Տապակելու բաղադրատոմսեր ոստրե սնկով 1. Տապակած ոստրե սունկ. ինչպե՞ս չփչացնել ուտեստը. Պե՞տք է ոստրե սունկը տապակելուց առաջ մաքրել և ինչպե՞ս:

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես շատ հազվադեպ եմ տեսնում եփած ոստրե սունկ տոներին կամ նույնիսկ պարզապես ճաշի սեղաններին: Չնայած իրականում դա ապարդյուն է, քանի որ այս մթերքն ունի սննդային և նույնիսկ բուժիչ հատկություններ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս սնկերը պարունակում են վիտամինների և միկրոէլեմենտների մի ամբողջ զինանոց, դրանք նաև ցածր կալորիականություն ունեն։ Եվ այս բաղադրիչը պատրաստման մեջ այնքան էլ բծախնդիր չէ, դրանք կարելի է շոգեխաշել թթվասերով, խաշել կամ տապակել բանջարեղենի հետ։ Եթե ​​դուք ծանոթ եք այս ապրանքին կամ պարզապես ցանկանում եք ինչ-որ նոր և համեղ բան պատրաստել, եկեք իմ բաղադրատոմսով պատրաստենք սոխով տապակած ոստրե սունկ, և վերջնական արդյունքի մեջ համոզվելու համար ստուգեք ձեր պատրաստման գործընթացը առաջարկվող լուսանկարներով:

Համոզված եմ, որ այս ուտեստի բույրը ձեզ անմիջապես կգերի, իսկ համն ուղղակի հիանալի է։ Եկեք սկսենք պատրաստել!

Սոխով տապակած ոստրե սունկի բաղադրատոմս

Խոհանոցային պարագաներ և տեխնիկա.խոհանոցի տախտակ, դանակ, սպաթուլա, աման, տապակ, վառարան կամ օջախ:

Բաղադրիչներ

Եկեք սկսենք պատրաստել

1. 1 սոխը մաքրել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել 0,5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
   
   
3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև թափանցիկ լինի։
   
   
4. 500-600 գ ոստրե սունկը բաժանում ենք առանձին սնկերի, եթե երկար ոտքեր կան, ապա կտրում ենք ու լվանում հոսող ջրով; Կտրեք դրանք կամայական չափի խորանարդի մեջ:
   
   
5. Հենց որ սոխը հասնի պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանի, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սունկ։ Խառնել դրանք սոխի հետ և թողնել տապակել միջին ջերմության վրա 10-12 րոպե։
   
   
6. Մինչ կերակուրը պատրաստվում է, մաքրել 2-3 պճեղ սխտորը և կտրատել դանակով։ Եթե ​​սիրում եք սխտոր, կարող եք ավելացնել ավելին՝ մինչև 1 գլուխ։
   
   
7. Եփելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Մնացած ժամանակ տապակել ամեն ինչ առանց կափարիչով ծածկելու, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
   
   
8. Անջատեք կրակը, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և հարեք։
   
   
9. Ստացված ուտեստը համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ կամ պղպեղ։
   
   
10. Ծածկեք դրանք կափարիչով և, առանց կրակը միացնելու, թողեք այնտեղ եփվի ևս 5 րոպե։
    
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տեսեք, թե որքան հեշտ է պատրաստել սոխով տապակած ոստրե սունկ, որը կդառնա հիանալի նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ ձեր սեղանին։

Հիմնական ճշմարտություններ

• Գնեք միայն թարմ, երիտասարդ սունկ: Նրանք չպետք է ունենան ուժեղ, տհաճ հոտ: Նրանց ցողունը պետք է կտրված կամ կարճ լինի: Եթե ​​դուք կտրեք գլխարկի մի կտոր, թարմ մարմինը կդառնա սպիտակ, փափուկ և հյութալի:
• Օստրե սունկը պահվում է սառնարանում 5 օրից ոչ ավել։
• Այս ուտեստը պատրաստելիս կարող եք օգտագործել նաև մի պտղունց համեմ։ Այն այս ուտեստին տալիս է հաճելի, կծու նոտա:
• Կարող եք նաև մի փոքր փոփոխել բաղադրատոմսը և տապակել ոստրե սունկը տաք տապակի մեջ 1-3 րոպե, ապա ավելացնել սոխ և համեմունքներ և շարունակել տապակել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Խոհարարության այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս ամբողջ խոնավությունը մնում է ներսում, իսկ պատրաստի սնունդն ավելի հյութալի է ստացվում։
• Բացի այդ, իմ բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել տապակած ոստրե սունկ՝ սոխով և թթվասերով։ Դրա համար պատրաստ լինելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել 4 ճ.գ. լ. թթվասեր և մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​սոուս եք պատրաստում, ապա շարունակեք ամեն ինչ տապակել փակ կափարիչով։ Իսկ եթե նախատեսում եք այս ուտեստը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա տապակեք այն առանց թավան ծածկելու՝ անընդհատ խառնելով։

Ինչով մատուցել և ինչպես զարդարել ուտեստը

Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թակած սամիթով, մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով, ինչպես նաև թթվասերի սոուսի փոքր չափաբաժինով։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, նախուտեստ կամ նույնիսկ սոուս հիմնական ճաշատեսակների համար: Տապակած դելիկատեսը հիանալի կերպով լրացնում է մսով և կարտոֆիլով ուտեստները։ Բացի այդ, եթե պահք եք պահում, ապա այս ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած շիլայի հետ, իսկ հետո հագեցած ընթրիք կունենաք։

Ի՞նչ սունկ եք ամենից հաճախ օգտագործում խոհարարության մեջ, ի՞նչ համեմունքներ եք ավելացնում դրանց։ Կիսվեք ինձ հետ այս ուտեստի պատրաստման ձեր հետաքրքիր բաղադրատոմսերով կայքի մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ:

Օստրե սունկը շատ համեղ և առողջարար սունկ է, կարելի է տապակել, աղացնել, թթու դնել և այլն։ Առաջարկում եմ պատրաստել ոստրե սունկ, սոխով տապակած,որոնք ստացվում են աներևակայելի բուրավետ և համեղ: Դրանք կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ, կամ մատուցել սառը որպես նախուտեստ։ Սոխով տապակած ոստրե սունկը կարելի է օգտագործել նաև աղցանների մեջ։

Բաղադրիչներ

Սոխով տապակած ոստրե սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ ոստրե սունկ - 300 գ;

սոխ - 1 հատ;

սխտոր - 1 մեխակ;

սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.;

մաղադանոս (կանաչի) - 1/4 փունջ;

աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;

բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության քայլեր

Լվացեք և չորացրեք ոստրե սունկը, կտրատեք միջին շերտերով:

Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Օստրե սունկը պետք է պարբերաբար խառնել։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և լցնել սոյայի սոուսի մեջ։

Տապակել սունկն ու սոխը՝ խառնելով ևս 7-10 րոպե։ Հաջորդը, ոստրե սունկը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Սնկի մեջ ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը, ամեն ինչ լավ խառնել և անջատել գազը։

Կափարիչով ծածկեք տապակը և 15 րոպե թողեք սոխով տապակած համեղ ոստրե սունկը։ Սունկը մատուցեք տաք ուտեստի հետ կամ սառը որպես նախուտեստ։

Բարի ախորժակ!

Մեզանից շատերը սիրում են սունկ, իսկ տապակած ոստրե սունկն իսկապես ճաշատեսակ է իսկական գուրմանների համար: Այն վերջերս սկսել է զանգվածաբար հայտնվել խանութների դարակներում, թեև հաճախ աճում է հիվանդ ծառերի վրա, ինչպիսիք են բարդին, ուռենին, թթենին, ծիրանը: Ավելին, անընդհատ նշվում է, որ բնության մեջ նախկինում հավաքված տապակած ոստրե սունկը շատ ավելի համեղ է, քան արհեստական ​​պայմաններում աճեցվածները: Այս զարմանահրաշ սունկը իզուր չի կոչվում դիետիկ արտադրանք։ Իր համային հատկանիշներով տապակած ոստրե սունկը գերազանցում է նույնիսկ հայտնի շամպինիոններին։ Ստորև ներկայացված են դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը.

Տապակած ոստրե սունկ սոխով

Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի 0,5 կգ սունկ, մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, 2 գլուխ սոխ, պղպեղ, աղ, սունկը տապակելու համար արևածաղկի ձեթ։ Քանի որ տապակած ոստրե սունկը, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, շատ նուրբ մթերք է, պետք չէ դրանք տապակելուց առաջ եռացնել։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն՝ ավազից և այլ կեղտերից խուսափելու համար, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և կտրատել շերտերով (1 սմ լայնությամբ): Սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Շագանակագույն սոխին ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել դրանք մոտ 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տապակած ոստրե սունկն ունի մեկ յուրահատկություն՝ երկարատև ջերմային մշակմամբ դառնում է «ռետինե»։ Այդ իսկ պատճառով եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է անընդհատ համտեսել սունկը։

Եփելու վերջում տապակած ոստրե սունկը համեմում են պղպեղով ու աղով, իսկ անջատելուց հետո վրան ցանում խոտաբույսերով։ Նման սնկերը ոչ միայն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ են, այլ նաև ամբողջական ճաշատեսակ ինքնուրույն:

Տապակած ոստրե սունկ աղցանով

Լվացված և թակած սունկը պետք է չորացնել թղթե անձեռոցիկի վրա։ Լայն, նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ 4 ճ.գ. լ. 0,5 կգ ոստրե սունկը տապակվում է ձիթապտղի յուղով։ Սնկից բաց թողնված հեղուկի ողջ զանգվածը գոլորշիանալուց հետո դրանք հանում են վառարանից և դնում առանձին ամանի մեջ։ Նախքան եփելը ավարտելը, պղպեղով և աղով ուտեստը (ըստ ճաշակի): Կեղևավորված և կես օղակների կտրատած սոխը խառնվում է հազարի տերևների կտորների հետ։ Դրանք ավելացվում են տապակած սնկի մեջ։ Մնացած ձիթապտղի յուղը, որի մեջ եփում էին տապակած ոստրե սունկը, խառնում են բալզամիկ քացախով։ Այս սոուսը լցնում են սնկի և հազարի վրա։

Oyster սնկով թթվասերի մեջ

Գրեթե բոլորը գիտեն, որ սերուցքային սոուսների մեջ եփած սնկերի մեծ մասը չափազանց համեղ է։ Նմանապես, թթվասերով տապակած ոստրե սունկը բացառիկ համեղ և շատ սննդարար ուտեստ է։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները՝ 0,5 կգ մաքրած և մանր կտրատած սունկ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 2 գլուխ սոխ, 150 գ թթվասեր (20% յուղ), աղացած պղպեղ, աղ։ Սամիթի սիրահարները կարող են օգտվել այս խոտից։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ կտրատած սնկերի վրա լցնել եռման ջուր, մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Վրան պետք է թեթև տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել ոստրե սունկ և մի քիչ ջուր։ Աղ և պղպեղ կերակուրը։ Սունկը եփեք մոտ 0,5 ժամ։ Դրանից հետո այն համեմում են թթվասերով և եփում ևս 10 րոպե։ Մանրացված սամիթն ավելացնում են ոստրե սունկը կրակից հանելուց հետո։

Օստրե սունկն ունի խիտ, առաձգական մարմին, մոխրագույն գլխարկ և շերտավոր ստորին մակերես: Տապակելիս այս սնկերը շատ համեղ են լինում, և դրանք պատրաստվում են մի քանի րոպեում, և կարելի է նույնիսկ առանց նախապես եռացնելու։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ վախենում են տապակել ոստրե սունկը, քանի որ դրանք արտաքնապես նման են դոդոշի: Իրականում, այս սնկերը լիովին անվտանգ են, դուք չեք կարող թունավորվել դրանցից, նույնիսկ եթե դրանք հում վիճակում են:

Որոշ սունկ, օրինակ բուլետուսը, տապակելուց առաջ պետք է եփել։ Օստրե սունկը նման պատրաստություն չի պահանջում՝ պարզապես 5 րոպե պահել տաք տապակի մեջ՝ երբեմն խառնելով, և երկրորդ ուտեստը պատրաստ է։ Տապակած ոստրե սունկը կարող եք պատրաստել այլ կերպ, քանի որ շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան։ Առավել հաճախ ավելացված բաղադրիչներն են.

• թթվասեր;
• սխտոր;
• կարտոֆիլ;
• գազար;

Բոլոր դեպքերում արդյունքը դիետիկ, բայց համեղ և հագեցնող ուտեստ է՝ 100 գ արտադրանքի համար 50-60 կկալ կալորիականությամբ: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս սննդակարգ մտցնել տապակած սունկը նրանց, ովքեր ցանկանում են առանց խնդիրների ազատվել ավելորդ քաշից։ Դուք կարող եք օգտագործել գլխարկներ, ցողուններ կամ սնկերի բոլոր մասերը:

Որքան ժամանակ կպահանջվի ոստրե սունկը եփելու համար, կախված է նրանից, թե ինչ է մտնում ճաշատեսակի մեջ: Ըստ բաղադրատոմսերի՝ պետք է տապակել դրանք 10-15 րոպե։ Ոտքեր օգտագործելու դեպքում ժամանակը ավելանում է 2-3 րոպեով, իսկ երբ պատրաստվում են միայն գլխարկները, տեւողությունը փոքր-ինչ կրճատվում է։ Եփած ոստրե սունկի համը նման է մեղրային սնկերին: Պարզ բաղադրատոմսերից մեկը գազարով, սոխով ու սխտորով սունկն է։ Ապրանքի հավաքածու.

• մեծ սոխ - 1 հատ;
• լվացված ոստրե սունկ - 800 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• միջին գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Շարքային սունկ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր

Սունկը տեսակավորվում է, թառամում, փչանում, վնասվածները դեն են նետվում։ Լվանալ հոսող ջրով։ Փունջը բաժանվում է յուրաքանչյուր սունկը կտրելով։ Խոշոր ոստրե սունկը կտրատում են, մանր պտղատու մարմինները կարելի է ամբողջությամբ տապակել։ Ավելի լավ է կտրել երկայնքով՝ այս կերպ մարմինը ավելի լավ կտապակվի։

Գազարները մաքրվում և քերվում են կոպիտ քերիչով, որպեսզի ձողիկներ առաջանան։ Կլպեք սխտորի մեխակները և մանրացրեք դրանք սխտորի մամլիչով: Սոխը մաքրվում է և մանր կտրատում։ Եթե ​​ինչ-որ մեկին մեծ մատանիներ են դուր գալիս, կարող եք դրանք ավելի հաստ կտրատել: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք փոխել սոխի քանակը ձեր հայեցողությամբ, բայց դա պետք է լինի առնվազն մի փոքր: Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան յուղ, որպեսզի կարողանաք տապակել ոստրե սունկը տապակի մեջ՝ թույլ չտալով, որ դրանք այրվեն։

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ, տաքացնել և շարել մանր կտրատած սոխը։ Երբ տապակվի մինչև դեղնավուն, ավելացնել սունկը։ Պետք է ոստրե սունկը տապակել 2 րոպե, որից հետո գազարն ավելացնելու ժամանակն է։ Անընդհատ խառնելով ևս 3-4 րոպե պահել մարմանդ կրակի վրա։

Ճաշատեսակը աղում են, պղպեղացնում, ավելացնում սխտորի զանգվածը, խառնում և տապակում ևս 2-3 րոպե։ Սունկը պետք է պարբերաբար համտեսել։ Կարևոր է թույլ չտալ, որ նրանք շատ խոնավություն կորցնեն, քանի որ դա կհանգեցնի գլխարկների և ցողունների կոշտացմանը: Եփվելուց անմիջապես հետո ուտեստը տեղափոխում են գեղեցիկ ափսեի մեջ և դրվում սեղանին։ Տապակած կարտոֆիլը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բուսասունկի վրա կարող եք սամիթ կամ մաղադանոս ցանել։ Հատկապես համեղ է ստացվում, եթե ավելացնեք թթվասեր։

Թարմ և համեղ բաղադրատոմսեր խոզապուխտ սնկերի համար

Պատահում է, որ ոստրե սնկերի գլխարկներն օգտագործում են կարկանդակի, ապուրի կամ այլ ուտեստների համար։ Դեռևս կան ոտքեր, որոնք ափսոս է նետել, բայց դա անելու կարիք չկա։ Նման մնացորդները կարելի է տապակել բանջարեղենով։ Վոլգայի շրջանում պատրաստում են ոտքերով հետաքրքիր ուտեստ, որը կոչվում է «Սնկի գլեյդ»: Արդյունքը նուրբ և կծու համով հյուրասիրություն է։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• նիհար յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է տապակելու համար;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• ոստրե սնկի ոտքեր - 450 գ;
• մեծ գազար - 1 հատ;
• պապրիկա, մշկընկույզ, բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկզբում ոտքերը 10-15 րոպե տեղադրում են ջրի մեջ, լվանում և դնում քամոցի մեջ՝ ավելորդ ջուրը չորացնելու համար։. Ապրանքը կտրված է օղակների կամ կտորների մեջ, ոչ շատ նուրբ: Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով, գազարը լվանում և քերիչով անցկացնում։ Սոխի շերտերը դնել տաքացրած տապակի մեջ, որտեղ արդեն ձեթը լցրել են, և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազարն ու սոխի հետ միասին եփ գալ 5-6 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Պետք չէ նախանձախնդիր լինել, այլապես ծղոտը մշուշի կվերածվի։

Նույն թավայի մեջ դնել ոստրե սնկի ոտքերը և եփ գալ մինչև փափկի: Նախապես ջրի մեջ թրջելն անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը ներծծի որոշակի հեղուկ, այնուհետև տապակելիս սունկը չպինդանա։ Ոտքերը ավելի խիտ են, քան գլխարկները, և եփելու համար ավելի երկար է տևում: Սովորաբար միջուկը հասնում է ցանկալի խտության 15 րոպեում։ Երբ ոտքերը փափուկ և համեղ դառնան, դրանց վրա ցանել պղպեղ, մշկընկույզ և պապրիկա, ապա խառնել և եփ գալ ևս 4 րոպե։

Ոստրե սունկը, որը կոչվում է ոստրե սունկ, աճում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում՝ բարձրադիր վայրերում, կոճղերի ու ծառերի կոճղերի վրա: Դիետիկ սունկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ինչպես տապակել ոստրե սունկը, ճաշ պատրաստելու բարդությունները նկարագրված են բաղադրատոմսերում:

Դուք պետք է եփել.

Oyster սունկը հավաքում և պատրաստվում են խնամքով նախքան տապակելը կամ մարինացնելը, քանի որ այս բույսը փխրուն է: Խոհարարներն իրենք են որոշում՝ եփե՞լ սունկը, թե՞ ոչ, նախքան դրանք թավայի մեջ լցնելը։ Ոչ մի վնաս չի լինի, եթե արտադրանքը հում տապակեք։

Բայց եթե զգույշ լինեք ու եփեք, ապա հինգ րոպեից ոչ ավել։ Հումքի մեջ պարունակվող ջուրը կթողարկվի տապակման ընթացքում՝ ձևավորելով սնկի հյութ, երբ արտադրանքը կավարտվի, երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է աղի տաք ջուրը, երբ այն պարզապես եռում է, մաքուր սունկ են գցում դրա մեջ: Ջերմությունը սահմանվում է չափավոր, և հինգ րոպե հետո վառարանը անջատվում է։ Ապրանքը հանվում է ճեղքված գդալով: Մնացած սնկի արգանակից ապուր պատրաստեք։

Տապակել

Դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ տապակել ոստրե սունկը: Սովորաբար գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 15 կամ 20 րոպե: Բայց որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ նշում են մեկ ժամ տապակելու ժամանակը, ամեն ինչ անհատական ​​է ըստ հրահանգների:

Ավելի լավ է կրակի ռեժիմը դնել միջին: Սնկերի կողմից թողարկված հեղուկի գոլորշիացումից հետո կրակը նվազում է, տապակման կամ թխման վերջին փուլը կտևի ևս հինգ րոպե.

Հուշում. Երբ ոստրե սունկը տապակվում է, տապակը բաց է մնում, նախքան սունկը պետք չէ եռացնել, գլխավորն այն է, որ դրանք լավ լվացվեն։

Կարտոֆիլով

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք տապակել ոստրե սունկը տապակի մեջ կարտոֆիլի կամ յուրաքանչյուր ապրանքի հետ միասին, յուրաքանչյուր խոհարար որոշում է, թե որն է իր կարծիքով լավագույնը: Թեև միասին տապակելը թույլ կտա յուրաքանչյուր բաղադրիչ ներծծվել երկրորդի հատուկ համով և հոտով:

Սնկերը ավելի շատ ժամանակ կպահանջեն ջերմային մշակման համար, ուստի դրանք նախ դնում են տապակի մեջ և տապակում են ոստրեների սունկը մինչև կարտոֆիլի հետ եփելը, կտրատում և ավելացնում ընթացքում: Եթե ​​պատրաստվում են երկրորդ եղանակով, ապա սունկն ու կարտոֆիլը միացնում են՝ հերթով տապակելով։

Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է՝ թերի բաժակ բուսական յուղ, կես կիլոգրամ ոստրե սունկ, մեկ գլուխ սոխ, աղացած պղպեղ դանակի ծայրին և մի քիչ աղ։

Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և կտրատում շերտերով կամ շերտով: Մաքուր և սրբիչով չորացրած սունկը մանր կտրատում են։ Յուղը տաքացնում են, ոստրե սունկը դնում ենք տաք տապակի մեջ, հումքը շոգեխաշում են կափարիչի տակ, մինչև հյութը բաց թողնվի, երբ թույլ կրակը միացնում ենք, կափարիչը հանում, այնպես որ սունկը եփում են մինչև հեղուկը գոլորշիանում է. Սունկը կրկին ավելացնում են ձեթ, համեմունքներ և աղ, մինչև կարմրեն։

Միևնույն ժամանակ մեկ այլ տապակ կտապակի կարտոֆիլը բուսայուղի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա։ Գործընթացի ավարտից առաջ կարտոֆիլը պետք է շաղ տալ սոխով ավելի հզոր ջերմության վրա, արտադրանքը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույն կեղևները: Կարտոֆիլը ոստրե սնկով խնամքով խառնելուց հետո ճաշատեսակը պատրաստվում է հինգ րոպե, մատուցվում է սեղանի վրա՝ որպես առաջին կամ երկրորդ ուտեստ, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ զարդարում ճյուղերով։

Սունկը լավ է որպես սառը կամ տաք նախուտեստ, եթե խաշում եք, գազարը խոշոր քերիչով անցկացնում և սոխը մանր կտրատում, սոխն ու գազարը տապակում եք, խառնում եք ոստրե սնկով և տապակում մոտ տասը րոպե։ Նախուտեստը պղպեղով և աղով, մատուցելուց առաջ համեմեք մի քիչ քացախով և խոտաբույսերով:

Բանջարեղենով

Քանի՞ րոպե կպահանջվի բանջարեղենով սնկով եփելու համար, հատկապես հետաքրքրում է նրանց, ովքեր ցանկանում են իրենց հյուրերին կամ ընտանիքին փայփայել համեղ ուտեստներով: Ընդհանուր առմամբ, քայլ առ քայլ պատրաստումը կտևի կես ժամ կամ մի փոքր ավելի:

Խոհանոցի փորձառու վարպետների գաղտնիքները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել նուրբ ոստրե սունկը: Նախ պետք է անտառային հումքը լվանալ և դնել քամոցի մեջ՝ ջուրը քամելու համար։ Ոտքերը և գլխարկները կտրված են եռամսյակների կամ շրջանակների մեջ: Որոշ մարդիկ նախընտրում են եփել միայն ոտքերը։ Մաքրել սոխը և միջին չափի գազարը։ Սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Սոխին ավելացնում են միջին քերած գազար, բաղադրիչները եփում են երբեմն խառնելով մոտ վեց րոպե։

Սնկի ցողունները ավելացնելուց հետո եփեք ևս 15 րոպե։ Ճաշատեսակը աղած է, պապրիկան, մշկընկույզը, համեմունքը ըստ ճաշակի հարմար են որպես համեմունք, ամեն ինչ խառնվում է, մնում է տապակել ևս հինգ րոպե, իսկ համեղը դնել սեղանին։

Հուշում. Սառեցված ոտքերը կամ բանջարեղենի մեջ տապակած ոստրե սնկերի բոլոր մասերը կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ, կամ կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը մանրացնելու համար: Աղացած սունկը կատարյալ է լցոնած նրբաբլիթներ լցնելու կամ պելմենիներ և ռուլետներ պատրաստելու համար:

Սխտորով

Դուք կարող եք տապակել ոստրե սունկը սխտորով։ Մեկ կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ է՝ 70 միլիլիտր բուսական յուղ, մի փունջ մաղադանոս կամ սամիթ, 5 պճեղ սխտոր, մի քիչ աղ և պղպեղ։

Սնկերը մաքրվում են բեկորներից, բաժանվում, լվանում և չորանում: Կանաչի մի փունջ լվանում և կտրատում են։ Կլպել սխտորը, կտրատել սխտորի պճեղները։

Կարագով տաք տապակի մեջ ոստրե սունկը պետք է մասեր-մասով տապակել, որպեսզի սնկի յուրաքանչյուր կողմը կարմրի։ Պատրաստի նախուտեստը մատուցվում է մատուցվող ափսեի վրա։ Սունկի մի շերտը աղում են, վրան պղպեղ են անում, խոտաբույսերն ու սխտորը ցանում, հաջորդ շերտը քսում ու համեմում։

Հուշում. Տապակած սունկը կարող եք ուտել տաք կամ սառը վիճակում։ Կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել խաշած կարտոֆիլ, թարմ կամ աղած բանջարեղեն:

Սոխով

Սոխը սոխով տապակելու երկու եղանակ կա. Մեկուկես կիլոգրամ ոստրե սունկը լվանում են, խոշոր կտրատում, սոխը (200 գրամ) կտրատում, ամեն ինչ անմիջապես ուղարկում են արդեն հալած կարագով (150 գրամ) կաթսայի մեջ, աղում, պղպեղով։ Տապակել կերակուրը 20 րոպե փակ կափարիչով չափավոր ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ավելացնում են մաքրած սխտորն ու մանր կտրատած կանաչին, ամեն ինչ խառնվում է ու մի քանի րոպե հետո, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սկսում են կերակուրը։

Երկրորդ տարբերակի համաձայն՝ կես կիլոգրամ ոստրե սունկը, ինչպես նաև մի երկու գլուխ սոխ, պետք է մանր կտրատել։ Սոխը տապակում ենք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, վրան սունկ ավելացնելով և եփում 15 րոպե։ Կերեք տաք կամ սառը ցանկացած տեսակի բանջարեղենի հետ։

Թթվասերով

Թթվասերով ոստրե սունկը շատ նուրբ է։ Սոխը բաժանում են կես օղակների, գազարը խոշոր կտրատում, իսկ սխտորի պճեղը՝ մանրացված։ Սոխը տապակվում է, գազարն ավելացնում են, երբ փափկի, ավելացնում են մանր կտրատած սնկի գլխարկներն ու համեմունքները։ Խառնած, ամեն ինչ եփվում է, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա, թթվասերը ավելացնում են, և արտադրանքը շոգեխաշում են մինչև խտանալը։ Մատուցելուց առաջ կարող եք վրան ցանել խանութից գնված աղացած մշկընկույզ կամ խոտաբույսեր։