Խոզի սնկով պատրաստված սնկով ապուրի համեղ բաղադրատոմսեր. Թարմ սնկով պատրաստված սնկով ապուր - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Ինչպես պատրաստել ապուր թարմ խոզի սնկով կամ շամպինիոնից քայլ առ քայլ Ապուր թարմ խոզի սնկով առանց կարտոֆիլի

Խոզի սունկը ամենահամեղն է, սննդարարն ու անուշաբույրը։ Boletus սունկը հագեցվածության առումով կարող է փոխարինել մսին, իսկ ցանկացած ուտեստի անզուգական համ հաղորդել։ Կարելի է խոզի սնկով ապուր պատրաստել՝ օգտագործելով չոր, թարմ կամ սառեցված խոզի սունկ:

Ապուրի մեջ սունկը շատ չեփելու համար կարող եք նավարկել այս կերպ՝ եթե սունկը խորտակվել է թավայի հատակին, ապա կարող եք դրանք հանել կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ։

Սնկի արգանակը հարուստ է ստացվում։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել ավելի խիտ խտության, ապա պետք է ավելացնել տապակած ալյուրը։

Ընդունված չէ այս ազնիվ ուտեստը համեմել համեմունքներով, որպեսզի չընդհատվի խոզի սնկերի համը, սակայն խորհուրդ է տրվում մատուցելիս այն զարդարել խոտաբույսերով և կրուտոններով։

Դասական խոզապուր սնկով ապուր

Եթե ​​դուք սիրում եք թափանցիկ արգանակ, ապա այս ավանդական սնկով ապուրի բաղադրատոմսը կատարյալ է: Այս ապուրը պատրաստվում է թարմ խոզի սնկով, սակայն ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել թթուներով։

Բաղադրությունը:

• 200 գր. խոզի սունկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• աղ;
• պերեյ;
• կանաչ սոխ.

Պատրաստում:

1. Թարմ սունկը մանր կտրատել և դնել եռման ջրի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ քսելով արգանակի փրփուրը։
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Երբ սունկը եփվի, կտրատած գդալով հանեք դրանք և թեթև տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ։
5. Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և թողնել եփել 10 րոպե։
6. Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Ապուրին ավելացնել սունկ։ Թողեք եփվի 3 րոպե։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։
8. Մատուցել խոտաբույսերով և սև պղպեղով։

Կրեմ սնկով ապուր

Այս ուտեստը մատուցվում է ֆրանսիական լավագույն ռեստորաններում։ Դուք հնարավորություն ունեք զգալ իսկական արիստոկրատ և համտեսել նուրբ ու համեղ սերուցքային բուլետուսով ապուր։

Բաղադրությունը:

• 200 գր. խոզի սունկ;
• 1 սոխ;
• 150 մլ սերուցք;
• կես բաժակ ալյուր;
• պրաս;
• ձիթայուղ;
• սխտոր;
• կենաց.

Պատրաստում:

1. Սունկը խաշել։ Առանձին տարայի մեջ լցնել սնկի արգանակը։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
3. Տապակել սունկը կրեմով և ալյուրով տապակի մեջ։
4. Առանձին ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կրուտոնները՝ ավելացնելով քամած սխտորը։
5. Միավորել սունկն ու սոխը մեկ զանգվածի մեջ։ Բլենդերի միջոցով տալիս ենք խյուսի խտությունը՝ անընդհատ ավելացնելով սնկի արգանակ։
6. Մատուցել ապուրը՝ զարդարված պրասի օղակներով և կրուտոններով։

Խոզի սնկով ապուր

Խյուսի ապուրն էլ ավելի հաստ է ստացվում։ Դրան կարելի է նաև սերուցքային համ տալ՝ սունկը կրեմի մեջ տապակելով կամ տրորելու ընթացքում ավելացնելով։

Բաղադրությունը:

• 150 գր. boletus;
• 1 սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ;
• թթվասեր;
• կանաչի - սամիթ, կանաչ սոխ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք բուլետուսի սունկը և եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Մի թափեք արգանակը:
2. Կարտոֆիլն առանձին եփել։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
4. Բլենդերով հարում ենք սունկը, կարտոֆիլն ու սոխը՝ քիչ-քիչ ավելացնելով սնկի արգանակը։
5. Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։ Մատուցել թթվասերով։

Լոբով և խոզի սնկով ապուր

Լոբիներն ապուրն ավելի հարուստ և խիտ են դարձնում: Սպիտակ սորտը ավելի լավ է համադրվում խոզի սնկով:

Բաղադրությունը:

• 1 բանկա պահածոյացված լոբի;
• 150 գր. խոզի սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• մաղադանոս.

Պատրաստում:

1. Սունկը կտորների կտրատել և եռացնել 30 րոպե։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը:
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել դրանք կարագի մեջ։
3. Արգանակից հանում ենք սունկը և տապակում կարագի մեջ։
4. Մինչ սունկը տապակվում է, խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը թաթախում ենք սնկով արգանակի մեջ։ Ապուրը թողնում ենք 10 րոպե եփվի։
5. Ավելացնել գազարն ու սոխը տապակելը։
6. Ապուրի մեջ ավելացնել լոբի, ապա սունկ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Թողեք ապուրը եփվի 5 րոպե, ծածկեք և թողեք 20 րոպե։
8. Առատորեն շաղ տալ թակած մաղադանոսով։

Պանրով և սնկով ապուր

Պանիրը դարձնում է ապուրը նուրբ, հաղորդում է յուրահատուկ համ և ուժեղացնում վայրի սնկերի բույրը։ Այս ապուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել կրուտոնների և մաղադանոսի մի ճյուղի հետ։

Բաղադրությունը:

• 2 վերամշակված պանիր;
• 200 գր. խոզի սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• լամպ;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• սև պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Սունկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
3. Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք վերամշակված պանիրը։ Որպեսզի դրանք ավելի արագ հալվեն, ավելի լավ է դրանք կտրատել շերտ։ Ապուրը պետք է անընդհատ խառնել՝ համոզվելով, որ պանիրն ամբողջությամբ հալված է։
4. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ապուրին ավելացնել սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ։
6. Թողեք պատրաստի ապուրը եփվի 15-20 րոպե։
7. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և սև պղպեղով։

Պորչինի սնկով կարող եք պատրաստել դասական թափանցիկ ապուր կամ պատրաստել խյուսով ապուր: Կրեմն ու պանիրը համն ավելի նուրբ են դարձնում։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա ապուրին ավելացրեք չտապակած բանջարեղեն և սունկ։

Թարմ խոզի սնկով սնկով ապուրը ստացվում է այնքան... ամառային, թեթև, վառ ու հարուստ սնկային համով, թարմ դեղաբույսերի և սխտորի նուրբ նոտաներով։ Ստորև կպատմեմ, թե որքան պետք է եփել ապուրի սունկը և ինչպես դարձնել ապուրի համն ավելի վառ, հետաքրքիր և ընդգծել խոզի սունկի վեհ համը։ Դե, արի գնանք եփե՞նք։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. թարմ porcini սունկ
• 2 լիտր ջուր
• 2-3 հատ. կարտոֆիլ
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 1 մաղադանոս արմատ
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ

Ներկայացնելու համար.

• սպիտակ հաց տոստ
• Պարմեզան
• սխտոր
• մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել թարմ սնկով ապուր.

Թարմ խոզի սնկից ապուր պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բանջարեղենը. կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ, գազարն ըստ ցանկության, սոխը ամբողջությամբ թողեք և մի մոռացեք մաղադանոսի արմատի մասին։

Պատրաստի բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել ջերմաստիճանը։

Ապուրի համար մաքրում ենք խոզի սունկը, լվանում ու խոշոր կտորներով կտրատում, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։

Պատրաստի խոզի սունկը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել 20 րոպե։

Այնուհետև այն դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ թափվի։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մեր խոզի սունկը։

Անընդհատ խառնելով, տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մինչ խոզի սունկը եփվի, մեր արգանակի բանջարեղենը լիովին պատրաստ կլինի: Այս փուլում հեռացրեք մաղադանոսի սոխը և արմատը. դրանք մեզ այլևս պետք չեն:

Բանջարեղենի արգանակի մեջ ավելացնել խոզի սունկ, ծածկել տապակը կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս փուլում անհրաժեշտ է աղով աղացնել սնկով թարմ ապուրը և ավելացնել համեմունքներ։ Խոզի սնկով մեր ապուրը եռացրեք 3-5 րոպե և անջատեք։

Սնկով ապուրն ամենապարզ և համեղ ուտեստներից է, որը կարող եք պատրաստել ամեն օր։ Այն եփում են մսի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, ինչպես նաև ջրի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։ Թարմ և անուշաբույր սնկով պատրաստված սնկով ապուրը հատկապես հայտնի է աշնանը, երբ գալիս է խոզի սնկերի, կաթնային սնկերի, զաֆրանի կաթի գլխարկների և բուլետուսի սեզոնը։

Սնկով ապուրի այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական և շատ ընտանիքների ավանդական ուտեստներից է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ հատուկ բաղադրիչներ փնտրել, քանի որ բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները սովորաբար արդեն սառնարանում են:

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 100-150 գրամ;
• գազար - 1 միջին չափի;
• կարտոֆիլ - 2-3 մեծ կտոր;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - մոտավորապես 3 լիտր;
• կարագ - 15-20 գրամ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• աղ և համեմունքներ:

Նախ պետք է լավ լվանալ ջրով և մաքրել թարմ սունկը, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։ Դրանից հետո դրանք կարող եք կտրատել մեծ կտորներով։ Սունկը կաթսայի մեջ դնելուց հետո անհրաժեշտ է լցնել երեք լիտր ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դուք պետք է դրանք եփեք մոտ 20 րոպե, մինչև բոլոր կտորները ընկնեն թավայի հատակը:

Այս պահին կարելի է պատրաստել տապակը՝ թարմ գազար քերել և սոխը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը պետք է խառնել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հիմնական բանը չմոռանալ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, հակառակ դեպքում սնունդը կվառվի։

Տապակի պարունակությունը պետք է ավելացնել սնկով և շարունակել եփել ապուրը։ Ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է կարտոֆիլ։ Այն պետք է կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, ինչպես նաև դնել թավայի մեջ։ Երբ այն ամբողջովին պատրաստ է (փափուկ ու փխրուն է դառնում), կրակը կարելի է անջատել։

Թարմ սնկով ապուրը շատ հեշտ է եփել, հատկապես եթե օգտագործում եք այս բաղադրատոմսը։ Ձեր ցանկությամբ թավայի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչպես նաև դնել մի կտոր կարագ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը ճիշտ արվի, ապա շատ համեղ կստացվի։

Սնկով ապուր լապշայով և կարտոֆիլով

Նուրբ porcini սնկով ապուր, որը կարելի է պատրաստել ճաշի համար: Դա, անշուշտ, դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել նույնիսկ ամեն օր, քանի որ այն հեշտ է և խնայող։

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի սունկ – 180-200 գրամ;
• գազար - 1 միջին չափի;
• սոխ - 1 հատ;
• մաքուր ջուր կամ հավի արգանակ - 1 լիտր;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 2 մեծ կտոր;
• արիշտա - 50-70 գրամ;
• մաղադանոս կամ սամիթ և աղ:

Սունկը պետք է լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Պետք է նաև մանր կտրատել սոխը, կարտոֆիլը և գազարը, այնուհետև եփել կաթսայի մեջ՝ արգանակով կամ ջրով։ Երբ բաղադրիչները գրեթե պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ավելացնել բոլոր սունկը և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։ Լապշան պետք է առանձին եփել և դնել ճաշատեսակի հետ թավայի մեջ, երբ պարունակությունը պատրաստ լինի։ Որպեսզի խոզապուրի սնկով ապուրը չթողնի, անհրաժեշտ է ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և մաղադանոս: Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր ափսեի վրա թթվասեր կամ մի կտոր կարագ քսել։

Սնկով ապուր լոլիկով

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել բավականին անսովոր, թթու համով ապուր։ Անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել նշված համամասնությունները, որպեսզի ճաշատեսակը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է:

Բաղադրությունը:

• վայրի սունկ – 200-250 գրամ;
• սոխ - 1 փոքր կտոր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• թթու վարունգ;
• կես խնձոր;
• մի գդալ մարգարին կամ ճարպ;
• թթվասեր կամ սերուցք - 1-2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լիտր;
• աղ, սամիթ, կանաչ սոխ.

Ապուրը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է սունկը կտրատել միջին չափի կտորներով և պահել մարգարինի կամ ճարպի մեջ։ Այնտեղ պետք է ավելացնել ալյուրն ու մանր կտրատած սոխը, իսկ հետո պարունակությունը կարմրել տապակի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մոտ մեկ լիտր մաքուր ջուր կամ հավի արգանակ։ Պետք է եփել մոտ 15 րոպե, իսկ կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, քերած խնձորն ու թթու վարունգը։

Այս պահին թարմ սնկով ապուրը պատրաստ կլինի և կարելի է մատուցել։ Բաղադրատոմսն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել թթվասեր և խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ։

Ախորժելի խոզապուր սնկով ապուր

Խոզի սունկը ցանկացած ապուր կդարձնի համեղ և անուշաբույր: Այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ. ամբողջ ընտանիքը, անշուշտ, դուր կգա այն, քանի որ ուտեստը, բացի ամեն ինչից, գեղեցիկ տեսք ունի և առողջարար է:

Բաղադրությունը:

• խոզի սունկ – 250-300 գրամ;
• սոխ - 1 մեծ կտոր;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք կամ հաստ թթվասեր - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• կանաչի, դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ:

Առաջին հերթին սունկը պետք է մաքրել ավազից կամ հողից։ Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն միջին չափի կտորների։ Նրանք պետք է եփել սառը աղաջրի մեջ մոտ 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով փրփուրը։ Այս պահին կարելի է մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը և ավելացնել տապակի մեջ։ Դուք պետք է ավելացնեք համեմունքներ (պղպեղ և դափնու տերեւ), բայց պարզապես զգույշ եղեք, որ չափը չանեք:

Սրանից հետո պետք է մանր կտրատել սոխը և քերել նախապես մաքրած գազարը։ Դրանք պետք է խառնել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը, իսկ հետո ավելացնել ապուրին։

Սրանից հետո պետք է թթվասեր կամ սերուցք լցնել թավայի մեջ։ Դրանց խորհուրդ է տրվում նախ մի երկու ճաշի գդալ տաք արգանակ ավելացնել, որպեսզի թթվասերը չփչանա։

Ալյուրը պետք է տապակել տապակի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն դառնա։ Ավելի լավ է այն եփել ցածր ջերմության վրա: Սրանից հետո այն պետք է լցնել տապակի մեջ՝ լավ խառնելով տաք զանգվածը։

Վերջում պետք է սխտորը մանրացնել և կանաչիները մանր կտրատել։ Այս բաղադրիչները պետք է ավելացնել եփելուց մի քանի րոպե առաջ, քանի որ դրանք եփելու կարիք չկա։ Եթե ​​խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին, կկարողանաք բուրավետ ու համեղ ապուր պատրաստել։ Այն պետք է մատուցել թթվասերով և կրուտոններով։

Շամպինյոն ապուր բրնձով

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես առաջին ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Բրնձի շնորհիվ այն դառնում է ավելի սննդարար, և միայն մեկ բաժակը բավական է ձեզ հագեցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 400-500 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• հավի արգանակ կամ ջուր - 2 լիտր;
• գազար - 1 հատ;
• բրինձ - 150 գրամ;
• սերուցք - 3-4 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ;
• կիտրոն - 2 շրջանակ;
• կանաչի, աղ և պղպեղ, սխտոր:

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մոտ 15 րոպե եփել 2 լիտր ջրի կամ արգանակի մեջ, որը նախ պետք է աղացնել։ Այդ ընթացքում մաքրել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել։ Բանջարեղենը պետք է խառնել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա սովորաբար տևում է մոտ 3 րոպե:

Շամպինիոնները պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել շերտ կամ կտոր։ Բանջարեղենին ավելացնել սունկը տապակի մեջ և տապակել մոտ 5 րոպե։ Դրանք կարելի է աղել և պղպեղ անել՝ ըստ ճաշակի։

Սա բաղադրատոմսի գրեթե ավարտն է: Սունկը լցնել ապուրով կաթսայի մեջ, ավելացնել քերած սխտորը (1 պճեղ) և եփել 5 րոպե։ Դրանից հետո պետք է լցնել կրեմը և եփել ևս 5 րոպե։ Վերջում պետք է ավելացնել ցանկացած կանաչի (կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ) և ավելացնել 2 շերտ կիտրոն։ Երբ ապուրը եռա, կարող եք անջատել այն և մատուցել ուտեստը։

Սնկով ապուրի տեսականի

Թարմ և անուշաբույր սնկով պատրաստված այս սնկով ապուրը լավագույնս պատրաստվում է աշնանը, երբ անտառը լի է բուլետուսով, բուլետուսով և բուլետով: Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում միանգամից մի քանի տեսակի սունկ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• տարբեր վայրի սունկ – 500 գրամ;
• սոխ - 1 մեծ կտոր;
• կարտոֆիլ - 300 գրամ;
• աղ.

Եթե ​​սնկերը նոր են բերվել անտառից, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել՝ գլխարկներից հանել խոտի տերևներն ու շեղբերները, ոտքերի հիմքից հանել հողն ու ավազը, իսկ որդերն էլ դեն նետել։ Սունկը պետք է լավ լվանալ և կտրատել միջին չափի կտորների ապուրի համար։ Այնուհետև դրանք պետք է լցնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա, մինչև եռա։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, անհրաժեշտ է հեռացնել այն և նվազեցնել կրակը: Դուք պետք է եփեք սունկը մոտ 20 րոպե, սա հենց այն է, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի դրանք լիովին պատրաստ դառնան սպառման համար: Նրանք պետք է աղած լինեն:

Որպեսզի սունկը եփելիս ժամանակ չկորցնենք, կարող եք կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր խորանարդի կտրատել, ինչպես նաև սոխը մանր կտրատել։ Այս բաղադրիչները պետք է լցնել արգանակի մեջ և սպասել 10-20 րոպե: Ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան արագ է եփվում կարտոֆիլը։ Եթե ​​նա երիտասարդ է, ապա նույնիսկ 5-7 րոպեն բավական կլինի։

Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի նուրբ համ ունենա, իսկ արգանակը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Դուք կարող եք նաև ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, դափնու տերևներ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խորհուրդ՝ նպատակահարմար է ընդունել սնկերի տարբեր տեսակներ։ Շանթերելները, խոզի սունկը, մեղրի սունկը, կաղամախու և բուլետուսի սունկը կատարյալ են: Դուք կարող եք դրանք հավաքել կամ ինքներդ անտառում կամ գնել խանութում: Կարելի է ավելացնել նաև չորացրած սունկ, որն ավելի համեղ կդարձնի ուտեստը։

Սնկերն ունեն բացառիկ համային և բուրավետ հատկություններ, որոնք հատկապես արտահայտված են ոչ թե թարմ, այլ չորացրած վիճակում։ Կախարդական բույրը հիանալի կերպով բացահայտվում է հարուստ և թունդ ապուրների մեջ։ Ցանկացած ուտելի սունկ հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, օրինակ՝ բուլետուսներ, բուլետուսներ կամ շանթերելներ, բայց խորհուրդ է տրվում, որ դրանք դեռ ներառեն առնվազն մի քանի չորացրած խոզի սունկ: Ի վերջո, հենց խոզի սունկն է անվիճելի առաջատարը թե՛ համով, թե՛ բույրով հարուստ։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ այն ավելացնելը ապուրին տալիս է յուրահատուկ, շատ թանձր և մածուցիկ սնկի բույր, և եթե եփում եք միայն սպիտակ սնկով, ապա սա ճանաչված խոհարարական դասական է:

Չորացրած սպիտակ սնկով պատրաստված դասական սնկով ապուրը շատ հեշտ է պատրաստել։ Միակ բանը, ինչի մասին անպայման պետք է նախօրոք խնամել՝ չորացրած սնկերը ողողելն ու ջրի մեջ թրջելն է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանց վրա եռման ջուր են լցնում ու թողնում ընդամենը կես ժամ՝ սպասելով, որ սունկը ուռչի։ Բայց եթե ժամանակ ունեք, միևնույն է թրջեք դրանք սառը ջրում և թողեք ամբողջ գիշեր՝ համոզվեք, որ սնկով տարան կափարիչով փակեք։ Այսպիսով նրանք հնարավորինս լիարժեք կբացահայտեն իրենց համն ու բույրը։ Ի դեպ, երբեք մի դեն մի նետեք ջուրը, որում թրջել են խոզի սունկը։ Համոզվեք, որ այն օգտագործեք որպես հիմք արգանակի համար, որպեսզի ապուրը հարուստ լինի:

Ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթների համաձայն՝ չորացրած սպիտակ սնկով ապուրին ավելացնում են միայն սոխ, գազար և կարտոֆիլ։ Այս բանջարեղենն ավելի քան բավարար է յուրահատուկ համով և սնկի ուժեղ բույրով ուտեստ ստեղծելու համար: Երբեմն հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի արիշտա, գերադասելի է տնական, ապուրը թանձրացնելու և այն ավելի հագեցած դարձնելու համար: Համեմունքներից ավելացնում են միայն պղպեղ և դափնու տերեւ, որպեսզի չընդհատվի սնկերի համը, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ թարմ կամ չորացրած սամիթ։ Լավագույնն է տաք ապուր մատուցել թթվասերով, միշտ թանձր և ոչ թթվային, նախընտրելի է տնական։

Բաղադրիչներ

• չոր սպիտակ սունկ 15 գ
• կարտոֆիլ 2-3 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• գազար 0,5 հատ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• ջուր 700 մլ
• աղ 1 ճ.գ. առանց վերևի
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 1 չիպս.
• սամիթ 10 գ

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր չոր խոզի սնկով

1. Չորացրած սունկը լվանում ենք սառը ջրի ուժեղ հոսքի տակ։ Համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք յուրաքանչյուր իր: Անկախ նրանից՝ սնկերը ամբողջական են, թե կտրատված, դրանց մակերեսին չպետք է մնա ավազ կամ այլ աղտոտիչներ։ Եթե ​​այն վատ ողողեք, ավազի հատիկները տհաճ կծկվեն ատամների վրա, և դուք ամբողջովին կփչացնեք ուտեստը։ Եթե ​​օգտագործում եք ոչ միայն խոզի սունկ, այլ չորացրած սնկերի խառնուրդ, ապա դրանց քանակը կարող է կրկնապատկվել։
2. Լվացված սունկը լցնել սառը ջրով - 1 բաժակը բավական է, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողեք գիշերը նստի սառնարանում՝ տարան կափարիչով փակելով։ 6-8 ժամ հետո չորացրած սնկերը լավ կուռչեն ու կմեծանան, իսկ ջուրը, որով թրջել են, կմթագնի ու շատ բուրավետ կդառնա։
3. 
   Կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը։ Ի դեպ, այն կարելի է տապակել կարագի մեջ, գլխավորն այն է, որ այն չայրվի։
4. 
   Հենց սոխը փափկի, կաթսայի մեջ լցնում ենք կեղևազրկված և մանրացված գազարը։ Շարունակեք տապակել ևս 1-2 րոպե, մինչև գազարը դառնա ոսկե դարչնագույն։
5. 
   Կաթսայի մեջ ավելացնել խոզի սունկը ջրի հետ միասին, որում դրանք թրջվել են։ Ցանկալի է ջուրը քամել շղարշով կամ շատ զգուշորեն քամել, քանի որ ներքևում կարող է փոքր նստվածք լինել: Եթե ​​սնկերը ամբողջական էին, մի մոռացեք նախ կտրել դրանք։ Ավելացնում ենք ևս 0,5 լիտր ջուր, աղ ենք ավելացնում և կաթսան դնում թույլ կրակի վրա, փակում ենք կափարիչով և եփում եռման պահից 30 րոպե։
6. 
   Կարտոֆիլը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել սնկով ապուրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի՝ 10-15 րոպե։ Կարտոֆիլի քանակությունը կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է ձեզ դուր եկած ապուրը։
7. 
   Եթե ​​լապշա ավելացնեք, հիմա ժամանակն է դրանք ավելացնել տապակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Սնկով ապուրի հիմնական բաղադրատոմսը հավելումներ չի պահանջում, ուստի մենք կավելացնենք միայն համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մի քիչ աղացած պղպեղ և մանր կտրատած սամիթ (թարմ կամ չորացրած կհաջողվի):
8. 
   Եռացնել բառացիորեն 1 րոպե և կաթսան վերցնել կրակից։ Թողեք պատրաստի ուտեստը 5-10 րոպե նստի կափարիչի տակ։
9. Սնկով ապուրը լցնել բաժանված ամանների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Ճաշատեսակը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի չոր սնկով են օգտագործվել պատրաստման համար, ապուրը կարող է քիչ թե շատ հագեցած գույն ունենալ։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է համեմել մեկ գդալ թթվասերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Noble porcini սունկը հիանալի է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Բայց դրանք հատկապես լավ են պարզ, անսովոր անուշաբույր և հարուստ ապուրի մեջ: Դիտարկենք դրանց պատրաստման տարբերակներն ու նրբությունները։ Ներկայացնում ենք ապուրների 3 բաղադրատոմս՝ պատրաստված թարմ, չորացրած և սառեցված խոզի սնկից։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Ճաշի համար ավելի առողջարար բան չկա, քան մի բաժակ թարմ տաք ապուր: Սա չափազանց օգտակար սնունդ է օրգանիզմի համար, իսկ սնկով ապուրը նույնպես բավականին հեշտ ու արագ է եփվում։ Ճաշատեսակի համար օգտագործվում են թարմ, սառեցված, չորացրած, պահածոյացված, թթու սունկ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, որոնք ձեռքի տակ են: Հատկապես ախորժելի ու համեղ է թարմ սնկով պատրաստված ապուրը։ Բայց ամենից հաճախ ապուրները եփում են չորացրած խոզի սնկով:

Ապուրները սովորաբար լրացվում են տարբեր մթերքներով՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, հացահատիկ, մակարոնեղեն, լոբի, կաղամբ և այլն: Թեև որոշ խոհարարներ կարծում են, որ խոզի սունկն ինքնաբավ է, և հավելյալ մթերքները պարզեցնում են դրանց համը, ուստի խորհուրդ չեն տալիս ավելացնել հացահատիկ կամ հացահատիկ: բանջարեղեն.

Սնկով կրեմով ապուրները շատ տարածված են: Եփում են այնպես, ինչպես սովորականները, ապա սառչում են, պյուրեում բլենդերի մեջ մինչև խյուսի խտությունը և նորից տաքացնում՝ առանց եռման հասցնելու։ Իսկ որպեսզի ապուրն ավելի համեղ լինի, պետք է ժամանակ տալ, որ մի քիչ եփվի։

Ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ապուր - խոհարարության գաղտնիքներ

Սնկով ապուրը վաղուց համարվում էր գուրմանների առաջին ճաշատեսակներից մեկը, սակայն ցանկացած մարդ, նույնիսկ անփորձ խոհարարը, կարող է այն պատրաստել: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սնկով ապուր, դուք պետք է իմանաք ընդհանուր առաջարկություններ, այնուհետև ապուրը կունենա բուրավետ և հարուստ սնկի համ:

• Խոզի սնկով ապուրի համար օգտագործեք ցանկացած սունկ: Թարմները տեղադրվում են հում կամ նախապես տապակած: Տապակման գործընթացը կբացահայտի սնկի յուրահատուկ բույրը։
• Ամենահարուստ և ամենահամեղ յուշկան պատրաստվում է չորացրած սնկով։ Դրանք նախապես 1 ժամ թրմում են տաք ջրի մեջ՝ իրենց համը բացահայտելու համար։
• Չոր սնկերի ստանդարտ համամասնությունը՝ 1 ճ.գ. 3 լիտր ջրի համար։
• Մարինացված և աղած սնկերը ապուրին նուրբ համ կհաղորդեն, իսկ աղի և թարմ սնկերի համադրությունը՝ անմոռանալի բուրմունք։
• Հարուստ ապուրի համար ապուրին ավելացրեք չորացրած սունկը, փոշու մեջ աղացած: Սա կդարձնի ուտեստը ավելի հարուստ և խիտ:
• Համեմունքները հարստություն են հաղորդում ցանկացած ապուրի: Բայց խոզի սնկով ապուրը լրացուցիչ հավելումների կարիք չունի։ Այն կարելի է լրացնել միայն աղացած սև պղպեղով և խոտաբույսերով:
• Ալյուրը ճաշատեսակի խտություն և հաստություն կտա։ Այն նախապես տապակվում է տապակի մեջ, իսկ հետո նոսրացնում են արգանակով և ավելացնում հիմնական զանգվածին։
• Ֆրանսիացի խոհարարները պնդում են, որ սնկով ապուրի բույրն ու համը բացահայտվում է միայն 3 րոպե եռալուց և 20 րոպե թրմելուց հետո։
• Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով, խոտաբույսերով և կրեկերներով։
• Չորացրած սունկը կարելի է պատրաստել ամռանը հետագա օգտագործման համար։ Ավելին, նրանք նաև պահպանում են բոլոր հետքի տարրերն ու սնուցիչները, և ամենակարևորը բույրը:
• Պահպանեք չորացրած սունկը չոր տեղում թղթե տոպրակի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ:

Խոզի սունկը պատկանում է էլիտար սնկերի առաջին կատեգորիային։ Դրանք շատ լավ են ընկալվում և ներծծվում օրգանիզմի կողմից, պարունակում են օգտակար նյութ, որն ազդում է եղունգների ամրության և աճի, մազերի առողջության և մաշկի առաձգականության վրա։ Դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն ապուրը համարվում է դասական։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `36 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5
• Խոհարարության ժամանակը - 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ - 300-350 գ
• Ջուր - 1,5լ
• Գազար - 1 հատ:
• Սամիթ, մաղադանոս - 2 ճյուղ
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ. կամ համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սունկը մաքրել ավազից և ճյուղերից։ Դրեք սառը ջրի մեջ և թրմեք 15 րոպե։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվացեք։ Ավելի մեծ նմուշները մանր կտրատեք: Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել խմելու ջրով և եռացնել կես ժամ։ Երբ սունկը սկսում է ընկղմվել թավայի հատակին, նրանք պատրաստ են։
2. Եփած սունկը հանել արգանակից, դնել սեղանի վրա և չորացնել։ Այնուհետև տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերադարձրեք դրանք արգանակի մեջ։
3. Սոխը տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ լինել և ավելացնել տապակի մեջ։
4. Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել, լվանալ, կտորների կտրել ու լցնել ապուրի մեջ։
5. Տապակը դնել վառարանի վրա, եռացնել և եփ գալ մինչև բանջարեղենը եփվի։
6. 5 րոպեից ավելացնում ենք դափնու տերեւը, համեմում ենք աղով, պղպեղով և ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Երբ պատուհանից դուրս ձնաբուք է, բայց դուք չեք ցանկանում գնալ մթերքների, մի փունջ չոր խոզի սունկը իսկական փրկություն կլինի: Դրանցից կարելի է արագ պատրաստել ամենասովորական, բայց համեղ սնկով ապուրը, որը շատ համեղ է մատուցվում թթվասերի հետ։

Բաղադրությունը:

• Չորացրած սունկ - 50 գ
• Ջուր - 1,5լ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:
• Կարագ - տապակելու համար
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
• Թթվասեր - մատուցելու համար
• Կանաչիներ - մի փունջ
• Աղ - 1 ճ/գ. կամ համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սունկը, վրան լցրեք եռման ջուր և թողեք 20-25 րոպե եփվի։
2. Սոխն ու գազարը մաքրել, առաջինը մանր կտրատել, երկրորդը քերել խոշոր քերիչով։ Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Վերջում ավելացնել ալյուրը, խառնել և տապակել մի քանի րոպե։
3. Այտուցված սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ, մանր կտրատել և ավելացնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև լցնել այն ջրի մեջ, որում դրանք թրջվել են։
4. 20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կեղևավորված կարտոֆիլը։ 10 րոպե հետո աղ ու պղպեղ ենք լցնում, ավելացնում ենք տապակած տապակը, դափնու տերեւը և եփում ենք մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
5. Պատրաստի ապուրը թողնում ենք 15 րոպե թխելու և մատուցում ենք թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Շատ խոհարարներ կարծում են, որ սառեցված սունկը սնկով ապուրի լավագույն տարբերակը չէ, քանի որ նրանց հետ շոգեխաշածը առանձնապես հարուստ և անուշաբույր չէ: Բայց կան բացառություններ ցանկացած կանոնից, և այս բաղադրատոմսը դրա ապացույցն է։

Բաղադրությունը:

• Սառեցված խոզի սունկ - 500 գ
• Մարգարիտ գարի - 250 գ
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 250 գ
• Մաղադանոսի արմատ - 100 գ
• Նեխուրի արմատ - 100 գ
• Ջուր - 2,5լ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Բուրավետ ոլոռ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - տապակելու համար
• Թթվասեր - 2-3 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կլպեք, լվացեք և չորացրեք բոլոր բանջարեղեններն ու արմատները: Սոխը խորանարդիկների կտրատել, նեխուրը, մաղադանոսը և գազարը շերտերով, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը մանր կտրատել։
2. Սառած սունկը լցնել սառը ջրով ու թողնել կես ժամ։ Քամեք դրանք քամոցով, լվացեք և կտրեք կտորների։
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել սոխը 5 րոպե։
4. Ավելացնել սունկը և եփել չափավոր ջերմության վրա 10 րոպե։
5. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, ավելացնել մաղադանոսը և նեխուրը և եփ գալ 10 րոպե։
6. Գազարները դնել տապակի մեջ և եփել 10 րոպե։
7. Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և ապուրը եփել ևս 10 րոպե։
8. Ավելացնել սունկն ու սոխը և շարունակել եփել 5 րոպե։
9. Նախապես մարգարիտ գարին եփեք մինչև փափկի և դրանով համեմեք ապուրը։
10. Ավելացնել կանաչ ոլոռ, դափնու, բուրավետ պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, սամիթ և հարել։
11. Եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ համեմել աղով և թողնել ապուրը կափարիչի տակ 15 րոպե: