Խնձորով կարկանդակ աղով կարամելով: Խնձորով կարկանդակ աղով կարամելով Բաղադրությունը աղով կարամելով խնձորով կարկանդակի համար

Ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել խնձորով և կարամելով լցոնված այս կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը ես գտա խոհարարական բլոգում: Ես առաջին անգամը չեմ կարդում, որ աղած կարամելը շատ համեղ է և հաճախ օգտագործվում է թխելու մեջ: Հիմա դրանում ես համոզվել եմ իմ սեփական փորձից, երբ պատրաստում էի այս տորթը: Աղի կարամելը շատ հետաքրքիր է հաղորդում իր համը `նուրբ խնձորի և փխրուն խմորի հետ համատեղ:
Խորհուրդ եմ տալիս փորձել և: Անսովոր, բայց համեղ համադրություն:

Բաղադրությունը խնձորով կարկանդակի համար աղած կարամելով:

Տորթի համար:
Շերտավոր խմորեղեն - 500 գ
Խնձոր - 4 հատ:
Կիտրոն - 1 հատ:
Wheորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ
Բուրբոն - 1 թեյի գդալ
Շաքար - 3 ճաշի գդալ
Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
Մշկընկույզ - 0,25 թեյի գդալ
Աղացած պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
Աղի կարամելի համար:
Creamարպի կրեմ - 0,5 tbsp.
Շաքար - 1 tbsp.
Կարագ - 5 tbsp.
Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Շաղ տալու համար:
Շաքար - 0,3 թեյի գդալ
Աղ - 0,3 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել կարամելով խնձորով կարկանդակ:

1. Նախ պետք է պատրաստել աղած կարամել: Կաթսայի մեջ լցնել սերուցքը, կրակի վրա դնել և տաքացնել 37-40 աստիճան: Հեռացրեք շոգեխաշը ջերմությունից և մի կողմ դրեք:
Լցնել շաքարավազը մեկ այլ կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա, սկզբում պետք չէ խառնել: Երբ շաքարավազը ստանում է բաց ոսկեգույն երանգ, խառնեք, և հենց կարամելը դառնա դարչնագույն, հանեք շոգեխաշածը շոգից: Մի անջատեք կրակը: Theեծեք կարամելը հարել հարածով, հարեք այնքան, մինչեւ այն ձեռք բերի կարամելի գույն և դառնա միատարր: Եթե \u200b\u200bորոշ ժամանակ անց կարամելը լավ չի մտրակում, ապա կաթսան 30 վայրկյան դրեք կրակի վրա ՝ շարունակելով ծեծել: Հեռացրեք կրակից (այժմ վառարանը կարող է անջատվել) և ավելացնել կարագ, շարունակել հարել մինչև կարագը լավ համակցվի շաքարի հետ, և կարամելը կդառնա պղպջակ: Այժմ լցնել կրեմի մեջ և շարունակել հարել մինչև հարթ: Կարամելը սկզբում կդառնա փուչիկ, այնուհետև կդառնա բարակ, բայց երբ սառչի, այն կխտանա:
Վերջապես, ավելացնել աղը, լավ խառնել և լցնել ցանկացած տարայի մեջ, մի կողմ դնել:
2. Այժմ կարող եք խմորն ու խնձորը պատրաստել կարկանդակի համար: Խմորի առաջին թերթիկը 30 սմ տրամագծով գլորում ենք և տեղափոխում այն \u200b\u200b23 սմ տրամագծով կաղապարի: Խմորը տարածեք ձևի ներքևի և կողմերի երկայնքով, խմորի եզրերը պետք է մի փոքր կախված լինեն ձևի եզրերից, կտրեք ավելորդ խմորը: Խմորի հետ ձևը 20 րոպե դնել սառնարանում:
Խմորի երկրորդ թերթիկը գլորեք և դրանից կտրեք տորթի զարդեր, օրինակ `սրտեր: Պետք է լինեն 10-12 նման սրտեր: Մանր կտրատող տախտակն ալյուրով փոշոտեք և դրա վրա դրեք կտրված սրտերը և տեղափոխեք սառնարան:
3. Միացրեք վառարանը և տաքացրեք այն 180-185 աստիճան:
Մինչդեռ պատրաստեք խնձորները: Կտրեք միջուկը, լվացեք և կտրեք խնձորները սեպերով: Լվանալ կիտրոնը, կտրել այն և քամել հյութը դրանից: Կտրտած խնձորը լցնել կիտրոնի հյութով: Խնձորին ավելացրեք նաև ալյուր, բուրբոն (կամ կոնյակ), շաքար, դարչին, մշկընկույզ և պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել:
4. Խմորի հետ վերցրեք ձևը սառնարանից և պատրաստի խնձորները լցրեք խմորի վրա ձևի մեջ, 0.25 tbsp լցրեք խնձորի գագաթին: կարամել, կարամել վերևից ցանել մի պտղունց աղ: Հեռացրեք կտրված սրտերը սառնարանից և դրանք շրջանագծով դրեք կարկանդակի եզրին: Desiredանկության դեպքում խնձորի գագաթին ավելացրեք մի քանի այլ կարամել: Վերեւից շաղ տալ մի պտղունց շաքարով եւ աղով:
Տորթի տապակը տեղափոխել ջեռոց և թխել 25 րոպե, կրճատել ջերմությունը մինչև 170 աստիճան և թխել ևս 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Տորթի տապակը հանեք ջեռոցից և մի քանի ժամ թողեք սառչի տապակի մեջ:

Այնուհետեւ տորթը կարելի է մատուցել: Կարող եք նաև մատուցել մաս-մաս ՝ հարած սերուցքով կամ պաղպաղակի գդալով:

Վայելեք ճաշ պատրաստելը: Բարի ախորժակ!

Նյութը պատկանում է կայքին
Բաղադրատոմսի հեղինակ Վիկտորիա

Համոզված էի, որ այսօր Հացի համաշխարհային օրն է: Եվ պարզվում է հոկտեմբերին: Եվ ես անհանգստանում էի, որ այսօր չեմ հասցնում այն \u200b\u200bթխել:
Գուցե տանը ընդհանրապես սնունդ չլինի, բայց եթե հաց լինի, սոված մարդիկ չեն լինի: Միշտ էլ այդպես է եղել: Եվ Երկրի վրա չկա մի տեղ, որտեղ հարգալից և հարգալից վերաբերմունք չլիներ հացի նկատմամբ:
Այն մեզ այնքան ծանոթ է, որ գնում ենք ու ուտում առանց երկմտելու:
Միշտ մտածում էի, որ Մոսկվայում համեղ հաց կա, միգուցե մի անգամ էլ այդպես էր:
Ես ինքս այն վաղուց եմ թխում, գնում եմ ծայրահեղ հազվադեպ դեպքերում:
Բայց հացի փոխարեն ՝ զարմանալի կարկանդակ, որը ես մի քանի օրվա ընթացքում երեք անգամ թխել եմ: Սա ռեկորդային է ինձ համար:
Բայց դա այնքան համեղ է, որքան հեշտ է պատրաստել: Ավելին, վաճառվում է գերազանց աղվափնջիկ խմորեղեն:
Բաղադրատոմս հրաշալիից Օլգա Սյուտկինա... Նա այն տվել է Gastronom ամսագրի կայքում: Տեքստը և ոճը հիմնականում հեղինակայինն են: Շատ շնորհակալ եմ նրան մեզ հետ կիսելու համար: Նրանից դեռ մի հետաքրքիր բան կա պահեստում:
Աղի կարամելը, այնուամենայնիվ, ես պատրաստում եմ իմ ձևով: Սովորեցրեք ինձ դա անել Մարինա, բաղադրատոմսը

Շերտավոր խմոր, բարակ կտրտած խնձոր և աղով կարամելով խոզանակ 5 րոպե տևելուց առաջ: Այս զարմանալի տորթի համար այսքանն է պետք:

Դա անհրաժեշտ է:

400 գ աղվափնջիկ խմորեղեն
4 խնձոր
2 tbsp. լ Սահարա
2 tbsp. լ կարագ ( ցուրտ)

Կարամել (Մարինայից)

125 գ շաքար
40 մլ ջուր
60 գ աղած կարագ սենյակային ջերմաստիճանում (կամ սովորաբար ՝ փափկեցրած, ավելացնել աղ ՝ ըստ ճաշակի)
75 մլ ծանր հարած սերուցք

Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան:

Լվացեք խնձորը, կիսով չափ կիսեք և հանեք միջուկը: Խնձոր մաքրե՞լ, թե՞ ոչ: Պատասխանն է. Ամառ, բուրավետ բարակ մաշկով, իհարկե ոչ: Իսկ ձմեռային խնձորներից, հատկապես ներմուծվածից, հեռացրեք կեղեւը

Կտրեք շատ բարակ շերտերով `կիսաշրջաններով կամ կտրեք մանդոլինի քերիչով:

Կարևոր էՆախապես ծածկեք ձևը կամ թխում թերթիկը թխող թղթի վրա:
Խմորը դնել կաղապարի մեջ կամ թխելու թերթիկի վրա, իսկ վերևից `խնձորը երկրպագուի մեջ, համընկնումով, շերտ առ շերտ, այնպես որ յուրաքանչյուր հաջորդ կտորի և շերտի եզրը համընկնի նախորդների հետ:

Տորթը ցանել հատիկավոր շաքարով, ավելացնել կտրտած կարագը և դնել ջեռոցում 30 րոպե:

Մինչ տորթը թխվում է, եփեք կարամել.

Շաքարավազը լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ և լցրեք ջրի մեջ, տաքացրեք ցածր կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծվի: Ավելացնել ձեթ, եռացնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի թեթև կարամել (~ 30 րոպե): Հեռացրեք կրակից, լցրեք սերուցքի մեջ (զգույշ եղեք, հրաբուխ է ժայթքում): Խառնել և կրկին կրակի վրա դնել: Եռացնել և եռացնել 20-30 րոպե: յուղալի հետեւողականության:

Ի դեպ, այն կարող եք պատրաստել նախապես, իսկ տորթը յուղելուց առաջ տաքացնել այն:

Տորթը հանեք ջեռոցից, խոզանակով պատրաստեք կարամելով և դրեք ջեռոցում ևս 5 րոպե:

Theառայել խնձորով կարկանդակը սեղանին սառեցված, բայց դեռ փոքր-ինչ տաք. Այսպիսով դուք կզգաք աղանդերի կատարյալ համը ՝ վանիլային պաղպաղակի մի գդալով: Բայց դա լավ հովացավ, պարզապես մի ծածկեք այն ոչնչով, այլապես աղվափնջիկ խմորը կթրջվի:

Ես չէի կարող մեկ լուսանկար անել պաղպաղակի հետ, որը ես անում էի ամբողջ ամառ: Ես ժամանակ չունեի, և ոչ ոք չցանկացավ սպասել ֆոտոսեսիայի ավարտին:

Դուք կարող եք պատրաստել տորթը այսօր:

Վառարանից պարող համակարգիչ !!

Քչերը գիտեն, բայց խնձորն ունի հայրենիք: Այո, այո, ինչպես մենք ձեզ հետ ունենք: Եվ ամենաանսպասելի վայրում ՝ Kazakhազախստանում, Տիեն Շանի վայրի այգիներում: Արդեն համացանցային մեմ դարձած «բրիտանացի գիտնականների» այս հայտնագործությունն ուղեկցվում է մեկ այլ տեսությամբ: Այն մասին, որ արջերը բնական կերպով «ջարդեցին» խնձորները ՝ ընտրելով հյութալի, քաղցր և հասած պտուղներ: Հիմա դժվար է ասել ՝ դա ճիշտ է, թե ոչ, բայց վարկածը հետաքրքրասեր է: Այսօր հաստատ ապացուցված է, որ խնամված խնձորի առաջին ընտելացված տեսակները իսկապես գալիս են Kazakhազախստանից ՝ վայրի Սիվերսի խնձորի ծառից: Իսկ հայտնի Ալմա-Աթա ապորտը մեր մեջ նույնիսկ հազվադեպ է հանդիպումդրախտ, բայց նաև շատերին հայտնի: Մենք շատ հեռու չենք գնա կենսաբանական գործընթացին, միայն կասենք, որ Ռուսաստանում մշակված խնձորենին հայտնի է վաղուց: Յարոսլավ Իմաստուն խնձորի այգի ուներ, Ալեքսան Միխայլովիչ ցարն ինքը զբաղվում էր խնձորի մշակությամբ և թթու խնձորն ամենալավ աղանդերն էր համարում: Դե, Պետեր I- ը դրսից բերեց ոչ միայն գրքեր և տեխնոլոգիաներ, այլ նաև խնձորի նոր տեսակներ: Ամեն տարի ուզում ենք դրանցից նոր բան թխել: Այս անգամ գտածոն աղվափնջիկ խմորով խնձորով կարկանդակ է `աղած կարամելով: Այնքան պարզ, որ միայն ծույլը չի \u200b\u200bկարող այն եփել:

Այսպիսով, ինչ ձեզ հարկավոր է. Շերտավոր խմորեղեն - 400 գ Խնձոր (մեծ) - 4 հատ:
Գրանուլացված շաքար - 2 tbsp. գդալներ Կարագ (սառը) - 2 tbsp. գդալներ

Աղի կարամելի համար. Գրանուլացված շաքար - ¼ բաժակ Կարագ - 2 tbsp. գդալներ Աղ - ¼ թեյի գդալ Կրեմ 35% յուղ - 2 tbsp. գդալներ

Ամենաարդյունավետ տնային տնտեսուհիները միշտ ունեն իրենց սիրած աղվափնջիկ փաթեթը սառնարանում: Այն պետք է հանել փաթեթում նշված ժամկետում հալեցնելու համար կամ ամբողջ գիշեր դնել սառնարան: Նրանք, ովքեր նախընտրում են իրենց ձեռքերով աղվափնջիկ խմոր պատրաստել, պետք է հասկանան, որ կարկանդակի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կբարձրանա:

Միացրեք վառարանը, որպեսզի տաքանա 200 աստիճան:

Խնձորները, իհարկե, լվանալուց հետո, կիսով չափ կտրեք և հանեք միջուկը (ավելի լավ է դա անել հատուկ սարքով մեկ այլ ամբողջական խնձորից): Խնձոր մաքրելու համար, թե ոչ: Պատասխանն է. Ամառ, բուրավետ բարակ մաշկով, իհարկե ոչ: Իսկ ձմեռը, որը բերվել է արտերկրյա երկրներից, ավելի լավ է մաքրել այն նույնը: Դրանից հետո խնձորը կտրեց շատ բարակ շերտերի `կիսաշրջաններ կամ քերեք մանդոլինի քերիչի վրա:

Ամենաարդյունավետ բանն այն է, որ խնձորը դնել երկրպագուի մեջ, համընկնել, շերտ առ շերտ, այնպես որ յուրաքանչյուր հաջորդ հատվածի և շերտի եզրը համընկնի նախորդների հետ: Դա հստակ երեւում է տորթի լուսանկարում:

Շաքարավազը շաղ տալ տորթի վրա, կարագը կտորների մեջ քսել և դնել ջեռոցում 30 րոպե: Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք կարամել:

Կաթսայի կամ տապակի մեջ լցնել շաքարավազը և դնել բարձր կրակի վրա:

Շաքարավազը հալվելուց հետո այն թողեք կրակի վրա բառացիորեն 1-2 րոպե:

Այն պարզապես կսկսի ոսկեզօծվել և անմիջապես հեռացնել կրակից: Գործընթացը դեռ կշարունակվի, քանի որ ջերմաստիճանը շատ բարձր է: Հետեւաբար, կարամելի ուժեղ մութացումը չպետք է թույլատրվի, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկդառնա դառը: Ավելացնել յուղ, աղ,

սերուցք - այս հաջորդականությամբ և խառնել մինչև հարթ:

Պատրաստ լինելուց հետո կարկանդակը հանեք ջեռոցից, խոզանակով մաքրեք կարամելով և դրեք ջեռոցը եւս 5 րոպե: Առայել սառեցված, բայց դեռ մի փոքր տաք խնձոր, - այսպիսով դուք կզգաք աղանդերի կատարյալ համը: Եվ պաղպաղակի մի գդալով ... ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: