Համեղ խնձորի կարկանդակ «Ցարսկի. Թագավորական խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմս՝ սերուցքային միջուկով Շոկոլադե կարկանդակ կաթնաշոռով

Ուզում էի պարզ անուն տալ՝ խնձորի կարկանդակ կակաչի սերմերով և հաղարջով, բայց հետո միտքս փոխեցի, քանի որ այս հրաշալի կարկանդակում միջուկը նույնիսկ գլխավորը չէ, թեև համեղ է։ Այստեղ գլխավոր դերը խաղում է նուրբ, փափուկ խմորը, որը պարզապես հալվում է բերանում։ Կարկանդակը մեծ է, շատ համեղ, կարմիր հաղարջի թթվայնությամբ, խնձորի բույրով և կակաչի սերմի շերտով, ուղղակի թագավորական։ Այնուամենայնիվ, ներս մտեք և համոզվեք ինքներդ:

Խմոր
Ձու - 5 հատ
Շաքարավազ - 200 գ
Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 150 մլ
Ջուր (տաք) – 150 մլ
Ալյուր - 300 գ
Փխրեցուցիչ - 2 ճ.գ.
կակաչ (աղացած) – 80 գ

Լցնում
Խնձոր – 1,5 կգ
Կարմիր հաղարջ – 150 գ
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Վանիլային շաքարավազ - 20 գ
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
Կիտրոն - 0,5 հատ:

Սրանք այն ապրանքներն են, որոնք մեզ անհրաժեշտ են: Տորթը մեծ է, թխված է 25 x 35 սմ չափսի տապակի մեջ, այնպես որ, եթե դա ձեզ համար շատ է, վերցրեք բոլոր բաղադրիչների կեսը։


Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրեք ոչ շատ բարակ շերտերով։ Հաղարջը լվանում ենք, ճյուղերը հանում (դա անում եմ պատառաքաղով, կարծես հատապտուղները ճյուղից քերում եմ, շատ հարմար է, և հատապտուղները չեն կնճռվում): Խնձորների վրա կիտրոնի հյութ քսեք, որպեսզի դրանք չշագանակվեն: 25x35 սմ չափսի կաղապարը շարել թուղթ, թուղթը մանրակրկիտ քսել փափկած կարագով և ծածկել շաքարի խառնուրդով (ես օգտագործել եմ շագանակագույն, բայց հնարավոր է նաև սովորական շաքարավազ) և վանիլային շաքարավազ։


Պատրաստել խմորը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ:


Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թեթև զանգված ստացվի, չդադարելով հարել, բարակ հոսքով ավելացնել արևածաղկի ձեթը, ապա ջուրը։ Ջուրը պետք է լինի շատ տաք, ուղիղ տաք։ Դուք կտեսնեք, որ զանգվածը ծավալով մեծանում է հենց ձեր աչքի առաջ։


Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Դեղնուցային զանգվածին հերթով ավելացնում ենք ալյուրն ու սպիտակուցը՝ սպաթուլայի հետ հարելով։ Խմորը ստացվում է անսովոր օդային, ամպի պես թեթև։


Հատապտուղների մեծ մասը շաքարավազի վրա շաղ տալ կաղապարի մեջ:


Վերևում դնել խնձորի կտորներ, շաղ տալ մնացած հաղարջը։


Խմորի մեկ երրորդը լցնել առանձին ամանի մեջ և խառնել աղացած կակաչի սերմերը: Ես խոստովանում եմ, որ ես շատ կակաչի սերմ չունեի, մոտ 30 գրամ, այնպես որ կակաչի շերտը այնքան էլ արտահայտիչ չէր, բայց ես այնքան էի ցանկանում թխել կարկանդակը, և ես չէի ուզում գնալ խանութ, ուստի ես թողեց այնպես, ինչպես կա:


Կակաչի սերմի խառնուրդը լցնել խնձորների վրա և վրան դնել մնացած խնձորները։


Ամեն ինչ լցնել հիմնական խմորով, հարթեցնել և դնել տաք ջեռոցի մեջ, թխել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Պատրաստ է լուցկիով փորձարկել: Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում 15 րոպե տապակի մեջ, որ մի փոքր սառչի։


Այնուհետև, օգտագործելով կտրող տախտակ, տորթը շրջում ենք, հանում տապակը և հանում թուղթը։ Երբ թխվածքն ամբողջությամբ սառչի, կարելի է վրան շաքարի փոշի ցանել։ Այս կարկանդակը կարելի է թխել միայն խնձորով, դրա մակերեսը շատ հետաքրքիր կլինի՝ խնձորի կտորներ և դրանց միջև կակաչի սերմերի խմոր։ Շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Եվ հատապտուղների դեպքում այսպես է.


Կարկանդակը կտրատել քառակուսիների մեջ և մատուցել տորթերի նման։

Թագավորական խնձորի կարկանդակը շատերի համար սիրված աղանդեր է, որն ունի քաղցր ատամ, տոնական սեղանի վառ ձևավորում և հատուկ միջոցառումների առասպելական շեշտադրում: Հյութալի խնձորի միջուկ, նուրբ թխվածքաբլիթ խմոր, խրթխրթան թփինգ - սա գուրման թխած ապրանքների առավելությունների թերի ցուցակն է:

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար

• 1 կգ. կոշտ խնձոր;
• 60 գ քաղցր կարագ;
• 250 գ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց դարչին:

Թեստի համար

• 100 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 1,5 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 300-350 գ ցորենի ալյուր;
• 60 գ շաքարավազ;
• 5 գ թխում փոշի;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Սերուցքային միջուկի համար

• 2 ձու;
• 200 գ թթվասեր 18%;
• 120 գ շաքարավազ;
• 50 գ ալյուր;
• մի պտղունց վանիլին/վանիլային շաքար՝ դանակի ծայրին:

խրթխրթան վերալիցքավորման համար

• ½ տուփ կարագ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 300 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 2 ճ.գ. գինու քացախ;
• վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խմորի հետ աշխատելը

Պատրաստում ենք միջուկը

Աշխատանք լցոնման հետ

Աշխատեք փշրանքների խմորով

1. Հալեցնել կարագը և խառնել հատիկավոր շաքարի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր, մի բաժին փխրեցուցիչ։ Թխում փոշու փոխարեն օգտագործեք քացախով թթված սոդա։
3. Ձեռքերով խմորը քսում ենք փշրանքների:

Կարկանդակ թխում

1. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել՝ ծայրերը լավ աշխատելով։
2. Տեղադրել միջուկը և համեմված խնձորները հավասարաչափ բաժանել ներքևի մասում:
3. Լցնել սերուցքային միջուկը, շարել խմորը, շաղ տալ խրթխրթան թխվածքաբլիթի փշրանքներով։
4. Ձևավորված կարկանդակը 50 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Թխել 180º C-ում։

Արքայական հյուրասիրությունը պատրաստ է և սպասում է համտեսելուն։ Վերին շերտը շաղ տալ քերած նուշով և զարդարել թարմ մրգերով։ Մատուցել սառը կոճապղպեղի կամ անանուխի թեյի հետ։

• Կարևոր է ճիշտ բաղադրիչներից կրեմով միջուկով խնձորով կարկանդակ պատրաստել։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում խնձորների ընտրությանը։ Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են թթու համով կոշտ սորտեր։
• Շառլոտը շաղ տալու համար օգտագործում են «streusel», հասարակ մարդկանց մոտ՝ շաքարավազ և ալյուրի փշրանքներ։ Նուշի փաթիլները, ընկույզի փոշին և կիտրոնի համը ներդաշնակորեն համակցված են։

Երբ դուք պատրաստ եք Թագավորական կարկանդակ խնձորով և կաթնաշոռով, երաշխավորում եմ, որ այն կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի աղանդերից մեկը։ Կարկանդակի անունը խոսում է նրա համի հարստության մասին՝ ավազոտ հիմք, հյութալի խնձորի շերտ, ամենանուրբ կաթնաշոռ, սպիտակուցի գլխարկ, որը հալչում է բերանում, և որքան գեղեցիկ է ստացվում: Եթե ​​ամեն ինչ արվի ըստ բաղադրատոմսի, ապա տորթը կպահի իր ձևը, և ​​յուրաքանչյուր շերտ կտրատելիս տեսանելի կլինի։ Մեր առաջարկած բաղադրիչների քանակը բավականին մեծ կարկանդակ է դարձնում, այնպես որ, եթե հյուրեր չեք սպասում, կարող եք կիսով չափ կրճատել բաղադրիչների քանակը: King Cake-ի համար օգտագործեք չոր կաթնաշոռ, հակառակ դեպքում այն ​​կտարածվի, եթե այն թաց է: Ընտրեք նաև քաղցր խնձորներ և անպայման մաքրեք դրանք խմորի վրա դնելիս: Այսպիսով, հետևեք Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներովև եփեք մեզ հետ King Pie խնձորով և կաթնաշոռով:

Խնձորով և կաթնաշոռով թագավորական կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչները

Քայլ առ քայլ պատրաստում խնձորով և կաթնաշոռով King Pie-ի լուսանկարներով

1. Լվացեք ձվերը և զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Փափկած մարգարինը կամ կարագը խառնում ենք 200 գր. շաքարավազ և լավ տրորել՝ օգտագործելով պատառաքաղ։ Այս զանգվածին ավելացնել 3 դեղնուց և նորից խառնել։
   
3. Այժմ ավելացրեք մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը և կես պարկ վանիլին։ Հունցել առաձգական, փափուկ խմոր, այն պետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը դնել սառնարանում 30 րոպե, հիշեք, որ ծածկեք:
   
4. Այժմ պատրաստեք կաթնաշոռի զանգվածը։ Դրա համար կաթնաշոռը, ինչպես արդեն նշվեց, չոր, խառնում ենք 3 դեղնուցի և 200 գր. շաքարավազը և մնացած վանիլինը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
   
5. Պատրաստել խնձորները. Լվանալ, կեղևազերծել և միջուկից կտրել դրանք և կտրատել բարակ շերտերով:
   
6. Այժմ սառեցված թխվածքաբլիթի խմորը ձեր ձեռքերով հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա: Այս դեպքում մեր ձևը ուղղանկյուն է:
   
7. Կաթնաշոռի խառնուրդը դնել խմորի վրա։ Նաև այն հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա:
   
8. Կաթնաշոռի վրա դնել մանր կտրատած խնձորները։
   
9. Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սպիտակուցային զանգվածը եփելու վերջում կավելացնենք։
   
10. Այդ ընթացքում հարում ենք 6 ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած 200 շաքարավազը։ Պետք է ձևավորվեն ուժեղ գագաթներ: Տորթը 30 րոպե ջեռոցում մնալուց հետո հանեք այն։ Հարած սպիտակուցները տարածեք ամբողջ մակերեսով և թխեք կարկանդակը ևս 10 րոպե, բայց ոչ ավելին։
    
11. Պետք է նկատել, թե ինչպես են սպիտակները պատված ոսկե ընդերքով, ինչպես մեր կարկանդակում է լուսանկարում։ Եթե ​​նոր եփվի, ապա ընդերքը խրթխրթան կլինի, իսկ եթե մի քանի ժամ նստի, կդառնա փափուկ և ծածկված քաղցր կաթիլներով։
    

Պատրաստի կարկանդակը զարդարում ենք կտրատած խնձորներով և այլ մրգերով։ Կտրեք մասերի և մատուցեք թեյի հետ։ Բարի ախորժակ!

Դժվար է ասել, թե որտեղից է այս խմորեղենի այս «արքայական» անունը, բայց չնայած բաղադրիչների պարզությանը, կարկանդակի համն իսկապես շքեղ է և արժանի թագավորների ճաշացանկին:

Իսկ որպեսզի կաթնաշոռով և խնձորով արքայական կարկանդակն իսկապես արքայական դառնա, պետք է լրջորեն վերաբերվել բաղադրիչների ընտրությանը, թեև դրանք պարզ են։

Միջուկը պատրաստելու համար կարևոր է օգտագործել շատ չոր կաթնաշոռ, քանի որ այն դեղնուցների և շաքարավազի հետ խառնելուց հետո կաթնաշոռի միջուկը կդառնա հոսող, քանի որ շաքարավազը լուծվում է և վերածվում օշարակի։ Ուստի, եթե ձեր կաթնաշոռը բավականաչափ չորացած չէ, տեղափոխեք այն մի քանի շերտ շղարշով պատված մաղի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, որպեսզի ավելորդ շիճուկը չորանա։

Ցանկալի է վերցնել պինդ խնձորներ, օրինակ՝ Simirenko կամ Granny Smith սորտերը նույնպես լավն են։

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Մի պտղունց վանիլին (կամ ըստ ճաշակի) խառնեք շաքարավազի հետ, որպեսզի կարկանդակի յուրաքանչյուր շերտում լինի վանիլի նոտա։ Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչով և մի պտղունց աղով։

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է մեկ մեծ կարկանդակի համար (ձևը՝ 25x35 սմ), կամ կարող եք անել այնպես, ինչպես ես արեցի՝ թխել երկու փոքր կարկանդակ։ Ցանկալի է օգտագործել ապակյա կամ չկպչող տապակներ։ Նրանք պետք է յուղել փոքր քանակությամբ յուղով (հնարավոր է բուսական յուղ, թղթով ծածկելու կարիք չկա);

Սկսենք խմորը պատրաստելուց։ Դրա համար հարմար ամանի մեջ լցնել փափուկ կարագ, ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ և 3 դեղնուց։

Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ և համասեռ զանգված։

Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և ձեռքերով փափուկ խմոր հունցել։ Որպեսզի խմորը թխելուց հետո փխրուն դառնա, պետք չէ երկար հունցել, բավական է, որ խմորի բոլոր բաղադրիչները միանան։

Խմորը շատ հաճելի է և գրեթե չի կպչում ձեռքերին, սակայն այն պետք է մի փոքր հանգստանա, ուստի այն փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը, մինչ պատրաստում ենք կաթնաշոռի և խնձորի միջուկը։

Միջուկի համար մաղով քսել չոր կաթնաշոռը, ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ և 3 դեղնուց։ Ամեն ինչ խառնեք գդալով, մինչև հարթ լինի, և կտեսնեք, որ կաթնաշոռը շատ է նոսրացել։

Կլպեք խնձորները, հանեք սերմերի պարկուճը և կտրեք կես օղակների։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և ձեռքերով տարածում ենք թավայի վրա՝ կողքեր կազմելով։ Կողմերը ավելի բարձր դարձնենք, քանի որ լիցքավորումը շատ է։ Որպեսզի խմորը կաթնաշոռի միջուկից չթրջվի, վերցրեք 1-2 թեյի գդալ ձվի սպիտակուց (դեռ չհարած) և խոզանակով քսեք խմորի մակերեսին։

Այնուհետեւ խմորի վրա դնել կաթնաշոռի միջուկը՝ խմորը կիսով չափ լցնելով։

Ձվի սպիտակուցը սկսում ենք հարիչի ցածր արագությամբ հարել մինչև փրփուրը:

Այնուհետեւ հարիչի արագությունն ավելացրեք եւ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը (200 գրամ)։ Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փայլուն, փարթամ ու թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

30 րոպե հետո թավան հանում ենք ջեռոցից ու տեսնում ենք, որ խնձորներն ու խմորի եզրերը նկատելի կարմրել են։

Հարած սպիտակուցները դնել տաք կարկանդակի վրա, գդալով արագ քսել և կարկանդակի տապակը կրկին 10-15 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։

Ավարտեք կարկանդակի թխումը նույն ջերմաստիճանում (180-190 աստիճան): Բեզը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի, բայց մնա փափուկ։

Տորթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի տապակի մեջ։

Սառչելուց հետո կաթնաշոռով և խնձորով արքայական կարկանդակը կարելի է մասերի բաժանել։ Ի դեպ, բեզեի մակերեսին կհայտնվեն կարամելի գույնի հմայիչ կաթիլներ, ինչպիսիք են մարգարիտները։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Կաթնաշոռով և խնձորով թագավոր կարկանդակն իր ավանդական տարբերակով թխվածքաբլիթի հիմքի զարմանալի համեղ համադրություն է կաթնաշոռի միջուկով, թարմ խնձորի շերտով և օդային: Ճիշտ է, աղանդերի գոյության ընթացքում ի հայտ են եկել նրա պարզեցված տատանումները։ Դասական և այլընտրանքային բաղադրատոմսերի մասին կխոսենք ստորև։

Թագավորական խնձորի կարկանդակ կաթնաշոռով - բաղադրատոմս

Կաթնաշոռով պատշաճ արքայական խնձորի կարկանդակի գաղտնիքը համեղ չոր կաթնաշոռ օգտագործելու մեջ է, որը կաթնաշոռի դեղնուցները հարելուց հետո հեշտությամբ մուսի կվերածվի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 470 գ;
• ձու - 6 հատ;
• – 530 գ;
• շաքարավազ - 540 գ;
• խնձոր - 4 հատ;
• կարագ - 310 գ;
• փխրեցուցիչ - 5 գ;
• մի պտղունց վանիլին:

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռից արքան կարկանդակ պատրաստելուց առաջ պատրաստեք հիմնական բաղադրիչները՝ ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, սրբել կաթնաշոռը, մաքրել խնձորները և բաժանել բարակ շերտերի, իսկ կարագը մանր կտրատել։

Խմորի համար կարագի կտորները հարել շաքարավազի հետ (200 գ), ավելացնել երեք ձվի դեղնուց և կրկնել հարելը։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրն ու փխրեցուցիչը և ձեռքով հունցեք խմորը, մինչև փշրանքները միանան։ Խմորի գնդիկը մի կողմ դրեք սառնարանում, մինչ պատրաստում եք մնացած բաղադրիչները:

Մնացած ձվի դեղնուցները հարում ենք կաթնաշոռի և շաքարավազի հետ։

Այժմ ճաշատեսակի վերջին բաղադրիչը բեզեն է, որի համար մնում է շաքարավազի հետ հարել մնացած սպիտակուցները, մինչև ձևավորվի առաձգական և կայուն փրփուր։

Խմորը գրտնակել սկավառակի մեջ և դրանով շարել ընտրված տապակը։ Խմորի մի շերտը ցցում ենք և ծածկում կաթնաշոռով։ Կաթնաշորի շերտի վրա խնձոր ենք բաժանում և ամեն ինչ ծածկում ենք բեզեի շերտով։

Թագավորական շոռակարկանդակը թխում են մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Apple King Pie բաղադրատոմսը

Որպես կարկանդակի պարզեցված բաղադրատոմսի մաս, բեզեն բացառվում է դրա կազմից: Փրփրած սպիտակուցների շերտը փոխարինվում է ավազի փշրանքներով։