Համեղ սիսեռ ապուր ապխտած մսով։ Համեղ ապուր - կանաչ ոլոռի պյուրե: Ապխտած երշիկի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Սիսեռով ապուրը շատ հարուստ պատմություն ունի։ Դեռևս մ.թ.ա. առաջին դարի կեսերին Աթենքի փողոցներում վաճառվում էր տաք սիսեռով ապուր։ Այս հիշատակումը շատ բան է ասում։ Սա նշանակում է, որ նա դեռ այն ժամանակ վայելել է ժողովրդական մեծ համբավ և սիրվել։

Նա ոչ պակաս սիրված է հիմա։ Եվ պետք է նշել, որ նա սիրված ու սիրված է բացարձակապես բոլոր ժողովուրդների ու ազգությունների մոտ։ Հավանաբար աշխարհում չկա մի երկիր, որտեղ այն չպատրաստվեր։ Թեև մինչ օրս հստակ հայտնի չէ, թե որտեղ են նրանք առաջին անգամ պատրաստել այն:

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ավանդական բաղադրատոմսերը սիսեռի առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այսպիսով, արևելքում այն ​​պատրաստում են սիսեռից, որը որոշ երկրներում կոչվում է չորբա, որոշ երկրներում՝ չորբա։ Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պատրաստված են գառան մսից և ստացվում են շատ խիտ և հագեցնող։

Իտալիայում սիսեռը պատրաստում են՝ ավելացնելով սպիտակ գինի և պարմեզան պանիր։ Ապուրը բավականին կծու է և շատ նուրբ։ Ֆրանսիայում դրանք շատ տարածված են քերած տեսքով և նման են կարտոֆիլի պյուրե: Սիսեռի տարբերակները բացառություն չեն: Գերմանիայում դրանք պատրաստում են իրենց հայտնի ապխտած երշիկներով և բեկոնով։ Սկանդինավյան երկրներում սիրում են այն պատրաստել ապխտած մսով։ Սակայն Արևմտյան Ուկրաինայում թակած սխտորն ավելացնում են պատրաստման վերջում։

Ռուսաստանում սիսեռով ապուրի դասական տարբերակը պատրաստվում է խոզի կամ տավարի կողերից, հավի մսից և, իհարկե, ոլոռի, սոխի, կարտոֆիլի և գազարի հավելումով։ Նրանք նույնպես սիրում են այն պատրաստել ապխտած մսով։ Որպես ապխտած միս օգտագործվում են ապխտած կողիկներ, ապխտած սրունք, կրծքամիս, մեջք, բեկոն, այսինքն՝ գրեթե այն ամենը, ինչ ապխտում և վաճառում են խանութում։

Հայտնի են նաև բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ապխտած հավ, ապխտած երշիկ և ապխտած երշիկեղեն: Այսինքն՝ հիմա այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ կարող ես ձեռքի տակ եղածից պատրաստել։ Մի վախեցեք երևակայել և փորձել: Իրոք, ցանկացած սիսեռ ապուրի մեջ կա երկու համեղ բաղադրիչ՝ ոլոռ և միս:

Էլ ի՞նչ է պետք համեղ առողջ ուտեստ պատրաստելու համար։ Ճիշտ է, առաջինը ցանկությունն է, առանց դրա ոչ մի տեղ չես գնա... Երկրորդը՝ անհրաժեշտ ապրանքները, իսկ երրորդը՝ խոհարարության տարրական գիտելիքները։ Եվ եթե առաջինն ու երկրորդն արդեն գոյություն ունեն, ապա մենք դա արագ կպարզենք երրորդի հետ:

Սիսեռով ապուր ապխտած կողերով և տավարի մսով

Կարիք ունենք:

• միս ոսկորին (կամ կողերին) - 400 գր. (ցանկալի է տավարի կամ գառան միս)
• ապխտած խոզի կողիկներ - 200-250 գր.
• ապխտած կրծքամիս - 150 գր.
• ոլոռ - 250 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• կարագ - 1 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ + 4 ճ.գ. գդալներ (կրուտոնների համար)
• մաղադանոս, կանաչ սոխ
• շաքարավազ - 0,5-1 թ.գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կարմիր պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• համեմունքներ - պապրիկա, համեմ, զաֆրան կամ քրքում, չաման

Պատրաստում:

1. Լվացված միսը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, որպեսզի միսը մի փոքր ծածկվի։ Հասցրեք եռման աստիճանի, փրփուրը քսելով: Երբ եռա, թող 2 րոպե եռա, միսը պատառաքաղով հանում ենք ու ջուրը թափում։

2. Տապակը ողողում ենք, մեջը լցնում 2,5-3 լիտր եռացրած ջուր, միսը նորից դնում մեջը։ Հասցրեք եռման աստիճանի, փրփուրից հեռացնելով, շատ քիչ կլինի: Երբ ամբողջ փրփուրը հեռացվի, ծածկեք կափարիչով, որպեսզի գոլորշին ազատ դուրս գա:

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք միսը մինչև գրեթե եփվի: Կարելի է ստուգել այսպես՝ դանակով ծակելիս միսն արդեն փափուկ է, բայց դեռ կպչում է ոսկորին։ Դա կտևի մոտ 1-1,5 ժամ՝ կախված մսի կարծրությունից։ , կարող եք կարդալ նվիրված հոդված։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել կես բաժակ տաք ջուր, և սոխը շոգեխաշել, այն պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա։

4. Երբ սոխով թավայի մեջ ջուր չմնա, վրան ավելացրեք կարագ, կորեական գազարի համար քերած գազար և շաքարավազ։

5. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ գազարը փափկի։ Ավելացնել համեմունքներ: Այնուհետև անջատեք գազը և կաթսան կափարիչով փակեք։

6. Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել ոլոռը։ Սպասեք, որ այն եփվի մոտ 40 րոպե: Մի քանի կարծիք կա՝ եփելուց առաջ պե՞տք է թրջել ոլոռը։ Փաստարկներն այնքան շատ են, որքան կարծիքները։

Ես թրջում եմ, քանի որ հավատում եմ, որ թրջելիս այն ավելի լավ է բացահայտում իր համը և, որ ամենակարևորը, բույրը։ Բացի այդ, այն ավելի արագ է եփվում, և, իմ կարծիքով, ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։ Կան սիսեռի տեսակներ, որոնք եփում են ընդամենը 30 րոպե։ Սա պետք է հաշվի առնել։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է միջին եփման ժամանակը 40 րոպե:

7. Սիսեռի փրփուրը քսել և ավելացնել թակած ապխտած կողերը։ Հեռացրեք եփած միսը, հանեք ոսկորները, կտրատեք և հետ ուղարկեք թավայի մեջ: Եվ նաև դրեք կարմիր կծու պղպեղի մի կտոր, եթե այն ավելի սուր է ձեզ դուր գալիս: Եվ մի մոռացեք համեմունքների մասին, դրանք լրացուցիչ բուրմունք և կծու համ կհաղորդեն։

8. Եվս 15 րոպե հետո կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և տապակած սոխն ու գազարը։

Եվ նաև կրծքավանդակը կտրված է շերտերով:

Երբ այն եռա, համեմեք աղով՝ ըստ ճաշակի։ Նախքան եփման ավարտը պետք չէ աղ անել։

9. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ ու սեւ աղացած պղպեղ։

10. Ավարտելուց հետո հանեք կրակից։ Ամուր փակեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում ապուրը պետք է թրմել ու հանգստանալ։

Այն սովորաբար մատուցվում է սխտորով կրուտոններով։ Ես ուզում եմ ձեզ ասել, թե ինչպես պատրաստել դրանք:

Ինչպես պատրաստել սխտորով կրուտոններ, բաղադրատոմս լուսանկարով

Կարիք ունենք:

• սպիտակ բոքոն - 0,5 հատ
• սխտոր - 3 պճեղ
• ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ - մի պտղունց

Պատրաստում:

1. Կրուտոններ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես սխտորի յուղ պատրաստել։ Դա անելու համար կտրատեք սխտորը: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մամլիչ, կամ կարող եք պարզապես դանակով կտրել փոքր կտորներով:

2. Մանրացված սխտորը լցնել ձեթի մեջ, ցանկության դեպքում թույլ աղ և պղպեղ անել։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել 30-40 րոպե:

3. Թարմ ցորենի հացը կամ բոքոնը կտրատել խորանարդի մեջ: Ինքներդ որոշեք խորանարդների չափը։ Որքան փոքր լինեն խորանարդները, այնքան ճաշատեսակը մատուցելիս ավելի էսթետիկ տեսք կունենա: Դրեք այն ամանի մեջ՝ հացի բոլոր կտորները հավասարաչափ ցողելով սխտորի յուղով։ Խառնել։

4. Այնուհետև հացը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, եփելու ընթացքում կռուտոնները պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի հավասարապես տապակվեն։

5. Երբ կրուտոնները կարմրեն, և դա տեղի կունենա բավական արագ, մոտ 7-10 րոպե հետո հանեք դրանք և դրեք բաժակի մեջ։ Կրուտոնները կսառչեն և կլինեն բուրավետ և խրթխրթան:

Ինչպես մատուցել croutons ապուր

Ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան շաղ տալ թակած մաղադանոս և շարել կրուտոնները։ Կերեք անմիջապես, մինչև կռուտոնները փափկանան։ Շատ հաճելի կլինի նրանց ճռճռալը։

Ապխտած մսի հոտը գրգռում է երևակայությունը։ Այն այնպիսի ուժ ունի, որ նույնիսկ փողոցում է զգացվում։

Համը պարզ է` լիակատար հաճույք: Սեղանի մոտ միայն ափսեների վրա գդալների թակոց է լսվում։ Առաջին րոպեներին ոչ ոք նույնիսկ չի խոսում։ Բայց հիմա, համտեսած, քաղցը մի փոքր հագեցնելուց հետո հիացմունքի խոսքեր են հնչում.

Ապխտած մսով սիսեռով ապուրը դուր եկավ բոլորին՝ մեծից փոքրին։ Եվ բոլորը, առանց բացառության, հավելում էին խնդրում։ Եվ սա ինչ-որ բան է, այո, դա նշանակում է:

Հաջորդ առավոտ, թոռնուհին պարզապես արթնացավ և անմիջապես հարցրեց, թե արդյոք նախաճաշին ապուր կլինի: Եվ դա չնայած այն հանգամանքին, որ դուք երբեք բավարար նախաճաշ չեք ստանում: Եվ ահա նախաճաշի համար: Ես չհամարձակվեցի հրաժարվել նրանից, թող ուտի։

• Ինչպես վերը նշվեց, որպես ապխտած միս կարող եք ընտրել սառնարանում առկա ցանկացածը՝ կողիկներ, երշիկեղեն, երշիկեղեն և այլն։ Եթե խանութից եք գնում, կարող եք նաև գնել այն, ինչ ուզում եք։ Սա հիմնարար չէ:

Ինչո՞վ եմ առաջնորդվում ապխտած միս ընտրելիս. Առաջինը ապրանքի թարմությունն է, իսկ երկրորդը՝ ընդգծված ապխտած հոտը։

• Խոհարարության գործընթացում մի փոքր տարբերություն կա, երբ դուք օգտագործում եք տարբեր ապրանքներ:

Ապխտած կողիկներ ենք լցնում ապուրի մեջ եփելուց 30 րոպե առաջ։ Քանի որ դրանք ոսկորների վրա են, նրանց ավելի շատ ժամանակ է պետք եփելու համար:

Եթե ​​օգտագործում եք ապխտած կրծքամիս, բեկոն, երշիկեղեն, ապա դրանք պետք է կտրատել շերտերով և տապակել գազարով։ Կամ պետք չէ տապակել, եթե շատ յուղոտ ուտելիքներ չեք սիրում։ Իսկ դրանք կարող եք ավելացնել եփելուց 15 րոպե առաջ՝ սոխի ու գազարի հետ միասին։

• երբեմն արգանակը եփում են միայն ապխտած կողերի վրա՝ առանց թարմ միս օգտագործելու։ Այս դեպքում պարզվում է, որ այնքան էլ հարուստ չէ։ Հետեւաբար, այն եփելու համար կարող եք օգտագործել երկու սոխ և ավելի շատ ձեթ։
• ոլոռ թրջե՞լ, թե՞ ոչ։ Այս հարցում տարբեր կարծիք կա՝ նույն տարբեր փաստարկներով։ Այս մասին գրել եմ հոդվածում, բայց նորից կկրկնեմ։

Ես թրջում եմ, քանի որ կարծում եմ, որ ոլոռը թրջելիս լրացուցիչ բացահայտում է իր համը և, որ ամենակարևորը, բույրը։ Բացի այդ, այն ավելի արագ է եփվում, և, իմ կարծիքով, ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։ Կան սիսեռի տեսակներ, որոնց եփումը տևում է ընդամենը 30 րոպե: Սա պետք է հաշվի առնել։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ոլոռի միջին եռման ժամանակը 40 րոպե:

• Առանձին սննդի սիրահարները ապուրներ չեն դնում՝ օգտագործելով հատիկաընդեղեն, այդ թվում՝ ոլոռ՝ կարտոֆիլ։ Տղայիս համար առանց կարտոֆիլ եմ պատրաստում, կարտոֆիլի պես համեղ են։ Ուստի կարտոֆիլ ավելացնել-չավելացնելը բոլորի անձնական գործն է։
• Բուլղարական պղպեղը տալիս է գերազանց համ և բույր։ Բայց ապխտած մսով ապուրի մեջ ես բուլղարական պղպեղ չեմ ավելացնում։ Ինձ թվում է՝ այստեղ արդեն բավականաչափ համեր ու բույրեր կան։ Բայց դասական տարբերակում - պետք է ավելացնեմ:
• երբեմն ես այն եփում եմ ուզբեկական շուրպայի սկզբունքով, բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում եմ, իսկ սոխը չեմ տապակում, այլ դնում եմ ամբողջ գլուխը։ Իսկ երբ պատրաստ է, հանում եմ սոխն ու դեն եմ նետում։ Այս տարբերակում այն ​​քիչ յուղոտ է, պատրաստվում է ընդհանրապես առանց ավելորդ յուղ ավելացնելու։ Այս դեպքում, երբ միսը գրեթե պատրաստ է, ու մսին ​​լցնում եմ ոլոռ, ապա ավելացնում եմ նաև խոշոր կտրատած բանջարեղենը։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել, վստահ եմ, որ այն ձեզ դուր կգա!
• Եփելու վերջում սիսեռով ապուրը լավ փաթաթել սրբիչով և թողնել 30-60 րոպե։ Այս ընթացքում նա կարծես դեռ շարունակում է պատրաստվել։ Բոլոր բաղադրիչները շարունակում են փոխանակվել հյութերով և համերով, այն թուլանում և թրմվում է և դառնում շատ ավելի համեղ:

Սա է ամբողջ բաղադրատոմսը՝ բոլոր նրբություններով ու նրբություններով: Համեղ եփեք և մի մոռացեք, որ ցանկացած համեղ ուտեստի բանալին ձեր լավ տրամադրությունն է, ճաշ պատրաստելու ցանկությունը և ձեր հոգու մի կտորը:

Բարի ախորժակ!

Պատրաստելով ապխտած մսով սիսեռով ապուր՝ դուք երաշխավորում եք համեղ և բավարարող ճաշ: Սիսեռով ապուրն ինքնին բավականին սննդարար կերակուր է, սակայն ապխտելիս այն ստանում է ապխտած մսի հավելյալ համ և բերանից ջրող բույր, որը կգայթակղեցնի ցանկացած գուրման:

Սիսեռով ապուր ապխտած խոզի կողերով

Ապխտած խոզի կողերով սիսեռով ապուրը Մեծ Բրիտանիայի, Գերմանիայի, Ֆինլանդիայի և այլ եվրոպական երկրների բնակիչների սիրելի առաջին ուտեստներից է։ Այս ապուրի դասական բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն պահանջվող բաղադրիչները։

Պահանջվող ապրանքներ.

• չոր ոլոռ - 400 գրամ;
• ապխտած խոզի կողիկներ - 500 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Առաջին բանը, որ պետք է անել, ոլոռը թրջելն է սառը ջրի մեջ և թողնել եփվի 12 ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սիսեռը լավ եփվի ապուրի մեջ։ Պառակտված ոլոռը շատ ավելի արագ է եփում, քան ամբողջական ոլոռը, հետևաբար, ժամանակ խնայելու համար ավելի լավ է այն վերցնել:
• Ապխտած խոզի կողերը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մոտ 1 ժամ։
• Մինչ կողերը եռում են, պատրաստեք բանջարեղենը, մասնավորապես, մաքրեք կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը: Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Որպեսզի կարտոֆիլը չսևանա, այն պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ։
• Տապակել գազարն ու սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Խոզի կողերը մեկ ժամ եփելուց հետո վրան ավելացնում ենք ջրի մեջ թրջած ոլոռը և եփում ևս 40 րոպե։ Սիսեռը ավելացնելուց առաջ ջուրը պետք է քամել դրանից։ Մի մոռացեք աղի մասին:
• Նշված ժամանակից հետո ոլոռով և կողոսկրով կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և ամեն ինչ եփել 15-20 րոպե։
• Ապուրը լիովին եփվելուց հինգ րոպե առաջ վրան ավելացրեք պատրաստի տապակած տապակած ապուրը (սոխ և գազար):
• Խոզի ապխտած կողերով պատրաստի սիսեռ ապուրը սովորաբար մատուցում են կրուտոններով։

Սիսեռով ապուր ապխտած երշիկներով

Ապխտած սիսեռով ապուր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը այն ապխտած երշիկներով պատրաստելն է։ Պատրաստման արագությունը ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա, այլ ընդհակառակը, նույնիսկ փոքր երեխաները հաճույքով ուտում են նման ապուր։

Պահանջվող ապրանքներ.

• պառակտված ոլոռ - 1 բաժակ;
• ապխտած երշիկեղեն - 300-400 գրամ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• շաղգամ սոխ - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

• Սիսեռը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք մնա ամբողջ գիշեր։
• Սիսեռը քամել, նորից լավ լվանալ, լցնել սառը ջրով և դնել եռման։
• Այդ ընթացքում շարունակեք տապակումը։ Դրա համար գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենը լավ տապակել բուսայուղի մեջ՝ չմոռանալով աղ անել։
• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Ապխտած երշիկները կտրատել պատահական հերթականությամբ։
• Հենց ոլոռը փափկի, պատրաստի կարտոֆիլն ու ապխտած երշիկները դնել կաթսայի մեջ և եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։
• Տապակելը պետք է ավելացվի հենց վերջում՝ ճաշատեսակի լրիվ եփումից հինգ րոպե առաջ։
• Ցանկության դեպքում պատրաստի ապուրին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և խոտաբույսեր։

Սիսեռի խյուս ապուր ապխտած հավի ոտքերով

Բավականին պարզ, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ և սննդարար սիսեռով ապուր, որն առաջին անգամ կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• պառակտված ոլոռ;
• ապխտած հավի ոտքեր;
• գազար;
• կարտոֆիլ;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

• Միջին կրակի վրա լցնում ենք ջրով և ոլոռով կաթսան և եփում ենք ոլոռը մինչև ամբողջովին եփվի:
• Սիսեռը 10-15 րոպե եռացնելուց հետո թավայի մեջ ավելացնում ենք ապխտած հավի ոտքերը, դա արվում է, որպեսզի ապուրը ախորժելի ապխտած համ ստանա։ Հենց ոլոռը եփվի, անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել ապխտած միսը։
• Մինչ ոլոռը եփվում է, եփել բանջարեղենի տապակած տապակը։ Սոխն ու գազարը կտրատել պատահական կտորների և տապակել աղի և բուսական յուղի ավելացումով։
• Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կաթսայի մեջ դնել ոլոռի պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ։
• Կարտոֆիլը եփելուց հետո եփած տապակած ապուրն ավելացնել ապուրի մեջ և հեռացնել կրակից:
• Մի փոքր հովացած ապուրը մանրացրեք բլենդերով։
• Ապխտած հավի ոտքերի համար միսը առանձնացրեք ոսկորից և մանր կտրատեք։
• Պատրաստի խյուսի ապուրը լցնել ափսեի մեջ և վրան դնել ապխտած հավի կտորները։
• Պատրաստի ապուրը կարելի է մատուցել կրուտոններով և կրեմով։

Իմ ընտանիքը սիրում է ամեն ինչ համեղ և բազմազան: Բայց ով չի սիրում համեղ սնունդ: Ամեն օր նույն ապուրն ուտելը ինչ-որ կերպ պրոզաիկ է և նյարդայնացնող: Ես որոշեցի ուրախացնել ընտանիքիս մի օրիգինալ մի բանով, որը երկար ժամանակ չէի պատրաստել։ Սառնարանում միայնակ ապխտած կողը կար։ Եվ ես մտածեցի. իսկ եթե այն օգտագործես ապուրի համար: Ապխտած մսով սիսեռով ապուրը համեղ է ստացվում, որը ես ընդունել եմ։

Պատրաստվում է շատ հեշտ, առանց քաշքշուկների և խնդիրների։ Եվ ամենակարևորը՝ այն շատ ախորժելի է ստացվում։ Եվ սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եվ ես ճիշտ որոշում կայացրի՝ տնային տնտեսությունը գոհ էր և սնված։

Հայացք ապուրի պատմությանը

Ապխտած կողիկներով սիսեռով ապուրը համի յուրահատուկ տեսականի է, բաղադրիչների լավագույն համադրությունը։ Ես ուղղակի ուզում եմ մատներս լիզել, բայց էթիկետը խանգարում է։ Այս ուտեստը տարածված է Ռուսաստանում, Ֆրանսիայում, Գերմանիայում և աշխարհի այլ երկրներում։ Այն ներկայացնում է.

Հարկ է իրավացիորեն նշել, որ հենց նրա շնորհիվ են հայտնվել ապուրների բազմաթիվ այլ տեսակներ։ Այսինքն, այն հիմք է ընդունվել պյուրեով ապուրների համար տարբեր տարբերակներ ստեղծելու համար։ Այն նուրբ է, փափուկ, օդային և միևնույն ժամանակ ունի որոշակի «բուրմունք»:

Ապխտած մսով ախորժելի սիսեռով ապուր պատրաստում էին հին ժամանակներում հին Հունաստանում։ Հույն խոհարարները նկատել են, որ ոլոռն ու ջուրը կարելի է օգտագործել օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու համար։ Բայց երբ փորձեցին այն մսով եփել, ուղղակի աննկարագրելի բերկրանք ապրեցին։ Նրանք երբեք չէին զգացել նման զարմանալի համ։

Հին Հունաստանում լոբազգիներից, սովորաբար ոլոռից պատրաստված ապուր կարելի էր գնել փողոցում։ Պատկերացրեք, թե որքան հարմար է. ամֆիթատրոնում պրեմիերայից հետո վերադառնում եք սոված և հեռվից լսում եք ապխտած մսով ապուրի նուրբ բույրը։ Բայց այսօր փողոցում ապուր կա ... լավ, ինչ-որ կերպ դա այնքան էլ նորաձեւ չէ, բացառությամբ ամառանոցից, այգում:

Եթե ​​ինչ-որ մեկը որոշել է դիետա պահել, ապա համեղ սիսեռով ապուրն արգելված ուտեստ չէ, ավելորդ կիլոգրամներ չի ավելացնում, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի հագեցնում և օրգանիզմը մատակարարում է օգտակար նյութերով։

Աշխարհի տարբեր երկրներում նման ճաշատեսակ պատրաստում են որոշակի ավանդական բաղադրիչների հավելումով։ Պատկերացնու՞մ եք ապուր ոլոռով, պանիրով ​​և չոր գինով։ Իսկ Իտալիայում. Նման ապուրի մեջ մոնղոլ խոհարարները լոլիկի հյութ ու թթվասեր են լցնում։

Կարող ենք նաև փորձարկել և ինչ-որ բան ավելացնել ապուրին։ Օրինակ՝ մշկընկույզ, կոճապղպեղ, մեխակ... լավ, կամ մեկ այլ ուտելի բան: Իհարկե, պետք է զգույշ լինել, որպեսզի համեմունքներով չշռայլեք: Դժվար թե հնարավոր լինի համեղ ապուր ստանալ, եթե այն նման է դեղամիջոցների հետ խառնուրդի (տարբեր տերևների, սերմերի և պատիճների չափից մեծ դոզա):

Ապուրի բաղադրատոմս

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները.

• ջուր - 4 լիտր;
• ապխտած կողոսկր - 500 գր.
• ոլոռ - 450 - 500 գր;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ (միջին);
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի նոտայի վրա

Որոշ «կախարդական պահեր» կօգնեն մեզ արագ պատրաստել իսկապես աներևակայելի համեղ սիսեռով ապուր՝ նուրբ բույրով։

• Սիսեռը նախ պետք է թրջել սառը ջրում 4 կամ նույնիսկ 6 ժամ։ Սա մեզ հնարավորություն կտա ավելի արագ եփել ապուրը։ Եթե ​​ոլոռը թրջված չէ, շատ երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար։
• Ցանկալի է ոլոռը եփելիս ապուրին աղ չավելացնել, քանի որ դա կբարձրացնի լոբու եռման ժամանակը։ Այո, սա խոհարարական մոգություն է:

Սիսեռով ապուր պատրաստել ապխտած մսով

Կստանանք շատ համեղ և. Այն կարելի է մատուցել սխտորով կրուտոններով կամ պարզապես սխտորով ու հացով։

Կարծիք կա, որ առողջ սնունդը չի կարող համեղ լինել։ Սա մասամբ ճիշտ է. օգտակար և առողջ սնունդը բոլորի ճաշակով չէ, բայց խոհարարը, իր գործի վարպետը, պետք է իր ստեղծագործության մեջ համատեղի համն ու օգուտը: Բացառություն է ապխտած մսով սիսեռով ապուրը, այն շատ համեղ է և առողջարար։

Ինչու է ոլոռը օգտակար

Սիսեռը վաղուց է կերել։ Այս հատիկաընդեղենը շատ է սիրում բոլորին իր հիանալի համի և օգտակար հատկությունների համար։ Սիսեռը հարուստ է սպիտակուցներով, այն նույնն է, ինչ տավարի մսի մեջ, բայց սիսեռի սպիտակուցը շատ ավելի լավ և արագ է ներծծվում, պարունակում է օգտակար ամինաթթուներ՝ մեթիոնին, լիզին, ցիստին, տրիպտոֆան։ Այս նյութերի շնորհիվ ոլոռը դարձել է բուսակերների սննդակարգի անբաժանելի մասը։

Այս հատիկաընդեղենը հարուստ է ածխաջրերով և հետքի տարրերով։ Կազմում ներառված են կալիումի աղեր, երկաթ, ֆոսֆոր և մանգան։ Բացի այդ, այն հակաքաղցկեղածին է սելենի շնորհիվ: Սիսեռ ուտելը կարող է օգնել նվազեցնել քաղցկեղը և սրտանոթային հիվանդությունները:

Էքսկուրսիա սիսեռով ապուրի պատմության մեջ

Տապակած սոխ և գազար պատրաստելը

Ապուրը համեմել աղով, պղպեղով և եփել մինչև եփվի։ Մատուցելուց առաջ թողեք եփվի 15 րոպե։ Ծառայել կրուտոններով և սխտորով, կամ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ շաղ տալ կրուտոններ, իսկ վրան զարդարել թակած մաղադանոսով:

Սիսեռի խյուս ապուր ապխտած հավով

Հնարավոր է ապխտած մսով ոլոռի խյուսով ապուր։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• ոլոռ - 1 բաժակ;
• ապխտած հավի կրծքամիս;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• նեխուր - 1 ցողուն;
• սունկ (պոզինի և շամպինիոն) - 150 գ;
• կարագ - 40 գ;
• հավի արգանակ - 1,5 լ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• համեմունքներ;
• սխտոր;
• կանաչի.

Սիսեռը թրմեք մի քանի ժամով (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր, եթե նախատեսում եք առավոտյան ապուրը պատրաստել): Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, լցնել մաքուր և եփել կաթսայի մեջ։ Ջուրը եռացնելուց հետո ոլոռը եփել 10 րոպե, որից հետո նորից ջուրը քամել ու լցնել արդեն պատրաստի հավի արգանակի վրա։ Երբ ոլոռն ամբողջությամբ եփվի, պետք է դրանցից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։ Այնուհետև լվանալ, մաքրել և կտրատել սոխը, գազարը, նեխուրը և սունկը փոքր խորանարդիկների մեջ։ Տապակել սոխն ու գազարը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, վրան ավելացնել պատրաստի նեխուրն ու սունկը։ Արտադրանքը եփեք առանց կափարիչի 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ապա կափարիչով փակեք տապակը և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Միավորել բանջարեղենն ու ոլոռի պյուրեը, լցնել մանր կտրատած հավի կրծքամիսը կաթսայի մեջ։ Պատրաստի սիսեռի կրեմ ապուրը ապխտած միսով համեմում ենք կարագով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Թողեք ապուրը 15 րոպե թրմվի։

Մատուցելուց առաջ ապուրի ամանի մեջ ավելացնել մի քիչ կանաչի, սխտոր և կրուտոն։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար արդյունքը տարբեր է թվում, նույնիսկ եթե ապուրը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով։

Երիտասարդ ոլոռն ու անանուխը հիանալի համադրություն են

Ծառայություններ 4:

Պատրաստում:

Կանաչ սոխն ու կարտոֆիլը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել, եփել 15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

Ապուրը ոչ միայն համեղ, այլեւ գեղեցիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետեւյալը. Եռացնել 3 ճ.գ. լ. ոլոռը երկու րոպե, դնել սառը ջրի մեջ։ Ապուրի մեջ ավելացնել մնացած ոլոռը և եփել 5 րոպե, երկար չեփել, որպեսզի ապուրը չկորցնի իր բույրն ու գույնը։ Հիմա ժամանակն է ավելացնել անանուխի, լայմի (կիտրոնի) հյութ և շաքարավազ, ապա սառեցնել ուտեստը, հարել բլենդերով, համեմել կես թթվասերով, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Սառը ապուր մատուցելու համար այն պետք է սառչի։ Դա անելու համար դուք կարող եք մի փոքր նոսրացնել այն սառը արգանակով, այս կերպ այն խտանում է, երբ սառչում է: Կա նաև տաք սպասարկման տարբերակ, որը ոչ պակաս բարդ է։ Մատուցվում է անանուխի-սիսեռի դելիկատեսով ափսեներում։ Որպես զարդարանք օգտագործվում են անանուխ, ոլոռ, թթվասեր։

Ապուրին անհրաժեշտ է կոպիտ հյուսվածք տալ։ Դա անելու համար բավական է դանդաղ հարել բլենդերով՝ դա նուրբ համ կտա։ Համը ամրացնելու համար խյուսի ապուրը կարող եք քսել մաղով։

Ինչ կասեք մսի մասին:

Սիսեռի խյուսով ապուրը կարելի է պատրաստել նաև չապխտած հավի կամ խոզի մսի հետ։ Ապուրի համար հավն ու ոլոռն առանձին խաշում ենք։ Երբ լոբին սառչում է, անհրաժեշտ է դրանք խյուս անել, դրա համար բլենդերը կատարյալ է։ Պատրաստի հավի միսը (կամ մսի ցանկացած այլ արգանակ) լցնել սիսեռի խյուսի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, եփած միսը և համեմունքները։ Այս ամենը պետք է դնել կրակի վրա և եփել 7 րոպե, ապա հանել և թողնել եփվի։

Մի փոքր ֆանտազիա և...

Եթե ​​սկսել եք պատրաստել, կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը՝ ձեր ճաշակին և սառնարանում սննդի առկայությանը համապատասխանելու համար: Ապուրի համար կարող եք վերցնել ցանկացած ապխտած միս, օրինակ՝ որսորդական երշիկեղեն, սերվելատ, մեջք, կրծքամիս կամ ապխտած հավի թեւիկներ։ Եթե ​​սիրում եք փորձարկումներ անել, ապա տարբեր ապխտած միսերը ճաշատեսակին այլ համ կհաղորդեն։ Եփելու ժամանակ հիշեք, որ ապուրը առողջարար է ոլոռի շնորհիվ, ոչ թե ապխտած մսի, հետևաբար, եթե այս ուտեստի օգտակարությունը կարևոր է, ապա պետք է մի քիչ ապխտած միս դնել, իսկ երբ ցանկանում եք համտեսել, ապա ավելի շատ։

Նման ապուրին անուշաբույր նոտաներ կհաղորդեն կծու խոտաբույսերը, ինչպիսիք են սամիթը, մարջորամը, խիարի սերմերը, սունելի գայլուկը և նեխուրը: Կանաչ սոխը սիսեռի ապուրի համար լավ հավելում կլինի և կավելացնի հետաքրքիր համ: Եթե ​​դուք դեռ դժվարանում եք հասկանալ սիսեռով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիան, ապա ցանկացած պահի կարող եք գտնել «Սիսեռով ապուր ապխտած մսով» տեսանյութը։

1. Սիսեռը նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, այլապես երկար կեփեն (մոտ 50 րոպե)։
2. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ապուրը լինի ամբողջական ոլոռով, ապա լոբին պետք է բաժանել երկու մասի։ Սիսեռի մի կեսը եփել այնպես, որ եփվի, իսկ մյուսը եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ դնել կաթսայի մեջ (տեղադրվող ոլոռը պետք է ջրի մեջ թրջել առնվազն 3 ժամ)։
3. Եթե ​​սիրում եք կարտոֆիլը ապուրի մեջ, բայց չեք ցանկանում, որ այն շատ եփվի, ապա պետք է այն դնել ոլոռի եփումից հետո մոտ 15 րոպե։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ապխտած սիսեռով ապուր.

Խոհարարական ամփոփում

Այսպիսով, մենք գիտենք, որ ապխտած մսով սիսեռով ապուրը ժանրի համեղ դասական է: Հին Հունաստանում ճաշատեսակն այնքան տարածված էր, որ նույնիսկ վաճառվում էր փողոցներում, այսօր Ռուսաստանում այն ​​մատուցում են որոշ ռեստորաններում, և, իհարկե, բոլորը տանը պատրաստում են այդպիսի համեղ: Փչացրեք ձեր սիրելիներին այս ապուրով։

Կիսվեք բաղադրատոմսերով:

1. Նախ, երբ որոշեք սիսեռով ապուր պատրաստել, վերցրեք ոլոռը, լվացեք և 12 ժամ թրմեք խմելու ջրի մեջ։ Այս ժամանակից հետո այն կմեծանա չափը մոտ 2,5 անգամ։ Հետեւաբար, ընտրեք հարմար թրջող ուտեստ:
Գնել ոլոռը ամբողջությամբ կամ կեսը: Սա նշանակում է, որ հատիկաընդեղենը որակյալ է։ Եթե ​​այն կեղևավորված է, ապա դա ցույց է տալիս, որ փչացած շերտը կտրվել է դրանից։
Շատ տնային տնտեսուհիներ ոլոռը նախապես չեն թրջում, այլ պարզապես մի փոքր երկար են եփում։ Դա նույնպես կարելի է անել, սակայն բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս թրջել այն, որպեսզի ստամոքսում գազեր չառաջանան։

2. Երբ ոլոռը ուռի, տեղափոխեք մաղի մեջ, լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած գազարը, որը ցանկության դեպքում կարող եք նախապես տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը։ Ապուրը եփելու վերջում հանում ենք թավայի միջից և դեն նետում։ Նրանից միայն պետք է, որ ապուրը համ ու բույր ստանա։ Ավելացնել նաև դափնու տերևներ և ոլոռ։

3. Մթերքը լցնել խմելու ջրով և կաթսան դնել վառարանի վրա՝ եփելու համար։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել ջերմաստիճանը, ծածկել և եփ գալ մոտ 40 րոպե։

4. Այս ժամանակից հետո ողողեք և չորացրեք խոզի կողերը։ Կտրեք դրանք այնպես, որ յուրաքանչյուրի վրա ոսկոր մնա։

5. Կաթսայի մեջ ավելացրեք կողիկներն ու շարունակեք եփել այնքան, մինչև սիսեռը գրեթե պատրաստ լինի։ Նրա պատրաստակամության աստիճանը կարող է տարբեր լինել։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ոլոռը մնա ամբողջական ձավարեղեն, ապա եփեք միայն այնքան, մինչև փափկի։ Եթե ​​սիրում եք խաշած լոբի, ապա եփեք մինչև ոլոռը փչանա։

6. Եփելու վերջում լոլիկը լվանալ և մանր կտրատել։

7. Լոլիկները թաթախել կաթսայի մեջ և եփել ապուրը մոտ 5-7 րոպե։

8. Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք ապուրը 15 րոպե թրմվի։

9. Պատրաստի առաջին ուտեստը լցնել խորը ամանների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ կողիկներ դնել և մատուցել սեղանին։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ սպիտակ հաց կամ բոքոն կրուտոններ։

Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել սիսեռով ապխտած կողիկներ: