Ինչպես պատրաստել ձվի արիշտա տանը. Ձվի արիշտա կարրիով. Խոհարարության մի քանի կանոն

Մաքուր սառը ջրի մեջ աղը լուծեք։ Եվ ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ լցնել աղաջուր։

Այս ընթացքում խմորը կդառնա ավելի հարթ ու միատարր, հեշտ կլինի աշխատել դրա հետ։ Խմորը բաժանել չորս հավասար մասերի։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 1-1,5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտով։ Խմորի պատրաստի շերտը դնել մագաղաթի վրա և թողնել 15 րոպե, որպեսզի մի փոքր չորանա։

Այնուհետև պետք է մի փոքր չորացրած խմորը պտտել ամուր ռուլետի մեջ։

Ռուլետը շրջանաձև կտրատում ենք, որի հաստությամբ կորոշվի ապագա լապշայի հաստությունը։

Այնուհետև արձակեք շրջանակները, որպեսզի պատրաստեք տնական արիշտա երկար շերտեր: Տնական արիշտա պատրաստ է եռման։ Բայց եթե ուզում եք լապշան ավելի ուշ եփել, ապա պետք է ամբողջությամբ չորացնել (ես լապշան չորացնում եմ մագաղաթի վրա սենյակային ջերմաստիճանում, պարբերաբար պտտելով), ապա պահել հերմետիկ տոպրակի մեջ։ Եթե ​​լապշան ամբողջովին չորացած չէ, դրանք արագ կփչանան։ Տնական արիշտա եփելու համար հարկավոր է դրանք թաթախել եռացրած աղաջրի կամ արգանակի մեջ և եփել 2-3 րոպե, ապա անմիջապես մատուցել։
Այս քանակությամբ ձվի հետ խառնած խմորից դուրս է գալիս 650 գրամ տնական արիշտա։ Բայց թե ինչպես մատուցել այն՝ ավելացնելով ապուրի կամ կողմնակի ճաշատեսակի մեջ, կախված է ձեզանից:

Տնական ձվի լապշան պարզ, տնական ուտեստ է, որը կարելի է վայելել: Այն պատրաստելը չափազանց հեշտ է, բայց շատ ավելի ախորժելի է ստացվում, քան խանութից։ Նրա շնորհիվ դուք ստանում եք հիանալի հավի ապուր տնական արիշտա, կաթսա, տնական լագման և այլ համեղ ուտեստներ: Տնական արիշտա կարելի է մատուցել նաև որպես գարնիր մսային հյութալի ուտեստների համար, օրինակ՝ կոլոլակները լոլիկի սոուսում:

Լապշա հաջող պատրաստելու հնարքները խմորի հաստության, շերտերի ճիշտ հաստության, ճիշտ չորացման և, իհարկե, գրտնակի չափի ու հարմարության մեջ են։ Տնական ձվերի դեպքում լապշան շատ ավելի համեղ ու վառ գույն կունենա։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ լապշան ունենա տաք դեղնանարնջագույն երանգ, ապա խմորին կարող եք ավելացնել մի քանի պտղունց քրքում։

Ամբողջ ընտանիքին դուր եկավ այս բաղադրատոմսով պատրաստված լապշան։ Տղաս այն հաճույքով ուտում է որպես մանկական ապուրների մաս, իսկ ամուսինս իսկապես սիրում է լապշա որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տնական արիշտա, իսկ հետո գնվածը չես ցանկանա ուտել։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• 2 պտղունց աղ։

Տնական արիշտա բաղադրատոմսը

1. Ալյուրը մաղել, բաժանել մոտ կեսը։ Հարմար ամանի մեջ ալյուրի մեջ ավելացնում ենք ձուն և բուսայուղը։

2. Շփեք գդալով մինչև հարթ լինի: Խմորը դառնում է թանձր թթվասերի պես։ Այս փուլում կարևոր է հասնել խմորի միատեսակությանը։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել՝ գլխավորն այն է, որ ձվերը թարմ են։

3. Ավելացնել մնացած ալյուրը և սկսել խմորը գդալով հունցել։

4. Երբ գդալը դադարում է հաղթահարել իր խնդիրը, մենք խմորն, ինչպես ասում են, վերցնում ենք մեր ձեռքը։ Ունենք շատ թույն խմոր, որը մանրակրկիտ հունցում ենք՝ չխնայելով ձեռքերը։ Պատրաստի միատարր խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և թողնել 20 րոպե կանգնել՝ ծածկելով սրբիչով։ Դրանից հետո խմորն ավելի պլաստիկ կդառնա։

5. Խմորը տեղափոխում ենք սեղանի կամ տախտակի մի փոքր ալյուրապատ մակերեսի վրա։

6. Վերցրեք ամենաերկար գրտնակը: Որքան հարմար է, այնքան լավ։ Խմորը գրտնակել հնարավորինս հարթ և բարակ: Սրանից է կախված ճաշատեսակի տեսակն ու համը, քանի որ ապուրի համար տնական արիշտա պետք է պարզապես կատարյալ լինի։

7. Խմորը ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի մեր խմորի ռուլետը։

8. Վերցրեք սուր և լայն դանակ մեր ձեռքերում և կտրեք լապշան ռուլետի վրա հավասար շերտերով: Կտրատելու ժամանակ, որպեսզի խմորը չփխրվի, երկար չթողնենք։ Խմորը չպետք է քայքայվի, պետք է արագ աշխատել դրա հետ։

9. Լապշան ապամոնտաժում ենք ձեռքով։ Ստացված «խխունջները» նրբորեն արձակեք, որպեսզի լապշան ստանա իր պատշաճ ձևը։

10. Սկզբունքորեն, տնական ձվով արիշտա պատրաստ է։ Դրանով արդեն կարելի է ապուրներ պատրաստել կամ լապշա պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Բայց լապշայի այս քանակությունը կարող է շատ լինել մեկ ճաշատեսակի համար, ուստի ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք այն պահել: Իսկ դրա համար պետք է ազատվել արտադրանքի ավելորդ խոնավությունից։ Լապշան մեկ շերտով տարածում ենք հարթ մակերեսի վրա, կարող եք օգտագործել սկուտեղ կամ թխում թերթիկ։ Չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի օր։

11. Երկարատև պահպանման համար լապշան պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Դրանից հետո այն կարելի է տեղափոխել թիթեղյա տարայի մեջ և մնացած հացահատիկի հետ պահել դարակում։

Բաղադրատոմսըտնական ձվի արիշտա.

Տնական լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բավականին պինդ խմոր հունցել։ Ուստի այս գործընթացը մի փոքր հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր։

Այսպիսով, կոմբայնի ամանի մեջ տեղադրեք պլաստիկ դանակի կցորդ (եթե հանկարծ չկա, ապա վերցրեք մետաղական, այս դեպքում դա այնքան էլ կարևոր չէ): Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ։

Լցնել երկու ամբողջական հավի ձվերը և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Միացրեք սննդի պրոցեսորը և խառնեք ամբողջ պարունակությունը։ Արդյունքը պետք է լինի մեծ թաց փխրուն: Եթե ​​հանկարծ ձվերը շատ փոքրացան, և խմորը շատ չոր ստացվեց, ապա կարող եք ավելացնել բավականին քիչ ջուր, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ:

Ստացված փշուրը դրեք աշխատանքային սեղանի վրա, հավաքեք մեկ կտորով։ Խմորը հունցել 1-2 րոպե, ծածկել սրբիչով և թողնել 10 րոպե հանգստանա։

Հանգստանալուց հետո խմորը շատ մանրակրկիտ հունցել։ 7-10 րոպե հունցում ենք, պետք է դառնա հարթ և միատարր, բայց այս ամենի հետ մեկտեղ ձվի լապշայի խմորը պետք է լինի բավականին խտություն, ուստի հունցելիս սեղանը ալյուրով քսել։

Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կհանգստանա, և դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Հանգստանալուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 2 մասի։

Մի մասը հետ փաթաթեք պլաստիկի մեջ և մի կողմ դրեք: Ձվի խմորի երկրորդ մասը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և շատ բարակ գրտնակել (հաստությունը պետք է լինի 1 մմ)։

Գլորված շերտը կտրատել մոտ 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով։

Շերտերը քսել ալյուրով և դնել դրանք իրար վրա։

Լապշան կտրատեք մի քանի միլիմետր հաստությամբ կամ ցանկացած այլ հաստությամբ, պարզապես նկատի ունեցեք, որ եռացման ժամանակ լապշան մի փոքր կմեծանա չափսերով։ Թակած արիշտաները մի քիչ ալյուրով ցանել, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։

Կարող եք անմիջապես եռացնել, իսկ եթե պատրաստվում եք պահել, ապա լապշան մի քանի ժամ կամ ավելի չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում (կախված սենյակի խոնավությունից) մինչև փխրուն լինեն։ Չորացրած լապշան նախ լցնում ենք մաղի մեջ և լավ թափահարում, որպեսզի մնացած ալյուրից ազատվի, իսկ հետո տեղափոխում ենք սպիտակեղենի տոպրակի մեջ կամ ցանկացած կափարիչ տարայի մեջ։

Ի դեպ, այս խմորը շատ բազմակողմանի է, և ցանկության դեպքում կարող եք դրանից ցանկացած այլ տեսակի մակարոն պատրաստել։

Բացի այդ, եթե սիրում եք լազանյա և կանելոնի, ապա այս խմորը կատարյալ է այս ուտեստները պատրաստելու համար:

Ահա և վերջ. տնական ձվով արիշտա պատրաստ է:

Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով։ Ձվի արիշտա, ինչպես ոչ մի այլ բան, կատարյալ են նախաճաշի և ընթրիքի համար: Նա անտարբեր չի թողնի ոչ իր գուրման ամուսնուն, ոչ փոքրիկ երեխաներին, քանի որ մեծ սիրով ու հոգատարությամբ է պատրաստում սեփական ձեռքերով։

Ձվի վրա տնական արիշտա պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Այս տարբերակը լավ է սկսնակ խոհարարների համարքանի որ այստեղ օգտագործվող ապրանքները հասանելի են բոլորին, իսկ պատրաստման գործընթացը հեշտ է և ոչ ծանրաբեռնված:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.փայտյա գրտնակ, տախտակ, դանակ, խորը գունդ։

• Ավելի լավ է ձու տանել տանը, վառ նարնջագույն դեղնուցով, ապա լապշան դուրս կգա գեղեցիկ դեղին գույնով։
• Խմորի ջուրը մի փոքր տաքացրեք։, բայց համոզվեք, որ տաք չէ՝ նա ջերմություն և տաք ձեռքեր է սիրում, ուստի ավելի հեշտ է հունցել։

• Ալյուրը նախ պետք է մաղելթթվածնով հարստացնելու և խմորը չխցանելու համար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. 4 ձու կոտրել ամանի մեջ։
   
2. Աղ 2 պտղունց աղով, լցնել 4 ճ.գ. ջուր, խառնել։
   
3. Ալյուրի կեսը (2 բաժակ) լցնել ամանի մեջ աստիճանաբար՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
   
4. Այնուհետեւ նույն ամանի մեջ ձեռքերով խմոր հունցել։
   
5. Առանձին 5-6 ճ.գդ. ալյուր՝ շաղ տալու համար։ Տախտակի կամ սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը տեղափոխել վրան ու մոտ 5 րոպե հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։
   
6. Հունցեք մինչև առաձգական, հարթ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի, գլորեք կլոր բուլկի։
   


7. Կտրեք 8 մասի։ Վերցրեք մի մասը, իսկ մնացածը նորից փաթաթեք պլաստիկի մեջ, որպեսզի չչորանա։
   
8. Աշխատանքային մակերեսին կրկին ալյուր ցանել։
   
9. Խմորի մնացած 1 մասը հունցել, փաթաթել բրդուճ և դնել պատրաստի մակերեսին։
   
10. Փայտե գրտնակով փաթաթել շատ բարակ, մոտավորապես 1 մմ հաստությամբ:
    
11. Գրտնակելիս սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Գլորված շերտը դնել տախտակի վրա և թողնել չորանա 20 րոպե։
    
12. Այս պահին նույն մանիպուլյացիաները կատարվում են մնացած գնդակների հետ: Խմորի չորացրած շերտը կտրատեք նույն լայնությամբ 4 կտորի, մեկը մյուսի վրա ծալեք և կտրեք, նորից ծալեք և կտրեք բարակ շերտերով (մոտավորապես 2 մմ յուրաքանչյուրը)՝ ճիշտ այն հաստությամբ, որը պահանջվում է պատրաստի լապշայի համար։ Ամեն ինչ, դուք արդեն կարող եք պատրաստել:
    

Խոհարարության բաղադրատոմսի տեսանյութ

Եթե ​​ցանկանում եք ավելին իմանալ ձեր սեփական ձեռքերով ձվով լապշա պատրաստելու գործընթացի մասին, դիտեք հետևյալ տեսանյութը։

Եվ այս ուտեստը կուրախացնի ամենափոքր տնային տնտեսություններին, ովքեր խստապահանջ են ցանկացած սննդի մեջ: Այստեղ բոլոր ապրանքներն ու ներկերը բացառապես բնական են։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ.
Ծառայություններ: 8.
Խոհանոցային գործիքներ.բլենդեր, դանակ, մեծ տախտակ, գրտնակ։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Նախապատրաստում

Նախապատրաստում

Սպանախ լապշայի խմոր (կանաչ)

Գազարի լապշայի խմոր (նարնջագույն)

Բազուկի լապշայի խմոր (կարմիր)

Հանգստացած խմորը շերտերով կտրատել և եռացնել հավի արգանակի մեջ կամ սովորական աղաջրի մեջ։ Այն կարող է նաև չորացնել և առաքվել չորս տարբեր տարաներով՝ համաչափ քանակությամբ գունավոր արիշտա պատրաստելու համար:

Խոհարարության բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դուք կարող եք ավելին իմանալ ձվի վրա գունավոր արիշտա պատրաստելու գործընթացի մասին հաջորդ տեսանյութում։

Սա օրիգինալ և համեղ ուտեստ է, որը համատեղում է իտալական և ասիական խոհանոցը։ Նրա համար կարելի է վերցնել վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված արիշտա։ Որպես սոուս կծառայեն թարմ վառ բանջարեղենը, հարուստ հավի արգանակը և հավի ֆիլեի հյութալի կտորները։

Խոհարարության ժամանակը. 40-50 րոպե:
Ծառայություններ: 4.
Խոհանոցային գործիքներ.դանակ, տախտակ, 2լ կաթսա, խորը տապակ։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

1. Լվանալ հավի կրծքամիսը սառը հոսող ջրի տակ։ Չորացնել։ Կտրեք բարակ շերտերով, հեռացնելով բոլոր երակները:
   


2. Կաթսայի մեջ եռացրեք 1,5 լիտր ջուր, աղ՝ 1 թ.գ. աղ, լցնել 1 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ, լապշա լցնել:
   
3. Եփել մոտ 5 րոպե, այլևս ոչ, քանի որ այդ դեպքում այն ​​դեռ եփվելու է սոուսի մեջ։ Անընդհատ խառնում ենք թիակով, որպեսզի իրար չկպչեն։
4. 2 պճեղ սխտորը դանակով մանր կտրատել, տապակել 2-3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ. Սխտորն իր համը կտա ձեթին։ Հենց որ այն սկսի խշշալ, պետք է անհապաղ հեռացնել, հակառակ դեպքում յուղը դառը կդառնա։
   
5. Մսի շերտերը դնել բուրավետ յուղով տապակի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (2-3 րոպե, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ և չոր):
   
6. Լցնել խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկը և բուլղարական պղպեղը:
   


7. Թավայի մեջ ավելացնել 1 տուփ Knorr հավի արգանակի պարունակությունը, այն ավելի հարուստ բուրմունք և համ կտա ճաշատեսակին։
   
8. Լապշաները դնել տապակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ այն ջուրը, որում դրանք եփվել են։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի։
   
9. Տապակել ևս 2-3 րոպե՝ թիակով նրբորեն խառնելով։
   

Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել թակած մաղադանոսով և մատուցել։

Խոհարարության բաղադրատոմսի տեսանյութ

Եթե ​​ունեք հարցեր տնական հավի լապշա պատրաստելու վերաբերյալ, կարող եք դիտել հետևյալ տեսանյութը։

Ինչպես զարդարել և ինչով մատուցել ուտեստ

• Երբ լապշան մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դնել հարթ լայն ափսեի մեջև համեմել սոուսով կամ տապակել:
• Պատրաստի լապշայի վրա կարող եք դնել տապակած սոխ և գազար։
• Կարելի է նաև պինդ պանիր քերել։
• Ok պարզապես վրան մի կտոր կարագ դնելև առատորեն շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
• Այն լավ համադրվում է մանր ճռճռոցների և տապակած սոխի հետ։
• Լավ հավելում է թթվասերի պանրի սոուսը(200 գ թթվասերի մեջ ավելացնել 70 գ պինդ պանիր՝ քերած մանր քերիչով, տաքացնել ջեռոցում, մինչև միատարր էմուլսիա ստացվի)։

Նշում տանտիրուհուն

• Որքան բարակ լինի խմորը, այնքան ավելի փափուկ է պատրաստի ուտեստը։... Եթե ​​խմորի ճիշտ հաստության տակ գունավոր թղթի կտոր դնեք, այն կփայլի։
• 200 գ արիշտա եփելու համար անհրաժեշտ է եռացնել 1 լիտր ջուր, աղը՝ ½ թ/գդ. աղ, լցնել 1 ճ.գ. լ. արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ և լցնել լապշայի մեջ: Եռացնել 7-8 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի իրար չկպչեն։ Լցնել քամոցի մեջ և ամբողջությամբ քամել։
• Եթե ​​այս պահին չեք պատրաստվում այն ​​պատրաստել, կարող եք համալրել այն ապագա օգտագործման համար:, լավ պատրաստված լապշան մի շերտով սկուտեղի վրա չորացնելուց հետո դնել կափարիչով տարայի մեջ կամ լցնել տարայի մեջ։
• Չորացած այն արագորեն փչանում է փակ տարայի մեջ. բորբոսնում է և դառնում մուգ ու անհրապույր արտաքին տեսքով:

Այլընտրանքային ուտեստներ

• Տնական մակարոնեղենի պատրաստման հետաքրքիր տարբերակ է լցոնած կանելոնի բաղադրատոմսը։
• Նաև քնքուշ պատրաստելու լավ բաղադրատոմս:
• Ասիական խոհանոցի սիրահարներին կարող են հետաքրքրել անսովոր, բայց ոչ պակաս համեղ ու ախորժելի պատրաստման բաղադրատոմսերը։

Պարզվում է, որ այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել համեղ տնական կերակուր՝ ձեռքի տակ ունենալով քիչ ապրանքներ՝ ալյուր, ձու, բուսական յուղ։ Դե, և մի քիչ ավելի ֆանտազիա: Եվ եթե գտնեք մի քանի լրացուցիչ ձեռքեր կամ փոքրիկ ձեռքեր, կտրելու և եփելու գործընթացը կարող է վերածվել հետաքրքիր ընտանեկան գործունեության: Մնում է միայն սկսել: Կարո՞ղ եք որևէ այլ բան ավելացնել: Առաջարկեք բաղադրատոմսերի և դիզայնի ձեր տարբերակները, դրանք կարող են օգտակար լինել ուրիշներին: Գրեք մեկնաբանություններում։

Բարի լույս բլոգի բոլոր ընթերցողներին և հյուրերին: Հաճելի է, որ նախորդ հոդվածները ձեզ ստիպում են նոր ուտեստ փորձել։ Այսօր մեր քննարկման թեման՝ տնական արիշտա ապուրի համար, բաղադրատոմս ձվով և առանց ձվի։

Մանկությանս հիշողություններում ենթադրում եմ, որ դուք էլ ունեք գազարի աստղերով ու ձվի լապշայով թափանցիկ հավով ապուր, որը մայրս կամ տատիկս պատրաստել էին իր ձեռքերով։ Փորձենք վերստեղծել այս հարմարավետ մթնոլորտը և պատրաստել մեր սեփական տնական ապուրի արիշտա:

Բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներ, լուսանկարներ տանը կարող եք գտնել ստորև:

Խոհարարության մի քանի կանոն.

1. Ալյուրը պետք է լինի բարձր սնձան: Ուշադրություն դարձրեք ալյուրի սպիտակուցի քանակին։
2. Հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Ճիշտ հունցումը տալիս է ամուր խիտ գունդ:
3. Ալյուրը պետք է մաղել։
4. Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք, որ «հանգստանա» սառնարանում՝ փաթաթելով պլաստմասե մեջ կամ կափարիչով ծածկելով թասը։
5. Լապշան ձվերի վրա հեշտությամբ չորացնելու համար հարկավոր է օգտագործել մի քանի սպիտակեղեն թեյի սրբիչներ կամ բամբակյա կտորներ: Նախապես ընտրեք չորացման վայր։

Դասական բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Դիտարկենք մեկ կամ երկու միջին չափի ձվի օրինակ: Այսքանը բավական է 5-6 հոգու համար ապուրի մեծ չափաբաժին պատրաստելու համար։ Եթե ​​պատրաստում եք կամ ունեք տնական արիշտա սիրահարների ընտանիք, ապա համաչափ ավելացրեք ապրանքների քանակը։

Պարզապես հիշեք, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստելը պահանջում է շատ չորացման և պահեստավորման տարածք: Նման լապշան չի կարելի սերտորեն սեղմել տարայի մեջ, լապշան կկոտրվի, երբ հանվի: Բայց պահեստավորման համար կարող եք օգտագործել սպիտակեղենի պայուսակներ, մեծ ապակե բանկա կամ պայուսակներ:

Խոհարարության համար վերցրեք.

• մեկ կամ երկու հավի ձու;
• 100-120 գրամ պրեմիում ալյուր;
• ½ թ/գդ նուրբ աղ.

Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ՝ մաղելով այն աղի հետ։ Թմբի մեջ գոգավորություն անել և լցնել ձվի մեջ։ Ես նախընտրում եմ ձուն մի փոքր թափահարել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի առանձին ամանի մեջ: Դա կհեշտացնի խմորը հունցելը։ Նախ՝ պատառաքաղով, իսկ հետո ձեռքերով կնճռոտեք զանգվածը, մինչև այն դառնա ճկուն և հեշտությամբ կեղևավորվի ձեր ձեռքերից։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ալյուր ավելացնել:

Երբ կտորը ստանում է ցանկալի խտությունը, այն դառնում է խիտ, և դուք կարող եք սեղմել փափուկ կտորները, շարունակեք հունցել ևս մեկ-երկու րոպե: Ցանկացած խմոր «սիրում» է ձեռքերը, և դա հատկապես այդպես է։ Այժմ մի կտոր փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սառնարանում մեկ ժամ: Խմորը չծածկելու դեպքում այն ​​կփչանա, և լապշայի շերտերը միատարր կառուցվածք չեն ունենա։

Տեղավորվելուց հետո սկսում ենք կտրատման գործընթացը։ Շերտը գրտնակով փաթաթել մեծ տախտակի վրա կամ անմիջապես սեղանի վրա։ Շատ կարևոր է, որ այն բարակ լինի (մեկ, առավելագույնը երկու միլիմետր) և հավասարապես գլորված։

Վերևից ալյուր ցանեք և սկսեք փաթաթել ռուլետը: Ավելի լավ է կտրել ատամնավոր եզրերը: Այժմ զգուշորեն և սուր դանակով հստակ շարժումներով կտրեք մոտ 5 մմ լայնությամբ շերտեր։

Լապշա չորացնելու երկու տարբերակ կա.

1. ոլորված;
2. նույնիսկ շերտեր:

Առաջին տարբերակը շատ ավելի հեշտ է չորացնել և պահել: Բայց լապշան երկար է։ Շերտը բացելուց հետո կարող եք կտրել անհրաժեշտ երկարության շերտերը։ Եթե ​​ցանկանում եք կտրել «սարդոստայն», ապա սկզբում պետք է ռուլետը կտրեք լայն շերտերով (մոտ 1 սմ): Մնում է կտրել լայնակի ծղոտը 2-3 մմ լայնությամբ: Այս մակարոնեղենը շատ հեշտ է պահվում և ավելի արագ եփվում:

Հում լապշան թողնում ենք սրբիչների վրա, որ չորանան մոտ 6-10 ժամ։ Ժամանակը կախված է օդի խոնավությունից, տան ջերմաստիճանից և ջրագծի առկայությունից։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք լապշան, որպեսզի իրար չկպչեն։ Այնուհետև չորանալուց հետո այն զգուշորեն ծալեք տոպրակի կամ տարայի մեջ։ Տնական արիշտա եփեք գնվածից մի փոքր ավելի քիչ։

Տնական արիշտա ընտրանքներ

Խոհարարության ևս երկու տարբերակ կարող եք դիտարկել լուսանկարով: Խմորը կարելի է պատրաստել միայն դեղնուցներով կամ ընդհանրապես առանց ձվի։

Առաջին մեթոդը դեղնուցների վրա է.

• երկու դեղնուց;
• 20 միլիլիտր բուսական յուղ;
• 100 գրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ.

Խմորը հունցում ենք, ինչպես նախորդ անգամ.

1. Մաղել ալյուրն ու աղը տարայի մեջ։
2. Առանձին խառնել ձեթն ու դեղնուցները։
3. Լցնել հեղուկը ամանի մեջ և խառնել ամուր զանգվածով:

Ավելի լավ է այս տեսակի արտադրանքը ավելի կարճ կտրել, քանի որ սպիտակուցի պակասը շերտերը դարձնում է փխրուն, երբ չորանում է: Այս բաղադրատոմսը պարզապես պատրաստված է հավի ապուրի համար, լրացնում է դրա գույնը և ավելացնում հարստություն:

Երկրորդ ճանապարհը լապշա առանց ձվի.

1. ջրի վրա սենյակային ջերմաստիճանում: Պահանջում է բարձր սնձան (սպիտակուց) պարունակությամբ ալյուր՝ 10,5%-ից:
2. կամ եռացող ջրի մեջ։ Ստացվում է ցանկացած տեսակի ալյուրից, բայց հմտություն է պահանջվում։

Խոհարարության եղանակը պարզ ջրով.

• Ալյուրն ու աղը խառնել։
• Փոքր չափաբաժիններով լցնել 250 մլ ջուր։
• Թողեք, որ կտորը կես ժամ մնա սառնարանում։ Խմորը պատրաստ է։

Choux խմորեղենը եռացող ջրի վրա լապշայի համար պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Չափել 350 գ ալյուրը և մաղել ամանի մեջ։
• Պատրաստել 180 մլ եռման ջուր, որի մեջ լուծել աղը և լցնել ձեթի մեջ։
• Հեղուկը արագ և նրբորեն լցնել չոր սննդի մեջտեղը և սկսել խառնել։
• Ընդամենը քառորդ ժամվա ընթացքում դուք կարող եք կտրատել արիշտա:

Choux խմորեղենի առավելությունն այն է, որ այն հեշտ է փաթաթվել և կտրատվել և չի կպչում ձեռքերին և կտրատող տախտակին: Ռուլետները կարելի է սերտորեն փաթաթել՝ չվախենալով, որ շերտերը կպչեն իրար։

Ահա տնական ապուրի արիշտա պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսերը: Բազմագույն վերմիշել ստանալու համար կարելի է ավելացնել գազարի, սպանախի, ճակնդեղի խաշած խյուս (1 ձվին մեկ թեյի գդալ), օգտագործել կարրի։ Հավի ապուրը գունեղ ու ախորժելի կստացվի։

Տնական լապշա հավի ապուրի բաղադրատոմս

Ես կկիսվեմ այս պարզ ուտեստը պատրաստելու իմ ապացուցված մեթոդով և մինչ հավի արգանակը եփվում է, մենք արագ կպատրաստենք լապշա:

Դուք կարող եք վերցնել թռչնի ցանկացած հատված, բայց գերադասելի է ոսկորներով:

Պատրաստելուց առաջ ես միշտ հանում եմ խանութի հավի կեղևը և դեն նետում, քանի որ այն իր մեջ կուտակում է բոլոր հակաբիոտիկները և այլն, քան թռչունը կերակրվել է:

Եթե ​​հավը տնական է, ապա եռացնելուց հետո կեղևը հանում եմ

Մսի կտորները ընկղմեք սառը ջրի մեջ և սպասեք մինչև եռա բարձր ջերմության վրա։ Քամեք առաջին արգանակը, ծածկեք հավի միսը սառը մաքրված ջրով և եփեք միջին ջերմության վրա մեկ ժամ (պահեք), երկու ժամ (տնական): Եփելու վերջում հեռացնում ենք թռչնամսի դիակը և հանում միսը դրանից։ Այսպիսով, արգանակը դուրս կգա թափանցիկ և հարուստ:

Հավի լապշայի մնացած բաղադրիչները.

• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• Մեկ ձու.
• Ալյուր - 120-130 գ.
• Միջին չափի սոխ և գազար։
• Մաղադանոս կամ սամիթ:
• Աղ, կարրի:
• 1-2 պճեղ սխտոր (սիրողականների համար)

Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի խլի.

1. Պատրաստել արիշտա, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով (դասական եղանակով)
2. Մի կողմ թողեք կես ժամ։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի, գազարը՝ կիսաշրջան կամ քառորդ, իսկ սոխը մանր կտրատել։
3. Կարտոֆիլը խաշել եռացող արգանակի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը:
4. Տաք կաթսայի մեջ տապակել գազարն ու սոխը։ Դուք պետք է ստանաք գեղեցիկ ոսկե գույն:
5. Եփած կարտոֆիլին ավելացնել արիշտա, շոգեխաշած բանջարեղեն, եփած հավի միս + սխտոր
6. Ավելացնել ½ թ/գդ. կարրի, եռացրեք բառացիորեն 2-3 րոպե և անջատեք: Թող ապուրը որոշ ժամանակ նստի կափարիչի տակ։
7. Մատուցելուց առաջ մեծահոգաբար ավելացնել կանաչիները և բոլորին հրավիրել սեղանի մոտ։

Խմորի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե գնեք հատուկ մեքենա (դա կօգնի նաև խմորը փաթաթել): Այն էժան է, և այն օգտագործելիս խնայում եք ժամանակ և ջանք, քանի որ միաժամանակ կարող եք կտրել այն։

Ժամանակն է հրաժեշտ տալու: Շատ լավ է, որ դուք նույնպես կիսվում եք ձեր գաղտնիքներով, և մենք միասին ստեղծում ենք ախորժելի տրամադրություն։ Հեշտ և արագ բաղադրատոմսերով կյանքը միշտ ավելի հեշտ է և համեղ։ Մեկնաբանեք, պահեք ձեր էջանիշերում: