Գինու քացախ. տեսակները, օգտակար հատկությունները և օգտագործումը. Կարմիր գինու քացախ - օգուտներ, վնասներ և բաղադրատոմսեր Ինչ տեսակի գինու քացախ է կապույտ կամ սպիտակ:

Հին ժամանակներից մարդկությանը հայտնի է եղել գինու քացախի օգտակար հատկությունները։ Բժշկական պրակտիկայում լայնորեն կիրառվում է ախտահանման, խոհարարության մեջ՝ համեղ ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև կենցաղային նպատակներով։ Շոգ երկրներում ծարավը հագեցնելու համար խմելու ջրին ավելացնում են գինու քացախ։

Մի փոքր պատմություն

Դեռ մեր դարաշրջանից առաջ ուշադիր մարդիկ նկատում էին, որ եթե խաղողի գինով անոթը բաց է թողնում 15-20 օր, այն պերօքսիդանում է և վերածվում քացախի։ Մի փոքր ուշ մարդիկ հարմարվեցին արտադրանքը այլ մրգերից, բանջարեղենից և հացահատիկից պատրաստելուն:

Հին Բաբելոնում խոտաբույսերով քացախ էին լցնում և համեմունքներ ավելացնում։ Այս լուծումը օգտագործվել է որպես համեմունք կամ կոնսերվանտ: Տաք Եգիպտոսում գտնվող Հռոմից լեգեոներները ջրի մեջ քացախ են լցրել և ախտահանել։ Ավելին, նման ըմպելիքը երկար ժամանակ հագեցնում էր ծարավը։

Այժմ քացախը օգտագործվում է գրեթե ամենուր, իսկ քիմիական արդյունաբերությունը հետ չի մնացել։ Խանութների դարակներում վաճառվում է սինթետիկ արտադրանք։ Բայց սննդի, կոսմետիկ և բուժիչ նպատակներով ավելի լավ է օգտագործել բնական ծագման քացախ։

Գինու քացախ պատրաստելը

Եթե ​​ցանկանում եք, քացախ պատրաստելը մեծ դժվարություն չի առաջացնի: Այս ապրանքը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Սեղանի թթու գինի - 3 լ.
• Եփած ջուր - 9 լ.
• Մեղր (շաքար) - 800 գ:
• Գինու նստվածք (թաթար) - 12 գ.

Տարան, որտեղ գինին խմորվելու է, պետք է լինի ապակյա կամ էմալապատ: Ճաշատեսակների մեջ լցնում են եռացրած ջուր, թթու գինի։ Այնտեղ ավելացնում են նաև մեղր (շաքար) և ատամնաքարի սերուցք։ Այժմ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, ծածկվում է շղարշով և թողնում մութ տեղում՝ հետագա խմորման համար։ 12 շաբաթ անց գինու քացախը պատրաստ կլինի։

Այն պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ և փակել։ Ավելի լավ է պահել զով, մութ տեղում։ Իդեալական է, եթե դա նկուղ է:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները տարբեր ուտեստներ ստեղծելիս։ Բարձրորակ արտադրանք ապահովելու համար պետք է հաշվի առնել հետևյալը.

• Որքան էժան է գինին, այնքան վատ է բույրն ու համը։
• Քացախ պատրաստելիս տարան պետք է ցածր լինի և լայն վիզ ունենա։ Թթվածինը պետք է ազատորեն հոսի տարայի մեջ:
• Խստիվ արգելվում է տարան ծածկել կափարիչով։

Քացախը պատրաստ լինելուց հետո ավելի լավ է քամել, իսկ հետո լցնել տարաների մեջ և պահել։

Քացախի տեսակները

Որթատունկը կարող է ապահովել մի շարք ապրանքներ: Բալզամիկ գինու քացախը պատրաստվում է թեթև սորտերից, որտեղ շաքարի տոկոսն ավելի բարձր է։

Բալզամիկ

Այն օգտագործվում է մրգերի, պանրի, մսի, ձկան և տարբեր աղանդերի բույր և համ ավելացնելու համար։

Ֆերմենտացման արտադրանքը խմորվում և գոլորշիացվում է: Պահպանման համար պատրաստվում են մեծ փայտե տակառներ։ Դրանց մեջ քացախ են դնում, փաթաթում ու թողնում նկուղում առնվազն 12 տարի։ Հեղուկը տակառներից աստիճանաբար գոլորշիանում է տարեկան մոտավորապես 10% արագությամբ: Արդյունքում 100 լիտրանոց տակառից դուրս է գալիս ընդամենը 15 լիտր բալզամիկ քացախ։ Նման ապրանքը շատ թանկ է, և ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ, ինչը չի կարելի ասել սովորական գինու քացախի մասին։

Այն ավելի հեշտ է պատրաստել խաղողի տարբեր տեսակներով հարուստ երկրներում։ Քացախը ստացվում է խաղողի հյութի և գինու խմորման արդյունքում։ Գինու քացախը կարող է լինել սպիտակ կամ կարմիր, ամեն ինչ կախված է խաղողի տեսակից, որից այն ստացվում է:

Կարմիրը ստացվում է սորտերից.

• Կաբերնե.
• Մերլո.
• Մալբեկ.

Հիանալի բույրի և հարուստ գույնի համար գինու արտադրանքը երկար հնեցվում է տակառներում: Ստացված քացախն օգտագործվում է մարինադների, սոուսների և տարբեր ուտեստների պատրաստման համար:

Եթե ​​դուք ընդունում եք որոշ տեսակի չոր սպիտակ գինի, կարող եք ստանալ սպիտակ քացախ: Հումք պատրաստելու համար հարմար են բնության հետևյալ նվերները.

• Սովինյոն.
• Ռիզլինգ.
• Viognier.
• Բիանկա.

Պատրաստման և պահպանման սկզբունքը նույնն է. Բայց նման ապրանքի արժեքը և ինքնարժեքն ավելի ցածր են: Քացախն օգտակար է աղցաններ հագցնելու, մայոնեզ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ֆերմենտացված մթերք ուտելը շատերի համար օգտակար կլինի։ Նրա յուրահատուկ բաղադրությունը ոչ միայն կդարձնի ուտեստներն ավելի համեղ, այլև կբարելավի ձեր առողջությունը:

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Յուրաքանչյուր ոք, ով դիտում է իր կազմվածքը, կարող է լիովին հանգիստ լինել։ Ապրանքը ցածր կալորիականությամբ է: 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 18 կկալ։

Գինու քացախը կարող է պարծենալ նաև արժեքավոր բաղադրիչների առատությամբ: Դրա բաղադրությունը հարուստ է թթուներով, ինչպիսիք են.

• քացախ;
• գինի;
• ասկորբինաթթու;
• կաթնամթերք.

Նկատվել են նաև օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր և վիտամիններ.

• մագնեզիում;
• կալիում;
• ֆտորին;
• կալցիում;
• վիտամիններ A և C.

Գինու քացախը պարունակում է հզոր հակաօքսիդանտ՝ ռեսվերատրոլ, ինչպես նաև ֆլավոնոիդներ։ Դրանք դրական ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա՝ հանդես գալով որպես ուժեղ հակաբորբոքային, սրտապաշտպան և հակաուռուցքային միջոց։

Օգտակար հատկություններ

Միայն խաղողի բնական մթերքներն ունեն օգտակար հատկություններ։ Դրա դրական կողմերը հայտնի են դեռ հին ժամանակներից.

1. Բնական կոնսերվանտ, որին կարող եք վստահել բանջարեղենը, մրգերը և նույնիսկ միսը: Լուծումը օգտագործելիս ամեն ինչ պահպանվում է երկար ժամանակ։
2. Իրեն հարգող խոհարարները տարբեր ուտեստներ համեմում են գինու քացախով և ավելացնում սոուսների մեջ։
3. Այն հաջողությամբ մաքրող ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա՝ բարելավելով մարսողական և անոթային համակարգերի աշխատանքը: Մաքրում է աղիները տարբեր տեսակի կեղտերից։
4. Ջրի և քացախի լուծույթի ներքին մշտական ​​օգտագործմամբ (մեկ գդալ քացախ՝ 200 գրամ ջրին, ուտելուց 30 րոպե առաջ) կբարձրանա նյութափոխանակությունը, գեղեցկությունն ու երիտասարդությունը կպահպանվեն ավելի երկար։
5. Խաղողի քացախը յուրահատուկ հատկություն ունի նվազեցնելու ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների վնասակար ազդեցությունը։
6. Բարձրացնում է էպիդերմիսի և մկանների առաձգականությունը ամբողջ մարմնում:
7. Հիանալի կանխարգելիչ միջոց մրսածության դեմ։ Կանխում է ուռուցքաբանության զարգացումը.

Գինու քացախի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել սարսափելի հետեւանքների։ Արժե ուշադրություն դարձնել այս ապրանքի բացասական կողմերին:

Վնասակար խաղողի արտադրանք

Չնայած այն հզոր հակաօքսիդանտ է, այն կարող է վնասակար լինել, եթե այն սխալ օգտագործվի, բայց ինչպե՞ս: Գինու քացախը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ.

• Եթե ​​դա առանձին սոուս կամ համեմունք է, ապա խաղողի քացախի ավելորդ քանակությունը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի մի շարք խնդիրների և կառաջացնի ուժեղ այրոց։
• Համատեղելի չէ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, որոնք կորցնում են օգտակար բակտերիաների առյուծի բաժինը։ Տապակած կամ թխած կարտոֆիլը գինու քացախով տհաճ անակնկալ է մատուցելու՝ ստամոքսում գազերի կուտակման, արդյունքում՝ փքվածության տեսքով։
• Մի մոռացեք, որ արտադրանքը պարունակում է շատ թթու, դա վատ է ազդում լորձաթաղանթների և ատամի էմալի վրա: Ցանկալի է քացախ խմելուց հետո ողողել բերանը։
• Եթե ​​ունեք ենթաստամոքսային գեղձի պաթոլոգիա, ապա ավելի լավ է խուսափեք այս ապրանքի ընդունումից։ Հակառակ դեպքում դա կարող է վատթարացնել իրավիճակը:

Եթե ​​հետևեք բոլոր նախազգուշական միջոցներին, ապա հնարավոր կլինի խուսափել դժվարություններից:

Գինու քացախը կիրառություն է գտել բժշկության, առօրյա կյանքում և խոհարարության մեջ։

Բժշկական նպատակներով

Ապրանքը ճաշատեսակներին ավելացնելիս գլիկեմիկ ինդեքսը նվազում է։ Այսպիսով, հնարավոր է արգելափակել շաքարախտի հետագա զարգացումը։

Կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, վերացնում է ավելորդ ճարպը և նորմալացնում սրտի մկանների և արյան ճնշումը: Թթվի շնորհիվ օգտակար նյութերն ավելի արագ են ներծծվում։

Վարիկոզի դեպքում խնդրահարույց հատվածները քսում են քնելուց առաջ: Առավոտյան դա նկատելիորեն հեշտանում է։

Կապտուկների դեպքում դա կօգնի թեթևացնել ցավը։ Իսկ միջատների խայթոցներով `քոր և այրվածք:

Տնտեսական նպատակներով

Լավ տնային տնտեսուհին գիտի, թե որքան անհրաժեշտ է գինու քացախը առօրյա կյանքում։ Ապրանքի պարունակությամբ շիշը միշտ օգնության կգա.

• Թեյի կամ սուրճի բաժակներից հետքերը հեռացնելիս.
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լվանալ յուղոտ սպասքը։
• Միկրոալիքային խնամք.
• Հովանոցից հեռացնում է ատամնափառը և բծերը։
• Լվացվելու դեպքում այն ​​կհաղորդի թավշյա նյութին փափկություն և գունավոր գործվածքների փայլ:
• Հեռացնում է տհաճ հոտերը սառնարանից, կոշիկներից և աղբարկղից, որտեղ գնում են կենդանիները:

Գինու քացախի օգտագործումը հիանալի փայլ է հաղորդում ապակե և բյուրեղյա ուտեստներին: Լուսանկարում երեւում է, թե ինչպես է նա փայլում։

Կցանկանայի, որ ընտանիքիս դեմքերը փայլեն երջանկությունից, երբ տանտիրուհին սիրով սկսի ճաշատեսակներ պատրաստել սեղանի համար։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Սովորաբար աղցանները հագցնում են մայոնեզով, բուսական յուղով կամ թթվասերով։ Շատերի համար բացահայտում կլինի, որ գինու քացախով աղցանը կունենա իր յուրահատուկ և անուշաբույր համը։

Սմբուկով և լոլիկով աղցան

Երեք փոքր սմբուկ կտրատել խորանարդի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ։ Տեղադրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և թողնել 20 րոպե։

Այս պահին կտրատեք 3 լոլիկ, իսկ կարմիր սոխի մեծ գլուխը՝ կես օղակների:

Ժամանակն անցնելուց հետո սմբուկները քամել և տապակել ձեթի մեջ։

Մինչ նրանք տապակվում են, տախտակի վրա կտրատեք կիլանտրոն և կանաչ սոխը։ Ամեն ինչ խառնել շաքարավազի, մի քիչ աղի հետ և մարինացնել գինու քացախի մեջ։ Կանաչիները, սոխը, աղն ու շաքարավազը վերցվում են ըստ ճաշակի։

Երբ սմբուկները եփվեն, դրանք դրեք աղցանամանի մեջ և խառնեք լոլիկի, մանր կտրատած սոխի հետ և ավելացրեք մարինադը։ Լավ խառնեք - և վերջ: Խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստ է։

Ֆրանսիական աղցան

Մեկ բռունցքի չափ ճակնդեղը եռացրեք, կեղևը կտրատեք և դրեք աղցանի ամանի մեջ։

Մեծ լոլիկը մաքրում են կեղևը, կտրատում և դնում ճակնդեղի վրա՝ պատառոտված գազարի տերևների հետ միասին։

Երկու պինդ խաշած ձվերը մաքրվում են, կտրատում բարակ նիկելների մեջ և հաջորդ քայլում ծածկում են լոլիկի վրա:

Աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի, բայց անպայման ավելացնել մանր կտրատած թարխուն։ Զարդարեք ինչպես ցանկանում եք։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Գինու արտադրանքի այլընտրանք

Եթե ​​հնարավոր չէ իրական գինու քացախ պատրաստել կամ գնել, այն փոխարինվում է կիտրոնի հյութով, սովորական կամ խնձորի քացախով։ Որոշ մարդիկ սիրում են նռան կամ նարնջի հյութ։

Խնձորի քացախին կարող եք ավելացնել նաև մեխակ, չամիչ, սալորաչիր, հիլ և մշկընկույզ: Ընդհանրապես ամեն ինչից մի քիչ ու շատ բուրավետ բան ես ստանում։ Բոլոր համեմունքները և համեմունքները վերցված են ձեր ճաշակով:

Գինու քացախի առավելություններն ակնհայտ են, դուք պետք է մտածեք այն գնելու կամ ինքներդ պատրաստելու մասին։ Սա հիանալի օգնական է կենցաղում և առօրյա կյանքում։ Իսկ գլխավորը օրգանիզմն առողջ վիճակում պահելն է։

Քացախը խոհարարության մեջ հայտնի համեմունք է: Այն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում։ Սորտերի բազմազանությունից ամենատարածվածը բնական խաղողի (գինու) քացախն է, որն ունի հաճելի հոտ և լավ համ։ Այն չի կարող համեմատվել քացախաթթվի սովորական ջրային լուծույթի հետ։ Սա բարդ բնական արտադրանք է, որը օգտակար է մարդու մարմնի համար:

Գինու քացախը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ օրգանական թթուներ (ասկորբին, կաթնաթթու, պանտոտենիկ, գինի), նիկոտինամիդ, վիտամիններ (ներառյալ A, C) և միկրոէլեմենտներ (ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, ֆտոր, կալիում, կալցիում):

Բարձրորակ քացախը պատրաստված է բնական հումքից։ Հատուկ հոտ և գույն տալու համար ֆերմենտացված արտադրանքը երկար ժամանակ է հասունանում կաղնու տարաներում։ Այնուհետեւ այն ֆիլտրում են եւ լցնում ապակե տարաների մեջ։

Առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ հազարամյակին: Այդ հեռավոր ժամանակներում բաբելոնացիները, ինչպես արբեցնող ըմպելիքները, քացախ էին պատրաստում արմավից։ Այն օգտագործվում էր ոչ միայն համեմունքների համար, այլև որպես հիգիենայի միջոց, հուսալի հակասեպտիկ, ինչպես նաև որպես շատ հիվանդությունների բուժում։
Աստվածաշնչում հիշատակվում է գինու քացախի մասին: Այս համեմունքը վաղուց է գնահատվել Չինաստանում և Ճապոնիայում:

Ֆրանսիան համարվում է խաղողի գինու համեմունքների ծննդավայրը։ 1864 թվականին ֆրանսիացի հայտնի միկրոկենսաբան և քիմիկոս Լուի Պաստերը բացահայտեց թթվային հեղուկի գաղտնիքը՝ ապացուցելով, որ այն միկրոօրգանիզմների (քացախաթթու բակտերիաների) կողմից ալկոհոլի մշակման արդյունք է։

Գինու քացախի տեսակները

Խոհարարները ծանոթ են սպիտակ և կարմիր քացախին։ Բայց կան այս սննդային հավելումների այլ տեսակներ:

Գերազանց գինու քացախը ստացվում է խնձորի գինիներից, ներառյալ խնձորօղի:

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք լավ խաղողի քացախ պատրաստել տանը: Այս դեպքում կարող եք պատրաստել վերը նշված տեսակներից որևէ մեկը, բացառությամբ բալզամիկի։

Տանը այն պատրաստվում է թարմ հատապտուղներից, խաղողի հյութից, գինուց և գինու միջուկից։ Դա անելու համար պարզապես ընտրեք բաղադրատոմս և խստորեն հետևեք բոլոր քայլերին և հետևեք բաղադրատոմսին:

Ավելի հաճախ արտադրում են ունիվերսալ, խոհարարական տեսանկյունից՝ կարմիր քացախ։

Կարմիր խաղողի գինու քացախ

Սա պորտուգալացիների կողմից տանը պատրաստված կարմիր քացախի հայտնի բաղադրատոմս է: Գույնի ինտենսիվությունն ու երանգը որոշում են գինու ընտրությունը։ Կարմիրի համար լավագույն ընտրությունը կաբերնեն է։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կարմիր գինի: Լավ գինու քացախը համարվում է մոտ 8% թթվայնություն պարունակող մթերք։

Բաղադրությունը:

• չոր կարմիր գինի - 0,75 լ;
• խաղողի քացախ - 50-100 մլ;
• կաղնու չիպ:

1. Հիանալի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լավ նախուտեստ: Լավագույն տարբերակը մի քիչ պատրաստի գինու քացախն է։Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք նախուտեստը։
2. Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի գինու խաղողի հասած հատապտուղներ: Դրանցից հյութը քամվում է ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ՝ ծածկված կտորի մի քանի շերտերով կամ շղարշով, որպեսզի ապահովվի խմորման գազի արտահոսքը։ Խաղողի հյութով տարան պետք է պահել տաք սենյակում, մինչև քացախ առաջանա (հյութը թթվի)։
3. Խմորման առաջին փուլը գինի կբերի։ Եթե ​​խմորման պայմանները ավելի զով տեղում տարայի մեջ չեն, ապա արդյունքը կլինի քացախը, որը նախուտեստի դեր կկատարի։
4. Իդեալում, նման քացախ արտադրելու համար դուք պետք է ունենաք կաղնու տակառ, բայց կարող եք սահմանափակվել միայն ապակյա իրերով, որոնց մեջ կաղնու փայտի փոքր կտոր եք դնում:
5. Լցնել կարմիր գինին կաղնե տակառի կամ շշի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել տնական գինի ձեր պաշարներից կամ գնել էժան, բայց ոչ կեղծ (!) խանութից։ Ավելացրեք նախուտեստ՝ խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։ Այս բաղադրատոմսը ներառում է դրա քանակի ընտրությունը՝ որքան թթվային է գինին, այնքան քիչ թթխմորը: Եթե ​​ըմպելիքն ուժեղ բուրմունք չունի, կարող եք ավելացնել կտրատած դարչին։
6. Ֆերմենտացնող հեղուկը թողեք 30 օր։ Տարան պետք է լինի 20–24 0 ջերմաստիճանում։
7. Մեկ ամսից քացախը պատրաստ կլինի։ Այն ֆիլտրացված է և շշալցված։

Մի փոքրիկ գաղտնիք կա՝ եթե բաց շշի մեջ պարբերաբար խաղողի գինի ավելացնեք, շիշը միշտ գինու քացախով կլցվի։

Խոհարարական համեմունք խաղողի թափոններից

Տանը կարող եք համատեղել գինու արտադրությունն ու քացախի պատրաստումը։ Այս բաղադրատոմսը հարմար կլինի գինեգործների համար, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս խաղողի միջուկից ստանալ բարձրորակ բնական մթերք։

Բաղադրությունը:

• pulp (սեղմում);
• շաքարավազ;
• ջուր (եռացրած):

Խաղողի քացախի այս բաղադրատոմսը հաճախ օգտագործում են գինեգործները, քանի որ տանը գինի պատրաստելիս միշտ անհրաժեշտ հումքն ունես։ Բաղադրատոմսը հարմար է կարմիր և սպիտակ քացախի համար:

Մեղրով բնական հյութից պատրաստված քացախ

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ քացախը պատրաստվում է մեղրաջրով։ Սա արտադրանքին հաղորդում է մեղրի համ և հոտ, ինչպես նաև հարստացնում է այն օգտակար նյութերով։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խաղող;
• 3 ճաշի գդալ մուգ մեղր;
• 1 բաժակ (200 գ) եռացրած ջուր;
• 1 հատ (30 գ) տարեկանի հաց։

Եթե ​​բաղադրատոմսով գինի պատրաստելն ավարտվում է անհաջողությամբ, ապա միշտ կարող եք փորձել դրանից գինու քացախ պատրաստել։

Սպիտակ գինու քացախը սննդամթերք է, որը ստացվում է հումքի օքսիդացումից քացախաթթվային բակտերիաներով, մասնավորապես՝ սպիտակ (կանաչ) խաղողի մամլման, խմորված գինիների, հյութերի, տիղմից կամ գինու թաղման քաղվածքներով (գինեգործության կողմնակի արտադրանք): Բույրը թեթև է, քաղցրավենիք, գերակշռում են խաղողի նոտաները, համը՝ թեթև, թթվայնությամբ, գույնը՝ բաց դեղինից մինչև շագանակագույն, միջին հարստության, կառուցվածքը՝ միատարր։ Բարձրորակ սպիտակ խաղողի քացախը թափանցիկ է, առանց կախույթների և նստվածքների։ Օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ և տանը՝ կոսմետիկ և բուժիչ նպատակներով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում սպիտակ գինու քացախը:

Եթե ​​արտադրության համար օգտագործվում է սպիտակ գինի, ապա վերջնական արտադրանքի ուժգնությունը կկազմի սկզբնականի կեսը։

Գինու քացախի պատրաստման արդյունաբերական պայմաններում տեղադրումները տեղադրվում են անմիջապես գինեգործարաններում կամ սննդի գործարաններում, որոնք մշակում են մրգեր և հատապտուղներ:

Սպիտակ գինու քացախի արտադրության մեթոդ՝ արտոնագրված գինեգործների կողմից՝ թափոնները չթափելու համար.

• Տեղադրում. Սա 1 մ տրամագծով և մինչև 3 մ բարձրությամբ պողպատե կոնտեյներ է: Ներքևում անցքեր են փորված, իսկ վերևում տեղադրված են ջրահեռացման և վանդակաճաղի տեսքով երկու թիթեղներ՝ 10 սմ բարձրության վրա: և 30 սմ. Նրանց միջև ամրացված է երկու խողովակ։ Հումքը մղվում է դրանցից մեկի միջով, իսկ օդը՝ մյուսով: Տարան մինչև վերև լցնում են կաղնու կամ հաճարենու բեկորներով։
• Արտադրություն. Ելակետային նյութը խողովակի միջով մղվում է տակառի մեջ, որտեղ այն տարածվում է ափսեների վրա, որոնք ծածկված են քացախի թաղանթով։ Օքսիդացումն իրականացվում է մշտական ​​էկզոտերմիկ ռեակցիայի շնորհիվ՝ ջերմաստիճանը բարձրանում է, օդի շրջանառությունը մեծանում է։ Քացախը հոսում է անցքերի միջով և նորից մղվում տարայի մեջ։ Նմուշները պարբերաբար վերցվում են: Հենց որ օրիգինալ արտադրանքը հասնում է ցանկալի ամրության և խտության, այն ամբողջությամբ ցամաքեցնում է և նոր հումք է մղվում անոթի մեջ:

Սա միայն մեկ միջոց է բացատրելու, թե ինչպես պատրաստել գինու քացախ արդյունաբերական միջավայրում: Դրա թերությունները ներառում են բարձր կորուստներ՝ սնուցման 25%-ը:

Սպիտակ գինու քացախ պատրաստելու ամենահին մեթոդը Օրլեանի մեթոդն է՝ մակերեսային խմորում։Կափարիչի և վերևի մասի անցքերով մետաղյա տարաները կիսով չափ լցված են հյութով, խաղողի մամլիչներով, խմորված գինիով, և դրա մեջ ներմուծվում է նախուտեստ՝ քացախաթթու բակտերիաներ։ Հենց վերջնական արտադրանքը հասնում է պահանջվող պարամետրերին, դրա մի մասը ցամաքեցնում են, իսկ սկզբնական հումքի նոր մասը լցվում է տարայի մեջ։

Ինչպես պատրաստել գինու քացախ ինքներդ.

1. Ցելյուլոզից (խաղողի մոխրագույնը տնական գինի պատրաստելուց հետո): Հումքով լցրեք լայն վզով բանկա, ավելացրեք շաքարավազ՝ «աչքով»։ Ջուր լցնել՝ միջուկի ծավալի քառորդ մասը: Բանկը մի քանի շերտով ծալած շղարշով ծածկում ենք և դնում մթության մեջ։ Հասունացումը տեղի է ունենում 20°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Տարայի պարունակությունը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել։ 2 շաբաթ անց քամեք հիմքերը և ավելացրեք շաքարավազ։ Հենց հեղուկը մաքրվի, կարելի է ենթադրել, որ նորից խմորումն ավարտվել է։ Պատրաստի սպիտակ գինու քացախը ֆիլտրացված և շշալցված է:
2. Հատապտուղներից. Խաղողը լվանում են, ճյուղերը հանում, ծեծում են (ցանկալի է փայտե մուրճով): Սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Գինու շիշը լցնել հումքով և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Պարանոցին դրվում է բժշկական ձեռնոց՝ նախ մատը ծակելուց հետո։ Տեղադրել տաք, մութ տեղում։ 2,5-3 շաբաթ անց ձեռնոցը ժամանակ է ունենում փքվելու և ընկնելու։ Ստացված հեղուկը ֆիլտրում են և լցնում հասունանալու համար ապակե շշերի մեջ՝ փակելով դրանք թղթե խցաններով։ Երբ քացախը դառնում է թեթև և ամբողջովին թափանցիկ, թուղթը փոխարինեք ամուր պտտելով և շշերը դրեք զով տեղում: Բաղադրիչների համամասնությունը՝ 800 գ բաց խաղող, 10 գ չոր (արագ) սննդային խմորիչ, 1 լիտր եռացրած սառեցված ջուր։

Տանը գինու քացախ պատրաստելիս մի փուլից մյուսին անցումը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով. առաջին ֆիլտրումն իրականացվում է, երբ հատապտուղները ամբողջությամբ նստում են բանկայի հատակին, իսկ երկրորդը, երբ փրփուրը դադարում է թափահարելուց հետո: Կարող եք նաև կենտրոնանալ մակերեսի վրա քացախի թաղանթի վրա՝ այն ամբողջովին թափանցիկ է դառնում: Ներքևում ձևավորված նստվածքը հետագայում օգտագործվում է որպես մեկնարկիչ:

Սպիտակ գինու քացախի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Արտադրանքը գնահատվում է իր նուրբ համով, որը բարելավում է հիմնական ուտեստի որակը և ցածր սննդային արժեքով, ինչը թույլ է տալիս այն ներառել նիհարեցնող դիետաներում։

Սպիտակ գինու քացախի կալորիականությունը, որը պատրաստված է 7-9% ալկոհոլի պարունակությամբ գինուց, կազմում է ընդամենը 14 կկալ, որից 5,9 գ-ը ածխաջրեր են։

Արտադրանքը պարունակում է նույն հանքանյութերը, ինչ օրիգինալ հումքը՝ խաղողի մածուկը կամ գինին: Դրանք են ասկորբինաթթու, ռիբոֆլավին, նիանասին, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, ֆտոր և պղինձ:

Գինու քացախի օգուտներն ու վնասները գնահատվում են առաջնային խմորման ընթացքում դրանում կուտակված միացությունների պարունակությամբ.

• Ացետիլմեթիլկարբինոլն ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն, բայց կարող է առաջացնել աղիքային խանգարումներ.
• Isopentyl acetate - անզգայացնող ազդեցություն, բայց գրգռում է լորձաթաղանթը;
• Իզովալերիկ ալդեհիդ - գրգռում է սննդի ընկալիչները և առաջացնում սովի զգացում;
• Պոլիֆենոլային միացություններ - ճնշում են չարորակ ուռուցքները, դանդաղեցնում են ծերացումը, բայց կարող են հրահրել թունավորում;
• Սինալաթթու - բարելավում է անձեռնմխելիությունը և խթանում է վերածնում բջջային մակարդակում;
• Սալիցիլաթթու - դադարեցնում է փտած պրոցեսների զարգացումը աղիքներում, բայց կարող է խանգարել նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքը:

Սպիտակ գինու քացախի 20 նմուշների ուսումնասիրության ընթացքում բաղադրության մեջ հայտնաբերվել են 42 ակտիվ միացություններ, որոնք որոշում են արտադրանքի վերջնական հատկությունները։ Որքան թանկ է հումքը, այնքան քացախի որակը լավ է։

Սպիտակ գինու քացախի օգտակար հատկությունները

Անուշաբույր հեղուկի բուժիչ ազդեցությունը նկատել են Հին Հունաստանի և Հռոմի բժիշկները։ Նրա օգտագործած միջոցները բուժում էին աղիքային վարակները և փորձում էին արագացնել վնասվածքներից ապաքինումը:

Գինու քացախի առավելությունները.

1. Մեկուսացնում է աղիքներում շրջանառվող ազատ ռադիկալները։
2. Բարձրացնում է իմունիտետը և դադարեցնում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը։
3. Ներքին և արտաքին օգտագործման դեպքում այն ​​ունի ջերմիջեցնող ազդեցություն:
4. Լուծում է արյան անոթների պատերին կուտակված վնասակար խոլեստերինը։
5. Վերացնում է քրոնիկական հոգնածությունը։
6. Բարելավում է սննդանյութերի կլանումը. կալիումը և մագնեզիումը ունեն առավել ցայտուն ազդեցություն:
7. Խթանում է լեղու և աղաթթվի արտադրությունը։
8. Դադարեցնում է աղիներում խմորման գործընթացները.
9. Ունի միզամուղ ազդեցություն։
10. Կանխում է հոդատապի և արթրիտի սրացումները։
11. Նվազեցնում է պատրաստի մթերքների գլիկեմիկ ինդեքսը։

Սպիտակ գինու քացախի արտաքին օգտագործումը վերացնում է մաշկի քորն ու շերտավորումը, բարելավում է մազերի և եղունգների որակը։

Սպիտակ քացախով դիետայի շնորհիվ 1 ամսում կարող եք նիհարել 3-4 կգ՝ առանց կենսական ակտիվությունը մեծացնելու։ Պարզապես պետք է հիշել՝ այս կերպ նիհարելը հնարավոր է միայն բացարձակապես առողջ մարսողական համակարգ ունեցող մարդկանց համար։

Սպիտակ գինու քացախի հակացուցումները և վնասները

Դուք չպետք է այս ապրանքը մտցնեք ձեր սննդակարգում, եթե անհանդուրժող եք կանաչ խաղողի, սախարոզայի կամ ֆերմենտացման մեջ ներգրավված ֆերմենտային մշակույթների նկատմամբ: Չարաշահումը կարող է առաջացնել թունավորում` սրտխառնոց և փսխում:

Գինու քացախի վնասը կարող է առաջանալ մարսողական համակարգի հիվանդությունների՝ պեպտիկ խոցերի և գաստրիտների դեպքում, հատկապես սուր փուլում: Արտադրանքը չպետք է ներմուծվի սննդակարգ, եթե կա բարձր թթվայնություն, հաճախակի այրոց կամ բերանի լորձաթաղանթում բորբոքային պրոցեսներ՝ ստոմատիտ կամ գինգիվիտ:

Չնայած պաթոգեն ֆլորան ոչնչացնելու հատկությանը, եթե ցավի շեմը ցածր է, ապա ողողումներով բուժումը ստիպված կլինի հրաժարվել: Ագրեսիվ նյութի հետ շփումը կհանգեցնի ցավի ուժեղացման:

Սպիտակ գինու քացախով բաղադրատոմսեր

Հարավային ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում, այն երկրներում, որտեղ աճեցվում է սպիտակ խաղող, հազվագյուտ ուտեստն ամբողջական է առանց այս խոհարարական բաղադրիչի: Այն ավելացվում է աղցանների, սոուսների, մարինադների մեջ և լրացնում է ձկան, ծովամթերքի և պանրի խորտիկների համը: Դրա հիման վրա պատրաստվում են մանանեխով, ձիթապտղի յուղով և տարբեր տեսակի պղպեղով սոուսներ։

Սպիտակ գինու քացախով բաղադրատոմսեր.

• Ֆորշմակ. 3 հատ բոքոն թաթախում են կաթի մեջ։ Բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով մանր կտրատել կես սոխը և 1,5 կանաչ խնձորը, 400 գ ծովատառեխի ֆիլեը և մաղադանոսը, ավելացնել 1 թ.գ. քացախ. Մատուցել որպես աղցան կամ քսել հացի վրա։
• Սմբուկով աղցան. Սմբուկի կտորները փաթաթել կոպիտ աղի մեջ, թողնել 30 րոպե, ապա լվանալ սառը ջրով։ Տապակել այս կտորները մինչև եփվեն: Խառնել սոուսը՝ թակած մաղադանոսն ու կիլանտրոն, կտրատած սխտորը, կտրատած չիլին (սերմերը նախ հանվում են պատիճից), լցնել մեջը 1 թ.գ. գինու քացախ եւ 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ. Սմբուկները, լոլիկի շերտերը, պղպեղի շերտերը շարել շերտերով, ավելացնել մի քիչ աղ, անհրաժեշտության դեպքում լցնել սոուսի մեջ։
• Հնդկահավ սոուսով. Թռչնամսի մի կտոր (1 կգ) ոսկորների և մաշկի հետ միասին կտրեք մասերի: Միսը դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել 600 գ կեղևավորված սոխ և 2 փունջ կիլանտրո, ավելացնել ջուր և եփել մինչև փափկի: Եփած սոխը, կիլանտրոն, ընկույզի միջուկը՝ 300 գ, 3 պճեղ սխտորն անցնում են մսաղացով։ Հեռացրեք ոսկորները, քամեք հեղուկը, միսը վերադարձրեք տապակի մեջ և լցնել սոուսի մեջ։ Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք 1 րոպե։ Համեմեք սպիտակ գինու քացախով ըստ ճաշակի:
• Վարունգի ապուր. Թարմ վարունգը 1 կգ, կեղևազատել, մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Նույն տարայի մեջ լցնել 500 մլ աղցան յոգուրտ, ավելացնել 50 գ թարմ անանուխի տերեւ, 2 պճեղ սխտոր, մեկ ցիտրուսից կիտրոնի կեղև։ Պղպեղ, աղ, ավելացնել 3 ճ.գ. լ. սպիտակ գինու քացախ և ընկղմվող բլենդերով խառնել կրեմի մեջ: Լցնել 250 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցքը և հարել հարումով։ Այս փուլում բլենդեր մի օգտագործեք՝ կրեմը կարող է առանձնանալ։
• Պավլովա տորթ. Ձուն (6 հատ) բաժանում են սպիտակուցի և դեղնուցի։ Սպիտակուցները հարում ենք մեկ բաժակ շաքարավազի հետ՝ բարակ հոսքով քիչ-քիչ ավելացնելով։ Նաև աստիճանաբար ավելացնել 2 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուր, լցնել 1 ճ.գ. լ. վանիլին և սպիտակ գինու քացախ: Ջեռոցը տաքացնել 120-130°C, թխման թերթիկը ծածկել պերգամենտով, բարակ շերտով ալյուր ցանել և քսել ձվի սպիտակուցը՝ պինդ գագաթներով հարած։ Ձևավորեք խիտ հաստ տորթ: Թխել մեկ ժամ, անջատել ջեռոցը և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի՝ դուռը մի փոքր բաց թողնելով։ 400 մլ սերուցքը հարում ենք 100 գ շաքարավազի հետ, քսում սառեցրած բեզե տորթի վրա և զարդարում մրգերով։

Հետաքրքիր փաստեր սպիտակ գինու քացախի մասին

Հին Հունաստանում այս ապրանքը կոչվում էր «մահից փրկված գինի»։ Արդեն 5-րդ դարում մ.թ.ա. ե. Հիպոկրատը նշել է այն որպես տարբեր էթիոլոգիայի վարակիչ հիվանդությունների բուժում։ Նույնիսկ Աստվածաշունչը նկարագրել է սպիտակ գինու քացախի դեղագործական օգտագործումը՝ որպես հոգնածությունից արագ ապաքինման և վերքերի ասեպտիկ բուժման միջոց:

Արժեքավոր արտադրանքի մի քանի տեսակներ կան.

1. Պատրաստված է թեթև խաղողից. Այս տեսակը ներառում է տնական գինու քացախ՝ պատրաստված տարբեր տեսակի թեթև խաղողից։ Թթվային, էության թեթև բույրով:
2. Շամպայն. Որպես հումք օգտագործվում է միայն ֆերմենտացված շամպայնը։ Համն ավելի մեղմ է, գինը՝ ավելի բարձր, գույնը՝ չեզոք, գուցե մի քիչ կանաչավուն, թափանցիկությունը՝ բարձրացված։
3. Շերի. Այն պատրաստվում է միայն Անդալուսիայի հարստացված գինուց: Ունի 7-9% ուժ։ Ի տարբերություն սպիտակ քացախի այլ տեսակների՝ սա թրմվում է ոչ թե պողպատի, այլ հաճարենու չիպսերով լցված կաղնե տակառների մեջ։ Երկրորդային խմորումը տևում է առնվազն 12 տարի, բայց ամենագնահատվածը 25 տարի հնեցված արտադրանքն է։ Համը հարուստ է, քաղցր-կծու, ալկոհոլի տհաճ հոտը գրեթե չի զգացվում, բույրը՝ փայտային, գույնը՝ թանձր, սաթ։
4. Բալզամիկ քացախ. Ըստ նախնական բաղադրատոմսի՝ այս տեսակի գինու քացախը պատրաստվում է միայն Trebbiano սորտից՝ իտալական Մոդենա քաղաքի շրջակայքում աճեցված խաղողից: Բայց այն հաճախ պատրաստվում է սպիտակ սորտերի հավաքածուից: Ծերացումը՝ 6-ից մինչև Ապա ավելի լավ է այսպես, ավելի պարզ է՝ տանը գինու քացախ պատրաստելիս մի փուլից մյուսին անցումը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով. Առաջին ֆիլտրումն իրականացվում է այն ժամանակ, երբ հատապտուղները ամբողջությամբ նստում են բանկայի հատակին, իսկ երկրորդը, երբ թափահարումից հետո փրփուրը դադարում է հայտնվել: Կարող եք նաև կենտրոնանալ մակերեսի վրա քացախի թաղանթի վրա՝ այն ամբողջովին թափանցիկ է դառնում: Ներքևում ձևավորված նստվածքը հետագայում օգտագործվում է որպես մեկնարկիչ:
   Անցել է 25 տարի։

Բալզամիկ քացախի համն այնքան մեղմ է, որ դրա հիման վրա մշակվել է 2-3 շաբաթվա համար նախատեսված նիհարեցնող դիետա։ Քաշը կորցնելու ուղիներ.

• Առավոտյան ընդունելություն. 1 թեյի գդալ լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ բալզամիկ քացախ և հեղուկ լորենի մեղր: Խմեք նախաճաշից 1 ժամ առաջ, այսինքն՝ արթնանալուց անմիջապես հետո։
• Օրվա ընթացքում. Այս դեպքում նիհարեցնող խառնուրդը պատրաստում են առանց մեղրի ու խմում նախաճաշից ու ընթրիքից հետո 15 րոպե անց։ Այս տեխնիկան արագացնում է պերիստալտիկան և կանխում ճարպային շերտի ձևավորումը:

Քաշի կորստի կրկնվող դասընթացը կարող է կրկնվել ոչ շուտ, քան մեկ ամիս հետո: Մինչ դուք կորցնում եք քաշը, դուք պետք է հրաժարվեք խմորից և խմորեղենից։

Սպիտակ գինու քացախը կարող է օգտագործվել կոսմետիկ նպատակներով.

1. Մազերի համար. Գանգուրները փափկացնելու համար լվանալուց հետո դրանք ողողել 1 լիտր ջրից և 1-2 ճ.գ.-ից պատրաստված բաղադրությամբ։ լ. թթվայնացուցիչ
2. Դեմքի յուղոտությունը վերացնելու համար։ Խառնել 1 ճ.գ. լ. նարդոս, երիցուկ, թել, լցնել 0,5 լիտր եռման ջուր, թողնել 30 րոպե, զտել, լցնել 1 ճ.գ. լ. սպիտակ քացախ. Սառեցնել կաղապարների մեջ։ Առավոտյան սրբում են դեմքը։
3. Մաշկի առաձգականությունը վերականգնելու համար։ 1,5 բաժակ քացախը լցնում են տաք լոգանքի մեջ, պրոցեդուրան տևում է 20 րոպե։
4. Հակափեղկավոր. 2 դեղնուցը հարել, ավելացնել 2 ճ.գ. ավոկադոյի միջուկ և գինու քացախ, 2 ճ.գ. լ. կռատուկի յուղ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Դիմակը կիրառվում է գիշերում։ Հեղուկ բաղադրիչները կաթիլներով ներմուծվում են հարած դեղնուցների մեջ, որպեսզի փրփուրը չտեղավորվի։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ գինու քացախ - դիտեք տեսանյութը.

Սպիտակ գինու քացախը կարելի է օգտագործել տանը։ Սա արդյունավետ լաքահանող միջոց է: Այն լցնում են գործվածքի ներկված հատվածի վրա, թողնում 15-20 րոպե, որից հետո ամբողջ գիշեր իրը թրջում են տաք ջրում, իսկ առավոտյան լվանում մեքենայով կամ ձեռքով։ Եթե ​​ծալքերը ծալելու կարիք ունեք, շղարշը թրջեք ամուր լուծույթի մեջ և արդուկեք այն մինչև չորանա: Նույն լուծումը վերացնում է իրերի էլեկտրիֆիկացումը։ Բայց կարմիր գինու քացախը չի օգտագործվում գործվածքների բուժման համար, այն ունի գունազարդման հատկություններ:

Գինու խայթոցը, ինչպես անունն է հուշում, գալիս է խաղողի խմորումից: Հավանաբար շատերը լսել են այս ապրանքի մասին, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե որտեղ այն կարելի է օգտագործել և ինչպես պատրաստել այն ինքնուրույն:

Կարմիր գինու քացախը խմորվում է միայն փայտե տակառներում, իսկ սպիտակ քացախը դրվում է պողպատե տարայի մեջ։

Թվում է, թե այս երկու տեսակի քացախի միակ տարբերությունը գույնն է, որը կախված է պատրաստման մեջ օգտագործվող խաղողի բաց և մուգ երանգների բազմազանությունից։ Բայց իրականում կա ևս մեկ նրբերանգ՝ խմորման գործընթացը։

Չնայած դրան, նրանց բաղադրությունը գրեթե նույնական է, ինչպես նաև նրանց օգտակար հատկությունները:

• Գինու քացախը պարունակում է պեկտիններ, որոնք մաքրում են օրգանիզմը տոքսիններից։
• Սննդային մանրաթելերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողության վրա, բարելավում են ստամոքսի աշխատանքը և կայունացնում կղանքը:
• Խմորման ընթացքում առաջացած սպիրտների փոքր քանակությունը հակասեպտիկ ազդեցություն ունի։
• Ածխաջրերը էներգիա են տալիս և բարելավում ուղեղի աշխատանքը:
• Կաթնաթթուները և խնձորաթթուները արագացնում են նյութափոխանակությունը, իսկ գինետը կանխում է բջիջների օքսիդացումը:
• Հակաօքսիդանտները, իհարկե, ազդում են ծերացման գործընթացի վրա՝ դանդաղեցնելով այն։
• Ալդեհիդները օգնում են հաղթահարել սթրեսը և բարելավել նյարդային համակարգի աշխատանքը:
• B խմբի վիտամինները, ինչպես նաև A և C-ն ամրացնում են իմունային համակարգը, դրական են ազդում տեսողության վրա և օգնում են ավելի լավ կլանել այլ օգտակար տարրեր:
• Մեծ թվով հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը, նատրիումը, կալցիումը, ֆտորը և այլն, լայն ազդեցություն ունեն ընդհանուր վիճակի վրա։ Նրանք ազդում են փափուկ հյուսվածքների վրա, ապահովում են օրգանների սնուցում, ամրացնում ոսկորներն ու ատամները, բարելավում են արյան որակը, ինչպես նաև նպաստում են բջիջների զարգացմանը:

Ինչ վերաբերում է վնասին, ապա միայն նրանք, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն դրա բաղադրիչների նկատմամբ կամ ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, ինչպես նաև գաստրիտ կամ խոց, պետք է հատկապես զգույշ լինեն այս ապրանքի նկատմամբ: Մի մոռացեք ձեր ատամների վիճակի մասին, քանի որ թթուն կործանարար ազդեցություն ունի էմալի վրա։ Խուսափելու համար այս միջոցն օգտագործելուց հետո անպայման ողողեք բերանը և խոզանակեք ատամները:
Եվ, իհարկե, չպետք է դրանից լիտր օգտագործեք, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի։

Ուժը, քանի՞ տոկոս կա:

Պատրաստի արտադրանքի ուժը կախված է հումքի ուժից: Պարզվում է, որ քացախի տոկոսը գինու համեմատ ուղիղ երկու անգամ պակաս է։

Եթե ​​վերցնենք ոգելից խմիչքի միջին ուժգնությունը, որը կազմում է 8-14 աստիճան, ապա քացախի դեպքում այդ թիվը նվազում է մինչև 4-9%:

Խոհարարության մեջ գինու քացախի օգտագործումը

Կարևոր է օգտագործել գինու քացախը միայն այն մթերքների հետ, որոնց հետ այն համակցված է։

Գինու քացախի օգտագործումը վաղուց արդեն անսովոր բան չի համարվում, քանի որ այն տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ամենից հաճախ այն ծառայում է որպես մսի և ձկան տարբեր մարինադների հիմք: Բացի այդ, այն ներառված է սոուսների մեջ և շատ համեղ հավելում է աղցանների համար:

Շատ կարևոր է իմանալ, թե որ բաղադրիչների հետ չի համադրվում։

• Մի համադրեք քացախը կաթնամթերքի կամ լոբազգիների հետ։
• Նման խայթոցով թխած կամ տապակած կարտոֆիլը հագցնելուց ոչ մի լավ բան չի ստացվի: Այս դեպքում կարող եք խնդիրներ ակնկալել ստամոքսի աշխատանքի մեջ։

Ինչը կարող է փոխարինել ճաշ պատրաստելու համար:

Գտե՞լ եք հիանալի ուտեստ, արդեն որոշել եք այն պատրաստել, բայց դժբախտություն, դուք տանը չունեք համապատասխան բաղադրիչ: Ոչ մի խնդիր! Եկեք նայենք, թե ինչպես փոխարինել գինու քացախը:

• Ամեն դեպքում, այն ներառում է քացախաթթու, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ քացախով` խնձորի քացախով, սեղանի քացախով կամ նույնիսկ ֆերմենտացված մրգահյութով:
• Մեկ այլ տարբերակ ամենասովորական գինին է։ Բայց մի մոռացեք, որ այն ավելի ամուր է, ուստի ավելացրեք կամ ավելի փոքր քանակությամբ, կամ նոսրացրեք մաքուր ջրով։
• Կիտրոնի և լայմի հյութ։ Այս մրգերը նույնպես թթու են պարունակում և հիանալի փոխարինող կլինեն գինու քացախին։ Կրկին մի մոռացեք կենտրոնացման մասին: Եթե ​​թխած մթերքներին հյութ եք ավելացնում, ապա պետք չէ այն նոսրացնել։ Եթե ​​դուք աղցան եք հագցնում, ապա շատ կարևոր է չչափազանցել այն։

Ինչպես խմել գինու քացախ քաշի կորստի համար

Այս հավելումների կանոնավոր օգտագործման մոտ 2-3 ամսվա ընթացքում դուք կարող եք ազատվել 10 կիլոգրամ ավելորդ քաշից։

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, այս բենզալցակայանում կարելի է նիհարել, իսկ դա արդեն ապացուցված փաստ է։

Դա տեղի է ունենում մարմնի վրա հետևյալ ազդեցությունների պատճառով.

• բարելավվում է մարսողական գործընթացը;
• արագանում է նյութափոխանակությունը;
• կուտակված թափոններ և տոքսիններ դուրս են գալիս;
• վերականգնվել է աղիքային միկրոֆլորան;
• ախորժակը նվազում է, ինչ-որ բան ծամելու մշտական ​​ցանկությունը անհետանում է.
• ածխաջրերը սկսում են սովորականից ավելի արագ քայքայվել;
• իմունային համակարգը ամրապնդվում է, իսկ մաշկը՝ տոնուսավորված։

Իհարկե, սննդակարգին հետևելու կամ անառողջ սննդից խուսափելու հետ մեկտեղ պետք է խմել գինու քացախ: Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել դատարկ ստամոքսին, յուրաքանչյուր ուտելուց որոշ ժամանակ առաջ, բայց ոչ մաքուր տեսքով, այլ նոսրացված։ Պարզապես մի մեծ գդալ գինու քացախ լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ, խառնել և խմել ստացված ըմպելիքը։

Օգտագործեք կոսմետոլոգիայում

Կարմիր և սպիտակ գինու քացախը ոչ միայն կարող է ավելի լավը դարձնել ուտեստը, այլև էապես ազդել ձեր մաշկի և մազերի վիճակի վրա։

• Եթե ​​ցանկանում եք հեռացնել տհաճ փայլը, բարելավել քրտինքի գեղձերի աշխատանքը, մաքրել մաշկը կեղտից և վերացնել ատելի ցաները, ապա խորհուրդ է տրվում մաշկը բուժել խնդրո առարկա արտադրանքով առնվազն երկու օրը մեկ անգամ։
• Կարելի է նաև գինու պիլինգ անել, քանի որ քացախը թթուներ է պարունակում։ Դա անելու համար այն լավ տաքացրեք և դրանով թրջեք շղարշը: Նրա մեջ բացում են աչքերի, քթի և շուրթերի համար, որից հետո այն 10 րոպեով դրվում է դեմքին։ Այնուհետև միջոցը հանվում է, և մեկ ժամ հետո մաշկը ողողում են, սրբում կոշտ շորով և երանգավորում սառցե խորանարդով։
• Իսկ եթե խառնեք գինու քացախն ու ջուրը, ապա կարող եք քսել մարմնի թաղանթներ, որոնք ազատում են ցելյուլիտից։
• Ինչ վերաբերում է մազերին, ապա գինու քացախը աստվածային պարգև է: Այն դրական է ազդում հաճախ ներկված մազերի վրա, հեռացնում է յուղոտ փայլը, ամրացնում կառուցվածքը, խթանում է աճը և պայքարում թեփի և սնկերի դեմ:

Ինչպես պատրաստել գինու քացախ տանը

Տանը գինու քացախ պատրաստելը դժվար չէ։

Ամենևին էլ պարտադիր չէ գնել պատրաստի արտադրանք, քանի որ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել և վստահ լինել որակի և կազմի վրա։ Ամենից հաճախ տնական տարբերակը պատրաստվում է ֆերմենտացված հիմքով` գինի, հյութ կամ կաթնաշոռ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 400 գրամ շաքարավազ կամ նույնքան լավ մեղր;
• մոտ մեկուկես լիտր ֆերմենտացված հիմք, օրինակ՝ գինի;
• մոտ հինգ լիտր մաքուր ջուր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստեք ապակե տարա, լավ լվացեք և չորացրեք։
2. Մաքուր ջուր լցնել մեջը, ավելացնել շաքարավազը կամ մեղրը և հարել մինչև պարունակությունը լուծվի։
3. Լցնել հիմքի մեջ (այս բաղադրատոմսով մենք գինով կպատրաստենք) և ամեն ինչ նորից խառնել, որպեսզի ապրանքները հավասարաչափ բաշխվեն։
4. Տարան ծածկեք շղարշով և թողեք խմորվի՝ միշտ տաք սենյակում։ Դա կտևի մոտ երկու ամիս:
5. Այս ժամանակից հետո ստացված հեղուկը զտվում է մի քանի անգամ ծալված շղարշով, այնուհետև պատրաստի քացախը շշալցվում է։

Կարելի է ասել, որ գինու քացախը յուրահատուկ մթերք է։ Այն լայնորեն կիրառվում է խոհարարության և կոսմետոլոգիայի մեջ, քանի որ այն դրական է ազդում ոչ միայն մարդու արտաքինի, այլև նրա ներքին օրգանների աշխատանքի վրա։ Եթե ​​դուք հոգ եք տանում ձեր մասին, ապա գինու քացախը պարտադիր է ձեր տանը:

Գինու քացախը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա. 5-րդ հազարամյակին։ Հին Եգիպտոսը համարվում է գինու քացախի ծննդավայրը։ Այս հեղուկը օգտագործվում էր որպես ախտահանիչ և հակաբորբոքային միջոց, ինչպես նաև օգտագործվում էր ծարավը նվազեցնելու համար։ Դժվար է պատկերացնել դասական ֆրանսիական խոհանոցն առանց այնպիսի ապրանքի, ինչպիսին գինու քացախն է: Այս հեղուկի օգուտներն ու վնասները մանրամասն կքննարկվեն այս հոդվածում:

Գինու քացախի հատկությունները

Ներկայումս կան կարմիր և սպիտակ գինու քացախներ։ Դա կախված է գինու գույնից, որից այն արտադրվել է: Կարմիր քացախն ունի հիանալի համ և ունի նաև հիանալի բուրմունք։ Սպիտակ քացախի մեջ այս հատկություններն ավելի քիչ են արտահայտված։

Գինու քացախ խմելու առավելությունները

Հին ժամանակներից գինու քացախը օգտագործվել է որպես դեղամիջոց։ Ժամանակակից գիտնականներն ապացուցել են, որ այն հարուստ է կենսական կարևոր միկրոէլեմենտներով։ Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Գինու քացախի կանոնավոր օգտագործումը չափավոր քանակությամբ օգնում է.

1. Իմունային համակարգի ամրապնդում;
2. Մաշկի երիտասարդացում;
3. Արյան խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
4. Շնչառական համակարգի գործունեության բարելավում;
5. Նվազեցված մարմնի ջերմաստիճանը;
6. Կշռի կորուստ.

Վնասը գինու քացախ խմելուց

Գինու քացախը բնական մթերք է, ուստի այն գործնականում հակացուցումներ չունի։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է օգտագործեք օրական 1 թեյի գդալից ավելի: Այս չափաբաժնի գերազանցումը կարող է հանգեցնել.

1. Ստամոքսի խոց;
2. Գաստրիտ;
3. Ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացում;
4. Ատամի էմալի վնասում;
5. Հիպերտոնիա.

Պետք է խուսափել գինու քացախ խմելուց, եթե ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն խաղողի, մարսողական համակարգի հիվանդությունների, ինչպես նաև հղիության և լակտացիայի ժամանակ։

լավ աղցան սոուս

Գինու քացախի օգտագործումը

Գինու քացախի օգտագործումը բավականին ընդարձակ է։ Այն օգտագործվում է խոհարարության, տնային կոսմետոլոգիայի, ժողովրդական բժշկության, ինչպես նաև առօրյա կյանքում։

Գինու քացախը խոհարարության մեջ

Ամենից հաճախ գինու քացախն օգտագործվում է մարինադի մեջ կամ որպես սոուս: Այս հեղուկը հիանալի կերպով համադրվում է ցանկացած մսի հետ, բայց բացարձակապես հարմար չէ ֆերմենտացված կաթնամթերքի և տապակած կամ թխած կարտոֆիլի համար:

Ռուկոլայի և անանուխի աղցան

Այս աղցանն իդեալական է որպես պահքի ուտեստ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

1. Ռուկոլա - 2 փոքր փունջ;
2. Սոխ - 1 հատ;
3. Գինու քացախ - 50 գր;
4. Ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ;
5. Սխտոր - 2 մեխակ;
6. Անանուխ - 5 թերթ;
7. Մանանեխ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոխը խոշոր կտրատել, դնել խորը ափսեի մեջ և վրան գինու քացախ լցնել։ Այն պետք է մարինացվի առնվազն կես ժամ: Այնուհետև ռուկոլան մանր կտրատել, անանուխն ու սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել թթու սոխը։ Սոխի քացախին ավելացնել մանանեխ, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ։ Համեմեք աղցանը ստացված սոուսով։

Չերի լոլիկով և ձիթապտղի աղցան

Այս աղցանը իդեալական դիետիկ ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Չերի լոլիկ - 0,5 կգ;
2. Ձիթապտուղ - 200 գր;
3. Ռեհան - 10 տերեւ;
4. Կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
5. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
6. Գինու քացախ - 50 գր;
7. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Այնուհետև կանաչեղենը մանր կտրատում ենք և ավելացնում ձիթապտուղները՝ դրանցից հեղուկը քամելուց հետո։ Մանրակրկիտ խառնել աղցանը։ Գինու սոուսը պատրաստելու համար խառնեք քացախը և ձիթապտղի յուղը։ Պատրաստի ուտեստը համեմել և ավելացնել համեմունքներ։

Գինու քացախ առօրյա կյանքում

Գինու քացախն առավել հաճախ օգտագործվում է առօրյա կյանքում՝ որպես լվացող միջոց։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ախտահանել սենյակը, ինչպես նաև սպասքներին անհավանական փայլ հաղորդել։ Դա անելու համար հարկավոր է մաքրող լուծույթ պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է 1 ճաշի գդալ գինու քացախը նոսրացնել 1 լիտր մաքուր սառը ջրի մեջ։ Նման ախտահանիչով մաքրումը բացարձակապես անվտանգ է երեխաների համար։

Գինու քացախը ժողովրդական բժշկության մեջ

Գինու քացախի բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես ախտահանիչ քերծվածքների, վերքերի և կտրվածքների համար, ինչպես նաև որպես ցավազրկող կապտուկների դեպքում։ Գինու քացախի տտիպ հատկությունները հիանալի կերպով կհաղթահարեն մաշկի գրգռվածությունը: Բացի այդ, այն հիանալի կերպով ազատում է ցավը արեւայրուքից հետո։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բժշկական նպատակներով այս հեղուկը թույլատրվում է օգտագործել միայն տեղական օգտագործման համար:

Նաև հնագույն ժամանակներից գեղեցիկ օջախի ներկայացուցիչները գինու քացախն օգտագործել են որպես մաշկի և մազերի խնամքի միջոց։ Օրինակ՝ հին Չինաստանում կանայք իրենց մազերը ողողում էին քացախ ջրով։ Սա նրանց տվեց անհավանական փայլ, ուժ և մետաքսանմանություն: Բացի այդ, այս ժողովրդական միջոցի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի կանխել վաղաժամ մազաթափությունը, ինչպես նաև կդարձնի դրանք ավելի հաստ։

Այս հոդվածից դուք կարողացաք ծանոթանալ գինու քացախի օգուտներին ու վնասներին, ինչպես նաև դրա կիրառման ոլորտներին: Ժամանակակից աշխարհում այս հեղուկն ամենից հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ (որպես կերակրատեսակների կամ մարինադի քսուք), ժողովրդական բժշկության մեջ և նույնիսկ առօրյա կյանքում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճիշտ օգտագործման դեպքում գինու քացախը բացարձակապես անվտանգ է: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք հակացուցումներ, որոնց դեպքում պետք է խուսափել գինու քացախ խմելուց։