Խնձորի շտրուդել վանիլի սոուսով. Կրեմ շտրուդել

Ձեր բերանում հալվող բարակ խմորը և խրթխրթան կեղևը զուգորդված զարմանալիորեն հյութալի միջուկով շտրուդել է: Վիեննան հայտնի է այս նրբագեղությամբ։ Աղանդերը ավստրիական հրուշակեղենի արվեստի նշանն է: Ենթադրվում է, որ դասական խնձորի շտրուդելի բնօրինակ բաղադրատոմսը պահվում է Վիեննայի քաղաքային գրադարանում։ Սակայն, միեւնույն ժամանակ, Արեւելյան Եվրոպայի կես տասնյակ երկրներ հավակնում են հեղինակին։ Հայտնի Oxford Companion to Food-ը դիվանագիտորեն նշում է. «Բոլոր երկրները, որտեղ հայտնի է շտրուդելը, հպարտանում են դրանով, իսկ ոմանք համոզված են, որ իրենք են այն հորինել»:

Շտրուդել պատրաստելը նուրբ արվեստ է, սակայն ծախսած ջանքերը լիովին կարդարացնեն իրեն պատրաստի աղանդերի զարմանալի համով։

Վանիլային սոուսով վիեննական շտրուդել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

• Կաթ - 150 մլ
• Ալյուր - 250 մլ
• Ձու - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Աղ - մի պտղունց
• Նուշ - 50 գ
• Յուղ - 100 գ
• Հացի փշրանքներ - 60 գ
• Շաքարավազ - 150 գ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Խնձոր - 800 գ
• Կալվադոս - 40 մլ
• Մուգ ռոմ - 40 մլ
• Չամիչ - 50 գ
• Աղացած դարչին - 1/2 թ/գդ
• Շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար

Վանիլի սոուսի համար.

• Վանիլ - 1 պատիճ
• Կաթ - 250 մլ
• Հարած սերուցք - 250 մլ
• Ձվի դեղնուց - 6 հատ:
• Շաքարի փոշի - 80 գ

1. Ալյուր, ձու, կարագ, մի պտղունց աղ և կաթ (կաթը պետք է տաք լինի) - հունցել հարթ, պինդ խմոր։
Գնդիկ ձևավորեք, քսեք յուղով, ծածկեք և թողեք տաք տեղում երկու ժամ։

2. Միջուկի համար՝ տապակել նուշը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

BORK էլեկտրական վոկում հալեցնում ենք 50 գ կարագ։ Ավելացնել 50 գ հացի փշրանքները և շաքարավազը։ Պահել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Խնձորները մաքրել, միջուկը կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել։ Դրանցում ավելացրեք կիտրոնի հյութ, շաքարավազի մնացորդներ, կալվադոս, ռոմ, չամիչ, դարչին և նուշ:

4. Մնացած կարագը հալեցնում ենք և մի կողմ դնում։ Թեյի սրբիչով շաղ տալ ջրով, ապա շաղ տալ ալյուրով; խմորը դնել դրա վրա: Նախ գրտնակով գրտնակել, ալյուր ցանել, ապա ձեռքերով։ Խմորը պետք է բարակ փաթաթել շերտով, որպեսզի սրբիչի նախշը տեսանելի լինի։ Խմորի եզրերը քսել հալած կարագով։

5. Եզրից 5 սմ ետ շաղ տալ պաքսիմատի խառնուրդը։ Դրեք խնձորի միջուկը:

6. Խմորի եզրերը ծալեք դեպի կենտրոն։ Շտրուդելը թեյի սրբիչով փաթաթեք։ Կարի կողմը ներքև տեղափոխեք թխելու թղթի վրա և քսեք հալած կարագով:

Թխել BORK W500 մինի ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Պատրաստի շտրուդելը շաղ տալ շաքարավազի հետ։

7. Մնում է սոուսը պատրաստել։ Բացեք վանիլի պատիճը և քերեք սերմերը, եռացրեք կաթով, սերուցքով և հենց պատիճով: Հեռացրեք վանիլի պատիճը:

8. Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը: Հարելու ընթացքում աստիճանաբար լցնել տաք կաթը։

9. Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ (չեռացնել): Շարունակեք հարել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Սոուսը քամում ենք մաղի միջով։

Խնձորի շտրուդելը մատուցել տաք կամ սառը վիճակում՝ վանիլի սոուսով։ Հարմար երեկոյի համար կողքին դրեք մի բաժակ ցիտրուսային թեյ՝ մեխակով:

Մեխակով և նարինջով սև թեյ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Նարինջ - 1 հատ:
• Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ.գ
• Սև թեյ - 4 պտղունց
• Մեխակ - 4 հատ.

1. Նարնջի կեղևը քերել։

2. Կեղևն ու մեխակը լցրեք BORK K810 թեյնիկի զամբյուղի մեջ, ավելացրեք թեյ, սեղմեք «Թեյ» կոճակը։ Սկսվում է գարեջրի ավտոմատ պատրաստման գործընթացը։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Վանիլային սոուսը հրուշակեղենի հիմունքներից մեկն է: Այն օգտագործվում է բազմաթիվ աղանդերային ուտեստների մեջ։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնի բաղադրատոմսը, բայց հիմնական բաղադրիչները միշտ նույնն են: Հրավիրում ենք ձեզ պարզելու, թե ինչպես է պատրաստվում վանիլային սոուսը և ինչ է դրվում դրա մեջ։

Պարզ բաղադրատոմս համեղ սոուսի համար

Վանիլային սոուսները անգլիական ավանդական ուտեստ են: Մառախլապատ Ալբիոնի բնակիչները հաճույքով համեմում են նրբաբլիթներ, պուդինգ, շտրուդել և այլ աղանդեր այս քաղցր զանգվածով։ Այն շատ նման է կրեմի համին, բայց ունի ավելի նուրբ հյուսվածք:

Բաղադրությունը:

• Թարմ կաթ - 0,5 լ;
• Ձվի դեղնուց - 5 հատ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Վանիլին - 0,5 պատիճ կամ 3 գ փոշի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վանիլային սոուսի բաղադրատոմսը ինքնին շատ պարզ է. Կրեմը եռացնելու համար ձեզ հարկավոր է արծնապատ փոքր կաթսա կամ շոգեխաշել։ Եթե ​​պատրաստման մեջ օգտագործվում է ոչ թե փոշի, այլ պատիճ, ապա աշխատանքը սկսվում է վանիլի հավաքումից։ Դա անելու համար կտրեք այն կիսով չափ և դանակի ծայրով հանեք միջուկը:
2. Այնուհետև ուժեղ կրակի վրա դնում են կաթով տարա, վրան ավելացնում են վանիլին և պատիճ։ Հեղուկը, անընդհատ խառնելով, հասցնում են եռման աստիճանի, ապա հանում են վառարանից ու թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Պարզվեց՝ վանիլային կաթ է։
3. Մինչ այն սառչում է, թարմ ձվերը բաժանվում են 2 մասի։ Դրա համար կեղևը խնամքով ջարդում են և մի կեսից մյուսը լցնելով սպիտակն առանձնացնում են դեղնուցից։
4. Հաջորդ քայլը հարել կամ խառնիչ օգտագործելն է: Շաքարավազը դեղնուցներով հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելի քաղցր կրեմ ստանալու համար ավելացրեք շաքարավազի քանակը և/կամ ավելացրեք մի քանի տուփ վանիլային շաքար, բայց հետո ավելի քիչ վանիլին օգտագործեք:
5. Տաք կաթը զտվում է մաղով։
6. Տաք կաթը դեղնուցներին շաքարավազի հետ բարակ հոսքով ավելացնում են՝ զանգվածը հարելով անընդհատ հարելով։
7. Բովանդակությամբ կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք ցանկալի խտության։
8. Ինչպե՞ս գիտեք, թե երբ է պատրաստվում քաղցր վանիլային սոուսը: Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ, անհրաժեշտ է այն հանել վառարանից՝ անընդհատ խառնելով։ Սուսը երբեք չպետք է եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կոլորվեն։
9. Պատրաստությունը հեշտ է ստուգել՝ գդալն իջեցնում են զանգվածի մեջ և անմիջապես հանում, մակերեսը պետք է ծածկել հարթ շերտով, քաղցր սերուցքը շատ դանդաղ հոսում է ներքև։

Այս բաղադրատոմսը բավականին տարածված է: Այսպես պատրաստված կրեմը կարելի է պահել սառնարանում մեկ օրից ոչ ավել։ Առանց ջեռոցն օգտագործելու կարող եք վանիլային յուղալի սոուս պատրաստել։

Քաղցր դեսերտ վանիլով

Բաղադրությունը:

• 100 գ թթվասեր;
• 60 գ սերուցքային պանիր;
• 50 մլ թարմ կաթ;
• 50 գ հատիկավոր շաքար;
• 5 գ վանիլին կամ 2 պարկ վանիլային շաքար;
• Մի քիչ մշկընկույզ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը խառնում են շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Այս նպատակների համար օգտագործեք խոհանոցային հարած կամ բլենդեր:
2. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, վրան ավելացնել կաթն ու սերուցքային պանիրը։ Վերջինիս փոխարեն կարելի է ավելացնել կաթնաշոռ կամ ոչ թթու կաթնաշոռ։
3. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են հարածով։ Կրեմը քաղցր դարձնելու համար դրան ավելացնում են ավելի շատ վանիլային շաքար։
4. Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո սերուցքային վանիլային սոուսը տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի այն խտանա։
5. Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ինչպես մրգային աղցաններ պատրաստելու, այնպես էլ առանձին ուտեստ պատրաստելու համար։
6. Զանգվածին կարող եք ավելացնել տարբեր մրգեր, կոկոսի փաթիլներ կամ թխվածքաբլիթներ։ Սակայն ամենահամեղ ուտեստը կարելի է անվանել խնձորի շտրուդել՝ վանիլային սոուսով։ Հեշտ է եփել, գլխավորը բաղադրատոմսն իմանալն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի շտրուդել սոուսով:

Ինչ է Apple Strudel-ը: Սա շատ բարակ օդային խմոր է, խրթխրթան ընդերքը և խնձորի և այլ մրգերի հյութալի քաղցր-թթու միջուկը: Այս նրբագեղությունը շատ տարածված է Եվրոպայում։ Շատ երկրներ հպարտորեն հայտարարում են, որ հենց իրենք են առաջինը թխել այս աղանդերը։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ:

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ կաթ;
• մի բաժակ ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 800 գ խնձոր;
• կիտրոնի հյութ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 40 մլ խնձորի կոնյակ;
• 40 մլ ռոմ;
• 50 գ չամիչ;
• դարչին;
• 50 գ նուշ;
• 50 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս ապրանքներից դուք պետք է հունցեք հարթ և առաձգական խմոր:
2. Խառնելուց հետո գնդիկ ենք կազմում և թողնում տաք տեղում 2 ժամ։ Որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ ստացվի, կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի։
3. Մինչ խմորը «հասնում է», պատրաստվում է շտրուդելի միջուկը։ Խնձորները (0,8 կգ) վերցնում են, կեղևազերծում, միջուկից հանում և մանր կտրատում։
4. Տարայի մեջ դնելով, ավելացնել քամած կիտրոնի հյութը, շաքարավազը (100 գ), խնձորի կոնյակը (40 մլ), ռոմը (40 մլ), չամիչը (50 գ), մի պտղունց դարչին և նուշ (50 գ), տապակած: մի թավայի.
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Առանձին-առանձին կրակի վրա դրված խորը տապակի մեջ խառնում ենք 50 գ հալած կարագը, հացի փշրանքները և շաքարավազը։ Այս ամենը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո նրանք վերադառնում են թեստին։
6. Այն նախ փաթաթում են գրտնակով, ապա ձեռքերով ձգում։ Շերտը պետք է լինի շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ, բայց առանց անցքերի։
7. Խմորի եզրերին քսում ենք հալված կարագով, կենտրոնը քսում ենք քաղցր հացի փշրանքների և կարագի «տապակով»:
8. Այս շերտի վրա քսում ենք պատրաստված միջուկը։ Այժմ դուք պետք է ծալեք խնձորի ծրարը՝ կողային ծայրերը ծալեք դեպի կենտրոն՝ սկսած վերևից, դանդաղ ծալեք ռուլետը։
9. Ստացված ծրարը դրվում է թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխելու թղթով, կարում է ներքև և դնում ջեռոցում։ Շտրուդելը թխում են 20-30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
10. Պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի, և մինչ խմորը ջեռոցում է, ըստ բաղադրատոմսի պատրաստել վանիլային շտրուդելի սոուս։
11. Դուք կարող եք օգտագործել վերը նկարագրվածները, կամ կարող եք դա անել այլ կերպ: Գնեք վանիլային սոուս կամ օգտագործեք այլ բաղադրատոմս: Օրինակ՝ վերցրեք 2 բաժակ կաթ, մեկ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա, 4 ձվի դեղնուց, մեկ թերի բաժակ շաքարավազ և մի պարկ վանիլային շաքար։
12. Մեծ մետաղական տարայի մեջ բլենդերով հարում ենք դեղնուցները, շաքարավազը, օսլան և վանիլինը։ Կաթը նախ տաքացնում են, այնուհետև բարակ հոսքով ավելացնում ստացված խառնուրդին։ Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա, պարբերաբար խառնելով, սոուսը հասցնել անհրաժեշտ հաստության։
13. Երբ խնձորի շտրուդելը պատրաստ է, այն սառչում ու մատուցում են, իսկ կողքին դնում են նուրբ կաթնային կրեմ՝ վանիլով։

Սկզբնապես հայտնագործված Անգլիայում՝ վանիլային սոուսն այժմ դարձել է սիրված ամբողջ աշխարհում: Այն իսկապես կարելի է անվանել աղանդերի և թխված ապրանքների լավագույն հավելումներից մեկը, քանի որ այն ուժեղացնում է շտրուդելի, նրբաբլիթների, կարկանդակների և թխվածքաբլիթների նուրբ համը: Հազվադեպ կարելի է գտնել մեկին, ով իսկապես չի սիրում այս քաղցր շքեղությունը, որը ոչ մի քաղցր ատամի անվրդով չի թողնում: Այս հոդվածը ձեզ կպատմի վանիլային սոուսի տարբեր բաղադրատոմսերի մասին լուսանկարով, որը դուք կարող եք տանը պատրաստել բավականին պարզ:

Դասական բաղադրատոմս

Այժմ կան բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն, որոնք տնային տնտեսուհիները կարող են օգտագործել վանիլային սոուս պատրաստելու համար: Իրականում, այն փոփոխելը բավականին պարզ է, քանի որ կա հավելումների հսկայական բազմազանություն, որոնք կարող են էապես ազդել համի վրա: Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսը երբեք դուրս չի գալիս նորաձեւությունից՝ սերուցքային վանիլային սոուս, որը կատարյալ է տարբեր խմորեղենի կամ պաղպաղակի համար:

Բաղադրիչներ

Դասական վանիլային սոուս պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել.

• 200 մլ կաթ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 5 դեղնուց;
• 50 գրամ շաքարավազ։

Ինչպես տեսնում եք, այս սոուսը պատրաստելու համար նախատեսված մթերային հավաքածուն շատ պարզ է։ Բացի ապրանքներից, նախ պետք է պատրաստեք անհրաժեշտ սարքավորումները՝ հաստ հատակով լավ թավա, բլենդեր (եթե չունեք, կարող եք փոխարինել հասարակ հարիչով) և սպաթուլա։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Երբ ամբողջ կերակուրը պատրաստ է, կարող եք սկսել եփել։ Դա անելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Կաթսայի մեջ հարում ենք սերուցքն ու կաթը, այնուհետև դնում կրակի վրա և սպասում, մինչև զանգվածը եռա։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կաթսան կրակից հանել ու թողնել, որ սառչի։
2. Մինչ կաթնային խառնուրդը սառչում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Բլենդերի միջոցով հարկավոր է հարել ձվի և երկու տեսակի շաքարավազի խառնուրդը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի և հարթ լինի։
3. Դրանից հետո սառեցված կաթը սերուցքով պետք է աստիճանաբար խառնել շաքարավազի և դեղնուցի խառնուրդին՝ անընդհատ խառնելով։
4. Սոուսի համար նախատեսված բլանկը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում, որից հետո պետք է շարունակել խառնել և եփել, մինչև սոուսը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը: Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի այն չեռա, քանի որ այն կփչանա:
5. Պատրաստի սոուսը պետք է սառչի և միայն դրանից հետո մատուցվի։

Շտրուդելի սոուս

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այս սոուսը բավականին բազմակողմանի է և կարելի է մատուցել ցանկացած թխած մթերքի հետ: Այնուամենայնիվ, կա հատուկ վանիլային շտրուդելի սոուս, որը մի փոքր տարբերվում է բաղադրատոմսով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 200 մլ կաթ;
• կես փաթեթ վանիլային շաքար;
• 75 գրամ շաքար;
• 2 հավի դեղնուց;
• 1/2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Այս սոուսը նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան իր դասական նմանակը: Դրա համար հարկավոր է բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ, բացառությամբ կաթի, ապա լավ հարել։ Կաթը ինքնին տաքացվում է, որից հետո այն բարակ հոսքով ավելացնում են ձու-շաքարի խառնուրդին։ Քանի որ կաթը լցվում է, սոուսը պետք է անընդհատ խառնվի, քանի որ այս փուլում հետագա հետևողականությունը կախված է դրանից:

Դրանից հետո վանիլային սոուսի խառնուրդը դնում են միջին կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև թանձրանա։ Երբ դա ձեռք բերվի, սոուսը լցնում են համապատասխան ապակյա սուսային նավակի մեջ և մատուցում խնձորի շտրուդելի հետ:

Վանիլային նրբաբլիթի սոուս

Եթե ​​որոշել եք պատրաստել ռուսական ամենահայտնի ազգային աղանդերից մեկը՝ բլիթները, ապա վանիլային սոուսը նույնպես իդեալական է նրանց համար։ Այնուամենայնիվ, այն ամենից իդեալականը կմատուցվի մեկ այլ, մասնավորապես հատապտուղի հետ խառնուրդի մեջ, քանի որ նրանք միասին կստեղծեն խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց նրբաբլիթներից:

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ավանդական սոուս պատրաստելն է, որի դասական բաղադրատոմսն արդեն վերը նշված է: Միաժամանակ պետք է պատրաստել նաև հատապտուղների սոուսը։ Ընտրված հատապտուղն իրականում նշանակություն չունի, հետևաբար, ցանկության դեպքում, կարող եք փոխարինել հապալասը մեկ այլ հատապտուղով՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում և մատուցում

Հատապտուղների սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 200 գրամ հապալաս կամ այլ հատապտուղներ, որոնք լավ վերածվում են միատարր զանգվածի;
• 2 ճաշի գդալ սովորական շաքարավազ
• մեկ բաժակ ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա։

Սոուսը պատրաստելու համար հապալասն ու շաքարավազը հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև խառնվեն և դառնան միատարր զանգված։ Խառնուրդն ավելի հեղուկ դարձնելու համար մեջը լցնում են 150 մլ ջուր։ Մնացած ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծարել օսլան, այնուհետև ավելացնել հատապտուղ-շաքարի խառնուրդին։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է լավ խառնել, իսկ հետո դնել կաթսայի մեջ կրակի վրա և սոուսը հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց որ այն սկսի եռալ, ապա հարկավոր է անմիջապես վերցնել կրակից և մատուցելուց առաջ թողնել, որ սառչի։

Բլիթի համար այս սոուսը կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով։ Ամենահեշտ տարբերակը կլինի պարզապես խառնել վանիլինի և հատապտուղների սոուսները՝ դարձնելով դրանք մեկ: Կարող եք նաև պարզապես վերցնել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ և ջրել առանձին՝ սկզբում հատապտուղներով, իսկ հետո՝ վանիլով։ Նրբաբլիթները տարբեր համեր կունենան՝ կախված մատուցման ընտրված եղանակից։

Շոկոլադ և վանիլային սոուս

Շոկոլադը և վանիլը երկու հզոր համեր են, որոնք աղանդերը բարձրացնում են հաջորդ մակարդակ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել շոկոլադե վանիլային սոուս, որը համատեղում է երկու համը: Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, քանի որ դրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 70 գրամ դառը դառը շոկոլադ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 200 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 30 գրամ որակյալ կարագ;
• մոտ 50 գրամ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախ պետք է տեղադրել ջրային բաղնիք, իսկ հետո շոկոլադը մանր կտորների բաժանել ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացնում են մոտ կես բաժակ ջուր, որից հետո պետք է սպասել, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։
2. Մինչ շոկոլադը պատրաստվում է, արժե պատրաստել ջրի և օսլայի խառնուրդ։ Նրանք խառնվում են միմյանց: Այնուհետև ամեն ինչ դնում են կրակի վրա և տաքացնում մինչև եռալ։
3. Սկզբում շոկոլադին ավելացնում են օսլա ջուր, իսկ հետո երկու տեսակի շաքարավազ։ Ամեն ինչ եփվում է ջրային բաղնիքում ևս մեկ րոպե։ Այս դեպքում խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շոկոլադը չայրվի։ Պատրաստի սոուսը լցնում են սուսամանի մեջ և մատուցում։ Այն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:

Քննարկում էինք շտրուդելը (Իրինի գրառումը պարտադիր է դիտել), ու ես հիշեցի, որ ոչ վաղ անցյալում ես տեսա նրա բաղադրատոմսը Essen & Trinken կայքում։
կարող եք դիտել տեքստային մեկնաբանություններ և տեսանյութեր: Եվ հենց այնտեղ ցույց կտամ արդեն թարգմանվածը՝ բոլոր մեկնաբանություններով ու լրացումներով։ Մի վախեցեք թեստից, այն կձգվի ինչպես գեղեցիկ, այնպես որ առաջ գնացեք:
Ի դեպ, Սվետա ինգերվանիլ արդեն տեղեկացրեք, որ վանիլային սոուսն ավելի հարմար է կաթնաշոռի շտրուդելի համար...զգո՞ւմ եք, թե ուր է սա գնում :) Իհարկե, ես էլ կպատրաստեմ։ Սվետա, դու բաղադրատոմս ունես:

Ազատորեն ձեռնամուխ եղեք գործին:

Կարիք ունենք:
Թեստի համար
150 մլ կաթ
250 գ ալյուր
1 ձու
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ (30 մլ)
1/2 ճաշի գդալ սպիտակ գինի
աղ

Լցնում:
50 գ նուշ
100 գ կարագ
60 գ հացի փշրանքներ
150 գ շաքարավազ
1 կիտրոն
800 գ խնձոր
40 մլ կալվադոս
40 մլ մուգ ռոմ
50 գ չամիչ
1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
Շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար

Վանիլային սոուս
1 հատ վանիլի պատիճ
250 մլ կաթ
250 մլ հարած սերուցք
6 ձվի դեղնուց
80 գ շաքարավազ

Ինչ ենք մենք անում.

1. Ալյուր, ձու, կարագ, սպիտակ գինի, մի պտղունց աղ և կաթ (կաթը պետք է տաք լինի) – հունցել հարթ, պինդ խմոր։
Գնդիկ ձևավորել, յուղով քսել, ծածկել և թողնել տաք տեղում 2 ժամ։

2. Միջուկի համար՝ տապակել նուշը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք 50 գ կարագը։ Ավելացնել 50 գ հացի փշրանքները և շաքարավազը։ Պահել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Խնձորները, կեղևը, միջուկը և կտրատել բարակ շերտերով: Դրանց ավելացրեք՝ կիտրոնի հյութ, շաքարի մնացորդ, կալվադոս, ռոմ, չամիչ, դարչին և նուշ:

4. Մնացած կարագը (50 գ) հալեցնում ենք ու մի կողմ դնում։ Թեյի սրբիչով շաղ տալ ջրով, ապա շաղ տալ ալյուրով; խմորը դնել դրա վրա: Նախ գրտնակով փաթաթում ենք՝ փոշոտելով ալյուրով (մի երկու պտղունց ալյուր, մի երկու շարժում գրտնակով, հետո ձեռքերով)։ Խմորը վերցրեք ձեր ձեռքերում և քաշեք ձեր ափի արտաքին մասով: Խմորը վերադարձրեք սրբիչի վրա և հաստ եզրերը կենտրոնից դեպի կողքերը քաշեք, կտրեք ավելցուկը։ Խմորը պետք է բարակ գրտնակել շերտի մեջ, որպեսզի սրբիչի նախշը տեսանելի լինի։ Խմորի եզրերը քսել հալած կարագով։

5. Խառնուրդի հետ շաղ տալ հացի փշրանքները՝ եզրերից 5 սմ հետ կանգնելով։ Դրեք խնձորի միջուկը:

6. Խմորի եզրերը ծալեք դեպի կենտրոն։ Շտրուդելը թեյի սրբիչով փաթաթեք: Կարի կողմը ներքև դնել թխելու թղթի վրա, քսել հալած կարագով:

Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։ Պատրաստի շտրուդելը շաղ տալ շաքարավազի հետ։

ՍՈՈՒՍ
7. Կտրեք վանիլի պատիճը և քերեք սերմերը, եռացրեք կաթի, սերուցքի և հենց պատիճի հետ: Հեռացրեք վանիլի պատիճը:
8. Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սերուցքային դառնալը, հարում ենք, աստիճանաբար լցնում տաք կաթի մեջ։
9. Խառնուրդը լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ (չեռացրեք), շարունակեք հարել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Սոուսը քամում ենք մաղի միջով։

Խնձորի շտրուդելը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում՝ վանիլի սոուսով։

Ժամանակն է գնալ սեղանի շուրջ:

Այս տաք, ձմեռային սոուսի այնպիսի նուրբ խտությունը այնքան լավ է լրացնում, որը դեռ ավելի լավ է մատուցել սառը վիճակում, որ հենց հոգու խորքում այն ​​ավելի տաք է դառնում նման աղանդերից:

Իմ ուսանողական օրերի հիշողությունները, երբ Լվովի «Ցուկեռնյա» հրուշակեղենում պատվիրեցի խնձորի շտրուդել՝ վանիլի սոուսով։ Զավեշտալի զուգադիպությամբ ես վերադարձա իմ հայրենի քաղաքը, և այնտեղ բացվեց նույնը, ինչպես Լվովում, հրուշակեղենի «Ցուկեռնիա»: Բայց շտրուդելն արդեն նույն համը չունի։ Ավելի վատ մի մտածիր: Պարզապես հանգամանքները տարբեր են։ Հետո խնձորի շտրուդելներ կային Ավստրիայում, և նույնիսկ Գերմանիայում, բայց ոչ դա։ Համեղ, բայց առանց զգացմունքների։

Բայց երբ տանը եփում էի ամեն ինչ, ինչ-որ կերպ նույնիսկ սիրտս խորտակվեց սենտիմենտալությունից... :-) Առանց վանիլային սոուսի ամեն ինչ այլ կերպ կլիներ։ Ավելի վատ!

Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ պարզ, գլխավորը բաց չթողնելն է, երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ և ժամանակին կրակից հանել։

Սոուսը հիանալի տաքանում է։ Պետք է տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, իսկ տաքացնելուց հետո, ավելի լավ է, երկրորդ անգամ մատուցելուց առաջ մաղով անցնենք։ Սա կդարձնի սոուսը մետաքսյա հարթ:

550 մլ

Բաղադրիչներ

• 1/2 պատիճ վանիլ (կամ 8 գրամ վանիլային շաքար)
• 2 դեղնուց
• 500 մլ կաթ
• 60 գրամ շաքարավազ
• 2 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա (կարելի է փոխարինել կարտոֆիլին)
• 1 ճ.գ կարագ, սառը

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և քերել վանիլի սերմերը (դա անելու համար պատիճը կիսով չափ կտրեք): Կաթը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։

2. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակեն։

Շարունակելով հարել՝ ավելացնել օսլան և կաթի մեջ լցնել կաթը։ Երբ խառնուրդը հարթ է, ամեն ինչ նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ։