանիշները.

1) իրականացնել կովերի կերակրումը `ըստ մանրամասն նորմերի.
2) կենդանիներին ապահովել բավարար ջրով.
3) խոնավ վայրերում անասուններ չխոտորել.
4) չօգտագործել բորբոսնած անկողնային պարագաներ.
5) անասնակեր չպահել բակերում.
6) բացառել անասնագոմերը գոմերում.
7) խստորեն պահպանել կերերի բաշխման ռեժիմը.
8) մանրակրկիտ լվանալ և ախտահանել կթելու սարքավորումները, կաթնամթերքները, գույքագրումը.
9) պահպանել սպասարկող անձնակազմի անձնական հիգիենան.
10) ժամանակին իրականացնել կանխարգելիչ միջոցառումներ կովերի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար.
11) հնարավորինս խուսափել կաթի մանրէաբանական աղտոտումից `կաթնամթերքի գործարան տեղափոխելուց և տեղափոխելուց առաջ կաթնատվության, առաջնային վերամշակման, պահեստավորման ընթացքում.
12) ճիշտ է օգտագործում դեղորայքային և ախտահանիչ միջոցներ.
13) խստորեն պահպանել կթելու սարքավորումների տեղադրման և շահագործման պահանջները.
14) իրականացնել մաստիտին հակված կովերի մորթում.
15) կովերի հոտը փոխանցել (հնարավորության դեպքում) ամբողջ տարվա ընթացքում ծննդաբերության.
16) բացառիկ դեպքերում օգտագործել միայն հայտնի քիմիական միացությունները:

ՍՆՆԴԻ ռեժիմ

Կերի և կերակրման ազդեցությունը կաթի որակի և դրա տեխնոլոգիական հատկությունների վրա ակնհայտ է: Սնուցումը պետք է լինի ամբողջական սպիտակուցներով և ճարպերով, հանքանյութերով և վիտամիններով, ինչը ազդում է կաթի արտադրողականության, կազմի և հատկությունների վրա: Կերակրման որոշ տեսակներ փոխում են կաթի համն ու հոտը (սա որդն է, մոլախոտերը, դաշտային սխտորը) - այս համերն ու կաթնային արատներն են առաջացնում: Կամ ձմռանն ու գարնանը դրանց պատճառը կարող է լինել կենդանիներին սիլոսով, կերային ճակնդեղով, կաղամբով, կանաչ տարեկանի կերակրելը:
Հետևաբար, կերակրման չափաբաժինները պետք է ճիշտ կազմված լինեն ՝ բացառելով անորակ կերերը, ինչպես նաև կենդանիներին խտացրած, հյութալի և այլ տեսակի կերերի կերակրումը ռացիոնալացնելով: Այսպիսով, մեծ քանակությամբ կտավատի և արեւածաղկի ձեթի տորթեր կերակրելը մեծացնում է ճարպի թթուների հագեցվածությունը ճարպի մեջ, կարագը արտադրվում է այդքան ցածրորակ կաթից, պահեստավորումը կայուն չէ:

Ածխաջրային կերերի (ճակնդեղի, կարտոֆիլի) կերակրման աճի հետ ճարպի ճարպաթթուների քանակը մեծանում է, յուղը ստանում է կոշտ և փխրուն կայունություն: Այսպիսով, անհրաժեշտ է բավականին պարտաճանաչ վերաբերվել կերերի որակին:
Վերջին տարիներին կենդանաբանատեխնիկական գիտությունը հարստացել է կաթի արտադրության համար կովերի սննդային պահանջների վերաբերյալ նոր տվյալներով: Ներկայումս, ըստ մանրամասն կերակրման նորմերի, կովերի համար ռացիոնալների հավասարակշռումն իրականացվում է ըստ 24 - 32 ցուցանիշների: Հաստատվել է, որ արտադրության քանակը կախված է սննդակարգում էներգիայի պարունակությունից 55% -ով, 30% -ով սպիտակուցներով և 15% -ով հանքանյութերով և վիտամիններով:

Կաթի բաղադրությունը և հատկապես դրա մեջ ճարպի պարունակությունը մեծապես կախված են կոկորդում խմորման բնույթից:
Կաթնաշոռի մեջ քացախաթթվի անբավարար ձեւավորումը կաթի ճարպի կորստի հիմնական պատճառներից մեկն է: Խնձորքում առաջացած քացախաթթվի քանակը կախված է մի շարք գործոններից և, մասնավորապես, սննդակարգում ածխաջրերի բաղադրությունից: Օպտիկամանրաթելային պարունակությամբ դիետաները մեծացնում են կոկիկի ացետատի արտադրությունը: Եթե \u200b\u200bդիետան պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքարեր, խմորման արդյունքում ստացվում է ավելի շատ բուտիրաթթու և պակաս քացախաթթու:

Բարձրորակ կաթի արտադրության պայմաններ

Կովեր կթելը

Կաթի որակը հնարավոր է պահպանել կամ կորչել դրա արտադրության ցանկացած փուլում: Այս փուլերից յուրաքանչյուրի կարևորությունն անհերքելի է, բայց պետք է գիտակցել, որ կովի ճիշտ պատրաստումը և կթելու տեխնիկան պահպանելը հիմնարար են բարձր կոմպոզիցիոն հատկություններով (ճարպ, սպիտակուց, խտություն) և անվտանգության ցուցանիշներով (բակտերիալ) կաթ ստանալու համար: աղտոտում, սոմատիկ բջիջների քանակը):
Կաթի հոսքի փուլում `մեքենայական կթելու գործընթացում, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կաթնագեղձի խթանմանը` արագ և ամբողջական կթելու համար: Կթելու մեքենաների շահագործողները պետք է իմանան և հստակ կապեն յուրաքանչյուր տեխնիկայի հետ կենդանու մարմնի ֆիզիոլոգիական և նեյրոհումորալ պրոցեսների հետ: Դա թույլ կտա ոչ միայն մեխանիկորեն կատարել այս կամ այն \u200b\u200bտեխնիկան, այլ իմաստալից գործողությունների արդյունքում ստանալ դրական ազդեցություն: Խթանման տեխնիկան ներառում է կուրծը տաք ջրով (40-45 ° C) 15-18 վայրկյան լվանալը, 20-25 վայրկյան մերսումը, կաթի առաջին հոսքերը փչելը (3-5 վայրկյան): Այս ընթացքում տեղի է ունենում օքսիտոցինի արտանետում, որը ուղեկցվում է «կաթի նպաստով», ինչը ցույց է տալիս կովի կթելու պատրաստակամությունը:

Առաջին հոսքերի կթելը միանգամից լուծում է կաթի որակի բարելավման մի քանի խնդիրներ. Ակտիվացնում է կաթի հոսքի ռեֆլեքսը. կաթն ազատում է այսպես կոչված «բակտերիալ խրոցից» \u200b\u200bխուլ ջրանցքից ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով մանրէների աղտոտումը. թույլ է տալիս ախտորոշել կուրծքի առողջությունը `ուսումնասիրելով կաթի առաջին հոսքերը թրոմբների, լորձի, արյան և այլնի համար: Պարզվել է, որ կաթի առաջին կաթիլները ունեն ցածր յուղայնություն և մեծ քանակությամբ սոմատիկ բջիջներ:
Այսպիսով, ամենապարզ գործողությունների արագ կարծրատիպային կատարումը թույլ է տալիս նույնիսկ հիմնական կթելու գործընթացից առաջ բարելավել կաթի բաղադրությունը, ավելացնել դրա քանակն ու անվտանգությունը:

Կաթը կթելը պատրաստելուց հետո արագ հագեք կթելու կլաստերը: Կաթնաշոռի յուրաքանչյուր գավաթ պետք է տեղավորվի կեռիկի վրա `միավոր մտնող նվազագույն օդի հետ: Բաժակները անզգուշորեն և երկար դնելը հանգեցնում է կթելու կայանում վակուումի մակարդակի իջեցմանը, բաժակների սայթաքմանը և մոտակայքում աշխատող կթող մեքենաների անկմանը:
Կովերի մեծ մասը կթում են 4-7 րոպեում, այնուամենայնիվ, կան անհատներ, որոնք ունեն կաթի հոսքի կրճատված ռեֆլեքս և կթելու ավելի երկար ժամանակ, ինչը ծայրահեղ անցանկալի է արդյունաբերական կաթի արտադրության տեխնոլոգիայի պայմաններում: Կովերի տեղափոխումը բարձր կաթի հոսքով անընդունելի է, քանի որ դա հանգեցնում է խուլ հյուսվածքի վնասմանը, մեծացնում է մաստիտի վտանգը, ուժեղացնում է ցավի ռեֆլեքսը և նվազեցնում կաթի հոսքի ռեֆլեքսը:

Կովերի առողջության վիճակը

Որակյալ կաթ ստանալը հնարավոր է միայն կատարելապես առողջ կենդանիներից:
Հիվանդությունները հանգեցնում են կենդանու կաթի արտադրության նվազմանը `կաթի բաղադրության և հատկությունների փոփոխության պատճառով: Կաթի բաղադրության առավել նկատելի փոփոխությունները պայմանավորված են կուրծի վարակով, որի արդյունքում խախտվում է կաթի արտազատումը:

Կաթնամթերք մատակարարվող մեծաքանակ կաթը հաճախ պարունակում է աննորմալ կաթի խառնուրդ `մինչև 6-15% կամ ավելի, այսինքն` 1 մլ այդպիսի կաթը պարունակում է ավելի քան 500 հազար սոմատիկ բջիջ: Կաթն աճած սոմատիկ բջիջներով ունի բակտերիալ սերմնավորման բարձր արագություն և, որպես կանոն, պարունակում է ստաֆիլոկոկեր `կենսաբանական ակտիվության բարձրացմամբ:

Աննորմալ կաթը ավելի քիչ դիմացկուն է ջերմության վրա, հազվադեպ է կոագուլցվում հացահատիկի հեղուկով, և դրա մեջ կաթնաթթվային մանրէները վատ են զարգանում:
Կաթի բարձր որակը պահպանելու համար առաջին յոթ օրվա ընթացքում թարմ կովերից ստացված պանրի առկայությունը, կովերից սկսվելուց յոթ օր առաջ, ինչպես նաև նրանց, ովքեր երեքից հինգ օր հակաբիոտիկ բուժում են անցել, անընդունելի է հավաքված կաթ:

Սարքավորումների լվացում և ախտահանում

Կաթնամթերքի սարքավորումների պահպանումը կարևոր դեր է խաղում կաթի անվտանգության արդյունավետությունը բարելավելու գործում: Անարդյունավետ լվացումը հանգեցնում է կաթի մեջ մտնող սպոր առաջացնող մանրէների զարգացմանը, իսկ լվացող միջոցների մնացորդները `կաթի օրգանոլեպտիկ և տեխնոլոգիական հատկությունների վատթարացմանը:

Կթելուց հետո կթելու սարքավորումների ճիշտ լվացումը պետք է իրականացվի եռաֆազ ռեժիմով:

Առաջին փուլ `կթելուց հետո տաք ջրով ողողում 35 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում` թաց և չմաքրված կաթնային մնացորդները և արտաքին աղտոտիչները հեռացնելու համար:
Հիշեք կանոնը. Ոչ մի դեպքում չպետք է անմիջապես տաք ջրով ողողեք կթող մեքենաները, հատկապես կաթնային գծերը. Դա հանգեցնում է մեքենաների պատերին օրգանական կաթի մնացորդների խտացման և նստվածքների և հետագա ձևավորման այսպես կոչված «կաթնաքարի» «

Երկրորդ փուլը լվացքի միջոցով լվանալու հիմնական փուլն է `խոզանակների և խոզանակների միջոցով, կեղտը ամբողջությամբ հեռացնելու համար:
Լվացքի արդյունավետության համար լվացման սկզբում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 60-80 ° C, իսկ ելքում `առնվազն 40 ° C, լվացքի լուծույթը պետք է շրջանառվի համակարգում 10-15 րոպե:
Երրորդ փուլը մաքուր տաք ջրով ողողումն է ՝ 35 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, մինչև մաքրող լուծույթի մնացորդները ամբողջությամբ մաքրվեն: Լվացումը կատարվում է 6-7 րոպե:
Կթելու սարքավորումները պետք է պահպանվեն հետևյալ ընդմիջումներով.

Պտտեք ռետինը ամեն օր, հայտնաբերեք ճեղքերն ու ճաքերը, ողողեք կթեցնող մեքենաները և կաթնամթերքը, կթելուց հետո վակուումային գծից ցամաքեցրեք կոնդենսատը, հանեք կոլեկտորի ռետինե խրոցը, լվացեք վարդակից և փականը:
- շաբաթական մաքրում իրականացնել կթող մեքենաների ամբողջական ապամոնտաժմամբ, բացառությամբ պուլսատորի: Բոլոր մասերը լվանում և ախտահանվում են: Ներքնաշարը փոխվում է հերթափոխով:
- երկու շաբաթը մեկ անգամ, մաքրել զարկերակային ուժեղացուցիչը.
- ամսական ողողել պուլսատորը, մաքրել վակուումի կարգավորիչը և կոպիտ զտիչը, հեռացնել սպիտակ նստվածքները կաթի խողովակում: Աղի սպիտակ հանքավայրերը և ալկալային լվացող միջոցների մնացորդները հանվում են 0.02% քացախային լուծույթում կամ 0.01% աղաթթվի լուծույթում լվացմամբ:
- լվանալ վակուումային գիծը երեք ամիսը մեկ:

Անկախ թվարկված միջոցառումներից, տեղադրումը պետք է պարբերաբար պահպանվի, որը բաղկացած է կաթի խողովակի մաքրումից: Մեքենաները մաքուր և պարբերաբար յուղով ապարատներ և պոմպեր պահելը:

ԿԱԹԸ ՍԱՌՆՈՒՄ ԵՎ ՊԱՀԵԼ

Միկրոօրգանիզմների զարգացումը կանխելու համար, որի համար կաթը հիանալի բուծման հիմք է, այն պետք է անմիջապես հովացվի կթելուց անմիջապես հետո մինչև 2-4 ° C: Ավելի լավ է օգտագործել երկաստիճան հովացման համակարգը. Ափսեի սառեցուցիչ - կաթի բաք: Սա թույլ է տալիս զգալիորեն կրճատել էներգիայի ծախսերը, վերացնել բաքում տաք և սառը կաթի խառնուրդը, որի արդյունքում փոխվում են դրա ֆիզիկաքիմիական հատկությունները:

ԿԱԹԻ ՈՐԱԿԻ ՎԵՐԱՀՍԿՈՈՒԹՅՈՒՆ

Բարձրորակ կաթ ստանալն անհնար է առանց դրա արտադրության յուրաքանչյուր փուլում վերահսկողության: Լավագույն բնութագիրը, որը վկայում է բոլոր տեխնոլոգիական գործողությունների պահպանման մասին, հումքի որակի գնահատումն է:

Կաթի որակի հիմնական ամենակարևոր ցուցանիշների գնահատումը պետք է իրականացվի դրա արտադրության վայրում, ինչը հնարավորություն է տալիս գնահատել `ֆերմայում կաթնամթերքի արտադրության իրական վիճակը. կաթի բաղադրությունը `սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությունը, խտությունը, թթվայնությունը և այլն; դրա անվտանգությունը. մանրէների աղտոտումը, սոմատիկ բջիջների քանակը և այլն; կանխատեսել եկամուտները `կախված ստացված հումքի որակից:
Կաթի որակի համակարգված հսկողությունը հնարավորություն է տալիս անհապաղ բացահայտել և վերացնել բացասական գործոնները, որոնք նվազեցնում են որակի ցուցանիշները, կանխում զգալի ֆինանսական կորուստները, տնտեսապես խթանում աշխատողներին `ներկայացնելով լրացուցիչ վճարներ բարձրորակ հումքի ձեռքբերման համար, ինչը խրախուսում է նրանց էլ ավելի ավելացնել իր արտադրությունը:

Ներկայումս կաթնամթերքի լաբորատորիաների համար առկա են սարքեր և սարքավորումներ, որոնք թույլ են տալիս լիարժեք վերահսկել արտադրված կաթը:
Կաթի արտադրության արդյունավետությունը բարձրացնելու համար ցանկալի է (և ԵՄ պահանջներին համապատասխան `պարտադիր) անցկացնել կաթնամթերքի արտադրության արտաքին աուդիտ, որը թույլ է տալիս բացահայտել կաթի արտադրության առավել« նեղ »տարածքները, տալ դրանց վերաբերյալ հատուկ առաջարկություններ: վերացում ՝ տնտեսություններում բարձրորակ և անվտանգ հում կաթ ստանալու հարցում աջակցելու համար:



Ներածություն

Վերջին տարիներին ներքին կաթնամթերքի արդյունաբերությունը դարձել է ավելի մրցունակ: Այսօր մենք շուկայում ունենք ռուսական ձեռնարկությունների արտադրած կաթնամթերքի շատ լայն տեսականի:

Համաշխարհային հանրությանը ինտեգրվելու Ռուսաստանի ցանկությունը, ինչպես նաև երկրի ներսում շուկայական հարաբերությունների զարգացումը կհանգեցնի առևտրի էլ ավելի մեծ աճի, ինչը նշանակում է, որ ձեռնարկությունները կարևոր խնդիր ունեն ՝ հարմարվել «խաղի պայմաններին և կանոններին»: «միջազգային շուկայում: Միևնույն ժամանակ, արտադրված ապրանքների որակը կարևոր գործիք է վաճառքի շուկաների համար պայքարում:

Այսօր շատ մասնագետներ մտահոգված են կաթնամթերքի որակով: Սա չի նշանակում, որ սա մեզ համար բոլորովին նոր հասկացություն է: Այս համակարգի շատ տարրեր երկար ժամանակ հաջողությամբ աշխատում էին մեր լաբորատորիաներում: Ինտեգրալ համակարգի ստեղծումը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստում, ղեկավարության մշտական \u200b\u200bուշադրություն, համակարգված մոտեցմամբ անձնակազմի վերապատրաստում և հաճախ լաբորատորիաների տեխնիկական վերազինում:

Ապրանքի որակի կառավարումը հասկացվում է որպես բոլոր մակարդակներում ազդող գործոնների և պայմանների անընդհատ, համակարգված, նպատակային գործընթաց `ապահովելով օպտիմալ որակի արտադրանքի ստեղծում և դրանց լիարժեք օգտագործում:

Աշխատանքի նպատակն է վերլուծել կաթնամթերքի որակի պետական \u200b\u200bկարգավորման ձևերն ու մեթոդները `օգտագործելով« Չելյաբինսկի ՄՎԼ »դաշնային պետական \u200b\u200bհաստատության օրինակը և մշակել առաջարկություններ դրանց կատարելագործման համար:

Ստեղծագործության մեջ դրված նպատակին հասնելու համար որոշվել են հետևյալ խնդիրները.

1. հաշվի առնել Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթի և կաթնամթերքի որակի պարտադիր պահանջները.

2. վերլուծել կաթնամթերքի որակի վերահսկման կարևորությունն ու տեսակները.

3. դիտարկել կաթնամթերքի որակը վերահսկելու «Չելյաբինսկի միջմարզային անասնաբուժական լաբորատորիա» Դաշնային պետական \u200b\u200bինստիտուտի պրակտիկան.

4. մշակել կաթնամթերքի որակը վերահսկելու համար «Չելյաբինսկի ՄՎԼ» Դաշնային պետական \u200b\u200bինստիտուտի գործունեության բարելավման առաջարկներ:

Հետազոտության օբյեկտը FGU «Չելյաբինսկի ՄՎԼ» -ն է:

Հետազոտության առարկան «Չելյաբինսկի ՄՎԼ» դաշնային պետական \u200b\u200bինստիտուտի գործունեությունն է ՝ կաթնամթերքի որակը վերահսկելու համար:

Աշխատանքը պատրաստելիս օգտագործվել են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են վերլուծության և սինթեզի մեթոդը, դիտարկման և համեմատության եղանակը և վիճակագրական մեթոդը:

Կառուցվածքային առումով, աշխատանքը բաղկացած է ներածությունից, երկու գլուխներից, չորս պարբերություններից, եզրակացությունից, հղումների ցանկից և գրականությունից:

Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթնամթերքի որակի նկատմամբ պահանջների բնութագրերը

Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթի և կաթնամթերքի որակի պարտադիր պահանջներ

որակյալ կաթնամթերքի հսկողություն

Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթի և կաթնամթերքի որակի պահանջները հաստատված են Դաշնային օրենքով 13.06.2008 թ. Թիվ 88-FZ «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգեր» Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգեր. 12.06 Դաշնային օրենք: 2008 N 88-FZ (խմբ. 22.07.2010 թ.) // Ռուսաստանի Դաշնության հավաքագրված օրենսդրություն: 2008. N 24. Արվեստ. 2801. (այսուհետ `տեխնիկական կանոնակարգեր):

Տեխնիկական կանոնակարգի համաձայն, տեխնիկական կարգավորման օբյեկտներն են կաթն ու կաթնամթերքը, այն է `հում կաթ և հում սերուցք, խմելու կաթ և խմելու սերուցք, ֆերմենտացված կաթով հեղուկ արտադրանք, կաթնաշոռ և կաթնաշոռ արտադրանք, թթվասեր և դրա վրա հիմնված արտադրանք: , կարագ կովի կաթից, կարագի սփրեդ, յուղալի բանջարեղենային սփրեդներ և յուղալի բուսական գի, պանրի և պանրի արտադրանքներ, կաթնամթերք և կաթ պարունակող պահածոներ, պաղպաղակի և պաղպաղակի խառնուրդներ, ֆունկցիոնալ անհրաժեշտ բաղադրիչներ, կաթի վրա հիմնված մանկական սնունդ և կաթ ապրանքներ և արտադրական գործընթացներ, կաթի և կաթնամթերքի պահեստավորում, փոխադրում, վաճառք և հեռացում Shidlovskaya V.P. Կաթի և կաթնամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները. Ձեռնարկ. Մ., 2009 S. 50 ..

Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթի և կաթնամթերքի մշակումն ու արտադրությունն իրականացվում է միջազգային կամ ազգային ստանդարտների կամ կազմակերպությունների ստանդարտների համաձայն:

Այս ստանդարտների պահանջները նման ապրանքների կամ արտադրության, պահեստավորման, փոխադրման, վաճառքի և հեռացման հետ կապված գործընթացների համար պետք է համապատասխանեն տեխնիկական կանոնակարգերով սահմանված պահանջներին:

Տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելուց հետո կաթի և կաթնամթերքի հետ կապված բոլոր ազգային ստանդարտները, դրանց արտադրության, պահեստավորման, փոխադրման, իրացման և հեռացման գործընթացները կիրառվում են կամավոր և այն մասում, որը չի հակասում պահանջների պահանջներին: տեխնիկական կանոնակարգ:

Այս առումով, ազգային ստանդարտի (օրինակ ՝ ԳՕՍՏ) արտադրած ապրանքների սանիտարահամաճարակաբանական հետազոտություն անցկացնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ նշված ապրանքի անվանումը, կազմը և պիտակավորումը պետք է համապատասխանեն տեխնիկական կանոնակարգերին:

Նույն պահանջները տարածվում են կազմակերպությունների ստանդարտներին համապատասխան արտադրվող ապրանքների, ինչպես նաև ներմուծվող ապրանքների վրա:

Պետական \u200b\u200bսանիտարահամաճարակային վերահսկողություն, սպառողների իրավունքների պաշտպանության ոլորտում վերահսկողություն իրականացնելիս ուշադրություն է հրավիրվում կաթի և կաթնամթերքի անվանումների, դրանց կազմի և մակնշման համապատասխանությանը տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին:

Տեխնիկական կանոնակարգերը սահմանում են կաթը որպես գյուղատնտեսական կենդանիների կաթնագեղձերի բնականոն ֆիզիոլոգիական սեկրեցիայի արտադրանք, որը ստացվել է մեկ կամ մի քանի կենդանուց լակտացիայի ընթացքում մեկ կամ մի քանի կթելու ժամանակ, առանց այս ապրանքի մեջ լրացումների կամ դրանից որևէ նյութի արդյունահանման, որը հանդիսանում է էապես տարբերվում է կաթի գոյություն ունեցող սահմանումից:

Կաթնամթերքի հետևյալ խմբերը առանձնանում են. Կաթնամթերք, կաթնամթերք, արտադրանք, կաթ պարունակող արտադրանք, կաթի վերամշակման ենթամթերք:

Կաթնամթերքը պատրաստվում է կաթից կամ դրա բաղադրիչներից ՝ առանց կաթնամթերքի ճարպի և սպիտակուցի օգտագործման. Կազմը կարող է պարունակել միայն բաղադրիչներ, որոնք ֆունկցիոնալորեն անհրաժեշտ են կաթի վերամշակման համար (կաթնամթերքի օրինակներ. Կաթնային ըմպելիք, կարագ, կեֆիր, կաթնաշոռ, թթվասեր, սերուցք):

Կաթնամթերքի բաղադրիչ արտադրանքը պատրաստվում է կաթից և (կամ) կաթնամթերքից `առանց կաթի վերամշակման ենթամթերքների և ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչների ավելացման, որոնք չեն ներդրվել կաթի բաղադրիչները փոխարինելու համար, պատրաստի արտադրանքը պետք է պարունակի ավելի քան 50%: կաթի բաղադրիչները, պաղպաղակը և քաղցր կաթի վերամշակման արտադրանքը `ավելի քան 40% (օրինակ` կաթնաշոռ `մրգերի կտորներով, մրգային կեֆիր, վերամշակված պանիր` խոզապուխտով):

Կաթի տարբեր տեսակներ կան, այդ թվում ՝ կով, այծ, ծովախեցգետին: Արդյունաբերական վերամշակման մեջ հիմնականում օգտագործվում է կովի կաթ:

Տեխնիկական կանոնակարգերը, որոնք ուժի մեջ են մտել 2009 թ., Սահմանում են կովի հում կաթի պահանջները: Արվեստի 6-րդ կետի համաձայն. Այս կանոնակարգի 5-րդ մասի համաձայն `կովի հում կաթում չոր յուղազերծ նյութերի զանգվածային բաժինը պետք է լինի առնվազն 8,2 տոկոս: Կովի կաթի խտությունը, ճարպի զանգվածային բաժինը, որի մեջ կազմում է 3,5 տոկոս, պետք է լինի ոչ պակաս, քան 1027 կիլոգրամ մեկ խորանարդ մետրի համար 20 աստիճանի ջերմաստիճանում, կամ ոչ պակաս, քան կաթի համարժեք արժեքից ՝ ճարպի զանգվածային բաժնից որի մեջ տարբեր է: Միևնույն ժամանակ, որոշակի սպառողական հատկություններով պարենային ապրանքների արտադրության համար օգտագործվող հում կաթի վրա կարող են դրվել լրացուցիչ պահանջներ, որոնց ցանկը շարադրված է Արվեստի 7-րդ կետում: Տեխնիկական կանոնակարգերի 4-ը:

ԳՕՍՏ Ռ 52054-2003-ում «Կովի բնական կաթ - հումք: Տեխնիկական պայմաններ », որն ուժի մեջ էր մինչև 01.01.2009 թ., Այդ ցուցանիշների նկատմամբ պահանջները ձևակերպվել էին այլ կերպ: Սույն ԳՕՍՏ-ի 4.3 կետի համաձայն, որոշակի ստանդարտներ են սահմանվել ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների համար (թթվայնություն, մաքրության խումբ, խտություն, սառեցման կետ): Մասնավորապես, 1-ին դասարանի կաթը պետք է ունենա 16,00-ից 18,00 աստիճանի թթվայնություն, մաքրության խումբ `առնվազն 1, խտություն` առնվազն 1027,0 կգ / մ 3, սառեցման կետ `մինուս 0,52 աստիճանից ոչ բարձր: Գ. ԳՕՍՏ-ի 4.6 կետում ամրագրված էր, որ կովի բնական կաթի մեջ ճարպի զանգվածային մասի հիմնական բոլոր-ռուսական նորմը կազմում է 3,4%; սպիտակուցի զանգվածային մասի հիմնական տեմպը 3.0% է:

Կախված ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերից ՝ կովի բնական կաթը (հումքը) ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ դասարանների և ոչ դասարանների է:

Կաթի վերամշակման ենթամթերքները ներառում են կազեին, ալբումին, թան, շիճուկ և այլն:

Արվեստին համապատասխան: Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում շրջանառության մեջ դրված տեխնիկական կանոնակարգի 43-ը կաթն ու կաթնամթերքը ենթակա են համապատասխանության պարտադիր հաստատման `տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված կարգով` տեխնիկական կանոնակարգն ուժի մեջ մտնելու օրվանից:

Տեխնիկական կանոնակարգն ուժի մեջ մտնելուց հետո հնարավոր է, որ մինչև տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելու ամսաթիվը տարածքում շրջանառության մեջ գտնվող կաթն ու կաթնամթերքը կարող են շրջանառության մեջ լինել:

Պետական \u200b\u200bսանիտարահամաճարակային վերահսկողություն, սպառողների պաշտպանության ոլորտում վերահսկողություն իրականացնելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ապրանքների արտադրության ամսաթվին `այն փաստի առթիվ, որ մինչև տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելը գործող ուժի պահանջները կարող են կիրառվեն մինչև տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելը արտադրված ապրանքների վրա:

Այն դեպքում, երբ արտադրական տեխնոլոգիայում փոփոխություններ չեն կատարվել, հիգիենիկ նշանակություն ունեցող տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելու հետ կապված արտադրանքի կազմը, արտադրական գործընթացները համապատասխանում են տեխնիկական կանոնակարգի, փորձաքննության պահանջներին: փոփոխված փաստաթղթերի համաձայն թողարկված նախագծային փաստաթղթերն իրականացվում են միայն տեխնիկական կանոնակարգերով նախատեսված տերմինաբանության համապատասխանության որոշման առումով:

Ներկայումս առկա են կաթի և կաթնամթերքի ավելի քան 22 հազար սանիտարահամաճարակային վկայագրեր, որոնցից ներմուծվում է ավելի քան 4 հազար ապրանք: