Համեղ թարմ դեղձով կարկանդակներ. համեղ և հեշտ: Դեղձի պահածոյացված խմոր առանց խմորիչի: Դեղձով փքված փչակներ՝ բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ. Պարզ շերտավոր խմորի պատրաստում Թարմ դեղձով շերտավոր կարկանդակ

Հանկարծ հասկացա, որ ամառը շուտով կավարտվի։ Իսկապես անսպասելի. Մենք պարզապես ուրախանում էինք, որ ծաղիկները վերջապես ծաղկել են, և առավոտյան ժամը 5-ին սկսում է վառվել, իսկ հիմա արդեն օգոստոսի կեսն ենք անցել... Ամոթ է: Այնուամենայնիվ, տևողության առումով ամենաարագ ժամանակը ամառն է։ Ինչպես միշտ. Ձմեռը անվերջ է թվում, բայց ամառը... շատ արագ է թռչում: Բայց այս տարի իմ ամառը հաջող էր։ Ես Հունաստանում էի, վերադարձա տուն, մի երկու հետաքրքիր ծրագիր իրականացրեցի, շատ բան պատրաստեցի և պատմեցի ձեզ շատ բաների մասին։ Ընդհանուր առմամբ, տարբեր գաղափարների իրականացման առումով ամեն ինչ գրեթե ստացվեց։ Մի բան էլ կուզենայի լրացնել, բայց դա ինձ համար դեռ հնարավոր չէ։

Այսօր մենք ունենք դեղձի վերջին (տեսակի) բաղադրատոմսը ծույլերի համար :) Օրերս բլոգում էի նայում ու հասկացա, որ դեռ շատ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր ունեմ։ Եվ սա լավ է, քանի որ շատերը այնքան էլ ուրախ չեն համաշխարհային տորթերի և քափքեյքերի պատրաստումից, և ինչ-որ մեկը բացարձակապես անհետաքրքիր է երեք ժամ հանգստանալ խոհանոցում, ինչպես ես, ընտրելով, թե ինչպիսի կրեմ պատրաստել քափքեյքի համար:

Այդպիսի մարդկանց համար նրանք մշակել են շերտավոր խմոր, որով կարելի է կատարել տարբեր համեղ վիրահատությունների հսկայական տեսականի։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ մի շատ պարզ գեղջուկ կարկանդակի մասին, որը ես պարզապես պատրաստել եմ թռչելիս, և որը դուք կարող եք ինչ-որ կերպ փոխել, արդիականացնել կամ նույնիսկ դրա հիման վրա ձեր սեփականը ստեղծել:

Ավելին, ես ձեզ համար այս պարզ կարկանդակը կբաժանեմ էլ ավելի պարզ բաղադրիչների: Վերջերս ինձ հետաքրքրում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում ինչ-որ բան նկարահանել ոչ թե տեսախցիկով, այլ iPhone-ով։ Կարծում եմ, որ նման լուսանկարները, ընդհակառակը, ինչ-որ հարմարավետություն են հաղորդում և թույլ են տալիս ավելի մանրամասն նայել պատրաստման գործընթացին։

Նախ վերցնենք մի քանի խոշոր և հյութալի դեղձ։ Բաժանեք դրանք կիսով չափ և հանեք փոսը: Դեղձը կարելի է փոխարինել նեկտարինով։ Ինչո՞ւ։ Դեղձը կարելի է փոխարինել այն ամենով, ինչ ցանկանում եք։

Ինչ է մեզ պետք հետո լավ շերտավոր խմոր և առնվազն կես կիլոգրամ։ Կարող եք ավելի շատ խմոր օգտագործել, և ձեր կարկանդակն էլ ավելի գեղեցիկ կստացվի, վստահեցնում եմ։ Իմ կարկանդակը դուրս եկավ մոտ 22-23 սմ տրամագծով Այս լավագույն շերտավոր խմորը պարզապես կհալեցնենք սենյակային ջերմաստիճանում, կփաթաթենք շերտի մեջ և կկտրենք՝ վրան դնելով անհրաժեշտ տրամագծով կաղապար։

Շրջանակը թողեք թխման թերթիկի վրա, բայց մի շպրտեք այն, ինչ կտրել եք։ Մեզ պետք են այս մնացորդները: Դրանցից դուք պետք է կտրեք տարբեր երկարությունների շերտեր: Նրանք կծառայեն որպես վանդակ մեր կարկանդակի համար:

Կտրե՞լ եք շերտերը և փաթաթե՞լ եք խմորը: Հիանալի: Այժմ խառնենք մեր դեղձը մնացած բաղադրիչների հետ։ Այստեղ ամեն ինչ կա, որպեսզի հյութը դեղձից շատ չթողնի, և մեր խմորը դրանից չթրջվի։ Խառնել բոլոր բաղադրատոմսերը միասին մեկ մեծ ամանի մեջ:

Այնուհետև թողեք այս խառնուրդը 10-15 րոպե, որպեսզի օսլան ներծծվի և պտուղը ստանա կարկանդակի համապատասխան ձևը։ Այս ժամանակից հետո միրգը դնել շրջանաձև գլորված խմորի վրա, այնուհետև շարել շերտերը դեղձի վրա՝ ձևավորելով վանդակաճաղ։

Ինչպես տեսնում եք, թխելուց առաջ տորթը այսպիսի տեսք կունենա.

Դե, ապա մենք պարզապես այն կդնենք ջեռոցում և կսպասենք արդյունքին: Այս ընթացքում, իհարկե, խմորը կսկսի առանձնանալ։ Շերտերը հյութ կարտադրեն, քանի որ, ինչպես գիտեք, շերտավոր խմորը շատ կարագ է պարունակում։ Բացի այդ, մենք ունենք դեղձ, որը դեռ մի տեսակ հյութ է արտադրելու։ Կարկանդակը հիանալի կստացվի։

Ի դեպ, ես կարկանդակի վերևում ցանում եմ վանիլային շաքարավազ, իսկ կարկանդակն ինքնին քսում եմ հաստ թթվասերով կամ հարած դեղնուցներով։ Այսպես այն կդառնա կարմրավուն և ավելի ախորժելի ու համեղ։ Շատերն իրենց կարկանդակները յուղում են թանձր սերուցքով, իսկ մյուսները կարագի կտորներ են դնում կարկանդակների մակերեսին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ինչպես ասում են, իր սողանցքն ունի։ Օգտագործեք բոլոր այն հնարքները, որոնք սովորել եք, այնպես որ ձեր արտադրանքը կունենա իր համը :)

Տորթը բավականին արագ է թխվում։ Բայց մատուցելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս ամբողջովին սառեցնել այն, հակառակ դեպքում միրգը հյութի հետ միասին կվազի բոլոր կողմերից և կհայտնվի կտորից դուրս։ Ի դեպ, այն կարելի է մատուցել մի գդալ պաղպաղակի, հարած սերուցքի կամ ինչ-որ սերուցքի հետ։ Կարկանդակը շատ պարզ է, այնպես որ կարող եք այստեղ ինչ-որ բան ավելացնել այն զարդարելու համար։ Չնայած համտեսողներս նշել են, որ դա ինքնին լավն է։

Դե, անվան մասին. Չգիտեմ, չգիտեմ ինչ-ինչ պատճառներով ուզում էի գեղջուկ անվանել :) Գիտե՞ք, գյուղում շատ տատիկներ թխում են նման կարկանդակներ :) Դե, ընդհանուր առմամբ, սա լավ այլընտրանք է բարդ խմորեղենի համար, եթե պատահաբար հայտնվեք գյուղ կամ տնակում։ Սովորաբար մեծածավալ ապրանքներ պատրաստելու համար պայմաններ չկան, բայց գյուղական միջավայրում թեյի համար միշտ կարելի է պարզ բան պատրաստել։

Պահածոյացված դեղձով կարկանդակը կլինի թեյի խնջույքների արքան: Նրա ամենապարզ տարբերակը կարելի է պատրաստել 45 րոպեում, որից ընդամենը քառորդ ժամը տնային տնտեսուհու ակտիվ գործողությունն է, իսկ մնացածը տեխնիկայի, այսինքն՝ ջեռոցի խնդիր է։ Նման դեսերտ կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթից, բլիթից, կաթնաշոռից, շերտավոր խմորից և այլ տեսակի խմորից, քանի որ դրանք բոլորը հիանալի համադրվում են հյութալի մրգերի հետ։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ սիրով այս դեղձի կարկանդակն անվանում են «փափկամազ»՝ կեֆիրի խմորի փափկության և փափկության պատճառով: Թխումը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, մինչդեռ միջուկը հյութալի է ստացվում և շատ էլեգանտ տեսք ունի։

Բաղադրիչների համամասնությունները.

• 2 ձու;
• 180 գ շաքարավազ;
• 80 գ հալված կարագ;
• 250-300 գ պահածոյացված դեղձ;
• 250 գ ալյուր;
• 12 գ թխում փոշի;
• վանիլային և թանձր ծիրանի ջեմ՝ ըստ ցանկության։

Քայլ առ քայլ թխում.

1. Դեղձի պահածոյացված կեսերը քամոցի մեջ դնել, որպեսզի խմորը հունցվի, ավելորդ օշարակը չորանա: Օշարակը, որը մնում է, կարելի է նախ եռացնել մինչև թանձրանալը կրակի վրա, այնուհետև թանձրացնել փոքր քանակությամբ օսլա և օգտագործել որպես սոուս բլիթների, բլիթների կամ հենց կարկանդակի համար:
2. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, լցնել հալած կարագը և խառնել ալյուրի, փխրեցուցչի և վանիլինի խառնուրդը։ Արդյունքը պետք է լինի բավականին հաստ խմոր:
3. Ուղղանկյուն թխվածքաբլիթին քսել մագաղաթ, վերջինս կարելի է յուղով քսել։ Խմորը լցնել մեջը և սառը ջրի մեջ թաթախված գդալով հարթեցնել։ Դեղձի կեսերը դրեք վերևում, կլորացված կողքով դեպի վեր՝ մի փոքր խորտակելով խմորի մեջ և բաց թողնելով նրանց միջև:
4. Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ատամհատիկը չորանա (30-35 րոպե)։ Տաք խմորեղենը քսում ենք խիտ ծիրանի ջեմով, օգտագործելով խմորի խոզանակ և թողնում ենք, որ թավայի մեջ սառչի:

Բիսկվիթին դեղձի համ հաղորդելու համար կեֆիրը կարելի է նոսրացնել պահածոյացված կեսերից օշարակով կամ նույնիսկ փոխարինել դեղձի մածունով:

Շերտավոր կարկանդակ դեղձի պահածոյացված վիճակում

Այս կարկանդակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դեղձի պահածոյացված կեսերը շերտավոր խմորի երկու թերթերի միջև դնելն է և ծայրերը սեղմելով, բայց բաղադրատոմսը կարող եք բարդացնել՝ ավելացնելով նուրբ յոգուրտի միջուկ:

Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 850 գ շերտավոր դեղձ;
• 350 գ հաստ բնական մածուն;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 60-80 գ ձիթապտուղ;
• վանիլին ընտրովի:

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Հարել մածունը, շաքարավազը և ձավարը։ Մի կողմ դրեք, որպեսզի հացահատիկը ներծծի խոնավությունը:
2. Խմորի հալած շերտը գրտնակել և դրանով շարել թավայի հատակն ու կողքերը։ Հիմքի վերին մասում ցանել փոքր քանակությամբ ձավար:
3. Քամում ենք դեղձի օշարակը, կտրատում բարակ շերտերով, որոնք այնուհետև ամուր դնում ենք շերտավոր խմորով կարկանդակի հիմքի հատակին։
4. Ձուն հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ և խառնում մածունի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք մրգի կեսերի վրա և կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում 20-25 րոպե, որպեսզի միջուկը թանձրանա և խմորը թխվի։ Թխելու ջերմաստիճանը – 200-220 աստիճան:

Այս բաղադրատոմսով կարելի է թխել ոչ միայն դեղձով շերտավոր տորթ, այլ նաև ծիրանով կամ նեկտարինով, օգտագործելով ինչպես պահածոյացված, այնպես էլ թարմ մրգեր։

Խոհարարություն ասպիական մեթոդով

Սորուն խմորից պատրաստված կարկանդակները պատկանում են «հյուրեր շեմին» աղանդերի կատեգորիային։ Դեղձով դոնդողով կարկանդակը բացառություն չէր։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ոչ միայն պահածոյացված դեղձ, այլ նաև բանկայի օշարակ։ 30 x 40 սմ չափերով թխելու սկուտեղի համար բաղադրիչների քանակը կլինի հետևյալը.

• 300 գ պահածոյացված դեղձ;
• 200 մլ դեղձի օշարակ;
• 200 գ կարագ;
• 4 ձու;
• 300 գ շաքարավազ;
• 390 գ ալյուր;
• 14 գ թխում փոշի։

Առաջընթաց:

1. Ալյուրը թափահարել փխրեցուցիչով։ Պահածոյացված մրգերը քամում ենք քամոցով: Յուղը տաքացրեք մինչև հեղուկը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ՝ շարունակելով աշխատել հարիչով, ավելացնում ենք հեղուկ կարագ, օշարակ և ալյուրի խառնուրդ։ Խմորը նման կլինի նրբաբլիթների։
3. Կաղապարը առատորեն քսեք փափուկ կարագի փոքր կտորով, ներքևում դրեք պահածոյացված մրգերի կտորներ և խմորը լցրեք վրան:
4. Դրանից հետո տորթը կարելի է թխել։ Թխելու մոտավոր ժամանակը կկազմի կես ժամ, իսկ առաջարկվող ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան։

Որպեսզի կարկանդակի վերևի ընդերքը շատ պինդ չլինի, տաք խմորեղենը կարելի է յուղել կարագով կամ թանձր սերուցքով: Սա դեսերտին քնքշություն կհաղորդի։

Շատ համեղ կաթնաշոռային խմորեղեն

Կարկանդակը, որի հիմքը պատրաստվում է կաթնաշոռի խմորից, անհավանական ախորժելի է ստացվում։

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 220 գ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 155 գ շաքարավազ;
• 75 գ փափուկ կարագ;
• 230 գ ալյուր;
• 7 գ թխում փոշի;
• 350 գ դեղձի պահածոներ։

Ինչպես թխել կաթնաշոռով կարկանդակ դեղձով.

1. Ձվերը, փափուկ կարագը, շաքարավազը և կաթնաշոռը մանրացրեք ձեռքով կամ խոհանոցային հարմարանքներով մինչև հարթ: Վերջում խառնել փխրեցուցիչը և ալյուրը։
2. Խմորը դնել առատորեն յուղած տապակի մեջ, վրան դնել դեղձի կտորները՝ սեղմելով հիմքի մեջ:
3. Կարկանդակը թխում ենք լավ տաքացրած (մինչև 180 աստիճան) ջեռոցում, մինչև ատամհատիկը չորանա (մոտ 20-25 րոպե)։

Սառեցրած կարկանդակը կարող եք զարդարել շաքարի փոշիով փոշիացնելով և մատուցել մեկ գդալ պաղպաղակի հետ։ Խմոր հունցելիս կաթնաշոռի յուղայնությունը հիմնարար նշանակություն չունի։

Կարկանդակ դեղձով

Կաթնաշոռով և դեղձի պահածոյացված նուրբ ավազի հիմքը, որը թաքնված է թխվածքաբլիթի փշրանքների հետևում, քերած կարկանդակի տարբերակ է, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի:

Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստվեք թեստին.

• 2 ձու;
• 195 գ հատիկավոր շաքար;
• 120 գ փափուկ կարագ;
• 11 գ թխում փոշի;
• 390 գ ալյուր։

Կաթնաշոռ-դեղձի հյութալի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 բանկա պահածոյացված դեղձ;
• 3 ձու;
• 80 գ շաքարավազ (ոմանք կարելի է փոխարինել վանիլով);
• 50 գ եգիպտացորենի օսլա;
• նարնջի կամ կիտրոնի համը՝ ըստ ճաշակի:

Կարճ խմորեղենի պատրաստման եղանակը.

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագը և մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը փխրեցուցիչի հետ և արագ հունցեք առաձգական խմորի մեջ, որը պետք է սառնարանում դնել կես ժամ։
2. Օսլան, ձուն, շաքարավազը, կեղևը և կաթնաշոռը խառնում ենք սուզվող բլենդերով միասեռ զանգվածի մեջ։ Դեղձերը դնել մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։
3. Քաղցրավենիքի խմորի 2/3-ը քսել զսպանակաձև թավայի հատակին և կողքերին: Ստացված զամբյուղի մեջ դնել կաթնաշոռի խառնուրդը և վրան դնել դեղձի կեսերը՝ կողքերը ներքև: Խմորի մնացած մասը քերել վրան կոպիտ քերիչով։
4. Աղանդերը եփում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40-50 րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը դառնա։ Պատրաստի կարկանդակը պետք է կանգնի անջատված ջեռոցում 10-15 րոպե, և միայն դրանից հետո կարելի է հանել։

Չնայած այն հանգամանքին, որ թխված արտադրանքի հիմքը թխվածքաբլիթ է, այն մնում է փափուկ նույնիսկ սառչելուց հետո, ուստի կարիք չկա կարկանդակը տաք-տաք մասերի կտրել։

Աղանդերի պահքի տարբերակը

Պահքի դեղձով շրջված կարկանդակը պատրաստվում է առանց ձվի կամ յուղ պարունակող կենդանական ծագման մթերքների, իսկ թխվածները շատ համեղ են։ Նրան հատուկ ընդգծում է կարամելային միջուկը, որը պարունակում է պահածոյացված մրգային շերտեր։

Պահքի աղանդեր թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 250 մլ դեղձի օշարակ;
• 210 գ շաքարավազ (որից 100 գ կարամելի համար);
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 5 գ սոդա;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• 330 գ ալյուր;
• պահածոյացված դեղձ.

Թխելու ալգորիթմ.

1. Հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել 45 մլ բուսական յուղ և 100 գ շաքարավազ և պատրաստել կարամել։ Կարկանդակի տապակը շարել մագաղաթով, ներքևի մասում լցնել կարամել և մեջը խեղդել պահածոյացված դեղձի կտորները:
2. Օշարակը հարիչով հարում ենք մնացած բուսայուղի և շաքարավազի հետ, ավելացնում սոդան և կիտրոնի հյութով եփած ալյուրը։ Ստացված խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
3. Խմորը կես ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում։ Այնուհետև հանում ենք, թողնում ենք 10-15 րոպե թավայի մեջ և շուռ տալիս մատուցվող ափսեի վրա, զգուշությամբ հանում մագաղաթը։

Կարկանդակը կարող եք պատրաստել յուղած տապակի մեջ՝ առանց մագաղաթի, բայց այս դեպքում, նախքան աղանդերը ճաշատեսակի վրա դնելը, հատակը պետք է տաքացնել կրակի վրա։ Այսպես թխած ապրանքը չի կոտրվի, այլ կմնա ամբողջական։

Բիսկվիտ

Դասական բիսկվիթը կարող է դառնալ բազմաթիվ համեղ տորթերի հիմքը, կամ կարող է վերածվել դեղձի պահածոյացված համեղ կարկանդակի, որը հիշեցնում է դասական շառլոտ:

Այս աղանդերը պատրաստվում է պարզ և մատչելի ապրանքներից.

• 5 ձու;
• 180 գ շաքարավազ;
• 160 գ ալյուր;
• 2-3 գ կիտրոնաթթու;
• 2 գ վանիլին;
• պահածոյացված դեղձը օշարակի մեջ.

1. Շաքարավազը լցնել հում ձվերով տարայի մեջ և հարել հարիչով միջին արագությամբ 7-10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնաթթուն եւ շարունակել հարել եւս երեք րոպե։
2. Ալյուրը նրբորեն մաղում ենք ձվի փրփուրի վրա մաղով և խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով՝ վերև շարժումներով: Պատրաստի խմորը դնել յուղով և ալյուրով պատված տապակի մեջ։
3. Դեղձից քամեք օշարակը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների, որոնք պատահական հերթականությամբ դրվում են խմորի վրա։ Թխել մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը 180 աստիճանով:

Այս կարկանդակը, ինչպես ցանկացած բիսկվիթ, կարելի է թխել դանդաղ կաթսայում։ «Թխում» ռեժիմում եփելու մոտավոր ժամանակը 60 րոպե է:

Պահածոյացված դեղձով կարկանդակների համար առաջարկվող բոլոր տարբերակները սեզոնին կարելի է թխել նաև թարմ մրգերի հետ, սակայն դրանք պետք է մաքրվեն։ Դա արագ անելու համար յուրաքանչյուր միրգ 30 վայրկյան թրմում են եռման ջրի մեջ, իսկ հետո անմիջապես սառցե ջրի մեջ:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե

Ես սիրում եմ երեխաներիս փայփայել համեղ խմորեղենով: Նրանք այն կլանում են ինչ-որ անհավանական տիեզերական արագությամբ, և սա այն երախտագիտությունն է, որին սպասում է յուրաքանչյուր մայր։ Բայց երբեմն հրուշակեղենի հաճույքների համար պարզապես ժամանակը չի բավականացնում, և հետո օգնության է գալիս պահածոյացված մրգերի պահածոը, որը պահվում է հենց նման դեպքերի համար: Այսօր դա կլինի շերտավոր խմորից պատրաստված շերտավոր շերտ՝ հարած սպիտակուցի նուրբ համով։ Ստացվում է, որ տորթը թագի ձև ունի (բոլոր ծաղկաթերթերը վեր են նայում), իսկ փոշիով սպիտակները հիշեցնում են օդային ձյունափետուր մահճակալ, որը ցանկանում եք անմիջապես ուտել:
Այսպիսով, պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 30 րոպե + խմորը հալեցնելու ժամանակ (մոտ 30-40 րոպե): Բաղադրատոմսը կազմում է 8 կտոր։



Բաղադրությունը:

- շերտավոր խմոր - 2 թերթ (8 քառակուսի մի փոքր ավելի մեծ, քան դեղձը);
- պահածոյացված դեղձ - 1 բանկա (8 հատ);
ձու (սպիտակ) - 1 հատ;
- շաքարավազ – 4 ճաշի գդալ (2-ը սպիտակների համար, 2-ը՝ փոշու համար՝ ցողելու համար);
- կիտրոն - 1 թեյի գդալ;
- աղ – ¼ թ/գդ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Նախ պետք է ծեծել սպիտակներին: Դա անելու համար վերցրեք խորը կոնտեյներ, որի մեջ հարմար կլինի ծեծել: Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից և մի քիչ աղ ավելացնել։




Վերցրեք հարիչն ու հարեք մինչև փրփրանա։
Ձվի սպիտակուցն ավելի արագ հարելու մի քանի գաղտնիք.
- ավելի լավ է ընտրել ապակյա, պղնձե, մետաղական սպասք (ոչ մի դեպքում ալյումին. երբ որևէ թթու ավելացվում է սպիտակուցին, այն փոխազդում է մետաղի հետ և սպիտակուցը մթնում է);
- ճաշատեսակները, որոնցում մենք ծեծում ենք, պետք է լինեն բացարձակ չոր և մաքուր (ցածր յուղայնությամբ), ինչպես նաև հարիչները հարիչի վրա;
- ձուն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում;
- դուք պետք է ծեծեք նվազագույն արագությամբ, աստիճանաբար այն ավելի ու ավելի մեծացնելով;
- Շաքարավազի փոխարեն խորհուրդ է տրվում ավելացնել շաքարի փոշի, որը կարելի է պատրաստել սովորական սրճաղացով։




Որպեսզի հարած սպիտակուցները կայուն դառնան, դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, որը կարելի է փոխարինել քացախով։




Հենց որ սպիտակները փափուկ գագաթների ձև են ստանում, առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել շաքարավազ (շաքարի փոշի): Մի քանի րոպե անց մենք ստանում ենք պահանջվող հարթ, խիտ և կայուն հետևողականություն։






Վերցրեք հալված շերտավոր խմորը, կտրեք քառակուսիներ (դրանք մակերեսով ավելի մեծ լինեն, քան դեղձը) և դանակով կտրեք անկյուններում։




Սպիտակուցի զանգվածը դնում ենք փքված քառակուսու մեջտեղում (դեղձի համար բարձի նման մի բան ենք պատրաստում)։




Տարայի միջից լցնում ենք մաղի վրա և թողնում ենք, որ օշարակը հնարավորինս շատ քամվի։ Դեղձը դնել ձվի սպիտակուցի վրա՝ ներսից ներքև։




Բարձրացրեք արտաքին անկյունները և սեղմեք դրանք շերտավոր խմորի կենտրոնում՝ ձևավորելով ծաղիկ։






Հաջորդը, մենք նաև կապում ենք մնացած անկյունները:




Այսպիսով, սեղմեք բոլոր անկյունները:




Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ափսե և թրջեք այն ջրով։ Դեղձը դնել շերտավոր խմորի մեջ՝ թավայի մեջ։ Հրուշակեղենի ներարկիչով բաց ծաղկաթերթիկների մեջ լցնում ենք շատ քիչ հարած սպիտակուց, բայց այնպես, որ այն դուրս չգա (թխելու ժամանակ սպիտակուցը կբարձրանա և կարող է այրվել, ուստի միանշանակ չարաշահել պետք չէ):
Տաքացնել ջեռոցը և թխել դեղձի փչակները 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ջերմաստիճանը 200ºС.




Դեղձը շերտավոր խմորի մեջ հարած ձվի սպիտակուցներով - պատրաստ է:
Պատրաստեք անուշաբույր թեյ կամ սուրճ, շերտավոր խմորը փոշի ցանեք և վայելեք քաղցր ուտեստը։




Բարի ախորժակ!




Բաղադրատոմսը պատրաստել է Տատյանա Վոլոդինան։

Ամենահամեղ, հեշտ պատրաստվող և հագեցնողներից մեկը դեղձի պահածոյացված կարկանդակն է։ Հյութալի և անուշաբույր մրգերի շնորհիվ աղանդերն ունի նուրբ հյուսվածք։ Հարմար է տանը կանոնավոր թեյ խմելու կամ հյուրեր ընդունելու համար։

Կեֆիրի վրա հիմնված ամենապարզ աղանդերից մեկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ճ.գ. կեֆիր;
• 80 գ կարագ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 12 գ թխում փոշի;
• 0,25 կգ պահածոյացված դեղձ;
• 0,5 պարկ վանիլին;
• մի պտղունց աղ.

Տորթը նուրբ և օդային դարձնելու համար պետք է խստորեն հետևել հետևյալ քայլերին.

1. Ձվերը խառնել վանիլինի և հատիկավոր շաքարի հետ, ավելացնել աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել հալած կարագը և կեֆիրը։
2. Մաղով մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացնել փխրեցուցիչի հետ խառնելուց հետո։ Պատրաստի խմորի խտությունը հիշեցնում է հաստ թթվասեր։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և խմորը լցնել մեջը։
4. Տեղադրեք պահածոյացված դեղձի շերտ:
5. Թխել 30-35 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը չոր լուցկիով։

Տորթը կարող է սառչել կաղապարի մեջ։ Կարելի է վրան շաքարի փոշիով զարդարել կամ վրան խտացրած կաթ լցնել։

Շերտավոր խմորեղեն

Դեղձով նուրբ շերտով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել.

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 3 ամբողջական դեղձ;
• 0,15 կգ կարագ;
• 0,15 կգ շաքարավազ;
• 1 դեղնուց;
• 2 ճ.գ. լ. քաղցր փոշի.

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• մի տուփ մարգարին;
• 0,3 կգ ալյուր;
• 130 մլ ջուր;
• մի պտղունց փոքր աղ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման ալգորիթմ.

1. Խմորի համար պատրաստված մարգարինը փափկացնում ենք և ջուրը սառեցնում։ 30 գ կշռող մի խորանարդ կարագը միացնում ենք ալյուրի հետ և աստիճանաբար ջուր ավելացնելով, հիմքը հունցում ենք։
2. Գրտնակում ենք այնպես, որ միջին մասը ծայրերից լայն լինի, իսկ շերտի կենտրոնում կարագ ենք քսում՝ լայնացած կողմերը միջին մասի եզրերով բաց թողնելով։
3. Բոլոր ծայրերը ծալեք դեպի ներս: Ավելացնում ենք ալյուրը և գրտնակում, որպեսզի շերտեր ձևավորվեն։
4. Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։
5. Սառը խմորը գրտնակել և նորից ծալել։ Կրկնեք ընթացակարգը 6 անգամ։ Ամբողջ խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի։
6. Միջուկի համար դեղձը կտրատել բարակ շերտերով։
7. Խմորի բարակ գրտնակված մասը դնել մագաղաթի վրա, դեղձերը հավասարաչափ բաժանել՝ եզրերը դատարկ թողնելով։
8. Պտուղը ծածկում ենք երկրորդ շերտով, նորից շարում միջուկը և ծածկում մնացած խմորից «վերմակով»։
9. Ապագա աղանդերի երեսը պատառաքաղով ծակեք, իսկ վերևը քսեք դեղնուցով։
10. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։
11. Հեռացրեք կաղապարից և թողեք սառչի։

Ավելի զբաղված տնային տնտեսուհիներին դուր կգա պատրաստի խմոր օգտագործելու գաղափարը։ Այնուամենայնիվ, թխված արտադրանքը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե այն բնականորեն սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Դեսերտը կարելի է լցնել քաղցր փոշիով, ապա կտրատել բարակ կտորներով և մատուցել։

Բիսկվիթներից

Դեղձով բիսկվիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,3 կգ պահածոյացված դեղձ;
• 0,2 կգ կարագ;
• 4 ձու;
• 1,5 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. մրգային օշարակ;
• 2/3 ճ/գ. լ. փխրեցուցիչ;
• 1,5 ճ.գդ. վանիլին;
• 3 ճ.գ. ալյուր.

Համեղ տորթ ստանալու համար հետևենք պարզ քայլերին.

1. Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղել չոր բաղադրիչները։
2. Հալեցնել կարագը, սառը: Ձուն հարել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Ավելացնել ձեթ, խառնել մինչև հարթ լինի։ Լցնել օշարակի մեջ։
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք համասեռ խմորի։
4. Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և խմորը լցնել հավասար շերտի մեջ։
5. Ցանկացած ձևով կտրատած դեղձերը ըստ ցանկության շարել նախշով։
6. Թխելու համար թողնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
7. Պատրաստի աղանդերը տաք վիճակում պետք է անմիջապես քսել հալված կարագով կամ կրեմով:

Կաթնաշոռով կարկանդակ՝ պահածոյացված դեղձով

Դեղձի համեղ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ձու - 5 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 0,25 կգ;
• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 0,4 կգ;
• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• վանիլին – 1 ճ/գ. լ.;
• դեղձ - 1 բանկա;
• կեղև 1 նարնջից;
• չոր պուդինգի խառնուրդ – 1 տուփ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խառնել փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։ Մաղել.
2. 2 ձուն հարում ենք շաքարավազի և հալած կարագի հետ։
3. Չոր խառնուրդը միացրեք ձվի խառնուրդին։ Խմորը հունցում ենք, փաթաթում թաղանթով և թողնում սառը վիճակում 30 րոպե։
4. Պտուղը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի օշարակը քամվի (այն կարող է օգտագործվել այլ նպատակներով):
5. Կաթնաշոռը խառնել 3 ձվի, համի, վանիլինի հետ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազի և պուդինգի խառնուրդ։
6. Տապակը յուղով քսել, խմորի 2/3-ը հավասարաչափ բաժանել՝ եզրերի շուրջ ստեղծելով փոքր եզրեր։ Խառնուրդը քսել կաթնաշոռի հիմքի վրա։
7. Վերևում դրեք մրգի կեսերը՝ սեղմելով դրանք կաթնաշոռի մեջ։
8. Մնացած խմորը հունցում ենք ալյուրի հետ, մինչև փշրանքները ձևավորվեն և դրեք կարկանդակի վրա։
9. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխել 40-50 րոպե։

Սառեցրած դեսերտը ցանել շաքարի փոշի և մատուցել թեյի ժամին։

Որպեսզի տորթը նստի, այն պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ծակեք ատամի մածուկով։

Կարճ խմորից

Կարճ խմորեղենի հիման վրա դեսերտ արագ ստեղծելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կարագ - 120 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - դանակի ծայրին;
• դեղձ - 2-3 հատ;
• սառեցված ջուր – 3 ճ.գ. լ.

Համեղ թխվածքաբլիթով կարկանդակ ստանալու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ քայլերին.

1. Խորը ամանի մեջ դնել կարագը, մաղած ալյուրը, 2 ճ/գ. լ. հատիկավոր շաքար և աղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, մինչև ստանաք կոպիտ փշրանքներ։
2. Ավելացնել սառը ջուր և արագ հունցել խմորը։
3. Պտուղը կտրատել բարակ շերտերով։
4. Թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ և խմորը հարթ շերտով քսել վրան, որպեսզի շերտը 0,5 սմ-ից բարձր լինի։
5. Դեղձերը գեղեցիկ նախշով շարել՝ սկսած կենտրոնից և վրան շաղ տալ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
6. Ստացված խառնուրդը միացրեք մանրացված մրգերի հետ։
7. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Խմորը դնել կաղապարի մեջ։
8. Թխել 35-40 րոպե։

Հատկապես օդային խմոր ստանալու համար կարող եք օգտագործել բարձր գազավորված ջուր:

Դոնդողով կարկանդակ

Համեղ և անուշաբույր դոնդողով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• դեղձ - 6-7 հատ;
• թթվասեր - 0,2 կգ;
• կարագ - 0,15 կգ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 0,1 կգ;
• վանիլին - 20 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 4 թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• ալյուր – 0,23 կգ.