Տնական տավարի խոզապուխտ. Խոզապուխտ ջեռոցում խոզապուխտ արտադրողի մեջ. տարբեր տեսակի մսից պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Տնական խոզի խոզապուխտ բաղադրատոմսը

Խոզապուխտը մսամթերքի այնպիսի լայն ընտանիք է, որ միայն բուսակերը չի գտնի դրանցից սիրելի բաղադրատոմս։ Խոզապուխտի հիմքը միսն է, այն կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ, բայց այսօր մենք դասական խոզի խոզապուխտ ենք պատրաստում։ Բայց մնացած բոլոր բաղադրիչները, որոնք թվում է, թե այնքան էլ նշանակալից չեն, շատ բազմազան կլինեն։ Բոլոր հնարավոր տեխնոլոգիաներից, թերևս, ամենապարզը կերակուր պատրաստելու համար ծալովի խոզապուխտ օգտագործելն է.

Խոզի խոզապուխտ խոզապուխտով պատրաստման մեջ - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ

Ամենից հաճախ խոզի խոզապուխտը պատրաստվում է կտորներով կտրատած մսից։ Հաճախ խոզի միսը կես բաժին կտրատում են, իսկ մնացածն ավելացնում են աղացած միսը աղալով։ Խոզապուխտը պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն փոքր քանակությամբ ճարպ պարունակող նիհար մսի կտորներ։ Միսը չպետք է սառեցվի, միայն սառեցված կամ թարմ: Սառեցված կտորները հալվելիս կորցնում են իրենց արժեքավոր հյութի մեծ մասը:

Օգտագործելուց առաջ գնված խոզի միսը պետք է լվանալ սառը ջրով, որպեսզի հեռացվի ցանկացած կեղտը, որը կարող է պատահաբար մտնել: Ցելյուլոզից ավելորդ թաղանթները և երակները պետք է կտրվեն, իսկ ավելորդ ճարպը նույնպես հեռացվի: Դրանից հետո խոզի միսը կտրատվում է կամ աղացած միսով, ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից:

Խոզապուխտի համար մսի զանգվածը համեմվում է համեմունքներով ձեր հայեցողությամբ և անպայման աղ է ավելացնում՝ հաշվի առնելով ձեր համի նախասիրությունները: Համային հատկությունները բարելավելու համար դրան կարելի է ավելացնել գինի, կաթի փոշի, կտրատած սխտոր և թարմ խոտաբույսեր։

Ժելատինն օգտագործվում է կտորներն իրար ավելի լավ պահելու համար։ Այն ավելացվում է մեծ քանակությամբ չոր: Եթե ​​ցանկանում եք խոզապուխտի մեջ մի փոքր շերտ դոնդող ստանալ, ապա ժելատինի հետ ջուր ավելացրեք։

Խոզի խոզապուխտը խոզապուխտ արտադրողի մեջ կարելի է պատրաստել տավարի մսի, սնկի, սալորաչրի, ընկույզի կամ լեզվի հետ միասին: Վերջին դեպքում խոզի ենթամթերքը նախապես եփում են համեմունքներով, ապա մանր կտրատում ու խառնում աղացած մսի հետ։

Կաղապարը լցնում ենք պատրաստի խառնուրդով՝ ամուր սեղմելով այն։ Ապահովելու համար, որ խոզապուխտը պահպանում է իր բոլոր հյութերը, խոզապուխտով տապակի ներսը նախ շարվում է թխելու նեղ պարկով: Լցնելուց հետո տոպրակի եզրերը ամուր փաթաթում են և ամրացնում հաստ թելով և հավաքում խոզապուխտը` հետևելով դրան կցված հրահանգներին:

Խոզապուխտով պատրաստված խոզապուխտը կարելի է եփել կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ կամ թխել ջեռոցում: Անկախ ջերմային մշակման եղանակից, պատրաստի արտադրանքը սառչում են անմիջապես խոզապուխտ սարքի մեջ՝ նախ դնելով սեղանի վրա, այնուհետև դնելով սառնարանի ընդհանուր խցիկում։

Խոզի խոզապուխտի պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում խոզապուխտ արտադրողի մեջ

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ սառեցված խոզի միս;

Մի ճաշի գդալ ակնթարթային ժելատին;

Մեկ մեծ գազար;

Մի փոքր գլուխ սխտոր;

Ձեռքով աղացած սև պղպեղի հատիկներ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինն ու պղպեղը խառնել իրար։ Ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ և նորից լավ խառնել։

2. Սառը ջրով լվացված խոզի միսը մանր կտրատել։ Ավելացնել կոպիտ կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սխտորը։ Ավելացնել նախապես պատրաստված զանգվածը և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Խոզապուխտով տապակի ներսը փայլաթիթեղով շարել և ամուր սեղմելով, մեջը դնել մսի զանգվածը։ Ամրացրեք վերին կափարիչը, տեղադրեք աղբյուրները և դրեք ջեռոցի միջին դարակում դրված թխում թերթիկի վրա:

4. Խոզապուխտը թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ։ Հետո հանել, սպասել, մինչև կաղապարն ամբողջությամբ սառչի, ապա երեք ժամով դնել սառնարանը։

5. Պատրաստի խոզապուխտը հանում ենք կաղապարից և կտրում բարակ շերտերով։

Խոզի խոզապուխտ խոզապուխտով խոզի լեզվով խոզապուխտ սարքում

Բաղադրությունը:

խոզի լեզու - 300 գր;

Մի կիլոգրամ խոզի միջուկ;

30 գր. կաթի փոշի;

Մի գդալ մշկընկույզի փոշի;

35 գր. նուրբ գոլորշիացված աղ;

Փոքր գազար;

Հինգ սև պղպեղ;

Երկու մեծ դափնու տերև;

Թարմ սամիթի մի ճյուղ;

Դառը սոխի գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի լեզուն բավականաչափ սառը ջրի մեջ թրջեք։ Երեք ժամ հետո հանեք այն և զգուշորեն դանակով քերեք բոլոր կողմերից հոսող ջրի տակ։ Ներքնամթերքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Պարբերաբար հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է մակերեսից: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և լեզուն ծածկած եփելը շարունակեք մեկուկես ժամ։

2. Գազարը կտրատել ավելի բարակ օղակների, իսկ սոխը՝ փոքր շերտերի։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք չոր տապակի մեջ և տապակում չափավոր ջերմության վրա, մինչև կտորները կարմրեն։

3. Լեզվի արգանակի պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը, ավելացնել աղը։

4. Պատրաստի եփած լեզուն մոտ տասը րոպե թաթախեք սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև հանել, մաքրել և կտրատել սանտիմետր խորանարդի մեջ։

5. Խոզի միսը ողողում ենք սառը ջրով, կտոր-կտոր անում ու մեծ ցանցով միս սրճաղացով մանրացնում, իսկ հետո ամենափոքրից երկու անգամ։

6. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել կաթի փոշին, ցանել մշկընկույզը, աղը և լավ խառնել։ Մսային զանգվածը հարել բլենդերով։ Որքան օդային լինի մսի զանգվածը, այնքան խոզապուխտը ավելի նուրբ կլինի։ Պատրաստի աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում ենք եփած լեզվի կտորներով։

7. Մսային զանգվածը տեղափոխում ենք թխման թևով պատված խոզապուխտով տապակի մեջ, լավ սեղմում ենք՝ ձեռքերով ներքև սեղմելով։ Հավաքեք կաղապարը և դրեք սառնարանը երկու ժամով։

8. Սրանից հետո կաղապարն իջեցնում ենք թավայի մեջ, լցնում ենք թարմ եռման ջրի մեջ և թողնում եփվի ցածր ջերմության վրա առնվազն 40 րոպե։ Ավարտելուց հետո հանել, սառչել օդում և թողնել սառնարանում երկու ժամ։

Խոզի խոզապուխտ խոզապուխտ սարքի մեջ կտորներով, ժելե շերտով - «Ցարսկայա»

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ խոզի միս (միջուկ կամ պարանոց);

4 գր. աղացած մշկընկույզ;

Մի գդալ նուրբ աղացած աղ;

200 մլ խմելու ջուր;

Մի փոքր պտղունց աղացած պղպեղ;

հատիկավոր լուծվող ժելատին – 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառը ջրում լվացվելուց հետո չորացրած խոզի միսը 3x3 սմ չափսի խորանարդիկների կտրատում ենք կեղևավորված սխտորի պճեղները դանակով։

2. Մսի կտորները խառնել սխտորի հետ։ Ավելացնել ժելատին, խառնուրդը համեմել աղացած պղպեղով, խառնած մշկընկույզով և աղով։ Մսային զանգվածին ավելացրեք սառը ջուր և դանդաղ հարեք։

3. Եփած մսի խառնուրդը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղով կամ թևով պատված խոզապուխտ տապակի մեջ: Ձեռքերով կամ գդալով միսը սեղմեք և, ձևը հավաքելով, իջեցրեք այն տապակի մեջ։ Լցնել տաք, համարյա եռացող ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։

4. Երբ թավայի ջուրը եռա, իջեցրեք ջերմության մակարդակը, մինչև այն մնա եռալ: Կափարիչով ծածկեք տապակը և խոզապուխտը եփեք մեկուկես ժամ։

5. Թավան սառեցրեք՝ ջուրը թավայից քամելով և երեք ժամով դրեք սառնարանում:

Խոզի խոզապուխտ շամպինիոններով խոզապուխտ սարքում

Բաղադրությունը:

Թարմ երիտասարդ շամպինիոններ – 200 գր.;

Վեց ճաշի գդալ չոր սեմոլինա;

Երկու գդալ հատիկավոր ժելատին;

50 մլ գինի, կաբերնե կամ նմանատիպ;

Մեկ կիլոգրամ սառեցված կամ թարմ խոզի միս;

Համեմունքներ մսի համար;

Մի փոքրիկ փունջ թարմ սամիթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառը ջրով լվացած սունկը սրբիչով չորացնել ու բարակ երկայնական շերտերով կտրատել։

2. Լվացեք խոզի միսը, կտրեք բոլոր թաղանթները և երակները: Խոզի ճարպի կտորներ կարելի է թողնել, բայց ոչ շատ։ Պղպեղը չորացրեք սրբիչով և կտրեք բարակ խորանարդի մեջ:

3.Ամանի մեջ դրված կտորները համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Ավելացնում ենք ձավարի հետ խառնած ժելատինը, հարում ենք և վրան գինի ենք լցնում։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել։ Տասը րոպե անց խառնել մանր կտրատած սնկով։

4. Խոզապուխտ պատրաստողի մեջ դնել նեղ թխելու տոպրակ և, ամուր սեղմելով, դնել մսի խառնուրդը: Պտտեք պարկի եզրերը և ամրացրեք՝ ամուր կապելով թելով: Կաղապարը հավաքում ենք՝ աղբյուրները լավ սեղմելով և իջեցնում տաք ջրով տապակի մեջ։

5. Եռալուց հետո կրակը մի փոքր թուլացրեք և եփելը շարունակեք կափարիչի տակ, թեթևակի փրփրելով երկուսուկես ժամ։

6. Պատրաստի խոզի խոզապուխտը սնկով զովացրեք անմիջապես թավայի մեջ։ Սկզբում սեղանի վրա՝ ջրից հանված, իսկ հետո՝ սառնարանում։

Խոզի խոզապուխտ ընկույզով և սալորաչիրով խոզապուխտ սարքում – «Կծու»

Բաղադրությունը:

Խոզի պարանոց ցածր յուղայնությամբ – 800 գրամ;

130 գր. ընկույզի միջուկներ;

Սալորաչիր առանց կորիզների - 180 գր.;

Մի գդալ բուսական յուղ;

Աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պարանոցի մի կտորը լավ ողողում ենք և կտրում լայնակի շերտերով, մինչև 2 սմ հաստությամբ խոզի մսի կտորները խոհարարական մուրճով հարում ենք տոպրակի միջով, քսում աղի, մանրացված սխտորի և աղացած պղպեղի խառնուրդով։ Դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և երկու ժամով դրեք սառնարանում։

2. Սալորաչիրը ողողեք ջրով, եռացրեք եռման ջրով, ապա չորացրեք և կտրեք բարակ, միջին չափի շերտերով։ Ընկույզի միջուկը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք, կարող եք բլենդերի միջոցով մանր կտրատել։

3. Մարինացված խոզի կտորները սեղանի վրա դնել թաղանթի վրա, որպեսզի նրանց միջև ազատ տարածություն չմնա։ Մսի շերտը ցանել մանրացրած ընկույզով և սալորով և փաթաթել ռուլետի մեջ։ Ամուր փաթաթեք թաղանթով և տեղափոխեք խոզապուխտ սարքի մեջ, սեղմեք այն։

4. Հավաքած կաղապարը, կողքի երես դնելով, դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ եփվի։ Այնուհետև սովորականի պես սառչում ենք՝ հանելով թավայի միջից և երբ ամբողջովին սառչում ենք, դնում ենք սառնարանում։

Խոզի խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմսը խոզապուխտով պատրաստելու համար տավարի մսով և աղացած միսով դանդաղ կաթսայի համար

Բաղադրությունը:

Խոզի և տավարի աղացած միս – 300 գր.;

Խոզի և տավարի միս, պրեմիում միջուկ - յուրաքանչյուրը 400 գ;

հատիկավոր ժելատին - 15 գ;

Մսի համեմունքներ - համտեսել;

կաթի փոշի - 10 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամբողջ միսը լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք ավելորդ թաղանթները, ջլերը և ճարպը միջուկի կտորներից: Կտրեք մոտավորապես նույն չափի փոքր կտորների և դրեք մեծ ամանի մեջ:

2. Ձուն կոտրել մսի մեջ, ավելացնել աղացած միսը, ավելացնել չոր կաթը, ավելացնել մի քիչ աղ, մանր կտրատած սխտորը, ամեն ինչ համեմել պղպեղով ու մանրակրկիտ ու դանդաղ խառնել։

3. Կափարիչներից մեկը դրեք խոզապուխտ պատրաստողի վրա և ներսը թխելու թևով շարեք: Թևի ազատ եզրերը փաթաթեք «բորբոսի» արտաքին մակերեսին։

4. Պատրաստի մսի խառնուրդը դրեք խոզապուխտ սարքի մեջ և ամուր սեղմեք այն: Պտուտակեք թեւերի ծայրերը, որոնք ծալված են դեպի դուրս և, զգուշորեն օդը բաց թողնելով, ամուր կապեք դրանք հաստ պարանով կամ ամրացրեք հատուկ սեղմակով։

5. Վերևում ամրացրեք երկրորդ ծածկը և զգուշորեն, որպեսզի թեւերը չկոտրվեն, տեղադրեք զսպանակները։ «Կաղապարը» դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, դնել կողքի վրա և լցնել ջրով։

6. Ժամանակը սահմանեք մեկուկես ժամ և գործարկեք սարքը «Ապուր» ռեժիմով: Ծրագիրը դադարեցնելուց հետո խոզապուխտը հանեք բազմաբնակարանից, թողեք սառչի մինչև ամբողջովին սառչի, ապա դրեք սառնարանում երեքից չորս ժամ:

Խոզի խոզապուխտ խոզապուխտ սարքում - խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Ավելացնել եփած մանանեխ, և խոզապուխտը ավելի համեղ կլինի: Ընդամենը մեկ թեյի գդալ համեմունքը կհաղորդի ոչ միայն նուրբ բուրմունք, այլև յուրահատուկ կծու համ։

Մի օգտագործեք թարմ միս խոզապուխտ պատրաստելու համար, համոզվեք, որ այն սառնարանում պահեք: Եթե ​​մի կտոր միջուկը պետք է կտորների կտրել, մի փոքր սառեցրեք: Սա կհեշտացնի գործընթացը, և կտորները ավելի կոկիկ կստացվեն:

Թեթևակի կտրատած միսը կտրատեք, այնուհետև կտրեք ավելի փոքր կտորների, դա կարագացնի եփումը և խոզապուխտը կդարձնի ավելի փափուկ և նուրբ:

Արդեն կարդացել եք՝ 11110 անգամ

Հարգելի ընթերցողներ, հրավիրում եմ ձեզ պատրաստել իսկական տնական խոզապուխտ ձեր սեփական ձեռքերով։ Վստահեցնում եմ, որ այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խոզապուխտը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած մսից՝ խոզի, հավի, տավարի, գառան, հնդկահավի և նույնիսկ նապաստակի միսից: Այսպիսով, ահա դուք գնացեք տնական խոզապուխտ պատրաստելու մի քանի տարբերակ. Շարունակեք կարդալ:

Ինչպես պատրաստել տնական խոզապուխտ. բաղադրատոմսեր

Եթե ​​դուք ունեք խոզապուխտ արտադրող, որը վերջերս հայտնի է դարձել, ապա տանը խոզապուխտ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է դառնում:

Բաղադրատոմս Տնական հավի խոզապուխտ սնկով խոզապուխտ սարքում

Բաղադրությունը:

• հավ
• 200 գր. շամպինիոններ
• սոխ
• 2 ատամ սխտոր
• 100 գր. թթվասեր
• 1 ճ.գ. լ. ժելատին
• 1 ճ.գ. աղ
• կանաչապատում
• հավի համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուր դանակով նախ հավը կտրատեք առանձին մասերի՝ ոտքեր, թեւեր, կուրծք ու ազդրեր։
2. Թևերն ու ողնաշարը պետք չեն։
3. Կուրծքն առանձնացրեք կենտրոնական ոսկորից և մաշկով բաժանեք երկու ֆիլեի, ապա յուրաքանչյուրը ևս երկուսի։
4. Հեռացրեք միսը ազդրերից և ոտքերից մաշկով և սրունքներով:
5. Կտրեք այս միսը խոշոր սալիկների կամ շերտերի մեջ:
6. Կտրել սխտորն ու խոտաբույսերը և խառնել թակած մսի հետ։
7. Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ։
8. Սոխն ու շամպինիոնները մանր կտրատել, մի փոքր եփ գալ քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։
9. Տապակած սունկ ավելացնել աղացած միսին։
10. Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ ու երբ ուռի, խառնում ենք թթվասերի հետ։
11. Այժմ միացրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
12. Ներքևի մասը դրեք խոզապուխտ սարքի մեջ և ամրացրեք թխելու թեւը:
13. Խոզապուխտի մեջ թևը լցրեք աղացած միսով, կապեք կամ ամրացրեք թևի վերին մասը հանգույցով: Փակեք խոզապուխտի վերին կափարիչը:
14. Խոզապուխտ սարքը դնել խորը թխման տապակի մեջ:
15. Թավայի մեջ լցնել 2 սմ ջուր։
16. Խոզապուխտը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամից ոչ ավել։
17. Միսը խոզապուխտ սարքի մեջ զովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանը։
18. Պատրաստի խոզապուխտը հեշտությամբ հանվում է սարքից և թեւից: Խոզապուխտը շերտ կտրատել և մատուցել։

Տնական խոզի խոզապուխտ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ առանց ոսկոր խոզի խոզապուխտ (մեկ հարթ կտոր)
• 1 դ ջուր
• 110 գր. աղ
• 0,5 ճ.գդ. աղացած սպիտակ և սև պղպեղ
• բուրավետ պղպեղ
• 2 հատ. մեխակներ
• չորացրած տաք չիլի պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջրի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը։ Ջուրը դնել կրակի վրա և եռացնել։ Հովացրեք աղը:
2. Հաջորդը ձեզ հարկավոր կլինի 10 սմ ներարկիչ: Ներարկիչը լցնել աղաջրով և կտրատել մսի ամբողջ կտորը, յուրաքանչյուր սմ մսի համար 1 խորանարդ։ Մի ծուլացեք, ավելի լավ է ավելի շատ «ներարկումներ» անել, քան չավարտել»:
3. Այնուհետև միսը դնել ամանի մեջ և լցնել մնացած աղաջրը։ Ճաշատեսակները ծածկել թաղանթով և երեք օր դնել սառնարանում։
4. Մոտավորապես 12 ժամը մեկ անգամ անհրաժեշտ է մի կտոր միսը շուռ տալ, որպեսզի ներսը միատարր գույն ունենա։
5. Աղի միսը ամուր գրտնակել մի կտորի մեջ, կապել թելով կամ կարող եք օգտագործել դեղատան առաձգական ցանցով վիրակապ։
6. Խոզապուխտը եփելու համար անհրաժեշտ է ջուր 85 աստիճանով, դրա համար անհրաժեշտ կլինի խոհանոցային ջերմաչափ։
7. Խոզապուխտը դրեք ջրի մեջ։
8. Կրակն իջեցրեք և խոզապուխտը եփեք մոտ երկու ժամ՝ 78-80 աստիճան ջրի ջերմաստիճանում, բայց ոչ ավելի բարձր։
9. Պատրաստի խոզապուխտը նախ լցնել տաք, ապա սառը ջրով։
10. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և այնուհետև դրեք սառնարանում գիշերը կամ 12 ժամ:
11. Միայն սրանից հետո կարելի է խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել։

Բաղադրատոմս՝ տնական խոզապուխտ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ միս (200-ական գ հավի միս, հնդկահավ, խոզի միս, տավարի միս և լյարդ)
• 3 ատամ Սխտոր
• պղպեղ
• մանանեխի լոբի
• 1 ճ.գ. ժելատին

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք մանանեխի հետ։ Մսին ավելացնել սխտոր-մանանեխի խառնուրդը, աղը, պղպեղը և ժելատինը։
3. Հունցել աղացած միսը։
4. Աղացած միսը լցնում ենք հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ձևավորում ենք նրբերշիկ, ծայրերը կապում և փաթաթում երկրորդ պարկի մեջ։ Խոզապուխտը թելով կապում ենք ամբողջ երկարությամբ։
5. Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ։
6. Խոզապուխտի տոպրակը լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, կափարիչով ծածկում ենք թավան և թուլացնում կրակը։
7. Խոզապուխտը եփել 1,5 ժամ։
8. Պատրաստի խոզապուխտը տոպրակների մեջ զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
9. Այնուհետև 3-5 ժամով դրեք սառնարանը։ Խոզապուխտը հանում ենք պարկերից, զգուշորեն կտրատում և մատուցում։

Բաղադրատոմս Հավի խոզապուխտ վարունգով հյութի տուփի մեջ

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ հավի ֆիլե
• 1 թթու վարունգ
• 1 ատամ սխտոր
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը կտրատել շերտերով, ապա խորանարդիներով։
2. Վարունգը քերել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
3. Միավորել բոլոր բաղադրիչները։
4. Վերցրեք 1 լիտր փաթեթ ցանկացած հյութ։ Կտրեք տոպրակի վերին մասը և մանրակրկիտ լվացեք այն ներսից: Լրացրեք տոպրակը աղացած միսով: Խտացրեք աղացած միսը գդալով։
5. Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր, թավայի մեջ դնել աղացած մսի պարկը և դնել կրակին։
6. Խոզապուխտը եփել 1,5 ժամ ցածր եռման ջրի մեջ։
7. Տապակը հանում ենք թավայից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։
8. Խոզապուխտի տոպրակը գիշերը դրեք սառնարանում։
9. Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կտրեք տոպրակի եզրերը և հանեք խոզապուխտը։ Խոզապուխտը կտրատեք շերտերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմս» Տնական խոզապուխտ"

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Շատերը սովոր են խոզապուխտ գնել խանութներից: Այնուամենայնիվ, դա անելով մենք չենք կարող վստահ լինել ապրանքի որակի վրա: Արտադրողները հաճախ ներկեր և կոնսերվանտներ են ավելացնում խոզապուխտին՝ գեղեցիկ գույն հաղորդելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Տանը խոզի խոզապուխտ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող եք մտածել, գլխավորը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս – 1 կգ
• Ջուր - 1լ
• Աղ - 100 գ
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• Սև պղպեղ, այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը

1. Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները. Խոզի միսը պետք է լվանալ և չորացնել։ Պատրաստման ընթացքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ներարկիչ և թխելու տոպրակ։

Նախ պետք է պատրաստել մարինադը։ Սև պղպեղը և չիլի պղպեղը պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, իսկ չիլիին ավելի լավ է նախ մանր կտրատել։

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք վառարանի վրա։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Անընդհատ խառնելով՝ եփել մի քանի րոպե։ Հեռացրեք մարինադը վառարանից և թողեք սառչի:

Մարինադը ներարկեք խոզի մսի մեջ, այնքան ավելի համեղ կլինի խոզապուխտը:

Մնացած մարինադը լցնել խոզի մսի վրա, վրան մի քիչ քաշ դնել, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն և 2-3 օրով դնել սառնարանը։ Հավասարաչափ մարինացում ապահովելու համար միսը օրական մեկ անգամ շրջեք։

Երկու-երեք օր հետո միսը հանում ենք սառնարանից, պինդ կապում թելով կամ փաթաթում եփող ցանցի մեջ։

Միսը դրեք թխման թևի մեջ և փորձեք ամբողջ օդը դուրս հանել: Ապահով կապեք այն: Ավելի լավ է կրկնել գործընթացը՝ ի վերջո օգտագործելով երկու փաթեթ։

Տեղադրեք տոպրակը սառը ջրով տապակի մեջ։ Ջուրը տաքացնում ենք 50-60 աստիճան և խոզի միսը այդպես պահում ենք 1 ժամ, մեկ ժամ հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք 15 աստիճանով, մեկ ժամ հետո հասցնում ենք 85-ի և այդպես եփում կես ժամ։

Հեռացրեք խոզապուխտը տոպրակից, լվացեք սառը ջրով և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Խոզապուխտը պատրաստ է:

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Նախկինում խոզապուխտը խոզի խոզապուխտ էր, որը թրջում էին աղաջրի մեջ, ապխտում և թողնում հասունանալու մի քանի շաբաթ: Այդ ժամանակից ի վեր գործընթացը զգալիորեն ավտոմատացվել և պարզեցվել է: Մարդկությունը ստացել է իդեալական ձևի գեղեցիկ վարդագույն խոզապուխտ: Այնուամենայնիվ, եթե ավելի խորն եք փորում, խոզապուխտը պարունակում է ֆոսֆատներ, նիտրիտներ, գույնի ամրագրող նյութեր, տրանսգլուտամինազ (որը կապում է մսի կտորները) և սելիտրա:

Նրանք, ովքեր մտածում են իրենց ընտանիքի առողջության մասին, անցնում են տնական ճաշատեսակների: Խոզապուխտ արտադրողը կօգնի դրան:

Խոզապուխտ արտադրողը չժանգոտվող մետաղից կամ սննդային պլաստիկից պատրաստված փոքրիկ կաղապար է: Կաղապարն օգտագործում է զսպանակներ՝ ճաշ պատրաստելու կամ թխելու գործընթացում ձեր ճաշատեսակի բաղադրիչները մեկ ամբողջության մեջ սեղմելու համար: Այսպես են ստեղծվում խոզապուխտները և որոշ ռուլետներ։ Ճնշման տակ միսը եփվում է մոտավորապես 80 աստիճան ջերմաստիճանում, բնականաբար հյութ արձակելով՝ տալով տնական խոզապուխտ հիանալի համ:

Սա է պատճառը, որ խոզապուխտ արտադրողը հաճախ օգտագործվում է բազմաբնակարան կամ կոնվեկցիոն վառարանի հետ միասին, քանի որ դրանք պահպանում են մշտական ​​ջերմաստիճանը տվյալ ծրագրի համաձայն: Դուք կարող եք պատրաստել խոզապուխտ պատրաստող սարքում, օգտագործելով սովորական էլեկտրական վառարան կամ նույնիսկ կաթսա:

Ձեռքի տակ ունենալով նման օգնական՝ կարող եք պատրաստել ոչ միայն դասական խոզապուխտ, այլ նաև երշիկեղեն, խաշած խոզի միս, ձկան ուտեստներ և նույնիսկ տերրին (թխած պաշտետ): Սունկ, ձիթապտուղ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ - այն ամենը, ինչ պատմում է ձեր երևակայությունը, կարող է օգտագործվել պատրաստման գործընթացում:

Ի դեպ, խոզապուխտ պատրաստողի բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ։ Այն խոհանոցում նվազագույն տեղ կզբաղեցնի: Եվ դրա գինը չի կարող չուրախանալ: Օգտակար գնումներ բոլոր իմաստներով:

Բժշկական երշիկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը Ռեդմոնդի խոզապուխտ արտադրողի մեջ սկսնակների համար

Խոզապուխտ արտադրող Redmond RHP-0-ը սարքավորում է, որը նախատեսված է տնային պայմաններում մսից, թռչնամսից և ձկից խոզապուխտ, երշիկեղեն, պանիր և շատ այլ դելիկատեսների արտադրության համար: Գործողության սկզբունքը հիմնված է արտադրանքի ջերմային մշակման վրա՝ միաժամանակ սեղմելով կաղապարի ներսում:

Այս խոզապուխտ արտադրողը կարող է օգտագործվել դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, ճնշման կաթսայում, օդային տապակի մեջ կամ պարզապես հինգ լիտրանոց կաթսայում: Խոզապուխտ արտադրողը գալիս է առաջատար խոհարարների խոհարարական գիրքով: Դրանում կարող եք գտնել ինչպես դասական պատրաստման բաղադրատոմսեր, այնպես էլ օրիգինալ։

Նախապատրաստման ժամանակը` կես ժամ ակտիվ մասնակցություն: Բարդության աստիճանը՝ միջին։ Խոզապուխտը հարմար է նախաճաշի, տոների, պիկնիկների համար։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 800 գրամ;
• տավարի միս - 300 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• չոր սերուցք - 2 ճաշի գդալ;
• հիլ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 3-4 ճաշի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարներով.

Միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։ Մսաղացների համար կտրեք կտորներ: Դուք կարող եք դրանք մի փոքր սառեցնել:

Միսը 2 անգամ անցկացրեք մսաղացով։

Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն, աղը և համեմունքները։

Ավելացնել չոր սերուցք (կաթ) և մանրակրկիտ խառնել։

Հետևելով հրահանգներին, դրեք այն խոզապուխտով տապակի հատակին, դնելով այն ուղղահայաց ճեղքերով դեպի վեր: Տեղադրեք դրա մեջ թխելու տոպրակ: Զգույշ եղեք, որպեսզի չքերծվեն սուր եզրերով:

Պատրաստի աղացած միսը սերտորեն փաթեթավորեք տոպրակի մեջ։ Որքան ավելի ամուր սեղմեք, այնքան ավելի խիտ կլինի նրբերշիկը: Կապեք պարկի ազատ եզրը կամ ամրացրեք այն սեղմակով:

Փակեք խոզապուխտ սարքը կափարիչով: Կափարիչը և ներքևը ամրացրեք զսպանակներով:

Տեղադրեք ապագա երշիկը բազմաբուխ ամանի մեջ, այն ամբողջությամբ լցրեք ջրով և միացրեք «Ապուր» ռեժիմը։

Multicooker ազդանշանից հետո զգուշորեն հեռացրեք սարքը: Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը 3 ժամով։ Վերջնական արդյունքը այս գեղեցկությունն է:

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Տնական խոզապուխտ բաղադրատոմսեր

Տանը խոզապուխտ պատրաստելը ստեղծագործ և զվարճալի գործընթաց է: Խոհարարության ընթացքում դուք կարող եք ինքնուրույն ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրիչները, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և բանջարեղենը: Գլխավորն այն է, որ դուք միշտ կիմանաք, թե ինչից է պատրաստված ձեր և ձեր երեխաների կերած խոզապուխտը։

Հավ

Տնական հավի խոզապուխտը խոզապուխտ արտադրողի համար ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Կտրատած հավի խոզապուխտով ուտեստը կլինի «ծրագրի կարևորագույն կետը» ցանկացած սեղանի վրա: Ստացվում է հյութալի, գեղեցիկ և շատ քնքուշ։

Բաղադրությունը:

• հավի դիակ - 1 հատ;
• հում գազար - 2 հատ;
• փոշի ժելատին - 2 ճաշի գդալ;
• չոր սերուցք - 4 ճաշի գդալ;
• սառույց - 180 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ;
• թարմ adjika - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 4 ճաշի գդալ;
• չոր աղացած սխտոր - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի դիակը կտրատել՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելով։ Միսը կտորների կտրատել և մի քանի ժամով դնել սառցախցիկում։
2. Երկու ժամ հետո սառած կտորները երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով։
3. Գազարը քերել մանր քերիչով։
4. Սոխը կարելի է մանրացնել մսաղացով, կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Քամեք ավելորդ հյութը։
5. Պտտած մսին ​​ավելացնել չոր սերուցք, գազար, համեմունքներ, շաքարավազ, աղ։ Ծածկել չոր ժելատինով։ Ավելացնել չոր պապրիկա - դա խոզապուխտին հաճելի գույն կտա:
6. Խառնել աղացած միսը։
7. Սառույցը բլենդերի մեջ ջարդել փշրանքների մեջ և ավելացնել աղացած միսը։
8. Տեղադրեք տոպրակ կամ թխում տոպրակ խոզապուխտ արտադրողի մեջ: Դրա մեջ սերտորեն դրեք աղացած միսը: Կապեք պայուսակը կամ ամրացրեք այն սեղմակով: Կափարիչով փակեք խոզապուխտ սարքը և դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Լրացրեք սառը ջրով, մինչև ջուրը ամբողջությամբ ծածկի սարքը, միացրեք ամենացածր կրակը: Եփել 1 ժամ։
9. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր՝ առանց սարքից հանելու:

Առավոտյան զգուշորեն հանեք, կտրեք շերտերով և կարող եք ուտել։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Խոզի մսից

Տնական խոզի խոզապուխտը ժանրի դասական է: Այն պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ՝ պղպեղ, աղ և սխտոր: Վերջնական արդյունքը համեղ նրբություն է:

Նախապատրաստման ժամանակը` կես ժամ ակտիվ մասնակցություն: Բարդության աստիճանը՝ միջին։ Բաղադրատոմսը հարմար է նախաճաշի, տոնի, խնջույքի համար։

Բաղադրությունը:

• սառեցված խոզի միս - 1,5 կգ;
• ակնթարթային ժելատին - 1 ճաշի գդալ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Չոր ժելատինը խառնել պղպեղի հետ։ Ավելացնել մի թեյի գդալ աղ։ Խառնել։
2. Հեռացրեք խոզի միսը երակներից, թաղանթից և ակնհայտորեն յուղոտ կտորներից (իդեալականորեն օգտագործեք նիհար խոզի միս, որը պարունակում է ճարպի փոքր մասը): Թարմ կամ պաղեցրած միսը մանր կտրատել։
3. Գազարը քերիչով քերել մեծ շեղբով, մանր կտրատել սխտորը։ Ավելացնել մսի մեջ, հարել։ Ավելացնել աղի, պղպեղի և ժելատինի խառնուրդ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Խոզապուխտ պատրաստողի մեջ դնել թխելու թեւ: Սեղմեք զանգվածը դրա մեջ։ Կապեք պայուսակը կամ ամրացրեք ծայրերը սեղմակով: Կափարիչով փակեք խոզապուխտ սարքը և դրեք թխման թերթիկի վրա: Տեղադրել ջեռոցի միջին դարակին։
5. Խոզապուխտը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 90 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք ջեռոցից և սպասում, որ տապակը սառչի, որից հետո թողնում ենք սառնարանում 3 ժամ։
6. Պատրաստի խոզապուխտը զգուշորեն բաց թողեք կաղապարից և կտրեք շերտերով:

Սննդային արժեքը 100 գրամ։

Հնդկահավ հավի սրտերով

Շատ խոհարարներ սիրում են հնդկահավի միս: Հնդկահավը շատ նուրբ, թեթև և անյուղ միս է, որը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Այն պարունակում է A և E վիտամիններ։ Հնդկահավի խոզապուխտը միշտ էլ հրաշալի է ստացվում։

Նախապատրաստման ժամանակը` կես ժամ ակտիվ մասնակցություն: Բարդության աստիճանը՝ միջին։ Բաղադրատոմսը հարմար է նախաճաշի, տոնի, խնջույքի համար։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի միս - 1 կգ;
• հավի սրտեր - 0,5 կգ;
• խոշոր հում գազար - 1 հատ;
• չոր ձավար - 15 գրամ;
• սերուցք 34% - 170 մլ;
• աղ, սխտոր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Հնդկահավի միսն ունի չափազանց ցածր խոլեստերինի պարունակություն, ինչը հեշտացնում է այն օրգանիզմի կողմից ներծծվող:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մշակեք սրտերը. հեռացրեք թաղանթը և զարկերակները դրանցից: Հնդկահավի ֆիլեը և հավի սրտերը լվանալ սառը ջրով և մի քանի անգամ աղալ։ Մանրացրեք նաև գազարն ու սխտորը։
2. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել սառեցրած սերուցքը, գազարն ու սխտորը։ Ավելացնել չոր ձավար և մեկ թեյի գդալ աղ։ Խառնել։
3. Խոզապուխտ պատրաստողի մեջ մտցրեք թխելու տոպրակ և դրա մեջ սերտորեն դրեք աղացած միսը:
4. Կապեք պարկի ազատ ծայրը։
5. Ապագա խոզապուխտով ձևանմուշը դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր մինչև առավելագույնը և եփել «Ապուր» ռեժիմով մեկուկես ժամ:
6. Հեռացրեք տապակից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը 3 ժամով։
7. Զգուշորեն հանեք կաղապարից, կտրատեք շերտերով և մատուցեք ձեր ընտանիքին։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

1. Աղացած միս պատրաստելիս չպետք է օգտագործեք միայն թռչնի կրծքամիս. արտադրանքը մի փոքր չոր կստացվի: Դրան ավելացրեք ոտքերից կտրված միսը։
2. Որպեսզի պատրաստի խոզապուխտը ավելի արագ սառչի, դրեք այն սառցե ջրի մեջ թավայի մեջ:
3. Տնական խոզապուխտը սառչելուց հետո պետք է կտրատել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է քանդվել։
4. Մեկ թեյի գդալ մանանեխը արտադրանքին կծու համ կհաղորդի:
5. Ավելի լավ է միսը մի փոքր սառեցնել նախքան եփելը, կտորներն ավելի կոկիկ կլինեն։
6. Մսի շերտերը կարելի է կտրատելուց առաջ մի փոքր հարել, խոզապուխտը ավելի նուրբ կլինի։
7. Փորձերը ողջունելի են՝ ձիթապտուղը, սալորաչիրը, ընկույզը ձեր գլուխգործոցի համն ավելի նուրբ կդարձնեն:
8. Տնական նրբերշիկը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 3-4 օր, այն չի պարունակում կոնսերվանտներ։
9. Միսը կարելի է նախապես մարինացնել, ինչը շատ բարենպաստ ազդեցություն կունենա վերջնական արտադրանքի համի վրա։
10. Ավելի լավ է խոզապուխտ պատրաստողի հատակի տակ սիլիկոնե գորգ դնել, այդ դեպքում սպասքը չի քերծվի սուր եզրերով։

Տնական հավի և խոզի խոզապուխտը շքեղություն չէ.

Սա սովորական արտադրանք է, որը կարելի է ուտել նախաճաշին, մատուցել կողմնակի ուտեստների հետ կամ դնել մսի ափսեի մեջ:

Խոհարարության բարդությունն ավելի բարձր չէ, քան կոտլետները։

Այսպիսով, ինչ է գործարքը:

Եկեք ուրախացնենք մեր սիրելիներին տնական խոզապուխտով, համեղ և առողջարար:

Հավի և խոզի խոզապուխտ տանը - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Մի քանի տեսակի մսամթերքի կոմպոզիտային խոզապուխտը միշտ կտոր-կտոր է լինում։ Այն ամբողջությամբ պատրաստվում է միայն մեկ տեսակի մսից։ Հիմնական արտադրանքը կտրված է կտորներով և խառնվում: Երբեմն մի մասը ոլորում են աղացած միսի մեջ, իսկ երկրորդը մանր կտրատում։

Ինչ է ավելացվում խոզապուխտ խառնուրդին.

Բոլոր տեսակի համեմունքներ;

Սոխ, սխտոր, պղպեղ;

Ժելատին;

Ժելատինը ավելացվում է չոր տեսքով և կտորների համար միակցիչ է: Երբեմն նրանք անում են առանց դրա: Կան բաղադրատոմսեր պանրի և ձվի հետ, որոնք նույնպես օգնում են պահպանել ձևը և պահել արտադրանքը:

Տնական խոզապուխտը խաշած կամ թխված է: Երբեմն օգտագործվում է դանդաղ կաթսա: Բայց, անկախ ընտրված մեթոդից, արտադրանքը սառչելուց հետո պետք է թույլ տալ մի քանի ժամ հանգստանալ: Երբեմն ճնշում է դրվում զանգվածը ուժեղացնելու համար։

Ինչպես ձեւավորել խոզապուխտը

Խոզապուխտ արտադրողը հիանալի խոհանոցային սարք է, որը հեշտացնում է տնական խոզապուխտի պատրաստման գործընթացը և պատրաստի արտադրանքին տալիս իդեալական տեսք։ Բայց ինչ, եթե այն չկա:

Խոզապուխտը ձևավորելու համար կարող եք օգտագործել.

Թխելու պայուսակներ, թևեր;

Մեծ տրամագծով պատյաններ, հատուկ պատյաններ;

Փոքր ձևեր;

Հյութի, կաթի, աղի փաթեթներ և տուփեր:

Խաշած խոզապուխտի համար առավել հաճախ օգտագործվում են թխում տոպրակներ: Ջեռոցում պատրաստելու համար կարող եք նաև տոպրակ (թև) կամ փայլաթիթեղ վերցնել։ Կամ բավարարվեք այլ մատչելի իրերով:

Բաղադրատոմս 1. Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ «Միս» թխում տոպրակի մեջ

Այս հավի և խոզի խոզապուխտը տանը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, և արդյունքը պարզապես զարմանալի է:

Բաղադրիչներ

500 գրամ հավի ֆիլե;

500 գրամ խոզի պարանոց;

1 պտղունց մշկընկույզ;

15 գրամ ժելատին;

2 մեխակ սխտոր;

Պղպեղի խառնուրդ.

Նախապատրաստում

1. Հավի ֆիլեն ու խոզի միսը մի փոքր սառեցրեք։ Այնուհետև կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և գցեք բաժակի մեջ:

2. Ավելացնել մշկընկույզը, պղպեղը, աղը և անմիջապես լցնել ժելատինի մեջ։ Ավելացնել թակած սխտորի մեխակները։ Ստացված աղացած միսը խառնել։

3. Խառնուրդը լցնում ենք թխելու տոպրակի մեջ, ձևավորում ենք նրբերշիկ և ուղղակի երկրորդ շերտով ծածկում ենք ազատ եզրը։ Ծայրերը թելով կապում ենք ու մի քանի անգամ փաթաթում ամբողջ երկարությամբ։

4. Բարակ ասեղով 1-2 անցք անել, խոզապուխտը դնել թխման տարայի մեջ և դնել ջեռոցը։

5. Թխել մոտ 1,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

6. Հանեք այն, թողեք խոզապուխտը ամբողջությամբ սառչի և 5 ժամով դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կուժեղանա, և թեւը կարելի է հեռացնել։

Բաղադրատոմս 2. Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ ձիթապտուղներով

Շատ հարուստ բաղադրությամբ տնական խոզի և հավի խոզապուխտի տոնական բաղադրատոմս։ Արտադրանքը շատ բուրավետ է ստացվում, իսկ ձիթապտուղները կծուություն են հաղորդում:

Բաղադրիչներ

800 գրամ հավի ֆիլե;

600 գրամ խոզի միս;

150 գրամ պանիր;

1 սոխ;

Աղ պղպեղ;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

Մի քիչ չոր կանաչի:

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը կտրատել ու դնել ամանի մեջ։

2. Ավելացնել կտրատած սոխը, մայոնեզը և խոտաբույսերը։ Աղ և թողեք կես ժամ մարինացվի։

3. Այդ ընթացքում խոզի միսը մսաղացով մանրացնել աղացած միս կամ մանրացնել կոմբայնով։

4. Բացեք ձիթապտղի բանկա, քամեք մարինադը և յուրաքանչյուրը կտրատեք 4 մասի։ Մենք այն ուղարկում ենք հավի մեջ:

5. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և նաև դնել ամանի մեջ մնացած ապրանքների հետ։

6. Մնում է ավելացնել խոզի աղացած միսը, ավելացնել պղպեղը և լավ խառնել։

7. Եթե դուք ունեք խոզապուխտ պատրաստող սարք, ապա դրա մեջ մտցրեք թխելու տոպրակ, լցրեք պատրաստի աղացած միսով, փաթեթավորեք այն, մի փոքր անցք բացեք և գցեք ջրով տապակի մեջ, որպեսզի եփվի 1,5 ժամ։

8. Եթե պարզապես օգտագործում ենք տոպրակ, ապա միսը տեղադրում ենք դրա մեջ և պինդ կապում եզրերը։ Այնուհետեւ թելը շրջանաձեւ փաթաթում ենք գերանի ձեւը պահպանելու համար։ Նաև եռացրեք 1,5 ժամ։

Բաղադրատոմս 3. Տնային պայմաններում հավի և խոզի մսից պատրաստված շերտավոր խմոր

Տնային պայմաններում խոզապուխտ, հավի և խոզի միս պատրաստելու անսովոր տեխնոլոգիա. Բաղադրատոմսը չոր ժելատինով, պատրաստված ջեռոցում։

Բաղադրիչներ

400 գրամ խոզի միս;

400 գրամ հավի միս;

15 գրամ ժելատին։

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը կտրատել, յուրաքանչյուրը թեթևակի հարել և շաղ տալ համեմունքներով։ Մենք դրանք դնում ենք իրար վրա և առայժմ կողք ենք ուղարկում։

2. Նույնը անում ենք խոզի մսի հետ։ Մենք նույնպես մի փոքր ետ ենք հաղթում, բայց ոչ շատ։ Հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր բոլոր հյութերը։

3. Վերցրեք փոքրիկ ուղղանկյուն կաղապար, կարող եք տարան օգտագործել հաց կամ տորթ թխելու համար։ Ներքևի հատվածը փայլաթիթեղով շարեք:

4. Առաջին շերտում մի քանի շերտ խոզի միս դնել, վրան շաղ տալ ժելատինի բյուրեղներով։

5. Այժմ դրեք մի շերտ կոտրված հավի կտորների, ինչպես նաև շաղ տալ ժելատինի բյուրեղներով:

6. Կրկնել շերտերը, մինչև որ միսն ու հավի միսը վերանան: Բայց արտադրանքի այս քանակությունը սովորաբար մեծ բերք չի տալիս։ Վերին շերտը ժելատինով ցանելու կարիք չկա։

7. Կաղապարը ծածկում ենք փայլաթիթեղի կտորով և թխում 80 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

8. Հեռացրեք ջեռոցից և առանց փայլաթիթեղը հանելու, վրան ճնշում գործադրեք։ Դուք կարող եք պարզապես փայլաթիթեղն իջեցնել հենց մսի վրա և դրա վրա դնել մի տուփ աղ:

9. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա այս տեսքով դրեք սառնարանը։ Ավելի լավ է թողնել, որ գիշերը նստի, որպեսզի խոզապուխտը լավ պնդանա։

Բաղադրատոմս 4. Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ հյութի տուփի մեջ

Խոզապուխտի պատրաստման շատ հետաքրքիր տարբերակ, որի համար ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն մեկ լիտր ծավալով դատարկ հյութի տուփ։ Կարող եք նաև վերցնել կաթի տուփ:

Բաղադրիչներ

500 գրամ հավի միս;

500 գրամ ժելատին;

3 մեխակ սխտոր;

20 գրամ ժելատին;

1 ճ.գ. աղ;

Նախապատրաստում

1. Հավի կեսը և խոզի միսը փաթաթել աղացած մսի մեջ։ Մնացած մսամթերքը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եկեք միացնենք միասին:

2. Ավելացնել համեմունքներ եւ չոր ժելատին, խառնել։

3. Հյութի տոպրակի վերին մասը բացել, բացել, ողողել ու ամուր լցնել աղացած միսով։

4. Աշխատանքային մասը դրեք թխելու տոպրակի մեջ, վերևը կապեք հանգույցով և այնտեղ մի փոքր անցք բացեք։

5. Տուփի ստորին հատվածը փաթեթի հետ պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:

6. Կառուցվածքը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և եփել խոզապուխտը 1 ժամ 40 րոպե եռացնելուց հետո։

7. Հովացրեք, դրեք սառնարանը և սպասեք, որ պնդանա։

Բաղադրատոմս 5. Տանը հավի և խոզի մսից մարմարացված խոզապուխտ

Հայտնի մարմարե խոզապուխտը տանը պատրաստելու մանրամասն տեխնոլոգիա. Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն հավի և խոզի մսից, այլև ցանկացած այլ մսից։ Իսկ պատրաստի արտադրանքն իսկապես մարմարապատ դարձնելու համար մենք օգտագործում ենք վառ համեմունքներ՝ պապրիկա, կարրի, խոտաբույսեր։

Բաղադրիչներ

400 գրամ խոզի միս;

500 գրամ հավի միս;

1 գդալ պապրիկա;

3 մեխակ սխտոր;

1,5 ճաշի գդալ ժելատին;

0,5 գդալ կարրի;

Մի քիչ չորացրած սամիթ;

Նախապատրաստում

1. Հավի միսն ու խոզի միսը պետք է կտրատել կոկիկ, բայց ոչ մանր կտրատել։ Օպտիմալ չափը 1,5-2 սանտիմետր է: Նետեք այն ամանի մեջ:

2. Ավելացնել կտրատած սխտորը։

3. Բոլոր համեմունքները խառնել չորացրած սամիթի և ժելատինի հետ, լցնել միսը ամանի մեջ։

4. Ձեռքերով խառնել և անմիջապես ձևավորել խոզապուխտը։ Մենք թույլ չենք տալիս, որ ապրանքը նստի: Կամ դնում ենք խոզապուխտով ճաշատեսակի մեջ, կամ պարկի մեջ, կամ փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ։ Մենք ընտրում ենք համապատասխան մեթոդ:

5. Մարմարապատ խոզապուխտը երկու ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

6. Այնուհետև հովացրեք և թողեք գիշերը նստել սառնարանում:

Բաղադրատոմս 6. Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ ընկույզով

Հավի և խոզի խոզապուխտին ընկույզ ավելացնելը արտադրանքին շատ հետաքրքիր համ է հաղորդում: Ավելի լավ է օգտագործել նախապես բոված և մանրացված ընկույզ:

Բաղադրիչներ

0,7 կգ խոզի միս;

0,3 կգ կրծքամիս;

3 ճաշի գդալ ընկույզ;

Աղ պղպեղ;

4 մեխակ սխտոր;

0,5 գդալ ժելատին;

0,5 պատիճ քաղցր պղպեղ (կարմիր):

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը մսաղացի միջոցով մանրացրեք սխտորի հետ միասին։

2. Հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել ոլորված աղացած մսի հետ։

3. Ավելացնել մեկ հում ձու, մանր կտրատած ընկույզը և ավելացնել ժելատին։ Պետք չէ այն դնել, ձուն կօգնի զանգվածին պահպանել իր ձևը։ Բայց ժելատինով կտորներն ավելի առաձգական կլինեն, և խոզապուխտը կոկիկ կտրատելն ավելի հեշտ կլինի:

4. Այժմ մանր կտրատեք կես քաղցր պղպեղը և ավելացրեք նաև աղացած մսի մեջ։ Այն կհայտնվի կարմիր բծերի տեսքով:

5. Զանգվածը մանրակրկիտ հունցել, դնել խոզապուխտով ամանի մեջ կամ այլ կերպ փաթեթավորել։

6. Այս խոզապուխտը կարելի է եփել կամ թխել ջեռոցում, միջինը մոտ 70-80 րոպե 180-ին։

Բաղադրատոմս 7. Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ խոզի ճարպով

Յուղոտ, հյութալի խոզապուխտ բեկոնով բաղադրատոմս. Շատ նման է իրականին. Այս քանակից ստացվում է բավականին մեծ բոքոն, եթե ցանկանաք, կտրատեք բաղադրիչները:

Բաղադրիչներ

1 կգ խոզի խոզապուխտ;

0,5 կգ հավ;

0,5 կգ խոզի ճարպ;

15 գրամ ժելատին;

1 ճ.գ. մանանեխ;

1 սոխ;

4 մեխակ սխտոր;

2 ճ.գ. աղ;

1 ճ.գ. պապրիկա;

1 ճ.գ. պղպեղի խառնուրդներ;

Մի քիչ չոր մաղադանոս:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը պետք է սառեցնել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի աշխատել: Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

2. Խոզի և հավի միսը կտրատել ավելի մեծ կտորների, ինչպես գուլաշի դեպքում։ Միավորել խոզի ճարպի հետ։

3. Ավելացնել թակած սխտորի մեխակները և սոխը։

4. Ավելացնել մանանեխն ու մնացած բոլոր համեմունքները։

5. Ավելացնել չոր ժելատին, ավելացնել աղ և հարել։ Ծածկեք տարան և դրեք սառնարան, որպեսզի մարինացվի 10 ժամ։

6. Հանել, նորից խառնել ու դնել խոզապուխտ սարքի մեջ։ Կամ մենք այլ կերպ ենք կազմում գերան (ուղղանկյուն):

7. Թխել ջեռոցում առնվազն երկու ժամ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խոզապուխտ պատրաստող սարք, մի մոռացեք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ: Եթե ​​խոզապուխտը թխված է թևի մեջ, ապա կարող եք պարբերաբար այն շրջել մյուս կողմը։

8. Այնուհետև սառչում ենք և թողնում ենք սառնարանում առնվազն 5 ժամ մինչև կաղապարից հանելը։

Տնական հավի և խոզի խոզապուխտ - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Խոզապուխտը շատ է սիրում ջերմություն: Բայց, բացի պղպեղից, կարելի է դրան ավելացնել նաև մանանեխ։ Աղացած միսին ավելացված ընդամենը մեկ գդալ այն կդարձնի շատ ավելի բուրավետ և համեղ։

Տնական երշիկները երբեք թարմ մսից չեն պատրաստվում, կտորները պետք է լավ սառչեն։ Իսկ եթե պետք է մանրացված զանգված պատրաստել, ապա ավելի լավ է մի փոքր սառեցնել։ Ավելի հեշտ կլինի կտրել, իսկ կտորները ավելի կոկիկ կստացվեն։

Խոզապուխտը եռացնելուց կամ թխելուց հետո անուշաբույր հյութը մնում է պարկի մեջ (կամ կաղապարի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ)։ Ոչ մի դեպքում մի թափեք այն: Այս հեղուկը կարելի է ավելացնել ցանկացած սոուսի կամ առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի մեջ։ Կարելի է ուղղակի լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառցախցիկում։ Բնական բուիլոնի խորանարդները անպայման կիրառություն կգտնեն:

Պետք չէ հավի կեղևը դեն նետել։ Այն բավականին յուղոտ է և խոզապուխտին հյութեղություն կտա, բայց մինչ կեղևը ավելացնելը պետք է լավ մանրացնել։