Լեզուն ծեծի մեջ. Ծովային լեզուն խմորի մեջ թավայի մեջ Ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն՝ տապակած խմորի մեջ

Մեր ընտանիքում ձուկն այնքան էլ հաճախ չի պատրաստվում, բայց եթե այն արդեն հայտնվում է սեղանին, ուրեմն ամենալավն է։ Ես սիրում եմ ներբանի ֆիլեը խմորով պատրաստել, քանի որ դրա միսը շատ նուրբ է, այն արագ է եփվում և գործնականում ոսկորներ չկան: Հետևաբար, ես կարող եմ հանգիստ ձուկ տալ երեխաներին և չվախենալ, որ նրանք չեն տեսնի ոսկորը և խեղդվեն։ Այն կարելի է եփել այլ եղանակներով, բայց դա խմորի մեջ է ստացվում է փափուկ և ոչ յուղոտ, իսկ նման ուտեստ կարելի է պատրաստել շատ կարճ ժամանակում։ Այսպիսով, ստուգեք բաղադրատոմսը և պատրաստեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Ծովային լեզուն խմորի մեջ թավայի մեջ

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.գունդ, տապակ, հարել, սպաթուլա:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Եթե ​​դուք գնում եք թարմ ամբողջական ձուկ, ապա նայիր նրա մռայլներինդրանք պետք է լինեն մուգ կարմիր:
• Կշեռքներներբանի վրա պետք է լինի խիտ և կից ձկանը:
• Եթե ​​վերցնում եք արդեն կտրված ֆիլե, ապա այն պետք է լինի բարակ և սպիտակ։ Եթե ​​նրա գույնը վարդագույն է, ապա դա պանգասիուս է, ոչ ծովային։

Խոհարարության գործընթացը

Տոնայի պատրաստման բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դիտեք այս տեսանյութում, թե ինչպես է աղջիկը խմոր պատրաստում ծովալեզու ձկների համար։ Ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց որպեսզի չսխալվենք, ավելի լավ է ամեն ինչ նորից տեսնել։

Ինչպես և ինչով մատուցել ձուկ

Ձկան կտորները զարդարելը պարտադիր չէ, բայց եթե ցանկանում եք գեղեցիկ նկար ստեղծել, ապա կարող եք ավելացնել կանաչի, մի երկու ձիթապտուղ և սոուս. Սոուսը նույնպես հիանալի հավելում կլինի, որը կընդգծի ճաշատեսակի համը։ Դա կարող է լինել թեթև սերուցքային, թթվասեր, սխտորի սոուս կամ թարթար։

Դուք կարող եք ձուկ ուտել առանց հավելյալ ճաշատեսակների, բայց համեղ ճաշի համար ավելի լավ է եփել գոնե թարմ աղցանկամ դնել ամբողջական բանջարեղեն: Եթե ​​դուք պատրաստում եք ամբողջ ընտանիքի համար, ապա կարտոֆիլի պյուրեը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է, թեև խաշած բրինձը կամ այլ հացահատիկները նույնքան լավ կաշխատեն:

• Ֆիլեն լվանալուց հետո մի մոռացեք չորացնել այն թղթե սրբիչներով։
• Եթե ​​խառնուրդը մի քիչ հոսում է, ապա մի վախեցեք ալյուր ավելացնել, խմորը պետք է լավ մնա ձկան վրա։
• Սկսեք տապակել կտորները, երբ ձեթը լավ տաքանա, ապա խմորը չի կպչի, բայց անմիջապես կպչունանա։

Այլ տարբերակներ

Լեզուն հեռու է միակ ծովամթերքից, որը կարող է շատ համեղ լինել և հեշտ պատրաստել խմորի մեջ: Նրանք կդառնան ցանկացած տոնակատարության կամ տոնի գուրման ուտեստ, քանի որ ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ նման ուտեստ է պատրաստում։ Կամ կարող եք դրանք փոխարինել և պատրաստել, որն ավելի գոհացուցիչ ընթրիքի տարբերակ կլինի։ Իսկ եթե ձեզ ավելի էժան ու հեշտ բան է պետք, ապա կարող եք դա անել և անպայման զարմացնել բոլորին սեղանի շուրջ։ Իսկ եթե ձեր ճաշակի համար ոչինչ չի կարող ավելի համեղ լինել, քան ձուկը, ապա փորձեք պատրաստել, որը համեղ ձկան բավականին բյուջետային տեսակ է։ Ինչպես տեսնում եք, կան բավականաչափ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար, այնպես որ դուք ունեք փորձարկման բան:

Եթե ​​դուք ունեք խմորի ձեր սեփական տարբերակները կամ ցանկանում եք ինչ-որ բան ավելացնել բաղադրատոմսին, ապա ազատ զգաք այդ մասին գրեք մեկնաբանություններում, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ երախտապարտ կլինեն ձեզ:

Լեզուն միշտ համարվել է դելիկատես իր յուրահատուկ նուրբ համի համար։ Նույնիսկ պարզ խաշած լեզուն կզարդարի ցանկացած սեղան։ Այժմ ուզում եմ ձեզ առաջարկել այս համեղ ուտեստի մեկ այլ տարբերակ՝ ծեծված լեզու, որը կարող եք մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես տաք մսային ուտեստ։

Բաղադրյալ

• 2-3 խոզի լեզու (կամ 1 տավարի միս)
• 1 գազար
• 1 լամպ
• Դափնու տերեւ
• սև պղպեղի հատիկներ

խմորի համար.

• 3 ձու

Խոհարարություն

Լեզուները մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ, խիտ քսել աղով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Այնուհետև նորից լվանալ և թաթախել եռման ջրի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև մի ամբողջ կեղևավորված սոխ, գազար, կեղևավորված և խոշոր կտրատած, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ (4-5 ոլոռ։ Եփել թույլ կրակի վրա առնվազն 1 ժամ, իսկ տավարի լեզվի համար կարող եք նույնիսկ 2 ժամ։
Պատրաստի լեզուն հանում ենք արգանակից և վրան լցնում սառը ջրով։ Անմիջապես, երբ տաք է, հեռացրեք կոշտ արտաքին կեղևը (սովորաբար այն շատ հեշտությամբ հեռանում է) և թողեք սառչի:
Խմորը պատրաստում ենք՝ ձվերը լավ հարում ենք, ավելացնում ենք ալյուրը՝ հաստ թթվասերի խտությանը։
Լեզուները կտրում են կես սանտիմետր հաստությամբ շերտ

Բարձր ջերմության վրա շատ արագ տապակել երկու կողմից։

Պատրաստի լեզուն կարելի է մատուցել և՛ որպես տաք ուտեստ, և՛ սառը։

Բարի ախորժակ!

Պանգասիուսը, որը նաև հայտնի է որպես ծովի լեզու, հաճախ կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում՝ թարմ սառեցված ֆիլեի տեսքով: Տապակելիս սովորական ձուկը բավականին յուղոտ է ստացվում, ինչը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մինչդեռ խմորի մեջ ծովի լեզուն կտրուկ փոխվում է. այն դառնում է աներևակայելի քնքուշ և շատ ախորժելի:

Պանգասիուս ձուկը խմորով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գոտկատեղի 2 մաս;
• 2 ձու;
• 100 գ ալյուր;
• 100 մլ ջուր;
• աղ;
• մի պտղունց սոդա և շաքար:

Ստեղծման փուլերը.

1. Ֆիլեից կտորներ են պատրաստում, որոնք մի փոքր աղում են։
2. Ձկան համար խմոր պատրաստելու համար ձվերը հարում են աղի, սոդայի, շաքարավազի և համեմունքների հետ, որից հետո ձվի զանգվածին ջուր են լցնում և հարիչի աշխատանքի ընթացքում խառնում են ալյուրը։
3. Ֆիլեի կտորները թաթախում են խմորի մեջ և տապակում յուղով տապակի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը։
4. Պանգասիուսը դրված է քամոցի մեջ, որտեղ ավելորդ նավթը թափվում է:

Պանրի խմորի մեջ թավայի մեջ

Ծովային լեզուն, ոսկորների և հյութեղության բացակայության պատճառով, օրեցօր ավելի ու ավելի մեծ տարածում է գտնում և հաճախ ներկայացված է ճաշացանկում տարբեր ձևերով:

Ձուկը թավայի մեջ խմորով տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ֆիլե;
• 50 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• ½ կիտրոն;
• 100 գ մայոնեզ և պանիր;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ, պղպեղ և մի քիչ սոդա։

Պատրաստման փուլերը.

1. Պանգասիուսը լվանում են, չորացնում թղթե անձեռոցիկներով և թեթևակի քամում ավելորդ ջրայնության պատճառով։
2. Ցիտրուսից քամում են հյութը։
3. Ֆիլեն կտրատում են կտորների, որոնք ծալում են ամանի մեջ, որտեղ ցանում են կիտրոնի հյութ, աղում ու համեմում։
4. Ձուկը մարինացվում է ¼ ժամ։
5. Պանիրը քսում են, որից հետո չիպսերը խառնում են ձվի, մայոնեզի, աղի, պղպեղի և սոդայի հետ։
6. Վերջում խմորին ավելացնում են ալյուր։
7. Պանգասիուսը թաթախում են պանրի և ձվի զանգվածի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Խոհարարություն մայոնեզով

Բաղադրատոմսի հետաքրքիր տարբերակ, որի կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 ֆիլե;
• 4 ձու;
• 50 գ ալյուր;
• 200 մլ մայոնեզ;
• աղ և աղացած պղպեղ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Ձկան խորտիկ ստեղծելու սխեմա.

1. Հարվածով բարձր ափսեի մեջ ձվերը համակցվում են մայոնեզի հետ։
2. Ալյուրը խառնում են ձվի զանգվածի մեջ, որպեսզի խմորը խտացրած թթվասերի տեսք ունենա։
3. Հալած ֆիլեը կտրատում են մասերի, որոնք մանրացնում են աղով և պղպեղով։
4. Պանգասիուսը թաթախում են խմորի մեջ և դնում եռման յուղի մեջ, որի մեջ տապակվում է 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ձկան ձողիկներ ներբանից

Թարթառ սոուսով ձկան ձողիկների տեսքով ուտեստը հիանալի նախուտեստ է, որը դիվերսիֆիկացնում է տոնական սեղանը համի պայծառությամբ, բույրով և ախորժելի տեսքով։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ֆիլե;
• 2 ձու;
• 30 մլ ջուր;
• մի կտոր պարմեզան;
• մի կույտ ձիթապտղի յուղ;
• կիտրոն;
• 250 գ պաքսիմատ;
• թաթար սոուս;
• աղ և համեմունքներ:

Համեղ ձողիկների տեսքով տակացու պատրաստելու համար.

1. Մի ամանի մեջ ձվերը հարում են աղով, համեմունքներով և ջրով, մյուս ամանի մեջ խառնում են կոտրիչները և քերած պանիրը։
2. Ֆիլեն կտրատում են բարակ շերտերով, որոնք թաթախում են ձվի զանգվածի մեջ և անմիջապես գլորում պաքսիմատի մեջ։
3. Պատրաստի արտադրանքը տապակվում է եռացող յուղի մեջ, այնուհետև դրվում է թղթե սրբիչի վրա:
4. Օրիգինալ ձկան ձողիկներ մատուցվում են կտրատած կիտրոնի և թաթար սոուսով։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ձուկը թավայի մեջ խմորով եփելու տեխնոլոգիան շատերին է հայտնի, բայց երբեմն չես ուզում ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ։ Այս դեպքում օգնության կգա ջեռոցը, որի մեջ խրթխրթան կեղևի տակ գտնվող ձկան ուտեստը ոչ պակաս ախորժելի կլինի:

Բավական է ձեռքի տակ ունենալ.

• 700 գ ֆիլե;
• 200 գ պաքսիմատ;
• մի կտոր կարագ;
• 150 գ պանիր;
• աղ, համեմունքներ և արևածաղկի ձեթ:

Աշխատանքի ընթացքը պարզ մանիպուլյացիաների իրականացումն է.

1. Պանգասիուսը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով, որից հետո բաժանում են մասերի, որոնք աղում են և համեմում։
2. Ձկան կտորները բաժանվում են փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, որը քսում են արևածաղկի ձեթով։
3. Կրեկերներից և յուղից խմոր են պատրաստում, որին ավելացնում են պանրի չիպսեր և մի քիչ բուսական յուղ։
4. Երբ գրեթե չոր խմորը պատրաստ է, ձուկը ծածկում են խառնուրդով և ուղարկում ջեռոց 200°C ջերմաստիճանում ¼ ժամով։

Ձուկ կիտրոնով խմորի մեջ

Կիտրոնի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է ձկան ոսկե կտորները՝ նախուտեստի համն ավելի հագեցած և հարուստ դարձնելով։ Ձկան ուտեստի նուրբ նոտաները զգալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 ֆիլե;
• 50 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 200 գ պաքսիմատ;
• մի կտոր կարագ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• bouillon խորանարդ;
• մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 1 կիտրոն;
• արևածաղկի ձեթ;
• խոտաբույսեր, աղ և աղացած պղպեղ:

Խորտկարան ստեղծելու ձևը հետևյալն է.

1. Ձվերը հարում են։
2. Ձուկը կտրատում են, դրանք գլորում են ալյուրի մեջ, թաթախում ձվի մեջ և դնում հացի մեջ։
3. Ֆիլեի կտորները տապակվում են եռման յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Բուլյոնի խորանարդը նոսրացվում է մի բաժակ եռացող ջրի մեջ։
5. Կիտրոնից հյութը քամվում է։
6. Սխտորը մանրացված է։
7. Կաթսայի մեջ ձեթը հալեցնում են, որին ավելացնում են սխտորը, արգանակը, գինին, կիտրոնի հյութը։
8. Եռալուց հետո թակած խոտաբույսերը, աղը և համեմունքները ուղարկվում են սոուսի մեջ:
9. Ձուկը մատուցվում է սոուսով։

Միակ ֆիլե խմորի մեջ

Եթե ​​սառնարանում կա 1 կգ ֆիլե, ապա լրացուցիչ պետք է պատրաստել.

• 2 ձու;
• 200 գ ալյուր;
• 30 մլ կաթ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• լամպ;
• աղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լամպը մանրացված է:
2. Ֆիլեն կտրատում են կտորների, որոնց աղում են, համեմում ու ցանում սոխով, որից հետո ձուկը թողնում են 20 րոպե։
3. Կաթից, ալյուրից, հարած ձվերից ու աղից խիտ խմոր են պատրաստում։
4. Մարինացված կտորները թաթախում են ձվի ալյուրի մեջ և երկու կողմից տապակում եռման յուղի մեջ։

Այսպիսով, ներբանը սննդարար ձուկ է, որի նուրբ համը հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ և նորություն հաղորդում սովորական ճաշացանկին։

տավարի լեզու - 500 գ
գազար - 1 հատ.
սոխ - 1 գլուխ
մաղադանոս արմատ - 1 հատ:
աղ - 1/2 թեյի գդալ
ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
կաթ - 1 բաժակ
շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
ձու - 1 հատ.
բուսական յուղ խորը տապակման համար - 1 բաժակ

Բուժեք լեզուն՝ հեռացնելով պարանոցի մնացորդները, լվանալ, լցնել աղած ջուր կամ տաք արգանակ: Եռացնել և եփել թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ՝ ավելացնելով կտրատած գազարը, սոխը, մաղադանոսի արմատը։ Լեզուն դնել սառը ջրի մեջ, անմիջապես հեռացնել մաշկը դրանից։

Խմորը պատրաստելու համար կաթի մեջ լուծել աղ, շաքարավազ, ավելացնել ձվի դեղնուցը, խառնել։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև կայուն փրփուր դառնա։ Կաթի խառնուրդի մեջ լցնել ալյուրը, խառնել մինչև հարթ լինի։ Միավորել սպիտակուցի հետ, նրբորեն խառնել։ Յուղը տաքացրեք մինչև 170°C։ Լեզվի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի ճաշատեսակի համառոտ բաղադրությունը՝ «Լեզու մաթով»

Վատ համատեղելիություն. կաթ - սոխ, կաթ - ցորենի ալյուր, շաքար - գազար, շաքար - մաղադանոսի արմատ, շաքար - ցորենի ալյուր, շաքար - կաթ, հավի ձու - ցորենի ալյուր, հավի ձու - կաթ, հավի ձու - շաքար, արևածաղկի ձեթ - կաթ, արևածաղկի կարագ - շաքարավազ, արևածաղկի ձեթ - հավի ձու:

Թույլատրված է՝կաթ - գազար, կաթ - մաղադանոս արմատ, հավի ձու - գազար, հավի ձու - մաղադանոսի արմատ:

Լավ համատեղելի. սոխ - գազար, մաղադանոսի արմատ - սոխ, ցորենի ալյուր - գազար, ցորենի ալյուր - սոխ, ցորենի ալյուր - մաղադանոս արմատ, շաքար - սոխ, հավի ձու - սոխ, արևածաղկի ձեթ - գազար, արևածաղկի ձեթ - սոխ, արևածաղկի ձեթ - մաղադանոսի արմատ, արեւածաղկի ձեթ - ցորենի ալյուր:

Մանրամասն բաղադրություն՝ 100 գ պատրաստի ճաշատեսակի համար՝ «Լեզու մածիկի մեջ»

Խմորի մեջ ծովային լեզուն հյութալի և բուրավետ ուտեստ է, այն ընդհանրապես ոսկոր չունի և եփվում է թավայի մեջ հաշված րոպեների ընթացքում։ Այն արժանի է տոնական սեղանին, բայց սովորական ընթրիքը նույնպես կփրկի, եթե տանտիրուհին աշխատանքից ուշ տուն գա։ Խոհարարության ժամանակը նվազագույն է, և հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում:

Ծովային լեզու խմորի մեջ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
միակ - 1 հատ;
յուղ տապակելու համար;
ձու - 2 հատ;
ալյուր - 150 գ.

Ինչպես պատրաստել ծովային լեզուն թավայի մեջ խմորի մեջ

Եթե ​​ներբանը ձեռք է բերվել սառեցված վիճակում, ապա մենք այն հալեցնում ենք: Կտրեք շերտերով: Մենք լայնությունը դարձնում ենք ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր: Աղացրեք ֆիլեը։

Հում ձվերը ուղարկվում են բավականին խորը տարայի մեջ: Կողմերին պետք է մնա առնվազն մի քանի սանտիմետր:

Մենք ծեծեցինք նրանց։ Դուք կարող եք դա անել պատառաքաղով կամ սովորական հարելով: Հարիչ օգտագործելու կարիք չկա։ Հիմնական բանը այն է, որ զանգվածը պետք է դառնա միատարր, և անհրաժեշտ չէ հասնել փրփուրի։ Ներբանի շերտը թաթախեք ձվի մեջ:

Ալյուրը նախ լցնել ամանի մեջ։ Հավի մի կտոր ձուն տեղափոխելուց հետո ալյուրով ափսեի մեջ դնել: Ընկղմեք բոլոր կողմերից: