Համեղ սոուսներ և աղցանների սոուսներ. Համեղ աղցան սոուս մանանեխով և ձիթապտղի յուղով

Իսկ տոների նախօրեին, և դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա սննդակարգը աղցաններ պատրաստելու համար դրանք իսկական փրկիչ են դառնում նրանց համար, ովքեր, բացի ճաշատեսակի առավելություններից, չեն մոռանում դրա համի մասին: Կան բազմաթիվ սոուսներ, որոնցով նույնիսկ ամենահասարակ աղցանը կարող է վերածվել փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցի։

Համեղ, թեթև, առողջարար, ցածր կալորիականությամբ և, ամենակարևորը, հեշտ պատրաստվող. ծանոթացեք դիետիկ սոուսների և սոուսների բաղադրատոմսերի մեր հրաշալի ընտրությանը: Եվ բարի ախորժակ:

Կիտրոնով աղցան սոուսներ

Կիտրոնը թարմ, համեղ համ է հաղորդում ցանկացած սոուսին: Հիմնական բանը հետևել բաղադրատոմսի համամասնություններին:

1. Կիտրոն-ձիթապտղի սոուս.

- կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ

- աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և համեմել աղցանը մատուցելուց անմիջապես առաջ:

2. Կիտրոն-մեղր սոուս

- կիտրոնի հյութ - 25 մլ

- մեղր - 2 թեյի գդալ

- ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ

- աղ ըստ ճաշակի

Մանրակրկիտ խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները և համեմել աղցանը մատուցելուց անմիջապես առաջ:

3. Կիտրոն-մեղր քացախով սոուս

- կիտրոնի հյութ - 25 մլ

- մեղր - 2 թեյի գդալ;

- գինու քացախ - 1 թեյի գդալ

- աղ ըստ ճաշակի

Աղցանը մատուցելուց անմիջապես առաջ սոուսը պետք է խառնել։ Այն կատարյալ է աղցանների և ծովամթերքի նախուտեստների համար։ Օրինակ՝ ծովախեցգետնով ու սկալոպով։

4. Կիտրոնով մանանեխի սոուս

- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;

– կիտրոնի հյութ – 4 ճաշի գդալ

– չոր մանանեխի փոշի – 1/2 թեյի գդալ

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ։

Կեֆիրի և մածունի վրա հիմնված սոուսներ

Նուրբ թթու համը և մեծ թվով տատանումներ բոլոր առիթների համար՝ բնական յոգուրտն ու թարմ կեֆիրը նույնիսկ սովորական աղցանը նորովի կհնչեն:

5. Կեֆիրի սոուս դեղաբույսերով

– կեֆիր կամ բնական յոգուրտ – 100 մլ

– կտրատած կանաչի – 1 ճաշի գդալ

- աղ ըստ ճաշակի

Լավ ծեծեք ամեն ինչ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սխտոր՝ ավելի կծու համ ստանալու համար։

6. Կիտրոն-յոգուրտ սոուս

– ցածր յուղայնությամբ բնական յոգուրտ – 200 մլ

– կիտրոնի հյութ – 2 ճաշի գդալ

Յոգուրտը և կիտրոնի հյութը խառնել և թողնել սառնարանում 2 ժամ:

7. Յոգուրտի սոուս կանաչ սոխով

– մանր կտրատած կանաչ սոխ – 2 ճաշի գդալ

– թակած սամիթ – 2 ճաշի գդալ

Ամեն ինչ խառնեք և թողեք մի քանի ժամ եփվի սառնարանում։

8. Յոգուրտի սոուս մանանեխով

– ցածր յուղայնությամբ բնական յոգուրտ – 250 մլ

– մանանեխ – 1 թեյի գդալ (Դիժոնի մանանեխը հիանալի է աշխատում)

– խնձորի քացախ – 1 թեյի գդալ

- չոր սամիթ - ¼ թեյի գդալ

- չոր մաղադանոս - ¼ թեյի գդալ

Մանանեխն ու մածունը հարում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում մնացած բաղադրիչները և թողնում ենք ստացված սոուսը թրմվի սառնարանում։

9. Յոգուրտի սոուս սխտորով

– ցածր յուղայնությամբ բնական յոգուրտ – 250 մլ

– սխտոր – 2-3 պճեղ

- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ

Մաքրած սխտորը մանր կտրատել (օրինակ՝ սխտորով մամլիչով) և խառնել կարագի և մածունի հետ։ Թող եփվի սառնարանում։

10. Յոգուրտի սոուս ռեհանով

– բնական ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ – 250 մլ

– թակած ռեհան – 2 ճաշի գդալ

- աղացած սպիտակ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփվի։

11. Կեֆիրի սոուս անանուխով և ռեհանով

- ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 150 մլ

– թարմ ռեհան – 5 ճյուղ

– թարմ անանուխ – 5 ճյուղ

- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ

- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ և թողնում, որ եփվի սառնարանում։

12. Կեֆիրով և ձիթապտուղներով հագնվել

- ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 150 մլ

– խոշոր ձիթապտուղ – 10 հատ

– սխտոր – 1 պճեղ

- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի

Բլենդերի մեջ խառնել կեֆիրը, ձիթապտուղն ու սխտորը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թող սոուսը նստի:

13. «Մայոնեզ» մածունի վրա

– բնական խիտ մածուն – 100 մլ

– մանանեխ – 2 ճաշի գդալ

– կիտրոնի հյութ – 1 ճաշի գդալ

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Զգեստներ ցածր յուղայնությամբ պանիրների վրա

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների վրա հիմնված սոուսները ցածր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող և համեղ «նոտա» են բանջարեղենային աղցանների համար, օրինակ՝ վարունգով և լոլիկով, հազարի տերևներով, բուլղարական պղպեղով և բողկով: Եթե ​​դուք փորձեր եք անում համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով, ապա այդպիսի աղցանների սոուսների ավելի շատ տարբերակներ կան: Ցանկացած ցածր յուղայնությամբ պանիր հարմար է հագնվելու համար՝ ադիգե, ռիկոտա, տոֆու, ֆետա և այլն:

14. Ֆետա պանրի սոուս

– ֆետա պանիր – 50 գ

– բնական ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ – 150 մլ

– 1 թարմ վարունգ

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ և թողնում, որ սոուսը եփվի սառնարանում։

15. Ռիկոտա պանրի սոուս

– Ռիկոտա պանիր – 50 գ

– բնական ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ – 200 մլ

- Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ և թողնում, որ եփվի:

16. Տոֆու սոուս

– տոֆու պանիր – 100 գ

– խնձորի քացախ – 2 ճաշի գդալ

– խաղողի կորիզի յուղ – 1 ճաշի գդալ

- ծովի աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

- մի պտղունց աղացած չորացրած սխտոր

Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները (կամ հարեք բլենդերի մեջ) մինչև հարթ լինի, թողեք եփվի։

Օրիգինալ գազալցակայաններ

ecoliya.in.ua

Նույնիսկ գազարի տերևները կամ կտրատած թարմ բանջարեղենը իսկական հաճույք կդառնան, եթե դրանք մատուցեք նման անսովոր սոուսների հետ։

17. Սիսեռի սոուս

– խաշած սիսեռ – 100 գ

– նարնջի հյութ – 100 մլ

- ջուր

- սխտորի փոշի (կամ թարմ սխտոր), աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել ջուրը անհրաժեշտ խտության:

18. Ավոկադոյի սոուս

- ավոկադո - 1 հատ.

- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ

- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ

– սխտոր – 1 պճեղ

- մի փունջ մաղադանոս

- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի մեջ և թողեք եփվի։

19. Թարթառ սոուս

- խաշած հավի դեղնուցներ - 2 հատ:

- 1 հում հավի դեղնուց (կամ 3 լոր)

- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ

– կիտրոնի հյութ – 1 ճաշի գդալ

- մանանեխ - 1 ճաշի գդալ

- թթվասեր կամ բնական մածուն - 2 ճաշի գդալ

– կապարներ – 2 ճաշի գդալ

– թակած թթու վարունգ – 2 ճաշի գդալ

– թարմ թակած սամիթ – 1 թեյի գդալ

- սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Եփած դեղնուցները մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, ավելացնում հում դեղնուցը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել։

20. Թթվասերի սոուս նեխուրով և խնձորով

– թթվասեր – 100 գ

- խոշոր կանաչ թթու խնձոր - կեսը

- նեխուրի արմատի քառորդը

– մանանեխ – 2 թեյի գդալ

– կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ – 1 թեյի գդալ

- մի փունջ սամիթ

Խնձորը քերել մանր քերիչով և քամել հյութը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորի թուրմը չմուգի։ Նեխուրը քերել մանր քերիչով կամ մանր կտրատել բլենդերով։ Խնձորի և նեխուրի մեջ ավելացնել թթվասերը, մանանեխը, խոտաբույսերը և լավ խառնել։

Թեթև սոուսներ ավանդական աղցանների համար

Հատուկ սոուսները կօգնեն թարմացնել համը և նվազեցնել ձեր սիրելի տոնական «ծանր» աղցանների կալորիականությունը:

21. Կծու պանիր-վարունգի սոուս

- թարմ վարունգ - 2 հատ

– փափուկ սերուցքային պանիր – 100 գր

- հաստ թթվասեր - 2 ճաշի գդալ

– սխտոր – 1-2 պճեղ

- ցանկացած կանաչի մի փունջ

Վարունգը և նրա կեղևը մանր քերիչով քերել։ Դուք կարող եք քամել վարունգի հյութը, որպեսզի սոուսը ավելի խիտ լինի: Վարունգը խառնել թթվասերի, փափուկ պանրի, թակած սխտորի, թակած խոտաբույսերի հետ։

Այս թեթեւ վարունգի սոուսը լավագույն տարբերակն է մսով և կարտոֆիլով աղցանների համար։ Այն նաև ներդաշնակորեն կտեղավորվի բանջարեղենից և ծովամթերքից պատրաստված աղցանների և խորտիկների մեջ։ Այս սոուսի գաղտնիքը վարունգի մեջ է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարտրոնաթթու։ Այս օրգանական թթուն արգելակում է ածխաջրերի վերամշակման ընթացքում ճարպերի առաջացման գործընթացը և ակտիվացնում առկա ճարպի քայքայումը: Բայց երբ տաքացվում է, տարտրոնաթթուն քայքայվում է, ուստի վարունգի սոուսը հարմար է միայն սառը աղցաններ հագցնելու համար։

22. Թթվասեր և կոճապղպեղի սոուս

– ցածր յուղայնությամբ թթվասեր – 200 գ

- մանանեխ (սովորական կամ դիժոն) - 2 թեյի գդալ

– 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ կամ 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ

- 1 փունջ սամիթ

Սամիթը շատ մանր կտրատել։ Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կոճապղպեղի արմատ, ապա քերեք այն մանր քերիչով։ Խոտաբույսերն ու կոճապղպեղը խառնեք թթվասերի և մանանեխի հետ և թողեք 30 րոպե եփվի։

Այս կծու և թարմ սոուսը հիանալի այլընտրանք կլինի մայոնեզին՝ սիրելի ծովատառեխին մորթյա բաճկոնով աղցանի տակ հագցնելիս: Հարմար է նաև այլ ձկան նախուտեստների և աղցանների, ինչպես նաև սնկով, պանրով և տաք բանջարեղենով աղցանների համար։

Կոճապղպեղի սոուսի առավելությունը ոչ միայն մայոնեզի համեմատ ցածր կալորիականությունն է: Կոճապղպեղը հարուստ է կոճապղպեղով, մի նյութ, որն ակտիվացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։ Կոճապղպեղը նաև նպաստում է կալորիաների ավելացմանը: Մեծ օգնություն տոնական սեղանին:

23. Կեֆիր-լոռամրգի սոուս

- կեֆիր - 100 մլ

– սառեցված լոռամիրգ – ըստ ճաշակի (մոտ մեկ բուռ)

– կիտրոնի հյութ – 1 ճաշի գդալ

- ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ

- աղացած կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի

Սառեցված լոռամիրգը բլենդերի մեջ հարում ենք կեֆիրով մինչև հարթ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել։ Թողեք եփվի 15-20 րոպե։ Աղ մի՛ ավելացրեք սոուսին։

Լոռամրգի սոուսը կարող է փոխարինել մայոնեզը աղցանների մեջ ծովախեցգետնի ձողերով, բրնձով, աղած պանիրով, ձուկով, ձիթապտուղներով, պինդ պանիրով, թարմ վարունգով, լոլիկով և տերևավոր կանաչիով:

Լոռամրգի սոուսն իդեալական է տոնական խնջույքների համար, քանի որ լոռամրգի մեջ պարունակվող մանրաթելերը նվազեցնում են ճաշատեսակների կալորիականությունը և օգնում ճարպային մթերքների մշակմանը: Իսկ պեկտինի բարձր պարունակության շնորհիվ լոռամիրգը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, լավացնում է նյութափոխանակությունը և նպաստում է տոքսինների վերացմանը ալկոհոլ օգտագործելուց հետո:

24. Ընկույզի սոուս կաթնաշոռով և ծովաբողկով

– ցածր յուղայնությամբ փափուկ կաթնաշոռ – 200 գ

- ընկույզ - 1/4 բաժակ

- քերած ծովաբողկ (կարող եք վերցնել պատրաստի սերուցքային ծովաբողկ) - 0,5 թեյի գդալ

- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ

- աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

- կեֆիր (ցանկալի հետևողականություն ստանալու համար) - ըստ անհրաժեշտության

Ընկույզները մանրացրեք մածուկի: Կաթնաշոռը քսել մաղի միջով, խառնել ընկույզով, ծովաբողկով և կիտրոնի հյութով։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15 րոպե: Սոուսի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է, ապա այն կարող եք նոսրացնել կեֆիրով։

Այս ընկույզի սոուսով շատ ծանոթ ուտեստների համն ավելի հարուստ և կծու կդառնա: Օրինակ՝ «Միմոզա» և այլ աղցաններ՝ աղած և պահածոյացված ձկան և ծովամթերքով, տավարի և կարտոֆիլի աղցաններ, բանջարեղենային աղցաններ և խորտիկներ: Այս սոուսը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև առողջարար. ընկույզը արագ հագեցնում է ձեզ և միևնույն ժամանակ իջեցնում խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը, արգելափակում է ածխաջրերի վերամշակումը ճարպի և պարունակում է շատ սպիտակուցներ, մանրաթելեր և օմեգա-3: ճարպեր.

Իրականում չեն սահմանափակվում որևէ կոնկրետ բաղադրատոմսով. մի փոքր երևակայություն, և ամեն օր կարող եք բացահայտել նոր համեր: Ոչ մի բեռ ձեր դրամապանակի վրա կամ վնասեք ձեր կազմվածքին:

Այլևս մոդայիկ չէ նախուտեստները մայոնեզով համեմելը։ Իր բարձր կալորիականության պատճառով այն չի նախընտրում առողջ սնվելու կողմնակիցները, որոնցից շատանում են մարդիկ: Այս սոուսի այլընտրանքը կարող է լինել մանանեխի սոուսը: Նրա էներգետիկ արժեքը ցածր է, այն նպաստում է ճարպերի քայքայմանը և սննդի ավելի լավ կլանմանը, արագացնում է նյութափոխանակությունը և օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից, ինչպես նաև համադրվում է մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Մանանեխի սոուսը կարող է փոխարինել մայոնեզին բազմազան ուտեստներ, ներառյալ աղցաններ պատրաստելիս: Նրա համը հաճելի է և անսովոր, այն նոր երանգներ է հաղորդում խորտիկներին։ Երբեմն դա լիովին փոխում է ծանոթ ուտեստների համը։ Բայց ի տարբերություն մայոնեզի, որը դուք կարող եք գնել ցանկացած մթերային խանութից, դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք մանանեխի սոուս: Այս գործընթացը պարզ է, բայց պահանջում է որոշ նրբությունների իմացություն:

• Մանանեխի սոուսը կարելի է պատրաստել մանանեխի սերմերի կամ մանանեխի փոշու հիման վրա, բայց ամենից հաճախ որպես հիմք օգտագործվում է պատրաստի մանանեխի սոուսը։ Դա կարող է լինել Դիժոնի մանանեխ կամ ճաշարան, որը կոչվում է «ռուսական»: Նրանք տարբերվում են արտաքին տեսքով, համով և կծու աստիճանով։ Այս բաղադրիչները փոխարինելի չեն:
• Դրսինգի մեջ ներառված բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն ձեռք բերի հարթ խտություն։ Դրան կարելի է հասնել հարելով կամ նույնիսկ ճաշի գդալով, սակայն անհրաժեշտության դեպքում չի արգելվում օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։
• Պատրաստի սոուսի համը մեծապես որոշվում է դրա բաղադրության մեջ ներառված համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այս սոուսը պատրաստելիս պարտադիր է հետևել համամասնություններին։ Եթե ​​բաղադրիչների հարաբերակցությունը խախտվում է, արդյունքը դեռ կարող է բավականին լավ լինել, բայց, այնուամենայնիվ, սոուսի համն ու բույրը նույնական չեն լինի օրիգինալին։

Մանանեխի սոուսը կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած նախուտեստ պատրաստելու համար, սակայն այն ամենահարմարն է տաք աղցանների համար։ Սոուսի փոխարեն կարելի է մատուցել նաև առանձին։

Սխտորով մանանեխի սոուս

• սեղանի մանանեխ - 40 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 40 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորի մեխակները դանակի հարթ հատվածով մանրացրեք և մանր կտրատեք։
• Ավելացնել մանանեխ և մանրակրկիտ խառնել։
• Ավելացնել քացախ: Խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի:
• Փոքր մասերում ավելացրեք յուղը և խառնեք սոուսը, մինչև այն դառնա հարթ հետևողականության:
• Ձեթի վերջին բաժինն ավելացնելուց հետո սոուսը հարել և օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը հարմար է տարբեր տեսակի աղցաններ պատրաստելու համար։ Ձկան նախուտեստներն ավելի հաճելի բուրմունք և թեթև թթվություն ձեռք կբերեն դրանով, հավի նախուտեստները՝ գայթակղիչ, իսկ բանջարեղենային նախուտեստները՝ ավելի կծու և հետաքրքիր։

Ամբողջ հացահատիկի մանանեխի սոուս

• սպիտակ մանանեխի սերմեր - 30 գ;
• մեղր - 60 մլ;
• մայոնեզ - 40 մլ;
• սոխոլ - 50 գ;
• գինու քացախ (6 տոկոս) – 30 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխը լվանալ, չորացնել, վերին շերտը հեռացնել։ Կտրեք ոչ շատ փոքր կտորների և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։
• Մանրացրեք մածուկը:
• Մեղրը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը և լցնում սոխի խյուսի վրա։
• Ավելացնել ամբողջ հացահատիկի մանանեխը և մայոնեզը և հարել:
• Ավելացնել քացախ և աղ, նորից հարել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսն ունի անսովոր, հակասական համ, քաղցր և թթու և միևնույն ժամանակ կծու։ Հարմար է մսային աղցանների համար, թեև այն կարելի է համեմել նաև բանջարեղենային խորտիկներով։

Մանանեխ-լոռամրգի սոուս

• Դիժոնի մանանեխ - 60 մլ;
• լոռամրգի սոուս - 60 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 60 մլ;
• գետնանուշ կարագ - 60 մլ;
• բուսական յուղ – 0,24 լ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մանր կտրատել սխտորի պճեղը և նետել բլենդերի ամանի մեջ։
• Սխտորին ավելացնել մանանեխի և լոռամրգի սոուսը, ավելացնել քացախ, պղպեղ և աղ։
• Միացրեք բլենդերը և հարեք միջին արագությամբ 30-40 վայրկյան։
• Ավելացնել երկու տեսակի յուղ:
• Հարել մինչև հարթ լինի։

Օգտագործելուց առաջ սոուսը դնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Այն կարելի է օգտագործել մսային աղցանները համեմելու համար։ Լավ կլինի, որ այն սոուսի փոխարեն մսով մատուցվի։ Այն հատկապես լավ է համադրվում ճարպոտ խոզի և բադի հետ:

Մանանեխի սոուս tofu-ով

• Դիժոնի մանանեխ - 40 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 60 մլ;
• տոֆու - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել ձեթը փոքր ամանի մեջ։
• Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Այն կարելի է քամել կիտրոնից։ Այս քանակությունը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է 1-2 միրգ՝ կախված դրանց չափից, կեղևի հաստությունից և հյութի արդյունահանման եղանակից.
• Մանրակրկիտ խառնել յուղը և կիտրոնի հյութը։
• Լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։
• Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տապակել 2-3 րոպե։
• Խառնուրդը նորից լցնել ամանի մեջ։ Խառնել մանանեխի հետ։
• Տոֆուն տրորել դանակով։
• Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել պանիրը, աղն ու պղպեղը։
• Նախ, ամեն ինչ խառնել գդալով, ապա հարել բլենդերով։ Զանգվածը պետք է լինի հաստ, բայց միատարր։

Այս սոուսը լավ է բուսական ուտեստների համար: Այս սոուսով կարող եք հագցնել նաև Կեսարի աղցան։

Մանանեխի հաստ սոուս Կեսարի համար

• մանանեխի փոշի - 5 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• հում ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• Worcestershire սոուս - 2,5 մլ;
• Տաբասկո սոուս - 3 կաթիլ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորը մանր կտրատել, աղ ցանել և ջախջախիչով մանրացնել։ Բավական է խմել ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ և դրանից հետո չավելացնել։
• Լցնել սխտորի զանգվածը ամանի մեջ, ավելացնել մանանեխը և լավ հարել։
• Որպես հաջորդ բաղադրիչներ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և դեղնուց:
• Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
• Ավելացնում ենք քացախն ու ձեթը, նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի։
• Վերջում ավելացրեք տաք բաղադրիչները՝ Worcestershire սոուս, Տաբասկո, աղացած սև պղպեղ։
• Խառնել սոուսը, մինչև այն դառնա համասեռ հետևողականության։ Առաջադրանքը պարզեցնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր:

Այս սոուսն առաջարկվում է «Կեսար» աղցանը հագցնելու համար, թեև այն հարմար է նաև շատ այլ նախուտեստների համար, հատկապես եթե դրանք թռչնամիս են պարունակում։

Նուրբ մանանեխի սոուս մածունով

• չքաղցրած մածուն - 80 մլ;
• գինու քացախ (6 տոկոս) - 5 մլ;
• սեղանի մանանեխ - 5 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մանանեխը քացախով և ձեթով մանրացնել։
• Ավելացնել մածուն, հարել հարիչով կամ հարիչով։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ և կրկին հարել։

Մանանեխի այս սոուսը հետևողականությամբ և համով նման է մայոնեզի սոուսին, բայց այն շատ ավելի առողջարար է և որոշ չափով ավելի կծու:

Մանանեխի սոուս նարինջով և նուշով

• նուշ – 50 գ;
• նարինջ - 150 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• մեղր - 10 մլ;
• մանանեխ - 20 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ընկույզները մանրացրեք և ջրով նոսրացրեք։
• Նարնջի միջից քամել հյութը։
• Սխտորն անցկացրեք ձեռքի մամլիչով։
• Մեղրը հալեցնում է ջրային բաղնիքում։
• Ընկույզի խառնուրդը խառնել նարնջի հյութի և մեղրի հետ։
• Ավելացնել ձեթ և սխտոր, հարել։
• Ավելացնել աղ և պղպեղ, նորից խառնել։

Այս անսովոր բաղադրատոմսով պատրաստված մանանեխի սոուսը շատ հարմար է կովկասյան ուտեստների համար: Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել թակած խոտաբույսեր։ Նուշը թույլատրելի է փոխարինել ընկույզով՝ համը տարբեր կլինի, բայց կմնա ներդաշնակ։

Մանանեխ-մեղր սոուս

• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
• չորացրած սխտոր - մի պտղունց;
• հեղուկ մեղր - 60 մլ;
• սեղանի մանանեխ - 40 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միավորել բաղադրիչները։
• Մանրակրկիտ խառնել։

Սերուցքային խտություն ստանալու համար կարագը փոխարինեք չքաղցրած մածունով կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ Սա կնվազեցնի սոուսի կալորիականությունը, և համը կդառնա ավելի մեղմ:

Մանանեխի սոուսը գրեթե ունիվերսալ է: Այն հարմար է գրեթե ցանկացած աղցանի համար և կարող է փոխարինել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզին, որը շատերը վնասակար են համարում։

Դուք կզարմանաք, բայց նույնիսկ եթե սովորական բուսական աղցանի մեջ սովորական մայոնեզը կամ բուսական յուղը փոխարինեք հատուկ աղցանի սոուսով (սոուսով), ճաշատեսակը կփայլի բոլորովին այլ գույներով, կդառնա շատ ավելի համեղ, ավելի բուրավետ, իսկ որոշներում. դեպքեր նույնիսկ ավելի առողջ. Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում թե՛ թեթև, արագ և իմպրովիզացված աղցանների, ինչպես նաև էկզոտիկ, բայց շատ համեղ տեսականի:

Համատարած աղցանի սոուս

Ապրանքներ
100 մլ կիտրոնի հյութ
400 մլ բուսական յուղ (ձեր ճաշակի, ես սիրում եմ եգիպտացորենի յուղ)
1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ (պատրաստի մանանեխ)
1 պճեղ սխտոր
2 ճ.գ կոպիտ աղ (պակաս նուրբ)
1 ճ.գ թարմ աղացած պղպեղ
0,5 ճ.գդ մեղր
3 ճ.գ սոյայի սոուս

Աղցանի սոուսի բաղադրիչների համամասնությունները մոտավոր են, ես բոլոր չափումները կատարել եմ ճանապարհին, այնպես որ մի վախեցեք փոխել կամ հարմարեցնել որևէ բան ձեր ճաշակին համապատասխան:
Աղցանի սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են ձեթը, կիտրոնի հյութը և մանանեխը։ Մնացածը հիմք ստեղծելու համար կարևոր չէ, դա ճաշակի համար է:
Նետեք այն բլենդերի մեջ, ցատկեք, վերջացրե՛ք:
Բլենդեր չունե՞ք: Սխտորը մամուլով, ամբողջը կափարիչով տարայի մեջ և լավ թափահարեք:
Զարդանախշը ինձ շատ ժամանակ է խնայում խոհանոցում, ոչ միայն որպես աղցանի վինեգրետ, այլ նաև հիանալի է աշխատում որպես սոուս, երբ բովում են այնպիսի բանջարեղեն, ինչպիսիք են ծնեբեկը, ծաղկակաղամբը կամ բրոկկոլին: Նույնիսկ դրա հետ շաղ տալով կարտոֆիլը լավ կլինի ջեռոցում։ Հավ կամ ձուկ - ամեն ինչ ստանում է ազնվացած տեսք և համ:
Այսպիսով, եթե ես ժամանակ չունեմ այլ բանի համար, ապա ես ազատ եմ այս սոուսի շիշը հանել սառնարանից, կաթել այն, ինչ ես պատրաստվում եմ թխել, գցել այն ջեռոցում և հանգիստ զբաղվել իմ գործով: առանց ընթրիքի մասին անհանգստանալու:
Այս առումով, ես միշտ ունեմ այս սոուսը սառնարանում, և ես միանգամից շատ եմ պատրաստում (նվազեցրեք բաղադրիչների քանակը, եթե այդքան շատ բան պետք չէ): Փակ ապակե տարայի մեջ վինեգրետ աղցանի սոուսը կարելի է պահել մի քանի շաբաթ՝ չկորցնելով իր համը։ Պարզապես պետք է պարբերաբար թափահարել, քանի որ... էմուլսիան ժամանակի ընթացքում քայքայվում է:

Քնջութի սոուս- Ինձ համար աղցանի այս սոուսն ուղղակի անփոխարինելի է: Ես օգտագործում եմ այս սոուսը բանջարեղենային աղցանների համար, ինչպես նաև այն ավելացնում եմ խաշած կարտոֆիլի մեջ: Ուտեստները շատ բուրավետ են։

Ապրանքներ
Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ. կամ
Կարմիր կամ սպիտակ գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ: լ.
Ձիթապտղի յուղ - 4-6 ճաշի գդալ: լ.
Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
Սպիտակ շաքարավազ - 1/8 թ/գդ.
Մեղր - 1 ճ.գ. լ.
Թարմ կոճապղպեղ (թակած) - 1 թեյի գդալ:
Քնջութի սերմեր (բոված) - 1 tbsp. լ.
Թարմ մաղադանոս (թակած) - 1 tbsp. լ.
Աղ և աղացած սև պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները դնել խորը ամանի մեջ և լավ հարել։

Եթե ​​այս սոուսն օգտագործում եք տերևային աղցանի համար, ապա անհրաժեշտ է վերցնել 4 ճաշի գդալ ձեթ, իսկ կարտոֆիլը հագցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել 6 ճաշի գդալ տվյալ քանակի բաղադրիչների համար։

Կծու սոուս բանջարեղենի աղցանների համար- Ամենասովորական բանջարեղենից կարելի է անսովոր աղցան պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն «գաղտնի բաղադրիչը»՝ աղցանի օրիգինալ սոուսը:

Ապրանքներ
Կիտրոնի հյութ - 50 մլ
Սխտոր - 2 պճեղ
Աղացած կարմիր պղպեղ - 0,25-0,5 թեյի գդալ
Չաման - 1,5-2 թեյի գդալ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 50 մլ
Մաղադանոս - 0,5 փունջ
Դեսինգի այս քանակությունը բավական է 400-500 գ բանջարեղենով աղցան պատրաստելու համար։

Այսպիսով, քամեք հյութը կիտրոնի միջից։ Կլպեք և քամեք սխտորը։
Խառնեք հյութը, սխտորը, պղպեղը, չամանը և ձիթապտղի յուղը։ Մանրակրկիտ հարել պատառաքաղով։
Մաղադանոսը մանր կտրատել։
Սոուսին ավելացնել խոտաբույսեր և խառնել: Թողնել 10 րոպե։
Դրսինգը հիանալի է բանջարեղենով և սնկով աղցանների համար։

Բենզալցակայան «Կամչատկայում»- բուսական աղցանների համար սովորական մայոնեզի փոխարեն փորձեք օգտագործել այս աղցանի սոուսը ծովաբողկի և թթվասերի դեղնուցներով:

Թթվասեր 1 բաժակ
քերած ծովաբողկ 4 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ 3 թեյի գդալ
դեղնուց 2 հատ.
կիտրոն 1 հատ.
խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) ըստ ճաշակի

Թթվասերը հարել դեղնուցների հետ և խառնել ծովաբողկի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, կիտրոնի հյութը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և խառնել։

Թթվասերի սոուս կիտրոնով- հարմար է բանջարեղենի և մրգային աղցանների համար

Ապրանքներ
Եփած ձու (դեղնուց) - 1 հատ:
Բուսական յուղ - 3 tbsp.
Կես կիտրոնի հյութ
Թթվասեր 20% - 100 գ
Աղ - 1 պտղունց
Պղպեղ - 1 պտղունց
Շաքարավազ - 1 պտղունց

Եփած հավի ձվի միջից հանում ենք դեղնուցը։
Դեղնուցը քսում ենք մաղի միջով։
Բուսական յուղը լցնել դեղնուցի մեջ և մանրակրկիտ հարել։
Կես կիտրոնի հյութը քամել։
Կարագով դեղնուցին ավելացնել կիտրոնի հյութը, թթվասերը, աղը։ Համեմում ենք աղացած սև պղպեղով և շաքարավազով։
Լավ խառնել։
Կիտրոնով թթվասերի սոուսը պատրաստ է։

Յոգուրտի և խոտաբույսերի սոուս- Այս կանաչ մածուն սոուսը կարելի է օգտագործել աղցաններ հագցնելու համար կամ մատուցել պատրաստի հիմնական ուտեստների հետ:

Ապրանքներ

Մանանեխ - 2 ճ.գդ.
Սպիտակ գինու քացախ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.
Արևածաղկի ձեթ - 4 ճ.գդ.
Թարմ մաղադանոս (թակած) - 2 tbsp. լ.
Կանաչ սոխ (կտրատած) - 2 tbsp. լ.
Թարմ թարխուն (թակած) - 2 ճ.գ. լ.
Ջրածաղիկ (թակած) - 1 ճ.գ.
Աղ և աղացած սև պղպեղ

Մանանեխը, մածունը, քացախը և ձեթը լցնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ. Մանրացրեք միջին արագությամբ մինչև հարթ: Ավելացնում ենք մաղադանոսը, սոխը, թարխունը և ջրասեղանը։ Մանրացրեք ևս մի քանի վայրկյան։ Պատրաստի մածունն ու խոտաբույսերը լցնել կաթսայի մեջ։

Աղցան սոուս- Յոգուրտով աղցանի այս սոուսն ունի նուրբ կառուցվածք և հիանալի բույր: Այս սոուսը կարելի է օգտագործել ցանկացած աղցանի համով:

Ապրանքներ
Բնական յոգուրտ - 1 1/4 բաժակ
Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
Կիտրոնի հյութ - 2-3 ճ.գ. լ.
Արևածաղկի ձեթ - 4 ճ.գդ.
Աղ և աղացած սև պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները լցնել կոմբայնի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Միջին արագությամբ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Յոգուրտ աղցան սոուս կանաչ սոխովմ - մտածեք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը աղցանի մեջ: Փորձեք մածունի սոուսը:

Ապրանքներ
Բնական յոգուրտ - 125 մլ
Կիտրոն - 0,5 հատ:
Կանաչ սոխ - 5-10 գ
Մայոնեզ - 1 ճ.գ.
Աղ - 0,25 թեյի գդալ:
Աղացած պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ:

Յոգուրտը դնել ամանի մեջ։
Քամել կիտրոնի հյութը և ավելացնել մայոնեզը։
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Աղցան սոուս- աղցանի սոուս պատրաստելու ամենահեշտ և ամենահարմար միջոցը: Դուք նույնիսկ պետք չէ լվանալ սպասքը:

Բուսական յուղ 125 մլ
շաքարավազ 10 գ
կիտրոնի հյութ 1 հատ.
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
աղ 15 գ
դանակի ծայրին մանանեխ

Ամեն ինչ լցնում ենք շշի մեջ, գլխարկով և թափահարում, մինչև պարունակությունը դառնա համասեռ զանգված։

Մայոնեզով աղցան սոուս- այս աղցանի սոուսը ձեր ճաշատեսակին կհաղորդի թթվության մի փոքր երանգ:

Ապրանքներ
Մայոնեզ «Պրովանսալ» - 100 մլ
Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ.
Սեղանի մանանեխ - 1 թ.գ.
Գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
Բուսական յուղ - 50 մլ
Աղ - 1 չիպ:

Մանանեխը խառնել մայոնեզի հետ, մինչև հարթ լինի։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Լցնել գինու քացախի և բուսական յուղի մեջ։ Թեթև հարել աղցանի սոուսը:
Մայոնեզով աղցանի սոուսը պատրաստ է։ Դուք կարող եք պատրաստել աղցան.

Սխտորով սոուս բանջարեղենի աղցանների համար- Այս սոուսով կարելի է պատրաստել բանջարեղենային աղցաններ, իսկ մատուցելուց առաջ կարելի է նաև լցնել ծովատառեխի վրա։

Ապրանքներ
Ձիթապտղի յուղ - 1/2 բաժակ

Սխտոր (աղացած) - 1-2 մեխակ
Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
Շաքարավազ - 1/2 թ/գդ.
Աղ և սև պղպեղ

Միավորել բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով փոքր տարայի մեջ: Լավ թափահարեք մոտ 1 րոպե։
Պահել ապակե տարայի մեջ սառնարանում (ոչ ավելի, քան մեկ ամիս):

Ազնվամորու քացախ- Ինձ ազնվամորու քացախ էր պետք հերթական համեղ հյուրասիրության համար: Ես հոգնել էի այս հազվագյուտ բանը փնտրելու համար խանութներով շրջելուց և որոշեցի, որ եթե ազնվամորու քացախ պատրաստելը դժվար չէ, ապա ավելի հեշտ է այն ինքներդ պատրաստել... Իսկապես... =)) Ազնվամորու քացախը լավ է աղցաններ պատրաստելու համար, մարինադները ձուկ և միս, ինչպես նաև ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները:

Ապրանքներ
Թարմ ազնվամորի - 200 գ
Շաքարավազ հատիկավոր - 1 tbsp. լ.
Սեղանի քացախ - 500 մգ

Տեսակավորել 100 գ ազնվամորի։
Ավելացնել հատիկավոր շաքար:
Ազնվամորին ու շաքարավազը պատառաքաղով տրորել...
և տեղափոխել տարայի մեջ։
Քացախը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք հատապտուղների վրա։
Ամուր փակեք տարան և թողեք զով տեղում 2 օր։
- Քացախը քամեք տարայի մեջ և ավելացրեք մնացած ազնվամորին...
Քացախը քամեք տարայի մեջ և ավելացրեք մնացած ազնվամորիները։
Թող եփվի ևս 8-10 օր։
Լցնել շշի մեջ։
Ազնվամորու քացախը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բուսական վինեգրետ սոուս- բաղադրատոմսը օգտագործվում է թարմ բանջարեղենից աղցաններ հագցնելու համար: Վինեգրետի սոուսը նույնպես ավելացվում է տարբեր մարինադների մեջ։

Ապրանքներ
Ձիթապտղի յուղ կամ այլ բուսական յուղ - 1/2 բաժակ
Սպիտակ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 3 tbsp. լ.
Թարմ թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ մաղադանոս, անանուխ, սոխ) - 1 1/2 ճաշի գդալ: լ.
Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
Շաքարավազ - 1/2 թ/գդ.
Աղ և աղացած սև պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները դնել խորը ամանի մեջ և թեթևակի հարել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ կամ պղպեղ:
Վինեգրետն անմիջապես օգտագործեք կամ լցրեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարան։ Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր։ Օգտագործելուց առաջ սոուսի տարան լավ թափահարեք։

Բուրավետ ձիթապտղի յուղ-Առաջին անգամ ես փորձեցի անուշաբույր ձիթապտղի յուղը պիցցերիայում էր: Ենթադրվում էր, որ այն պետք է լցնել պիցցայի վրա՝ ջերմության և համեմունքների համար։ Ես դեռ զարմացած էի. «Դե, ինչո՞ւ ես ինքս չմտածեցի դա անել»: Առաջարկում եմ փորձել:

Ապրանքներ
Կծու պղպեղ
Դափնու տերեւ
Ռոզմարին
Ուրց
Sage
Ձիթայուղ

1. Լվանալ բոլոր բաղադրիչները և լավ չորացնել, հակառակ դեպքում յուղը կբորբոսանա։
Կգործեն նաև չոր, չմանրացված համեմունքները և պղպեղը։
2. Պղպեղը կտորներով կտրատել։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները մաքուր, չոր տարայի մեջ:
3. Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Բովանդակությունը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի:
4. Թողնել առնվազն 1 ամիս։ Իհարկե, որքան երկար նստի, այնքան լավ:
Դուք կարող եք օգտագործել անուշաբույր ձիթապտղի յուղ՝ աղցանի, պիցցայի կամ բրուշետայի համար: Մսի և ձկան համար.

Առողջ սոուս քաղցր աղցանների համար- Այս աղցանի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն կիտրոն, մեղր և դարչին: Եվ, իհարկե, լավ տրամադրություն:

Ապրանքներ
Կիտրոն (միայն հյութ) - 0,5 հատ:
Մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ
Դարչին - 0,25-0,5 թեյի գդալ

Կիտրոնը կտրատել և կեսից քամել հյութը։ Ավելացնել մեղր:
Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել դարչին։
Այս սոուսը կարելի է լցնել խնձորով, գազարով, կիվիով և բանանով աղցանի վրա: Դուք կարող եք նաև օգտագործել քաղցր աղցանի սոուս՝ որպես կաթսաների կամ նրբաբլիթների սոուս:

Ֆրանսիական Վինեգրետ- բաղադրատոմսը դասական է, բայց բավականին տեղին: Վինեգրետ սոուսը սովորաբար համարվում է աղցանի սոուս, բայց այն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ (օրինակ՝ կանաչ լոբի կամ խաշած կարտոֆիլ), տապակած հավ կամ ձուկ և շատ այլ ուտեստներ:

Ապրանքներ
Գինու քացախ (բալզամիկ քացախ կամ կիտրոնի հյութ) – 1/4 բաժակ
Մանանեխ (Դիժոն) – 1 ճ/գ. լ.
Կոպիտ աղ
Թարմ աղացած սև պղպեղ
Շաքարավազ
Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ – 3/4 բաժակ
*
Ցանկության դեպքում հիմնական սոուսին ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչներից որևէ մեկը.
Սեղմված սխտոր – 1/2 պճեղ
Կանաչ սոխ, թակած - 1/4 բաժակ
Պանիր – 1/4 բաժակ քերած պարմեզան (եթե սոուսում կա կիտրոնի հյութ)
կամ 1/2 բաժակ փշրված կապույտ պանիր
Թարմ խոտաբույսեր (ուրց, մաղադանոս, թարխուն), թակած - 2 ճ.գ. լ.

Փոքր ամանի մեջ խառնել քացախը մանանեխի հետ, 1/4 թ.գ. աղ, 1/8 թ.գ. պղպեղ և մի պտղունց շաքար:
Դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և հարեք խառնուրդը մի քանի րոպե մինչև էմուլգացված լինի: (Դուք կարող եք միացնել բաղադրիչները բլենդերի մեջ կամ թափահարելով դրանք փակ տարայի մեջ):
Պահպանեք Վինեգրետը հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 2 շաբաթ: Օգտագործելուց առաջ լավ թափահարեք:

Ապրանքներ
Կարմիր գինու քացախ - 1/4 բաժակ
Dijon մանանեխ - 1 tbsp. լ.
Սեղանի աղ - 1/4 թ/գդ.
Աղացած սև պղպեղ - 1/4 թ/գդ.
Extra virgin ձիթապտղի յուղ, առաջինը սառը սեղմված - 1/2 բաժակ

Փոքր ամանի մեջ միացրեք քացախը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը և լավ հարեք:
Այնուհետև, չդադարելով հարել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, հարել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստում է ընդհանուր 3/4 բաժակ սոուս:
Վինեգրետի սոուսը (վինեգրետի սոուսը) լցնել սերտորեն փակ տարայի մեջ և դնել սառնարանում (դասական վինեգրետ սոուսը կարելի է սառը վիճակում պահել մինչև 3 օր):

Ապրանքներ
արեւածաղկի ձեթ 300 գ
ձվի դեղնուց 3 հատ.
սեղանի մանանեխ 50 գ
քացախ 3% 650 գ
շաքարավազ 50 գ
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի

Սեղանի մանանեխն ու հում ձվի դեղնուցները դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և մանրացնել սպաթուլայի միջոցով։ Այնուհետև, շարունակաբար խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ձեթը և հարել այնպես, ինչպես մայոնեզի սոուսը, ապա նոսրացնել քացախով և քամել։

Մանանեխի սոուս աղցանների համար- հաջողությամբ կփոխարինի մայոնեզին և թույլ կտա ձեզ մատուցել ծանոթ աղցանները նորովի:

Ապրանքներ
բուսական յուղ 0,66 բաժակ
դեղնուց 2 հատ.
մանանեխ 2 թեյի գդալ
քացախ 3% 1 բաժակ
հատիկավոր շաքար 0,5 ճ.գ. գդալներ
աղ ըստ ճաշակի
դանակի ծայրին աղացած սև պղպեղ

Հում դեղնուցները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանանեխը, շաքարավազը, պղպեղը, աղը և բոլորը լավ մանրացնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Այնուհետև հոսքով լցնել հովացած բուսական յուղը, շարունակաբար թիակով խառնելով մի ուղղությամբ, մինչև ստացվի առաձգական զանգված։ Ստացված զանգվածը նոսրացրեք քացախով։
Քամեք պատրաստված մանանեխով աղցանի սոուսը։

Յուղ-քացախ սոուս

Ապրանքներ
քացախ 3% -1 ճ.գ. գդալ
բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
մանր կտրատած կանաչի 3 ճ.գ. գդալներ
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
աղ ըստ ճաշակի

Աղը լուծել քացախի մեջ և խառնել յուղի հետ։ Փակեք կափարիչը և թողեք 15-20 րոպե։ Կանաչիների վրա լցնել եռման ջուր և անմիջապես քամել հեղուկը։ Շոգեխաշած կանաչին լցնել քացախի և յուղի խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Մանանեխի սոուս

Ապրանքներ
բուսական յուղ 150 գ
դեղնուց 2 հատ.
մանանեխ 25 գ
քացախ 3% - 250 մլ
շաքարավազ 25 գ
աղ 10 գ

Մանանեխն ու հում ձվի դեղնուցները դրեք ապակյա, ճենապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ և մանրացրեք։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել: Անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Հետո լցնել քացախը, ավելացնել պղպեղը և նորից խառնել։ Կարող եք ավելացնել 2-3 ճ.գ. հաստ թթվասերի գդալներ: Հագուստի համն ավելի մեղմ կդառնա։

Աղցան սոուս թթվասերով

Ապրանքներ (1 մատուցման համար)
բուսական յուղ 125 գ
քացախ 125 գ
շաքարավազ 1 թեյի գդալ
աղ 0,5 ճ
պղպեղ 1 պտղունց
թթվասեր 0,75 բաժակ

Շաքարավազը, աղը, աղացած պղպեղը խառնել, նոսրացնել սեղանի քացախով և ավելացնել բուսայուղ։ Վերջում ավելացնել 3/4 բաժակ թթվասեր։

Ֆրանսիական սուս

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
- 125 մլ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
- 4 ճաշի գդալ թարմ քամած գրեյպֆրուտ կամ նարնջի հյութ,
- 2 թակած լոլիկ,
- 1 ճաշի գդալ թարմ սամիթ կամ 1/2 թեյի գդալ չորացրած սամիթ
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ:
Ավելացնել ցանկացած թակած թարմ խոտաբույս ​​կամ սերմեր, օրինակ՝ չաման:
Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ կամ պտուտակավոր տարայի մեջ և խառնեք կամ թափահարեք մինչև միաձուլվեն:

Աղցան սոուս- հիանալի հագնվելու տարբերակ բանջարեղենից, մսից կամ կարտոֆիլից պատրաստված աղցանների համար:

Ապրանքներ
Միջին յուղայնությամբ մայոնեզ - 3/4 բաժակ
Կետչուպ առանց հավելումների - 1/4 բաժակ
Թարմ մաղադանոսի տերևներ - 2 ճ.գ. լ.
Սոխ (մանր քերիչով կտրատած) - 1 ճ.գ. լ.
Worcestershire սոուս - 1/4 թեյի գդալ:
Մանանեխի փոշի - 1/4 թ/գդ.
Տաք սոուս (ինչպես Տաբասկոն) - 3 կաթիլ

Բլենդերի մեջ լցնում ենք մայոնեզը, կետչուպը, մաղադանոսը, սոխը, Worcestershire սոուսը, մանանեխի փոշին և տաք սոուսը։
Զարկերակը մինչև հարթ:
Սոուսը լցնել կուժի կամ ապակե տարայի մեջ, ամուր փակել և դնել աղցանի սոուսը սառնարանում:
Աղցանի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք օր։

Ընկույզ-սխտոր սոուս

Ապրանքներ
ընկույզի միջուկ 20 հատ.
սխտոր 0,5 գլուխ
սպիտակ հաց 100 գ
բուսական յուղ 0,5 բաժակ
խաղողի քացախ 1 թեյի գդալ
կամ կիտրոն (հյութ) 0,5 հատ.

Մաքրած ընկույզի միջուկները ճենապակյա շաղախի մեջ մանրացնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Այնուհետև ավելացնում ենք ջրով թրջած և քամած (առանց կեղևի) սպիտակ հացը և այս զանգվածը մանրակրկիտ մանրացնում ենք էմալապատ ամանի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ։ Երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ խաղողի քացախ և նորից խառնեք։

Վերալիցքավորում «Վարշավայի ոճով»

Ապրանքներ
թթվասեր 0,5 բաժակ
ձու 2 հատ.
շաքարավազ 4 թեյի գդալ
աղ 0,5 ճ
կիտրոն 1 հատ.
կանաչի ըստ ճաշակի

Թթվասերը հարել ձվերի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու կանաչ սոխը, հարել

Սխտորի սոուս դեղաբույսերով- հիանալի սխտորի սոուսը կզարդարի և կաշխուժացնի մսային և ձկան ուտեստները:

Ապրանքներ
Սխտոր - ըստ ճաշակի
Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, ռուկոլա) - ըստ ճաշակի
Մայոնեզ - ըստ ճաշակի

Կլպեք և մանրացրեք սխտորը սխտորով մամլիչով:
Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։
Ավելացնել մայոնեզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Քացախ՝ թրմված կիտրոնախոտով, կոճապղպեղով և սխտորով- այս անուշաբույր քացախը լավ կլրացնի բանջարեղենային աղցանները և կատարյալ է մսային մարինադների համար

Ապրանքներ
Կիտրոնի խոտ - 2 ցողուն
Սխտոր (մաքրված) - 3 պճեղ
Կոճապղպեղ (թակած) - 1 ճ.գ. լ.
Բրնձի գինու քացախ - 1 բաժակ

Լվացեք և չորացրեք կիտրոնի խոտը: Մանր կտրատել։ Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ:
Ապակե տարայի մեջ դրեք կիտրոնի խոտը, սխտորը և կոճապղպեղը։
Տաքացրեք քացախը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև եռալ: Հեռացնել կրակից, սառչել սենյակային ջերմաստիճանի և լցնել բաղադրիչներով տարայի մեջ։ Թողնել ամբողջովին սառչի, ծածկել և դնել մութ, չոր տեղում։ Օգտագործեք առնվազն 2 շաբաթ անց։

Աղցան սոուս- աղցանի այս ունիվերսալ սոուսը հարմար է ցանկացած բանջարեղենային աղցանների համար, և դուք կարող եք նաև մատուցել այս աղցանի սոուսը որպես հիմնական ուտեստների սոուս:

Ապրանքներ
Մայոնեզ 60% յուղ - 1/2 բաժակ
Թթվասեր 15% յուղ - 1/4 բաժակ
Թարմ մաղադանոսի տերևներ - 1/2 բաժակ
Կարմիր գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
Անչոուսի մածուկ - 1 ճ.գ.
Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բլենդերի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը, մաղադանոսը, քացախը, անչոուսի մածուկը և 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղը։ Խյուսը վերածվում է մածուկի: Պատրաստի սոուսը լցնել ամուր փակ տարայի մեջ։ Պահպանեք աղցանի սոուսը սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի:

Աղցան սոուս

Մայոնեզից, թթվասերից, կիտրոնի հյութից, շաքարավազից, աղից, պղպեղից և մանր կտրատած խոտաբույսերից պատրաստել աղցանի սոուս՝ ըստ ճաշակի, լցնել աղցանի վրա և անմիջապես մատուցել։

Հագնվել խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով

Ապրանքներ
բուսական յուղ 100 գ
քացախ 3% - 50 գ
կիտրոն 50 գ
սամիթ կանաչի 20 գ
կամ մաղադանոս 20 գ
շաքարավազ ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քացախը միացնում են քամած կիտրոնի հյութին, խառնում են բուսական յուղի, մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ և ըստ ճաշակի հարմարեցնում աղով, շաքարով և աղացած պղպեղով։

Աղցան սոուս

Ապրանքներ
սոխ 1 հատ.
սամիթ 4 գ
կիլանտրո 4 գ
կապերս 15 գ
քացախ 3% - 75 գ
ձիթապտղի յուղ 85 գ
աղ 3 գ
համեմ կանաչի ըստ ճաշակի

Եփած ձվի դեղնուցները քսել մաղով, խառնել չոր մանանեխի, աղի, պղպեղի և մանր կտրատած սոխի, սամիթի, համեմի, կապարի հետ։ Զգուշորեն փոխել քացախը, ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ արևածաղկի ձեթը և լցնել պատրաստի խառնուրդի մեջ, նորից խառնել։

Վառելիքի լիցքավորում

Ապրանքներ
ընկույզ 0,25 բաժակ
կամ սոճու ընկույզ 0,25 բաժակ
թարմ ռեհան 1 բաժակ
սխտոր 1 պճեղ
կիտրոնի հյութ 0,25 բաժակ
ձիթապտղի յուղ 0,25 բաժակ
ջուր 0,25-0,7 բաժակ

Բլենդերի մեջ մանրացնել՝ 1/4 բաժակ թարմ ընկույզ կամ սոճու ընկույզ:
Ավելացնել բլենդերի մեջ և հարել ընկույզով մինչև հարթ. 1 բաժակ թարմ ռեհանի տերևներ, կտրատած 1 փոքր պճեղ սխտոր 1/4 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ 1/4 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ 1/4 - 2/3 բաժակ ջուր:

Վայրի Արևմուտքի աղցան սոուս
պլաստիկ տարայի մեջ խառնել 1/2 բաժակ կեֆիր, 2 ճ.գ. թեթեւ մայոնեզ, 2 ճ/գ կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. խնձորի քացախ, մի քիչ Տաբասկո սոուս, 1 ճզմած պճեղ սխտոր և 1 ճաշի գդալ կտրատած կիլանտրո։ Կափարիչով պինդ փակեք տարան և լավ թափահարեք

Հիպի աղցան սոուս
Խառնել 1/2 բաժակ քերած գազար, 2 ճ/գ ճապոնական բրնձի գինի, 2 ճ/գ գինու քացախ, 1 թ/գ չիլի սոուս, 1 թ/գ աղացած կոճապղպեղի արմատ, 450 գ փափուկ տոֆու, 1 մանրացված փոքր պճեղ սխտոր։

Ասիական ցիտրուսային աղցան սոուս
խառնել 2 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղ, 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ, 2 ճաշի գդալ գինու քացախ, 4 ճաշի գդալ թարմ նարնջի հյութ, 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, մեղր և մանանեխ

Թահինի աղցան սոուս
Բլենդերի մեջ մանրացրեք 1 բաժակ քերած գազար, 1/4 բաժակ քունջութի մածուկ, 2 կիտրոնի հյութ, 1 ճաշի գդալ մեղր։ Աղ՝ ըստ ճաշակի

Հին Ranch աղցան սոուս
խառնել 1/2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 2 ճաշի գդալ թեթև մայոնեզ, 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ, 1 մանրացված փոքր պճեղ սխտոր, 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո, ուրց), 1/2 թեյի գդալ մանանեխ և մի պտղունց Չիլի

ԱՅԼ ԼՐԱՑՈՒՄՆԵՐ.
1) Ես գնում եմ ավոկադո և սպասում, մինչև այն հասունանա: Ես չեմ վերցնում քարերը, ես վերցնում եմ կլորները՝ ակնարկով, որ մի օր կփափկեն։ Փաթաթում եմ խնձորով կամ բանանով տոպրակի մեջ, որպեսզի ավելի արագ պատրաստվի։ Սա ամենաամբողջական ճարպային արտադրանքն է, բլենդերի մեջ ես ավելացնում եմ ջուր և սխտոր կամ աղ և ջուր, կամ պարզապես մի կաթիլ սոյայի սոուս և նորից ջուր, ես ստանում եմ պատշաճ քանակությամբ սոուս: Եթե ​​նախատեսում եք աղցանն ուտել ոչ անմիջապես, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութ, հակառակ դեպքում ավոկադոյի սոուսը մակերեսի վրա կմթագնի:

2) հյութալի և թեթև սոուսներ. պարզապես նարինջը կամ խուրման մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ համեմունքներով կամ առանց համեմունքների: Սեզոնին ելակը և հատապտուղները նույնպես հիանալի են:
Ես լցնում եմ այս սոուսը քերած արմատային բանջարեղենի կամ աղցանների կանաչի, օրինակ՝ սպանախի վրա: Ես ավելացնում եմ բանանի կտորներ կամ մի քանի չոր մրգեր - քաղցր ատամի համար -)

3) խիտ և քաղցր սոուս՝ պատրաստված բանանից, մաքուր աղացած կամ մեկ գդալ կիտրոնի հյութով կամ համեմունքներով՝ կարրիից և չիլիից մինչև դարչին և հիլ։ Առանձին սնվելիս կանաչեղենին ու բանջարեղենին ավելի լավ է ոչ թե սպիտակուցային մթերքներին, այլ քաղցրավենիք ավելացնել։

4) ճակնդեղի հետ այն պարզապես ոճային է և շատ գեղեցիկ տեսք ունի... ձմեռ -))

5) ամռանը ես վերցնում եմ հում դեղնուցներ (հավեր հարևանից) - մաղադանոսով և լոլիկի հետ շատ համեղ է, թեև պարզ.. բայց դեղնուցները լեցիտին են պարունակում, կարծում եմ լավ է:

6) ավելի շուտ ոչ թե սոուսի, այլ բուն աղցանի մասին. ես կանոն եմ դարձրել բուսական աղցաններ ունենալը իմ կազմվածքը պահպանելու համար, բայց դեռ շատ ծույլ եմ կտրել գազարը, ճակնդեղը և ցուկկինը, իհարկե, ինձ համար: , հիանալի տարբերակ է թարմ ծաղկակաղամբը սննդի պրոցեսորի մեջ մանրացնելը. 30 վայրկյանում ստացվում է «բրինձ», և արդեն շատ համեղ է այն համեմել այս ցանկից ցանկացած թանձր բնական սոուսով։

Համեղ համադրությունների օրինակներ.

Մանրացված նարնջի սոուս համեմի փոշիով և սև պղպեղով (օրինակ՝ քերած ճակնդեղով, ճակնդեղով և սալորաչիրով/չորացրած խուրման)
- սոուս աղացած խուրմանից կամ բանանից՝ տաք կողմի համար՝ չիլիով, կծու կողմի համար՝ կարրիով և կոճապղպեղով, քաղցր կողմի համար՝ դարչինով կամ աղացած հիլով, մշկընկույզի փոշիով, մի կաթիլ կիտրոնի հյութով։
- ավոկադոյից պատրաստված առատ սոուս՝ մանրացված ջրով և ծովի աղով, մի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Լրացուցիչ՝ սխտորով, մաղադանոսով կամ սամիթով, մի կաթիլ սոյայի սոուսով
- մայոնեզի մեջ խաշած ճակնդեղի ամբողջական իմիտացիա.
սոուս՝ 1 ավոկադո մանրացնել մեկ ճաշի գդալ մեղրով, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 2-3 պճեղ սխտոր և ծովի աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
2 փոքր ճակնդեղը քերել, նեխուրի 2-3 ցողունները մանր կտրատել, ցանկության դեպքում ցանել ընկույզ, համեմել սոուսով, թողնել 1-2 ժամ կանգնել. այս ընթացքում ճակնդեղը կփափկի, կարծես խաշած լինի և թրջվի։
* լամիարի կամ վակամե ջրիմուռները բավականին տեղին են այս աղցանի մեջ, երկու տարբերակներն էլ հիանալի են միշտ ձեռքի տակ պահելու համար. դրանք պահպանվում են երկար ժամանակ, հարուստ են յոդով և այլ միկրոտարրերով:

Ընկույզի կարագից կամ թրջած ընկույզից պատրաստված ամենահագեցած սոուսը. Նուշի կամ հնդկական հնդկական մածուկը աղացած է ջրով, սոյայի սոուսով, կիտրոնի հյութով, պղպեղով, մանանեխով, աղացած մշկընկույզով կամ կարրիով (օրինակ՝ հնդկական հնդկական մածուկի համադրություն կիտրոնի հյութով: , մանանեխն ու մշկընկույզը կտան մայոնեզի սրտանց ու լիովին բնական իմիտացիա, թեպետ ինձ բավական են կիտրոնի թթվայնությունն ու մշկընկույզը)։

Առավել նուրբ սոուսները կպատրաստվեն հնդկական հնդկական մածուկով, ամենաառողջը, հավանաբար, նուշի մածուկով է, քանի որ, ի թիվս այլ բաների, նուշը բնության կալցիումի լավագույն աղբյուրներից է և շատ այլ միկրո և մակրո տարրերի և ճարպերի լավ աղբյուր: անհրաժեշտ է, որ այն բավարարում էր բնական կոնցենտրացիայի մեջ:

Նուշի մածուկ + ջուր + դարչին և աղ + ըստ ցանկության, թխած դդում մինչև փափկի (օրինակ՝ խաշած բրոկկոլիի կամ կանաչ լոբի վրա) - ՍԱՐՍԱՓԱԿԻ ՀԱՄԵՂ
- կիտրոնի հյութով, ջրով և մշկընկույզով հնդկական մածուկի սոուս (օրինակ՝ շոգեխաշած կանաչ լոբի, քերած գազարի վրա)
- նուշի մածուկից սոուսը սխտորով և սոյայի սոուսով (ծաղկակաղամբի վրա մինչև կուսկուսի վիճակ, ձիթապտուղներով, խնձորի կտորներով, 5 րոպե թրմած ջրիմուռներով // նուշի մածուկից սոուսը հիանալի փափկացնում է թարմ կաղամբի կամ ծիլերի կծու համը, հավասարակշռում է սուր թթու կաղամբի համը)
- հնդկական մածուկից պատրաստված սոուս՝ ջրով կամ սոյայի սոուսով, մի կաթիլ կիտրոնի հյութ և բուլղարական պղպեղ կամ պապրիկա (ես էլ եմ փորձել՝ աննկարագրելի թույն համադրություն):

*Որպեսզի չասեք, որ այստեղ հազվադեպ բաղադրիչների մասին եմ խոսում, ընկույզի կարագը այժմ կարելի է գտնել առողջարար սննդի խանութներում և բուսակերների համար, թեև, իհարկե, հարմար են չբոված հնդկական հնդկեղեն, սոճու ընկույզ, քունջութ, արևածաղկի սերմեր: - դրանք թրջում են մի քանի ժամ, իսկ հետո մանրացնում ջրով և համեմունքներով, մինչև սոուս դառնա, բայց ինձ համար դա արդեն շատ մռայլ է -))

Սոճու պեստո. սոճու ընկույզը մանրացրեք առանց ռեհանի, ջրի և սխտորի հետ թրջելու (կստանաք «պեստո», որը սովորաբար օգտագործում են ցուկկինի համեմելու համար՝ երկայնքով քերած «մակարոնի տակ»)

Արևածաղկի սերմերը կամ հնդկական հնդկական մածուկը մանրացրեք ջրով, փոքր քանակությամբ չոր մանանեխի և կիտրոնի հյութով (աղցանի մեջ այն նման կլինի մայոնեզի. օրինակ՝ նեխուրով, խնձորով, եփած բրոկկոլիով և բուլղարական պղպեղով)

Կտավատի սոուս (նախ մանրացրեք մի ճաշի գդալ կտավատի փոշի, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ ջուր և թողեք եփվի 15 րոպեից մի քանի ժամ, ապա նորից մանրացրեք

Սոուս արևադարձային շրջանների համար՝ երիտասարդ կոկոսից (որքան քիչ հեղուկ, այնքան մոտ է «յոգուրտին»), աղացած կիտրոնի հյութով, չիլի պղպեղով... ինչու ոչ արքայախնձոր կամ մանգո (քիչ քանակությամբ՝ որպես ծաղկակաղամբի կամ աղցանի կանաչի համար նախատեսված սոուս, ավելի նոսրացված ձևով նույն սոուսը կգործի, ընդհակառակը, որպես հիմք շոգեխաշելու համար խրթխրթան աղցան կանաչիով, ծիլերով, բուլղարական պղպեղով (երբ ես Ռուսաստանում էի, այս հատվածը թվում էր.. «դե, լավ. Բայց երկու շաբաթվա ընթացքում Թաիլանդում այս թեման դարձավ բացահայտումների մի ամբողջ աշխարհ)

Կոկոսի սոուս միջին գոտու համար. հասած կոկոսի միջուկը (ցանկացած հիպերմարկետ, ընտրեք կոկոսներ, որոնց գլխի վերևի բոլոր «աչքերը» սև են, առանց բորբոսի, հեղուկը պետք է նկատելիորեն ցողվի ներսից) մանրացրեք ջրով կամ կոկոսի ջուր մինչև թանձր մածուն, դարչին, հիլ, չիլի, կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի (օրինակ՝ խառնած քերած ճակնդեղի և մի քանի մանր կտրատած խուրմայի, սալորաչիրի կամ խուրմանի չորացրածի հետ՝ շատ գեղեցիկ և հագեցնող, հյուսվածքը նման է ճակնդեղի տնական կաթնաշոռով։ .. այս սոուսը կարող եք թթել մածունի պես՝ ավելացնելով մեկ գդալ թթու կաթ և տաք պահելով)

Տաք սոուս եփած բրոկկոլիից կամ կանաչ լոբիից. ՊԱՐԶՎԱԾ Է ՈՒՂՂԱԿ ՍՈՒՊԵՐ: Սառեցված բրոկկոլին կամ կանաչ լոբին եռացրեք կրկնակի կաթսայի մեջ և մանրացրեք ջրով, մշկընկույզով և մեկ ճաշի գդալ հնդկական հնդկական մածուկով: Նվազեցնելով ջրի քանակը՝ դուք կարող եք այս սոուսը վերածել նրբաբլիթի կամ հացի նուրբ պաշտետի, իսկ դիետիկ ընթերցանության մեջ այս պաշտետը հիանալի է բուլղարական պղպեղը լցնելու կամ աղցանի կանաչիները գլանափաթեթների մեջ փաթաթելու համար:

Պեստո սոուս՝ պատրաստված թարմ բրոկկոլի ծաղկաբույլերից, աղացած ավոկադոյի հետ հզոր բլենդերի մեջ (ըստ ցանկության՝ սոյայի սոուսով կամ ավելի առողջ անալոգով, ինչպիսին է Բրեգի հեղուկ ամինոսը, սխտորը, մի կաթիլ կիտրոնի հյութ, մշկընկույզ)

Տաք սոուս աղացած սմբուկից (սմբուկն ամբողջությամբ թխում են թոնրի մեջ մինչև փափկի, որից հետո մանրացնում են առանց կեղևի։ Շատ համեղ է թարմ կամ թեթև թխած լոլիկով, սխտորով և թակած մաղադանոսով, խաշած բրնձով)

Հում թռչնաբուծական դեղնուցներ (քիչ ասած անսովոր է հնչում, բայց իրականում համեղ է կանաչի և լոլիկի հետ, օրինակ, իսկ դեղնուցները B12-ի և ամբողջական, չմշակված ճարպերի լավ աղբյուր են):

Մանանեխ-մեղրով աղցանի սոուսը հիանալի համադրվում է մսի, ծովամթերքի և ձկան հետ։ Հիմնական բանը այն ճիշտ պատրաստելն է։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել դասական մանանեխ-մեղրի սոուս և դրա մի քանի տատանումներ: Ինչպես նաև աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի համեղ կդառնան նման անսովոր և համեղ սոուսով։

Մանանեխ-մեղրով աղցանի սոուսը հիանալի կերպով համատեղում է մի շարք համային տեսականի: Կարևորն այն է, որ այն միաժամանակ քաղցր է, չափավոր կծու և մի փոքր թթու:

Աղցան թունաով

Կան մեծ քանակությամբ թունա աղցաններ։ Այն լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ։ Թունան յուրահատուկ ձուկ է, որի համը շատ նման է տավարի մսի: Բայց քանի որ այս օվկիանոսային ձուկը մեր լայնություններում չկա, այն հնարավոր չէ թարմ գնել։ Նույնիսկ եթե դուք որակյալ ապրանք եք գտնում, պատրաստ եղեք դրա համար զգալի գումար վճարել։

Ավանդական է թունայից պահածոյացված աղցաններ պատրաստելը։ Բայց մեր բաղադրատոմսի համար մենք պետք է փորձենք գտնել թարմը: Այս ուտեստը կարելի է համարել նրբաճաշակ, որն ամեն օր իրեն թույլ չի տա ամեն տնային տնտեսուհի, սակայն այն կարող է իսկական զարդարանք դառնալ տոնական սեղանի համար։

Մեղր մանանեխի սոուսով թունա աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• երկու հարյուր գրամ թունա;
• մի քանի կտոր լորի ձու;
• դասական մեղր մանանեխի սոուս;
• կանաչ լոբի;
• մի քանի չերի լոլիկ;
• հազարի տերևներ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ (ցանկալի է սպիտակ):

Ինչպես պատրաստել

Նախ պետք է մաքրել և եռացնել լոբին։ Եփել այն ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Դրանից հետո հանեք ջրից և թողեք սառչի։ Կտրեք լոբիները երկու կեսի:

Խաշել լորի ձվերը և նաև կիսով չափ կտրատել։ Նույնը անում ենք չերի լոլիկի հետ։ Լվանում ենք, չորացնում ու կիսով չափ կիսում։

Թունայի ֆիլեը քսում ենք պղպեղով, աղով և ձիթապտղի յուղով։ Ուղարկեք տապակել գրիլի վրա։ Հակառակ դեպքում տապակել տապակի մեջ երկու կողմից, մինչև կեղևը ձևավորվի, բայց այնպես, որ թունա ֆիլեի ներսը մի փոքր հում մնա։ Ձուկը հանելուց հետո քսել մեղր-մանանեխի սոուսով և կտրատել փոքր խորանարդիկների։

Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք և ձեռքերով մանր կտորներ արեք։

Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները։ Աղցանը մատուցելուց առաջ համեմում ենք մեղր-մանանեխի մնացած սոուսով։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր աղցանների սոուսների համար: Դրանք ներառում են մի շարք բաղադրիչներ և յուրաքանչյուր աղցանի տալիս են իր վառ ու յուրահատուկ համը: Մանանեխի սոուսը կարող է ավելացնել ավելին, քան պարզապես կծու: Ի վերջո, աշխարհում մանանեխի շատ տեսակներ կան, և յուրաքանչյուրն իր ձևով առանձնահատուկ է: Մեկը աղցանին տալիս է քաղցրություն, մյուսը՝ քնքշություն, իսկ երրորդը՝ կծու։ Ամեն ինչ կախված է ընտրված մանանեխի տեսակից և համամասնություններից: Ամեն դեպքում, մանանեխի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած աղցան։ Այն ունակ է նոր համ հաղորդել հին, վաղուց սիրված բաղադրատոմսին։

Որքան շատ շաքարավազ ավելացվի մանանեխի պատրաստման ժամանակ, այնքան այն ավելի կծու է դառնում։

Ինչպես պատրաստել մանանեխի սոուս աղցանի համար - 17 սորտեր

Դասական աղցան սոուսի բաղադրատոմս. Այն հիանալի համադրվում է ոչ միայն տարբեր տեսակի աղցանների, այլեւ մսի, ձկան, մակարոնեղենի ու բանջարեղենի հետ։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ։

Բաղադրությունը:

• Սխտոր - 2 պճեղ
• Դիժոնի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - ½ բաժակ
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - ½ թեյի գդալ
• Գինու քացախ - 5 ճաշի գդալ
• Աղ, ռեհան, օրեգանո

Պատրաստում:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Պարզապես պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի կամ այլ տարայի մեջ։ Բանկը փակեք կափարիչով և լավ թափահարեք, կամ ամեն ինչ հարեք մինչև հարթ լինի:

Փրփուր ստանալու համար պետք է բոլոր խառնած մթերքները լավ հարել, բայց առանց յուղի և 10 վայրկյան հետո ավելացնել ձեթ։

Դրսինգի պահպանման ժամկետը սառնարանում 2 շաբաթ է։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լավ թափահարել։

Հագուստը լավ համադրվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։ Մեղրի շնորհիվ աղցանի համն առանձնահատուկ է դառնում։

Բաղադրությունը:

• Բալզամիկ քացախ - 2 ճաշի գդալ
• Մեղր - 1 ճաշի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - ½ ճաշի գդալ
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - ¼ բաժակ
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Ձիթապտղի յուղը, մեղրը, քացախը, կիտրոնի հյութը և Դիժոնի մանանեխը հարում ենք։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ, և կարող եք համեմել աղցանը:

Այս պարզ սոուսը հարմար է ոչ միայն աղցանի, այլև բանջարեղենի այլ ուտեստների համար։

Բաղադրությունը:

• Մայոնեզ
• Մանանեխ

Պատրաստում:

Պարզապես խառնեք 3 ճաշի գդալ մայոնեզը և մեկ թեյի գդալ մանանեխը։ Սոուսը գերազանց է ստացվում։

Այս սոուսը կարելի է անվտանգ անվանել ունիվերսալ: Կծու մանանեխը լավ համադրվում է տարբեր տեսակի կանաչիների հետ։ Այս սոուսը հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ:

Բաղադրությունը:

• Սխտոր - 1 պճեղ
• Հեղուկ մեղր - 2 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Սպիտակ գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
• Դիժոն կամ հացահատիկի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Սխտորը դանակով կտրատել կամ անցկացնել մամլիչով։ Մանրացված սխտորը խառնեք սպիտակ գինու քացախի, մանանեխի, հեղուկ մեղրի և ձիթապտղի յուղի հետ։ Լավ խառնել և վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց համն այն տալիս է աղցանին, պարզապես անհնար է նկարագրել։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - ½ հատ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - ½ բաժակ
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Կետչուպ - 2 ճաշի գդալ
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Սոխն ու սխտորը պետք է մանր կտրատել։ Սոխի համար կարող եք օգտագործել բլենդերը, իսկ սխտորի համար՝ սխտորի մամլիչը։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացնել սոխին և սխտորին և լավ խառնել։ Սոուսը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։

Այս բաղադրատոմսը մեկ անսովոր հավելում ունի՝ մածուն: Այս բաղադրիչն է այն, ինչը դարձնում է սոուսն իսկապես յուղալի:

Բաղադրությունը:

• Բնական յոգուրտ առանց հավելումների՝ 100 մլ
• Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
• Հեղուկ մեղր - 3 ճաշի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած սխտոր - ½ թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Այս սոուսը լավ լրացնում է հավի ուտեստները։ Դրա պատրաստումը շատ պարզ է. Պարզապես խառնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և հարել սոուսը մինչև հարթ լինի:

Սոուսը հեշտ է պատրաստել և համեղ ուտել։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 20 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

Ջուրը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Ստացված օշարակը լցնել ափսեի մեջ և թողնել սառչի։ Ավելացնել մանանեխ և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնել մայոնեզը և նորից լավ խառնել։

Այս հագնվելու բաղադրատոմսը պարունակում է հատուկ բաղադրիչ. Այն շատ լավ համադրվում է Կեսար աղցանի հետ։

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ
• Տոֆու պանիր - 150 գր
• Քաղցր մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
• Սխտոր, աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

Ձիթապտղի յուղն ու կիտրոնի հյութը խառնում ենք ու վերածում համասեռ զանգվածի։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի յուղով տապակած սխտորը, նախապես փափկած տոֆու պանիրը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ պարզապես հարեք այդ ամենը բլենդերով կամ հարելով և կարող եք մատուցել:

Բնական բաղադրիչներից պատրաստված շատ համեղ սոուս։

Բաղադրությունը:

• Ամբողջ հացահատիկի մանանեխ - ¼ բաժակ
• Ծաղկի մեղր - ¼ բաժակ
• Շալոտ - 1 հատ
• Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ
• Գինու քացախ - 1,5 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

Կաղամբը պետք է մանրացնել, դրա համար օգտագործում ենք բլենդեր։ Կտրած սոխին անհրաժեշտ է ավելացնել ծաղկի մեղր, մանանեխի սերմեր, գինու քացախ և մայոնեզ։ Այժմ դուք պետք է լավ հարել սոուսը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք հագցնել աղցանը:

Պատրաստի մանանեխի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մեկ շաբաթից ոչ ավելի։

Նարնջի ավելացման շնորհիվ սոուսը դառնում է ավելի թարմ և բուրավետ։

Բաղադրությունը:

• Բալզամիկ քացախ - ½ բաժակ
• Ձիթապտղի յուղ - 2/3 բաժակ
• Մեկ նարնջի հյութ
• Նարնջի կեղև - 2 ճաշի գդալ
• Հացահատիկի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

Միավորել ձեթն ու բալզամիկ քացախը և լավ հարել։ Ավելացնում ենք նարնջի հյութը, համը և մանանեխի հատիկը և նորից լավ հարում ենք։ Երբ զանգվածը դառնում է համասեռ, սոուսը պատրաստ է օգտագործման։

Շատ համեղ սոուս, որը հիանալի համադրվում է բոլոր աղցանների հետ։

Բաղադրությունը:

• Սխտոր - 1 պճեղ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Հում դեղնուց - 1 հատ:
• Կարմիր գինու քացախ - 1 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 40-50 մլ
• Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ
• Տաբասկո - 3-4 կաթիլ
• Աղացած սև պղպեղ

Պատրաստում:

Սխտորը դանակով կտրատել, աղ ավելացնել և վերածել սխտորի մածուկի։ Մանանեխը, դեղնուցը և կիտրոնի հյութը խառնել, լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք քացախ և նորից հարեք։ Առանց խառնելը դադարելու, աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք Worcestershire սոուսը և Tabasco-ն և նորից ամեն ինչ լավ խառնեք։ Վերջին բաղադրիչը պղպեղն է։ Սոուսը համեմել ըստ ճաշակի, լավ խառնել և մատուցել։

Այս սոուսը լավ փոխարինում է մայոնեզին կամ թթվասերին։ Այն հատկապես լավ է համադրվում բանջարեղենային աղցանների հետ։

Բաղադրությունը:

• Յոգուրտ - 1/3 բաժակ
• Կարմիր գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Յոգուրտը պետք է լինի բնական՝ առանց բուրավետիչ հավելումների։ Յոգուրտը հարել ձիթապտղի յուղով և կարմիր գինու քացախով մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնել մանանեխը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և նորից լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Արտասովոր սոուս, որի համն էլ ավելի վառ է դառնում ընկույզի շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• Աղացած նուշ - 3 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Նարնջի հյութ - 2 ճաշի գդալ
• Ջուր - 3 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Մեղր - ½ ճաշի գդալ
• Սխտոր - ½ թեյի գդալ

Պատրաստում:

Նուշը խառնել ջրի հետ և դնել բլենդերի ամանի մեջ (աղացած նուշը կարելի է փոխարինել նուշի յուղով)։ Ավելացնել նաև մանանեխ, մեղր և ձիթապտղի յուղ։ Սխտորը պետք է սեղմել մամլիչով կամ կտրատել դանակով, ինչպես նաև ավելացնել բլենդերի մեջ։ Բոլորը հարել մինչև հարթ լինի և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ։

Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։

Հատուկ սոուս, որը համատեղում է մանանեխն ու լոռամրգի։ Արժե փորձել:

Բաղադրությունը:

• Լոռամրգի սոուս - ¼ բաժակ
• Դիժոնի մանանեխ - ¼ բաժակ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Բրնձի քացախ - ¼ բաժակ
• Խնձորի քացախ - ¼ բաժակ
• Գետնանուշի կարագ - ¼ բաժակ
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ

Պատրաստում:

Բլենդերի մեջ հարում ենք լոռամրգի սոուսը, մանանեխը, աղը, պղպեղը, աղացած սխտորը, բրնձի քացախը և խնձորի քացախը։ Բոլոր մթերքները պետք է հարել մինչև հարթ, 30 վայրկյան հետո պետք է ավելացնել գետնանուշի կարագ և բուսական յուղ և հարել ևս 60 վայրկյան։ Սոուսը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։

Ամենաարագ և ամենահեշտ սոուսներից մեկի բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• Հում ձվի դեղնուց - 3 հատ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Կարագ - 180 գր
• Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ
• Սպիտակ գինի - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը: Դեղնուցները աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել գինին և կիտրոնի հյութը։ Զանգվածը լավ հարել մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ և ավելացնել մանանեխ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթ և մի փոքր երկար պահեք ջրային բաղնիքում։ Սոուսը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Սա ֆրանսիական բաղադրատոմս է, ուստի սոուսը հատկապես նուրբ և համեղ է:

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ
• Գինու քացախ - 1/3 բաժակ
• Սխտոր - 3 միջին մեխակ
• Աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• Մանանեխ - 2 թեյի գդալ
• Աղ - 2/3 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Կտրել սխտորը դանակով կամ անցնել մամուլով։ Ձիթապտղի յուղի և գինու քացախի խառնուրդը հարել։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Պատրաստի սոուսը լցնել կափարիչով ապակե տարայի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ 4 ժամ:

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր - 2 բաժակ
• Եփած ձվի դեղնուց - 2 հատ
• 3% քացախ - 4 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
• Մանանեխ - ըստ ճաշակի
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Դեղնուցները թթվասերի հետ միասին մանրացնել ու քացախ ավելացնել։ Այնուհետև ավելացնել մանանեխը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը, լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Կարելի է մատուցել ցանկացած բանջարեղենային ուտեստների հետ։