Համեղ մարինադ տավարի լյարդի համար. Ինչպես մարինացնել տավարի լյարդը տապակելուց առաջ: Ինչպես տապակել տավարի լյարդը, հիմնական գաղտնիքները. Լյարդի ուտեստներ - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Մի անգամ ես այցելում էի ընկերոջս, և նրա մայրը մեզ փչացրեց մի զարմանալի ուտեստով: Դա լյարդ էր սոդայով, որի բաղադրատոմսը ես անմիջապես վերաշարադրեցի։

Ես լյարդի մեծ սիրահար չէի (կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի մասին է խոսքը՝ հավի, տավարի և այլն): Դառնությունը, կոշտությունը և արտաքին տեսքն ինքնին ախորժակ չէին առաջացնում։ Ընտանիքս բացասաբար արձագանքեց նման ճաշատեսակին, և այն պառկեց սառնարանում, մինչև ես այն դուրս բերեցի բակի կատուների մոտ: Այնպես որ, նրանք արագ սրբեցին իմ կերակուրը:

Փորձելով այս հրաշքը պատշաճ պատրաստման մեջ՝ ես կտրուկ փոխեցի միտքս, և այժմ իմ ընտանիքը պարբերաբար օգտագործում է այս հյութեղ, աներևակայելի համեղ տապակած գլուխգործոցը: Լյարդն այնքան փափուկ և հաճելի է դառնում համի համար, որ դժվար է պոկվել: Եթե ​​փորձեք պատրաստել այս մթերքները իմ առաջարկած բաղադրատոմսերի համաձայն, ապա ձեր պատրաստած ուտեստները, անշուշտ, կդառնան ձեր ընտանիքում ամենասիրվածը:

Մարինադ լյարդի համար սոդայով

Հրաշալի բաղադրատոմս ստանալու համար պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել: Լյարդը կկորցնի իր դառնությունը, իսկ կտորները կդառնան հյութալի ու ախորժելի, եթե հետևեք իմ առաջարկած պատրաստման եղանակին։ Ձեզ անհրաժեշտ է, բացի հիմնական բաղադրիչից (տավարի ենթամթերք), հետևյալն է.

• ալյուր;
• աղ, ինչպես նաև խմորի սոդա;
• պղպեղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Լյարդը (վերցնում եմ 1 կգ) պետք է մանր կտրատել, դնել խորը տարայի մեջ ու ավելացնել սոդա (2 ճաշի գդալ)։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 2 ժամ։ Սրանից հետո ենթամթերքը լավ ողողում ենք և բաղադրությանը ավելացնում ենք քիչ քանակությամբ աղ (ես լցնում եմ 1,5 թ/գդ, պարզվում է ոչ շատ աղի) և աղացած սև պղպեղ։ Ապրանքը պատրաստ է տապակելու համար։ Բավական է յուրաքանչյուր կտորը գլորել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակելը չպետք է տևի 15 րոպեից ավելի, սա բավական է պատրաստի արտադրանքը համեղ համեղ դարձնելու համար։

Սոդայի և կաթի մեջ մարինացված լյարդ

Հենց այս բաղադրատոմսն էր ինձ տվել ընկերոջս մայրը, որից հետո ես գտա լյարդը սոդաով պատրաստելու այլ եղանակներ։ Մենք նրանց ավելի ուշ կծանոթանանք, բայց հիմա ես ձեզ կասեմ մթերքների իդեալական պատրաստման տարբերակ, որն օգտագործում է նաև սոդայի լուծույթ: Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել խոզի և ցանկացած այլ լյարդ։

Պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներով.

• ենթամթերք - 0,5 կգ;
• կաթ - 200 մլ;
• նատրիումի բիկարբոնատ - 1 թեյի գդալ: (սլայդով);
• համեմունքներ, սև պղպեղ և աղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախ պետք է թեթև մարինադ պատրաստել՝ նոսրացնելով խմորի սոդան նշված քանակությամբ կաթի մեջ։ Լվանալ հիմնական բաղադրիչը, կտրատել կտորների (մոտ 1 սմ) և թաթախել պատրաստված հեղուկի մեջ՝ թողնելով 3 ժամ։ Այնուհետև լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և աղացնել։ Այստեղ ավելացվում է նաև աղացած սև պղպեղ, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Պատրաստի շերտերը փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ամբողջովին եփվի։

Լյարդը սխտորով և սոդայով

Օգտագործելով սոդա և սխտոր՝ կարող եք պատրաստել փափուկ և զարմանալիորեն հաճելի բույր ունեցող ենթամթերք, որի հետքը ամբողջ ընտանիքին «կքշի» դեպի խոհանոց։ Ես նույնպես հաճախ եմ օգտագործում այս բաղադրատոմսը, ուստի այն բազմիցս փորձարկվել է, և եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, անպայման օգտագործեք այն։

Պահանջվող բաղադրիչները.

1. Տավարի լյարդ - 600 գ;
2. Սխտոր - 3 մեխակ;
3. Ձու - 1 հատ;
4. Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
5. Աղ - 1 ճ/գ. (առանց սլայդի);
6. Խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
7. Սոխ - 1 հատ. փոքր չափսեր;
8. Յուղ տապակելու համար;
9. Մի փոքր քանակությամբ եգիպտացորենի ալյուր հացի համար։

Այս լյարդը սոդայով պատրաստելը շատ պարզ է.

• Լվացեք արտադրանքը, չորացրեք այն և հեռացրեք ֆիլմը դրանից;
• Կտրեք մեծ կտորներով;
• Պատրաստեք մարինադ, որի մեջ ձեզ հարկավոր է թրջել արտադրանքը: Դա անելու համար վերցրեք տարա և դրա մեջ հարեք ձուն՝ սոդայով, շաքարով, սխտորով (անցած մամուլով) և աղով։ Այս խառնուրդը լցնել կտորների վրա և մարինացնել 2 ժամ՝ դնելով սառնարանում։ Ի դեպ, ներծծված լյարդը հեշտությամբ կարող է կանգնել ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան դուք կարող եք ձեզ և ձեր սիրելիներին հիանալի նախաճաշով հյուրասիրել;
• Քանի դեռ հիմնական բաղադրիչը սառնարանում է, մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և տապակել, ապա դնել ափսեի մեջ;
• Ժամանակն անցնելուց հետո թթու լյարդը պետք է տապակվի։ Նախ փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա անմիջապես դնել տաքացրած տապակի մեջ։

Մարինացված կտորները պետք է տապակվեն մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտավորապես 3-4 րոպե մի կողմից): Սա բավական է, հատկապես, եթե այն ներծծում եք գիշերում։ Հենց որ ճաշատեսակը հավասարապես շագանակագույն երանգ ստանա, այն պետք է շաղ տալ նախապես պատրաստված սոխով։ Սրանից հետո գրեթե ավարտված գլուխգործոցը պետք է ծածկել կափարիչով և պահել թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Լյարդը սոդաով եփելու նշված բոլոր բաղադրատոմսերն ամենահաջողն են։ Բուրավետ, շատ փափուկ կտորներ՝ առանց դառը համի, պատված փխրուն ընդերքով, հաճելի կլինի ցանկացած գուրմանի։

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ամեն շաբաթ լյարդ ուտել, իսկ եթե դա չեք արել տհաճ համի պատճառով, ապա նկարագրված պատրաստման եղանակները ձեզ հաճելի կլինեն, քանի որ դրանք արմատապես փոխում են պատրաստի ուտեստի ընկալումն ու որակը։ Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել գլուխգործոցներ ըստ նկարագրված բաղադրատոմսերի, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք ստացված արդյունքներից։

Լյարդը ամենաօգտակար կողմնակի արտադրանքներից է։ Բայց երբեմն, ինչքան էլ փորձես, դրանից պատրաստված ուտեստները մի քիչ կոշտ են ստացվում։ Կանոնավոր խմորի սոդան կօգնի կանխել դա։

Խմորի սոդան (նատրիումի բիկարբոնատ/բիկարբոնատ, նատրիումի բիկարբոնատ) քիմիական նյութ է, որն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել խոհարարության մեջ՝ շնորհիվ խմորի կառուցվածքը թուլացնելու ունակության։ Սոդան խմորից բացի ծակոտկեն է դարձնում մսամթերքը և լյարդը, ինչի արդյունքում դրանք դառնում են փափուկ, հյութալի, քնքուշ և պարզապես հալչում են բերանում։

Նատրիումի բիկարբոնատը թույլ ալկալի է: Երբ այն մտնում է մկանային մանրաթելեր, այն քիմիական ռեակցիայի մեջ է մտնում դրանցում պարունակվող թթվի հետ։ Թթվային միջավայրի չեզոքացման շնորհիվ լյարդը դառնում է հատկապես փափուկ և «օդային»: Այս քիմիական գործընթացի կատալիզատորը բովելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանն է:
Բացի այդ, ուտեստը շատ ավելի արագ է եփվում սոդայի մասնակցությամբ։

Մի նոտայի վրա. Նատրիումի բիկարբոնատը կարելի է ավելացնել խմորին և աղացած լյարդին: Լավ է, որ դրա մեջ ենթամթերքի կտորներ գլորել։ Հիմնական պայմանն այն է, որ մարինացնելուց հետո լյարդը պետք է լվացվի։

Լյարդի բաղադրատոմսեր սոդայով

Ձվով և սխտորով

Սոխ-սխտորով կծու մարինադը լյարդին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի, իսկ սոդան՝ փափկություն և հյութեղություն։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի լյարդ;
• 1 ճ.գ. նատրիումի բիկարբոնատ;
• 2 ձու;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 1 ճ/գ յուրաքանչյուրը աղ և շաքար;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուր;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք ենթամթերքը. մանրակրկիտ լվացեք, առանձնացրեք թաղանթը և ծորանները, կտրեք հավասար մասերի 2–3 սմ:
2. Խորը ամանի մեջ միացրեք ձվերը, սոդան և համեմունքները: Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Ստացված հեղուկ խառնուրդը լցնել լյարդի վրա և տարան դնել սառնարանում (2-ից 10 ժամով) թրմելու համար։
4. Սոխը մաքրել, լվանալ, կես օղակների կտրատել և տապակել բուսայուղով տաք տապակի մեջ։
5. Մարինացված լյարդը ողողում ենք հոսող ջրով և յուրաքանչյուր կտոր գլորում ալյուրի մեջ։
6. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):
7. Պատրաստի կտորների վրա դնել տապակած սոխը, տապակը ծածկել կափարիչով և եփել ուտեստը մարմանդ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե։

Lifehack. Դուք կարող եք արագ հեռացնել թաղանթը լյարդից, օգտագործելով սուր դանակ: Բայց կա մի գաղտնիք՝ պրոցեդուրայից առաջ ենթամթերքը պետք է մի քանի րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ։ Մեկ այլ տարբերակ՝ վրան եռման ջուր լցնելն ու դրանից անմիջապես հետո ընկղմել սառցե ջրի մեջ։

«Կարկանդակի պես հեշտ»

Այս հեշտ պատրաստվող ուտեստը կարող է արագ և գոհացուցիչ կերակրել ողջ ընտանիքին:

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի լյարդ;
• ալյուր;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ;
• սոդա։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և մշակված ենթամթերքը կտրատել 3 x 4 սմ չափի կտորների։
2. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք սոդայի մեջ և թողեք մարինացվի 2-3 ժամ:
3. Այնուհետև լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով:
4. Ապրանքին ավելացնել աղ և պղպեղ, այնուհետև ալյուրի մեջ դնել:
5. Լյարդի կտորները դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել 15 րոպե։

Սոդայով և թթվասերով (a la beef stroganoff)

Սոդան և թթվասերը լյարդային ուտեստի հաջողության գրավականն են։ Ախորժելի բույրը կստիպի մեկից ավելի սիրտ ավելի արագ բաբախել. ընտանիքը և հյուրերը կուրախանան համի նրբաճաշակությամբ և բաղադրատոմսի պարզությամբ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի լյարդ;
• 1/3 բաժակ սոդա;
• 2 միջին չափի սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 400 գ թթվասեր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• աղ, պղպեղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մշակել լյարդը՝ լվանալ, առանձնացնել թաղանթից և երակներից։ Կտրեք միջին չափի կտորների:
2. Լյարդի պատրաստուկները դնել խորը տարայի մեջ, շաղ տալ նատրիումի բիկարբոնատով։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և 30 րոպե դնել սառնարանում։
4. Սոդայի մեջ մարինացված կտորները ողողում ենք ջրով, աղով և պղպեղով և գլորում ալյուրի մեջ։
5. Տապակել լյարդը բարձր ջերմության վրա 3 րոպե։
6. Միևնույն ժամանակ չոր տապակը ալյուրով տաքացրեք մեկ այլ այրիչի վրա, սպասեք, մինչև այն ձեռք բերի նուրբ յուղալի երանգ։
7. Առաջին տապակի մեջ լյարդի վրա ցանել տապակած ալյուրը։ Այնտեղ ավելացնել թթվասերն ու տոմատի մածուկը։
8. Հասցնել եռման աստիճանի և, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Մի նոտայի վրա. Մատուցելիս Ստրոգանոֆի ոճի լյարդը կարելի է ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, ռեհան, անանուխ, եղեսպակ, օրեգանո, խնկունի կամ ուրց։

Սոդայի և կաթի հետ

Ընտանեկան բյուջեի տնտեսական տարբերակն արագ լյարդի ուտեստն է: Բայց սա ոչ մի կերպ չի խանգարում նրա առավելություններին՝ նուրբ և հյութալի համ, առողջարար վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակություն, քաղցի արագ հագեցում:

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ լյարդ;
• 200 գ կաթ;
• 1 ճ.գ. սոդա, բուսական յուղ;
• ալյուր;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը պատրաստել՝ լվանալով և մշակելով։
2. Կտրեք բարակ շերտերով, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ:
3. Կաթի մեջ լուծել նատրիումի բիկարբոնատը և 2 ժամով լցնել պատրաստի լյարդի վրա։
4. Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե լվանալ առանձին, որպեսզի սոդայի հետք չմնա։
5. Պատրաստուկները համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ փաթաթել։
6. Տապակել լավ տաքացրած յուղի մեջ երկու կողմից։

Մի նոտայի վրա. Հեշտ է ստուգել ենթամթերքի պատրաստվածությունը. կտրելիս կտրվածքի վրա չպետք է լինի արյուն և բնորոշ վառ կարմիր երանգ:

Լյարդի կոտլետներ

Սոդայով լյարդի կոտլետները ունիվերսալ ուտեստ են բոլոր առիթների համար՝ առավոտյան սենդվիչների և տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

• 800 գ հավի լյարդ;
• 1 գազար;
• 1 ձու, բուսական յուղ;
• 250 գ խաշած բրինձ;
• 2 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 200 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած և լվացված բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով, նույնն արեք լյարդի և բրնձի հետ։
2. Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն, ալյուրը, սոդան, աղն ու պղպեղը, ամեն ինչ խառնել, մի քիչ հարել գդալով։
3. Կոտլետները դնել տաքացրած բուսայուղի մեջ և տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Այս կոտլետները հարմար են կարտոֆիլի պյուրեի, հնդկաձավարի, բրնձի, մակարոնեղենի, շոգեխաշած բանջարեղենի, աղցանի և թթու սոխի համար։

Սոդայի լայֆհքեր

Սոդայի ավելացում աղացած լյարդին

Փորձառու տնային տնտեսուհիները աղացած լյարդից աղացած միս են պատրաստում, որից պատրաստվում են կոտլետներ, կաղամբի ռուլետներ, կոլոլակ։ Ուտեստները հատկապես փափուկ և հյութալի կլինեն, եթե հիմնական բաղադրիչներին ավելացնեք մի քիչ սոդա (1 կամ 0,5 թեյի գդալ 1 կգ աղացած միսին):

Կարամելացնել սոխը սոխի սոուսի համար

Կարամելացված սոխն ու լյարդը կատարյալ զույգ են իսկական գուրմանների համար: Նույն նատրիումի բիկարբոնատը կօգնի կարամելացնել սոխը։ Բավական է տապակի մեջ տապակած սոխին ավելացնել 0,5–1 թ/գ. սոդա 1 կգ արտադրանքի համար: Այնուհետև կարամելացման գործընթացը կարագանա, և սոխը կդառնա ոսկեգույն և քաղցր։

Խորհուրդ. Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել մի քիչ կոնյակ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, դարչին, կարրի, մեխակ։ Համեմունքներն ու ալկոհոլը ճաշատեսակին նուրբ համ կհաղորդեն, իսկ կաթն ու թթվասերը՝ յուղալի հետհամ։

Լինելով ենթամթերք՝ լյարդն ունի գերազանց համային և սննդային հատկություններ, և դրա օգտագործումը օրգանիզմին ապահովում է օգտակար նյութերով և միացություններով։

Հետաքրքիր է, որ արդեն հին ժամանակներում մարդիկ տեղյակ էին լյարդի բուժիչ հատկությունների մասին։

Անտիկ դարաշրջանի բժիշկները արտադրանքն օգտագործել են որպես տարբեր հիվանդությունների գերազանց դեղամիջոց: Կեղտաջրերի քիմիական բաղադրությունը հարստացված է մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցով, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, լյարդը պարունակում է մագնեզիում և ֆոսֆոր, ցինկ և նատրիում, կալցիում և A, B և C վիտամիններ:

♦ Ինչպես ընտրել ճիշտ լյարդ

Ճաշատեսակը համեղ ու առողջարար դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ ու թարմ լյարդ։ Սա բավականին հեշտ է անել:

1. Ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտաքին տեսքին. Լյարդը պետք է լինի առաձգական, փափուկ, խոնավ և փայլուն, առանց քերծվածքների և վնասների: Բծերի և արյան խցանումների առկայությունը անընդունելի է: Դրանք կարող են վկայել կենդանու լեղապարկի պատռվածքի մասին, որն ինքնաբերաբար դառը համ է հաղորդում լյարդին։
2. Լյարդի գույնը պետք է լինի ոչ շատ բաց, ոչ էլ շատ մուգ։ Հիշեք, որ լավ տավարի լյարդը հասուն բալի է, խոզի լյարդը կարմրավուն շագանակագույն է, հավի լյարդը բաց դարչնագույնից մինչև դարչնագույն կարմիր է, իսկ հնդկահավի լյարդը մուգ կարմիր է:
3. Թարմ լյարդն ունի քաղցր մետաղական բուրմունք: Թթու հոտը ցույց է տալիս, որ ապրանքը փչացել է:
4. Սառած լյարդի մակերեսին ավելորդ սառույց չպետք է լինի, այն չպետք է ունենա նարնջագույն երանգ։ Այս ամենը խոսում է այն մասին, որ ապրանքը կամ սառեցվել է մի քանի անգամ, կամ գերսառեցվել է։

♦ Ինչպես պատրաստել համեղ լյարդ

1. Որպեսզի լյարդը, հատկապես խոզի լյարդը չդառնա դառնություն, կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։ Թրջման առաջարկվող ժամանակը 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ է: Ի դեպ, կաթը ոչ միայն կվերացնի դառնությունը, այլեւ լյարդը շատ փափուկ կդարձնի։
   Թռչնի լյարդը չի կարող ենթարկվել այս ընթացակարգին:
2. Թրջելու փոխարեն լյարդը կարող եք արագ եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Այս հնարքը նույնպես պետք է ազատի ուտեստը դառնությունից։
3. Սակայն ուժեղ, ընդգծված բուրմունք ունեցող ապրանքները կօգնեն քողարկել լյարդի հատուկ համը: Սոխը, սխտորը, չիլի պղպեղը և անուշաբույր խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ուրցը կամ եղեսպակը, լավ ընտրություն են:

♦ Ինչպես պատրաստել հյութալի լյարդ

1. Հիմնական բանը շատ չեփելն է։ Լյարդը հյութալի պահելու համար բավական է յուրաքանչյուր կողմը տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ 5 րոպե (կամ ավելի քիչ):
2. Եթե ​​լյարդի կտորները տապակելուց առաջ թաթախեք ալյուրի կամ խմորի մեջ, ապա հյութն անպայման կմնա ներսում։
3. Թթվասերը կամ սերուցքը հյութալի և փափուկ լյարդի իսկական ընկերներն են։ Խորհուրդ է տրվում եփ գալ դրանց մեջ 20 րոպեից ոչ ավել։
4. Վերջին կետը և՛ ցանկում, և՛ եփելու ընթացքում կլինի աղը։ Հիշեք, աղացրեք ենթամթերքը, երբ այն արդեն տապակված է:

Լյարդը կարելի է անվանել ունիվերսալ մթերք, և այսօր կան նրանից առողջ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ։ Հատկապես փափուկ և հյութալի լյարդ՝ նուրբ համով ստանալու համար, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել նախապես մարինացված արտադրանք։

♦ Ինչպես մարինացնել հորթի/տավարի լյարդը

Հորթի լյարդը եփելու հիմնական սխալը տապակելիս թաղանթը մակերեսից չհեռացնելն է։ Հենց դրա պատճառով է, որ պատրաստի լյարդը դառնում է համով կոշտ։
Իսկ եթե չհանեք լեղուղիները, դառը համ կստանաք։

1-ին մեթոդ. Նախևառաջ պետք է դրանից հեռացնել ամբողջ թաղանթը` կտորը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, մի քանի րոպե դնել տաք տեղում և կտրել մի կողմից: Դրանից հետո թաղանթը կարող է ազատորեն կեղևվել: Նաև կտրեք բոլոր երակները և անոթները:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է մարինադի համար.

Միջին գազավորված հանքային ջուր – 2 լ
. Մեղր - 1 ճ.գ. լ.
. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել.
Լցնել հանքային ջուրը մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մեղր։ Հյութը լյարդը կփափկի, իսկ մեղրը կհեռացնի դառնությունն ու կընդգծի համը։
Խառնել մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնել լյարդը։ Թողնել զով տեղում մինչև 4 ժամ։

Գաղտնիքը.Որպեսզի լյարդն էլ ավելի փափուկ լինի, կտրեք այն մասերի և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով: Այնուհետև դանակի հետևի մասով թեթև հարվածեք:

2-րդ մեթոդ.Խոզի լյարդը կտրատել փոքր խորանարդիկների (մոտ 3*3 սմ): Այժմ ենթամթերքը լցնել թթվասերով, քամել մի քանի պճեղ սխտոր, կտրատել մի քանի կեղևավորված սոխ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Աղի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել սոյայի սոուս։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ավելացրեք աղացած սև պղպեղ և չոր խոտաբույսեր: Իհարկե, ավելացրեք այլ համեմունքներ, բայց մի չափազանցեք, լյարդը դեռ նուրբ համ ունի։
Ամեն ինչ լավ խառնեք և դրեք սառնարանը 5-6 ժամով, իսկ ավելի լավ է, մնացորդները գիշերը թողեք սառնարանում՝ պարզապես ծածկեք այն կափարիչով կամ ծածկեք թաղանթով։

♦ Ինչպես մարինացնել խոզի լյարդը

Եթե ​​խոզի լյարդը չափից շատ եփեք տապակի մեջ, ապա այն շատ պինդ և չոր կստացվի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, պատրաստեք այս մարինադը.

♦ 1-ին մեթոդ. Վերցրեք 3-4 խնձոր: Կտրել դրանք կիսով չափ, միջուկը և քերել: Խնձորի թթուն կփափկի կոշտ միսը և քողարկի արտադրանքի հատուկ հոտն ու համը:
Տարածեք լյարդը խնձորով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Թողնել մարինացվի 1,5-2 ժամ։

Գաղտնիքը.Տապակելուց հետո լյարդը փափուկ պահելու համար ավելի լավ է մանր կտրատել՝ մոտ 1,5 սմ հաստությամբ, ապա ալյուրի մեջ գլորել։ Այն լյարդը կդարձնի նուրբ և հյութալի։

♦ 2-րդ մեթոդ՝ դասական։Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք լյարդը և մաքրում թաղանթներից և ծորաններից։ Կտրել բարակ շերտերով:
Ալյուրը խառնում ենք աղի և պղպեղի հետ, յուրաքանչյուր շերտը փաթաթում ենք ալյուրի մեջ և լավ տաքացրած տապակի մեջ երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։
Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:
Լյարդի պատրաստի շերտերն ու սոխի օղակները շերտերով դնել կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնել տապակելուց հետո մնացած ձեթի վրա (մի քիչ)

Մարինադը չէր կարող ավելի պարզ լինել: Խառնում եմ եռացրած ջուրն ու քացախը, գումարած աղն ու պղպեղը։
Պատրաստի լյարդը լցնել մարինադով մինչև վերև և թողնել առնվազն մեկ ժամ (խոհարարները խորհուրդ են տալիս լյարդով ուտեստները առնվազն մեկ օր պահել սառնարանում):
Վերջին հպումն այն է, որ մարինադը ցամաքեցնել և անուշաբույր բուսական յուղ լցնել պատրաստի մարինացված լյարդի վրա: Կարող եք անմիջապես մատուցել, բայց ավելի լավ է թույլ տալ, որ մարինադի հիմքը մնա ևս մեկ ժամ, այնուհետև այն պարզապես համեղ կլինի):

Բացի թարմ լյարդ թթու թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսից, կան բազմաթիվ տատանումներ՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ: Դրանց թվում են բուսական յուղի և բնական մածունի բաղադրությունը, թարմ կիտրոնի հյութը՝ համակցված դեղաբույսերի խառնուրդով և այլն։ Այս կերպ մարինացված լյարդը կարելի է թխել, տապակել կամ այլ կերպ եփել։

♦ 3-րդ մեթոդ.Տապակած լյարդի համար շատ լավ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 600 գ տավարի լյարդ
• 1 սոխ
• 1 ձու
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի)
• 0,5 ճ.գդ. սոդա
• բուսական յուղ տապակելու համար
• ալյուր հացի համար

Պատրաստում:
Լյարդը կտրատել մեծ կտորներով։

Մարինադի համար՝ ձուն հարել ամանի մեջ աղով, շաքարավազով, սոդայով և սխտորով, անցած մամլիչով։ Այս խառնուրդը լցնել լյարդի կտորների վրա և թողնել սառնարանում մարինացվի մոտ 2 ժամ, ցանկության դեպքում թողնել ամբողջ գիշեր։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Տեղադրել ափսեի մեջ։

Լյարդի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած տապակի մեջ, որի մեջ սոխը տապակվել է։ Ավելացնել մի քիչ ձեթ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):

Պատրաստի լյարդը շաղ տալ տապակած սոխով, խառնել և ծածկել կափարիչով և թույլ կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։

♦ Ինչպես մարինացնել հավի լյարդը

Հավի լյարդը, առաջին հերթին, բարձրորակ սպիտակուց է՝ 17 գ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Եվ հետո դա ընդամենը 117 կալորիա է և 1 գրամից պակաս ածխաջրեր: Դիետայի մեջ գտնվող յուրաքանչյուր ոք պետք է գտնի, որ այս ապրանքը բավականին արժեքավոր է իր ճաշացանկում ավելացնելու համար (5 գ ճարպ և ​​1,5 գ հագեցած ճարպ օրական արժեքի ընդամենը 6%-ն է):

Օգուտների առումով երկրորդ տեղում կարելի է տեղադրել հավի լյարդում երկաթի առկայությունը՝ 9 գ 100 գրամի դիմաց, կամ չափահաս մարդու օրական արժեքի 50%-ը։ Սա վերաբերում է հատկապես հավի միսին, քանի որ սագը, որը, օրինակ, դելիկատես է համարվում, պարունակում է ընդամենը 30 գ (և մի փոքր ավելի բարձր կալորիականությամբ):

Հավի լյարդում մնացած սննդանյութերը՝ սելենը, ֆոլաթթուն, ռիբոֆլաբին, B12, վիտամին A, ցինկ, ֆոսֆոր, վիտամին C, նիացին, վիտամին B6, պանտոտենաթթու, կալիում, նատրիում, կարևոր և օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար: Այնուամենայնիվ, լավ պատկերը որոշակիորեն փչացնում է «վատ» խոլեստերինը, որը նույնպես առկա է հավի լյարդում։

Հավի լյարդը շատ նուրբ արտադրանք է: Ուստի եփելուց անմիջապես հետո այն պետք է տապակից տեղափոխել ափսե։

♦ 1-ին մեթոդ.Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է մարինադի համար.

• Եփած սև թեյ հետևյալ համամասնությամբ՝ 500 գ հավի լյարդի համար՝ 2 լիտր ջուր և 1 թ/գ. թեյ.

Ինչպես պատրաստել.
Հավի լյարդը փափկացնելու և դառնությունից ազատելու համար սև թեյ եփեք և արտադրանքը դրեք դրա մեջ 2 ժամ։ Թեյը լավ լվանում է մաղձը և չեզոքացնում դառնությունը։

Գաղտնիքը.Ամբողջ լյարդը միանգամից մի դրեք թավայի մեջ, այլապես այն կեփվի իր հյութի մեջ։ Ավելի լավ է մեկ կտոր դնել և աստիճանաբար ավելացնել մյուսները:

Լյարդը շատ քնքուշ է ստացվում, այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

♦ 2-րդ մեթոդ.Փորձեք այս բաղադրատոմսով պատրաստված լյարդը՝ համը ռումբ է, չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը:

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 500-600 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• մանանեխ - ⅓ թեյի գդալ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. (կամ 1 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ մայոնեզ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• օսլա - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:
Լվացեք հավի լյարդը և հանեք դրա թաղանթները։
Սխտորն անմիջապես ճզմել լյարդի կողքի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, թթվասեր, մայոնեզ, մանանեխ, հարել ձուն և ավելացնել օսլան։
Խառնել և դնել սառնարանում 1 ժամ։
Նշված ժամանակից հետո տապակը տաքացնում ենք, լցնում բուսայուղի մեջ և մարինադի հետ միասին լյարդը հանում, տապակում երկու կողմից, մինչև եփվի, 3-4 րոպե։

***
Առանց բացառության բոլոր մարդկանց խորհուրդ է տրվում հնարավորինս հաճախ լյարդ ներառել իրենց սննդակարգում։ Բայց արտադրանքի օգտագործումը բոլոր ձևերով հատկապես խորհուրդ է տրվում հղի կանանց, ինչպես նաև աթերոսկլերոզով և շաքարախտով հիվանդներին:
հիմնված lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info նյութերի վրա

Շատ ու շատ շաշլիկի բաղադրատոմսերի մեջ իրենց հատուկ տեղն իրավացիորեն զբաղեցնում են լյարդի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսերը։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում նման քյաբաբը ստացվում է զարմանալիորեն հյութալի, անուշաբույր, քնքուշ և հուզիչ անսովոր: Լյարդի քյաբաբն իր վառ համի և հատուկ կծու համի շնորհիվ հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել աշխարհի շատ երկրներում: Մեր պատմության հերոսն այսօր առանձնահատուկ սեր է վայելում Եգիպտոսում և Ուզբեկստանում։ Հարցրեք Տաշքենդի բնակիչներին, թե որտեղ կարող եք փորձել ամենահամեղ դումբա-ջիգարը, և նրանք անմիջապես կնշեն տասնյակ քյաբաբի խանութներ, որտեղ լավագույնս պատրաստվում է այս նրբագեղությունը: Բայց ռուս պիկնիկի սիրահարներն անարժանաբար անտեսում են այս քյաբաբը։ Եվ բոլորովին ապարդյուն: Փորձեք այս ուտեստը միայն մեկ անգամ և այն անպայման կդառնա ձեր ամենասիրելիներից մեկը։ Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբ:

Ինչպես ցանկացած այլ իսկապես ժողովրդական և սիրված ուտեստի դեպքում, լյարդի քյաբաբի համար շատ ու շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամեն երկրում, ամեն քաղաքում, և միգուցե յուրաքանչյուր տանը նման քյաբաբը պատրաստվում է յուրովի։ Օրինակ՝ Եգիպտոսում լյարդի կտորները նախապես մարինացվում են համեմունքներով և թամարինդով կամ կիտրոնով, իսկ Ուզբեկստանում լյարդի կտորները շերտավորվում են գառան ճարպի կտորներով։ Սոյայի սոուսն ու մի քիչ սխտորը ձեր քյաբաբի կհաղորդեն չինական խոհանոցի կախարդական բուրմունք, մինչդեռ թարմ խոտաբույսերն ու ձիթապտղի յուղը կհիշեցնեն ձեզ Միջերկրական ծովը:

Չնայած պատրաստման ակնհայտ պարզությանը, լյարդի քյաբաբը, ինչպես ցանկացած այլ քյաբաբ, պահանջում է որոշ գաղտնիքների և հնարքների իմացություն: Պետք չէ մոռանալ, որ լյարդը ամենաքմահաճ մսամթերքներից է։ Մի փոքր անուշադրություն կամ շտապողականություն, իսկ քնքուշ ու հյութալի քյաբաբի փոխարեն ռիսկի եք դիմում ձեռք բերել շամփուր՝ չափազանց եփած լյարդի չոր ու անհամ կտորներով։

Բայց անհանգստանալու կարիք չկա։ Այսօր «Culinary Eden»-ը հավաքել և պատրաստել է ձեզ համար ամենաանհրաժեշտ և կարևոր խորհուրդները, գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ և բուրավետ ուտեստ և կպատմեն նույնիսկ ամենաանփորձ պիկնիկի սիրահարներին, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբը:

1. Ամենահամեղ քյաբաբը պատրաստվում է տավարի մսից, իսկ ավելի լավը՝ հորթի լյարդից, թեև խոզի և նույնիսկ հավի լյարդից կարող եք պատրաստել հիանալի համեղ և բուրավետ ուտեստ։ Որպեսզի ձեր քյաբաբը իսկապես հյութալի և քնքուշ ստացվի, շատ կարևոր է ճիշտ լյարդ ընտրելը: Թարմ, չսառեցված լյարդը լավագույնն է, քանի որ նման արտադրանքը ամենահարմարն է ուշադիր ուսումնասիրելու, ստուգելու և հոտելու համար: Բացի այդ, չսառեցված լյարդը պահպանում է իր ողջ համը, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստները նկատելիորեն ավելի փափուկ և հյութալի են։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք պետք է օգտագործեք սառեցված լյարդ ձեր խորովածի համար, ապա աշխատեք հնարավորինս զգույշ լինել այն հալեցնելու գործընթացին: Լյարդը սառեցրեք +5⁰-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ դնելով խորը ամանի մեջ՝ ծածկված կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով։ Ցածր ջերմաստիճանում երկարատև սառեցումը թույլ կտա հնարավորինս լիարժեք պահպանել լյարդի համը:

2. Թարմ տավարի կամ հորթի լյարդ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին, խտությանը, հոտին։ Լյարդի գույնը պետք է լինի հարթ, կարմիր, առանց բծերի։ Լյարդի չափազանց բաց կամ, ընդհակառակը, չափազանց մուգ գույնը ձեզ կպատմի, որ այն բավականաչափ թարմ չէ կամ պատշաճ կերպով չի պահպանվել: Լավ թարմ լյարդի մակերեսը պետք է լինի հարթ, հարթ, իսկ կտրելիս լյարդը պետք է լինի մի փոքր կոպիտ և ոչ մի դեպքում չափազանց թաց։ Լյարդի ճակատային մասը, որը պարունակում է ավելի քիչ մեծ անոթներ և երակներ, լավագույնս հարմար է խորովածի համար: Գնելուց առաջ անպայման զգացեք լյարդի հոտը: Թարմ լյարդն ունի հաճելի քաղցր հոտ։ Ցանկացած տհաճ հոտ պետք է ստիպի ձեզ հրաժարվել գնելուց. նման լյարդը համեղ քյաբաբ չի արտադրի:

3. Ավանդաբար ամենահամեղը համարվում է լյարդի քյաբաբը՝ տապակած խաղողի ածուխի վրա, որն առանձնահատուկ դյութիչ բուրմունք է հաղորդում այս ուտեստին։ Բայց, ավաղ, կենտրոնական Ռուսաստանի պայմաններում նման ածուխ արդյունահանելը գրեթե անհնար է։ Եվ այստեղ մեզ օգնության կգան կեչու, կաղամախու կամ խնձորի գերաններից ածուխներ, կամ էլ ավելի լավ՝ նման ածուխների խառնուրդ։ Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած սուպերմարկետում վաճառվող պատրաստի ածուխ, պարզապես համոզվեք, որ դրանք թաթախված չեն հատուկ հեղուկների մեջ, որոնք օգնում են հեշտությամբ լուսավորել ձեր ածուխը, այլ հաճախ փչացնում են դրանց վրա պատրաստված ուտեստները օտար քիմիական հոտերով:

4. Լյարդի քյաբաբի պատրաստման ժամանակ շատ կարեւոր է ուշադիր հետեւել տապակման ժամանակին, քանի որ լյարդով կերակրատեսակները շատ հեշտ են չորանում։ Ավանդաբար, լյարդի քյաբաբի պատրաստակամության երկու աստիճան կա՝ արյունով և առանց: Շատ հեշտ է որոշել պատրաստության աստիճանը, պարզապես կտորներից մեկի վրա խորը կտրվածք անել։ Գլխավորն այն է, որ եթե նույնիսկ արյունով խորոված ես սիրում, լյարդի կտորից հոսող արյունը պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ, առանց պղտորության նշույլի՝ ուղղակի թափանցիկ, թեթևակի կարմրավուն մսի հյութ։ Եթե ​​սիրում եք լավ տապակած քյաբաբը, զգույշ եղեք և աշխատեք թույլ չտալ, որ այն չորանա։ Լավ տապակած, բայց դեռ հյութալի և նուրբ լյարդի քյաբաբի պատրաստման ժամանակը չի գերազանցում 15-17 րոպեն։

5. Փորձենք պատրաստել իսկական ուզբեկական դումբա-ջիգար՝ լյարդի քյաբաբ գառան յուղով։ 500 գր. Թարմ տավարի լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թաղանթը և ծորանները, կտրեք կտորների 4-ից 4 սմ և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ չաման և 2 ճ.գ. գդալներ նուրբ թակած կանաչ կիլանտրո: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15 րոպե զով տեղում։ 300 գր. Գառան ճարպը կտրատել լյարդի կտորներից մի փոքր փոքր խորանարդիկների։ Լյարդի կտորները լցնել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով գառան ճարպի կտորներով: Խորովել ածուխի վրա 10-15 րոպե: Մատուցել թարմ սոխով և խոտաբույսերով աղցանով:

6. Գառան լյարդի շիշ քյաբաբը կաթսայում շատ համեղ է։ Մի անհանգստացեք, կնիքը հեշտ է գնել ցանկացած շուկայում, մսի միջանցքներում: 500 գր. Գառան լյարդը կտրատել մեծ կտորներով։ Քսում ենք գեղձի մի փոքրիկ կտոր, կենտրոնում դնում լյարդը, աղ ենք անում, քիմիոն կամ չաման ցանում, ավելացնում մեկ կամ երկու օղակ կծու պղպեղ և մի ճյուղ կիտրոն։ Համեմված լյարդը զգուշորեն փաթաթեք օմենտում։ Կրկնեք գործողությունը լյարդի մնացած բոլոր կտորներով: Պատրաստի լյարդը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած երեք գլուխ սոխ և 30 գր. թակած կանաչ կիլանտրո: Շատ զգույշ խառնում ենք և թողնում զով տեղում 1-2 ժամ։ Լյարդի կտորները պատյանով լցնել շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա 10-15 րոպե: Մատուցել տաք սոուսով և թարմ բանջարեղենով։

7. Գինու մարինադի մեջ հնեցված լյարդից պատրաստված շիշ քյաբաբը ստացվում է հիանալի նուրբ և նուրբ։ 500 գր. Լվացեք տավարի լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և խողովակները, կտրեք մեծ կտորներով և դրեք ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար: Առանձին պատրաստել մարինադը։ Խառնել 200 մլ. չոր սպիտակ գինի, 100 մլ. ձիթապտղի յուղ, 50 մլ. կիտրոնի հյութ, ½ թեյի գդալ սև պղպեղ և ½ թեյի գդալ աղացած համեմ: Երկու մեծ սոխը օղակների մեջ կտրատել, ցանել կոպիտ աղ և ձեռքերով թեթևակի տրորել, մինչև հյութը դուրս գա։ Խառնել լյարդը և սոխը, լցնել մարինադի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այսպես պատրաստված լյարդը 10 - 12 ժամ թողնում ենք զով տեղում՝ մարինացնելու համար։ Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ: Ծառայել թթու բանջարեղենով կամ բանջարեղենային սալսայով։

8. Հորթի լյարդից պատրաստված շիշ քյաբաբը՝ կծու յուղով թաթախված, շատ հյութեղ ու փափուկ է ստացվում։ 450 գր. Հորթի լյարդը մաքրել թաղանթներից և խողովակներից և մանր կտրատել: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 8 ճաշի գդալ մինչև 50⁰։ գդալներ բուսական յուղ, վրան ավելացնել ½ թեյի գդալ չաման, ½ թեյի գդալ կծու պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած պապրիկա և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ կծու յուղի մեջ լցնել լյարդի կտորներ, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, նորից խառնել ու 30 րոպե թողնել տաք տեղում։ Այսպես պատրաստված լյարդի կտորները քսել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով սոխի կեսերով և քաղցր պղպեղի կտորներով։ Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ: Մատուցել թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով զարդարված:

9. Լյարդի և խնձորի քյաբաբը ձեզ կուրախացնի իր վառ բույրով և նուրբ համով։ Մաքրեք մեկ կիլոգրամ տավարի լյարդը թաղանթներից և խողովակներից և կտրեք փոքր կտորներով: Միջուկը երկու մեծ Անտոնովի խնձոր: Մեկ խնձորը քերել խոշոր քերիչով, մյուսը կտրատել մեծ, լյարդի կտորներից մի փոքր փոքր։ Խնձորի կտորներն ու խնձորի սոուսը լցնել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել երկու գլուխ սոխ, կտրատել, լյարդը, 4 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մեկ գդալ խնձորի քացախ, ½ բաժակ ջուր և 1 ճ/գ. մի գդալ թակած մաղադանոս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մեկ ժամ թողնել զով տեղում։ Լյարդի կտորները լցնել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով խնձորի կտորներով և սոխի օղակներով: Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ:

10. Բելգիական օրիգինալ բաղադրատոմսը թույլ կտա ոչ միայն վայելել հյութալի քյաբաբի նուրբ համը, այլեւ զարմացնել ընկերներին իր անսովոր տեսքով։ Մեկ կիլոգրամ հորթի լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թաղանթները և ծորանները և կտրեք 4 սմ լայնությամբ և 1 սմ հաստությամբ երկար շերտերով: Մեկ բաժակ թթվասերը խառնեք ½ թեյի գդալ սև պղպեղի, 1 թեյի գդալ աղացած համեմի և 1 ճ.գ. գդալ թակած մաղադանոս։ Լյարդի յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն հարել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, քսել թթվասերով և համեմունքներով և փաթաթել: Պատրաստի ռուլետները քսել շամփուրների վրա, վրան քսել մնացած թթվասերով և տապակել ածուխի վրա մինչև եփվի: Մատուցել խաշած բրնձի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Եվ «Culinary Eden» -ի էջերում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբ:

Այս հոդվածը նրանց համար է, ովքեր դեռ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը համեղ և փափուկ կամ ովքեր ցանկանում են ընդլայնել իրենց խոհարարական փորձը՝ փորձելով մի քանի նոր բաղադրատոմս: Այս ապրանքի գերազանց համը և սննդային բնութագրերը թույլ կտան ստանալ բոլոր առումներով զարմանալի ուտեստ:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տավարի լյարդ:

Տավարի լյարդը, որի բաղադրատոմսերը կարող են լինել կա՛մ աներևակայելի պարզ և լակոնիկ, կա՛մ բարդ և բազմաբաղադրիչ, ճիշտ մոտեցմամբ միշտ ստացվում է աներևակայելի համեղ և, անկասկած, առողջարար:

1. Նախքան եփելը, ենթամթերքը պատշաճ կերպով պատրաստվում է. ողողում, չորացնում և հանում անոթներից և թաղանթից:
2. Խորհուրդ չի տրվում գերազանցել լյարդի ջերմային բուժման ժամանակը։ Երկարատև տապակումը կամ եփելը դարձնում է կոշտ, ռետինե և ոչ համեղ:
3. Տավարի լյարդի համար լավագույն մարինադը կաթն է կամ կեֆիրը: Կաթնամթերքը ազատում է ենթամթերքը հաճախ բնորոշ դառնությունից՝ դարձնելով այն ավելի հյութալի և փափուկ:

Սոխով տապակած տավարի լյարդ

Հաջորդը, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը համեղ և փափուկ սոխի ավելացմամբ, որը կտրատներին կտա յուրահատուկ համ ու բույր: Ցանկության դեպքում ենթամթերքը կարելի է համեմել լրացուցիչ աղացած մշկընկույզով, անուշաբույր իտալական կամ պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդով և եփելուց առաջ թրջել կաթի մեջ:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• յուղ – 50 մլ.

Նախապատրաստում

1. Լյարդը կտրված է շերտերով, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ:
2. Կտորները թաթախել ալյուրի մեջ, դնել տաք յուղով տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե և տեղափոխել ամանի մեջ։
3. Ձեթի մեջ ավելացնել սոխը, տապակել մինչև փափկի, ավելացնել լյարդը, ավելացնել աղ, պղպեղ և ըստ ցանկության համեմել համեմունքներով։
4. Մի երկու րոպե եռալուց հետո տավարի լյարդը սոխով պատրաստ կլինի մատուցման։

Տավարի լյարդի կոտլետներ - բաղադրատոմս

Տավարի լյարդի կոտլետները պարզ բաղադրատոմս են և խոհարարից չեն պահանջում որևէ հատուկ հմտություն կամ մեծ փորձ: Այս դեպքում կոշտ ենթամթերք ստանալու ռիսկը նվազում է, քանի որ ոլորվելիս և այլ բաղադրիչների հետ համակցվելիս այն տարբեր կերպ է ցուցադրում իր հատկությունները, չնայած, ինչպես նախկինում, այն չի պահանջում երկարատև տապակում:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սեմոլին – 6 ճ.գդ. գդալ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• յուղ – 50 մլ.

Նախապատրաստում

1. Սոխը տապակել ձեթի մեջ և լյարդի հետ միասին մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
2. Խյուսի մեջ ավելացնել սխտորը, աղը, պղպեղը, ձավարը և հարել։
3. Հիմքը թողնում ենք 30-40 րոպե, որից հետո կոտլետները տապակվում են նրբաբլիթի պես՝ աղացած միսը գդալով դնելով տաք յուղի մեջ և երկու կողմից կարմրելով։

Տավարի լյարդի կոտլետներ

Հետևյալ բաղադրատոմսը այն մասին է, թե ինչպես կարելի է տավարի լյարդը համեղ և փափուկ դարձնել՝ դրանից կոտլետներ պատրաստելով: Այս տարբերակում ենթամթերքը զարմանալիորեն համեղ է և միշտ հաճելի է ցանկալի նուրբ հյուսվածքով: Պատրաստի շերտերը պետք է զգույշ հարել՝ դրանք դնելով սննդի ֆիլմի երկու շերտերի միջև։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սեմոլին – 6 ճ.գդ. գդալ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• յուղ – 50 մլ.

Նախապատրաստում

1. Լյարդը կտրատում են 2 սմ հաստությամբ կտորների, լցնում կեֆիրով և մի երկու ժամ թողնում սառնարանում։
2. Թրջված կտորները չորացրեք անձեռոցիկներով, համեմեք սխտորով, աղով և պղպեղով և թողեք ևս 20-30 րոպե։
3. Կտորները հարում են, ալյուրի մեջ փռում, թաթախում հարած, աղած ձվերի մեջ և դնում տաքացրած ձեթի մեջ։
4. 7-10 րոպեից տապակած տավարի լյարդը պատրաստ կլինի։

Տավարի լյարդի գուլաշ

Տավարի լյարդի սուսով գուլաշը համեղ է և ախորժելի՝ պատրաստված՝ հաշվի առնելով ստորև նկարագրված առաջարկությունները։ Ճաշատեսակը կարելի է ավելի խիտ դարձնել կամ, ընդհակառակը, ավելացնել հեղուկի քանակը՝ ավելացնելով ավելի շատ ջուր կամ արգանակ, կամ օգտագործել բաղադրիչների այլ բաղադրություն, որոնք մասամբ որոշում են ճաշատեսակի համը։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ալյուր - ½ բաժակ;
• կաթ - 200 մլ;
• թթվասեր - 100 գ;
• տոմատի սոուս - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• յուղ - 50 մլ;
• ջուր կամ արգանակ – 150 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խորանարդիկ կտրատած լյարդը թրջում են կաթի մեջ, այնուհետև ալյուրի մեջ փռում և թողնում 5 րոպե։
2. Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել լյարդը և տապակել 5 րոպե։
3. Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, թթվասեր, լոլիկ, ավելացնել ջուր կամ արգանակ, համեմել ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորը և թողնել եռալ։
4. 7-10 րոպե եռալուց հետո տավարի լյարդի սուսը պատրաստ կլինի։

Տավարի լյարդ Ստրոգանոֆը թթվասերով

• Մեկ կիլոգրամ լյարդ;
• Մի քիչ սոդա;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Աղ;
• Ալյուր;
• Յուղ տապակելու համար;
• Մի կտոր կարագ;
• Կանաչապատում.

Մանրակրկիտ մաքրեք լյարդը թափանցիկ թաղանթից, կտրեք երակները և մեծ երակները, կտրեք մասերի, մեկ կտորի հաստությունը 7-ից 10 մմ է։ Պատրաստի լյարդը ցողեք փոքր քանակությամբ և թողեք մի քիչ նստի, ապա լվացեք և չորացրեք սրբիչով։ Լյարդը աղով և պղպեղով աղացրեք, ապա յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք երկու կողմից տաք յուղով տապակի մեջ երեք րոպե։ Եթե ​​կտորը անհրաժեշտից մեծ է, կարող եք տապակել հինգ րոպե։ Երբ լյարդը պատրաստ է, այն դնում են ափսեի մեջ ու զարդարում խոտաբույսերով ու մի կտոր կարագով, որը հալվելիս լյարդին հատուկ մեղմ համ է հաղորդում։

նարինջներով

• Կես կիլոգրամ լյարդ;
• Մի քանի գդալ մանանեխ;
• Ալյուր;
• Յուղ տապակելու համար;
• Աղ եւ պղպեղ;
• Աղացած կոճապղպեղ;
• Չոր կարմիր գինի հարյուր միլիլիտր;
• Մի կտոր կարագ;
• Երկու նարինջ.

Մենք ձեռքով մաքրում ենք լյարդը ֆիլմից և դանակով հեռացնում ենք ավելորդ երակները, երակները և մկանների կտորները: Կտրեք մեկ սանտիմետրից պակաս հաստությամբ մասերի, յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մանանեխով, որն էլ ավելի կփափկի: Տավարի լյարդը տապակելուց առաջ գրտնակել փոքր քանակությամբ ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ երկու րոպե բարձր ջերմության վրա և ևս երեք րոպե ցածր ջերմաստիճանի վրա՝ կափարիչի տակ։ Այնուհետև հանում ենք լյարդը և կես բաժակ սառը ջուր լցնում այս տապակի մեջ, բերում եռման աստիճանի և քամում շորով: Մեկ նարինջը կտրատում ենք կոկիկ օղակների, իսկ երկրորդ նարինջը դնում ենք հյութեղացուցիչի միջով։ Ջուրը կարագի հետ խառնել հյութի և գինու հետ, պահել թույլ կրակի վրա՝ չթողնելով եռալ, մոտ հինգ րոպե։ Լյարդի կտորները դնում եմ ափսեի մեջ ու զարդարում, կարող եք առանձին մատուցել կամ լցնել լյարդի վրա։

Գաղտնիքներ և խորհուրդներ տավարի լյարդ պատրաստելու համար

• Այն կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև շոգեխաշել։ Փաստորեն, այն պետք է եփեք այնքան ժամանակ, որքան տապակում եք, եթե եփեք բարձր ջերմության վրա, ապա հինգ րոպեն բավական կլինի, առավելագույնը յոթը;
• Այն նուրբ և փափուկ կլինի, եթե տապակելուց առաջ թաթախվի կաթի մեջ;
• Մանանեխի մեջ նախապես մարինացված, այն նաև ավելի փափուկ կդառնա;
• Այն պետք է ամենավերջում աղել, և նախ պղպեղ անել, աղացած սև պղպեղը հեռացնում է տհաճ հոտը;
• Ալյուրի մեջ գլորված ենթամթերքն արագ եփվում է և չի կոշտանում։

Այս հոդվածում մենք փորձեցինք պատմել ձեզ, թե ինչպես կարելի է տապակել տավարի լյարդը, ինչպես նաև ավելացնելու լավագույն համեմունքները և այն ավելի փափուկ և համեղ դարձնելու մեթոդները: Մեր օրգանիզմի համար այս արժեքավոր մթերքը ավելի լավ է օգտագործել շաբաթը մեկ անգամ։

Լյարդի օգուտները և դրանից պատրաստված ուտեստների ցնցող համը ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ։ Պատրաստման ամենահեշտ և արագ տարբերակը խոզի, հավի կամ տավարի լյարդն է՝ տապակած սոխով։ Բաղադրատոմսը իր ամենապարզ ձևով, հավանաբար, հայտնի է բոլորին: Այնուամենայնիվ, չնայած իր պարզությանը, ոչ միշտ է, որ սկսնակ խոհարարը կարող է պարծենալ արժանի արդյունքով. գաղտնիքներ, հնարքներ և նրբություններ կան ցանկացած ուտեստի պատրաստման մեջ: Այս հոդվածը բացահայտում է գաղտնիքները և առաջարկում տարբերակներ ավելի բարդ (բայց նաև ավելի համեղ) լյարդով տապակած ուտեստների համար:

Պարզապես լյարդ և սոխ

Ճաշատեսակը զարմանալիորեն պարզունակ է, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն: սոխով, կմնա փափուկ, եթե կատարվեն երկու պայմաններ.

1. Այն երկար ժամանակ մի պահեք թավայի մեջ։ Այսինքն՝ տապակել բարձր ջերմության վրա։
2. Աղ հենց վերջում։ Աղը հանգեցնում է նրան, որ ենթամթերքը դառնում է կարմրավուն և պինդ, եթե այն ավելացնեք եփման սկզբում:

Եթե ​​դուք պատրաստում եք ամենասովորական, առանց խորամանկության, սոխով տապակած տավարի լյարդը, բաղադրատոմսը հանձնարարում է լավ լվանալ ենթամթերքը և հեռացնել բոլոր տեսակի թաղանթները։ Այնուհետև այն կտրատում են փոքր ձողիկների մեջ, յուրաքանչյուրը թաթախում են ալյուրի մեջ և արագ տապակում։ Հենց որ կողմը կարմրում է, կտորը շուռ են տալիս, իսկ կարմրած կողմը աղում են։ Երբ շերտերը պատրաստ են, դրանք տեղափոխում են ափսեի մեջ և ավելացնում աղով, իսկ ազատված տապակի մեջ դնում են սոխի կես օղակները։ Երբ ոսկեգույն դառնա, դրեք լյարդի վրա և փակեք հինգ րոպե։

Վենետիկյան ոճի լյարդ

Պատրաստման եղանակը շատ ավելի բարդ է և լրացուցիչ բաղադրիչներ կպահանջվեն։ Բայց արդյունքը շատ նուրբ ու հյութալի տավարի լյարդ է՝ տապակած սոխով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի.

1. Թավայի մեջ հավասար քանակությամբ խառնել ձիթապտուղն ու կարագը։
2. Երբ խառնուրդը տաքանում է, մանր կտրատած սոխը տապակում են մեջը։ Այն կարելի է կտրել կամայականորեն, ինչպես ցանկանում եք՝ խորանարդի կամ կես օղակների:
3. Հենց որ սոխը կարմրում է, լյարդի փոքր կտորները (մոտ քառորդ կիլոգրամ) գցում են դրա մեջ; բավականին բարձր ջերմության վրա դրանք տապակվում են բոլոր կողմերից։
4. Ունենալով արտահայտված կարմրություն, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ և կես կիտրոնի հյութ։
5. Մոտ հինգ րոպե շոգեխաշելուց հետո մեջը լցնում են մանր կտրատած մաղադանոսը, իսկ տապակն անմիջապես հանում են վառարանից։

Արդեն մատուցելիս լյարդը կարելի է ցանել սոխով և կեղևով։ Այն լրացուցիչ համեմունքների կարիք չունի, և այն ստացվում է անուշաբույր և համեղ:

Տապակած լյարդը թթվասերի մեջ

Թթվասերը շատ մսային ուտեստներ պատրաստելու համար անփոխարինելի բաղադրիչ է։ Լավ է նաեւ սոխով տապակած տավարի լյարդը։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է լյարդի փոքր կտորները կես ժամով թրջել կաթի մեջ (անհրաժեշտ չէ, բայց ավելի համով է) և շատ թույլ ծեծել։ Յուրաքանչյուր կտոր (նկարագրված դեպքում՝ ոչ մի կերպ չփռած) շատ արագ տապակվում է, աղով և պղպեղով: Առանձին տապակի մեջ մեծ քանակությամբ սոխը տապակվում է մինչև համեղ գույն ստանալը։ Մթերքի յուրաքանչյուր կտորը լցնում են ոսկեգույն տապակած միս և մեկ գդալ թթվասեր: Այնուհետև կարող եք ավարտել տապակը վառարանի վրա կափարիչի տակ, կամ կարող եք դնել թերթիկի վրա և ավարտել թխումը մոտ քառորդ ժամ:

Խնձորի և սոխի բաղադրատոմսը

Դուք ոչ մեկին չեք զարմացնի թթվասերով։ Բայց այս տարբերակը կարող է զարմացնել անգամ մեծ երեւակայությամբ խոհարարներին։ Սոխով տապակած տավարի լյարդն էլ ավելի օդաչու է ստացվում, որի բաղադրատոմսը լրացվում է խնձորով։ Հաճելի է, որ այն խոհարարից գրեթե ոչ մի լրացուցիչ շարժում չի պահանջում։ Մեկ ֆունտ ենթամթերքը (իհարկե լվացված և կեղևավորված) արագ տապակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ծակելիս արյունահոսություն չլինի։ Երկու խնձորի մեծ կտորները դնել տապակի մեջ (առանց սերմերի, բայց կեղևով): Երեք րոպե միասին տապակելուց հետո ավելացնել երկու խոշոր կտրատած սոխը և ավելացնել պղպեղ և աղ։ Մոտ հինգ րոպե հետո այն կարող եք մատուցել ընթրիքի համար։

Լյարդ սոյայի սոուսում

Այս նրբության համար ենթամթերքը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և տասը րոպե թրջել սոյայի սոուսում։ Այս ընթացքում տապակի մեջ յուղը ժամանակ կունենա տաքանալու։ Մարինացման շնորհիվ ստացվում է շատ փափուկ և անսովոր տավարի լյարդ՝ տապակած սոխով։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև թթու սխտոր՝ լավագույնը թթվասերի և մեղրի մեջ, բայց ցանկացած այլ բան կկատարվի: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ այն, ընդամենը երկու շերտ: Որպես վերջին միջոց, կարող եք թարմը վերցնել, պարզապես պատրաստ եղեք, որ հոտն ավելի սուր լինի: Լյարդը արագ տապակվում է; Զուգահեռաբար երկու միջին չափի թակած սոխը շաղ են տալիս մեկ գդալ շաքարավազով։ Երբ լյարդը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել սոխը։ Բարձր ջերմության վրա այն արագ կարամելանում է և պատրաստի ուտեստին տալիս աննկարագրելի հմայք։

Նույնիսկ նրանք, ովքեր առանձնապես չեն գնահատում ենթամթերքը, անպայման կվայելեն սոխով տապակած տավարի լյարդը: Բաղադրատոմսը (առաջարկվածներից որևէ մեկը) կարող է բարելավվել: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում:

Ցանկացած տնային տնտեսուհու համար օգտակար կլինի լյարդ պատրաստել իմանալը, քանի որ այն շատերի սիրելի մթերքն է, որը բնութագրվում է առողջ բաղադրությամբ և բարձր սննդային արժեքով։ Կեղտոտ ուտեստների բազմազանությունը գրգռում է երևակայությունը, ուստի արժե սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանցից ամենահամեղը, որպեսզի զարմացնեք հյուրերին արձակուրդում կամ ընտանիքի անդամներին աշխատանքային օրերին:

Լյարդի պատրաստման գաղտնիքները

Խոհարարների մեծամասնության համար լյարդը պատրաստելը բարդ գործընթաց է, բայց դա պայմանավորված է արտադրանքը ընտրելու և մշակելու անկարողությամբ: Պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել լյարդը, որպեսզի այն փափուկ դառնա՝ լցնել կաթ կամ սոդայի լուծույթ։ Ընտրանքների բազմազանությունը, որոնք կարելի է պատրաստել լյարդից, մեծ է. կան նաև պարզ ուտեստներ, ինչպիսիք են աղցանները, խորտիկները՝ պաշտետների, տորթերի կամ սուսով բլիթների տեսքով:

Որպես երկրորդ ճաշատեսակներ, դուք կարող եք պատրաստել տապակած, շոգեխաշած լյարդ բանջարեղենով, կարտոֆիլով և սնկով: Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել կամ խաշել, ապա ոլորել։ Դուք կարող եք օգտագործել խոզի, տավարի կամ թռչնի լյարդ, հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել դրանցից յուրաքանչյուրը: Կեղտաջրերի տեսակներն առանձնանում են իրենց հարուստ համով՝ նրբության թեթև նոտաներով և յուրահատուկ բույրով։ Ինչպես արագ և համեղ պատրաստել համեղ նախուտեստներ, կարդացեք ստորև։

Ինչպես ընտրել ճիշտ լյարդը

Ցանկացած խոհարարի համար կարեւոր կլինի ընտրել լյարդ՝ տանը համեղ ուտելիք պատրաստելու համար։ Ցանկացած թարմ մթերք բնութագրվում է հաճելի քաղցր բույրով, վնասի բացակայությամբ, մեծ անոթներով, առաձգական և հարթ մակերեսով.

• Հավի լյարդը շագանակագույն-բորդո գույն է՝ փայլուն մակերեսով և քաղցր բույրով։ Սառեցված ենթամթերքը չպետք է լինի նարնջագույն և ունենա ջնարակի հաստ շերտ։
• Հորթի լյարդը բաց շագանակագույն է, խոնավ, առաձգական հետևողականությամբ, առանց մոխրագույն ծածկույթի:
• Տավարի լյարդն ունի հասած բալի գույն՝ կարմիր արյունով և քաղցր հոտի նոտաներով, սպիտակ թաղանթ, որը հեշտությամբ բաժանվում է հիմնական մսից:
• Խոզի լյարդը շագանակագույն է, հարթ մակերեսով, առանց բծերի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել լյարդը

Որքան ժամանակ է լյարդը եփում, կախված է ենթամթերքի տեսակից և մշակումից։ Պետք է լյարդը եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե՝ տապակել սոխով և լցնել թթվասերը՝ համտեսելու համար։ Եթե ​​նախատեսվում է տապակել, խորհուրդ է տրվում եփել հավի լյարդը 10 րոպե, խոզի լյարդը, որը նախ պետք է թրջել կաթի կամ ջրի մեջ, 20 րոպե, տավարի լյարդը՝ 10 րոպե։ Միատեսակ տապակելու կամ շոգեխաշելու համար խոհարարներին խորհուրդ է տրվում նախ մի մեծ կտոր կտրատել բարակ շերտերով:

Լյարդի ուտեստներ - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այսօր ցանկացած խոհարարի համար դժվար չի լինի գտնել լյարդի անհրաժեշտ բաղադրատոմսերը։ Դրա համար ավելի լավ է ընտրել լյարդը եփելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ տեսողական նկարազարդումներով, ֆոտո կամ վիդեո բովանդակությամբ։ Լյարդի խորտիկների տարբերակների բազմազանությունը զարմանալի է. կան կոտլետներ, տորթեր, թխել ջեռոցում, շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում: Լավ է ենթամթերքը համադրել հյութեղ բանջարեղենի` գազարի, սոխի հետ, իսկ վրան թթվասերով կամ սերուցքով լցնել: Լյարդի տնական բաղադրատոմսը օգտակար կլինի բոլորին։

Լյարդի կոտլետների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 167 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։

Այն արագ է պատրաստվում լյարդի կոտլետներ, որոնք կատարյալ են ճաշի կամ ընթրիքի համար, եթե մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ շիլաով, արիշտա և սոուսով: Թարմ բանջարեղենը նաև լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած տեսակի լյարդից պատրաստված կոտլետների համար։ Երեխայի համար հավի լյարդը հարմար է, իսկ մեծահասակների համար՝ խոզի կամ տավարի միս՝ նախ կաթով թրջած։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,75 կգ;
• սոխ - 20 գ;
• գազար - 40 գ;
• ձու - 70 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 25 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը մանրացնել սոխով և գազարով, ավելացնել ձուն և օսլան։
2. Տապակել երկու կողմից յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լյարդի տորթ - բաղադրատոմս լուսանկարով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 308 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։

Լյարդի տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսը հարմար է որպես առատ խորտիկ: Այն կարծես իսկական հրուշակեղենի գլուխգործոց լինի, բայց իրականում դառնում է տոնական սեղանի համար կատարյալ մսամթերք։ Հյուրերը կզարմանան, երբ տեսնեն այն իրենց առջև, և ավելի կզարմանան զարմանահրաշ ուտելիքի հարուստ, բերանային համը: Լավ թրջված ուտեստ ստանալու համար մատուցելուց առաջ 6 ժամով դրեք սառնարանը։

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 50 գ;
• ցորենի ալյուր - ապակի;
• ձու - 3 հատ;
• կաթ - մի բաժակ;
• խոզի լյարդ - կես կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• մայոնեզ - 2 փաթեթ;
• սամիթ – 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք լյարդը թաղանթից, մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք ալյուրը, ձվերը և աղը։
2. Լցնել կաթի մեջ՝ հաստ խմոր ստանալու համար։ Պատրաստեք մի քանի տորթեր տապակի մեջ:
3. Տորթերը քսել մայոնեզով, ծալել տորթի մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և մանր կտրատած սամիթով։
4. 6 ժամ թրմելուց հետո մատուցեք՝ բաժանելով մասերի։

Հավի լյարդի ապուր

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 64 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հավի լյարդով ապուրը սննդարար է, բայց դիետիկ, որը լավ է մատուցել ճաշի սեղանին, եթե նիհարում եք: Որպեսզի առաջինը գոհացնի նույնիսկ երեխային, պետք է վերցնել հավի լյարդ, որն ավելի նուրբ է իր հետևողականությամբ։ Ավելացված ցուկկինին, ծաղկակաղամբը և կարտոֆիլը սննդին ավելացնում են օգտակար հատկություններ և վիտամիններ, իսկ եփած բրնձի հացահատիկը տալիս է ցանկալի հաստությունը: Նման խյուսով ապուր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 200 գ;
• ցուկկինի - ½ կտոր;
• գազար - 1 հատ;
• ծաղկակաղամբ - 0,3 կգ;
• բրինձ - 40 գ;
• հավի լյարդ - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը 10 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, մանրացնել բլենդերով։
2. Կարտոֆիլը, գազարը, բրինձը, ծաղկակաղամբը, ցուկկինին կես ժամ եռացրեք։ Մանրացրեք բլենդերով։
3. Երկու զանգվածն էլ միացրեք, դանդաղ եռացրեք, համեմեք ձիթապտղի յուղով և աղով։
4. Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել տավարի արգանակ՝ հաստ ապուրը նոսրացնելու համար կամ վրան կրեմ ավելացնել։

Թթվասերի մեջ տապակած հավի լյարդ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 146 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Թթվասերի մեջ սոխով տապակած հավի լյարդը շատ ընտանիքների համար ավանդական է համարվում։ Այս համեղ երկրորդ ուտեստը հիանալի սնուցում է մարմինը, տալիս ուժ և էներգիա։ Այս տարբերակում լյարդը լավագույնս համակցված է պարզ կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ բրինձ, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի, այն հեշտ է պատրաստել դիետիկ ձևով բանջարեղենով: Մսի արտահայտված համը թթվասերի յուղալիությամբ փոխհատուցվում է սոխի սրությամբ։

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 1 կգ;
• սոխ - 50 գ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, ձեթի մեջ տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել լյարդը՝ խառնելով և հասցնել մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Համեմել թթվասերով, աղով, եփ գալ 20 րոպե։

Լյարդի աղցանի բաղադրատոմսը

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 115 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Փորձառու տնային տնտեսուհին կարող է արագ պատրաստել լյարդով աղցան, որն ունի հարուստ համ՝ շնորհիվ սնկի, լոբի և ավանդական բանջարեղենի համադրության։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ տաք վիճակում, բայց նույնիսկ սառչելիս այն շատ համեղ է և չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Զարդանախշը կարող է լինել դասական մայոնեզ, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ բնական մածուն՝ սխտորով և թակած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• կարմիր լոբի - 200 գ;
• հավի լյարդ - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 200 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• պահածոյացված շամպինիոններ - 150 գ;
• թթվասեր – 75 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, քերել գազարն ու տապակել կարագով տապակի մեջ։
2. Լյարդն ու լոբին առանձին եփել, միսը շերտերով կտրատել։
3. Կտրել սունկը և խառնել բոլոր բաղադրիչները։
4. Համեմում ենք աղով, թթվասերով և պղպեղով։

Ստրոգանոֆի ոճի լյարդ դանդաղ կաթսայում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ռուսական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսը Ստրոգանոֆի ոճով լյարդի բաղադրատոմսն է, որը հայտնի է մի քանի դար: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախուտեստներ պատրաստելիս առավելություն են ստացել մուլտիօջախի առկայության շնորհիվ, որը սննդամթերքը կդարձնի իդեալական հետևողականություն, կկանխի այն այրվելուց և կպահպանի ավելացված համեմունքների ողջ հյութեղությունն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 0,75 կգ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• սամիթ - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը շերտերով կտրատել, լցնել կաթի մեջ, 35 րոպե հետո քամել։
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, 5 րոպե տապակել բազմաեփ ռեժիմով 160 աստիճանով։ Ավելացնում ենք լյարդը, խառնելով, եփում ենք 6 րոպե, լցնում թթվասերի մեջ։
3. Բերել մինչև փափկի, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Զարդարեք թակած խոտաբույսերով:

Տավարի լյարդի բաղադրատոմսը տապակի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 188 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ պարզ.

Մեկ այլ դասական բաղադրատոմս է տավարի լյարդը տապակի մեջ եփել, որը հավասարապես եփված և համեղ է ստացվում։ Այս տարբերակը վերաբերում է նրան, որ լյարդից կարելի է ինչ-որ համեղ բան պատրաստել ընտանիքի բոլոր անդամներին ուրախացնելու կամ նույնիսկ հյուրերին զարմացնելու համար՝ նրանց նման խորտիկ մատուցելով անմիջապես փոքր տրամագծով տապակի մեջ: Լյարդի բաղադրատոմսը կպատմի տնական ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքների մասին։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 0,6-0,7 կգ;
• սոխ - 40 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• ալյուր - 40 գ;
• սխտոր – 5 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը կտրատել կտորների, հարել թաղանթով, պղպեղով, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե, ավելացնել աղը։
2. Նույն յուղի մեջ կտրատած սոխը մանրացված սխտորով տապակել, վրան դնել լյարդը և թողնել եփվի կափարիչի տակ 5 րոպե։

Եփած լյարդի պաշտետ

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եփած տավարի լյարդի պաշտետը համեղ քսուք կլինի սենդվիչների վրա։ Այն կարելի է ուտել տարեկանի կամ ցորենի հացի հետ՝ որպես խորտիկ կամ թեյի կամ սուրճի հետ առավոտյան՝ նախաճաշին։ Երեխայի համար այս տարբերակը կրկնակի օգտակար կլինի՝ այն կհագեցնի օրգանիզմը վիտամիններով և կաշխուժացնի երեխային գալիք դպրոցական օրվա համար։ Բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է դրանից ճիշտ պատրաստել տնական պաշտետ՝ նախուտեստների համար և ինչպես պատրաստել այն խորտիկների համար։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 0,55 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը 10 րոպե թրմեք սառը ջրում՝ մի երկու անգամ փոխելով, որպեսզի դառնությունը ազատվի։
2. Գազարը եփել, սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Լյարդը լվանալ, եփել 15 րոպե, սառչել, հեռացնել ծորանները և թաղանթը:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և երկու անգամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Աղ եւ պղպեղ.

Լյարդը սնկով թթվասերի սոուսում

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թթվասերի սոուսով փափուկ լյարդ պատրաստելու համար այն լցնում են հարուստ թթվասերով կամ սերուցքով, շոգեխաշած համեմունքներով և սնկով։ Արդյունքը անհավանական համեղ խորտիկ է, որը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի, խաշած մակարոնեղենի կամ հացահատիկի հետ: Ավելի լավ է հավի ենթամթերք պատրաստել, քանի որ ստացվում է նուրբ նուրբ և ոչ այնքան կալորիականություն:

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 0,6 կգ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• սոխ - 200 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• գազար - 100 գ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• ալյուր - 40 գ;
• գայլուկ-սունելի - 10 գ;
• սամիթ – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացնել տապակը, տապակել մանր կտրատած սոխը, սնկի շերտերը, քերած գազարը, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
2. Ավելացնել լյարդը, 5 րոպե հետո համեմել աղով, համեմունքներով և ալյուրով։ Լցնել թթվասերի և ջրի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Եփել 15 րոպե։

Լյարդը կարտոֆիլով ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 71 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում թխած լյարդը կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի հետ միասին ստացվում է համեղ և բուրավետ։ Մեկ ժամից պակաս ժամանակում հեշտ է պատրաստել 2-ը 1-ում ճաշատեսակ՝ կողմնակի և հիմնական ուտեստ՝ բացառելով թրջելը: Ցանկացած բանջարեղեն հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ սոխ, ցուկկինի, գազար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կանաչ լոբի, սմբուկ և լոլիկ։ Ախորժելի ընդերք ստանալու համար կարելի է ուտելիքը պատրաստ լինելուց պանրի փշրանքներով ցանել։

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 0,25 կգ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• ցուկկինի - 200 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 50 գ;
• ջուր - 250 մլ;
• կաթ - կես բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեկ ժամով կաթը լցնել լյարդի վրա։
2. Սոխն ու ցուկկինը խորանարդիկների կտրատել, կարտոֆիլը կտրատել, գազարն քերել։
3. Թեթև տապակել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել լյարդը։ Մի քանի րոպե տապակելուց հետո ավելացնել ջուրը, աղն ու պղպեղը, փակել կափարիչով։
4. Դնել ջեռոցը 25 րոպե 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խոհարարների համար գլխավոր հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել լյարդը, որպեսզի այն ստացվի փափուկ և առանց դառնության։ Խոհարարության մեջ մեծ փորձ ունեցող խոհարարները առաջարկում են հետևյալ գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ենթամթերքը.

1. Մեկ ժամ կաթի, թթվասերի, կեֆիրի կամ 2-3 ժամ սոդայի ու ջրի թույլ լուծույթի մեջ թրջելը կօգնի հեռացնել լյարդի դառնությունն ու սպեցիֆիկ համը։
2. Որպեսզի արտադրանքը չլինի կոշտ, չոր և ռետինե, դուք պետք է այն աղացրեք այն վերջում:
3. Եռալուց առաջ տավարի լյարդը պետք է մաքրվի թաղանթից՝ լվանալ սառը ջրով, մի քանի րոպե լցնել տաք ջուր, կտրվածք անել թաղանթի վրա և առանձնացնել բթամատով։
4. Խոզի փաթաթան նույնիսկ ավելի հեշտ է հեռացնել, քանի որ այն բարակ է: Մթերքները լվանում են, եռում ջրով եռում, կտրելուց հետո թաղանթը մատներով հանում են մի կողմից։
5. Խոշոր երակները և անոթները կարող են դառնություն հաղորդել: Սուր դանակը կօգնի հեռացնել դրանք, որոնք պետք է տեղադրվեն անոթների և խողովակների երկայնքով:
6. Լյարդի կտորների քնքշության և փափկության համար ավելի լավ է դրանք պատրաստել բարակ կտրատած, մինչև 1,5 սմ հաստությամբ։
7. Հյութալի լյարդ կարող եք պատրաստել՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե տապակելով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Ախորժելի ընդերք ստանալու համար կտորները փաթաթում են ալյուրի մեջ։
Կներեք, ի՞նչ է պատահել։

Սխա՞լ եք գտել տեքստում:

Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enterև մենք ամեն ինչ կուղղենք: