Բուսական խորտիկներ. Բարդ սառը նախուտեստների և բանջարեղենային ուտեստների պատրաստում։ Սառը նախուտեստների և բանջարեղենային ուտեստների ձևավորում՝ հաշվի առնելով պատրաստի արտադրանքի անվտանգության պահանջները։ Մատուցում և պահպանում Բանջարեղենի տաք նախուտեստների պատրաստում

13.3. Սառը ուտեստներ և խորտիկներ բանջարեղենից և սնկով

Սմբուկներն ու ցուկկինին թխում են խավիարի համար, սմբուկները կեղևով թխում են որպես ամբողջական մրգեր, ցուկկինին մաքրում են կեղևը և կտրատում։ Մաքրեք թխած սմբուկները, կտրատեք միջուկը և եփեք մինչև թանձրանա։

տապակած սոխի և լոլիկի խյուսի հետ միասին։ Խավիարը համեմվում է համեմունքներով, քացախով և մանրացված սխտորով։

Դդմի խավիարի համար սպիտակ կաղամբը շոգեխաշում են տապակած սոխով և լոլիկով, իսկ պատրաստի կաղամբին ավելացնում են թխելուց հետո կտրատած ցուկկինին։ Համեմեք այնպես, ինչպես սմբուկի խավիարը, բայց առանց սխտորի։

Բուսական խավիարը պատրաստվում է ճակնդեղից, գազարից և բողկից։ Ճակնդեղը խաշած է, իսկ գազարն ու ճերմակած բողկը հում են։ Պյուրե բանջարեղենը միացնելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, աղն ու պղպեղը։

Պղպեղը, ցուկկինը և սմբուկները լցոնված են բանջարեղենով, ինչպես նշված է «Բանջարեղենային ուտեստներ» բաժնում: Գազարը, սպիտակ արմատները, սոխը և լոլիկի խյուսը աղացած մսի համար եփում են ձեթի մեջ։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները թխում են ջեռոցում, ավելացնելով մի քիչ ջուր (պղպեղ, սմբուկ), կամ լցնում են տոմատի սոուսով և եփում 20 ... 30 րոպե (ցուկկինի): Մատուցել սառը, լցնել հյութի կամ սոուսի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Լոլիկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Որպես աղացած միս նրանց համար կարող եք օգտագործել մսով և ձկան աղցաններ, աղած կամ թթու սունկ կանաչով կամ սոխով, թակած ձվերը թակած սոխով, խաշած կրիլային միս։ Աղացած միսը համեմվում է մայոնեզով, աղացած ձուն, ի դեպ, թթվասերով, իսկ սունկը՝ աղցանի սոուսով։

Մարինադի մեջ դդում պատրաստելու համար ձեթի մեջ տապակած դդմի կտորները լցնում են մարինադի սոուսով, եփում 10 ... 15 րոպե և սառչում։

Սնկով խորտիկները հաճախ պատրաստվում են աղած (ավելի հաճախ թթու դրած) և թարմ կամ չոր խաշած սնկով:

Աղած (թթու) սունկը, որը մատակարարվում է տակառային տարաներով կամ ապակե տարաներով, առանձնացնում են աղաջրից (մարինադից), լվանում, կտրատում կամ շերտատում և մատուցում սոխի կամ կաղամբի հետ՝ համեմված ձեթով, իսկ սունկը կաղամբով՝ նաև շաքարով և շաքարով։ պղպեղ. Լոգարաններում և ապակե տարաներում սնկերի համար աղաջրերի (մարինադի) թափոնները և կորուստները կազմում են համապատասխանաբար 18% և 25%:

Դոնդող սունկ պատրաստելու համար նախապես ուռած ժելատինը լուծում են սնկից քամած աղաջրի մեջ։ Ժելատինի լուծույթը լցնում են կաղապարի բարակ շերտի մեջ, դոնդողի սառեցրած շերտի վրա դրվում են սառեցված, մանր կտրատած աղած սունկը և խորանարդի կտրատած գազարը, մնացած ժելատինի լուծույթը լցնում և սառչում։ Պատրաստի նախուտեստը զարդարված է թթու վարունգով կամ աղցանի սոուսով խաշած բանջարեղենով։

Կարելի է ավելացնել նաև թարմ սունկը եռացնելուց և կտրատելուց հետո։ Այս դեպքում ժելատինը լուծվում է սնկի արգանակի մեջ։

Թարմ շամպինիոնները՝ նախապես եփած ու շերտերով կտրատված, մատուցվում են մայոնեզի տակ։ Մայոնեզով հագած սնկերը ցողում են զելեշիոյով։

Սնկով խավիարը պատրաստվում է չորացրած և աղած սնկից։ Չորացրած սունկը եփում են, խառնում աղածների հետ, մանր կտրատում և տապակում 10 ... 15 րոպե տապակած սոխի հետ միասին։ Համեմում ենք համեմունքներով, քացախով, շաքարավազով։

«Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր եղանակը»,- ​​ասում է հայտնի ասացվածքը՝ համեստորեն լռելով այն փաստի մասին, որ բանջարեղենն անհամաչափ է բաշխվում եղանակներին։ Այսպիսով, ձմռանը իսկական բանջարեղենի հետքեր չկան, բայց աշնանը այս այգու բնակիչները մեկ տասնյակի չափ են: Մեծ հաշվով, աշնանը հնարավոր կլիներ յոլա գնալ միայն բանջարեղենով, եթե չլիներ մեկ այլ հայտնի ասացվածք, որն ասում է, որ տարվա այս եղանակին պետք է հավերը հաշվել։

Այսպես թե այնպես, բուսական ուտեստները ավանդաբար շատ կարևոր տեղ են զբաղեցնում մեր սննդակարգում. այստեղ դուք ունեք վիտամիններ, աննախադեպ հյուսվածքներով անսովոր համեր, էլ չեմ խոսում վառ գույների մասին, որոնց մեկ հայացքը կարող է երկարացնել ամառվա զգացողությունը: Եվ չնայած, ենթադրենք, մեծամասնությունը դեռ ցանկանում է որպես հիմնական ուտեստ տեսնել մի թանձր կտոր միս կամ հյութալի կոտլետ, չկա որևէ պատճառ, թե ինչու ներածական բառը մինչև դրա տեսքը չի կարելի տալ բանջարեղենին: Այս հավաքածուում ես հավաքել եմ իմ սիրելի բանջարեղենային նախուտեստների տասնյակ բաղադրատոմսեր՝ համեղ, բարդ և հեշտ ուտեստներ, որոնցով կարող եք բացել ձեր կերակուրը կամ սահմանափակվել դրանով, եթե այդ երեկոյի համար հեռուն գնացող գաստրոնոմիական պլաններ չունեք: Դդումները, սմբուկները, պղպեղները, լոլիկները և մեր մյուս փոքր եղբայրները արժանի են ձեր ընթրիքի հրավերին:

Անպիտան սննդի յուրահատկությունն այն է, որ ժամանակ առ ժամանակ նույնիսկ ամենախիստ սննդակարգին անկասկած հետևողներն են դրան ձգում, ավելի ճիշտ՝ հենց այդ դժբախտ մարդիկ են դրան տարվում առաջին հերթին։ Իսկ ի՞նչ եք պատվիրում անել այս դեպքում։ Դուք, իհարկե, կարող եք ավելի ամուր սեղմել ձեր ատամները և հուսալ, որ չեք ճաքի, եթե հանկարծ գիշերվա կեսին հայտնվեք պաղպաղակի կիսադատարկ տուփով կամ չիփսերի բաց տոպրակով: Կամ, ապացույցների վրա հիմնված բժշկության լավագույն ավանդույթների համաձայն, դուք կարող եք պատվաստվել՝ բավարարելու դատապարտելի սննդի հանդեպ ձեր փափագը՝ առանց ձեր առողջությանը վնասելու:

Սմբուկն ու բուլղարական պղպեղը երկու բանջարեղեն են, որոնք ամբողջությամբ փոխակերպվում են թխվելիս: Սմբուկները վերածվում են ծխագույն, մի փոքր դառը համով անցողիկ խյուսի, իսկ պղպեղի քաղցրությունը բազմիցս ուժեղանում է։ Իհարկե, սմբուկով և քաղցր պղպեղից խավիար պատրաստելու գաղափարը նոր չէ, բայց սա դասական է, որը միայն ավելի լավ է դառնում հաճախակի կրկնելով: Գրիլի վրա թխած սմբուկի և պղպեղի խավիարը հիանալի է. այս դեպքում թեթև ծխի բույրը խառնվում է համերի բազմազանության հետ, բայց ձմռանը նման խավիարն ավելի վատ չէ, քանի որ բանջարեղենը նույնպես կարելի է թխել ջեռոցում:

Արևի չորացրած լոլիկն աներևակայելի բան է. առաջին հայացքից աննկատ, նրանք հիանալի կերպով պահպանում են ամառային լոլիկի խտացված համն ու բույրը՝ միաժամանակ ձեռք բերելով նոր, անսպասելի և թեթևակի կծու նոտաներ: Իտալիայում, որի Սան Մարզանո լոլիկը համարվում է, թերևս, լավագույնն աշխարհում, լոլիկը չորացնում են ամռանը՝ միջերկրածովյան կիզիչ արևի տակ։ Այնուամենայնիվ, միջերկրածովյան արևի բացակայության դեպքում օգնության կարող է գալ ամենասովորական վառարանը՝ լավ, արևի չորացրած լոլիկները, որոնք կպահվեն առնվազն մեկ տարի առանց խնդիրների, կարող են օգտագործվել տասնյակ ձևերով՝ ավելացնել հացին։ , աղցաններ, մակարոնեղեն, սոուսներ և պարզապես ուտում են որպես շատ համեղ խորտիկ՝ հիշելով ամառը:

Այս ուտեստը իր թեւում ունի մի քանի լուրջ հնարքներ։ Նախ՝ արտաքին տեսքը. դժվար թե որևէ մեկը կռահի, որ դդումի նման ոճային նախուտեստն այնքան հեշտ է պատրաստել։ Երկրորդ՝ բաղադրիչների հաջող համադրությունը՝ հողեղեն դդում, ծովի հարուստ բուրմունքով նորի, դդմի սերմերից պատրաստված քաղցր «կոզինակի» համերը փոխարինում են, ինչպես կալեիդոսկոպի մեջ: Երրորդ, հարմար ձևը. դդմի ձողիկներն հեշտ է ուտել ձեր ձեռքերով, ուստի սա հիանալի ձևաչափ է անսովոր խորտիկի համար: Ես կարող եմ թվարկել այն ավելին, բայց հուսով եմ, որ այս փաստարկները ավելի քան բավարար են:

Հենց որ գալիս է առաջին՝ թարմ և խրթխրթան վարունգի սեզոնը, հենց որ հոգնում եք դրանք հենց այնպես կամ աղցանի մեջ ուտելուց, ժամանակն է թեթեւ աղած վարունգ պատրաստելու։ Իսկ ես, պատկերացրեք, առանձնապես չեմ սիրում թեթև աղած վարունգ, ուրեմն հիմա ինձ համար տեղ չկա՞ կյանքի այս տոնակատարությանը... Բայց, բարեբախտաբար, կան այս չինական «կոտրված» վարունգները՝ նախուտեստ, որը շատ արագ եփվում է։ և նրա համն այնքան հավասարակշռված է, որ վարունգը կարելի էր հատուկ նրա համար հորինել։ Ի տարբերություն չինական շատ բաղադրատոմսերի, այս մեկն ամենևին էլ բարդ չէ, և բոլորն առանց բացառության գերազանց արդյունք են ստանում և այն էլ առաջին անգամ։

Հավանաբար կարծում եք, որ ձիթապտուղ թթու պատրաստելը նրանց արտոնությունն է, ում պատուհանները նայում են ձիթապտղի պուրակին, մինչդեռ մենք՝ սառը լայնությունների բնակիչներս, պետք է բավարարվենք մեր խանութների խղճուկ դարակների պարունակությամբ, որոնք անտարբեր են լավ ձիթապտուղների նկատմամբ: Սա մասամբ ճիշտ է, բայց միայն մասամբ. հետևելով այս բաղադրատոմսին, որի բոլոր բաղադրիչները, ցանկության դեպքում, կարելի է գտնել նույնիսկ Արկտիկական շրջանից այն կողմ, դուք կարող եք արագ պատրաստել թթու ձիթապտուղներ, որոնք զգալիորեն ավելի լավ են համտեսում, քան այն ամենը, ինչ կարելի է գտնել ձիթապտղի վրա: արդեն նշված խանութների դարակներ. Որպես այս բաղադրատոմսի սկզբնական նյութ, մենք վերցնում ենք ամենատարածված պահածոյացված ձիթապտուղները և առանց կորիզների ձիթապտուղները: Եթե ​​նույնիսկ օգտագործեք ամենաէժանները, արդյունքը հիանալի կլինի, բայց հասկանալի պատճառներով ավելի լավ է գնալ ամենաբարձր որակի, որը կարող եք թույլ տալ։

Vol-au-vent-ը ֆրանսիական խորտիկ է, որը նման է cupcake-ի և լցված է ցանկացած թեթև (բուսական, բայց ոչ պարտադիր) աղցանով: Այս բաղադրատոմսով մենք տոնի համար ենք..

ֆրանսերեն, խավիար

Խորոված սմբուկի նախուտեստ, որը նաև հայտնի է որպես Firebird: Բաղադրությունը՝ սմբուկ՝ 500 գ, բեկոն՝ 70-100 գ, լոլիկ..

Լոլիկ, սմբուկ, տոնական, բեկոն, ջեռոցում

Հրաշալի, հեշտ պատրաստվող նախուտեստ։ Բաղադրությունը՝ բագետ՝ 4 շերտ, լոլիկ՝ 2 հատ, սխտոր՝ 2 պճեղ, ռեհան...

Իտալական, լոլիկ, սխտոր, պարզ

Վրացական սառը բանջարեղենային նախուտեստ, որը կարելի է ուտել նաև տաք խոտաբույսերով և թարմ լավաշով։ Բաղադրությունը՝ սմբուկ – 1 կգ, գազար..

Վրացական, կծու, սմբուկ, գազար, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ

Պանրի մածուկով լոլիկը, տապակած տապակի մեջ, շատ նուրբ և համեղ է։ Բաղադրություն՝ լոլիկ (թարմ, ոչ գերհասունացած) – 3 հատ..

Լոլիկ, պանիր, ձու

Սովորական տապակի մեջ պատրաստվում է ցուկկինից պատրաստված բանջարեղենային խորտիկ, որը կոչվում է «Սկեսուրի լեզուն»: Մսի բացակայությունը դարձնում է բավականին հարմար...

Բուսական, Ցուկկինի, Թավայի մեջ, Տապակած, Տոնական

Պիկաձկան ապուրի բաղադրատոմս, որը հիանալի համադրվում է ջեռոցում պանրով թխած բանջարեղենի (բուլղարական պղպեղ և պապրիկա) նախուտեստի հետ։ Բաղադրություն՝...

Պիկ, բուլղարական պղպեղ, պանիր

Պարզ բաղադրատոմս լցոնած լոլիկի համար. Ադիգե պանրի փոխարեն կարելի է օգտագործել չեռացրած կաթնաշոռ։ Բաղադրությունը սխտոր – 1...

Լոլիկ, աղացած միս, պանիր, պարզ

Լոլիկ լցոնված հավով, քաղցր բուլղարական պղպեղով և պահածոյացված եգիպտացորենով, զարդարված թարմ խոտաբույսերով։ Բաղադրությունը՝ Պանիր...

Լոլիկ, եգիպտացորեն, հավ, բուլղարական պղպեղ, աղացած միս

Խոզապուխտի բարակ շերտերից պատրաստված ծրարներով կարող եք մատուցել ցանկացած աղցան, նույնիսկ Օլիվիե աղցան: Համաձայնեք, որ դրանք շատ հարմար է խորտիկ, և..

Խոզապուխտ, ձու, մայոնեզ, գազար, վարունգ, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, ծննդյան օր

Տոնածառի տեսքով կարտոֆիլով ճաշատեսակի մատուցման շատ անսովոր տարբերակ կարելի է օգտագործել ցանկացած տոնի, և ոչ միայն ամանորյա սեղանի...

Կարտոֆիլ, Բուլղարական պղպեղ, Ձեթ, Ամանորյա, Տոնական, Անսովոր

Սաղմոնով, ծովախեցգետինով և երեք տարբեր միջուկով լցոնված այս գեղեցիկ լոլիկները հիանալի նախուտեստ կլինեն ձեր Ամանորի գիշերը...

Լոլիկ, ձու, ավոկադո, սաղմոն, աղացած միս, Ամանոր, տոն, ծննդյան օր, ծովախեցգետին

Անմիջապես ասեմ, որ լցոնման համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր չափի կարտոֆիլ։ Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ – 2 կգ. Աղացած միս...

Կարտոֆիլ, Աղացած միս, Լոլիկ, Սխտոր, Տոնական

Աշխարհահռչակ Ֆաբերժեի ձվերի տեսքով շատ գեղեցիկ զարդարված ասպիկն հիանալի տեսք կունենա ցանկացած տոնական սեղանի վրա: Բաղադրություն՝...

Ձու, Եգիպտացորեն, Արտասովոր, Խոզապուխտ, Տոներ, Բուլղարական պղպեղ, Ամանոր, Ծննդյան

Նման ուտելի ճանճային ագարային սունկը կարելի է մատուցել որպես առանձին խորտիկ կամ օգտագործել որպես աղցանների կամ այլ ուտեստների զարդարանք։

Խոզապուխտ, վարունգ, ձու, լոլիկ, պանիր, մայոնեզ, տոներ

Ձմեռային դդմի խավիարի պարզ բաղադրատոմս գազարով և տոմատի մածուկով։ Բաղադրիչներ Դդմի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները...

Ցուկկինի, գազար, սխտոր, սոխ, խավիար

Ինչպես ցանկացած բանջարեղեն, սխտորը կարելի է թթու դնել հետագա օգտագործման համար: Սխտորի ամբողջական գլուխները՝ մարինացված սոյայի սոուսով կորեացի խոհարարների բաղադրատոմսով, ցանկացած...

Սխտոր, քացախ, կորեական

Այս բանջարեղենային նախուտեստը լավ է պահվում ձմռանը և հիանալի համադրվում է ցանկացած մսային ուտեստի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ կծու ցուկկինի աջիկա պատրաստել, ապա ավելացրեք...

Ցուկկինի, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, գազար, սխտոր, կծու

Կորեական խոհանոցի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա բուլղարական պղպեղով սնկերի (շամպինիոնների) նախուտեստի այս բաղադրատոմսը: Բաղադրությունը՝ շամպինիոն...

Շամպինիոններ, կորեական, բուլղարական պղպեղ, գազար, ցածր կալորիականությամբ, բուսական

Կորեական բաղադրատոմսերն առանձնանում են իրենց պարզությամբ, ցածր կալորիականությամբ, սննդի նվազագույն մշակմամբ և կծու համով։ Հենց այսպես..

Ծաղկակաղամբ, Բուլղարական պղպեղ, Բուսական, Կորեական, Ցածր կալորիականությամբ, Արագ

Ինչպես կորեական գազարը, ճակնդեղը նույնպես ստացվում է բավականին կծու և անսովոր համով, հուսով եմ, որ այն ձեզ դուր կգա: Բաղադրություն՝ կարմիր ճակնդեղ...

Բանջարեղենից և սնկով սառը ուտեստներ և խորտիկներ պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ, խաշած, աղած և թթու բանջարեղեն, սունկ և խոտաբույսեր։ Սառը ուտեստներ պատրաստելը սկսվում է կողմնակի ուտեստների, սոուսների և սոուսների պատրաստումից: Կողմնակի ուտեստների համար օգտագործվում են խաշած բանջարեղեն (կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, լոբի, կանաչ լոբի, ծնեբեկ), ինչպես նաև հում բանջարեղեն (աղցաններ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, վարունգ, լոլիկ), սունկ և մրգեր։ .

Բանջարեղենը կտրատում են՝ կախված խոհարարական նպատակից։ Պատշաճ կտրումը ճաշատեսակներին տալիս է գեղեցիկ տեսք և ապահովում է, որ տարբեր տեսակի բանջարեղենները միաժամանակ եփվեն, երբ դրանք միասին եփվեն: Կտրելու համար օգտագործվում են փոխարինվող դանակի սկավառակներով բանջարեղեն կտրող մեքենաներ, որոնք կտրում են կարտոֆիլը և արմատային բանջարեղենը շրջանակների, խորանարդների, սալիկների, ափսեների և շերտերի:

Բանջարեղենի խանութներում ձեռնարկությունները տողեր կամ տարածքներ են հատկացնում կարտոֆիլի և արմատային բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սոխի, կաղամբի և այլ բանջարեղենի վերամշակման համար։

Բարձրորակ սնունդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ապահովել արտադրանքի պատշաճ տեխնոլոգիական մշակումը։ Արտադրանքի տեխնոլոգիական վերամշակման համար կարևոր սանիտարահիգիենիկ պահանջ է հումքի վերամշակման ժամանակ արտադրական գործընթացի ընթացքի պահպանումը: Ապրանքների խոհարարական վերամշակման գործընթացում պետք է ստեղծվեն պայմաններ, որոնք ոչ միայն պաշտպանում են դրանք մանրէաբանական աղտոտումից, այլև նպաստում են արտադրանքի սննդային և կենսաբանական արժեքի առավելագույն պահպանմանը, ինչը հանգեցնում է պատրաստվածի համի զգալի բարձրացմանը: ճաշատեսակներ և հումքի մեջ գտնվող պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, թրթուրների և հելմինտի ձվերի ոչնչացում:

Բանջարեղենի մշակման եղանակը էական ազդեցություն ունի սննդանյութերի պահպանման վրա: Օրինակ, մեխանիկական մշակման մեթոդները կարող են առաջացնել բավականին խորը քիմիական փոփոխություններ արտադրանքներում: Մաքրելիս և կտրատելիս մակերեսը վնասվում է, օդի թթվածնի հետ շփումը հեշտանում է, արագանում են ֆերմենտային պրոցեսները, որոնք հանգեցնում են կարտոֆիլի, սնկերի, խնձորի մգացմանը, վիտամինների օքսիդացմանը։ Լվացքի ժամանակ հեռացվում են ոչ միայն աղտոտիչները, այլեւ որոշ լուծվող սննդանյութեր:

Տեսակավորման ժամանակ հեռացվում են ոչ պատշաճ որակի արտադրանքը և մեխանիկական կեղտը։

Երբ բանջարեղենը եփում են, տեղի են ունենում խորը ֆիզիկական և քիմիական փոփոխություններ։ Նրանցից ոմանք դրական դեր են խաղում (բանջարեղենի փափկեցում, օսլայի ժելատինացում և այլն), բարելավում են ուտեստների տեսքը (կարտոֆիլը տապակելիս ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորում); այլ գործընթացները նվազեցնում են սննդային արժեքը (վիտամինների, հանքանյութերի կորուստ և այլն), առաջացնում են գունային փոփոխություններ և այլն։

Բանջարեղենի տարբեր գույները պայմանավորված են պիգմենտներով (գունավորող նյութերով): Եփվելիս շատ բանջարեղենի գույնը փոխվում է։

Ջերմային բուժման ընթացքում վիտամինները ենթարկվում են զգալի փոփոխությունների։ Վիտամին C-ի մեծ կորուստներ են տեղի ունենում, երբ մթերքները ենթարկվում են անընդհատ ջերմության:

Ուտեստներ պատրաստելիս կորուստները նվազեցնելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։

Սառը ուտեստներ և խորտիկներ ռուսական սեղանի վրա
Սառը ուտեստների ու խորտիկների առատությունն ու բազմազանությունը ռուսական տոնական սեղանի բնորոշ հատկանիշն է։ Դրանք պատրաստվում են թարմ և պահածոյացված բանջարեղենից, սնկից, ձվից, մսից, ձկից, թռչնամսից և այլ մթերքներից։
Բոլոր տեսակի սոուսները օգտագործվում են որպես նախուտեստների համեմունքներ՝ թթվասեր, սոուսներ, ծովաբողկ, մանանեխ, քացախ, մայոնեզ՝ ճաշատեսակներին տալով հատուկ կծուություն և կծուություն:
Տոնական սեղանի համար նախուտեստների տեսականի և քանակ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել բանջարեղենի, մսի, ձկան և այլ ուտեստների ողջամիտ համադրությանը։ Ցանկացած տոնական սեղան խորտիկի սեղան է, և, հետևաբար, պետք է լինի բավարար քանակությամբ նախուտեստներ: Սառը ուտեստներն ու խորտիկները պետք է լավ ներկայացվեն։ Հավաքած սեղանի գեղեցկությունն ու հանդիսավորությունը կախված է դիզայնից։ Խորտիկների տեսքից առաջացած առաջին տպավորությունը հաճախ կանխորոշում է ողջ տոնակատարության գնահատականը:
Նախուտեստներ մատուցելու համար օգտագործում են հիմնականում ճենապակյա և կավե ամաններ՝ աղցանների ամաններ և ծաղկամաններ (աղցանների համար), սկուտեղներ և ծովատառեխի ամաններ, ափսեներ (խորտկարաններ, փոքր ճաշասենյակներ), խավիարային ամաններ, սպասք (օվալաձև և կլոր), սուսամբարներ և այլն։ .
Սառը ուտեստների և խորտիկների ջերմաստիճանը մատուցելիս չպետք է գերազանցի 10-12°C։

ՆՇՈՒՄ:
* - աստղանիշով նշված բաղադրատոմսերը կարելի է պատրաստել պահքի օրերին։

* Սպիտակ կաղամբի նախուտեստ

Բաղադրիչներ:
1 գլուխ կաղամբ, 5-6 հատ. գազար, 5-6 պճեղ սխտոր, աղ։

Նախապատրաստում

Կաղամբի մի գլուխը 5 րոպե լցնում ենք եռացրած աղաջրի մեջ, քամում ենք քամոցում, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և բաժանում ենք տերևների։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, խառնել մանր կտրատած սխտորով և փաթաթել կաղամբի տերևների մեջ՝ ռուլետների տեսքով։
Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել եռացող աղաջրը (1 լիտր ջրին 1 ճաշի գդալ աղ), որպեսզի այն ուղղակի ծածկի։
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու, շաքարավազ կամ մեղր։
2 օր անց խորտիկը պատրաստ է։
Մատուցել թթվասերով, մայոնեզով կամ կարագով և զարդարել մաղադանոսով։

Կաղամբի գլանափաթեթներ

Բաղադրիչներ:
300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 կարտոֆիլի պալար, 1 փոքր թարմ վարունգ, 60 գ խոզապուխտ, 2 ձու, 1/2 բաժակ թթվասեր, աղ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Եփել կարտոֆիլն ու ձուն։
Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը, վարունգը, խոզապուխտը, ձվերը բարակ շերտերով կամ խորանարդիկների կտրատել, ավելացնել աղ և համեմել թթվասերով։
Կաղամբը եփում ենք աղաջրի մեջ, ապա կաղամբի տերեւները խողովակների մեջ գրտնակում ու միջուկով լցնում։
Խողովակները դնել աղցանի ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով:

Սպիտակ կաղամբի աղցան կանաչ ոլոռով

Բաղադրիչներ:
200 գ կաղամբ, 100 գ կանաչ ոլոռ, 1 գլուխ սոխ, 1 խաշած ձու, 1/2 բաժակ մայոնեզ, քացախ, պղպեղ, աղ, սամիթ կամ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ, քացախ և տաքացնել՝ խառնելով, մինչև այն նստի հատակին, ապա քամել ստացված հյութը։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, եռացրած ջրով եռացնել և լցնել սառը ջրի վրա։
Կաղամբն ու սոխը խառնել, ավելացնել կանաչ ոլոռը, աղն ու պղպեղը և լցնել մայոնեզը։
Զարդարեք խոտաբույսերով և ձվի կտորներով:

Ռուսական աղցան

Բաղադրիչներ:
200 գ սպիտակ կաղամբ, 150 գ լոռամիրգ, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, աղ:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել լոռամրգի հետ, թեթև աղել և համեմել թթվասերով։

* Սպիտակ կաղամբի աղցան լոռամրգի և գազարով

Բաղադրիչներ:
300 գ կաղամբ, 100 գ լոռամիրգ, 2 գազար, 75 գ կանաչ սոխ, 4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ 9% քացախ, աղ, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել աղը, ավելացնել քացախը և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև փափկի։ Երբ կաղամբը նստի, հանեք կրակից, քամեք քամոցով և թողեք, որ հյութը թափվի։
Հովացած կաղամբը խառնեք լոռամրգի, մանր կտրատած կանաչ սոխի, քերած կամ մանրացրած գազարի, շաքարավազի և բուսական յուղի հետ։
Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

Սպիտակ կաղամբով աղցան ընկույզով

Բաղադրիչներ:
200 գ կաղամբ, 100 գ ընկույզ, 1 մեծ խնձոր, 1/2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 3 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, 1/2 բաժակ թթու կաթ (կեֆիր), պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Խնձորը մաքրել և միջուկը կտրատել, քերել խոշոր քերիչով, ցողել կիտրոնի հյութով։
Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, քամոցի մեջ դնել եռման ջրի մեջ, լվանալ սառը եռացրած ջրով և թողնել քամել։
Կաղամբով և խնձորով խառնել մանրացված ընկույզը։
Համեմում ենք մայոնեզից, կեֆիրից, աղացած պղպեղից և աղից պատրաստված սոուսով։
Աղցանը դնել զով տեղում 1/2 ժամ և մատուցելուց առաջ խառնել։

Սպիտակ կաղամբի աղցան մրգերով

Բաղադրիչներ:
300 գ կաղամբ, 1 փոքր խնձոր, 2 սալոր, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, 1/2 գազար, կանաչ սոխ, 2-3 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, 2-3 ճ.գ. գդալներ կեֆիր, աղ, շաքար:

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել շերտերով, խառնել աղի և շաքարի հետ, ձեռքերով քսել, մինչև հյութ հայտնվի և քամել հյութը։
Ավելացնել գազարն ու խոշոր քերիչով քերած խնձորը, եռացրած չամիչը, մանր կտրատած սալորը, մի քիչ մանր կտրատած կանաչ սոխը, համեմել մայոնեզով և կեֆիրով և խառնել։

Կաղամբի աղցան նարինջով

Բաղադրիչներ:
500 գ սպիտակ կամ կարմիր կաղամբ, 2 նարինջ, 1 կիտրոն, 1-2 խնձոր, 1/2 բաժակ մայոնեզ, աղ։

Նախապատրաստում

Սպիտակ կամ կարմիր կաղամբը կտրատել շերտերով և թեթև քսել աղով։ Նարինջն ու կիտրոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խնձորը՝ շերտերով։
Շերտավորեք կաղամբը, խնձորը, նարինջը կիտրոնով, վրան՝ մայոնեզ կամ հարած սերուցք։

Կաղամբով աղցան կեռասով

Բաղադրիչներ:
300 գ սպիտակ կաղամբ, 150 գ առանց կորիզի կեռաս, 1 փոքր վարունգ, 1 գազար, 1/2 բաժակ մայոնեզ, աղ։

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել և աղով մանրացնել, մինչև հյութը հայտնվի, խառնել շերտերով կտրատած թարմ վարունգի, կեռասի և խոշոր քերիչով կտրատած գազարի հետ։
Համեմեք աղով և մայոնեզով։
Կույտի մեջ դնել աղցանի ամանի մեջ և զարդարել կեռասով:

* Կաղամբի աղցան բրնձով և չամիչով

Բաղադրիչներ:
1 փոքր գլուխ կարմիր և սպիտակ կաղամբ, 2 ճ.գ. գդալ բրինձ, 0,5 բաժակ չամիչ, աղ, պղպեղ, 0,5 բաժակ աղցան սոուս:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ավելացնել, ձեռքերով քսել ու թողնել 15 րոպե։ Բրինձը եռացնել և հովացնել, չամիչը 1 ժամ թրմել ջրի մեջ և չորացնել։
Միավորել ամեն ինչ, աղ, պղպեղ և լցնել սոուսի վրա։

*Կարմիր կաղամբի աղցան բալի հյութով

Բաղադրիչներ:
500 գ կաղամբ, 1/2 բաժակ բալի հյութ, 1 խնձոր, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, աղ, շաքար։

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, լցնել բալի հյութի մեջ և թողնել թրմվի։
Մանր կտրատած սոխը խառնել բուսայուղի, քացախի հետ, համեմել աղով, շաքարով, լցնել կաղամբի մեջ բալի հյութով և նորից խառնել։
Շաղ տալ քերած խնձորով և զարդարել պահածոյացված բալով։

Ծաղկակաղամբով աղցան բանջարեղենով և խաղողով (փշահաղարջ)

Բաղադրիչներ:
150 գ ծաղկակաղամբ, 2 լոլիկ, 2 վարունգ, 1 փոքր խնձոր, 75 գ խաղող, 3/4 բաժակ թթվասերի սոուս, խոտաբույսեր, աղ։

Նախապատրաստում

Թարմ լոլիկը, վարունգը և խնձորը կտրատել բարակ շերտերով։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղաջրի մեջ եփած ծաղկակաղամբը, խաղողը (հասած փշահաղարջը)։
Համեմեք թթվասերի սոուսով։
Սոուսի փոխարեն կարելի է օգտագործել աղցանի սոուս՝ խառնած մայոնեզի հետ։
Զարդարել խաղողով և խոտաբույսերով։

Աղցան ծաղկակաղամբով, պանիրով ​​և ընկույզով

Բաղադրիչներ:
300 գ ծաղկակաղամբ, 100 գ պանիր, 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 2 պճեղ սխտոր, մայոնեզ, աղ, սամիթ։

Նախապատրաստում

Կաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի և եռացնել աղաջրի մեջ։
Սխտորն ու պանիրը քերել, սամիթը մանր կտրատել, ընկույզը մանր կտրատել և թույլ տապակել։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել և համեմել մայոնեզով։

Թթու կաղամբով աղցան նարինջով և ընկույզով

Բաղադրիչներ:
250 գ կաղամբ, 1 մեծ նարինջ, 1 ճ.գ. գդալ չամիչ, 1-2 ճ.գ. գդալներ մանրացրած ընկույզ, 3-4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել նարնջի շերտերը, լվացած չամիչն ու մանրացրած (ոչ շատ նուրբ) ընկույզը։
Աղցանը համեմել մայոնեզով և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։

*Աղցան «Պրովանսալ»

Բաղադրիչներ:
300 գ թթու կաղամբ, 4 թեյի գդալ թթու վարունգ (լոռամիրգ), 2 թթու խնձոր, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, դարչին, մեխակ:

Նախապատրաստում

Թթու կաղամբ, կաղամբի ամբողջական գլուխներ, կտրատել քառակուսիների մեջ։
Թթու վարունգը քամում ենք քամոցի մեջ։ Խնձորները միջուկից կտրատել 6-8 մասի։ Քամած լինգոնի և խնձորի մարինադին ավելացրեք դարչինն ու մեխակը, եռացրեք փակ տարայի մեջ և թողեք եփվի:
Էմալապատ ամանի մեջ լցնում ենք կաղամբը, կաղամբն ու խնձորը, վրան շաքարավազ ցանում, մեջը լցնում 2-3 ճ.գ. գդալներ մարինադ, համեմել յուղով և խառնել։

* Թթու կաղամբով աղցան մրգերով

Բաղադրիչներ:
500 գ կաղամբ, 2 խնձոր, 1-2 ճ.գ. գդալներ լոռամրգի կամ լինգոնբերի, 0,5 բաժակ չամիչ և սալորաչիր, 4-5 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Նախապատրաստում

Խառնել թթու կաղամբը մանր կտրատած խնձորի հետ, ավելացնել լոռամիրգ կամ լինգոն, չամիչ և սալորաչիր, նախապես լվանալ և 2-4 ժամ թրմել։
Աղցանը համեմել բուսական յուղով։
Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ և կանաչ սոխ ըստ ճաշակի:

* Նախուտեստ «Ուրալի թթու վարունգ»

Բաղադրիչներ:
150 գ թթու կաղամբ, 150 գ թթու ճակնդեղ, 2 թթու վարունգ, 2 թթու լոլիկ, 150 գ թթու սունկ, 2-3 ճ.գ. գդալներ թրջած լինգոնբերի, 2-3 ճ.գ. գդալներ թարմ լոռամրգի.

Նախապատրաստում

Կաղամբի մի գլխից ցողունը կտրատել, այնուհետև գլուխը առանձին տերևների բաժանել և շաշկի կտրատել, ճակնդեղը կտրատել, լոլիկը և վարունգը՝ շերտ:
Օգտագործեք սունկը ամբողջությամբ։
Բանջարեղենը ափսեի մեջ դնել շերտերով, զարդարել լոռամիրգով և լորձաթաղանթով։

* Լցոնած վարունգ

Բաղադրիչներ:
600 գ թարմ վարունգ, 100 գ երիտասարդ խաշած կարտոֆիլ, 100 գ գազար, 30 գ սխտորի տերեւ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ:

Նախապատրաստում

Վարունգները կտրատել երկայնքով և գդալով հանել միջուկի մի մասը։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, քերել գազարը, մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել աղը և ամեն ինչ խառնել։
Վարունգները լցնել բանջարեղենով, վրան ձեթ լցնել ու զարդարել մաղադանոսով։

Թարմ վարունգի աղցան պանրով

Բաղադրիչներ:
2 վարունգ, 1 խաշած գազար, 100 գ պանիր, 3 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, աղ:

Նախապատրաստում

Եփած գազարը, պանիրն ու վարունգը շերտերով կտրատել, խառնել, ավելացնել աղը և համեմել մայոնեզով։

*Վարունգի աղցան ընկույզով

Բաղադրիչներ:
3 վարունգ, 2 լոլիկ, 1 բաժակ քերած ընկույզ, աղ։

Նախապատրաստում

Վարունգը կտրատել խոշոր կտորներով, լոլիկը՝ շերտ, դնել վարունգի վրա, աղ ավելացնել և ցանել քերած ընկույզը։

Ձվերով և սոխով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
8 լոլիկ, 4 ձու, 60 գ կանաչ սոխ, 2-3 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ կամ թթվասեր, 1 թեյի գդալ կետչուպ, աղ, պղպեղ, սամիթ։

Նախապատրաստում

Վերին հատվածը կտրատել հասած լոլիկի ցողուններով՝ միջուկի մի մասը սերմերով հեռացնելով և թեթևակի աղ և պղպեղ ցանել։ Խաշած ձվերը մանր կտրատել և խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ, կտրատել և հեռացնել լոլիկի մի մասը։ Համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով կետչուպով և խառնել։
Լոլիկը լցնել աղացած միսով։
Մատուցելիս սամիթ ցանել։

Սնկով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
8 լոլիկ, 160 գ աղած կամ թթու սունկ, 60 գ կանաչ սոխ, 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, աղ, պղպեղ, սամիթ:

Նախապատրաստում

Պատրաստել լոլիկը, ինչպես վերը նշվածը:
Մանր կտրատել աղած կամ թթու սունկը (սպիտակ սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ կամ կաթնային սունկ) և խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ, համեմել թթվասերով կամ աղցանի սոուսով։
Լոլիկները լցնել սնկով աղացած միսով։
Մատուցելիս սամիթ ցանել։

Լոլիկի կակաչներ

Բաղադրիչներ:
6-8 հավասար չափի լոլիկ, 100-150 գ պանիր կամ ֆետա պանիր, 3-4 պճեղ սխտոր, 1 քաղցր պղպեղ։

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել խաչաձև և թեյի գդալով հեռացնել միջուկը։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և խառնել մանր կտրատած սխտորով և պղպեղով։
Լոլիկը լցնում ենք աղացած միսով։

*Խնձորով և ընկույզով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
8 լոլիկ, 4 խնձոր, 1/2 բաժակ կեղևավորված ընկույզ կամ պնդուկ, 2 ճ.գ. գդալներ քերած ծովաբողկ, 1/3 կիտրոնի հյութ, աղ, կանաչ աղցան։

Նախապատրաստում

Կտրեք խոշոր և հասած լոլիկի ցողունները, գդալով հանեք կենտրոնը, ներսը թեթև աղացրեք և թողեք մի քիչ կանգնի։
Մաքրած խնձորները քերել, խառնել մանր կտրատած ընկույզը, ծովաբողկը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և ըստ ճաշակի աղ ավելացնել։
Լոլիկները լցնել աղացած միսով և զարդարել կանաչ աղցանի տերեւներով։

*Լցոնած կանաչ լոլիկ

Բաղադրիչներ:
6-7 կանաչ լոլիկ, 5 քաղցր պղպեղ, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 1 գլուխ սխտոր, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ թակած մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, նեխուր, քացախ, աղացած սև պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում

Պղպեղը, սերմերը, խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել և լցնել հավանգի մեջ, թեթև աղել և պղպեղ անել և այս աղացած միսով լցնել լվացված և կտրատած կանաչ լոլիկը։
Լոլիկները մեկ շարքով շարել տապակի մեջ և թխել մինչև փափկի չափավոր տաք թավայի մեջ։
Միասեռ զանգվածի մեջ մանրացրեք ընկույզը, 2 պճեղ սխտորը, 2 ճյուղ կիլանտրոն՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ։ Պատրաստի խառնուրդից յուղը քամել առանձին ամանի մեջ, իսկ զանգվածին ավելացնել քացախ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սառեցված լոլիկը դնել ափսեի մեջ, խիտ քսել ընկույզի խառնուրդով և յուրաքանչյուր լոլիկի վրա լցնել քամած յուղ։

Լոլիկ լցոնված գազարով և սխտորով

Բաղադրիչներ:
10 լոլիկ, 4-5 հատ. գազար, 2 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մաքրած ընկույզ, 0,5 բաժակ թթվասեր (մայոնեզ), աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կտրեք լոլիկի գագաթները, հանեք միջուկը և խառնեք քերած գազարով, մանր կտրատած սխտորով և ընկույզով։
Խառնուրդն ըստ ճաշակի համեմել աղով, շաքարավազով, թթվասերով կամ մայոնեզով, լցնել լոլիկը և ծածկել կտրված գագաթներով։
Զարդարել մաղադանոսով։

*Կանաչ պղպեղով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
8 խոշոր լոլիկ, 100 գ կանաչ պղպեղ, 200 գ տանձ, 3-4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Նախապատրաստում

Կտրեք լոլիկի գագաթները և հանեք միջուկը: Կանաչ քաղցր պղպեղի պատիճները երկայնքով կտրատել, կեղևազատել և շատ բարակ կտրատել։ Կտրեք լոլիկի գագաթները շերտերով:
Տանձը մաքրել, միջուկը հանել և շերտերով կտրատել։
Խառնել բոլոր ապրանքները, համեմել ըստ ճաշակի բուսական յուղով, շաքարավազով, մի պտղունց աղ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ:
Պատրաստի միջուկով լցնել լոլիկը և զարդարել կանաչ պղպեղի շերտերով։

Լոլիկ «անակնկալ»

Բաղադրիչներ:
4 լոլիկ, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ կտրատած ընկույզ, 4 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած անուշաբույր խոտաբույսեր (ուրց, ռեհան), 2 թեյի գդալ բուսական յուղ, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Լոլիկները լվանում ենք, կիսով չափ կտրատում և միջուկը հանում։
Կեսերը լցնել շաքարավազի, ընկույզի, դեղաբույսերի և բուսական յուղի խառնուրդով, խառնել և զարդարել մաղադանոսով։

Խոզապուխտով և կանաչ ոլոռով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
5 լոլիկ, 75-100 գ անյուղ խոզապուխտ, 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1/2 բաժակ մայոնեզ, հազար, աղ։

Նախապատրաստում

Կտրեք խիտ, խոշոր լոլիկի գագաթները և գդալով հանեք միջուկը։ Խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել կանաչ ոլոռի, մայոնեզի և աղի հետ։
Լոլիկը լցնել աղացած միսով։
Լցոնած կեսերը դնել հազարի տերևների վրա։

Պանրով լցոնած լոլիկ

Բաղադրիչներ:
8 լոլիկ, 50 գ կարագ, 120 գ պանիր, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, կիտրոնի հյութ, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Վերցրեք փոքր կլոր լոլիկները, կտրեք գագաթները և զգուշորեն հանեք միջուկը: Թեթև աղացրեք պտուղները և շուռ տվեք, որպեսզի հյութը դուրս գա։
Կարագի պյուրեում ավելացնել քերած պանիրը, թթվասերը, կիտրոնի հյութը և պղպեղը։ Խառնուրդը հարել ու դրանով լցնել պատրաստի լոլիկը։
Յուրաքանչյուր միրգ ծածկեք «կափարիչով», այսինքն. կտրված գագաթը:
Զարդարեք մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով։

Նախուտեստ «Ախորժելի»

Բաղադրիչներ:
500 գ լոլիկ, 400 գ սմբուկ, 2 գլուխ սոխ, 1-2 պճեղ սխտոր, 100-150 գ մայոնեզ, 25 գ պանիր (Պոշեխոնսկի կամ այլ), 100 գ բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Լոլիկի համար (միջին չափի) կտրեք մրգի մի մասը ներքևից։ Այնուհետև դրանք թեթևակի քամեք, որպեսզի սերմերը հանեն և կտրեք միջուկի մի մասը: Պատրաստի լոլիկը լցնել աղացած միսով։
Այն պատրաստելու համար լոլիկի մեջտեղը մանր կտրատել և տապակել։ Մաքրած սմբուկները 30 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ, քամեք, կտրատեք խորանարդի և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել, սխտորը մանր կտրատել։
Միավորել բանջարեղենը աղացած մսի համար, ավելացնել աղ և համեմել մայոնեզով։
Լցոնած լոլիկները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, լցնել մնացած մայոնեզի վրա, վրան ցանել քերած պանիր, թխել ջեռոցում 3-5 րոպե, ապա հովացնել։
Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

Նարինջով լոլիկ սերուցքով

Բաղադրիչներ:
2 լոլիկ, 1-2 նարինջ, 0,5 բաժակ սերուցք։

Նախապատրաստում

Յուրաքանչյուր հասած, պինդ լոլիկ կտրատել 4 մասի, իսկ նարնջի կտորները կիսով չափ կիսել՝ հանելով սերմերը։
Խառնել և լցնել կրեմի մեջ։

Լոլիկ սխտորով և պանրով

Բաղադրիչներ:
4 լոլիկ, 50 գ հոլանդական պանիր, 2 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, 3-4 պճեղ սխտոր, մաղադանոս, պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել շերտերով, մանր կտրատել սխտորը։ Պանիրը քերել։
Լոլիկի շերտերը ցանել մանրացված սխտորով, աղով և պղպեղով, շաղ տալ պանիրով, լցնել մայոնեզի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Լոլիկի, վարունգի և խնձորի աղցան

Բաղադրիչներ:
2 լոլիկ, 2 թարմ վարունգ, 1 խնձոր, 1/2 բաժակ թթվասեր, կանաչ աղցանի տերեւներ, սամիթ, մաղադանոս, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լոլիկն ու վարունգը կտրատել շերտերի, խնձորը՝ խորանարդի, սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։
Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը խառնել թթվասերի, աղի, շաքարավազի հետ և դնել աղցանի ամանի մեջ, որը պատված է կանաչ հազարի տերևներով։

Լոլիկի և կանաչ ոլոռի աղցան

Բաղադրիչներ:
4-6 լոլիկ, 1 բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1 մեծ սոխ, 3 ձու, մայոնեզ, մաղադանոս կամ ռեհան, պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Սոխը կտրատել շատ բարակ օղակների մեջ, 2 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա քամել մաղի վրա։ Շատ հասած լոլիկները խաչաձև կտրատեք շերտերով:
Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով։
Միավորել բոլոր ապրանքները, ավելացնել կանաչ ոլոռը, կտրատած խոտաբույսերը, պղպեղը, աղը, համեմել մայոնեզով և զգուշորեն խառնել։
Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

Լոլիկ սնկով

Բաղադրիչներ:
2 լոլիկ, 2 ճ.գ. գդալներ տապակած սնկով, 1 խաշած ձու, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. թթվասերի սոուսի գդալներ, կանաչ սոխ, մաղադանոս և սամիթ, աղ:

Նախապատրաստում

Լոլիկի աղած հաստ շերտ դնել հարթ ափսեի վրա, որը ցրված է մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել կտրատած ձու, տապակած սունկ, սոխ, թթվասերի սոուս և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

*Կծու աղցան

Բաղադրիչներ:
4-5 լոլիկ, 1/2 բաժակ ընկույզ, 3 պճեղ սխտոր, 1/2 սոխ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, պղպեղ, աղ

Նախապատրաստում

Սխտորը մանրացրեք աղով և ընկույզով, մինչև ստացվի համասեռ մածուկ։ Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով:
Ճաշատեսակի վրա դնել լոլիկի շերտ, պղպեղ, աղ և շաղ տալ ընկույզ-սխտորի խառնուրդով։ Այնուհետև կրկին լցնել լոլիկի շերտը և ընկույզ-սխտորով խառնուրդը։
Վերևում դնել լոլիկի կտորներ, ծածկել սոխի կես օղակներով և լցնել բուսայուղի վրա։

*Ամառային աղցան

Բաղադրիչներ:
250 գ լոլիկ, 1 վարունգ, 1 գլուխ սոխ, 2 պրաս՝ նետերով, 2 դեղին քաղցր պղպեղ, 1 սամիթի արմատ (կամ նեխուր), 200 գ խաշած եգիպտացորենի հատիկներ։
Հագուստի համար՝ 4 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ, համեմունքներ, 2 թեյի գդալ մեղր, 6 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Նախապատրաստում

Լոլիկն ու վարունգը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, պղպեղը՝ շերտերով, սամիթը՝ բարակ։
Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել եգիպտացորենը, խառնել, լցնել քացախի, համեմունքների, մեղրի և ձեթի վրա:

*Լոլիկ ազնվամորիով

Բաղադրիչներ:
4 լոլիկ, 4-8 ճ.գ. ազնվամորու կամ ազնվամորու հյութի գդալներ:

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել շերտերով և համեմել ազնվամորու կամ ազնվամորու հյութով։

Լցոնած ճակնդեղ

Բաղադրիչներ:
4 ճակնդեղ, 1 փոքր խնձոր, 10 հատ. սալորաչիր, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, 3 ճ.գ. կեղևավորված ընկույզների գդալներ, թթվասեր, քացախ, աղ:

Նախապատրաստում

Լվացեք ճակնդեղը և եփեք քացախով ջրի մեջ։ Եփած ճակնդեղը մաքրել և գդալով հեռացնել միջուկի միջնամասը։ Ձևավորված անցքի մեջ դնել աղացած միսը։
Այն պատրաստելու համար մաքրեք խնձորը, միջուկը հանեք սերմերով և կտրատեք խորանարդիկների (որպեսզի դրանք չմուգանան, տեղադրեք մի փոքր թթվացված ջրի մեջ)։ Սալորաչիրը ողողում ենք, ավելացնում քիչ քանակությամբ ջուր և թողնում 5-6 ժամ։ Հեռացրեք սերմերը և մանր կտրատեք միջուկը։
Չամիչը (առանց սերմերի) լցնել ջրով, թողնել մեջը 1-2 ժամ, ապա քամել մաղի վրա։
Թեթև բոված ընկույզը մանր կտրատել։ Հեռացված ճակնդեղի միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Ամեն ինչ խառնել ու համեմել թթվասերով՝ վրան մի քիչ աղ ավելացնելով։
Մնացած թթվասերը լցնում ենք լցոնած ճակնդեղի վրա և վրան շաղ տալիս մանր կտրատած ընկույզը։

*Վանքական ճակնդեղ

Բաղադրիչներ:
500 գ ճակնդեղ, 2 գլուխ սոխ, 100 գ մաքրած ընկույզ, 150 գ սալորաչիր, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. գդալ համեմի սերմեր, 1 ճ.գ. գդալ մեղր.

Նախապատրաստում

Եփել ճակնդեղը մինչև փափկի, կեղևազատել և կտրատել շերտերով:
Սալորաչիրը խաշել և մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Մանրացրեք ընկույզի միջուկը, խառնեք մեղրի և տապակած սոխի հետ, ավելացրեք ճակնդեղը, սալորաչիրը, աղացած համեմի սերմերը և մանրակրկիտ խառնեք։

*Բազուկի աղցան թարմ վարունգով

Բաղադրիչներ:
2 խաշած ճակնդեղ, 1 թարմ վարունգ, 2-3 ճաշի գդալ կեղևավորված ընկույզ, 1 ճ.գ. մի գդալ մեղր, մաղադանոս և սամիթ։

Նախապատրաստում

Եփած ճակնդեղն ու թարմ վարունգը շերտերով կտրատել, ընկույզը մանր կտրատել, կանաչին մանր կտրատել։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մեղրով։

Ծիածանի աղցան

Բաղադրիչներ:
2 ճակնդեղ, 2 ձու, 1/2 սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, մաղադանոս, աղ:

Նախապատրաստում

Եփած ճակնդեղը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել։ Եփած ձուն, սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատել։
Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ, կանաչ ոլոռ և մայոնեզ։

Ճակնդեղով աղցան խնձորով և սալորաչիրով

Բաղադրիչներ:
1 ճակնդեղ, 2 խնձոր (Անտոնովկա), 5-6 հատ. սալորաչիր, 2 ճ.գ. գդալներ մանրացված ընկույզ, 2 պճեղ սխտոր, 1/3 բաժակ թթվասեր, 1/3 բաժակ մայոնեզ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Եփել կամ թխել ճակնդեղը ջեռոցում, սառեցնել և մաքրել։
Ճակնդեղն ու խնձորը քերել խոշոր քերիչով, սխտորը մանր կտրատել և հավանգի մեջ մանրացնել, նախապես սառեցրած եռացրած ջրի մեջ թրջած սալորաչիրը կտորների կտրատել։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել ընկույզը, համեմել աղով, շաքարով, թթվասերով և մայոնեզով։
Զարդարել մաղադանոսով կամ սամիթով։

Բազուկի աղցան ընկույզով

Բաղադրիչներ:
2 ճակնդեղ, 2 ճ.գ. գդալներ մաքրած ընկույզ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. գդալ լոռամրգի, պղպեղ, աղ, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Եփել ճակնդեղը, կեղևազատել և կտրատել շերտերով։ Ընկույզների վրա 10-15 րոպե լցնել տաք ջուր, միջուկը մաքրել կեղևից, չորացնել ջեռոցում (5-10 րոպե) և մանր կտրատել։
Բազուկը աղ ու պղպեղով խառնում ենք ընկույզով։
Լցնել աղցանի ամանի մեջ, լցնել թթվասերի վրա և զարդարել լոռամրգի և մաղադանոսով։

Նարինջով ճակնդեղի աղցան

Բաղադրիչներ:
3 ճակնդեղ, 2 նարինջ, 6 պճեղ սխտոր, 1,5 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 1/2 բաժակ մայոնեզ, 3 բողբոջ մեխակ, աղ։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները մաքրել, քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով, դնել քամոցի մեջ և քամել հյութը։ Ճակնդեղի հյութին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մեխակ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ճակնդեղների վրա լցնել հյութը, հասցնել եռման և սառչի։
Քամած ճակնդեղը խառնել մանրացված սխտորի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, դնել աղցանամանի մեջ, զարդարել նարնջի կտորներով (առանց սերմերի) և լցնել մայոնեզի վրա։

Աղանդեր աղցան

Բաղադրիչներ:
2 ճակնդեղ, 2 խնձոր, 3/4 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 4 ճ.գ. գդալներ չամիչ, 3/4 բաժակ մայոնեզ, աղ։

Նախապատրաստում

Եփած ճակնդեղն ու խնձորը շերտերով կտրատել, խառնել եռացրած չամիչի, տապակած և մանր կտրատած ընկույզի հետ, համեմել մայոնեզով և ըստ ճաշակի ավելացնել աղը։

*Ճակնդեղով և բողկով աղցան սալորով

Բաղադրիչներ:
4 ճակնդեղ, 1 բողկ, 0,5 բաժակ սալորաչիր, բուսական յուղ, աղ։

Նախապատրաստում

Եփած ճակնդեղն ու կեղևավորված բողկը քերել խոշոր քերիչով։
Սալորաչիրը ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջուր, թողնում 20-25 րոպե ուռչի, հանում ենք կորիզները և մանր կտրատում։ Խառնել ճակնդեղի, բողկի հետ ու լցնել բուսայուղի վրա։
Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

*Բազուկի աղցան սալորով և բրնձով

Բաղադրիչներ:
500 գ ճակնդեղ, 200 գ սալորաչիր, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1 բաժակ խաշած բրինձ։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները թխել ջեռոցում, սառչել և կտրատել շերտերով։
Լվացեք սալորաչիրը և լցրեք մի բաժակ եռման ջուր, որի մեջ նախապես լուծարել եք շաքարավազը։ Հենց սալորաչիրը փափկի, դրանցից հանեք փոսերը, կտրատեք, միացրեք ճակնդեղի և եփած բրնձի հետ։
Սալորաչրի քամած թուրմը լցնել աղցանի մեջ և հարել։

* Ճակնդեղով աղցան սոխով և ընկույզով

Բաղադրիչներ:
2 ճակնդեղ, 4 գլուխ սոխ, 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 3 պճեղ սխտոր, բուսական յուղ, աղ։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղը եռացնել, կեղևել, մանր կտրատել և տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ բուսական յուղի ավելացումով։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բանջարեղենը հովացնում ենք, աղ ենք լցնում, սխտորը քամում կամ մանր կտրատում, ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզը և խառնում։

* Գազարով և նարինջով աղցան

Բաղադրիչներ:
4 գազար, 2 նարինջ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ արեւածաղկի սերմեր։

Նախապատրաստում

Գազարը քերել մանր քերիչով, խառնել նարնջի մանրացված միջուկի հետ, լցնել բուսայուղի մեջ և ցանել կեղևավորված և տապակած արևածաղկի սերմերը։

Վիտամին աղցան

Բաղադրիչներ:
1 գազար, 2 նեխուրի արմատ, 1 մեծ խնձոր, 2 լոլիկ, 1 վարունգ, 75 գ սալոր կամ կեռաս (կորիզով), 1 բաժակ թթվասեր, մաղադանոս կամ սամիթ, պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Գազարը, նեխուրը, թարմ վարունգը և խնձորը կտրատել շերտերով, սալորն ու լոլիկը՝ շերտերի։ Բոլորը խառնել։
Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։
Դրեք աղցանների ամանի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով:

Աղցան «ախորժելի»

Բաղադրիչներ:
3 գազար, 2 խնձոր, 2 վարունգ, 2 լոլիկ, 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 1 բաժակ թթվասեր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կտրել գազարը, խնձորը, թարմ վարունգը բարակ շերտերով կամ խորանարդներով, թարմ լոլիկը կտրատել: Թթվասերը հարում ենք աղի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։
Տեղադրել շերտերով, հերթափոխով խնձոր, գազար, վարունգ և լոլիկ:
Շաղ տալ հարած թթվասերով։
Զարդարեք լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերի ճյուղերով:

*Գազարով աղցան լոռամիրգով և ջեմով

Բաղադրիչներ:
4 գազար, 2 ճ.գ. գդալներ լոռամրգի, 3-4 ճ.գ. գդալներ լոռամրգի ջեմ, 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ։

Նախապատրաստում

Գազարը քերել մանր քերիչով, խառնել լոռամրգի մուրաբայի հետ, կույտի մեջ դնել աղցանամանի մեջ, ծածկել թարմ լոռամիրգով և շաղ տալ տապակած մանրացված ընկույզով։

Աղցան «Քնքշություն»

Բաղադրիչներ:
300 գ գազար, 100 գ պանիր, 3 ձու, 120 գ մայոնեզ, կանաչ սոխ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Հում գազարը, պանիրը (Պոշեխոնսկի, հոլանդական և այլն), եփած ձուն մանր քերիչով քերել։
Խառնել ամեն ինչ, համեմել մայոնեզով, մի կույտի մեջ դնել աղցանների ամանի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և սոխով:

*Կծու գազարով խորտիկ

Բաղադրիչներ:
1 կգ մաքրած գազար։
Մարինադի համար՝ 4-5 ճաշի գդալ։ գդալներ քացախ, 3 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 մեծ գլուխ սխտոր, 10 ընկույզ, 2 թեյի գդալ կիլանտրոի սերմեր, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, աղացած կարմիր պղպեղ (դանակի ծայրին) .

Նախապատրաստում

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Մարինադը պատրաստելու համար կեղևավորված սխտորի պճեղներն ու ընկույզը կտրատել, տապակել կիլանտրոնի սերմերը և մանրացնել (կամ տրորել), ավելացնել քացախ, ձեթ, շաքարավազ, աղ, կարմիր և սև պղպեղ և խառնել։
Մարինադը լցնել գազարի վրա և թողնել սառը տեղում մեկ օր։

*Գազարի խավիար

Բաղադրիչներ:
1 կգ գազար, 500 գ սոխ, 1 բաժակ տոմատի մածուկ, 1 բաժակ բուսական յուղ, 6 դափնու տերեւ, 3 պճեղ սխտոր, պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ լցնում ենք ջրով նոսրացված տոմատի մածուկը՝ հաստ թթվասերի և մանր կտրատած սոխի խտությանը, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել 4 դափնու տև, աղ ավելացնել և եփ գալ կափարիչի տակ։ Երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև սոխը դառնա ամբողջովին փափուկ զանգված՝ պատված կարմիր յուղով։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, տապակել տապակի մեջ 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի։ Միավորել սոխն ու գազարը և լավ խառնելուց հետո դնել տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստի խավիարի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը, աղացած սխտորը աղով և պղպեղով։
Խավիարը կարելի է փակ ապակե տարայի մեջ պահել սառնարանում մի քանի ամիս։

*Գազարով և պղպեղով աղցան

Բաղադրիչներ:
10-12 մատղաշ գազար, 2 հատ քաղցր պղպեղ, 2 գլուխ սոխ, 50-60 մլ չոր սպիտակ գինի, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, աղ։

Նախապատրաստում

Կլպել գազարն ու կտրատել փոքր շերտերով։ Պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել միջուկն ու սերմերը և խաչաձև կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։
Բուսայուղով գինին եռացնել, ավելացնել գազար, պղպեղ, սոխ, աղ։ Եփել բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի կափարիչի տակ, ապա՝ առանց կափարիչի։
Մատուցել սառեցված վիճակում։

Գազարով աղցան խնձորով և ընկույզով

Բաղադրիչներ:
2 գազար, 1 մեծ խնձոր, 2-3 ճ.գ. գդալներ մաքրած ընկույզ, 1/2 բաժակ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Կեղևավորված գազարն ու խնձորը կտրատել (առանց միջուկի և սերմերի), ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, խառնել և համեմել մայոնեզով։

Գազարով աղցան պանրով

Բաղադրիչներ:
3-4 գազար, 100 գ պանիր, 3 ձու, 1/2 բաժակ մայոնեզ, կանաչ սոխ, մաղադանոս կամ սամիթ։

Նախապատրաստում

Հում գազարը, պանիրը (Պոշեխոնսկի, հոլանդական կամ այլ) քերիչով անցկացնել, եփած ձուն մանր քերիչով անցկացնել, խառնել, համեմել մայոնեզով։
Կույտի մեջ դնել աղցանների ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով և զարդարել խոտաբույսերով:

Բանջարեղենով աղցան

Բաղադրիչներ:
3 գազար, 1/2 բաժակ չամիչ, 150 գ պանիր, 2 պճեղ սխտոր, 2 ճակնդեղ, 1/2 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 200 գ մայոնեզ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, խառնել նախապես թրջած և չորացրած չամիչի հետ, հավասար շերտով դնել հարթ ափսեի վրա և քսել մայոնեզով։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, խառնել մանր քերած սխտորով, հավասարաչափ դնել գազարի շերտի վրա և յուղել նաև մայոնեզով։ Եփած ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, խառնել մանր կտրատած ընկույզով և դնել պանրի շերտի վրա։
Վրան լցնել մայոնեզը և զարդարել խոտաբույսերով։
Աղցանը կարող եք շաղ տալ մանր քերած պանրով։

*Գազարով աղցան խնձորով և չամիչով

Բաղադրիչներ:
2-3 գազար, 2-3 խնձոր, 1 բաժակ չամիչ, մեղր։

Նախապատրաստում

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Չամիչը 20-30 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմել ջրով մի փոքր նոսրացված մեղրով:

*Բողկով և խնձորով աղցան

Բաղադրիչներ:
2 բողկ, 2 խնձոր, 1/2 կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. գդալ մեղր, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, աղ։

Նախապատրաստում

Բողկը և խնձորը քերել, խառնել և լցնել կիտրոնի հյութի, մեղրի, բուսական յուղի և աղի մեջ։

Բողկով աղցան սնկով

Բաղադրիչներ:
1 բողկ, 60 գ չորացրած խոզի սունկ, 2 ձու, 1 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում

Նախապես ջրի մեջ թրջած սունկը եռացնում ենք, սառեցնում և մանր կտրատում։ Բողկը կտրատել շերտերով, սոխը կես օղակների կտրատել, ձվերը մանր կտրատել։
Ամեն ինչ խառնել, համեմել աղով, պղպեղով և մայոնեզով։

*Բողկով աղցան ընկույզով

Բաղադրիչներ:
2-3 բողկ, 10-12 ընկույզ, 2 գազար, 1/2 կիտրոն, 3-4 պճեղ սխտոր, աղ։

Նախապատրաստում

Բողկն ու գազարը մանր քերիչով քերել, ընկույզն ու սխտորը մանրացնել, խառնել։
Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ, կտրատած կիտրոնի համը և նորից խառնել։

Բողկով աղցան պանրով և մայոնեզով

Բաղադրիչներ:
500 գ բողկ, 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, 2 խնձոր, 100 գ պանիր, մայոնեզ կամ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Բողկը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել աղ, հարել և թողնել 7 րոպե։ Այնուհետև բողկի վրա լցնել սառը եռացրած ջուր, ողողել աղը և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը քամվի:
Խնձորը (առանց միջուկի և սերմերի) և պանիրը քերել, խառնել բողկի հետ և համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով։

Պղպեղ լցոնված պանրով

Բաղադրիչներ:
6-8 պատիճ քաղցր պղպեղ, 200-300 գ պանիր, 100-150 գ կարագ, 2-4 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Կտրեք պղպեղի ցողունը և հանեք սերմերը:
Պանիրն ու պաղեցրած կարագը քերել խոշոր քերիչով, սխտորը մանր քերիչով անցկացնել, խառնել ու լցնել պղպեղները։ Այն 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Պղպեղը կտրատել շերտերով և զարդարել մաղադանոսով։
Պանրի փոխարեն կարելի է օգտագործել հալած պանիր։

Խոզապուխտով և պանրով լցոնած պղպեղ

Բաղադրիչներ:
4 պատիճ քաղցր պղպեղ, 100 գ պանիր, 100 գ խոզապուխտ, 60 գ կարագ, 1 ձու, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Պանիրն ու խոզապուխտը անցկացրեք մսաղացով և խառնեք փափկած կարագի հետ։ Ավելացնել մանր քերած եփած ձու։
Կտրել պղպեղի ցողունը, հանել սերմերը, լցնել աղացած միսով։
Տեղադրել զով տեղում, մինչև աղացած միսը պնդանա։
Պղպեղը կտրատել շերտերով (1/2 սմ հաստությամբ) և զարդարել խոտաբույսերով։

*Աղցան քաղցր պղպեղից, լոլիկից և տանձից

Բաղադրիչներ:
2 պատիճ քաղցր պղպեղ, 2 լոլիկ, 2 տանձ, 3-4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, քացախ, շաքար, աղ:

Նախապատրաստում

Պղպեղից հանում ենք միջուկն ու սերմերը։ Լոլիկն ու տանձը կտրատել խորանարդի մեջ, պղպեղը՝ շերտերով։
Ամեն ինչ խառնել բուսայուղի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ՝ ըստ ճաշակի։

Բուսական աղցան խոզապուխտով

Բաղադրիչներ:
3 պատիճ քաղցր պղպեղ, 1 թարմ վարունգ, 100 գ սպիտակ կաղամբ, 1 լոլիկ, 3 ճ.գ. գդալներ խաշած բրինձ, 100 գ խոզապուխտ, 1/4 սոխ, 1/2 թեյի գդալ մանանեխ, խոտաբույսեր, աղ, մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Պղպեղը շերտերով կտրատել, վարունգը, խոզապուխտը խորանարդիկների, լոլիկը՝ կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել, խառնել փխրուն բրնձի հետ, մանր կտրատած սոխը, խոտաբույսերը, մանանեխը, աղը, համեմել մայոնեզով, խառնել։

Աղցան պղպեղով և ընկույզով

Բաղադրիչներ:
500 գ քաղցր պղպեղ, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 5 պճեղ սխտոր, 3/4 բաժակ թթվասեր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ, աղացած պղպեղ, մաղադանոս

Նախապատրաստում

Թխել պղպեղը, մաքրել կեղևը և կտրատել բարակ շերտերով:
Սխտորն ու ընկույզը ճզմել, ավելացնել աղ ու պղպեղ, խառնել պղպեղի, կիտրոնի հյութի և թթվասերի հետ։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։

Կանաչ սիսեռով աղցան

Բաղադրիչներ:
1 բանկա (1/2 լ) պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 2 նարինջ, 1 թարմ վարունգ, 1 խնձոր, 2 թթու քաղցր պղպեղ, 100 գ պինդ պանիր, 4 ընկույզ, 4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, կանաչ աղցան, մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Քամել ոլոռը, մաքրել նարինջը և բաժանել շերտերի։
Խնձորն ու վարունգը մաքրել, մանր խորանարդիկների կտրատել, պղպեղը՝ շերտերով, պանիրը՝ խորանարդի, մանրացնել ընկույզը։
Ամեն ինչ խառնել մայոնեզի հետ, դնել հազարի տերևների վրա, զարդարել ընկույզի կեսերը, պղպեղի շերտերը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ծնեբեկի աղցան ելակով

Բաղադրիչներ:
500 գ ծնեբեկ, 250 գ մանր ելակ, 3-4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Ծնեբեկը մաքրել մանրաթելերից, լվանալ, լցնել եռացրած աղած և քաղցրացված ջուր, եփել, քամել, կտրատել 2 սմ երկարությամբ կտորների, հովացնել և ցողել կիտրոնի հյութով։
Ելակը միացնել ծնեբեկի հետ, լցնել մայոնեզի վրա։

*Սմբուկ ընկույզի սոուսում

Բաղադրիչներ:
1 կգ սմբուկ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 1/2 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 2-3 գլուխ սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1-ական թեյի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, 3 բաժակ ջուր։ , քացախ , աղ.

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերի, ավելացնել աղ և թողնել 10-15 րոպե, ապա քամել, որ դառը հյութը դուրս գա։ Այնուհետև սմբուկները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։
Տաք վիճակում դնել աղցանի ամանի մեջ և ծածկել մանր կտրատած սոխով և խոտաբույսերով:
Լցնել տաք ընկույզի սոուսի վրա՝ մանրացնել ընկույզը սխտորով և կիլանտրոնով, հարել աղով և քացախով ըստ ճաշակի, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե:
Մատուցել սառեցված վիճակում։

*3 սմբուկով նախուտեստ

Բաղադրիչներ:
500 գ սմբուկ, 500 գ լոլիկ, 250 գ քաղցր պղպեղ, 400 գ սոխ, 1/4 գլուխ սխտոր, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, մաղադանոս, 6 հատ պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ, աղ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները լվանում ենք, կտրատում 2 սմ հաստությամբ շերտերով, աղում ենք և թողնում 10-15 րոպե, որից հետո հյութը քամում ենք և երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։ Կտրել սոխը, ավելացնել աղը և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պղպեղի պատիճների վրա լցնել եռացրած ջուր և երբ սառչի, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։
Տապակած սմբուկները շարքերով դնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, վրան լոլիկ, ապա պղպեղ, մաղադանոս, տապակած սոխ; սոխ - կրկին բանջարեղեն նույն հաջորդականությամբ, մինչև ճաշատեսակները լցվեն: Վերևում պետք է լինի լոլիկ, դափնու տերև և պղպեղ: Լցնել ձեթի մեջ, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե, ապա դնել չափավոր տաքացրած ջեռոցում և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:
Պատրաստի ուտեստի մեջ ավելացնել աղով տրորած սխտորն ու մաղադանոսը։
Նախուտեստը մատուցեք սառը կամ տաք վիճակում։

*Խոտաբույսերով լցոնած սմբուկներ

Բաղադրիչներ:
750 գ սմբուկ, 500 գ լոլիկ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1/2 գլուխ սխտոր, 1 փունջ մաղադանոս, 1-2 փունջ սամիթ, 2-3 դափնու տերեւ, աղ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները լվանալ, երկայնքով կտրատել շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը լցնում ենք սխտորով, երկայնքով կտրատում բարակ շերտերով: Կանաչիները մանր կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով քսել, մինչև հյութը դուրս գա։
Սմբուկները լցնում ենք պատրաստի խոտաբույսերով, աղացած միսը ճզմելով սմբուկի կտրատած շերտերով, որպեսզի յուրաքանչյուրն ամբողջության տեսք ունենա։
Սմբուկները սերտորեն դնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի և մսաղացի միջոցով աղացած ձեթը, ավելացնել դափնու տերևները, եռացնել բարձր ջերմության վրա, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ մինչև փափկի:
Պատրաստի սմբուկները զովացնում ենք, լցնում աղցանամանի մեջ, լցնում ենք այն սոուսի վրա, որով շոգեխաշած են, և վրան շաղ տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերը։

*3 բանջարեղենային խորտիկ

Բաղադրիչներ:
3-4 սմբուկ, 3 հատ կարմիր և կանաչ քաղցր պղպեղ, 2-3 գազար, 3 գլուխ սոխ, հասած լոլիկ, սամիթ, 1 գլուխ սխտոր, բուսական յուղ, խոշոր աղ։

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները բարակ շերտերով և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մանր կտրատել կամ կտրատել մնացած բանջարեղենը։
Էմալապատ թավայի կամ ապակե տարայի մեջ ամեն ինչ շերտ-շերտ դրեք՝ մի շարք սմբուկ, սոխ, գազար, կծու պղպեղ, լոլիկ և սամիթ, նորից սմբուկ և այլն։ Պետք է ավելացնել ավելի շատ լոլիկ և սամիթ:
Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, կտրատած սխտորով և գդալով սեղմել ներքև, որպեսզի բանջարեղենը արձակի իր հյութը։
Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելացրեք կիտրոնաթթուից, շաքարավազից, համեմունքներից և ջրից պատրաստված մարինադը։
Նախուտեստն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե թավայի կամ տարայի մեջ մի քանի շերտ մեղրով սունկ ավելացնեք՝ խաշած աղաջրի մեջ մինչև եփելը։
Տարան ամուր փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում 2 օր։

*Սմբուկի խավիար

Բաղադրիչներ:
1 կգ սմբուկ, 1,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կտրատած կիլանտրո կամ մաղադանոս, 1 գլուխ սխտոր, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու, աղ:

Նախապատրաստում

Սմբուկները թխում ենք ջեռոցում, մինչև փափկի, դնում ենք երկու տախտակների միջև ճնշման տակ, որպեսզի դառը հյութը դուրս հոսի։ Ընկույզն ու սխտորը աղով մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով ձեթ և ավելացնելով մանր կտրատած խոտաբույսերը։
Քամած սմբուկները լցնել ամանի մեջ և մանրացնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ընկույզի զանգվածը։
Լցնել քացախի կամ կիտրոնաթթվի մեջ և նորից լավ խառնել։

*Խորոված սմբուկի խավիար

Բաղադրիչներ:
750 գ սմբուկ, 750 գ լոլիկ, 300 գ քաղցր կանաչ պղպեղ, 400 գ սոխ, 1/2 գլուխ սխտոր, 1/2 փունջ մաղադանոս, 200 գ բուսական յուղ, 2-3 դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները ամբողջությամբ թխել ջեռոցում, ճնշման տակ դնել երկու տախտակների արանքում, որպեսզի դառը հյութը դուրս հոսի։
Սոխը մանր կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 100 գ ձեթ և աղացած լոլիկ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը և եփ գալ։ Երբ թավայի հյութը կիսով չափ գոլորշիանա, ավելացրեք աղացած կանաչ պղպեղի կեսը և եփեք՝ խառնելով, մինչև գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա, և գունավոր յուղը ծածկի ամբողջ զանգվածը։
Չորացրած սմբուկներն անցկացնում ենք մսաղացով և եփում խորը տապակի մեջ մնացած յուղով, մինչև զանգվածը խտանա մինչև հաստ ձավարի շիլայի խտությունը։
Երկու զանգվածն էլ միացրեք, ավելացրեք մանր կտրատած մնացած կանաչ պղպեղը, մաղադանոսը և դրեք ջեռոցում։
Պատրաստի և դեռ տաք խավիարի վրա ավելացնել աղով ճզմած սխտորը, դափնու տերևը, լավ խառնել և կափարիչի տակ հովացնել։

*Խավիար ցուկկինից և լոլիկից

Բաղադրիչներ:
1 կգ ցուկկինի, 1-2 գլուխ սոխ, 300 գ լոլիկ կամ 100 գ տոմատի խյուս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 100 գ կանաչ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Կլպեք ցուկկինը և հանեք սերմերը, կտրատեք 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտերով, թխեք ջեռոցում և մանր կտրատեք կամ մանր կտրատեք։
Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել խորանարդի կտրատած լոլիկը և շարունակել տապակել մինչև սոխն ու լոլիկը փափկի։
Ստացված զանգվածին ավելացրեք ցուկկինին և եփեք զանգվածը մինչև թանձրանա, ապա ավելացրեք քացախը, աղը, շաքարավազը, աղացած պղպեղը, հարեք և հովացրեք։
Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։
Պետք չէ խավիարը համեմել քացախով և շաքարով։

*Աղցան «Առողջություն»

Բաղադրիչներ:
200 գ դդում, 3 գազար, 8 ընկույզ, 3 ճ.գ. գդալներ չամիչ, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Դդումն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով կամ քերել խոշոր քերիչով։
Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, լվացած և չորացրած չամիչը, աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և խառնել։

*Կծու դդումի աղցան

Բաղադրիչներ:
դդում (դիետիկ սորտեր), խնձոր, գազար, նեխուրի արմատ, ընկույզի միջուկ, կիտրոնի հյութ, աղ։

Նախապատրաստում

Բանջարեղենը մանր կտրատել և խառնել, ավելացնել մի քիչ կտրատած ընկույզ, կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

*Բուսական վինեգրետ թթու կաղամբով

Բաղադրիչներ:
1) 150 գ թթու կաղամբ, 100 գ թարմ վարունգ, 50 գ խոշոր քերած ճակնդեղ և գազար, 50 գ մանր կտրատած խնձոր, 100 գ կտրատած լոլիկ, 100 գ մանր կտրատած դդում կամ սեխ, 20 գ ընկույզ. եւ չամիչ, մաղադանոս, 2-3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1/2 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ;
2) 200 գ թթու կաղամբ, 100 գ գազար, 100 գ ճակնդեղ, 2 թթու վարունգ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ քերած ծովաբողկ;
3) 200 գ թթու կաղամբ, 100 գ բողկ, 100 գ ճակնդեղ, 50 գ կանաչ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
4) 200 գ թթու կաղամբ, 2 քաղցր պղպեղ կամ 2 լոլիկ, 100 գ ճակնդեղ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
5) 100 գ թթու կաղամբ, 125 գ ճակնդեղ, 125 գ կարտոֆիլ, 75 գ թթու վարունգ, 1 սոխ կամ 100 գ կանաչ սոխ, 50 գ գազար, 25 գ մաղադանոս, 3 ճ.գ. աղցան սոուսի գդալներ (2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ);
6) 150 գ թթու կաղամբ, 2-3 հատ. կարտոֆիլ, 1 ճակնդեղ, 2 գազար, 1 թթու վարունգ, 50 գ կանաչ ոլոռ, 1 խնձոր, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, շաքար, մաղադանոս, աղ:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը խաշել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Առանձին համեմեք ճակնդեղը բուսայուղով, որպեսզի մյուս բանջարեղենը չբիծի։
Այնուհետև միացրեք բոլոր բանջարեղենները, լցնել սոուսի վրա և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի վինեգրետը դնել աղցանների ամանի մեջ կամ ափսեների մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և խաշած բանջարեղենի կտորներով:

Վինեգրետ «Պոկրովսկի»

Բաղադրիչներ:
1 ճակնդեղ, 1 կարտոֆիլի պալար, 200 գ թթու կաղամբ, 1 խնձոր, 100 գ սալորաչիր, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 բաժակ մայոնեզ, 100 գ խաշած շամպինիոն կամ թթու սունկ, 1 ձու, աղ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Խնձորը (առանց սերմերի և կեղևի), սալորաչիրը, եփած ճակնդեղը և կարտոֆիլը մանր շերտերով կտրատել, խառնել մանր կտրատած թթու կաղամբը, ճզմած սխտորը, աղը, համեմել մայոնեզով և խառնել։
Աղցանի ամանի մեջ դնել կույտի մեջ և զարդարել սալորաչիրով, սնկով, խաշած ձվերով և խոտաբույսերով:

*Սպանախով և բողկով աղցան

Բաղադրիչներ:
200 գ սպանախ, 200 գ բողկ, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ մեղր, կիտրոն կամ այլ թթու հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվանալ սպանախը, քամել ջուրը և կտրել նեղ շերտերով (մինչև 5-6 մմ): Բողկը քերել միջին քերիչով։
Բանջարեղենն առանձին համեմել մեղրով, կիտրոնի հյութով, բուսայուղով և շերտերով դնել՝ սկզբում սպանախ, հետո բողկ և այլն։
Վերջին շերտը պետք է լինի բողկի շերտ, իսկ վրան կանաչ սպանախի փոքրիկ կույտեր։

*Բանջարեղենի աղցան սոուսով

Բաղադրիչներ:
200 գ կանաչ աղցան, 2 լոլիկ, 1 նարինջ, 100 գ մուգ խաղող, 1 թարմ վարունգ, 1 քաղցր պղպեղ։
Սոուսի համար՝ մեղր, բուսական յուղ (մեղրից երկու անգամ ավելի), կիտրոնաթթու։

Նախապատրաստում

Կանաչ աղցանը մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, նարինջը, խաղողը, վարունգը և քաղցր պղպեղը։
Պատրաստեք սոուս մեղրից, բուսական յուղից և նոսրացված կիտրոնաթթվից:
Միավորել աղցանի բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա և խառնել։

Եգիպտացորենի աղցան պանրով

Բաղադրիչներ:
1 բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն, 150-200 գ պանիր, 3-4 ձու, մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, պինդ խաշած ձվերը կտրատել խորանարդիներով, ավելացնել եգիպտացորենը, մայոնեզը՝ ըստ ճաշակի և խառնել։
Պանիրը կարելի է փոխարինել ծովախեցգետնի ձողերով։

Աղցան «Օրիգինալ»

Բաղադրիչներ:
1 բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն, 1 քաղցր կարմիր պղպեղ, 3-4 կիվի, մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Կարմիր պղպեղը (առանց միջուկի և սերմերի) և կիվին կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորենը, մայոնեզը՝ ըստ ճաշակի և խառնել։

Աղցան «Presest»

Բաղադրիչներ:
պահածոյացված եգիպտացորեն, խնձոր, գազար, թարմ կամ թթու վարունգ, մայոնեզ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Խնձորներից հանում ենք միջուկն ու սերմերը, եռացնում, գազարը մաքրում ենք կեղևից։ Կտրեք դրանք խորանարդի մեջ, վարունգը շերտերով:
Միավորել բանջարեղենն ու խնձորը, ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորենը և խառնել։
Աղցանը համեմեք մայոնեզով և զարդարեք խոտաբույսերով։

Վաճառական ոճի ոլոռ

Չորացրած ոլոռը լվանալ, 4-6 ժամ թրջել սառը ջրում և եփել նույն ջրի մեջ։ Երբ ոլոռը փափկի, քամեք ջուրը, չորացրեք և քսեք մաղի միջով։
Ստացված խյուսին ավելացնել աղացած ընկույզը, պղպեղն ու աղը։
Առանձին-առանձին ափսեի մեջ կարագը լավ մանրացնել և վրան քիչ-քիչ ավելացնել պատրաստի զանգվածը։ Զանգվածը լավ հովացրեք, ապա հարեք՝ քիչ-քիչ ավելացնելով քերած պանիրը։
Երբ այն սպիտակում է ու ծավալը մեծանում, սիսեռի պաշտետը պատրաստ է։

*Ռուսական կարտոֆիլով աղցան

Բաղադրիչներ:
3 կարտոֆիլ, 2 գազար, 200 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 100 գ թթու սունկ, 2 թթու վարունգ, 1 խնձոր, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 խնձոր նեխուրի արմատ, աղ, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլն ու գազարը եփել, սառչել և մաքրել։
Բոլոր ապրանքները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել, ավելացնել կանաչ ոլոռը, աղը, բուսական յուղը և խառնել։

*Խնձորով կարտոֆիլով աղցան

Բաղադրիչներ:
5 խաշած կարտոֆիլ, 2-3 Անտոնով խնձոր, 2 գազար, 2-3 ճ.գ. գդալներ կեղևավորված ընկույզ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ։

Նախապատրաստում

Եփած կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, համեմել աղով, շաքարով, կիտրոնի հյութով և խառնել։
Խնձորներից հանում ենք միջուկն ու սերմերը, կտրատում փոքր խորանարդիների մեջ և ցողում կիտրոնի հյութով, որպեսզի դրանք չշուգեն:
Ընկույզները մանր կտրատել։ Հում գազարը քերել խոշոր քերիչով, համեմել աղով, շաքարով, կիտրոնի հյութով և բուսայուղով։
Պատրաստի մթերքները շերտերով դնել աղցանամանի մեջ կամ ճաշատեսակի վրա՝ կարտոֆիլ, ընկույզով խնձոր, գազար։
Զարդարեք աղցանը ընկույզի միջուկի կեսերով։

Կարտոֆիլի աղցան սնկով և խոզապուխտով

Բաղադրիչներ:
250 գ կարտոֆիլ, 100-ական գ թթու սունկ և խոզապուխտ, 1 փոքր թթու վարունգ, պղպեղ, աղ, մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփում ենք, սառեցնում և մանր խորանարդիկների կտրատում։ Կտրեք նաև խոզապուխտը, սունկը և վարունգը։
Խառնել ամեն ինչ, պղպեղը, աղը և համեմել մայոնեզով:

Կարտոֆիլի աղցան ձվով, ընկույզով և չամիչով

Բաղադրիչներ:
2-3 կարտոֆիլ, 2 ձու, 100 գ ընկույզ, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, 0,5 բաժակ թթվասերի սոուս, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփել, բարակ շերտերով կտրատել և կիսով չափ կտրել։ Նույն կերպ կտրատել պինդ եփած ձվերը։
Կարտոֆիլն ու ձվերը լցնել աղցանի ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և պղպեղով։
Վերևում դրեք նախապես շոգեխաշած և չորացրած չամիչը և ցանկացած թակած և տապակած ընկույզ:
Սոուսը լցնել աղցանի վրա, զարդարել ընկույզով, չամիչով և խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլի աղցան սնկով

Բաղադրիչներ:
5-6 խաշած կարտոֆիլ, 250 գ աղած կամ թթու սունկ, 100 գ սոխ կամ կանաչ սոխ, 150 գ թթու վարունգ, 150 գ մայոնեզ կամ թթվասեր (կամ մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդ՝ յուրաքանչյուրը 75 գ), կանաչի.

Նախապատրաստում

Սունկը ողողել սառը եռացրած ջրով, մաքրել եփած կարտոֆիլը։ Սունկը, կարտոֆիլը և թթու վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ օղակների կամ կիսօղակների, կանաչ սոխը մանր կտրատել։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել և համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով կամ թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդով։
Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

Լաբարդան (կարտոֆիլի աղցան ծովատառեխով և սոխով մանանեխի սոուսով)

Բաղադրիչներ:
3 կարտոֆիլ, 60 գ սոխ կամ կանաչ սոխ, 100 գ ծովատառեխի ֆիլե, արգանակ, խոտաբույսեր։
75 գ պատրաստի մանանեխ, 75 գ ձվի դեղնուց, 75 գ սպիտակ գինի, 75 գ քացախ, 75 գ շաքարավազ, 75 գ արգանակ, 75 գ հալած կարագ, աղ:

Նախապատրաստում

Եփած կարտոֆիլը մաքրել կեղևով, մանր կտրատել և խառնել մանր կտրատած ծովատառեխի ֆիլեով։
Ավելացնել մանր կտրատած սոխը կամ կանաչ սոխը, մի քիչ արգանակ, ձևավորել բոքոն և լցնել մանանեխի սոուսը։
Սոուսի համար բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա՝ խառնելով, բայց չհասցնելով եռման աստիճանի։
Սոուսին կարող եք ավելացնել թթու վարունգ կամ թթու վարունգ։
Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսում սոուսի քանակը կարող է կրճատվել:

Բանջարեղենով աղցան

Բաղադրիչներ:
2 կարտոֆիլ, 1 ձու, 0,5 գազար, 1 խնձոր, 2-3 լոլիկ, 1 թարմ վարունգ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխ, մայոնեզ, պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Խաշած կարտոֆիլը, ձուն և գազարը, ինչպես նաև խնձորը, վարունգը, լոլիկը և կանաչ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Միավորել բանջարեղենը, աղը, պղպեղը, համեմել մայոնեզով և խառնել։

*Հացի աղցան

Բաղադրիչներ:
4 շերտ տարեկանի հաց, 3 թթու լոլիկ, 1 փոքր սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 50 գ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ քացախ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս, հազար՝ զարդարման համար։

Նախապատրաստում

Տոստի կտոր տարեկանի հացը տոստերում կամ թխում թերթիկի վրա ջեռոցում, կտրատված խորանարդի մեջ:
Նախապես մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։
Մարինացված լոլիկի կեղևը հանել, խորանարդի կտրատել և թողնել, որ ավելորդ հյութը քամվի։
Դրեսինգը պատրաստելու համար խառնեք բուսական յուղը, քացախը, աղը, պղպեղը և մանր կտրատած սխտորը։
Հացը, սոխը և լոլիկը դնել խորը ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա և խառնել՝ մեղմ թափահարելով։
Պատրաստի աղցանը դնել հազարի տերևներով պատված մատուցվող ուտեստի վրա, վրան մաղադանոս ցանել և մատուցել։

*Սնկով խավիար

Բաղադրիչներ:
500 գ շամպինիոն, 1 գլուխ սոխ, 1 փոքր գազար, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 լոլիկ, 50 գ բուսական յուղ տապակելու համար, աղ, աղացած սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

Սունկը լվանալ, կեղևազրկել, մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել 5-8 րոպե բարձր ջերմության վրա։
Լվացված և կեղևավորված սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սնկով, հարել, տապակել ևս 3-4 րոպե։
Բուլղարական պղպեղը լվանալ և մաքրել և կտրատել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրիչները։
Լոլիկը մանր կտրատել, տապակած սոխին ու սունկին ավելացնել գազարն ու բուլղարական պղպեղը, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել, ծածկել և եփ գալ, մինչև մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե եփվի։
Պատրաստի խավիարը մատուցեք սառը վիճակում։

Բաղադրիչներ:
2 հատ. կարտոֆիլ, 150 գ աղած սունկ, 1 գազար, 1 թարմ վարունգ, 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 2 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, կանաչի:

Նախապատրաստում

Եփած կարտոֆիլ և գազար, թարմ վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղած կամ թթու սունկը և սոխը կտրատել շերտերով։
Սխտորը քերել մանր քերիչով կամ սեղմել սխտորի մամլիչով։
Ամեն ինչ խառնել ոլոռի հետ, համեմել թթվասերով և մայոնեզով, դնել աղցանամանի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։

Սնկով և պանրի նախուտեստ

Բաղադրիչներ:
300 գ թարմ կամ 150 գ չորացրած սունկ, 1 ձու, 100 գ պանիր, 1,5 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, աղ:

Նախապատրաստում

Սունկը եռացնել, անցնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած եփած ձուն և սոխը։
Պանիրը քերել մանր քերիչով, խառնել սնկով, ավելացնել աղը և համեմել մայոնեզով։

Նախապատրաստում

Չորացրած սունկը լավ լվանալ և մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, այնուհետև եռացնել մինչև փափկի և կտրատել շերտերով։
Գազարը մանր շերտերով կտրատել և եփել ձեթի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, 10-15 րոպե։ Առանձին յուղի մեջ տապակել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Խառնել սոխն ու գազարը, ավելացնել տոմատի մածուկը, աղն ու պղպեղը և եփ գալ 5-7 րոպե։
Ստացված զանգվածը միացնում ենք սնկով, խառնում ենք և 10-12 ժամով դնում սառը տեղում։

*Սնկով դոնդող

Բաղադրիչներ:
500-600 գ թարմ սունկ, 10 գ ժելատին, 2-3 պճեղ սխտոր, ջուր, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ։
Զարդարի համար՝ թթու բանջարեղեն, ծովաբողկի սոուս։

Նախապատրաստում

Ժելատինը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Սունկը եռացնել և քամել։ Սնկով արգանակի մեջ լուծեք ուռած ժելատինը, ավելացրեք աղ և պղպեղ։
Կաղապարի հատակին մի քիչ դոնդող լցնել, զարդարել խոտաբույսերով, վրան սունկ դնել և լցնել մնացած դոնդողը։ Երբ պնդանա, տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Յուղել մայոնեզով, վրան դնել մանր կտրատած խոզապուխտը, ապա կոպիտ քերած խնձորն ու եփած ձուն։ Սոխը, խնձորը, ձվի սպիտակուցը և պանիրը շերտերով դնել ճաշատեսակի վրա։
Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն քսել մայոնեզով և շաղ տալ թակած ձվի դեղնուցներով։

Աղցան «Օրիգինալ»

Բաղադրիչներ:
3 քաղցր և թթու խնձոր, 2 տանձ, 200 գ սալոր (8-10 հատ), 1 գլուխ սոխ, 2 հասած լոլիկ, 1 բաժակ կեղևավորված և մանրացված ընկույզ, 1 կես բաժակ թթվասեր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ։

Նախապատրաստում

Խնձորն ու տանձը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Սոխը մանր կտրատել, եռացրած ջրով եռացնել, հովացնել և հովացնել։
Ընկույզները թեթևակի չորացրեք տապակի մեջ (պահեք 2 ճաշի գդալ զարդարման համար)։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Միավորել բոլոր ապրանքները, լցնել սոուսի վրա (թթվասերին ավելացնել շաքարավազ, աղ և սոխ) և խառնել։
Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ, զարդարել լոլիկի կտորներով և ընկույզով։

Lingonberry աղցան

Բաղադրիչներ:
1 բաժակ լինգոն, 1 բաժակ կտրատած ընկույզ, 2 խաշած գազար, 5 խաշած ձու, 1 բաժակ քերած պանիր, 2 խաշած կարտոֆիլ, մայոնեզ, աղ։ Բաղադրիչներ:
3-4 խնձոր, 3 գազար, կիտրոնի կամ այլ թթու հյութ, 2 թեյի գդալ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ մեղր, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Խնձորներից հանել միջուկը և միջուկի մի մասը, 2-3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, կիսով չափ կիսել և ցանել թթու հյութով։ Գազարը քերել մանր քերիչով և խառնել ձեթի, մեղրի և պղպեղի հետ։
Խնձորները լցնել պատրաստի միջուկով և զարդարել խոտաբույսերով։

Խորհուրդներ տնային խոհարարի համար

• Սնունդը կտրելու համար օգտագործեք մաքուր, չներկված փայտե տախտակներ։ Ներկված, լաքապատ տախտակները հարմար չեն: Դրանց մակերեսը հեշտությամբ կարող է վնասվել դանակով, իսկ ներկի կամ լաքի մասնիկները կարող են հայտնվել սննդի մեջ։
• Փայտե տախտակը ոչ հիգրոսկոպիկ դարձնելու համար գնելուց անմիջապես հետո այն պետք է առատորեն քսել արևածաղկի ձեթով և թողնել չորանա 2-3 օր:
• Մի ողողեք թթու կաղամբը տաք կամ տաք ջրով, քանի որ դա կկորցնի շատ արժեքավոր սննդանյութեր:
• Ընդունված է աղցանների համար թարմ կաղամբն աղացնել, սակայն այս դեպքում հյութի հետ կորչում են վիտամին C-ն, շաքարավազը և հանքանյութերը։ Ավելի արդյունավետ է մանրացված կաղամբը տաքացնել աղի և քացախի ավելացմամբ՝ շարունակաբար խառնելով։
• Երբ թարմ սպիտակ կաղամբը (աղցանի համար) տաքացնում են քացախով և աղով, գլխավորը չտաքացնելն է, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց փափուկ կդառնա։
• Բանջարեղենը մաքրելիս ձեռքերիդ մուգ բծերը մնում են։ Դրանից խուսափելու համար աշխատանքից առաջ անհրաժեշտ է ձեռքերը թրջել քացախով և չսրբել դրանք, թողնել, որ քացախը չորանա։ Աշխատանքից հետո պարզապես ողողեք ձեռքերը ջրով։
• Թարմ լոլիկը պետք է կտրել սուր դանակով. ավելի քիչ հյութ կթողնի:
• Կանաչ ոլոռի պահածոյացված հեղուկը մի դեն նետեք. այն պարունակում է շատ վիտամիններ, շաքար և հանքանյութեր։ Օգտագործեք այն ապուրներ պատրաստելու համար:
• Եթե ​​չեք կարողանում բանջարեղենի պահածոյացված ապակե տարա բացել, ապա մի քանի րոպե այն, կափարիչով, թաթախեք տաք կամ տաք ջրի մեջ, որից հետո տարան հեշտությամբ կարելի է բացել:
• Կան հում գազար, և ավելի լավ է նաև ճարպով եփել՝ բուսական կամ կարագ, թթվասեր կամ սերուցք։ Կարոտին կարոտինը լուծվում է ճարպերի մեջ և շատ ավելի լավ է ներծծվում։
• Վարունգի դառնությունը կվերանա, եթե մաքրեք դրանք և թաթախեք շաքարավազ կաթի մեջ։
• Աղցաններին, հատկապես թարմ բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված ընկույզների ավելացումը բարելավում է դրանց համը և սննդային որակը:
• Բանջարեղենի պատրաստման պարագաները պետք է ճիշտ ընտրվեն ծավալով, որպեսզի օդի համար քիչ տեղ մնա։
• Ասում են՝ ծովաբողկը հեշտ է քերել, եթե գիշերը սառը ջրի մեջ թողնես։ Բայց միևնույն ժամանակ թրջվում է և կորցնում համը։ Ցանկալի է, որ ծովաբողկը քերելուց առաջ դանակով մաքրել, քան լվանալ։
• Խորհուրդ չի տրվում սոուս լցնել բանջարեղենի վրա, որն օգտագործվում է ուտեստ կամ խոհարարական արտադրանք զարդարելու համար։
• Որպեսզի գազարը չմգանա, մաշկը պետք է շատ բարակ հեռացնել՝ օգտագործելով սուր դանակ։
• Եթե ​​ցանկանում եք լոլիկը մաքրել կեղևից, ապա նախ մի րոպե ընկղմեք դրանք եռման ջրի մեջ, ապա լվացեք սառը ջրով, որից հետո շատ հեշտ է հեռացնել կեղևը։
• Աղցանները զարդարելու համար օգտակար են մաղադանոսը կամ նեխուրը և վառ գույնի մթերքները՝ լոլիկ, վարունգ, բողկ, գազար, քաղցր կարմիր պղպեղ, մրգեր; Օգտագործվում է նաև պինդ խաշած ձու։ Բացի այդ, դիզայնը պետք է ընդգծի աղցանի առանձնահատկությունները՝ մսային աղցան կարելի է զարդարել մի կտոր մսով, իսկ ձկան աղցանը՝ ձկան կտորով։
• Եթե ​​ճակնդեղը եփելիս թավայի մեջ լցնեք հացի ընդերքը, այն կկլանի տհաճ հոտը։
• Որպեսզի ճակնդեղն ավելի արագ եփվի աղցանների և վինեգրետների համար, լվացեք և մաքրեք դրանք, կտրատեք խորանարդի մեջ, դրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ միայն ծածկի ճակնդեղը: Եփել ծածկված՝ երբեմն խառնելով և քիչ-քիչ ավելացնելով ջուրը։ Մինչեւ ճակնդեղը պատրաստ լինի, ջուրը պետք է գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացված լինի։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ քացախ, որպեսզի ճակնդեղը վերականգնվի իր սկզբնական գույնը և հարեք։
• Կանաչ ոլոռը եփելիս կպահպանի իր գույնը, եթե վրան մի քիչ շաքար ավելացնեք։
• Աղցանների և վինեգրետների համար ավելի լավ է կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը կեղևով եփել։ Նույնիսկ ավելի լավ - բանջարեղենը մի եփեք, այլ թխեք ջեռոցում:
• Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործվող մթերքները պետք է լավ սառած լինեն։ Տաք բաղադրիչներից պատրաստված աղցանն արագ թթու է դառնում։
• Բոլոր թարմ բանջարեղենային աղցանները պետք է պատրաստել անմիջապես մատուցելուց առաջ։
• Բանջարեղենն ու մրգերը մշակելիս պետք է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից դանակ, քանի որ վիտամին C-ն քայքայվում է երկաթի հետ շփման արդյունքում:
• Չորացրած պանիրը կփափկի, եթե որոշ ժամանակ դնեք թարմ կամ թթու կաթի մեջ։
• Բանջարեղենը (ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար և այլն) չի կարելի միասին եփել՝ դրանք կկորցնեն և՛ համը, և՛ գույնը։
• Ավելի լավ է եփած կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը տաք վիճակում մաքրել։
• Երբեմն տնական մայոնեզի մեջ էմուլսիան կոտրվում է, և յուղը մասամբ առանձնանում է։ Առանձին ամանի մեջ մանրակրկիտ մանրացրեք հում ձվի դեղնուցը, ապա խառնելով վրան ավելացրեք յուղած մայոնեզը (քիչ-քիչ՝ 25-30 գ-ով)։ Յուրաքանչյուր նոր չափաբաժին ավելացրեք միայն այն բանից հետո, երբ նախորդը լիովին միաձուլվի ձվի դեղնուցի հետ (1 կգ մայոնեզի համար՝ 1-2 ձվի դեղնուց)։
• Սամիթի, մաղադանոսի և նեխուրի չորացած կանաչիները նորից թարմ կդառնան, եթե դրանք լցնեք քացախով ջրի մեջ։
• Եթե ​​բողկի աղցանը դառը է, ապա կտրատած բողկին ավելացրեք քերած գազար։ Իսկ աղցանն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացնել բուսական յուղով տապակած սոխը։
• Բանջարեղենային ուտեստները պետք է պատրաստել անմիջապես ուտելուց առաջ և մեկ ճաշի համար՝ տաքացնելիս կորցնում են ոչ միայն համը, այլև սննդային արժեքը։
• Եթե ​​բողկը շատ եք աղում (աղցանի համար), ապա ավելացրեք չաղ քերած բողկը և լավ խառնեք։
• Բողկի, շաղգամի, ճակնդեղի և այլ բանջարեղենի գագաթները ոչ պակաս օգտակար են, քան բուն արմատային բանջարեղենը։ Փորձեք օգտագործել այն՝ ավելացնելով այն աղցանների, ապուրների և հավելումների մեջ:
• Որքան փոքր ու բարակ են կտրատում նեխուրի և մաղադանոսի արմատները, այնքան ավելի շատ անուշաբույր նյութեր են դրանք բաց թողնում շոգեխաշելիս։
• Բանջարեղենային ուտեստների և բանջարեղենային ապուրների մեջ պետք չէ շատ համեմունքներ դնել. դրանք խլացնում են թարմ բանջարեղենի բույրը։
• Սպանախը թրթնջուկի հետ չպետք է թողնեք. սպանախը կկոպտա և գույնը կփոխվի։
• Բանջարեղենը եփելիս տարան պետք է սերտորեն փակված լինի կափարիչով ամբողջ պատրաստման ընթացքում։
• Եփելու ժամանակ բանջարեղենին ավելացված մի պտղունց շաքարավազը բարելավում է դրանց համը։
• Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կպահպանեն իրենց գույնը, եթե մի պտղունց սոդա ավելացնեք ջրի մեջ, որում դրանք եփում են։
• Սմբուկի խավիարը մի փոքր ավելի համեղ կլինի, եթե այն պատրաստված լինի թխած մրգերից։
• Խանութում գնված սմբուկի կամ դդմի խավիարը ավելի համեղ կլինի, եթե դրան ավելացնեք ճզմած սխտոր: Լյարդի պաշտետին ավելացնել սխտորը, թարմ լոլիկի և վարունգի աղցանները և այլն։
• Սոխը ավելի լավ կարմրելու է, եթե կարագին մի քիչ հատիկավոր շաքար ավելացնենք։
• Լոբի և սիսեռի պատիճները մնում են կանաչ, երբ եփում են բարձր եռացող աղաջրի մեջ:
• Թթու կաղամբը պետք է պահել մոտ զրոյական ջերմաստիճանում և այնպես, որ այն ծածկվի աղաջրով։ Առանց աղաջրի կաղամբի վիտամին C-ն արագ քայքայվում է, ուստի այն պետք է հեռացնել անմիջապես ուտելուց առաջ։ Կաղամբը տարայից հանելիս հավասարեցրեք մնացորդը և մի մոռացեք վերևում քաշ դնել:
• Թթու կաղամբը նույնիսկ ցրտին չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, սակայն այն պետք է ուտել հալվելուց անմիջապես հետո։ Կրկնվող սառեցումը հանգեցնում է վիտամին C-ի ամբողջական կորստի:
• Որպեսզի լցոնած քաղցր պղպեղը դառը չդառնա, անհրաժեշտ է նախապես 2-3 րոպե թրջել աղած եռման ջրի մեջ։
• Աղցանների և վինեգրետների համար արագ եփվող կարտոֆիլն ավելի լավ է կոտորակներով եփել. բերել եռման աստիճանի, եռացնել 3-5 րոպե ցածր կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​պատրաստ չէ, նորից բերեք եռման աստիճանի։
• Կտրտած երշիկը չի չորանա, եթե հատվածը յուղեք կամ վրան կիտրոնի մի կտոր դնեք։
• Եթե ​​որոշել եք կարտոֆիլը թխել ջեռոցում, նախ յուղեք բուսայուղով, այնուհետև ավելի փափուկ կդառնան և չեն կնճռոտվի։
• Բացելուց անմիջապես հետո բոլոր պահածոները տեղափոխեք ճենապակյա կամ ապակյա տարաների մեջ։ Նույնիսկ սառնարանում դրանք չեն կարող պահվել բաց կաղապարի մեջ։
• Կարտոֆիլը թխելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ, իսկ պալարները չպայթել, պատառաքաղով ծակել։
• Գազարի կանաչ հատվածը պետք է կտրել՝ դառը է։
• Խյուսի համար բանջարեղենը պետք է տաքացնել:
• Ցուկկինին պետք է օգտագործել չհասունացած, քանի որ հասածները կոշտ են և անհամ։ Ամենահամեղը մինչև 20 սմ երկարությամբ փոքր ցուկկինին է։
• Աղցանի համար ավելի լավ է մաղադանոսի հում արմատները քերել։
• Սնկով խավիարին անհրաժեշտ է մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել, և դրա համը շատ ավելի լավ կդառնա:
• Աղցանները ուտելուց անմիջապես առաջ պետք է համեմել թթվասերով, մայոնեզով, սոուսներով և այլն։ 2-3 ժամ նստելու դեպքում համը կփչանա, սննդային արժեքը կնվազի։
• Չի կարելի լվացած կանաչ սոխը պահել, քանի որ խոնավությունը արագ փչացնում է դրանք։